Гриб свинушка: отруйні та умовно їстівні види свинарів. Гриби свинячі вушка Як виглядають гриби свинячі вуха

Гриб свинушка (він же - корівник, свиняче вухо, свинорою, хаврошка, дунька, фетюха) - що включає в себе як умовно-їстівні, так і отруйні різновиди плодових тіл. Культура відноситься до сімейства свинцевих і буквально перекладається як "невеликий пакетик". Зустрічається по всій території нашої країни, переважно в регіонах з помірним кліматом. Як правило, грибники вважають за краще обходити стороною підозрілі плоди, що нагадують п'ятки худоби, проте зустрічаються і ті, хто складає знахідку в кошик, а потім шукає інформацію щодо застосування продукту.

Сьогодні ми вивчимо, як виглядають плоди свинушки, розглянемо його їстівні та небезпечні різновиди, а також обговоримо користь та «підступність» рослини.

Гриби свинушки: опис та фото

Свинушки - гриби середнього розміру, віддалено схожі зі знайомим всім збирачам грузде. Капелюшок середньостатистичного корівника не перевищує діаметра 13-16 сантиметрів, зрідка зустрічаються екземпляри, що розростаються до 20-22 сантиметрів.

Форма трохи напівкругла, хвиляста, у міру старіння стає плоскою, а до завершення життєвого циклу - увігнутою. Краї плавно опущені до землі. Плодове тіло щільне, м'ясисте, вкрите оранжево-коричневою шкіркою. Поверхня суха, з невеликими шорсткістю, після тривалого контакту з водою може бути клейкою або слизовою. Молоді представники культури відрізняються насиченим світлим забарвленням, чим старший екземпляр – тим темніший його колір.

Якщо звернути увагу на внутрішній бік «голови» гриба, можна побачити часто розташовані жовтуваті пластинки. При пошкодженні м'якуш гриба швидко темніє, стаючи коричневою.

Ніжка стійка, невисока, максимум 8-9 сантиметрів завдовжки, товщина – від 1 до 2 сантиметрів. Забарвлення практично таке ж, як у капелюшка. Для того, щоб знайти застосування плодовим тілам рослини, необхідно збирати лише деякі різновиди сімейства, і у всіх випадках лише молоді.

Місця проживання, вегетаційний період

Гриб виростає невеликими колоніями, воліє помірний клімат і листяні, хвойні, змішані лісові хащі. Вирушаючи на «тихе полювання», насамперед рекомендується вивчити лісові галявини та галявини, якщо регіону властива болотиста місцевість – по околицях водойм.

Плодоносить свинушка у весняно-осінню та літню пору року, починаючи з кінця червня по середину жовтня. Не любить сильну посуху та різкі стрибки температури. Якщо збирачем виявлено галявину з плодовими тілами, продуктивно оглянути і прилеглі виворотні, нерідко суперечки рослини розвиваються і на них.

Відомі види свинок

На сьогоднішній день наукою відкрито та вивчено близько 35-ти різновидів культури, яку ми розглядаємо, представляємо вашій увазі найвідоміші плодові тіла сімейства:

Тонка свинушка

Виростає в теплих регіонах Російської Федерації, а також у лісах Південної, Центральної та Східної Європи. Часто зустрічається на повалених стовбурах дерев, у болотистій місцевості, на краях ярів, серед молодих беріз чи дубових гаях. Любить вологу.

Відмінні риси різновиду:

Зелено-коричневе забарвлення капелюшка у молодих грибів свинушки, чим старше плодове тіло, тим рудіше його колір.
Висота ніжки - 4-6 сантиметрів, стійка, гладка, циліндрична форма. Забарвлення трохи світліше, ніж у верхній частині гриба.
Капелюшок покритий гладкою, сухою шкіркою, середній діаметр близько 13-15 сантиметрів.
Внутрішня сторона «голови» усипана комірками, що переплітаються, з широких, але крихких пластин.
Спори гладкі, світлі, трохи довгастої форми.

Тонкий корівник дає врожай у червні і продовжує плодоносити до середини жовтня. Дозріває хвилями. Ще кілька десятиліть тому різновид вважався умовно-їстівним і вживався деякими любителями гострих відчуттів, проте нові відкриття показали, що гриб містить отруйні речовини і є його небезпечно.

Товста свинушка

Друга назва рослини-повстяний гриб. Зустрічається часто, переважно на території європейських держав, які під вплив помірного клімату. Також поширений у багатьох регіонах Росії.

Вважає за краще розвиватися серед хвойних дерев, на старій або пошкодженій деревині, найчастіше - на виворіт. Вирізняється великими розмірами (якщо порівнювати з іншими представниками сімейства), середній діаметр капелюшка гриба 18-20 сантиметрів. Форма несиметрична, злегка нагадує довгий коров'ячий язик. Капелюшок товстий, опуклий, краї підігнуті до ніжки.

Колір товстої свинушки варіюється від темно-оливкового до коричневого, поверхня у молодих екземплярів гладка, оксамитова на дотик. Чим старший гриб, тим неодноріднішим стає його забарвлення, а шкірка покривається дрібним павутинням тріщин.

М'якуш тендітний, водянистий, забарвлений в жовтий колір і практично не виділяє запаху. Якщо розламати гриб – синіє. Обернена до землі сторона гриба посипана світлими пластинами, що темніють при пошкодженні. Ніжка коротка, темна, щільна, покрита дрібними ворсинками. З'єднується з капелюшком ближче до одного краю.

