Як приготувати картоплю фрі у фритюрниці. Картопля фрі у фритюниці

Готуємо хрустку картоплю фрі.

Здавалося б, що варто приготувати звичайний картопля фрі. Нарізав, посмажив у фритюрі, посолив і все готово.

Але з'являється один аспект. залишається хрумким перші хвилини дві-три після того, як його дістали з фритюру. А потім, у міру остигання, картопля фріобм'якшує і стає менш смачною.

Тож наша мета посмажити картоплю у фритюрітак, щоб вона залишалася хрусткою і після того, як її подали на стіл. Мало того, вона залишається порівняно хрумкою і після остигання.

Для приготування картоплі фрі знадобиться:

• Картопля.
• Рослинна олія без запаху для фритюру.
• Сіль.
• Цукор. Приблизно 2 столові ложки з гіркою на 2-2½ літри води.

Готуємо хрустку картопля фрі.

Картоплю чистимо і нарізаємо довгою соломкою. Я зазвичай нарізаю соломку перетином приблизно 6х6 мм. Плюс-мінус лапоть. Загалом особливо не дрібнішим, але й не нарізаємо колодами.

Нарізану картоплю відразу в міру нарізування відправляємо в каструлю з холодною водою.

Сенс цієї дії:

По-перше, тоді картопля не потемніє.

По-друге, необхідно змити крохмаль, якого в картоплі дуже багато. На фото видно, наскільки каламутною стала вода.

Картоплю промиваємо хвилин 20. Перші п'ять хвилин перемішайте її пару разів, а потім не чіпайте, щоб крохмаль осів на дно.

Дістаємо картоплю з води, намагаючись особливо не баламутити вміст каструлі та промиваємо її під проточною водою. Всю крохмальну воду з каструлі виливаємо, каструлю промиваємо і викладаємо в чисту каструлю промиту картоплю.

Висипаємо в картопля цукор. З розрахунку 1 столова ложка із гіркою на літр води.

Заливаємо в каструлю холодну воду. Небагато, так щоб картопля була тільки вкрита водою. Саме з розрахунку на цю кількість води і береться кількість цукру. Перемішуємо картоплю із цукром у воді до розчинення останнього.

Залишаємо картоплю приймати солодкі ванни ще на 15 хвилин.

За цей час можна підготуватися до смаження картоплі фрі.

Хто має фритюрницю — той використовує її. У мене фритюрниці немає, оскільки зовсім не потрібна, так що робитиму по-старому, у звичайному ковші.

Виливаємо в ківш олію без запаху і ставимо ківш на вогонь. Я використовую невеликий ківш, оскільки не готую одразу у промислових масштабах. Так що й олії у мене йде приблизно 250-300 мл. А картоплю фрі смажу частинами.

Як слід розігріваємо масло. Я перевіряю ступінь розігріву в такий спосіб. Кидаю в олію невеликий шматочок картоплі.

Якщо цей шматочок відразу починає активно смажитися - значить олія розігрілася як слід.

Якщо активного процесу смаження немає - значить чекаємо, поки олія нагріється і шматочок все ж таки почне смажитися.

Якщо шматочок картоплі відразу починає темніти і підгоряти - значить масло перегріли, відставляємо ківш убік і даємо олії трохи охолонути. Після чого знову повертаємо ківш на вогонь і знову перевіряємо температуру новим шматочком картоплі.

Нагрів під ковшем тримаємо середній, щоб олія не перегрівалася і не пережарювалася.

Нарізану картоплю дістаємо із солодкої води та обсушуємо паперовими рушниками. Дістаємо не відразу всю, а частинами — стільки, скільки відразу закладатиметься у фритюр.

Обсушену нарізану картоплю викладаємо в розігріту олію.

Тут потрібно бути акуратним, оскільки волога на шматочках картоплі моментально закипає і може обпекти як сама, так і дрібними крапельками олії, піднятими парою.

Обсмажуємо картоплю фрі у фритюрі до того моменту, як картопля почне трохи набувати золотистого кольору.

І відразу дістаємо її з фритюру на паперові рушники, щоб вони вбрали надлишки олії.

Ось тут цілком правомірно постає питання: «І що це в нас вийшло?». Щось невиразне, зовсім не схоже на потрібний результат. Де хрумка скоринка, і що нам заважало все-таки досмажити картоплю фріповністю до готовності?

Безумовно, можна й досмажити, як це завжди і робилося. Ось тільки хрусткої скоринки на картоплі не вийде. І вже тим більше скоринка не буде хрумтіти після того, як картопля фріпідстигне.

