Баклажани кубиками на зиму найкращі рецепти. Рецепти найсмачніших заготовок із баклажанів на зиму.

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів – чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема, щоб знайти відповідні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепт з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на власний розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони малі, їх набагато зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є ​​їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію в дві півлітрові банки.

• маленькі баклажани - 800 гр.
• сіль дрібного помелу - 60 гр.
• часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
• рослинна олія – 150 мл.,
• перець мелений – 3 щіпки,
• мед (у рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
• оцет - 100 мл.
• вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо Вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спочатку чистимо часничок, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо по обидва боки на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише трохи обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізованими кришками. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зима у Вас у результаті буде!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму.

Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за описаним нижче рецептом. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

• Баклажани - 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9% оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо до нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибулю з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани не були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соусдля салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена ​​з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви зможете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

• баклажани – 1 кілограм;
• болгарський перець- 400 грамів;
• часник – 2 голівки (невеликі);
• гіркий перець – 1 стручок;
• соняшникова олія – 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години - це достатній час, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банкам і закочуємо.

За два тижні представлена ​​страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику родину, оскільки відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготовки від псування у процесі зберігання.

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 головки часнику;
• 100 г зелені (кінза, петрушка);
• 250 мл соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г кам'яної солі;
• 150 мл яблучного оцту;
• перець чорний, овочеві приправи на смак.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недостиглим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової страви буде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо ріпчаста цибулята голівку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую скуштувати оригінальну та цікаву страву — баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати чи зменшувати – це справа смаку. Рослинний олія підійдебудь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.

• баклажани - 1 кг
• олія рослинна - 120 мл
• часник - 1 головка

• вода - 1 л
• оцет столовий 9% - 6 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 3 шт
• гвоздика - 2 шт
• насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
• коріандр - 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки що складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм — це баклажани у вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек — він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика головка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник гірчитиме, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани у попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильової печі, а кришки кип'ячу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо у кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час зазначено відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мілілітрів - всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яке не соромно запропонувати навіть гостям З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стіл обходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий шишкастий 1 кг
• Цукор - 200 г
• Оцет 9% - 200 г
• Олія - ​​200 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви - 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою(На дно помістити підставку або тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки — 30 хвилин, 1 літрові банки — 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. Варіант смачного салату без обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 400 гр.;
• перець гострий - 20 гр.;
• морква - 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 150 гр.;
• помідори - 1,7 кг.;
• сіль - 120 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 мл.;
• олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібно 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити і нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемелоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120 гр.), Додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) І томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного охолодження. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.

Баклажани на зиму - найсмачніша домашня заготівля. Всі господині намагаються заготовити влітку більше салатів із корисних овочів за найкращими рецептами. Прості варіанти смачних страв з баклажанів різноманітні і з звичайних овочів виходить так багато салатів на зиму: закуски, салати, мариновані овочі, солоні і квашені. Цей овоч незамінний для раціону вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. 100 г баклажанів містять всього 24 калорії.

Щоб продовжити їм життя та зберегти вітаміни та корисні речовини, вигадали консервацію. Їх солять, маринують, заморожують, сушать, квасять, роблять із них ікру, салати, закуски. Це і смачно, і корисно. Ми поповнимо вашу колекцію рецептів. Записуйте швидше самі найкращі рецептибаклажанів на зиму. Вони обов'язково стануть у пригоді.

Салат із баклажанів на зиму Десяточка

Усім, хто любить салати з баклажанів на зиму і хоче зробити їх невід'ємною частиною свого столу в холодну пору року, рекомендуємо вже зараз зайнятися приготуванням дивовижного салату «Десяточка». Існує безліч до банальності простих рецептів заготівлі на зиму з баклажанів, повторити які зможуть навіть господарки-початківці. Заготівля не займе багато часу, а готова страва виявиться смачною та незамінною. Отже, приступимо… Простий смачний: салат десяточка на зиму з баклажанами, він стане чудовою яскравою закускою на ваш святковий новорічний стіл.

Продукти:

• по 10 свіжих помідорів, невеликих баклажанів, головок цибулі, зубчиків часнику, болгарських перців;
• 100 г цукру;
• 1/2 літра соняшникової олії;
• 2 столові ложки кухонної солі;
• 200 мл харчового оцту 9%.

Рецепт салату з баклажанів на зиму Десяточка з фото:

Підготуємо овочі для салату
Як згадувалося, у приготуванні салату на зиму немає нічого складного. Для початку ретельно промити всі продукти для салату.

Нарізку починаєте з головної складової з баклажанів. Спершу розрізати баклажани вздовж, потім упоперек дрібними шматочками. Розмір шматочків завжди залишається на ваш розсуд. Залийте порізані баклажани відразу холодною водоюДайте настоятися близько 30-40 хвилин.

Болгарська солодкий перецьтакож розрізаються вздовж, після чого з внутрішньої частини видаляється плодоніжка з насінням, потім кожна половинка ріжеться відносно широкі шматочки по 3 см кожен. Різати дрібно помідори немає сенсу. Досить розрізати їх навпіл, вирізати непотрібні кріплення плодоніжок і поділити кожну половинку на 3 часточки. Цибулю та часник обов'язково промити після очищення. Цибулю нарізати кільцями, а часник дрібно, наскільки це можливо.

Готуємо смачний салат на зиму
Далі вам знадобиться каструля з товстим дном, в яку наливається олія. Ставте її на невеликий вогонь і висипаєте в каструлю всі овочі, що нарізали раніше. Додаєте цукор та сіль. Овочеву суміш необхідно ретельно, але водночас акуратно перемішати.

Основне завдання виконано. Тепер можна залишити страву в спокої і зайнятися своїми справами, поки вміст каструлі не почне кипіти. Після закипання овочевої суміші зменшити вогонь до мінімуму і гасити овочі близько 35-40 хвилин. Потім додаєте оцет і тушкуйте ще п'ять хвилин. Вогонь залишити на колишньому рівні.

Готовий гарячий салат десяточка на зиму з баклажанами розкласти в підготовлені скляні банки. Постарайтеся, щоб у кожну їх овочі лягли поступово. Заповнені салатом банки закатати і укутати в теплу ковдру в позиції вгору дном. Там вони повинні залишатися до повного остигання, після чого можна перенести їх у місце постійного зберігання.

Ось, власне, і все! Десяточка на зиму з баклажанами готовий!

Салати з баклажанів на зиму — смачний салат «Десятка»

Баклажани по-татарськи на зиму

Гарний, перевірений часом рецепт баклажанів на зиму.

Для приготування баклажанів по-татарськи потрібно:

• 2 кг баклажанів;
• 1 ст. цукру;
• 12 шт. солодкого перцю;
• 1 - 3 шт. гострого перцю. Орієнтуйтеся на свій смак;
• 4 головки часнику;
• 2 ст. олії;
• 1 ст. оцту або 2 ст. л. оцтової есенції;
• 2 ст. л. солі;
• 3 літри соку помідор.

З цієї кількості продуктів виходить 6 літрів заготівлі.

Рецепт приготування баклажанів по-татарськи на зиму:

Томатний сік доведіть до кипіння. Додайте в нього сіль, цукор, олію, оцет. Гострий перець з часником подрібніть через м'ясорубку і додайте в киплячий сік.

Змішайте гарячу томатну суміш з солодким болгарським перцем, нарізаним кільцями. Потім додайте баклажани, порізані кружальцями або половинками, четвертинками кружечка - на вашу перевагу. Варіть до готовності 30-40 хвилин з моменту закипання.

Розкладіть у чисті, підготовлені банки і одразу закатайте. Заберіть банки під шубу до остигання.

Такі баклажани під гриби, на смак, дивно схожі на мариновані грибочки.
Дуже простий, швидкий та смачний рецепт!

Склад:

• на 2 банки по 0,5 літра: баклажани - 1 кг;
• олія рослинна для смаження - 100 г;
• часник - 3-4 зубчики;
• гострий перець - 1 стручок;
• маринад: вода - 1 літр;
• сіль - 100 г;
• оцет 5% яблучний - 150 г.

Приготування:

Баклажани помити, розрізати на кружки завтовшки 1,5-2 см і кожен кружок розрізати ще на 4 частини.

Скласти сирі сині в миску, додати сіль і залити водою. Залишити на 40-60 хвилин.

Після такої сольової ванни, з баклажанів йде гіркота.

І найголовніше, під час смаження, вони будуть менше вбирати масла, адже це дуже важливо, тому що баклажани як губка вбирають величезну кількість жиру.

У каструлю налити воду, додати сіль, закип'ятити. Влити оцет і знову закип'ятити.
Баклажани промити від солі і відправити в каструлю з киплячим маринадом. Варити 3-4 хвилини. Дістати баклажани з маринаду, дати стекти воді.

І відправити баклажани в сотейник із киплячою олією.

Розкласти у гарячому вигляді по стерилізованих банках.

Закрити кришками, перевернути банки, укутати теплим рушником та остудити. Ось і все, смачні баклажани під гриби готові!

Гострі мариновані баклажани

Потрібно:

баклажани - 2 кг.;
часник - 3 головки;
сіль - 1 ст.л.;
цукор - 0,5 ст.л.;
гострий гіркий перець - 1-2 стручки;
петрушка свіжа - 130-150 г;
оцет столовий 9% - 100 мл. (півсклянки);
рослинна олія - ​​3-4 склянки (стакан гранований, 200 мл.).

Вихід - 3 банки обсягом 750 мл.

Як готувати:

Баклажани промити під проточною водою, обсушити кухонним рушником. Баклажани, не відчищаючи від шкірки, нарізати кружальцями.

У сковороду налити 2 склянки олії, нагріти та обсмажити баклажани з двох сторін до світло-золотистого кольору.

тільки не пересмажуйте сильно!

При необхідності, поступово, доливати залишок олії. Обсмажені баклажани викладаємо на паперову серветку, щоб увібрався в неї весь зайвий жир.

Зелень та гострий перець дрібно нарізати, часник подрібнити у блендері.
Зелень, перець, часник, оцет, сіль, цукор змішати все разом в одній чашці. Додати туди рослинне масло (приблизно 0,5 склянки), що залишилося (охололо) в сковороді.

Покласти в чашку із зеленню баклажани, і обережно руками перемішати, намагаючись не пом'яти баклажани.

Заповнити стерилізовані банки баклажанами, накрити прокип'яченими кришками, і поставити в каструлю з водою на стерилізацію (на дно каструлі, під банки, завжди стеліть якусь серветку х/б). Стерилізуємо 20 хвилин із моменту закипання.

Банки з маринованими баклажанами вийняти, кришки закрутити, перевернути кришками донизу, накрити покривалом (ковдрою, махровим рушником) і залишити так до наступного дня. Банки прибрати у місця для зберігання.

У це важко повірити, але баклажани в томаті на зиму зможе заготовити навіть господиня-початківець. Багато хто боїться консервації, особливо якщо досвіду немає. І даремно - щоб зробити хорошу заготівлю, достатньо використовувати перевірений рецепт. Такий рецепт перед вами залишається тільки запастися синенькими, помідорами та іншими продуктами за списком.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 750 грам помідорів;
• 1 гіркий перець;
• 250 г солодкого перцю;
• 100 г часнику;
• півсклянки олії соняшникової;
• чверть склянки оцту столового;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка солі.

Як приготувати:

Баклажани по-грузинськи

Склад:

• 3 кг. синеньких;
• 0,5 ст. оцту;
• 3 головки часнику;
• 5 штук. перцю ратунди;
• 1 л. соняшникової олії;
• сіль.

Приготування:

Синенькі помити і нарізати вздовж або кружальцями, кому як подобається. Мені більше кружечки:)
Посолити, скласти в друшляк і залишити на 3 години, щоб скла гіркота.

Потім всі сині обсмажити на олії до готовності, бажано, щоб олії було багато, т.к. баклажани добре його вбирають.

Тим часом, готуємо заправку. Чистимо і миємо часник і перець. Все перекручуємо на м'ясорубку. Додаємо оцет та масло, яке залишилося від смаження. Гостра заправка готова.

Тепер беремо чисті банки і укладаємо шарами: заправка, синенька, заправка, знову синенька, знову заправка і так доверху. А потім потрібно простерилізувати банки зі вмістом, для півлітрових вистачить 10-15 хвилин.

Тепер закочуємо і кутаємо до повного остигання. Взимку буде смачно!

Квашені баклажани під пресом

Інгредієнти:

• 1 кілограм моркви;
• 2,5 кілограма баклажанів;
• 7-8 зубків часнику;
• середнього розміру 2-3 штуки цибулі;
• довгі стебла селери (за кількістю баклажанів);
• рослинна олія;
• 2 стіл. ложки солі.

Рецепт приготування:

Гострим ножем у баклажанів зрізати хвостики, зробити глибокий поздовжній розріз (кишеньку), потім відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка солі / 1 літр води) протягом півгодини. Воду злити, баклажани остудити, покласти під гніт (злегка придавити тарілкою), щоб стекла зайва рідина.

Залити окропом стебла селери і залишити їх на 10 хвилин. Селера буде потрібна для обв'язування нафаршированих баклажанів, щоб вони не розсипалися.

Приготувати начинку з|із| моркви. Для чого очищену моркву необхідно подрібнити блендером або натерти за допомогою тертки з великими отворами.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, додати морквяний фарш і половину солі. Продовжувати обсмажування до готовності моркви.

Тепер можна приступати до фаршування. Приготувати 2 невеликі миски. В одній буде подрібнений часник, в іншій рослинна олія (приблизно 150 г). Відварений баклажан обмазати зсередини і зовні спочатку часником, потім олією, кишеньку наповнити морквяною начинкою і обмотати селера.

Фаршировані баклажани щільними рядами скласти в емальовану каструлю. Зверху накрити тарілкою та покласти на неї невеликий гніт (наприклад, банку з водою). Каструлю винести на балкон або поставити в інше прохолодне затемнене місце на 2-3 дні. Якщо вони досить проквасилися, їх можна закатати.

Розкласти по літрових баночках, попередньо чисто вимитих, накрити жерстяними кришками для закочення і стерилізувати протягом 1 години на повільному вогні. Закрутити.

Мариновані баклажани на зиму – простий рецепт

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 6 стіл. ложок солі + 1 ст. ложка солі для маринаду;
• 3 великі головки цибулі;
• 1 пучок петрушки (селери);
• 5 зубчиків часнику;
• 3 червоні болгарські перці;
• 150 г соняшникової олії;
• 150 г 6% оцту;
• 2 ст. ложки цукру.

Мариновані баклажани готують так:

Баклажанна ікра на зиму Пальчики оближеш

Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним. зовнішнім виглядомта чудовим запахом.

Інгредієнти:

• 10 баклажанів середнього розміру;
• 5 морквин;
• 5 цибулин;
• 5 солодких болгарських перців;
• 1 кг помідорів;
• рослинна олія;
• за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.
2. Ополіскуємо баклажани під проточною водою.
3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та синенькими і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Соті з баклажанів на зиму

Соте - тип страв, що отримали свою назву від французького слова "sauter", що перекладається як "стрибати". Пояснюється це тим, що в процесі приготування продукти, з яких готують страву, смажаться у спеціальному сотейнику або на сковороді з різким струшуванням, у результаті продукти перевертаються і перемішуються. Варіантів приготування стільники дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.

Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервована сота з баклажанів на зиму. Соте баклажан можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно чудово поєднуватиметься з будь-яким гарніром або виступатиме як самостійна страва. Поповнивши запаси своєю коморою такою заготівлею на зиму, ви завжди матимете під рукою смачну та корисну готову страву.

Знадобляться:

• баклажани - 15 шт.;
• помідори – 15 шт.;
• цибуля ріпчаста - 15 шт.;
• перець червоний гіркий – 2 стручки;
• часник – 2 головки;
• петрушка – 1 пучок;
• оцтова есенція (70%-на) та олія – по 1,5 ст. л.;
• сіль;
• цукор.

Як приготувати консервовану соту з баклажанів:

Баклажани помити, розрізати вздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони великі.

Синенькі промити від солі та соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини. Баклажани, помідори і цибуля викласти у велику ємність, налити олію, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання гасити близько 40 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою.

Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Змішати із сіллю та цукром за смаком, перемішати. Гасити ще 15 хвилин.

Наприкінці приготування влити оцтову есенцію, ще раз добре перемішати овочі. Готове стільники в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до повного остигання.

Баклажани в аджику на зиму

Продукти:

• баклажани – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 500 г;
• перець гострий – 1⁄2 стручка;
• часник – 3 зубчики;
• оцет 5% – 100 г;
• цукор - 3 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія соняшникова – 100 г.

Як приготувати баклажани на зиму?

Баклажани (міцні овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин.

Нарізані овочі перекласти в миску, залити холодною водою, додати|добавляти| 2 ст. л. солі та залишити овочі на 30-40 хвилин.

Болгарський та гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити та нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку. Перець та помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

Отриману овочеву масу перелити в каструлю, посолити і додати цукор, добре перемішати. Помістити каструлю із соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин. Через чверть години влити оцет у соус.

Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і трохи віджати.

У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотаво-рум'яного кольору. Для обсмажування бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в собі занадто багато жиру.

Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.

Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додати до овочевої маси. Перемішати салат.

Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, тому що овочі розваряться і втратить форму.

Розкласти баклажани із соусом у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. Накрити банки із заготовкою кришками, помістити в каструлю з гарячою водою та стерилізувати протягом 15 хвилин.

Обережно, щоб не обпектися, витягнути банки з гарячої ємності, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.

У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготівлі об'ємом 0,5 л. Ви можете використовувати тару та більшого обсягу. При цьому варто пам'ятати, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.

Кількість гострого перцю та часнику в даній заготовці ви можете змінювати на свій смак.

Відео – рецепт: лечо з баклажанами помідорами та перцем

Довгоочікуваний сезон консервації ось-ось уже на носі, тому у господарок виникають думки про консервування баклажанів на зиму. Влітку ціна овочів майже копійчана, але взимку ситуація протилежна, та й хочеться чогось свіжого з'їсти. Консервовані баклажани будуть найбажанішими гостями на столі!

Заготівлі в банках у жодному разі не можна порівнювати з магазинною продукцією. Виробники у свої консерви завжди включають різні хімічні добавки, завдяки яким продукт зберігатиметься довгий час. Баклажани у домашніх умовах – продукт, який не містить консервантів.

Сьогодні ми поділимося з вами "Золотою десяткою" рецептів консервованих баклажанів. Способи не нові, проте вони й досі мають свою популярність.

Якщо ви використовуєте інші цікаві рецепти, то обов'язково поділіться ними у коментарях. Вони, безперечно, сподобаються багатьом господиням.

Щоб купити якісний продукт необхідно знати кілька дрібниць, завдяки яким ви ніколи не помилитеся у виборі баклажанів. Варто пам'ятати, що в старих плодах є велика кількість соланіну, який шкідливий для здоров'я.

1.Перш за все варто звернути увагу на зовнішній вигляд продукту: звичайні старі плоди мають коричневий колір по всій площі, і покриті зморшками, з них виділяється сік. Подібні овочі не варто купувати.

2.Якість баклажана можна визначити за його вагою. Запам'ятайте: свіжий овоч завжди здаватиметься легше. Для того, щоб переконатися у свіжості, просто покладіть його на ваги. Зі статистики можна зробити висновок, що стиглий свіжий овоч середніх розмірів має вагу близько 0,5 кг.

3. Обов'язково огляньте плід з усіх боків: свіжий баклажан завжди рівний, на ньому відсутні вм'ятини та інші дефекти. Пам'ятайте, деякі сорти мають природні вкраплення, тому на них не варто зациклюватися - це нормально. Будь-яке пошкодження свідчить, що він не свіжий. Трапляються випадки, коли овоч постраждав від зовнішнього чинника, у такому разі огляньте інші баклажани.

4. Якщо продавець чесний, то він не прибиратиме плодоніжку. Якщо вона має зелений колір, не зморщена, тоді це говорить про те, що баклажан свіжий. Старі плодоніжки зазвичай видаляють, щоб приховати реальний вік плода. Без наявності плодоніжки краще не ризикуйте купувати цей продукт.

5.Якщо за всіма перерахованими ознаками ви не змогли перевірити продукт на свіжість, тоді огляньте його поверхню на світлі. Шкірка має блищати і не бути зморщеною.

6.Зрілість плоду можна легко перевірити натисканням на нього. Краще це робити біля основи. Якщо вам дуже важко зробити вм'ятину, це знак того, що баклажан ще не дозрів. Якщо вм'ятина виходить дуже легко, то плід перестигнув. Тут потрібно знайти оптимальну середину, щоб вм'ятина робилася середнім зусиллям і швидко зникала.

7.Не потрібно вестися на овочі великого розміру, тому що нічого хорошого в них немає. Малоймовірно те, що такий плід сам досяг таких розмірів, швидше за все, при вирощуванні його підгодовували нітратами, які шкідливі для здоров'я. В особинах великого розміру є надмірна кількість соланіну.

8. Чесні продавці повинні показувати покупцеві овоч у розрізаному вигляді. На ньому обов'язково повинні бути відсутні темні плями, а зерна не повинні неприємно пахнути. Якщо ви спостерігаєте ці фактори, то не купуйте плоди, оскільки вони є старими.

9. Запам'ятайте, що під впливом повітря плід не повинен змінювати свій колір, якщо він стає коричневого кольору, Це ознака старості.

Якщо ви купили найсвіжіші баклажани, то не варто відкладати їхнє приготування на кілька днів. Це продукт, який псується буквально на очах, тому рекомендується їх готувати якнайшвидше. Деякі господарки для короткочасного зберігання використовують холодильник, проте не знають, що в ньому плоди пропадуть ще швидше. Краще їх покласти у темне прохолодне місце.

Досвідчені кулінари знають, що в баклажанах багато гіркоти, якої слід позбавлятися. Для цього потрібно нарізати плоди на кружечки, помістити в друшляк і засипати сіллю. Через кілька годин овочі потрібно промити і висушити.

Після того як ви правильно підібрали овоч, давайте приступимо до його приготування. Нижче представлені 10 кращих рецептів консервованих баклажанів, такі як “Десяточка”, знаменитий “Бакат” та багато інших.

Отже, приступимо:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанів така апетитна страва точно буде до душі. Назва салатик отримав через кількість інгредієнтів, яка дорівнює десяти. Сам рецепт не вимагає від вас особливих умінь в області кулінарії, зробити страву з синеньких під силу навіть новачкові. Забудьте про стерилізацію, вона сьогодні нам не знадобиться. Після варіння салату потрібно розмістити його в скляну тару, закатати і чекати на момент зняття проби. Люди, які не чули про салат, можуть зменшити кількість інгредієнтів для першого разу, тим самим перетворивши страву на «П'ятірку».

Інгредієнти:

Беремо з розрахунку на 5 літрів салату.

• Перець солодкий 10 шт.
• Синенькі 10 шт.
• Томати 10 шт.
• Часник 10 зубків.
• Цибуля 10 шт.
• Олія рафінована до 350 мл.
• Оцет 9% 150мл.
• Сіль дрібного помелу 3 ст. (2+1).
• Цукор 100 р.

Приготування

1.Спершу необхідно підготувати тару для закочування. Беремо банки до 1-го літра, миємо і стерилізуємо, обдаємо кришки окропом і даємо висохнути.

2.Варто відзначити, що краще купувати баклажани невеликого розміру: вони мають кращий смак, також у них міститься менше солоніну. Мої плоди. Беремо необхідну кількість рафінованої олії та оцту.

3. Зрізаємо зелену частину у синеньких, ріжемо спершу вздовж на 2 частини, потім на часточки невеликої товщини (до 0,5 см).

4.Поміщаємо овочі в миску глибше, заповнюємо холодною водою. Далі потрібно усунути гіркоту з плодів, для цього додаємо 1 ст.л. солі і чекаємо півгодини. Після закінчення часу воду зливаємо.

5.Томати ділимо на 2 частини, потім ще навпіл.

6.Прибираємо з солодкого перцю насінну частину. Ділимо на 2 частини, потім кожну розрізаємо вздовж на 3 смужки. Потім кожну ділимо знову на дві частини.

7.Цибулю необхідно нарізати півкільцями середньої товщини. Не забуваємо промити після очищення та висушити. Часник ріжемо на маленькі шматочки.

8. Беремо ємність до 15 л, заповнюємо рафінованою олією. Якщо немає великого посуду, можна взяти дві тари. Заповнюємо овочами, солимо і додаємо цукор. Перемішуємо масу.

9. Відправляємо заготівлю на помірний вогонь, чекаємо на закипання. У процесі варіння овочі зменшаться у розмірах. Як тільки маса почне кипіти, робимо вогонь ледве помітним і продовжуємо нудити страву ще півгодини.

10. Як тільки настане час знімати баклажани з плити, необхідно додати оцет. Заважаємо масу і додаємо спеції (якщо недостатньо).

11. У гарячому вигляді заповнюємо банки салатом і відразу закочуємо. Намагайтеся класти одні овочі без соку, з них ще згодом виділиться сік.

12. Ставимо банки дном вгору і чекаємо повного остигання.

Апетитний салат готовий на зиму!

Баклажани з квасолею на зиму

Багато хто з нас отримує величезне задоволення від вживання баклажанів. Людям зі своїм городом простіше, оскільки овоч можна виростити самостійно у потрібній кількості та робити з ним що завгодно. Тим, хто не має такої можливості, доводиться їх закуповувати та консервувати, інакше ті пропадуть дуже швидко. Господині, яким набридли однакові рецепти, можуть скористатися нашим варіантом.

Рецепт не складний, впорається кожен. Завдяки покроковим діям у вас не виникне труднощів у процесі приготування. Страва виходить дуже смачною і ніжною, її аромат точно вас спокусить. У холодну пору салат можна їсти як окрему страву або використовувати, як гарнір. Вам точно сподобається!

Інгредієнти:

Кількість із розрахунку на 3 л салату.

• Синенькі середнього розміру 1 кг.
• Томати 1 кг.
• Квасоля велика 1 ст.
• Перець болгарський будь-який сорт 0,5 кг.
• Морква 0,3кг.
• Часник 50 р.
• Олія рафінована 100 мл.
• Лист лавровий 3 шт.
• Оцет 70% 1 ст.
• Цукор 5 ст.
• Сіль 1,5 ст.
• Цибуля ріпчаста 300 г.
• Перець запашний, чорний по 5 горошин.

Приступаємо до готування

1.Готівку починаємо з миття тари для консервації. Найкраще підійдуть півлітрові банки.

2. Оскільки квасоля є продуктом, який готується чимало часу, ми починаємо саме з неї. Підійде будь-який сорт, бажано великого розміру. Залишаємо її в холодній воді на півтори години, після промиваємо і варимо протягом півгодини. Якщо відчуваєте, що мало, то потім ще. Відправляємо на друшляк. Пам'ятайте, що воду не треба солити.

3.Поки вариться квасоля можна заготовити овочі. Спочатку миємо синенькі і ріжемо вздовж на 2 частини. Втираємо в плоди сіль, щоб та прибрала непотрібну гіркоту, через півгодини промиваємо овочі холодною водою. Даємо їм обсохнути.

4.Очищаємо цибулю. Знімаємо шкірку з моркви, видаляємо насінну частину з перцю. Після обробки миємо продукти і даємо висохнути.

5.Цибулю нарізаємо півкільцями, перець з морквою соломкою.

6. Зрізаємо хвостик томатів, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник. Обидва компоненти потрібно збити блендером або пропустити через м'ясорубку, щоб вийшла одноманітна суміш. Масу переливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.

7.Соус необхідно варити близько 6-7 хвилин, після додати моркву, цибулю та перець. Масу заважаємо і готуємо приблизно 7-10 хвилин.

8. Тим часом можна порізати сині на кубики.

9.Засипаємо до загальної маси, продовжуємо варити.

10.Практично відразу солимо страву, додаємо цукор, перець і рафіновану олію, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки маса закипить, робимо вогонь мінімальною і гасимо страву ще пів години, інтервалами заважаємо.

11.Останній крок – додавання квасолі та оцту. Гасимо все разом близько 5-ти хвилин і вимикаємо вогонь.

12.Салат готовий, залишилося його розподілити по банкам та закатати. Робити це краще одразу, поки той гарячий. Якщо бажаєте підстрахуватися, то стерилізуйте тару, але це робити необов'язково. Готовий продукт можна зберігати навіть за кімнатної температури.

13. Ставимо банки вгору дном і чекаємо повного остигання. Зберігаємо до початку холодів.

Знаменитий «Бакат»

Іноді виникає така ситуація, коли на столі купа продуктів і з ними треба щось зробити швидку руку. У цьому випадку йдеться про баклажанів, яких іноді буває настільки багато, що не знаєш, куди їх діти. Щоб пустити їх на користь і при цьому не виконувати зайву роботу, приготуємо салат на зиму «Бакат».

Процес приготування досить простий, з синенькими особливої ​​мороки не буде. Чимось сьогоднішня страва схожа на овочеве рагу. Взимку буде дуже приємно спробувати свіжий салат, заготовлений з літа.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Баклажани 1 кг.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Морква 250 р.
• Перець гострий на власний смак.
• Часник 3-4 зубки.
• Петрушка 1 пучок.
• Оцет 9% 50мл.
• Цукор 3 ст.
• Сіль 1 ст. (бажано дрібна).

Приготування

1.Дослідні господині будь-яку консервацію починають із підготовки тари. Краще зробити це перед роботою із продуктами, щоб потім не відволікатися. Отже, миємо банки, потім ставимо їх у духовку на 15 хвилин. Кришки можна обдати окропом і миттєво витерти.

Для салату бажано вибирати середньостиглі сині. На них повинні бути відсутні дефекти, а вм'ятини не повинні залишатися.

2. Промиваємо плоди, прибираємо зайві частини та ріжемо на кубики.

3. Вирізаємо з болгарського перцю насіннєву частину, ріжемо навпіл, потім кожну ще на шматки середнього розміру.

4. Промиваємо моркву, прибираємо шкірку. Далі все на ваш розсуд: або можете скористатися великою теркою або нарізати моркву вручну. Кулінари зі стажем знають, що якщо її занадто подрібнити, вона перетвориться на кашу. Для даного рецепту краще скористатися ножем і зробити шматочки більше, так вони будуть більш помітними в загальній масі.

5.Маємо томати, ділимо на 4 частини та відправляємо в блендер. Чистимо часник, додаємо до помідорів. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою – виходить гарне томатне пюре. Любителі гострих відчуттів можуть додати гострий перець, проте не варто з ним переборщувати.

6.Після того, як зробите пюре, його необхідно перелити в глибоку ємність. Тут же проходитиме частина готовки. Якщо каструля на 5 л, то сміливо використовуйте її.

7.Додаємо рафіновану олію, сіль, цукор, кидаємо подрібнену петрушку. Заважаємо до однорідності.

8. Відправляємо заготовку на плиту, чекаємо на закипання. Потім заготовлені овочі, робимо вогонь середнім.

9. Залиште продукти на 10 хвилин, за цей час вони сядуть, і ви зможете їх легко перемішати. Салат варитиметься приблизно 40 хвилин. Перед закінченням приготування можна зняти пробу, при необхідності додати спеції. Переливаємо «Бакат» банками і закочуємо.

10.Перевертаємо консервацію кришкою вниз і чекаємо охолодження. Наше блюдо приготовлене, залишилося дочекатися зими для зняття проби.

Смачного!

Мариновані баклажани на зиму

Баклажани в маринованому вигляді багато хто не любить закривати так як вважають такий салат занадто мудрим, проте ніщо не заважає приготувати сині по простому рецепту. Весь секрет у додаванні часнику, який грає вирішальну роль маринаді. Взимку такий салат дуже буде доречним. Залишиться тільки зробити гарнір і полити овочі олією, буде просто смакота. Завдяки покроковому рецепту у вас не виникне труднощів у приготуванні цієї страви.

Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л салату:

• Синенькі 1 кг.
• Часник 5-6 зубків.
• Вода 2 л.
• Чорний горошок 1 ч.л.
• Сіль 1 ч. л.

Для маринаду:

• Лист лавровий 4 шт.
• Вода 1л.
• Сіль 1 ст. (Велика).
• Цукор 1,5 ст.
• Оцет 9% 4 ст.

Спосіб приготування

Для приготування салату необхідно купити овочі середнього розміру. Вони мають бути стиглими, фіолетового кольору, без дефектів та зелено-коричневих відтінків.

1.Миймо їх і прибираємо хвостик.

2. Розмір середнього баклажану становить 20 см, бажано купувати саме такі. Ріжемо його спочатку вздовж на 2 частини, потім кожну ще навпіл. Виходить оптимальний порційний розмір.

3.Наливаем воду (2л) у каструлю, солимо, доводимо до кипіння. Після відправляємо плоди на бланшування. Процедура займає близько 7 хвилин.

4.Дістаємо синенькі, кладемо в друшляк, щоб втекла непотрібна вода. Для маринаду ми використовуватимемо чисту.

5.Попередньо проводимо стерилізацію тари. Місткість можна брати будь-якого розміру, оптимальними будуть літрові банки. Для закочення підійде звичайна кришка, або загвинчується.

6.Спершу кладемо часник. Можна весь покласти на дно або залишити частину під кришку. Далі чорний перець і самі сині. Господині, які закочують огірки, зазвичай їх трамбують, однак із синенькими цього робити не потрібно, оскільки вони стануть кашею.

7.В каструлю з чистою водою кладемо лавровий лист, сіль, цукор і відправляємо на вогонь. Після закипання вливаємо оцет, через 2-3 хвилини виливаємо маринад до овочів.

8. Закупорюємо салат і кутаємо. Через добу необхідно поставити у прохолодне місце для зберігання. Пробу можна знімати за місяць.

Смачного!

Корейською

Цей рецептик, як і попередні, має місце. Апетитна закуска по-корейськи виявиться дуже доречною на будь-якому святковий стіл. Така яскрава та смачна страва жодного гостя не залишить байдужим, деякі навіть попросять у вас рецепт маринованих синеньких. Сьогодні ми приготуємо зовсім трохи баклажанів, але якщо вам сподобається, то обов'язково зробіть страву по-корейськи ще раз.

Прямо зараз починаємо готувати!

Інгредієнти:

• Баклажани 1 кг.
• Перець солодкий 0,3кг.
• Морква 200 р.
• Цибуля 150 р.
• Часник 3 зубчики.
• Петрушка до 150 р.
• Перець на власний смак.
• Вода 1,5л.
• Сіль 2 ст.

Для маринаду:

• Вода 50мл.
• Оцет 9% 50мл.
• Олія рафінована півсклянки.
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 2 ст.
• Коріандр мелена підлога ст.л.

Спосіб приготування

1.Маємо основний інгредієнт, прибираємо плодоніжки та ріжемо вздовж на 4 частини. Поміщаємо сині в киплячу солону воду на 5 хвилин. Якщо плоди дуже великі, то тримаємо довше. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не стали надто м'якими, інакше вони будуть схожими на кашу.

2. Знімаємо з плити овочі, але воду не зливаємо. Тим часом ми займемося обробкою інших овочів. Якщо хочете зробити страву апетитнішою, то беріть плоди невеликі.

3.Із солодкого перцю вирізаємо насінну частину і нарізаємо його на тонку соломку.

4.Очищаємо цибулю, ріжемо на півкільця.

5. Забираємо шкіру з моркви, натираємо на великій тертці. Сильно дрібнити не рекомендується.

6. Часник подрібнюємо в часнику, петрушку рубаємо дрібніше.

7.Поки ми підготували всі компоненти вже остигли сині. Ріжемо їх на кубики середнього розміру.

8.Засипаємо всі подрібнені компоненти в каструлю і заливаємо маринадом. Точного порядку укладання немає, овочі можна додавати довільно. Перемішуємо масу, щоб та набула більш менш однаковий вигляд, вкриваємо каструлю харчовою плівкою. У такому вигляді заготівля має простояти 48 годин. Коли баклажани промаринуються, можна їх розкладати банками. Закочуємо овочі і чекаємо на охолодження.

Дивіться наш відео рецепт:

Зберігати заготівлю можна у льоху чи холодильнику.

Баклажани в томаті

Існує безліч рецептів апетитних баклажанів у томаті, проте сьогоднішній рецепт є якимось особливим. Навіть не віриться, що можна приготувати в домашніх умовах таку смачну страву, проте це можливо. Рецепт насправді дуже простий, але від результату ви будете здивовані. Цей метод є універсальним для багатьох рецептів. Сіль також зробить овочі набагато м'якшими, відповідно процес приготування страви незначно, але прискориться.

Весь рецепт розписаний покроково, а значить, навіть кулінари-початківці з ним впораються. Кількість інгредієнтів із розрахунку на літрову баночку салату. Якщо ви плануєте робити більше, відповідно кількість компонентів рахуйте за пропорцією.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Помідори 1кг.
• Перець солодкий до 400г.
• Яблуко кислого ґатунку 1 шт.
• Часник 5 зубків.
• Олія рафінована третина склянки.
• Цукор 120 р.
• Сіль 2 ст. (1+1 для соусу).
• Оцет 9% 20мл.
• Перець гострий на власний смак.

Починаємо готувати

1.Мою синенькі, зрізаємо хвостик. Спочатку ділимо овоч на 2 частини вздовж, потім нарізаємо кружальцями.

2.Поміщаємо плоди в ємність, посипаємо однією ст. солі. Даємо постояти 2 години, тим часом із овочів вийде сік. Не лякайтеся, якщо їх розмір стане меншим.

3.Починаємо готувати томатний соус. Для його приготування будуть потрібні томати в шкірках. Тут є одна тонкість, яку потрібно виконати, якщо бажаєте, щоб соус був густим. На помідорах необхідно зробити неглибокі надрізи хрест на хрест. Завдяки цим легким діям ваш соус матиме ніжну структуру.

4.Доводимо воду до кипіння, кладемо в ємність томати і тримаємо пару хвилин.

5.Дістаємо гаряченькі помідори, беремо столову ложку і знімаємо шкірку. Після кип'ятіння вона сама повинна злазити з томатів.

6.Болгарський перець миємо, ділимо на 2 частини, видаляємо частину з насінням. Ріжемо його вздовж на товсті смужки, щоб той вліз у м'ясорубку. Також робимо з яблуком, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник.

7.Підготовлені компоненти перетворюємо на фарш за допомогою м'ясорубки, сині поки не чіпаємо.

8.В отриману масу необхідно додати сіль та цукор.

9.Виливаємо рафіновану олію, відправляємо на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, додаємо оцет і робимо вогонь мінімальним.

10. Рідина, яка виділилася з синеньких, не потрібно, тому її зливаємо.

11.Перекладаємо баклажани в овочеве пюре, доводимо до кипіння. Після цього знижуємо вогонь і продовжуємо гасити овочі ще 20 хвилин. Ми успішно приготували баклажани в томаті, залишилося закатати їх.

Єдиної думки щодо стерилізації для цього рецепту немає. У принципі заготівля буде чудово поводитися і без стерилізації, проте якщо ви побоюєтеся, то можете вчинити так:

1.Розкладаємо баклажани по банкам, прикриваємо кришками.

2. Ставимо тару в ємність, заповнюємо водою до рівня заповненості банки і доводимо до кипіння, чекаємо 20 хвилин.

3.Тепер апетитну страву в томаті можна сміливо закочувати на зиму!

Смачне лечо

Щороку на зиму потрібно запасатися різними консерваціями. Як би ви їх багато не робили, у будь-якому випадку вони розійдуться раніше, ніж ви думали. Лечо з баклажанами - той продукт, який ви швидше за все точно не планували закочувати, а дарма. Ті господині, які робили цю страву раніше, точно знають, що ця смакота швидше за інших зникає з консервації. Для початківців цей рецепт стане чудовим початком, оскільки ця страва просто нереально зіпсувати.

Лечо з баклажанами – унікальна закуска, в яку можна додавати інгредієнти на власний розсуд. Сьогодні ми приготуємо класичний варіант із морквою та солодким перцем.

Інгредієнти:

• Синенькі 1,5 кг.
• Томати 1 кг.
• Перець солодкий 1кг.
• Морква середнього розміру – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
• Лист лавровий 3 шт.
• Перець горошок пару шт.
• Олія рафінована 1 ст.л.
• Оцет (есенція) 1,5 ст.
• Цукор підлога ст.л.
• Сіль 2 ст.

Починаємо

1.Працюємо з томатами та морквиною. Спершу миємо їх, потім знімаємо шкірку з моркви і ріжемо на тонкі кружечки. Помідори ріжемо на 4 частини, відправляємо у блендер та робимо пюре. В окремій ємності з'єднуємо пюре з морквою, додаємо рафіновану олію та відправляємо на плиту. Вогонь робимо помірним.

2.Через півгодини додаємо до загальної маси нарізану півкільцями цибулю та солодкий перець. Збільшуємо вогонь до середнього та очікуємо, поки маса закипить.

3. Тепер можна кидати основний компонент страви – баклажан.

Будь-який сорт синеньких, незалежно від розміру, має гіркоту, яку слід забрати. Для цього потрібно підсолити воду і помістити в неї овочі під гніт на півгодини. Потім дістаємо, промиваємо і ріжемо плоди вздовж 2-3 рази, потім часточками.

5.Вимикаємо плиту, але блюдо наше не чіпаємо. Додаємо лавровий лист та оцет, ретельно заважаємо і чекаємо, поки ліко настоїться. Через півгодини можна розкладати салат по банкам і починати стерилізування. Для цього ставимо банки в глибоку ємність, наливаємо холодної води по шийку банки і ставимо на плиту. Кип'ятимо банки 15-20 хвилин і приступаємо до закочування. Наприкінці кутаємо лечо у ковдру на добу.

Дивіться відео рецепт приготування:

Страва приготовлена, можна знімати пробу!

Смачного!

Гостра закуска

Інгредієнти:

• Синенькі 5 кг.
• Перець солодкий 1,5кг.
• Перець гіркий 5шт.
• Часник 10-12 зубків.
• Оцет 2 ст.
• Олія рафінована 100 мл.
• Сіль на власний смак.

Приготування

1.Моєму синенькі, ріжемо на кільця середньої товщини, добре просолюємо і даємо постояти 30 хвилин.

2. Чистимо часник і 2 види перцю.

3.Прибираємо зелену частину, дістаємо насіння.

4.Всі компоненти крім синіх пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна скористатися блендером. Солимо і додаємо оцет.

5.Прибираємо воду, яка зійшла з баклажанів. Відправляємо їх на сковороду, обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого стану.

6.Заполняем банку: на дно виливаємо трохи соусу, потім кладемо баклажани.

7. Чергуємо сло один за одним.

8.Викладаємо компоненти до верху тари.

9.Накриваємо банку і починаємо стерилізувати протягом півгодини. Після цього гостру закуску можна закочувати, обов'язково потрібно укутати у ковдру.

Коли блюдо охолоне, можна його відправляти на зберігання.

Рецепт баклажанної ікри на зиму – просто пальчики оближеш

Влітку, коли так багато свіжих овочів, більшість з нас думають наперед і вирішують які заготовки робитимуть цієї зими. Способів консервування баклажанів є досить багато. З них можна приготувати відмінний салат, зробити гостру закуску або замаринувати з грибами. Якщо все це ви знаєте, спробуйте зробити смачну овочеву ікру з баклажанів.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Синенькі 1 кг.
• Цибуля ріпчаста 500 г.
• Морква 200 р.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Петрушка 50 р.
• Яблука до 400 г.
• Олія рафінована 300 мл.
• Цукор та сіль на свій смак.

Інструменти: сковорода, терка, блендер, ємність на 3 л, обробна дошка, тара та кришки для закочення.

Перед закочуванням обов'язково потрібно зробити стерилізацію посуду. У окропі необхідно обдати кришки, а банки промити і відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Якщо не хочете морочити голову, то просто обдайте їх окропом.

Приготування

1.Підготовляємо всі компоненти.

2.Моєму синенькі, зрізаємо шкірку, нарізаємо.

3.Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо тонкий шар рафінованої олії. Смажимо сині пару хвилин до золотистості. Якщо потрібна олія, то додавайте незначними порціями. Перекладаємо сині в окремий посуд, даємо охолонути.

5.Маємо болгарський перець, видаляємо насіннєву частину і ріжемо на тонку соломку.

6.Чистимо цибулю, рубаємо дрібніше. З моркви теж прибираємо шкірку та натираємо на дрібній тертці.

7. Відправляємо всі компоненти, не включаючи баклажанів на сковороду. Доводимо до золотистого стану.

8.З обробкою овочів ми закінчили, тепер настав час їх подрібнити. Для цього ми скористаємося м'ясорубкою. Пропускаємо моркву, цибулю, баклажани та перець. Пізніше через неї пропускатимемо ще яблука.

9. Переміщуємо отриманий овочевий фарш в підготовлену каструлю на 3л і ставимо на мінімальний вогонь. Коли маса почне закипати, трохи зменшуємо вогонь і томимо ікру ще пів години, інтервалами перемішуємо. Варимо доти, доки маса не стане густою. Насамкінець не забуваємо посолити і додати в масу цукор.

10. З яблук прибираємо ядро, зрізаємо шкірку. Подрібнюємо через м'ясорубку і кидаємо в загальну масу перед тим, як зніматимемо ікру з плити. Перемішуємо блюдо і додаємо ще 3 хвилини, вимикаємо вогонь.

11.Одразу поміщаємо ікру банками і закупорюємо. Обов'язково обгортаємо пледом, тримаємо доти, доки страва не охолоне. Консервацію можна ставити у темне місце для зберігання.

Смачного!

Баклажани на зиму як гриби

Шанувальники баклажанів, які приготували їх за всіма можливими рецептами, ламають голову над тим, що ще смачненького з ними можна зробити. Напевно, мало хто заготовляв їх на зиму, як гриби, а це дуже смачно. Про цей рецепт знає мало господарок, але насправді цей метод готування дуже простий і заслуговує на повагу. Якщо у вас надмірні обсяги плодів і ви не хочете морочити з ними голову, тоді цей спосіб створений для вас. Баклажани з часничком та спеціями отримають відмінний смак, від якого всі будуть у захваті. До речі, ми їх не будемо чистити.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Перець гострий невеликий 1 стручок.
• Часник 5 середніх зубків.
• Олія рафінована приблизно 100 мл.

Для маринаду:

• Вода 1л.
• Сіль 3 ст.
• Оцет яблучний 5% до 150мл.

Приготування

1.Спершу миємо плоди, видаляємо плодоніжки, і ріжемо баклажани на товсті шматочки близько 3 см. Після кожного ділимо на 4 частини. Не варто купувати занадто великі плоди, оскільки вони шкідливі, та й вони виглядають не так апетитно.

2.Синенькі складаємо в ємність і заливаємо солоною водою. Цю процедуру варто робити, щоб усунути гіркоту з плодів і зменшити їх «апетит» щодо олії. Вимочені баклажани вбирають набагато менше олії.

3.Овочі в солоному маринаді повинні знаходитися не менше 45 хвилин, після них потрібно промити і помістити в киплячий маринад. Рекомендується всю роботу робити одночасно, для цього потрібно плита на кілька конфорок. Одночасно зі стерилізацією можна готувати маринад, то буде набагато швидше. Гріти воду можна в чайнику, потім переливати окріп у теплу каструлю і додавати сіль. Таким чином ви значно заощадите свій час.

4. Після першого закипання необхідно налити оцет у маринад і почекати, поки він знову закипить. Для цього потрібно менше хвилини, а то й лічені секунди, тому плиту залишати не варто. Після закипання поміщаємо нарізані сині та варимо їх протягом 4-х хвилин після того, як вони закиплять. Потім відправляємо їх у друшляк, чекаємо поки зійде зайва вода. Тим часом знаходимо сковороду глибше, заповнюємо олією та відправляємо на плиту, робимо вогонь невеликим, щоб олія не закипіла раніше часу.

5.Перекладаємо баклажани в сотейник і смажимо їх протягом 4-х хвилин. Якщо помічатимете бризки і гучний звук, то не панікуйте, так і має бути. Після вогонь вимикаємо та починаємо працювати з іншими овочами: гострий перчик необхідно порубати на мініатюрні частинки, а часник продавити через часнику. Овочі потрібно укладати в банки в гарячому стані, тому не втрачаємо час і розкладаємо їх по скляній тарі, заливаємо маслом. Не варто наливати занадто багато олії, оскільки баклажани пізніше пустять сік і потонуть у ньому. Закочуємо банки та перевертаємо. Після того, як заготівля на зиму охолоне, її можна переміщати в темне місце для зберігання. Якщо нагрянуть несподівані гості, то можете пригостити їх своєю вишуканою стравою.

Також дивіться наш відео рецепт:

Все готово.

Обов'язково прочитайте корисні порадиз приготування овочів.

Існує чимало способів приготування апетитних баклажанів на зиму, проте є кілька нюансів, які обов'язково варто враховувати при готуванні за тим чи іншим рецептом.

• Для консервації потрібно брати тільки нові сині.
• Недосвідченим кулінарам краще не відходити від рецепту, оскільки вперше краще не експериментувати. Як тільки наб'єте руку, можна змінювати рецепт на свій смак.
• У будь-якому сорті синеньких є гіркота, яку потрібно прибирати. Є два способи позбутися її: або витримати овочі в солоній воді, або зробити бланшування. В обох випадках необхідно віджати сік.
• Баклажани відмінно поєднуються з перцем, морквою, помідорами та іншими овочами. Особливо смачними виходять із додаванням часнику. Справжні господині роблять справжні шедеври з кабачків, після яких оближеш пальчики.

Гостей із далекого півдня – баклажани – не можна назвати такою вже рідкістю на столі середнього росіянина. Господині давно освоїли рецепти приготування смажених та солоних «синеньких». Трохи нижче можна знайти рецепти заготовок смачного, корисного овочів на зиму, їх особливість - простота, доступність, відмінний смак.

Смачні баклажани на зиму – покроковий рецепт.

Баклажани мають відмінні смакові якості, тому їх намагаються заготовити на тривалий час будь-якими способами. Найвідомішим є консервація. Але можна приготувати оригінальну закуску з баклажанів та овочів без застосування машини для закатування і процесу стерилізації. Така заготівля зберігатиметься від 2-х до 3-х місяців.

Ваша оцінка:

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Баклажани: 2 кг
• Часник: 3 зубки
• Цибуля: 3 гол.
• Зелень: пучок
• Солодкий перець: 3 шт.
• Горький перець: за бажанням
• Сіль: 120 г
• Оцет: 120 мл
• Вода: 50 мл
• Цукор: 40 г
• Олія соняшникова: 120 мл

Інструкція приготування

На початковому етапі приготування потрібно підготувати баклажани. Для цього почергово розрізаємо кожен баклажан уздовж на 4 частини.





Потім киплячий розсіл викладаємо баклажани. Варимо їх упродовж 5-7 хвилин.



Після того як баклажани проваряться потрібну кількість часу, їх потрібно викласти в сито, щоб злити зайву воду. Даємо шматочкам охолонути, а потім нарізаємо їх на кубики середніх розмірів.





Цибулю чистимо і нарізаємо на невеликі кубики.



Зелень шаткуємо якомога дрібніше.



Нарізаємо на маленькі смужки солодкий перець.



Для надання салату гостроти та пікантності додамо до неї гіркий перець. Для цього очищаємо його та нарізаємо на маленькі смужки.



По черзі викладаємо у глибоку ємність усі підготовлені овочі. В останню чергу – баклажани.



На завершальному етапі до овочів додаємо оцет, воду, цукор та олію. Сіль додавати не треба. Баклажани взяли потрібну кількість солі під час варіння.



Ретельно перемішуємо всі компоненти заготівлі та залишаємо її на кілька годин. За цей час усі овочі насититься маринадом.



Готову заготовку викладаємо у банки з кришками-закрутками. Усього вийде 2,5 літра салату.



Салат можна використовувати будь-коли відразу після приготування. Заготівля «Осінь» чудово поєднується з картоплею, м'ясом та кашею.

Як приготувати салат із баклажанів на зиму.

Салат на зиму з баклажанів – найпопулярніша страва серед заготовок. Трохи старання та старання восени, зате взимку будь-якої миті на столі виявляється смачна, вітамінізована страва. Воно може подаватися як салат, як гарнір і навіть як самостійна страва, наприклад, у вегетаріанському харчуванні або при зниженні ваги.

Список інгредієнтів(на кожні 6 кг баклажанів):

• перець болгарський (великий, м'ясистий) – 6 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• гострий червоний перець - 3-4 стручки;
• цукор – 1 ст.;
• часник – 3-4 головки;
• олія рослинна (найкраще оливкова, соняшникова) – 0,5 ст.;
• 9% оцет – 0,5 ст.

Етапи приготування:

1. Підготувати скляні ємності, ретельно вимити, простерилізувати.
2. Підготувати баклажани – вимити, не чистити, але відрізати хвостики.
3. Далі нарізати брусочками (спочатку вздовж на 8-12 смужок, потім упоперек, довжиною 2-4 см).
4. Овочі присолити, перемішати, трохи притиснути, залишити на 1 годину, промити. Процедура потрібна для того, щоб пішла гіркота.
5. Шматочки баклажанів проварити в окропі 5 хвилин (вогонь середній), злити воду.
6. Підготувати солодкий перець - вимити очистити, обрізати хвостики, забрати насіння. Очистити та вимити часник.
7. Перець із часником потрібно для приготування маринаду. Для чого перекрутити овочі через м'ясорубку, те ж зробити з гірким перцем.
8. У маринад покласти сіль, цукор, влити олію та оцет, поставити на вогонь, закип'ятити.
9. Відварені баклажани залити отриманим маринадом, проварити разом ще 5 хвилин.
10. Розкласти салат за скляними простерилізованими ємностями, і закупорити кришками. Досвідчені господарки рекомендують утеплити банки (наприклад, шубою або ковдрою) для збереження тепла, тобто для додаткової стерилізації.
11. Вранці прибрати у холодне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму

Синенькі добре товаришують з іншими овочами, найсмачніші заготівлі ті, в яких компанію баклажанам становлять цибулю чи часник.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• сіль;
• часник - 200 гр.;
• оцет (9%) – 100 мл;
• солодкий перець (колір не має значення) – 6 шт.;
• перець гіркий (гострий) – 4-5 шт.;
• олія рафінована рослинна для змащування дека.

Етапи приготування:

1. Баклажани не чистити, тільки ретельно мити, обрізати темні місця та хвостики. Нарізка – кружальцями, товщина – 0,5 см. Перед приготуванням присолити, сік злити, у такий спосіб позбавляються гіркоти. Перець вимити, прибрати насіння та плодоніжки, часник очистити, вимити.
2. Відмінність рецепту – використовується не жарка, а запікання синеньких. Деко змастити рослинним (будь-яким) маслом, викласти кружки. Причому потрібно викладати в один ряд, максимально заповнюючи поле дека. Духову шафу нагріти до температури 250 градусів. Процес запікання продовжуватиме 10 хвилин.
3. Приготування маринаду теж класика «жанру». Перець перекрутити через м'ясорубку, туди ж відправити часник. Овочеве асорті довести до кипіння на середньому вогні. Залити оцет та ще раз довести до кипіння. Маринад готовий, можна "збирати" разом.
4. У стерилізовані банки шарами укладати запечені баклажани, перемежуючи овочевим маринадом. Професіонали рекомендують стерилізувати цю закуску, для півлітрових банок 20 хвилин достатньо.
5. Частину закуски можна залишити, зберігати у холодному місці. Вже за добу страву можна ставити на стіл.

Баклажани по-корейськи – оригінальна заготівля

Корейці – молодці, весь світ підкорили своїми блюдами. Але й російські господині не розгубилися, провели ревізію корейської кухні і навчилися робити заготівлі не гірше за кухарів з Країни Ранкової Свіжості.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• перець солодкий болгарський - 5 шт.;
• морква – 4 шт.;
• часник – 1 велика головка;
• цибуля – 4 шт. (Великих);

Заливка:

• олія – 150 мл;
• оцет 9% - 150 мл;
• сіль - 2 ч. л.;
• суміш перців;
• цукор – 2 ст. л.

Етапи приготування:

1. Першими йдуть баклажани, їх потрібно помити, порізати, підварити в підсоленій воді. 10 хвилин варіння цілком достатньо, більше небажано, можуть перетворитися на кашу. Воду злити.
2. Підготувати решту овочів, їх вимити, очистити, перець нарізати невеликими смужками, цибулю ріпчасту кільцями або півкільцями, моркву натерти на спеціальній тертці, як для корейської маринованої страви. Часник подрібнити за допомогою чеснодавки.
3. Підготувати заливку – все змішати, додати до неї усі овочі. Гасити 15 хвилин, більше не потрібно, овочі готові.
4. Настав час швидко розфасувати його простерилізованими банками, інакше вдадуться домочадці, і до зими нічого не залишиться!

Баклажани на зиму з часником

Ще один рецепт, де як головні «герої» виступають баклажани і часник. Особливість цієї пропозиції – «компанію» їм становлять волоські горіхи, що надають закусці пікантного смаку.

Список інгредієнтівз розрахунку 1 кг синеньких:

• волоський горіх, очищений від шкаралупи та перегородок, – 0,5 ст.;
• часник - 100 гр.;
• 6% оцет – 1 ст.;
• м'ята, сіль.

Етапи приготування:

1. Для такої закуски потрібно взяти молоді баклажани, які ще не мають насіння. Вимити, не очищати. Обрізати плодоніжку, розрізати вздовж дві частини.
2. На 2-3 хвилини покласти в солону киплячу воду ( швидкий спосібпозбавлення гіркоти). Вийняти з води, укласти під гніт.
3. Підготувати решту інгредієнтів. Часник розібрати часточками, очистити, промити. Горіхи подрібнити у блендері або просто дрібно порізати. М'яту подрібнити. З'єднати часник, з горіхами та м'ятою, суміш підсолити.
4. Отриманою гострою сумішшю заповнити половинки синіх, укласти в стерилізовані скляні ємності. Закуску залити сумішшю оцту та води (пропорція 1:1).
5. Зберігати в холодному місці, хоча довго берегти таку смачну страву не вдасться.

Рецепт смачних смажених баклажанів

Синенькі у смаженому вигляді дуже смачні, але потребують деяких навичок при готуванні. Відомо, що в них присутня гіркота, якщо її не позбутися, можна сказати, страва буде зіпсована. Смажені баклажани– добре, а з петрушкою та волоським горіхом- Приголомшливо.

Список інгредієнтів:

• баклажани – 1 кг;
• волоські горіхи очищені – 0,5 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• майонезний соус - 100 гр.;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани, тобто вимити, очистити. Нарізати, наприклад, кружальцями, товщина яких не більше 0,5 див. Присипати сіллю і покласти під прес, разом із соком піде гіркоту.
2. Смажити баклажани з двох сторін, легка рожева скоринка вітається. Кружки викласти на блюдо в один шар.
3. Приготувати начинку, змішати вимиту і порубану петрушку з|із| дрібно|мілко| порізаними горіхами і майонезним соусом.
4. Викласти трохи начинки на кожен кружок. Можна прикрасити листочками петрушки чи кропом.
5. Залишається запросити родину на дегустацію.

Як приготувати «Баклажани як гриби»?

Багато господинь знають: якщо правильно приготувати баклажани, то складно відрізнити їх від маринованих грибів. Вони схожі і на зовнішній вигляд, і на консистенцію, і, головне, на смак.

Список інгредієнтівз розрахунку 10 півлітрових ємностей:

• часник - 300 гр.;
• лавровий лист – 10;
• перець горошок – 20 шт.;
• баклажан – 5 кг;
• кріп - 300 гр.;
• олія – 300 мл;
• заливання – 3 л. води, 1 ст. 9% оцту, 4 ст. л. води.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани класичним способом, не чистити, нарізати кубиками, проварити, додавши у воду оцет (за нормою) та солі.
2. Змішати в ємності часник, роздавлений через часнику, дрібно нарізаний свіжий кріп, рослинна олія.
3. Додати в цю пряно-ароматну суміш баклажани, перемішати, розкласти у банки.
4. Процес стерилізації займе 20 хвилин, зате взимку на господиню та гостей чекає воістину кулінарний шедевр.

Заготовка з баклажан «Тіщина мова»

Рецепт отримав таку назву, швидше за все, від якогось люблячого зятя. Баклажани в ньому досить гострі та пікантні, видно й нагадали чоловікові, що з тещею треба тримати вухо гостро.

Список інгредієнтів(З розрахунку 4 кг баклажанів):

• томати – 10 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• перець болгарський великий та солодкий – 10 шт.;
• перець (червоний, гострий) – 5 шт.;
• часник - 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• олія (будь-яке рафінована) – 1 ст.;
• 9% оцет – 150 мл.

Етапи приготування:

1. Підготувати сині класичним способом: промити, нарізати кружальцями, посолити, залишити, сік злити (з ним піде і гіркота).
2. Підготувати решту овочів, солодкий перець очистити від плодоніжки, насіння, вимити. Часник очистити. Помідори ретельно мити, окропом ошпарити, шкірку зняти.
3. Перці (гіркий та солодкий) часник та томати подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку або блендер.
4. Заливку довести до кипіння і, помішуючи, стежити, щоб не пригорала, додати олію, цукор та сіль, оцет (його в останню чергу).
5. У цю ж ємність (вона має бути великою) покласти баклажани. Процес гасіння триває 20 хвилин, проте не потрібно стерилізувати. Залишається розфасувати та закупорити.
6. Закуска для улюбленого зятя готова, залишається знайти пляшечку смачного напою для неї.

«Пальчики оближеш» – популярний рецепт заготівлі баклажан

При одній думці про закуску з баклажанів починають текти слинки, ось тільки господині сумують, бо потрібно багато зусиль. Але є рецепти, можна сказати, примітивні, але мають чудовий смак.

Список інгредієнтів:

• баклажани та томати – по 1 кг;
• морква – 0,25 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг;
• часник – 5 зубків;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• олія – 0,5 ст.;
• 9% оцет - 50-100 мл.

Етапи приготування:

1. Перший – підготовка овочів, часу займе багато, але можна привабити домочадців. Баклажани промити під проточною водою, нарізати брусками. Присолити, залишити на якийсь час. Сік із гіркотою злити.
2. Перці нарізати великими кубиками, моркву пластинками (не використовувати тертку, інакше в процесі варіння вона стане кашею).
3. А ось томати, навпаки, подрібнити до пюре. Часник та петрушку дрібно нарізати.
4. Поєднати всі інгредієнти та приправи, за винятком оцту.
5. Салат варити 20 хвилин, потім влити оцет, довести асорті до кипіння.
6. Відразу гарячим розкласти, використовуючи стерилізовані банки та закупорити. Перевернути, додатково укутати.

Смачні фаршировані баклажани на зиму

Синенькі з фаршуванням виглядають дуже ефектно, за деякої вправності та допомоги близьких впоратися з цим рецептом зможе будь-яка молода господиня.

Список інгредієнтівдля кожного кілограма баклажан:

• перцю солодкого, моркви, часнику по 100 гр.;
• петрушки та кропу по 1 пучку;
• перець гіркий – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• 9% оцет – 300 мл.

Етапи приготування:

1. Овочі вимити, баклажани не чистити, не різати, тільки вирізати плодоніжку. 3 хвилини бланшувати в окропі, на кожен літр якої всипати 1 столову ложку солі.
2. Дістати з води, покласти під гніт. Час готувати начинку, для чого овочі вимити, очистити часник та перці, дрібно нарізати, використовуючи кухонний комбайн.
3. На баклажани робити надріз, укладати всередину начинку, потім, з'єднавши щільно краї, вертикально ставити в скляні ємності, щільно притискаючи один до одного.
4. Долити оцет та поставити на стерилізацію, тримати на малому вогні до 30 хвилин. Закупорити. Краса та смак – дві головні складові цієї страви.

Баклажани на зиму з помідорами та перцем

Серед великої кількості заготовок є рецепт, який легко запам'ятовується, бо кожного виду овочів потрібно взяти по 3 штуки.

Список інгредієнтів:

• сині;
• солодкий перець;
• цибуля ріпка;
• помідори.

Заливка:

• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. 9% оцту;
• 60мл. рослинного масла.

Етапи приготування:

1. Овочі підготувати, нарізати, змішати.
2. У ємності змішати продукти для заливання, туди додати овочі.
3. Розпочати гасіння на дуже маленькому вогні. Томати пустять сік і рідини буде достатньо.
4. Заважати періодично.
5. Через 40 хвилин розфасувати, закупорити.

Рецептів зимових салатів з баклажанів - безліч, можна підбирати під наявні продукти. Головне під час приготування врахувати маленькі секрети.

1. Використовувати для заготовок лише свіжі, стиглі овочі.
2. Вперше нарізати та готувати строго за рецептом. Після повного освоєння можна експериментувати, вибираючи інші способи.
3. Баклажани містять гіркий сік, якого потрібно позбутися до приготування. Або посолити та залишити, варіант другий – бланшувати у гарячій воді. І в тому, і в іншому випадку сік потрібно віджати.
4. Синенькі дуже люблять компанію перців, томатів, моркви, добре поєднуються з гострими приправами та часником. Люблять класичні рецептита готові до творчих кулінарних експериментів.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Мариновані баклажани.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 50 г часнику
• 3-5 лаврового листя
• 10-15 горошин чорного перцю

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 50 г цукру
• 60 г солі
• 200 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

У баклажанів зрізати плодоніжки, проколоти в кількох місцях. Опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв, потім вийняти і віджати під гнітом. На дно стерилізованих банок покласти спеції та зубчики часнику. Щільно заповнити банку баклажанами. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет. Коли закипить, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 20 хв. Потім закатати та перевернути. Банки з маринованими за цим рецептом баклажанами укутати до остигання.

Мариновані баклажани з перцем.

Інгредієнти:

• 2,5 кг баклажанів
• 100 г червоного болгарського перцю
• 30 г свіжого гострого перцю
• 50 г часнику
• 100 мл 9% оцту

Для розсолу:

• 1 л води
• 30 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати баклажани на зиму, болгарський перець потрібно нарізати шматочками, гострий перець – кільцями, часник – пластинками. У баклажанів видалити плодоніжку. У велику каструлю влити воду, додати сіль (100 г солі на 1,5 л води), довести до кипіння. Невеликими порціями опускати баклажани в окріп і варити до м'якості (10-15 хв залежно від розміру). На дно банок налити оцет, покласти трохи часнику та перцю. Зверху щільно укласти баклажани, пересипаючи часником, гострим та болгарським перцем. Окремо приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі. Коли банки будуть заповнені, залити овочі розсолом. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 1 л – 10 хв, 2 л – 20 хв, 3 л – 30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1 КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 50 г зелені петрушки та кінзи
• 30 г часнику
• 15 г солі
• 20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для цього смачного та швидкого рецептумаринованих баклажанів у овочів потрібно видалити плодоніжку, зробити довгий бічний надріз у вигляді кишеньки. Опустити баклажани в киплячу підсолену воду (30 г солі на 1 л води) на 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та часник подрібнити, змішати із сіллю. Начинити баклажани сумішшю, щільно укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, влити оцет. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 150 г зелені (селера, петрушка, кріп)
• 100 г цибулі
• 40 г часнику

Для маринаду:

• 1,8 л води
• 60 г солі
• 200 мл 9% оцту
• 2-3 лаврові листи
• 3-4 горошини чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб маринувати баклажани на зиму за цим рецептом, у овочів потрібно видалити плодоніжку, бланшувати в киплячій підсоленій воді 5 хв. Потім віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та цибулю дрібно нарізати, додати пропущений через прес часник. У кожному баклажани зробити надріз уздовж, вкласти всередину трохи начинки. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та спеціями, влити оцет, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом і поставити під гніт на 2-3 дні. Потім перекласти до стерилізованих банків. Рідина, в якій квасилися баклажани, довести до кипіння та влити у банки. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Нижче представлені фото маринованих баклажанів, приготовлених за цими рецептами:

Солоні баклажани з селера.

Інгредієнти:

• 5 кг баклажанів
• 50 г часнику
• 10 г солі
• лавровий лист
• зелень селери

Для розсолу:

• 1 л води
• 70 г солі

Спосіб приготування:

Перш ніж солити баклажани, в овочів необхідно видалити плодоніжки, зробити в кожному глибокий надріз і бланшувати в підсоленій воді (60 г солі на 1 л води) кілька хвилин. Потім покласти під гніт, щоб стекла вода. Розтерти часник із сіллю, начинити баклажани. На дно ємності для соління покласти лавровий лист, трохи зелені селери, зверху викласти баклажани і накрити зеленню, що залишилася. Для розсолу закип'ятити воду із сіллю, дати охолонути. Залити баклажани холодним розсолом, щоб він повністю покрив овочі. Накрити ємність кришкою та залишити при кімнатній температурі на 5 діб. Потім переставити у холодильник. Перед вживанням баклажани нарізати шматочками і заправити олією.

Солоні баклажани з часником.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 50 г часнику

Для розсолу:

• 1 л води
• 50 г солі
• 2-3 лаврові листи
• 3-4 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

Для цієї домашньої заготівлі на зиму у невеликих баклажанах потрібно зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Овочі викласти в широку каструлю, влити киплячу воду, додати сіль (50 г на 1 л води) і бланшувати баклажани в розсолі 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Часник дрібно порізати, начинити баклажани. Щільно покласти овочі в ємність. Приготувати розсіл, додавши у воду сіль та спеції, довести до кипіння, процідити. Теплим розсолом залити баклажани, встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. Зберігати солоні баклажани, приготовані за цим рецептом, у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 70-100 г зелені кропу та петрушки
• 30-40 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як солити баклажани на зиму, їх потрібно ретельно вимити, зробити 10-12 проколів шпажкою в різних місцях. Опустити у підсолену воду (1 ст. л. на 1 л води) на 30 хв. Потім промити і дати стекти воді. Зелень дрібно порубати. Баклажани укласти в ємність, пересипаючи зеленню, сіллю та ущільнюючи, щоб виділилася рідина. Встановити гніт. Залишити на 5-7 днів за кімнатної температури. Потім зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 200 г моркви
• 50 г кореня петрушки
• 50 г цибулі
• 20 г часнику
• 15 г зелені петрушки
• кілька гілочок селери

Для розсолу:

• 500 мл води
• 20 г солі

Спосіб приготування:

У невеликих баклажанах зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Закип'ятити 1 л води, додати|добавляти| 30 г солі. Опустити в киплячий розсіл баклажани, бланшувати 5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Моркву, корінь петрушки, цибулю та зелень петрушки дрібно нарізати. Начинити баклажани отриманою сумішшю, перев'язати гілочками селери, щільно укласти в ємність, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Для розсолу довести до кипіння воду із сіллю, остудити. Теплим розсолом залити баклажани, зверху встановити гніт. Солоні баклажани, приготовані на зиму за цим рецептом, залишити за кімнатної температури на 5-7 днів. Потім зберігати у прохолодному місці.

Язички з баклажанів у томатно-овочевій заливці.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 2 кг помідорів
• 1 кг цибулі
• 400 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 30 г солі
• олія для смаження

Спосіб приготування:

Щоб консервувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно очистити, нарізати вздовж язичками, вимочити у підсоленій воді 40 хв. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, поставити масу на вогонь і гасити 20 хв після закипання. Баклажани промити, обсушити, обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Потім викласти у банки, перекладаючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв, 1 л – 25 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани консервовані гострі.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 70 г зелені петрушки та кропу
• 250 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 15 г часнику
• 30 г солі
• 10г цукру
• по 5-8 г меленого червоного та чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями та вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім промити, обсушити і обсмажити в олії. Олія не виливати. Часник подрібнити, змішати із сіллю, цукром, оцтом та меленим перцем. Баклажани змастити отриманою сумішшю та викласти у стерилізовані банки, перекладаючи гілочками зелені. масло, що залишилося довести до кипіння, акуратно влити в банки, стерилізувати 10-15 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л).

Як показано на фото, баклажани, консервовані за цим рецептом, потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 3 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 100 г часнику
• 30-50 г свіжого гострого перцю
• 80-100 г солі
• 200-300 г цукру
• 200 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-но оцту

Спосіб приготування:

Для цього рецепту консервованого салату на зиму баклажани потрібно нарізати круглими або напівкруглими скибочками завтовшки 1 см, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, олію, довести до кипіння, гасити 15 хв. Влити оцет. Викласти в киплячу масу баклажани, гасити на середньому вогні 20 хв. Розкласти салат у стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів
• 2 кг баклажанів
• 2 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 200 г моркви
• 50 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 100 г солі
• 100-150 г цукру
• 5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати напівкруглими скибочками, болгарський перець та цибулю – півкільцями. Помідори, гострий перець і моркву подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, викласти в сотейник, довести до кипіння, додати масло. Викласти до овочів нарізані болгарський перець, цибулю та баклажани, гасити 30 хв. Додати сіль, цукор, мелений чорний перець, подрібнений часник, тушкувати ще 5-7 хв. Влити оцет, довести до кипіння та зняти з вогню. Розкласти гарячий салат із баклажанів, консервованих за цим рецептом, у підготовлені банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Соті з баклажанів.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 350 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі
• 20 г цукру
• часник та зелень петрушки за смаком

Спосіб приготування:

Для цього маринованого рецепту соті на зиму баклажани потрібно ретельно вимити, нарізати кубиками, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, щоб вийшла гіркота. Помідори та болгарський перець нарізати великими кубиками, моркву натерти на тертці. Викласти підготовлені овочі в сотейник, влити олію, гасити 30-40 хв на слабкому вогні. Додати часник, зелень, сіль, цукор, гасити ще 10 хв. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Соті з баклажанів «Щедрий город».

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г кабачків
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 70 г часнику
• 1 л томатного соку
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 50-75 г цукру
• 30 г солі
• мелений чорний та гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани, кабачки, моркву та цибулю нарізати кубиками, обсмажити в олії. Томатний сік довести до кипіння, влити в каструлю до овочів. Додати подрібнений часник, оцет, цукор, сіль, мелений перець, тушкувати 30-40 хв. Приготовлені за цим рецептом смачні мариновані баклажани потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г цибулі
• 50 г часнику
• 500 мл томатного соку
• 30 г солі
• 75-100 г цукру
• 100 мл рослинної олії
• 20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для того, щоб швидко та смачно маринувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно нарізати великими кубиками, часник подрібнити. З'єднати томатний сік, часник, олію, сіль, цукор та оцет, довести до кипіння. У киплячий томатний сік викласти цибулю та болгарський перець, гасити 2-3 хв після закипання. Потім додати баклажани, гасити ще 8-10 хв. Розкласти гарячу масу в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг болгарського перцю
• 200-300 г моркви
• 50 г часнику
• 1 л томатного соку з м'якоттю
• 150 мл рослинної олії
• 35 мл 9%-го оцту
• сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати мариновані баклажани, потрібно з'єднати томатний сік та олію, довести до кипіння. Овочі нарізати довільно. Викласти в киплячий томат баклажани та моркву, гасити 10 хв. Додати болгарський перець, тушкувати 10 хв. Потім покласти дрібно нарізаний часник, додати сіль, цукор, оцет, гасити 5-7 хв. Салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 150 г часнику
• 100 г свіжого перцю
• 700 мл води
• 100 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі
• 150 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб маринувати баклажани так, як зазначено у цьому рецепті, їх потрібно очистити, нарізати брусочками. Часник та гострий перець подрібнити у блендері. З'єднати воду, олію, оцет, сіль, цукор, довести до кипіння. У киплячу суміш викласти баклажани, перець та часник, гасити 20-30 хв. Розкласти гарячий салат у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Подивіться вибірку фото «Мариновані баклажани на зиму» до рецептів, представлених вище:

Салат із баклажанів з базиліком.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 40-50 г базиліка
• 20 г часнику
• 70 г меду
• 10 г солі
• 60 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Перш ніж консервувати баклажани, їх потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти воді. Помідори нарізати кружальцями, викласти на дно товстостінного посуду. На них викласти баклажани, гасити під кришкою 5-7 хв. Додати мед, сіль, оцет, олію, гасити 15 хв. Потім додати дрібно нарізаний базилік та часник, гасити ще 5 хв. Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани, консервовані по-грузинськи.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 200 г часнику
• по 1 пучку зелені кропу
• петрушки та кінзи
• 30 г солі
• 50 г цукру
• 200 мл рослинної олії
• 30 мл 9% оцту
• 5-8 г хмелі-сунелі
• 5-8 г меленої паприки

Спосіб приготування:

Це один із найкращих рецептів заготовок з баклажанів на зиму для тих, хто любить грузинську кухню. Баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, опустити в підсолену воду на 1 год, потім віджати і обсмажити з двох сторін половині норми масла. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, спеції, масло, що залишилося, довести до кипіння. Варити соус 15 хв, потім влити оцет, всипати подрібнену зелень і часник, перемішати і зняти з вогню.

Як показано на фото, щоб консервувати баклажани за цим рецептом, їх потрібно викладати в підготовлені банки, поливаючи соусом.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Банки накрити кришками та стерилізувати 30-40 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 150 г часнику
• 150 г волоських горіхів
• 50 г зелені петрушки та кінзи
• 10 г свіжого перцю чилі
• 50 мл рослинної олії
• 20 г солі
• 50 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити і віджати. Часник, горіхи, зелень і перець чилі подрібнити у блендері, додати сіль, оцет та половину норми олії. Баклажани обсмажити в маслі, що залишилася, з двох сторін. Отже, консервуємо баклажани на зиму за цим рецептом: для цього на дно підготовлених банок потрібно покласти ложку горіхової маси. Потім викласти гарячі баклажани, перешаровуючи горіховим соусом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1-1,2 кг баклажанів
• 400 г помідорів
• 300 г цибулі
• 30 г часнику, 30 г зелені петрушки
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для такої простої заготовки з баклажанів на зиму помідори потрібно нарізати, викласти в сотейник, прогріти через сито і протерти. Уварити томатну масу вдвічі. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, опустити в підсолену воду на 20 хв (20 г солі на 1 л води). Потім обсушити і обсмажити в розігрітій олії із двох сторін до золотистого кольору. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, швидко обсмажити. Змішати томат, смажену цибулю, дрібно нарізаний часник та зелень. Додати сіль|соль|, довести до кипіння, постійно помішуючи. У стерилізовані банки викласти трохи томату, потім укласти обсмажені баклажани, поливаючи томатом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Потім закатати заготовку з баклажанів і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 40 г цибулі
• 10г часнику
• 30 г зелені (петрушка, селера, кріп)
• 25 г цукру
• 15-20 г солі
• 50 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Для заготівлі баклажанів на зиму за цим рецептом овочі потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, посолити і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Викласти обсмажені баклажани у стерилізовані банки. Помідори очистити від шкірки, порізати, викласти в сотейник. Додати дрібно нарізану цибулю, часник та зелень, довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, гасити кілька хвилин. Залити киплячим маринадом баклажани. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Тут ви можете переглянути добірку фото до рецептів консервованих на зиму баклажанів:

Смажені баклажани в маринаді.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 100 г часнику
• 200 мл рослинної олії
• 70 мл 9%-го оцту
• мелений гострий та чорний перець
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту заготовки баклажани потрібно нарізати кружальцями, посолити та залишити на 30 хв. Потім віджати і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Болгарський перець та часник подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, влити оцет. Довести суміш до кипіння, додати сіль та перець за смаком. Викласти в стерилізовані банки обсмажені баклажани та перцеву суміш шарами, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани з помідорами та часником.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 100 г часнику
• 200 мл рослинної олії
• 10 мл 9%-го оцту
• 5 г меленого чорного перцю
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цієї смачної заготовки баклажани потрібно повністю відварити у підсоленій воді (30 г солі на 1 л води) протягом 10-15 хв. Потім вийняти, охолодити, нарізати кружальцями і обсмажити з обох боків. Часник пропустити через прес, помідори нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Викласти в стерилізовані літрові банки шар баклажанів, посипати меленим перцем і часником, накрити кружальцями помідорів, посолити. Так, чергуючи, заповнити банки догори, ущільнюючи шари ложкою. У кожну банку влити масло, що залишилося від смаження, і по 5 мл оцту. Накрити кришками, стерилізувати 25 хв (час вказаний для банок об'ємом 1 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 150 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 150 мл 9%-го оцту
• 150 мл рослинної олії
• 10 г солі

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити, викласти на змащене маслом деко, збризкати маслом. Запікати в розігрітій до 200 ° С духовці 10 хв, перевернути на інший бік і запікати ще 10 хв. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати оцет, сіль і рослинне масло, що залишилося. Викласти в стерилізовані банки шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім банки із заготівлею з баклажанів на зиму потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 2,5 кг помідорів
• 1,5 кг болгарського перцю
• 50 г свіжого гострого перцю
• 50 г часнику
• 200 г цукру
• 60 г солі
• 250 мл 9%-го оцту
• 250 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Щоб приготувати смачну заготівлю на зиму з баклажанів, помідори, часник, болгарський та гострий перець потрібно пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор, масло|мастило|, оцет, довести до кипіння і варити 10 хв. Баклажани очистити, нарізати великими кубиками, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім віджати. Викласти баклажани у томатну масу, гасити 20 хв.

Як видно на фото, гарячу заготовку з баклажанів, приготовлену на зиму за цим рецептом, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

КРОК № 1
КРОК №2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Мариновані баклажани "Вогник" з медом.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 1 кг червоного болгарського перцю
• 180-200 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 200 мл 9% оцту
• 200 г меду
• сіль за смаком
• рослинна олія

Спосіб приготування:

Для приготування заготовки з баклажанів за цим рецептом, що вважається одним із найсмачніших, овочі потрібно ретельно вимити. Потім нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері, додати мед оцет та сіль. Ретельно перемішати, щоб мед розчинився. У стерилізовані банки викласти шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани, мариновані з морквою по-корейськи.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 500 г моркви
• 300 г цибулі
• 120-150 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• спеції для моркви по-корейськи

Для маринаду:

• 800 мл води
• 200 мл 9% оцту
• 90 г солі
• 200 г цукру

Спосіб приготування:

Це одна з найкращих заготовок з баклажанів для тих, хто любить корейську кухню. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,8-1 см, посолити, залишити на 20 хв. Потім промити, обсушити, викласти на деко, збризкати половиною норми олії та запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хв. Потім перевернути на інший бік та запікати ще 10 хв. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Олію розігріти в сковороді, додати спеції, перемішати і залити моркву. Додати до моркви пропущений через часник прес, перемішати, залишити на 15 хв. Викласти в підготовлені банки баклажани, перекладаючи морквою та цибулею. Для маринаду довести до кипіння воду із цукром та сіллю, додати оцет і зняти з вогню. Влити гарячий маринад у банки, накрити їх кришками та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 200 г цибулі
• 50 г часнику
• 150 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 25 г солі
• 50 г цукру
• 10 г спецій для корейської моркви

Спосіб приготування:

Для смачної заготівлі з цього рецепту баклажани потрібно нарізати соломкою, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, моркву натерти на тертці для корейських овочів. З'єднати всі підготовлені овочі, додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, перемішати. Спеції та масло прожарити пару секунд на сковороді, влити до овочів, перемішати, залишити на 2 години, щоб виділився сік. Потім поставити на помірний вогонь і гасити 10 хв. Гарячий салат разом з маринадом, що утворився, розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 25-30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Консервовані баклажани пікантні

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 300 г моркви
• 500 г болгарського перцю
• 100 г часнику
• 100 г зелені петрушки
• 1 л води
• 100 мл 9%-го оцту
• 50 г свіжого гострого перцю
• 150 мл рослинної олії
• 90 г солі
• 200 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування цієї однієї з найкращих заготовок на зиму баклажани потрібно очистити від шкірки та серцевини, нарізати брусочками, злегка посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Болгарський перець нарізати півкільцями, морква – великою соломкою. Петрушку, гострий перець та часник дрібно нарубати. У каструлі закип'ятити воду, додати олію, сіль, цукор, оцет. Викласти всі овочі, довести до кипіння та гасити 20 хв. Масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Салат із баклажанів з яблучним соком.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 400 г болгарського перцю
• 250 г цибулі
• 250 г моркви
• 500 мл кислого яблучного соку
• 25 г часнику
• 20 г солі
• олія для смаження

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку смачну заготівлю на зиму, баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, вимочити в підсоленій воді 20 хв, потім віджати і обсмажити з двох сторін. Цибулю нарізати півкільцями, моркву та болгарський перець – тонкою соломкою, часник – пластинками. Овочі обсмажити в олії кілька хвилин, посолити, влити яблучний сікі гасити 10-15 хв. Укласти в підготовлені банки баклажани, перешаровуючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л – 20-25 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 400 г цибулі
• 500 г помідорів
• 150 мл рослинної олії
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати і обсмажити в олії. Додати дрібно нарізану цибулю, смажити 2 хв, помішуючи. Потім викласти нарізані помідори, гасити 15 хв. Додати сіль та мелений чорний перець за смаком. Гарячу домашню заготівлю із баклажанів розкласти у стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,7 кг баклажанів
• 100 г часнику
• 120 г зелені кропу
• 100 мл рослинної олії

Для маринаду:

• 1 л води
• 40 г солі
• 80 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Це одна з найсмачніших заготовок із баклажанів, де овочі нагадують за смаком гриби. Невеликі баклажани потрібно нарізати. Для маринаду поєднати складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати в маринад баклажани та бланшувати 3 хв з моменту закипання. Відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Часник і кріп дрібно нарізати, з'єднати з баклажанами, влити олію, перемішати. Масу викласти у стерилізовані банки, накрити кришками та стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.