Чим замінити помідори і томатну пасту при приготуванні різних страв? Чим замінити томатну пасту коли її немає Що використовувати замість томатної пасти.

Чи не правда, дивні питання?
Але у мене вже питали, чим замінити оцет, чим замінити цукор, так що питання про заміну баклажан на кабачки, а всього іншого на томатну пасту мене здивувати не можуть.
Я тільки до сих пір не навчився, як в таких випадках відповідати. Адже як не відповідай - запитувач ображається, тому що на відстані відчуває, що я подивився на його коментар, як на свіже (цензура).
Гаразд, нехай бажаючі ображаються, а нам ще до Першого Маю готуватися треба!
Адже на столі повинні стояти не тільки шашлики і бухло, правда? Хороший стіл неодмінно повинні прикрашати - ура! - овочеві закуски, яких я вам з Марокко привіз чимало.

Подивіться на інгредієнти - все дуже просто і доступно, якщо не охати про пластмасу і не чекати, коли достигнуть "свої, з грядки, без добрив".
Ось таких баклажан і помідор в будь-якому супермаркеті - так завались!
У маленьких блюдцях лівий ряд, зверху вниз: паприка, оливкова олія, мелена зіра.
Правий ряд: часникова паста в маслі, петрушка, харісса.

Часникова паста: розрізати головку часнику по екватору, витрусити половинки зубчиків часнику в блендер, долити олії і подрібнити. Зберігати в закритій баночці в холодильнику.
Харисса: якщо автентично, то розтирати в ступці гострий стручковий перець, з додаванням часнику і масла, зіри, а за бажанням навіть лимонного соку і м'яти. Якщо швидко, то все те ж саме, тільки в блендері, до стану однорідної пасти. Якщо цікаво, то спочатку розтерти часник з перцем і зирой, а потім залити гарячим оливковою олією, дати охолонути, після чого виправити смак лимоном, зирой, а то і цукром з сіллю, домагаючись ідеального смакового балансу. Тільки треба розуміти, що харісса це не їжа, це приправа, точно така ж, як, наприклад, гірчиця. Її додають потроху в готові страви або використовують як інгредієнт, коли необхідно додати трохи пікантною гостроти.

Ну, це ви знаєте!
Хочете - на вугіллі, прямо на місці пікніка, якщо більше робити нічого.
Хочете - вдома, заздалегідь.
Хочете брутальності - прямо на газовій конфорці.
Хочете як годиться - в духовці при 220 С, іноді повертаючи, до тих пір, поки шкіра відходити не почне, а м'якоть всередині не перетворитися в м'яку масу кольору молочного шоколаду.
А потім - ви теж знаєте - треба очистити.
Можна загорнути в целофанновий пакет, якщо вам під час пікніка так смачніше. Заодно внесете свій внесок в російську природу, у вигляді зайвого пакетика зі сміттям.
Якщо ви не такі і ніколи не ходили як поросята, то після запікання баклажанів будинку їх можна покласти під кришку в невелику каструлю. Коли охолонуть, будуть очищатися на раз-два.
Якщо у вас є час розчинити в холодній воді дві-три ложки солі, то опускайте баклажан в воду і очищайте прямо у воді.
А взагалі - запечений баклажан уздовж ножем розрізали, та столовою ложкою вигребли. Я не знаю, для чого люди на кухні все ускладнюють навіть в тих випадках, коли це не призводить до жодних змін в смаку.

Ось ошкурить, видалити насіння і порізати помідор.
Можна ножем. Можна все те ж саме зробити на тертці. Можна використовувати кухонний комбайн, який все одно припадає пилом, але це якщо вам не лінь потім його мити і знову укладати.
Гаразд, в загальному, помідори кубиком на сковорідку.

Слідом трохи оливкового масла.

Потім трохи харісса. Тільки давайте без крайнощів? Зовсім не додавати, бо, бачте, ви не любите гострого - неправильно. Не любите? Ок, давайте краще вінегрет. Але якщо і любите, то бухати туди ложками, щоб потім не відчути смак інших продуктів, і щоб на наступний день пальці палило навіть через папір - теж неправильно. У всьому хороша міра!
Але гостра нотка повинна бути присутнім обов'язково, інакше вся ця затія не має ніякого сенсу.

