Як приготувати сир з кефіру. Як зробити чудовий сир з кефіру в домашніх умовах

Сир із кефіру в домашніх умовах приготувати зовсім не складно. Небагато часу, мінімум зусиль, і вийде дуже корисний кисломолочний продукт. Його сміливо можна пропонувати навіть малюкам, адже у його свіжості та якості можна бути повністю впевненим.

Як зробити сир із кефіру?

Сир із кефіру готувати дуже просто і швидко. Але щоб кінцевий продукт був смачним, потрібно знати деякі прості правила. Наведені нижче рекомендації допоможуть зробити домашній сир максимально смачним і корисним.

1. Кефірну масу в жодному разі не можна доводити до кипіння, інакше сир вийде гумовим.
2. Прогріту масу спочатку потрібно остудити, а потім уже відціджувати.
3. Сир із кефіру виходить більш кислуватим. А якщо використовувати молоко та кефір, то смак вихідного продукту буде ніжнішим.
4. Чим жирніший кефір, тим м'якше і ніжніше вийде сир.

Сир із молока та кефіру приготувати зможе навіть новачок, який тільки осягає ази кулінарного мистецтва. Найзручніше розпочати підготовчі заходи з вечора. Тоді до ранку молоко з кефіром настоїться, і залишиться лише прогріти масу і процідити сир. З зазначеної кількості компонентів вийде близько 300 г сиру та 1 літра сироватки.

Інгредієнти:

• молоко домашнє – 1 літр;
• кефір – 350 мл.

Приготування

1. У каструлю виливають молоко та кефір і залишають на ніч.
2. Вранці поміщають каструлю на невеликий вогонь і помішуючи доводять до стану, коли від сироватки почнуть відокремлюватися білі пластівці. При цьому вміст каструлі має бути не гарячим, а теплим.
3. Друшляк застилають марлею, виливають туди суміш і залишають, щоб сироватка скла. На це піде близько півгодини.

Сир із замороженого кефіру готується, напевно, найпростіше. Готовий продукт виходить дуже пластичним та ніжним. У ньому немає крупинок. Він не сухий, а в міру вологий. За консистенцією такий сир нагадує густий крем. З 3 літрів кефіру на виході вийде близько 600 г сиру та 2 літрів сироватки.

Інгредієнти:

• кефір – 3 літри.

Приготування

1. Кефір розливають по контейнерах з кришкою або пакетами і прибирають в морозилку до того моменту, коли кефір повністю замерзне.
2. Виймають кефірний лід, укладають їх на щільну бавовняну тканину та зав'язують її.
3. Підвішують конструкцію, що вийшла, а вниз ставлять мисочку для сироватки.
4. Приблизно за добу сир із замороженого кефіру в домашніх умовах буде готовим.

Якщо трапилося так, що в холодильнику застоявся кефір, і він прокис, засмучуватися не потрібно і тим більше не варто його виливати. Можна зробити чудовий сир із простроченого кефіру. Єдине, що його смак може бути трохи кислуватим, але це не проблема. Цей момент можна виправити, додавши до нього цукор, мед чи варення до смаку.

Інгредієнти:

• прокислий кефір – 2 літри.

Приготування

1. У каструлю наливають кефір і поміщають в іншу велику каструлю з водою.
2. Поміщають конструкцію на невеликий вогонь та нагрівають.
3. Коли вода в нижній каструлі закипить, кефір почне згортатися.
4. Як тільки відокремилася сироватка, меншу каструлю знімають і її вміст переливають у друшляк, вистелений марлею.
5. Як тільки сироватка стіче, сир із кефіру в домашніх умовах буде готовий до вживання.

Із кефіру дуже легко приготувати за допомогою йогуртниці. Це дуже швидко та зручно. Один момент – потужність у всіх приладів різна, тому точний час, який буде потрібно, щоб кефір створожився, визначити складно. Тут важливо стежити за процесом - як тільки почнуть підніматися білі пластівці на поверхню і з'явиться сироватка, отже, маса вже готова до проціджування.

Інгредієнти:

• кефір знежирений – 1 літр.

Приготування

1. Кефір розливають по ємностях приладу та залишають на 1-2 години.
2. Як тільки почне відокремлюватися сироватка, вміст баночок виливають у друшляк, вистелений марлею, і залишають, поки не стіче сироватка.
3. Після цього сир із знежиреного кефіру буде повністю готовим до вживання.

Сир із кефіру в мікрохвильовій печі приготувати можна за лічені хвилини. Менш клопотного та швидкого способу приготування сиру не існує. Слід лише орієнтуватись на технічні характеристики свого приладу. Якщо мікрохвильова піч потужна, то час нагрівання кефіру можна скоротити, адже важливо, щоб маса не закипіла.

Інгредієнти:

• кефір – 500 мл.

Приготування

1. Кефір виливають у ємність і відправляють у мікрохвильову піч, виставлену на максимальну потужність, на 10 хвилин.
2. За цей час на поверхню піднімуться білі пластівці, а сироватка відокремиться.
3. Зливають отриману суміш в друшляк з марлею, і коли сироватка стече, сир з кефіру в мікрохвильовій печі домашніх умовах буде готовий.

Приготування сиру з кефіру та молока за допомогою духовки – рецепт старий. Лише раніше для цього використовували не духовку, а російську піч. Продукти в ній рівномірно прогріваються і на виході виходить неймовірно смачний сир. Готувати його можна і просто з кефіру, але з додаванням молока продукт виходить смачніше.

Інгредієнти:

• кефір - 2 літри;
• молоко жирне – 1 літр.

