Чим відрізняється цибуля шалот від ріпчастої цибулі, чи можна замінювати їх один одним. Кращі рецепти приготування яйц-пашот і кілька секретів Тости зі спаржею гриль і яйцями-пашот

Яйце пашот згадувалося в меню французької знаті на початку XIV століття. Ніжний кремоподібний жовток в щільному білку звареного без шкаралупи яйця змушував замовляти блюдо кухаря знову і знову, поки воно не перетворилося на стандартний сніданок. Простолюдини, на відміну від сеньйорів, не гналися за делікатесами, для них важливіше було отримати ситний обід. Навіть яєчню фермери і городяни готували на свято, а для щоденної трапези яйця варилися круто.

До Росії рецепт приготування яйця пашот французький кухар привіз в XIX столітті. Цар Олександр I і його сім'я оцінили смакові якості закуски і нерідко балували себе незвичайним ласощами. Згодом мода на яйця, «ошпарені окропом», як їх називали французи, поширилася по всьому в світі. Яйце пашот входить в меню провідних ресторанів, причому в різних країнах блюдо зазнало значних модифікації і часто виглядає дійсно по-королівськи.

Яйце, яке передбачається зварити без шкаралупи, обов'язково має бути свіжим. У влежаного яйця білок не буде щільним і не утворює акуратний мішечок, в якому ховається жовток. Останній в цьому випадку не збереже неповторну м'якість. В ідеалі він взагалі не повинен виглядати з-під білка.

Другий важливий момент - не можна варити яйце пашот в окропі. Вогонь повинен бути слабким, щоб жовток не став таким же пружним, як білок, а яйце не втратило форму. Зберегти яйце в цілості допоможе чайна ложка оцту, розчиненого у воді. Без неї білок розпадеться на пластівці, і закуска прийме неапетитний вигляд.

Опускати яйце в воду слід після її розмішування і перетворення в «воронку», щоб білок не розтікся. Яйце кладеться не в центр воронки, а ближче до краю каструлі. Якщо його дістали з холодильника, слід дати йому нагрітися до кімнатної температури перед початком варіння.

За 2 хв. знаходження в гарячій воді білок залишиться не дуже щільним. Бажаючи отримати добре зварене яйце з міцним білком, його потрібно варити 4 хвилини.

Вишукане блюдо можливо приготувати на звичайній кухні, не обладнаної спеціальними пристосуваннями. Слід пам'ятати, що вода в каструлі повинна бути не киплячою, але гарячої. Ніколи не кладіть інструмент в невелику ємність відразу 4-5 яєць, так як температура води впаде і білок розтечеться.

Найпростіший (без особливих пристосувань)

У каструлю наливається обсяг води, щоб вона накрила яйце. Вона нагріється, але бульбашок в ній з'явитися не повинно. Додавши в неї чайну ложку оцту або півтори ложки лимонного соку і посолити, ложкою розмішується воронка, і яйця одне за іншим опускаються в воду біля стінки каструлі. Залежно від бажаної консистенції готового блюда таймер встановлюється на 2-4 хвилини.

Зварені яйця обережно дістаються з води шумівкою. Зайва волога вбирається паперовою серветкою. Перед подачею на стіл яйце пашот за смаком посипається спеціями або кладеться в соус. Класичним варіантом стане майонез.

За допомогою пакета

Більш практичний спосіб передбачає використання для варіння яйця пашот харчової плівки. У чашку кладеться плівка і змащується рослинним або топленим вершковим маслом. На неї виливається розбите яйце, після чого плівка щільно закручується навколо нього і перев'язується мотузкою.

В цьому випадку оцет в воду додавати не потрібно, яйце залишиться цілим завдяки плівці. Якщо стоїть завдання зварити багато яєць, цей варіант кращий за попередній, так як відразу вдасться заготовити їх все і опустити в каструлю в один час. Навіть якщо вода в ній трохи охолоне, білок, що утримується плівкою, не розпадеться.