Повстяний гриб визнаний умовно-їстівною культурою і не є ласощами, проте є його продовжують багато шанувальників нетрадиційної медицини. Головний секрет гриба в тому, що його хімічний склад містить сполуки, що допомагають боротися із виникненням злоякісних утворень. Подати товсту свинушку на стіл може кожен охочий, головне знати, як правильно її приготувати.

Вільхова свинушка

Виростає у лісах Німеччини, Російської Федерації, Білорусі, а також у багатьох європейських державах. Віддає перевагу змішаним або листяним хащам, а також вологій місцевості. Період вегетації міцелію – з середини літа до кінця вересня зникає з першими заморозками.

Зовні вільховник значно відрізняється від побратимів формою – капелюшок гриба нагадує невелику вирву з хвилястими краями, опущеними до землі. Максимальний діаметр гриба невеликий – до 9 сантиметрів. Забарвлення змінюється від бежево-жовтого до коричнево-іржавого, залежно від віку та безпосереднього місця проживання.

Капелюшок сухий, покритий дрібними лусочками, м'якоть жовта, щільна у молодих екземплярів і пухка, якщо гриб старий. Практично немає запаху.

Внутрішня сторона плодового тіла вкрита пластинками, що «переповзають» на верхню частину ніжки – вони утворюють дрібні довгасті осередки. "Опора" стійка, але тонка і коротка, не більше п'яти сантиметрів заввишки. Якщо пошкодити рослину, м'якоть починає набувати темного відтінку.

Гриб відверто отруйний і може завдати серйозної шкоди людському організму.

Вухоподібна або панусоподібна свинушка

Головна відмінна риса різновиду – зовсім непропорційна форма. З першого погляду може здатись, що частина гриба просто відірвана від тіла – вона нагадує віяло. Рідше трапляються гриби, схожі на нерівну, хвилясту раковину. Поверхня рослини покрита дрібними ворсинками, що утворюють оксамит, чим старший представник, тим менше ворсинок залишається на його поверхні. Перерослі панусоподібні свинушки стають абсолютно гладкими, брудно-бежевого кольору, молоді екземпляри пофарбовані в бежеві або жовті тони.

Капелюшок щільний, твердий, можна навіть сказати - жорсткий. Середній розмір тіла не зростає більше ніж 8-10 сантиметрів. Ніжка практично непомітна, виростає максимум до двох сантиметрів, при цьому зростається з головою.

М'якуш твердий, нагадує податливу гуму, якщо пошкодити її структуру, на поверхні з'являються яскраві плями.

Ще одна відмінна риса вухоподібного плоду – досить насичений запах хвої. Аромат обумовлений місцями зростання культури, гриб воліє з'являтися там, де переважають хвойні дерева.

Розвивається невеликими колоніями, іноді трапляються одиночні представники. Ідеальний субстрат – хвойна деревина, що загинула, опалі «голки» або гниючі пні.

Гриб вважається отруйним і містить токсини, що несприятливо впливають на кров людини. Якщо збирач вирушив у ліс з метою видобути врожай ласощів, рекомендовано обминати вухоподібну свину.

Свинушка їстівна або все-таки отруйна

Вивчаючи сферу застосування аналізованої нами культури, можна однозначно сказати, що свинушка отруйна для людського організму.

Ще 70 років тому рослина офіційно вважалася умовно-їстівною та вживалася в їжу, проте починаючи з першої половини 90-х років 20 століття почастішали випадки смертей серед людей, які подають такі гриби на стіл. Перший летальний кінець зафіксовано восени 1944 року, після вживання небезпечного продукту мікологом з Німеччини, а 1993 року рослина законодавчо оголошено отруйною.

Численні дослідження плодових тіл свинороя дозволили виявити, в чому ж його каверза. Справа в тому, що хімічний склад лісового дару містить токсичний мускарин та інші лектини, що не руйнуються навіть після тривалих термічних обробок плодів.

Також м'якуш грибів насичений антигеном, що всмоктується в мембранні клітини, після чого останні руйнуються завдяки природній захисній системі організму. Заражені клітини ідентифікуються, як подразники, організм намагається позбутися їх, у результаті сильно страждає кров, саме – знижується рівень еритроцитів. Наслідком таких процесів можуть бути:

Гостра ниркова недостатність;
Ураження печінки, аж до цирозу;
Гемолітична анемія;
Нефропатія;
Отруєння важкими металами, що скупчуються в м'якоті свинушки.
Збої функціонування серцево-судинної системи;
Поразки деяких відділів мозку.

Крім перелічених хвороб гриб може спричинити серйозну алергічну реакцію, перемогти яку неможливо без негайної госпіталізації.

Незважаючи на це, все ще зустрічаються відчайдушні гурмани, що заготовляють свинушки на зиму. Люди переймають досвід своїх бабусь із дідусями, вважаючи, що жодної небезпеки у м'якоті свинень немає. Зібраний урожай замочується у холодній воді на кілька діб, рідина неодноразово змінюється на нову. Після процедура повторюється вже з додаванням лимонної кислоти та солі – вважається, що таким чином із плодів «виходить» максимальна кількість токсинів із металами. Наприкінці приготування хаврошки проварюються щонайменше тричі, тільки після цього їх прийнято маринувати, смажити або засолювати, як решта, їстівні лісові ласощі.

Чи може свинушка принести користь

Повертаючись на кілька десятиліть тому, можна проаналізувати примарну користь від свинорою. Радянські вчені були переконані в тому, що хімічний склад гриба дуже багатий на корисні елементи, необхідні для нормальної роботи людського організму. Так, один гриб свинушки містить у собі як розглянуті раніше токсини, а й незамінні мінерали і сполуки (калій, магній, натрій, йод, фосфор, цинк, залізо, хром, амінокислоти).

