Адигейський сир що з нього приготувати. Як використовувати адигейський сир у кулінарії? Апетитний овочевий террин

Кисломолочні продукти дуже корисні нашому організму. І пальма першості належить, безумовно, сиру. Саме він є рекордсменом за вмістом кальцію та амінокислот, а до того ж дуже смачним продуктом. Однак приготувати під силу небагатьом. Його необхідно довгий часвитримувати, щоб забезпечити визрівання. При цьому дотримується безліч критеріїв: температура, вологість, освітлення.

До того ж першу головку ви отримаєте не раніше ніж за кілька місяців. Але якщо так довго чекати ви не можете, але дуже хочеться зайнятися сироваренням, зверніть увагу на м'які сорти. Сьогодні ми поговоримо про те, як у домашніх умовах, а також які страви із нього запропонувати своїм гостям.

Переваги продукту

На перший погляд, навіщо витрачати свій час, коли сировину доводиться купувати, чи не простіше звернутися в магазин? Начебто, але сири, що випускаються на сучасному виробництві, - це зовсім не той корисний і натуральний продукт, який хотілося б бачити на своєму столі. Будь-який бізнесмен зацікавлений лише в тому, щоб отримати максимум прибутку, тому до готового продукту додаються барвники та ароматизатори, покращувачі смаку та виду, а також консерванти. Тому така продукція довго лежатиме на прилавку без змін.

Тільки найкраще

Правильний сир – це ідеальне джереловітамінів та мінералів, справжній концентрат всього сузір'я корисних речовин, якими славиться молоко. Але приготувати якісний продукт можна лише власноруч. Однак перш ніж переходити до рецептів, давайте згадаємо, що являє собою м'який сир. Це дуже простий продукт із невигадливим смаком, який навряд чи сподобається всім без винятку. Але при цьому він дуже корисний. А тепер давайте докладніше поговоримо, як приготувати адигейський сир у домашніх умовах.

Приступаємо до справи

Перш ніж перейти до практики, слід вивчити теорію. Освоївши цю нескладну процедуру, ви зможете радувати своїх домашніх смачним та корисним продуктом щодня. Нижче ми ще докладно поговоримо, до чого добре підходить адигейський сир, що з нього приготувати і як його подати. А поки що нам потрібно отримати сам кисломолочний продукт.

Процес дуже нагадує виготовлення сиру. Вам знадобиться 2 літри домашнього молокаі 700 г кефіру, сіль та спеції, а також щільна марля та друшляк. З цієї кількості вийде близько 0,5 кг свіжого та корисного сиру. Сам процес виробництва нескладний. Виливаємо в каструлю молоко і чекаємо, поки на поверхні не з'являться бульбашки та плівочка. Кип'ятити не потрібно. Виливайте кефір (можна замінити його домашньою кислим молоком). Починається процес згортання, а навколо грудочок утворюється сироватка, яка з білої перетворюється на зелену.

Зараз можна вимкнути вогонь та завадити ще кілька хвилин. Тепер потрібно взяти щільну марлю і укласти її в друшляк. Зверху акуратно виливаєте гарячу масу, посипаєте сіллю та спеціями, обережно перемішуєте та щільно зав'язуєте. Як тільки сироватка стіче, марлю з вмістом перекладаєте на пласку поверхню. Якщо хочете отримати сухий продукт, можна покласти гніт або залишити стікати під власною вагою. Дайте йому охолонути до кімнатної температури та прибирайте в холодильник. Зберігається він зовсім недовго, всього 5 днів, тому не варто одразу готувати велику порцію. Тепер ви знаєте, як самостійно зробити сир адигейський. Що з нього приготувати, поговоримо далі.

Смачна випічка

Чомусь багато хто вважає, що для приготування приголомшливих страв потрібно брати тільки тверді сорти сиру. Навпаки, м'які сорти менш калорійні, у них багато кальцію та білка, а крім того, вони здатні надати звичним стравам розкішні нотки. Додайте до цього те, що, на відміну від твердого, ви можете і самі зробити сир адигейський. Що з нього приготувати? На це питання одразу і не відповісти. Почнемо по порядку.

