Як робити пряникові будиночки в домашніх умовах. Як зробити смачний пряниковий будиночок своїми руками

Пропоную вам гарний рецептпряничного будиночка своїми руками, який не так складно зробити, якщо у вас є бажання. Сам собою процес цей не дуже складний, але досить довгий, тому у вас має бути достатньо вільного часу, ну або величезне бажання. Якщо у вас є дітки, то можна напекти заготовки та дати їм розмальовувати, а потім допоможете склеїти підсушені частини. я вже давала раніше, тому подивіться його, якщо ви не знаєте з чого робити заготовки на нього.

Якщо ви все ще думаєте, як зробити пряниковий будиночок своїми руками новий рікабо різдво, а може, до дня народження дитини, просто перегляньте мій рецепт. Викройка пряничного будиночка проста, по заданим розмірамви її легко самі намалюєте та зможете вирізати.

Нижче докладно описала, як зробити глазур для пряничного будиночка, щоб вона підійшла для його розпису. У мене нещодавно питали, чим скріпити пряниковий будиночок, тобто його деталі, і розповідали варіант про карамель, тому одразу скажу, що такий варіант я не розглядаю, адже для цього також підійде та сама глазур, яка залишиться після розпису.

Сподіваюся, мій мк пряничного будиночка вам допоможе в цьому і відповість на багато ваших питань. А ще подивіться, як можна зробити дуже маленькі та прості, які одягаються на чашку.

Необхідно:

Імбирне тісто – 400 г
Кольорові цукерки – для прикраси
Кондитерська посипка зірочки або сніжинки
Карамельки прозорі – 2 шт.
Білок яєчний – 1 шт.
Цукрова пудра – 160 г
Лимонний сік – 5 крапель

Як приготувати пряниковий будиночок в домашніх умовах

Отже, спочатку покажу вам шаблон пряничного будиночка з розмірами, за яким я його робила. Розміри основи (підставки) 14 на 14 см. Дах 9 на 12 см. Бічна стіна 10 на 7,5 см. передня та задня стіна, ширина 10 см, висота спочатку 7,5 см, а далі діагональ 9 см. Далі є двері ширина якої 3 см і димар, що складається з трьох деталей. Спочатку намалюйте деталі, потім виріжте.

Тісто для пряничного будиночка у мене вже готове і полежало в холодильнику добу, тож тепер можу з ним працювати. Тонко його розкочую шириною приблизно 5 мм, потім зверху прикладаю одну із заготовок і ножем акуратно вирізаю по її контуру. Це роблю з усіма деталями.

Кольорові цукерки карамельні ножем розламую на невеликі шматочки.

На лист кладу тефлоновий килимок і викладаю на нього заготовки. У ті частини, де є віконця, кладу шматочки цукерок прямо у вікна.

На другий лист кладу пергамент і на ньому випікаю інші частини.

Випікаю їх у розігрітій духовці, при 180 градусах, 12 хвилин. Слідкуйте за ними, щоб не пригоріли, інакше будуть твердими. Ті частини, де є вікна, відразу не знімаю з листа, а даю карамелі застигнути, це відбувається за кілька хвилин. Завдяки розтопленій карамелі, вийшли гарні скляні віконця.

Всі деталі складаю на дерев'яні дошки і залишаю остигати.

Як бачите, поки що майстер клас пряничного будиночка своїми руками дуже легкий і зрозумілий, а тепер, коли заготовки готові і вже охолонули, а краще полежали 2 години і більше, можна зайнятися глазур'ю.

Глазур для пряничного будиночка точно така ж, як я завжди роблю для пряників, хіба що вона може бути трохи густіша, що важливо при склеюванні деталей. Для глазурі в чашу міксера всипаю пудру, додаю білок і лимонний сік або кислоту. Все це збиваю 3-4 хвилини на найменшій швидкості. Якщо ви боком вилки проведете по глазурі, залишиться слід, який повинен зникнути через 7 - 10 секунд, значить правильна консистенція. Якщо це відбувається раніше 5 секунд, додайте ще пудри, а якщо і після 12 секунд слід ще є, то доведеться додати десь пів чайної ложки води. Після цього перекладаю її в кондитерський мішок і зав'язую його, а куточок трохи відрізаю, щоб був маленький отвір для тонкої лінії. Тепер приступаю до розпису, я роблю одразу 3 будиночки, тому не дивуйте якщо чогось на фото, у подвійній чи потрійній кількості. Для розпису дверей малюю контур по краю, потім лінії вертикальні на відстані один від одного і дверну ручку. Потім відкладаю їх сохнути.

Тепер беру ялинки, спочатку малюю її контур, а потім заливаю середину.

Дерев'яною зубочисткою розподіляю глазур рівномірно, щоб вона рівно лягла. Можна трохи злякати ялинку, з боку в бік, це зробить глазур ще гладкішою.

Відразу після заливки, не чекаючи висихання, посипаю ялинки кольоровим посипанням. Якщо трохи почекати, то вона не прилипатиме до глазурі. Потім також залишаю їх підсихати.

Тепер беру частини для димаря. Їх акуратно склеюю глазур'ю, обережно притримуючи рукою, щоб глазур трохи схопилася і він не розвалився. Потім можна його чимось підперти і так залишити висихати.

Тепер покажу сам розпис пряничного будиночка, спочатку розмальовую контур навколо вікна, але роблю його не дуже тонким, потім ставлю маленькі крапки навколо дверей, а внизу і вгорі роблю трикутнички. Не забувайте глазур розрівнювати зубочисткою та поправляти її.

На задній стінці крім трикутників, намічаю контур ялинки та заливаю її.