Наявність перелічених «компонентів» могла б використовуватись і колись використовувалась:

При лікуванні серця та ЦНС.
Для нормалізації загального гормонального тла (переважно – жіночого).
Після зараження вірусними та інфекційними захворюваннями.
Для покращення сну та загального зміцнення організму.

Однак усі перелічені плюси миттєво згасли з появою перших смертей від вживання токсичних ласощів.

Оцінюючи користь і шкоду рослини, можна однозначно зробити висновок - культура небезпечна для життя. При цьому не можна не відзначити випадки коли лісовий продукт використовувався народними цілителями для отримання настоянок і витяжок. Існує думка, що подібні нетрадиційні ліки здатні допомогти людям, які страждають від злоякісних новоутворень.

Як розпізнати симптоми отруєння свинкою

Оскільки розглянута нами культура зовні схожа на грузде, зовсім необов'язково цілеспрямовано збирати отруйні гриби, можна просто випадково переплутати їх з корисними. Варто відзначити, що інтоксикація може проявитися не відразу, або не проявитися взагалі, але знати про її вирази життєво важливо.

Представляємо вашій увазі симптоми можливого отруєння грибами сімейства свинцевих:

Гострий чи ниючий біль у животі, що проявляється нападами;
Нудота, млявість, відкриття безперервного блювання;
Метеоризми, діарея;
Пожовтіння шкіри по всьому тілу.
Підвищення температури до спеки, яку важко збити звичними ліками.
Зменшення частоти та обсягу сечовипускання.

Результати лабораторних досліджень аналізів, що отруїлися, можуть показати підвищену концентрацію гемоглобіну в сечі, а також може розвинутись олігоанурія, що вказує на серйозні ураження нирок.

Гриби свинушки цінуються за свою придатність до холодного способу засолу для зимового зберігання. На цій сторінці представлені фото та описи свинухи як широко поширеного гриба. Можна дізнатися про те, які гриби свинухи можна вживати, а від яких різновидів краще відмовитися.

Базидіоми гімнокарпні, переважно великі, м'ясисті, що загниють після дозрівання. Капелюшок боковий, сидячий, лопатоподібний, плоско- або лійчасто-розпростертий, часто з загорнутим вниз гладким краєм, повстяно-або бархатисто-опушений, сухий або слабо-слизовий, жовтих, бурих, оливкових тонів. Гіменофор комірчастий або пластинчастий.

Ніжка центральна чи бічна, коротка чи відсутня. М'якуш добре розвинений, іноді темніє на розрізі, з нейтральним смаком або трохи гіркувата. Споровий порошок охристо-бурий. Суперечки дрібні, від овальних до кулястих. Цистиди відсутні.

На фото гриби свинушки показані у різних різновидах цього роду:

Фотогалерея

Які гриби свинушки їстівні?

Гриби свинушки їстівні можуть бути, безумовно, якщо вони відносяться до роду Тапінелла. Інші різновиди відносяться до умовно-їстівних. Далі можна дізнатися, які гриби свинушки можна вживати у їжу.

Капелюшок у свинень роду тапінелла бічний, сидячий, лопатовидний, плоско- або лійчасто-розпростертий, часто з загорнутим вниз краєм, оливково-жовтий, гірчичний, охристо-бурий. Гіменофор комірчастий або пластинчастий. Ніжка центральна чи бічна, коротка чи відсутня. Споровий порошок охристо-бурий, суперечки дрібні, до 6 мкм, цистиди відсутні.

Свинушка товста та тонка

Свинушка товста і тонка, начебто, «одного поля ягоди». Але не все так просто. Свинушка товста - їстівна, а її тонка сестра може виявитися небезпечною для здоров'я.

Капелюшок 4-10 (20) см в діаметрі, м'ясиста, лопатоподібна, мовоподібна, іноді майже плоска, часто в центрі воронковидно-вдавлена, зустрічається ексцентрична форма або латеральна, іржаво-бура, охрянокоричнева, пухнасто-оксамитова, з віком гола, в суху погоду тріщинуватий, із загорнутим краєм. Гіменофор пластинчастий. Платівки низхідні, біля основи сітчасто-розгалужені, часті, жовтуваті. Ніжка 2-4 (6) х1,5-3,5 (4,5) см, центральна, іноді бічна або вигнута, слабо-кореневидно-витягнута, донизу розширена, глибоко занурена в субстрат, товста, щільна, повстяно-замшева, чорно-коричневий, шоколадний.

М'якуш губчастий, в дощову погоду сильно вбирає вологу, жовтуватий, на розрізі темніє. Споровий порошок охристо-бурий.

Виростає і лісах, на пнях і замшелому корінні, зустрічається в липні — жовтні. Їстівний.

Сімейство Свининукові

Сімейство Свинушкові відрізняється тим, що у них гімнокарпні базидіоми, від дрібних до велико-м'ясистих, що загнивають при дозріванні. Капелюшок опуклий, вдавлений, у молодому віці часто з підгорнутим краєм, гладкий або волосисто-опушений, коричнево-бурих, жовтих тонів і відтінків. Гіменофор пластинчастий або трубчастий (трубочки не відокремлюються від м'якоті). М'якуш добре розвинений, з нейтральним або гіркуватим смаком. Споровий порошок від охристого до білуватого. Суперечки великі (понад 6 мкм), від округлих до еліпсоїдальних. Цистиди є.