Найпростіший варіант - коржики з сиром на сковорідці. Для цього замісіть звичайне тісто. Вам знадобиться три склянки борошна та 200 г окропу. З цих інгредієнтів замісити еластичну масу і розкачати пласти товщиною 3 мм. Зверху викласти розім'ятий сир, видавити часник. Тепер зберіть краї і знову легенько розкотіть. Можна надати виробам форму чебуреків, на смакових якостях це не вплине. Випікаються вони на сухій сковорідці та змащуються вершковим маслом.

Але не тільки для коржиків нагоді вам сир адигейський. Що з нього приготувати, добре б спитати у грузинів. Це улюблений інгредієнт їхньої кухні. Чудові осетинські пироги, ароматні булочки стануть фірмовими стравами у вашій родині.

Гаряча закуска

У господині не буде проблем зі смачною вечерею, якщо в холодильнику є адигейський сир. Що з нього приготувати? Спробуйте гарячу закуску, яку можна використовувати як гарнір чи основну страву. Вам знадобиться 1,5 склянки рису. Його потрібно відварити до м'якості. Наразі готуємо основні інгредієнти. У сковорідці розтопіть 3 ст. ложки вершкового масла|мастила| і обсмажте на ньому цибулину, нарізану кільцями. Додайте|добавляйте| сир, а через пару хвилин - 2 солодких перцю, подрібнених на смужки. Все перемішати та додати рис. Так може стати в нагоді для швидкої вечері адигейський сир. Що з нього приготувати, розглянемо далі.

Святкова страва

Наближається свято, а повторювати торішній стіл категорично не хочеться? Спробуйте приголомшливу курячу гомілку з найніжнішою начинкою. Отже, давайте починати. Вам знадобиться кілограм свіжої та добре промитої гомілки. Її потрібно підготувати, тобто зробити кишені під шкіркою. Тепер настав час згадати про секретний інгредієнт. Взагалі, говорячи про те, що можна приготувати з адигейського сиру, багато кулінарів відразу згадують найніжнішу пасту, до складу якої входить також часник, кріп та оливкова олія. Все це збивається у блендері разом із сиром, а потім йде для бутербродів або пирогів. У нашому випадку ніжна суміш послужить начинкою для гомілки. Після цього щедро обмотайте смужками бекону і відправляйте в духовку.

Вегетаріанська рибка

Коли розглядаєш кухні народів світу, просто дивуєшся, як багато є варіантів, що приготувати з привезений з курорту, може стати коханим на довгі роки. Отже, для приготування рибки потрібно сир, листя норі для суші. Процедура дуже проста. Сир розрізаємо на довгі шматочки, потім зелені листи по черзі викладаємо на тарілку і злегка змочуємо водою. Тепер закручуємо його, як цукерку, а краї змочуємо та защипуємо. Залишається справа за малим. Приготуйте простий кляр, у нього піде борошно та вода, за бажанням можна покласти яйце чи сир. Вмочувати конвертики в кляр і обсмажувати на сковорідці.

Це далеко не все, що можна приготувати з адигейського сиру. Рецепти можна збирати все життя та дивувати друзів новими стравами.

Адигейський сир - м'який сирний сир, злегка солонуватий, який відноситься до розсільних сирів. Родичі адигейського сиру - сири рикотта, бринза, фета. Приготувати з адигейським сиром можна безліч смачних страв: сирники, пироги, запіканки, вареники, салати, пиріжки, сирні соуси та багато іншого.

У цій статті ми підібрали кілька рецептів страв з адигейським сиром, а саме сирники, зрази, запіканку та салат.

Як приготувати солоні сирники з адигейського сиру

Напевно, хоч раз у житті ви куштували сирники з сиру, і навіть готували сирники з сиру самостійно. У цій статті ми хочемо розповісти, як готувати солоні сирники з адигейським сиром. Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

350 грамів адигейського сиру
250 грамів бринзи
1-1,5 чашки кип'яченої води
300-350 грамів кукурудзяного борошна (якщо не знайдете кукурудзяне, візьміть звичайне)
Дрібно порубана зелень - за бажанням
Рослинна олія для смаження

Візьміть три глибокі тарілки: у першій перемішайте борошно з водою, у другій розімніть сир адигейський, у третій розімніть бринзу. З'єднайте вміст трьох тарілок і добре перемішайте, додаючи за потреби воду. Додайте|добавляйте| дрібно|мілко| порубану зелень (за бажанням), знову добре перемішайте тісто. Солити тісто не потрібно, так як адигейський сир і бринза - солоні сири. З тіста сформуйте руками сирники та підсмажте сирники на сковороді з олією. Солоні сирники з адигейським сиром готові! Смачного!

