Травлення в порожнині рота. Поняття про травленні. Огляд травної системи. Порожнина рота, глотка, стравохід, шлунок

Травлення в порожнині рота

При пережовуванні їжа перемішується із слиною, що має лужну реакцію, яка починає процес травлення. Слина містить фермент птіалін, який розчиняє деякі легкорозчинні речовини, більш щільні частинки змочує і розм'якшує, покриває харчової грудку слизом, що полегшує ковтання. Птіалін містить фермент амілазу, що розщеплює крохмаль, що пройшов теплову обробку, з чого починається хімічна стадія травлення. Кількість і склад слини, що впливають на якість перетравлення їжі на цьому етапі, залежать від активності слинних залоз. Активність слиновиділення рефлекторно стимулюється режимними моментами (Настання часу регулярного прийому їжі), думками про їжу, а присутність злиденні в роті механічно активує секрецію слини. Якщо їжа суха, слина містить велику кількість слизу (муцина), а багата вуглеводами їжа стимулює активність привушних залоз, в слині яких міститься багато ферментів. Травлення під впливом слини в ротовій порожнині лише починається, а триває всередині харчової грудки в шлунку.

Травлення в шлунку

Після пережовування і просочування слиною напіврідка харчова маса внаслідок скорочень стравоходу потрапляє в шлунок. Дія слини продовжується до тих пір, поки кислота шлункового соку оживляти харчову масу і не зруйнує амилазу слини (близько 30 хв при звичайній змішаній їжі). Час просочування їжі шлунковим соком залежить від характеру і розмірів харчової грудки і активності шлункової секреції.

У міру проникнення шлункового соку в харчову масу починається шлункова фаза травлення, протягом якої відбувається головним чином розщеплення білкових частинок. В ході цього процесу фермент пепсин за допомогою соляної кислоти, теж присутня в шлунковому соку, частково розщеплює білкові молекули. Точно так само діє фермент химозин (реннін), що міститься в шлунковому соку маленьких дітей; він розщеплює молочний білок казеїн, викликаючи створаживание молока. У шлунку може початися і часткове перетравлювання жиру, оскільки в нормальному шлунковому соку присутня невелика кількість ліпази - ферменту, гідроліз нейтральні жири з утворенням гліцерину і жирних кислот.

Шлунковий сік складається з суміші продуктів всіх клітин шлункових стінок. Спеціальні клітини слизової оболонки шлунка безперервно секретують попередників пепсину і реніну - пепсиноген і прореннін, які перетворюються на активні ферменти під дією соляної кислоти, що виділяється спеціальними клітинами в області дна шлунка. На їх активність впливає гормон гастрин, що виділяється шлунковими стінками при механічному подразненні їжею і надходить у кров. Невелика кількість кислого шлункового соку (так званий запальний сік) може виділятися условнорефлекторное - від виду смачної їжі або уявлень і думок про неї.

В результаті спільної дії ферментів і кислоти шлункового соку відбувається розчинення більшості містяться в нище речовин. Це стосується в першу чергу до білкових з'єднань, з якими соляна кислота утворює розчинні солі. Вона руйнує також основну масу бактерій, що потрапляють в шлунок з злиденній, тим самим запобігаючи процеси гниття і попереджаючи розвиток ряду інфекційних захворювань.

Загальна тривалість перебування їжі в шлунку залежить від її складу. Тверда білкова їжа активніше стимулює секрецію шлункового соку і довше залишається в шлунку, рідка їжа швидше покидає його. Вуглеводи проходять шлунок швидше, ніж жири, які залишаються там відносно довго. Продукт шлункового травлення - кисла рідка маса, що отримала назву " химус "- під дією перистальтики шлунково-кишкового тракту переміщається в тонкий кишечник.

лекція №7

травлення -це фізична і хімічна переробка їжі. В результаті компоненти їжі зберігши свою енергетичну і пластичну цінність втрачають свою видову специфічність, стають доступними для засвоєння і включаються в нормальний обмін речовин.

В результаті цих реакцій відбувається розщеплення беків, жирів, вуглеводів. Ферменти виробляються клітинами травних залоз і надходять в травний тракт у складі слини, шлункового, підшлункового і кишкового соків.