Свинушка вільхова

Капелюшок 5-8 (15) см в діаметрі, спочатку опуклий з тонким, загорнутим, повстяним краєм, потім плоско-розпростертий, вдавлений, слабо-воронкоподібний, з опущеним або прямим краєм, сухий, оксамитовий, лускато-коричневий, охряно- жовто-коричнева або рудувато-коричнева, з більш темними врослими або лусочками, що відстають, рідше з оливковим відтінком, при натисканні слабо темніє. Гіменофор пластинчастий. Пластинки низхідні, часті або середньої частоти, вузькі, вильчасті, біля основи з анастомозами, охряно-жовті, світліші капелюшки, при натисканні слабо темніють. Ніжка 2-5 (8) х 0,5-1 (2,5) см, центральна або злегка ексцентрична, суцільна, циліндрична, поздовжньо-волокниста, пружна, жовтувато-бура, оливково-бура.

М'якуш щільний, м'який, жовтуватий, жовтувато-буруватий, на розрізі темніє. Споровий порошок червонувато-бурий.

Утворює асоціацію (Alnus Mill.). Виростає свинушка вільхова у вологих листяних лісах з обов'язковою участю, зустрічається у липні — вересні. Їстівний.

Неїстівні свинушки

Свинушка панусовидна (свинушка вухоподібна, погребний гриб, шахтний гриб, пластинчастий домовий гриб).

Капелюшок 2-5 (8) см в діаметрі, бічний, сидячий, рідше із зародковою ніжкою, віялоподібний (часто капелюшки зростаються між собою), спочатку тонко-повстяний, потім голий, гладкий, у молодих базидіом з загорнутим краєм, потім з лопатевим, жовто-охряна, охристо-бура. Гіменофор пластинчастий. Платівки низхідні, розташовані радіально або віялоподібно, розгалужені, хвилясті, з анастомозами, біля основи утворюють сіточку, часті, вузькі, спочатку білі, потім жовті, жовтувато-бурі, бурі. Ніжка часто відсутня або дуже коротка, недорозвинена, до 1 см завдовжки, одного кольору з капелюшком.

М'якуш м'який, пухкий, губчастий, білувато-кремовий. Споровий порошок охристо-бурий.

Виростають неїстівні свинушки на обробленій деревині, пнях, хмизах. Руйнує деревину льохів, шахт, колодязних зрубів, лазень та нижніх вінців будинків, чим завдає величезних збитків, у природі зустрічається у липні — вересні. Неїстівний.

Свинушка тонка їстівна? Ні!

Багато грибників думають, що свинушка тонка їстівна і може цілком безпечно вживатися в їжу. Насправді, це не так. Капелюшок 6-10 (15) см в діаметрі, спочатку опуклий, плоско-опуклий, потім плоско-розпростертий з вдавленою серединою або лійчастий, з загорнутим повстяним краєм, тонко-повстяний, часом слабо-клейкий, оливково-бурий, жовтувато- темними цятками. Гіменофор пластинчастий. Платівки низхідні, вильчасті, рідкісні, товсті, з анастомозами, одноколірні з капелюшком, при натисканні темніють.

Ніжка2-5 (8) х 0,5-1 (2,5) см, центральна або злегка екс-центрична, суцільна, циліндрична, поздовжньо-волокниста, пружна, жовтувато-бура, оливково-бура.

М'якуш губчастий, жовтуватий, буруватий, на розрізі темніє. Споровий коричневий порошок.

Утворює асоціацію з листяними та хвойними породами дерев, сапротроф (Lep). Виростає в різних типах лісу, в чагарниках, біля боліт, у садах, парках, на коренях викорчуваних дерев, старих мурашниках, на вирубках тощо, утворює базидіоми одинично або групами, зустрічається в липні — жовтні (листопаді). Отруйний. (Знайдено антиген, що викликає в крові людини утворення антитіл, які поступово накопичуються, що призводить до зміни складу крові.)

Свинушка - неїстівний і отруйний гриб, відноситься до відділу базидіомікоту, класу агарікоміцети, порядку болетові, сімейства свинцеві, роду свинушка ( Paxillus).

Наукова назва роду походить від латинського слова "paxillus", що означає "невеликий пакет, кульок". Російське визначення гриба, мабуть, виникло завдяки тому, що його м'ясисті молоді капелюшки формою нагадують свинячий п'ятачок. А ось походження назв «дунька», «солоха», «корівник» або «фетюха», що існують у різних областях Росії, невідомо.

Оливково-бурий капелюшок молодого гриба в міру старіння стає іржаво-бурого кольору, з помітним сірим відтінком. Її діаметр коливається від 12 до 20 см. Щільна м'якоть свинушки пофарбована в блідо-жовтий колір, з часом стає пухким, жовтувато-коричневого кольору. Ніжка циліндрична і досить коротка, що рідко досягає висоти 6 см. Нерідко відзначається зменшення її діаметра від капелюшка до землі. Її гладка поверхня пофарбована практично так само, як і капелюшок, але в світліші тони. Широкі та рідкісні пластинки на нижній поверхні капелюшка досить часто мають комірчасту структуру завдяки численним перемичкам, що з'єднують їх. Суперечки свинушки тонкої еліпсоїдної форми, з гладкою поверхнею.

Свинушка тонка плодоносить з початку червня до першої декади жовтня.

Свинушка вільхова ( Paxillus filamentosus)

Отруйний гриб, який росте у листяних та змішаних лісах європейської території Росії, Німеччини, Франції, Польщі, Румунії, Італії, Іспанії, Білорусі та інших європейських країнах. Утворює симбіоз з вільхою та осиною.

