Що означає хліб без глютену. Безглютеновий хліб

Хліб завжди був важливим компонентом у будь-якій трапезі. Без нього їжа здається не такою смачною, та й переслідує настирливе почуття, що ти недоїв.

Але є люди, яким не можна їсти хліб і багато інших звичних для нас продуктів, тому що в них міститься глютен. І таким людям доводиться замість звичайних батонів вживати хліб без глютену.

Також, не слід забувати і про тих, хто за допомогою без глютенової дієт хоче скинути пару зайвих кілограмів їм наші рецепти та рекомендації також будуть корисні.

Що таке безглютеновий хліб

Глютен – це складний білок, який міститься у більшості злакових культур.

І про його шкоду для організму здорової людини існують дві протилежні думки: хтось стверджує, що клейковина небезпечна для здоров'я, особливо після 40 років. Хтось стверджує, що глютен небезпечний тільки для тих, хто страждає на рідкісне захворювання - целіакію.

У цьому захворюванні людина вживати їжу з глютеном, оскільки вона викликає алергічні реакції, розлади шлунково-кишкового тракту і викликає атрофію м'язової тканини.

Люди, які страждають на целіакію, не можуть вживати продукти, в яких присутня клейковина, і це не тільки випічка, а й ряд інших харчових виробів. Тому зараз багато виробників починають випікати безглютеновий хліб, до складу якого входить картопляне, кукурудзяне, гречане або рисове борошно - в них немає тієї самої клейковини.

Але слід зазначити, що магазинний безглютеновий хліб абсолютно несмачний і пересушений. Крім цього, він має високу ціну і його не часто купують, щоб продовжити його термін придатності, виробники додають до нього багато консервантів.

У зв'язку з цим краще випікати хліб без глютену самостійно в духовці, мультиварці або хлібопічці. Тим більше, суміші для випічки такого хліба можна знайти на полиці будь-якого магазину.

Якщо ви збираєтеся вперше випікати такий хліб, то врахуйте, що він не підніматиметься так, як це робить звичайний батон, а його м'якоть буде вологою і щільною.

Так само використовуючи безглютенову муку пам'ятайте, що в неї потрібно додавати менше води, ніж у звичайну, а сохнути такий хліб буде набагато швидше. Тому не ріжте його відразу після випікання, а відрізайте скибочки безпосередньо перед їжею.

Ще хочеться сказати про тест: воно вийде досить рідким, тому хліб потрібно випікати тільки у формі, бажано з високими бортиками.

Якщо хочете щоб хліб був пишнішим, то додайте в тісто картопляний крохмаль. Також хліб вийти пишнішим, повітрянішим і смачнішим, якщо закваску для нього приготувати заздалегідь.

Рецепти хліба без глютену

Кукурудзяний безглютеновий хліб у духовці

Цей рецепт хліба призначений для духовки, тому якщо у вас хлібопічка або мультиварка, то рецепти для них будуть наведені нижче.

Як було сказано вище, безглютеновий хліб завжди виходить щільним і вологим, незалежно від цього, де ви його випікаєте.

Випікати хліб потрібно в сталевих або чавунних формах, тому що тісто буде липким і безформним.

Для приготування цього хліба вам знадобиться:

Кукурудзяне борошно – 300 грамів;
Сухі дріжджі – 8 грамів;
Сіль та мелений білий перець - 1/2 ч. л;
Цукровий пісок – 1 ст. л;
Яєчні жовтки – 2 шт.;
Вершкове м'яке масло - 50 гр.;
Кедрові горіхи або гарбузове насіння - 100 гр.;
Сир пармезан – 100 гр. (за смаком).

Приготування

Всі перераховані вище інгредієнти змішайте за допомогою міксера (гаком для тесту) або руками. У вас має вийти однорідна маса.
Залишіть тісто настоюватись на 15-20 хвилин.
Форму змастіть олією, присипте борошном, а потім перекладіть в неї тісто.
Духовку прогрійте до 180 градусів, потім ставте туди форму з тестом.
Хліб випікайте півгодини. Подавати на стіл можна гарячим і холодним.

Якщо вам не вистачатиме солі, то посипте зверху буханець великою сіллю.

Для власників хлібопічок пропонуємо наступний рецепт кукурудзяного безглютенного хліба.

Для виконання цього рецепту вам знадобиться:

Коров'яче не жирне молоко - 200 гр.;
Яйця – 2 шт.;
Цукровий пісок – 1 1/2 ст. л.;
Сіль – 1 ч. л;
Оцет яблучний – 1 ст. л.;
Олія - 2 ст. л.;
Борошно кукурудзяне - 0,4 гр.;
Дріжджі сухі – 1 1/2 ч. л.

Приготування

Закладайте продукти так, як написано в інструкції хлібопічки. Зазвичай закладаються спочатку рідкі, а потім сухі інгредієнти.
Після закладки продуктів виберіть режим «Випічка без глютену» і залиште хлібопічку, вона сама прогріє продукти, замісить і випіче хліб.
У тісто можна ще додавати різні горіхи на ваш смак.

Бездрожжевий хліб без глютену

Прихильники здорового харчування вважають за краще не вживати їжу на дріжджах. Якщо ви ставитеся до цієї групи людей, то даний рецепт припаде вам до смаку.

Для приготування хліба вам знадобиться:

Закваска – 100 гр.;
Борошно із зеленої гречі - 1 склянка;
Лляне насіння мелене - 20 гр.;
Вода – 1 склянка;
Оливкова олія - 2 ст. л.;
Курячі яйця – 2 шт.;
Сода – на кінчику ножа;
Сіль за смаком.

Приготування

Всі продукти змішайте та добре вимішайте тісто;
Форму змастіть оливковою або олією, викладіть в неї тісто і залиште на 5 або 8 годин, все залежить від того, наскільки у вас тепло будинку.
Після цього часу, присипте верх тесту кунжутного насіння, і поставте в духовку на температуру 180 градусів.

Якщо ви не поспішатимете, і дасте тесту відстоятися належний час, то готовий хліб вийти смачним і піджаристим. Його добре їсти з першими та іншими стравами, а також з бутербродами.

Використовуючи рецепти, наведені в нашій статті, ви можете бути впевнені, що ваш хліб буде дійсно смачним і корисним. А ще ці рецепти хороші тим, що дозволяють міняти і додавати інгредієнти за вашими уподобаннями, а хліб при цьому буде таким же смачним і з апетитною хрусткою скоринкою.

Рекомендуємо спробувати ці рецепти всім господаркам, які люблять пекти хліб самостійно. І навіть якщо у вас немає непереносимості глютена, ви можете пекти безглютеновий хліб, адже така випічка вважається дієтичною, а значить, допоможе вам трохи схуднути.

Останнім часом кілька разів пекла хліб без глютену і, на диво, він виходив цілком їстівним і навіть смачним. Звичайно, він сильно відрізнявся за смаком, а за текстурою, швидше, був ближче до житнього - такий дрібнопористий, трохи вологий м'якуш, але не пластилін, звичайно. Тобто, виходив успіх, але дивлячись на результат, відразу можна визначити мінуси, які притаманні і моєму хлібу, і майже всьому, що я зустрічала на просторах інтернету. А це насамперед вологий м'якуш, невиразна пористість, грубість і ламкість структури. Чи можна з цим щось злаяти? Я розумію, що хліб без глютена все одно буде особливим, але все-таки деякі моменти, які могли б допомогти зробити хліб приємнішим і, чи, традиційніше, хотілося б позначити.

