Яловичий язик користь для дітей. Заливний язик яловичий - рецепт, користь і шкода

Яловичий язик є досить вишуканим м'ясним делікатесом. Це субпродукт мякотной природи, по класу цінності прирівнюється до мізків, печінки, серця і нирок. По суті, мова - це м'язова тканина, зверху покрита шорсткою оболонкою. У передпродажну підготовку мови входить відділення м'якоті від лімфовузлів, жиру і сполучних тканин. Зріз мови однорідного ніжно-рожевого кольору. Маса цього продукту коливається від 0,8 до більш ніж двох кілограм. Свіжий, незаморожений мову може транспортуватися не більш як півдоби, інакше його якості втрачаються. У м'ясних крамницях можна зустріти також і копчений, і солоний мову. Яловичий язик цінується у всьому світі, як корисний і дуже смачний делікатес.

Користь і шкода яловичого мови

Яловичий язик характеризується практично повною засвоюваністю, оскільки в ньому немає сполучних тканин. Він також дуже поживний, калорійність яловичого мови в 100 грам становить близько 173 ккал. Способів приготування мови відомо кілька. Найпопулярнішим є його відварювання. Після 3 годин варіння мову збільшується в розмірах, в кінці рекомендується додавати до нього різноманітні спеції (лавровий лист, перець і т.д.). Крім варіння мову гасять зі сметаною або у вині, запікають, обсмажують в панірувальних сухарях або клярі, фарширують. До слова, калорійність готового продукту безпосередньо залежить від способу приготування мови, тому може коливатися від заявлених меж. Відварний язик відмінно підходить для салатів, заливних блюд, Жульєн. Його використовують і в м'ясній промисловості: додають в ковбасні вироби, шинки, консерви, копчені продукти.

Яловичий язик дуже багатий тваринним білком (близько 16%), мінералами та мікроелементами (натрій, магній, калій, залізо, мідь і т.д.). Мова сприяє процесам синтезу гормонів, амінокислот, протеїну, а також позитивно впливає на стан нервової системи людини. Яловичий язик здатний збагатити організмом вітамінної групою В, білком, цинком, залізом. 100 грам мови заповнюють добову потребу організму в такому важливому для обмінних процесів вітаміні, як В12. А чверть кілограма мови задовольнить добові потреби в іншому, незамінний для шкірних покривів елементі - цинку. Крім цього цинк бере участь в зміцненні імунітету і синтезує отриманий організмом білок. Також цинк сприяє активному виробленню інсуліну, тому дуже важливий для людей, які хворіють на діабет. Велика кількість заліза в складі мови робить його корисним при анемії і в реабілітаційний період після операцій. Мова також повинен бути присутнім в раціоні вагітних і дітей. З протипоказань можна згадати хіба що індивідуальну негативну реакцію на продукт. Мова містить дуже велику кількість жирів і досить чималі дози холестерину, тому певні обмеження в його вживанні присутні. Не рекомендується сильно зловживати стравами з яловичого мови, оскільки може виникнути велике навантаження на такі органи, як печінка і нирки, з'являється ризик зниження імунітету. Такі прояви найчастіше зустрічаються у людей похилого віку. Для того, щоб зменшити шкідливий вплив мови на організм, його «тяжкість», кулінари радять знімати з нього оболонку під час відварювання, відразу ж після кипіння.

У кулінарії яловичі субпродукти цінуються більше ніж субпродукти інших м'ясних тварин за ніжний смак і високий вміст поживних речовин. Це серце, нирки, печінку, і головний делікатес - яловичий язик, користь і шкода які він приносить організму, непорівнянні.

Яловичий язик багатий білками (до 16%), вітамінами групи В, РР, Е. У ньому міститься залізо, калій, натрій, фосфор, магній, кальцій, мідь і інші мікроелементи. Мова сприяє синтезу амінокислот, протеїну і гормонів, благотворно впливає на нервову систему в людському організмі. Він сприяє нормалізації рівня цукру в крові. За рахунок того що в мові майже немає сполучної тканини, він є легкозасвоюваним продуктом. Лікарі рекомендують вживати в їжу яловичий язик при вагітності, анемії, гастритах зі зниженою кислотністю, виразковій хворобі та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

У 100 грамах яловичого мови міститься 150% денної норми вітаміну В12, що регулює жировий і вуглеводний обмін в організмі. Шматочок мови забезпечує добову потребу людини: у вітаміні РР на 1/3 (нормалізує сон), цинку на 40% (знижує рівень холестерину, бере участь в загоєнні ран і шкірних хвороб).