Багатьом господаркам, захопленим кулінарними експериментами, знайомі дарують цікаві кухонне приладдя. Пашотніца - одна з таких дрібниць. Стандартна пашотніца являє собою пластикову ємність, трохи більше яйця, з кришечкою і ручкою, щоб виймати прилад з гарячої води.

Вона, як і харчова плівка, перед застосуванням змащується олією, щоб яйце не прилипло до стінок. Розбивши яйце і виливши його в пашотніцу, потрібно ретельно закрити її кришкою, щоб білок не потрапив у воду.

Після приготування яєць пашотніца дістається і на хвилину ставиться на стіл для охолодження. Далі яйце можна використовувати в якості закуски або як інгредієнт в складному блюді.

В мультиварці або пароварці

Для пароварки продаються спеціальні формочки, але підійдуть і звичайні чашки. У порожнину пароварки наливається гуртка води і ставиться решітка. Форми або чашки змащуються рослинним маслом, заповнюються яйцями і розміщуються на решітці. 2 хв. їх слід варити під закритою кришкою в режимі «На пару», ще 2 хв. так само, але з відкритою кришкою.

У мікрохвильовці

В яйце пашот приготується за 1 хвилину. Якщо воно здасться рідкуватим, можна повернути його випікати ще на 15-20 секунд. Коли під рукою немає спеціальних формочок, їх замінюють чашки або піали.

Вони наполовину заповнюються водою з невеликою кількістю оцту. У чашки виливаються яйця, потім накриваються зверху блюдцем і ставляться в мікрохвильовку на максимальну температуру. Подібним делікатесом вдасться перекусити навіть в офісі.

В духовці

Приготування в духовці зручно тим, що можна розкласти на деку багато яєць. Якщо господиня планує подати яйця пашот гостям порційно, краще зупинитися на цьому способі.

У формочки для випікання кексів наливається по столовій ложці води. Вони ставляться на деко і наповнюються яйцями. Випікаються яйця пашот близько 12 хвилин при температурі 200 ° С.

Готова закуска повинна трохи охолонути, після чого її можна розкладати по тарілках. Яйця придбають цікаву форму, і їх буде легко прикрашати.

Як і з чим подавати яйце пашот

Блюдо з яйцем пашот стане ситним, якщо, крім нарізаних свіжих овочів і зелені, покласти на тарілку гурток ковбаси або смаженого м'яса. Ця гаряча закуска подається порційно, тому необхідно заздалегідь продумати варіант її декорування.

Французи обсмажують яйця пашот в паніровці. Вона замінює собою хліб, який в поєднанні з яєчним продуктом теж прекрасно втамовує голод.

Готові яйця пашот посипаються борошном, занурюються в сирий білок і обвалюються в паніровці, перемішаної з сіллю, чорним меленим перцем і подрібненим часником. Всі інгредієнти додаються за смаком. Після цього закуска обсмажується з двох сторін на в рослинному маслі. Готове яйце пашот в паніровці прикрашається листям петрушки.

Американці, які обожнюють гамбургери і сандвічі, придумали свою страву під назвою «Яйця Бенедикт». Між двома шарами булочки кладеться бекон або скибочку шинки і яйце пашот, полите голландським соусом. Він виготовляється на основі топленого вершкового масла, лимонного соку і бальзамічного оцту. Допускається його заміна майонезом.

В даний час яйця Бенедикт готують з лососем, помідорами і зеленню. Кухарі пропонують свої варіанти, щоб модернізувати давно відоме блюдо.

висновок

Після прочитання рецептів закусок з яєць здається, що придумати для їх приготування новий спосіб неможливо. І все ж в останні роки умільці винайшли і спопуляризували варіння яєць «навиворіт».

Свіже яйце замотують липкою стрічкою, а потім 7 хв. розкручують в рукаві светра або панчосі. Яйце при цьому слід добре закріпити, перев'язавши рукав або панчіх з обох сторін. Зваривши його прямо в стрічці круто і очистивши, вдасться спробувати блюдо, де білок і жовток помінялися місцями.

