Як відкрити пивнушку з нуля – докладно. Як відкрити пивний магазин та гарантувати його успіх? Пивна лавка бізнес

Найпростіший спосіб відкрити пивний магазин - купити.

Але якщо Ви все-таки хочете зробити це самостійно - пропонуємо Вам покрокову інструкцію від експерта компанії «Пив&Ко».

З розпадом СРСР із життя росіян пішли багато явищ. Одним із них стала «пивничка», куди ходили заводчани після робочого дня пропустити пару келихів пива. Але радянська пивничка не пропала безвісти - на її місце прийшов пивний магазин, куди заходять уже не тільки заводчани...

Змінився не лише формат закладу, а й сама культура споживання пива. Сьогодні до пивного магазину заходять не за парочкою келихів пива, а за пару літрами. Тому багатьох підприємців-початківців, любителів пива, приваблює ідея відкрити пивний магазин з нуля.

З першого погляду може здатись, що відкрити магазин розливного пива з нуля легко. Заходячи до такого магазину, ми бачимо стійку, якісь крани, гачки, цінники. Але входячи в цей бізнес і прописуючи до дрібниць і подробиць крок за кроком, які доведеться зробити - ви незабаром зрозумієте, що список не обмежиться «знайти, купити та продати». Крім того, як і будь-який інший бізнес, пивний магазин має низку специфічних рис та нюансів, знати які зобов'язаний будь-хто, хто бажає заробити на продажах розливного пива.

Якщо ви підприємець-початківець без досвіду ведення бізнесу, приготуйтеся до того, що, відкриваючи пивний магазин з нуля, вам так чи інакше доведеться вникати в безліч питань, що стосуються сфери роздрібної торгівлі. Не знаючи таких понять як рахунок-фактура і накладна, відкрити і вести бізнес пивного магазину з нуля буде важко, не кажучи про те, що відсутність, наприклад, знань про те, як працює система 1с, значно гальмуватиме розвиток бізнесу. Набагато легше відкрити пивний магазин буде людині, яка не з чуток знайома з роботою рітейлу.

Але і досвідченішій людині належить дізнатися безліч нюансів цього бізнесу, про які ми і поговоримо в цій статті.

Об'єм інвестицій

Якщо всерйоз розглядати питання про відкриття власного пивного магазину площею 40-50 кв.м, треба розуміти, що вкласти в нього доведеться близько 1,7 млн ​​рублів. У цю цифру не входить покупка обладнання (оскільки на початковому етапі рекомендується скористатися обладнанням постачальника), зате входять дві інші ключові статті витрат - ремонт приміщення та оплата товарних запасів. На останнє піде щонайменше 600 тис. рублів. Саме стільки потрібно для того, щоб наповнити магазин товаром та почати торгувати.

Звичайно, кількість товарних запасів та асортимент безпосередньо залежатиме від площі приміщення. Розмістити прийнятну кількість сортів на площі 15-10 кв.м не вдасться. На такій площі ви можете розмістити лише близько 12 кранів, тобто. продавати 12 сортів пива, тоді як оптимальна кількість пропонованих сортів - більше 20. Але за додаткову площу, яку вимагатиме відповідний вашим амбіціям асортимент, доведеться платити. Враховуючи, що орендна ставка у високо прохідному місці не маленька, сума оренди також займатиме певне місце у бюджеті початкових вкладень у бізнес пивного магазину.

Інші рахунки, які доведеться оплачувати підприємцю, який відкриває пивний магазин, будуть не такі значні. Але приготуйтеся до того, що їх буде чимало. Сплатити доведеться і виготовлення вивіски, і друк поліграфії, і необхідні меблі - стійку, вітрини та холодильники, закупити потрібно буде і снеки, без яких не обходиться жодна покупка розливного пива. Відкласти кошти доведеться також на святкове відкриття. Таким чином, загальна сума набігає чимала. Звичайно, суму вкладень можна значно скоротити, але в цьому випадку є ймовірність того, що ви не зможете вийти на ті показники виручки, які допоможуть максимально швидко окупити витрачені кошти.

Крім того, додати до списку інвестиційних витрат на відкриття слід заробітну плату продавцям. Потрібно розуміти, що безпосередньо продавці контактуватимуть із покупцями, продаючи не лише основний продукт – пиво, а й здійснюючи крос-продаж. Чим краще працює продавець, чим краще він порозуміється з клієнтами, тим вище будуть показники продажів і, відповідно, вашої виручки. Тому підбираючи продавців, слід звертати увагу на їхню комунікабельність, а також зовнішній вигляд. Крім того, чесність продавця ще ніхто не скасовував, як і турботу про його мотивацію продавати більше. Якщо ви хочете отримувати стабільний дохід і не шукати щомісяця нового продавця, складіть правильну мотивацію – встановіть гідний фіксований оклад та бонуси за перевиконання плану продажу.

Важливо! Завжди необхідно мати у запасі певну суму коштів у непередбачені витрати.

Подушка безпеки у вигляді відкладених коштів допоможе у важку хвилину і не дасть зупинити роботу пивного магазину.

Таким чином, якщо ви маєте необхідну кількість засобів для старту бізнесу магазину розливного пива, варто відразу ж розпочати запуск. За час відкриття однієї точки різного пива може тривати близько 2 місяців. Але процес може затягнутися через збільшення терміну підбору відповідного приміщення. У середньому з пошуком приміщення термін запуску пивного магазину становить 3-4 місяці.

Покрокова інструкція

Почати слід, звісно, ​​з аналізу конкурентів. Нічого складного в цьому немає – потрібно лише пройтися працюючими пивними магазинами міста – десятка буде достатньо – і зробити зріз сортів, які пропонують ці точки. Так ви зрозумієте, який продукт найбільш затребуваний жителями вашого міста і зможете скласти свій асортимент, не боячись помилитися і не сподіваючись потрапити пальцем у небо.

Потім потрібно розпочати пошук постачальників. Є два варіанти – обдзвонити заводи-виробники, зокрема їхні відділи продажів, та дізнатися контакти дистриб'юторів, які працюють у вашому місті чи регіоні. Або ж самостійно в інтернеті знайти контакти та налагоджувати зв'язок, дізнаватися розцінки, умови тощо. Як правило, дистриб'юторів розливного пива у кожному регіоні не так багато. Радимо дізнатися, яка з цих компаній займає переважну частку на ринку і почати працювати саме з нею. Так ви зможете відразу отримати найбільш якісний продукт, заручитися та скористатися підтримкою досвідченого гравця.

Саме від вибору постачальника залежатиме робота пивного магазину.

По-перше, дистриб'ютор може позбавити вас від зайвих витрат: замість того, щоб купувати необхідне обладнання, ви можете орендувати його у постачальника або отримати його на безоплатній основі. І тут компанія-постачальник надасть як саме устаткування, а й правильно його встановить і налаштує силами власних спеціалістів-техніків.

При цьому обладнання буде якісним, тому що дистриб'ютор зацікавлений у тому, щоб його продукт зберігався і розливався правильно, без втрати смакових властивостей, а обладнання служило якомога довше. Більше того, саме компанії, що займаються оптовою реалізацією розливного пива і надають обладнання для його протоки, найчастіше надають і сервісне обслуговування. Наприклад, проводять технологічні промивання двічі на місяць, а також забезпечують пивний магазин тарою – балонами та кегами, вуглекислим газом, шлангами та іншим.

На постачальника пива також лягає і обов'язок логістики та доставки.

Саме дистриб'ютори пивних заводів беруть на себе всю логістику, працюючи за однією з двох схем: вони або самостійно вивозять пиво із заводу та розповсюджує за своїми клієнтами, або завод доставляє продукцію до розподільчого складу дистриб'ютора, звідки згідно з отриманими заявками пиво вирушає до роздрібних магазинів.

Логістика для розливного пива - дуже важливий момент, оскільки сам продукт потребує високої організації цього процесу. Чим свіже пиво, тим краще. За цим і беруть саме розливне, або «живе», пиво. Тож проблем із отриманням товару не буде. Зазвичай, подавши заявку до 12 дня, ви отримаєте своє замовлення вже надвечір, а зробивши замовлення, після обіду, розраховувати на отримання пива можна наступного дня до обіду. При цьому ви можете бути впевненим, що отримане сьогодні пиво було розлито вчора-позавчора на заводі, який знаходиться навіть за 1500 км від вашого магазинчика.

Цей факт має розвіяти і страхи майбутніх власників пивних магазинів про відсоток списання пива та його прострочення. При правильній організації бізнесу пивного магазину обліку товарних залишків пиво не скисає, незважаючи на невеликий термін придатності.

В середньому у різних сортів розливного пива термін придатності становить від 30 до 60 діб і залежить від способу пивоваріння.

Є, наприклад, непастеризоване пиво, термін придатності якого не перевищує 10-15 діб.

Якщо вдаватися до подробиць, то справжнє пиво виходить з 4 головних компонентів - води, хмелю, солоду та дріжджів - і вариться за класичною технологією. Але якщо при виробництві додаються інші інгредієнти – ароматизатори, стабілізатори та консерванти – то на виході виходить не пиво, а пивний напій з терміном придатності понад 60 днів. Саме пивні напої виробляють відомі гіганти – EFES, Балтика тощо. Розливне пиво є продуктом невеликих місцевих виробників, продукція яких представлена ​​в пивних магазинах.

Визначившись з асортиментом та постачальниками, потрібно починати шукати приміщення, ремонтувати та обладнати його, реєструвати бізнес, відбирати персонал та продумувати маркетингову стратегію.

До речі, відкрити точку можна і у формі ТзОВ, і у формі ІП. Проте, краще саме другий варіант, оскільки у разі планових перевірок торгових точок наглядовими органами, штрафи за недоліки будуть значно меншими для ІП. Податок краще вибирати ЕНВД.

Як свого часу сказав пан Чичваркін, у рітейлі до магазину існує лише три основні вимоги: перше – місце, друге – місце, третє – ще раз місце. Вказані три вимоги стосуються будь-якого рітейлу, і пивний магазин не є винятком.

