Хронічний гастрит. Що можна з'їсти зі святкового столу? Дієта при серцевих захворюваннях Страви для кардіологічних хворих рецепти

1. Оливкова олія здавна вважається корисним для серця. Також воно захищає від ожиріння ідіабета. Це доведено багатьма вченими. Навіть якщо в якості прикладу взятьжітелей південних регіонів Європи, які постійно додають в їжу олівковоемасло. У них набагато рідше трапляються інфаркти. А все тому, що в данномпродукте містяться жирні кислоти, які допомагають організму боротися слішнім холестеринів. Крім того, в оливковій олії присутні пріродниеантіоксіданти - жиророзчинні вітаміни Е і А, які захищають сердечнуюмишцу від вільних радикалів.
2. Риба. Все мизнаем, що жирне сало і м'ясо протипоказані тим, у кого є проблеми ссердцем. Однак жирна риба, на відміну від цих продуктів, дуже полезна.Напрімер, сьомга і форель. Вони є кращим джерелом корисних жирних кіслотомега-6 і омега-3. Більшість дієтологів впевнені, що якщо в раціонпітанія включити жирну рибу, То це допоможе на третину знизити ризик інфаркту.
3. Горіхи такжесодержат жирні кислоти, які необхідні для роботи нашого сердечка. БільшеВсі жирних кислот знаходиться в волоських, кедрових горіхах, а також в мигдалі. Неменш корисним буде і арахіс, але тільки не в смаженому, а чистому вигляді. Кромеетого в горіхах міститься багато білка і клітковини, тому вони прекрасноутоляют голод. Але не варто забувати про те, що горіхи дуже калорійні, поетомуне потрібно їх їсти у великих кількостях. Дієтологи радять додавати горіхи всалати. Тоді і користі від них буде більше.
4. Вівсяна каша -традиційних сніданок у англійців. Ця каша здатна вгамувати голод на долгоевремя. Також в вівсяних пластівцях міститься багато клітковини, яка помогаетвиводіть холестерин з організму. Крім цього, в вівсянці міститься калій іфлавоноіди, речовини, які живлять серцевий м'яз.
5. Шпінат.Большінству з нас цей продукт не до душі. І даремно! Він прекрасно підходить кмясу, рибі і навіть омлету. Але найголовніше - він корисний для серця. У шпінатесодержітся багато клітковини, калію, глютену, фолатів, а також вітаміни групи В.Еслі його їсти щодня, то можна знизити ризик хвороб серця.
6. Ягоди і фрукти, так само, як і овочі, корисні длясердца. Наприклад, вишня і черешня багаті пектинами, які допомагають виводітьіз організму зайвий холестерин. Крім пектинів ці фрукти багаті кумарином, який перешкоджає утворенню тромбів. Від холестерину захистять серце курагаі яблука. У яблуках багато вітамінів В і С, мінеральних речовин і глюкози.

Знаючи про продукти, які корисні для серця, можнопріготовіть з них різноманітні страви. Рецепти цих страв ми вам підкажемо.

Салат з цукіні інут

Крім вітамінів і клітковини в цьому салаті є і многобелка, яким багатий нут. При цьому в ньому абсолютно немає холестерину, которийвреден для серця.

На чотири порції салату вам знадобляться следующіеінгредіенти: 1 цукіні, 1 стакан готового нуту, півсклянки кукурудзи, половінаголовкі червоної цибулі, 20 гтвердого сиру, 5 листя зеленого салату. Для заправки: дві ложки олівковогомасла, дві ложки лимонного соку, сіль і перець за смаком.

Подрібніть всі складові салату: цибуля, цукіні, лістьясалата. Змішайте їх разом з нутом у великій мисці, додайте тертий сир, лимонний сік, Оливкова олія і спеції. Салат готовий!

Томатний суп-пюре сарахісом

Найкориснішим інгредієнтом в цій страві є арахіс. Внем міститься багато вітаміну Е і коензиму, який корисний для судин ісердца.

Для приготування супу вам знадобляться: маленька цибулина, стебло селери, 1 червоний солодкий перець, зубчик часнику, полкілограммаізмельченних помідорів, по половині чайної ложці каррі і паприки, жгучійкрасний перець (за смаком), 800 мл курячого бульйону, оливкова олія, корічневийсахар (за смаком ), кінза, арахіс, сметана, сіль і перець.

Подрібніть всі овочі. Потім в каструлі нагрійте олівковоемасло. До м'якості обсмажте солодкий перець, цибулю, селеру. До них добавьтежгучій перець, паприку, каррі, часник, сіль і перець. На повільному вогні пріпостоянном помішуванні тушкуйте овочі хвилини дві. Після цього додайте до овощампомідори і курячий бульйон. Доведіть до кипіння, а потім на повільному огнепроваріте ще 10 хвилин. Суп подрібніть в блендері, додайте бульйон Івар ще протягом 5 хвилин. Перед подачею в суп додайте злегка обжареннийарахіс, кінзу і сметану. Смачного!

Морський окунь сзапеченнимі томатами

Для приготування цієї страви вам знадобляться: 10 небольшіхпомідоров, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. оливкового масла, трохи оцту, 1лімон, червоний гострий перець, чверть склянки базиліка, 2 морських окуня, Сіль іперец за смаком.

Ця страва готується повністю в духовці, тому воно оченьполезно. Розігрійте духову піч до 190 градусів. Розріжте помідори навпіл, приправте їх оцтом, оливковою олією, часником і базиліком, сіллю і перцем.Рибу очистіть від кісток і наріжте шматочками. Посоліть і поперчіть. Поставьтерибу в духовку і запікайте її протягом 10 хвилин, потім додайте до нейпомідори і запікайте ще 10 хвилин. Окунь готовий! Подавати його рекомендується совощамі.

Качка з сливової чатні

Качиний жир багатий на жирні кислоти омега 3 і 6, коториепомогают захистити серце від холестерину.

Для приготування качки вам знадобляться следующіеінгредіенти: качка середнього розміру, 2 стебла селери, 2 цибулини, однаморковь, один апельсин, часник, півсклянки листя шавлії, 100 г коричневого цукру, 6спелих слив, бадьян, кориці, зіра, сіль, перець і зелена свіжа салат .

Розріжте апельсин на чотири частини. Потім крупно нарежьтеовощі і викладіть їх форму, в якій будете запікати качку. Качку обмажте сіллю листям шафрану. Зелень, яка залишилася, вкладіть в качку. Потім уткууложіте на овочі і поставте в духовку на 180 градусів. Запікайте в теченіедвух годин, але не забувайте кожні півгодини перевертати качку, щоб онаравномерно засмажити. Поки качка запікатиметься, видаліть зі слив кісточки. Вкастрюлю налийте води, додайте цукор, бадьян, корицю і доведіть все до кипіння. Варіть сироп на повільному вогні. Коли цукор потемніє, додайте зіру ісліви, помішуйте до загустіння.

Перед подачею качку полийте сиропом чатні і покладіть її налістья зеленого салату. Сироп дасть не тільки приємний присмак м'яса, але хорошійаромат.

Серце потребує постійної турботи. Щоб воно билоздоровим, потрібно харчуватися правильно. Які продукти корисні для серця ви узналііз цієї статті. Тепер ви з легкістю зможете включити їх в свій раціон пітанія. щоб отримати максимум користі від їжі, що вживається, намагайтеся їсти меньшежірного, солодкого і солоного. Такі продукти не підуть на користь ні вашемусердцу, що не вашій фігурі. Також бажано вживати якомога більше овочів іфруктов, і як можна менше їжі, яка містить холестерин. Так ви защітітесвое серце від багатьох хвороб і завжди будете залишатися в гарній формі.

Практично позбавлених жиру і навіть мінімальної кількості холестерину.

Наступні 7 рецептів сам Орніш відносить до профілактичної, т. Е. Просто здоровою кухні. Люди з діагнозом ІХС можуть включати ці страви без великих побоювань, але, на думку упорядника, краще робити це по крайней мере через рік після більш аскетичного варіанту.

Отже, рецепти (м'який варіант)

персиковий пудинг

• Порція на одну людину: ½ чашки.
• Інгредієнти на 8 чашок (16 порцій)
• 6 персиків середньої величини
• 2 склянки знежиреного молока
• 1/2 чайної ложки солі
• 0,5 кг буханки черствого хліба для закваски
• 1 чайна ложка Амаретто
• 1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха
• 1/2 склянки концентрату яблучного соку
• Сік 1/2 лимона
• 6 яєчних білків (попередньо збити)

Персики бланшувати, очистити і нарізати.
У великій мисці змішати знежирене молоко і соль.Нарезать хліб невеликими кубиками (2-3 см), залити молоком і залишити хвилин на 15.
В іншій мисці змішати Амаретто, мускатний горіх, концентрат яблучного соку, сік лимона і персика. Додати збиті білки.
Додати в суміш хліб і м'яко перемішати.
Вилити суміш на антипригарний квадратний деко 20-25. Випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів С протягом 45 хвилин.
Подавати теплим.

Смачний сніданок

• 2 яєчних білка, збити
• 1-2 зубчики часнику, подрібнити
• 1 жменя шпинату
• ¼ склянки нарізаних помідорів
• Свеженамолотий перець за смаком
• 1 ч. Л. ріпакової або оливкової олії

Змастити сковороду маслом, додати шпинат. Після того як шпинат стане м'яким, додати яйця, часник, сіль і перець. Продовжувати заважати до готовності. В кінці додати помідори і ще заважати.
Спрей антипригарним каструлі з антипригарним розбризкувачем.
Додати шпинат. Після того, як шпинат починає слабшати яйця додати, часник, сіль і перець.
Продовжуйте перемішування до готовності яєць. Зверху помідори.

• 1 чашка свіжих ягід чорниці, суниці, і / або малини змішати зі знежиреним молоком або соєвим молоком
• 1 чашка зеленого чаю або кави без кофеїну
• 1 скибочка 100% цільнозернового хліба

Смажений томатний суп

• Інгредієнти на 6 порцій
• 4 чашки нарізної навпіл помідорів
• 1 цибулина, нарізана брусочками
• 1зубчік часнику, розрізана навпіл
• 1 червоний солодкий перець, розрізаний навпіл
• 3 склянки овочевого бульйону
• 2 столові ложки суміші прованських трав (базилік, чебрець, естрагон, орегано, ін.)
• Сіль і перець (якщо їх немає в бульйонних кубиках)

Розігріти духовку до 200 градусів С. Покласти овочі на деко, змастивши його оливковою олією. Запікати 10-12 хвилин. Вийняти з духовки.
Змішати запечені овочі з бульйоном і розім'яти блендером до консистенції пюре. Додати нарізану зелень, сіль і перець.

Азіатський салат з локшиною і креветками

• Порція на одну людину: 2 чашки + 5 креветок
• 400 г (пакет) рисової або гречаної локшини
• 1/2 середньої величини червоний цибулю, нарізану тонкими півмісяцями
• 5 креветок
• 1 середнього розміру червоний перець, нарізаний довгими тонкими смужками
• 1 жменя подрібнених листя свіжої кіндзи (або 1/3 чайної ложки порошку)
• 1 морква, нарізана дрібними шматочками або смужками
• 2 столові ложки рисового оцту
• 1 столова ложка чорного або білого кунжуту
• 1 лайм, нарізані часточками
• Сіль і перець за смаком

Поставити каструлю з водою на вогонь, довести до кипіння, зняти з вогню і помістити туди локшину хвилин на 7, поки вона не стане м'якою.
Загасити на вогні креветки.
У великій мисці змішати локшину з овочами, оцет і половину об''ма кінзи.
Якщо локшина суха додати ще трохи оцту.
Перекласти локшину на блюдо, посипати зверху залишилася кіндзи, насінням кунжуту і лаймом.

персиковий торт

• 8 порцій
• 3 свіжих персика + 1 банку консервованих персиків (сік злити)
• 2 столових ложки коричневого цукру
• 2 склянки цільнозерновий борошна
• ½ столової ложки розпушувача
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 2 яєчних білка, злегка збитих
• ¾ склянки знежиреного молока або соєвого молока
• 1 ст. л. кунжутного масла

Розігріти духовку до 180 градусів С. Змастити сковороду маслом. На середньому вогні злегка підрум'янити персики. Посипати їх коричневим цукром, потримати 1-2 хвилини на вогні і зняти.
Змішати борошно, розпушувач, корицю і щіпку солі. Збити цю масу мітелкою. В окремій мисці збити яєчні білки і молоко.
Вилити рідку суміш в суміш з борошном і змішати до консистенції тесту. Вилити тісто в сковороду на персики.
Помістіть сковороду в духовку і запікати приблизно 12 хвилин. Нарізати на 8 шматків і подавати зі знежиреним йогуртом.

Лосось з грушею і салатом

• 1 порція: 1 чашка + 3 гр. лосось. 6 порцій
• 2 головки салату-латук
• 1 груша, нарізана тонкими скибочками
• 500 г лосося, припущенного в білому вині або на пару
• 1 стакан свіжих трав (пакетик прованських трав або зібрати те, що є вдома: базилік, м'ята, петрушка, кріп ...)
• 1 маленький цибулю-шалот
• 2 столових ложки меду
• 2 столових ложки води
• ¼ чашки білого винного оцту
• щіпка солі і перець за смаком

Нарізати цибулю і змішати його в блендері з медом. Додати туди половину трав, воду і оцет. Посолити і поперчити, додати головки салату.
Перемішати разом грушу, зелень і трави.
Подавати лосось з грушею і салатом, посипавши все кедровими горішками.

Солодка кукурудза, боби і помідори

• 1 банка чорної квасолі, злити воду
• 1 склянка цукрової кукурудзи (можна замороженої)
• 2 великих помідора, нарізати кубиками, або 0,5 кг помідорів чері, розрізаних навпіл
• 2 чайні ложки меленого кмину
• 1 халапеньйо (фарш)
• 1 чайна ложка подрібненого часнику
• ¼ склянки дрібно нарізаного червоного цибулі
• Сік 3 лимонів і цедра одного

Змішати всі інгредієнти разом.
Подавати охолодженим або при кімнатній температурі як гарнір або як самостійну страву.

За книгою Д. Орніша «Спектрум» (рецепти і фотографії).

Безліч захворювань, пов'язаних з серцем, вимагають не тільки постійного медичного контролю, а й обмежень у харчуванні.

Наприклад, гіпертоніки і люди, які страждають на атеросклероз, потребують повну або часткову відмову від вживання продуктів з високим вмістом жиру, великої кількості солі і солодощів. Причиною таких обмежень є витончення судин і слабке серце. Дієту призначає лікар-кардіолог, який ознайомлений з особливостями організму і історією хвороби пацієнта.

Кілька слів про користь правильного харчування

Головною особливістю дієти для сердечників - стіл 10 - є часткове обмеження у вживанні шкідливих для судин і серця продуктів.

Цілі обмежень в раціоні для гіпертоніків і сердечників наступні:

• Відновлення судинних сіток і запобігання подальшого стоншування.
• Контроль вмісту холестерину в крові і його зниження.
• Усунення додаткових навантажень на серце і його м'язи.

Жири в раціоні

Надмірна кількість жирових відкладень в організмі зумовлює появу бляшок і вапняних відкладень в артеріях.

Крім того, коронарні артерії здатні накопичувати жири на своїх стінках, що призводить не тільки до погіршення загального самопочуття, але і є однією з основних причин серцевого нападу.

Дієта для гіпертоніків і сердечників, меню якої досить різноманітне, дозволяє підтримувати судини в нормальному стані, що забезпечує стабільну їх роботу.

Вуглеводи в раціоні

Надмірне вживання вуглеводів здатне збільшити ризик виникнення або посилення захворювань серця і його судин.

Згідно з медичною статистикою, люди, раціон яких багатий продуктами, насиченими вуглеводами, частіше страждають від серцево-судинних захворювань.

Надмірна кількість рідини

Пацієнтам, які страждають від гіпертонії і серцевої недостатності, рекомендується обмеження у вживанні води та інших напоїв. Нехтування цими правилами веде до затримки рідини в організмі. В результаті виникає набряклість.

Крім того, пацієнти з гіпертонією відзначають підвищення тиску за умови відмови від виконання даної рекомендації. Це відбувається через збільшення об'єму крові, що спровоковано надлишком рідини.

"Поганий" холестерин

З деякими продуктами харчування в організм потрапляє велика кількість холестерину. Його вплив здатне погіршити стан системи судин, дати поштовх до розвитку серцевих захворювань, навіть стати причиною інфаркту міокарда.

Крім того, високий рівень вмісту цієї речовини в організмі людини сприяє розвитку атеросклерозу і супутніх йому захворювань.

цукор

Раціон харчування, складений без урахування обмежень в споживанні цукру, здатний привести до ожиріння. Це робить негативний вплив на працездатність багатьох органів, включаючи серце.

Цукор здатний уповільнити жировий обмін в організмі. Таке порушення призводить до потрапляння жирових клітин в кровоносну систему, провокуючи виникнення і розвиток атеросклерозу, збільшує ризик інсульту та інфаркту.

Схильні до негативного впливу цукру не тільки повні люди. Постраждати від його надлишку можуть і ті, у кого зайва вага відсутня.

Обмежити кількість вживання вищевказаних речовин може тільки фахівець. Медиками розробляються спеціальні дієти для кожного окремого випадку, з огляду на всі особливості організму пацієнта і серйозність захворювання.

Однак перелік дозволених і заборонених продуктів є в загальному доступі. З ним можна ознайомитися, що допоможе проаналізувати раціон харчування. Незначна корекція щоденного меню нікому не принесе шкоди.

Дозволені і заборонені продукти

Виходячи зі списку речовин, що роблять негативний вплив на серцево-судинну систему в цілому, а також дають поштовх до розвитку окремих захворювань, можна виявити ряд продуктів харчування, які необхідно виключити або додати в щоденний раціон.

Дозволені продукти, які надають сприятливий вплив:

• Соя. Це рослина здатна виконати відразу кілька корисних функцій: знизити рівень вмісту холестерину в організмі, посприяти нормалізації загального нормального фону, запобігти розвитку і виникнення ішемічних захворювань.
• Яблука і цитруси. У цих фруктах міститься велика кількість розчинних харчових волокон. Їх особливість полягає в можливості знизити високий рівень холестерину. Крім того, розчинні волокна роблять благотворний вплив на весь організм, знижуючи тиск, розщеплюючи жирові відкладення і запобігаючи розвитку утворення тромбів.
• Горіхи. Містять в собі безліч корисних речовин. В тому числі фолієва кислота, Рослинний стерол, магній і ряд вітамінів. Такий склад значно знижує ризик виникнення ішемії і благотворно впливає на організм в цілому. Варто врахувати, що надлишок корисних речовин шкідливий не менше його нестачі. Тому слід обмежити вживання горіхів до 100 г в тиждень, розділивши цю кількість на весь період дієти.
• Чай. Даний напій також здатний запобігти розвитку ішемічної хвороби. Він запобігає ризику виникнення обширного інфаркту і настання смерті від серцево-судинних захворювань. Але подібними властивостями володіє тільки чорний чай. Обумовлено це вмістом великої кількості флавоноїдів в складі. Обмежень в його вживання не передбачено. Рекомендується випивати більше 2 чашок на добу.
• Масло оливи. Це відмінний засіб в боротьбі з холестерином.
• Риба. Багата багатьма корисними речовинами, одне з яких - омега-3. Ця речовина впливає благотворно на жировий обмін. Щоденне вживання риби допомагає в два рази знизити ймовірність інсульту.
• Овочі. Городні культури яскравих відтінків насичені флавоноїдами. Згідно зі статистикою, додавання в щоденний раціон продуктів з великим вмістом даних речовин знижує ризик смерті від захворювань серцево-судинної системи в два рази.
• Алкоголь. Фахівці рекомендують помірне споживання алкогольних напоїв як профілактику стенокардії. Спиртне в розумних дозах здатне знизити ризик інфаркту, інсульту і поліпшити роботу системи кровообігу.

Заборонені продукти:

• Енергетичні напої. До їх складу входить велика кількість консервантів, кофеїну та цукру. Таке вміст провокує зношування організму і змушує серце працювати в прискореному режимі.
• Алкоголь. Спиртні напої відносяться як до заборонених, так і до дозволеним продуктам. Строго заборонено вживання алкоголю у великих кількостях, оскільки це призводить до різких перепадів тиску і може стати причиною серцевого нападу.
• Сіль. Правильно обмежити споживання солі може тільки фахівець, виходячи з особливостей захворювання і організму пацієнта. В одних випадках буде рекомендований повна відмова, в інших - частковий.
• Продукти з високим вмістом жирів. Баранина, свинина, велика кількість масла тваринного походження здатні дати поштовх до розвитку серцевих захворювань.
• Копченості. Такі продукти сприяють підвищенню тиску і утворенню тромбів.
• Цукор. Його високий вміст в щоденному раціоні призводить до підвищення тиску і робить негативний вплив на систему судин.

Зразкове меню

У складанні щоденного меню столу 10 (дієти для сердечників), можна спиратися на приклади раціону тих, хто поститься людей. Вони виключають вживання жирних, солоних, смажених, надмірно солодких страв. Здобні вироби при складанні раціону дозволяється залишити, але в розумних кількостях, так як про вміст у них цукру забувати не можна.