Як приготувати з адигейським сиром зрази

1 кілограм картоплі
1 середня морква
200 грамів адигейського сиру
70 грамів жирних вершків або вершкового масла
Сіль, чорний перець, перець чилі та інші спеції на смак
Зелень
Трохи борошна

Для цього рецепта перше, що потрібно зробити – це відварити та охолодити картоплю в мундирі, зняти з нього шкірку та зробити пюре (можна за допомогою блендера). Моркву потрібно натерти на дрібній тертці, а адигейський сир розфарбувати. Зелень подрібніть. На сковороді з олією підсмажте моркву, потім додайте сир, сіль, приправи і все протушкуйте близько 7 хвилин. Наприкінці додайте вершки або вершкове масло та зелень - ваша начинка для зразів готова. Начинку трохи охолодіть. У картопляне пюре додайте трохи борошна, щоб із картопляної маси можна було робити зрази. Тепер сформуйте з картопляного пюре коржик, покладіть у середину начинку і загорніть коржик. Готовий зраз обваляйте у борошні. Зрази обсмажте на олії з обох боків. Зрази з адигейським сиром готові! Подавати їх можна зі сметаною, турецьким йогуртом чи приготувати соус самостійно. Смачного!

Як приготувати картопляну запіканку з адигейським сиром.

Рецептів запіканок існує безліч. Ми вже писали про те, як готувати киш, зити, лазанню, касероль. У цій статті пропонуємо вам рецепт овочевої запіканки з картоплею та адигейським сиром. Дуже просто та смачно! Вам знадобляться такі інгредієнти:

1 кілограм картоплі
300 грамів сиру адигейського
100 грамів будь-якого твердого сиру (голландського, сметанкового, мааздамеру та ін.) - за бажанням
350 грамів сметани
2 зубчики часнику
Зелень за смаком
Сіль, перець, куркума, інші приправи до смаку
1 столова ложка рослинної олії

Картоплю очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Розділіть картоплю на три частини (має вийти три шари запіканки). До сметани додайте куркуму і перемішайте, щоб сметана набула жовтого кольору. Візьміть касероль або глибоку форму для запікання, змастіть маслом і викладіть перший шар картоплі. Посипте зеленню та подрібненим часником, додайте третину сметани та третину адигейського сиру. Зробіть ще два такі шари. Наприкінці (за бажанням) можна посипати запіканку твердим тертим сиром. Духовку розігрійте до 190 градусів. Накрийте фольгою запіканку і запікайте в духовці 35 хвилин, потім зніміть фольгу і запікайте ще 15 хвилин. Картопляна запіканкаготова!

Як приготувати салат з адигейським сиром

Кожна господиня знає та вміє готувати хоча б із десяток різних салатів. Сьогодні ми пропонуємо вам спробувати ще один салат - дуже простий і доступними інгредієнтами, при цьому надзвичайно смачний та ситний. Для цього салату вам знадобляться такі інгредієнти:

100 грамів адигейського сиру
4 великі відварені картоплі в мундирах, очищеної від шкірки
2 чайні ложки кокосової стружки
Для заправки – півчашки сметани або йогурту «Турецький»
Сіль та чорний перець за смаком
Зелень за бажанням

Картопля та сир наріжте дрібними кубиками. Перемішайте в глибокій тарілці картопля, сир та кокосову стружку. Посоліть і поперчіть. Додайте заправку (сметану або йогурт "Турецький") і добре перемішайте. Наприкінці можна прикрасити салат зеленню. Салат можна подавати на стіл. Смачного!

Адигейський сир малокалорійний, недорогий, смачний та дуже корисний продукт. Він зовсім не жирний, тому дієтологи нерідко його рекомендують вживати людям, які контролюють свою вагу. Він містить багато білків, багатий на кальцій, інші корисні речовини, необхідні підтримки міцного здоров'я.

