Як приготувати корисний майонез у домашніх умовах. Домашній майонез - прості смачні рецепти майонезу

Майонез - незамінний соус на кухні, який знайшов гідне місце для приготування салатів, закусок, бутербродів. Його просто додають у гарячі страви для надання смаку. Багато сортів соусу випускає харчова промисловість з добавками та компонентами: з лимонним соком, перепелиними яйцями, гірчицею, пісний майонез. Але немає нічого смачнішого та кориснішого, ніж домашній майонез. Цей соус можна приготувати вдома у різний спосіб з інгредієнтами за смаковими перевагами членів сім'ї.

Найбільший фокус приготування майонезу в домашніх умовах – це черговість змішування інгредієнтів та правильне збивання. Адже необхідно досягти потрібної густоти, м'якості та однорідності. Та й смак не на останньому місці.

Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування домашнього майонезу.

Заправити класичний салат смачним свіжим майонезом, що може бути найкращим? А краще може бути приготовлений майонез самостійно в домашніх умовах. Зі свіжих, чистих, безпечних та перевірених особисто інгредієнтів. Кожен крок ви контролюватимете самі і вироблятимете соус рівно такий, який вам хочеться з'їсти.

Класичний майонез готується з курячих яєць з додаванням невеликої кількості гірчиці та оцту для легкої кислинки. Саме такий смак найбільше ми й любимо. Якщо почитати склад магазинного майонезу, то за вирахуванням хімії саме ці інгредієнти і залишаться.

Знадобиться:

рослинна олія - 500 мл;
яйце – 2 шт;
гірчиця – 1 чайна ложка;
оцет яблучний – 2 столові ложки;
цукор – 2 чайні ложки;
сіль - 1/2 чайної ложки.

Приготування:

Для початку приготування майонезу необхідно підготуватися трохи. Дістаньте всі інгредієнти з холодильника та дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Це потрібно для кращого збивання.

Починайте збивати занурювальним блендером. Можна і звичайним міксером, але блендер дозволяє збити густішу і щільнішу піну, ніж міксер. Збивайте до густої пишної піни.

Рослинна олія, налита в потрібній кількості в окрему ємність, починайте тонким струмком вводити в майбутній майонез. Весь цей час не вимикайте блендер і продовжуйте збивати.

За цей час соус почне густіти, тому що рослинна олія збивається не гірше за яйця і перетворюється на м'яку і пишну емульсію. Соус починає набувати своїх необхідних властивостей.

Як тільки домашній майонез досяг густоти, припиняйте збивати. Тепер необхідно його перекласти в зручний скляний посуд із щільною кришкою. Наприклад, баночку. І поставити в холодильник охолонути. Буквально за півгодини домашній майонез готовий до вживання. Заправляйте салати, змазуйте сендвічі, використовуйте його так, як ви любите.

Головне пам'ятати, що домашній майонез зберігається у холодильнику не більше 5-7 днів. Ті варіанти, що приготовлені з гірчицею або без яєць трохи довше.

Класичний майонез, смаком з дитинства, у скляних баночках під металевими кришками, можна приготувати будинки власними руками, згадати цей смак і побалувати близьких людей закусками та салатами, заправленими чудовим соусом.

Знадобиться :

яйця - 2 штуки,
столовий оцет 9% розчин - 2 столові ложки,
цукор – 1 чайна ложка,
сіль - ½ чайних ложки.

Приготування:

Яйця та масло повинні бути кімнатної температури, тоді процес збивання майонезу пройде швидко. Для майонезу візьміть лише жовтки.

Жовтки відокремте від білків одним із способів:

розбийте яйце навпіл, переливайте яйце з половини шкаралупи в іншу, вилийте весь білок і залиште жовток у шкаралупі;
пробийте кінчиком ножа отвори з двох кінців яйця, видуйте білок з широкого кінця, жовток, що залишився, вилийте в склянку блендера.

До жовтків додайте цукровий пісок, сіль і на середній швидкості збийте жовтки занурювальним блендером до утворення піни, продовжуючи збивати жовтки, повільно вливайте олію порціями. При отриманні густої однорідної маси соусу, в кінці прилийте оцет, ще раз перемішайте.

Насамкінець спробуйте майонез, і за смаком додайте спеції.

Авокадо – екзотичний плід, що містить вітаміни: А, С, К, Е, групи В, мінерали, амінокислоти. Особливо можна виділити вміст у ньому поліненасичених жирних кислот омега 3, які сприяють покращенню пам'яті, зору, загального стану здоров'я людей із підвищеним тиском, проблемами серця. Майонез, приготовлений вдома, своїми руками, з рослинної олії та авокадо, буде не тільки смачним, а й корисним продуктом, який принесе задоволення та допоможе заповнити дефіцит корисних ненасичених жирів у нашому організмі та покращити стан здоров'я.

Знадобиться:

Олія соняшникова – 1 склянка,
авокадо стигле м'яке - 1 штука (250 грамів),
лимонний сік свіжовичавлений - 2 столові ложки,
сіль - ½ чайних ложки,
цукор – 1 чайна ложка.

Приготування:

Авокадо виберіть стигле, м'яке, але без чорних цяток. Маленькі чорні плями на фрукті є ознакою початку гниття. Занадто м'який плід може виявитися всередині темного кольору - це зіпсований плід, з неприємним смаком, його доведеться викинути.

Авокадо розріжте вздовж і видаліть кісточку. Столовою ложкою (візьміть ложку, у якої гостріший край) вийміть м'якоть, відокремте її від шкірки плода, і викладете в ємність блендера.

У склянку з м'якоттю додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукровий пісок. Лимон вичавте вручну, і відміряйте потрібну кількість соку.

Блендер розімніть авокадо до утворення пюре, блендер залиште в склянці і зверху влийте олію, встановіть середню швидкість обертання блендера, і збийте масляну масу, повільно піднімаючи блендер нагору.

Для збивання майонезу достатньо хвилини, щоб він придбав густу пишну масу.

Спробуйте соус на смак, за бажанням додайте сіль, лимонний сік.

Хто надає перевагу більш гострому смаку, додайте чайну ложку гірчиці, перемішайте, отримайте майонез з авокадо і гірчицею.

Домашній майонез Провансаль за 30 секунд - відео рецепт

Багато хто дуже любить різновид майонезу, який називається «Провансаль». Але до цього моменту ви тільки купували його у магазині, насолоджуючись смаком. Тепер давайте навчимося готувати такий смачний і улюблений соус самостійно. А витратимо ми на це буквально лічені хвилини. Дивимося та розкриваємо секрети Провансалю по домашньому.

Дуже смачно і просто, чи не так?

Майонез з лимонним соком, приготовлений у домашніх умовах, матиме аромат натуральних цитрусових фруктів, любителі кислішого смаку можуть додати більше лимонного соку та приготувати гострий соус. Якщо до готового соусу додати невелику кількість натертої цедри лимона (⅓ чайної ложки), то отримаєте ароматний, пікантний соус, який не купити в магазині.

Знадобиться:

Яйце куряче - 1 штука,
сіль, цукор – по ½ чайної ложки.

Приготування:

У склянку міксера розбийте яйця, всипте сіль, цукровий пісок, на середній швидкості збийте яйця, тонким струмком порціями вливайте олію, збивайте до густої однорідної маси.

Наприкінці додайте лимонний сік, лимонну цедру (за бажання), перемішуйте. Спробуйте на смак і при необхідності додайте інгредієнти.

Майонез може зберігатися у холодильнику у скляному посуді кілька днів.

Замість готової гірчиці при приготуванні домашнього майонезу можна використовувати і суху гірчицю, так званий гірчичний порошок. Любителі оливкової олії можуть приготувати майонез з оливкової та олії з додаванням гірчичного порошку.

Знадобиться:

Олія соняшникова – 150 мілілітрів,
олія оливкова – 150 мілілітрів,
яйце куряче - 2 штуки,
яблучний оцет - 2 чайні ложки,
порошок гірчичний - 1 чайна ложка,
цукор, сіль - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність блендера, засипте цукор і сіль, на середній швидкості збийте яйця до утворення білої піни, засипте гірчичний порошок, перемішайте, масло влийте тонким струмком поступово, окремими порціями. Після утворення густої маси соусу, влийте оцет яблучний, перемішайте.

Готовий соус спробуйте на смак. У цьому майонезі будуть присутні нотки зелені, гострота гірчиці та аромат яблук. Будь-яка господиня може додати той чи інший інгредієнт для посилення бажаного смаку.

У разі алергічної реакції людського організму на курячі яйця, можлива відсутність її прояву на перепелині яйця. У цьому випадку можна готувати вдома майонез на перепелиних яйцях. Крім того вони більшою мірою багаті на вітаміни і мікроелементи, ніж курячі.

Знадобиться:

Яйця перепелині - 10 штук,
олія соняшникова – 150 мілілітрів,
лимонний сік - 1 столова ложка,
цукор - чайна ложка,
сіль, перець чорний мелений, гірчиця російська ядрена (готова) - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність міксера, гірчицю, сіль, цукор, чорний перець всипте і на середній швидкості збийте яйця, олію вливайте повільно, з перервами, поступово додайте оберти занурювального міксера.

В кінці вичавіть з лимона сік, влийте в готовий майонез, перемішайте соус.

Людям з алергічною реакцією на яйця або з інших причин, які відмовляють собі у вживанні яєць, можна приготувати майонез на молоці. Він виходить трохи іншим на смак, але при цьому все одно смачним. Обов'язково спробуйте приготувати такий варіант майонезу, щоб дізнатися його. Можливо він стане одним із ваших коханих. Такий майонез, правда, теж не зберігається занадто довго, незважаючи на те, що немає в його складі яєць.

Знадобиться:

Молоко, пастеризоване з жирністю 2,5 % і більше – ½ склянки,
олія соняшникова – 1 склянка,
гірчиця російська (готова) - ½ столової ложки,
лимон – ½ штуки,
цукор – 1 чайна ложка,
сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

Молоко та олія повинні бути кімнатної температури.

У склянку блендера вилийте молоко та олію, і блендером перемішайте суміш, щоб утворилася дрібнодисперсна суміш молока з олією, додайте сіль, цукровий пісок, гірчицю, продовжуйте збивання. Наприкінці видавіть лимонний сік і влийте в готовий соус, перемішайте.

Якщо лимонний сік влити до утворення густої маси, молоко згорнеться і продукти доведеться викинути.

Насамкінець спробуйте соус, при необхідності додайте необхідні інгредієнти за смаком.

Приготовлений за цим рецептом майонез має густу масу, придатний для заправки салатів та приготування бутербродів, зберігається у закритих баночках у холодильнику до тижня.

Смачний та безпечний домашній майонез на сирих яйцях, яким ви ніколи не отруїтесь

І насамкінець хочу вам показати відео рецепт, в якому описаний спосіб убезпечити сирі яйця. Якщо це саме те, що зупиняло вас від його приготування, тепер можете забути про це занепокоєння. Дивіться рецепт та запам'ятовуйте.

Коли приходь пара смачних салатів та соковитих других страв з майонезом, саме час дізнатися як смачно та правильно приготувати домашній майонез. Тепер ви точно знаєте як і настав час взятися за практичні заняття.

Приємного вам апетиту!

Майонез зовсім не обов'язково купувати у магазині, адже у його самостійному приготуванні немає нічого складного. Як зробити майонез у домашніх умовах? Готування займе у вас близько 15-20 хвилин, а смачний та ароматний соус із лишком винагородить за всі старання. Майонез по-домашньому стане прикрасою столу і чудовою приправою до багатьох інших ваших кулінарних шедеврів, адже готувати вдома набагато корисніше і дешевше, ніж харчуватися в кафе або купувати напівфабрикати.

Рецепт №1
«Домашній»
Традиційний рецепт, який дозволить вам буквально за кілька хвилин приготувати майонез вдома та порадувати себе та своїх близьких.

складові
Яйця курячі – 2 шт.;
Олія - 350 гр.;
Свіжий сік лимона - 1,5 ст. л.;
Спеції: гірчиця, сіль, цукор – по 1 ч. л;
Поради:
— Якщо лимонний сік у вас вдома відсутній, його можна замінити оцтом.
— Усі інгредієнти мають мати кімнатну температуру.
— Домашні яйця допоможуть зробити ваш майонез особливо смачним.
— Готову страву краще не запікати, інакше майонез може розшаруватись.
— Щоб майонез вийшов густим за консистенцією, додайте олії та довше збивайте у блендері. Навпаки, зробити рідкий майонез допоможе лимонна кислота.
Приготування
1. Куряче яйце розбийте у склянку від блендера.
2. Додайте спеції: сіль, цукор та гірчицю. Останню додавати до смаку, необов'язково.
3. Збивайте інгредієнти до однорідної маси.
4. Налийте олію, але не все відразу, а поступово, тобто збивайте суміш після кожної столової ложки.
5. Замініть блендер міксером і збивайте масу протягом кількох хвилин.
6. Додайте свіжий лимонний сік.
7. Перемішайте.
Примітка: Готове блюдо має вийти досить густим – настільки, щоб у ньому могла «стояти» ложка.
Ось і готовий «майонез удома». Смачного!
Рецепт №2
«Французька»
Майонез – традиційна страва винахідливих кулінарів – французів, які славляться своєю любов'ю до соусів. Тим не менш, цей рецепт відрізняється від класичного простором для експериментів, витонченістю і, звичайно, складністю приготування. Незважаючи на це, будь-яка господиня зможе приготувати його вдома.
Інгредієнти:
Яєчні жовтки – 2 шт.;
Оливкова олія – 0.2 л;
Олія волоського горіха – 1 столова ложка;
Діжонська гірчиця – 1 чайна ложка;
Анчоуси - 2 шт.;
Оцет – 2 чайні ложки;
Дрібний цукор-пісок, свіжомелений чорний перець, сіль - 1 чайна ложка.
Порада:
— Використовуйте найсвіжіші та найякісніші продукти, завчасно вийнявши їх з холодильника.
Приготування
1. Відокремте білки від жовтків і вилийте останні в глибоку миску.
2. За смаком додайте гірчицю та перець.
3. Налийте оцет, киньте по щіпці солі та цукру.
Примітка №1: Не додавайте поки сіль, якщо збираєтеся зробити майонез з
анчоусами чи витяжкою з них.
Примітка №2: Не використовуйте спеції великого помелу, інакше в майонезі з'являться грудочки, він стане неприємним на вигляд і неоднорідним. Якщо вдома під рукою немає дрібної солі чи цукру, скористайтеся ступкою, щоб їх розтерти.
4. Візьміть віночок і ретельно збийте яєчні жовтки зі спеціями до отримання білої однорідної суміші.
Порада:Користуйтеся щоразу новими видами оцту для більш багатих смакових відтінків. Оцтів безліч: можна вибрати оцет з шампанського або хересу, настояний на малині та ін. Єдина умова – він має бути дуже гарної якості.
Примітка: як і в простому рецепті домашнього майонезу, замість оцту можна наливати вдвічі більше лимонного соку.
5. Невеликими порціями вливайте оливкову олію, розділивши її об'єм (200 мл) на сім нерівних частин. Перша порція має бути найменшою, далі додавайте по зростанню. Добре збивайте віночком масу після кожної порції.
Порада:Якщо ви випадково додали занадто багато масла відразу, влийте в суміш ложку оцту і збивайте соус на поверхні навколо неї - це має виправити ситуацію і зробити однорідною консистенцію майонезу.
У міру додавання олії наш соус почне густіти і ставати все світлішим і світлішим. Нарешті, він набуде приємного жовтувато-кремового відтінку. Цим приготований будинки майонез відрізняється від «магазинного».

6. Дуже приємною смаковою добавкою до нашої страви стане горіхова нотка, вносити яку слід на заключному етапі збивання. Робиться це просто: додайте столову ложку горіхової олії. Воно може бути будь-яким: кунжутна, мигдальна, а ще – олія волоського горіха. Тут вам відкривається можливість поекспериментувати.
7. Також можна додати до соусу не горіхову олію, а витяжку з анчоуса. Її треба змішати із масою замість солі на етапі №3. Якщо ж ви використовуєте філе анчоуса, то змішайте його з готовим майонезом і пробийте в блендері. Щоправда, краще все ж таки витяжка – з нею страва буде, на відміну від філе, однорідною.
8. Охолодіть готовий продукт і викладіть його у герметичний посуд. Майонез придатний до вживання протягом трьох діб, а зберігати його необхідно в холодильнику.

Рецепт №3
«Пісний»

Цей рецепт чудово підходить для тих, хто любить майонез, але обмежує себе в ньому через калорійність соусу.

Інгредієнти:
Вода – 3 склянки;
Борошно пшеничне – 1 склянка;
Олія - 8 столових ложок;
Сік лимонний – 3 столові ложки;
Гірчиця – 3 столові ложки;
Цукор – 2 столові ложки;
Сіль - 2 чайні ложки; Просіяне пшеничне борошно залийте невеликою кількістю води. Ретельно розітріть, щоб уникнути появи грудочок;
2. Влийте в розтерту суміш воду, що залишилася;
3. Доведіть масу до кипіння на плиті або в мікрохвильовій печі. У процесі майонез потрібно добре перемішувати, щоб він загуснув;
4. Остудіть борошняну суміш до кімнатної температури;
5. Візьміть глибоку миску, змішайте в ній рафіновану рослинну олію (також можна використовувати оливкову або кукурудзяну), сіль, цукор, лимонний сік та гірчицю;
6. Збивайте міксером протягом кількох хвилин;
7. Не припиняючи збивати, введіть частинами отриману раніше борошняну масу.

Рецепт №4
«Вегетаріанський»

Ну а цей рецепт не містить яєць, що дозволяє насолодитися приготовленим вдома майонезом та вегетаріанцям.

складові(Для 0.4 кг майонезу)Лімонна кислота - чверть чайної ложки.;
Молотий чорний перець – до смаку.
Борошно – 6 столових ложок;
Сіль – 1,5 чайна ложка;
Гірчиця – 1,5 чайні ложки;
Сметана – 2 столові ложки;
Рослинна олія – 100 гр.;
Вода – 1,5 склянки;
Цукор - 1 столова ложка;
1. Залийте каструльку прохолодною водою.
2. Додайте борошно, потім ретельно перемішайте, щоб воно розчинилося.
3. Поставте ємність на плиту на повільний вогонь і помішуйте до повного загусання суміші.
4. Зніміть каструльку з вогню і дайте їй охолонути.5. Розбавте лимонну кислоту кількома столовими ложками води і додайте разом із цукром, сіллю, чорним перцем та сметаною.6. Збивайте в блендері, використовую спеціальну насадку, тому що через густину майонезу одним віночком не обійтися. Продовжуючи збивання, вливайте олію.8. Для надання соусу приємного оку жовтого кольору додайте трохи кукурудзи. Сподіваємося, ви знайшли у цій статті відповідь на запитання: "Як приготувати майонез вдома?"
Смачного!

Доброго дня любі друзі. На блозі відкривається нова рубрика "Рецепт з фото". Буду рада, якщо вона вам сподобається. Ну що ж, починаємо. Майонез - це багатьма улюблений соус. Його застосовують у всілякі маринади, закуски, та інші страви.

Однак до складу покупного продукту входить багато консервантів та шкідливих «Е» добавок. Тому шанувальники цієї заправки навчаються готувати її самостійно. І якщо ви ще не знаєте, як зробити майонез в домашніх умовах, цей огляд статті розповість подробиці і тонкощі приготування.

Дізнавшись про цей рецепт і легкий спосіб приготування соусу, ви не погодитеся набувати майонез сумнівної якості в магазинах. Адже домашня продукція корисніша, якісніша, натуральніша і смачніша. Та й набір продуктів знайдеться у кожному холодильнику.

Головні інгредієнти – рослинна олія та курячі яйця. Інші складові (гірчиця, цукор, сіль, оцет) використовуються за смаком.

До того ж додатковим плюсом домашнього майонезу є унікальність, яка полягає у незліченних варіаціях приготування. Дана рецептура соусу вважається базовою і дозволяє надати різних смакових відтінків.

Наприклад, в готовий майонез додають подрібнений сир, морепродукти, сушені помідори, хрін, каррі та ін. компоненти. Експериментувати можна із різними продуктами. В результаті чого найнесподіваніші поєднання можуть здивувати своєю оригінальністю, пікантністю та вишуканістю смаку.

Інгредієнти:

160 грам рослинної олії;
½ ч.л. свіжої гірчиці;
¾ ч.л. дрібної солі;
одне яйце;
1 ст. л. оцту;
½ ч.л. цукрової пудри;
підготуйте необхідний посуд: глибоку миску та міксер або блендер (ручний або стаціонарний).

Яйця використовуйте свіжі, краще домашні із яскраво жовтим жовтком.

Гірчицю застосовуйте готову чи приготовлену самостійно із порошку.

Якщо немає оцту, скористайтеся свіжим лимонним соком у тій же пропорції.

Кількість солі використовуйте до смаку, а цукор, наприклад, для діабетиків, з рецептури можна виключити.

Рослинна олія рафінована, крім того замінюють оливковим першого віджиму або іншим (гарбузовим, лляним та ін.).

Приготування:

У миску вбийте яйце, покладіть гірчицю, сіль та цукор.

Міксером збивайте продукти до однорідності, спочатку на середньому режимі, потім - на високих оборотах.

Коли жовтки зб'ються в повітряну піну, починайте поетапно вливати невеликими дозованими порціями олію, не перестаючи збивати масу міксером.

Збивайте продукти, поки суміш не загусне, набуде однорідну в'язку текстуру, схожу на густу сметану і посвітлішає на пару відтінків. Досягши потрібної консистенції, влийте оцет і продукти знову ретельно вимішайте міксером.

Спробуйте соус і за потребою відкоригуйте смак, за бажанням додайте прянощі.

Перекладіть продукт у герметичну скляну або пластмасову ємність (банку, контейнер, судочок) та тримайте в холодному місці (холодильнику) до 7 днів.

Як бачите, домашній майонез готується просто, а головне швидко. Виходить ніжним, з багатим смаком і значно перевершує промисловий. До того ж, він не шкодить здоров'ю, якщо вживати в розумних кількостях.

Дорогі друзі, а ви готуєте майонез удома?

Відео - чому не виходить майонез

Скільки б не ходило легенд про походження гострого всіма улюбленого соусу майонез, їх все поєднує назва французького міста Маон і, безумовно, походження через французьку кухню з тих пір, як наприкінці 18 століття до того не відомий і дорогий соус, який могли на той час дозволити собі тільки аристократи, зробив крок Європою, щоб стати наймоднішим соусом до холодних закусок. А вже на початку 19 століття з легкої кулінарної руки знаменитого кухаря Олів'є з'явився новий варіант майонезу з додаванням гірчиці та секретного складу приправ, загублених нині безповоротно. Саме гірчиці сучасний майонез завдячує особливим пікантним смаком, повітряною ніжністю, тривалістю зберігання та простотою приготування. Саме ця версія майонезу отримала назву «Прованський соус з Маона» – майонез «Провансаль» – соус провансаль.

У наш час виробництво майонезу промисловим способом завдяки сучасній технології приготування та поліетиленовій упаковці досягло небувалого розмаху і за асортиментом, і за ціною, і за наповнювачами типу «тартар». Але таке ж широке використання при його виробництві різноманітних добавок та емульгаторів, стабілізаторів зберігання, всіляких «Е», збільшує інтерес домашніх кулінарів до виготовлення майонезу в домашніх умовах, де застосовуються тільки натуральні інгредієнти, через його відмінний смак і першу свіжість, навіть незважаючи на значне скорочення термінів його зберігання у холодильнику.

Завдяки своїй безмежній популярності, французький соус майонез, пройшовши безліч різних кулінарних редакцій, обумовлених своєрідністю смаку авторів та цілями його застосування, часом і на майонез перестав бути схожим, наприклад, йогурт з додаванням спецій і гірчиці або з молока і без яєць, де все ж таки зберігається його улюблена соусна назва. Іноді на базі майонезу готуються інші складні соуси - на своїй кухні господар - шеф-кухар.

Головними продуктами для класичного справжнього майонезу є свіжі курячі яйця та відмінної якості рослинна олія, спочатку оливкова, але в нашій країні її доступність була обмежена у певний час і в хід успішно пішла рафінована олія. Інші добавки в майонез покликані формувати його смакові особливості. Якщо купувати у магазині, то вони вказані у списку інгредієнтів. Якщо ви готуєте домашній варіант майонезу, то процесом смакових уподобань, природно, керуєте на власний розсуд.

Прихильники домашнього виробництва майонезу дружно заявляють, що його єдиним недоліком є витрата часу, яка з надлишком перекривається незаперечними перевагами. А щодо скорочення термінів зберігання, так робити його потрібно стільки, щоб вжити швидко. Готувати домашній майонез можна за допомогою сучасних модних ДІВАЙСІВ або старовинним способом – звичайним віночком. Кажуть, що так виходить чомусь смачніше.

Майонез, приготовлений за цим рецептом, має великий недолік - ні за що не захочете користуватися покупним. Але всі ваші салати полюблять його всіма своїми інгредієнтами, а домочадці та гості одразу помітять приємну смакову різницю.

Інгредієнти для приготування класичного майонезу будинку

жовток свіжого курячого яйця – 1 штука;
оливкова олія - 100 мілілітрів;
свіжий лимонний сік – 0,5 чайної ложки;
сіль кухонна - 1 щіпка;
цукровий пісок – 1 щіпка;
гірчиця готова – 0,5 чайної ложки.

За домашнім рецептом класичний майонез готувати так:

У відповідну ємність вилити 1 курячий свіжий жовток, дотримуючись дуже суворих правил дезінфекції всього яйця, яке попередньо слід промити з содою або засобом для миття посуду та овочів, обсушити паперовим рушником і тільки після цього розбити так, щоб воно розійшлося на дві половинки, однієї в іншу, вилити спочатку білок, а жовток, що залишився, - в інший посуд.
Слідом за жовтком всипати сіль, цукор і ввести готову гірчицю для того, щоб усю цю масу збивати до пишної консистенції поступово підливаючи малі дози оливкової або соняшникової олії, а можна й у половинній пропорції того й іншого.
Правильний процес збивання домашнього майонезу полягає в тому, щоб він йшов не надто швидко і не надто повільно. Як тільки вся маса стане пишною, світлою, а не білою і прилипатиме до віночка, слід на цьому зупинитися.
Для більшої світлості його тону та благородства смаку додайте невеликий об'єм лимонного соку або яблучного оцту. Декому подобається замінювати їх бальзамічним оцтом.

Нагадуємо, що зберігати домашній майонез, в якому відсутні стабілізатори зберігання, потрібно зовсім недовго і строго в холодильнику - продукт, що швидко псується.

У способі приготування майонезу з цілого свіжого курячого яйця врахована та обставина, що деякі господині вважають за краще збивати його інгредієнти за допомогою сучасних кухонних пристосувань: міксером, блендером, з якими вся процедура приготування цього салатного соусу займе не більше кількох хвилин.

Інгредієнти для приготування майонезу з свіжих яєць:

яйце куряче свіже – 1 штука;
соняшникова рафінована олія - 150 мілілітрів;
гірчиця – 0,5 чайної ложки;
свіжий сік лимона – 1 столова ложка;
сіль кухонна - 0,5 чайної ложки;
цукровий пісок – 0,5 чайної ложки.

За домашнім рецептом майонез із цілих свіжих курячих яєць готується так:

У відповідну ємність вилити ціле сире яйце, ввести все, крім олії та лимонного соку, інгредієнти та за допомогою блендера розпочати процес їх збивання.
У процесі збивання ввести рослинну олію і в кінці влити лимонний сік, і майонез, придбавши світлу пишну форму, повністю готовий.

Зберігати у холодильнику. Знавці високої кулінарії стверджують, що такий швидкісний спосіб збивання майонезу погіршує його смакові якості.

Домашній рецепт майонезу з молока

Майонез з молока теж має місце. У процесі збивання молоко в дотику з іншими рецептурними інгредієнтами стає по-справжньому густим, нітрохи не втрачаючи смаку порівняно з традиційними його різновидами.

Інгредієнти для приготування майонезу з молока:

молоко натуральне, жирністю 2,5% – 150 мілілітрів;
олія соняшникова - 300 мілілітрів;
гірчиця – 2-3 чайні ложки;
сіль та цукровий пісок - за смаком.

За домашнім рецептом майонез із молока готувати так:

Молоко кімнатної температури влити в глибоку ємність, додати туди ж соняшникову олію і збивати міксером до утворення щільної емульсії.
У суміш, що вийшла, ввести всі інші інгредієнти: сіль, цукровий пісок, гірчицю і лимонний сік і продовжити збивання в межах 5 секунд.

І молочний, без участі яєць, приємний майонез ні видом, ні смаком не поступиться класичним варіантом. Як це підійде тим, кому яйця протипоказані з якихось причин.

Домашній майонез на перепелиних яйцях

Багатьом такий вид майонезу здасться просто цікавим, але справжні тонкі цінителі цього знаменитого соусу запевняють, що він набуває особливого смаку, а користь перепелиних яєць, які не обтяжують наш організм зайвим холестерином, давно визнана всіма.

Інгредієнти для приготування домашнього майонезу на перепелиних яйцях:

перепелині яйця свіжі – 6 штук;
олія соняшникова - 150 мілілітрів;
гірчиця готова – 1/2 чайної ложки;
цукровий пісок – 1/2 чайної ложки;
лимонний сік – 1 столова ложка;
чорний мелений перець - 1 щіпка;
свіжа зелень - за перевагою;
сіль кухонна - 1/2 чайної ложки.

За домашнім рецептом майонез на перепелиних яйцях готувати так:

У блендері протягом 1 хвилини збити яйця, сіль, цукровий пісок, перець та гірчицю до однорідної пишної маси.
Продовжуючи збивати, потроху вливаємо до неї соняшникову олію до загусання соусу.
У соус, що вийшов, вливаємо лимонний сік, продовжуючи збивати, додати дрібно рубану свіжу зелень. Майонез готовий.

Готовий майонез потрібно помістити для охолодження та загусання в холодильник. Якщо його не буде використано повністю, то продовжити його зберігання знову в умовах холодильника.

Відрізняється даний рецепт домашнього майонезу від класичного збільшеною кількістю олії, що робить його пишним і густим. Курячі яйця повинні бути свіжими і з яскравими жовтками.

Інгредієнти для приготування простого домашнього майонезу:

яйце куряче - 1 штука;
олія рослинна - 250 мілілітрів;
гірчиця готова – 1 чайна ложка;
сік лимонний – 1 столова ложка;
цукровий пісок – за смаком;
сіль кухонна - за смаком;
перець чорний мелений - на смак.

За простим рецептом домашній майонез готувати так:

У глибокий посуд розбити свіже яйце і збивати його блендером або краще міксером, підливаючи тонким струменем олію. Чергову мінімальну порцію олії підлити після того, як буде збито повністю попередню порцію, поступово при цьому збільшуючи швидкість міксера до максимальної.
По ходу збивання маса соусу змінюватиметься за кольором, стане густою та однорідною і продовжувати збивання потрібно до отримання необхідної вам консистенції майонезу. Якщо маса здасться рідкою, влийте ще трохи олії і продовжіть процес збивання до потрібної консистенції.
Настав час додати відповідно до вашого смаку чорний мелений перець, готову гірчицю, лимонний сік, цукровий пісок та кухонну сіллю. Спробуйте соус, що вийшов, на смак - недостатнє додайте і ще раз збийте. Все остаточно перемішати та використовувати домашній майонез за призначенням.

Будь-який вид домашнього майонезу краще готувати порційно для повного його використання, але якщо все ж таки залишається якийсь його обсяг, то зберігати строго в холодильнику і під кришкою. До того ж додавання гірчиці в даному рецепті – справа факультативна – вона важлива лише для майонезу сорту «Провансаль».

На перший погляд більшість рецептів приготування домашнього майонезу дуже прості та схожі – і це правильно. Чому ж у деяких не все добре виходить. При всій простоті домашнього виробництва цього популярного соусу дуже важливо, щоб усі продукти для його приготування були свіжими та обов'язково кімнатною температурою, щоб майонез швидко та пишно збивався.

Для приготування гострого майонезу готову гірчицю, яка найчастіше рекомендується в рецептах, слід замінити на свіжий гірчичний порошок, який і привнесе в нього бажану гостроту і справжній запах натуральної гірчиці.
Щоб уникнути деякої гіркоти домашнього майонезу, краще в рівних пропорціях ввести соняшникову та оливкову олію. Це послабить природну гіркоту оливкової олії.
Густота домашнього майонезу обумовлена кількістю вливається при його збиванні олії та інтенсивності збивання - не бійтеся густоти. Її можна виправити додаванням до соусу невеликого об'єму води кімнатної температури з подальшим перемішуванням усієї маси.
Нагадуємо про допустимі терміни зберігання домашнього майонезу в холодильнику: не більше 4 діб. Враховуючи цю обставину, робіть таку кількість домашнього соусу майонез, щоб за вказаний період він був весь використаний.
Якщо довелося робити майонез з яєць з блідим забарвленням жовтків, з яких майонез вийде білястим, то підфарбувати його можна додаванням однієї щіпки меленої куркуми, але не переборщіть - колір може вийти занадто яскраво-жовтим.

Особливі вимоги до рослинної олії - основного інгредієнта будь-якого майонезу. Оптимальний варіант - оливкова олія нерафінована, холодного віджиму (extra virgin), допустимо також оливкова олія але extra virgin і рафінована соняшникова.

Сіль вводити мінімально і краще екстра або звичайну кухонну дрібного помелу. Цукор теж не можна передозувати та краще користуватися цукровою пудрою.
Для підкислення домашнього майонезу можна використовувати свіжий сік лимонний або столовий оцет, як зазначено в рецепті. Гірчиця – інгредієнт необов'язковий, на любителя, та для створення майонезу сорту «Провансаль».
У вже готовий майонез можна вводити різні добавки: дрібно нарізані огірки мариновані, оливки, маслини або прянощі за перевагою.

У зв'язку з тим, що співвідношення продуктів, що наводяться в рецептах, досить приблизне, ви можете посилити смакову його насиченість подвоєнням порції яєць, але зберігати його в такому випадку можна не довше 1 доби. Підвищена кількість олії продовжує ці терміни до 2-3 діб.

Якщо ви станете робити домашній майонез регулярно, то самостійно осягнете всі секрети його виробництва в умовах вашої кухні і самі даватимете з цього приводу слушні поради знайомим-початківцям. Найцінніше, що ви отримаєте прекрасний та натуральний соус без штучних добавок та стабілізаторів, який принесе лише користь здоров'ю та дозволить готувати з ним дуже смачні повсякденні та святкові страви.

У вас є можливість експериментувати у варіантах приготування домашнього майонезу за своїми уподобаннями або користуватися порадами провідних європейських кулінарів, наприклад, пана Делія з Англії, який пропонує дуже цікаві варіанти майонезних добавок:

Додавання до основного майонезу ваших улюблених приправ збагачує його різноманітними відтінками смаку. Для смажених страв дуже хороший майонез з додаванням перцю чилі, для чого до нього додати трохи рилець халапеньо, все інтенсивно перемішавши. Гостроту майонезу регулюйте дозуванням добавки. Додавши в майонез подрібнені блендером сушені томати і перемішавши його до однорідності, ви отримаєте чудовий соус до грибів, макаронів та сиру. Суміш домашнього майонезу з перетертим сушеним базиліком хороша як приправа до шинки з рисом і морепродуктами.

До соковитого справжнього ростбіфу добре додати суміш майонезу зі свіжим подрібненим хріном. Вона ж підійде до шинки, копченої червоної риби і до нашого популярного оселедця. Додавання до майонезу раціональної кількості тертих варених буряків додасть яскравого тону цьому соусу, який прикрасить, наприклад, світлі страви з білої риби.

Щоб приготувати майонез селери, який відмінно підходить до всіх м'ясних і рибних страв, необхідно зварити корінь селери, очистити його, подрібнити на дрібній тертці і ввести його допустимий обсяг в майонез при помішуванні. Універсальним і красивим соусом зробить домашній майонез додавання до нього каррі - він чудово поєднуватиметься з усіма продуктами з низки овочевих і м'ясних різноманітних закусок. Список добавок у домашній майонез багатий та різноманітний: часник, цибуля, кріп, естрагон, кріп, томатна паста, корнішони, каперси, апельсиновий сік, м'якоть оселедця та авокадо, чорна та червона ікра, а також усі ароматичні мелені трави. Цей список відкритий – можете продовжити його своїми досвідами та досягненнями у вишуканості смаку цього чудового соусу.

Можливі варіанти майонезу для хворих на цукровий діабет, коли з його інгредієнтів виключається цукор. Для вегетаріанців із майонезу виключаються яйця. Харчова промисловість вже випускає майонез для тих, хто постить без яєць і без молока. Мабуть, найвищою перевагою домашнього майонезу, завдяки свіжості, натуральності та високій якості його інгредієнтів та його власної свіжості, є те, що такий продукт можна включати в малих дозах та дитяче харчування.

Майонез є найпопулярнішим соусом у всьому світі на сьогоднішній день. Їм заправляють салати, його подають до гарнірів і навіть додають до десертів. Навчіться готувати його разом із нами, смак приємно здивує вас.

Вагомі переваги домашнього майонезу

Нашим людям куди простіше купити упаковку соусу в магазині, ніж приготувати його вдома самостійно. Хоча на це піде від сили п'ять хвилин, але все ж таки комусь це дається складно. І дарма.

Як кажуть, лише Богові відомо, що входить до складу магазинного продукту. І це вже має спонукати вас до приготування домашнього соусу. Думаєте там багато корисного?

А соус, який ви готуєте своїми руками, точно вийде якісним. Як мінімум тому, що ви знатимете, що входить до його складу. Мало того, ви будете впевнені як всі продукти.

Якщо до складу майонезу повинні входити жовтки або цілі яйця, то важливо знати, що в покупній упаковці лише сухий жовток.

Та й його в соусі набагато менше, ніж має бути. Крім цього, в такому соусі не просто багато води, а вона становить більшу частину соусу. І якщо ви вже колись готували його, то знаєте, що 80% соусу має становити олію.

Переконливо чи ви все ще сумніваєтеся, що потрібно готувати самостійно? Якщо так, то просто згадайте зворотний бік упаковки майонезу: консерванти, стабілізатори, емульгатори, барвники. Ці компоненти у складі точно не принесуть вашому організму жодної користі.

Звідси можна взяти рецепт салату Соняшник із чіпсами

Класичний рецепт

260 мл олії (рослинної);
5 г гірчиці;
1 яйце;
15 мл лимонного соку.

Калорії – 610.

Як зробити майонез у домашніх умовах:

Як зробити майонез на жовтках блендером

5 г гірчиці;
3 жовтки;
2 г солі;
4 г цукру;
160 мл рослинної олії;
25 мл лимонного соку.

Калорії – 656.

Алгоритм дій:

Гірчицю помістити в глибоку ємність, додати до неї жовтки, сіль та цукор;
Масу добре збити, щоб стала однорідною;
По одній ложці почати додавати масло|мастило|, доводячи масу до однорідної консистенції;
Коли маса стала однорідною, влити залишки та добре пробити соус;
Насамкінець додати цитрусовий сік і знову збити все блендером.

2 г цукрового замінника;
30 мл вазелінової олії;
5 г гірчиці;
3 г солі;
1 куряче яйце;
15 мл лимонного соку.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії - 199.

Процес приготування домашнього майонезу по Дюкану:

Яйце розбити в миску і добре збити його будь-якими інструментами;
Поетапно почати вливати олію, не перестаючи збивати масу;
Коли соус набуде однорідного кольору та консистенції, додати сік цитрусу;
Перемішати інгредієнти та доповнити їх замінником цукру, гірчицею та сіллю;
Соус знову збити і він готовий.

Як зробити майонез з гірчичним порошком міксером

215 мл олії;
1 яйце;
5 г цукру;
30 мл лимонного соку;
3 г солі;
5 г порошку гірчиці;
1 щіпка чорного перцю.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 479.

Послідовність дій:

У ємність для приготування соусу розбити яйце і відразу додати до нього цукор, сік цитрусу, сіль, гірчицю та чорний перець, тобто все, крім одного важливого інгредієнта;
Почати збивати всю цю масу за допомогою занурювального блендера до однорідності;
Поступово почати вливати масло вже однорідну масу і не переставати збивати її;
Коли всі компоненти з'єднаються воєдино, можна вважати майонез готовим.

Рецепт майонезу на молоці в домашніх умовах

315 мл будь-якої олії;
5 г гірчиці;
160 мл молока;
3 г солі;
5 г цукру;
15 мл лимонного соку.

Час на приготування – 5 хвилин.

Калорії – 495.

Приготування:

У чашу для створення майонезу влити молоко та олію;
Почати збивати інгредієнти до густини, повторюючи блендером рух вниз і вгору;
Далі занурювальний блендер вийняти з соусу, щоб доповнити його сіль, цукром, гірчицею та лимонним соком;
Знову збити масу, щоб отримати тепер однорідний смак;
Коли мети досягнуто, соус готовий.

Пікантний майонез із додаванням часнику

3 шматочки часнику;
2 яйця;
10 г цукру;
5 г солі;
10 мл яблучного оцту;
345 мл олії.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії – 572.

Порядок дій:

Часник почистити, помістити його під прес і потім у чашу;
До часнику розбити яйця, всипати цукор та сіль;
Влити оцет та збити занурювальним блендером до однорідності;
Після цього почати вливати масло тонким струменем і не переставати збивати тим часом соус;
Потрібно домогтися того, щоб смаки та аромати змішалися та стали єдиним цілим.

Як приготувати домашній майонез з йогурту

120 мл йогурту;
1 лимон;
2 жовтки;
110 мл олії;
10 г гірчиці.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 262.

Метод готування:

З|із| лимона видавити близько однієї столової ложки соку і влити його в ємність;
Помістити до нього жовтки, всипати сіль із цукром і покласти гірчицю з йогуртом;
Блендером чи віночком довести масу до однорідності;
Потім почати додавати масло|мастило|, повільно вливаючи його в ємність, збиваючи при цьому віночком;
Коли соус стане однорідним і загусне, він готовий.

Домашній майонез на перепелиних яйцях

4 перепелині яйця;
220 мл оливкової олії;
5 перепелиних жовтків;
20 мл лимонного соку;
5 г діжонської гірчиці.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорії – 616.

Спосіб приготування:

Яйця розбити у чашу, доповнити їх жовтками;
Трохи збити все це віночком у легку піну;
Налити сік цитрусу, покласти гірчицю;
Далі всі інгредієнти перебити блендером до однорідності;
По одній ложці почати додавати масло|мастило|, не перестаючи збивати соус;
Коли маса вже стала однорідною, можна влити залишки та збити до густини;
В кінці додати сіль і цукор до смаку, можна навіть чорного перцю;
Збити та спробувати, якщо потрібно, ще доповнити конкретними інгредієнтами.

Рецепт приготування домашнього майонезу з вареними жовтками

4 варені жовтки;
15 мл оцту;
7 г солі;
430 мл олії;
5 г цукру;
10 г гірчиці.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорії – 647.

Метод приготування:

Жовтки яєць помістити в чашу для приготування майонезу;
Всипати цукор із сіллю та за допомогою вилки розтерти компоненти в пасту;
Почати збивати жовтки, підливаючи до них трохи олії;
Коли половина вже влита, додати оцет та продовжити збивати майбутній соус;
Далі влити залишки олії та довести майонез до густини;
Коли вже готовий, втрутити гірчицю і готове.

Шляхи вирішення можливих проблем

Однією з найпопулярніших проблем у приготуванні майонезу є те, що соус стає надто густим. Виною всьому, звичайно ж, олія. Саме воно робить масу щільною, густою та важкою. Тому, якщо ви перезбили масу, необхідно додати в неї буквально трохи кип'яченої води, щоб зробити її рідше.

І, звісно, зворотний бік медалі. Куди ж без неї? Часто буває, що маса не надто густа, а навпаки, надто рідка.

У такому разі, як ви вже могли здогадатися, потрібно додати більше олії. Але вливати його акуратно та потроху, щоб не переборщити.

Ну а найпопулярнішою проблемою соусу є те, що він розшаровується. Чому? Основною причиною є те, що всі інгредієнти відразу поміщають у ємність та намагаються все це збити. Ось головна помилка. У кожному рецепті ми говорили про це, але, мабуть, варто ще раз повторити.

Олія додається потроху або в кінці, коли всі компоненти вже перетворилися на однорідну масу.

Рецепти рецептами, а майонез після приготування обов'язково потрібно скуштувати. Не варто забувати про те, що у кожного з нас свій смак і солі, наприклад, може виявитися замало або навпаки багато.

Щоб уникнути такого, додайте спеції до смаку. Краще додати ще трохи, ніж викинути все через зіпсований смак.

Якщо ми переконали вас у тому, що соус потрібно вміти готувати вдома, то одразу вибирайте один із рецептів, щоб спробувати. Потім випробуваєте наступний і таке інше, щоб знайти в нашому списку свого фаворита.

Ще один рецепт домашнього майонезу – у наступному відео.