Харчування при серцевих захворюваннях має бути регулярним і збалансованим. Пропускати кілька прийомів їжі заборонено, так як це може призвести до переїданням і навантаженням на організм в цілому.

Зразкове меню дієти для сердечників і гіпертоніків:

Щоденний раціон повинен бути різноманітним, щоб організм міг отримати весь спектр поживних речовин. У дієті для сердечників із зайвою вагою можна замінювати страви на свій розсуд. Наприклад, відварну рибу на котлети з курячого філе, приготовані на пару.

Спираючись на цей приклад, слід скласти раціон, відповідний смаковим уподобанням, попередньо обговоривши з лікарем дозволена кількість вживання солі.

рецепти

Страви, що входять в щоденний раціон, не повинні позбавляти людину задоволення від їх вживання.

Кілька рецептів корисних і смачних страв, Що входять в дієту для сердечників для схуднення, можуть це довести.

Курячий біфштекс з цибулею

Для приготування необхідно:

• 150-200 г курячої грудки.
• 1-2 цибулини середнього розміру.
• Трохи масла оливи.

Щоб приготувати цю страву, потрібно виконати такі дії:

• Курячі грудки добре відбити, надавши їй плоску округлу форму.
• Викласти м'ясо в каструлю, дно якої має бути змащене маслом.
• Додати води, заповнивши половину ємності.
• Кип'ятити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин.
• У цей час необхідно нарізати цибулю кільцями і відварити його.
• Довести курячий біфштекс до готовності в сковороді.
• Викласти м'ясо в сковорідку, посипати цибулею.
• Накрити кришкою і потримати 5 хвилин на маленькому вогні, щоб не допустити появи рум'яної скоринки.

Риба в духовці

Інгредієнти:

• 150 г рибного філе.
• 50 г знежиреного сиру.
• 10-15 г борошна.
• Трохи молока.

приготування:

• Рибне філе необхідно відварити до готовності.
• У цей час готують молочний соус: в кипляче молоко потрібно додати борошно і розмішати до отримання однорідної маси без грудочок.
• Поки остигає рибне філе, сир натирають на дрібній тертці.
• Рибу, порізану на шматочки, поміщають в форму для запікання, заливають соусом і посипають сиром.
• Відправляють в духовку на 5-10 хвилин при температурі 200 градусів Цельсія.

Картопля з куркою в рукаві для запікання

Інгредієнти:

• 500-600 г картоплі.
• 300-400 г курячого філе.
• 50 г знежиреної сметани.

Приготування цієї смачної страви:

• Почистити і нарізати картоплю.
• Порізати філе на дрібні шматочки.
• Змішати філе і картопля, заправляючи їх сметаною.
• Помістити все в рукав для запікання і відправити в духовку до готовності.

Фруктовий салат

Для приготування знадобиться підготувати:

• 1 яблуко.
• 1 апельсин.
• 1 грейпфрут.
• 1 банан.
• Знежирений йогурт.

приготування:

• Нарізати фрукти кубиками і змішати їх.
• Заправити знежиреним йогуртом.

На основі цих рецептів, що входять в дієту для сердечників для схуднення, можна придумати інші. Наприклад, рибу запекти з овочами або обмежитися лимонним соком. Салат замінити на овочевий, додавши до нього знежирений сир і пару ложок олії оливи.

результативність

Утримання від вживання продуктів, які здатні погіршити перебіг серцево-судинних захворювань, це один з найважливіших аспектів комплексного лікування.

Дієтотерапія показала високу ефективність. Згідно з медичною статистикою, найбільших результатів змогли досягти пацієнти, які страждають ішемією, атеросклерозом і супутніми йому захворюваннями. Їх показники перевершили всі очікування лікарів-кардіологів. В процесі проходження дієті хворі починали відзначати значні зміни - поліпшення самопочуття, стабілізацію сну, підвищення настрою і активності.

Відзначено, що у багатьох пацієнтів частково або повністю йдуть задишка, утруднене дихання, швидка стомлюваність, що давить або колючий біль в області серця.

Доктора спостерігають за результатами, спираючись на показники обстежень. При цьому вони стверджують, що ефекту плацебо немає. Аналізи пацієнтів приходять в норму або наближаються до цього значення, а результати електрокардіограми поліпшуються, починаючи з першого тижня обмеженого харчування. Це підтверджують і слова хворих про поліпшення самопочуття.

висновок

На сьогоднішній день в кардіологічній практиці все частіше застосовується дієтотерапія. При цьому пацієнт повинен дотримуватися всі зазначені обмеження.

Такий вид терапії вже встиг показати дуже високий рівень результативності. Пацієнти, які витримали весь курс і дотримувалися приписи кардіолога, по закінченню дієти помітили поліпшення загального стану. При цьому їх лікуючі лікарі констатували факт поліпшення роботи серця і позитивну динаміку.

Дієтотерапію взяли на озброєння кілька реабілітаційних санаторіїв, де були введені добові обмеження по масі споживаних продуктів, а термін лікування для всіх пацієнтів склав місяць.

Дієта для сердечників номер 10 показала високі результати і заслужила схвалення лікарів. Щоб домогтися поліпшення самопочуття, обмежувати себе багато в чому не доведеться. Головне - дотримуватися порад фахівців і не нехтувати ними.

А. А. Синельникова

Title: Купити книгу "175 рецептів для здоров'я серця": feed_id: 5296 pattern_id: 2266 book_author: Синельникова А. book_name: 175 рецептів для здоров'я серця Купити книгу "175 рецептів для здоров'я серця" Синельникова А.

Щоб серце не боліло ...

Можна скільки завгодно говорити про цінності профілактики і її безмірною простоті в порівнянні з лікуванням, але в більшості випадків підштовхнути людину до здорового способу життя (і правильному харчуванню) здатна тільки серйозний струс. Гаразд, якщо не відразу невиліковна хвороба. І ось, коли стикаєшся з реальною проблемою, стає абсолютно очевидно, яким же ти був ... ну, скажімо, недалекоглядним людиною, наминаючи вечорами курочку гриль або перекушуючи шаурмою в перервах між роботою.

Ну і що ж тепер накажете робити? А ось що - перестати сумувати і жаліти себе і взятися за своє здоров'я всерйоз.

По-перше, треба по-справжньому захотіти стати здоровим, як раніше, - або навіть ще «здоровіше», якщо це можливо. Причому феномен Емелі з його щукою тут не пройде. Захотіти треба діяльно, пристрасно і одержимо, ясно уявляючи собі своє здоров'я як щось цілком матеріальне і досяжне. Це повинно стати Метою існування на невизначений термін.

По-друге, треба чітко уявляти собі, що необхідно зробити для досягнення цієї Мети. Розбити дорогу до власного здоров'я на ясно окреслені завдання, розписати - нехай подумки - план роботи над собою і ставитися до цього плану і до самого себе строго і упереджено.

По-третє, після досягнення перших результатів не впадати в ейфорію перемоги, а тверезо дивитися на речі і не дозволяти собі розгубити все досягнуте.

Порятунок потопаючого - справа його власних рук, це відомо давно і є непорушною істиною. Ніякі лікарі і ніякі порадники нічим не допоможуть, поки людина сама не усвідомлює і не перейметься важливістю ситуації. Адже буває і як в анекдоті: лікар врятував життя пацієнтові, але попередив, що той повинен відмовитися від куріння, алкоголю і т. Д. Реакція пацієнта з цього бородатого анекдоту всім відома: «Доктор, ну і скажіть тепер, навіщо мені таке життя? »

Як не смішно, але ж саме так часто і відбувається. Трохи стало легше - будь-який пацієнт поспішає повернутися додому, до звичного способу життя. Саме звичного - але далеко не правильному.

Чомусь відмову сьогодні від таких милих серцю звичок лякає народ набагато більше, ніж гіпотетична хвороба завтра. Часто тільки ті, хто всерйоз відчув на собі жахливий подих хвороби, вирішуються на такий «подвиг».

А все це відбувається тому, що часто нам просто не віриться ні в яку небезпеку. Ось руку в вогонь сунути - тут кожному ясно, що це шкідливо для здоров'я. Неправильне ж харчування і непродуманий ритм життя діють підспудно, оманливе повільно і непомітно. Жив собі жив, харчувався звично - все як завжди, з чого б це раптом хвороб взятися ?!

Але і в іншу крайність вдаватися не треба. Ох вже ці людські крайності: або «Горі все синім полум'ям, як хочу, так і живу!», Або починаємо все лякатися і відмовлятися від самих необхідних організму поживних елементів тільки тому, що «по телевізору так сказали». Значення і вплив чуток і пересудів в справі формування установок на «здоровий спосіб життя» воістину складно перебільшити. Повірте, дуже важливо володіти вірною інформацією і не йти на поводу неперевірених чуток.

Якщо ви тримаєте в руках цю книгу, то вас, швидше за все, вже всерйоз зацікавила проблема правильного харчування при захворюваннях серця. Можливо, ваш лікар на черговому прийомі, пробігаючи очима по папірці з результатами аналізу і похитуючи головою, невдоволено зазначив: «Холестерину забагато» або всезнаюча подруга розповісти жахів про «білу смерть» - кухонну сіль. І по телевізору - ні-ні, та й прослизне лякає інформація про високий ризик серцево-судинних захворювань, викликаних неправильним харчуванням. Інфаркт, ішемія та інші захворювання серця - це дуже серйозний привід задуматися про свій спосіб життя заздалегідь, не доводячи стан справ до таких небезпечних хвороб.

А якщо хвороба вже прийшла на поріг і, як водиться, не поспішає йти? ... І в цьому випадку дуже важливо знати, як саме потрібно допомогти своєму хворому серцю, ніж його підтримати, а від чого відмовитися.

Що ж потрібно знати про своє серце і як треба правильно харчуватися, щоб не наражати на його смертельної небезпеки? Давайте розберемося.

Що потрібно серцю?

Щоб правильно відповісти на це питання, треба зрозуміти, що таке серце? Відповідь на це питання знає кожен школяр. Серце - це м'яз. Найголовніша, найважливіша і абсолютно незамінна. Ця м'яз, немов насос, рухає кров по артеріях і венах нашого організму, ніж забезпечує живлення і дихання всіх органів. Тут все ясно.

Як і будь-який інший м'язі організму, серцю потрібні постійні тренування (щоб уникнути відмирання за непотрібністю), постійний приплив збалансованих поживних елементів (нижче розглянемо, які саме) і кисню. Також ця найголовніша м'яз не виносить перевтоми, яке в наш неспокійний час найчастіше відбувається в результаті психологічних потрясінь - стресів, депресій і т. Д. В даному випадку серцю доводиться врівноважувати бурління гормонів (адреналіну, кортизолу і т. Д.), Що і призводить до смертельно небезпечного перенапруги.

Виходячи з потреб серця, робимо висновки: треба постійно давати своєму серцю посильну навантаження, причому саме фізичну, з хорошим відчуттям приємної втоми у всьому тілі. А ось від психоемоційних навантажень краще триматися подалі - серце, як ми з'ясували, цього не любить.

Також необхідно домогтися безперешкодної доставки всіх необхідних елементів, включаючи кисень, до серця. Цього можна домогтися підтриманням «транспортної мережі» - судин - в належному стані. Судини не повинні бути звужені спазмами, атеросклеротичним бляшками і іншим «сміттям», а цього можна досягти правильним харчуванням.

І останнє: важливо забезпечити серце всіма необхідними поживними елементами.

Чим «харчується» серце?

Профілактичне харчування для здоров'я серця направлено на усунення всіх негативних елементів: засмічення судин, агресивне окисну дію вільних радикалів, зменшення кількості «шкідливого» холестерину, а також на забезпечення серця самими необхідними поживними речовинами.

Так чому ж треба «годувати» своє серце? Чаї, свіжі овочі і фрукти надають на серце чудодійний вплив, особливо в ті моменти, коли людина перебуває у стресовому стані. Ранкова чашка чаю дуже важлива для здоров'я серця. Знаючі люди кажуть, що для серця буде краще, якщо людина взагалі відмовиться від напоїв чорного кольору, так що і чай краще заварювати трав'яний, наприклад чай з шавлії, розмарину або імбиру - ці рослини володіють антиоксидантними властивостями і цілком здатні допомогти в боротьбі проти таких хвороб , як діабет, інфаркт і гіпертонія.

Червоне вино, на думку багатьох фахівців, корисно для роботи серця. Стакан вина, випитий ввечері перед сном, покращує кровообіг і чудодійно покращує роботу серця. Якщо ж зупинитися після «корисного» стаканчика не вдається - краще і не починати: шкода від зловживання алкоголем набагато сильніше, ніж користь від прийняття правильної дози.

Лосось і тунець - одні з найбільш корисних для серця сортів риби, вони багаті жирними ненасиченими кислотами омега-3, які забезпечують нормальний серцевий ритм і оберігають від інфаркту.

Перехід на оливкову олію (наприклад, екстравірджін, краще оливкова олія, яке проводиться способом першого холодного віджиму тільки за допомогою механічного устаткування) також допоможе підтримати працездатність серця і захистить від важких кардіологічних недуг.

Горіхи, арахіс і фундук багаті клітковиною, ці дари природи з успіхом можуть замінити в раціоні продукти, в яких містяться шкідливі для здоров'я жири. Крім того, вони у великій кількості містять вітамін Е, що значно зменшує ризик виникнення інфаркту.

Соя також може стати одним з постійних супутників для тих, хто прагне захистити себе від серцево-судинних хвороб. Саме соя нормалізує рівень тригліцеридів в крові, тому її, без сумніву, можна назвати ідеальним продуктом харчування для серця.

Найбільш рекомендовані для поліпшення серцевої діяльності фрукти - це апельсини. А ще всі овочі зеленого кольору, адже вони у великій кількості містять калій і магній - ті самі мікроелементи, які нормалізують холестерин.

Включення різних круп в щоденний раціон надзвичайно важливо для живлення серцевого м'яза. Особливо корисні овес і ячмінь.

Йогурт забезпечує серце необхідним для нього кальцієм і допомагає тримати під контролем кров'яний тиск.

Кава сам по собі є прекрасним стимулятором роботи серця, але рекомендується тільки в ранкові години і в невеликих кількостях. Але будьте обережні! Передозування (яку спробуй-но ще обчислювальні!) Дуже негативно позначиться знову ж на серці. Тому подумайте ще раз - чи потрібен вам цей мінімальний позитивний ефект, якщо побічний буде настільки непростим і небезпечним.

Той же ефект виробляють і різні спеції. Перець чилі, а також чорний і червоний перець - найбільш рекомендовані спеції для тих, хто піклується про здоров'я серця. Але людям, які страждають від гіпертонії, слід обережно ставитися до додавання приправ, деякі особливо гострі спеції можуть погіршити самопочуття.

Антихолестеринова дієта

Сам по собі холестерин - речовина не шкідливий, а скоріше корисне. Без його присутності в організмі неможливі дуже багато життєвих процесів. Але справа в тому, що організм сам цілком може забезпечити себе цією речовиною: внутрішні органи самі його продукують. Проблема ж полягає в тому, що людина не бачить заходи і вживає занадто багато продуктів, що містять холестерин. Холестерин починає відкладатися на стінках судин, ускладнюючи кровотік, що і призводить до хвороби.

Зменшенню рівня холестерину в крові (і відповідно до зменшення ризику засмічення судин) сприяє відмова від деяких продуктів. Наприклад, від дуже жирного м'яса. При цьому жити зовсім без м'яса зовсім не обов'язково. При покупці треба просто вибирати нежирні шматки, а при приготуванні зрізати весь видимий жир.

Печінка і мізки тварин, продукти з них, внутрішні органи риб (печінка, молочко, ікра - на відміну від риб'ячого м'яса в них багато холестерину) теж доведеться віддати молодшим членам сім'ї. Їм вони не зашкодять.

Відтепер уважно і прискіпливо доведеться вибирати молочні продукти і молоко. Кефір та ряжанка, сир і сметана, всілякі кумис, айран, йогурти і т. Д. Повинні мати не більше 1% жирності. Зазвичай виробники вказують це на упаковках.

М'ясні субпродукти краще виключити зовсім. Це практично всі види ковбас, особливо з видимим жиром, сосиски і сардельки, шинка, паштети та інше. Дуже хочеться вірити рекламі виробників, але, на жаль, сучасна технологія виготовлення цих продуктів така, що просто неможливо обійтися без загусників, консервантів і антиокислювачів. А ось людина обійтися без ковбаси цілком в змозі, особливо якщо це допоможе повернути здоров'я.

Сири, особливо їх жирні сорти, плавлені та «ковбасні» сири - теж не кращий варіант харчування, якщо його мета - низький вміст холестерину.

Вершкове масло і маргарин необхідно звести до мінімуму: і той і інший продукт стимулюють вироблення власного холестерину.

Яйця, а точніше яєчний жовток, в якому багато холестерину, більшість медичних асоціацій рекомендує їсти не більше 1-2 на тиждень. При цьому враховуються і ті, які містяться у випічці та інших продуктах.

Майонез, вершкові, сметанні соуси і приправи тепер треба буде вибирати ще прискіпливіше. А найкраще взагалі не використовувати покупні соуси і приправи, а готувати їх вдома. І смачніше і корисніше.

Здобна випічка, особливо з кремами, тістечка, печива, бісквіти, торти, молочний шоколад, цукерки і солодощі з молочним шоколадом теж доведеться обмежити. Споживання вуглеводів саме по собі ніяк не може вплинути на холестериновий обмін, а й різноманітні тортики-тістечка при їхньому постійному вживанні призводять до ожиріння (90% підшкірного жиру має «вуглеводне» походження). А зайва жирова маса робить досить жалюгідний вплив на серце.

А ось боротися з холестерином допоможуть інші продукти. Наприклад, авокадо - не самий звичний, але дуже корисний для серця фрукт. Він містить в середньому близько 20 грамів жиру. Однак майже весь цей жир - корисний мононенасичених жир. Жири авокадо знижують "поганий" холестерин і збільшують кількість хорошого. Авокадо містить більше калію, ніж середній банан, а калій також захищає організм від серцевих і судинних захворювань. Авокадо є багатим джерелом фолату (фолієва кислота, або вітамін В9), який покращує роботу серця і значно знижує ризик серцевого нападу і серцевих захворювань.

Що ж можна приготувати корисно-бесхолестерінових і при цьому максимально звичного і смачного? Зібрані нижче рецепти допоможуть вирішити це питання.

бесхолестерінових яєчня

Яєчня - більш швидкого і зручного сніданку не придумаєш. Як гірко усвідомлювати, що через високий вміст холестерину вона стала недоступна. Втім, немає. Холестерин знаходиться лише в жовтку яйця, а білок - цілком навіть дієтична їжа. Отже, вчимося робити смачний і корисний бесхолестерінових сніданок з яєць.

Білковий омлет слалкій.Білки 4 яєць, 2 ст. л. цукру, 1/2 склянки будь-якого джему, рослинне масло для змащування форми.Білки яєць збити в густу піну, додати цукор, джем і розмішати. Форму для запікання змастити олією, викласти в неї яєчно-фруктову суміш і запікати в духовці. Подавати гарячим, можна попередньо посипати ванільним цукром.

Білковий омлет з грінками.По 1 шматочку білого і чорного хліба, білки 3-4 яєць, 3 ст. л. 0,5% -ного молока або води, сіль за смаком, мариновані грибочки, зелень - за смаком.У розігріту сковороду покласти нарізані кубиками шматочки білого і чорного хліба, обсмажити, перевертаючи, а потім залити яєчними білками, злегка збитими з невеликою кількістю молока або води, сіллю. Сковороду накрити кришкою і зменшити вогонь. Перекласти омлет на тарілку і прикрасити маринованими грибками і зеленню.

Сендвіч з білкового омлету.Білок 1 яйця, 2 ч. Л. дрібно покришену зеленої цибулі, 2 скибочки білого хліба, 1/2 солоного огірочка або 50 г корейської моркви, половинка невеликого помидорчика.Злегка збитий білок посолити, змішати дрібно нарізаною зеленою цибулею, покласти на гарячу сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії і підсмажити з обох сторін. На скибочку білого хліба покласти спочатку гурток помідора, потім кілька гуртків солоного огірка або трохи гострої корейської моркви, потім омлет зі сковорідки, зверху ще огірок (або гостру морква) і помідор і зверху - скибочку хліба.

Білковий омлет з кольоровою капустою.

100 г цвітної капусти, білки 3-4 яєць, 1/2 склянки 0,5% -ного молока, сіль за смаком, 1/2 солодкого перцю і зелень для прикраси.

Цвітну капусту розламати на дрібні суцвіття і зварити. Поки капуста вариться, білки змішати з молоком, підсолити і збовтати. Капусту вийняти з води, покласти на гарячу сковороду з соняшниковою олією, злегка обсмажити, а потім залити білково-молочною сумішшю, накрити кришкою і поставити в духовку запікати. При бажанні можна прикрасити (а заодно і вітамінізувати) омлет зеленню і солодким болгарським перцем. Для цього незадовго до повного приготування прямо на незастиглу масу зверху викласти тонкі скибочки перцю і нарізану зелень.

