Як приготувати рибу в автоклаві? Як приготувати рибні консерви в автоклаві?

Домашні консерви, приготовлені в каструлі на плиті, ніколи не вийдуть такими смачними, як у автоклаві. Цей апарат широко використовується не тільки в харчовій промисловості при виробництві рибних, овочевих та м'ясних консервів, а й у побуті. Приготовлені в цьому пристрої домашні рибні консерви (автоклав), рецепти яких представлені в нашій статті, зберігають всі поживні речовини, вітаміни та мінерали практично в повному обсязі. При цьому страви готуються у кілька разів швидше, ніж на плиті.

Особливості приготування риби в автоклаві

При роботі з автоклавом слід врахувати деякі нюанси, які допоможуть уникнути неприємностей при роботі з апаратом та приготувати смачні домашні консерви з риби:

1. Приготування консервів в автоклаві відбувається під високим тиском та за високої температури. Саме тому слід дотримуватися всіх запобіжних заходів при роботі з ним.
2. Перед тим як запалювати вогонь під апаратом, спочатку нагнітають тиск та перевіряють герметичність автоклаву.
3. Відкривати апарат можна лише тоді, коли температура усередині знизиться до 30 градусів.
4. Рибні консерви в автоклаві готуються за температури 100-120 градусів. Час приготування залежить від того, яким ви бажаєте бачити остаточний результат: розварену тушонку або цілі шматочки з м'якими кісточками.
5. Не варто вкладати сировину в банки доверху, потрібно залишати кілька сантиметрів від краю. Інакше кришку з банки може зірвати.
6. Банки в автоклаві заливають водою повністю, навіть вище за кришки на 2 см.

Риба натуральна в олії: рецепт рибних консервів в автоклаві

Нічого не може бути смачніше за рибу, консервовану в олії зі спеціями. Виняток становлять лише рибні консерви, приготовлені в домашніх умовах, де ви знаєте, скільки і чого поклали у банку.

Риба натуральна з додаванням олії готується за наступною технологією (з розрахунку на банку об'ємом 0,5 л):

• простерилізувати банки та кришки;
• рибу нарізати на шматочки вагою не менше 50 г і посолити, дотримуючись пропорцій: 1 чайна ложка солі без гірки на 500 г сировини;
• на дно кожної банки покласти по три штуки запашного чорного перцю та по лавровому листку;
• зверху на спеції викласти рибу, залишаючи від краю банки 2 см;
• додати олію (1 ст. ложку);
• надіти кришки на банки та закатати їх;
• приступити до автоклаві. Для цього встановити апарат на плиту, розмістити всередині банки та довести температуру в ньому до 110 градусів. Рибні консерви в автоклаві готуються 1:00.

При приготуванні консервів за цим рецептом слід враховувати, що з 0,5 кг риби виходить 1 півлітровий банк домашніх консервів.

Рибні консерви в домашніх умовах в автоклаві (бички в томаті)

Смачною в автоклаві виходить і риба, виготовлена ​​в томаті. Одним із найбільш бюджетних варіантів консервів є бички в томаті, які до смаку нічим не поступаються заводській продукції. За запропонованим нижче рецептом можна приготувати 8 півлітрових баночок рибних консервів.

Для цього необхідно заздалегідь купити 5 кг риби та почистити її, видаливши голову та нутрощі. Після цього посолити бички і залишити в мисці на 2 години, щоб вони вбрали достатньо солі. Потім рибу обсмажують у паніровці з борошна до готовності.

На наступному етапі готують томатну заливку. Для цього обсмажують на олії цибулю (0,5 кг), потім додають томатну пасту (150 г) і 6 столових ложок цукру. Коли піджарка буде готова, її перекладають у каструлю з окропом (1,7 л) і додають оцет (2 ложки). Як тільки томатне заливання закипить, каструлю знімають з вогню.

Тепер можна приступати до того, щоб приготувати у спеціальному апараті рибні консерви (домашній автоклав). Для цього на дно стерилізованих банок наливають пару ложок томатної піджарки, а потім зверху укладають бички. Коли вся риба буде розкладена, залишки підсмаження необхідно розлити рівномірно по всіх банках. Після цього на них надягають кришки та закочують консервним ключем. Домашній автоклав встановлюють на газову плиту і максимальному вогні доводять температуру в апараті до 110 градусів, а потім утримують її протягом 1 години. Після закінчення плиту вимикають, а банки залишають в апараті до повного остигання.

Консерви з карася в автоклаві

Домашні консерви з карася готують за тією ж технологією, що будь-яку іншу рибу в маслі. Спочатку готують банки та кришки. Потім приступають до обробки риби. У карасів видаляють голову, зябра, нутрощі і всі плавці. Потім рибу ріжуть на невеликі шматочки впоперек хребта, а якщо карасі великі, то й уздовж. Після цього її потрібно посолити до смаку.

Тим часом у банки насипають перець горошком (чорний та запашний), кладуть лавровий лист і починають утрамбовувати рибу. Під час приготування в автоклаві сировина сильно осідає, тому карасі в банку накладаються щільно, але залишити «законні» 2 см від краю таки потрібно. Коли риба утрамбована, її зверху поливають олією (1 ст. ложка) і ставлять банки в автоклав. Час приготування складає 25-45 хвилин. Що менше кістки у риби, то швидше вона приготується.

Рибне філе в автоклаві

Для приготування консервів за цим рецептом знадобиться філе будь-якої свіжої риби. Його ріжуть на шматочки по 80 г, солять і утрамбовують у банки разом із запашним перцем та лавровим листком. Але ще смачнішими та ароматнішими виходять рибні консерви в автоклаві, приготовані з овочами. Для цього при накладанні сировини в банку додають по 30 г моркви та цибулі. Овочі можна нарізати дрібними шматочками або залишити в цілому вигляді.

Час приготування рибного філе в автоклаві не повинен перевищувати 25 хвилин. Інакше рибні шматочки перетворяться на ароматну кашу.

Як приготувати кільку в томатному соусі в автоклаві

Улюблені багатьма консервами можна приготувати самостійно за допомогою автоклава. Для цього зовсім необов'язково чистити рибу, якщо вона дрібна. Саме так і готують рибні консерви в автоклаві у промислових масштабах – кілька беруть прямо з головою. Крім риби, знадобиться також томатне заливання. Щоб її приготувати, необхідно до підсмаженої на сковороді цибулі та моркви додати (400 мл). Також знадобляться горошини чорного перцю (3 шт.), Лавровий лист (2 шт.), 2 часточки часнику і цукор (1 ч. ложка). Соус можна купити в магазині або приготувати самостійно з томатної пасти, води та спецій.

Коли заливка буде готова, до неї додають підсолену кільку (500 г), все добре перемішують і утрамбовують у банки. Готуються консерви 1,5 години при температурі 110 градусів та тиску всередині автоклаву 4 атмосфери.

У нашій країні популярність такого заняття, як рибалка, завжди була на високому рівні. Але останнім часом можна спостерігати стрімку популяризацію риболовлі, як спорту, єднання з природою, деяким видом медитації. Можливо, це від того, що на ринок надійшли нові, доступні та якісні товари для риболовлі, або смак риби та бажання добути їжу власноруч змушує діяти. З такими темпами з'явилася нова, цікава проблема. Хазяйки скаржаться, морозильник наповнений рибою, а їсти так часто смажену рибу просто не хочеться. І виходить, що новий улов нема куди подіти, бо старий ще лежить на місці. Щоб вирішити це питання, рибу почали по-різному готувати, і намагатися не дозволяти продуктам пропадати. Оскільки багато з'їсти дуже важко, гарною альтернативою є зробити домашні консерви. Мало хто знає, або взагалі замислювався про це, але рибу можна просто законсервувати в домашніх умовах, і при цьому бути впевненим у її безпеці, а про смак і говорити не потрібно. Для того щоб зробити консерви, використовують автоклав для консервування.

Автоклав являє собою апарат з герметичною ємністю, дуже часто зроблений з нержавіючої сталі, або високовуглецевої сталі з порошковим покриттям, в якому за рахунок тиску та нагрівання досягається висока температура (120 градусів і вище). Ця особливість дає автоклаву великі переваги перед звичайним способом консервування. Висока температура заощаджує ваш час, адже процес консервування стає коротшим на 3-4 години. Вам не потрібно контактувати з гарячими банками, каструлями, бояться окропу, всі продукти закочують у банки, а ті вкладає в автоклав, дістають їх холодними. У ваших продуктах максимально зберігаються смак, вітаміни та мікроелементи. Стерилізація при температурі 120 градусів забезпечує загибель бактерій.

Приготування риби в автоклавіпроцес не важкий, але, щоб зробити це, потрібно знати, який алгоритм консервування в автоклаві. Спочатку ви заповнюєте банками продуктами і міцно закочуєте їх кришками. На дно автоклава підкладіть дерев'яні ґрати, на них шарами викладіть підготовлені в банках продукти. Банки можна встановлювати до верху пристрою. Потім, залийте їх холодною водою, так щоб вода накрила їх на кілька сантиметрів вище за рівень. Можна закривати апарат та загортати болти. У пристрій необхідно накачати повітря до тиску 1 атмосферу (можна це зробити автомобільним насосом). Тепер починайте нагрівати автоклав. Купуючи автоклав, важливим фактором є спосіб нагрівання. Є електричний, який працює від мережі, або ті, що нагріваються на багатті, газовій та електричній плиті. При зростанні температури спостерігатиметься зростання тиску. Для кожного продукту та рецепту індивідуальна температура та час витримки банок у такому стані. Найчастіше це 110-120 градусів, за 50 – 70 хвилин. Коли всі приписи рецепта виконані, можете припиняти нагрівання апарату та охолоджувати його. Можна просто почекати, поки він охолоне, так і прискорити цей процес за допомогою холодної води. Через запобіжний клапан дуже акуратно стравлює повітря, потім відкривають автоклав. Зливаєте воду (можете за допомогою шлангу) та дістаєте банки.

Рецепт приготування риби в автоклавідуже простий. Наприклад, для цієї ролі добре підійдуть білий амур, короп або товстолоба. 10 кілограм риби буде достатньо на 20 півлітрових банок. Рибу необхідно почистити, нарізати на порційні шматки, як для смаження. У банки рибу накладайте не щільно. У кожну додавайте по чайній ложці солі, дві горошини запашного перцю, води та столової ложки олії. Можна закочувати банки. В автоклаві банки мають простояти 30 хвилин при температурі 120 градусів. Все готово. Ще один простий рецепт приготування в автоклаві риби – консерви з коропа в томаті. Потрібно взяти велику рибу. Очищаєте та ріжете на шматки. Далі потрібно її обсмажити, і розкласти по півлітровим банкам. У банки додаєте сіль, запашний перець і столову ложку води. Паралельно з цим, окремо готуємо засмажку. Потрібно обсмажити моркву та цибулю, і протушкуємо з томатом кілька хвилин. У кожну банку по дві ложки. Можна класти зверху і на дно або чергувати шарами з рибою. Лавровий лист та чорний перець може перебити запах риби, тому їх вживати не радиться. Витримуємо в автоклаві 30 хвилин за температури 120 градусів.

Якщо ви хочете дізнатись ще кілька рецептів, скористайтесь інтернетом. Ви дізнаєтеся, що не лише рибу, а й тушонку можна приготувати в автоклаві. Придбати автоклав можете у нашому інтернет-магазині, і вже незабаром зайнятися консервацією пійманої риби. Наші пропозиції вас не засмутять. Приємного вам апетиту!

© Приготування риби на автоклаві. Як зробити тушонку з риби в автоклаві? Як зробити консерви з риюи в домашніх умовах? Купити автоклав для консервування тушонки поштою. Автоклав для консервування м'яса, риби, птиці, овочів

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати на шматки масою 50-120г;
3. нарізати цибулю;

5. перемішати м'ясо з нарізаною цибулею (за бажанням можна збільшити кількість цибулі і додати моркву), сіллю та жиром (олією);
6. укласти сировину в банки таким чином, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
7. закатати банки;

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;

3. нарізати м'ясо на шматки 50-60г;
4. нарізати та обсмажити на жирі цибулю;
5. перемішати м'ясо з обсмаженою цибулею, сіллю, цукром, томатною пастою, червоним перцем;
6. укласти сировину в банки таким чином, щоб до кришки залишилася порожнеча 5-6см;
7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. укласти на дно банки лавровий лист та чорний перець;
3. нарізати м'ясо на шматки 50-70г;
4. відварити м'ясо протягом 10-15 хвилин;
5. перемішати м'ясо із сіллю і покласти в банки так, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
6. залити м'ясо бульйоном;
7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. укласти на дно банки лавровий лист;
3. нарізати м'ясо на шматки 30-40г;
4. обсмажити м'ясо у жирі протягом 30-40 хвилин;
5. нарізати цибулю;
6. перемішати м'ясо з сіллю, цибулею, цукром, чорним перцем, томатною пастою та борошном;
7. укласти сировину в банки те щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
8. закатати банки;

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати м'ясо на шматки 30-40г;
3. нарізати та обсмажити на жирі цибулю;
4. нарізати моркву;
5. нашаткувати капусту;
6. пасерувати (обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору) борошно;
7. перемішати м'ясо з борошном, томат-пастою, цибулею, морквою, капустою, сіллю, чорним перцем, цукром;
8. укласти сировину в банки те щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
9. закатати банки;
10. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. печент очистити від плівки та нарізати на шматки масою 50-60г;

4. укласти печінку в банки і залити гарячим соусом те щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
5. закатати банки;

Приготування соусу
Пасироване борошно обережно засипають у теплий бульйон, розтираючи грудки, що утворюються, і помішуючи. Суміш кип'ятять у ємності протягом 20-30 хвилин до зникнення крупинок. Потім послідовно за рецептурою вводять інші складові соусу і знову кип'ятять 15 хвилин.
Соус заливають у банки при температурі 70-75 ° С безпосередньо перед закатуванням.

Рецептура соусу

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати м'ясо (яловичину, свинину) на шматки масою 500-700г;
3. відварити м'ясо протягом 40-60 хвилин;
4. обсмажити цибулю в жирі до золотистої скоринки;
5. перемішати м'ясо з сіллю та цибулею і подрібнити на м'ясорубці;
6. додати бульйон та спеції за рецептурою, ретельно перемішати;
7. укласти банки те щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
8. закатати банки;
9. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. печінку очистити від плівки та нарізати на шматки масою 50-60г;
3. печінку панірувати в муці і обсмажити 3-5 хвилин;
4. цибуля і морква обсмажують у жирі до золотистої скоринки;
5. печінку, цибулю та моркву подрібнюють на м'ясорубці;
6. подрібнену масу додають розтоплений жир або вершкове масло, сіль, спеції, ретельно перемішують;
7. паштетну масу укласти у банки те щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
8. закатати банки;
9. розпочати процес стерилізації.

Співвідношення елементів

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нирки очистити від плівки і нарізати вздовж навпіл, вимочити 2-3 години, відварити, охолодити;
3. нирки нарізати на кубики 1-2 див;
4. приготувати томатний соус;
5. укласти бруньки в банки та залити гарячим соусом так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
6. закатати банки;

Приготування соусу
У казан завантажують жир, потім нарізану цибулю, після обсмажування додають борошно, бульйон, томатну пасту, сіль, цукор, перець, потім кип'ятять, після чого додають оцет.

Рецептура томатного соусу

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;

3. відварити та обсмажити, нарізати на шматки 50-60г;
4. відварити бульйон із яловичих кісток;
5. відварити томатний соус;
6. розфасувати шматочки м'яса у банки, залити гарячим соусом;
7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Рецептура соусу

Рецептура соусу

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. підготувати тушки, розрубати вздовж хребта, промити, замочити в 1% оцтовому розчині (2:1) на 20 хвилин;
3. відварити та нарізати на шматки 35-40г;
4. підготувати рис, промити, відварити в 1% розчині солі;
5. відварити бульйон із яловичих кісток;
6. відварити сметанний соус;
7. розфасувати шматочки м'яса у банки, залити гарячим соусом;
8. закатати банки;
9. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. баранину нарізати на шматки 20-30г;
3. обсмажити м'ясо, цибулю та моркву;
4. відварити в котлі протягом 20 хвилин суміш цибулі та моркви з рисом, сіллю, жиром та перцем;
5. розфасувати в банки м'ясо та суміш;
6. закатати банки;
7. розпочати процес стерилізації.

Консерви з м'яса птиці

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматки масою 50-120г;
3. нарізати моркву;
4. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;
5. перемішати м'ясо з нарізаною морквою (за бажанням можна збільшити кількість моркви) та сіллю;

7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;

3. обсмажити шматочки курки в олії;
4. нарізати цибулю та моркву;
5. відварити рис у киплячій воді (8-10 хвилин);
6. перемішати рис із вершковим маслом;
7. укласти на дно банки перець чорний та запашний;
8. перемішати обсмажене м'ясо курки з нарізаною морквою (за бажанням можна збільшити кількість моркви), сіллю та рисом;
9. укласти сировину у банки те щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
10. залити бульйоном чи водою;
11. закатати банки;

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматки масою 25-50г;
3. відварити шматочки курки;
4. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;
5. перемішати відварене м'ясо курки із сіллю;
6. укласти шматочки м'яса і вершкове масло в банки так, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см
7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматки масою 25-50г;
3. відварити шматочки курки;
4. процідити бульйон і додати набряклий желатин, прокип'ятити (з розрахунку 1ст. ложка желатину на 1 склянку холодної води, 1 склянка набряклого желатину на 1л бульйону);

6. закатати банки;
7. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. відварити м'ясо курей, нарізати на шматочки 30-50г;
3. приготувати соус;
4. шматочки курки помістити в банки, залити гарячим соусом таким чином, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
5. закатати банки;
6. розпочати процес стерилізації.

Приготування соусу

Рецептура соусу

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматочки 25-50г;
3. відварити шматочки курки;
4. процідити бульйон і додати набряклий желатин, прокип'ятити (з розрахунку 1ст. ложка желатину на 1ст. ложку холодної води, 1 ст. ложка набухлого желатину на 1л бульйону);
5. укласти шматочки м'яса в банки, залити гарячим бульйоном в такий спосіб, щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
6. закатати банки;
7. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати курку на шматочки 30-50г;
3. обсмажити шматочки курки на топленому маслі;
4. зварити бульйон;

6. укласти шматочки курки в банку, додати набряклий рис, залити гарячим соусом;
7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Приготування соусу
Відварити бульйон із курячих кісток у воді при співвідношенні кісток та води 1:3. У розтоплену олію додають підсушену муку|борошно|, потім бульйон і цукор, кип'ятять 2-3 хвилини, подають на розфасовку при температурі не нижче 75°C.

Рецептура соусу

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати качку на шматочки 30-50г;
3. обсмажити шматочки качки на топленій олії;
4. зварити бульйон;
5. приготувати томатний соус;
6. очистити, помити, дрібно нарізати цибулю, згасити 5 хвилин на сковорідці;
7. укласти на дно банки цибулю, шматочки качки та залити гарячим соусом;
8. закатати банки;
9. розпочати процес стерилізації.

Приготування соусу
Відварити бульйон із курячих кісток у воді при співвідношенні кісток та води 1:3. У розтоплену олію додають підсушену муку|борошно|, потім бульйон і цукор, кип'ятять 2-3 хвилини, подають на розфасовку при температурі не нижче 75°C.

Рецептура соусу

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати тушки птиці на шматочки 50-70г;
3. приготувати соус;
4. укласти шматочки птиці в банки та залити соусом;
5. закатати банки;
6. розпочати процес стерилізації.

Рецептура соусу

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати м'ясо на шматочки 50-70г;
3. обсмажити м'ясо в жирі або олії;
4. протушкувати квашену капусту з гусячим жиром, кістковим бульйоном, обсмаженою цибулею, лавровим листом, цукром, перцем та сіллю;
5. зварити гречану кашу з жиром, цибулею, прянощами;
6. зварити рисову кашу з жиром, цибулею, прянощами;
7. обробка субпродуктів, варіння;
8. приготувати бульйон із гусячих кісток (вихід 1:1);
9. приготувати томатний соус із бульйону, солі, цукру, перцю, томат-пасти, обсмаженої цибулі, оцту;
10. укласти шарами шматочки птиці, кашу, залити гарячим соусом;
11. закатати банки;
12. розпочати процес стерилізації.

Консерви з риби

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;

3. обсмажити рибу в олії;
4. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;
5. перемішати обсмажену рибу із сіллю;
6. укласти сировину у банки те щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати рибу на шматки масою 50-80г;
3. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;
4. перемішати рибу із сіллю;
5. укласти сировину в банки те щоб до кришки залишилася порожнеча 2-3см;
6. залити олією;
7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Овочеві консерви

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати огірки, помідори на 8 частин, перець болгарський;




7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати огірки, цибулю кільцями, помідори на 8 частин, перець болгарський, моркву соломкою, капусту нашаткувати;
3. укласти банки шарами нарізані овочі;
4. кип'ятити воду для маринаду;
5. додати та розчинити у воді сіль, цукор та оцет (за рецептурою);
6. залити овочі в банці маринадом, таким чином, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. нарізати баклажани на кубики 2х2 см та обсмажити;
3. нарізати моркву та перець болгарський соломкою;
4. нарізати цибулю кубиками;
5. обсмажити моркву, болгарський перець і цибулю в олії;
6. підготовлені овочі перемішати з томатною пастою, олією, сіллю, цукром, протушкувати 30 хвилин;
7. укласти сировину таким чином, щоб до кришки залишалася порожнеча 2-3см;
8. закатати банки;
9. розпочати процес стерилізації.

Гриби

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. відварити гриби протягом 5-6 хвилин;
3. злити воду та промити проточною водою;
4. знову варити у воді із сіллю, спеціями протягом 10 хвилин; в кінці варіння додати оцет;
5. розфасувати у банки;
6. закатати банки;
7. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. гриби порізати на рівні шматки;
3. гриби залити водою, посолити, додати подрібнену цибулю, запашний перець;
4. варити протягом 25-35 хвилин;
5. приготувати маринад (додати до води сіль, цукор, прокип'ятити, в кінці додати оцет або лимонну кислоту);

7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Технологія приготування:
1. вимити кришки та банки;
2. гриби залити трохи підсоленою водою;
3. варити протягом 5 хвилин;
4. приготувати маринад (у воду додайте перець, лавровий лист, мускатний горіх, прокип'ятити, додати до кінця оцет або лимонну кислоту);
5. залити маринадом гриби, прокип'ятити 5 хвилин;
6. помістити гриби з маринадом у банки;
7. закатати банки;
8. розпочати процес стерилізації.

Томатні соуси

Новий товар

Автоклав рецепти

М'ЯСНІ КОНСЕРВИ

1. Яловичина тушкована. Баранина тушкована

2. Свинина тушкована

3. М'ясо тушковане в томаті

4. Яловичина, свинина та баранина відварена у власному соку

6. Солянка з м'ясом

КОНСЕРВИ З М'ЯСА ПТАХУ

7. Курка у власному соку

8. Курка з рисом

9. Птах відварений в маслі

КОНСЕРВИ З РИБИ

10. Риба обсмажена в олії

11. Риба натуральна в олії

ОВОЧНІ КОНСЕРВИ

12. Салат літній

13. Ікра з баклажан

14. Огірки мариновані

15. Помідори мариновані

КОМПОТИ

16. Компот з ягід та фруктів

Довідкова таблиця

Режими стерилізації

М'ЯСНІ КОНСЕРВИ

М'ясо для приготування консервів має бути дозрілим, тобто. витриманим після забою в

протягом доби.

1. Рецептура консервів - «Яловичина тушкована», «Баранина тушкована»

2. Рецептура консервів – «Свинина тушкована»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати м'ясо на шматки масою 50-120 г;

3. нарізати цибулю;

5. перемішати м'ясо з нарізаною цибулею (за бажанням можна збільшити кількість

цибулі і додати моркву), сіллю та жиром (олією);

6. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3

7. закатати банки;

3. Рецептура консервів – «М'ясо тушковане в томаті»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

3. м'ясо нарізати на шматки масою 50-60 г;

4. нарізати і обсмажити на жирі цибулю;

5. перемішати м'ясо з обсмаженою цибулею (за бажанням можна збільшити кількість

цибулі і додати моркву), сіллю, цукром, томатною пастою, червоним перцем;

6. укласти сировину у банки, в такий спосіб, щоб до кришки залишалося порожнеча 5-6 див;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

4.Рецептура консервів - «Яловичина, свинина та баранина відварена у своєму

соку»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. укласти на дно банки лавровий лист і чорний перець;

3. нарізати м'ясо на шматки масою 50-70 г,

4. відварити м'ясо протягом 10-15 хв у киплячій воді;

5. перемішати сіллю і вкласти в банки, таким чином, щоб до кришки

залишалося порожнеча 2-3 див.

6. залити бульйоном м'ясо;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

5.Рецептура консервів – «Гуляш»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. укласти на дно банки лавровий лист;

3. нарізати м'ясо на шматки масою 30-40 г,

4. обсмажити в м'ясо жирі протягом 35-40 хв;

5. нарізати цибулю;

6. перемішати м'ясо сіллю, цибулею, цукром, чорним перцем, томат пастою і борошном;

7. укласти сировину у банки, в такий спосіб, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 див.

8. закатати банки;

6. Рецептура консервів – «Солянка з м'ясом»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати м'ясо на шматки масою 30-40 г,

3. нарізати та обсмажити на жирі цибулю;

4. нарізати моркву;

5. нашаткувати капусту;

6. пасерувати (обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору) борошно;

7. перемішати м'ясо з борошном, томатом пастою, цибулею, морквою, капустою, сіллю, перцем

чорним, цукром;

8. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см;

9. закатати банки;

КОНСЕРВИ З М'ЯСА ПТАХУ

7. Рецептура консервів – «Куриця у власному соку»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати курку на шматки масою 50-120 г;

3. нарізати моркву;

4. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;

5. перемішати м'ясо з нарізаною морквою (за бажанням можна збільшити кількість)

моркви), сіллю;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

8. Рецептура консервів – «Куриця з рисом»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

3. обсмажити шматочки курки в олії;

4. нарізати цибулю та моркву;

5. відварити рис у киплячій воді (8-10 хв);

6. перемішати рис із вершковим маслом;

7. укласти на дно банки перець чорний та запашний;

8. перемішати обсмажене м'ясо курки з нарізаними морквою та цибулею (за бажанням

можна збільшити кількість моркви), сіллю та рисом;

9. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см;

10. залити бульйоном чи водою;

11. закатати банки та розпочати процес стерилізації.

9.Рецептура консервів - «Птах відварений в маслі»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати курку на шматки масою 25-50 г;

3. відварити шматочки курки;

4. перемішати відварене м'ясо із сіллю;

5. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;

6. укласти шматочки м'яса та масло вершкове в банки, таким чином, щоб до кришки

залишалося порожнеча 2-3 см;

КОНСЕРВИ З РИБИ

10.Рецептура консервів - «Риба обсмажена в олії»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

3. обсмажити рибу на олії;

4. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;

5. перемішати обсмажену рибу із сіллю;

6. укласти сировину у банки, в такий спосіб, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 див;

7. залити рослинною олією, що залишилася;

8. закатати банки;

9. розпочати процес стерилізації.

11. Рецептура консервів – «Риба натуральна в олії»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати рибу на шматки масою 50-80 г;

3. укласти на дно банки перець чорний та лавровий лист;

4. перемішати рибу із сіллю;

5. укласти сировину у банки, в такий спосіб, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 див;

6. залити олією;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

ОВОЧНІ КОНСЕРВИ

12. Рецептура консервів – «Салат літній»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати огірки кільцями, помідори на 8 частин, болгарський перець соломкою;

3. укласти в банки шарами нарізані овочі в наступній послідовності -

болгарський перець, огірки, помідори;

4. кип'ятити воду для маринаду;

5. додати та розчинити у воді сіль, цукор та оцет;

6. залити овочі в банці маринадом, таким чином, щоб до кришки залишалося

порожнеча 2-3 см;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

13. Рецептура консервів – «Ікра з баклажан»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. нарізати баклажани на кубики 2-2 см;

3. нарізати моркву та перець болгарський соломкою;

4. порізати цибулю кубиками;

5. обсмажити цибулю в олії;

6. нарізати цибулю і моркву;

7. підготовлені овочі перемішати з томатом, олією, сіллю,

цукром, оцтом;

8. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3

9. закатати банки;

10. розпочати процес стерилізації.

14. Рецептура консервів – «Огірки мариновані»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

3. вимити огірки;

4. помістити у банку підготовлені огірки;

5. підготувати маринад (на 3-х літрову банку) – на 1, 5 л води 70 г солі, 50

7. закатати банки та розпочати процес стерилізації.

15. Рецептура консервів – «Помідори мариновані»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. укласти на дно банки лавровий лист, чорний перець, часник, кріп;

3. вимити помідори;

4. помістити у банку підготовлені овочі;

5. підготувати маринад (на 3-літрову банку) - на 1, 5 л води 60 г солі, 100

цукру, 75 мл оцту (9% - го)

6. залити маринадом, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см;

7. закатати банки та розпочати процес стерилізації.

КОМПОТИ

16. Рецептура компотів – «Компот з ягід та фруктів»

Технологія приготування :

1. вимити банки та кришки;

2. підготувати ягоди та фрукти для консервування;

3. укласти в банки шарами фрукти чи ягоди;

4. накип'ятити воду для сиропу (на 2,5 літра води 250 г цукру);

5. додати та розчинити у воді цукор для приготування сиропу

6. залити фрукти в банці гарячим сиропом, таким чином, щоб до кришки

залишалося порожнеча 2-3 см;

7. закатати банки;

8. розпочати процес стерилізації.

Довідкова таблиця співвідношень обсягу та маси продуктів (маса в грамах)

РЕЖИМИ СТЕРИЛІЗАЦІЇ

Примітки:

1. Для забезпечення вільного розширення рідини у закупорених банках при нагріванні

рівень рідини в банках повинен бути нижчим від верхнього краю банок на 1,5-2 см в

залежно від ємності банок.

2. М'ясні та рибні продукти стерилізувати у 2-х та 3-х літрових банках не допускається.

3. Час витримки баранини та яловичини старої збільшити на 15-20 хвилин.

4. Тривалість стерилізації продуктів може бути уточнена, виходячи з

власний досвід приготування консервів.

5. Температура продукту перед фасуванням, а також перед стерилізацією не повинна бути

нижче за кімнатну.

6. Відхилення від заданої температури стерилізації не повинні перевищувати +2°С.

Цей консервований продукт може зберігатися тривалий час без холодильника, не втрачаючи харчової цінності та смаку.

Він став паличкою-виручалочкою для туристів, геологів, військових чи просто в екстремальних ситуаціях, коли немає свіжого м'яса чи неможливо займатися повноцінним приготуванням їжі.

Сьогодні у виробників консервів з'явилися серйозні конкуренти, які знають, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах.

Тушонка в автоклаві в домашніх умовах: чи є сенс?

М'ясні консерви вживає 30 відсотків населення нашої країни, які виробництво перевищило 500 мільйонів умовних банок. У торговельній мережі можна знайти до 100 найменувань тушкованого м'яса. Продукт виготовляють із яловичини, свинини, птиці, кролика, оленини, субпродуктів. Він готується у власному соку, з додаванням соусів, круп, овочів чи паштетів.

Для харчової промисловості існують певні ГОСТи та ТУ, які визначають допустимий склад тушонки. У продукті вищого та першого сорту повинно бути не менше 54-56% натурального м'яса (вага шматків близько 30 г), лавровий лист, перець та сіль. Крім цього, допускається вміст трохи більше 17% жиру. Зберігаються такі консерви від 3 до 6 років.

Інші сорти продукції можуть випускатися з менш якісних компонентів:

Пресованого м'яса;

субпродуктів;

Подрібнених жил, хрящів, шкір;

Вони також входять харчові добавки, ароматизатори. В імпортних продуктах замість м'яса часто кладуть фарш, а як консервант застосовують нітрит натрію, який надає вмісту натурального кольору і збільшує термін зберігання. Для вітчизняних виробників існують обмеження на використання цієї добавки, але все ж таки недобросовісні використовують її безконтрольно.

Незважаючи на достаток консервів у результаті проведених досліджень із 14 зразків вітчизняного виробництва, 10 не пройшли випробування на відповідність якості. У цьому полягає відповідь, чи є сенс у домашніх заготовках. Особливо вигідний процес тим, хто має власне підсобне господарство. Залишається тільки дізнатися, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах.

Тушонка в автоклаві в домашніх умовах: технологія та рецепти

Автоклав - агрегат, за допомогою якого проводиться стерилізація. Його використовують у медицині для обробки інструментів, автомобілебудуванні для отримання дистильованої води для акумуляторів та інших сфер діяльності людини. Як пристрій для домашнього консервування він став використовуватися в 60-х роках минулого століття.

Установка має вигляд металевої посудини. На його кришці, що герметично закривається, кріпиться штуцер для закачування повітря, манометр, за допомогою якого контролюється тиск і термометр, що показує температуру всередині агрегату.

Принцип дії:апарат завантажується, швидко нагрівається до певної температури – близько 120 градусів і консервує при постійному тиску (4-5 атмосфер). Простота пристрою дозволяє зробити його самостійно, наприклад із газового балона.

Агрегати, що випускаються виробниками, відрізняються:

Об'ємом судини - від 20 до 46 літрів;

Способами нагріву – газові, електричні, для відкритого вогню;

Конструктивними особливостями – горизонтальне та вертикальне завантаження, зі стрілочним термометром, електронним блоком управління та іншими пристроями;

Матеріал виготовлення – алюміній, харчова сталь.

Як робиться тушонка в автоклаві в домашніх умовах?

Класична технологія для будь-якого м'яса:

1. Готуємо м'ясо. Не рекомендується використовувати морожені продукти. Свіжу свинину, баранину, яловичину ріжуть так, щоб було зручно закладати в банки. При цьому беруть м'ясо з різних частин туші, видаляють мозкові кісточки, ребра рубають на частини. Птаха потрошать і знімають шкіру. Готувати можна із кістками. Якщо недостатньо жиру, як це буває в кролятині або яловичині, додаємо його додатково, тому що без цього консерви довго не зберігатимуться.

2. Миємо банки, кришки та оглядаємо їх на предмет іржі, сколів та інших дефектів.

3. У кожну банку кладемо лавровий лист (або половину), кілька горошин чорного та запашного перцю, сіль та спеції за рецептом.

4. Розкладаємо м'ясо так, щоб до верху ємності залишалося кілька сантиметрів. Пісні заготовки заливаємо зверху жиром чи бульйоном.

5. Закочуємо кришками, ставимо в автоклав і наливаємо води стільки, щоб вона повністю покрила банки.

6. Затягуємо герметично кришку автоклаву та починаємо накачувати тиск до 1,5-2 атмосфер, щоб не зірвало кришки в банках. Через 30 хвилин автоклав нагрівають до 120 градусів. За такого режиму тиск може досягати 4-5 атмосфер. Автоклав при 120 градусах має працювати близько 20 хвилин. Після чого починаємо процес охолодження до 30 градусів, контролюючи при цьому тиск! Не спускати його, щоб не було перепаду і не вибухнули банки.

7. Після остигання поступово знижуємо тиск до 0. Відкриваємо кришку автоклава. Банки виймаємо після повного остигання!

8. Протираємо поверхню насухо, перевертаємо ємність на кришку, щоб жир піднявся на поверхню. Після застигання банки. прибираємо у прохолодне місце.

Це базовий рецепт, що нагадує, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах. Урізноманітнюють смак продукту ваші улюблені спеції, попереднє маринування. Наприклад, незвичайною виходять консерви з курки, якщо шматочки замаринувати в гірчиці. Якщо робите не для тривалого зберігання, то можна покласти моркву та цибулю. Будь-які овочі закладають у сирому вигляді та заливають разом із м'ясом невеликою кількістю бульйону. Можна попередньо

Можна приготувати тушковане м'ясо з будь-якою крупою. Найчастіше використовують рис, гречку, перлівку. Наприклад, для курки з рисом буде потрібно вершкове масло, сіль, цибуля, морква, перець, бульйон. Шматочки птиці обсмажують у олії. Рис відварюють протягом 10 хвилин і з'єднують із вершковим маслом. Овочі ріжуть шматочками та змішують з основними інгредієнтами. Усю заготовку розкладають по банкам, заливають гарячим бульйоном. Час перебування в автоклаві – близько 30 хвилин за 120 градусів.

Дуже смачною виходить качка по-адигейськи. З одного качки на 2,5 кг виходить 4-5 банок об'ємом 0,5л готового продукту. Порізаний шматочками птах укласти в ємності і залити заправкою, яка готується з цибулі та червоного перцю. Інгредієнти обсмажуються з водою, борошном, часником та жиром. Сіль за смаком. Банки закатати та на 30 хвилин помістити в автоклав при температурі 120 градусів. Замість качки можна взяти курку. Якщо гаситиметься старий птах, час готування збільшується.

Всі рецепти, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах, - це простір для імпровізації.

Тушенька в автоклаві в домашніх умовах: причини невдач

Технологія приготування м'яса консервованого досить проста. Невдачі найчастіше трапляються через її недотримання. Що може статися і як цього уникнути:

Недостатньо соковите м'ясо. Буває через нестачу жиру. Щоб такого не трапилося, необхідно консервувати лише свіжі продукти та додатково додавати свинячий, кістковий або підшкірний жир;

Тушенька перетворилася на кашу. Відбувається, якщо сировиною використовувалися продукти з магазину. Ніколи не робіть консерви з магазинних стегенець або замороженого м'яса;

Продукт гірчить. Такий присмак дає лавровий лист, який зберігався понад рік. Для закладки в тушонку потрібно вибирати листочки оливкового кольору та класти їх у невеликій кількості;

Після приготування кришки втягує банки всередину. Це викликано тим, що перед нагріванням тиск в автоклаві перевищував 4 атмосфери. Необхідно ретельно слідкувати за тиском;

Кришки здуваються. Може відбуватися через кілька причин. Банку вийняли з автоклава, не чекаючи, поки він охолоне. Заповнили її заготівлею доверху, не залишивши просвіту в 2-3 см. Дотримуйтесь процесу і неприємностей не буде.

Багато хто радить перед закладкою м'ясо злегка обсмажувати, щоб не було видно крові. Інакше в процесі приготування можуть утворитися пластівці, які дещо погіршують консерви. Але ця справа смаку і на якість готової тушонки ніяк не впливає. На дно банки рекомендується покласти маленькі кісточки. Вони додадуть желеподібну консистенцію рідини. Всі спеції та сіль додаються до смаку прямо в м'ясо, яке закладається у банки після обробки.

Для домашнього використання невеликого агрегату. Початківцям краще зробити пробну партію на кілька банок. Усі ємності мають бути однаковими за висотою. Якщо автоклав заповнюється не весь, то води потрібно лише на 2/3 його обсягу.

Щоб автоклав вас не підвів, потрібно уважно стежити за його роботою, не допускати підвищення тиску, контролювати температурний режим (не більше 120 градусів) дотримуватись вимог інструкції з експлуатації. І ви отримаєте якісний продукт власного приготування.