За смаком цей м'який сир нагадує густу кисле молоко і стоїть в одному ряду з такими сортами, як: фета, бринза, моцарелла, рікотта та маскарпоне. Однак відрізняється від них способом приготування - він проходить процес пастеризації при високих температурах. Оскільки при процесі виробництва продукту використовують лише свіже, високоякісне, цільне коров'яче молоко, Він має чудовий, ніжний, легкий смак.

Його можна використовувати для приготування бутербродів до чаю чи кави. А можна додавати до різноманітних кулінарних вишукувань. Які можна приготувати страви з сиром? Про це я вам зараз розповім.

Що приготувати з адигейського сиру?

Рулетики зі свіжою зеленню

Для цієї простої, але дуже смачної страви нам знадобляться продукти: 1 тонкий вірменський лаваш, півкіло адигейського сиру, невеликий шматочок нежирної шинки, 2 невеликі зубчики часнику. Ще приготуйте середній пучок свіжої зелені: кріп, петрушка (або кінза), густий, не кислий майонез. Можна додати мелений перець за смаком.

Приготування:

Сир подрібніть (натріть на тертці). Додайте давлений часник, дрібно нарізану зелень, долийте майонез. Все ретельно перемішайте до одержання густої, однорідної маси. Шинку поріжте дуже тонкими пластинками.

Тепер розстеліть на столі лист лаваша. Поступово розподіліть на ньому сирно-овочеву масу, розкладіть шматочки шинки, згорніть щільний рулет, заберіть в холодильник на пару годин. Коли рулет добре просочиться, гострим ножем розріжте його на шматочки шириною 3 см. Можна подавати до столу.

Закуска ситна до сніданку

Для приготування знадобиться: 300 г сиру, 2 яйця, трохи борошна та панірувальних сухариків. За бажання можна насипати до панування трохи улюблених спецій.

Приготування:

Охолоджений у холодильнику сир наріжте невеликими кубиками (1-2 см). Паніровку та борошно насипте по різних мисках. Яйця збийте до піни. Розігрійте сковороду з олією. Масла нехай буде достатньо, не шкодуйте його. Тепер наколите шматочок сиру вилкою, вмочіть у яєчну масу, потім у борошно, а потім у миску з паніровкою. Викладайте на сковороду, обсмажуйте до золотистості. Закуску подавайте гарячою з скибочками білого хліба.

Апетитний овочевий террин

Це дуже смачна, ошатна страва підійде як для повсякденного, сімейного обіду, так і для святкової вечері. Його можна приготувати будь-якої пори року, порадувати домашніх та гостей. Для приготування нам потрібні продукти: 3 невеликі баклажани, 3 болгарських перцюрізних кольорів, 300 г сиру. Ще потрібно трохи олії для смаження. Сіль, перець візьміть на свій смак.

Приготування:

Овочі добре помийте, видаліть "хвостики". Перці поріжте навпіл, видаліть насіння, а потім запікайте в духовці на змащеній деко. При запіканні накрийте овочі фольгою. Перці будуть готові за 20-30 хв. Викладіть їх на блюдо, накрийте плівкою, залиште на 15 хв. З охолілих половинок зніміть шкірку.

Поки перець остигає, наріжте баклажани кружальцями. Посоліть, перемішайте з олією. Викладіть на лист, теж запікайте до готовності, приблизно 10 хв. Температура приготування – 190 градусів.

Тепер накрийте чисту страву харчовою плівкою. Розкладіть по краях порцію запечених баклажанів. Потім викладіть шар перців, перемежуючи їх тонко порізаними скибочками адигейського сиру. Так розкладайте шарами овочі та сир, доки не закінчаться. Тепер підігніть краї кружечків баклажан, щільно загорніть краї плівки.

На отриману подобу рулету покладіть потрібну тарілку, зверху встановіть вантаж - наповнену водою літрову банку. Залишіть у холодильнику на ніч. Після цього плівку видаліть, а готовий террін поріжте шматочками. Можна подавати до столу.