Проте, треба розуміти, що у випадку з пивним магазином стандартні правила, що працюють для пошуку приміщення під рітейл, доводиться коригувати з урахуванням особливостей споживання пива. Так, пивний магазин повинен розташовуватися насамперед у спальному районі – у безпосередній близькості від місця проживання потенційних клієнтів. Малоймовірно, що люди купуватимуть пару літрів пива біля роботи, у центрі, та везтимуть їх у громадському транспорті або на машині до дому. Найчастіше, покупка відбувається вже безпосередньо поблизу будинку.

Вкрай важливо, щоб приміщення знаходилося в самому прохідному, видному місці.

Тому перед підприємцем стоїть завдання знайти і зайняти найрибніше місце, тому що від цього залежатиме виручка магазину. Зробити це не так складно, бо у будь-якому мікрорайоні міста є певні місця скупчення людей з високим пішохідним та автомобільним трафіком. Це можуть бути зупинки громадського транспорту, виходи із метро тощо.

Однак, щоб бути впевненим у якості обраного місця, не варто покладатися тільки на припущення. Трафік потрібно підраховувати в «піковий» годинник – з 16:00 до 17:00 або з 17:00 до 18:00. При цьому для різних міст норма трафіку відрізнятиметься. Наприклад, для міст з населенням менше мільйона жителів повз ймовірне місце розміщення пивного магазину має проходити не менше 360 осіб, а для міст-мільйонників - понад 480 осіб. Автомобільний трафік також важливий – за статистикою близько 70-80% клієнтської бази пивного магазину заїжджає за пивом на автомобілі.

При виборі приміщення звертайте увагу на наявність зручного паркування поруч із входом до магазину.

Звичайно, зручніше працювати в окремих нежитлових будинках, але як правило підходяще приміщення знаходиться на перших поверхах житлових будинків. Так склалася ситуація з комерційною нерухомістю в країні, тому доводиться працювати з тим, що є. Але в жодному разі не потрібно орендувати підвальне або напівпідвальне приміщення для пивного магазину, оскільки цілком можливо, що подібне приміщення не має дозволу від пожежної інспекції. Не варто також вибирати приміщення, рівень майданчика входу в який вище 1,5 м - це пов'язано з тим, що вивіска магазину, яку ви монтуватимете над входом, не потрапить у поле зору потенційного покупця.

До речі, при виборі місця доведеться пам'ятати про ряд обмежень, які накладають федеральні закони про торгівлю тютюнової та алкогольної продукції. Наприклад, подібну продукцію не можна продавати в радіусі 100 метрів (у деяких регіонах ця цифра може відрізнятись) від освітніх та медичних закладів, а також спортивних об'єктів.

Відкриваючи магазин розливного пива, потрібно направити запит до міської адміністрації про можливість вести роздрібну торгівлю пивом та сигаретами у конкретному приміщенні, перш ніж його орендувати. Тільки після отримання документа, що підтверджує дозвіл, ви можете не боятися приходу перевірок.

Щодо площі приміщення, то для роздрібної торгівлі розливним пивом обмежень з боку держави жодних немає. Проте, організувати пивний магазин із високими економічними показниками та налагодити хороші продажі у приміщенні площею менше 50 кв.м проблематично. Тут потрібен зручний торговий зал, щоб весь асортимент як сортів пива, так і супутніх продуктів - снеків і закусок був вигідно представлений.

Звичайно, при пошуку та підборі відповідного приміщення постає питання про ціну за оренду. Якщо ви хочете, щоб ваш магазин був прибутковим, він повинен стояти в найкращому місці. Але за це доведеться заплатити. Звичайно, варіанти із захмарною орендною ставкою в 3 000 руб./кв.м розглядати не варто, але якщо є вибір зайняти вигідне місце за 1700 руб./кв.м і трохи гірше за 1200 руб./кв.м, зробити вибір краще на користь першого варіанта. Скомпенсувати дорожчу орендну ставку ви можете доторгувавши 200 тис. рублів на місяць. Зробити це на найкращому місці набагато простіше.

Документи

Документи, які необхідні для відкриття пивного магазину, сьогодні не дуже відрізняються від дозвільної документації на торгівлю будь-яким іншим товаром. Відповідно до закону «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» для початку роботи пивного магазину не потрібно ні висновку від СЕС, ні ліцензування. Однак доведеться оформити стандартний для будь-якого магазину «Куточок споживача» з інформацією про юридичну особу чи ІП, книгою скарг та пропозицій тощо.

Не знадобиться також і ЕКЛЗ (електронна контрольна стрічка захищена) - можна працювати зі звичайною касою, яка в народі називається «чекодрукальною машинкою». Звичайно, згодом, при відкритті кількох магазинів для управлінського обліку стане необхідним використовувати одне з автоматизованих рішень - наприклад, штрихкодування, яке вимагатиме відповідне касове обладнання. Однак на початковому етапі відкриття магазину ці подробиці вдаватися не варто.

До речі, до 2015 року торгова точка повинна була декларувати продажі алкогольної продукції, однак із запровадженням системи ЄДАІС організації, що займаються роздрібною торгівлею пивом та пивними напоями, звільнені від фіксації продажів та подання декларації до Росалкогольрегулювання.

Антон Білих знається на пиві та комерційній нерухомості. Однак його мережа крафтових напоїв «Біркофф» протрималася лише півтора роки і залишила підприємцю 3 млн руб. сукупних збитків. Які помилки він зробив?

Антон Білих (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

«Немає подвигу, нема чого лізти», — резюмує підсумки пивного експерименту підприємець Антон Білих. Він настав на всі граблі, які тільки можливо, — помилився з вибором місця, асортименту та обладнання, найняв співробітників, які влаштовували оргії на робочому місці, випивали та крали. Нарешті спробував винайти новий торговий формат, який виявився нікому не потрібен.

Крафтове затишшя

За словами Олени Пономарьової, директора з розвитку консалтингової компанії Step by Step, російський ринок пива переживає спад. Причини криються в старінні населення (літні люди п'ють менше пива, воліючи міцніший алкоголь), зниження доходів росіян через економічну кризу та алкогольну продукцію.

«В останні три роки спостерігався бум крафтових барів та магазинів по всій Росії, так, до речі, і в Європі також. Проте зараз настало затишшя», — вважає Олександр Малєєв, засновник крафтових барів «Всі твої друзі» та «Широку на Широку».

Чоловіча мрія

Випускник соціологічного факультету МДУ Антон Білих працював оглядачем рубрики «Нерухомість» спочатку у «Бізнес-журналі», а потім у газеті «Коммерсант». 2012 року Білих, якому тоді виповнилося 26 років, вирішив піти з журналістики: «Щодня пишеш про чужі мільйони, захотілося потримати їх у руках». Білих перекваліфікувався на консультанта з нерухомості та разом із колишнім колегою, а на той момент підприємцем Миколою Діцманом та міноритарними партнерами відкрив консалтингову компанію DNA Realty, що спеціалізується на здачі в оренду та продажу комерційної нерухомості.

Любов до крафтового пива у Білих виникла завдяки напою, звареному московською пивоварнею Panzer Brewery: «Я спробував це пиво і зрозумів, що все, що до цього пив, нікуди не годиться». Білих почав вивчати питання: скрупульозно збирав інформацію про невеликі пивоварні та сорти пива, тестував напої в барах та магазинах.

Кілька років Білих мріяв перетворити захоплення в бізнес, але реалізувати задум вдалося тільки в 2016 році — ріелторський бізнес почав приносити стабільні доходи, а на ринку з'явилося багато помешкань, що порожніли. "Я думав, що ніша ще тільки формується, якщо зайти з правильним продуктом, то можна розкрутитися", - згадує Білих. Нарешті, партнерам несподівано вдалося стягнути через суд понад $15 тис. докризових боргів, які до 2016 року встигли перетворитися приблизно на 900 тис. руб. Вони вирішили, що ці гроші цілком можна витратити на новий бізнес.

Незабаром знайшли потрібне приміщення біля станції метро «Перово». Місце здавалося перспективним, і підприємець не надав значення тієї обставини, що на це приміщення претендували лише невеликі підприємці, мережеві магазини оминали його. Наразі Білих розуміє, що за цією ознакою можна було здогадатися, що з майданчиком щось не так.

На запуск першого магазину Білих та партнер витратили 500 тис. руб., Витрати поділили навпіл. Близько 240 тис. руб. пішло на оренду приміщення, 80 тис. руб. склав фонд оплати праці (три продавці та прибиральниця), на ремонт партнери витратили 60 тис. руб., ще 30 тис. руб. пішло на купівлю недорогого обладнання, що охолоджує, і близько 50 тис. руб. - На рекламу.

Почали з 16 сортів розливного пива, снеків та сидру. Обладнання для розливу взяли в оренду у постачальника — компанії «Хмільна пінта». Постачальник висунув умову – купувати пиво потрібно лише у нього. У цьому Білих бачить помилку: «Ми даремно заощадили. Потрібно було купити свої крани, щоб не залежати від одного постачальника. Тоді ми могли б грати асортиментом, підлаштовуватись під бажання клієнтів». Крім того, підприємці не могли поставити в точці продажу холодильник із пляшковим крафтовим пивом, яке набирало популярності.

Щоб вичавити з приміщення максимум, партнери вигадали продавати там же каву на винос і в зернах, а також молочні продукти. Так народилася назва «Біркофф» (від поєднання англ. beer та coffee). Логіка була наступною: людина вранці йде повз магазин на роботу, йому потрібна кава, а ввечері він зайде за пивом і заодно купить дітям фермерського молока. Судив Білих по собі і, як виявилося, помилився.

Три типові технічні помилки під час запуску магазину пива

Чермен Кайтуков, творець мобільних міні-пивзаводів Iriston, засновник компанії «Інноваційні модульні системи»

Економія на охолодних системах

Пиво дуже примхливий продукт. За ним потрібне око та око. А підприємці роблять одні й ті самі помилки. Найголовніша — для розливу пива недостатньо покласти кегу поруч із пивоохолоджувачем під барну стійку. Так, напій подається холодним, але сам пивоохолоджувач виділяє тепло, яке нагріває пиво. Чим довше воно зберігається в таких умовах, тим швидше старіє.

