Дубові бочки. Рисове вино – опис з фото, склад та калорійність; як роблять продукт; рецепт приготування у домашніх умовах; чим можна замінити Як робити вино з рису в домашніх умовах

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальна відповідальністьі штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб(організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28, ст. 3476).

Витримка з Федерального законуРФ:

«Дія цього Федерального закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особамиміцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин з конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апаратидля домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Кухарське вино (або кулінарне вино) - що ж це таке і для чого воно потрібне?

Любителі азіатської кухні знайомі із цією приправою. Так-так, саме приправою. Використання в кулінарії рисового винау країнах Південно-Східної Азії прийшло до них із Китаю, як, втім, і багато азіатських продуктів. Рисове вино використовують здебільшого саме як приправу, рідше – як компонент страви. Рисове кулінарне вино- це один з найбільш важливих інгредієнтів, що поступається за популярністю та значущістю хіба що тільки соєвому соусу. Саме поєднання соєвого соусуі кухарського вина дає стравам відомий смак та аромат китайської кухні.

Кухарське вино переважно використовують для приготування м'яса, риби, морепродуктів, яєць. Це вино - постійний інгредієнт маринадів для продуктів тваринного походження і здатне або повністю видалити запах сирого м'яса і морепродуктів, або його послабити. Власне, саме ця особливість цього китайського продукту робить його таким затребуваним у китайській кухні. Крім того, його використовують як ароматизатор при приготуванні страв. Кухарське вино покращує смак готової страви. Рідше у ньому готують. До речі, нічого спільного з японським рисовим вином Мирін китайські кухарські вина не мають. Це категорично не те саме, і в першу чергу через те, що Мирін - солодке вино, хоча й теж з рису, а китайське кулінарне вино - солонувате. Вони відрізняються не лише за смаком, але й за кольором, і за консистенцією – мирин світло-жовтого кольору і більше схожий на сироп, ніж на вино, а китайське вино – темне та рідке.

Рисове вино - продукт ферментації рису, вино роблять без перегонки. Вміст спирту у ньому вбирається у 20%. Процес виготовлення рисового вина відомий у Китаї понад 9000 років.

У китайській та тайванській кулінарії використовують два види рисового вина:

Рисове вино Ляоцзю (кит. Упр. 료酒, піньінь Liaojiu), саме його називають кухарським або кулінарним вином, або жовтим вином (завдяки кольору). Це дешеве вино, яке як спиртний напій не вживають, у кулінарії використовують лише для маринадів. Мариновані в ньому продукти пом'якшуються та швидше готуються. Кухарське вино додають у фарші, супи, тушковані і смажені страви, соуси для вмочування. Як правило, використовують його зовсім небагато – чайними чи столовими ложками.

Рисове вино Хуанцзю (кит. Упр. 黄酒, піньінь Huangjiu), саме це рисове вино називають Шаосинським рисовим вином. Це вино хорошої якості, більш темне на колір, з ледь вловимим горіховим смаком і трохи солонувате. Окрім використання у маринадах, у ньому ще й готують. У Піднебесній є вид страв, які називають «п'яними», наприклад, «п'яна курка» - куряче м'ясо проходить фінальну стадію приготування у вині, що надає особливого смаку та ніжності готовій страві. Кухарське вино відмінно поєднується з такими прянощами, як гвоздика, фенхель, чорний кардамон, чорний перець, імбир, горіх мускатний.

Найбільш популярні страви з шаосинським рисовим вином:

«п'яна курка» Цзуйцзі (кіт. Упр. 醉鸡, піньінь Zuiji), популярна банкетна страва з провінції Чжецзян (як, до речі, і Шаосинське вино), відоме далеко за межами КНР. Його подають у холодному вигляді, курятину нарізають смужками;
«п'яна курка» по-тайванськи Шаоцзю Цзі (кіт. Упр. 烧酒鸡, піньінь Shaojiu Ji), популярна страва тайванської кухні. Подають найчастіше взимку;
«імбірна качка» Цзян Муя (кит. Упр. 薑母鸭, піньінь Jiang Muya), страву тушкують у шаосинському вині з додаванням ягід годжі. Страва традиційної тайванської кухні.

