Як приготувати бамію. Окра, бамія, рецепти з бамією Бамія дамські пальчики рецепти

Бамія - це теплолюбна стручкова рослина родом з тропічної Африки. Вона є одним із найбільш жаростійких та посухостійких видів овочів у світі, але до морозу ця рослина вкрай чутлива.

Плід або стручок бамії являє собою капсулу з п'ятикутним поперечним перерізом, яка містить численні круглі білі насіння.

Стручок бамії в розрізі

Вважається, що за смаком плоди бамії є чимось середнім між кабачками і стручковою квасолею, але на мій погляд, бамія не схожа ні на що з популярного у нас.

Стручки бамії можуть зростати до 18 сантиметрів у довжину, в їжу вживають лише молоді плоди — довжиною приблизно до 5-7 сантиметрів, тому що коли вони зріють, то стають занадто жорсткими і волокнистими.

У вживання краща навіть не так свіжа бамія, як заморожена, тому що при заморожуванні стручки стають ще м'якшими.

Поле з рядами бамії

Квіти та плоди бамії

Корисні властивості бамії

Бамія багата багатьма корисними організму людини речовинами, зокрема аскорбінової кислотою та інші вітамінами. У насінні бамії міститься до 20% олії, що нагадує оливкову.

Стручки бамії багаті на слизові речовини, містять багато білків, вуглеводів, органічних кислот, вітамінів і різних мінеральних солей.

Завдяки високому вмісту в плодах бамії слизових речовин, страви з бамії корисні для профілактики та лікування різноманітних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Помічено, що бамія допомагає відновлювати виснажені сили організму після тяжкої фізичної роботи або тривалої хвороби.

За даними деяких учених вживання бамії найкраще відбивається і статевої потенції.

Відвар та страви зі свіжих або заморожених стручків бамії застосовують при бронхіті та застуді.

Олія з насіння бамії

Традиційна єгипетська страва із замороженої бамії

Я познайомилася з бамією під час свого проживання у Єгипті. Бамія є традиційною єгипетською овочевою культурою, втім, як і багатьох інших спекотних країн.

Бамія в томатному соусі – традиційна єгипетська страва, готувати яку мене навчила моя подруга-єгиптянка.

Слід зазначити, що вона пишалася цією стравою, і завжди подавала її, як традиційно єгипетське. Вперше вона приготувала його для мене, коли я приїхала з нею вперше до Каїра. Пізніше я помітила, що вона завжди його готує, якщо хтось із її гостей уперше в Єгипті, наприклад. Пізніше я спостерігала за тим, як вона готує бамію єгипетською і записала за нею рецепт.

Незважаючи на те, що бамія продається в Єгипті та у свіжому вигляді на ринку, моя подруга настійно радила мені купувати заморожену бамію у супермаркеті.

Для мене цей овоч був зовсім новий. І як виявилося, дуже цікавий і ні на що не схожий — ні за смаком, ні формою чи консистенцією. Тому любителям чогось нового його точно варто спробувати.

Де купити бамію, ціна

У нас у Росії бамію купити не дуже просто, але реально. Вона продається у хороших супермаркетах, як у Краснодарі «Табрис», наприклад.

Вартість 0,4 кг бамії становила у супермаркеті 140 рублів (2017 рік). Цієї кількості бамії вистачає на 3 порції.

Рецепт приготування бамії в томатному соусі

Заморожена бамія – 0,4 кг
Свіжий часник – 2 зубці
Олія вершкове або рослинна для смаження - 2-3 ст.ложки
Помідор – 1 шт
Томатна паста – 2 ст. ложки
Сіль за смаком
Коріандр мелений - 1/3 чайної ложки
Інші гострі спеції – перець чорний, червоний, кайєнський, імбир до смаку

Заморожену бамію дістати з морозилки за 10 хвилин до приготування.

Обсмажити на вершковому або олії дрібно нарізаний або продавлений часник.