бутерброди

Звичайно, сама назва бутерброда не дозволяє думати про нього як про ідеал бесхолестерінових сніданку для здоров'я серця. Але класичний «бутер» (масло) і «брід» (хліб) давно вже вийшов за ці вузькі рамки. Які тільки варіанти бутербродів не роблять (і не тільки на сніданок) сучасні господині!

Для людей же, що стежать за своїм здоров'ям важливо дотримуватися таких правил: бутерброди не варто ні з чим змішувати - значить, заїдати ними інші страви не рекомендується. Вибирати краще чорний хліб грубого помелу. Виганяємо зі свого столу бутерброди з маслом і сиром - ось це вже суцільний холестерин.

Бутерброди з зеленим сиром.100 гтворога, 10 г будь-якої зелені, 1 часточка часнику, хліб «Бородинський», сіль - за смаком.Сир добре розім'яти виделкою і змішати з дрібно нарізаною зеленню (на ваш смак: петрушка, кріп, зелена цибуля, базилік, тархун, м'ята), можна додати подрібнений часник.

Бутерброд вітамінний.1/2 буханки хліба, оливкова олія, 1/2 помідора, 1/2 зубчики часнику, трохи петрушки.Взяти чорний хліб, бажано з пророщених зерен або з насінням, але можна і простий якісний чорний хліб. Зверху полити оливкова олія, потім покласти кільця помідорів, посипати подрібненими часником і петрушкою. Можна трохи посолити.

Великий грибний батон.5-6 печериць, 1 цибулина, 2 ст. л. м'якого нежирного сиру, 1 ч. л. винного оцту, 1 французький батон, зелень і спеції - за смаком.Дрібно нарізати гриби і одну цибулину, обсмажувати їх в рослинному маслі 10-15 хвилин, посолити і додати зелень і спеції за власним смаком. Поки вони смажаться, розрізати уздовж, ближче до верхівки довгий французький батон, вийняти з нього м'якоть. Потім приблизно половини м'якоті дрібно накришити в суміш грибів і цибулі і досмажити ще кілька хвилин. У остигнула масу додати сир і винний оцет, перемішати. Тепер можна наповнити грибний сумішшю порожнину батона, закрити зрізаною половинкою, нарізати поперек на 4 шматки і подавати на стіл (можна попередньо розігріти).

Рибна намазки на бутерброди.1 банка консервованої риби, 1/2 солодкого болгарського перцю, 100 г знежиреного бринзи, 150 г нежирного сиру, зелень.Консервну рибу (сардину, сайру або горбушу) викласти в миску і ретельно розім'яти. Туди ж дрібно нарізати солодкий перець, покласти 100 г дієтичної бринзи (зі знежиреного молока) і 150 г нежирного м'якого сиру, а також нарізаної зелені. Перемішаємо і додамо залишився в банці з-під риби сік до отримання такої консистенції, щоб було зручно намазувати на хліб. З такою намазуванням можна робити прості бутерброди, а можна покласти її на хрусткий хлібець, закрити зверху другим хлібцем і залишити такий сендвіч на півгодини. Хлібці просочаться і не будуть розсипатися.

Бутербродная намазки з квасолі.1 банка консервованої червоної квасолі, 50 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, пучок зелені, сіль і перець - за смаком.З банки червоної квасолі злити рідину, а саму квасолю змішати в кухонному комбайні з 50 мл оливкової олії, 2 зубчиками часнику, пучком дрібно нарізаної зелені (кінзи або петрушки). У суміш додати сіль і перець. Таку намазку дуже добре класти на гарячий свіжоспечений хліб, а також можна загортати в тонкий лаваш.

Гарячий бутерброд з яблуками.1 яблуко, 1/2 батона, 2 ст. л. джему, рослинне масло для змащення, цукор для посипання.Яблуко розрізати навпіл, вийняти серцевину і нарізати на скибочки близько 1 см завтовшки. Скибочки білого хліба викласти на деко, змащене олією. На хліб покласти трохи вишневого або смородинового (або іншого) джему або варення, а на нього зверху - скибочки яблук. Посипати невеликою кількістю цукру і поставити в гарячу духовку на 5-7 хвилин. Солодкі бутерброди найкраще їсти гарячими або теплими. Схожий бутерброд можна робити не з цілісним, а з тертим яблуком.

Овочевий бутерброд.1/2 буханки хліба, 100 г нежирного сиру, 2-3 зубчики часнику, 1 помідор, 1 червоний солодкий перець.Скибочки білого хліба обсмажити з обох сторін в рослинному маслі до рум'яної скоринки. М'який нежирний сир змішати з протертим або розчавленим часником. Сирну масу тонким шаром викласти на хліб, а на неї - нарізані кільцями помідор і червоний перець. Все посипати зеленню і подати на стіл.

Бутерброд «Рибна черепашка».1 свіжа булочка, гірчиця, 100 г філе будь-якої відвареної риби, 1/2 солодкого перцю, сік лимона.Розрізати булочку навпіл. Нижню частину тонко намазати неострой гірчицею, на неї покласти шматочок холодного філе будь-якої звареної риби, скропити рибу лимонним соком, зверху покласти шматочок солодкого перцю і накрити верхньою частиною булочки (яку треба попередньо трохи «розправити», щоб вона не була набагато менше першого шматочка) . Для міцності «стулки черепашки» потрібно трохи притиснути. До речі, такий же бутерброд можна зробити і з простого хліба: нижньою частиною служитиме простий скибочку, а верхній - хлібна окраєць.

Супи без холестерину

Зовсім недавно на очі потрапило дивовижне вислів: суп - блюдо осілого людини. Тільки в міцної, постійної сім'ї їдять суп регулярно.

Відсутність супу в будинку - один з перших показників і ознак сімейного неблагополуччя.

Ось таке ось величезне значення цієї страви надають деякі фахівці.

Ну а що дає суп людині, що вирішила уникнути зустрічей з гаком холестерином? Так ось, суп для такої людини - це просто знахідка. Адже будь-який суп - це можливість комбінації найрізноманітніших продуктів в одній страві, палітра для використання спецій, змішання ароматів, різноманітності смаків.

Але зробити суп по-справжньому корисним можна, лише виконуючи нехитрі рекомендації. Ну, по-перше, в нашому випадку - це мінус все тваринні жири і хай живуть овочі! По-друге - всі інгредієнти повинні бути бездоганно свіжими. По-третє: суп краще не робити великими порціями і не варити його «про запас» - вчорашній борщ, може, і здається наваристий, але вітамінів в ньому зовсім не залишається, а вже про вчорашню молочну локшину і говорити не доводиться ...

Борщ.500 г курячого філе без шкіри, 2 середні буряка, 1 морква, 2 цибулини, 4-5 невеликих картоплин, 1 ч. Л. цукру, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. рослинного масла, 1 ч. л. оцту, свіже листя шпинату, щавлю, зеленої цибулі і петрушки.Куряче філе без шкіри зварити і, охолодивши, нарізати на невеликі шматочки. Буряк очистити, нарізати соломкою, посолити, додати оцет, перемішати, покласти в сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії, злегка обсмажити, а потім, додавши 150 мл курячого бульйону, цукор і томатну пасту, тушкувати до готовності. Підсмажити на олії моркву і цибулю, нарізані соломкою. У бульйоні зварити нарізану часточками картоплю, покласти тушковану буряк, обсмажені цибулю з морквою, шматочки курки і варити до готовності. Незадовго до закінчення варіння в борщ покласти нарізані листя щавлю, шпинату, зелена цибуля і петрушку. На стіл можна подати з підсушений хліб, натертим часником.

Борщ з кропивою.3 буряка з листям, 150-200 г кропиви, 1 цибулина, 1/2 ч. Л. лимонної кислоти, 3-4 ст. л. соняшникової олії.Листя буряка відокремити від коренеплоду, промити, дрібно нарубати. Буряк почистити і натерти на крупній тертці. Свіжі молоденькі листя кропиви обдати окропом, помити і дрібно нарубати. Листя буряка покласти в киплячу підсолену воду разом з дрібно нарізаною цибулею, додати 1/2 ч. Л. лимонної кислоти. У киплячий борщ додати натертий буряк, соняшникова олія, знову довести до кипіння і залишити настоюватися під закритою кришкою без вогню 10-15 хвилин. Листя кропиви покласти в тарілку і залити гарячим борщем.

Юшка волзький.2 свіжих дрібних сазана (можна і сома, миня, щуки), 1 корінь петрушки, 1 лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, 7-8 картоплин, 2 цибулини, 1-2 ст. л. соняшникової олії.Свіжу рибу почистити, випатрати і добре промити. З відрізаних голови і плавників зварити бульйон, додавши в нього при варінні корінь петрушки, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль. Гарячий бульйон процідити і покласти в нього картоплю і цибулю цілком, а також нарізану на шматки рибу і варити 20-30 хвилин, видаляючи піну. За 5 хвилин до закінчення варіння в юшку можна покласти 1-2 ст. л. соняшникової олії. Можна додати і горілки - 50-70 мл. У тарілку насипати дрібно нарізану зелень.

Суп із сушених грибів.20 сушених білих грибів, 2-3 цибулини, зелень.Два десятка сушених білих грибів відварити в підсоленій воді, дрібно нарізати і обсмажити в соняшниковій олії з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею (2-3 штуки). Обсмажені гриби і цибулю покласти в тарілки і залити грибним бульйоном. Перед подачею на стіл засипати зеленню. У тарілку з супом можна налити 2 ст. л. 0,5% -ного молока. Гриби і цибулю можна обсмажити, додавши до них томатну пасту.

Пшоняна юшка зі свіжим огірком.2 ст. л. пшоняної крупи, 1 л води, 1 цибулина, 2 свіжих огірка, 2 ст. л. рослинної олії.Пшоняну крупу залити 1 л води, посолити, довести до кипіння і варити 7-8 хвилин, а потім ще 15-20 хвилин тримати під кришкою без вогню. Поки пшоно настоюється, дрібно нарізати цибулину і нарубати соломкою свіжі огірки. Лук і огірок треба додати в пшоняний відвар, довести до кипіння, заправити юшку рослинним маслом, розлити по тарілках.

Грибний суп з локшиною.2 цибулини, 1 морква, 400-500 г будь-яких грибів, 1/2 склянки макаронних виробів, зелень, свіжий огірочок для прикраси.Дві невеликі цибулини і морква, дрібно нарізавши, обсмажити в соняшниковій олії. Будь-які гриби відварити в підсоленій воді, а потім додати до грибів дрібні макаронні вироби (локшина, «зірочки» і ін.) І варити до готовності. В кінці варіння в суп покласти обсмажені цибулю і моркву. У тарілку можна покласти посічену зелень або кілька кружалець свіжого огірка.

Французький цибульний суп.500 г цибулі, 2-3 ст. л. борошна, спеції, сіль - за смаком, чорний хліб для грінок.Не дуже гіркий цибулю нарізати кільцями і обсмажити в рослинній олії. Перекласти цибулю в каструлю, додати до нього борошно і залити окропом, перемішавши, щоб не було грудочок. Покласти спеції (перець-горошок, лавровий лист), посолити і варити суп на слабкому вогні 20-30 хвилин. За цей час підсмажити тости з білого хліба. Хліб треба буде розкласти по тарілках, залити гарячим супом і подати на стіл.

Розсольник домашній вегетаріанський.150 г білокачанної капусти, 1 морква, 2-3 цибулини, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 2 солоні огірки, 4-5 картоплин, 1/2 склянки огіркового розсолу.Білокачанну капусту нашаткувати. Дрібно нарізати і обсмажити в рослинному маслі моркву, цибулю, корінь петрушки і селери. Солоні огірки очистити від шкірки і нарізати соломкою, а картопля очистити від шкірки і нарізати кубиками. Потім поставити на вогонь каструлю з водою (1,5 л). Коли вода закипить, покласти в неї нарізану капусту і дати закипіти, після чого в воду викласти обсмажені овочі, картопля і огірки. Варити 20-25 хвилин. Приблизно за 5-10 хвилин до готування суп заправити кип'яченим і процідженим огірковим розсолом. Подавати на стіл із зеленню.

Гороховий суп з овочами.1/2 склянки гороху, 2 моркви, 2 цибулини, 3-4 картоплини.Горох залити водою (1: 5) і залишити набухати протягом 1-2 годин. За цей час треба дрібно нарізати 2 моркви, 2 цибулини і обсмажити їх в олії. У Зціджене набряклий горох додаємо 400-500 мл води, нарізаний великими скибочками картопля і варимо 10 хвилин, після чого кладемо в суп обсмажені овочі і варимо на повільному вогні ще 2-3 хвилини. На стіл подати з білими сухариками. У тарілку можна додати трохи 0,5% -ного молока або 1 ст. л. нежирного м'якого сиру.

Щи із квашеної капусти.1/2 кг квашеної капусти, 2 ст. л. соняшникової олії, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. цукру, 1 морква, 1-2 цибулини, 1 корінь петрушки, сіль, перець, лавровий лист, зелень.Квашену капусту покласти в каструлю з невеликою кількістю води, додати соняшникової олії, 1 ст. л. томатної пасти, цукор і тушкувати протягом години, помішуючи. В цей же час нарізати кубиками морква, цибуля, корінь петрушки і пасерувати їх в рослинному маслі з ще однією ложкою томатної пасти, а потім згасити з капустою хвилин 10-15. Перекласти капусту з овочами в каструлю з киплячою водою, додати сіль, перець, пару лаврових листків і варити ще 5-10 хвилин. Налив суп в тарілку, посипати рубаною зеленню.

Борщ з чорносливом.300 г картоплі, 200 г буряків, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. л. томатної пасти, 200-250 г білокачанної капусти, 200-250 г чорносливу, волоські горіхи, зелень.Нарізати соломкою картопля, буряк і моркву натерти на крупній тертці моркву, дрібно порубати цибулину. Картоплю відварити до готовності, а овочі пасерувати на рослинній олії разом з томатною пастою 3-5 хвилин. Овочі додати до картоплі, туди ж покласти дрібно нарізану білокачанну капусту, закип'ятити. Окремо зварити чорнослив без кісточок. При подачі на стіл в кожну тарілку додавати 2 ст. л. чорносливу, трохи наламаних волоських горіхів, зелень.

Борщ з квасолею.200 г червоної квасолі, 1 середня морква, 1 буряк, 1 цибулина, 2-3 картоплини, 300 г білокачанної капусти, 2-3 лаврових листочка, зелень.Червону квасолю промити і замочити на 3-4 години до набухання, а потім відварити в цій же воді, стежачи, щоб квасоля не переварити. Дрібно нарізати середню моркву, середній буряк і середню цибулину і обсмажити на рослинному маслі. Картоплю нарізати невеликими кубиками і відварити до готовності, додати дрібно нарізану білокачанну капусту, овочі, квасоля з відваром, посолити. Перед закінченням варіння додати 2-3 лаврових листочка і прокип'ятити протягом 3-4 хвилин. У тарілку додати нарубану зелень, а подати на стіл можна разом з часниковими сухариками.

Суп «Берлінський».1 морква, 1 цибулина, 1 помідор, 2-3 картоплини, 1 невелика кольорова капуста, 5-6 стручків зеленої квасолі, сіль, спеції, зелень - за смаком.Дрібно нарізану моркву і цибулину спасерувати на олії, а в кінці смаження додати до них нарізану невеликими кубиками помідор і згасити ще 5 хвилин. У каструлю з киплячою водою покласти нарізану кубиками картоплю, пасеровані овочі, розібрану на суцвіття цвітну капусту і стручки зеленої квасолі, нарізаної невеликими шматочками (можна взяти заморожену кольорову капусту і квасолю). Варити 20 хвилин, додавши сіль, перець, сушений кропу і можна насіння коріандру.

Гречневий суп.1 л овочевого бульйону або води, 1/2 склянки гречки, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 помідор, 1 стакан томатного соку, сіль, спеції - за смаком.У киплячу воду або овочевий бульйон насипати гречку і варити 15 хвилин. За цей час дрібно нарізати цибулину і пасерувати в рослинному маслі. Додати в суп цибулю і роздавлені зубчики часнику, а також дрібно нарізаний помідор і стакан томатного соку. Посолити, поперчити, дати покипіти ще 5 хвилин і подавати на стіл.

Курячий суп з білою квасолею.500 г курячого філе без шкіри, 200 г квасолі, 1-2 моркви, 1 цибулина, зелена цибуля, сухарики.Квасоля промити і замочити на кілька годин до повного набухання, а потім відварити в тій же воді. Шматочками по 2-3 см треба нарізати куряче філе без шкіри і відварити до готовності. Спасерувати дрібно нарізану моркву і цибулину, додати до курки. Туди ж перелити зварену квасолю з відваром. Довести до кипіння. Подавати з сухариками, а в тарілку насипати дрібно нарізану зелену цибулю.

Овочевий суп з рибними кульками.500 г будь-якого рибного філе, білок 1 яйця, 1 ст. л. манної крупи, 2 моркви, 100 г кореня петрушки, 1 цибулина, сіль - за смаком.Нарізати тонкою соломкою моркву, петрушку, половинку цибулини нарізати тонкими кільцями. Овочі обваляти в борошні і пасерувати в олії 3 хвилини. Для рибних кульок треба пропустити філе риби через м'ясорубку разом з залишилася половинкою цибулин, і додати яєчний білок, манну крупу і сіль. Фарш ретельно перемішати, скачати невеликі кульки. Потім обсмажені овочі покласти в киплячу воду, додати туди рибні кульки і варити, поки вони не спливуть на поверхню. У тарілку можна покласти ложку томатної пасти і який-небудь зелені.

Суп з кальмара.500 г кальмара, по 100 г селери і моркви, 100 г локшини або вермішелі.Кальмари обмити, обдати окропом і відразу ж холодною водою, зняти і видалити плівку і нарізати м'якоть тонкою соломкою. Селера і моркву дрібно нарізати і пасерувати разом з кальмарами 5 хвилин, а потім перекласти в каструлю, залити окропом, посолити і варити 10 хвилин. Потім додати жменю локшини або вермішелі і варити суп до її готовності.

Гарбузовий суп з волоськими горіхами.500 г гарбуза, 2 жмені волоських горіхів, 1 цибулина, 1-2 морквини, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. рослинного масла, приправи і спеції, 2 ст. л. гранатового соку.Шматок гарбуза запікати в розігрітій духовці протягом 30 хвилин, обмазавши попередньо рослинною олією. За цей час подрібнити волоські горіхи, дрібно нарізати цибулину, моркву, часник, викласти їх на дно каструлі, залити 2 ст. л. рослинної олії. Перемішати, включити вогонь і обсмажувати овочі хвилин п'ять. Потім додати мелені горіхи, сіль, перець, приправу хмелі-сунелі, близько 1 л води і варити. Запечену гарбуз треба очистити, крупно нарізати і додати в суп, після чого варити ще 10 хвилин і потім все перетворити в пюре за допомогою блендера. Влити в суп гранатовий сік і перемішати. Подавати можна з сухариками, а також посипавши в тарілку зерна граната.

Суп-гуляш з рибою.500 г риби, 2-3 картоплини, 1 морква, 400 мл томатного соку, 1-2 стебла селери, 1 солодкий перець, пучок петрушки.Картоплю і моркву нарізати кубиками і поставити варитися. За цей час рибу нарізати невеликими шматками, а на розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажувати цибулину протягом 2-3 хвилин. Додати до цибулі рибу і трохи обсмажити, а потім додати томатного соку і довести до кипіння. Перелити в каструлю з овочами. Туди ж додати нарізану селеру, солодкий перець і пучок петрушки. Довести до кипіння, накрити кришкою і дати настоятися 20 хвилин.

Квасолевий суп з тофу.400-450 г соєвого сиру тофу, 1 зелений солодкий перець, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, спеції, сіль, 500-600 г консервованої квасолі, зелень, маслини для прикраси.Нарізати дрібними кубиками зелений солодкий перець і головку цибулі, розчавити часник і злегка обсмажити все це в каструлі на рослинному маслі. Тофу гарненько віджати або підсушити в духовці, нарізати або накришити на невеликі шматки і додати в каструлю, коли овочі стануть м'якими. Продовжити обсмажувати овочі з тофу і додати по 2 щіпки меленого червоного перцю, кмину і солі. Через 5 хвилин покласти в каструлю консервовану білу або червону квасолю, залити 500-600 мл води і варити ще 5 хвилин. Перед подачею на стіл в тарілку покласти зелень або нарізані на половинки маслини.

Молочний суп з картоплею.1 л 0,5% -ного молока, 1 цибулина, 5 картоплин, 2 ст. л. борошна, грінки або сухарики з білого хліба.Цибулину дрібно нарізати і пасерувати в рослинному маслі. Картоплю нарізати кубиками і варити 3-5 хвилин, закривши кришкою. В іншій каструлі довести до кипіння 800 мл молока. У залишках молока розвести борошно і ретельно розмішати, щоб не було грудочок, а потім цю суміш додати в каструлю з гарячим молоком і туди ж покласти недоварений картопля і пасеровану цибулю. Все перемішати, накрити кришкою і варити ще 3-4 хвилини. До цього супу відмінно підійдуть грінки або сухарики з білого хліба.