Яйця пашот з Середніх століть залишаються улюбленим багатьма делікатесом. Кожен французький ресторан вважає за честь представити його в меню і назвати блюдо ім'ям одного зі знаменитих співвітчизників. Приготувати пашотірованние страви в домашніх умовах нескладно, виглядають вони красиво і напевно сподобаються гостям.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей і книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕСС" і "АСТ", а також з глянцевими журналами. В даний час допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела в Москві. Тут безліч музеїв і виставок, які заряджають позитивом і дарують натхнення. У вільний час я вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно збудеться!

Звичайний лук, як зелений, так і ріпчаста, давно є невід'ємною частиною нашої кухні. Без ріпчастої цибулі немислимо приготування більшості найбільш поширених страв. А ось цибуля-порей відомий набагато менше. У магазинах його можна побачити досить рідко, та й серед дачників і городників він не дуже популярний. І даремно - він використовується в безлічі кухонь через незвичайного смаку і чималої користі. Але до цього повернемося пізніше. Для початку розповімо більше про приготуванні.

Яку частину цибулі вживати в їжу?

Нерідко можна зустріти людей, відверто розчарувалися в цибулі-порее після того, як спробували його одного разу. Вони стверджують, що зелень у нього занадто жорстка і навіть варіння не дозволяє зробити її більш ніжною. На жаль, ці люди допустили серйозну помилку, що і призвело до появи такої думки.

Адже є потрібно зовсім не зелень або цибулину, як у інших сортів цибулі. Поїдається ніжна біла частина, яка сидить глибоко в землі, замінюючи саму цибулину. Крім неї, в їжу йде невелика нижня частина зелених пір'я і то, лише у молодих пагонів. Знавці ж використовують тільки білу частину.

Її потрібно ретельно промивати, особливо якщо цибуля-порей вирощується на піщанистої грунті. В іншому випадку, під час обіду на зубах буде скрипіти пісок, що ні порадує домочадців. Можна не тільки промити, а й замочити білі пагони на півгодини, після чого повторно промити. Лише після цього можна приступати до готування.

Біла частина володіє дивно тонким і незвичайним смаком - щось середнє між звичайним зеленою цибулею і часником. Дуже ароматний, він додасть особливий присмак будь-якої страви, незалежно від того, смажився він, варився, гасився або використовувався при сервіруванні.

Зелені ж листя дуже жорсткі. Їх взагалі не вживають в їжу ні в якому вигляді. Адже навіть дрібно порізані пір'я при тривалій варінні залишаються жорсткими і можуть зіпсувати будь-яку страву. Але багатьом людям шкода викидати розкішну зелену верхівку, і вони знайшли цікаве застосування для неї.

Що робити із зеленими пір'ям?

Як говорилося вище, в їжу їх вживати не можна через жорсткості. Але якщо їх не можна їсти, це зовсім не означає, що вони не приносять користі в кулінарії.

Досвідчені кулінари нерідко використовують букет гарні - перев'язаний ниткою, пучок сухої трави. Склад його може бути різним, залежно від уподобань кухаря: петрушка, лавровий лист, базилік, естрагон, коріння селери, розмарин і багато іншого. Сюди ж можна додати зелене листя цибулі-порею.

Використовується букет гарні найчастіше при приготуванні супів. Під час готування пучок опускається в каструлю, а незадовго до кінця витягується, насичуючи страву приємним ароматом.

Як бачите, користь можна отримати навіть з продуктів, які не є їстівними. Так що, вирішивши приготувати страву з цибулею-пореєм, не полінуйтеся зібрати його пір'я і висушити, щоб через кілька днів, тижнів або місяців порадувати своїх близьких звичною стравою з незвичайно витонченим і багатим запахом.