Відразу після цього, рядами викладаю зірочки різних кольорів і трохи вдавлюю їх у глазур, щоб сильніше приклеїлися.

Тепер роблю дах. Дах складається із двох половинок. Спочатку заливаю одну і розправляю трясу пряник, щоб вона лягла рівно, зверху прикріплюю підсохлий димар і розкладаю кольорові цукерки. Також доповнюю їх зірочками. На другій половині димар не потрібен, тож просто прикрашаю цукерками та зірочками.

Також подивіться, як розмалювала бічну стінку. Потрібно дати всім частинам повністю просохнути і тільки після цього збирати пряниковий будинок.

Далі покажу, як склеїти пряниковий будиночок поетапно, щоб він тримав форму. На бічну стінку намазую глазур та кріплю її до задньої та передньої стіни, потім намазую другу бічну і також приклеюю. Спочатку доведеться підтримувати цю конструкцію руками, щоб вона не роз'їжджалася в різні сторони, але це буквально ару хвилин, далі він сам стоятиме.

Коли стіни вже підсохли, заливаю глазур'ю основу і одразу ставлю на неї стіни. Ялинку ззаду намазую невеликою кількістю глазурі та кріплю її збоку будиночка. Також намазую двері і клею до будинку, роблячи її трохи прочиненими.

Тепер кріплю дах, це потрібно робити по черзі, оскільки ці частини найважчі і їм потрібен час, щоб глазур схопився, і дах не поїхав. Краще чимось підпирати її, я підставляла чашки потрібної висоти. Всі отвори між дахом та стінами, заливаю глазур'ю. Також домальовую димар, щоб на ньому був сніг.

Між двома частинами даху вийшов отвір, тому я залила його все тією ж глазур'ю і виклала в ряд кольорові цукерки. Ось така краса вийшла, залишаю їх підсихати, на це потрібно щонайменше 5 годин, а краще 12.

Сподіваюся, вам сподобався рецепт пряничного будиночка своїми руками і ви зрозуміли, як він робиться. Я вам показала найпростіший варіант розпису та прикраси, але завдяки йому ви зрозумієте процес і етапи приготування, а значить зможете зробити правильно і складні варіації. Рекомендую спробувати!

Сьогодні ми будемо вчитися пекти вдома пряниковий будиночок. Наш рецепт з фото відкриє таємниці, як правильно приготувати тісто для пряника та зробити казковий різдвяний декор.

Робимо самі пряниковий будиночок – маленькі хитрощі

Ці маленькі хитрощі допоможуть вам правильно приготувати справжнє заварне пряникове тісто:

його готують на меду та без додавання цукру, патоки;
не можна використовувати штучні розпушувачі. У тісто слід додавати горілку/коньяк/ром (4 ст. л. на 1 кілограм борошна);
не можна використовувати маргарин або олію замість вершкового;
щоб досягти кращого результату в приготуванні пряничного тіста, використовуйте борошно зниженої сортності;
обов'язково використовуйте прянощі для пряників (сухі парфуми), які легко приготувати в домашніх умовах. У блендері подрібніть насіння коріандру (1 ч. л.) + кориця (1 ч. л.) + насіння кардамону (0,5 ч. л.) + мускатний горіх (1/3 ч. л.) + гвоздика (2-3 шт.) + насіння бадьяна (1/3 ч.л) + запашний перець (4-5 шт.) + Сухий імбир (1/3 ч.л). На 1 кілограм тесту використовують 1-2 год. сухих парфумів;
не слід випікати пряникове тісто занадто довго;
поряд із пряниками рекомендується покласти кілька шматочків свіжого яблука. Так вони довше збережуть свій аромат і не зачерствіють;
якщо використовувати світлий мед, тісто можна підфарбувати какао-порошком, щоб досягти темного пряничного відтінку;
на виході тісто виходить досить пластичним; воно не повинно липнути до столу, а лише трохи до рук; не замішуйте занадто круте тісто, оскільки воно не підніметься під час випікання, і пряники вийдуть твердими; дуже рідке тісто розтікатиметься і пряники втратять свою форму;
пряники на основі сирцевого тіста стають твердими і швидше висихають, ніж пряники із заварного тіста.

Пряничний будиночок своїми руками, рецепт з покроковими фото

Необхідні інгредієнти

Використовуємо мірну склянку = 250 мілілітрів

Тісто:

Пшеничне борошно (в/с) – 3 склянки,
Мед натуральний - ¾ склянки,
Вершкове масло 72%-82% - 100 грамів,
Сметана 26% - 100 грамів,
Горілка/коньяк/ром – 3 ст. ложки,
Прянощі для пряників (сухі парфуми) – ¾ ч. ложки,
Яйце куряче (Д-1) – 1 штука,
Вода питна – ¼ склянки

Глазур (айсинг):

Білок курячого яйця (Д-0) – 1 штука,
Цукрова пудра – 150 – 200 г.

Корисні поради:

* Замість кориці, імбиру та цедри можна взяти 3 ч.л. будь-яких спецій для пряників
*Якщо ви хочете, щоб колір тіста був темнішим, то замініть пару ложок борошна на какао.
*Теста виходить досить багато, напевно, вистачило б і кількості на 2 яйця, але я робила із запасом (з решти можна зробити печиво).

*Приготування можна розділити на кілька днів: в один день зробити тісто ввечері і намалювати викрійку, на другий день вирізати та випекти деталі будиночка, на третій день декорувати та склеїти.

1. Готуємо тісто:
Мед нагріти з|із| цукром, щоб цукор повністю розчинився.
* Краще брати дрібний цукор і додавати його до меду поступово порціями, у міру розплавлення.
Додати вершкове масло та спеції, перешкодити до розчинення.