Овочевий суп «блан».1 упаковка заморожених овочів, 1 л 0,5% -ного молока, 200 г вермішелі ( «зірочки»), рослинне масло, сіль і спеції за смаком.Готову суміш заморожених овочів (або окремо квасолю, цвітну капусту, броколі) обсмажити на невеликій кількості рослинного масла. Так як овочі морожені, то вийде щось на кшталт гасіння. Додати сіль і спеції: базилік, чорний і білий перець, можна мелений мускатний горіх. Через 5 хвилин зменшити до мінімуму вогонь і додати 1 стакан знятого молока. Гасити ще 5 хвилин. В цей час в каструлі закип'ятити молоко, що залишилося (500-700 мл) і зварити в ньому жменю вермішелі- «зірочок». У молочний суп додати весь вміст сковорідки і поварити ще 2-3 хвилини. Білий французький суп «блан» готовий!

Юшка «Право первородства».1 середня морква, 1 стакан чечевиці, 2 склянки води, 3-4 зубчики часнику, 1 середня цибулина, спеції за смаком, сухарики при подачі на стіл.Натерти на крупній тертці середню моркву і обсмажити її на рослинному маслі. Сочевицю промити, залити на 10-15 хвилин гарячою водою, а потім варити в підсоленій воді близько 1 години. За цей час приготувати заправку: дрібно нарізати цибулину і обсмажити її в олії. Подрібнити часник. До вариться сочевиці додати обсмажену моркву і томатну пасту. Продовжувати варити, поки сочевиця не стане м'якою. Готовий суп можна перетворити в пюре за допомогою традиційного сита або сучасного блендера. В отриману юшку додати обсмажену цибулю, роздавлений часник, спеції (сушену зелень, коріандр, чорний перець). Юшку довести до кипіння, потім зняти з вогню, накрити щільною кришкою і дати настоятися хвилин 10. Подавати на стіл можна з сухариками.

Рецепти без холестерину на кожен лінь

Що вже говорити, не завжди виходить дотримуватися правил. Часто буває просто ніколи щось готувати або пам'ятати про всілякі застереження серцевої дієти. Спеціально для такого випадку ми зібрали рецепти корисних і смачних страв без холестерину, які прекрасно доповнять і святковий стіл, і затишний сімейний вечерю.

Равіолі з кропивою. Для тіста:250 г борошна, 50 г манної крупи, 3-4 яєчних білка, по 1 ст. ложці рослинного масла і води, 1 ч. л. солі.

Для начинки:1 середня цибулина, 200 г свіжої кропиви, сіль, перець, 3 середні картоплини.

Для тіста: змішати борошно, манну крупу, яєчні білки, по 1 ст. ложці рослинного масла і води, сіль. Перемішати, добре замісити і прибрати на 30 хвилин у холодильник.

Для начинки дрібно нарізати середню цибулину і обсмажувати її на сковороді в рослинному маслі протягом 1 хвилини. Свіжу кропиву обдати окропом, як слід промити, нарізати, додати до цибулі, посолити, поперчити, злегка обсмажити, потім перекласти в миску, остудити і поставити в холодильник. Відварити середні картоплини, очистити, розім'яти і додати до кропиві та цибулі. Тісто дістати з холодильника, розкачати тонким шаром.

За допомогою склянки вирізати з тіста кружечки, покласти в кожен з них по 1 ч. Л. фаршу, скласти навпіл, а краї защипати. Дати равіолі трохи підсохнути, а потім покласти в киплячу підсолену воду і варити, поки не спливуть. Викласти равіолі на тарілку і полити соком, що залишився після смаження грибів.

Курка в вині.4 шматки курячого філе без шкіри, 200-250 г печериць, 1 ст. л. борошна, сіль, перець - за смаком, 400-500 мл червоного вина, 50 мл коньяку.Шматки курячого філе без шкіри трохи обсмажити на олії. Потім курку зняти зі сковороди, а на ній обсмажити дрібно нарізані печериці. Покласти назад курку, посолити, поперчити, насипати борошно і нарізану кільцями цибулю. Все перемішати, залити сухим червоним вином і коньяком і кип'ятити на повільному вогні 15 хвилин. Як гарнір підійде варений або тушкована картопля.

Курка під цибульним соусом.1 кг курячого філе без шкіри, спеції, 2-3 великі цибулини.На дно каструлі налити трохи рослинного масла або просто води. Покласти туди кілька шматків курячого філе без шкіри, додати спеції (суміш перців, каррі, шавлія, розмарин), а зверху покласти нарізану товстими кільцями цибулю. Лука треба взяти побільше, так, щоб він в два-три шари закривав курку. Тепер каструлю треба закрити кришкою і надовго залишити на повільному вогні. Готуватися все повинно години 2-3. Лук дає сік, під яким курка стає особливо ніжною. А сам цибулю можна використовувати замість гарніру.

Макарони з грибами під томатно-молочним соусом.Упаковка макаронів-каннілоні (великі макарони для фарширування), 250-300 г курячого філе, 300 г грибів, 100 г шпинату, трохи сухої зелені, карі.

Для соусу:300-400 мл 0,5% -ного молока, 3-4 ст. л. томатної пасти, 2-3 ст. л. муки.

Для фаршу куряче філе, гриби і шпинат пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, додати трохи сухої зелені, карі. Фарш обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Можна покришити в нього пару скибочок хліба. Отриманим фаршем начинити каннілоні і укласти їх на невелике деко з високими бортами, на дно якого попередньо треба насипати трохи борошна. Укладати каннілоні треба рівними рядами ( «голова до голови»), щоб фарш не витікав. Тепер готуємо соус. Для цього треба в невелику каструлю налити молока, додати томатну пасту, борошно, ретельно помішуючи, нагрівати до того моменту, як соус трохи загусне. Отриманим соусом залити каннілоні і поставити в розігріту духовку приблизно на 30 хвилин (точний час зазначено в інструкції на упаковці макаронів).

Вареники з капустою і грибами.Для тіста: 3 склянки борошна, 1 склянка теплої води, 2 ст. л. рослинного масла, щіпка солі.

Для начинки:300 г білокачанної капусти, 200 г грибів, 1 цибулина.

З борошна, склянки теплої води рослинного масла і дрібка солі приготувати круте тісто. Для начинки треба взяти білокачанної капусти, нашаткувати її і згасити. Дрібно нарізати гриби (шампіньйони або гливи) і цибулину і обсмажити їх в олії, а потім додати до них тушковану капусту. З тонко розкачане тісто вирізати кружки, покласти в них начинку, заліпити і покласти в киплячу підсолену воду. Варити приблизно 5 хвилин після того, як вареники спливуть. Перед подачею на стіл можна їх полити олією.

Інший хорошою начинкою для вареників буде картопляне пюре зі смаженою цибулею, а також з грибами або молодий кропивою (кропиву треба нарізати, обсмажувати 5 хвилин і змішати з подрібненими волоськими горіхами).

Ліниві голубці.% Склянки рису, 500-600 г капусти, 700-800 г риби, 1 цибулина.

Для соусу:500 мл 0,5% -ного молока, 4-5 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. муки.

Рис зварити в підсоленій воді, воду злити. Капусту дрібно нарізати і на 2-3 хвилини залити окропом (можна прогрівати капусту в печі СВЧ протягом 4-5 хвилин). Для приготування фаршу треба взяти рибу, пропустити через м'ясорубку разом з цибулиною, посолити, поперчити і перемішати. Потім до фаршу додати майже всю капусту (крім 1-2 жмень) і також ретельно перемішати. З отриманої маси зліпити великі котлети і гарненько оббити їх, щоб вони були щільні, обваляти в панірувальних сухарях і трохи обсмажити на сковороді з розпеченим рослинним маслом тільки до утворення скоринки. Потім котлети треба перекласти на глибоке деко, на дно якого попередньо насипати залишилася капусту. Для соусу змішати молоко з 4-5 ложками томатної пасти і 1 ст. ложкою борошна, добре розвести борошно, щоб не було грудочок, і підігріти на плиті. Соусом залити котлети і поставити в гарячу духовку на 40-50 хвилин.

Дуже ліниві голубці.500 г білокачанної капусти, 1 ст. л. рослинного масла, 3-4 ст. л. томатної пасти, 500 г риби, 1 цибулина, 1/2 склянки рису, сіль, спеції.Дрібно нарубати білокачанну капусту, згасити її з рослинним маслом, томатною пастою, сіллю і спеціями в невеликій кількості води протягом 20-30 хвилин. Потім в капусту додати пропущений через м'ясорубку рибний фарш (500 г риби, 1 цибулина, сіль, перець) і півсклянки неварені рису, гарненько перемішати і продовжувати гасити ще 20-30 хвилин.

Гарнір з овочів в горщику.Суміш будь-яких овочів (картопля, капуста, морква, зелений горошок з банки, перець, помідори, цибуля і т. Д.), 1/2 склянки молока на 1 горщик, сіль, спеції - за смаком.Всі овочі покришити, залити молоком, додати сіль, перець (будь-який), зелень, приправи - за смаком. Викласти суміш овочів в порційні горщики, накрити кришкою і поставити в духовку. Томити на середньому вогні близько години.

Плов з куркою.700-800 г курячого філе без шкіри, 150 мл рослинного масла, 3-4 моркви, 3-4 цибулини, 500-600 г рису, спеції.Куряче філе без шкіри нарізати на шматочки по 3-4 см і обсмажувати в олії на дні глибокої каструлі з товстими стінками (найкраще скористатися традиційним казаном для плову) протягом 5 хвилин. Потім до м'яса додати нарізану соломкою моркву і цибулю, а також суміш спецій (барбарис, зіра, шафран, кмин, червоний перець) і сіль. Перемішати всі, обсмажувати ще 5 хвилин, а потім залити водою так, щоб вона з невеликим запасом покривала продукти. Варити ще хвилин 10. За цей час ретельно промити рис (промивати треба холодною водою, міняючи її не менше 10 разів, а останній раз залити рис гарячою водою, дати постояти хвилин 5 і воду повністю злити). Викласти рис в каструлю поверх курки не перемішуючи. Рис розрівняти, залити водою, щоб вона на 2 пальця покривала його та варити на сильному вогні. Коли вода википить, рис зібрати гіркою до середини, накрити щільною кришкою і рушником і тримати 40 хвилин на самому повільному вогні. Після цього вміст каструлі перемішати і можна подавати на стіл. Треба пам'ятати, що такий курячий плов буде трохи біліше, ніж традиційний м'ясний. Але не менш смачний.

Паелья з куркою.500-600 г курячого філе, 1 цибулина, 250-300 г рису, 3 склянки води, 3 ст. л. томатної пасти, сіль, спеції.Курячого філе нарізати кубиками по 2-3 см, дрібно нашаткувати цибулину і обсмажувати курку і цибулю в рослинній олії на невеликому вогні 10-15 хвилин. У сковороду висипати рис, перемішати, залити 3 склянками води і додати томатну пасту. Посолити, покласти спеції (чорний мелений перець, шафран, каррі, мускатний горіх). Довести все до кипіння і тримати 5 хвилин на сильному, а потім ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Після цього сковороду зняти з вогню, накрити фольгою, а зверху - рушником. Дати настоятися 5-7 хвилин і подавати на стіл.

Паелья з морепродуктами.1 пакет замороженої суміші морепродуктів, 1 цибулина, 250-300 г рису, 3 склянки води, 3 ст. л. томатної пасти, сіль спеції.

Взяти пакет замороженої суміші морепродуктів, розморозити їх на сковороді і обсмажити з цибулею. У сковороду висипати рис, перемішати, залити 3 склянками води і додати томатну пасту. Посолити, покласти спеції (чорний мелений перець, шафран, каррі, мускатний горіх). Довести все до кипіння і тримати 5 хвилин на сильному, а потім ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Після цього сковороду зняти з вогню, накрити фольгою, а зверху - рушником. Дати настоятися 5-7 хвилин і подавати на стіл.

Смакота без солі

Не можна не сказати і про сіль. Кухонна сіль в надмірних кількостях призводить до настільки ж сумних результатів, як і надмірно жирна їжа.

Сіль людському організму необхідна, це вже давно відома істина. І взяти її людині нізвідки - сіль не продукується внутрішніми органами на відміну, скажімо, від того ж холестерину. Вона надходить тільки з продуктами харчування.

Людському організму в добу необхідно близько 5-8 г (за іншими даними - 10-15 г) солі для компенсації її втрат. У жарку пору року ця доза може збільшуватися до 20-25 г (30-40 г) на добу. На жаль, людина схильна вживати набагато більшу кількість солі, ніж йому це необхідно. Крім того що ми отримуємо сіль з готових продуктів, ще й самі досолюємо - в результаті виходить як мінімум потрійна норма. А це вже б'є по нирках, серцю і артеріях, порушуючи основоположні обмінні процеси. Американські вчені впевнено заявляють, що надмірне вживання кухонної солі призводить до підвищення тиску і відповідно до зростання числа серцево-судинних захворювань, від яких не так вже й далеко і до інфаркту або інсульту.

Дієта для здоров'я серця так чи інакше стане солі дієтою. Відразу обмовимося, що зовсім вже без солі дієту зробити не вийде. Все одно частина продуктів на нашому столі - це покупні продукти з магазинів (ну не у всіх є час і навик піч будинку, наприклад, хліб!), А в багатьох продуктах харчування сіль є спочатку, як їх не готуй - вона нікуди не дінеться . Так що турбуватися про її нестачі не варто.

Салати без солі

Салат - прекрасне блюдо, яке повинно бути на столі в будь-який час року. Але не всі салати в рівній мірі корисні. Не варто плутати ті неймовірні листкові продуктові поєднання з майонезом, якими ми поспішаємо здивувати своїх гостей на день народження, і легкі, енергетичні та корисні салати, Які одні лише покликані підтримати здоровий дух у здоровому тілі.

Тим більше що можливість поєднання найрізноманітніших продуктів в одній страві дозволяє абсолютно безболісно обходитися без солі.

У нашій книзі ви знайдете рецепти лише другої категорії салатів: джерело вітамінів, море ароматів, легкість в приготуванні і радість у вживанні!

Салат з авокадо, червонокачанної капусти, селери і огірків.200 г селери, 200 г огірків, 200 г червонокачанної капусти, 2 авокадо, оливкова олія, сіль за смаком, зелень.Селера вимити, очистити, нашаткувати тонкою соломкою і спасерувати на оливковій олії. Огірки вимити й подрібнити. Вимити і дрібно нарубати краснокочанную капусту. Плоди авокадо розрізати навпіл, акуратно вийняти з них м'якоть так, щоб не пошкодити шкірку. Потім нарізати м'якоть авокадо соломкою. Подрібнені овочі перемішати в мисці, посолити. Одержаний салат покласти в шкірку авокадо, як в тарілку. Можна ще прикрасити зеленню.

Салат рибний.200-250 г консервованої горбуші, 150-200 г консервованого зеленого горошку, 1/2 цибулини, 4 білки відварених круто яєць, 300-350 г рису, сіль, перець - за смаком, 50-70 мл майонезу, приготованого без яєць.Змішати злегка розім'яту консервовану горбушу (сайру, сардину або скумбрію), консервований зелений горошок, дрібно нарізану половинку цибулини, дрібно нарізані білки зварених круто яєць, відварений і промитий після цього рис. Додати сіль, чорний перець, за бажанням - нашатковану зелень петрушки. Для заправки взяти бесхолестерінових майонез і все перемішати.

Салат з редьки і моркви з кропом.

За 250-300 г редьки і моркви, 1 ч. Л. насіння кропу, рослинне масло.

Почистити і вимити редьку та моркву, тонко нашаткувати і змішати. Додати в розмелені насіння кріп, сіль, масло і ще раз перемішати.

Салат зимовий.2 картоплини, 1 солоний огірок, 150 г відвареного курячого філе без шкірки, 30 г ріпчастої цибулі, 100 г зеленого горошку, білки 3-4 яєць, майонез, приготований без яєць (його рецепт можна прочитати в розділі соусів і приправ в кінці книги рецептів ).Зварити картоплю в мундирі, почистити і дрібно нарізати. Так само дрібно нарізати солоний огірок і відварене куряче філе. накришити ріпчаста цибуля (Половину середньої цибулини), білки яєць, зварених круто. Додати зелений горошок. Салат змішати, посолити, заправити майонезом, приготовленим без яєць, а потім ще раз перемішати. Зверху прикрасити гілочками зелені.

Салат із селери і моркви з кропом.250 г селери, 250 г моркви, 1 ч. Л. насіння кропу, рослинне масло для заправки, сіль за смаком.Селера і моркву вимити, очистити і нашаткувати тонкою-тонкою стружкою. Потім додати розмелені насіння кропу, рослинне масло, сіль і перемішати.

Салат з цибулі-порею, капусти і яблук.

200 г цибулі-порею, 200 г білокачанної капусти, 2-3 яблука, 1/2 ч. Л. винного оцту, сіль.

Лук-порей промити, нашаткувати і змішати з так само дрібно нарізаною білокачанної капустою і натертими на крупній тертці яблуками (без сердцевінок). Заправити олією з винним оцтом, трохи посолити і ще раз перемішати перед тим, як подати на стіл.

Салат з цибулі-порею з помідорами і солодким перцем.200 г цибулі-порею, 200 г червоного солодкого перцю, 200 г помідорів, рослинне мало для заправки, 1/2 год. л. сухої гірчиці, 1/2 ч. л. цукру.Перець, очистивши від насіння, нарізати соломкою, цибулю-порей дрібно нашаткувати, а помідори нарізати часточками або кружечками. Все змішати, додати рослинного масла (в масло попередньо покласти по 1/2 ч. Л. Гірчиці і цукру). Ще раз перемішати і посипати зеленню.

Буряк по-монастирськи.1 кг буряка, 200 г чорносливу, 200 г ріпчастої цибулі. 2 ст. л. меду, 200 г горіхів, спеції.Зварити дещо не дуже великих коренеплодів буряка, очистити і нарізати у вигляді «мандариновий часточок». Чорнослив відварити і нарізати дрібними шматочками. Спасерувати на олії дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля охолоне, додати до нього мед і розмелені горіхи (підуть лісові або мигдаль). Потім додати буряк, перемішати і під завісу додати спеції (дрібку меленого мускатного горіха або 1 ст. Л. Насіння коріандру).

Помідори з зеленню.По 1 пучку різної зелені (зеленої цибулі, петрушки, базиліка і т. Д.), 1-2 зубчики часнику, 5-6 помідорів, 50-70 рослинного масла, 2 ст. л. винного оцту.Взяти по невеликому пучку зеленої цибулі, петрушки, базиліка і дрібно подрібнити. Додати дрібно нарізаний або роздавлений часник, а потім рослинне (краще оливкова) олія і винний оцет. Все як слід перемішати до отримання густого соусу, трохи посолити і поперчити. Потім нарізати кружечками помідори і викладати на блюдо поперемінно - шар помідорових кружечків, шар соусу, шар кружечків, шар соусу і т. Д. Отриманий салат поставити в холодильник на 20-30 хвилин, а потім можна подавати на стіл.

Гриби по-грецьки.500 г грибів, 5 помідорів, зелень, 70-100 мл сухого вина, сіль, перець, зелень, лимон для прикраси.У глибоку сковорідку з розігрітою рослинною (краще оливковою) олією покласти дрібно нарізані помідори, очищені і помиті печериці, додати сіль, перець. Зелень (петрушку і кінзу) дрібно нарізати і половину її викласти до помідорів і грибів. Все перешкодити, злегка обсмажити, а потім додати біле сухе вино і тушкувати хвилин 10. Потім гриби викласти на блюдо і посипати зеленню, а томати ще покіпятіть в сковороді хвилин 5, щоб випарувалася рідина. Отриману томатну суміш викласти на гриби, остудити і прикрасити зверху гілочками зелені, кружечками лимона.

Індійський салат з курки.400 г вареного філе курки без шкірки, 3 кореня селери, 200-300 г ананаса, 50 г мигдалю.

Для соусу:100 г нежирного м'якого сиру. 1 ст. л. кетчупу, 1 ч. л. винного оцту, 2-3 ст. л. рослинного масла, 1 ч. л. суміші каррі.

Варене філе курки без шкіри нарізати дрібною соломкою, так само соломкою нарізати селеру, покласти курку і селеру в миску і додати туди нарізану шматочками ананас і наламай або роздавлений мигдаль. Все перемішати. Для соусу змішати нежирний м'який сир, кетчуп, винний оцет, рослинне масло, чайну ложку суміші каррі. Компоненти соусу перемішати і заправити їм салат. Подавати на стіл можна в листі салату (можна просто викласти салат на листя, а можна ще й зверху ними укрити).

Італійська закуска.1 банка консервованих сардин, 1 банка консервованого тунця, 2 солодких перцю, 4 помідори, 1 цибулина, 2 ч. Л. винного оцту, 3 ст. л. оливкового масла, 4 середніх помідора, 1 цибулина.Солодкий перець підсмажити на грилі, постійно перевертаючи. Потім розрізати їх навпіл і облити холодною водою і видалити насіння і шкірку. Нарізати перець на дольки і змішати з винним оцтом і 2 столовими ложками оливкової олії. Нарізати цибулю і помідори гуртками, посолити, поперчити і залити ще однією столовою ложкою оливкової олії. Відкрити консервну банку сардин і тунця, рибу розім'яти і змішати. На блюдо викласти перець, на нього зверху кружечки помідора і лука. В середину викласти рибу і зверху полити залишками соусу з банки сардин.