Використання в кулінарії

Тепер розповімо, як використовувати лук-порей, щоб він розкрив весь букет смаків і ароматів.

По-перше, його можна їсти свіжим. Деякі їдять пагони в якості закуски, просто вмочуючи в сіль, але більшість людей вважає за краще додавати його в салати зі свіжими овочами. Правда, для цього підходить тільки молодий стебло, поки він не затвердів. По-друге, додати порізаний продукт можна практично в будь-яку страву, в якому використовується звичайний лук. Біла частина втечі порею цілком може використовуватися в запіканках, пирогах, супах і будь-яких інших стравах.

Але все-таки, це більш «благородний» продукт, ніж простий лук. А завдяки тонкому і насиченому аромату, він цілком може доповнити страви, нетипові для нашої кухні.

Наприклад, якщо ви поріже цибулю-порей і приготуєте гірчично-яєчний соус, можна подати вийшло блюдо в якості незвичайної холодної закуски. Тушкуйте порей з помідорами-чері, квасолею і часником і незвичайне, але дуже ситне овочеве рагу готове. Змішайте дрібно порізаний порей з філе тріски, картоплею і пармезаном - отримаєте чудову начинку для листкового пирога, який вразить навіть найбільш вимогливих гурманів.

Як бачите, сфера застосування цибулі-порею просто величезна. Потрібні більш докладні рецепти? Повернемося до них трохи пізніше. А спершу розповімо, чому ж взагалі варто збагатити їм свій раціон.

Користь цибулі-порею

Його вживають в їжу в різних точках Землі - Європі, Азії, Африці та Америці. Чому ж? Тому що багато кулінарів піклуються про те, щоб їх страви були не тільки смачними, а й корисними. А для цього цибулю-порей підходить просто ідеально.

Перелік вітамінів і корисних мінералів, що входять до складу рослини, досить великий. Тут є вітаміни В1, В2, С, Е і РР. Це справжня знахідка навесні, коли авітаміноз впливає на імунітет і потрібно терміново підкріпити організм, щоб він ефективно протистояв будь-яких захворювань. Крім того, міститься велика кількість калію, що робить цибулю-порей відмінним сечогінним продуктом. Також він багатий на кальцій, магній, фосфор і натрієм.

Дуже корисний цибулю-порей для людей, охочих схуднути. З одного боку, він має вкрай низьку калорійність - всього 33 ккал на 100 грам. З іншого - прискорює обмін речовин, дозволяючи швидше позбутися від зайвої ваги при фізичних навантаженнях.

Взагалі перелік хвороб, для позбавлення або профілактики яких потрібно внести в свій раціон цибулю-порей, досить великий. Перерахуємо лише основні з них:

Звичайно, продукт не є панацеєю, але його корисні якості незаперечні. Найкраще вживати молоді паростки свіжими - це дозволить отримати максимум користі. Але і після варіння, тушкування або смаження, коли цибуля-порей втрачає частину корисних властивостей, він все одно залишається справжньою знахідкою.

Чи є обмеження?

Втім, у всьому потрібно знати міру. І поїдати корисний продукт кілограмами не варто. Це може значно підвищити кислотність шлунка і навіть привести до гастриту. Якщо регулярно і багато застосовувати цибулю-порей, також підвищується тиск.

Жінкам в лактаційний період особливо рекомендується обмежити вживання свіжого продукту або навіть відмовитися від нього - молоко на кілька днів може придбати неприємний запах, і дитина не захоче його є.

Застосування в народній медицині

Використання цибулі-порею, згідно народній медицині, дозволяє домогтися гарних результатів. Крім описаної вище користі, буде корисно запам'ятати кілька додаткових рецептів.

Мучать фурункули або місце укусу гедзів і бджіл? Подрібніть білу частину цибулі-порею в кашку (можна використовувати блендер або просту тертку), накладіть на рану, закрийте плівкою і зав'яжіть марлею на кілька годин. Набряк швидко пройде, та й гній кашка витягне.