Недостатня чистота розливу

На крані для подачі пива дуже швидко розмножуються бактерії. Якщо за цим не стежити, то навіть гарне пиво віддаватиме кислинкою. Тому потрібно промивати систему вранці та ввечері.

Оренда безкоштовного обладнання у великих пивних заводів

Як правило, такі угоди обмежують продавців в асортименті, покупці одержують продукт низької якості. Краще інвестувати у своє обладнання та укладати контракти з невеликими броварнями.

Пінні будні

У квітні 2016 року Білих влаштував помпезне відкриття закладу: накупив повітряних куль, розіслав промоутерів районом, опублікував новину в соцмережах. Все це спрацювало — в магазин відразу пішли люди, виручка дозволяла окупати витрати, і партнери сподівалися, що оборот зростатиме.

Але незабаром спливли помилки та брак досвіду. Наприклад, з'ясувалося, що молоко у пивному магазині мало хто купує — за два місяці від непопулярного продукту відмовилися. Каву залишили, але її купували всього по 10-20 чашок на день за ціною від 79 руб. за порцію. "У Перово старі будинки, робітничий клас, натуральну каву тут п'ють мало", - згадує Білих.

Спочатку підприємець сам часто стояв за прилавком разом із продавцем, щоб розібратися в смаках покупців. Вони розчаровували. Люди зазвичай вимагали півтора літра "Жигулівського", а на дорожчі крафтові сорти уваги не звертали. Кілька поціновувачів все ж таки знайшлися, але касу вони не робили. "Ми, звичайно, прогадали з місцем, я не думав, що в Москві залишилися такі бідні райони", - нарікає Білих. Підприємець сподівався, що хоча б улітку попит зросте. Але виявилося, що місцеві жителі вважають за краще відпочивати на дачі, а у вихідні в теплу пору року район вимирає.

Одноманітний асортимент постійним покупцям швидко набрид, а альтернативи через залежність від постачальника магазин не пропонував. Найгірше, дешеве холодильне обладнання не справлялося з навантаженням — пиво періодично псувалося в кегах. Сам Білих дізнався про проблему постфактум — гроші незадоволеним, звичайно, повернув, обладнання замінив, але репутації вже було завдано шкоди.

У результаті підприємцям таки вдалося змінити умови та домовитися про значне розширення асортименту, поставити холодильники з пляшковим пивом від нових постачальників «МаркетБір» та «РусБір», але момент було втрачено. Покупці йшли до конкурента, який уже багато років працював у цьому районі. Білих перед відкриттям навіть не помітив у дворах по сусідству непоказний магазин із дешевим пивом та східними пиріжками. Але противник мав важливий козир — там продавали ще й сигарети. За словами підприємця, у пивному бізнесі можливість продавати тютюн дуже допомагає. "Люди заходять за цигарками набагато частіше, ніж за пивом", - пояснює підприємець.

Щоб перемогти у нерівній боротьбі, довелося скорочувати витрати. Для цього партнери звільнили одного продавця, поміняли постачальника снеків, відмовилися від послуг доставки і стали їздити за товаром. Витрат виходило 270-350 тис. руб. у місяць. Виручка становила приблизно стільки ж, а влітку з'явилися збитки – 10-40 тис. руб. у місяць.

Партнери зробили ще кілька спроб розворушити бізнес. Влаштовували маркетингові акції: завезли пиво «Жигулівське» та продавали його по 75 руб. за літр. Обсяг продажів зріс, але демпінг конкурентів не усунув. Торгова націнка в магазині становила близько 100%, і в найкращий місяць він приніс лише 100 тис. руб. прибутку. У той самий час одна угода з нерухомістю приносила 0,2-1 млн крб. виручки, тому партнери дедалі частіше займалися основним бізнесом. Це лише посилило ситуацію.

П'ять порад, як не прогоріти на пивному ринку

Олександр Малєєв, засновник крафтових барів «Всі твої друзі» та «Широку на Широку»

Розташування

Воно може і не грати визначальну роль, якщо у вас ще до відкриття є своя аудиторія, тусовка чи певна історія. Якщо цього немає і працювати доведеться на випадкових відвідувачів, потрібно шукати прохідне місце.

Концепція

Люди переважно воліють просте і зрозуміле пиво від великих виробників, крафтове пиво — це дуже нішева історія. Але просте пиво зараз продають дуже багато, тому новим гравцям я раджу шукати своє обличчя. Це може бути, наприклад, пов'язане із кухнею. Безпрограшний варіант - поєднання пива та піци (чотири-п'ять позицій достатньо). У Санкт-Петербурзі таких барчиків-піцерій чимало, а Москві вони тільки почали з'являтися.

Доступні ціни

У Москві все ще не вистачає і довго не вистачатиме місць з демократичними цінами. Але пуститись на це має дозволяти орендна плата. Можна, звичайно, не вигадувати жодних концепцій, якщо у вас немає конкурентів у районі, але вони обов'язково з'являться. Потрібно хоча б робити ремонт так, щоби не соромно було запросити маму.

Господар напоготові

У своєму закладі я рекомендую намагатися проводити якнайбільше часу, не тільки в перші місяці після відкриття, а завжди. Самому вставати за стійку, знайомитись із гостями, пригощати їх періодично. Виживають ті заклади, які змогли сформувати довкола себе спільноту друзів.

Персонал

Команду треба набирати з кола близьких друзів та знайомих. Або хоча б за їхніми рекомендаціями. У нас у першому барі не працює жодної людини збоку. Потім складніше шукати адекватних людей, коли відбувається розвиток. Друзі на все не вистачить. Три-чотири місця – це, мабуть, стеля, коли можна самому контролювати процеси.

Масштабування збитків

«Я не відразу зрозумів, що «кінь здох», і здуру пішов відкривати другу точку біля станції метро «Олексіївська», — розповідає Білих. Район жвавий, поряд із центром та ВДНГ, конкурентів немає — підприємець сподівався, що нове місце допоможе утримати весь пивний бізнес на плаву.

Наприкінці 2016 року відкрився другий магазин "Біркофф", на нього пішло ще 500 тис. руб. До нового старту партнери підготувалися краще: закупили асортименти снеків, зробили широку пивну лінійку. Але знову прогадали з аудиторією. Місцеві жителі теж віддавали перевагу недорогим сортам, а крафтове пиво псувалося, доводилося його списувати.

Антон Білих (Фото: Олег Яковлєв / РБК)

Підприємець довго ламав голову, як конкурентам вдавалося працювати із преміальним сегментом. Розгадка шокувала його. Досвідченим шляхом Білих з'ясував, деякі торговці видають дешеві сорти за дорогі. Наприклад, продають «Чеське елітне», яке варять багато вітчизняних пивоварень і яке коштує у постачальника 90 руб. за літр, як німецький Spaten, який в опті коштує вже по 220 руб. за літр. За словами Бєлих, відрізнити одне від одного можуть лише поціновувачі.

Спершу була надія на успіх. У хороші дні магазин на «Олексіївській» приносив по 25 тис. руб. виручки на день (в "Перово" - до 20 тис. руб.) І працював у плюс. Але бізнес добили проблеми із продавцями. Однією з ключових помилок підприємців, як вони розуміють зараз, був підбір співробітників. Партнери заощадили на фонді оплати праці та набирали персонал за оголошеннями, самостійно, а не стали залучати досвідченого керуючого.

Серед продавців була, наприклад, дівчина, яка страждала на депресію. Вона почала приймати пігулки на робочому місці і одного разу її госпіталізувала швидка. А подруги цієї дівчини, яких вона попросила підмінити, обчистили касу. На щастя, там було лише 6 тис. руб.

Інший продавець прийшов на співбесіду в окулярах та піджаку. Він непогано знався на пиві, продавав добре — залишив про себе найприємніше враження. Але коли інтелігентний чоловік вийшов на роботу, то виявилося, що він алкоголік міг напитися прямо на робочому місці. Новий продавець кілька разів ставав призвідником бійки, і його забирали в поліцію. «Він любив не лише випити, а й лізти на рожон», — згадує Білих.

Один випадок був кричущим. Якось пристойна на вигляд дівчина-продавець, дізнавшись, що начальник на роботі не з'явиться, замкнулася в магазині з друзями. За словами продавців із сусідніх приміщень, пиятика переросла в оргію. "Продавці - це особлива категорія людей, я взагалі не знав, що такі люди бувають", - каже Білих.

У 2017 році почалися складнощі в основному брокерському бізнесі, насамперед пов'язані зі стягненням боргів за агентськими договорами, тому контролювати пивні магазини партнери вже не могли: часу не вистачало. Тим часом пивний бізнес котився під укіс — друга точка теж почала завдавати збитків. Наприкінці літа 2017 року партнери розпродали все обладнання за непрямою ціною та закрили бізнес. Сумарні втрати приблизно за півтора роки роботи підприємці оцінюють у 3 млн. руб.

Натомість після закриття «Біркофф» справи компанії DNA Realty у сфері нерухомості пішли вгору. За словами Бєлих, за четвертий квартал 2017 року компанія заробила стільки ж, скільки за три попередні.

В роздріб Антон Білих більше не ногою. Якщо й розвиватиме новий бізнес, то лише у сфері нерухомості. «Насправді все-таки треба займатися тим, у чому розумієшся, або залучати людей, які тобі допоможуть розібратися», — резюмує підприємець.

Погляд зі сторони

«Починають закриватися бари, пивоварні, магазини»

Рустам Аскаров, засновник крафтової пивоварні Malz & Hopfen

«Ринок стрімко змінюється останні п'ять років. З'явилося багато пивоварень, нових сортів пива. У роздріб стали з'являтися бари з простим інтер'єром, в яких практично відсутня їжа, зате великий вибір незвичайного пива. Низька вартість відкриття такого бару чи магазину, високі ціни на пиво за відсутності витрат на кухню дають змогу заробляти. Але що більше таких пропозицій, то складніше вижити. Потрібні нестандартні, незвичайні рішення. Та й кризу ніхто не скасовував. Грошей дедалі менше у покупців, тож вони стали обмежувати споживання дорогого алкоголю. Тому і починають зачинятися бари, броварні, магазини».