Рибний салат з картоплею і рисом.1 банка сардин в томаті, 400 г картоплі, 50-60 г рису, 4 помідори, 2-3 солодких перцю, 1 цибулина, 50-70 мл білого вина, 1 ч. Л. цукру, сіль за смаком.Картопля зварити, очистити і нарізати кубиками. Зварити рис, промити і змішати з нарізаною картоплею. Окремо змішати нарізані невеликими кубиками помідори, солодкий перець, подрібнені сардини в томаті. На розігрітій сковороді з рослинним маслом трохи обсмажити дрібно нарізану головку ріпчастої цибулі, потім до нього додати біле вино, цукор, дрібку солі і згасити, а потім охолодити. На завершальному етапі всі компоненти салату змішати, потримати в холодильнику хвилин 20 і можна подавати на стіл.

Грецький рибний салат «Лукреція».1 банка скумбрії в маслі, 400 г картоплі, 1 цибулина.Картоплю помити, відварити, очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками, посолити, полити олією з консервної банки з скумбрією і перемішати. Половину картоплі викласти в салатницю, зверху на нього розкласти скибочки риби, а на неї - залишився картопля. Рясно посипати зверху дрібно рубаним луком, охолодити і подавати на стіл.

Салат «Світлофор-1». 1 банка зеленого горошку, 1 банка червоної квасолі, 1 банка солодкої кукурудзи, 70 мл рослинного масла, сік половини лимона, 1-11 / 2 ч. Л. французької гірчиці, 1 ч. л. цукру.З банок з консервованими овочами злити рідину. Для соусу в рослинне масло (краще оливкова) вичавити сік половинки лимона і покласти трохи французької гірчиці і цукор. Соус добре перемішати, розділити на три рівні частини і кожну з них змішати в окремому посуді з горошком, квасолею і кукурудзою. Потім взяти високу прозору посуд невеликого обсягу (прозору креманку або стакан для мартіні). У кожну чашку викласти однакову кількість компонентів в наступному порядку: на дно горошок, на нього кукурудзу і зверху квасоля. Прикрасити гілочкою зелені і подавати на стіл. Перед безпосереднім вживанням перемішати.

Салат «Світлофор-2».4-5 помідорів, 300-400 стручкової замороженої квасолі, 2-3 солодких жовтих перцю, рослинне масло, винний оцет, сіль, перець - за смаком.Помідори нарізати невеликими шматочками і викласти в центр великого страви. Перець дрібно нарізати і розкласти на цій страві навколо помідорів. Квасолю відварити в солоній воді, остудити і викласти на блюдо по периферії. Таким чином, повинно вийти три кола. Приготувати соус з рослинної (краще оливкової) олії, невеликої кількості винного оцту, дрібки солі і перцю. Столовою ложкою полити соус на «світлофор» і подати на стіл.

Салат «18 жовтня».6-7 листків китайського салату, 1 банка консервованої білої квасолі. 1/2 банки маслин, 2 жмені волоських горіхів, оливкова олія, 1 ч. Л. цукру, коріандр, сіль.

Для соусу:сік 1/2 лимона, оливкова олія, щіпка солі, коріандр і 1 ч. л. цукру.

Дрібно нарізати листя китайського салату, взяти банку білої квасолі, злити рідину, а квасоля промити і просушити. Маслини нарізати на половинки, волоські горіхи наламати на дрібні шматочки. Все перемішати. Салат залити соусом, дати просочитися хвилин 10 і подати на стіл.

Салат «Че Гевара».1 авокадо, 1 жменя великого солодкого винограду, 1-2 листа китайського салату, 1 жменя сухарів з білого хліба, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 склянки білого вина, коричневий цукор для прикраси.Авокадо почистити і нарізати на дрібні шматочки. До них додати розрізані навпіл виноградини, дрібно нарізані листочки китайського салату і жменю білих сухариків. Заправка: 1 ст. л. оливкового масла і півсклянки білого вина. Перемішати, покласти в красиву миску, зверху посипати невеликою кількістю коричневого (або звичайного) цукру і подати на стіл.

Салат «Лецкіна».1 банка червоної квасолі, 200-250 г філе морської риби, 2 середні цибулини, 2 середніх помідора, рослинне масло, зелень петрушки і кінзи, трохи соку лимона або білого вина.Червону квасолю з банки промити і висушити. Філе морської риби відварити і теж просушити на паперовій серветці. Цибулини нарізати півкільцями, помідори нарізати кубиками й обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Дрібно нарізати зелень петрушки або кінзи. Все змішати і додати трохи соку лимона або білого вина.

Зелене лобіо.500 г свіжої стручкової квасолі, 2 жмені волоських горіхів, 4-5 зубчиків часнику, 2-3 середні цибулини сіль, спеції - за смаком.Стручки свіжої квасолі надрізати з обох кінців і витягнути з них жилки. Потім стручки нарізати або поламати на шматочки приблизно по 3-4 см і варити 8-10 хвилин. Поки квасоля вариться, треба натовкти в ступці волоські горіхи і часник і змішати з сіллю, меленим червоним і чорним перцем, насінням коріандру. Зварену квасолю викласти на друшляк, а відваром залити суміш горіхів, часнику і спецій і поставити на вогонь хвилин на 5. Тепер залишилося нашаткувати 2-3 середні цибулини і обсмажити їх в олії. На блюдо укласти квасоля, потім обсмажену цибулю і все це залити гарячим горіховим соусом.

Лобіо з гранатом.500 г зерен квасолі, 2 жмені волоських горіхів, 2 невеликі цибулини, 1 гострий стручковий перець, 2 зубчики часнику, пучок кінзи, прянощі, 1/2 склянки гранатового соку, зерна граната для прикраси.Квасоля промити, на 6-12 годин залити водою, а потім варити до м'якості не менше 1-2 годин, підливаючи воду, якщо вона випаровується. За цей час потовкти в ступці волоські горіхи, гострий стручковий перець нарізати тонкими кільцями, потовкти часник, дрібно нарізати пучок кінзи. У мисці змішати горіхи, часник, перець, кінзу, прянощі (шафран, мелену гвоздику, уцхо-сунелі) і додати 1 / 2стакана гранатового соку. Нарізати цибулю тонкими півкільцями і додати їх до гарячої квасолі. Влити заправку і перемішати, а зверху посипати зернами граната.

Яблучно-овочевий салат з тофу.100-150 г соєвого сиру тофу, сіль, перець 100 г білокачанної капусти, 1/2 цибулини, 1/2 великого яблука, 20 маслин, 70-100 г маринованого буряка, 2 ст. л. рослинного масла, рубаний мигдаль і зелень.Сир тофу нарізати скибочками, посипати сіллю і перцем, підсушити в гарячій духовці 5 хвилин, а потім охолодити. Дрібно нарізати білокачанну капусту, половину цибулина, половину великого яблука, маслини, маринований буряк. Всю нарізку акуратно перемішати з шматочками сиру, а потім залити 2 ст. л. рослинного масла і ще раз перемішати. Салат можна прикрасити рубаним мигдалем і зеленню.

Квасоляно-рибний салат.1 банка червоної квасолі, 1 банка консервованого тунця, 1 цибулина, 1 ст. л. винного оцту, для заправки - оливкова олія, лимонний сік, французька гірчиця.Цибулину тонко нарізати, покласти в миску, додати ложку оцту і залити окропом, а потім воду злити і цибулю просушити на вологій серветці. З банки червоної квасолі треба злити рідину, змішати квасолю з цибулею і додати консервованого тунця (1 банку). В якості соусу найкраще підійде оливкова олія з лимонним соком і французькою гірчицею.

Солодко-морквяний салат.500-700 г моркви. 2 жмені волоських горіхів, рослинне масло, свіжий мед, смажений арахіс.Натерти на крупній тертці моркву і перемішати з подрібненими волоськими горіхами. Потім все полити олією і свіжим медом. Можна ще додати трохи смаженого арахісу (або арахісу в цукрі).

Салат «Зірка Сходу».100 г редиски, 1 невелика зелена редька, 1/2 солодкого яблука, соняшникова олія, жменю зерен граната.

Дрібно нарізати соломкою десяток червоних редисок, одну дрібну зелену редьку і половинку солодкого яблука. Для заправки змішати олію і жменю зерен граната.

Кращі страви з магнієм і кальцієм

Науково встановлено, що магній і калій - найважливіші мінерали для серця.

Магній стабілізує серцевий ритм, регулює нервово-м'язову активність серця, допомагає засвоювати кальцій і вітамін С, бере участь в енергетичному перетворенні вуглеводів.

Магній надходить в організм з водою і їжею. Головними джерелами його є продукти, приготовлені з цельносмолотого зерна, свіжі або парові овочі, крупи (гречана, пшоняна, перлова, вівсяна), бобові (особливо сочевиця), волоські горіхи і деякі мінеральні води. Багато магнію містить чорний хліб з висівками, буряк, морква, салат, петрушка і чорна смородина.

Солі калію необхідні для нормального функціонування всіх м'яких тканин організму: судин, капілярів, м'язів, і особливо серцевого м'яза, а також клітин мозку, печінки, нирок, нервів, залоз внутрішньої секреції та інших органів. Калій в організмі сприяє ясності розуму, покращуючи постачання мозку киснем, сприяє позбавленню від шлаків і токсичних речовин, сприяє зниженню кров'яного тиску, а також допомагає при лікуванні алергії. Калій необхідний для оптимальної енергії, здоров'я нервів, фізичної сили і витривалості.

Як кальцій незамінний для наших кісток, зубів і нігтів, тобто для всіх твердих тканин, так калій необхідний всім м'яких тканин. Він входить до складу внутрішньоклітинних рідин (50% всіх вод в нашому організмі припадає на калій). Разом з натрієм калій регулює водний баланс в організмі і нормалізує ритм серця.

Калій підтримує всі м'язи і нервову систему в нормальному стані. Для серця він особливо важливий, тому що є прекрасним противосклеротическим засобом: заважає солям натрію накопичуватися в судинах і клітинах.

Цей корисний мікроелемент у великих кількостях міститься в бананах, капусті брокколі, помідорах, картоплі, відвареному в мундирі, овочах, плодах цитрусових дерев, сухофруктах, бобах і горосі, а також в чечевиці і арахісі.

Найбільш вдалий варіант «підзарядки» магнієм - це класична ранкова каша. Каша на сніданок, безумовно, є «золотим» прикладом корисного сніданку, який заряджає енергією на весь день. Крім того, каша легко поєднується з іншими продуктами: горіхами, фруктами, овочами, грибами. Тобто саме те, що нам треба.

...

Це цікаво

Каша з вівса містить всі цінні компоненти цільного зерна - білки, жири (зрозуміло, не тварини, а рослинні), амінокислоти, крохмаль, вуглеводи, вітаміни Е і групи В, харчові волокна, антиоксиданти і мікроелементи, серед яких - той самий магній. За вмістом антиоксидантів вівсянка перевершує більшість овочів, фруктів, злаків. Зерна вівсянки - потужне джерело енергії. Секрет полягає в тому, що вівсянка багата розчинними волокнами (тоді як у пшениці, жита і ячмені - не розчиняються в кишечнику), що дає можливість забезпечувати організм енергією довго і рівномірно.

Щоб гречка зберегла всі свої корисні властивості, її потрібно правильно готувати. Перед тим як варити гречку, не варто замочувати крупу у воді, як це роблять деякі господині. Після такої маніпуляції каша дійсно вийде більш ніжною, але при цьому з гречки вимивається більша частина корисних речовин. Не варто також наливати в каструлю з грец занадто багато води. Оптимальний розклад такий: в каструлю наливають стільки рідини, щоб вона покрила гречку на таку ж висоту, яку займає сама крупа. А можна її і зовсім не варити - такий рецепт ви знайдете нижче.

Пшоняна каша є цінним джерелом калію. У пшоні також багато вітамінів групи В і мікроелементів. Крім того, речовини, що містяться в пшоняної каші, перешкоджають відкладенню жиру в організмі. Цим же якістю володіє і незаслужено игнорируемая перлова каша. Ця ситна каша містить велику кількість клітковини, яка виводить з організму токсини і шлаки, а також речовини, що перешкоджають відкладенню жиру.

Нe варто забувати і про рис. Магнію в ньому, може, й ні, але зате він займає перше місце серед круп за вмістом високоякісного крохмалю (77,3%) і біологічної цінності білка. До того ж в ньому є багатий набір вітамінів - В1, В2, В6, РР, Е і бере участь в кровотворенні фолієва кислота. А ще рис - прекрасний природний абсорбент: при вимочуванні з рисових крупинок вимивається слізеобразующій компонент, завдяки чому рис стає пористим і легко абсорбує різні шкідливі освіти, в тому числі і надлишок холестерину.

Рисова каша з гарбузом.1 склянка рису, 21/2 склянки води, 150-200 г свіжої або замороженої гарбуза, 1 склянка 0,5% -ного молока, 1-2 ч. Л. цукру, сіль, рослинне масло.

Рис промити, покласти в каструлю, залити водою, трохи посолити і довести до кипіння. Після закипання вогонь зменшити і варити, помішуючи, близько 15 хвилин (поки рис не розвариться і не стане м'яким). Повинна вийти в'язка рисова каша. Гарбуз нарізати на маленькі кубики або натерти на крупній тертці. У каструльку налити молоко і довести до кипіння. В молоко покласти гарбуз, трохи солі і цукор і варити, помішуючи, на слабкому вогні близько 10-15 хвилин. Розварену гарбуз потовкти товкачем і з'єднати з рисом.

Пшоняна каша з сиром та родзинками.1 склянку пшона, 11/2 склянки знежиреного молока, 11/2 склянки води, 1/2 ч. Л. солі, 1 ст. л. цукру, 100 г родзинок, 200 г сиру (також знежиреного)Пшоно перебрати, промити в декількох водах, поки що стікає вода не стане прозорою. Перекласти в каструлю, залити великою кількістю води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Накрити кришкою і варити на слабкому вогні 15 хвилин. Зняти з вогню і злити воду. Молоко налити в окрему каструлю і довести до кипіння. Залити пшоно киплячим молоком. Додати сіль, цукор і масло. Нещільно накрити кришкою і варити на невеликому вогні 30 хвилин. Зняти з вогню. Ізюм ретельно промити. Якщо родзинки дуже сухий, замочити його в теплій кип'яченій воді на 30-40 хвилин. Воду злити. Замість родзинок в кашу можна додати нарізані невеликими шматочками курагу, чорнослив або інші сухофрукти. Додати в кашу сир і родзинки, ретельно перемішати. Каструлю загорнути в ковдру і залишити в теплому місці на 25-30 хвилин.

Перлова каша з грибами.300 г свіжих грибів, 3 цибулини, 11/2 склянки перлової крупи, сіль, петрушка.Перлову крупу промити і добре злити. На сильному вогні на рослинній олії обсмажити крупно нарізані гриби. Гриби викласти, додати масло, вогонь зменшити до середнього. Покласти дрібно нарізану цибулю і тушкувати при помішуванні до легкого зміни кольору (цибуля має залишитися вологим). До цибулі всипати перлову крупу, вогонь додати до максимуму. При постійному помішуванні обсмажувати до тих пір, поки крупа не набуде золотистого кольору. Змішати смажені гриби з перловою крупою і цибулею. Посолити. Перекласти в глиняний горщик (або в порційні горщики). Залити водою або бульйоном (м'ясним або овочевим) так, щоб рідина піднімалася над крупою на 2-2,5 см (11/2 пальця). Горщик поставити в холодну духовку. Температуру встановити на 230-24 ° C. Через 20 хвилин температуру зменшити до 160-170 ° C і томити кашу ще 1 годину 20 хвилин. При подачі в кашу додати дрібно нарізану петрушку. І при бажанні покласти шматочок вершкового масла.

Гречана каша з сиром.200 г гречаної крупи, 100 г вершкового масла, 4 ст. л. тертого сиру (вибирайте сир жирністю менше 30%), сіль - за смаком.Зварити розсипчасту гречану кашу, заправити олією, викласти в форму, посипати сиром і запікати 5 хвилин.

Гречана каша «по-холодному».1 стакан гречки, вода.Увечері гречку покласти в миску і залити холодною водою так, щоб вона закривала крупу на 2 пальця. Можна посолити, додати пряних спецій і залишити так до ранку. За кілька годин вода вбереться, і каша буде готова. Вона буде відрізнятися особливою розсипчастою. Уранці під час сніданку можна залити її 0,5% - ним молоком і є холодною. Можна додати цукор або мед.

Гречана каша з сухофруктами.По 1/2 склянки сушених груш, яблук і чорносливу, 11/2 склянки гречки, 0,5% -ве молоко за бажанням.Сухофрукти промити, замочити на 1-2 години, а потім відварювати в цій же воді протягом 10-15 хвилин. Потім відвар треба процідити і зварити на ньому гречку. Перед подачею на стіл в кашу треба додати відварені сухофрукти і можна 0,5% - ве молоко.

Вівсяна каша з яблуком і корицею.150 г вівсяних пластівців, 400 мл яблучного соку, 400 мл 1% -ного молока, 50 г цукру, 1/2 ч. Л. меленої кориці, 2 яблука.Вівсяні пластівці насипати в каструлю. Влити яблучний сік і молоко, додати цукор. Поставити на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати 5 хвилин. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити в теплому місці ще на 5 хвилин. Яблука вимити, очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками. Додати в гарячу кашу яблука і корицю. Перемішати і подати до столу.

Англійська вівсянка з чорносливом.100 г чорносливу, 4 склянки води, 50 г вівсяних пластівців, 2 ст. л. меду.Чорнослив промити, залити водою і варити близько півгодини. Потім додати вівсяні пластівці і варити ще 5 хвилин, помішуючи. Коли каша стане густою, додати мед.

Вівсянка з бринзою.250 мл. води, 200 г вівсяної крупи, 50-70 г нежирного (10-17%) сиру або бринзи, зелень, сіль, приправи - за смаком.

Зварити вівсяну крупу (або замочити в окропі пластівці). Посолити і в уже готову кашу додати дрібно нарізаний сир або бринзу, приготовані на знежиреному молоці, а також нарубану зелень, кому яка подобається (кріп, кінза, петрушка), і приправи (можна хмелі-сунелі, або каррі, або куркуму). Перемішати, закрити на 2-3 хвилини кришкою або рушником і подати на стіл. Замість бринзи і сиру можна в кашу покласти нежирний сир, а для гостроти - гірчицю.

Додати калій в раціон зовсім нескладно. Досить додавати продукти, багаті калієм, в свої звичні страви. Згадайте, це цитрусові, сухофрукти, капуста брокколі і ін. (Див. Вище). Наприклад, спробуйте індичку з ... мандаринами. Повірте, це смачно!

Філе індички з мандаринами.400 гфіле індички, 2 цибулини, 1 ч. Л. тертого свіжого імбиру, 100 мл червоного солодкого вина, 100 мл 0,5% -ного молока, 2-3 мандарина, дрібку білого перцю, 1 ст. л. соєвого соусу.Нарізати тонкими скибочками філе індички, швидко обсмажити в сковороді на сильно розігрітій олії. Додати нарізані кільцями цибулини, тертий свіжий імбир і залити червоним солодким вином. Все готувати на вогні, а через 1-2 хвилини влити молоко. Після того як все ще раз закипить, додати 2-3 мандарина, розібраного на часточки, посолити, додати дрібку білого перцю, соєвий соус, перемішати і тушкувати ще 2-3 хвилини, після чого можна подавати на стіл.

Курячий рулет з курагою.3-4 шматка курячого філе без шкіри, томатна паста, 400 г кураги, сіль, перець, 1/2 пачки желатину.Куряче філе без шкіри злегка відбити і викласти на марлю. Потім курку досить густо змастити томатною пастою, зверху на неї покласти курагу, посипати сіллю, перцем і желатином. Тепер залишається щільно загорнути, перев'язати мотузкою і варити хвилин 15. Потім прибрати марлю, рулет нарізати і прикрасити зеленню.

Курка з чорносливом.500 г курячого філе без шкірки, 1 цибулина, 3-4 помідори, 2 жмені чорносливу, 1 склянка білого вина, спеції.Півкіло курячого філе нарізати шматочками по 2-3 см, злегка обсмажити їх на олії і перекласти в окремий посуд. У маслі, що залишилося треба обсмажити дрібно нарізані цибулину і помідор (можна без шкірки). Потім до овочів додати курку, сюди ж - 2 жмені помитого нарізаного на половинки чорносливу, залити склянкою білого вина, додати спеції (сушена зелень, чорний перець, карі) і тушкувати на невеликому вогні, накривши кришкою 15-20 хвилин. Можна разом з чорносливом додати курагу.

Картопляне пюре.1 кг картоплі, сіль, вода, 1 ст. л. соняшникової олії.Ретельно промити картоплю і в шкірці укласти в каструлю з холодною водою. Варити при повільному кипінні 15-20 хвилин до м'якості, а посолити вже після того, як картопля зварилася. Воду з картоплі злити в окремий посуд. Дуже ретельно розім'яти картопля або протерти через сито. Додати 1 ст. л. соняшникової олії і, збиваючи дерев'яною ложкою, віночком або міксером, поступово влити картопляний відвар. У картопляне пюре можна додати дрібно нарізану зелену цибулю і зелень або обсмажений ріпчасту цибулю. Для того щоб пюре було більш м'яким, в розім'яту картоплю треба додати білок 1 яйця і дуже швидко розмішати, поки він не згорнувся.