Навіть від сильної ангіни можна вилікуватися за два-три дні, якщо щодня полоскати горло соком порею.

Допомагає він і при більш серйозних захворюваннях, наприклад, запаленні легенів. Тут використовується звичайна інгаляція. Лук потрібно дрібно порізати або натерти, скласти в баночку і дихати парами. Але для кожної нової інгаляції бажано використовувати свіжу порцію - стара досить швидко втрачає корисні властивості.

Смачні і прості рецепти

Наостанок розповімо, як готувати цибулю-порей і наведемо пару рецептів, які дозволять вразити навіть прискіпливих гурманів.
Якщо ви хочете приготувати вишуканий і незвичайний суп, вам підійде вішісуаз. Візьміть:

Розтопіть в каструлі з товстим дном масло і обсмажте дрібно порізану цибулю. Додайте подрібнений порей і смажте ще 5 хвилин. Залийте бульйон і закиньте порізану картоплю. Коли він звариться, виловіть шумівкою картоплю і порей, подрібніть в блендері. Поверніть в каструлю і влийте вершки. Доведіть до кипіння і отримаєте дуже легкий і смачний суп-пюре.

Багатьом сподобається легкий салат. Для нього вам знадобиться:

Зварити яйця і картопля, остудити, очистити і дрібно порізати. Порей порізати кільцями і трохи пом'яти, щоб він став більш ніжним. Огірки подрібнити. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом і якщо потрібно, посолити. Посипати зверху порізаною зеленою цибулею і можна подавати до столу.

Напевно ці страви дозволять вам зробити справжній фурор в будь-якому кулінарному суспільстві - їх тонкий і незвичайний смак оцінить навіть самий розпещений гурман.

Яйце пашот - це яйце, зварене без шкаралупи в гарячій воді. Його білок виходить досить твердим, в той час як жовток - м'яким і кремоподібним. Однак якщо не дотримуватися кількох важливих правил, то замість щільного пашот у вас вийде безформна маса.

5 секретів ідеального яйця пашот

Беріть тільки свіжі яйця. Білок старого яйця в гарячій воді не схопиться навколо жовтка, а розпливеться.
Яйце має бути кімнатної температури.
Щоб поліпшити згортання білка, влийте в ємність з водою трохи лимонного соку або оцту. Найкраще використовувати білий оцет, але в якості альтернативи підійде яблучний або звичайний столовий.
Щоб яйце не пошкодилося, розбийте його в миску, перш ніж перенести в ємність для приготування.
Не готуйте більше двох-трьох яєць в одній ємності. По-перше, вони можуть прилипнути один до одного. По-друге, через велику кількість яєць в ємності знизиться температура, що відіб'ється на часі приготування і кінцевому результаті.

Як приготувати яйце пашот

1. У каструлі без спеціальних пристосувань

thedailymeal.com

Налийте в каструлю 5-7 см води і підігрійте.

Вода в каструлі повинна бути гарячою, але не сильно киплячій, лише з невеликою кількістю бульбашок. У вируючої рідини яйце просто розпадеться.

Додайте трохи солі, перцю і оцту. Спеції на цьому етапі використовувати необов'язково, можна посипати ними вже готове яйце.

Потім за допомогою віночка зробіть в каструлі воронку: в такому вирі білок і жовток НЕ розтечуться. Опустіть яйце в каструлю не в саму воронку, а ближче до стінки. Якщо хочете, щоб жовток вийшов дуже рідким, готуйте яйце 1,5-2 хвилини. Щоб він був погустіше, варіть близько 4 хвилин.

Акуратно вийміть яйце шумівкою, перекладіть на складену в декілька шарів паперовий рушник і злегка промокніть.

2. У каструлі з допомогою пакета або харчової плівки

Влийте в кожне відділення по столовій ложці води і акуратно викладіть в них по одному яйцю. Поставте в попередньо розігріту до 200 ° C духовку на 12-15 хвилин. Чим менше час приготування, тим більше рідким вийде жовток.