Кількість жирів в яловичому мовою в 3 рази більше ніж в печінці, на 100 гр. субпродукту доводиться 150 мг холестерину. При надмірному вживанні мови зростає навантаження на нирки і печінку, знижується імунітет. Особливо це стосується людей похилого віку. Щоб зменшити шкоду яловичого мови, знімайте з нього шкурку під час варіння, відразу після закипання в бульйоні.

Рекомендуємо: Яловичий язик під горіховим соусом

Перед варінням мову необхідно дуже добре вимити, потім, опустити в киплячу воду вариться. Чекаємо, поки вода, в якій він вариться знову закипить, і перемикаємо з великого вогню на маленький, щоб його тримали. Варимо язик не менше 3 годин, якщо мова телячий, то скорочуємо час варіння до 2-х -2,5 годин. Під час варіння періодично перевіряємо готовність, протикаючи виделкою або ножем. Варений язик необхідно очистити від шкіри, адже вона дуже жорстка і в їжу не вживається. Інгредієнти:
Відварний язик - 1 кг.
Вершкове масло - 2 ст. л.
Борошно - 2 ст.л.
Бульйон, що залишився від варіння мови
Цукор - 3 ст. л.
Винний 3% оцет - 2 ст. л.
Ізюм без кісточок - 3 ст. л.
Терта лимонна цедра - 1 ст. л.
товчені грецькі горіхи - 4 ст. л. приготування:
Розтоплюємо масло, помішувати, засипаємо борошно і обсмажуємо до золотистого кольору. При постійному помішуванні, обережно вливаємо бульйон, доводимо до кипіння, потім, зменшивши нагрів плити, Томім на слабкому вогні приблизно 5 хв.
На окрему сковороду висипаємо цукор і оцет, підігріваємо, поки не стане кольору темної карамелі. Виливаємо її в соус, при цьому соус помішувати. У цю ж суміш додаємо лимонну цедру і подрібнені волоські горіхи, все ретельно перемішуємо.
Мова акуратно нарізаємо скибочками, викладаємо на блюдо і поливаємо соусомі негайно подаємо до столу.

Яловичина - м'ясо великої рогатої худоби, до якого відносяться бики й корови різного віку. Є відомості про те, що перші предки сучасної великої рогатої худоби були одомашнені в Забайкаллі близько восьми тисяч років тому.

Яловичину класифікують на другий, перший і вищий сорти. До вищого сорту належить спинна і грудна її частини, а також філе, кострец, оковалок іогузок. До першого сорту відносять плечові і лопаткові частини туші, а до другого сорту відносять гомілки, передню і задню, і заріз. Найціннішим вважається м'ясо м'ясних порід худоби. Особливо цінується м'ясо статевонезрілих молодих тварин.

Яловичу печінку, серце, мізки, нирки і яловичий язик відносять до мозкових субпродуктів першої категорії. Яловичий язик по праву називають делікатесом. Він складається з м'язової тканини, Покритої зовнішньою оболонкою. Мова може важити від двохсот грамів до двох кілограмів. Перед надходженням на прилавки цей делікатес ретельно обробляється. З нього видаляються лімфатичні вузли, жир і сполучні тканини.

Склад і калорійність яловичого мови

У ста грамах мови міститься 68,8 г води, 150 мг холестерину, 4,8 г насичених жирних кислот і близько одного грама золи. У мові досить багато білків (близько 16%) У цьому продукті дуже багато вітамінів. Сто грамів мови містить 7,7 мг вітаміну РР, 0,4 мг вітаміну Е, 4,7 мг вітаміну В12, 6 мкг вітаміну В9, 0,2 мкг вітаміну В6, 2 мкг вітаміну В5, 0,3 мкг вітаміну В3 і 0 , 12 мкг вітаміну В1. Також в мові міститься 9 мкг олова, 16 мкг молібдену, 19 мкг хрому, 0,053 мг марганцю, 94 мг міді, 251 мг заліза, 224 мг фосфору, 255 мг калію, 100 мг натрію, 19 мг магнію і 8 мг кальцію.