Гаряча закусказ рису та овочів

Для цього дуже смачної, ситної страви підготуйте такі продукти: півтори склянки білого рису, 1 цибулю, 300 г сиру. Ще знадобиться 2 стиглих, міцних помідорів, 1 великий солодкий перець, пучок шпинату, 3 невеликі зубчики часнику. Не обійдемося ми без солі та чорного перцю.

Приготування:

Рис промийте, зваріть до готовності, ще раз промийте, відкиньте на друшляк. Розігрійте товстостінну глибоку сковороду або сотейник, розтопіть шматочок вершкового масла|мастила|. Обсмажте на ньому порізану тонкими кільцями цибулю до напівготовності. Тепер додайте на сковороду нарізаний невеликими кубиками адигейський сир. Обсмажуйте його близько 5 хв. Тепер додайте перерізаний кільцями перець, обсмажуйте, помішуючи, ще 5 хв. Тепер викладіть порізані шматочками помідори, тиск часник, порізаний шпинат. Посоліть, поперчіть, готуйте під кришкою, на середньому вогні ще 10 хв.

Останнім етапом додайте до овочів зварений рис, перемішайте. Накрийте кришкою, мучите на слабкому вогні ще 10 хв. Подавайте гарячу закуску. Для особливого аромату можна посипати кожну порцію свіжим базиліком. Окремо можна подати смажену рибу, відварені сардельки чи котлетки. Смачного!

Як приготувати солоні сирники з адигейського сиру

350 грамів адигейського сиру
250 грамів бринзи
1-1,5 чашки кип'яченої води
300-350 грамів кукурудзяного борошна (якщо не знайдете кукурудзяне, візьміть звичайне)
Дрібно порубана зелень - за бажанням
Рослинна олія для смаження

Як приготувати з адигейським сиром зрази

1 кілограм картоплі
1 середня морква
200 грамів адигейського сиру
70 грамів жирних вершків або вершкового масла
Сіль, чорний перець, перець чилі та інші спеції на смак
Зелень
Трохи борошна

Як приготувати картопляну запіканку з адигейським сиром.

1 кілограм картоплі
300 грамів сиру адигейського
100 грамів будь-якого твердого сиру (голландського, сметанкового, мааздамеру та ін.) - за бажанням
350 грамів сметани
2 зубчики часнику
Зелень за смаком
Сіль, перець, куркума, інші приправи до смаку
1 столова ложка рослинної олії

Як приготувати салат з адигейським сиром

Кожна господиня знає та вміє готувати хоча б із десяток різних салатів. Сьогодні ми пропонуємо вам скуштувати ще один салат – дуже простий та з доступними інгредієнтами, при цьому надзвичайно смачний та ситний. Для цього салату вам знадобляться такі інгредієнти:

100 грамів адигейського сиру
4 великі відварені картоплі в мундирах, очищеної від шкірки
2 чайні ложки кокосової стружки
Для заправки – півчашки сметани або йогурту «Турецький»
Сіль та чорний перець за смаком
Зелень за бажанням

Цей м'який кавказький сир готується із цільного пастеризованого молока, має свіжий аромат, м'який молочний смак. Адигейський сир є ідеальним для свіжих овочевих салатів.

У адигів надмірна вага вважається поганим тоном, гірські дівчата все як одна з тонкою талією, чоловіки з підтягнутим мускулистим торсом. Не дивно, що з такими традиціями народ обов'язково мав з'явитися корисний і смачний сир. Адигейський сир ідеальний для підтримки здоров'я за умови правильного збалансованого харчування та фізичної активності.

Будь-хто, хто коли-небудь пробував адигейський сир, відзначав його схожість із середземноморською фетою. Адигейський сир дійсно дуже схожий на фету, але, на відміну від неї, менш солоний і простіше готується. Адигейський сир свіжий, його їдять відразу після приготування, він чудово поєднується зі свіжими овочами та травами, але його можна коптити чи смажити. Свіжість, користь та простота приготування – ось що визначає суть адигейського сиру.

Історія адигейського сиру

За легендою секрет приготування сиру був переданий юній дівчині богом Амишем, покровителем домашніх тварин. Дівчина врятувала в бурю череду тварин і отримала в нагороду ім'я Адиіф, що означає Світлорука, та рецепт сиру.