Кулінарне рисове вино популярне і в Японії. Втім, як і в Піднебесній, у традиційній японської кухнівикористовуються два види кулінарного вина:

дешеве кулінарне вино (яп. цукерка, rH. Kukkinguwain, або друга його назва яп. 料理酒, rH. Ryorizake), яке навіть не вважається алкогольним напоєм, оскільки містить до 2-3% солі. Воно продається у магазинах у відділах із соусами. Сіль додають спеціально, щоб унеможливити вживання цього продукту як алкоголю. Що дає можливість продуктовим магазинам у Японії продавати його без ліцензії на алкоголь.
якісне Саке (яп. 酒, rH. Jiu), яке є алкогольним напоєм, коштує, звичайно, дорожче, ніж кулінарне вино, і продається в магазинах, що спеціалізуються на продажу алкоголю.

Як і в Піднебесній, роль кулінарного вина в японській кухні - усунення сторонніх запахів (м'яса та риби), надання легкого та приємного аромату їжі та посилення смаку інгредієнтів.

Страви японської кухні, де використовують кулінарне вино:

тушкована картопля з м'ясом Нікудзяга (яп. 肉じゃ, rH. Nikujaga) - популярна страва, яку японці вважають за краще готувати вдома. Як м'ясо зазвичай використовують яловичину, і тут властивості рисового вина дуже доречні – для пом'якшення м'яса. Це, напевно, найпопулярніша тушкована страва в Японії.
курка Теріякі (яп. 照り焼きチキна, rH. Teriyaki chikin) – у виставі ця страва, як і знаменитий соус, не потребує. Можна тільки додати, що до складу соусу Теріякі входить саке.

У Кореї використовують рисове кулінарне вино при приготуванні своїх традиційних страв. Як у Китаї та Японії, роль кулінарного вина в корейській кухні - усунення запахів м'яса та риби. І так само, як і у сусідів, використовують два типи рисового вина:

дешеве кулінарне вино Кукін ваїн (кор. 쿠킹와인);
якісне рисове вино Чхонджу (кор. 청주), так би мовити, корейський варіант японського Саке.

Страви на корейській кухні з використанням кулінарного рисового вина найчастіше запозичені з китайської кухні та адаптовані під місцеві традиції.

Вина Японії можна з упевненістю віднести до рідкісних і унікальних напоїв, що мають оригінальний смак. Одна з перших згадок про виробництво таких вин датується 1697 роком. До цього напою у мешканців цієї країни особлива увага. Вино рисове прийнято навіть дарувати, бажаючи при цьому людині світу, добра і довгого життя. Серед подібних вин чільне місце займає класичне, із зерен сорту «ніхонсю», яке називають також саке. У більшості японських сімей є навіть власний домашній рецептприготування смачного та корисного напою.

Вино рисове - саке

Саке має міцність приблизно до 18% залежно від сорту. А сортів цього напою існує безліч. За статистикою у Країні сонця, що сходитьналічується близько двох з половиною тисяч малих та великих підприємств із виробництва саке. Насправді все набагато масштабніше, тому що в домашніх умовах його також готують практично в кожному будинку, що поважає себе. Вино рисове - предмет національної гордості жителів острова та безпосередньо асоціюється з поняттям « мала батьківщина»(«фурусато»).