Сіль. Якби ви працювали в ресторані, то я б порадив додати солі трохи більше - щоб клієнти побільше пили. Бар і напої приносять гарний прибуток, а робити нічого не треба. Наливай і мій склянки!
Якби ви готували для благодійного вечора з економним бюджетом, я б вам радив взагалі не солити, щоб відбити гостям апетит.
Але якщо ви готуєте для себе і для своїх улюблених людей, то соліть так, щоб їжа, потрапляючи на мову, негайно будила слиновиділення!
(О, бачите? І я про слюні! З ким поведешся, як то кажуть)

Мелена зіра. У світі існує маса кухонь, де зіра не використовується. Але ми тут зібралися поговорити про східній кухні, правда? Значить - зіра! І рука з пістолетом різко, зі свистом, вниз. Я сказав: зіра!

Паприка буває досить різною гостротою. Але я знаю, що деякі люди панічно бояться червоного. До них ми навіть і не звертаємося.
До людей розумним: ось у вас, з одного боку, є харісса, відомої вам гостроти, а з іншого - паприка, теж певною гостроти. Вам що, важко дотримати баланс? Паприка гостра - менше харісса, паприка солодка - більше харісса. Але кількість паприки - константа, вона тут не тільки для смаку, але ще і для кольору!

Петрушка. Так, петрушку в Марокко смажать і використовують її як спецію. Так, це не вбиває її смак, а розкриває, майте на увазі.

Подивіться на попередню фотографію і на ось цю. Ви бачите зміни в кольорі? Причина не тільки в паприці, причина в карамелизации цукрів, які знаходяться в помідорах. Смажити треба помішуючи, до випаровування значної частини вологи. Поки води в сковорідці багато, відбувається випаровування, отже, температура не може піднятися вище 100С і карамелізації цукрів не відбувається. Але коли води мало, на поверхні продуктів температура все та ж, 100С, а ось між сковородою і помідорами цілком може виявитися і все 130-150С, коли і відбувається чарівне зміна в смаку помідорів від "не їжте на ніч" до "дайте мені ще ! "
Заважати, заважати і ще раз заважати!

Ось тепер, ах, баклажан!
Баклажан вже готовий, його з помідорами тільки одружити - перемішати, рівномірно розподілити, зробити одним цілим!

І щоб це ціле стало чудовим, додайте, якщо вам не шкода, ще трохи петрушки, а?

Усе! Готово!
Якщо мій дорогий читачу розумний і розважливий чоловік, то все це він зробив заздалегідь, може бути, навіть в казані, тому що на цих проковтнути сковородочки не напасешся.
Скляна банка стерилізована в мікрохвильовій печі (в гугл!), Поки салат ще гарячий - по банкам його, кришку зверху, в тазик з холодною водою, Струмінь води через тазик, охололо - в холодильник.
Вживати (яке гарне слово!) Всі свята, з хорошим настроєм!

Ось ... знаєте, а лимони тут не просто так лежать.
На тому етапі готовності, поки ще не додали петрушку вдруге, спробуйте салат, а? І, якщо він вас не дивує, у мене для вас припасений рада.
Лимони ріжете кубиками, пересипати цукром. Варто годинку, випускає сік. Берете чисту руку і тисніть так, щоб кристалики цукру дряпали лимонну цедру, вибиваючи дрібні крапельки ефірних масел прямо в уже солодкий сік.
Ось цей сік теж нехай стоїть в холодильнику, а з лимонного макухи і м'яти наробіть лимонаду для дітей.
Цей сік - офігенний компонент для салатних заправок і секретний інгредієнт у багатьох, дуже багатьох стравах.
Ще раз: це салат з баклажанів і помідорів. Хороші помідори якими бувають? Кисло-солодкими! Ось і додайте цей кисло-солодкий еквалайзер в звучання цього салату, але тільки в міру і тільки в разі, якщо щось не влаштовує і так.
Хоча, іноді може не влаштовувати через те, що пошкодували заварки масла мало додали в самому початку. Ну що? Беріть і додавайте ще, що тепер з вам робити? Хоча так, звичайно, не положено.

Гаразд, бувай!
Бережіть себе, не їжте одне м'ясо, не пийте дуже багато горілки, поєднуйте м'ясо з овочами, знайте міру, любите жінок, Плодіться і розмножуйтеся все, хто дочитав до цього місця! Амінь.

Питання чим замінити томати, вони ж помідори, в кулінарії досить актуальний. Тому що багато хто не їдять помідори (ще Остап Бендер не рекомендував мільйонерові Корейко вживати помідори в їжу, особливо вранці). Одним просто не подобається їхній смак, у інших помідори викликають алергію. Третім є помідори не рекомендують лікарі.

Чим замінити томати і томатну пасту при приготуванні гарячих і холодних страв? Вибір не великий. Тільки червоним перцем.

А ось в якому вигляді використовувати перець замість томатів - тут є варіанти.