«Просто так не хайпанеш»

Андрій Фіалкін, засновник мережі барів-магазинів «Пивотека 465» (12 магазинів, з них дев'ять – франчайзингові)

«Не потрібно мати ілюзій — ринок перенасичений, варто десять разів подумати, перш ніж відкрити пивний бар чи магазин. А якщо вже відкрив — будь готовий контролювати все сам. Ажіотаж пройшов, не дивно, що за 2017 багато барів встигло закритися. На мій погляд, кількість пивоварень все одно зростатиме, як і кількість точок продажу. Просто відсіюватимуться ті люди, у яких погано виходить. З кожним днем ​​конкуренція стає все жорсткішою і жорсткішою. Це призведе до того, що залишаться найсильніші мережі та виробники, які не допускають промахів».

За участю: Микола Гришин

Щоб відкрити пивний магазин, знадобиться близько 500 тисяч рублів. Окупність бізнесу становитиме 4-5 місяців. При грамотному виборі постачальників та місця для торгової точки стабільний прибуток від 100 тисяч рублів на місяць гарантовано.

У Росії пили і пити пиво, бо це недорогий, доступний широким верствам населення алкоголь, який ллється рікою із сотень тисяч російських та зарубіжних пивоварень. В останні 5-7 років кількість точок, що торгують пивом на розлив, зросла в 10 разів, і одна з причин такого поширення полягає в тому, що ліцензія на торгівлю пивом не потрібна. Проте складнощі у цій галузі є, як і скрізь.

10 основних фактів

Ринок пива в Росії величезний: згідно з дослідженням Національної спілки захисту прав споживачів, у 2018 році на території країни було продано 722,2 млн декалітрів цього напою.

Суть бізнесу

Щоб відкрити пивний магазин з нуля, не потрібно бути семи п'ядей на лобі і мати за плечима економічний ВНЗ. Схема проста: в орендованому чи власному окремому приміщенні облаштовується стійка та стіна-вітрина з кранами, до яких ззаду приєднуються кеги з розливним пивом.

Крім пива, яке можна замовляти у кількох постачальників, у магазині зазвичай продають закуски: сухарики, чіпси, солону та копчену рибу, насіння, горішки та інші снеки. Їх можна реалізовувати на вагу та в індивідуальних упаковках.

Оформлення ліцензії не потрібне. Продавати алкогольні напої в магазині дозволяється у певний час (режим відрізняється залежно від регіону), при цьому усереднений час – з 9 до 22 години. Якщо ви оформите бар розливного пива, можна продавати напої цілодобово.

Основна відмінність пивного бару від магазину - наявність санвузлів та раковин, а також столи та стільці у торговому залі.

Для запуску потрібна онлайн-каса, ліцензія на алкоголь не потрібна. Для безперебійної роботи магазину потрібно найняти двох продавців та одну прибиральницю.

Що робити не можна

Пиво не можна продавати:

• Неповнолітнім;
• У нічний час доби (з 23:00 до 8:00) *
• У Ларьках;
• Через інтернет або кур'єра;
• У пластиковій тарі об'ємом понад 1,5 л;
• У навчальних та медичних закладах;
• на військових об'єктах;
• У місцях проведення масових заходів, демонстрації, ходи, мітинги.

* Регіони можуть встановлюватися свої тимчасові заборони, більш жорсткі, наприклад, в Оренбурзькій області торгівля алкогольною продукцією та пивом заборонена з 22:00 до 8:00

Новина в тему:У липні 2019 р. Мінпромторг розробив стратегію розвитку торгівлі в РФ на 2019 - 2025 р., в рамках якої планувалося пом'якшити ряд обмежень при торгівлі. Станом на січень 2020 р. немає розуміння, чи буде прийнята дана стратегія.

Покроковий план

1. Вибір приміщення.Це найважливіший етап, який багато в чому визначить успіх бізнесу. Треба шукати точку далеко від відомих пивних мереж. Оптимальний варіант - новий спальний район, де є багато нещодавно збудованих і споруджуваних житлових будівель.
2. . Щоб укласти договір оренди обраного приміщення, необхідно буде офіційно оформити діяльність. Зробити це можна через сайт держпослуг або через особистий візит до податкової.
3. Купівля обладнання та меблів, ремонт приміщення.Під час проведення обробки важливо враховувати вимоги СЕС та пожежної служби до роздрібних продовольчих магазинів.
4. Укладання договорів оренди та вивезення сміття, отримання дозволів.Потрібно отримати узгодження СЕС та пожежної служби, повідомити Росспоживнагляд про початок діяльності.
5. Підбір асортименту, пошук постачальників пива та снеків.Досвідчені підприємці радять виділити 50% на недорогі сорти, 25% на середнє за ціною пиво та 25% віддати на преміум-сегмент.
6. Пошук працівників.Для безперебійної роботи торгової точки потрібно 2 продавці. Вони мають бути діючі санітарні книжки.
7. Реклама та просування.Можна замовити листівки та розкидати їх у поштові скриньки по найближчих будинках. Бажано зробити яскраву вивіску, що світиться, так як пиво в основному купують увечері.

Формати магазинів

Залежно від асортименту та внутрішньої обстановки всі пивні магазини можна умовно поділити на 4 формати:

Досвідчені гравці ринку запевняють, що в магазині розливного пива має бути щонайменше 20-25 кранів, а максимуму немає. Такий масштаб багато хто не може забезпечити спочатку, та це і не потрібно. Спочатку варто зробити ставку на популярні сорти типу Жигулівського, Темного Оксамитового, Чеського тощо, а потім потроху тестувати цікавіші варіанти, розширюючи асортимент.

Якщо є можливість купити або взяти в оренду холодильники, додати до магазину пляшку варто. Її переваги очевидні: вона довше зберігається та не вимагає жодних маніпуляцій від продавця.

Новина в тему:Держдума у ​​грудні 2019 р. у першому читанні ухвалила закон, що дозволяє торгувати пивом на стадіонах.

Ситуація у Росії

Згідно з результатами дослідження Rate&Goods, пиво стоїть на 1 місці в списку «алкогольних» переваг у Росії, і це багато про що говорить.

Незважаючи на невелике падіння показників у 2016-2017 роках, у 2018-2019 роках ситуація змінилася на краще. Потужним двигуном продажів у 2018 став Чемпіонат світу з футболу. У 2019 ріст був уже не таким вражаючим, багато в чому через прохолодну погоду. Детальні дані дослідження зростання продажів пива, проведеного компанією Nielsen, можна побачити у графіці нижче.

Основна причина зростання – відсутність державних заходів щодо регулювання виробництва пінного напою. Асортименти розвиваються і в торгових мережах, і в приватних точках розливного пива. Останні вносять відчутний внесок у тенденцію зростання, оскільки вони відкриваються навіть у селищах та селах, де немає супермаркетів.

«Ми пропонуємо виробляти продаж пива лише у підтрибунному приміщенні, тобто із забороною виходу з кухлем пива на стадіон. Будь ласка, у спеціально відведеному для цього місці, в кафе чи якомусь іншому, на стадіоні ви можете у перерві футбольного матчу купити собі один-два кухлі пива, випити та повертатися дивитися футбол».

А що кажуть люди: Опитування ВЦВГД показало, що 80% росіян проти продажу пінного напою на стадіонах

Плюси та мінуси бізнесу

Позитивні сторони:

• Невеликі вкладення. Для старту достатньо 400–500 тисяч рублів.
• Окупність за умови відкриття у середині весни - всього 2-3 місяці.
• Стабільний попит на пиво у Росії забезпечить потік клієнтів без великих витрат за рекламу.
• Ліцензія не потрібна, оскільки вміст спирту у пиві нижче 15%.
• Вимоги контролюючих органів не такі суворі, як до магазинів, що торгують міцним алкоголем.
• Багатий вибір продукції та велика кількість постачальників у будь-якому регіоні.
• Хороші можливості створення мережі магазинів.

Негативні моменти:

• Сильна конкуренція. Основні суперники - розкручені мережі зі стандартами обслуговування, широким асортиментом та низькими цінами.
• Сезонність бізнесу. Влітку прибуток у рази вищий, ніж узимку.
• Необхідність постійно стежити за термінами реалізації та умовами зберігання пива.
• Обмеження на відстані від дитячих садків та шкіл, спортивних установ, військових частин, зупинок, ринків та вокзалів.
• Попит зростає до вихідних, а у будні падає у 2-3 рази.

Чи є сенс відкривати пивний магазин у вашому місті?

Так, звичайно, губить людей не пиво, а вода.

Ні, безглуздо, всі вигідні місця зайняті.

Можна, звичайно, спробувати, але не впевнений у результаті.

Що потрібно для старту

Для відкриття магазину не потрібна ліцензія на алкоголь, але потрібні інші документи:

• Дозвіл на торгівлю від влади, яка контролює торгові точки з алкоголем;
• Медкнижки продавців;
• Договір про оренду приміщення;
• Дозвіл пожежної інспекції та СЕС на експлуатацію приміщення як пивний магазин;
• Договір про вивезення сміття;
• Договір про дезінсекцію та дератизацію;
• Погодження асортименту магазину з Росспоживнаглядом.

Також потрібно оформити куточок покупця.

Обладнання для роздрібного пивного магазину - основна стаття витрат, якщо передбачається закуповувати його. Зменшити витрати можна за рахунок покупки уживаних меблів та кранів або їх оренди у постачальника.

Вимоги до приміщення

Власне чи орендоване приміщення має бути віддалено від освітніх закладів, спорткомплексів та зупинок на 50-100 метрів (точну відстань можна дізнатися в адміністрації міста).

Продаж пива не можна налагодити в кіоску - для цього потрібна тимчасова або стаціонарна будівля з окремим входом.