Особливості.

Традиційний для нас хліб - це пшеничний і житній, ми звикли до красивих, виразних порів, м'якості, відносної нейтральності смаку, тобто до такого смаку, який може доповнити практично будь-яку їжу, яку можна їсти з хлібом. А кукурудза, горох, нут, сочевиця та ін. відносяться якраз їжі, яку ми, швидше, їстимемо з хлібом, ніж замість нього. Крім того, ми звикли до того, що наш хліб у раціоні - ферментований, тобто, випечений з тіста, яке стало пишним і набуло свого характерного смаку та аромату в результаті ферментації. Адже хліб на соді, випечений із тих же інгредієнтів, матиме зовсім інший смак і аромат, не хлібний, а кондитерський чи близький до кондитерського. Мав рацію Конфуцій, кажучи: якщо у вас є хліб - у вас багато проблем, а якщо у вас немає хліба-у вас всього одна проблема J

Я погортала рецепти безглютенового хліба в мережі, почитала, що пишуть і радять виробники безглютенових сумішей на своїх упаковках, що рекомендують виробники хлібопічок у своїх інструкціях і помітила, що найпоширеніші способи отримати «замінник» звичайного хліба – це:

спекти несолодкий кекс на соді (до речі, смачно, я пекла, але не хліб);
додати більше дріжджів у суміш безглютенового борошна;
використовувати гуарову камедь або камедь ріжкового дерева - речовини (E400, E499 та Е410), які використовуються в харчовій та косметичній промисловості як загусники, емульгатори та стабілізатори. Натуральні, зауважте.

плоди "горохового" дерева гаур та камедьз них

Я можу іноді спекти безглютеновий хліб на соді просто тому, що він смачний сам по собі, але їсти з ним іншу їжу, крім сиру та олії, не буду. І додавати дріжджі або використовувати камедь не хочу - з дріжджами не смачно, не цікаво, не корисно, а камедь надто специфічна, не всім доступна, та й мені навіщо, ми з глютеном друзі, не я так вигалятися без особливо необхідності. Крім того, не дадуть усі ці методи того, чого мені хочеться – хліба, справжнього, ферментованого, впізнаваного. На таке здатна лише закваска J

Закваска

Насправді, ви можете вивести домашню закваску спонтанного бродіння з, наприклад, кукурудзяного борошна, або рисового, або гречаного, воно так само забродить, як і пшеничне і житнє, і також підніматиме тісто. Але це варто робити, якщо ви точно знаєте, що регулярно піклуватиметеся про свою закваску, як мінімум, просто регулярно підгодовувати, підтримуючи її життєдіяльність. Я знаю, що точно не буду довго з нею возитися просто тому, що безглютенова тема у мене проскакує спонтанно, непередбачувано і нечасто. Тому я працюю з безглютенової Sekowa(ЗекОва), яка виводиться раз і надовго (4 місяці в холодильнику без підгодівлі - політ нормальний!), і вона може підняти тісто з будь-якого борошна, хоч із деревної стружки. Я кілька разів пекла з неї і залишилася задоволена, вона допомогла досягти найважливішого - хлібного смаку. Виявляється, те, що робить хліб хлібом - не склад, не вид, не відсутність цукру та олії, а ферментація, саме вона робить хліб хлібом, змінюючи просту суміш води, борошна та солі так, що вона стає одним із найважливіших продуктів, який не сплутаєш, і не проміняєш.

Проблеми

Незважаючи на те, що питання смаку вирішилося, у хліба залишилися «проблеми», які закваска вирішити не в змозі: вологість м'якішу та плоский дах. Закваска дала «правильний» смак, але структуру, яку зазвичай дає хлібу глютен, забезпечити не в змозі. Безглютенова мука має інший склад і властивості, що мало зв'язують речовин, тому «каркас» у безглютеновому тісті практично відсутня: усередині хліб дрібнопористий, іноді вологий, ламкий, а верхівка хліба часто плоска або провалена.

Якщо з верхівкою якось можна змиритися, то вологий м'якуш у поєднанні з дрібними порами набридає і хочеться нарешті побачити на столі звичайнісінький хліб із звичайними порами, кіркою і м'якушем, тільки без глютена. Просто борошном і водою цю проблему не вирішити, потрібно застосовувати додаткові, благо, цілком доступні в кожному будинку засоби: яйця та крохмаль. І те, й інше впливає на структуру хліба і робить її більш сухою та звичною.

Як вирішити

Зміцнити каркас хліба і вирішити проблему з вологістю м'якуша і дахом, що осів, можна добавкою інгредієнтів, які допоможуть «зв'язати» воду і утворити подобу каркаса тіста. Нагадаю, що в пшеничному хлібі цю функцію виконує білок і крохмалі, а в житній - білок, крохмалі та пептиди (слизу). Якщо у вас немає протипоказань та упереджень, використовуйте картопляний або кукурудзяний крохмаль (8-10%) та яйця (1 шт. на 500-600 гр. борошна), буде достатньо зовсім невеликої кількості, щоб покращити структуру, зробивши її більш сухою та звичною .

Як ви знаєте, крохмальмає високу вологоємність і здатний зв'язати воду в кілька разів більше за власну вагу. Борошно, змішуючись з водою, стає тестом, а крохмаль - гелем, таким чином крохмаль сильно впливає на структуру і використовується як загусник, утворювач гелів та желе.

зерна картопляного крохмалю під мікроскопом

Клейстеризуючись під час випічки, він бере участь у формуванні м'якуша, надає йому легкості, тому в безглютеновому хлібі використовувати його можна і потрібно.

Яйцятеж допомагають тісту утворювати та утримувати структуру, створювати подобу каркаса, який у пшеничному хлібі створює глютен. Якщо ви візьмете всього 1 куряче яйце (вагою близько 50-60 гр.) або навіть білок одного яйця на 500 гр. безглютенової муки, то помітите, що тісто під час бродіння виростає більше, а верхівка у хліба не опуститься так сильно і явно. Протеїни яйця, піддаючись термічній обробці, утворюють сітчасту структуру, яка починає працювати майже так, як і крохмаль - загущати, зв'язуючи воду, створюючи «каркас».

Якщо у вас є домашній млин, робіть на ній різне борошно!

Мені дуже сподобалося, як поводиться нут і горох, гречка дає дуже м'який і приємний аромат, кукурудза - нейтральний, її можна додавати всюди! Пшоно краще змолоти, а потім заварити, це допоможе позбутися гіркуватості, яку часто дає пшонка. Зараз саме мультизлаковий хліб з добавкою яйця і картопляного крохмалю, з картопляним пюре - мій фаворит і, здається, саме він найбільше за смаком і структурою наближений до звичного нам хліба. Ось для порівняння безглютеновий хліб, який я пекла без додавання крохмалю та яйця

а ось хліб, який з добавкою крохмалю (8%) та 1 яйця.

У той же час, не можу сказати, що без крохмалю та яйця хліб не виходить, Sekowa добре розпушує будь-яке тісто і, ферментуючи, робить його саме хлібним. Іноді прагнення до ідеального хліба без глютену утрудняється алергіями, непереносимістю тих чи інших інгредієнтів, тому глютенфрі хліб бех яєць та крохмалю теж має право на існування у своєму неідеальному вигляді:)

Найчастіше це пов'язано із захворюванням, при якому організму складно переробляти білок. Останнім часом безглютенова дієта набула особливої популярності серед прихильників обмеженого споживання вуглеводів за методом Дюкана.

Загалом усунення клейковини з харчування виправдане лише за медичними показаннями. Проте такі дієти сприяють швидкому схуднення. Ось люди і шукають безглютенові способи боротьби із зайвою вагою.

Які продукти під забороною при безглютеновій дієті?

Це продукти із зернових культур: овес, пшениця, жито, ячмінь. Особливо акуратно потрібно ставитися до хліба, круп, макаронів, манки, які містять глютен. Не можна використовувати навіть солод. Необхідно наголосити, що навіть продукти, в яких на перший погляд немає зернових, дуже часто можуть містити цей білок. Наприклад, це можуть бути соуси, цукерки, м'ясні страви, продукти та напої. Тому дуже важливо читати етикетки та купувати лише безглютенові інгредієнти.

Які зернові можна вживати на дієті?

Є такі зернові продукти, в яких немає глютену, а це означає, що їх цілком можна їсти. Спокійно можна вживати гречку, кукурудзу, рис, просо, амарант, а також усі бобові.

Дотримання дієти – це нелегке заняття. Воно вимагає постійної уваги, додаткових знань та фінансових витрат. Багато набагато дорожчі за аналоги, що містять цей білок.

Безглютеновий хліб на дієті

Зрозуміло, що якщо ви на дієті, то від багатьох продуктів доведеться відмовитися. Особливою проблемою є хліб. Як показує досвід, люди часто нудьгують саме з цього продукту. У магазинах продається безглютеновий хліб, але він, на жаль, сухий і без смаку.

Загалом він нікого не спокушає. Більш того, він містить пристойну порцію консервантів, щоб зберігати свіжість продукту. Але із цієї ситуації є вихід. Можна самостійно приготувати у домашніх умовах безглютеновий хліб. Рецепти ми наведемо у статті.

Безглютенова мука

Багатьом напевно буде цікаво поекспериментувати з безглютеновою мукою і спробувати випічку на її основі. Якщо ваша дієта викликана виключно бажанням схуднути, то можна просто випікати домашній дієтичний хліб. Але якщо все-таки дієта викликана захворюванням, то вам необхідно повністю виключити всі продукти, які містять житнє і пшеничне борошно. У цьому вам допоможе безглютеновий хліб, рецепти якого ґрунтуються на використанні спеціальної суміші. Це борошно не таке звичне для нас. Тісто з неї складніше піднімається, а вироби виходять дрібніші і такі пухнасті. Однак безглютеновий хліб дуже корисний, і в цьому випадку це найголовніший аргумент.

Безглютеновий хліб виходить компактним, збитим і дуже хрустким. У ньому багато насіння, і м'якуш нагадує вироби на заквасці (він вологий і щільний). Це досить смачно.

Хочемо дати кілька порад щодо того, як приготувати безглютеновий хліб:

Така мука вимагає набагато більше рідини, ніж продукт з клейковиною.
Хліб швидко засихає, тому нарізати його шматочками потрібно за необхідності.
Тісто виходить дуже липким, але зовсім не тримає форму, а тому його треба пекти тільки у формі.
Кукурудзяне борошно може замінюватись картопляним крохмалем, тоді випічка виходить більш пишною.

Інгредієнти для безглютенового гречаного хліба з рисовим та кукурудзяним борошном

Є різні безглютенові рецепти. Ми хочемо навести вам деякі з них. Почнемо з рецепту приготування хліба.

Складові:

Борошно гречневе - 250 г.
Борошно кукурудзяне - 100 г.
Борошно рисове - 150 грам.
Дріжджі (швидкі сухі) – 8 г.
Половина склянки насіння гарбуза.
Лляне насіння – дві ст. л.
Їдальня ложка цукру.
Їдальня ложка солі.
Вода – 0,5-0,6 л.

Рецепт хліба

Давайте розберемося, як приготувати безглютеновий хліб у духовці. Спочатку потрібно змішати усі сухі компоненти. Борошно краще попередньо просіяти, щоб воно наситилося киснем. Далі посуд з інгредієнтами необхідно влити 500 мл води. У разі потреби можна буде додати ще п'ятдесят мілілітрів (якщо тісто не замішуватиметься). Точні пропорції складно вказати, оскільки невідомо, якою вологістю буде ваше борошно, а від цього залежить кількість води.

Далі потрібно перемішати всю суміш ретельно, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Тепер можна поставити масу в тепле місце, щоб вона підросла обсягом (вам знадобиться приблизно сорок хвилин).

Далі застеляємо форму для випікання пергаментом. Можна додатково намазати її та олією, щоб було простіше витягувати хліб, але це не обов'язково. Тісто кладемо у форму і повторно ставимо на вистоювання ще на півгодини. Потім розігріваємо духовку до двохсот двадцяти градусів та відправляємо туди наш хліб. Випікати потрібно приблизно п'ятдесят хвилин. Якщо верхня частина дуже швидко зарум'янилася, можна її прикрити фольгою.

Тепер хліб слід дістати з|із| форми і випікати його ще хвилин десять. Готова випічка видаватиме порожній звук під час постукування по дну. Хліб охолоджувати потрібно на ґратах.

Чи можна вносити зміни до рецепту?

Готуючи безглютеновий хліб, можна коригувати рецептуру. Наприклад, частково кукурудзяне борошно можна замінити на крохмаль (60 грам). Можна додавати чайну ложечку насіння соняшника, солоду, меду або безглютенової вівсянки.

До речі, кукурудзяне борошно можна замінити кукурудзяним крохмалем. Готовий хліб матиме покращену структуру, а тісто швидше зростатиме. Взагалі в рецепті рисове борошно можна замінювати будь-яким крохмалем: кукурудзяним, картопляним.

(безглютеновий) із травами

Можна приготувати чудовий хліб із травами. Він виходить дуже смачним як для безглютенового продукту. Така випічка сподобається навіть діткам.

Складові:

У каструлі розігріваємо молоко, додаючи цукор та дріжджі. Далі додаємо мелене насіння льону, сіль. Вимішуємо тісто. Воно має загуснути. Тісто має постояти і піднятися (приблизно сорок п'ять хвилин).

Потім тісто потрібно ще раз замісити. За потреби можна додати кілька ложок води. Формуємо з тіста кульку і залишаємо підніматися ще на півгодини.

Духовку розігріваємо до двохсот двадцяти градусів. Деко застилаємо пергаментом, кладемо на нього колобок із тіста і ставимо в духовку. Хліб випікається близько години. Охолоджуємо його на ґратах. Взагалі, такій випічці потрібно постояти пару годин, після чого вона набуде чудового смаку.

Рисовий хліб

Можна також приготувати хліб із рисового борошна та банана. Звичайно, це буде не зовсім звичайний виріб, оскільки він не зможе так рости, як випічка із пшеничного борошна. Готовий хліб буде досить компактним та сухим.

Складові:

Дріжджі (компактні сухі) – 2 ч. л.
Борошно рисове - 400 г.
Відварений рис (розсипчастий) – 150 г.
Тепла вода (солона) – 300 мл.
Банан – 3 шт.

Очищені банани розминаються вилкою. Додається рис, борошно, вода, сіль та дріжджі. Далі замішується тісто і в готовому вигляді поміщається з пергаментом. Зверху масу закриваємо пакетом, вона має постояти близько години на вистоювання. Потім можна переходити до випікання. Процес займе сорок хвилин.

Закваска

Для приготування безглютенового хліба можна скористатися закваскою. Приготувати її можна з кукурудзяного крохмалю, заливши його чотирма з ложками (столовими) води та додавши по чайній ложці цукру та лимонного соку. Суміш ставиться у теплому місці. Наступного дня закваску підгодовують кількома ложками кукурудзяного борошна з додаванням води. Через кілька днів у суміші почнуть з'являтися бульбашки. Закваска підгодовується кілька разів на день.

Бездрожжевий хліб

На основі закваски можна приготувати бездрожжевий безглютеновий хліб. На півкілограма борошна цілком вистачить однієї склянки закваски. Коли розчину буде надто багато, відкладіть кілька ложок у чистий посуд та поставте в холодильник. Вони знадобляться наступного разу.

Складові:

Безглютенова суміш для випікання – 450 грам.
Вода – 1,5 склянки.
Кукурудзяне борошно – 50 грам.
Оливкова олія – 2 ст. л.
Сіль – чайна ложка.

Можна випікати безглютеновий хліб у хлібопічці. Деякі моделі мають спеціальну програму (випічка безглютенового хліба). Але навіть якщо у вашій хлібопічці немає такого режиму, не засмучуйтесь. Цілком підійде програма для випікання кексу.

Приготування в хлібопічці взагалі не складе ніяких труднощів. У контейнер кладемо всі інгредієнти та додаємо води. Далі починається процес замісу тіста. За часом він триватиме п'ятнадцять хвилин. Ще годину тісто підніматиметься. Готуватиметься випічка сорок п'ять хвилин. Взагалі хлібопічка значно полегшує завдання. Готувати у ній безглютенові продукти досить легко.

Приготування хліба у мультиварці

Є ще один варіант приготування дієтичної випічки. Можна приготувати безглютеновий хліб у мультиварці. Це досить зручний спосіб.

Складові:

Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього змішаємо 125 мл теплого молока або води з цукром та дріжджами. Потрібно все перемішати і дати настоятися, поки маса не підніматиметься. В емальованому посуді змішаємо борошно з яйцем, додаємо дріжджову заготовку. Доллємо в тісто води і перемішаємо до однорідного стану. Тісто повинно мати консистенцію сметани.

Чашу мультиварки обов'язково потрібно змастити олією. Потім у неї наллємо тісто і вирівняємо поверхню ложкою. Саму чашу закриємо і поставимо у мультиварку. У такому стані відносного вакууму тісто має піднятися. Протягом години вона вдова збільшиться.

Готується хліб у мультиварці на будь-якій відповідній програмі, наприклад, у режимі випічки. Гарячим його не варто виймати, потрібно почекати хвилин десять, поки краї не відстануть від стін печі. Рисовий безглютеновий хліб дуже смачний із молоком.

Безглютенові суміші

Люди, які сидять на дієті, змушені вживати безглютенові продукти. Вони продаються у магазинах. Звичайно, їх не так багато, як інших, але за бажання можна знайти. Хліб та випічку можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Як ви могли переконатись, рецептів є достатньо. Для приготування можна користуватись спеціальними продуктами, щоб не купувати інгредієнти окремо. Так у продажу є безглютенова суміш для хліба. Такий продукт не містить лактози, пшениці та глютена, але можуть бути присутні соєві компоненти.

Використовуючи безглютенові суміші для випічки можна приготувати булочки, піцу, хліб. Сам процес трохи спрощується. Не потрібно змішувати різні компоненти (борошно, крохмаль). Але є один недолік: безглютенові продукти дорого коштують. Але їх асортимент досить різноманітний, що важливо для людей, які не переносять глютен.

Каші для прихильників дієти

Люди, які дотримуються дієти, можуть вживати безглютенові каші. Такі продукти випускаються не лише для малюків. Виробники у своєму асортименті пропонують рисові, гречані, вівсяні каші безглютенові. Тож за бажання можна скуштувати подібну продукцію. Можливо, вона вам сподобається. Крім того, каші швидкі у приготуванні та при зовсім жорсткій дієті можуть стати оптимальним варіантом для харчування.

(Целіакією) безглютенова дієта повністю виключає з харчування людини ті продукти, в яких є цей складний білок - глютен (клейковина або так званий пшеничний білок). Що означає їжа без глютену для таких людей? Це абсолютно здорове харчування та повноцінна робота травної системи– в силу свого захворювання ті, хто страждає на целіакію, не можуть вживати хлібобулочні вироби з пшеничного, ячмінного або житнього борошна, звичайні макарони, котлети та ковбаси, соуси та кетчупи, іноді навіть цукерки, молочні йогурти та морозиво.

Дієта без глютена відноситься до лікувальних, а не до рекомендованих для схуднення: меню без глютену та без лактози показано людям з вродженою непереносимістю глютену, целіакією. Продукти «глютен фрі» (gluten free у перекладі означає «вільні від глютена») – це може й не зовсім звичні продукти харчування, оскільки більшість широко поширених продуктів містять глютен, але вони будуть корисними для організму замінниками клейковини. Грамотно склавши меню, де немає глютену, хворі на непереносимість клейковини повністю або частково, зможуть побудувати свій повсякденний раціон збалансовано та максимально корисно, купірувавши симптоми хвороби та розвиток ускладнень

Безглютеновий продукт – що це таке

Бажання позбавитися глютена в повсякденному раціоні з метою схуднення не виправдовує себе: звернувши увагу на список продуктів без глютена в таблиці, наведеній нижче, ясно – такі продукти зовсім не відносяться до низькокалорійних, а хлібобулочні вироби без глютену як компенсацію відсутньої клейковини вводиться значна кількість жирів.

Представлена нами таблиця продуктів, що не містять глютен (клейковину), не претендує на повноту – продуктів, що містять цей рослинний білок, дуже багато як серед традиційної російської кухні, так і в екзотичних меню. Крім того, важливо розуміти: слід звертати увагу не лише на наявність глютену у складі продукту, а й на його процентний зміст. Одні продукти мають значну частку глютену у складі, інші багаті лише його «слідами» й у частково непереносящих глютен людей цілком придатні харчування. Враховуючи при складанні щоденного раціону, в яких продуктах немає глютена, можна убезпечити свій організм від та його наслідків.

Таблиця. В яких продуктах не міститься глютена

Список безглютенових продуктів натурального походження слід доповнити позбавленими «пшеничного білка» промисловими способами хлібобулочними виробами та макаронами, пластівцями та висівками, сумішами для кондитерських продуктів.

Рецепти хліба без глютену

Для безглютенової дієти, що дотримуються, найскладніше виявляється необхідність відмовитися від такого звичного хліба, повітряних булочок, пишних багетів і піджаристих тостів. Безглютеновий хліб, що продається в магазинах, найчастіше сухий і просто несмачний, адже саме клейковина додає тесту еластичність та пишність при випіканніпокращує смакові якості готового виробу.

Значна кількість консервантів у промисловому хлібі без глютену багатьох наводить на думку про випікання власного хліба

Домашній безглютеновий хліб – що це таке та як його спекти? Будь-які рецепти хліба без клейковини зводяться до деяких основних правил:

Безглютенова мука більш складна для випічки - готовий виріб не буде пишним і м'яким, як зі звичайного борошна з клейковиною.
Хлібці без глютена краще робити невеликими – їм буде простіше пропікатися і не нагадувати при цьому важку хлібну «цеглу».
Щільний і вологий м'якуш безглютенового хліба нагадує приготовлені на заквасці вироби.
Тісто без клейковини розповзається, тому випікати такий хліб необхідно у спеціальній формі.
Якщо кукурудзяне борошно, що зазвичай використовується для безглютенових рецептів хліба, замінити на картопляний крохмаль, готовий продукт вийде пишніше.

Правильне приготування дасть хрумку смачну скоринку, але готовий хліб без глютену швидко сохне- різати його потрібно при необхідності.

Борошно без глютену - що це таке

Глютен або клейковина є важливою складовою борошна: тісто з такого продукту відрізняється еластичністю та відмінно піднімається в процесі приготування, даруючи смачні та пишні булочки та хліба. Клейковина борошна – що це таке? Таким питанням задаються люди, які страждають на непереносимість глютена і шукають можливість замінити звичні хлібобулочні вироби безглютеновими виробами. Про клейковину борошна цікаві такі факти:

клейковина складається з переважно білків і є обов'язковою умовою для отримання пухкого повітряного хліба;
чим більше клейковини в пшеничній муці, тим вище її якість;
для конкретних сортів муки, що випускаються виробничо, встановлюються певні норми вмісту клейковини;
мука високої якості містить пружну клейковину білого з жовтуватим відтінком кольору;
проросле або поморожене на корені зерно дає дефектне борошно - для неї характерна погана клейковина: липка, темна, що кришиться, темна.

Безглютенова мука – що це таке? Відповідь проста: борошно, що не містить клейковини, - Тяжка, що не володіє еластичністю і погано піднімається при випічці. Для хворих на целіакію, часткову або повністю непереносимість протеїну глютена, і вимушених відмовитися від звичного хліба важливо знати, яке борошно без глютена може бути використане при приготуванні домашньої, корисної та єдино можливої для таких людей випічки. Як борошно для безглютенової випічки вибирається:

поширена і нейтральна, що зазвичай поєднується через свою сухість з іншими видами безглютенового борошна Рисова мука; борошно з коричневого рису і рисове висівки мають значну поживну цінність, але недовго зберігаються, швидко гіркуючи;
картопляний крохмальвикористовується при приготуванні безглютенової випічки, соусів і десертів, а ось картопляне борошно використовується у випічці рідко та в незначних кількостях, інакше готовий продукт матиме смак пюре;
борошно тапіокиблизька за харчовими властивостями до крохмалю, робить еластичним тісто, добре зберігається;
за відсутності алергії на сою корисною виявиться соєве борошно, що містить цінні білки та жири. Часто поєднується з іншими видами аглютенового борошна і підходить для випікання з фруктами, горіхами та шоколадом;

кукурудзяний крохмальвикористовується у випічці самостійно як загусник і вдало поєднується з іншими видами борошна без клейковини;
кукурудзяна мука, що отримується перемелюванням кукурудзяних зерен, традиційно використовується для традиційних кавказьких кукурудзяних коржів – і смачно, і корисно, і без глютену;
гречане борошно– для млинців, вафель та оладок; просто отримати, перемелив крупу на кавомолці;
вівсяне, але тільки безглютенова мука – на упаковці цього продукту має стояти відповідне маркування про виготовлення на окремому устаткуванні, що виключає «забруднення» глютеном;
багата вітамінами та мінералами, білком та клітковиною пшоняне борошновсе частіше застосовується в аглютеновій випічці;
борошно сорго- близька за смаковими якостями альтернатива пшеничного борошна;
ще нова на ринку корисних продуктів харчування кокосове борошнохарактеризується не тільки безглютеновим складом, а й низькою часткою вуглеводів.

Чи є глютен у житньому борошні? Відповідь однозначна: клейковина в такому борошні є, хоч і вміст цього компонента, порівняно з пшеничною, невелика. Крім традиційного хліба з житнього борошна готують кекси, млинці, коржики та пряники, печиво, використовують для закваски та приготування справжнього російського квасу.

У звичайній випічці житнє борошно зазвичай змішують з пшеничною, для страждаючих на непереносимість глютена випічка з такого типу борошна не рекомендована

Рецепти випічки без глютену

Непереносимість клейковини – не привід відмовитися від смачної та корисної випічки, печива, кексів і навіть тортів, треба лише правильно підібрати компоненти та дотримуватися рекомендацій відповідних рецептів.

Рецепт бананового печива без глютену без яєць і без молока. Готовий продукт виходить ароматним, з хрусткою скоринкою та м'якою серединкою, готується 25 хвилин. На 4 порції потрібно:

4 ст. коричневого цукру;
100 мл кунжутної (або іншої рослинної) олії;
чайна ложка меленого імбиру;
дрібка солі;
жменя соняшникового насіння (родзинок або горішків);
12 с. з гіркою кукурудзяної муки;
пів чайної ложки соди;
1 лимон;
2 стиглих (навіть перестиглих) банана.

Олія з цукром, банани та імбир збиваються міксером до консистенції пюре без грудочок, вводиться борошно, додаються насіння або горіхи, сода гаситься лимонним соком, все ретельно перемішується. Досить пухке тісто викладається ложкою на лист або лист, закритий змащеним рослинним маслом пергаментом. Печиво випікається 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Готуємо торт без глютену. Наш вибір щодо рекомендованих безглютенових смакот впав на дивовижний японський торт - всього три інгредієнти (3 яйця, 120 г білого ванільного шоколаду, 120 г м'якого вершкового сиру) і зовсім не треба борошна!

Духовка наперед розігрівається до 170°С.
Яєчні жовтки відокремлюються від білків, білки накриваються харчовою плівкою та поміщаються в холодильник.
Шоколад розтоплюється на водяній бані та доводиться до консистенції густої сметани, після чого до нього додається сир та жовтки, все добре перемішується.
Білки збиваються в круту піну, вводяться в суміш, яка акуратно та ретельно перемішується.
Отримана маса викладається у форму, викладену пекарським папером.
Випікати 15 хвилин на водяній бані (форма встановлюється на лист з водою в три прийоми: 15 хвилин при 170°С, 15 хвилин при 160°С, 15 хвилин при вимкненій духовці.
Форма дістається з духовки та остуджується до кімнатної температури. За бажання прикрасити на свій смак.

Що таке клейковина для випікання? Одна з базових складових, яка робить булочки, пиріжки, печиво та кекси м'якими, повітряними, напрочуд смачними. Але для тих, хто хворий на часткову або повну непереносимість клейковини, вживати можна лише солодощі без глютена, а тому постає питання: чим замінити глютен у випічці? В аглютенову випічку зазвичай додають псиліум та ксантан.– вони покращують клейкість тіста, надають йому легкості та м'якості: з такою добавкою і млинці, і оладки, і кекси без глютена будуть пишними, м'якими та смачними.

Дитячі каші без глютену

Перші ознаки алергії немовляти на глютен уважні батьки помітять після введення в прикорм каш: для таких малюків необхідне дитяче харчування без глютена Можливо, маленький організм не відкидає глютен категорично і достатньо буде лише піврічної дієти (безглютенові каші або печиво без глютена для дітей) - поступове пристосування організму дозволить крихті пізніше сприймати глютеносодержащіе крупи спокійніше.

Рисова, кукурудзяна, гречана – ось каші для дітей до року, що не містять глютен

Для максимального запобігання ризику виникнення у дитини алергічних реакцій рекомендується починати прикорм саме з безмолочних рисової, гречаної та кукурудзяної каш. А в яких кашах міститься глютен? Це вівсяна і, звичайно, пшенична – в останній міститься максимальна кількість глютену, який не випадково називається «пшеничним білком».

Медики різних країн рекомендують виключати глютен при вагітності- Вважається, що вживання вагітними глютенсодержащих продуктів може спровокувати у дитини розвиток цукрового діабету. Крім того, безглютенова дієта під час вагітності позитивно впливає на роботу травної системи та кишкові бактерії, які є однією з вагомих ланок у захисті всього організму.

Які ще є продукти без глютену

Будь-яке, навіть найздоровіше меню має бути різноманітним, от і безглютенова дієта може бути цікавою навіть для гурманів:

макарони без глютену: «скляна» фунчоза, собо, рисова локшина Ширатаки, локшина без коричневого рису м'яким солодкуватим смаком, кукурудзяні макарони;
морозиво без глютену– це ті види морозива, які не контактують з вафлями: морозиво, що глютен містить зазвичай розфасоване у вафельну продукцію (вафельні ріжки, стаканчики, брикети на вафлях);
соєвий соус без глютенувиробляється промисловим чином і його варто шукати на прилавках магазинів - до складу звичайних соєвих соусів завжди входить пшениця, а отже, і глютен;
а от майонез без глютенуцілком можна зробити в домашніх умовах, до складу рецептів входять рослинна олія, яєчний жовток, яблучний оцет, сіль, цукор, мелений перець або гірчицю до смаку;
млинці без глютена, оладки та інша випічка теж суттєво урізноманітнюють меню – існує безліч рецептів, які порадують хворих на целіакію або часткову непереносимість клейковини;
кава без глютена- Тільки зернове: швидкорозчинне, а також чаї з ароматизаторами та какао-суміші містять цей білок.

Висновок

Метою безглютенової дієти є зведення до мінімуму алергічних реакцій людей, які реагують на присутність клейковини в продуктах харчування або зовсім страждають на целіакію (непереносимість глютена). Не завжди безглютенова дієта допоможе скинути зайву вагу: аглютенові продукти не відрізняються низькою калорійністю та й властивості їх спрямовані зовсім не на це – проте відмова від звичного, багатого на клейковину борошняного і солодкого, безсумнівно, дасть свої плюси.

Рецепти якісного безглютенового хліба, що не містить також крохмалів будь-якого походження, дріжджів, цукру, а також загусників, знайти практично неможливо. Над такими рецептами безглютенової випічки я не працювала і ця ніша не представлена рецептами в моєму блозі. Однак, в одному з моїх улюблених блогів — pepsfreefromkitchen.wordpress.com — його автор багато і тілесно працював над рецептами саме такого хліба та інших хлібобулочних виробів. Як сухий компонент в рецептах використовувалося цільно-зернове, а точніше, цільне псевдо-зернове борошно із зеленої гречки та кінви. З величезним задоволенням представляю оглядову статтю, написану автором цього блогу спеціально для публікації в моїх 2-х блогах - англійською та російською. Не можна переоцінити значення цієї статті, що містить посилання на індивідуальні рецепти, та обговорення специфічних особливостей випікання окремих хлібобулочних виробів. Підхід автора оригінальний, яке рецепти, їх достаток і різноманітність, з представленими можливостями заміни одних інгредієнтів іншими, немає аналогів (у разі мені вони невідомі). При цьому список інгредієнтів у рецептах короткий, вони прості та легко доступні, якщо звичайно доступні борошно із зеленої гречки та кінви. Я нескінченно вдячна авторові за його працю та чуйність у написанні цього замовного огляду.

Для того, щоб не бути голослівною, я спекла хліб з кінви, за базовим рецептом, запропонованим автором. Випекла повністю за його рецептом, дотримуючись всіх умов, зазначених в оригінальній публікації. Це єдиний рецепт, який я повністю процитую в цій статті, з рештою рецептів можна ознайомитися в оригінальних публікаціях (англійською мовою), на які можна потрапити клікнувши на англійській назву рецепта.

Доповнення 26.1.2019

З часу опублікування цього огляду минуло понад два з половиною роки. За цей час у мене з'явилися свої рецепти хліба, який не містить у своєму складі зернового борошна, молочних продуктів, бобових, сої, крохмалів, загусників, дріжджів та цукру. Як основний, і часто єдиний сухий інгредієнт, виступає борошно псевдо-зернових — борошно зеленої гречки та/або кинви. Це рецепти з використанням яблучного чи овочевого пюре. Як яблука, так і овочі можуть використовуватися у сирому чи приготованому вигляді. Всі ці рецепти виділені в окрему категорію під назвою Хліб із борошна зеленої гречки у Списку рецептів ().

Ну а тепер до оригінального огляду

В основному я зупинюся на рецептах хліба, включаючи коржики та іншу схожу випічку, тому що вважаю, що це викликає найбільшу потребу у випічці з різними обмеженнями, включаючи глютен. У мене є багато інших схожих рецептів, але мені не хотілося б перевантажувати цю публікацію надмірною кількістю рецептів. Може бути якось іншим разом. Я повинен зізнатися, що завжди нервую, коли доводиться обговорювати рецепти та технологію їхнього приготування. Все, що я можу зробити, це бути самим собою і сподіватися, що цього буде достатньо. Так само як і в моєму останньому огляді, я розіб'ю статтю на розділи, із зазначенням посилань, де вони доречні, і з поглибленими поясненнями, де це необхідно. Для зручності читачів я також перерахую дієти, непереносимості та алергії, які стосуються кожного рецепту. Жоден рецепт не містить глютену, крохмалів та дріжджів., Так що я не буду навіть про це згадувати.

Гречане борошно

(Тут і далі мається на увазі борошно з, а не звичне російському читачеві, звичайне гречане борошно з термічесі обробленої гречаної крупи. Використання звичайного гречаного борошна у всіх цих рецептах неприйнятне.)

Ми почнемо з борошна із зеленої гречки, мого улюбленого борошна, найрізноманітнішого, яке я коли-небудь використовував. Мені завжди щастило з рецептами з борошна гречаного борошна. Вона не потребує додаткових зв'язувальних речовин, які дають правда переваги в більш складних рецептах, але про це пізніше. У своїй основі гречана мука дає щільну і суху випічку, з вираженим присмаком. На це можна суттєво вплинути залежно від рецепту, і про це не треба забувати, обираючи конкретний рецепт.

Buckwheat Cakes - Гречаний кекс

Цей рецепт заснований на традиційних Шотландських вівсяних кексах, які, якщо Ви з ними не знайомі, фактично є твердими та сухими печивами. (сухарями).Вони приготовлені на гречаних пластівцях і гречаному борошні. У них немає яєць або інших компонентів, що зв'язують. Мені здається, що гаряча вода призводить до утворення гелю з крохмалю, що міститься в борошні та пластівцях, але я не можу стверджувати це з упевненістю. Вони добре заморожуються, добре зберігаються, і можу сказати з упевненістю, що їх можна вважати смачними, якщо використовувати на додаток до чогось.

Buckwheat Flour Breads - Хліб з гречаного борошна

Без молочних продуктів, яєць, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для веганської та вегетаріанської дієти

Це основний хліб, що дав основу більш ніж 30 варіантам рецепту, та багатьом іншим, які ще з'являться. У найпростішому варіанті цей хліб може бути приготовлений без яєць, що зв'язують компонетів, практично нічого іншого, що може спричинити проблеми. Я віддаю перевагу варіанту з лляним насінням і гречаним борошном. Додавання перемеленого лляного насіння до борошна робить хліб м'якшим, проте залишає його досить твердим, що нагадує чорний хліб. Єдиною відмінністю є додаткова кількість води, у всьому іншому процес випікання залишається тим самим. Це щільний хліб із сильно вираженим смаком, але без сухості хліба, випеченого лише на гречаному борошні. Рецепт працює завдяки здатності гречаного борошна зв'язуватися, я не можу сказати, що я знаю з якої причини, але щоб я не додавав до гречаного борошна, вона завжди щільно утримувала все разом. Я можу сказати, що максимально цей хліб може утримати 200-250 г борошна. Використання більшої кількості призводить до випікання хліба, який кришиться. Це основний хліб, придатний для бутербродів та швидкого перекушування. Рецепт можна подвоїти для випікання великого та міцного буханця, шматки з якого можна легко заморозити без жодних несприятливих ефектів.

Buckwheat Flour Fruit Loaf — Хліб із гречаного борошна із сухофруктами

Для цієї випічки потрібно яйце та розмелене лляне насіння, через присутність 250 грам замочених сухофруктів у рецепті. Лляне насіння поглинає надмірну вологу, і так як сухофрукти були замочені в чаї, додає смаку до виробу. Яйце служить для зв'язування та підтримки структури. Цей хліб не надто солодкий, і не такий пишний, щоб називатися кексом, а скоріше просто хліб до чаю, м'який, але не надто вологий. Цей хліб дає можливість відчути сухофрукти у виробі, і показує, наскільки гречане борошно може бути різнобічним у випічці.

Buckwheat Flour Scones - Скони з гречаного борошна

Без молочних продуктів, загусників, пасльонових, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Рецепт незвичайний у тому сенсі, що виріб не підлягає зберіганню. Скони треба з'їсти чи свіжими, чи у день випічки, і я не можу пояснити чому. Незважаючи на це, я вважаю рецепт хорошим, гречані скони важчі, ніж звичайні скони, тому що гречане борошно набагато щільніше. Скони можуть бути випечені трохи пишніше, якщо додати лляне насіння. У них треба додавати яйця, і незважаючи на те, що можна використовувати яйце з лляного насіння, звичайне яйце дасть більш пишну випічку, що зійшла краще. Гречане борошно та лляне насіння — чудова комбінація, але є й інші, які я представлю далі, і які значно кращі.

Buckwheat Flour Shortcrust Pastry — Пісочне тісто з гречаного борошна

Це не рецепт хліба, але він показує, чого можна досягти, використовуючи гречане борошно. Базова версія тесту зроблена без яєць або зв'язувальних компонентів, і хоча з ним трохи важко працювати, тісто практично таке ж добре, як і звичайне пісочне тісто з глютеном. З додаванням насіння льону чи чиї, тісто стає відмінним, із насінням чиї просто найкращим, з яким я стикався. Воно нагадує тісто, приготоване з пшеничного борошна, і може бути тонко розкатане, тісто розтягується і дуже рідко рветься. Мені здається що яйце з чиї ( ) утримує більше вологи, і завдяки тому, що використовується одна і та ж кількість вологи, тісто стає більш щільним. Ефект досягається завдяки тому, що загущаючі властивості чиї більш виражені, ніж льону. У будь-якому разі працювати з таким тестом одне задоволення. Чия і гречана мука — єдина комбінація, яку я використовуватиму в майбутніх рецептах різного тіста, яке розкочується.

Buckwheat Flour Soda Bread - Гречаний хліб із содою

Без яєць, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

У цьому рецепті кефір є основним компонентом, що зв'язує. Хліб відносно маленький за розміром, досить щільний, має виражений смак кефіру, але в ньому немає яєць і лляного насіння. Непоганий рецепт, який мені не так подобається як інші.

Buckwheat Flour Tortillas — Коржики з гречаного борошна

Не те щоб звичайні коржики, а скоріше тверді для загортання. І знову, присутність чиї в рецепті допомагає зробити ці коржі тонкими, і дає можливість легко працювати з цим тестом. Вони добре заморожуються, їх можна пекти, смажити і досить різнобічні. Це простий рецепт ще раз показує наскільки гарне гречне борошно.

Buckwheat Flour Treacle and Tea Bread — гречаний хліб із патокою та хліб до чаю

Без молочних продуктів, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Похідне від мого гречаного хліба. Зміни в ньому засновані на традиційному ірландському рецепті та варіанті хліба з просоченими сухофруктами. У цьому хлібі багато інгредієнтів, які тримаються разом і майже не кришаться. Хліб добре заморожується, як усі ці хліба, і має смак, який досконалого не заглушується використанням гречаного борошна. Я не знаходжу жодної потреби в молочних продуктах у рецепті цього хліба, тому що і без них цей хліб дуже нагадує цей хліб з пшеничного борошна, на якому він заснований.

Buckwheat Flour Vegetable Bread - Овочевий гречаний хліб

Без молочних продуктів, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Зізнаюся, що це дещо незвичайна назва, проте дуже точна. У рецепті цього хліба багато варіантів, кожен із яких використовує овочі у тому чи іншому вигляді. Овочеві пюре, переважно з гарбуза, при правильній кількості доданої води, дають щільну пружність хлібу. Деякі овочеві пюре можуть бути використані замість яєць, але я переконався, що їх краще використовувати не замість, а в поєднанні з яйцями, для формування маси хліба та поліпшення його структури.
Вищенаведені рецепти хліба та інших хлібобулочних виробів є основними, які я використовую. Вони також найкраще показують, як заміна яєць у рецепті може служити одночасно і поліпшенням самого рецепту. У мене є багато інших рецептів, і швидше за все, на момент публікації цього огляду з'являтися нові, але я думаю, що цієї кількості достатньо, щоб дати читачеві уявлення про можливості гречаного борошна, та її взаємодію з різними, доступними за дієтою, що зв'язують інгредієнтами в рецептах, та відмінних від крохмалів. Ну а тепер переходимо до борошна з кінви.

Борошно з кінви

Я не настільки добре знайомий з борошном з кінви, наскільки я знаю гречане борошно. У мене є кілька успішних рецептів, і я сподіваюся в майбутньому набути більше досвіду в роботі з нею, і зрозуміти можливості її застосування. На даний момент я перерахую, що вже зроблено, і сподіваюся, що Ви заглядатимете в мій блог у майбутньому, щоб подивитися на мої нові рецепти. Борошно кінви може відрізнятися в залежності від виробника, але більшість з якими я працював, дають вироби з легкою структурою і ніжним жовтим кольором. Одна важлива обставина треба завжди враховувати — не відмите зерно кінви має гіркий смак, і якщо борошно виготовлене з не помитого зерна, воно матиме виражений гіркий присмак. На жаль, дізнатися це неможливо не купивши і не спробувавши борошна, якщо не робити борошно самим. Знайти хороше борошно і користуватися нею постійно, може допомогти вирішити цю проблему. Борошно кінви не тримає так добре вироби разом як гречане борошно, і тому в випікання виробів більшого розміру потрібно завжди додатково додавати компонети, що зв'язують.

Quinoa Flour - Борошно з Кінви

Основний рецепт для домашнього приготування борошна з кінви. Рецепту легко слідувати і він гарантує повну відсутність гіркоти, оскільки кінва прожарюється після промивання. Додати до цього більше нічого, переходимо до рецептів.

Quinoa Flour and Yoghurt Flat-breads — Плоскі коржі з борошна кінви з йогуртом.

Без яєць, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний длявегетаріанської дієти

Простий коржик, який використовує йогурт замість яйця. Йогурт може бути використаний замість яйця, використовуйте 70 грамів замість одного великого яйця, але враховуйте, що корж може бути набагато щільнішим і може бути пропечена нерівномірно. Цей рецепт добре працює, тому що дозволяє добре зв'язати муку в щільне тісто, яке розкочується швидше.

Quinoa Flour Bread - Хліб з борошна кінви

Без молочних продуктів, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Найкращий з усіх рецептів хліба з кінви. Має м'який, але сухий м'якуш, з вираженою скоринкою. Цей хліб стає хрумким, коли підсмажений на олії, але він добрий і як простий хліб для бутербродів. Йому потрібно одночасно лляне насіння та яйця, щоб зв'язати борошно. Він також вимагає досить великої кількості води, оскільки кінва дуже сильно адсорбує вологу. Все це допомагає створити легкий буханець хліба, який можна розрізати ще теплим. Я розширюватиму цей рецепт у майбутньому, але на даний момент я вважаю цей рецепт дуже корисним.

Складові: перекладено з оригінальної публікації

200г борошна з кінви
25г розмеленого лляного насіння
200мл води
2 столові ложки оливкової олії (30мл, я використовувала олію з виноградних кісточок)
2 великі яйця
1/3 столової ложки соди (5г)
щіпка солі (я використовувала 4г)

Quinoa Flour Flat Bread — Коржик з борошна кінви

Запечений коржик для якого потрібно дуже мало інгредієнтів. Рецепт простий, але працює добре, і якщо коржик підсмажується на сковороді до утворення скоринки зовні, залишається м'якою всередині. Ще раз показує, що невелика кількість борошна кінви поглинає велику кількість води.

Quinoa Flour Soda Bread - Хліб з борошна кінви з содою

Без яєць, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Такий самий рецепт як і для гречаного борошна. Я знаходжу, що ці дві муки іноді можуть бути взаємозамінними. Це відбувається не завжди, кожен рецепт треба перевіряти індивідуально. Простий рецепт, призводить до випікання хліба схожого на традиційний хліб за цим рецептом.

Quinoa Flour Pumpkin Muffins - Гарбузові мафіни з борошна кінви

Без молочних продуктів, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Цей рецепт необхідно було включити, щоб показати, як борошно кінви може бути пишним у випічці. Використання яйця та пюре з гарбуза створюють легкий і пишний мафін у випічці, який тримається добре разом і не кришиться навіть коли його розламати навпіл. Рецепт простий, як і більшість рецептів, і є переконливим свідченням як правильне використання індивідуального борошна призводить до результатів, кращих порівняно з іншим борошном, яке відрізняється за властивостями.
На цьому закінчую. Я із задоволенням писав цей огляд і сподіваюся, що Ви прочитаєте його із задоволенням, теж. Якщо інформація в цьому огляді виявиться корисною хоч будь-кому, значить час витрачено недаремно. Дякую ще раз Ірені за надану можливість, та дякую Вам за читання огляду. До наступного разу.

Я випікала хліб 60 хвилин. Відразу ж вийняла буханець із форми і повернула її на ґратах у вимкнену духовку. Я не змогла дочекатися моменту, поки хліб повністю охолоне, і відрізала скоринку просто щоб переконатися, що хліб пропікся. Він був цілком готовий. Ми почекали щоб хліб не був гарячим, і практично різали його теплим, дуже теплим. Хліб нам сподобався, дуже сподобався. Такою мірою, що ми з'їли майже весь (!) буханець, поки він навіть не встиг охолонути, правда на голодний шлунок. Розрізаний хліб справляє оманливе враження. Він виглядає щільним, важким і злегка вологим. Хліб справді щільний, але зовсім не важкий, а навпаки, повітряний і дуже м'який, він навіть пружинить. Мій хлібний ніж, навіть при розрізанні дуже теплого хліба, залишився сухим, що для безглютенового хліба велика рідкість.

При розрізанні практично було крихт. Хліб не треба було підсушувати в тостері, просто тому, що його смак від цього зовсім не змінювався, хоча колір хліба ставав трохи темнішим. З метою чистоти експерименту я зберегла пару шматочків, і ми їх скуштували. Смак і консистенція хліба не змінилися, хіба що на краще, смак можна було відчути краще. Ми зробили собі бутерброди з ще теплим хлібом, він чудово йде в бутерброди, як солоні, так і солодкі з джемом. Я насушила сухариків для супу з одного шматочка. До супу вони не дожили на жаль. Сухарики самі по собі дуже смачні, не треба додавати спеції та трави для створення особливого смаку. Просто з олією цей хліб іде як тістечко. Ми з чоловіком любимо смак, який дає борошно з кінви випічці та тісту для пельменів, але я ніколи не припускала, що можна спекти хліб, використовуючи тільки борошно кінви. Я рада, що почала з кінви, а не гречки. Як недолік, якщо бути особливо вибагливим, можна відзначити грубі тріщини в хлібі. Але мені особисто це сподобалося, вони надають хлібу його унікального, я б сказала залихватський вигляд. На смак це точно не позначилося.

Я рада, що моя спроба випікання хліба з борошна кінви, призвела до практично ідентичних результатів, як вони були представлені в оригінальній публікації, як на вигляд і консистенції тіста, так і самої буханки. Мій висновок про цей хліб найпростіший і не вимагає коментаря. Я пектиму такий хліб для нас. І боюся, що цей рецепт є кращою версією як для мого чоловіка (хліб збагачений білком, в ньому немає крохмалів і дріжджів, і він має відмінний склад інгредієнтів), так і для мене самої (одне борошно в рецепті, прості інгредієнти, швидке та просте) приготування та випічка). Це все навіть без урахування смаку хліба, а чудовий смак.

3.3.2016

Доповнення

З часу публікації цього огляду автором було запропоновано рецепт ще одного хліба із суміші борошна зеленої гречки та борошна з кінви. Я спекла цей хліб точно за вказаним рецептом автора, з однією маленькою відмінністю. Я змішала всі рідкі інгредієнти разом — яйця, олію та воду, змішала всі сухі інгредієнти окремо, а потім додала сухі інгредієнти у вологі, перемішавши суміш віночком. Тісто, хочу попередити, виходить дуже рідким. Насіння кунжуту, яким я посипала тісто, майже почали в ньому тонути. Але випечений буханець хліба (60 хвилин у нагрітій до 175С духовці без вентилятора) вийшов чудово.

Хліб можна було нарізати ще теплим. Хліб щільний, але дуже м'який із чудовою скоринкою. Хліб легко нарізається і не кришиться. Хліб дуже смачний і його не треба просмажувати в тостері перед вживанням, він смачний без розігріву і на другий день. Заморожувати не було чого, до ранку наступного дня ми його закінчили.