По-перше - сирої болгарський червоний перець. Він замінить помідори не тільки при приготуванні гарячих страв, а й в салатах. Наприклад, візьміть узбецький салат Ачучук. Нічим не гірше помідорового салату, і за смаком, і по користі для здоров'я.

У другі страви і в супи можна додавати не тільки сирої червоний перець, але і різні перчені пасти. Наприклад, аджику або болгарську перчену пасту "Лютениця".

Відмінно використовувати корейську соєву червону пасту. Вона надає стравам інтенсивний червоний колір і дуже цікавий гостро-солодкий смак. У Москві продається в корейських магазинах перцева паста Gochu Jang Hot Pepper Paste.

★★★★★★★★★★

Коментарі

Цікаво про О.Бендера. Треба освіжити в пам'яті)
Наскільки я знаю, помідори досить сильно згущують кров (великий вміст вітаміну К, бета-каротину і лікопіну), хоча пишуть інше, так ось у кого є схильність, їх краще не їсти.

Доповню перший відповідь - додати страві червоний, "томатний" колір можна і не за допомогою свіжого болгарського перцю або паст на його основі, а шляхом додавання в блюдо сухого порошкоподібного меленого червоного солодкого перцю (паприки), особливо якщо Вас цікавить не зміна смаку або аромату блюда, а тільки надання страві червоного кольору.

Причому рекомендую використовувати саме солодкий мелений перець - він практично не дає гостроти, додаючи тільки колір і іноді аромат перцю. На відміну від гострого червоного перцю, солодкий мелений перець (паприку) можна додавати в будь-які страви на Ваш розсуд і в будь-яких кількостях. Колір страви буде яскраво-червоним, а на смак і аромат ця спеція майже не впливає.

Як приклад можна привести угорський гуляш - - більшість господинь впевнене, що його червоний колір йому надає томат і / або томатна паста, а насправді в класичному рецепті гуляшу помідори і продукти з них взагалі не використовуються, а червоний колір страві додає значну кількість сушеного меленого червоного солодкого перцю

Наочно застосування порошку меленого червоного солодкого перцю для забарвлення страви в червоний колір показано на доданому відео

У рецептах, які опубліковані на сайті, томатне пюре - дуже часто вживається інгредієнт. На жаль, його часто прямо замінюють томатною пастою, а це зовсім не рівноцінна заміна, та й вибір томатного пюре досить важливий.

Цьому я і хочу присвятити свою статтю, яку я побудувала в формі відповідей на актуальні питання.

1. Що таке томатне пюре (пасату)?
Томатне пюре готують із стиглих помідорів, очищених від шкірки і (не завжди) від насіння. Найчастіше вийшло пюре піддають термообробці, завдяки чому воно трохи згущається і довше зберігається.
Промислово вироблене томатне пюре (яке продається в Росії) зазвичай гладке, без насіння і досить концентрований, його ще називають passata. А ось в Європейських країнах я зустрічала більш світле (схоже на свіжоприготовлене) пюре, в якому траплялися насіння, як на картинці нижче.

2. Чим відрізняється томатне пюре від томатної пасти?
Головна відмінність в концентрації. Томатна паста сильно уварюється, тому має зовсім іншим смаком, меншим вмістом вологи і навіть кольором.
Якщо в рецепті вказано томатне пюре, його не можна замінювати томатної пасти в рівних частинах, тому що страва буде мати зовсім інший смак.

3. Як і де використовувати томатне пюре?
Томатне пюре вживається в безлічі різних страв, Особливо в середземноморських кухнях - в основі соусів для пасти, піци, в овочевих, м'ясних і рибних рагу, в супах і соусах.

Ось невелика добірка страв, що містять томатне пюре:

4. Як вибрати томатне пюре?
Звичайно, треба звертати увагу на упаковку. У складі повинні бути тільки помідори. Іноді продається томатне пюре з базиліком, часником і іншими добавками, але найчастіше ці інгредієнти краще самостійно додати в процесі приготування страви. Смак чистого пюре легше оцінити і доповнити за своїм бажанням.

Якщо пюре приготовлено з органічних томатів і має маркування Bio, то ймовірність того, що пюре буде смачним, зростає (хоча і ціна, на жаль, теж). З мого досвіду, томатне пюре в скляних банках однозначно краще того, що розфасована в картонні коробки. По-перше, його можна оцінити візуально, не відкриваючи банку, по-друге, так найчастіше упаковують більш дороге і якісне пюре.

Для того, щоб вибрати пюре, яке мені більше подобається, я купила дві банки пюре і пробувала їх одночасно.

Відмінності за кольором і консистенції можна побачити на фотографії, а за смаком мені більше сподобалося пюре Auchan. У нього хороша, помірна томатна кислинка і немає сторонніх присмаків. Пюре Alce nero більш рідке і трохи гірчить.

Тому, краще всього спробувати різні види пюре, які доступні в магазині або на ринку, і визначити для себе, яке підходить вам більше.

5. Чим замінити готове томатне пюре?
У деяких стравах, де томати потрібні тільки для додання смакового або колірного акценту - головним чином супи і другі страви, де томат грає не головну роль, можна використовувати томатну пасту, тільки в меншому обсязі (в 3-5 разів).
А якщо ви готуєте, скажімо, томатний соус для пасти, коли соус грає велику роль, краще використовувати свіжі помідори, особливо, коли на дворі літо і вони хорошої якості. Ось так виглядає пюре зі свіжих томатів, очищених від шкірки і подрібнених в блендері.

Воно блідіше готового і більш рідке, тому що містить багато вологи.
Якщо треба отримати більш виражений смак помідорів, краще трохи уварити свіжоприготовлене пюре.

Я буду зітхати на цьому, маючи великий досвід кулінарії по обидва боки ставка. Термінологія дійсно збиває з пантелику, коли мова заходить про томатних продуктах. Під томатним соусом вони не означають консервований томатний соус, як ви потрапляєте в штати, вони насправді означають кетчуп! Що стосується пюре, є два типи: один - це те, що він означає, протерті помідори в банку, а інший суперконцентрованою, як те, що в США називають томатною пастою і надходить в тюбик.

З огляду на, що цей рецепт вимагає 250 мл пюре, вони повинні означати консерви, так як додавання великого концентрату було б огидним. Щоб відтворити томатне пюре в стилі UK / AU, я б використовував банку з томатного соусу з половиною міні-банки томатної пасти, щоб трохи її згустити. Це як і раніше здається занадто рідким для мого смаку.

В якості альтернативи ви можете використовувати техніку моєї мами і додати банку концентрованого томатного супу в мікс, це робить великий м'ясний хліб!

Я думаю про томатному соусі, як простий матеріал в баночках, а марінара, як приправлений червоний соус, подається на багатьох італійських макаронних стравах. Але багато людей використовують терміни взаємозамінні, здається, і навіть багато автентичні італійські ресторани перераховують томатний соус на їх меню, де це насправді смачний приправлений матеріал.

Я припускаю, що стаття Вікіпедії, котра посилається на соус як має інший смак, ніж пюре і пасту, використовує томатний соус в приправленому сенсі, як марінара, а не в сенсі простого матеріалу. Якщо це має сенс ...

Що стосується томатної пасти проти пюре, паста буде більш товстої і більш концентрованою в ароматі і текстурі / композиції. Якщо ви шукаєте найближчу консистенцію і аромат пюре, щоб дублювати рецепт, ви можете почати з приблизно 2/1 співвідношення пюре / пасти і підстроїти звідти. Якби я просто готував на льоту, як зазвичай, я б використовував пасту прямо (але приправлену свіжими травами) для більш інтенсивного смаку і відкидав її, як і при необхідності.

Це питання часто виникає, коли ми читаємо рецепти різних кухонь, де використовуються незнайомі нам інгредієнти. Багато з них вже є в наших супермаркетах - але не всі і не скрізь.

Користуючись досвідом кухарів і винахідливих господинь, які звикли все пробувати самі, ми зібрали список найбільш часто виникаючих питань про заміну деяких продуктів і відповідей на них.

Крім того, на ті назви і терміни, які комусь можуть бути незнайомі, ми даємо посилання - просто читайте опису.

Отже, чим замінити такі продукти.

Арахісове масло: Підходить оливкова олія або інше рослинне, рафінована.

гіркий шоколад (100 г) - 3 ст. ложки какао-порошку змішати з 1 ст. ложкою вершкового масла, 1 ст. ложкою цукру і 1 ст. ложкою води.

ріпчаста цибулина - 1 ст. ложкою цибульного порошку.

патоку - рідким медом, 2-й варіант - зварити цукровий сироп.

сметану - несолодким натуральним йогуртом.

Чилі-пасту - легко приготувати з пекучого перцю. Є чилі-пасти.

чоризо
яйце - 15 грамами яєчного порошку або 45 г - меланжу.

Японський рис для суші - цілком підійде круглозерний рис, особливо - краснодарський.

Ми розуміємо, що це не повний список, і будемо поступово поповнювати його. Якщо у вас є свої варіанти заміни рідкісних поки у нас продуктів - напишіть нам або задаються адміністратором.