Картопляна запіканка.Картопляне пюре готується за попереднім рецептом.Отримане картопляне пюре треба розділити на дві частини. Для фаршу можна використовувати все, що дозволяють фантазія і правила здорового харчування. Наприклад, пропущена через м'ясорубку зварена риба зі спеціями, змішана з великою кількістю дрібно нарізаної зеленої цибулі. Або дрібно нарізані обсмажені гриби з цибулею. Або овочева суміш. Або погашені помідори. Коли ми визначимося з фаршем і приготуємо його, в посуд з високими краями укладемо одну частину пюре, на нього фарш, а зверху - другу частину пюре. Змастити зверху рослинним маслом і поставити запікати в розігріту духовку на 15 хвилин.

Картопля по-кубанських.2 кг картоплі, рослинне масло.

Набрати великих, але одного розміру, картоплин, ретельно вимити, розрізати на 2 рівні половинки. З розрізу чайною ложкою вишкребти трохи м'якоті, по площі діаметром приблизно 3 см, змастити весь розріз рослинним маслом, укласти акуратно розрізом вгору на деко так, щоб масло не стікало з розрізу, і поставити запікатися в духовку.

Ознакою готовності картоплі служить утворення великої, на всю площу перерізу, повітряного міхура, плівка якого утворюється з запеченою масла. Цей міхур наповнений гарячими парами, тому не розривайте його біля рота, можна обпектися. Проткнути міхур виделкою. Очистити картоплю від шкірки, посолити за смаком і є. Подавати картоплю на стіл треба відразу.

Цвітна капуста в сухарях.1 великий качан цвітної капусти, 4-5 зубчиків часнику, 100 мл рослинного масла, 120-150 г панірувальних сухарів.

Великий качан цвітної капусти промити і розламати на окремі суцвіття, варити в підсоленій воді 5 хвилин. Потім злити воду, капусту просушити в друшляку і остудити. Очистити і нарізати тонкими скибочками зубчики часнику, покласти на сковороду з добре розігрітим рослинним маслом (близько 50 мл) і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати панірувальні сухарі і, помішуючи, підсмажувати ще 3-4 хвилини. На іншій сковороді з рослинним маслом (близько 50 мл) обсмажити гілочки капусти, щоб вони підрум'янилися. Потім в капусту додати сухарі з часником, перемішати, посолити, поперчити і можна подавати на стіл.

Запечені баклажани.4 баклажана, 4-5 помідорів, 2-3 цибулини, 2 невеликі моркви, перець, куркума, трохи часнику.

Баклажани розрізати уздовж навпіл і кожну половинку обсмажити в соняшниковій олії. Потім дрібно нарізати помідори і цибулю, а моркву натерти на крупній тертці. Все це обсмажити на олії, додати чорний мелений перець і можна куркуму. На половинку баклажана покласти багато помідорно-цибульний-морквяної суміші, зверху накрити іншою половинкою баклажана і покласти в блюдо з високими бортами для запікання. Поклавши на блюдо все баклажани, треба поставити його в розігріту духовку і запікати 15 хвилин. Перед подачею на стіл баклажани треба посипати зеленню і натертим часником.

Кулінарні рецепти з корисними жирами

Якщо запитати пересічного громадянина, який продукт треба в першу чергу вигнати з меню здорової людини, він майже напевно першим назве жири. І буде, в принципі, має рацію. І при цьому абсолютно не має рації. Тому, що жири бувають різні. Про холестерин ми вже говорили і знаємо, що підвищує рівень холестерину тваринний жир.

Існують також і інші жири, абсолютно необхідні для людського організму, - так звані незамінні жири. Незамінні - тому що замінити їх організму нічим, сам синтезувати їх він не вміє, а жити без них не може.

До таких жирів відносяться і омега-3 жирні кислоти. Вони містяться в деяких морських і рослинних жирах і мають просто чарівним дією на різні системи організму. Недолік кислот омега-3 призводить до розвитку серцево-судинних захворювань, так як при його недоліку «поганий» холестерин починає катастрофічно накопичуватися на стінках судин.

Тому зовсім вже без жирів прожити ніяк не можна, важливо тільки навчитися їх розрізняти.

Рибна піца по-кубинських.Для тіста:

15 дріжджів, 1 склянка води, 250 г просіяного борошна, білок 1 яйця, 2 ст. л. рослинного масла, сік половини лимона.

Для начинки:200 г сирого рибного філе, 1 цибулина.

Приготувати тісто: дріжджі розвести в половині склянки води, змішати з просіяного борошном, додати ще півсклянки води, замісити і залишити в теплому місці на 1 годину. Після цього додати в тісто яєчний білок, рослинне масло, сік половини лимона, перемішати і залишити ще на 20 хвилин.

Для начинки треба взяти сире рибне філе, змішати з нарубленной цибулиною, посолити, поперчити. У каструлю налити багато рослинного масла, чайною ложкою брати тісто і опускати отримані невеликі кульки в киплячу олію. Коли кульки зарумянятся, вийняти їх, обсушити на паперовій серветці і викласти в форму. Зверху на кульки з тіста викласти рибний фарш і розрівняти. Запікати в духовці 20-30 хвилин.

Рибні пиріжки.400-500 г рибного філе, 2 ст. л. борошна, кінза, білки 2 яєць.Дрібно нарубати рибне філе, змішати з борошном і дрібно посіченою кінзою. Злегка збити білки 2 яєць і додати їх до тесту, посолити, поперчити. У каструлі добре розігріти велику кількість рослинного масла. За допомогою ложки сформувати маленькі щільні пиріжки і класти їх у масло. Смажити близько 2 хвилин, а потім викладати на решітку або паперові рушники, щоб видалити зайве масло. Перед подачею на стіл скропити пиріжки лимонним соком.

Рибний пиріг. Для тіста:500-700 г борошна, 2 ч. Л. швидких дріжджів, 1 склянка води, 1 склянка 0,5% -ного молока, білок 1 яйця, 2 ст. л. рослинного масла, дрібку солі і 1/2 ч. л. цукру.

Для начинки: 300 г філе морської риби, 200 г грибів, 1 цибулина, 2 ст. л. нежирного м'якого сиру, сіль, перець - за смаком.

Для тіста треба взяти швидкі дріжджі, насипати в склянку теплої води і дати 10 хвилин постояти. У цей час у велику миску вилити склянку теплого молока, покласти яєчний білок, рослинне масло, покласти дрібку солі і цукор і збити все міксером. Перемішати дріжджі і вилити їх в миску. Поступово додавати борошно, замісити тісто і залишити підходити.

Поки тісто піднімається, взяти близько філе морської риби (краще одним шматком) і трохи відварити її в злегка підсоленій воді. Гриби і цибулину дрібно нарізати і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, додати до них нежирний м'який сир, сіль, перець і перемішати. Коли тісто підійде, розділити його на 2 частини. Одну половину розкачати, щоб вона за площею була трохи більше шматка риби. Розкачане тісто покласти на змащений олією лист. На нього треба покласти шматок риби, а зверху - гриби з цибулею. Накрити зверху другим шматком розкачане тісто. Змастити пиріг яєчним білком і поставити в гарячу духовку на 40-60 хвилин.

Запечена риба.500 г лосося (або будь-який інший риби), 1 цибулина, 4 помідори, зелень, трохи перцю, 2 ст. л. вина, півбанки маслин.Нарізану кільцями або півкільцями цибулю злегка обсмажити в олії (краще в оливковій), потім додати до нього нарізані на середні шматочки помідори, зелень (петрушка і шпинат), трохи перцю (а для любителів - ще і каррі) і трохи білого вина. Гасити все хвилин 5-10 на середньому вогні. Поки готується заправка, в форму для запікання, попередньо змащену оливковою олією, треба покласти нарізані шматки риби, зверху закрити її тушкованими овочами. Додати ще трохи вина і нарізаних на половинки маслин. Поставити в гарячу духовку і запікати хвилин 15-20. Хвилин за 5 до готовності в блюдо додати дрібно нарізану зелень, форму накрити кришкою або фольгою.

Спагеті з морепродуктами.1 упаковка спагетті (1/2 кг), упаковка заморожених морепродуктів, 100 мл рослинного масла, спеції, 2-3 солодких перцю, 2-3 помідора.У злегка підсоленій вод відварити спагетті, а поки вони варяться, на гарячій сковороді розморозити суміш морепродуктів (мідії, восьминоги, кальмари та ін.). Коли морепродукти розморозяться і стануть кипіти, залити їх рослинною (краще оливковою) олією, додати спеції (сіль, суміш мелених перців, сушені трави) і обсмажувати, помішуючи. Нарізати солодкий перець і помідори. Коли макарони приготуються, злити воду, покласти їх на сковороду з морепродуктами і, перемішавши, продовжувати обсмажувати. Через деякий час в сковороду покласти нарізані овочі. Тепер вогонь можна зменшити, сковороду накрити кришкою і потримати хвилин 5-7. Подавати з білим вином.

Фаршировані кальмари.4 великих кальмара, 500 г свіжих грибів, 200 г цибулі, 1 натертий зубчик часнику, жменю панірувальних сухарів, 100-150 г маслин, зелень.

Для соусу:2-3 зубчики часнику, 100 г консервованих томатів, 2 ст. л. цукру і 2 ст. л. рослинної олії.

Кальмари промити в проточній воді, зняти шкіру. Покласти на 10 хвилин в каструлю з тільки що скипіла водою, накривши кришкою, потім воду злити. На сковороду з розігрітим рослинним маслом покласти дрібно нарізані гриби, цибулю і обсмажити, додавши в кінці натертий зубчик часнику. З суміші цибулі і грибів видалити зайве масло, потім додати в неї жменю дрібних хлібних крихт, нарізані на 4 частини маслини і жменю нашаткованої зелені. Отриманою сумішшю нафарширувати кальмари, покласти їх на деко і відправити в гарячу духовку, де вони повинні готуватися 15 хвилин. Перед подачею на стіл кальмари треба нарізати на великі шматки. До кальмарам підійде томатний соус, який можна приготувати, змішавши в блендері всі перераховані вище інгредієнти.

Судак з овочами.400 г філе судака, 100 г моркви, 200 г селери, 3-4 ст. л. томатної пасти, 2 ст. л. цукру, сік 1 лимона.Нарізати невеликими шматочками філе судака. Нарізати моркву і селеру великою соломкою. Овочі обсмажувати в олії близько 5 хвилин. Зняти їх зі сковороди, а на їх місце покласти рибу, посолити і обсмажувати помішуючи 2-3 хвилини. Додати томатну пасту, цукор, полити соком лимона, потім додати обсмажені овочі, перешкодити і готувати все 2-3 хвилини, продовжуючи помішувати.

Збитки під гірчицею.500 г зубатки, французька гірчиця з цільними зернами, перець, оливкова олія, сік половини лимона.Зубатку розморозити, по можливості видалити максимально можливу кількість води, нарізати рибу на шматки завбільшки з пів-долоні, натерти французькою гірчицею з цільними зернами, посипати перцем. Поставити в СВЧ на максимальну потужність на 7-8 хвилин. Готову рибу покласти на блюдо, в сік, що залишився додати трохи оливкового масла, вичавити сік половинки невеликого лимона, перемішати. Соусом можна полити рибу, а можна його подати окремо.

Рибна піца півдня Італії. Для тіста:300 г борошна, 15 г дріжджів, 1/2 склянки води, дрібку солі, 50 мл рослинного масла, білок 1 яйця, дрібку перцю.

Для начинки:500 г помідорів, 200 г консервованої риби у власному соку.

Замісити тісто з борошна, дріжджів, води і солі і поставити в тепле місце на 1 годину. Після цього додати рослинне масло, білок 1 яйця, дрібку перцю і знову замісити. Третина тесту відкласти, а дві третини розкачати в шар товщиною 1,5-2 см і викласти в форму для випічки, змащену попередньо рослинною олією, так, щоб на краях форми тісто було піднесено на 2-3 см.

Для начинки помідори ошпарити окропом, сполоснути холодною водою і зняти шкірку, згасити в рослинному маслі з дрібно порубаним зубчиком часнику і базиліком до отримання густої маси. Помідори остудити, і додати до них 200г будь консервованої риби у власному соку, перемішати і викласти на тісто. Частину тіста розкачати тонким шаром і покласти на начинку і ретельно зліпити краю. Верх змастити яєчним білком. Випікати 30-40 хвилин в добре розігрітій духовці.

Цікаве з ... борошна

Здобна випічка, пишні булки з рафінованого борошна, тортики і тістечка - все це, на жаль, не найкраща їжа для тих, хто турбується про здоров'я серця. А ось така невигадлива їжа, як оладки, - цілком доступний і зручний варіант випічки до запашного й корисного трав'яному чаю. Тим більше що їх можна збагатити різними мікроелементами і вітамінами у вигляді всіляких добавок в тісто, а випікати їх - одне задоволення!

До того ж якщо випічка не містить занадто велику кількість вуглеводів (попросту - не дуже солодка) і солі, а також жирів - то вона цілком підходить для раціону людини, що піклується про своє серце. Тому всілякі несолодкі пироги і піци мають повне право красуватися на вашому столі. А щоб зробити таку випічку максимально корисною, навчитеся вибирати борошно грубого помелу або з додаванням висівок. Така основа для тесту містить велику кількість клітковини, яка знижує рівень холестерину в крові. Так що - печіть корисні пироги і насолоджуйтеся ними на здоров'я!

Оладки дріжджові.300-350 г борошна, білки 2-3 яєць, 500 мл 0,5% -ного молока, 20 г дріжджів, 1 ст. л. цукру, дрібку солі.Всі інгредієнти перемішати, приготувати тісто і залишити його накритим на 1-1,5 години. Тісто має підійти. Після цього оладки можна пекти, акуратно опускаючи велику ложку спочатку в рослинне масло, а потім в тісто, набираючи з краю посуду. Обсмажити оладки з двох сторін. До оладок можна подати варення або мед.

Оладки прісні.2 склянки борошна, 1/2 ч. Л. розпушувача, 4 ст. л. цукру, 1-11 / 2 склянки 0,5% -ного молока, білки 2-3 яєць, 50 мл рослинного масла.Борошно разом з розпушувачем просіяти через сито в більшу миску. До борошна додати цукор, білки яєць і молоко, замісити тісто до консистенції густої сметани, а якщо воно вийшло дуже густим, додати трохи молока. Викладати тісто ложкою на розігріту сковороду, тонко змащену олією. Смажити оладки по 1 хвилині з кожної сторони на середньому вогні. Подати з варенням або медом.

Оладки на кисляку.500 мл домашньої кислого молока з знежиреного молока (після сепаратора) або 1% -ного магазинного кефіру, 4 ст. л. цукру, 1 ч. л. соди, білки 2-3 яєць, щіпка солі, 1/2 кг борошна, рослинне масло для смаження.Змішати кисляк з содою, сіллю і цукром. Коли сода «отшіпіт» додати білки яєць і просіяне борошно, вимішати тісто. Після цього треба влити в тісто 3 ст. л. рослинного масла і ще раз перемішати. Підсмажувати оладки з двох сторін, викладаючи їх ложкою на гарячу сковороду, змащену олією. Подавати з сиропом від будь-якого варення.

Оладки з яблуками.4-5 яблук, 1 склянка борошна, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. рослинного масла, пакетик сухих дріжджів (або 10 г пресованих).Спекти яблука в духовці або печі СВЧ, а потім протерти їх через сито. Отримане яблучне пюре змішати з борошном, цукром, сіллю, рослинним маслом і дріжджами. Все перемішати, а отримане тісто поставити в тепле місце на 1-2 години. Після цього можна пекти млинці, а за столом поливати їх медом або сиропом.

Оладки з манки.1 склянка манної крупи, 1/2 л 0,5% -ного молока, 1 ст. л. цукру, щіпка солі, білки 5-6 яєць.Зварити густу несолодке манну кашу. В охолоджену кашу додати цукор, щіпку солі і перемішати, а потім акуратно вмішати добре збиті білки, рухаючи ложку зверху вниз. Столовою ложкою тісто викладати на добре розігріту сковороду і випікати по обидва боки.

Оладки з сиру.2 ст. л. рослинного масла, 2 ст. л. цукру, щіпка солі, трохи ванілі або ванільного цукру, білки 2-3 яєць, цедра 1 лимона, 200 г нежирного сиру, 1/2 склянки борошна, трохи 0,5% -ного молока.

Змішати у великій мисці рослинне масло, цукор, щіпку солі, ваніль, яєчні білки, протерту цедру лимона і нежирний розім'ятий сир. Все перемішати, а потім додати борошна і молока стільки, щоб вийшло тісто консистенції густої сметани. Ні соди, ні дріжджів не треба, інакше оладки розпухнуть і їх зі сковороди не збереш.

Оладки випікати, як зазвичай. Перед подачею на стіл можна ще раз посипати ванільним цукром або цукровою пудрою.

Оладки з зеленою цибулею.200 г зеленої цибулі, 100 г борошна, білок 1-2 яєць, 1 ст. л. рослинного масла, дрібку солі.Дрібно нарізати зелену цибулю. Борошно змішати з водою до консистенції густої сметани, трохи посолити, додати білки яєць, рослинне масло і добре перемішати. На змащену маслом сковороду викласти нарізану цибулю і залити його тестом. Готувати до утворення рум'яної скоринки. Нарізати на шматки прямо на сковороді і потім подавати на стіл.

Картопляні оладки (деруни).6-7 середніх картоплин, 3-4 ст. л. борошна, сіль - за смаком, рослинна олія для смаження.На середній терці треба натерти картоплю, додати трохи борошна, посолити і добре перемішати. Дати постояти хвилин 15, почекавши, поки картопля дасть сік. Потім великою ложкою викладати суміш на сковороду з гарячим рослинним маслом (масла повинне бути не дуже мало). Кожен оладок, виклавши на сковороду, треба трохи прим'яти. Обсмажувати з двох сторін на повільному вогні. У процесі приготування оладки можна перевертати кілька разів. Знявши зі сковороди, кожен оладок можна покласти спочатку на паперову серветку, щоб видалити зайве масло.

Піца з грибами. Для тіста:300 г борошна, 15 г дріжджів, 1/2 склянки води.

Для начинки:500 г грибів, 300 г томатного пюре, 1 солодкий перець.

Тісто з борошна, дріжджів, води і солі поставити в тепле місце на 1 годину, потім ще раз добре вимісити, розкачати в пласт товщиною 1 см і викласти на деко або форму, попередньо змащену олією.

Для начинки треба взяти свіжі гриби, томатне пюре і солодкий перець. Пюре викласти на тісто, а зверху - дрібно нарізані гриби і нарізану соломкою перець. Посолити поперчити і випікати в добре розігрітій духовці 30-40 хвилин.

Піца «Кальцоне». Для тіста:250 г борошна, 1/2 ч. Л. солі, 15 г дріжджів, 150 мл теплої води, 2 ст. л. оливкового масла.

Для начинки:400-500 г риби, 1 цибулина, томатна паста, оливкова олія.

Для тесту змішати всі компоненти, замісити тісто і залишити в теплому місці на 30 хвилин. Рибу пропустити через м'ясорубку, фарш обсмажити на олії разом з дрібно нарізаною цибулиною. Тісто розкачати в круглий пласт, змастити томатом і оливковою олією, а на одну половину тіста покласти рибний фарш, посипати його нарізаною зеленою цибулею і додати спеції. Скласти тісто навпіл, защипати краї і згорнути рулетом. Покласти на форму, змастити білком яйця, і запікати в духовці до золотистої скоринки.

Французький пиріг. Для тіста:1 / 2стакана води, 1/2 склянки рослинного масла, борошно, 1/2 ч. Л. гашеного оцтом соди.

Для начинки:250-300 г капусти, 1 ст. л. рослинного масла, сіль, перець, насіння кмину.

Змішати воду з рослинним маслом, додати борошно, скільки «забере», що гаситься оцтом соду. Замісити тісто і поставити на 1 годину в холодильник.

Для начинки нашаткувати капусту, залити її окропом, щільно накрити і дати постояти хвилин 10, після чого воду злити, а в капусту додати рослинне масло, сіль, перець, можна насіння кмину. Тісто розкачати в пласт розміром приблизно в листок формату А4, в середину вздовж тіста викласти капусту. Краї тесту з'єднати внахлест і заліпити, після чого пиріг викласти на деко «швом» вниз, поставити в розігріту духовку і готувати хвилин 15-20.

Закритий пиріг. Для тіста:500 г борошна, 1 склянка теплої води, 2 ст. л. рослинного масла, 15 г дріжджів.

Для начинки:300 г картопляного пюре, 1 цибулина, великий пучок зеленої цибулі.

З борошна, води, рослинного масла і дріжджів треба приготувати тісто. Дати йому постояти близько 1 години. Для начинки треба взяти картопляне пюре, додати в нього нарізану і обсмажену цибулину, а також багато нарізаного дрібно зеленої цибулі і добре перемішати. Тісто розкачати завтовшки близько 1 см, навернути його на качалку, перенести на деко, акуратно розправити і вирівняти. На тісто рівним шаром покласти начинку, а зверху ще один лист тіста. Краї защипати, шов підігнути вниз. Дати пирогу постояти хвилин 15-20, після чого змастити його яєчним білком і поставити в духовку на 20 хвилин.