Ввести яйця по одному, щоразу розмішуючи до однорідності. Частину борошна просіяти з содою і додати|добавляти| цедру апельсина, влити туди ж медову суміш, перемішати.

Решту борошна додавати поступово, до отримання м'якого тіста.
Розділити тісто на 2-3 частини, кожній надати плоску прямокутну форму, загорнути у харчову плівку та прибрати в холодильник на 3 години (а краще на ніч).

*Плоский пласт тесту вам буде простіше розкачати, ніж ціла кругла грудка.
*Тісто відразу після приготування трохи липне через мед, після ночі в холодильнику воно стає більш зручним у роботі. Холодне тісто розкочується качалкою з невеликим зусиллям, але менше липне до рук і дошки, і працювати з деталями будиночка вам буде простіше.
*Тісто слід вийняти з холодильника приблизно за 30-60 хвилин до використаннящоб воно трохи зігрілося.

2. Малюємо схему будиночка:
На великих аркушах паперу в клітинку намалювати всі деталі будиночка буде дуже легко.
Нам знадобляться
- 2 деталі торцевих стін (високих), з них одна з віконцем та прорізом дверей
- 2 деталі бічних стін
- 4 деталі віконниць для вікон
- 2 деталі підвіконь
- 2 прямокутні деталі димоходу
- 1 прямокутна деталь димоходу з вирізом унизу

2 деталі даху
- 1 довга деталь для димоходу із заднього боку будиночка
- 1 деталь основи будиночка розміром 20Х20 см

Розміри всіх деталей ви можете побачити на фото (клікнувши фото лівою кнопкою мишки збільшуємо його).
Вирізати деталі та перевести їх на картон або цупкий папір, знову вирізати.

*У будиночка за цією схемою стінки злегка трапецеподібної форми, зі скосами, це трохи ускладнює роботу з його склеювання. Можна зробити стіни просто прямокутними, якщо ви бажаєте, щоб з'єднувати деталі було простіше.

3. Випікаємо деталі будиночка:

Розкачати тісто завтовшки 4 мм (краще не робити деталі надто тонкими, тому що вони будуть тендітнішими, або надто товстими, тому що з ними буде важче працювати)

Вирізати деталі будиночка за підготовленими викрійками. На стінках будиночка паличкою намітити "колоду", а на деталях даху "черепицю" кришкою від пляшки.

*Я зробила ще додатково деталі для маленької лавочки. Можна також вирізати із зайвого тіста ялинки або звірят формочками (потім їх можна буде поставити поруч із будиночком).
*Вирізавши великі деталі і переклавши їх з дошки на лист, знову звірте їх з викрійкою і трохи підкоригуйте руками, якщо форма деформувалася при перекладанні.

Випікати деталі будиночка при 175 градусах приблизно 10-12 хвилин, до золотистого кольору (не перетримуйте їх в духовці).

Віконці зі склом я робила так:
Вирізавши деталь стінки з вікном, і перенісши її на деко, застелене пергаментним папером, я знову накладала викрійку і вже на деку вирізала ножем віконця і обережно підправляла живцем чайної ложки.

* Можна також засипати карамельну крихту у вікна не відразу, а тільки після 5 хвилин випікання, так вона буде менше кипіти і бульбашитися в духовці.
*Я засинала її ще й другий раз, після того як перший шар розтопився, діставши знову стінки з вікнами з духовки. Так скло вийшло товстішим.

Знімати деталі будиночка з листа потрібно обережно, лопаткою, давши їм трохи охолонути.
Деталі стін з вікнами та стеклами повинні повністю охолонути на деку!

Решту деталей можна перекласти для охолодження на плоску поверхню, можна акуратно підрівняти їх, якщо щось вийшло нерівним (поки вони ще теплі, різати їх легше).
Дати готовим деталям відлежати кілька годин.

4. Готуємо глазур:
Білок злегка збити вилкою в піну, цукрову пудру просіяти і додавати до білка поступово, ретельно розмішуючи до отримання глазурі потрібної густоти.
Кількість цукрової пудри може трохи відрізнятися від вказаної у складі глазурі, може знадобитися більше або менше, орієнтуйтеся на консистенцію та густоту.
Можна спробувати покласти трохи глазурі в пакет з маленькою круглою насадкою (або просто в пакет, відрізавши куточок) і спробувати провести пару ліній, вони не повинні розпливатися.
Краї деталей стін підпиляти за допомогою терки, щоб вийшли косі зрізи під кутом приблизно 45 градусів, так зручніше їх з'єднувати між собою.

.....................................................................................
Далі приступаємо до декорування стін глазур'ю, а потім їх склеюватимемо карамеллю.

Багато хто робить навпаки: спочатку склеюють та збирають будиночок, а потім декорують.
Декорувати деталі, що лежать на столі, легше, ніж зібраний вертикально будиночок, але є ризик злегка пошкодити вже зроблений декор при склейці.
Склеювати ж будиночок без декору зручніше, але його прикраса буде менш акуратним.
Вибирайте той спосіб, який здається правильнішим особисто для вас.
Я спочатку розмалювала стіни і лише потім склеювала. При склейці справді трошки порушила те, що до цього намалювала, але потім легко все підправила вже на зібраному будиночку.

Можна склеювати будиночок не карамеллю, а тією ж глазур'ю, але вона набагато довше висихає: вам доведеться довше тримати стінки і чекати, поки висохнуть деталі, щоб прикріпити наступні. З карамеллю трохи складніше працювати, але вона дуже швидко сохне і склеює міцніше, ніж глазур.
............................................................................................
5.Декоруємо деталі:

Малюємо глазур'ю різні візерунки-прикраси, приклеюємо віконниці та підвіконня, обводимо черепицю, приклеюємо димохід. Намалювавши потрібні візерунки, відразу ж додаємо різнокольорові кульки-посипки, де це необхідно (поки глазур не почала підсихати)

Я прикрасила димар цілим мигдалем, а можна посипати рубаним (це буде "кам'яна кладка" димаря).
Дати глазурі повністю висохнути і лише після цього приступати до склеювання.