Інша легенда розповідає про хороброго К'уїцику, якому мати поклала у дорогу свіжий сир. У дорозі К'юїцику зустрів одноокого велетня Інижа і обхитрив його, влаштувавши змагання: велетень кришив у руці каміння, а К'юїцику стискав голівку сиру, схожу на камінь, з неї текла сироватка, яку велетень прийняв за воду і вважав К'юїцику великим силачом.

Адигейський сир в оригіналі називається Матек'уаї. Це складове слово із двох слів: мате - кошик і к'уаї - сир.

У Росії адигейський сир став відомий у середині 19 століття, але справжній успіх до нього прийшов уже в радянську епохуу 70-80-х роках. У 1980 році адигейський сир постачався на московську Олімпіаду, він отримав барвисте пакування та зареєстрований бренд. У вересні 2009 року адигейський сир отримав статус продукту географічного найменування, і зараз тільки підприємства Адигеї мають право використовувати назву «Адигейський сир». Близько третини всього адигейського сиру йде безпосередньо до Москви, а дві третини продаються у Південному Федеральному окрузі. Справжній адигейський сир можна купити у магазинах найбільших торгових мереж Росії.

Технологія приготування адигейського сиру

Для адигейського сиру береться козяче, овече або коров'яче молоко. Молоко нагрівається до 95 градусів, у нього протягом 15-30 хвилин вводять кисломолочну сироватку, і воно поступово згортається. Згустки молока, що згорнулося, витримують 5 хвилин, після чого прибирають половину сироватки. Теплу сирну масу поміщають у спеціальні кошики «бжел'е» з тонких вербових лозин, які залишають на боках сиру гарний рифлений відбиток. Сир віджимають від сироватки та солять його поверхню. Готовий сир їдять свіжим протягом кількох днів чи тижня. Сучасне виробництво за рахунок вакуумного пакування дозволяє продовжити термін зберігання до місяця.

Користь адигейського сиру

Корисні властивості сиру повністю залежать від якості молока. Справжній адигейський сир роблять із молока корів особливих порід, що пасуться на черкеських пасовищах у передгір'ях Кавказу. Довгий теплий сезон та чистота ґрунтів допомагає рости соковитим ароматним травам – ідеальній їжі для молочних корів. Цей регіон можна порівняти зі Швейцарією або північною Італією, які славляться своїм сироварінням. Саме якість молока вигідно виділяє справжній адигейський сир від однойменних копій, що виробляються у різних російських та білоруських регіонах.

Справжній адигейський сир має дуже високу харчову цінністьза рахунок балансу поживних речовин: невеликої кількості жиру, високої якості білка, унікального складу мінералів і вітамінів. Встановлено, що білки адигейського сиру засвоюються на 98%, що набагато вище за засвоєння білка, скажімо, з м'яса чи риби. У 100 г адигейського сиру міститься 16 г жиру, 19 г білка та 1,5 г вуглеводів, енергетична цінністьцього продукту – 226 ккал. У білках адигейського сиру виявлено майже всі незамінні амінокислоти. 100 г сиру забезпечує добову потребу в поліненасичених жирних кислотах на 88%, незамінних амінокислотах на 35% і в білках на 27%. Це дуже високі показникидля сиру, що ставить його в один ряд із найвідомішими видами сиру та роблять адигейський продукт унікальним, з високою біологічною цінністю для людини.

Адигейський сир багатий на вітаміни А, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP і мінерали: кальцій, натрій, магній, калій, фосфор, цинк, залізо і мідь. Адигейський сир корисний усім: вагітним, дітям, людям похилого віку, він потрібен спортсменам і людям, які проходять реабілітацію після довгих хвороб. Сир корисний при загальному виснаженні, для кращого та якнайшвидшого набору м'язової масиі буде цікавий тим, хто прагне не просто схуднути, а замінити зайвий жир м'язами. Адигейський сир включають до раціону реабілітаційного харчування туберкульозних хворих, він допомагає повернути витрачені корисні речовинитим, хто курить і п'є людям.