Обмеження мінімальної площі відсутні, але зазвичай магазинчики відкривають у приміщеннях від 10 квадратних метрів.

Якщо магазин відкривають у житловому будинку, треба спорудити автономну систему вентиляції. У приміщенні має бути опалення, що забезпечує комфортну температуру у зимовий період.

Постачання води та каналізація у стаціонарному приміщенні обов'язкове. Вимоги до цих комунікацій під час уточнюються в момент отримання висновку від перевіряючих. У будь-якому випадку всередині має бути раковина, щоб продавець міг мити руки та здійснювати вологе прибирання.

Каса та автоматизація обліку

Для пивного магазину необхідно встановити ЄДАІС – єдину систему обліку для контролю обігу алкоголю. Відвідайте офіційний сайт Федеральної служби регулювання алкогольного ринку . Усі продавці алкоголю, незалежно від форми організації та масштабів бізнесу, зобов'язані її застосовувати (ФЗ №171).

Підключитися до ЄДАІС можна на сайті Росалкогольрегулювання. З обладнання знадобиться комп'ютер, онлайн-каса та апаратний крипто-ключ, на який буде записано сертифікат електронного підпису. Додаткове обладнання включає:

• Сканер штрих-кодів для продажу снеків;
• Електронні ваги;
• Мобільний еквайринг-термінал;
• Кошти.

Роздрібні продавці пива можуть фіксувати у системі лише свої закупівлі, а продаж легкого алкоголю відзначати не потрібно.

Бюджет для старту

Розрахуємо мінімальну суму, яка потрібна для запуску пивного магазину. Припустимо, що приміщення вже відповідає всім нормам і додатково не потрібно проводити жодних комунікацій. Суми мінімальні за ринком, джерела даних - сайти постачальників та портал Авіто, де можна знайти недороге обладнання, що було в експлуатації.

Скільки можна заробити

Доходи залежать від багатьох факторів, тому розрахувати прибутковість пивного бізнесу можна лише приблизно. При цьому слід врахувати:

• % націнки на пиво – від 40 до 100%;
• % націнки на закуски – від 25 до 40%;
• ціни на оренду в регіонах у 2 рази нижчі, ніж у Москві, а прохідність може бути не меншою;
• зарплата продавцям у регіонах також нижча, ніж у столиці.

Судячи з коментарів власників пивних точок, розмір чистого прибутку дуже відрізняється. Один заробляє на трьох точках всього 100 000, а інший отримує з однієї ж суми. Все залежить від прохідності місця, відповідності асортименту до потреб покупців, наявності конкуренції в окрузі.

Також варто запланувати відкриття на весну, а не на зиму, оскільки бізнес-сезонний. При відкритті у високий сезон (з травня до липня-серпня) окупити витрати на точку можна буде лише за 3-4 місяці.

Порядок обліку

Щоб спростити контроль за реалізацією пива у магазині, рекомендується використовувати програми автоматизації. Ось список найпопулярніших варіантів:

• Товарооблікова система EKAM;
• Хмарний сервіс CloudShop;
• Спеціалізоване ПЗ для пивного магазину «СВІС»;
• Онлайн-програма для автоматизації пивного магазину Subtotal.

Це далеко не всі варіанти – асортимент пропозицій величезний. Вивчіть хоча б ці, щоб вибрати оптимальну опцію відповідно до масштабу та потреб вашого бізнесу.

Порядок звернення до Росспоживнагляду для відкриття

Коли будуть отримані всі дозволи, товар буде завезений та розставлений, продавці найняті, настане час подати повідомлення про початок діяльності пивного магазину до Росспоживнагляду.

Надіслати його до контролюючого органу можна рекомендованим листом, описавши вкладення. Якщо у вас є електронний підпис, ви можете надіслати повідомлення в електронному варіанті. Проте досвідчені підприємці рекомендують звернутися до Росспоживнагляду особисто, взявши з собою всі дозволи та документи. Так ви уникнете ризику втрати листа в системі та загрози штрафу.

Детальний порядок повідомлення описано у Постанові Уряду №584 від 2009 року. Якщо не зробити все за правилами, можна отримати штраф 3-5 тисяч карбованців.

Особливості зберігання

Правила та терміни зберігання залежать від його виду.

• Живе пиво – рідина, в якій збережені мікроорганізми, що вижили після завершення процесу бродіння. Термін зберігання такого пива в герметичній тарі – 1 місяць.
• Пастеризоване пиво (нагріте до 60 градусів) не містить мікроорганізмів. Його можна зберігати у стерилізованих пляшках 6-12 місяців.
• Фільтровані сорти зберігаються 4-5 тижнів.

У магазини розливного пива напій поставляють у кегах із нержавіючої сталі об'ємом 5-100 літрів. Поки судина не відкрита, мікроорганізми живого пива перебувають у ньому в «сплячому» стані. Відкривши кегу, потрібно розпродати пиво за 6-7 днів – потім воно прокисне.

Для збереження смаку пива при зберіганні в кегах дотримуються наступних правил:

• тару розташовувати вертикально, щоб уповільнити процес окиснення;
• уникати збовтування;
• не допускати перегріву – використовувати охолоджувальне обладнання та тримати рекомендований температурний режим для кожного сорту (міцні – 14 градусів, легкі та безалкогольні – 8 градусів, живі – 3,5 градуси).

Вимоги протипожежної безпеки

Щоб отримати висновок ДПС МНС РФ, потрібно зібрати та надати у протипожежну службу пакет документів та забезпечити торгову точку засобами пожежного захисту.

Документи для надання до ГУДПС МНС РФ:

• Заява;
• Копії установчих та реєстраційних документів, ІПН;
• Договір на оренду чи право власності на приміщення;
• акт про виміри рівня опору ізоляції;
• Акт приймання АПС та угоду на її обслуговування;
• Наказ про призначення особи, відповідальної за забезпечення заходів пожежної безпеки у магазині;
• План евакуації під час пожежі.

Пивний магазин - об'єкт роздрібної торгівлі, тому до нього висувають стандартні вимоги:

• відповідність приміщення СНиП 21-01.-97;
• вбудовані магазини мають бути відокремлені від інших приміщень протипожежними стінами;
• у стаціонарних магазинах мають бути шляхи евакуації (окремі виходи);
• зовнішні сходи – відкриті, сходові прольоти – з доступом природного світла;
• система примусового димовидалення у торговому залі або наявність вікон;
• люки або вікна у підвальних та складських відділах;
• працюючі засоби гасіння у залі;
• світлові таблички, що вказують на вихід;
• наявність відповідального за протипожежний захист;
• оздоблення залу із слабогорючих матеріалів;
• заповнений журнал інструктажу з ПБ.

Інформація у куточку споживачів

• Копія свідоцтва про державну реєстрацію, копія ОГРНІП.
• Висновок СЕС.
• Закон про захист прав споживачів".
• Кодекс про адміністративні правопорушення.
• Постанова Уряду "Правила продажу окремих видів товарів".
• Перелік контролюючих установ із телефонами та адресами.
• Журнал фіксації перевірок торгівельної діяльності.
• Режим роботи торгової точки.
• Книга скарг та пропозицій.

Книгу можна зберігати будь-де, але за першим запитом покупця продавець або сам індивідуальний підприємець повинен надати її для ознайомлення або заповнення. Її купують у канцелярському магазині. Сторінки прошивають та пронумеровують.

• План евакуації під час НС.
• Норми пожежної безпеки.
• Правила СанПіН.
• Список послуг магазину, якщо вони надаються.
• Умови обслуговування пільговиків.
• Інформація про акції.
• Табличка із забороною продажу алкоголю неповнолітнім.
• Телефони екстрених служб.

Увага!Усі копії мають бути завірені!

Особливості ЄДАІС

ЄДАІС – це система, створена державою для контролю за обігом алкогольних напоїв у країні.

Для цього потрібно отримати електронний підпис, потім зайти на офіційний сайт системи та записати там сертифікат RSA. Після завантаження УТМ для документообігу з ЄДАІС і підключають облікову систему магазину до УТМ ЄДАІС.

Проводити продаж через ЄДАІС торговцям пивом не потрібно. Реєструвати у системі слід лише закупівлі.

Для обладнання точки системою ЄДАІС знадобиться:

• комп'ютер;
• транспортний модуль та RSA-ключ - їх Росалкогольрегулювання видає безкоштовно;
• електронний підпис на ключовому носії;
• програма для ЄДАІС (будь-яка спеціалізована система автоматизації).

ІП може користуватися одним електронним підписом та системою на кількох торгових точках. Для ТОВ необхідно оснастити кожен магазин власним електронним підписом.

В тему:Ще більше інформації у нашій статті.

Оптимальна організаційна форма

Продавати пиво на розлив має право і ІП та ТОВ. Перший варіант обійдеться дешевше щодо податкових та інших відрахувань, а також спростить звітність щодо ЄДАІС.

Оптимальна система оподаткування

Для пивного бізнесу підходить ЕНВД (з 2021 р. ЕНВД у РФ скасують) та патент.

Бізнес з франшизи

Оскільки пивний бізнес має високу конкуренцію, є сенс купити розкручену франшизу. Це знизить ризики та забезпечить стабільний приплив покупців, лояльних до бренду.

Розглянемо основні параметри популярних пивних франшиз. Усі вони надають обладнання та навчають персонал. Бізнес супроводжується в рамках усіх франшиз, крім «Хмелю та Солоду».

Судячи з зібраних даних, найпростіший у реалізації буде франшиза «Бутік пива», тому що для неї можна взяти невелике приміщення та найдемократичніший бюджет.

Нормативна база

Пивна регулюється тими самими нормами, як і роздрібна торгівля:

• Закон про захист прав споживачів;
• ФЗ №171 – торгівля етиловим спиртом;
• ГОСТ Р 51304-2009 - правила забезпечення безпеки;
• Постанови Головного державного санлікаря РФ №23;
• СП 2.3.6.1066-01 - продукти та сировина.