...

Для начинки до подібного пирога можна використовувати все, що підкаже фантазія: гриби з цибулею, картоплю з грибами, рис із зеленою цибулею, рибу, капусту ...

Пиріг з куркою. Для тіста:200-250 г борошна, 150 мл рослинного масла, 200 мл 0,5% -ного молока.

Для начинки:3 цибулини, 700-800 г Курна філе без шкірки. 150 г нежирного сиру, 30 г гірчиці, 50 мл рослинного масла, 1 ч. Л. цукру, 1 ч. л. оцту.

Для тесту змішати борошно з рослинним маслом і нежирним молоком. Тісто ховаю замісити і покласти на час в холодильник. Для начинки обсмажити в олії три дрібно нарізані цибулини до золотистого кольору. У маслі, що залишилося треба добре, до скоринки обсмажити куряче філе без шкіри, нарізане на шматочки по 2-3 см. Потім курку перекласти в миску з цибулею, додати нежирний м'який сир, гірчицю, рослинне масло, цукор і оцет. Перемішати. Тісто розділити: 2/3 розкачати і покласти в форму. На нього викласти начинку і зверху закрити залишилися розкатаним тестом, ретельно защипати по краях. Поставити в розігріту духовку і випікати 20 хвилин.

Лікувальні страви з вітаміном С

Вітамін С захищає клітинну стінку від токсичних впливів і руйнування, є потужним антиоксидантом, підвищує опірність організму інфекціям, інтоксикацій хімічними речовинами, кисневого голодування.

У справі боротьби з серцево-судинними захворюваннями цей вітамін просто незамінний. Знижуючи рівень «поганого» холестерину і підвищуючи рівень «хорошого», він запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок, перешкоджаючи виникненню ризику ішемічної хвороби серця. Крім того, вітамін С, розріджуючи кров і володіючи антиоксидантними властивостями, сприяє зниженню артеріального тиску. До того ж він має зміцнюючу дію на стінки судин.

Щоб збільшити його надходження з їжею, краще вживати овочі і фрукти в сирому вигляді або принаймні скоротити час термічної обробки.

Продукти з високим вмістом вітаміну С: суниця, ківі, картопля, апельсини, шипшина, квітки суданської троянди, обліпиха, чорна смородина, цитрусові.

Рутин (вітамін Р), особливо в поєднанні з вітаміном С, відновлює еластичність судин, зменшує проникність і ламкість капілярів.

Продукти з високим вмістом вітаміну Р: плоди шипшини, цитрусові, чорна смородина, горобина, зелений чай, пиво і виноградне вино.

Салат з суниці, сливи і яблук.100 г суниці, 300 г сливи, 200 г яблук, 1/2 склянки кефіру, цукор за смаком.

Плоди вимити. З слив вийняти кісточки, розрізати навпіл або на чотири частини. Яблука очистити, нарізати брусочками, великі ягоди суниці розділити навпіл. Все викласти в скляну вазу і залити вершками, в які додати цукор за смаком.

Салат з персиків, сиру і волоських горіхів.2 стиглих персика, 85 г крес-салату, 150-200 г сиру, жменя волоських горіхів, дрібку гірчиці в зернах, 2 цибулини шалот, 1 ст. л. червоного винного оцту, 3 ст. л. олії з волоських горіхів.Розкласти персики на двох тарілках з салатом і сиром. Посипати волоськими горіхами і шалот. Покласти оцет, гірчицю, масло і приправи в банку і струсити. Полити заправкою салат і подавати з підсушений хліб.

Фруктовий салат зі збитими білками.

Зелений і синій солодкий виноград, 2 мандарина, 2 яєчних білка, 1 ст. л. цукру.

Зелені і сині великі виноградини нарізати навпіл, додати 2 маленьких мандарина, розділених на часточки. Все перемішати зі збитими в міксері яєчними білками з цукром.

Фруктовий салат з кукурудзою, апельсинами і ананасами.1 банка консервованої кукурудзи, 4-5 кілець консервованих ананасів, 2 апельсини, 2 ч. Л. лимонного соку.Змішати консервовану солодку кукурудзу, ананаси, нарізані півкільцями і очищені і нарізані півкільцями апельсини. Все змішати, додати лимонний сік.

Фруктові шашлички.Будь-які фрукти на вибір, трохи мартіні.На довгі дерев'яні шпажки нанизати в будь-якому порядку кружечки банана, ківі, шматочки дині, великі виноградини, скибочки яблук. Викласти вийшли «шашлички» на велике блюдо, на дно якого налито мартіні. У цьому ж блюді з вином фрукти подаються на стіл.

Фруктово-медовий салат.1 яблуко, 1 груша, сік 1/2 лимона, 1 ст. л. меду, 50 г мигдалю для прикраси.Потерти на тертці яблуко і грушу. Сік половинки лимона великого змішати з медом, а потім - з фруктами. Окремо приготувати страву з розкришеними (у велику крихту) мигдальними горіхами - ними посипати готовий салат.

Салат з винограду.1 гроно червоного і 1 гроно білого винограду, 2 шт. ківі, трохи журавлинного киселю.

Для журавлинного киселю(Якщо немає готового): 120 г журавлини, 100 г цукру, 80 г крохмалю, 1 л води.

Кисіль: з підготовленою журавлини вичавити сік; з мезги приготувати відвар і процідити. Частина відвару охолодити і розвести в ньому крохмаль.

Нарізати ягоди на половинки, очистити і нарізати півкільцями ківі, перемішати, залити невеликою кількістю журавлинного киселю.

У відвар додати цукру, довести до кипіння і при помішуванні влити розведений крохмаль. Проварити при слабкому кипінні 6-8 хвилин і влити сік.

Смажені банани.Кілька бананів, коньяк.

Очищені банани вмочити в коньяку і викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Протягом 1-2 хвилин обсмажити банани з одного боку, повернути, прожарити з іншого боку. Викласти на тарілку, ще раз полити коньяком, підпалити і подати на стіл.

вітамінні десерти

Таке щастя, що вуглеводи ніяк не діють на рівень холестерину, а відповідно і на здоров'я серця! Ну тобто безпосередньо не діють. Ми повинні пам'ятати, що занадто багато солодкого призводить до ожиріння. А це вже серйозна заявка на проблеми з судинами. Так що занадто захоплюватися все ж не варто, але і в солодкому собі можна не відмовляти. Головне - не забувати, що тваринні жири є і в солодощах, а значить, треба бути акуратним в їх виборі.

Ось, наприклад, морозиво. Хто ж не любить це традиційне ласощі, особливо в розпал літньої спеки! Але назвати це блюдо дієтичним язик не повернеться - основою морозива є молоко, вершки, масло і цукор. А ось прекрасною альтернативою йому стане сорбе. Сорбе (або сорбет) - це арабське слово «шербет», вимовлене на французький манер. Араби називали шербетом кілька різних страв: солодке густа страва з фруктів, цукру, горіхів і шоколаду, розведені водою соки з прянощами, а також прохолодні напої з варенням. До французької кулінарію шербет прийшов як один з видів фруктового або ягідного морозива, приготованого без додавання молока, вершків і будь-якого жиру. Сорбе можна назвати дієтичним десертом, адже калорій в ньому мало, а вітамінів багато. По суті сорбе - це заморожене фруктове пюре з невеликою кількістю цукру. Ось кілька рецептів сорбе, які можна швидко приготувати вдома.

Відзначимо, що відразу після перенесеного інфаркту такі ласощі буде недоступним - температура їжі при лікувальної дієті повинна бути нормальною, кімнатної. А ось описані нижче фруктові желе і муси цілком підходять для будь-якого з раціонів.

Полуничний сорбет.500 г замороженої полуниці, 50-60 мл лимонного соку, 3 ст. л. цукру, 1/3 склянки води, шоколадна крихта, кориця.Змішати в блендері заморожену полуницю, лимонний сік, цукор, третину склянки води до отримання однорідної маси. Суміш перекласти в посуд для заморожування і поставити в морозилку на 15-20 хвилин. Розкласти по чашках для морозива. Зверху можна посипати шоколадною крихтою або корицею.

Сорбет з чорницею і лимоном.21/2 склянки води, 500 г чорниці, 100 г цукру, 2 ч. Л. натертої лимонної цедри, 50-60 мл лимонного соку, 2 яєчних білка.У каструлю з водою покласти чорницю, довести до кипіння і варити протягом 15 хвилин. Потім додати цукор і розчинити, помішуючи і не доводячи до кипіння. Потім треба охолодити, додати натерту лимонну цедру і лимонний сік. Суміш збити до однорідності і заморозити в морозилці до неповного затвердіння. Потім в отриманий сорбет додати яєчні білки і збити міксером до отримання гладкої однорідної маси. Поставити в морозилку і заморозити до затвердіння.

Холодний ягідний десерт.500 г суміші заморожених ягід, 500 г нежирного сиру або нежирного йогурту, 3 ст. л. цукрової пудри.Суміш заморожених ягід розморозити при кімнатній температурі. Ретельно змішати ягоди з нежирним сиром або нежирним йогуртом і цукровою пудрою в кухонному комбайні. Перекласти отриману суміш в посуд і заморожувати в морозилці не менше 5-6 годин. Подавати в чашках для морозива, по можливості спеціальної ложкою роблячи з суміші кульки.

Малиновий лід з йогуртом.200 г замороженої малини, 300 г нежирного м'якого сиру або нежирного йогурту, сік 1/2 лимона, 50 г коричневого цукру.Заморожену малину розморозити при кімнатній температурі і збити в пюре в кухонному комбайні. Додати нежирний м'який сир або маложирний йогурт, сік половинки лимона і коричневий цукор. Знову збити і покласти на 1-1,5 години в морозилку. Дістати лід з морозилки, знову збити, знову заморозити на 1 годину, а потім ще раз збити і заморозити. За півгодини до подачі на стіл лід треба перекласти в холодильник, щоб він став м'якшим, і викладати в чашки для морозива спеціальної ложкою, щоб вийшли кульки. Посипати зверху шоколадною крихтою.

Чайний сорбет з м'ятою.2 пакетика зеленого чаю, 4 ст. л. цукру, 500-600 мл окропу, кілька листків м'яти, 1 яєчний білок.

Два пакетика зеленого чаю покласти в чайник разом з цукром і декількома листочками м'яти, залити окропом. Перемішати і дати охолонути. Чайні пакетики прибрати, а чай перелити в пластиковий контейнер і поставити в морозилку на 3-5 годин до напівзамороженому стану. Отриману масу покласти в блендер разом з 1 яєчним білком і гарненько збити. Потім знову перелити в контейнер і заморожувати ще 2 години до утворення однорідної маси. За 30 хвилин до подачі на стіл перекласти з морозилки в холодильник і потім, розклавши в вигляді кульок в чашки для морозива, подавати, прикрасивши зверху шматочками свіжого манго або персика і листочками м'яти.

Підійдуть для дієтичного харчування та інші десерти. Прийміть на озброєння кілька рецептів.

Желе з апельсина.4 апельсини, 6 ст. л. желатину, 1/2 склянки теплої води, 400-500 мл апельсинового соку, 1 ст. л. цукру.Апельсини нарізати кружальцями. У мисочці розвести желатин в теплій воді, Додати туди апельсиновий сік і столову ложку цукру. На дно форми з високими бортами викласти апельсини і залити соком з желатином. Поставити в холодильник на 4-5 годин. Перед подачею на стіл можна посипати корицею.

Ягідний мус.2 склянки ягід, 11/2 склянки цукру, 30 г желатину.Ягоди вимити, розім'яти і протерти через сито. Вичавки ягід проварити в невеликій кількості води 5-7 хвилин. Відвар процідити, додати цукор і желатин, перемішати і трохи підігріти, поки желатин повністю не розчиниться. Отриманий сироп охолодити, змішати з ягідним пюре і збити до утворення пишної однорідної маси. Отриманий мус розкласти по формах і поставити в холодильник остигати.

Ягідний холодник.500 г малини або полуниці, 2 ст. л. цукру, 1 склянка червоного сухого вина, прянощі.Ягоди малини або полуниці протерти через сито. Частина непротертих ягід і ягідні вичавки зварити з цукром і склянкою червоного сухого вина з додаванням прянощів (кориця, гвоздика). Потім відвар треба процідити, додати в нього лимонний сік і залити їм отримане ягідне пюре. Блюдо треба як слід охолодити і подавати в чашечках для морозива.

Абрикосовий зефір.250 г абрикосів, білки 3 яєць, 50-60 г цукру, 1 ч. Л. желатину.Абрикоси протерти в пюре. Збити білки яєць. Поставити пюре на вогонь, довести до кипіння і покласти туди збитий білок, цукор, попередньо розмочений у воді желатин (інструкцію прочитати на пакеті). Все розмішати, викласти в вазочки і охолодити. Перед вживанням можна полити фруктовим соком.

Яблучне суфле з малиною.200-250 г яблук, 1 жменя малини, 2 л води, 4 яєчних білка, 100 г цукрової пудри.Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати, покласти в каструлю з водою і варити до м'якості. Додати до яблук велику жменю малини, все збити і дати охолонути. У мисці добре збити яєчні білки, додаючи до них поступово цукрову пудру. Взяти 4 формочки для запікання, змастити їх зсередини рослинним маслом і посипати цукровою пудрою. Суміш яблук і малини перемішати з білками, розділити по формочках і поставити в духовку. Запікати 10-12 хвилин, поки суфле не підніметься і не стане коричневим зверху. Посипати цукровою пудрою і відразу подавати на стіл.

Запечені яблука.2-3 ст. л. меду, 1/2 жмені горіхів (мигдаль або волоські), 4-5 яблук, кориця для посипання.Мед змішати з половинкою жмені мигдальних або волоських горіхів. У яблук відрізати «кришечку», а з самих яблук акуратно видалити серцевину. В утворену порожнину покласти суміш меду і горіхів, посипати невеликою кількістю кориці і поставити або в СВЧ на найбільшу потужність на 5-7 хвилин, або в розігріту духовку на 15 хвилин.

Східні солодощі

Звичайно, фрукти - це добре. Але так іноді хочеться цукерок! .. А що кладуть в ці цукерки - не відразу і розберешся. Добре, якщо на фантику є хоч якась інформація, але частіше за все на ньому позначена лише компанія-виробник. А ось цукерки домашнього виробництва цілком можуть вгамувати цю спрагу солоденького - адже туди-то точно знаєш, що поклали.

Зібрані нижче рецепти не вимагають молока або вершкового масла. Але все ж варто бути обережніше: козинаки замість обіду і на вечерю - не дуже вдале рішення! Залиште солодощів їх належне місце: це скоріше насолода душі, ніж харчування тіла. Занадто багато цукру не корисно взагалі нікому. Пам'ятається, бабуся в дитинстві говорила: «Смачного багато не буває». Застосуємо цей вислів до солодощів - і давайте вже смакувати східний грильяж!

Горіховий грильяж (козинаки).2 склянки обсмажених горіхів або насіння (арахісу, мигдалю, волоських горіхів, кунжуту і ін.), 1 стакан цукру.Цукор розчинити в води, довести до кипіння і варити, постійно помішуючи, до карамелізації. Всипати горіхи, перемішати і зняти з вогню. Теплу суміш викласти на змащене олією деко, розрівняти і витримати до повного охолодження, після чого нарізати ромбиками або квадратиками.

Медовий грильяж.1/2 кг обсмажених горіхів або насіння (арахісу, мигдалю, волоських горіхів, кунжуту і ін.), 1 склянку меду, 100 г цукру.Змішати мед з цукром і довести до кипіння. Всипати в сироп горіхи. Проварити протягом 10-15 хвилин. Готову суміш викласти на змащене олією деко, розрівняти і витримати до повного охолодження, після чого нарізати ромбиками або квадратиками.

Шаар (солодка вермішель).500 г найтоншої вермішелі (бажано довгою), 2-3 ст. л. рослинного масла, 1/2 склянки цукру, за смаком кілька зерен кардамону, або 1/2 ч. л. кориці, або 1/2 ч. л. ваніліну.Довгу вермішель поламати на шматки довжиною приблизно 10 см. Обсмажити вермішель в рослинному маслі до рожевого кольору, потім влити трохи води так, щоб вона лише трохи прикривала вермішель. Варити на повільному вогні 5-7 хвилин до випаровування води. Потім всипати цукор, додати кардамон, корицю або ванілін. Помішуючи, прожарити до розчинення цукру, викласти на тарілку. Зверху посипати подрібненими горіхами або кокосовою стружкою.

Східний прохолодний напій шербет «Ошарак».1 г лимонної кислоти, 170 г цукру, 1-2 шт. кардамону, 1 щіпка кориці, 500 мл води, чай або сік - за смаком.У гарячій кип'яченій воді розчинити цукровий пісок, додати лимонну кислоту, корицю і товчений кардамон. Після охолодження сироп процідити, потім пофарбувати чаєм або соком будь-яких фруктів. Пити «Ошарак» в холодному вигляді.

Чурчхела.2 л виноградного соку, 200 г очищених волоських горіхів, 200 г борошна пшеничного, 100 г цукру.

Великі шматочки волоського горіха (краще половинки) нанизати на сувору нитку довжиною 20-25 см, до одного кінця якої прив'язати сірник, а після того, як наніжете, на іншому зробити петлю. Вийде зв'язка. Виноградний сік варити на повільному вогні в металевому посуді 2-3 години, поступово підсипаючи цукор, помішуючи і знімаючи піну. В охолоджені до 40-45 градусів рідина додати борошно, не даючи їй збиватися в грудочки. Однорідну рідину (татара) варити на слабкому вогні до упарювання на 1/4 початкового об'єму. Тричі занурити в гарячу татар на півхвилини кожну в'язку горіхів.

Розвісити отриману Чурчхела на сонці і просушувати до тих пір, поки не перестане липнути до рук, але все ще буде м'якою на дотик. Просушену Чурчхела загорнути в полотняний рушник і залишити для дозрівання в сухому провітрюваному приміщенні при помірній температурі на 2-3 місяці. Дозріла чурчхела не повинна втратити м'якості, тільки покритися найтоншим нальотом цукрової пудри.

Варити татар потрібно в широкій неглибокій каструлі, зв'язки краще відразу нанизати на палицю і опускати все одночасно. Запасіться підносом, куди буде капати стікає татар, поки ви тричі зануриться в неї зв'язки (через півхвилини дістаньте і дайте трохи обтечь). Продумайте також, як звільнити руки (куди прилаштувати цю палицю зі зв'язками, щоб обтікала). Так, ласощі не з простих, але зате таке смачне і корисне!

лікувальна дієта

Правила харчування, спрямовані на профілактику хвороб серця, мало чим відрізняються від правил здорового харчування здорової людини. Їх можна прописати однією фразою - все добре в міру!

А ось якщо хвороба вже добралася до «головного мотора» людського організму, доведеться деякий час слідувати правилам суворої медичної дієти.

Харчування людини після інфаркту - дуже важлива частина лікування, займатися самодіяльністю неприпустимо, тому в будь-якому випадку без консультації лікаря тут не обійтися. Але деякі важливі віхи цієї дієти знати все ж треба.

Особливості дієти для хворих при інфаркті міокарда пов'язані з трьома періодами хвороби: гострий (2-10 днів), середній (2-8 тижнів) і післяінфарктний. Трьома періодами хвороби відповідають три різних раціону: від протертих супів і ніжних розварених каш б раз в день в першому раціоні до цілком звичної їжі з збагаченням солями калію з деякими обмеженнями в третьому раціоні.

Всі раціони припускають дробове (не менше п'яти разів на день) харчування, ні в якому разі не допускає переїдання. Способи приготування - на пару і відварювання, смажити нічого не можна. Цілий список продуктів стає недосяжним, і з цим доведеться змиритися. це:

Вироби з тіста: всілякі пироги, млинці, пампушки, торти, тістечка;

Жирне м'ясо, а також шпик і копчені вироби, жирні види птиці - гусак і качка, субпродукти (мізки, нирки) і шинка;

Консерви, ікра, солона і копчена риба;

Смажені і круто зварені яйця;

Сливки, солоний і гострий сири;

Кулінарні жири;

макарони;

бобові;

Ріпа, щавель;

М'ясні, рибні та грибні бульйони;

Виноград;

шоколад;

Натуральна кава;

Газовані напої;

Виноградний і томатний соки.

Згодні, дивлячись на такий список, мимоволі охоплює смуток. Але не варто впадати у відчай: по-перше, це не на все життя, а по-друге, і другий - дозволений - список не так уже й малий.

При лікувальному харчуванні хворих після інфаркту міокарда дозволяються:

Пшеничний хліб у вигляді сухарів;

Нежирна яловичина, телятина, відварна кура;

Судак, тріска і інші нежирні сорти риби;

Білковий паровий омлет;

Молочнокислі напої, нежирний сир, вершкове масло і рослинні масла;

Каші з гречаної, вівсяної, манної і рисової круп;

Морква свіжа терта;

Цвітна капуста і буряк;

Відварені у вигляді пюре, овочеві протерті супи;

Свіжі фрукти у вигляді пюре (запечені і протерті);

Компоти, неміцний чай, відвар шипшини;

Овочеві та фруктові соки;

Сурогат кави.