Капелюшок зі слабовираженою лійчастою формою і злегка опущеним хвилястим краєм може досягати в діаметрі 8 см. Колір капелюшка свинушки буває жовтувато-коричневим або рудувато-коричневим з охряним відтінком. Поверхня капелюшка суха, покрита явно вираженими лускатими тріщинами. Жовта м'якоть щільної консистенції без явно вираженого запаху, у міру старіння стає пухкою. Часто розташовані охряно-жовті пластинки розсіяні по ніжці, біля основи нерідко утворюють пористі переплетення. Ніжка свинушки вільхової невисока, рідко перевищує у довжину 5 см при максимальному діаметрі близько 1,5 см. Має виражене звуження у напрямку від капелюшка до поверхні землі.

Гриби свинушки вільхові плодоносять з кінця червня до середини вересня.

Свинушка товста (повстяна) ( Tapin ella atrotomento sa)

Досить рідкісний вид свинок зустрічається в європейських країнах з помірним кліматом. Виростає, в основному, у хвойних лісах на виверненому корінні, старих пнях або в опале хвої.

Капелюшок досить великих розмірів, з краями, що підвертаються всередину, може досягати 20 см в діаметрі. Її форма у міру зростання гриба може набувати непропорційної форми, що нагадує витягнуту мову. Поверхня капелюшка, пофарбованого в коричневий або оливково-бурий колір, злегка бархатиста, що висихає та розтріскується до старості. М'якуш товстої свинушки водянистої консистенції, без вираженого запаху, жовтуватого кольору. Платівки світло-жовтого кольору при натисканні змінюють колір на темно-коричневий. Коротка оливково-бура або коричнева ніжка з ворсистим покриттям має щільну м'ясисту консистенцію і часто-густо зміщена до краю капелюшка.

Тапінелла панусоподібна,або свинушка дошка ( Tapinella panuoides)

Плодове тіло гриба складається з жорсткого капелюшка, що досягає розмірів 12 см, і маленької ніжки, яка часом практично відсутня, розростаючись і зливаючись з капелюшком. Капелюшок гриба віялоподібної форми, рідше зустрічається свинушка вухоподібна з капелюшком у формі раковини. Край капелюшка нерівний, з частими зубчиками або хвилями. Поверхня трохи бархатиста у молодих екземплярів, у старих грибів стає абсолютно гладкою. Колір капелюшка – від жовтувато-коричневого до охристого. Вухоподібна свинушка має досить щільну, трохи гумову м'якоть жовтувато-кремового або світло-коричневого кольору, при натисканні м'якоть не змінює забарвлення, має яскраво виражений смоляво-хвойний аромат.

Свинушка вуховидна широко поширена в хвойних лісах Росії та Казахстану, росте групами або поодинці, воліючи селитися на опале хвої або на відмерлій деревині хвойних порід дерев. Нерідко свинушка вибирає місцем проживання стіни дерев'яних будівель, чим викликає їхнє загнивання.

Вухоподібна свинушка – слабо отруйний гриб, який не вживають у їжу через наявність у його плодовому тілі токсинів, які провокують порушення кровотворення.

Paxillus ammoniavirescens

Отруйні гриби, які ростуть в Італії, Португалії, Німеччині, Франції, Іспанії, Англії, Швеції та деяких країнах Північної Африки. Цей гриб поширений у міських парках і садах біля підніжжя листяних і хвойних дерев, хоча зустрічається в лісах на узліссях і вздовж берегів невеликих річечок.

Гриб невисокий (до 10 см у висоту) з м'ясистим щільним капелюшком, забарвленим у бежево-коричневі тони з ледь помітним оливковим відтінком і діаметром не більше 12 см. Масово з'являється восени. Суперечки свинушки досить великі, що досягають 6 мкм у розмірі, коричневого кольору.

Paxillus obscurisporus

З ранньої весни до пізньої осені зустрічаються у хвойних лісах, на узліссях дубових та липових гаїв, а також відкритих пасовищах. Капелюшок, пофарбований у світло-коричневий або золотисто-коричневий колір, має трохи хвилястий, піднятий вгору край. Її діаметр коливається від 4 до 13 см. Біла м'якоть з коричневим відтінком має приємний м'який запах. Висота ніжки, що злегка розширюється від поверхні землі до капелюшка, не перевищує 8 см, а її колір варіюється від сірого до жовтуватого. Платівки на нижній стороні капелюшка золотисто-коричневого або червоного забарвлення.

Гриби свинушки Paxillus obscurisporusплодоносять із раннього літа до осені.

Paxillus rubicundulus

Має характерний капелюшок у вигляді вирви діаметром до 15 см, з гладкою або бархатистою поверхнею. Колір капелюшка свинушки може бути коричневим, жовтувато-коричневим, сіро-коричневим, іржаво-охристим з червонуватим відтінком. Колір м'якоті свинушки варіюється від білого до жовто-коричневого, при розрізанні змінюється червоно-коричневий. Ніжка висотою до 8 см циліндричної форми жовтого забарвлення з віком стає червонувато-коричневою. Пластинки часті, тонкі, жовтувато-червоного або жовто-коричневого кольору, на місці дотику стають темно-коричневими.

Цей різновид свинок широко поширений у всіх країнах Європи. Віддає перевагу вологі землі по берегах річок, а також світлі ліси, в яких утворює симбіоз з вільхою.

Гриби свинушкиPaxillus vernalis

Зростають у гірських лісах Північної Америки, у яких утворюють симбіотичні зв'язки Польщі з осиною і березою. Зустрічаються також в Естонії, Данії та Великій Британії. Гриб плодоносить із кінця літа до середини осені.

Капелюшок м'ясистий, опуклий, з гладкою або трохи шорсткою поверхнею, пофарбований у різні відтінки жовто-коричневого кольору. Жовта щільна м'якоть свинушки не має вираженого запаху, на розрізі набуває червонувато-коричневого забарвлення. Висота ніжки може досягати 9 см, а максимальний діаметр – 2-2,5 см. Колір ніжки збігається із забарвленням капелюшка. Платівки жовті або блідо-оливкові, часто зрощені між собою.