Висновок

Інвестиції у відкриття свого пивного магазину здебільшого окупаються вже через 4-6 місяців, тому що за умови грамотної організації це високомаржинальний бізнес. Пиво має стабільний попит, тому основним мірилом успіху стане прохідне місце, постійний моніторинг смаків аудиторії та вдосконалення сервісу для відбудови від конкурентів.

У Росії понад 11% пива продається на розлив через магазини, дрібні торгові точки. Зародження та масштабний розвиток даного бізнесу припадає на 2008-2009 роки, коли у кругообігу економічної кризи як гриби після дощу почали з'являтися магазинчики з порівняно невеликим асортиментом. Пиво на розлив не проходить етап пастеризації, характеризується більш яскравими та насиченими смаковими якостями, ніж пляшкове. Тому з кожним роком воно знаходить все більше шанувальників, а також робить успішними багатьох підприємців, які будують бізнес на цій ниві.

Пивна галузь відноситься до швидко розвивається навіть у кризу - за останні 20 років даний сегмент виріс приблизно в 6 разів. Такому розвитку частково сприяла держава, мотивуючи знизити споживання міцних алкогольних напоїв – коньяку, горілки та ін. У результаті сьогодні ¾ алкоголю припадає саме на пиво. Також намічається тенденція зростання точок розливного пива – це окремі будівлі та відділи в торгових і розважальних центрах.

Що потрібне для відкриття пивного магазину?

Перед відкриттям будь-якого напряму в бізнесі (наприклад, ) потрібно розрахувати всі основні та додаткові витрати, проаналізувати споживчий ринок, оцінити рівень конкуренції, скільки коштує відкрити магазин розливного пива, а також ризики та недоліки бізнесу.

Алгоритм відкриття магазину розливного пива:

• фінансові розрахунки; складання бізнес-плану;
• відкриття та побудова стратегії розвитку;
• вибір формату магазину для відкриття;
• оформлення дозвільного пакета документів;
• пошук місця, укладання договору оренди;
• купівля обладнання;
• вибір постачальника та укладання договору на періодичні поставки;
• пошук персоналу, укладання трудових договорів;
• реклама;
• відкриття магазин розливного пива.

Порада: продаж розливного пива – сезонний бізнес Дохід у літній період перевищує такий показник узимку у 4-5 разів.

Оскільки період зберігання живого пінного напою вбирається у 7 днів, необхідно забезпечити реалізацію цей термін, щоб продукт не довелося викидати і зазнавати збитків.

Починати рекомендується з невеликих обсягів – достатньо 18-25 сортів. Весь асортимент потрібно розділити на 4 сектори, кожен із яких повинен містити по 3-5 запропонованих варіантів хмільного напою. Для деяких покупців важливо скільки коштує пиво, інші готові платити багато, але тільки за улюблений сорт. Ретельно аналізуйте споживчий попит, через 4-6 місяців асортиментний ряд можна відкоригувати. Через рік власник має чітку картину, які сорти краще продаються.

Також до пінних напоїв доцільно запропонувати закуски – сушена риба та кальмари, сир сулугуні, копчені свинячі вуха, чіпси, сухарики, горішки та ін. Це дає можливість збільшити чек у два рази. Існує чудова альтернатива для початківців. У такому разі частина організаційних питань ляже на плечі партнера, а у вас з'явиться можливість працювати з відомою торговою маркою та отримати налагоджену схему бізнес-процесів.

Відкрити магазин розливного пива: з чого почати?

Головне – відкрити місце із високим показником прохідності. Магазини розливного пива є точковими – вони знаходяться на перетині жвавих шляхів, біля входів до супермаркетів, універсами, станцій метро, ​​тобто на місцях з великим скупченням людей. За рахунок невеликої площі, оскільки пінний напій продається на винос, можна швидко окупити найдорожчу орендну плату і вийти на стабільний дохід вже в нинішньому 2016 році.

Також функціонують точки з невеликою кількістю посадкових місць за принципом пабу. Розміщені вони на більшій площі та вимагають установки барної стійки та стільців.

На думку експертів пивного бізнесу, радіус охоплення однієї точки становить приблизно 350-400 метрів. Важливо, щоб саме тут був високий ступінь прохідності. Для розрахунку слід враховувати і мешканців даного району, і людей, які проходять повз.

Після вибору місця потрібно подбати про видимість магазину – замовити яскраву вивіску, розмістити вказівники. Не варто розміщувати магазин біля конкурентів – це такі самі точки розливного пива, універсальні кіоски, бари.

Оскільки у кожному місті центр переповнений подібними закладами, залишаються вільними спальні райони – чудовий варіант для розміщення. Це мінімальна кількість конкурентів, порівняно невисока орендна плата та стабільний потік протягом дня. На думку експертів, студентський гуртожиток, розташований поблизу, може збільшити рівень продажів на 30%.

Але не забувайте про заборонені зони, до яких входять навчальні, медичні та спортивні заклади.

Невигідно відкривати магазин із нуля біля бізнес-центрів, ділових кварталів. Навряд чи хтось упродовж робочого дня захоче купити хмільний напій, основна маса відвідувачів з'явиться лише після закінчення робочого дня. У цьому місці більш актуальні.

Великим конкурентом стане і супермаркет, тому що багатьом легше купити пляшкове пиво під час здійснення покупок, аніж йти в інше місце за розливним. До того ж на виході вже часто розташовані розливні точки. Якщо продаж у них виконується не вами, то збільшити кількість відвідувачів допоможе лише різноманітність сортів.

Устаткування для розливного пива

Обладнання можна придбати самостійно або орендувати – залежить від наявності стартового капіталу та далекоглядності стратегії.

Можна укласти довгостроковий контракт із певним постачальником. Як правило, більшість дистриб'юторів постачають своє обладнання, іноді навіть дбають про рекламу та навчання персоналу.

Для того, щоб відкрити магазин розливного пива з нуля, потрібно придбати обладнання:

• охолоджувач – пристрій для підтримки стабільного рівня температури рідини (приблизно +5º);
• стійка для розміщення розливних кранів;
• барна стійка чи прилавок;
• ємності для транспортування та зберігання – кегі;
• колона – механізм для розливу напою;
• краплізбірник;
• піногасники;
• шланги;
• балони з газом для витіснення рідини з кеги;
• редуктор для підтримки тиску;
• холодильні камери;
• вітрини на продаж супутньої продукції – снеки, сушена риба тощо.

Оформлення пивного магазину

Список дозвільної документації залежить від місця, де буде вестися торгівля. Без оформлення повного пакета документів не варто відкривати крапку, оскільки органи, що перевіряють, можуть швидко закрити її до з'ясування обставин, що викличе підозри у мешканців району. Тому в день відкриття вся документація має бути готовою – від санітарної книжки продавця до .

Основний список для оформлення магазину:

• дозвіл на торгівлю у місцевої адміністрації (якщо бажаєте відкрити точку на вулиці);
• дозвіл на продаж (якщо плануєте відкрити точку у торговому чи розважальному центрі);
• висновок органів СЕС;
• укладання пожежної інспекції;
• договір оренди;
• трудовий договір із персоналом;
• санітарні книжки працівників.

Власники більшості точок даного формату реєструються як індивідуальні підприємці – процедура оформлення не займе більше 5 робочих днів, а мінімальний.

Щоб отримати дозвіл від органів санепідемстанції, потрібно для обробки стін використовувати нетоксичну фарбу або плитку. Освітлення має бути і природне, і штучне, підлога – водонепроникна. У магазині розливного пива має бути хороша вентиляція. Щодня необхідно проводити вологе прибирання, чистота – головний критерій під час аналізу органів СЕС, як і при .

Для оформлення дозволу у пожежної інспекції повинні дотримуватися таких вимог:

1. наявність евакуаційного виходу, двері якого мають відчиняти зовні;
2. наявність інструкції щодо заходів пожежної безпеки;
3. проведення разового інструктажу про заходи пожежної безпеки всім робітників;
4. наявність плану евакуації та табличок з номером пожежної служби;
5. наявність протипожежних датчиків.

Як вести облік у магазині розливного пива?

"Губить людей не пиво ... губить людей його облік і реалізація продажів" - жартують досвідчені гравці пивного ринку.

Магазин розливного пива з нуля – досить нове відкриття у сфері продажу. Для зручності обліку рекомендується вибирати автоматизовані комп'ютерні системи. Більшість точок з моменту відкриття встановлює автоматизоване торгове обладнання, деякі купують його після окупності стартових витрат.

Власнику магазину потрібно вибрати програму, яка фіксуватиме проведені операції, враховуватиме доходи та витрати, а також формуватиме програму лояльності клієнта.

Технологія роботи продавця:

• прийняття замовлення у покупця;
• розлив пива;
• пошук замовленого сорту із запропонованого списку у спеціальній програмі;
• надсилання на друк етикетки;
• приклеювання етикетки на пляшку;
• сканування штрих-коду;
• розрахунок із покупцем;
• роздрукування чека.

Компанії, які оптимізують дані процеси та можуть використовуватися при відкритті та функціонуванні магазину розливного пива з нуля:

• "МініСофт";
• "ТапВізор";
• «Microinvest» та ін.

Дизайн пивного магазину

Оформлення магазину розливного пива – важливий момент. Просто зробити ремонт та розставити меблі – не варіант. Потрібно створити відповідну атмосферу, яка буде відповідати задуманій тематиці та дарувати відвідувачам комфорт.

Серед великої кількості пивних точок при розробці дизайну є завдання – виділитися серед конкурентів. Зробити це може оригінальний та неповторний інтер'єр, оформлення приміщення, загальна стилістика, оздоблювальний матеріал та атрибутика.

Для відповідності специфіки магазину можна оформити приміщення у темних пастельних тонах, використовувати грубі дерев'яні меблі, художню штукатурку на стінах. Важливим елементом дизайну є атрибутика. Це можуть бути дерев'яні бочки, деревина темного кольору, тематичні картини, орнаменти з хмелю та ін. Освітлення в таких місцях приглушене. Як правило, промені прямують на продукцію, а інші кути, інтер'єр залишаються темними.