Тож виявляємо терпіння. На даний момент ми дали можливість картопле дійти до готовності всередині. А ось скоринку ми зробимо трохи згодом.

Так само і до того ж стану досмажуємо в кілька прийомів всю картошку, що залишилася. І також викладаємо на паперові рушники.

Даємо картоплі повністю охолонути! Це важливо, тож не поспішаємо. а терпляче чекаємо повного остигання картопляних скибочок.

До речі, після цього етапу картоплю можна заморозити і залишити отриманий напівфабрикат чекати свого часу.

Коли картопля охолола, знову розігріваємо олію. Картопля остигає досить швидко, так що я просто на час остигання знімаю ківш з маслом з вогню, а коли приходить час смаження, повертаю ківш назад на вогонь.

І знову, ось цю напівсмажену картоплю, також частинами викладаємо в гарячу олію і тільки тепер досмажуємо картопля фрідо готовності - тобто до впевненого золотистого кольору.

Фрітюрниця - справжня помічниця на сучасній кухні. Приготовлена ​​в ній хрумка апетитна картопля фрі надзвичайно смачна, хоча не дуже корисна. Харчуватися смаженою у фритюрі картоплею завжди не рекомендується. Але іноді можна побалувати себе і близьких цим смачним стравою.

Картопля фрі у фритюрниці

Як робити картоплю фрі

Для приготування апетитної картоплі фрі у фритюрниці знадобляться такі інгредієнти:

500 грамів картоплі; - рафінована рослинна олія для фритюру; - спеції; - Сіль.

Насамперед потрібно підготувати картоплю для смаження. Для цього ретельно вимийте картоплю, почистіть та поріжте соломкою. Щоб брусочки добре просмажилися, їх слід зробити однаковими, тому використовуйте для різання картоплі спеціальний ніж. Брусочки повинні бути довгими і не надто тонкими, товщиною приблизно сантиметр. Товсто порізана картопля може не просмажитися, а тонка вийде сухою.

Щоб увібралася зайва рідина, відкиньте підготовлену картоплю на чистий кухонний або паперовий рушник. Через зайву воду картопля фрі може вийти не хрустким, а рослинна олія під час смаження буде пінитися.

Підготуйте фритюрницю для приготування картоплі.

Як смажити картоплю фрі у фритюрниці

Щоб приготувати картопля фрі, вибирайте рафіновану олію придатну для смаження. Цю інформацію можна прочитати на етикетці. Рекомендується для фритюру змішувати різні марки олії. Завдяки цій нехитрій процедурі на брусочках картоплі не утворюється масляна плівка.

Визначити ступінь розігрітості фритюру можна, опустивши в олію шматочок картоплі. Олія навколо брусочка має закипіти (не дуже сильно)

Налийте у фритюрницю необхідну кількість олії. Виставте термостат на 160–180 градусів та підігрійте фритюр до потрібної температури.

Потім кладіть брусочки картоплі у сито для обсмажування. Готуйте картоплю фрі частинами. Якщо покласти відразу велику порцію, брусочки злипнуться.

Встановіть таймер на фрітюрниці на 6-8 хвилин. Час приготування картоплі залежить від її сорту. Вітчизняна картопля м'якша, а імпортні зимові сорти – жорсткіші. Коли картопля стане приємного золотистого кольору, страва готова.

Відкиньте картоплю фрі на друшляк і дайте стекти маслу. Щоб увібралися всі надлишки жиру, перекладіть картоплю на паперові серветки або рушник. Потім посоліть дрібною сіллю, можна також посипати спеціями на свій смак.

Так само можна посмажити магазинну картопля фрі. Він продається вже порізаною акуратною соломкою, що значно скорочує час готування. Магазинну картоплю фрі не розморожуйте, кладіть відразу невеликими порціями у фритюрницю і смажте протягом 6-8 хвилин.

Подавайте картопля фрі на гарнір до м'яса та риби або як самостійна страва.

Страви з картоплі є універсальними та подаються на багатьох фуршетах. Вони ситні, смачні та поживні, а також можуть використовуватися як гарніри та закуски. Такий овоч добре доповнює м'ясні складові, грибні делікатеси і навіть салати. Відомо багато рецептів приготування, але як смажити картоплю фрі в домашніх умовах, для багатьох залишається загадкою

Слід розібратися в основних правилах приготування цієї американської страви та зрозуміти, як її приготувати, не маючи спеціальних приладів.