Додати до часнику бамію та обсмажувати до напівготовності 3-5 хвилин.

Помідор натерти на дрібній тертці і додати до бамії з часником.

Подавати бамію в томатному соусі найкраще із звичайним вареним білим рисом.

На наступному відео процес приготування бамії у томатному соусіпо-єгипетськи:

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Гомбо, бхінді, «дамські пальчики», окра, юнона, куйабо – все це бамія, екзотичний плід родом із тропічної Африки. На смак вона нагадує кабачок, спаржу, баклажан і стручкову квасолю. Багато хто помічає цей незвичайний яскраво-зелений овоч у супермаркеті, але так і не наважується ввести до раціону. Корисна красуня бамія допоможе повсякденним стравам заграти по-новому, потрібно лише знати секрети її приготування.

Рослина бамія

Окра - однорічна рослина з широким листям, пружним товстим стеблом і красивими великими квітками жовтувато-кремового відтінку. Плоди – зелені, пірамідальні, з білим насінням. Шкірка вкрита тонкими волосками. Стиглий овоч нагадує стручки зеленого перцю, закриту квітку цукіні і навіть іспанський десерт чуррос, який має чіткі ребра по всій довжині.

Корисні властивості

Овоч бамія – це безцінне джерело вітамінів та макроелементів. Енергетична цінність плоду становить лише 33 ккал на 100 г продукту, його додають навіть у дієтичні страви. Єдина застереження - індивідуальна непереносимість або алергічна реакція на волоски, тому перед вживанням їх видаляють. Окра славиться смаком та цілющими властивостями, має унікальний хімічний склад, сприятливо впливає на організм:

Овочі зміцнюють імунітет.
Чинить протиракову дію і знижує ризик утворення пухлин у 2 рази, завдяки глутатіону.
Окра містить рослинний слиз і регулює рівень глюкози в крові, тому рекомендується при цукровому діабеті.
Попереджає розвиток катаракти та астми.
Рекомендується вагітним, запобігає появі дефектів нервової трубки плода.
Овочі окра сприяє регенерації тканин.
Блокує канцерогени та агресивні вільні радикали, які завдають шкоди організму.
Окра нормалізує кислотно-лужний баланс, функції нервової та серцево-судинної системи, згортання крові, гемоглобін.
У овочі міститься клітковина, яка «вимітає» все зайве, нормалізує перистальтику кишечника, виводить жовч, холестерин та токсини, покращує метаболізм.

Як вибирати плоди бамії

Нестигла або перестигла окра не підлягає заморожуванню, не може похвалитися вираженим смаком, тому важливо правильно вибрати плоди. На них не повинно бути слідів плісняви, підозрілих темних цяток, сухих ділянок, жорстких волокон – це ознаки перестиглих овочів. Довжина невеликого, пружного, ніжного, але злегка шорсткого стручка має перевищувати 10 див.

Рецепти приготування бамії

Незалежно від рецепту, бамію намагаються не піддавати тривалій термічній обробці, акуратно заважають, не готують у чавунному посуді. Плоди ретельно миють, щоб видалити волоски, відрізають плодоніжку. Ідеальна компанія для окри – помідори, часник, лимон, імбир. Овочі додають у соуси, рибні та м'ясні страви, супи, поєднують з морепродуктами, тушкують, маринують. З обсмаженого насіння роблять навіть «каву» з пряним гіркуватим смаком.

Суп із бамії

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 125 ккал за 100 г.
Призначення: перша страва.
Кухня: міжнародна.
Складність: середня.

Ситний суп з окрою стане ще апетитнішим, якщо додати до складу трохи квасолі для смаку та текстури. Її замочують на всю ніч, а потім відварюють до готовності у свіжій воді. Страву легко зробити вегетаріанською, відмовившись від м'яса на користь селери, фенхелю, цукіні чи інших корисних овочів. У цьому випадку плоди окри подрібнюють разом з іншими інгредієнтами.

Інгредієнти:

бамія – 360 г;
яловичина – 520 г;
морква – 75 г;
цибуля – 75 г;
картопля – 270 г;
перець болгарський – 145 г;
помідори – 190 г;
олія рослинна – 35 мл;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Помідори нарізати кружальцями, перець - соломкою.
Яловичину відварити до готовності, витягти з бульйону. Нарізати, повернути у каструлю.
Додати в бульйон спеції, бамію та картопля, нарізану кубиками. Варити 20 хв.
Цибулю нарізати, моркву натерти. Пасерувати на олії, додати до м'яса, окре та овочів.
Довести до кипіння, прибрати із плити через 3 хвилини.
Подавати страву із домашнім хлібом.

Тушковане гомбо

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 55 ккал за 100 г.
Призначення: гарнір.
Кухня арабська.
Складність: середня.

Ароматне тушковане гомбо – це креативна альтернатива теплому салату, аджап сандалу, будь-якому гарніру з овочів, яким уже нікого не здивувати. Страву готують із свіжих чи заморожених плодів, в останньому випадку воду додавати не потрібно. Їх нарізають на 2-3 частини, залежно від розмірів. Для більш насиченого смаку бамію попередньо вимочують у воді з оцтом.

Інгредієнти:

бамія – 510 г;
помідори чері - 320 г;
вода – 50 мл;
олія оливкова – 35 мл;
часник - 4 зуб.;
сіль за смаком;
зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

Помідори порізати, обсмажити на олії до м'якості.
Додати подрібнену бамію, смажити овочі 5 хвилин.
Часник нарубати, з'єднати із сіллю та гарячою кип'яченою водою.
Влити соус у сковороду з окрою та іншими овочами, перемішати.
Гасити, доки не випарується рідина. Прикрасити блюдо зеленню.

Бамія з м'ясом

Час: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 107 ккал за 100 г.
Призначення: основна страва.
Кухня: ліванська.
Складність: середня.

Готувати бамію по-лівански можна із консервованих або свіжих плодів, які обсмажують до напівготовності. Воду кип'ятять, додають у такій кількості, щоб покрити яловичину, окру та інші овочі. За бажанням яловичину замінюють бараниною чи свининою, використовують готовий фарш. М'ясо можна відварити і приправити за смаком, а замість води додати в страву бульйон.

Інгредієнти:

бамія консервована – 880 г;
цибуля – 85 г;
яловичина – 320 г;
лимонний сік – 25 мл;
вода – 500 мл;
помідори – 410 г;
кориця – за смаком;
томатна паста – 45 г;
олія оливкова – 35 мл;
часник - 5 зуб.;
спеції – до смаку;
зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати. Обсмажити на олії до золотистої скоринки.
Додати подрібнений часник, 1-2 палички кориці, томат, нарізаний кубиками цибуля, спеції.
Обсмажити, влити 1-2 склянки води, перемішати. Гасити півгодини.
Бамію відкинути на друшляк, додати до м'яса.
Заправити соком одного лимона.
Помідори ошпарити, очистити, порізати кубиками.
З'єднати з окрою та іншими інгредієнтами, перемішати.
Гасити до готовності, прикрасити блюдо свіжою зеленню чи овочами.

З рибою у томатному соусі

Час: 1 година 50 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 135 ккал за 100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня арабська.
Складність: середня.

Дрібну окру гасять повністю, не нарізуючи на порційні шматочки. З овочом поєднується європейська солея або морська мова, м'ясо якого має насичений смак, багате на калій, фтор, фосфор. Такою стравою можна пригостити друзів на Різдво – характерне поєднання кольорів червоного соусу і яскраво-зелених плодів гармонійно вписується в атмосферу торжества.