Підсумком роботи в травному тракті є поява на кожному етапі менш складних хімічних сполук і нарешті кінцевий результат - поява мономерів.

Гідроліз білків - поява амінокислот; гідроліз жирів - гліцерин, жирні кислоти; гідроліз вуглеводів - моносахариди;

Моносахариди всмоктуються в кров, лімфу і використовуються клітинами організму.

виділяють внутрішньоклітинний і позаклітинне травлення.

внутрішньоклітинний має місце влейкоцітах. Живильні речовини потрапляють в клітину шляхом фагоцитозу і використовуються для потреб клітини.

позаклітинне травлення ділиться на дистантное (порожнинне) і контактна (пристінкові).

дистантное травлення характеризується тим, що секрет травних залоз виділяється в порожнині (рота, шлунку, кишечника).

Контактна травлення здійснюється ферментами, які фіксовані на клітинній мембрані на кордоні позаклітинної в внутрішньоклітинної середовищ. Таке травлення в тонкому кишечнику.

Основні етапи травлення реалізуються за допомогою ферментів, це секреторна функція травного тракту . Ефективність цього процесу досягається в результаті моторної функціїтравного тракту. Ця функція забезпечує жування, ковтання, пересування їжі, перемішування їжі з секретом, а також виділення з організму неперетравлених залишків.

травний апарат людини складається з травної трубки - травного тракту (ротова порожнина, глотка, стравохід, шлунок, тонкий і товстий кишечник) і травних залоз, розташованих за його межами але пов'язаних з ним протоками (слинні залози, печінка, підшлункова залоза).

Довжина травного тракту становить 8 - 9 метрів. Він починається порожниною рота і закінчується заднім проходом.

Органи, що становлять систему травлення розташовуються в області голови, шиї, грудної клітки, черевної порожнини і таза.

Порожнина рота (cavitas oris).є початком травної системи людини. Вона ділиться на два відділи:

1. Переддень рота

2. Власне порожнину рота

Переддень рота -це щілиноподібні простір, обмежений зовні губами і щоками, а зсередини - верхніми і нижніми зубами і яснами. Губи - це шкірно-м'язові складки, основу їх складають волокна кругової м'язи рота, в кутах рота вони з'єднані спайками. Зовнішня їх поверхня покрита шкірою, а внутрішня слизовою оболонкою і епітелієм.

Власне порожнину ротапочинається від зубів і закінчується до входу в глотку. Зверху обмежена твердим і м'яким небом, знизу м'язами, спереду і з боків щоками і зубами, а ззаду зевом. щоки утворені щічними м'язами, зовні вони покриті шкірою, а зсередини слизовою оболонкою. Між шкірою і м'язами розташовується жирова тканина. На слизовій оболонці відкривається протока привушної слинної залози. Десниє продовженням слизової оболонки губ і щік. Мова- це м'язовий орган, який бере участь в перемішуванні їжі в порожнині рота і визначає смакові якості їжі. Він має верхівку, тіло і корінь, а також верхню і нижню поверхні і край. На верхній поверхні (спинці мови) слизова оболонка утворює вирости - сосочки різної величини і форми. Сосочки містять кровоносні судини і нервові закінчення смакової або загальної чутливості. Розрізняють грибоподібні, ниткоподібні, листоподібні, желобоватие сосочки. На нижній поверхні язика слизова оболонка утворює вуздечку язика. м'язи мови є парними і діляться на скелетні і власні.

зуби розташовані в зубних альвеолах щелеп на верхньому краї ясен. Кожен зуб має коронку, шийку і корінь. Зуб складається з видозміненій кісткової тканини дентину , На коронці покритий емаллю. В області шийки і кореня - цементом. У товщі зуба є невелика порожнину зуба, Яка утворюється з порожнини коронки, Яка триває в корінь зуба у вигляді каналу кореня зуба. Порожнина зуба заповнена пульпою зуба, Що складається з сполучної тканини, кровоносних судин і нервів.