6.Склеюємо будиночок:

Поставити невелику сковороду на сильний вогонь, насипати 1-2 ст. цукру, додати|добавляти| 1 ч.л. води та заважати до повного розплавлення. Потім підсипати ще одну ложку і знову заважати до розплавлення цукру і т.д.
Якщо цукор спочатку не добре плавитися, то можна додати чайну ложку меду і не забувати постійно заважати, грудочки цукру поступово розійдуться. Далі ні воду, ні мед більше не треба додавати. Дати цукру покипіти пару секунд (але недовго, щоб не почав підгоряти), вимкнути вогонь.
Брати деталі, вмочувати зрізами в гарячу карамель та приєднувати одну до іншої.

*Карамель швидко застигає, тому працювати теж доведеться швидко.
*Карамель дуже гаряча, обережно, не обпікніться!Поставте поруч миску з холодною водою, щоб опустити в неї руку, якщо на неї випадково потрапить карамель, що обпалює.

*Спочатку приєднуємо довгу торцеву стінку до бічної, тримаємо секунд 20-30, потім приєднуємо ще одну торцеву стінку і тримаємо, а потім ще одну бічну.
*Нехай вам хтось допоможе потримати стіни будиночка (або їх можна підпирати чашками або ще якими-небудь предметами)
*Далі приєднуємо будиночок до основи, тримаємо, злегка притискаючи його донизу. При необхідності можна зсередини ще трохи змастити стики гарячою карамеллю.

*Останній потрібно прикріпити деталі даху. Т.к. форма стінок злегка трапецеподібна, то доведеться трохи вогнути верхню трикутну частину торцевих стінок до центру будиночка (інакше дах не встане на стінки). Якщо ви зробили стіни просто прямокутними, то буде легше.
Тут я вже не мачала деталі в карамель, а швидко наносила її на стики ложкою і накладала зверху деталі даху. Наприкінці промазала карамеллю стик зверху на даху.
*Якщо карамель у процесі роботи застигає в сковороді, її можна знову підігріти та розплавити. Я підігрівала двічі.

Підготовка до Різдвяних свят займає багато часу. Щоб порадувати дітей та додати святкового настрою, зробіть своїми руками пряниковий будиночок. Пофантазуйте та прикрасьте його доступними продуктами. Звичайно, можна купити готові заготівлі, але ми розглянемо кілька варіантів самостійного будівництва.

Весь процес можна розділити на кілька етапів, кожному з яких варто приділити достатньо часу, щоб результат не розчарував. Відразу варто зауважити, що конструкція швидко твердне. Тому пекти пряниковий будиночок краще безпосередньо перед гулянням або використовувати його тільки для декору.

Як приготувати тісто?

Готові коржі повинні тримати свою форму, тому використовуватимемо Пісочне тісто. Відразу запасіться різними прянощами, щоб святковий різдвяний будиночок привертав увагу своїми ароматами. Є два варіанти готового тесту. Розглянемо їх докладніше.

1 спосіб. Для нього ми візьмемо:

1 кг хлібопекарського борошна;
½ ч. л. соди;
3 яйця;
по 200 г цукру та вершкового масла;
стільки ж меду;
імбир, корицю, кардамон, гвоздику, запашний перець додати по ч. л.

Спочатку, використовуючи ступку, подрібнюємо всі прянощі. Додаємо трохи підігрітий мед, цукровий пісок, яйця та вершкове масло, яке за потреби можна замінити жирним маргарином. Добре все розмішуємо.

Окремо з'єднуємо соду з борошном, а потім поступово додаючи до пряної суміші, замішуємо тісто. Кладемо його в целофановий мішок і відправляємо в холодильник на кілька годин.

2 спосіб. Тісто для пряничного будиночка вийде із шоколадним смаком. Єдине, що доведеться поміняти, так це залишити із прянощів тільки імбир і корицю і прибрати зі складу рівно 4 ст. л. борошна, які у цьому рецепті замінить какао. Готуємо тісто так само, як і у першому варіанті.

Глазур для святкового десерту

Глазур можна використовувати також 2-х видів. Але основна – це айсинг.

Для приготування приготуйте такі продукти:

2 яєчні білки;
2 ст. л. лимонного соку;
400 г цукрової пудри.

Щоб досягти хорошого результату, використовуйте міксер.

У глибоку чашку відокремити білки та включити прилад спочатку на повільній швидкості, з часом її збільшуючи.
Поступово невеликими порціями додавати цукрову пудру.
Коли консистенція почала тримати форму, вливаємо лимонний сік. Можна використовувати харчові барвники, якщо бажаєте взяти кілька кольорів для прикраси.

Як додатковий варіант, глазур для пряничного будиночка можна використовувати і шоколадну.

Щоб зварити її візьміть:

70 г маргарину;
по 4 ст. л. какао та цукру;
2 ст. л. молока.

Все це змішати в залізній мисці та на повільному вогні трохи поварити до загусання. Можете просто купити плитку шоколаду та розтопити, використовуючи ще один посуд із гарячою водою.

Картонна заготовка – шаблон пряничного будиночка.

Зараз ви можете скористатися нашими розмірами, але, якщо є бажання, пофантазуйте і намалюйте спочатку проект на аркуші паперу. Потім легко втілити витівку вже на картоні.