Калорійність яловичого мови становить 173 ккал на сто грамів продукту.

Користь яловичого мови

Цей делікатесний субпродукт сприяє синтезу гормонів і амінокислот, а також активує вироблення інсуліну, сприяючи нормалізації концентрації цукру в крові. Саме тому очевидна користь яловичого мови при цукровому діабеті. Важлива користь яловичого мови полягає в благотворний вплив на нервову систему людини.

Калорійність яловичого мови відносно невисока. У мові немає сполучної тканини, тому його можна віднести до легкозасвоюваних продуктів. Лікарі рекомендує якомога частіше вживати в їжу варену яловичий язик при анемії, виразкової хвороби, при вагітності, гастритах. Вважається, що регулярне вживання делікатесу допомагає впоратися з мігренню і безсонням.

У ста грамах цього субпродукту міститься 150% добової норми вітаміну В12, що регулює вуглеводний і жировий обмін в організмі. Невеликий шматок язика на одну третину задовольняє денну потребу організму у вітаміні РР, а в цинку - на 40%.

Шкода яловичого мови

Кількість жирів в яловичому мовою в три рази більше, ніж в печінці. Шкода яловичий язик нирках і печінці може завдати тільки в разі надмірного вживання.

Щоб зменшити шкоду яловичого мови, необхідно зняти з нього шкірку перед відварюванням.

Крім того, шкода яловичого мови може проявитися, якщо в м'ясо тварини вводили гормони, пестициди, антибіотики (найчастіше через корм).

Способи приготування яловичого мови

Багато кулінари світу цінують цей субпродукт за його ніжний, вишуканий смак і високі поживні якості. Національні страви з мови присутні в польській, грузинської, російської, китайської, туніської кухнях. У гастрономії існує кілька варіантів приготування цього делікатесу, однак найбільшою популярністю користується варений яловичий язик.

Варена яловичий язик надзвичайно ніжний і дуже м'який. Варити його слід не менше трьох-чотирьох годин. При варінні він може трохи розбухати і збільшуватися в розмірі. Для додання додаткового смаку і аромату готового продукту в кінці відварювання рекомендується додавати до нього різні прянощі і спеції, зокрема, чорний перець і лавровий лист.

Чудовий смак має мову і в тушкованому вигляді. Гасити його можна в сметані, вершках і навіть у вині. Делікатес також можна фарширувати, смажити в клярі або паніровці або запікати. Цей продукт широко використовується при виробництві копченостей, ковбаси, консервів і шинки.

Дуже корисно приготувати з мови холодець. Для цього необхідно попередньо підготувати мову, промити його, залити водою і додати лавровий лист, перець, цибулину і моркву. Варити його слід два-три години на маленькому вогні. Готовий варений яловичий язик слід охолодити, прибрати шкірку і нарізати тонкими скибочками. Остиглий бульйон процідити, залити желатином і залишити на годину для набухання. Після чого нагріти бульйон для розчинення желатину. Шматочки мови розкласти на блюдо, додати моркву і петрушку. Потім все залити бульйоном і залишити в холодильнику до повного застигання.

Відео з YouTube по темі статті:

Яловичий язик відноситься до субпродуктів першої категорії. Він зараховується до делікатесів, так як страви приготовані на його основі виходять ніжними і дуже смачними.

Структура мови - це суцільна м'яз, яка оповита плівкою з шорсткою поверхнею (див. Фото). Вага цього субпродукту варіюється і становить від 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинів можна знайти свіжий, копчений, заморожений і засолений яловичий язик.

Яловичий і свинячий мову - чим відрізняються і який краще?

Дуже довго ведуться суперечки з приводу того, чим відрізняються яловичий і свинячий мову і який краще. Спробуємо розібратися в цій проблемі і з'ясувати, який з цих двох продуктів набагато смачніше і корисніше. Характеристика мови яловичого наступна:

великого розміру;
довго вариться;
використовується для нарізки на святковий стіл;
ніжний смак;
дуже дорого коштує;
містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин.