Найбільш корисний адигейський сир жінкам під час вагітності та в період годування груддю. Саме в цей час організм жінки витрачає запас кальцію і його необхідно постійно поповнювати. М'який, нежирний адигейський сир, особливо в поєднанні зі свіжими травами і овочами - ідеальне і просте «поповнення запасів» мам, що годують. Спортсмени особливо люблять адигейський сир за особливу якість його білка, який швидко засвоюється, а порції легко контролювати. Важливим є те, що цей сир містить невелику кількість солі.

Дослідник Адигеї чи Черкеського краю, черкесів, як тоді заведено було писати, Н.П. Тульчинський у своїй книзі «П'ять горських товариств Кабарди» 1903 писав: «Витривалість горян за всіх негараздів життя воістину дивовижна. Вони до глибокої старості користуються відмінним здоров'ям, майже ніколи не хворіють і більшість доживають до ста років. У 70-80 років вони ще не вважаються старими людьми, на вигляд їм можна дати приблизно 50 років, жодної сивини, зір, слух гострі, ноги міцні та ходки, білі зуби цілі та міцні і так далі. Тому люди похилого віку рівні молодим по роботі».

Можна сміливо стверджувати, що адигейський сир у поєднанні зі збалансованим харчуванням, достатком у раціоні свіжих овочів та трав допомагає продовжити молодість та зміцнити здоров'я.

Рецепти з адигейським сиром

Овочевий салат із адигейським сиром

Адигейський сир настільки схожий на фету, що цілком логічно виникає думка використовувати сир у свіжих овочевих салатах. На відміну від фети та бринзи адигейський сир майже прісний, тому можна сміливо додавати солоні оливки чи маслини, каперси чи просто сильніше солити.

Інгредієнти:
2 помідори,
1 огірок,
6 маслин,
пучок петрушки або кінзи,
100 г адигейського сиру,
2 пшеничних або житніх тосту,
1 зубець часнику,
70 мл оливкової олії,
половина лимона,
перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Змішайте оливкову олію з лимонним соком, перцем та сіллю. Добре збийте виделкою соус, щоб трохи посвітлішав.
Приготуйте тости, натріть їх часником і порвіть руками, поки гарячі.
Наріжте зелень.
Наріжте овочі, з'єднайте зі шматочками тостів та маслинами, додайте зелень, нарізаний великими кубиками сир та заправку. Перемішайте ложкою в кілька рухів і викладіть салатник.

Пиріг з адигейським сиром

Відмінний пиріг на французький манер, але з кавказьким колоритом. Просто готується та виходить дуже смачним. Бажаєте трохи ускладнити смак – додайте в начинку зубець часнику, свіжу рубану зелень, трохи бекону та перчик чилі. Бажаєте посилити кавказький колорит - додайте в начинку багато рубаної кінзи, горіхи та половину чайної ложки аджики.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
125 г вершкового масла,
півсклянки сметани 20%,
300 г адигейського сиру,
50 г бринзи,
1 ч. ложка сухої гірчиці,
1 ст. ложка прованських трав.

Приготування:
Розпаліть духовку, нагрійте до 200 градусів.
Змішайте м'яке вершкове масло зі сметаною, борошном, що просіює, і гірчичним порошком. Замісити тісто, добре вимісити, скачати в кулю, закрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на 15 хвилин
Адигейський сир та бринзу натріть на тертці.
Підготуйте роз'ємну форму діаметром 20 см, застеліть її пергаментом.
Дістаньте тісто, візьміть більше половини або 23, розкачайте достатньої величини, щоб вистачило на форму та борти. Викладіть у форму, наколіть вилкою, всипте начинку та притисніть її. Присипте прованськими травами.
Розкотіть частину тіста, що залишилася, вкрийте начинку, защипіть краї і випікайте 40 хвилин при 200 градусах.

Паста з адигейським сиром

Просту та смачну, майже ресторанну страву можна приготувати вдома лише за 15 хвилин. Всі ці продукти можна купити у будь-якому найближчому супермаркеті.

Інгредієнти:
100 г адигейського сиру,
150 г пасти пенне (пір'я),
¼ солодкого перцю,
1 цибулина,
1 щіпка сушеного базиліка,
3 ст. ложки оливкової олії.