Отже, заготовки робитимемо такі:

основа будинку – 1 шт. (150х210 мм);
бічні стінки – 2 шт. (107х120 мм);
фасад – 2 шт. (При висоті стіни 107 мм, 105х160 мм);
дах – 2 шт. (90х140 мм).

Щоб будинок вийшов природний, обов'язково виріжте вікна та двері.

Як випікати пряниковий будиночок?

Тепер дістаємо наше тісто з холодильника, ділимо на 7 частин та тонко розкочуємо на пекарському папері. Зверху кладемо по одному шаблону і акуратно вирізаємо ножем або спеціальним інструментом заготівлі.

Є одна хитрість, яка допоможе одразу «вставити рами» у вікна. Візьміть пару карамель, їх потрібно розфарбувати і заповнити осколками вирізані проміжки під скло. У грубці все розплавиться і одразу прилипне до коржа.

Переклавши заготовки разом із папером на рівний лист, відправляємо їх у духову шафу, яку заздалегідь розігріли до 180 градусів. Зазвичай на випічку вистачає 6-8 хвилин.

Витягуючи готові елементи, не забувайте, що коржі ламкі.

Можна обійти всі викладені дії, купити готові заготовки від Ікеа і просто їх склеїти. Як це зробити, розберемо далі.

Збираємо пряниковий будиночок своїми руками

Всім відомо, що в якості клею потрібно купувати їстівні продукти. Деякі використовують крем-айсинг для з'єднання деталей. Але є небезпека, що під власним тягарем конструкція розвалиться.

Тому краще зварити густий карамельний сироп, для якого потрібно:

80 мл води;
200 г цукру.

Все це відразу поміщаємо в маленьку каструльку та уварюємо до коричневого кольору. При цьому не переставайте помішувати, щоб маса не пригоріла.

Такий «клей» слід використовувати поки що він теплий, тому що при застиганні він відразу твердне і стає непридатним для реалізації поставленого завдання.

Тепер приступаємо до відповідального і, мабуть, найскладнішого етапу.

Знімаємо з усіх заготовок пергамент.
Кладемо основу на рівну поверхню.
Беремо стінку фасаду та пластмасовою лопаткою або ложкою (тільки акуратно, щоб не залишати слідів на стінці) наносимо «клей» на його нижню частину. Відразу притискаємо її до основи.
Тепер беремо бічну стінку, але карамель наносимо вже не тільки на нижню частину, а й на торцеву, яка кріпитиметься до фасаду.
Повторюємо ці дії, доки всі деталі не стануть на місце. Дах встановлюємо в останню чергу.

Пам'ятайте, що клейовий склад краще наносити на незакріплений корж. Фігуру після установки слід трохи потримати, щоб карамель «схопилася».

У такий же спосіб можна склеїти пряниковий будиночок з Ікеї. Якщо розумієте, що не встигаєте і карамель застигає, то покличте помічника. Діти з радістю працюватимуть над «будівництвом» разом із вами.

Як прикрасити пряниковий будиночок

Коли основна робота позаду, потрібно надати нашій споруді святкового вигляду. Чому найчастіше використовують саме айсинг? Так, тому що вона привабливо блищить і тримає форму, що надається. Але можна використовувати не тільки її.

Часто застосовуються:

цукрова пудра;
різнокольорові плоскі цукерки;
шоколад M&M's;
мармеладки;
різні кондитерські посипання;
кокосова стружка.

Вирішивши прикрашати білою глазур'ю, перекладіть її в кондитерський або простий целофановий мішок, зробивши в його куточку невеликий отвір.

Почати прикрасу слід зі стиків, щоб приховати нерівності і клей, що виліз через необережні дії. Потім приступаємо до прикраси вікон та дверей (якщо ви її теж відпекли і причепили). Тут можна намалювати по краях віконниці та різні візерунки.

На даху зробимо малюнок черепиці або наклеїмо на білкову глазурцукерки. Також можна просто нанести візерунки, а по краю зробити бурульки, що звисають.

Різдвяний, новорічний будиночок – ідеї

Якщо у вас немає досвіду або ви просто хочете зробити власний, несхожий пряниковий будиночок своїми руками, то запропоновані ідеї, можливо, допоможуть знайти «свій» варіант:

Якщо робите сільську хатину, то не забудьте додати димар. Намалюйте різні сніжинки. Із залишків тесту виріжте фігурки свійських тварин, яких розташуєте на основі будинку, тільки доведеться зробити її якомога більше.
Хочете, щоб у будинку горіло світло? Поставте всередину свічку, а для зручності її запалення дах не приклеюйте до стінок.
Форма будиночка не обов'язково має бути прямокутною та рівною. Можливо ви захочете втілити ідею з «хатинкою на курячих ніжках». Тоді знадобиться Баба-Яга, яку легко зліпити все з того ж тесту.
Багатоповерховий пряниковий будиночок теж легко прикрасити. Достатньо згадати зарубіжні фільми, в яких люди використовують різнокольорові гірлянди, вивіски та рекламні щити. За бажання, у вас все має вийти, а ідея стане оригінальною.
Можна зібрати юрту з трикутних коржиків, а поряд розмістити їстівні фігурки з оленями та санями.
Якщо у вас є досвід, то спробуйте зібрати карусель, яка потребуватиме барвистого оформлення. Тут використовуйте цукерки та мармелад.

Коли багато помічників, то реально зробити ціле містечко із пряникових будиночків або побудувати ціле містечко. казковий замок. Залишайтеся дітьми в душі хоча б у ці свята та дайте волю фантазії!

Пиріжок - черевця дружок

ПРЯНИКОВИЙ БУДИНОЧОК. Частина 1 – усі секрети майстерності.