Як завжди, трохи історії

Походження та виготовлення японського вина сягає корінням у стародавні часи. Його пили понад два тисячоліття тому і просто так, і використовували в плані божественних підношень. У давній відокремленої від решти світу Японії солодке рисове вино варили у гуральні при дворі імператора або в монастирях. А саме саке було невід'ємною складовою меню всіляких синтоїстських свят. А з 12-го століття селяни освоюють виноробство, і воно потроху стає обов'язковою складовою японських звичаїв та традицій. Цю функцію вино рисове виконує і дотепер, хоча в сучасного життяйого тіснять міцні та не надто іноземні напої — віскі та пиво, що вкоренилися на місцевому ґрунті.

Деякі тонкощі найменувань

Раніше назва «саке» належала лише до рисового напою. Але з часом з поставкою в Японію інших дана термінологія почала поширюватися на більш широкий спектр- застосовуючись до всіх брендів, які включають певний градус. Під цю назву зараз потрапляють і сорти віскі, і виноградні бренді, і навіть горілка. До речі, рисовий алкоголь місцеві називають «сэй-сю» або «ніхон-сю» (що означає: японське вино), відрізняючи його від «е-сю» (вина з Європи).

Японське рисове вино

Цей напій, який іноді називають ще горілкою з однойменних зерен, за смаком більше скидається на лікер. Активно застосовується солодке рисове вино у японській кухні. Алкогольна складова його не надто велика: від 14% і трохи вище. А виробництво вина більше асоціюється із процесом варіння міцного пива. Смак його виходить м'який і ніжний, іноді істотні ноти хересу, ледь помітні гіркота, що ледь проступає виноградно-яблучний або банановий смак. Для виготовлення застосовують у якого округлі, важкі зернятка з чималою кількістю крохмалю. «Оматі» та «Ямаданісики» вважаються найкращими сортамидля виробництва. Особливо пильну увагу «сакедели» приділяють якості води. Неприйнятні залізо з марганцем. Але повинні там знаходитися (у розумних кількостях, безумовно) кальцій та калій, магній та фосфор.

Готуємо вдома

Рисове вино в домашніх умовах виготовити цілком можливо, хоч процес завдасть клопоту, тоді як результати вас, напевно, приємно здивують.

Поради з користю:

Щоб зробити якісне вино, необхідний правильний основний інгредієнт. Зерна повинні бути неодмінно круглими та невідшліфованими. Мити їх не можна ні в якому разі, тому що на поверхні знаходяться природні дріжджі (коджі), що сприяють більш ефективному бродінню сусла.
Перед приготуванням обов'язково оцініть якість рису! Для цього потрібно скласти трохи крупи у чашу, змочити теплою водою(не більше 40 градусів) так, щоби вона покривала зерна повністю. Відставити на кілька діб у теплі. Якщо він висохне або почнеться гниття, потрібно буде замінити цей важливий інгредієнт. Якщо бродіння пішло - сировина визнається придатною для виробництва домашнього саке.
Увага: без суперечки коджі зробити високоякісне вино неможливо. Саме вони дають унікальний аромат і пікантний присмак даному саку. Коджі перетворюють крохмалі, що знаходяться в рисі, цукру. Внаслідок цього вино виходить смачним без введення до складу цукру. Цілком реально, звичайно ж, вибрати рецепти, в яких немає даного інгредієнта, але смак кінцевого продукту буде набагато гірше. Якщо у вас не вдалося дістати (в інтернеті або магазині для виноробів) відповідні суперечки, то їх можна замінити природним продуктом - рисом коджі, на якому ці грибки живуть.

Як зменшити градус?

Якщо вино з рису вийшло дуже сильним у плані вмісту алкоголю, знизити градус буде дуже легко: необхідно в посудину додати невелику ложку цукру, закрити і збовтати до повного розчинення.

Домашнє саке зберігається зазвичай трохи більше місяця. Щоби продовжити терміни, його потрібно стерилізувати. Для цього посудину опускаємо на чверть години у воду, нагріту до 60 градусів. Потім остуджуємо та ставимо в холод на зберігання.