Інгредієнти:

бамія – 410 г;
паста томатна – 230 г;
філе рибне – 720 г;
гриби – 320 г;
перець болгарський – 290 г;
бульйон овочевий – 300 мл;
бульйон рибний – 100 мл;
цибуля – 225 г;
соус соєвий – 25 мл;
олія – за смаком;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Філе нарізати, перекласти у казанок.
Додати томат, рибний бульйон, спеції. Гасити майже до готовності.
Окремо нарізати цибулю та перець, підрум'янити на олії.
Додати бамію, обсмажувати овочі 5 хвилин.
Всипати спеції, подрібнені гриби.
Влити овочевий бульйон, соєвий соус. Перемішати, гасити під кришкою 15 хвилин.
Додати смажені овочі в казанок із рибою, перемішати.
Готувати страву на середньому вогні до загусання соусу.

Маринована

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 30 ккал за 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня арабська.
Складність: середня.

Пряна, ледь хрустка окра в гостро-солодкому маринаді - це нескладна страва, яка приємно здивує гостей. Заготівля зберігається до двох тижнів, але овочі готові до вживання після ночі, проведеної в холодильнику. Для маринаду краще вибрати білий винний оцет - плоди набудуть гарного оливкового кольору, але не вийдуть кислими або вареними на смак.

Інгредієнти:

бамія - 875 г;
вода – 580 мл;
оцет – 580 мл;
перець чилі – 47 г;
цукор – 60 г;
сіль - 35 г;
перець чорний (горошок) – до смаку;
кріп – 12 г;
коріандр – до смаку.

Спосіб приготування:

Поєднати в каструлі воду, цукор, сіль, коріандр, оцет, чорний перець, інші спеції до смаку.
Довести до кипіння, варити до розчинення цукру.
Бамію, перець чилі, кріп розкласти по банках.
Залити плоди гарячим маринадом, залишити за кімнатної температури.
Після остигання закрити капроновими кришками.

Особливості зберігання бамії

Свіжа окраїна зберігається в холодильнику пару днів. Її занурюють у поліетиленовий пакет або обертають пергаментним папером. Для заморожування підходить лише стигла бамія. Її промивають, обрізають стебла, бланшують 3 хвилини та ще на 3 хвилини занурюють у воду з льодом, щоб плоди не перетравилися та не втратили смак. Воду зливають, овочі нарізають чи залишають цілими. Окру заморожують, фасують по пакетах чи лотках.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Бамія, окра, гомбо, жіночі пальчики - все це назви одного і того ж овочів. Бамія – досить цінна овочева культура сімейства Мальвових. Про батьківщину цієї рослини відомо небагато. Бамія поширена в Індії, Африці, Північній Америці та тропічних регіонах. Одні вказують місцем її походження Західну Африку, інші не сумніваються, що рослина вперше з'явилася в Індії. Відомо дуже багато різновидів Бамії, тому й уявлення про неї різні. Бамія росте в Європі, але потрапила вона туди з Азії. Росте цей овоч і в Росії, і в Україні, що стало можливим після певного потепління клімату. Але людей, які бажають вирощувати Бамію, дуже мало.

Бамія - однорічна трав'яниста рослина. У висоту вона сягає 40 см, а її рекордна висота становила 2 метри. Окра - товста та гілляста рослина. Листя, пофарбоване в світло-зелений колір, нахилено донизу. Листя відрізняється великим розміром і сформоване з семи лопатей, хоча в їх складі іноді налічується і до п'яти лопатей. Суцвіття – великі, жовтувато-кремового кольору, розташовані на квітконіжках у пазусі листя. Саме тут знаходиться точка зростання плодів. У народі плоди бамії отримали назву "коробочок", тому що вони відрізняються чотири-або восьмигранною формою. А всередині плодів міститься насіння. Бамія, подібно до баклажанів, дуже любить тепло. Тому вирощувати її легше у південних регіонах. Завжди так було, поки садівники-аматори не пристосувалися вирощувати цю рослину і в країнах, віддалених на північ.

Все частіше бамію можна купити у свіжому та замороженому вигляді. Продають її та на ринку. Збирають плоди бамії, починаючи з серпня до листопаду.

Купівля овочів

Вибираючи бамію, вивчіть її зовнішній вигляд. Довжина стручків має становити близько 10 см (максимальний розмір), але купувати краще більш коротку бамію. Стиглі плоди - яскраво-зеленого кольору, вони не повинні мати пошкоджень, запліснілих, м'яких або сухих ділянок. Придбайте плоди молоді, ніжні та щільні. Зустрічається бамія трохи червоного кольору. Щоб визначити, чи плід є перезрілим, потрібно дослідити його на наявність шкірястої поверхні. При цьому овоч стає жорстким і волокнистим, він не підходить для вживання, їм можна тільки зіпсувати страву.

Зберігання бамії

Бамія є продуктом, що швидко псується. Її зберігають не більше трьох днів. Для зберігання бамії у холодильнику помістіть її спочатку у паперовий пакет. Бамія – втілення бажань вегетаріанця, як про неї кажуть, враховуючи високий вміст корисних елементів у ній. Бамія багата на залізо, білок, калій, кальцій, вітаміни А, В6, С, До.

Лікувальні властивості

Наявність у бамії великого відсотка фолієвої кислоти робить цей овоч незамінним у раціоні вагітних. Фолієва кислота задіяна у формуванні плода у першому триместрі вагітності.

Бамія нормалізує показник цукру у крові. Рослинний слиз окри з її волокнами, що мають дієтичну цінність, засвоюються в тонкому кишечнику. Людям, які страждають на розлад кишечника, дуже корисні страви з бамією в складі.

Бамія вважається ідеальним овочом для схуднення та чудовим помічником у боротьбі з депресією, ангіною, хронічною втомою.Окра - найкращий засіб для лікування астми. Овочі дуже рекомендовані в раціоні хворих на атеросклероз. Крім всього, мікроелементи, що містяться в бамії, сприяють зміцненню кровоносних судин.

Завдяки окре з організму йде надлишок холестерину та шлаки. Овоч запобігає здуттю кишечника, запори, допомагає у лікуванні шлункової виразки.

В результаті досліджень, проведених над бамією, було доведено, що цей овоч здатний запобігти раку прямої кишки. Завдяки бамії знижується ймовірність захворювання на катаракту та діабет.

Овоч добре справляється з проблемами, що викликають порушення потенції. Лікарі часто рекомендують бамію пацієнтам після операції. Бамія містить лише 31 калорію, тому в дієтичному харчуванні вона має важливе значення.

У сфері кулінарії

Бамія – дуже популярна у кулінарії. Для приготування страв використовують також молоде листя. Смак бамії має деяку схожість зі спаржею та баклажаном. Тому рецепти приготування бамії мають багато спільного із рецептами баклажанів.

Бамію готують по-різному: варять, тушкують, консервують, використовують у складі салатів, кладуть у перші страви, додають у овочеві та м'ясні страви. Вона ідеально підходить як гарнір до м'яса або птиці.

Під час теплової обробки овоч виділяє велику кількість слизу. Це дуже до речі, якщо ви готуєте першу страву, але якщо за рецептом така кількість соусу не передбачена, спершу обсмажте бамію на сильному вогні з додаванням кислоти, наприклад, лимонного чи томатного соку.

Має значення і насіння окри, яке після обсмажування можна використовувати для приготування ароматного напою. Насіння можна віджати для отримання олії, що також відрізняється приємним ароматом.

М'ясна страва з бамією

Бамія – 1 кг;
Яловичий або баранячий фарш – 0,5 кг;
Часник – 5 зубків;
Сік помідорів – 400 мл;
Масло рослинне;
Спеції – за бажанням.

Приготування: бамію обсмажити. Подрібнений часник додати у фарш. Покласти бамію та фарш у горщики, чергуючи їх пошарово. Верхнім шаром покладіть бамію. Залийте горщики томатним соком з додаванням спецій і готуйте в духовці на помірному вогні до повного вбирання соку. Коли приготується страва, подавайте на порційних тарілках.

Бамія з овочами

Бамія у свіжомороженому вигляді - 1,2 кг (дві упаковки);
Цибуля ріпчаста - 3 штуки (середнього розміру);
Болгарський перець – 2 штуки;
Помідори (середні) – 5 штуки;
Морква – 3 штуки;
Винний оцет – 2 ложки;
Оливкова олія – 80 мл;
Рослинна олія - 80 мл;
Гострий зелений перець (середній) – 0,5 штуки
Часник - 5 зубків
Томатна паста – 2 ложки;
Петрушка, кріп, кінза.

Приготування: потрібно два окремі казани (сковороди). Бамію повністю розморозити, залити холодною водою на 10-15 хвилин, додавши трохи винного оцту. Відкинути овочі на друшляк, щоб стекла вода.

У першому казані нагріти рослинне масло, покласти цибулю, порізану півкільцями, підсмажити до золотистого кольору, покласти крупно натерту моркву і продовжувати смажити хвилин 15, після чого додати болгарський перець і гострий перець. Гасити овочі до м'якості болгарського перцю.

Інший казан поставити на вогонь, нагріти оливкову олію, покласти нарізані помідори, додати 2 ложки томатної пасти. Гасити, накривши кришкою приблизно 15 хвилин, після чого покласти бамію і готувати овочі, помішуючи, близько 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності бамії додати у блюдо подрібнений часник.

На завершення змішати вміст двох казанів, доповнити готові овочі свіжою зеленню, додати солі та перцю до смаку, після чого витримати страву на вогні ще близько 5 хвилин.

Бамія з лимоном

Бамія – 250 г;
Лимон (замість нього можна взяти ложечку оцту) – 1 шт.;
Цукор – чайна ложка;
Олія - 1 десертна ложка;
Сіль.

Приготування. Бамію варити до м'якості в солоній воді, після чого воду злити, овочі обсушити, нарізати невеликими шматочками (2,5 см). Страву полити соком лимона або оцтом, додати цукор, олію. Все перемішати і залишити просочуватись перед тим, як подавати до столу.

Бамія тушкована

Бамія – 600 г;
Цибуля – 2 штуки;
Рослинна олія - 5 ложок;
Червоний перець – 1 чайна ложка;
Томат – 3 ложки;
Лимон – 0,5 штуки;
Сіль.

Приготування: плоди очистити, занурити у воду з додаванням оцту. Подрібнену цибулю підсмажити на олії, додати червоний перець мелений, покласти підготовлені стручки бамії, додати сіль. Покласти помідори, порізані шматочками, скибочками лимона. Готувати овочі на тихому вогні без води, не помішуючи. Перед зняттям із вогню додати подрібнену зелень петрушки.

Бамія бланширована

Сушена бамія – 800 г;
Цибуля - 200 г;
Олія - 80 мл;
Вино біле – 120 мл;
Томати – 200 г;
Гриби – 200 г;
Перець чорний мелений, петрушка, сіль|соль|.

Бамію бланшувати у воді з додаванням кислоти. Цибуля очищена залити холодною водою, закип'ятити, додати до баншованої бамії. Томати очистити від шкірки, звільнити від насіння, нарізати гриби, заправити все вином, олією. Додати зелень петрушки, перець, сіль|соль|. Розмістити овочі в глиняну ємність, щільно закрити, готувати на тихому вогні близько 40 хвилин. Подавати до столу холодним.

2014 -8-11 10:15

align = right>

Бамія - південний овоч, відомий ще як "дамські пальчики", абельмош, окра. На вигляд її стручки схожі на перець чилі. Вона ще маловідома у нас культура та вирощується у невеликих кількостях. Тому багато людей просто не знають, що таке бамія, як її правильно готувати і що з нею можна робити.

Родом цей овоч із Африки. Традиційно вирощується у країнах Карибського басейну, присутній у креольській, канджунській, індійській кухні.

Нехай поки вона у нас недооцінена і невідома, але маючи можливість купити чи виростити, її безперечно варто спробувати.

Бамія має м'який і ніжний смак, що нагадує смак баклажан. До її низької калорійності потрібно додати, що це гарне джерело вітаміну С, магнію, калію, фолієвої кислоти, клітковини.

Усередині стручка є багато насіння, яке виділяє слизову рідину. Цей слиз можна використовувати як натуральний загусник для соусів, супів та інших страв. Багатьом вона не подобається саме через наявність цього слизу. Але є багато способів як цього уникнути і зробити стручки смачними та не слизовими.

Підготовка бамії

Від цього етапу залежить, наскільки вона буде слизькою. Запам'ятаєте кілька основних правил.

Ніколи не мийте бамію доки не будете її готувати. Вода лише посилить виділення слизу.

Дайте стручкам полежати за кімнатної температури деякий час, перш ніж почати готувати.

Слизу виділяється більше тоді, коли ви її ріжете. Тому постарайтеся вибирати рецепти з цілими стручками.

Якщо збираєтеся готувати повністю, вибирайте маленькі стручки.

Коли за рецептом потрібно нарізати овоч, то ріжте її максимально великими шматками, а не тонкими скибочками.

Зменшити кількість слизу в готовому блюді можна, вирізавши плодоніжку стручка і злив частину слизу.

Замочування цілих стручків у підкисленій воді протягом півгодини до години також знижує кількість слизової рідини, що виділяється.

Заморожену окру можна нарізати не розморожуючи. Це також допоможе уникнути надмірного виділення слизу.

Можна готувати бамію за дуже високої температури на грилі, обсмажити на сковороді, пробланшувати.

Як готувати бамію

Важливе значення для смаку має приготування окри. Як згадувалося вище, готування при високих температурах дозволяє усунути частину слизової рідини.

Перед приготуванням вимийте стручки і дайте повністю висохнути або витріть паперовими рушниками.

Бамію можна приготувати на грилі або мангалі, розігрівши сковороду якомога сильніше, кинувши кілька листочків будь-якої пряної трави та підливши трохи олії. Потім запікати приблизно до 10 хвилин, перевертаючи з усіх боків.

Смачна смажена бамія. Нарізаний стручок обваляти в борошні або кукурудзяному крохмалі і обсмажити на олії до хрусткої скоринки.

Смаження у фритюрі – ще один популярний спосіб приготувати цей овоч. Спочатку її потрібно засолити, щоб забрати якнайбільше слизу. Потім швидко обсмажити. Не кладіть відразу багато стручків, інакше вони можуть вийти не смаженими, а пропареними.

Таке обсмажування надає дуже ароматний горіховий смак зі злегка трав'янистим присмаком.

Маленькі стручки можна смажити цілими. Великі краще розрізати на кілька частин.

Ось приблизний час приготування:

Цілі стручки чи нарізані – смажити від 6 до 12 хвилин;

На пару – 5 хвилин;

На мангалі чи грилі – по 2-3 хвилини з кожного боку.

Додається до супів, рагу, м'яса.

З чим поєднується бамія

Смак бамії м'який та злегка трав'янистий. Її часто готують із цибулею та помідорами. Кислота томатів також дозволяє зменшити кількість слизу.

Додавання соку лимона або лайма під час приготування їжі також допоможе зменшити виділення слизу.

Окра добре поєднується з гострими спеціями, такими як кайенський перець, кмин і чилі.

Якщо у вас був невдалий досвід приготування бамії або ви просто не наважувалися спробувати, настав час зробити це. При правильному приготуванні бамія чудова та здорова їжа, яка підійде для вегетаріанців та м'ясоїдів.