5. У мікрохвильовці

thekitchn.com

Для приготування яйця пашот в існують навіть спеціальні формочки. Однак це легко можна зробити і в звичайній гуртку або піалі з широким дном.

Заповніть її наполовину водою, додайте оцет і розбийте туди яйце. Накрийте кухоль блюдцем і поставте в мікрохвильовку на повну потужність на хвилину. Якщо яйце здасться вам занадто рідким, готуйте його ще 15 секунд.

6. В мультиварці

eatsmarter.com

Вам знадобляться силіконові або інші жароміцні ємності. Наприклад, формочки для кексів або невеликі скляні піали. Змастіть їх рідким маслом і розбийте по одному яйцю. Можна приправити спеціями.

Влийте в порожнину мультиварки 1-2 склянки гарячої води, встановіть решітку і поставте на неї формочки. Закрийте мультиварку, встановіть режим «Варка на пару» і готуйте яйця 2 хвилини. Потім відкрийте кришку і варіть ще приблизно 2 хвилини.

Бонус: як приготувати яйця пашот в паніровці

інгредієнти

4-5 яєць;
100 г панірувальних сухарів;
¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
1-2 зубчики подрібненого часнику;
¼ чайної ложки солі;
50 г борошна;
рослинне масло - для смаження.

приготування

Попередньо відваріть 3-4 яйця пашот будь-яким зручним для вас способом. В одній мисці збийте 1 сире яйце. В іншій мисці змішайте сухарі, перець, часник і сіль. Обваляйте яйця пашот спочатку в борошні, потім умочіть в миску з яйцем і в кінці обваляйте в суміші з сухарів.

Викладіть яйця в сковороду з розігрітим маслом. Масло має повністю покривати яйця. Обсмажуйте їх по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення рум'яної скоринки.

Маленькі цибулинки жовтого або бузкового кольору - це цибуля шалот. В азіатській кухні - просто незамінний інгредієнт. За смаком він зовсім терпкий, має приємну солодкість і використовується в приготуванні салатів, супів і Стир-Фраев (страв швидкого обсмажування на дуже високому вогні).

Чим цибулю шалот відрізняється від звичайного ріпчастої цибулі?

Цибулинки шалот маленькі, розміром з велику сливу. Ріпчасту цибулю набагато більшими.

Ріпчасту цибулю терпкий і гострий, а цибуля шалот - солодкуватий, хоча теж має приємну пікантність.

Після сирої цибулі в роті залишається неприємний запах. А з цибулею шалот цього можна не боятися.

Дуже приємне і корисне відмінність: в цибулі шалот не тільки більше цукру, але і більше вітамінів, в тому числі вітаміну С.

Як вибрати цибулю шалот на ринку або в магазині?

У країнах Азії використовують найчастіше цибулини шалот, хоча в Європі їдять і його пір'я. Зелена цибуля шалот теж може знайти гідне застосування на кухні будь-якої господині. Вибираючи цибулю шалот в Азії, орієнтуйтеся тільки на власний смак, купуючи цибулинки поменше або більше. Там цибулю завжди свіжий і довго не зберігається. Але якщо ви вирішили купити цибулю шалот в Україні або в Росії, то без тактильного відбору не обійтися.

Мацайте цибулини: вони повинні бути твердими, що не морозивом і не гнилими. Лук повинен бути сухим і міцним.

Що можна приготувати з цибулею шалот?

Лук шалот буде відмінним доповненням будь-якого салату. Ви можете сміливо поєднувати його з салатним листям, томатами і огірками, авокадо і іншими овочами. Також шикарно цибулю шалот замінить ріпчаста в грецькому салаті і будь-якому іншому, де потрібно додати трошки пікантності.