Також сьогодні багато магазинів розливного пива при розробці дизайну відхилилися від головної тематики та відкрили світлі просторі приміщення з доповненнями червоних, помаранчевих чи синіх кольорів. В результаті приміщення здається візуально великим, є відчуття чистоти і комфорту. Великі вікна, стандартизований інтер'єр і безліч світильників робить магазин розливного пива яскравим, світлим і незабутнім.

Велика роль розробки дизайну належить як інтер'єру, а й вивісці. Вона повинна бути лаконічною, яскравою і незабутньою. Можна навколо магазину розташувати оригінальні або стандартні покажчики, які направлятимуть людей і підштовхуватимуть здійснити покупку.

Як розкрутити магазин розливного пива?

При виборі реклами та маркетингових ходів варто відштовхуватися від специфіки бізнесу. Те, що є актуальним для більшості сфер, може не дати результатів у пивному бізнесі. Наприклад, реклама на телебаченні, радіо, розміщення оголошень у друкованих ЗМІ коштуватимуть дорого, але очікуваного ефекту не дадуть.

Окрім вивіски, дизайну інтер'єру та тематичного оформлення гарним маркетинговим ходом може стати зовнішня реклама – банери у районі розміщення.

Порада: складно повірити – але навіть назва магазину розливного пива впливає на обсяг продажу Важливо придумати коротку, лаконічну та оригінальну назву, яка швидко запам'ятовується.

Досвідчені гравці пивного бізнесу ефективним методом називають звукову рекламу. Будь-яка акція або вигідна пропозиція оголошується перехожим мегафоном. При цьому головне – робити такі заходи періодично, інакше мешканці сусідніх будинків вас зненавидять.

До питання знижок кожен підходить по-різному. Деякі фахівці не радять роздавати дисконтні картки «направо та наліво», тому що в зимовий час магазин можуть очікувати на збитки. Інші популярні точки сміливо впроваджують знижкові та накопичувальні карти для залучення покупців.

Також питання маркетингу можна вирішити із постачальником пива. Багато хто з них дає рекламну атрибутику зі своїм логотипом безкоштовно – це можуть бути попільнички, підставки під склянки та ін.

Скільки коштує відкрити магазин розливного пива?

Поріг входження пивної точки починається від 300 тис. руб. Стартові інвестиції залежать від регіону розташування, формату магазину, сортів пива, що поставляється.

Розглянемо зразковий бізнес-план відкриття магазину розливного пива з нуля:

• реєстрація ІП, оформлення дозволів - 10 тис. руб.;
• орендні платежі - 40 тис. руб. у місяць;
• проведення ремонтних та оздоблювальних робіт - 80 тис. руб.;
• покупка пивного обладнання – 180 тис. руб.;
• покупка першої партії товару (пиво плюс закуски) - 100 тис. руб.;
• реклама - 10 тис. руб.;
• вести персоналу (2 продавця) – 40 тис. крб.

Виходячи з розрахунків, щоб відкрити магазин розливного пива з нуля, необхідно витратити 460 тис. руб. Щомісяця витрати становитимуть близько 250 тис. руб.

Це говорить про те, що в день виручка не повинна бути меншою за 9 тис. руб. Якщо середній чек становитиме 300 рублів, достатньо обслужити 30 покупців. Це не так багато.

Чи вигідно відкривати магазин розливного пива?

Розливне пиво – потрібний продукт. Відкрити магазин з його продажу з нуля - відмінна та мегаполіс. Рівень націнки варіюється в межах 50-100%.

Оскільки бізнес цей сезонний, окупити стартові вкладення можна лише у теплий час. Експерти радять відкрити крапку з нуля провесною, щоб до початку літа магазин був «на слуху». Початкові витрати можна окупити у перший літній місяць. Взимку багато пунктів просто закриваються, оскільки справа стає нерентабельним. У такому разі важливо зберегти право на оренду приміщення. Іноді вигідніше оплачувати орендні платежі у неробочі місяці, ніж потім починати все з нуля та витрачатися на рекламу у новому місці.

Розрахунок окупності проекту:

• середня вартість літра розливного пива – 60 рублів;
• середньостатистичний оборот щодня (влітку) – 250-300 літрів;
• середньомісячний товарообіг становитиме 450-540 тис. руб.

Як видно з розрахунків, період окупності проекту становитиме 1-1,5 літні місяці.

Магазин розливного пива як бізнес: відгуки

Початківці та досвідчені підприємці, яким вдалося відкрити магазин розливного пива з нуля, загалом висловлюють позитивні відгуки. Більшість їх буквально «живуть» своєю справою, виділяючи цілу культуру споживання живого розливного пива.

Рекомендується не боятися конкуренції, якої зараз вистачає у кожному місті. Якщо така велика кількість точок функціонує – значить, на продукт є попит, а потіснити їх можна знайшовши нові місця (тільки здається, що таких місць не залишилося) або запропонувати ширший асортимент. «Буде пиво – будуть і покупці», - каже Сергій Рожков, власник магазину розливного пива з Єкатеринбургу.

Також примітно, що багатьом удалося відкрити справу без власних вкладень. Якщо побудувати грамотний бізнес-план і бути впевненим у прибутковості проекту, можна отримати кредитні кошти та швидко повернути позику.

Негативні відгуки про цей бізнес можна отримати лише у зимовий час. Якщо з листопада по лютий (найкризовіший час) точка «виходить у нуль» - отриманий прибуток окупає щомісячні витрати, краще не закривати місце. Якщо ж магазин працює на збиток, діяльність можна зупинити на кризовий період.

Збережіть статтю в 2 кліки:

Відкрити магазин розливного пива – прибуткова справа, якщо відповідально підійти до всіх організаційних моментів. Прибутковість проекту залежить від вибору місця. Незважаючи на те, що бізнес знаходиться в категорії сезонних, високий попит у теплий час може швидко окупити стартові вкладення та забезпечити роботу в зимові місяці. Також при організації важливо оформлення приміщення, загальна стилістика, підготовка та збір дозвільної документації та пошук надійного постачальника.

Вконтакте

Пиво – найпопулярніший алкогольний напій у світі. Для того, щоб його випити, не шукають особливих приводів та дорогих ресторанів, тоді як асортимент вражає різноманітністю смаків та цін.

Сьогодні пивна індустрія не стоїть на місці, і багато підприємців-початківців намагаються відкрити пивну лавку у себе в місті.

Якщо ви цікавитеся тим, як відкрити пивнушку, читайте наше докладне керівництво.

Аналіз ринку – перший крок до відкриття пивнички

Грамотний бізнесмен ніколи не ризикуватиме своїми грошима, поки не проаналізує ситуацію, що склалася на ринку. Це дозволить уникнути багатьох проблем у майбутньому, таких як високий рівень конкуренції або недостатній попит.

Тому першим кроком до того, щоб , повинен стати аналіз ринку, що включає. Що він включає?

№1. Попит та споживчі переваги.

Дізнайтеся, наскільки затребуваним буде ваш бізнес, чи п'ють пінні алкогольні напої в цьому місті чи районі, або ж більшою популярністю користується, наприклад, вино.

Для цього використовуйте всі доступні для вас методи:

• опитування,
• анкетування,
• пошукайте в інтернеті, зрештою.

№2. Конкуренти та насиченість ринку.

Пройдіться вибраним вами районом (де ви збираєтеся відкрити пивнушку) і уважно вивчіть конкурентів: скільки їх, які напої продають, наскільки вони завантажені в конкретний період часу, яку рекламу використовують і т.д.

№3. Ціни на пиво та товари.

Зверніть увагу на ціни, за якими пропонують пиво та інші аналогічні товари (квас, сидр та ін.) Потрібно врахувати при аналізі всі можливі варіанти: від магазинного пляшкового пива до ексклюзивного - з . Це допоможе вам надалі скласти ціну на товар.

№4. Доходи покупців

Спірний показник, але може здорово допомогти у виборі цінового сегмента товару. Оскільки доходи людей у ​​різних містах або навіть районах одного можуть сильно відрізнятись, це може відіграти вирішальну роль у виборі пива для реалізації.

Загалом, показників для аналізу дуже багато. Залежно від вашого конкретного випадку, ви можете додати або видалити деякі пункти.

Якщо ж у вас немає профільної освіти для проведення такого дослідження, то можете звернутися до маркетингового агентства. Найвідоміші та найнадійніші представлені на сайті https://www.pikmarketinga.ruПослуги таких компаній коштуватимуть від 15 тис. рублів.

Ситуація на «пивному» ринку на сьогоднішній день...

Перш ніж відкрити пивнушку, зверніть увагу на статистику споживання алкогольних напоїв:

У Росії пиво – найпопулярніший алкогольний напій у всіх вікових категорій. Тому пивна індустрія демонструє постійний розвиток. Щодня у великих і маленьких містах відкриваються нові , паби, кіоски і т.д., які пропонують величезний асортимент пінного напою.

Але, незважаючи на велику насиченість даного ринку, у підприємця-початківця є шанс стати першим. Як правило, йдеться про невеликі міста чи селища, де культура споживання пінних напоїв трохи відрізняється, але люди вже готові прийняти новий формат закладів – магазинів, де продають пиво на розлив.

Втім, у мегаполісі ви також маєте шанс на успіх, якщо знайдете місце з гарною прохідністю та подбаєте про якісний маркетинг.

Однак статистика говорить, що у великих містах, таких як Москва і Новосибірськ, на розлив продається до 50% пива, тоді як у деяких селищах цей показник коливається в межах 2-3%.

Саме тому так важливо проводити аналіз ринку на початковому етапі відкриття пивнички.

Загальні показники у пивній галузі такі.

• У 2017 році споживання пива на 1 особу склало близько 50 літрів.
• Головні шанувальники пінного напою – чоловіки віком від 18 до 55 років. Втім, для жінок також надається вибір: неміцні світлі сорти, фруктові наповнювачі та ін.
• Платоспроможність та сімейний стан практично не впливають на «пивний» попит.

Враховуючи картину, що склалася, пиво є найперспективнішим алкогольним напоєм для початку свого бізнесу.