Приготування:
Закип'ятіть воду (можна в електрочайнику), поставте варитись у каструлі пасту (10 хвилин).
Розігрійте в сковороді оливкову олію, обсмажте нашатковану цибулю, додайте солодкий перець та базилік, додайте кубики сиру та обсмажте кілька хвилин.
Готову пасту перемістіть у сковороду до сиру та овочів, перемішайте, потім пару хвилин і подавайте гарячим.

Осетинський пиріг з адигейським сиром

Начинка для осетинського пирога може бути різною, але сир має бути обов'язково. Ви можете замінювати картоплю капустою, грибами, баклажанами, шпинатом, черемшею, цибулею або чим захочете.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
2 склянки води,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. ложка солі,
2 ч. ложки цукру,
1 ч. ложка сухих дріжджів або 15 г свіжих,
2 ч. ложки хмелі-сунелі,
великий пучок трав (петрушка, кінза, кріп),
3 картоплини,
3 ст. ложки молока,
400 р. адигейського сиру,
перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Розпаліть духовку до 240 градусів.
У склянці теплої водирозмішайте цукор та дріжджі. Дочекайтеся появи пінки (10 хвилин).
Борошно просійте у глибоку миску з високими бортами. Зробіть поглиблення в центрі муки, влийте воду з дріжджами, перемішайте і влийте склянку звичайної теплої води. Додайте олію та сіль. Замісити тісто і залишити в теплому місці на півгодини.
Картоплю відваріть до готовності, розімніть, додайте гаряче молоко, сир та хмелі-сунелі. Зелень наріжте і додайте в начинку. Посолити.
Добре підпиліть поверхню борошном, викладіть тісто. Тісто спочатку буде вологим та липким – це нормально. Змастіть руки олією, розділіть тісто на дві частини. Розімніть кожну частину руками, підпилюючи тісто борошном, сформуйте з тіста кола діаметром 25-30 см. У центр кожного кола покладіть по половині начинки і оберніть її краями тіста, намагаючись защипати краї, як у пельменя.
Підпиліть заготовку борошном з усіх боків, розминайте кулі з начинкою кулаком і долонями від середини до країв, створюючи коржик. Повинні вийти коржики 25-30 см у діаметрі.
Змастіть лист маслом, можна змастити маслом пергамент і перекладіть коржики на лист. Зробіть у кожному пирозі по центру дірочку мізинцем. Це потрібно для виходу пари. Пекіть 20-25 хвилин на верхній полиці при 240-260 градусах. Слідкуйте в останні 5-7 хвилин уважніше: як тільки підрум'яняться - пироги готові.

Ачма з лавашем

Ви коли-небудь куштували лазання? Це відома італійська страва, де шарами викладається начинка та листи пасти, заливається все соусом і запікається у духовці. Так от це кавказький варіант лазаньї, тільки в ролі пасти тут виступає вірменський лаваш. Крім того, що це дуже смачно, ця страва ще й недорога, а урізноманітнити досить прісну начинку можна, додавши зелень, гриби, бекон або щось інше.

Інгредієнти:
3 вірменські лаваші,
1 л кефіру,
3 ст. ложки цукру,
500 г адигейського сиру,
80 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Змастіть форму для запікання вершковим маслом, покладіть лист лаваша, щоб краї трохи виступали.
Рвіть лаваш шматочками, занурюйте в кефір, змішаний з цукром і укладайте у форму. Покладіть так половину лаваша.
Сир натріть на великій тертці, покладіть його у форму на шматочки лаваша. Зверху розкидайте шматочки вершкового масла|мастила|.
Вимочуйте шматочки лаваша в кефірі і укладайте поверх начинки. Підігніть виступаючі краї першого лаваша всередину. Зверху покладіть цілий кругляш лаваша, вирізаний формою. Змастіть усю поверхню яйцем, склейте краї верхнього лаваша та підігнуті частини нижнього.
Випікайте 1:00 при 180 градусах. Ачма має підрум'янитися.

Чудовий адигейський сир можна їсти і просто так - нарізавши страву свіжих овочів, трав та хліба. Це чудова закуска, універсальний компонент безлічі страв, джерело вітамінів і просто смачний сир.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!