До 1981 року свинушки вважалися умовно-їстівними грибами. З 1993 року всі свинушки офіційно вважаються неїстівними та отруйними грибами.

Вперше про отруйні властивості свинок заговорили у жовтні 1944 року, коли німецький міколог Юліус Шеффер з'їв ці гриби. Після цього він відчув себе погано, з'явилася блювота, діарея та висока температура. Через 17 днів він помер від гострої ниркової недостатності.

Ось що важливо знати про свинушки:

У складі свинок присутні спеціальні токсини (лектини), які не втрачають своїх властивостей навіть після багаторазової термічної обробки. А свинушка тонка здатна синтезувати дуже небезпечну отруту під назвою мускарин, яка за токсичністю прирівняна до отрути червоного мухомора.

Дослідження встановили, що у складі свинок існує особливий антиген, який входить у зв'язок із структурами клітинних мембран. Організм людини розпізнає ці клітини як ворожі і атакує власні клітини, у яких розташувалися антигени свинушки. Внаслідок цього процесу в організмі людини ушкоджуються еритроцити крові, це призводить до гемолітичної анемії, а потім до розвитку нефропатії та ниркової недостатності. Антитіла виробляються з часом, тому процес ураження печінки може бути не помітним відразу.

Гриби свинушки у великій кількості накопичують важкі метали, а також радіоактивні ізотопи міді та цезію, які самі по собі можуть спричинити сильне отруєння організму.

Також вживання свинушки в їжу загрожує людині алергійними реакціями.

Симптоми отруєння свинушками

Симптоми отруєння свинушками проявляються не завжди і не обов'язково одразу після вживання грибів. Чутливість людей до грибних токсинів різна, найчутливіша категорія – це діти.

До ознак отруєння свинушками належать такі:

блювота,
болі в животі,
діарея,
жовтяничність шкірних покривів,
різке зниження обсягу добового виділення сечі,
підвищення рівня гемоглобіну в сечі,
олігоанурія (у тяжких випадках).

Перша допомога при отруєнні свинушками

При перших ознак отруєння необхідно викликати швидку медичну допомогу. Зволікання в лікуванні може призвести до смерті, адже дієвого протиотрути поки не існує. Гостроту аутоімунних алергічних реакцій можна знизити за допомогою антигістамінних препаратів, але добитися одужання без плазмаферезу та гемодіалізу не вийде.

Деякі види свинок ставилися до умовно-їстівних грибів, проте, після 1993 року збирання та вживання цих грибів у їжу були заборонені офіційно на рівні законодавства.
Першим офіційно зареєстрованим випадком летального результату від вживання свинушок стала смерть відомого німецького миколога Юліуса Шеффера.

Гриб свинуха отримав таку назву завдяки своїй особливості виростати практично у всіх непридатних для проживання місцевостях таких, як мурашині та гнойові купи, болота, стічні канави, корчі, вигрібні ями, яри, підгнили пні, хмиз і скрізь, де попало. Саме тому цей гриб такий популярний численним урожаєм.

Як виглядають свинухи

Гриби мають два різновиди: свинушка "товста" і "тонка", які між собою злегка розрізняються за кольором та формою. Свинухи загальноприйнято вважати отруйними та токсичними грибами через те, що вони провокують аутоімунні впливи в тілі людини, а також містять радіоактивні речовини, що не розщеплюються при відварюванні. Тим не менш, багато людей допускають значне зменшення пухлин, позитивний вплив на організм, який надають гриби свинухи. Опис наведено нижче.

Свинина "товста"

Такий гриб у народі ще прозвали товстушкою. Попередні покоління їли його у солоному вигляді. Свинушка "товста" любить жити на пеньках хвойних дерев, або на корінні. З'являється вона на початку літнього сезону та росте до випадання першого снігу. Свинина гриб має наступний опис:

На сьогоднішній день гриб свинуха "товста" вважається отруйним. Його м'якоть навіть у солоному вигляді жорстка і гірчить. Такі свинушки заготовляли і вживали лише в голодні роки.

Гриб свинушка "тонка"

У Росії та Україні така свинуха завжди вважалася поганим грибом. Люди його збирали лише у період неврожайності інших. Виростає свинуха (гриб) біля тополь, ялинок та беріз. Свинушка "тонка" ще отримала назву корівник чи свиняче вухо. Гриб має такий опис:

Вчені встановили, що при тепловій обробці отруйні речовини зовсім не випаровуються. Вважається, що свинуха "тонка" накопичує радіоактивні елементи.

Гриби свинухи: користь та шкода

Є люди, які роками займаються збиранням свинень і вживають їх. За великого бажання завжди можна знайти різні рецепти приготування цих небезпечних грибів. Зазвичай найпопулярнішим методом обробки є маринування заздалегідь зварених свинух. Для маринування ідеально заготовляти засол самостійно, доповідаючи туди, окрім цукру та солі, чорний перець горошком, корицю, порошок гірчиці та гвоздику. Потім відварені гриби заливаються готовим маринадом і під кінець додається оцтовий розчин.

Ще гриб свинуха солиться гарячим способом обробки, де все це доповнюється прянощами: хріном, лавровим листом, кропом та запашним перцем.

Чим небезпечний цей гриб?

Цей лісовий мешканець тривалий період перебував поза сумнівом і вважався щодо їстівним грибом 4 ступеня. Але останнім часом масово поширилося припущення про загрозу свинух, які почали приписувати до токсичних видів.