Нарізка

Як для смаженої фрі у фритюрниці, так і для будь-якого іншого способу, необхідно дотримуватися пропорцій нарізки скибочок. Довжину не рекомендується збільшувати вище середньої, тому що в цьому випадку є ризик, що смужки поламаються при жарінні, внаслідок чого зіпсується вигляд.

Порада! Вони не повинні перевищувати 1,5 см в діаметрі, щоб могли засмажити, але при цьому залишитися соковитими.

Щоб картопля вийшла хрустка, потрібно знати деякі нюанси:

• • не використовувати овоч свіжого врожаю, оскільки він розсипатиметься;

• бульби перед початком процесу потрібно очистити від шкірки, обмити та висушити за допомогою паперового рушника;
• застосовувати гострий ніж для нарізування;
• витримати у соляному розчині деякий час;
• заморозити бруски у холодильнику перед процедурою.

Як краще смажити картоплю фрі вдома, готуючи її як картопляну закуску, підкажуть поради господарок, а також рекомендації досвідчених кухарів.

На пательні

Приготування американської закуски може тривати різний час, який залежить від сорту коренеплоду, його призначення та вибраних приладів. Скільки смажити картоплю фрі, не можна сказати точно, але приблизно процес займає близько 15 хвилин. Тут необхідно враховувати всі факти, що впливають на приготування.

Смажте нарізані смужки у великій кількості соняшникової олії, цей фактор є одним із найважливіших, якщо відповідати на питання, як правильно смажити картоплю фрі на сковороді. Можна використовувати тваринний жир або змішувати його з рослинним.

А ось маргарин і вершкове масло застосовувати не рекомендується, тому що закуска може вийти горілою. Добре перемішайте продукт кілька разів протягом готування. Після появи рум'яної скоринки дістаньте скибочки, викладіть на папір, а потім посоліть.

В духовці

Багато хто готував, наприклад, фарш з картоплею в духовці, але як слід смажити картоплю фрі в домашніх умовах, в основному невідомо. Такий спосіб зустрічається рідко, але цінується своєю низькою калорійністю, оскільки приготування не потребує добавки олій. Просто наріжте смужки потрібного розміру, викладіть їх у лист і посипте приправами. Використовуйте сіль до смаку на початку процедури. Духова шафа має бути розігріта до 200 градусів. У процесі рекомендується часто перемішувати бруски, щоб вони не підгоріли. Запікання займе не більше півгодини.

У мультиварці

Цікавим питанням є, як смажити рум'яну картоплю фрі у мультиварці. Маючи цей прилад, можна готувати різні страви, де картопляні закуски не виняток.

Увімкнувши режим «Випічка», зачекайте дві хвилини та опустіть готові шматочки в ємність з олією. Після десяти хвилин варіння дістаньте скибочки, промокніть і поверніть в мультиварку ще на п'ять хвилин. Наступною дією викладіть готовий продукт на паперову підстилку, посоліть та додайте перець.

У мікрохвильовій печі

Як смачно смажити картоплю фрі, щоб продукт вийшов смаженим, а не вареним, можна сказати, використовуючи НВЧ. У такому разі більше підійде готове заморожування з нарізаного овочу. Даний метод передбачає застосування спеціальної форми, в яку вставляються смужки порубаного коренеплоду. Порція картоплі не повинна бути занадто великою, оскільки є ризик отримати сиру страву. Сім хвилин на максимальній потужності забезпечать золоту і хрустку скоринку.

Смаження замороженого

Отримання хрусткої картоплі фрі залежить не тільки від самої процедури приготування, але і від того, в якому стані знаходиться овоч. Свіжий коренеплід готується трохи швидше, ніж той, що пройшов стадію охолодження. Як на сковороді смажити заморожену картоплю фрі, цікаво будь-якій господині. Для цього рекомендується опустити упаковку з готовими брусочками в теплу воду на п'ять хвилин, після чого розкрити пакет, підсушити шматочки на папері і готувати їх за допомогою сковорідки.

У фритюрі

Посмаживши як правильно це робиться, картоплю фрі, починаєш набувати певних навичок. Найпоширенішим методом є приготування за допомогою спеціального кухонного приладу. Як смажити картоплю фрі у фритюрниці, щоб вона вийшла саме смаженою, а не вареною, можна зрозуміти, дотримуючись кількох порад. Скибочки необхідно ретельно промити для зняття крохмального шару, підсушити рушником або серветками з паперу і опустити в олію.

Приготувати у фритюрі можна швидко і легко, якщо знати, скільки часу смажити картоплю. Готовою страву вважатимуться після семи хвилин кипіння. Для замороженого продукту процедуру слід трохи збільшити.

Соуси

Подавати картопля фрі можна з різними соусами, які припадають вам до смаку. Томатні кетчупи надають страві пікантного смаку і є нежирними. Любителям гострих добавок може сподобатися аджика або часниково-зметаний соус. Для ніжної вершкової суміші знадобиться зелень та сметана. Майонез також непогано поєднується зі смаженою картоплею.

Самостійні картопляні закуски, а також інші страви з цим інгредієнтом є не тільки на домашній кухні, але і в меню ресторанів. Картопля фрі з'явилася з американської кулінарії і закріпилася в інших станах завдяки своєму особливому смаку та цікавому вигляду. Готувати його можна у себе вдома, не докладаючи при цьому великих зусиль. Але для правильного виконання процесу знадобляться деякі знання нюансів засмаження золотистих шматочків.

Сьогодні у кожної страви обов'язково знайдеться кілька способів її приготування. І картопля, смажена у фритюрі, не стала винятком. Таким чином, можна приготувати як звичайні нарізані часточки, так і досить незвичайні картопляні кульки.

Тонка соломка

Почати варто із найпростішого варіанту. Його підготовка не вимагатиме багато часу та продуктів:

• 250 г картоплі середніх розмірів;
• один літр рослинної олії;
• чайна ложка солі.

Приготування

Як і було сказано вище, реалізація даного рецепту картоплі фрі у фритюрі не потребує великих витрат часу. Все, що потрібно зробити:

• Коренеплоди ретельно вимити та очистити від шкірки.
• Використовуючи шатківницю (або вручну), наріжте їх на тонку соломку шириною приблизно три міліметри і довжиною від трьох до п'яти сантиметрів.
• Налийте в глибоку миску холодної води і складіть заготовку.
• знову промийте її і висипте в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
• Потім соломка викладається на паперовий рушник. Це робиться для того, щоб вона остаточно просохла.
• Тепер залийте у фритюрницю або глибоку каструлю один літр олії та розігрійте її приблизно до 190 градусів (можна використовувати одну соломинку щоб перевіряти температуру).
• Заготівля складається внутрішньо порціями. Обсмажується картопля у фритюрі із постійним помішуванням.
• Діставати його необхідно з появою скоринки золотистого кольору.
• Відразу з каструлі порцію знову необхідно розмістити на паперовому рушнику. Це необхідно для позбавлення від надлишків олії. Солити за смаком.

Чіпси

Ще один цікавий рецепт картоплі у фритюрі. Він є домашнім варіантом улюбленої багатьма закуски. Для приготування необхідно:

• 250 грамів картоплі;
• літр рослинної олії;
• сіль та спеції за смаком.

Як приготувати?

Слід зазначити, що спосіб приготування практично не відрізняється від попереднього. Проте з готовим продуктом варто бути обережнішим, адже він виходить досить крихким.

• Картоплю ретельно вимити та очистити від шкірки.
• За допомогою шатківниці нарізати його на тонкі пластинки, товщина яких не повинна перевищувати півтора міліметра.
• Заготівля складається в миску та промивається в холодній воді.
• Після цього її необхідно висипати в друшляк і зцідити всю воду.
• Потім інгредієнт розкладається на паперовому рушнику, щоб усунути зайву вологу.
• Тепер у посуд для приготування вливається літр олії.
• Як тільки він нагріється до потрібної температури, можна починати смажити картоплю у фритюрі. Робити це потрібно порційно.
• Готові чіпси викладаються на паперовий рушник. Після видалення залишків олії їх можна подавати до столу.

Картопля по-сільськи у фритюрі з сирним соусом

Цей варіант страви досить популярний і простий у приготуванні. Для його реалізації знадобляться:

• половина літра соняшникової олії;
• 50 грам вершкового масла;
• 50 грам сметани;
• 50 г тертого сиру;
• сіль та спеції.

Процес приготування

Тут варто використовувати два види приправ: на прованських травах та суміш із перців. Робиться так:

• картопля ретельно миється та очищається від шкірки, після чого висушується рушником;
• потім розрізають його на довгі часточки і знову висушують;
• тепер береться великий харчовий пакет. У нього складаються сама заготівля та обидві приправи. Місткість закривається, а вміст перемішується до рівномірного розподілу добавки;
• у посуд для приготування заливається олія і нагрівається до необхідної температури;
• після цього можна починати смажити картоплю у фритюрі на невеликому вогні. Триває це приблизно десять хвилин. Головним орієнтиром має бути рум'янець;
• готове блюдо викладається на паперові рушники;
• тим часом готується соус. Сметану, сир та розтоплене вершкове масло (гаряче) з'єднати в одному посуді та перемішувати до отримання маси рівномірної консистенції.

Картопляні кульки

У домашній кухні такий варіант зустрічається не надто часто. Однак у будь-якому місці, де його подають, він користується шаленою популярністю. Для приготування знадобляться:

• половина кілограма картоплі;
• 50 грам вершкового масла;
• 150 мілілітрів молока;
• курине яйце;
• склянка олії;
• склянка борошна;
• склянка панірувальних сухарів;
• сіль.

Приготування страви

Цей рецепт складніший і витратніший за часом. Для початку необхідно приготувати основний компонент:

• картопля ретельно миється, очищається від шкірки, ріжеться на невеликі шматки (для швидкого приготування) та вариться в солоній воді 20 хвилин;
• доки він вариться, необхідно підготувати паніровку. Для цього в окремі ємності розкладаються борошно, сухарі та яйце;
• останнє необхідно збити до одержання рівномірної консистенції;

• коли картопля приготується, необхідно злити з каструлі воду, додати туди молока і почати товкти. Робиться це до того моменту, поки не буде отримано масу без шматочків;
• після цього до неї додається щойно розтоплене тепле масло. Все остуджується, і з готової маси формуються кульки;
• кожен з них спочатку необхідно обваляти в борошні, потім занурити в ємність із збитим яйцем і завершити підготовку покриттям панірувальними сухарями;
• у посуді для приготування розігрівається олія;
• тепер можна готувати картоплю у фритюрі;

Як тільки на поверхні з'явиться золотисто-коричнева скоринка, кульки необхідно викласти на кухонний (якщо не шкода) або паперовий рушник, щоб видалити масло, що залишилося.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Картопля по-улановськи – знаменита страва радянських їдалень. Жоден стіл для посадовців різного рівня не обходився без цієї смачної картоплі з ароматом часнику.
А все почалося зовсім випадково, що, втім, дуже властиве кулінарії. Глафіра Дорош кухар із місцевого кафе у селі Уланів Вінницької області вирішила приготувати поїсти для себе та своїх колег. Просто обсмаживши шматочки картоплі, які залишилися, у великій кількості олії, і полив часниковою підливою для пиріжків вона зробила страву, яка вийшла такою смачною, що її включили до меню кафе. А трохи пізніше, картоплею по-улановськи пригощали репортера газети «Известия», і його смак настільки припав йому до душі, що він написав статтю, резонанс був просто величезним і у звичайний, нічим не помітний населений пункт стали зіщулитися туристи, а сама страва поповнила меню безлічі їдалень та ресторанів.
Історія цікава, але як готується ця картопля у фритюрі? Відповідь досить проста, запасіться невеликою порцією терпіння і скоро все дізнаєтеся. До речі, до такої картоплі можна приготувати
Для страви знадобиться:
- картопля невелика;
- масло рослинне;
- часник;
- сіль;
- Зелень.

Як приготувати з фото покроково

Для приготування картоплі у фритюрі зазвичай беруть овочі невеликого розміру. Але якщо у вас є лише великі бульби, їх можна порізати на шматочки.




Поставте каструлю на вогонь і налийте в неї олію. Останнього має бути багато, щоб картопля просто туди поринула. Добре його розжарите.




Покладіть картоплю в олію і почніть смажити. Перемішувати часто не потрібно, тому що картопляні шматочки можуть втратити свою форму.






Протягом термічної обробки ви помітите, як картопля у фритюрі почне рум'янитися і покриватися красивою скоринкою.




Приготуйте часникове поливання. Для цього часник почистіть і подрібніть у кашку, будь-яким доступним для вас способом.




Додайте сіль і добре перемішайте. Тут важлива послідовність, тому не можна міняти масло та сіль місцями, оскільки остання не зможе розчинитися.






Тепер влийте масло|мастило| і добре перемішайте всю суміш. Традиційно використовують соняшникову, але з іншими видами виходить не менш смачно. Можна, наприклад, скуштувати кукурудзяне.




Готову картопля у фритюрі, яка покрилася смачною скоринкою зверху і з м'якою текстурою всередині дістаньте з каструлі шумівкою і покладіть у глибоку тарілку. Додайте часниковий соус і добре перемішайте.




Накрийте тарілку та залиште на 3-5 хвилин.




Будь-яку зелень, яка є у вас під рукою, подрібніть, посипте картоплю по-уланівськи і подавайте поки теплу до столу.






Якщо ви волієте готувати в духовці, перегляньте приготування