А ось свинячий мову, навпаки, невеликого розміру і відносно швидко готується. Однак за смаком яловичий все ж краще. Свинячий, як і яловичий язик, корисний. Однак в першому, на відміну від останнього, не міститься таке мінеральна речовина, як цинк.

Крім того, різниця між двома субпродуктами полягає в тому, що в яловичому мовою більше холестерину, а в свинячому - жиру, тому він набагато калорийнее. До речі, багато дієтологів рекомендують їсти саме яловичий язик, оскільки він менш калорійний.

Як бачимо, сказати, який краще мову - свинячий або яловичий, - складно. Обидва субпродукту гарні по-своєму, тому кожна людина вибирає на свій розсуд, що йому їсти.

Як вибрати і зберігати?

Купуючи на ринку або в магазині яловичий язик, дуже важливо правильно його вибрати, щоб після приготування смак і зовнішній вигляд такого делікатесу не розчарував вас. Щоб ви могли з легкістю впоратися з поставленим завданням, дотримуйтесь таких рекомендацій:

Мовою неодмінно повинен знаходитися штамп, який ставить санітарна служба. Це свідчить про те, що продукт перевіряли фахівці, і він не містить будь-яких вірусів.
При виборі оціните зовнішній вигляд продукту. Колір у свіжого мови повинен мати легкий фіолетовий або рожевий відтінок. У першому випадку - це символ того, що до складу входить багато заліза. Якщо яловичий язик забарвлений в світло-рожевий колір, значить його вже заморожували. Наявність сірого кольору говорить про те, що продукт вже несвіжий.
Аромат у свіжого мови повинен бути м'ясним,якщо ви відчуваєте якісь сторонні запахи, то можете бути впевнені в тому, що продукт зіпсований.
Скористайтеся стандартним тестом при виборі м'ясного продукту - натисніть на субпродукт пальцем. Якщо мова свіжий, то він буде пружним і утворилася ямка швидко відновиться. Якщо ж поглиблення залишилося, значить продукт піддавали повторному заморожуванню.
Варто також подивитися на зріз, який виділяється при надрізі мови. Що виділяється рідина повинна бути прозорою, в іншому випадку ви можете бути впевнені в псування продукту. Велика кількість соку свідчить про те, що мова вже заморожували. Якщо ви бачите кров, значить мова вже зіпсувався.

Користь яловичого мови

Користь яловичого мови полягає в його хімічному складі. Багатий цей субпродукт білками, які важливі для м'язової тканини. Особливо вони корисні людям, які активно займаються спортом.

У великих кількостях в мові знаходиться залізо, яке покращує склад крові і процес кровотворення. Його варто включати в раціон при анемії, а також вагітним і годуючим груддю жінкам.

Мова варто вживати людям в післяопераційний період.

Багатий субпродукт вітамінами групи В, які важливі для обміну речовин і для нормальної роботи нервової системи.

У великих кількостях в яловичому мовою є цинк, який зменшує кількість холестерину в крові, а також він корисний при лікуванні шкірних захворювань.

До складу субпродукту входить вітамін РР, який допомагає впоратися з головними болями і безсонням. Є в ньому і інші речовини, які важливі для нормальної життєдіяльності.

Варто також сказати про низьку калорійність яловичого мови, тому його можна сміливо включати в свій раціон харчування, якщо ви хочете позбавитися від зайвої ваги.

Яловичий язик дозволяється їсти вагітним жінкам, а також годуючим мамам. Субпродукт можна варити, тушкувати і запікати. при грудному вигодовуванні лікарі радять починати їсти яловичий язик тільки через чотири місяці після пологів. У перший раз вироби потрібно з'їсти зовсім трохи і протягом доби стежити за самопочуттям малюка. Якщо ніякої алергічної реакції не виявилося, значить, субпродукт можна і далі їсти. Фахівці дозволяють вживати яловичий язик не більше двох разів в тиждень і наполягають, щоб норма з'їденого продукту не перевищувала двохсот грамів.

Маленьким дітям варений яловичий язик рекомендується починати давати тільки після дев'яти місяців. Спочатку потрібно дати спробувати половину чайної ложечки пюре з мови, а потім можна вже буде поступово збільшувати дозу. Однак, якщо після введення нового прикорму у дитини проявилася алергічна реакція, Від субпродукту варто на якийсь час відмовитися і звернутися до лікаря за консультацією.