І все ж таки, як приготувати свинухи (гриби) без наслідків для життя? Можна, якщо дотримуватись певних умов. Свинушка не здатна довго зберігатися, їй необхідне швидке термічне оброблення, оскільки вона може зіпсуватися. При непомітному уповільненні обробки гриб гниє. Ознаки інтоксикації виражаються поступово, тому що отрута накопичується в організмі людини через якийсь час. У цьому й криється головна підступність такого гриба.

Які можуть бути наслідки

Старі вирослі свинушки можуть накопичувати отруйні речовини. Ще вчені встановили, що гриб свинуха здатний виробляти мускарин - токсичну матерію, схожу на такі ознаки з червоним мухомором. Сам мускарин не розпадається при нагріванні і може збиратися у свинці в небезпечній для людини кількості.

У результаті лабораторного дослідження хімічного складу грибів виявлено у яких речовини, які можуть спровокувати в людини хвороби крові. Крім цього, аналізи виявили, що свинуха пристосована більше, ніж інші гриби, поглинати і набирати скупчення важких металів (свинець, кадмій, ртуть), які у покидьках промислових виробництв, соціальній та вихлопних газах автомобілів. Ось так може виглядати на вигляд нешкідливий гриб свинуха. Фото показано нижче.

Крім усього іншого, вчені довели, що поїдання свинушки здатне порушити рідкісний вид алергії, за якої відбувається надмірне викидання імунних тіл у людському організмі. У крові виробляється імуноглобулін типу G. Внаслідок цього може початися анафілактичний шок, що іноді веде до летального наслідку. І тепер є сенс задуматися, чи варто їсти гриби свинухи? Користь і шкода від них може бути абсолютно різнобічними.

Симптоми інтоксикації

Ознаки отруєння свинухою виражаються по-різному. Одні скаржаться на запаморочення та біль у животі, а в інших припиняють працювати нирки та печінку, німіють кінцівки та порушується зв'язаність мови. Вже зафіксовано інтоксикації свинушками (грибами) зі смертельним результатом.

Свинина гриб: як готувати

Перед застосуванням даного лісового мешканця при приготуванні різних страв, потрібно його покласти в холодну воду на 2-3 години, потім варити 30 хвилин|мінути| і готовий відвар злити. Після цього гриби смажать, солять та маринують. У супи їх зазвичай не додають, для сушіння вони також непридатні.

Однак не кожній господині відомо, як приготувати свинухи (гриби) для маринаду та засолювання. Вважається, що найкраща ємність для засолювання – дерев'яна бочка. Але не в кожній сучасній кухні її можна виявити, тому правильніше буде взяти будь-яку керамічну посудину. Заздалегідь добре вимиті та зварені свинушки необхідно викласти шарами, пересипаючи їх звичайною сіллю. Для аромату можна покласти в гриби трохи зубчиків часнику, стеблинки кропу та запашний перець. Свинухи накривають чистою ганчіркою, або марлею, кладуть зверху важкий предмет і ховають у прохолодне місце для засолювання. У такий спосіб добре заготовляти гриби свинухи на зиму.

Вживати солоні грибочки можна лише через 40 днів. Досвідчені кулінари радять зберігати свинушки при температурі не нижче 5 градусів, оскільки є ймовірність того, що гриби замерзнуть, і їхній смак відчутно зіпсується. Якщо температура буде вищою, тоді розсіл може скиснути і свинухи потрібно буде викидати. У момент засолювання також важливо час від часу доливати кип'ячену воду, тому що розсіл має особливість випаровуватися, і знову ж таки від цього може постраждати свинуха (гриб). Як готувати його для засолювання? Тепер уже багато хто знає.

Свинушки чи свинухи, від лат. Paxillus, відносяться до роду грибів з сімейства свинцеві та порядку болетові. Раніше цей гриб ставився до категорії умовно-їстівних, але проведені численні дослідження дозволили зарахувати цей вид до отруйних та неїстівних грибів. Особливістю є досить уповільнена дія токсинів, а також здатність завдати величезної шкоди організму людини.

Їстівні чи небезпечні

Як правило, опис свинушки варіюється в залежності від різновиду. Незважаючи на те, що малодосвідчені грибники досі збирають цей гриб, слід пам'ятати, що такий гриб, як свинушка тонка, отруйний, а не їстівнийтому вживання його в їжу може викликати незворотні патологічні зміни в організмі.

Свинушка тонка

Гриб свинушка тонка (Paxillus involutus) відноситься до грибів із сімейства свинцеві. Нині цей отруйний гриб немає у харчових цілях. Свинушки тонкі виглядають так:

плодові тіла мають капелюшок діаметром 15 см або трохи більше цього;
капелюшок м'ясистий, на молодих екземплярах слабоопуклої форми із загорнутими повстяними краями;
капелюшок дорослих екземплярів плоский або з наявністю лійчастого заглиблення в центральній частині;
фарбування капелюшка найчастіше оливково-буре;

м'якуш в результаті натискання або на зрізі схильна до потемніння;
поверхня суха, волокнисто-опушеного типу, але може бути блискучою та липкою;
м'якоть щільного вигляду, м'яка, блідо-жовта або жовтувато-коричнева, що темніє на розрізі, схильна до червивості;
коротка ніжка суцільного типу з матовою поверхнею охряно-оливкового або брудно-жовтого фарбування.

На сьогоднішній день отруйна свинушка відноситься до категорії отруйних грибів., але виражені симптоми отруєння здатні виявлятися не безпосередньо після вживання, а через деякий час, і представлені сильною алергічною реакцією, неприборканою блювотою, діареєю, хворобливими станами у животі та значним падінням загального обсягу циркулюючої крові. Свинину тонку недосвідчені грибники досить часто плутають з таким видом, як свинушка товста.