Рецепт. Правильні інгредієнти

На кожну склянку зерен беремо: півтори склянки гарної води, грамів сто спорових коджі, сік половинки лимона, половину маленької ложечки пекарських дріжджів. Залежно від задуманої кількості саке, що готується, обсяги інгредієнтів пропорційно збільшуємо.

Приготування

Рис кладемо в ємність та заливаємо водою. Відставляємо на ніч, вимочуючи, щоб вино вийшло ароматнішим.
Варка. Цей процес можна проводити як у каструлі, так і в пароварці. Готуємо довго на малому вогні. Готовий (навіть - перетравлений) продукт остуджуємо.
Вижимаємо трохи лимонного соку у воду, перемішуючи. Потім рис викладаємо в ємність для бродіння (стежимо, щоб було менше повітря).
Додаємо воду та дріжджі. Закриваємо посуд і струшуємо до отримання однорідної маси.
Сусло в банку відставляємо в прохолодне і темне місце, а кришечку прочиняємо.
Банку потрібно щодня струшувати. З моменту початку процесу бродіння саке має стояти тижнів зо три (до зникнення бульбашок).
Зливаємо вино через марлю і друшляк, а рис віджимаємо. Отримане саке, якщо все робимо за рецептом, буде міцністю 14-21 градус.

Рисове вино

Рисове вино - відоме також як вино Шаоксин. Це вино, приготовлене з рису і має колір бурштину. Його п'ють неохолодженим або у підігрітому вигляді (взимку). Рисове вино є важливою приправою на китайській кухні. У крайньому випадкузамінити сухим шеррі. У тайській кухні зазвичай використовують японське рисове вино.

Словник кулінарних термінів. 2012 .

Дивитися що таке "Рисове вино" в інших словниках:

Для покращення цієї статті бажано?: Доповнити статтю (стаття занадто коротка або містить лише словникове визначення). Знайти та оформити у вигляді виносок посилання на авторитетні джерела, підтверджую … Вікіпедія

Рисове вино міцністю приблизно 16–19 градусів залежно від сорту. Сортів саке існує, образно кажучи, незліченну кількість. За офіційною статистикою, у країні налічується понад 2400 заводів із виробництва цього напою. Насправді … Вся Японія

Це службовий перелік статей, створений для координації робіт із розвитку теми. Дане попередження не встановлюється на інформаційні списки та глосарії.

Це службовий перелік статей, створений для координації робіт із розвитку теми. Його необхідно перетворити на інформаційний список чи глосарій чи перенести на один із проектів. … Вікіпедія

Для покращення цієї статті бажано?: Знайти та оформити у вигляді виносок посилання на авторитетні джерела, що підтверджують написане. Перевірити достовірність зазначеної у статті інформації. Виправити статтю згідно з стилістичним … Вікіпедія

Бочки з саке в синтоїстському храмі Іцукусіма у префектурі Хіросіма Саке (яп. 酒 Саке … Вікіпедія

Алкогольні напої Алкогольні напої вироби, що містять етанол (етиловий спирт, у просторіччі алкоголь), що отримується з харчової, углеводсодержащей сировини. Поняття Алкогольні (спиртні) вироби використовується у товарознавстві та під час обговорення… … Вікіпедія

Колісниця із парасолькою в упряжці із чотирьох коней із теракотової армії… Вікіпедія

Рисове вино було придумано у Японії. Процес приготування цього напою своєрідний, не схожий на приготування іншого алкоголю. Деякі люди помилково називають цей напій японською горілкоюОднак така назва невірна, оскільки процесу дистиляції рідина не піддається.

Властивості та опис рисового вина

Із рису є напоєм високої фортеці. Показник варіюється в межах 18-25 °. У рідині міститься велика кількістьамінокислот. Їх концентрація у 7 разів вища, ніж у червоних винах. Такі речовини запобігають виникненню онкологічних захворювань.

Японські вчені з'ясували, що регулярне вживання невеликої кількості рисового вина сприяє покращенню пам'яті, нормалізації травних процесів та циркуляції крові. Позитивний вплив японський алкоголь робить і на серце: орган краще працює, ризик інфаркту та стенокардії знижується.

Напій має антисептичну дію. Крім того, він сприяє більш швидкій зупинці кровотечі. До хворого місця слід додати компрес, попередньо змочений у цьому спиртному.

Благотворно впливає японська та на шкіру. Можна використовувати алкогольний напій замість лосьйону: якщо регулярно протирати їм шкіру, звужуються пори, зникає вугрі, пропадають чорні крапки. Колір обличчя стає світлішим, текстура більш рівною.

Ванна з розчиненими в ній 200 г даного алкоголю допоможе позбавитися безсоння, постійної втоми.

Як роблять рисове вино

Вино з рису виробляється за особливою технологією, що не нагадує процес виробництва жодного іншого виду спиртного.

Для виробництва використовують чисту воду та рис. Рис рекомендується брати із круглими зернами, оскільки в ньому міститься більше крохмалю. Воду очищають від марганцю та домішок металів. При цьому потрібно, щоб у ній містилися фосфор, калій та магній.

Перший етап виготовлення – шліфування зерен рису. Чим більше сточують сировину, тим якісніший продукт буде отриманий.

Потім зернятка слід промити. Після цього їх замочують на кілька годин та обдають парою. Далі сировина поділяється на 2 частини: з однієї готують закваску, друга буде додана пізніше. Щоб приготувати закваску, слід змішати першу частину із спеціальним пліснявим грибком. Суміш настоюється при високих температурахпротягом 36 годин, потім змішується з водою і раніше відокремленим рисом.

Після цього починається процес бродіння. Бродити майбутнє має протягом місяця. Потім одержана заготовка очищається і настоюється. Після цього рідину розливають у спеціальні бочки з кераміки та залишають на рік. Такий спосіб дозволяє зробити смак напою м'якшим, насичує його новими відтінками.

Необхідні інгредієнти

У домашніх умовах важко виготовити алкоголь, що нагадує за смаком та якостями. оригінальний варіант. Однак, можна зробити схожий аналог.

Потрібно взяти спеціальні китайські дріжджі. Для бродіння підійдуть і культури грибка коджі.

Крім того, знадобиться чиста вода та невелика кількість пшеничного борошна. За бажанням можна додати лимонний сік.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Щоб приготувати рисове, потрібно взяти:

900 г рису;
5 г китайських дріжджів;
сік 1/2 лимона;
1 ч. л. пшеничного борошна;
воду для варіння.

Рис залити водою та відварювати протягом години. Коли крупа насочиться водою, слід процідити її, після чого протягом 15 хвилин відварювати на пару. Після цього сировину знову проціджують та промивають.

До крупи додають дріжджі, борошно та лимонний сік (останній компонент можна виключити). Потім слід розподілити рис по краях каструлі. У центрі має залишитися невелике за діаметром виїмка. Місткість потрібно обернути харчовою плівкою, накрити кришкою, укутати щільним рушником або ковдрою, поставити біля включеної на повну потужність батареї та наполягати протягом тижня. Якщо в центрі суміші з'явилася достатня кількість рідини, можна переходити до наступних етапів виробництва, якщо її мало, слід потримати заготівлю ще 2 дні.

Коли кількість рідини стане достатньою, потрібно перемістити її у скляну пляшку. Для цього необхідно не тільки перелити рідку частину, але й віджати рис, використовуючи складену марлеву тканину.

Зберігати домашній напій можна протягом місяця. Якщо він вийшов дуже міцним, знизити показник можна, додавши 1 ч.л. цукровий пісок. Можна використовувати й інші рецепти, проте в інших варіантах процес приготування триватиме більше часу. Деякі виробники домашнього спиртного люблять додавати спеції, прянощі. Смак при цьому стає менш схожим на оригінальний.