5 причин відкрити пивнушку у себе в місті

Якщо ви хочете відкрити пивнушку, але все ще сумніваєтеся у її перспективності, пропонуємо вам оцінити 5 переваг пивного бізнесу:

1. Пиво – це улюблений напій людей різних вікових категорій.
2. Для того, щоб відкрити пивнушку, не обов'язково мати профільну освіту, головне – серйозно підійти до справи та вивчити максимум інформації на тему.
3. Щодо невелика собівартість товару знижує втрати у разі форс-мажорних ситуацій.
4. Попит на пінні напої хоч і має сезонний характер, але все ж таки дозволяє отримувати прибуток навіть у період стагнації.
5. Відкрити пивнушку можна у будь-якому місті, незалежно від його територіального розташування.

Юридичний аспект питання, як відкрити пивнушку

Коли дослідження ринку показало, що ідея відкриття пивнички має право «на життя» у вашому місті, можете приступати до юридичного оформлення свого бізнесу.

Поговоримо, як відкрити пивнушку на папері, тобто. які документи та як треба оформити.

Відразу зауважимо, що юридично зареєструвати пивнушку непросто. Пакет документів необхідно зібрати великий.

До нього входять:

• Документи для реєстрації справи
• Документи на приміщення для пивного магазину
• ЄДАІС та касовий апарат
• Алкогольна декларація

Розглянемо докладніше кожен пункт.

а) Документи для реєстрації пивнички як нового бізнесу.

Щоб відкрити пивнушку, ви можете зареєструвати ТОВ. Такий варіант актуальний, якщо ви плануєте продавати пиво оптом та розраховуєте на великі обороти. Для роздрібного продажу фізичним особам буде достатньо оформлення ІП.

Коди КВЕД можете вибрати такі:

Детальніше про процес реєстрації ви можете прочитати тут: https://www.nalog.ru/rn77/ip/interest/reg_ip/petition

б) Документи приміщення для пивного магазину.

Щоб відкрити у приміщенні пивнушку, обов'язково потрібно мати договір оренди або документи, що підтверджують право власності.

Зверніть увагу, що загальна площа магазину (торгове зал + склад) має бути не менше 20 кв.м.

Приміщення має відповідати всім санітарним нормам та вимогам (СанПін 2.3.4.021-94).

Тому перед тим, як урочисто відкрити пивнушку, потрібно отримати такі висновки:

Крім того, обов'язковою є наявність та правильне оформлення куточка споживача. Там мають бути у відкритому доступі такі документи:

Щоб отримати дозвіл на відкриття Державного протипожежного нагляду, потрібно встановити пожежну сигналізацію та повісити на доступному місці план евакуації. Також обов'язковим є наявність журналу пожежної безпеки.

в) ЄДАІС та касовий апарат.

ЄДАІС – це:

Для здійснення підключення вашої пивнушки до системи обов'язково. Докладніше про це ви зможете прочитати на офіційному сайті: https://egais.com

Крім того, обов'язково потрібно зареєструвати касовий апарат та отримати на нього відповідні документи – паспорт, договір обслуговування.

г) Документи обліку обігу алкоголю.

Алкогольна декларація – це документ, який фіксує обсяги виробництва та обороту алкогольної продукції РФ. Її заповнюють на підставі журналу обліку алкоголю та щоквартально подають до РосАлкогольРегулювання.

Журнал обліку алкоголю заповнюється продавцем пивнички щодня (або пізніше наступного дня) виходячи з кількості продажів пива.

Приміщення для пивнички та необхідне обладнання

Пошук приміщення, в якому ви плануєте відкрити пивнушку, – дуже важливий та відповідальний етап у процесі відкриття пивнички. Адже від місця, де буде магазин, безпосередньо залежить його успішність.

Експерти радять шукати приміщення для пивнички у спальних районах із великою прохідністю. Тобто. потрібно вибирати місце, де люди живуть, але не працюють. Орієнтуйтеся на те, що пиво найчастіше купують, щоб насолодитися ним удома під улюблений серіал або у компанії друзів.

За законодавством, алкоголь на розлив не можна продавати в кіосках, тобто. приміщення має бути стаціонарним. Найбільш підходящими будуть місця в торгових центрах, цокольні поверхи новобудов або окремі будівлі.

Важливо! Пивний магазин не можна відкривати на відстані менше 100 метрів від дитячих садків, шкіл, лікарень, стадіонів, культурних чи військових об'єктів та ін. Також забороняється розміщення пивнички у місцях масового скупчення людей.

У вибраному вами приміщенні обов'язково має бути виділено місце під склад та, власне, магазин. Загальна площа для точки, що продає 10-12 сортів розливного напою, має бути не менше ніж 20-30 кв.м.

Середня вартість орендної плати за магазин площею 25 кв. становить 50 тис. руб., але залежно від обраного міста може коливатися від 20 до 100 тис. руб.

Щоб відкрити пивнушку, знадобиться придбати таке обладнання:

Найменування	Ціна, руб.	Кількість, од.	Вартість, руб.
Разом:			239 800 рублів
Охолоджувач на 6 контурів	33 700	2	67400
Балон СО2 з редуктором тиску	11 200	1	11200
Головка огорожа	2 500	12	30000
Колона на 12 кранів	6 000	1	6000
Піногасник	3 500	12	42000
Кран	2 100	12	25200
Аксесуари	5 000	1	5000
Шланги та кріплення	3 000	1	3000
Холодильна камера для риби, снеків та ін.	25 000	1	25000
Барна стійка	15 000	1	15000
Інші меблі	10 000	1	10000

Монтаж обладнання здійснюється компанією, яка його продала. Також з метою економії можете взяти обладнання в оренду у місцевих постачальників. Цей варіант підійде, якщо ви починаєте з невеликого магазину, але надалі бажано придбати своє обладнання.

Шукаємо постачальників для пивнички

Від вибору постачальників залежить якість продукції, її ціна та популярність вашого пивного магазину, в цілому.

Для здійснення закупівель товару можете скористатися такими варіантами:

• Купівля пива безпосередньо у виробника. Такий варіант підходить, якщо постачальник є місцевим виробником.
• Послуги дистриб'юторів знадобляться, якщо розливне пиво привозиться здалеку.

Ви можете вибрати один варіант або комбінувати їх в залежності від обраного асортименту.

На що звертати увагу при виборі постачальника:

1. Постачальник повинен продавати переважно пиво та схожі продукти, а не всі поспіль.
2. Надійні компанії завжди привезуть замовлений товар безпосередньо в магазин, але не запропонують вам забирати його самостійно.
3. Компанія-виробник має бути відомою та мати гарну репутацію.

Асортимент у новій пивничці

Перед тим як формувати асортимент, варто дізнатися, який алкоголь користується популярністю на місцевому ринку.

Як правило, у пивнушці з 10 видами пива, 6 – це пиво місцевих виробників, непастеризоване та нефільтроване (його ще називають «живе»). Таке напій має невеликий термін придатності, і везти його здалеку немає сенсу.

Інші види пінного – привізні, преміум-сорти з великим терміном придатності. Але не варто везти пиво здалеку, це збільшить витрати на транспортування.

Крім перерахованих, розширюйте асортимент іншими напоями – квасом, сидром, лимонад. Приділіть увагу та виділіть їм окреме місце у вашій пивнушці до того, як відкрити пивну лавку.

Якщо ви плануєте відкрити пивнушку з великою кількістю закусок, зверніть увагу, як вони поєднуються з основним продуктом.

Пошук персоналу в пивнушку, яку ви хочете відкрити

Підбирати персонал потрібно особливо ретельно. Продавець у пивнушці (не важливо – чоловік чи жінка) повинен бути усмішливим, уважним, охайним і, в цілому, розташовувати до себе покупців. Освіта великого значення немає, але необхідно провести навчання з обліку каси.

Для однієї пивнички з графіком роботи з 10:00 до 22:00 знадобиться як мінімум два продавці з оплатою праці від 30 тис. руб. у місяць.

Також вам як керівнику необхідно подбати про наявність санітарних книг у вашого персоналу до того, як відкрити пивнушку і почати продаж алкоголю.

Як розкрутити свою пивнушку з нуля?

Коли ви вже знаєте, як відкрити пивнушку, постає нове питання: як її розкрутити?

Скажімо одразу, що тут треба діяти комплексно:

• Почніть з яскравої вивіски з підсвічуванням, адже пиво найчастіше купується у темну пору доби.
• Також найміть промоутера, який роздаватиме листівки з рекламою в людних місцях.
• На початковому етапі придумайте акції та приємні бонуси новим покупцям.
• Радуйте клієнтів спеціальними пропозиціями та накопичувальною системою знижок.
• Забезпечте наявність інформації та відгуків про вас в інтернеті.
• Проводьте акції та розіграші у соціальних мережах.

І запам'ятайте: хороша репутація - це запорука успіху, адже один задоволений клієнт приведе вам двох нових, а один незадоволений заведе десятьох.

Бізнес. Розливне пиво.

Скільки коштує відкритий пивний магазин?
Основні статті видатків.

Детальний фінансовий план для пивного магазину

Нижче наведемо вам зразкову калькуляцію стартових витрат:

Як бачите, для того, щоб відкрити пивнушку, знадобляться початкові вкладення від 600 000 руб. Не забудьте, що до моменту виходу на самоокупність щомісячні витрати доведеться також покривати з наявних стартових інвестицій.

За статистикою, середній дохід невеликої пивнички навесні-літом становить 250-300 тисяч рублів, тоді як восени-взимку щомісячний оборот зменшується до 200-250 тисяч рублів.

З такими показниками пивна окупиться вже через 6-10 місяців залежно від сезону. Найкращі показники будуть, якщо відкрити пивнушку на сезон, тобто. влітку.

Сподіваємося, що у цій статті ви знайшли відповідь на питання, як відкрити пивнушку, і тепер розумієте, що успіх вашої справи буде повністю залежати від прийнятих вами рішень, вдалого розташування, надійності постачальників, якісного асортименту та гарного персоналу.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту