Що продається у бакалійній крамниці. Бакалійний товар: класифікація, список, особливості, умови зберігання

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Часто в побуті доводиться чути таке слово, як бакалія, але не всім знайоме те, що під ним мається на увазі. Цей термін відноситься до гастрономії. Щодо його походження існує кілька теорій. За однією з них – ця назва прийшла з турецької мови – від слова «баккал» (bakkal), переклад якого означає торговця овочами. Інший цей термін має арабське походження і перекладається як зелень, овочі.

Що таке бакалія

Бакалія – це ціла група продовольчих товарів, які пройшли спеціальну кулінарну обробку, за рахунок якої вони підлягають тривалому зберіганню у певних умовах. Продукти цієї категорії реалізуються як в упакованому вигляді, так і на вагу. Крім продовольчих товарів, включаючи різноманітні консерви та напівфабрикати, до цієї бакалії включають навіть деякі базові господарські товари, наприклад, сірники, пральний порошок, мило.

У порівнянні з іншими продуктами харчування, бакалійна продукція може похвалитися великим терміном придатності та невибагливістю у зберіганні. Щодо організації продовольчої роздрібної торгівлі бакалійні товари протиставляються гастрономічним продуктам. Останні, як правило, вже готові до вживання, коштують дорого та потребують спеціальних умов зберігання. Значна частина продукції цієї категорії може бути потрібна в ресторанах, закусочних, шашличних і т.д. Кафе, бістро та заклади фастфуду обмежуються мінімальним набором продуктів бакалії.

Особливих умов для зберігання такої продукції не потрібно, але є кілька особливостей збереження товарного вигляду та свіжості у сухих продуктів, які важливо взяти до уваги:

• Бакалійна продукція не дуже любить високі температуриповітря, особливо це стосується круп, макаронів, борошна. Ідеальною вважається температурний показник трохи більше 8 градусів тепла. На практиці підтримувати цей параметр у коморі закусочної або ресторану важко, тому необхідно дотримуватися простішого правила – температура не повинна бути вищою +18 градусів. Для її підтримання цілком підійде звичайний кондиціонер.
• Для правильного зберігання обов'язкова низька вологість повітря, показник якої не повинен бути вищим за 60-70%. Сухі продукти, які не упаковані герметично, можуть убирати велика кількістьвологи – це істотно скоротить термін зберігання деяких продуктів. Є винятки з цього правила, наприклад, сіль та цукор втратять товарний вигляд за відсутності належного рівня вологості, але при цьому збережуть свій смак, фізичні якості. Борошно, кава, чай крім боязні вологи, відрізняються ще й чутливістю до різких запахів - якщо вони відкриті або залишені в негерметично закритій упаковці, то у цих продуктів з великою ймовірністю з'явиться неприємний запах, зміниться смак.
• Бакалійна група товарів вимагає наявності хорошої системи вентиляції чи хоча б частого провітрювання приміщення. Доступ свіжого повітрядопоможе боротися запахами, вогкістю, комахами-шкідниками зернових запасів.
• Продукція, розташована на стелажах, не повинна стикатися зі стелею або стінами, а мінімальна відстань від підлоги до першої полиці складатиме близько 20 см, але не менше. У цьому слід звернути увагу і дотримання санітарних норм, тобто. у приміщенні має проводитися регулярне прибирання, вестись боротьба з тваринами та комахами-шкідниками.

Хто такий бакалійник

Якщо вдаватися в історію, то в дореволюційній Росії бакалією позначалася група сухих продуктів харчування: спочатку сухофруктів, копченостей, а потім вона поповнилася борошном, кавою, цукром, чаєм, крупою, прянощами. Надалі з'явився термін «бакалійна крамниця», а продавець, який займався реалізацією бакалійної продукції, тримав бакалійний магазин, називався бакалійником. Це були шановні люди, які започаткували сучасну роздрібну торгівлю.

У СРСР реалізацією бакалійних товарів із 1950-х років займалася «Головбакалія». У законодавстві Радянського Союзувстановлювалися спеціальні вимоги до інвентарної тари, робочого місця співробітника бакалії та інших аспектів торгівлі. Додатково наказувалося вести систематичну боротьбу з різного роду шкідниками. Завдяки появі доступного холодильного обладнання практично кожен сучасний бакалійний відділ або магазин може продавати як бакалею, так і гастрономічні товари, включаючи свіжі овочі, фрукти.

Бакалейні товари

З огляду на велику різноманітність продуктів, які входять до категорії бакалії, чітко класифікувати їх дуже складно. У більшості випадків їх поділяються на три групи того, що відноситься до бакалійних товарів:

• сипучі продукти;
• одержані способом консервації;
• рідка продукція

Сипучі продукти

Ця група бакалійної продукції є найширшою. До її складу входить велика кількість продуктів, які використовуються багатьма споживачами щодня. Наприклад, із гречки та рису роблять каші, супи, борошно використовують для приготування хлібобулочних виробів, спеції застосовуються для надання страві певного смаку тощо. До основних розсипних продовольчих товарів відносяться:

• Усі види борошна (житнього, пшеничного, кукурудзяного тощо) і спеціальних сумішей, Виготовлені з неї, які використовуються для приготування випічки: оладок, кексів, млинців і т.п.
• Різні сорти чаю, розчинної та натуральної кави, какао. Нерідко для зручності класифікації цей спектр продукції виділяють в окрему підгрупу – це пов'язано з великою різноманітністю сортів.
• Крупи. Підгрупа, що складається з великої кількості продуктів, що входять до щоденного раціону харчування більшості споживачів. Цей тип бакалії складається з таких круп, як пшенична (шліфована, пластівці), ячна, манна, гречана (проділ, пластівці, ядриця), вівсяна (в т.ч. геркулес), кукурудзяна.
• Бобові культури. У цю категорію бакалії включають горох, сою, сочевицю, квасолю, нут.
• Харчові добавки, Що складаються з желатину, дріжджів, розпушувача та інших сухих концентратів.
• Прянощі. Велика підгрупа, що включає продукти, які використовуються для надання стравам певного смаку, запаху. До її списку включають шафран, імбир, гвоздику, корицю, мелений перець, коріандр та іншу продукцію, здатну надати їжі гостроту з особливою пікантністю.
• Спеції. Ця підгрупа складається із цукру, солі, лимонної кислоти, ваніліну.
• Розчинні напої у порошкоподібній формі (молоко, вершки, концентрат для приготування киселю), фасовані страви швидкого приготування, Так звані «сухі сніданки», до яких можна віднести пластівці, мюслі.
• Продукти в упаковці для перекушування, наприклад, дрібна сушена рибка, чіпси, сухарики, попкорн, крекери та ін.
• Макарони різних сортів: ріжки, локшина, вермішель, спагетті тощо.
• В окрему підгрупу можна виділити горіхи, насіння, сушені овочі, сухофрукти.

Консервація

Чимало поширення набула бакалія, яка була підготовлена ​​для довгострокового зберігання методом консервації. Суть цього способу полягає в технічну обробку продуктів харчування для того, щоб зробити пригнічення життєдіяльності мікроорганізмів, які псують продукцію. До цієї категорії бакалії належать такі товари.

Це слово доводиться чути часто досить часто. Всім відомо, що цей термін відноситься до гастрономії, але що саме він означає, знає далеко не кожен. А ставити такі, начебто, прості питання не завжди зручно.

Бакалія – це що?

Щодо походження слова існує дві теорії:

Від арабської «баккал», що у перекладі означає торговець прянощами.
. Від турецького "бакала". Перекладається це словосполучення приблизно «дивися і бери», «товар на виду».

Отже, бакалія – це широка група продовольчих товарів. Крім того, так називають і відділ (або цілий магазин), в якому ці продукти продаються. Раніше існували спеціальні лавки, які торгували продукцією цього ряду, а продавець називався «бакалійником». Сьогодні найпростіший і найрізноманітніший відділ супермаркету – бакалія. Це фото, наведене нижче, відображає картину повною мірою.

Бакалія – це які продукти?

У загальноприйнятому розумінні бакалія - ​​це продовольчі товари, які пройшли спеціальну кулінарну обробку, тому підлягають тривалому зберіганню у звичайних умовах. До цього ряду відносять усі крупи, макаронні вироби, чай, кава, прянощі, рослинні олії, соуси, сухофрукти та інше.

Продукти цієї категорії можуть продаватись на вагу або в упакованому вигляді. Харчування, що швидко псується (риба, м'ясо, сири, ковбаси, овочі тощо), а також соки та алкоголь до бакалеї не відносяться.

Сипучі продукти

До розсипних продовольчих товарів належать такі:

1. Усі види борошна та спеціальних борошняних сумішей для приготування певної випічки (кексів, млинців).
2. Макаронні вироби різних сортів (вермішель, ріжки, локшина, пір'я, спагетті тощо).
3. Крупи. До цього розділу відноситься рис, гречка, манна, пшенична та вівсяна крупи.
4. Різні сорти чаю, а також какао, розчинна та натуральна кава. Зазвичай весь цей спектр продуктів розміщують у певний відділ.
5. Бобові культури (квасоля, горох, соя, сочевиця та ін.).
6. Спеції. Сіль, цукор, лимонна кислота, ванілін полягають у цій категорії.
7. Прянощі. До цього списку входить мелений перець, лавровий лист,шафран, гвоздика, кориця, коріандр, імбир та інші речовини, що надають стравам гостроти та пікантності.
8. Харчові добавки, наприклад, желатин, розпушувач, дріжджі та інші сухі концентрати.
9. Сухофрукти, насіння, горіхи, сушені овочі.
10. Порошкоподібні розчинні напої, а також фасовані страви швидкого приготування та сухі сніданки.
11. Упаковані продукти для перекушування. Це можуть бути сухарики, чіпси, крекер, попкорн, дрібна сушена риба, кільця кальмарів та ін.

Консервація та рідкі продукти

Дана категорія товарівможе бути представлена ​​у продажу у пляшках, герметичних поліетиленових пакетах, у бляшаних, пластикових та скляних банках. Насамперед слід згадати про рослинні олії (оливкову, соняшникову, бавовняну), які ви неодмінно зустрінете в бакалійному відділі.

Бакалія - ​​це також усі види консервів: рибні,м'ясні, овочеві, бобові і т.д. Крім того, у цьому відділі супермаркету розміщують різні готові приправи, такі як майонез, кетчуп, аджика, гірчиця, всілякі соуси, оцет.

Дуже часто на полицях бакалійного відділу можна побачити господарські товари для дрібних потреб. Це може бути мило, свічки, сірники, серветки та подібні дрібниці.

Вимоги

Незважаючи на те, що продукція даної категорії відноситься до товарів тривалого зберігання, до неї теж пред'являється цілий ряд вимог. Якість товарів має відповідати ГОСТу цієї групи товарів. Упаковка обов'язково має бути герметичною, не мати пошкоджень. На пакеті, пляшці або банку повинна міститися детальна інформація про масу, склад, терміни та умови зберігання, дату випуску та реквізити заводу-виробника.

Фасовані продукти сьогодні масово заміщують у магазинах продаж на вагу. Запакована бакалія – це, що б не говорили консервативно налаштовані громадяни, дуже зручно, гігієнічно, до того ж привабливо. А ще такий метод значно знижує трудові та тимчасові витрати, таким чином збільшуючи

Різного роду їжа, придатна для холодних закусок. Словник іноземних слів, що увійшли до складу російської мови Чудінов А.Н., 1910. БАКАЛЕЯ рівні їстівні товари, всякі закуски, сухі плоди, варення тощо. Повний словникіноземних слів, … Словник іноземних слів російської мови

БАКАЛЕЯ, бакалія, бакалійний товар, сухі плоди: родзинки, чорнослив, фініки, смоква, горіхи, варення, мед, патока та ін., тут же розуміють: сири, оселедці, балик, ікру, іноді і вина. Бакала турець. дивися і бери, · тобто. всячина є, товар очевидний, бери… … Тлумачний словникДаля

Бакалейні товари; магазин Словник російських синонімів. бакалея сущ., кіл синонімів: 1 магазин (67) Словник синонімів ASIS. В.М. Трішин … Словник синонімів

- (від араб. баккал продавець їстівних припасів) деякі продовольчі товари: крупа, борошно, сіль, чай, кава, прянощі та ін. Великий Енциклопедичний словник

- (Збір.) Різні їстівні товари (всяка всячина). Порівн. У цих вулицях поміщалися... лавки з бакалією, старим залізом і різним мотлохом... Горький. Варенька Олесова. 2. Порівн. Щодо торгової частини? «Ніщо! бакалією займаємося!» Боборикін. Василій… … Великий тлумачно-фразеологічний словник Міхельсона (оригінальна орфографія)

БАКАЛІЯ, бакалії, мн. ні, жен., собір. (Від араб. Bakkal торговець прянощами). Закусочний та десертний їстівний товар. Тут торгували сушеними фруктами, цукром, чаєм та іншою бакалією. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

БАКАЛЕЯ, і, жен. 1. збір. Сухі їстівні товари (чай, цукор, кава, борошно, крупа, перець, прянощі тощо). 2. Магазин, який торгує такими товарами (розг.). Купити каву в бакалеї. | дод. бакалійний, ая, ое (до 1 знач.). Тлумачний словник Ожегова. С.І. Тлумачний словник Ожегова

Від арабської «баккал» продавець їстівної. Сукупність штучних, упакованих і консервованих продуктів, що підлягають тривалому зберіганню, без особливих температурних умов. Типово бакалійні товари: сіль, борошно, крупи, прянощі. Кулінарний словник

бакалія- Перське - баггалі (бакалійний). Турецьке – bakkaliye (бакалія). Арабська baql (трави, рослини). У російській мові слово «бакалія», а також прикметник «бакалійний» вживаються із середини XVIII ст. У словниках зустрічаються з 1847 р. У російську… Етимологічний словник російської Семенова

І; ж. [від араб. bakkal продавець їстівних запасів]. збір. 1. Деякі (сухі) продовольчі товари (чай, кава, борошно, крупа, прянощі тощо). Завезти бакалію. Продаж бакалії. 2. Розг. Відділ продовольчого магазину або магазин по… Енциклопедичний словник

бакалія- запозичень. у ХІХ ст. з турецьк. яз., де баккаліе суф. похідне від bakkal «торговець овочами та фруктами» (передусім сушеними), що сходить до араб. bakl «овочі, фрукти» (переважно сушені). Бакалія буквально «крамниця торговця зеленню». Етимологічний словник української мови

Книги

• Нью-Йоркський стиль , . Ще сто років тому будь-яка розмова про нью-йоркський стиль перенесла б нас на інший бік Атлантики. Тоді цей стиль був сумішшю європейського імпорту, будівель з "італійськими" фасадами та...
• Всім супам суп, Енні Белл. У книзі Енні Белл трохи більше 100 рецептів - лише найкращі з найкращих. Чого б вам не захотілося, що б не спало на думку, ви напевно знайдете в зміст рецепт супу з улюбленим вами ...

Всі ми знайомі з такими поняттями, як бакалійна лавка, бакалійний товар і бакалія взагалі, проте хто знає, що вони позначають? Часто під цією групою мається на увазі взагалі весь асортимент торгових точок незалежно від товарної номенклатури того чи іншого магазину. Хоча до списку бакалії входить досить широкий і різноманітний перелік продуктів харчування, все ж таки він не нескінченний, а асортимент бакалійних товарів можна класифікувати.

Що таке бакалія?

Покупець, прийшовши в будь-який продовольчий магазин, просто не зможе не придбати в ньому щось із розряду бакалії. Товар, що підпадає під цю категорію, становить левову частку всього асортименту прилавків. Звичайно, серед інших відділів у магазині буде і кондитерський, і молочний, і гастрономія, і вітрина з алкогольними і безалкогольними напоями, але все ж таки бакалійний товар - це основа основ будь-якого роздрібного або оптового магазину.

У словниках і посібниках з організації торгових точок значиться, що бакалія - ​​це асортиментний ряд продуктів, який вимагає створення особливих умов реалізації та зберігання. Переважно це «сухий» товар із тривалим терміном придатності.

Саме слово «бакалія» прийшло до нас із заморської Туреччини (bakkal – оригінал, у деяких джерелах інтерпретується дослівно, як «товар на обличчя – дивись та бери»). Бакалійниками називали тих продавців, на чиїх вітринах можна було купити все, що душа забажає. Можна зробити висновок, що колись продовольча група під назвою «бакалійний товар», представлена ​​на полицях магазинів, була ще різноманітнішою, ніж зараз, але це, швидше за все, не упущення та нестача сучасного ринку, а перебільшення минулих років.

Список товарів

на Наразіпокупцям доступний набагато більший асортимент продукції, ніж кілька століть тому і порівнювати різноманітність навіть найбільшої крамниці дев'ятнадцятого століття із сучасним супермаркетом було б смішно. Крім того, нинішні санітарно-гігієнічні норми та вимоги, які пред'являються продавцям, стали незрівнянно жорсткішими, тому й класифікація асортименту в торгових точках стала більш регульованою та однозначною.

Бакалійна група товарів багата на такі позиції:

• кава, чай, какао, у тому числі пакетовані та швидкорозчинні концентрати;
• всілякі крупи, макаронні вироби та їх похідні (суміші, каші, мюслі, пластівці;
• борошно з різних сортів зерна, млинці;
• спеції та приправи, також сіль та цукор;
• харчові добавки, наприклад, желатин, лимонна кислота, сухі дріжджі і т.д.;
• герметично закриті заправки (соуси, кетчупи, гірчиця, хрін, томатна паста);
• рослинні олії;
• супи, картопля, каші та вермішель швидкого приготування.

Штучка та «сипучка»

Як бачите, бакалійний товар – це досить різноманітне поняття. Однак його можна класифікувати ще за одним принципом. Більшість бакалії - це штучні одиниці, вже розфасовані в невеликі упаковки порції продуктів. Виробники пропонують своїм покупцям найбільш оптимальну і зручну вагу пачок, крім того, що це прискорює процес реалізації, адже продавцю не потрібно щоразу користуватися вагами та робити складні підрахунки, кожна фасування має своє цінове та масове обґрунтування.

Дорогі спеції та приправи продаються невеликими порціями по 5-15 грам, але завжди можна придбати й великі упаковки, якщо це потреба. Інша справа крупи, цукор і борошно – найчастіше в кожному пакеті стандартна порція в один кілограм, але постійне підвищення цін змушує виробників йти на хитрість та велику кількість розфасованих круп та інших сипких товарів, представлених на вітринах супермаркетів та магазинів, можуть важити 750 чи 900 грам. .

Незважаючи на велике поширення магазинів самообслуговування, у яких покупцям набагато зручніше купувати фасований товар. У багатьох магазинах ще реалізують ваговий товар, а на ринках можна навіть купити олію на розлив, каву, чаї та спеції також зважуються і продаються реалізатором у тій кількості, яка потрібна покупцеві. У такому методі продажу бакалії є велика перевага, адже клієнт завжди може достовірно оцінити якість її покупки. зовнішньому вигляду, консистенції та запаху.

Бакалійна лавка чи тільки відділ?

Незважаючи на широкий асортимент бакалійних товарів у магазині, знайти торгову точку, яка не продавала б і продукцію, яка не підпадає під розряд бакалії, просто неможливо. Вимогливі покупці хочуть прийти в один магазин і купити там все, що їм потрібно, уникнувши ходіння від одного продавця до іншого.

Сучасні умови торгівлі складаються в такий спосіб, що власники продовольчих павільйонів змушені дати споживачам все розмаїтість затребуваної продукції, тому бакалія у магазині реалізується лише у одному з відділів, що з іншими групами товару.

На замітку продавцю бакалії

Великою перевагою реалізації бакалії є те, що товари з цієї групи мають тривалий термін придатності, не вимагають створення спеціальних умов їх зберігання, а також не змушують продавців облаштовувати технологічно складні складські приміщення.

Зберігання бакалійних товарів має відбуватися у прохолодному приміщенні (не вище 18 градусів за Цельсієм), з невисокою вологістю. Якщо склад буде сирим, то продукти стануть непридатними до вживання, адже крупи, спеції та чай кави вбирають у себе вологу з атмосфери, крім того, вони можуть насититися сторонніми ароматами, що також сильно зашкодить їх якості. Важливою вимогою до призначених для зберігання бакалії є те, що стелажі, на яких буде розкладено товар, не повинні стосуватися стін.