Фаршировані помідори заходу сонця на зиму. Помідори з часником на зиму – рецепти ароматних томатів із природною гостротою

Настала осіння пора, сонечко вже не гріє і в багатьох городників пізні сорти помідорів не дозріли або залишилися зеленими. Не варто засмучуватися, з недозрілих томатів можна приготувати масу смачних зимових заготовок.

Сьогодні я розповім, як заготовити на зиму солоні зелені помідори фаршировані з начинкою. Спосіб заготівлі дуже простий, а покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам легко і просто зробити таку заготовку в домашніх умовах.

Інгредієнти:

помідори зелені - 2 кг;
петрушка – 1 пучок;
кріп – 1 пучок;
перець салатний – 600 гр;
морква – 300 гр;
часник – 150 гр;
сіль – 3,5 ст. л.;
вода - 1,5 л.

Для приготування нашої зимової заготівлі томати можна вибрати зовсім зелені або так звані молочної стиглості, тобто трохи недостиглі. Головне, щоб ступінь зрілості (або недозрілості) у них був приблизно однаковий.

Салатний перчик краще вибрати червоного кольору, тоді фаршировані помідори виглядатимуть красивіше.

Морквину намагайтеся вибирати солодку та соковиту.

Як засолити зелені помідори на зиму.

І так, приступаємо до приготування нашої заготовки і спочатку підготуємо інгредієнти для начинки.

Часник очищаємо від шкірки і потім зубчики подрібнюємо блендером.

Моркву нам потрібно почистити ножем або за допомогою овочечистки. Нарізаємо її великими брусками та подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки (можна натерти на дрібній тертці).

Салатний перець розрізаємо навпіл, виймаємо у нього плодоніжки з насінням і теж подрібнюємо на блендері. Зайву рідину, що виділилася при подрібненні перцю, краще трохи віджати і злити.

Зелень петрушки та кропу потрібно дрібно нарубати за допомогою ножа.

Тепер всі інгредієнти начинки ми складаємо у велику миску, додаємо ½ ст.л. солі та перемішуємо.

Томати під проточною водою ретельно вимиваємо від забруднень (налиплий ґрунт).

Потім кожну помідорку ножем надрізаємо по центру (але не дорізаємо до кінця). За допомогою чайної ложечки через надріз нам потрібно у томату вискоблити і вийняти трохи м'якоті.

Потім через надріз помідорки щедро фаршируємо заготовленою начинкою.

Готуємо розсіл, просто у холодній (можна не кип'яченій) воді розчиняємо 3 ст.л. солі.

Розсолом заливаємо наші томати і зверху ставимо невеликий гніт. У моєму випадку достатньо було плоскої тарілки, щоб усі томати були повністю занурені в розсіл.

Просолюватимуться наші солоні зелені помідори фаршировані часником і зеленню при кімнатній температурі протягом тижня. Потім, каструлю із заготівлею для зберігання прибираємо у льох чи холодильник. Зберігати такі томати у льоху можна до весни.

Смачні, тверді, в міру гострі фаршировані зелені помідори вживаємо як закуску до будь-яких других страв. Також, з фаршированих помідорів я іноді роблю салат, томати разом з начинкою нарізаю, додаю нарізаний кільцями цибулька і заправляю олією.

У нашій родині на особливому рахунку завжди були зелені фаршировані помідори, на зиму – ідеальна закуска до улюбленої смаженої картоплі та котлеток.

Відео з такими рецептами, можливо, і є у Всесвітньому павутинні, але жодної гарантії, що це саме, те, що мені знайоме з дитинства – ні. Попросила бабусю дати рецепти і що дивно: вони ніде не записані бабусею. Вона їх пам'ятає і готує по пам'яті. Помідори у бабусі виходили дуже смачні, пряні, солоні, гострі і не дуже. Сьогодні ділюся рецептами.

Зелені помідори, фаршировані морквою та часником на зиму.

Хочу звернути вашу увагу: для своїх заготовок я беру помідори середньої величини, з однаковим ступенем зрілості та довгастої форми. Таким чином, можна досягти однакового смаку.

Які продукти нам знадобляться для заготівлі томатів з морквою та часником:

2 кг зелених томатів;
3 штуки середніх морквин;
1 головка очищеного часнику.
А для маринаду приготуємо:
3 літри води;
140 г цукрового піску;
15-20 горошин чорного перцю;
50 г олії (3 ст. ложки);
70 г кухонної солі;
200 мл столового оцту, концентрація 9%;
2-3 листочки лавра.

Очищені зубчики часнику та моркву ріжемо кружальцями. Не дуже товстими – це стосується моркви – трохи більше 2-3 мм.
Чисті та сухі помідори надрізаємо з протилежного боку від знаходження плодоніжки, таким чином, щоб помістилося по одному кружечку моркви та часнику.
У стерильні банки дуже щільно, але без пошкоджень, укладаємо помідори.

Пам'ятаємо, як стерилізувати банки? Я роблю просто: ретельно промиваю гарячою водою та содою, наливаю на 3 пальці окропу і ставлю на 3 хвилини у мікрохвильову піч. Потім зливаю воду, витираю насухо чистим рушником і готово. Рушник віддаю перевагу «вафельному», після нього не залишається волокон, і він чудово вбирає залишки води.

Маринад готуємо так:

Усі інгредієнти, окрім оцту, виливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.
Варимо до закипання на сильному вогні, потім вогонь потрібно зменшити і томити маринад ще 10-15 хвилин.
Знімаємо з вогню маринад і тепер додаємо оцет.
Заливаємо в банки з помідорами маринадом і ставимо стерилізуватись на 15-20 хвилин.
Потім закочуємо стерильними кришками та готово.
Я волію фарширувати помідори часником і петрушкою, тому що не дуже люблю кінзу. Вона пряна і, на мій погляд, зайво запашна.

Не забувайте! При стерилізації в каструлі на її дно необхідно укладати тканину або рушник. Інакше скло банки трісне і вся кропітка робота пройде даремно.

Помідори, приготовлені за таким рецептом, мають насичений смак. Мариновані помідори, фаршировані гострим перцем та часником по-грузинськи – це один і найстаріших рецептів, який дає різноманітність на столі у холодний зимовий період. Якщо хочеться помідори «вирви очей», то можна фарширувати хріном і часником. Або селерою та кайєнським пекучим перцем.

Мариновані помідори фаршировані гострим перцем та часником по-грузинськи

Ділюсь рецептом. Щоб приготувати цю пікантну закуску, потрібні такі продукти:

1 кг зелених помідорів;
5 часникових зубчиків;
1 стручок гострого перцю;
Зелень петрушки, кінзи, селери, кропу та базиліка.

Зелені помідори, фаршировані на зиму, часто називають саме грузинською закускою. Незрілі томати у цій країні – популярний овоч.

Помідори потрібно промити та просушити.
Зробити 4 надрізи на боці, протилежній від місця зростання плодоніжки.
Часник пропустити під пресом, дрібно нарізати зелень та перець.
Все змішати та нафарширувати помідори.

Маринад для нашої заготівлі дуже простий, рецепт:

Довести воду до кипіння 1 л на 700 г банку.
Вода закипіла, знімаємо її з плити та додаємо столову ложку оцту.
Заливаємо в банки, із попередньо покладеними фаршированими зеленню та часником помідорами, стерилізуємо 20-30 хвилин.
Закриваємо стерильними кришками, печемо повного остигання і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Зверніть увагу: для будь-якої заготівлі з цільними чи фаршированими зеленими помідорами потрібно брати плоди строго без пошкоджень. Томати повинні бути тверді та пружні, інакше, не досягти потрібного смаку.

Зелені помідори фаршировані капустою на зиму без стерилізації.

Готуємо продукти:

8-10 штук зелених томатів;
Невеликий качан капусти (краще взяти молоду);
Насіння кропу;
Зелень петрушки (за смаком);
500 мл столового оцту (9%);
500 гр. цукрового піску;
250-300 гр. великої солі;
10-15 горошин чорного перцю;
5 літрів води;
Декілька листів лавра.

Як приготувати:

Чисті та сухі помідори надрізати хрестоподібно.
Подрібнити капустяні листи(як для квашення - тонкою соломкою), дрібно порізати часник або пропустити через прес. Змішати їх і нашпигувати помідори.
На дно чистих та стерильних банок укладаємо лаврові листи, перець горошком та кропове насіння.
Укомплектовуємо банки помідорами та заливаємо окропом.

Відставляємо убік і готуємо маринад:

У каструлю наливаємо воду, кладемо сіль, цукор і доводимо до кипіння.
У прокипілий 15-20 хвилин розсіл заливаємо оцет.
Далі зі банок з помідорами зливаємо окріп і заливаємо маринад.
Закручуємо кришки, чекаємо на повне охолодження і прибираємо консервовані помідори на зберігання.

Рецепти без стерилізації скорочують час виготовлення заготовок.

Наступний простий рецепт.

Помідори з начинкою з селери в каструлі

Для цього нам знадобляться:

Зелені помідори – кількість визначає розмір каструлі, у якій томати готуватимуться;
Червоний гострий перець у стручках. І знову кількість визначається смаковими уподобаннями;
Корінь селери;
Вода для розсолу та сіль із розрахунку 1 столова ложка на 1 літр води.

У помідорах робимо кишеню шляхом хрестового надрізу. У порожнину, що утворилася, кладемо натертий селеру і дрібно нарізаний перець. Укладаємо томати в каструлю і заливаємо розсолом (сіль із водою). Залили та прибираємо в холодильник днів на 25-30. Таке соління називається холодним способом, адже розсіл холодний. Сіль та гострий перець – природні консерванти, які не дадуть помідорам зіпсуватись. Такі помідори цілком можна назвати квашеними. Рецепт приготування схожий на капусту в бочці і робиться без оцту.

Цікаво: є господині, які вважають за краще робити заготівлі в банках під капронову кришку. Не виняток і зелені фаршировані помідори. Але слід розуміти, що довго такий продукт не зберігається.

Фаршировані дуже смачні зелені помідори корейською

Це рецепт маринованих помідорів для любителів гострих корейських закусок.

1 кг зелених помідорів середнього розміру;
1 велика морква;
1 головка часнику;
1 цибулина;
2 столові ложки цукрового піску;
1 столова ложка дрібної солі;
Стручок гострого перцю;
Пучок свіжої петрушки;
Насіння коріандру;
30 мл столового оцту (9%).

Процес приготування:

На чистих помідорах зробити глибокий хрестоподібний надріз.
Моркву натерти на спеціальній тертці. Якщо такої немає, нічого критичного, підійде і стандартна велика тертка.
У моркву додати сіль та цукор. Добре перемішати, щоб морква дала сік і почала розм'якшуватися.
До моркви додати подрібнену зелень та часник.

на гарячу сковородувиливаємо масло, і обсмажуємо цибулину, порізану півкільцями.
Коли цибуля стане трохи золотистою, додаємо дрібно нарізаний перець та насіння коріандру.
У плоский посуд з високими краями розкласти помідори, фаршировані морквоютаким чином, щоб вони щільно прилягали один до одного в один шар.
Зверху налити гарячу олію та оцет.
Притиснути гнітом і залишити годинника на 12 (мінімум).
Закуска з часником та гірким перцем – яскраво виражений корейський продукт, з особливим смаком.

Спочатку може здатися, що олії мало для гарного маринування, але помідори дадуть сік і всього буде достатньо.

Зелені помідори, фаршировані на зиму – це різноманітні закуски, просто пальчики оближеш, такі смачні виходять.

Ось і осінь прийшла. Незабаром на ринках удосталь і за дешево з'являться зелені помідори. Здавалося б, що можна приготувати з незрілого плоду? Море багате рецептів. Тут і гострі консервовані помідори, і навіть варення!

Цей рецепт консервованих зелених помідорів я оцінив, коли мені було років десять. Позиціонувалися вони в дідусевій «Табелі про ранги» як Перша Закусь, але мене, що не п'є, це зовсім не бентежило. Ось тільки гостру начинку я викидав (молодий був, сам ще — зелений), чим дуже засмучував дідусь, який майстерно маринував на зиму зелені помідори фаршировані часником.

Рецепт зелений помідор з часником та перцем.

На 4 літрові банки.

Помідори зелені маленькі – 3 кг;
Перець гіркий – 2 стручки;
Часник – 5 великих головок;
Петрушка – 1 пучок;
Лаврушка, чорний перець горошком.

Для розсолу на 1 літр води.

Солі кухонної – 1 ст. ложка;
Цукор-пісок – 2 ст. ложки;
Оцту столового – 6 ст. ложок;

Як закривати зелені помідори

Підготуємо спочатку гострий фарш для помідорів: часник очистити, помити і порізати тонкими пластинками, гіркий перець теж помити і порізати тоненькою соломкою (насіння не видаляти). Перемішати часник та перець.

Помідори помити і розрізати навпіл, але не до кінця, щоб він розкривався, як книжечка. Маленькою ложкою в одній із часточок помідора зробити невелике заглиблення. Ось у це поглиблення і укласти фарш. Частки помідора з'єднати, і так всі помідори.

Для цієї консервації нам потрібні 4 літрові банки. Їх потрібно добре знежирити харчовою содою, але стерилізувати не потрібно.

На дно кожної банки кладемо 3-4 штуки горошин чорного перцю, 3-4 гілочки петрушки і 1-2 цілих лаврових листочків. Готові зелені помідори з перцем та часником розкладаємо в банки. Далі займемося розсолом. Закип'ятити 1 літр води. Розіллємо окріп у банки з помідорами, прикриємо стерильними кришками і залишимо їх на 15-20 хвилин, щоб трохи остигли. Залишок води не виливаємо – адже сіль, цукор та оцет у нашому рецепті розраховані саме на літр. Потім, злегка зсунувши кришки, злити воду з банок назад в каструлю, в неї додамо, сіль, цукор і оцет за рецептом. Ще раз доведемо до кипіння і знову, вже готовий розсіл, розіллємо в банки.

Ось тепер готові зелені помідори закочуємо кришками, після чого банки потрібно поставити на кришки та добре укутати. У такому стані залишити їх до повного остигання.

Фаршировані помідори, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, гострими та пікантними. Робляться вони просто. Відкривши взимку баночку таких фаршированих помідорів, Ви на свій подив виявите, що результат перевершив усі очікування. З цієї порції виходить 2-3 трилітрові банки помідорів (залежно від їх розмірів).

Для приготування фаршированих помідорів на зиму нам знадобиться:
60 помідорів;
10 шт. солодкого перцю;
1 склянка часнику;
1 пучок селери;
1 пучок кропу;
1 пучок петрушки.
Для маринаду:
2 літри води;
200 г оцту 9%;
200 г цукру;
100 г солі.

Для приготування начинки для фарширування помідорів беремо петрушку, кріп, селера, часник і солодкий перець, перекручуємо все на м'ясорубці

Помідори миємо та розрізаємо навпіл, не доходячи до кінця. У розріз викладаємо начинку. Фаршировані помідори щільно утрамбовуємо у простерилізовану банку.

Для приготування маринаду змішуємо всі інгредієнти: воду, оцет, сіль та цукор. Доводимо до кипіння та заливаємо гарячим маринадом наші помідори. Банки з помідорами та маринадом стерилізуємо 15 хвилин, закочуємо ключем та укутуємо у теплу ковдру. Наші гостренькі фаршировані помідори радуватимуть нас узимку своїм чудовим смаком.

Якщо ви втомилися від звичайних заготовок із помідорів, тоді я можу запропонувати вам відмінний варіант фаршированих помідорів на зиму. Ця досить цікава та красива страва стане чудовою закускою.

ІНГРЕДІЄНТИ

Помідори 1,2-1,5 кг
Перець болгарський 1-2 Штук
Корінь хріну 1 Штука
Часник 3-4 Зубчиків
Петрушка свіжа 50 Грам
Лавровий лист 2 Штуки
Парасолька кропу 1 Штука
Перець запашний горошком 3-4 Штук
Перець гострий 0,5 Штуки
Вода 1 Літр
Аспірин 2 Штуки
Сіль 1,5 ст. ложки
Цукор 2 Ст. ложки

Помідори вибираємо трохи недостиглі, головне, щоб вони були тверді та міцні. Промиваємо їх під холодною водою.

ПОМІДОРИ ФАРШОВАНІ НА ЗИМУ

оцет 9% – 300 мл.

* цієї кількості розсолу вистачить приблизно на три трилітрові банки.

**Якщо потрібно менше розсолу, це легко розрахувати.

Спершу приготувати начинку. Моркву натерти дрібною соломкою, часник подрібнити, дрібно нарізати петрушку, а перці нарізати дрібними шматочками.

Усі підготовлені овочі акуратно перемішати.

Помідори помити, кожну помідорку розрізати навпіл, але не до кінця.

Усередину розрізу покласти начинку.

На дно скляної банки покласти гілочки петрушки (я поклала стебла петрушки), лавровий лист та чорний перець горошком.

Потім набити банку помідорами, струшуючи, щоб помідори щільніше вклалися. Начинку, що залишилася, можна покласти зверху банки.

Залити окропом помідори, дати постояти 30 хвилин.

За добу можна прибрати банку з фаршированими помідорами на зберігання. Через 30 днів солоні помідори будуть готові, можна починати знімати пробу.

Найсмачніші фаршировані солоні помідори готові. Смачна зимавам та приємного апетиту!

Не стиглі помідори не можуть похвалитися своїми смаковими якостями. Але якщо приготувати консервовані зелені помідори на зиму, за перевіреними рецептами – це смачна та ароматна закуска взимку. Зелені помідори стануть чудовим доповненням щоденних страв та пікантною закускою на святковому столі.

Пропонуємо до вашої уваги 5 перевірених рецептів приготування зелених помідорів на зиму:фаршировані зелені помідори, рецепт маринованих зелених помідорів, салат на зиму із зелених помідорів, зелені помідори з болгарським перцем, рецепт консервованих зелених помідорів з морквою.

Фаршировані зелені помідори

Приготування помідорів за цим рецептом займає час, але результат перевершить усі очікування.

Інгредієнти:зелені помідори – 1 кг., гострий перець – 2 стручки (за смаком), петрушка, кріп, селера, кінза – 200 г., сіль – 1 ст. л., часник – 50 г., сушений кріп – 50 г.

Рецепт приготування

Помийте помідори під проточною водою, трохи просушити. Розрізати хрестоподібні помідори з боку, де у плода ущільнення, але не дорізати до кінця. Друга сторона повинна залишитися цілою для того, щоб можна було покласти начинку.

Приготування начинки:дрібно подрібнити зелень, часник натерти на тертці, перець гострий перець в блендері. Все добре перемішати, додавши сіль|соль|.

Тепер можна фарширувати зелені помідори(На один помідор піде приблизно 1 ст. л. начинки). Щоб помідори не розвалювалися, можна зв'язати ниткою.

Укладаємо фаршировані помідори щільно рядами у банку. Зверху укласти сушений кріп.

Придавити помідори дерев'яним або пластиковим кухлем з гнітом на 5 діб. Після цього зелені помідори готові до вживання. Закоркувати банки кришками і поставити в прохолодне, сухе приміщення.

Якщо хочете закрити на зиму, то залийте помідори розсолом, що складається з 2 ст. л солі та 30 мл. оцту на 1 літр води.

Зелені помідори мариновані на зиму

Якщо у вас залишилися зелені помідори на городі, обов'язково приготуйте смачну закуску на зиму – зелені мариновані помідори в олії.

Інгредієнти:зелені помідори чері – 1,5 кг., велика морська сіль 300 г., винний 6% або яблучний оцет – 700 мл., оливкова олія – 500 мл., гострий червоний перець сушений, орегано.

Рецепт приготування

Миємо помідори, видаляємо плодоніжки. Для цього рецепту можна використовувати будь-які помідори, не лише чері.

Помідори розрізаємо навпіл і засипаємо сіллю|соль|, перемішуємо. Залишаємо у такому стані на 6 годин.

Після закінчення часу злити рідину, що утворилася, залишити помідори постояти ще на 2 години.

Перекласти помідори в каструлю та залити оцтом, залишити на 12 годин.

Знову злити сік, що виділився, і розмістити помідори на паперовому рушнику, щоб підсохли.

Підготувати скляні банки: промийте, стерилізуйте. Закладаємо в банки зелені помідори, пересипаючи гострим перцем із орегано. Залити банки оливковою олією, щоб не залишилося повітря.

Закрити стерильними металевими кришками. За місяць мариновані зелені помідори вже готові до вживання.

Салат із зелених помідорів на зиму

Смачна заготовка - салат із зелених помідорів, урізноманітнить ваш раціон взимку. Салат легко готувати і дуже смачний.

Інгредієнти:зелені помідори – 700 г., ріпчаста цибуля– 350 г., морква – 350 г., оцет 9% - 75 мл., олія – 75 мл., сіль – 25 г., цукор – 75 г., лавровий лист – 1 шт., чорний перець горошком – 5 -7 шт.

Рецепт приготування

Помийте та просушіть зелені помідори. Розрізаємо помідори на чотири-шість частин, все залежить від розміру.

Очистити цибулю і нарізати тонкими півкільцями або кільцями. Додаємо цибулю до помідорів.

Моркву очистити та вимити. Натерти на середній тертці або на тертці для корейських салатів. Додаємо моркву до овочів.

Засипати цукор, сіль|соль|, перемішати. Залишаємо овочі на 2 години.

Тепер додаємо інші продукти за рецептом до наших овочів, що постояли - масло, оцет, перець горошком, лавровий лист.

Перекладаємо все в каструлю і гасимо салат під кришкою на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Розкласти готовий салат за стерильними банками і закатати кришками. Перевернути верх дном банки і укутати ковдрою до повного остигання.

Через добу банки із салатом із зелених помідорів прибрати на постійне місце зберігання до зими.

Зелені помідори з болгарським перцем

Ароматна закуска з зелених помідорів і болгарського перцю на зиму. Кількість болгарського перцю та часнику можна змінювати на свій смак.

Зелені помідори – 600 г., болгарський перець червоний – 1 шт., перець горошком – 3-4 шт., гвоздика – 2 шт., часник – 3-4 зубчики, лавровий лист – 1 шт.

Маринад на 1л. води:сіль – 3 ст. л., цукор – 4 ст. л., оцет 9% – 50 мл.

Рецепт приготування

Банки стерилізувати заздалегідь. Покласти в кожну банку на дно горошок перець, гвоздику, часник, лавровий лист. Можна додати кріп та петрушку, за бажанням.

Наповнюємо банки зеленими помідорами невеликого розміру, з нарізаними скибочками болгарським перцем.

Заливаємо банки окропом догори, прикрити кришками та залишити на 15 хвилин.

Акуратно зливаємо воду з банок в каструлю, вимірюючи її об'єм для приготування маринаду.

Додаємо у воду цукор, сіль і доводимо до кипіння. В кінці влити оцет і зняти з вогню.

Залити готовим маринадом банки з помідорами та болгарським перцем. Закатати кришками. Перевернути банки, укутати ковдрою до повного остигання.

Через добу помідори прибрати на місце зберігання.

Мариновані зелені помідори з морквою та часником.

Іноді залишається дуже багато зелених помідорів та не знаєш, що з ними робити? Приготуйте мариновані помідори на зиму з морквою та часником.

Інгредієнти на літрову банку:зелені помідори, часник, морква, зелений селера, червоний гострий перець.

Маринад на 1 літр води:цукор – 1 ч. л., сіль – 1 ст. л., оцет 9% – 1 ст. л., чорний перець горошком – 2-3 шт., запашний – 2 шт., гвоздика – 2 шт., лавровий лист, коріандр – 2-3 шт.

Рецепт приготування

Відібрати помідори приблизно однакового розміру. Підготувати моркву та часник. Моркву порізати кружальцями, часник – платівками. Розрізаємо навпіл помідори, тільки не до кінця, і в середину вставити кружок моркви і пластинку часнику.

Готові помідори укласти в стерильні банки, додайте гілочку селери та шматочок гострого перцю (1 см завдовжки).

Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти, крім оцту. Як маринад закипить влити оцет. Готовим маринадом залити банки із помідорами, накрити стерильними кришками.

Ставимо банки стерилізуватися на 15 хвилин, дістаємо і відразу закочуємо.

Перевернути банки та укутати ковдрою до повного остигання.

Відео - Гострі зелені помідори фаршировані зеленню та часником

Приємного вам апетиту взимку!