Здрастуйте, дорогі господині. Сьогодні ми пектим пряниковий будиночок. Від початку і до переможного кінця. Стаття вийшла великою. Але це тому, що я розповіла всі секрети та нюанси. Я постелила соломки скрізь, де можна впасти кулінару-початківцю.

Я поставила перед собою мету застерегти вас від усіх можливих помилок заздалегідьщоб у вас з першого разу вийшов чудовий пряниковий будиночок.

Ви знатимете всі хитрощі, і всі прийоми. Я запропоную вам на вибір кілька способів склеювання пряничного будиночка, і ви оберете той, який здасться найзручнішим для вас.

А якщо у вас все одно залишаться якісь питання, то ставте їх у коментарях до цієї статті.

Відразу зорієнтую вас за часом, Щоб ви знали , скільки годин займе весь процес виготовлення пряничного будиночка.

Заміс тесту 20 хв + час на його відлежування в холодильнику 1 годину (тому зробіть тісто напередодні ввечері, в целофані та в холодильнику воно чудово пролежить навіть пару днів)
Креслення будиночкана картоні 20 хв (теж можна заздалегідь зробити)
Розкочування тістаі вирізання деталейпряничного будиночка 10 хв
Випікання 15 хв
Приготування глазурі для склеювання та прикраси(поки випікається будиночок ці ж 15 хв)
Прикраса деталейкремом та кулінарною мішурою 10-30 хв (залежить від вас)
Складання пряничного будиночка(20-30 хв), з помічниками швидше (або повільніше).
Сушіння будиночка(10 хв, якщо моїм способом)
Встановлення даху(20 -40 хв, якщо ще й зубочистками, то швидко зафіксуєте)
Декорування пряничного будиночкацукерками, кремом, укладання їстівної черепиці на будиночок (від 30 хв до нескінченності, адже немає межі досконалості).

Щонайменше це 3 годинибез перерв на відпочинок і з умовою, що тісто вже полежало в холодильнику належний час.

Дуже багато хазяйки роблять пряниковий будиночок не за один день, а поетапно:

1 день -тісто та випічка стін для пряничного будиночка
2 день –склеювання пряничного будиночка
3 день –прикраса, декорування пряничного будиночка

Якщо ви хочете, щоб процес був трохи швидше, то можете зробити спрощений варіант пряничного будиночка у вигляді пряничного куреня.

Або зробіть будиночок із готових покупних коржів (до речі, є коржі саме для пряничних будиночків вже з вирізаними віконцями), або з плиток шоколаду, або з великого печива(Фото нижче).

Крок 1. Готуємо тісто

200 г вершкового масла(різати вилкою або посікти ножем)

5 ложок рідкого меду(якщо мед зацукровився - підігрійте на водяній бані, або дуже маленькому вогні, безперервно помішуючи)

200 г цукру

1 пакетик розпушувача

4 яєчні жовтки(!!! Перш ніж відокремлювати жовтки від білків, прочитай інтрукцію нижче)

4 склянки борошна(це приблизно залежить від розмірів яєць)

Сільі Прянощі на вибір по 1 ч. л.: мелений імбир, кориця, цедра 1 лимона, кардамон, аніс

УВАГА!!! Інструкція з правильного відділення білків від жовтків

Білки від цих яєць нам будуть потрібні для склеїки та прикрашання будиночка. Ми їх збиватимемо з цукровою пудрою. Для того щоб білковий крем вийшов таким, як треба, дотримуйтесь наступних правил:

1. Розбиваємо яйця чистими та СУХИМИ руками, і білки повинні теж плюхатися в СУХИЙ посуд. Одна крапля води – і все на смарку.

2. Жодна частка жовтка не повинна потрапити в білки - інакше крем не зіб'ється в піну (від кожного яйця відокремлюйте білок над окремою сухою мисочкою і, якщо він відокремився без домішки жовтка, з мисочки переливайте в посудину з іншими білками).

3. Так як збивати крем ми будемо пізніше, коли поставимо дбати стіни будиночка, то посуд з білками поставте куди вище, щоб випадково не бризнути в неї водою.

Отже, з перерахованих вище інгридієнтів замішуємо тісто, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на годинку або дві. Нехай воно там полежить, а ми йдемо вирізати з паперу шаблон нашого майбутнього будиночка.

Крок 2. Вирізаємо шаблон із картону

Якщо ви не впевнені у власних архітектурних або кулінарних здібностях, то можна зробити спрощений дизайн пряничного будиночка - такий собі пряниковий курінь (див. фото вище). Як видно на фото, такий пряничний будиночок не має бічних стін, тільки трикутні фасади і дах. Дуже зручний варіант для тих хто віддає перевагу дизайну простіше.

Рамери пряничного будиночка вибираєте самі. на вказану вище кількість тестувисота фасаду вашого будиночка має бути за розміром рівною вашій долоні. Головне щоб деталі зістиковувалися за розміром одна з одною. Як цього досягне я зобразила на схемі нижче на прикладі креслення простого пряничного будиночка.

Як ви бачите, збіг розмірів у деталей такі:

Бічна стіна повинна бути такою ж висоти, як бічна сторона фронту (величина б)

А схил даху - такої ж довжини, як бічний бік (величина в) і такої ж висоти, як верхня лінія ската у фронтальної деталі (величина а), висоту ската можна зробити і побільше, щоб дах нависала у вигляді навішування.

Крок 3. Розкочуємо тісто та вирізаємо деталі

Охолоджене тісто викладаємо на пергамент чи папір і розкочуємо качалкою. Пергамент постеліть обов'язково, він потрібен для того, щоб на ньому переносити наші деталі вирізані будиночка на деко для запікання. Якщо переносити деталі в руках вони можуть розтягнутися, деформуватися і потім при складанні будиночка не співпадатимуть один з одним за розміром.