Молочних зубів 20 (двадцять). Вони мають добре розвинені коронки і тонкі коріння. Зубна формула молочних зубів виглядає наступним чином:

2012 2102, тобто з одного боку кожної щелепи є 2 різці, 1 ікло, 2 великих корінних зуба.

У дорослих 32 зуба. 2 різця, 1

Ікло, 2 малих корінних, 3 великих корінних.

Небо утворює верхню стінку ротової порожнини і складається з твердого та м'якого піднебіння. Тверде небо - це піднебінні відростки верхньощелепних кісток і горизонтальні пластинки піднебінних кісток, які з'єднані швами. Мають куполоподібну форму, покриті слизовою оболонкою.

м'яке небо прикріплюється переднім краєм до заднього краю твердого піднебіння. Ззаду воно закінчується піднебінної фіранкою з язичком. Язичок відокремлює носоглотку від ротоглотки. У бічних відділах м'якого піднебіння є по дві дужки, покриті слизовою оболонкою. В їх товщі - м'язи.

При проходженні харчової грудки з ротової порожнини м'яке піднебіння піднімається і щільно ізолює ротоглотку від носоглотки. Також м'яке піднебіння бере участь в акті дихання і мови.

Глотка (pharynx) -це непарний орган, який є частиною травної та дихальної систем, Має вигляд лійкоподібної трубки довжиною 12-15см, підвішеною до основи черепа і на рівні 6-7 шийних хребців глотка переходить у стравохід. Ковтка ділиться на три частини: носову, ротову, горлову.

Стравохід (esophagus) -це циліндрична трубка, довжиною 25-30 см, вона з'єднує глотку зі шлунком. Він починається на рівні 6-го шийного хребця, далі проходить через всю грудну порожнину і діафрагму і впадає в шлунок зліва від 10-11 грудних хребців. У ньому виділяють три частини: шийну, грудну, черевну.

шийна частинастравоходу розташована між трахеєю і хребтом на рівні 6-го шийного і до 2-го грудного хребців. грудна частинастравоходу розташована спершу в верхньому, а потім в задньому середостінні. черевна частинастравоходу довгою 1-3 см, з'єднується з кардіальним відділом шлунка.

Анатомічні звуження стравоходу:

1. На рівні 6-7 шийних хребців;

2. На рівні 4-5 грудних хребців;

3. У місці переходу стравоходу через діафрагму;

Фізіологічні звуження:

1. аортального - в місці перетину стравоходу з аортою;

2. каудальную - в місці переходу стравоходу в шлунок;

Стінка стравоходу складається із слизової оболонки, підслизової основи, м'язової, адвентициальной оболонок.

слизова оболонка вистелена багатошаровим плоским епітелієм. У ній знаходяться залози, які відкриваються в просвіт стравоходу. підслизова основа добре розвинена, що дозволяє слизовій оболонці збиратися в подовжні складки. м'язова оболонкаформується зовнішніми поздовжніми і внутрішніми круговими шарами. адвентіціальная оболонкавистилає шийну і грудну частини стравоходу, а черевна частина його покрита вісцеральним листком очеревини.

Шлунок (gaster) -це розширена частина травного тракту, яка служить вмістилищем для їжі. У шлунку розрізняють: передню і задню стінки, малу і велику кривизну; кардіальної частини, дно (звід), тіло і пілоричну (привратниковую) частини.

кардиальная частинарозташовується на рівні 11 грудного хребця в місці переходу стравоходу в шлунок. Зліва від кардіальної частини розташовано дно (звід), що знаходиться під діафрагмою. Там є скупчення повітря. тіло займає серединну частину шлунка. пілорична частина знаходиться на малій кривизні і закінчується сфинктером.

Обсяг шлунка у дорослої людини складає в середньому 3 літри (1,5-4,0 л).

Шлунок розташований у верхній частині черевної порожнини під діафрагмою і печінкою. Три чверті його знаходиться в лівому підребер'ї, одна чверть - в надчеревній області. Кардиальное отвір знаходиться на рівні тел 10-11 грудних хребців, а вихідний отвір воротаря - у правого краю 12 грудного і 1-го поперекового хребців. Ззаду шлунка знаходиться щелевидное простір, яке називається сальна сумка (вона відмежовує шлунок від органів, які лежать на задній черевній стінці: лівої нирки і надниркової залози і підшлункової залози).

Шлунок зберігає свою стійкість за допомогою печінково-шлункової, шлунково-ободової і шлунково-селезінкової зв'язок.

До складу стінки шлунка входять слизова оболонка, підслизова основа, м'язова і серозна оболонки.

1. Слизова оболонкаутворена одношаровим циліндричним епітелієм, утворює складки, які мають різне спрямування. У місці переходу шлунка в ДПК знаходиться кільцева складка, яка називається заслінка пілоруса.

На слизовій оболонці є шлункові поля і шлункові ямочки. Шлункові поля -це невеликі піднесення, обмежені дрібними борознами. Шлункові ямочки розташовані на шлункових полях і є впячиваниями усть численних залоз шлунка (близько 35 млн.).

2. підслизова основамістить судинні і нервові сплетення.

3. м'язова оболонкаскладається з внутрішнього шару косих м'язових волокон, середнього, представленого круговими волокнами і зовнішнього з поздовжніх волокон.

Круговий шар в області воротаря потовщується і утворює навколо вихідного отвору шлунку сфінктер воротаря.

4. серозна оболонкапокриває воротар з усіх боків.

залози шлунка

У стінці дна і тіла присутні обкладувальні і головні клітини, а також слизові залози. У пілоричного частини є клітини, що виробляють гормон гастрин.

1. обкладувальні клітини виробляють соляну кислоту, яка активізує фермент пепсин.

2. Головні клітинивиробляють фермент пепсин.

3. слизові клітинивиробляють слиз, яка обволікає слизову шлунка і захищає її від механічних і хімічних ушкоджень.

За добу у дорослої людини виробляється до 3 літрів соку.

Травна система включає в себе ШКТ, має трубчасту будову: ротова порожнина, стравохід, шлунок, тонкий і товстий кишечник, і комплекс залозистого апарату: слинні залози, печінка, підшлункова залоза.

Травлення - сукупність процесів, що забезпечують механічну, фізико-хімічну і хімічну обробку їжі + всмоктування в травному тракті кінцевих продуктів гідролізу.

Функції: секреторна, моторна, всмоктувальна, внутрисекреторная, екскреторна.

Секреторна функція шлунково-кишкового тракту - діяльність травних залоз, що виробляють секрет (травний сік), за допомогою ферментів якого в шлунково-кишковому тракті здійснюється фізико-хімічне перетворення прийнятої їжі.

Секреція - процес освіти з речовин, що надходять з крові в секреторні клітини гландулоціти секрету певного функціонального призначення і виділення цього секрету з проток залоз в порожнину шлунково-кишкового тракту.

Секреторний цикл клітини складається з трьох етапів:

1) Поглинання речовин з крові;

2) Синтез з цих речовин специфічного секреторного продукту;

3) Виділення секрету в зовнішнє середовище.

Всі клітини травних залоз за характером секрету поділяються на:

1) Белоксекретірующіе;

2) Мукоідсекретірующіе;

3) Мінералсекретірующіе.

Травні соки ШКТ: слина, шлунковий сік, сік підшлункової залози, секрет печінки - жовч, секрет залоз тонкого і товстого кишечника.

Головне значення для хімічної переробки харчових речовин мають ферменти - речовини білкової природи, які є каталізаторами біохімічних реакцій. Всі ферменти - гідролази, здатні перетворювати високомолекулярні речовини в низькомолекулярні.

Залежно від здатності щось розщеплювати:

1) Глюколітіческіекарбогідрази - гідролізують вуглеводи до дисахаридів і моносахаридів;

2) Протеолитические протеази - білки до пептидів, пептонов і амінокислот;

3) Ліполітичні (ліпази) - жири до гліцерину і жирних кислот.

Моторна функція забезпечується скороченням м'язів шлунково-кишкового тракту:

Прийом і ізмельченіепіщі в процесі жування в ротовій порожнині;
- ковтання і просування харчової грудки по стравоходу;
- депонування їжі в шлунку і евакуація її в кишечник;
- моторика жовчовивідних шляхів;
- просування хімусу по кишечнику;
- забезпечення рухової активності мікроворсинок епітелію кишечника;
- евакуація хімусу з тонкого в товстий кишечник;
- скорочення і розслаблення сфінктерного апарату шлунково-кишкового тракту;
- виведення екскрементів в зовнішнє середовище.

Мускулатура ШКТ - гладка мускулатура з властивостями автоматии тощо. Три шару м'язів: циркулярний (внутрішній), поздовжній (зовнішній), косі (підслизовий шар).

Міоцити шлунково-кишкового тракту мають автоматией: вони здатні генерувати повільні ритмічні коливання величини мембранного потенціалу. Вони йдуть від циркулярного шару і по містках на інші верстви. Природним адекватним подразником для міоцитів шлунково-кишкового тракту є розтягнення цих міоцитів надходить в шлунково-кишковому тракті їжею.

Всмоктування - сукупність фізіологічних і фізико-хімічних процесів транспорту поживних речовин, мінеральних сполук і вітамінів з порожнини ЖКТ у внутрішнє середовище організму: лімфу, кров, тканинну рідину. Процес всмоктування здійснюється на всьому протязі шлунково-кишкового тракту, але в різних його відділах інтенсивність всмоктування неоднакова. Основне місце всмоктування поживних речовин, мінеральних солей і води - слизова оболонка тонкого кишечника, що представляє собою спеціалізований орган всмоктування, тому що має складки, ворсинки і мікроворсинки, за рахунок яких всмоктувальна здатність зростає в 500 разів. Загальна площа всмоктування становить приблизно 200 м 2.

Залежно від локалізації процесу гідролізу є внутрішньоклітинний і позаклітинне травлення.

Внутрішньоклітинне травлення - розщеплення найдрібніших частинок харчових речовин, що надійшли в ентероціт путемендоцітоза за рахунок внутрішньоклітинних ферментів. грає важливу роль тільки в ранньому післяпологовому періоді.

Позаклітинне травлення має два підтипи: дистантное і пристеночное.

Дистантное (порожнинне) травлення - здійснюється в порожнинах травного тракту, віддаленого від місця вироблення ферментів; деполимеризация молекул харчових речовин здійснюється, в основному, до олігомерів.

Пристеночное (контактна, мембранне) - відбувається в тонкому кишечнику в пристеночном шарі слизу на поверхні макро- і мікроворсинок в глікокаліксі (мукополісахарідниє нитки, що знаходяться на поверхні мікроворсинок, в якому адсорбовані ферменти системи). Характеризується високою швидкістю гідролізу травних речовин і обсягом всмоктування.

РЕГУЛЮВАННЯ секреторної ДІЯЛЬНОСТІ:

Парасимпатичні впливи - аксони постгангліонарних волокон. Стимулюють секрецію.
Симпатичні впливу - гальмують секрецію травних залоз, надаючи на них, в основному, трофічні впливу, посилюючи синтез компонентів секрету.
Хімічна регуляція - стимулятори, інгібітори і модулятори: гастроінтестинальні модуляторні системи.

Травлення в РОТОВОЇ ПОРОЖНИНИ:

Аналіз смакових властивостей речовин і поділ їх на харчові речовини і відкидаємо;
- захист травного тракту від попадання неякісних речовин і екзогенної патологічної флори;
- подрібнення, змочування слиною і початковий гідроліз вуглеводів;
- формування харчової грудки;
- при знаходженні їжі в ротовій порожнині відбувається роздратування механо, хемо, терморецепторов, що викликає рефлекторне збудження діяльності слинних залоз, залоз шлунка, підшлункової залози, печінки і залоз дванадцятипалої кишки.

Слинні залози поділяються на великі і дрібні.

У ротовій порожнині - три пари великих слинних залоз: привушні, під'язикові і підщелепні. На поверхні язика і слизовій оболонці щік знаходиться велика кількість дрібних залоз. Залози складаються з слизових і секреторних клітин.

За ступенем переважання компонентів розрізняють:

Серозні (виділяють білковий секрет, не містить муцина) - залози бічній поверхні язика, привушні;
- змішані (виділяють білковий секрет, що містить муцин) - підщелепні, під'язикові; залози на слизовій губ, щік, на кінчику язика;
- слизові - на корені язика і м'якому небі, при виході з ротової порожнини.

Функції слинних залоз:

1) Продукція рідини, розчинюючої частина їжі, полегшення жування, ковтання;

2) Підтримка вологості слизової оболонки ротової порожнини для цілісності слизової, мовна функція;

3) Секреція слизу, лізоциму (муромідаза), пероксидази, імуноглобуліну А - антимікробних і антивірусних факторів;

4) Секреція гідролітичних ферментів, що забезпечують розкладання залишків їжі навколо зубів;

5) Секреція гуморальних факторів росту нервів, епідермального зростання епітелію, чинників, що стимулюють ріст молочних залоз, ендотелію судин шкіри, ендотелію нирок і фактори росту м'язової тканини, Фактори росту сім'яників і яєчників;

6) участь у процесах терморегуляції за рахунок випаровування при диханні;

7) Герметизація при акті смоктання молока (у дітей);

8) Продукція гормону партоіна, який регулює синтез білків, рівень Са 2+ в крові, посилення сперматогенезу і гемопоезу.

Щодня у людини продукується від 0,5 до 2 л слюни.рН \u003d 6,5 - 7,5 (в основному, 7,43). У спокої секреція слини становить 0,24 мл / хв, а при жуванні - 200 мл / хв.

Слина - в'язка, злегка опалесцирующая, каламутна рідина, питома вага якої становить 1,001 - 1,017, а в'язкість 1,1 - 1,33. У змішаній слині 99,4 - 99,5% води і 0,5 - 0,6% щільного залишку (неорганічні і органічні компоненти). Органічні компоненти - муцин, глобуліни, амінокислоти, сечовина. Неорганічні компоненти - мінеральні солі Са і К.

Всі речовини, що викликають слиновиділення поділяються на харчові і відкидаємо.

У слині міститься дуже багато різних ферментів, але лише амілаза (птіалін) розщеплює крохмаль до дисахарида мальтози і мальтаза розщеплює мальтозу на дві глюкози. Важлива рН \u003d 7,43, оптимальна для цих ферментов.Амілаза і мальтаза- високоактивні ферменти, але в порожнині рота їх ферментативна активність не має значення. 12 - 18 секунд - час знаходження харчової грудки в ротовій порожнині.

Ферменти слини надають основна дія в порожнині шлунка всередині харчової грудки і продовжують діяти до тих пір, поки грудка не просочиться кислим шлунковим соком.

МЕХАНІЗМ слиновиділення:

Це сложнорефлекторний акт, центр якого знаходиться в довгастому мозку в області ядер лицьового і язикоглоткового нервів. Інформація від рецепторів області рота йде по язикоглоткового і трійчастого нервів до центру і збуджує його. За еферентних волокнах симпатичної і парасимпатичної нервової системи надходить до слинних залоз. При подразненні парасимпатического нерва виникає рясне виділення рідкої слини, бідної органічними речовинами. При подразненні симпатичного нерва виділяється мала кількість густої слини, що містить значну кількість органічних компонентів. Условнорефлекторном компонент - відділення слини на обстановочнуюафферентацію. Безусловнорефлекторного компонент - роздратування рецепторів порожнини рота при потраплянні їжі в неї.

Травлення в шлунку:

Травні функції:

Депо їжі;
-секреторная - хімічна обробка їжі;
- перемішування хімусу з травними соками;
- евакуація (порційна);
- всмоктувальна;
- екскреторна;
- інкреція - освіту активних речовин, Які беруть участь у регуляторній діяльності залоз шлунково-кишкового тракту: гастрин, гістамін, соматостатин, мотілін;
- бактерицидну і бактеріостатичну дію шлункового соку;
- видалення недоброякісної їжі і різних отрут, попередження надходження їх в кишечник.

Непіщеварітельние функції:

Участь в проміжному обміні речовин;
- підтримання кислотно-лужної рівноваги крові;
- участь в процесах кровотворення (гастромукопротеид, необхідний для всмоктування вітаміну В 12 - фактор Касла).

З шлунковим соком в порожнину шлунка виділяється сечовина, сечова кислота, креатин, креатинін - метаболіти організму і чужорідні органічні речовини, що надійшли ззовні (солі важких металів, Йодиди, лікарські речовини).

Секреторна функція. Шлункові залози складаються з трьох видів гландулоцитов: головні (забезпечують вироблення ферментів шлункового соку), обкладувальні (парієтальні; вироблення НСl), додаткові (секретують мукоїдному секрет - слиз).
У шлунку є кардіальні, фундального (власні) і пилорические (привратникового) залози. Кардіальні і фундального залози містять всі типи гландулоцитов, тому шлунковий сік фундального відділу шлунка містить сік і соляну кислоту.

рН \u003d 1,5 - 1,8, а натщесерце рН майже нейтральна;
99% води і 1% сухого залишку;
головний неорганічний компонент - соляна кислота (вільне її стан і пов'язана з протеїнами).

Функції НСl:

Стимуляція секреторною активності залоз шлунка;
- сприяє перетворенню неактивного компонента пепсиногена в активну форму - пепсин, шляхом відщеплення інгібіторного комплексу;
- створює оптимальну рН для дії протеолітичних ферментів;
- викликає денатурацію і набухання білків;
- забезпечує антибактеріальний ефект;
- бере участь в механізмі переходу їжі з шлунка в дванадцятипалу кишку, дратуючи специфічні хеморецептори;
- бере участь в регуляції секреції шлункових і підшлункової залоз, стимулюючи утворення гастроінтестинальних гормонів - гастрину і секретину;
- стимулює секрецію Ентерокиназа ентероцитами слизової оболонки дванадцятипалої кишки;
- бере участь в сгущення молока;
- стимулює моторну активність шлунка.

Ферменти шлункового соку: пепсин, гастриксин, химозин, ліпази. Під дією пепсину, гастріксіна і химозина в шлунку здійснюється початковий гідроліз білків до альбумоз і пептонов. У шлунковому соку знаходиться сім видів пепсиногенов. Пепсину утворюються за рахунок активації HCl. Ліпаза - непротеолітіческій фермент, розщеплює тільки емульгованих жири молока.

Регуляція шлункової секреції:

1) сложнорефлекторную (включає умовно і безусловнорефлекторного механізми). Безусловнорефлекторного механізми - з моменту потрапляння в ротову порожнину. Шлунковий сік, що виділяється в цю фазу, має високу протеолітичну активність, несе велике значення для травлення - шлунок підготовлений заздалегідь до вступу їжі.

2) Власне шлункова фаза - з моменту потрапляння їжі в шлунок і частково нашаровується на попередні механізми: n. vagus, метасимпатична нервова система шлунка, гуморальніфактори. Їжа подразнює рецептори, інформація по аферентні нервових волокнах блукаючого нерва надходить в довгастий мозок, в травний центр, а звідти - в шлунок.

Блукаючий нерв впливає декількома механізмами:
- закінчення блукаючого нерва має безпосередній контакт з усіма видами гландулоцитов (ацетилхолін, М-холінорецептори);
- через внутріорганную нервову систему за допомогою метасімпатіческой нервової системи;
- через гуморальну ланку: волокна нерва іннервують-клітини пілоричного відділу шлунка, які продукують гастрин. Гастрін, потрапляючи з кров'ю до гландулоцітамі, стимулює обкладувальні і головні клітини.
Хімічні речовини, які безпосередньо впливають на секрецію залоз шлунка:
- екстрактивні речовини м'яса, овочів;
- спирти;
- продукти розщеплювання білків: альбумоз і пептони.

3) Кишкова фаза - нервово-гуморальний механізм регуляції; починається після переходу хімусу зі шлунка в кишечник. З кишечника в шлунок надходить інформація, що підвищує або знижує шлункову секрецію. Стимулюючі впливу надають блукаючий нерв, метасимпатична нервова система, гуморальні фактори (альбумоз і пептони). Тривалий прихований період, велика тривалість, низька рН. Максимальна гальмування шлункової секреції в цю фазу надають продукти гідролізу жирів, поліпептиди, амінокислоти, продукти гідролізу крохмалю і іони водню.