Лікувальне харчування при цьому направлено на відновлення процесів в міокарді і поліпшення функціонування серця. Дієту складають таким чином, щоб вона допомогла відновленню обмінних процесів і не допускала відкладення атеросклеротичних бляшок. Також дуже важливим стає підтримка в нормі маси тіла і уникнення порушення функцій органів травлення.

При інфаркті міокарда призначається дієта, в якій знижена енергетична цінність їжі з поступовим її збільшенням, обмежена кухонні сіль, рідина, тваринні жири, холестерин, азотисті речовини. Виключаються з раціону продукти, які сприяють здуття кишечника (виноград, фрукти з грубою клітковиною, молоко). Збагачується дієта аскорбіновою кислотою, ліпотропні речовинами, солями калію.

Добре замінити деяку частину цукру медом, який містить вітаміни, мікроелементи, біологічно активні елементи. Випитий натщесерце склянку води з десертною ложкою меду сприяє нормалізації діяльності кишечника, що особливо важливо для лежачих хворих.

Хворим, які перенесли інфаркт міокарда, дієтологи рекомендують вживати страви з морської капусти, кальмарів та мідій, які містять органічний йод, марганець, мідь, кобальт, метіонін, запобігають згущення крові.

Така сувора дієта взагалі повна заборон і винятків, але це ненадовго. Після двох місяців такої дієти лікарі зазвичай дозволяють перейти на більш зручну дієту, яка дуже схожа на дієту для профілактики хвороб серця. Звичайно, без розумних обмежень тепер уже буде не обійтися. Але ж це буває на користь не тільки перенесли важку хворобу, але і абсолютно здоровим людям.

Ну а тепер перейдемо до власне харчування, а вірніше, до рецептів страв для тих, хто пережив інфаркт міокарда.

Білковий омлет (1-й раціон).2 яєчних білка, 300 мл знежиреного молока, 1 ст. л. вершкового масла, сіль.Вилити в посуд білки, додати молоко, вершкове масло, сіль. Збити цю суміш і розлити в дві склянки. Поставити склянки в каструлю з водою так, щоб вони були занурені в воду на три чверті висоти. Поставити каструлю на вогонь і варити 40-50 хвилин. Омлет повинен повністю загуснути.

Вівсяна каша протерта (1-й раціон).50 г вівсяної крупи, 120 мл розведеного водою молока, 5 г цукру.Крупу подрібнити в кавомолці і просіяти в каструлю. При постійному помішуванні влити молоко (з температурою 8 ° C) і довести до кипіння. Додати цукор і варити 10-15 хвилин.

Фрікалелькі рибні (1-й раціон).100 г філе риби, 5 г мелених сухарів, 20 мл молока, 1/2 яйця.Рибу двічі пропустити через м'ясорубку. Додати просіяні сухарі, яєчний жовток, збитий в піну білок і все ретельно перемішати. Сформувати з допомогою чайної ложки фрикадельки і відварити їх при слабкому кипінні протягом 10-15 хвилин.

Каша гречана протерта (1-й раціон).50 г гречаної крупи, 250 мл молока, 5 г цукру.Крупу перебрати. Молоко закип'ятити. Всипати цукор, гречку і варити до готовності. Потім кашу протерти через сито і підігріти на водяній бані.

Манний суп (1-й раціон).300 мл овочевого відвару, 50 г манної крупи.У киплячий відвар при постійному помішуванні всипати манну крупу і варити до готовності.

Суфле м'ясне (1-й раціон).60 г відвареного м'ясного фаршу, 10 г рису, 3 г яєчних білків, 30 мл молока, 3 г вершкового масла.Рис промити, зварити до готовності і охолодити. Потім змішати його з фаршем і пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. В отриману масу додати молоко, яєчні білки і ще раз перемішати. Готову масу викласти у форму. Готувати на пару.

Морквяне пюре (1-й раціон).100 г моркви, 20 мл молока, 5 г вершкового масла.Коренеплоди почистити, залити гарячою водою і під кришкою зварити до готовності. Воду злити, морква протерти через сито, покласти масло і розвести гарячим молоком. Ретельно збити пюре.

Манна каша на фруктовому пюре (2-й раціон).40 г манної крупи, 100 мл води, 100 мл молока, 20 г яблук, 20 персиків, 5 г цукру, 5 г вершкового масла.Фрукти нарізати невеликими кубиками, влити воду, зварити і зробити пюре. У холодну молоко всипати крупу, розмішати і швидко додати до пюре. Масу поставити на невеликий вогонь, додати цукор, вершкове масло і, періодично помішуючи, варити до готовності.

Борщ вегетаріанський з помідорами (2-й раціон).300 мл овочевого бульйону, 60 г буряка, 30 г помідорів, 40 г картоплі, 15 моркви, 10 г білих коренів, 15 мл рослинного масла.Буряк нарізати соломкою і згасити до напівготовності з невеликою кількістю води. Морква і коріння подрібнити і підсмажити на маслі. У киплячий бульйон покласти нарізані кубиками картоплю і помідори, додати буряк, пасеровані овочі. Варити борщ до готовності.

Відварна риба (2-й раціон).400 г хека або нежирного товстолобика, 2 головки цибулі, 2 ст. л. сметани.Рибу почистити, нарізати по 2 шматки на порцію, укласти в каструлю, додати попередньо відварений і дрібно нашатковану цибулю, трохи води і варити 3-5 хвилин. Воду злити, додати сметану і варити ще 3-5 хвилин.

Морквяне пюре (2-й раціон).1 кг моркви, 1 ст. л. пшеничного борошна, 80 г вершкового масла, 1/2 склянки молока, щіпка солі (можна і без неї).Морква нарізати товстими кружечками, зварити на воді і протерти гарячої. Борошно спасерувати на маслі, розвести 1 ст. л. відвару і гарячим молоком, додати морквяне пюре і довести до кипіння.

Вівсяний суп з овочами (3-й раціон).350 мл овочевого бульйону, 25 г вівсяної крупи, 50 г картоплі, 30 г моркви, 10 г кореня петрушки, 15 мл рослинного масла, 10 г сметани.Крупу залити гарячим бульйоном, додати нарізану кубиками картоплю. Морква і корінь петрушки також нарізати кубиками і спасерувати з маслом. Овочі покласти в суп і варити до готовності. При подачі покласти сметану.

Буряк, тушкована в молочному соусі (3-й раціон).150 г буряка, 5 г вершкового масла, 50 г молочного соусу, 5 г зелені петрушки і кропу.Буряк почистити, нарізати дрібними кубиками і тушкувати до м'якості в невеликій кількості води. У готову буряк влити соус і дати прокипіти 5 хвилин. При подачі посипати подрібненою зеленню.

Пшоняна каша з яблуками і курагою (3-й раціон).100 г пшона, 200 мл 0,5% -ного молока, по 50-70 г кураги і яблук, 2 ст. л. цукру.Пшоно залити водою або молоком і на маленькому вогні довести до напівготовності. Поки вариться крупа, треба дрібно нарізати курагу і яблука, додати цукор, покласти на сковороду і трохи згасити з невеликою кількістю води, поки фрукти дещо не розм'якнуть. Після цього покласти їх в кашу і доварити її або залишити до готовності на водяній бані.

Вівсянка з бананом і яблуком (3-й раціон).1 стакан вівсяних пластівців, 3 склянки знежиреного молока, 1/2 яблука, 1/2 банана, цукор і сіль за смаком, дрібку ванілі.У Варя вівсяну кашу (на воді або 0,5% -ному молоці) покласти дрібно нарізану половинку яблука, 2 ч. Л. цукру і дрібку ванілі. Уже в готову кашу додати половинку розчавленого або дрібно нарізаного банана і подати на стіл.

Рисова каша з чорносливом (3-й раціон).100-150 г чорносливу, 120 г промитого рису, вода, цукор і сіль щіпкою, мед або вишневий сироп при подачі на стіл.Зварити чорнослив і дати йому постояти в гарячому відварі. Потім відвар злити, а до чорносливу додати 1 склянку води, трохи цукру, дрібку солі і промитий рис. Тепер треба зварити в'язку кашу, полити її зверху медом або вишневим сиропом і подати на стіл.

Манна каша з яблуками (3-й раціон).Зварити на воді негусто манну кашу. Окремо натерти яблуко з розрахунку 1/2 середнього яблука на порцію. Покласти терте яблуко зверху на кашу, посипати цукром і, якщо подобається, корицею.Подати на стіл, перемішати і є. Також можна приготувати вівсяну або пшоняну кашу.

Манна каша з білками (3-й раціон).400 мл знежиреного молока, 4 ст. л. манної крупи, білки 2-3 яєць, сіль і цукор, за смаком - мигдаль або будь-які інші горіхи, ягоди і сироп при подачі на стіл.З манної крупи і молока зварити манну кашу, посолити і підсолодивши за смаком. Потім зняти її з вогню і охолодити, час від часу помішуючи, щоб не дозволити утворитися грудочок. Яєчні білки збити в міцну піну і по ложці додати їх в кашу, акуратно помішуючи. Додати товчених мигдальних або лісових горіхів. Отриману кашу треба розкласти по вазах, прикрасити свіжими ягодами і полити сиропом (можна взяти малиновий, вишневий або чорносмородиновий).

Картопляне пюре (3-й раціон).110 г картоплі, 10 г вершкового масла, 40 г молока.Картоплю очистити і відварити. Злив воду, розім'яти і вибити з маслом, поступово додаючи гаряче молоко.

Сухарики з білого хліба до супів-пюре (1-й раціон).50 г пшеничного хліба.Хліб нарізати кубиками і підсушити в духовці.

Сухарики із чорного хліба до бортів (2-й раціон).50 г житнього хліба.Хліб нарізати ромбиками і підсушити в духовці.

Грінки з гречаної каші (3-й раціон).30 г гречаної крупи, 60 г води, 1/2 яйця, 12 г сухарів, 10 г вершкового масла.

В'язку гречану кашу, зварену на воді, викласти шаром в 1,5-2 см на деко, змащене маслом. Остудивши, викласти кашу на дошку, нарізати квадратиками, змастити їх яйцем, запанірувати в сухарях і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору.

Корисна інформація

Про сіль в продуктах

Вчені в даний час вельми стурбовані надмірним споживанням кухонної солі. Тому вони давно шукають заміну нинішньої рафінованої кухонної солі, яка б зберегла смакові властивості хлориду натрію і в той же час не володіла його небажаними властивостями. Але невже не існує інших харчових речовин, які могли б змагатися за смаковими якостями з сіллю, не повторюючи при цьому її недоліків? Виявляється, є. Їх основне завдання: «обдурити» смакові рецептори і підготувати організм до солі дієті.

Оригінальна заміна солі - морська капуста у висушеному вигляді, що має солонуватий смак. Продається в аптеці.

Індіанці ж використовували мелену паприку(Пекучий стручковий перець) точно так же, як європейці - сіль.

Зараз в світі стає популярною дуже дорога чорна сіль, яку роблять папуасским методом, описаним ще Миклухо-Маклай. Аборигени збирали в море палиці, просочені солоною водою, і спалювали їх. Солона зола - це своєрідна чорна сіль. Як ні парадоксально, але така сіль корисніше білої - в ній є калій.

До речі, таку чорну сіль(Не плутати з природного чорної сіллю) ви можете зробити вдома. Велику сіль змішати з розмоченим і розім'ятим геркулесом (можна замість крупи використовувати чорний хліб, капустяний лист, зелень, квасну гущу). Все це помістіть в духовку. Коли суміш почорніє (по суті, згорить), подрібніть її - і корисна, ароматна чорна сіль готова. Таку сіль готують християни в Чистий четвер і приписують їй прямо-таки магічні цілющі властивості.

Крім того, природа створила багато «гострих» овочів, ароматичних трав і кислих фруктів, які служать смаковими замінниками солі.

З овочів це: часник, хрін, цибуля всіх видів, редька і т. Д.

Пряні трави:петрушка, кріп, базилік, любисток, чебрець, селера, орегано, майоран. Наприклад, любисток хороший для супів, базилік і розмарин чудово підходять до томатним страв, часник і настурція - для салатів.

Також досить успішно використовуються: сік журавлинний, гранатовий, апельсиновий, всілякі соуси (найпоширеніший - соєвий). При таких приправах до салатів і різних інших страв для солі зовсім не залишається місця.

Крім того, є й інші замінники кухонної солі, про них ми вже говорили вище. В супермаркетах зараз можна придбати Гімалайську сіль (вміст натрію 16%), сіль «Сага», виробництво Нідерландів (вміст натрію 41%), французьку сіль - це різновид морської солі (вміст натрію 16%). Вони здатні надавати стравам типовий для солі смак, але мають все-таки певні відмінності. При наявності дефіциту калію в організмі дієтична сіль може використовуватися тільки після консультації з лікарем.

Рецепти солезаменяюшіх соусів

До 2-3 ст. л. рослинного масла додати 1 ч. л. тертого лука, 1 ст. л. подрібнених селери, петрушки або кропу. Змішати з 1-2 ст. л. лимонного або будь-якого кислого соку.

1 чашку сметани і стільки ж рослинного масла збити міксером або простий сбівалкой. Додати 2 зубчики подрібненого часнику або селери (вживати в невеликих кількостях з салатами).

На 250 г рослинного масла - сік 1-2 лимонів (збовтувати масло виделкою, потроху додаючи сік), 1-2 часточки дрібно нарізаного часнику, щіпка гірчичного порошку.

Соєві боби - 100-120 г, вершкове масло - 2 ст. л., освітлений курячий бульйон - 50 мл, борошно пшеничне - 1 ст. л., морська сіль - за смаком. Відварити сою. Процідити через друшляк, перекласти в залізну миску і потовкти. Додати інші інгредієнти, ретельно перемішати, поставити на плиту і довести до кипіння.

Калорії і серце

Орієнтовна енергетична цінність харчових продуктів в розрахунку на 100 г

Енергетична цінність деяких готових страв в розрахунку на стандартну порцію

«Серцеві соки»

Американські вчені рекомендують хворим на стенокардію регулярно пити овочеві соки. Ці рецепти розроблені науково-дослідною лабораторією харчової хімії. Дуже корисні не просто окремі соки, а саме їх поєднання. Для отримання помітних результатів необхідно пити не менше 600 мл соків в день.

Антіоксіланти. Дієта «5 порцій в лінь»

Джерела антиоксидантів в їжі

Оскільки фрукти і овочі багаті антиоксидантами, доцільно збільшувати їх споживання до так званих п'яти порцій в день. Порція умовно розрахована виходячи з необхідної кількості антиоксидантів.

Зрозуміло, що дане меню дієти при захворюванні серця (№№ 10, 10А, 10С, 10І) зразкову. І тут головне - уловити принцип раціонального харчування і навчитися варіювати страви відповідно до рекомендацій лікарів-дієтологів. Звичайно, хто терпіти не може манної каші, буде варити вівсянку або гречку, а кому не до смаку тушкована капуста приготує овочеве рагу.

• На сніданок: паровий омлет або сир зі сметаною (100 г), молочна каша (100 г), чай (200 мл).
• На другий сніданок: апельсин або яблуко (свіже або печене).
• На обід: вегетаріанський борщ або овочевий суп (200 г), нежирне відварене м'ясо або птах з гарніром з тушкованих овочів (150 г), фруктовий десерт (100 г).
• На полуденок: відвар ягід шипшини, кисіль або фруктовий сік (200 мл), 2-3 сухарика йди галети.
• На вечерю: відварна морська риба (150 г) з тушкованою капустою (100 г), чай або компот (200 мл).
• Перед сном (за 2 години до сну): 6 штук чорносливу або кураги, або стакан кефіру.

За підрахунками, харчова цінність дієти при захворюванні серця повинна становити: 85 г білків (з них 45 г - тваринного походження), 80 г жирів (з них 30 г - рослинних), не більше 350 г вуглеводів. При цьому загальна рекомендована калорійність знаходиться в межах 2200-2400 ккал на добу.

Рецепти страв при захворюванні серця

Поради з приготування страв при захворюванні серця:

• щоб знизити жирність м'ясного бульйону, потрібно проварити м'ясо 10 хвилин, злити воду, залити м'ясо свіжою водою і варити до готовності:
• щоб поліпшити смак дієтичного недосолена страви, можна приправити його зеленню кропу, петрушки, кінзи (коріандру), естрагону, базиліка.

Рецепти страв при захворюванні серця: салати

салат картопляний

• 250 г картоплі, звареної в шкірці, очистити і нарізати кубиками. Нашаткувати пів-цибулини, невелике свіже яблуко і зелень петрушки. Все змішати, заправити оливковою олією.

салат буряковий

• 300 г звареної в шкірці буряків очистити і натерти на крупній тертці. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю (30 г), припустити його в невеликій кількості води, охолодити, скропити соком лимона або оцтом, посипати цукром (10 г) і дати постояти 5 хвилин. Потім з'єднати з буряком і заправити столовою ложкою будь-якого рослинного масла.

Салат з петрушки по-марокканські

• Необхідні продукти: 120 г зелені петрушки, 30 г ріпчастої цибулі, четвертинка лимона, 2 г солі. Петрушку і цибулю дрібно порубати, змішати з дрібно нарізаною м'якоттю лимона, посолити і відразу ж подавати на стіл.

Рецепти страв при захворюванні серця: супи

Дієтичний суп з корінням

На 2 літри овочевого або неміцного м'ясного бульйон потрібно взяти: картопля (3 шт.), Морква (1 шт. Середнього розміру), корінь петрушки (1 шт.), Корінь селери (100 г), цибуля-порей (1 стебло), топлене масло (половина столової ложки), сіль (1 г).

Коріння - моркву, петрушку і селеру, а також цибуля-порей нарізати дрібною соломкою і припустити в топленому маслі, потім залити водою і дати покипіти 5-10 хвилин. Додати до них картопля, нарізаний кубиками і дати покипіти ще 5 хвилин. Після цього відправити все в каструлю з киплячим бульйоном, підсолити і доварити до м'якого стану овочів. При подачі посипати зеленню.

Дієтичний суп зі шпинатом

На 1,5 літра води або неміцного м'ясного бульйон знадобиться: картопля (300 г), морква (1 шт. Середнього розміру), шпинат (250-300 г), середня цибулина, пучок кропу, рослинне масло (столова ложка), сіль ( 3 г).

У киплячу воду (або бульйон) покласти нарізану кубиками картоплю. Натерту моркву і нашатковану цибулю злегка обсмажують на олії і відправляються слідом за картоплею. Коли картопля майже звариться, додає в каструлю заздалегідь порубані шпинат і кріп. Після закипання посоліть суп і доварити його ще 3-4 хвилини.

Рецепти страв при захворюванні серця: другі страви

Макаронна запіканка з м'ясом і сиром

Необхідні продукти: макарони (450 г), відварна яловичина або курятина (200 г), сир (100 г), морква (1 шт. Середнього розміру), сирі курячі яйця (2 шт.), Середня цибулина, рослинне масло, мелений чорний перець, сіль (2-3 г).

У підсоленій воді зварити макарони, воду злити. На рослинному маслі злегка обсмажити натерту моркву і нарізану цибулю. Відварене м'ясо дрібно нарізати (поперек волокон), сир натерти на тертці.

У змащену маслом форму викласти половину макаронів, потім морква з цибулею і м'ясо. Зверху кладемо інші макарони, поливаємо збитими (як для омлету) яйцями і засипаємо тертим сиром. Запікаємо в духовці, розігрітій до + 180-185 ° С, протягом 20-25 хвилин.

Листкове овочеве рагу

Щоб приготувати цю страву, яке будуть із задоволення є і ті, хто не дотримується дієти при захворюванні серця, потрібні такі продукти:

картопля (2 шт.), баклажан (1 шт. середнього розміру), один невеликий кабачoк (звичайний або цукіні), болгарський перець (2 шт.), часник (2 зубки), пучок кропу, сметана (150-180 г), рослинне масло (4 ст. ложки) сіль (3 г).

Картопля, баклажан і кабачок очистити від шкірки і нарізати тонкими кружечками. Перець очистити від насіння і нарізати довгими тонкими часточками. В казанок або каструлю з товстим дном налити рослинне масло і викладе овочі шарами, присолюючи і пересипаючи подрібненою зеленню і часником. Всі заливаємо сметаною і відправляємо в гарячу духовку на 45 хвилин. У процесі приготування рагу перемішувати не рекомендується.

Гарбузово-морквяні оладки

Подрібнити за допомогою терки 150 г очищеної сирої гарбуза, ту ж операцію проробити з 150 г сирої моркви. Зробити полужидкое тісто з 100-150 мл кефіру або кислого молока, одного яйця і 2-3 столових ложок борошна. Не забудьте додати соди (на кінчику ножа) і чайну ложку цукрового піску. Далі потрібно покласти в тісто натерті моркву та гарбуз і гарненько перемішати.

Оладки випікаються на змащеній олією розігрітій сковороді, подаються на стіл зі сметаною.

На думку «батька медицини» Гіппократа, дії ліків - скоропреходящі, а дії дієтичних засобів - тривалі. Так що налаштуйтеся на те, що дієта при захворюванні серця є важливою частиною вашого лікування. Причому, лікування тривалого, але досить ефективного. І дуже навіть смачного!