Товщина пласта тесту повинна бути не менше ніж 0,5 см.

На малюнку нижче показано одна хитрістьдозволяє розкачати тісто в рівномірну товщину. З боків тіста ще до розкочування кладемо 2 рейки висотою в потрібні нам 0,5 см. і розкочуємо тісто, катаючи нашу качалку по цих рейках (як рейки ідеально підійде пінопластовий профіль з будівельного магазину, двох метровий профіль коштує півдолара).

На розкочене тісто кладемо шаблон із картону та вирізаємо ножем, дуже зручно різати коліщатком для піци. Можна відразу ще на сирому тісті вирізати віконця, а можна потім на випечених деталях (див. фото нижче). З залишків тіста вирізаємо фігурки ялинок, звірят, трубу, ганок, паркан – що фантазія підкаже, і на що тіста вистачить.

Прямо на тому пергаменті, де ми розкочували, і переносимо фігурки на лист, відрізаючи ножицями шматок пергаменту з деталлю (фото нижче, зліва).

Деко для випікання має бути рівним, інакше будиночок теж може вийти з вигнутими стінами (і спробуй їх потім стикуй).

Випікаємо деталі пряничного будиночка при температурі близько 200-220 гр. З(на середньому вогні) біля 10-12 хвилин.Виймаємо з духовки, як тільки коржі стали вже жовтими, але ще не коричневими (фото вище, праворуч). Поки гарячі коржі з них легко вирізати віконця, якщо хочете.

Але краще на перший час не перетруджуватися, адже віконця можна просто намалювати на стінах будиночка білковим кремом, як тут:

А коли ви пектимете свій наступний пряниковий будиночок, то можна не тільки вирізати віконця, але їх ще й «засклити» мармеладом чи карамеллю.

Крок 4. Робимо глазур для прикраси та склеювання

Інгредієнти:на 1 білок, 200 грн. цукрової пудри + 1 год. лимонного соку (або трохи оцту, або суха лимонна кислота). Кислота потрібна не тільки для смаку, завдяки їй глазур виходить більш еластична, туга, клейка.

Якщо у вас немає цукрової пудри , Не хвилюйтеся, скажу по секрету, особисто я завжди роблю цю ж глазур на звичайному цукрі. Тут головне, щоб цукор був дрібнокристалічнийТак дрібного помелу (у продажу такий часто зустрічається), такий цукор встигає розтанути в білку в процесі збивання. А щоб він напевно розтанув (навіть великокристалічний), ще до збивання можна просто дати йому полежати в збитому білку, він за цей час підтає, і крем після збивання з цукром теж вийде, як треба. Білок збиваєш поступово додаючи столовою ложкою цукор, доки піна не стане жорстокою і стоячою як на фото внизу. А ще можна зробити цукрову пудру самим, смоли цукор на кавомолці.

На фото нижче я зробила і сфотографувала 2 види глазурі в першій мисці з цукру, в другій з цукрової пудри - різниці в клейкості ніякої, навіть з цукру набагато приємніше на смак, та ще й дешевше. Тому особисто я вибираю цукрову глазур – а ви можете спробувати ту й ту й вирішити самі, якій віддати перевагу.

Процес:

Білки збиваємо спочатку без нічого в піну, потім поступово по їдальні ложці додаємо пудру, не припиняючи збивати. Як тільки крем стане тугий і триматиме форму, він готовий, навіть якщо ви не висипали всю пудру. Адже яйця теж бувають різних розмірів. Для маленьких яєць стільки пудри, як у рецепті і не треба.

За бажання глазур можна підфарбувати додавши какао, або харчовий барвник.

УВАГА, барвники для великодніх яєць, підходять тільки в тому випадку, якщо до їх складу не входить сіль, або на упаковці є напис "Можна використовувати для кондитерських виробів". Вам не потрібна солона глазур.

Так як глазур має властивості швидко застигати,то її після приготування краще накрити вологим (не мокрим) рушником. А то поки ви з коржами возитиметеся, глазур і застигне, але якщо ви працюєте швидко (у дусі Юлії Висоцької), то рушник не потрібний, за півгодини глазур не застигне.

А ще краще приготувати спочатку одну порцію глазурі з 2 білків(Для декорування стін будиночка), а потім другу порцію глазурі(Для склеювання деталей будиночка). Так буде розумніше.

Крок 5. Декоруємо стіни

Ще до склеювання пряничного будиночка ми розписуємо стіни та дах.

Розписувати зручно за допомогою кондитерський шприц або кондитерський мішок. Але якщо у вас немає ні того, ні іншого, то читайте таку примітку:

Як самим зробити кондитерський мішок за 1 хв..

Беремо звичайний канцелярський файл (або чистий щільний целофановий пакетик), обрізаємо (прямо або навскіс) нижній куточок, щоб вийшов малесенький отвір, завантажуємо у файл порцію крему і верх файлу скручуємо руликом (як килим) і фіксуємо степлером у кількох місцях (якщо будинку степлера, підійдуть скріпки або можна зашити голкою з ниткою). Готово можна видавлювати візерунки.

Малюємо віконця, декоруємо дрібними цукерками, різнобарвним кондитерським посипанням, мигдалем, приклеюємо візерунки, вирізані зі звичайної мармеладки.

На одній із стін можна зобразити ялинку. Намалювати білим кремом і втикати цукерками, як іграшками, або викласти ялинку в техніці мозаїки із мармеладок трикутної форми.