Як вибрати та зберігати бамію

Існує три типи бамії: зелена, червона та фіолетова. Найбільш поширена зелена.

Її сезон, залежно від регіону, починається приблизно з червня по вересень.

При покупці вибирайте стручки маленькі, із чіткими гранями. Не купуйте дуже великі, сухі з обох кінців. Вони можуть виявитися волокнистими та не смачними.

Зберігайте її в холодильнику, помістивши в пакет або загорнувши у папір у відділенні для овочів. Вона зберігає свіжість від 3 до 4 днів.

Можна купувати заморожену окру. Вона буде при приготуванні такою ж смачною, як і свіжа.

Бамія (по-іншому - окра, гомбо, жіночі пальчики) - маловідомий у Росії продукт. У нас бамія в основному продається в замороженому вигляді. Хоча історії вітчизняного городнього господарства відомі випадки культивації бамії у середній смузі Росії. Наприклад, відомо, що бамію на зорі ХХ століття успішно вирощував у Підмосков'ї (Меліхово) Антон Павлович Чехов. Нині в Росії та у нас на півдні бамію стали вирощувати дачники-овочеводи.

Їдять зазвичай недозрілі (три-шестиденні) зав'язі плодів, як тільки вони досягнуть 4-6 см довжини. Зрізають бамію ножицями через кожні 2-3 доби, оскільки перезрілі плоди не смачні і втрачають свої дієтичні властивості. Бамію довго не зберігають, в холодильнику її можна тримати трохи більше 3-4 діб і потрібно швидко приготувати.

Бамія рецепт приготування

Бамія не тільки дуже корисна, але й має дуже не звичний смак. Звичайно, саме поняття «афганська кухня» нас уже готує до сюрпризів.

Розкажу вам, як приготувати бамію за рецептом. Для того, щоб приготувати бамію, вам знадобляться такі продукти.

Заморожена бамія – 1 упаковка, приблизно 0,5 кг;
Цибуля – 1 велика цибулина;
Часник – 3 середні зубчики;
Помідори – 3 середні шт;
Вода – 1,5 склянки;
Коріандр – 2 чайні ложки;
Гострий перець – 2 чайні ложки;
Сіль за смаком.

Як приготувати бамію?

Спочатку для того, щоб приготувати бамію, треба очистити і дрібно нашаткувати цибулю, обсмажити її на олії до золотистого відтінку.
Потім порізати дрібно попередньо очищені від шкірки свіжі помідори, додати їх до обсмаженої цибулі. Готувати хв. 5-10 до випарювання води та появи жовтого кольору, часто помішуючи.
Після цього додайте дрібно нарізаний часник та обсмажуйте до появи аромату.
Коли засмажка для бамії буде готова, викладіть у сковороду бамію, порізану на шматочки 1-1,5 см і перемішайте.
Тепер необхідно додати спеції для бамії: коріандр та гострий сушений перець.
Посоліть і влийте 1 склянку води. Накрийте кришкою сковороду і готуйте хвилин 20, іноді акуратно помішуючи, щоб бамія не пригоріла. Якщо вода випарувалася і бамія почала пригоряти, можна додати ще півсклянки води.

У готовому вигляді форма бамії не змінюється, вона зберігає свою первісну форму. Готову бамію подають на маленьких тарілках разом із рисом чи м'ясом.

Користь бамії

Бамія ідеально підходить як гарнір до баранини, риби. Вона багата на корисні речовини, у тому числі аскорбінову кислоту та інші вітаміни. У її насінні міститься до 20% олії типу оливкової. Помічено, що бамія допомагає відновлювати виснажені сили організму. Завдяки тому, що стручки бамії багаті на слизові речовини, вони представляють цінність для хворих на виразкову хворобу, а також для хворих на гастрит. Відвар із плодів бамії застосовують при бронхіті.