В Азіатської кухні цибулю шалот використовують при приготуванні в'єтнамського, тайського, пір'я зеленої цибулі додають в смажену локшину і Курку з кешью, які так популярні в Таїланді. В Індії цибулинки кладуть в сочевичний в блюдо з баклажанів. На Філіппінах цибулю шалот використовують при приготуванні мідій. Обов'язково подивіться цей простий в приготуванні, але цікавий рецепт -.

Чим корисний лук шалот?

Я вже писала про неймовірній кількості вітамінів в цибулі шалот. Але в цьому овочі багато не тільки аскорбінової кислоти, але ще і мінеральних солей: фосфору, заліза, калію і інших. Крім того, цибулю - продукт низькокалорійний, всього 33-35 ккал / 100 грамів.

Для багатьох людей цибулю шалот мало чим відрізняється від ріпчастої. Але насправді це самостійний вид сімейства цибулевих, який користується величезною популярністю на території Західної Європи. У Росії можна зустріти такі назви цього виду, як «скорозуб» або «кущовка».

Лук шалот - це дворічна рослина, згадки про який датуються ще з 3 століття до нашої ери. Головним вегетативним органом цієї рослини є цибулина з безліччю дочірніх нирок (зачатків). Вони проростають одночасно, утворюючи при цьому своєрідне гніздо, що складається з декількох головок невеликого розміру. На одній рослині може бути присутнім від декількох штук, до декількох десятків головок. За таку особливість шалот також називають сімейним.

Лук шалот крупним планом

Для того, щоб отримати посадковий матеріал не доведеться вирощувати севок з насіння. З цією метою можна використовувати будь-яку головку. Примітно те, що одна цибулина може стати основою для появи декількох зачатків, загальна маса яких в середньому становить 200-300 грам, в той час як одиничний екземпляр досягає розміру волоського горіха.

Дана культура має ніжний і приємний смак. Те ж саме можна сказати і про м'ясисті пір'я, не менше популярні в кулінарії, ніж самі цибулини.

Чим цибулю шалот відрізняється від ріпчастої?

Ріпчасту цибулю і шалот володіють великою кількістю подібностей, через що їх помилково вважають одним видом. До таких критеріїв можна віднести м'ясисту голівку, вагою 15-40 грам, довгі зелені пір'я, придатні в їжу і дворічний термін вегетації. Але насправді у цих рослин є кілька відмінностей, що пояснюють віднесення їх до різних видів:

Шалот може переносити нижчі температури і визріває набагато швидше свого родича;
Шалот зростає гніздами, а ріпка поодиноко;
М'якоть шалот ніжніша і приємна, а аромат не такий різкий;
Ріпчасту цибулю вибагливий до умов утримання під час зберігання, в той час як шалот відрізняється відмінною лежкістю навіть при кімнатній температурі;
У розрізі складається з декількох зон з зачатками, а ріпка з концентричних кілець.

Цибулини лука шалот після збору

На перший погляд, здається, що два цих види дуже схожі, але ім'я належну вправність їх можна з легкістю розрізнити.

Терміни посадки у відкритий грунт

Терміни посадки безпосередньо залежать від мети вирощування рослини:

Якщо садити цибулю для отримання раннього врожаю пера, його рекомендується висаджувати пізньої осені у відкритий грунт або ранньою весною в теплиці;
Для отримання повноцінних головок такі роботи виконують в середині квітня. Найбільш точно визначити дату посадки можна за допомогою температури грунту, вона повинна дорівнювати 8-10 градусів.

Правила посадки

Вибираючи місце для посадки шалот, слід звертати увагу на всі індивідуальні особливості рослини:

на ділянці повинно бути багато сонячного світла, наявність тіні може посприяти погіршення плодоношення;
грунт повинна бути легкою і пухкої. Вітається використання суглинистого або супіщаного грунту;
найкращим чином шалот приживається в тих місцях, де до нього росли картопля, помідори, огірки або горох;
земля повинна бути слабокислою, в іншому випадку цибулини дрібніють, а бадилля швидко жовтіють.

Перед тим як посадити цибулю необхідно підготувати грунт. Для цього восени її перекопують, вносячи при цьому такі добрива:

відро компосту або перепрілого гною;
30 грам суперфосфату;
15-20 грам калійних добрив.

Посадковий матеріал також потрібно підготувати. За кілька днів до посадки необхідно обрізати шийку севка і замочити його в слабкому розчині марганцівки.

Для отримання більшого врожаю в якості севка вибирають невеликі цибулини, діаметром до 3-х сантиметрів. Великі головки містять в собі більше зачатків і добре підійдуть для заготовки севка на наступний сезон.

Маючи в своєму розпорядженні севок на грядці, слід дотримуватися надійної схеми:

відстань між рядами повинна дорівнювати 30-40 сантиметрам;
відстань між рослинами в одному ряду має дорівнювати 20-30 сантиметрам;
в тому випадку, якщо цибуля вирощується для отримання севка, відстань між рослинами скорочують до 8-10 сантиметрів.

Безпосередньо перед посадкою борозни необхідно полити великою кількістю води. Севок заглиблюють на 2-3 сантиметри.

Лук шалот зростаючий на грядці

Правила догляду

Для того, щоб отримати багатий врожай шалот необхідно правильно доглядати за рослиною і дотримуватися всіх правил:

Дана культура не потребує частих поливах. У помірних широтах грунт годі й зволожувати зовсім, а в південних регіонах проводити поливи в місяці без опадів;
Лук потребує своєчасної прополюванні та розпушуванні ґрунту;
Ранньою весною посадки удобрюють азотними добривами, наприклад, сечовиною;
На початку періоду вегетації бідні ґрунти удобрюють комплексними мінеральними підживлення.

Посадка цибулі на головку

Для того, щоб отримати урожай більших цибулин, досвідчені садівники рекомендують за місяць до збору врожаю прорідити гнізда, залишаючи по 5-6 найбільш розвинених зачатків.

Збір і зберігання врожаю

Збір врожаю випадає на кінець липня. Багато садівники стверджують, що такі роботи потрібно провести до 2 серпня. Готовність рослини можна визначити по похиленою бадиллі, на якій виявляються ознаки пожовтіння.

Зберігати шалот можна практично в будь-яких умовах. Він може зберігатися в сухому приміщенні з кімнатною температурою. В якості тари краще вибирати ящики з отворами або сітки.

Перед тим, як прибрати плоди на зберігання їх необхідно просушити на відкритому повітрі протягом 20-30 днів, після чого їх розбирають на цибулинки і видаляють засохлі листя.

Хвороби і шкідники

Лук шалот схильний появі грибкових захворювань, до яких можна віднести неправдиву і звичайну борошнисту росу, пероноспороз, шейковой гниль і т.д. Уражені рослини почнуть в'янути і врятувати їх практично неможливо. Єдиним виходом буде повне видалення. Здорову частину посадок обробляють розчинами Квадріс, Мікосан або Пентофага.

Для профілактики грибкових захворювань перед проведенням посадки севок на 30 хвилин замочують у препараті «Максим».

Шкідники досить часто поселяються на шалот. Найчастіше можна зустріти наступних комах:

Цибулева муха - рослину і ґрунт навколо нього обробляють деревним попелом;
черви - надземну частину рослини поливають розчином солі (в 10 літрах води розводять 1 стакан солі);
Цибулева нематода - даний шкідник здатний спотворити донці материнської цибулини. Уражені рослини підлягають негайному видаленню;
попелиця - ці комахи оселяються на цибулевих пір'ї. Справитися з ними можна за допомогою відвару перцю, картопляної шкірки або ромашки. Їх хімічних препаратів найкраще допомагає Вертіціллін.

Лук шалот це ніжніший і солодкий аналог ріпчастої цибулі. Виростити такий урожай під силу навіть початківцю садівникові. Це пов'язано з тим, що рослина здатна адаптуватися до несприятливих погодних умов і не вимагає ретельного догляду.