Дах можна прикрасити також ще до складання, але мені зручніше декорувати дах вже на самому пряничному будиночку. Багато ідей з декорування будиночка я розмістила у спеціальній статті Там же ви знайдете багато фотографій різних пряничних будиночків.

Крок 6. Вибираємо основу

Відразу визначтеся, на чому стоятиме ваш пряниковий будиночок. Це може бути ще один корж із тіста, ошатна страва, таця, обробна дошка, коробка з-під цукерок. Як тільки ви склеїте будиночок, перенести його на інший посуд ви не зможете. Ви пересуватимете його тільки разом з тією підставою, на якій його склеюватимете.

Небажано вибирати посуд із пластику. Тому що, коли ви захочете щоб ваш будиночок, склеєний білковим кремом, затвердів за 10 хв у теплій духовці (а не за 3-4 години в приміщенні), ви не зможете це зробити, тому що пластик при нагріванні виділяє токсини, а нам це звичайно, не потрібно.

Візьміть коржі і ще без склейки стикуйте їх на цій підставі, подивіться, чи поміщається будиночок на блюді, чи деталі сходяться один з одним. Якщо десь нерівні кособокі стіни, то тепер їх час підрівняти ножем.

Крок 7. Вибираємо чим склеювати будиночок

1. Білкова глазур

Рецепт білкової глазурі дивіться вище. Глазур для склеювання деталей зручно наносити за допомогою мішка або кондитерського кульочка (як зробити самим кульок за 1 хв, читайте трохи вище), або просто ложкою.

Якщо глазур погано прилипає до коржазлегка змочіть місце склеювання водою за допомогою пензлика. Глазур можна наносити одночасно на обидві деталі в місцях їх склеювання, а потім притиснути один до одного. Потримати деякий час руками, а потім просто підперти стіни підручними баночками. І так, разом із баночками, і відправити сушитися.

Щоб склеювання пряничного будиночка схопилося швидше, я роблю так: нагріваю порожню духовку до гарячого, але не розпеченого стану. ВИМКНУЮ ДУХОВКУ (тобто вогонь не горить у духовці!) і в цю нагріту середу поміщаю на 2-10 хвилин мій пряниковий будинок. Час залежить від «ступеня нагрітості» духовки. Періодично відкриваю та перевіряю пальцем. Коли наш білковий крем почне перетворюватися на зефір (це ви відчуєте на дотик, або на вигляд крем може злегка зарум'янюватися по краях) – акуратно діставайте. Ваш пряниковий будиночок скріплений міцним кремом, що зазифірувався.

2. Розтоплений шоколад

РОЗПЛЯННИМ ШОКОЛАДОМ (Розтопити плитку на паровій бані, такий шоколадний клей швидко твердне, і будиночок не треба додатково тримати після склейки.

3. Карамельний клей

КАРАМІЛЬНИМ КЛЕЄМ : 100 гр. цукру + 2 ст. води + трохи лимонної кислоти.

Кислота потрібна для того, щоб перешкоджати «сахаризації» карамелі. Хто варив карамель, знає, що іноді вона не кристалізується в льодяник, а вся зацукрується в крихку крихту. А лимонна кислота цього не допустить.

Вариш цукор з водою в стадії легкого бурління, безперервно помішуючи, поки крапля такого сиропу не стане кристалізуватися на холодному блюдце, тобто твердіти в карамельку.

4. Ірисковий клей

ІРИСКОВИМ КЛЕЄМ: 100 гр. цукру та 2 ст.л. сметани вариш у стадії кипіння безперервно помішуючи, поки крапля такого сиропу, капнута в склянку з холодною водою, не буде приземлятися на дно цієї склянки у вигляді м'якої іриски, що тягнеться на дотик.

У такий ірисковий клей при варінні можна додати і ложку какао - вийде шоколадна іриска.

Гарячими клеями склеювати деталі будиночка потрібно, поки клей не охолонув. Тобто або діяти дуже швидко, або тримати каструлю з сиропом на гарячій водяній бані (тобто маленьку каструлю з солодким гарячим клеєм занурюємо в каструлю більшого розміру з киплячою в ній водою).

Склейка карамеллю, ірисом чи шоколадом виглядає приблизно так.

Карамель, що залишилася, тримайте на водяній киплячій бані, щоб вона не застигла. Вона нам знадобиться як чудовий клей для укладання черепиці на даху пряничного будиночка. А якщо ви захочете засклити такою карамеллю віконця - читайте цю статтю.

Крок 8. Робимо черепицю

Тепер приклеюємо дах аналогічним чином.Це з'єднання має бути максимально міцним, щоб половинки даху не з'їжджали з будиночка.

Деякі кріплять дах, встромляючи шпажки або зубочисткитам, де дах зістиковується з фронтальним фасадом будинку.

Я просто щедро накладаю білкову глазур на верхні краї стін пряничного будиночка і як тільки 2 половинки покрівлі прилагоджені, відразу вздовж усього ковзана покрівлі (верхівка даху) накладаю товстий шар липкого крему. Склеєний дах можна підперти з двох сторін відповідного розміру баночками, поки клей остаточно не застигне .

Коли дах приклеїться, можна укладати черепицю:

Черепицю можна просто намалювати білковою глазур'ю, викласти мигдалем, шоколадною плиткою, хрусткими подушечками, мармеладками або чим завгодно. Клеїти черепицю можна на білкову глазурабо карамельний клей.Детальніше про види солодкої черепиці та способів її укладання ви прочитаєте в нашій наступній статті, - там же ви дізнаєтеся ще багато прийомів з прикраси пряничного будиночка.

Запитання, побажання та фотографії спечених пряникових будиночків буду рада побачити у коментарях до цієї статті.