При гастриті яловичий язик можна їсти тільки на стадії ремісії, причому в вареному вигляді і в малій кількості.

Дуже корисний язик яловичий для підвищення рівня гемоглобіну в крові. Щодня рекомендовано їсти не менше п'ятдесяти грамів даного субпродукту.

Після видалення жовчного міхура яловичий язик дозволяється їсти через півтора місяці після операції. Під час дієти можна приготувати відварний язик в желе.

Яловичий язик вважається дієтичним субпродуктом, тому його можна їсти при схудненні. Тільки потрібно пам'ятати, що під час дієти язик яловичий дозволяється тільки варити. Добова норма вживання не повинна перевищувати ста п'ятдесяти грамів, при цьому їсти субпродукт рекомендовано два рази в тиждень.

Нижче додається відео про корисні властивості яловичого мови.

Використання в кулінарії

Яловичий язик відноситься до делікатесів, на основі якого можна готувати справжні кулінарні шедеври. У відварному вигляді його нарізають слайсами і подають, як окрему закуску, а ще використовують як основу для заливного. Ще яловичий язик застосовують для приготування різних салатів, закусок, жульєну і ін. Найкраще цей субпродукт поєднується з маринованими грибами, спаржею, ананасами і горошком. Для різноманітності смаку можна використовувати різні соуси, наприклад, яблучний або гранатовий. Ще яловичий язик можна гасити з овочами або, наприклад, в сметані або вини. Крім цього, існують рецепти, де цей субпродукт фарширують, запікають, смажать в паніровці і клярі.

Як зварити в домашніх умовах?

Щоб зварити яловичий язик в домашніх умовах, для початку потрібно підготувати субпродукт. Мова оригіналу потрібно зняти жир, видалити під'язикову кістку, а також м'язову тканину. Після цього яловичий язик ретельно вимити під проточною водою, щоб змити залишки крові і слизу. Або ж можна поступити іншим способом: опустити субпродукт в воду приблизно на сто вісімдесят хвилин. Тепер, коли яловичий язик підготовлений, можна приступати до етапу варіння.

Зварити яловичий язик м'яким і дуже смачним можна, скориставшись звичайною емальованому каструлею або мультиваркою.

Отже, щоб зварити яловичий язик м'яким, потрібно налити в емальовану каструльку водички і закип'ятити. Як тільки рідина завирує, в ємність потрібно опустити мову. Також рекомендується додати лаврушку і чорний перчик горошком. Коли вода знову завирує, вийняти субпродукт і листочок лавровий з перцем. Мова промити і знову покласти в ємність з відваром, довівши до кипіння. Коли бульйон завирує, вогонь зменшити до мінімуму. За часом яловичий язик вариться в емальованому каструльці не менше трьох годин.

Також варити смачно яловичий язик можна в мультиварці. Виготовлення субпродукту в кухонному електроприладі сильно не відрізняється від варіння в емальованій каструлі. Спочатку потрібно підготувати мову, як описувалося вище. Потім продукт необхідно покласти в прилад і повністю покрити водою. Туди ж додати нарізані овочі (морква з цибулею) і включити режим «Гасіння». Варка мови яловичого в мультиварці займає близько трьох з половиною годин. За п'ятнадцять хвилин до закінчення готування бульйон потрібно посолити.

Швидко зварити яловичий язик можна в скороварці. На це піде не більше сорока п'яти хвилин. Для цього потрібно очищений субпродукт покласти в прилад, додати порізані на кілька частин свіжі овочі (цибуля ріпчаста з морквою), всипати 2/3 їдальні ложечки солі, а також спецій за смаком і повністю залити мову водою. Скороварку закрити і виставити таймер на сорок п'ять хвилин. По завершенні варіння субпродукт потрібно проткнути ножем. Якщо столовий прилад добре протикає м'якоть, значить, мова зварений.

Щоб почистити язик яловичий після варіння, субпродукт потрібно вийняти з відвару, дати трохи охолонути, а потім, починаючи з кінчика язика, акуратно тягнути плівку. Там, де плівка погано знімається, її необхідно очистити за допомогою ножа. Інші кулінари говорять, що, щоб правильно чистити яловичий язик, субпродукт необхідно відразу ж після варіння занурити в дуже холодну воду рівно на шістдесят секунд. Після цього плівочка з мови буде досить легко зніматися.