Опис гриба свинушка (відео)

Свинушка товста

Цей різновид у народі зветься свинушка повстяна. Наукова назва свинушки товстої - Tapinéllaatrotomentósa. Цей різновид грибів відноситься до роду Тапінелла або Tapinella і сімейства Тапінелла або Tapinellaceae. Відмінністю цього капелюшноніжного гриба є наступна характеристика та опис зовнішнього вигляду:

діаметр опуклого або напівкулястого капелюшка становить близько 5-25 см;
центральна частина капелюшка втиснута, а краї підгорнуті та м'ясисті;
для поверхні характерна бархатистість та фарбування в іржаво-коричневий або охристо-бурий колір;
ніжка відносно висока і товста занурюється в ґрунтовий субстрат, циліндричної або форми, що розширюється внизу;

поверхня ніжки шерстисто-оксамитового типу, темно-коричневого або практично чорного фарбування;
фарбування м'якоті може змінюватись від білуватого до охристого фарбування, з характерним потемнінням під впливом повітря;
для м'якоті характерна відсутність вираженого грибного запаху, котрий іноді наявність гіркуватого смаку.

Щоб зібрані гриби не змінили колір у процесі термічної обробки, необхідно додавати у воду невелику кількість солі чи оцту. Крім того, для того, щоб убезпечити себе, рекомендується плодові тіла свинушки товстої вимочувати кілька разів, періодично змінюючи воду, а потім відварювати гриби і маринувати.

На думку деяких любителів тихого полювання, можна і просто попередньо очищені та вимиті плодові тіла відварити у підсоленій воді з додаванням кропу та часнику, а потім закатати у простерилізовані банки.

Відгуки грибників.

Досвідчені грибники знають, що свинушка тонка і товста свинушка виростають як у хвойних, так і в листяних лісах. Відгуки грибників про свинушки неоднозначні,і після того, як були опубліковані роботи про токсичність плодових тіл свинушки, більшість змогла відмовитися від збору таких грибів використання їх для приготування різноманітних грибних страв.

Багато любителів тихого полювання вважають свинушки неблагородним, бур'яном, який здатний накопичувати в собі всякі шкідливі компоненти. Саме з цієї причини все частіше споживачі грибної продукції віддають перевагу штучно вирощеним у теплицях плодовим тілам грибів.

Особливості збору свинушки товстої (відео)

Вживання в їжу

Свинину товсту прийнято відносити до категорії умовно-їстівних грибів. Плодові тіла Tapinéllaatrotomentósa можна використовувати в харчових цілях після проведення попереднього відварювання та подальшого обсмажування. Безумовно, товста свинушка – це гриб низької харчової якості і зараз зараховується до грибів невивченого токсичного на організм людини.

Науково обґрунтованим фактом є наявність у плодових тілах цього виду гриба атроментину, який є коричневим пігментом і має виражені антибіотичні характеристики. Також користь товстої свинушки характеризується тим, що в плодових тілах зазначено наявність синього пігменту або телефорової кислоти, що дозволяє використовувати цей гриб для надання вовняної тканини блакитнуватого фарбування.

Перед тим як обсмажувати або закривати в банки товсту свину, необхідно ретельно чистити зібрані плодові тіла від лісового сміття і ґрунтових забруднень. Потім проводиться багаторазове промивання грибів у проточній воді та дворазове відварювання з видаленням грибного відвару, який не повинен використовуватися для приготування страв.

Найчастіше попередньо відварені гриби використовуються для домашнього консервування, а також для приготування гарячих страв, включаючи свинушки, смажені в сметанному соусі. Слід зазначити, що у 100 г такої страви міститься:

білків – трохи менше ніж 3 г або 3,6% від денної норми;
жирів – 5,5 г, або 8,6% від денної норми;
вуглеводів – 3,5 г чи 1,5 % від денної норми;
харчових волокон - 3 г або близько 15% від денної норми;
натрію - трохи більше 5,0 мг або близько 0,4% від денної норми;
води – 84,0 г, або 3,5% від денної норми.

Загальна калорійність правильно приготовленої страви складається близько 75 кКал або трохи більше 4% загальної денної норми. Ці показники необхідно враховувати особам, які схильні до повноти.

Інші види свинушки

В даний час відомий опис порядку восьми видів, але крім свинушки тонкої та свинушки товстої найбільшого поширення на території нашої країни набули:

свинушка вільховаабо осинова, від латинського Paxillus filamentosus, відноситься до категорії досить рідкісних різновидів і росте в листяних лісах, під вільхою або під вільхою. Характерною відмінністю цього виду від свинушки тонкої є наявність лускато-розтріскується капелюшка і вираженого жовтувато-рудого фарбування плодового тіла. На сьогоднішній день вільхова свинушка поряд зі свинкою тонкою віднесена до категорії отруйних грибів;
свинушка дошкаабо Tapinella panuoides, багатьом грибникам відома під назвою Тапінелла панусоподібна. Цей вид свинушки відноситься до категорії широко поширених у нашій країні пластинчастих грибів з плодовим тілом, що складається з досить широкого капелюшка та невисокої ніжки. М'якуш плодового тіла м'ясистий, світло-коричневий або жовтувато-кремового фарбування. У висушеному вигляді м'якоть набуває своєрідної губчастості. На зрізі спостерігається потемніння. Різновид відноситься до отруйних грибів.

Як замаринувати свинушки (відео)

Наявність різного обсягу токсинів у плодових тілах свинушки провокує злипання еритроцитів, що може спричинити найтяжчі захворювання, і саме тому вживати в їжу будь-які різновиди свинцевих не рекомендується.