Після варіння очищений варену яловичий язик потрібно зберігати в герметичному контейнері, щоб запобігти засихання продукту. Також його можна обернути харчовою фольгою і прибрати в холодильник. Термін придатності готового мови становить не більше двох діб. Варений язик яловичий можна заморозити, попередньо порізавши його на порційні шматочки. Після розморожування заморожувати субпродукт не рекомендується.

Як приготувати смачний яловичий язик?

Приготувати смачний яловичий язик можна на пару, посмаживши або протушкувати на сковороді, замаринувавши, закоптивши або законсервувавши.

Яловичий язик на пару готується відповідно до такого рецепту. Харчову фольгу розрізати на великі шматочки і зверху присипати приправою «Італійські трави». Тепер сирої очищений яловичий язик нарізати невеликими шматочками і викласти на шматочки фольги. Потім кожен медальйон язичка потрібно скропити лимонним соком, Посолити за смаком, обернути фольгою і викласти в пароварку. Яловичий язик на пару готується не менше півтори години. Коли субпродукт буде зварений, його потрібно почистити.

Перш ніж смажити яловичий язик на сковороді, продукт слід відварити. Процес варіння такий же, як описувався вище. Після цього відвареної яловичий язик необхідно почистити, порізати невеликими смужками, обваляти в борошні, потім в яйці, а потім у панірувальних сухарях. Далі на розігріту сковороду викласти дві столові ложки топленого сала і обсмажити шматочки яловичого мови до золотистої скоринки.

Щоб загасити яловичий язик, потрібно субпродукт вимити, скласти в каструльку, повністю залити водою і закип'ятити. Як тільки рідина завирує, до мови необхідно додати моркву і ріпчасту цибулю (різати не треба, тільки почистити) і проварити інгредієнти до готовності. Хвилин за двадцять до завершення варіння в бульйон кинути дві лаврове листя, шість горошин чорного перцю і три чайні ложечки солі. Потім варений яловичий язик потрібно очистити від плівки і знову опустити у відвар. Коли субпродукт охолоне, порізати маленькими шматочками і обсмажити на сковороді, додавши приблизно тридцять грамів масла вершкового. Тепер в іншій ємності необхідно протушкувати до м'якості нарізану кубиками ріпчасту цибулю, додавши трохи відвару, в якому варилася мова. Потім тушковану цибулю висипати до смаженого яловичому мови, додати дві чайні ложки пасти томатної, чайну ложечку борошна (попередньо розмішавши в невеликій кількості бульйону), близько двохсот мілілітрів бульйону і чайну ложку сушеного базиліка. Тушкований яловичий язик готується не більше десяти хвилин.

Яловичий язик можна приготувати в духовці. Субпродукт ретельно помити, скласти в каструльку, повністю залити водою і проварити близько п'яти хвилин. Потім зняти з мови плівку. Яловичий субпродукт змастити соєвим соусом і олією соняшниковою. Викласти на деко, застелене фольгою, зверху яловичий язик натерти такою сумішшю: п'ять часникових часточок дрібно порізати і змішати з двома столовими ложечками хмелі-сунелі, а також додати сіль і перець за смаком. Тепер краю фольги потрібно скріпити. Деко помістити в піч, попередньо розігрів її до двохсот градусів. Яловичий язик, запечений в духовці, буде готовий через одну годину і тридцять хвилин.

Також яловичий язик можна приготувати в мікрохвильовці. Для цього потрібно субпродукт промити, покласти в спеціальну тару для приладу, далі покласти туди очищений ріпчасту цибулю, в якому потрібно зробити кілька надрізів і вкласти туди бутон гвоздики і подрібнений листочок лавровий. Тепер в окрему тару вилити двісті мілілітрів білого вина, всипати сіль і перчик до смаку, добре перешкодивши. Далі потрібно залити яловичий язик вином, ємність з вмістом накрити кришкою і відправити на п'ять хвилин в мікрохвильовку, вибравши максимальну потужність. Після цього потужність переключити на середній режим, виставивши таймер на сорок хвилин. Коли яловичий язик буде готовий, продукт слід остудити, очистити від пленочки, порізати невеликими шматочками і викласти на тарілку. Рідина, в якій готувався мову, необхідно процідити за допомогою марлевої тканини, а потім влити туди половину склянки вершків, ретельно розмішати. Готовим соусом зверху полити яловичий язик.

Щоб виготовити яловичий язик на грилі, Субпродукт необхідно спочатку відварити, потім почистити і нарізати порційними шматочками. Перед тим, як смажити продукт, яловичий язик потрібно замаринувати. Для цього знадобиться відвар, в якому раніше варився мову. Додати туди за власним смаком сіль, мелений перець чорний, подрібнений часничок, червоний перець і мелену паприку копчену. У приготовлений маринад опустити яловичий язик приблизно на одну годину. Після цього субпродукт обсмажити на грилі.

Дуже смачним виходить яловичий язик, обсмажений на мангалі. Спочатку яловичий субпродукт відварити, після очистити і нарізати шматочками. Тепер потрібно зробити маринад для яловичого мови. У ємність налити п'ятдесят мілілітрів масла оливи, покласти дві лимонні дольки, всипати сіль і приправити на свій смак. В отриманий маринад опустити шматочки яловичого мови приблизно на годину. Поки продукт маринується, потрібно нарізати кільцями болгарський перчик, два помідори і цибулю ріпчасту. Після надіти на шампур по черзі шматочки яловичого мови з нарізаними овочами і обсмажити на мангалі до готовності.

Багато кулінари рекомендують закоптити яловичий язик гарячим способом. Необхідно сирої субпродукт почистити і ретельно промити. Після рясно натерти мову кухонною сіллю з прянощами, а також сумішшю з сушених і мелених овочів, куди входять селера, часник, морква, лаврове листя, цибулька, чорний перчик і петрушка. Субпродукт покласти в ємність, накрити кришкою і залишити маринуватися протягом сорока восьми годин. Після етапу марінаціі язичок слід відварити, опустивши продукт в вируючу воду на сто двадцять хвилин. Потім охолоджений варений яловичий язик викласти на спеціальні грати для коптильні і прокоптить не менше шістдесяти хвилин.

Крім того, яловичий язик можна консервувати на зиму. Очищений і відмитий продукт покласти в глибоку емальовану ємність, повністю залити водою і проварити протягом двох годин. Потім у відвар скласти морквину, цибулька, часник, корінь петрушки, перець горошком, листочок лавровий і знову проварити дві години. Після вийняти яловичий язик з відвару, зняти плівку і повернути продукт назад в бульйон, а потім проварити близько десяти хвилин. Після закінчення варіння субпродукт нарізати шматочками, розподілити по скляних баночках, залити бульйоном, прикрити кришками і прокип'ятити на водяній бані близько тридцяти хвилин, а після законсервувати.

Як і з чим подати на стіл?

Приготований яловичий язик можна подати на стіл як в гарячому, так і в холодному вигляді. Він відмінно підходить для подачі разом з картоплею, рисом, сиром і овочами (тушкованою капустою, баклажанами).

Якщо подавати субпродукт як окрему закуску, до нього знадобиться соус, хрін або гірчиця. Соус до яловичому мови може бути яблучним, сметанним або вершково-грибним.

Щоб зробити яблучний соус, Потрібно взяти два стиглих яблука, помити, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати фрукти невеликими скибочками. Тепер в каструльці розтопити столову ложку масла вершкового, викласти порізану цибулю ріпчасту (знадобиться близько п'ятдесяти грамів) і обсмажити, поки цибуля не стане прозорим. Далі скласти в каструльку яблучка, влити дві столові ложки води і протушкувати на слабкому вогні, поки фрукти не стануть більш м'якими. Потім яблучно-цибульну суміш слід подрібнити блендером, після всипати чайну ложечку каррі, посолити і поперчити на свій смак, влити сто п'ятдесят мілілітрів двадцятивідсотковим вершків і протушкувати ще кілька хвилин.

Для приготовлення вершково-грибного соусу необхідно розтопити на сковорідці близько п'ятдесяти грамів масла вершкового, викласти п'ятдесят грамів порізаної цибулі і обсмажити до прозорості. Після викласти на сковороду сто грамів подрібнених шампіньйонів і прожарити, поки не зникне вся волога. Далі додати подрібнений часниковий зубчик, сіль, перчик, п'ять грамів борошна, склянка досить жирних вершків і протушкувати на слабкому вогні, поки соус не придбає більш густу консистенцію.

Сметанний соус готується дуже легко і швидко. У невелику піалу покласти близько ста п'ятдесяти грамів сметани (бажано пожирніше), приблизно сімдесят грамів огірочків маринованих, які потрібно дрібненько нарізати кубиками, тридцять грамів нарізаних зелених оливок, три подрібнених пера зеленої цибулі, влити чайну ложечку яблучного оцту, посолити і поперчити за смаком. Коли всі інгредієнти будуть складені в одну ємність, соус слід ретельно перемішати.

Шкода яловичого мови та протипоказання

Шкода яловичий язик може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту. Протипоказано є цей субпродукт в великих кількостях, так як це може викликати розвиток проблем з печінкою і нирками. Огранувати вживання варто людям в літньому віці. Обережно є мова потрібно при наявності проблем зі щитовидною залозою, а також при бронхіальній астмі та алергічного риніту. Варто також врахувати, що якщо при вирощуванні тваринного використовували різні антибіотики і гормони, мова буде приносити тільки шкоду організму.

При підвищеному холестерин, панкреатиті фахівці не дозволяють вживати яловичий язик.

Яловичина - один з найкорисніших дієтичних сортів м'яса. Найбільш цінними вважається - свіже м'ясо статевонезрілих тварин, тобто телят. Таке м'ясо особливо ніжне, м'яке і має відмінні смакові якості.

Вода: 71,2 гр
Зола: 0,9 гр

макроелементи:

Кальцій: 7 мг
Магній: 19 мг
Натрій: 65 мг
Калій: 325 мг
Фосфор: 162 мг
Сірка: 136 мг

вітаміни:

Вітамін PP: 3 мг
Вітамін B1 (тіамін): 0,1 мг
Вітамін B2 (рибофлавін): 0,3 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 5,2576 мг

мікроелементи:

Залізо: 5 мг
Йод: 7 мкг

У 100 г м'яса міститься 4,8 грам насичених жирних кислот.

Користь телячої мови

У телячу мову міститься велика кількість заліза, саме тому його рекомендують вживати в їжу вагітним жінкам, людям з анемією і низьким рівнем гемоглобіну.

У 100 грамах відвареного язика міститься добова норма вітаміну В12. Він допомагає контролювати баланс жирів і вуглеводів. Завдяки цинку в складі, субпродукт показаний людям с. Ця речовина активує природне вироблення інсуліну.

Ніжне м'ясо телячої мови не містить сполучних тканин, тому легко перетравлюється, не викликаючи шлункових кольок і кишкової непрохідності. Доведено, що регулярне вживання делікатесного м'яса допомагає позбутися від і. активні речовини, Що входять до складу продукту нормалізують нервову систему.

Важливо! Телячий язик варто вживати в їжу людям, які нещодавно перенесли операцію. Він допоможе відновити сили, поліпшити загальний стан і поповнити запаси втраченої енергії.

Можлива шкода може виникнути при переїданні телячої мови. Вміщені в його складі жири можуть надати істотну навантаження на печінку.

Також порушити функції організму може неякісне м'ясо. Разом з кормами в організм тварини потрапляють гормони, пестициди або антибіотики. Перед покупкою обов'язково переконайтеся в наявності штампа санітарного контролю або запитайте у продавця сертифікат якості.

Телячий язик вживають в їжу у вареному вигляді. З нього готують салати, закуски і гарячі страви.

Щоб телячий язик вийшов м'яким, без жорстких прожилок, легко нарізався красивими скибочками, його необхідно правильно відварити.
Для цього необхідно ретельно очистити ножем шорстку поверхню язика, залити його водою і поставити на плиту.
Після того як вода закипить, зробити вогонь поменше і томити м'ясо близько 2 годин.
На самому початку воду необхідно посолити за смаком, додати спеції і свіжі овочі (цибуля, болгарський перець, морква).