Приготування

1. Кефір виливають у велику каструлю, туди виливають 40 хвилин, а потім витягають і 20 хвилин наполягають.
2. Марлю складають у 2 шари, виливають у неї вміст каструлі, зав'язують, підвішують та підставляють ємність для сироватки.
3. Годин за 8-10 сир своїми руками з кефіру буде готовий до подачі.

За допомогою сучасної кухонної техніки готувати сир стало набагато зручніше, швидше та простіше. і кефіру у мультиварці зможе приготувати навіть дитина, адже це зовсім не складно. З вказаної в рецепті кількості компонентів вийде близько 400 г дуже смачного домашнього сиру.

Інгредієнти:

• кефір – 100 г;
• молоко – 2 літри.

Приготування

1. Молоко виливають у чашу приладу та в режимі «Випічка» прогрівають 4 хвилини.
2. Вливають кефір та розмішують.
3. Залишають на ніч.
4. Включають мультиварку на «Підігрів» на 2 години.
5. Після закінчення цього часу чашу виймають із приладу і встановлюють у ємність із холодною водою, щоб її вміст охолонув.
6. Потім виливають масу в складену в 2-3 рази марлю і залишають, доки стече вся сироватка.

Сир, який починають, повинен бути максимально свіжим та якісним. Тому найкраще приготувати її самостійно. Сир із кефіру для немовляти виходить ніжним і м'яким. А щоб він вийшов кремоподібної структури, його потім можна протерти ще через сито.

При промисловому виробництві сиру використовуються закваски, проте молочнокислі бактерії, з яких вони складаються, присутні в молоці спочатку, тому смачний сир можна приготувати вдома без добавок.

складові

Для 1 кг сиру:

• 3 л кефіру

Як приготувати домашній сир

1. Свіжий кефір перелийте у велику каструлю і залиште на 8-10 годин у теплому місці. За цей час присутні в ньому молочнокислі бактерії розмножаться до потрібної кількості і під дією молочної кислоти білок почне згортатися, відокремлюючись від сироватки.

З «молодого» кефіру (коли молоко тільки прокисло) сир потрібної консистенції не вийде.

2. Поставте каструлю на маленький вогонь, щоб кефір повільно нагрівався. Остаточна температура має бути близько 50-60 °С. Якщо ви сильно нагрієте масу, білок відокремиться, але сиру вийде дуже мало і він буде жорстким і клейким, тому уважно слідкуйте за процесом нагрівання. Коли кефір досягне потрібної температури, вимкніть вогонь і залиште охолоджуватися в каструлі.

Не обов'язково вимірювати температуру можна просто стежити за станом молочної маси. Вимикайте вогонь, коли кефір повністю розділився на сирну масу і сироватку, сироватка набула жовтуватого відтінку, а сирна маса складається з шматочків сиру і рідкісних включень кефіру, що не згорнувся.

3. Візьміть великий друшляк. Накрийте його густою марлею (можна скласти шматок марлі вдвічі).

4. Поставте друшляк над порожньою каструлею і перелийте в нього сироватку з сиром. Сироватка пройде крізь марлю, а в друшляку залишиться сирна маса.

5. Щоб видалити з сиру сироватку, щільно зав'яжіть сир в марлю, покладіть на кухонну дошку в раковину або на каструлю, і поставте зверху важкий розподілений вантаж. Прес можна зробити, наприклад, із двох пачок солі, поклавши їх на плоску тарілку.

Також можна не використовувати прес, а підвісити сир у марлі на 5-6 годин.

Точно за таким же принципом можна робити сир з молока, але потрібно зробити з молока кефір. Для цього купіть молоко з терміном зберігання до 10 днів і тримайте його не в холодильнику, а за кімнатної температури.

Якщо ви готуєте сир із магазинного молока та кефіру, регулювати його жирність можна, вибираючи початковий продукт потрібної жирності. Щоб знежирити сир із домашнього молока, перед його приготуванням зніміть з кефіру вершки повністю або частково.

З жирного кефіру сир виходить м'який і з жовтуватим вершковим кольором, знежиреного - білий і розсипчастий.

Господині на замітку

1. Вилити сироватку завжди встигнеться, а краще взагалі відмовитися від такого марнотратства і подумати, який із варіантів її застосування актуальний у той чи інший момент. Додавши до неї гірчицю, господиня отримає високоефективний маринад, який швидко розм'якшує грубі м'ясні волокна і жировий прошарок у баранині, свинині. На цьому дешевому продукті замішують млинці, які потім виглядають немов ресторанні. Також на його основі печуть солоні галети, тонкі тендітні крекери і солодкі коржики - всі ці вироби довго зберігаються, не черствіючи. Охолодженою сироваткою, підфарбованою яскравим сиропом, заливають мюслі та гранолу. А які приємні ванни для рук з неї виходять! Після них легко видаляти кутикулу і прибирати спеціальною пилкою-теркою шкіру, що затверділа, біля краю нігтів.

2. Ніжний домашній сир – універсальний базовий інгредієнт бутербродних паст. До нього підмішують практично будь-що: кріп з часником; рубану руколу з відвареними грибами; викривлене рибне або куряче філе; дрібні кубики корнішонів та варених яєць; терту моркву з будь-якими товченими горіхами. Смачні, оригінальні, корисні свіжі перці та помідори з сирною начинкою, приготованою одним із перерахованих вище способів.

3. Шкідливі бактерії розмножуються у кисломолочному середовищі так само швидко, як корисні. Отже, бездоганна чистота марлі, яка призначена для кулінарного процесу, є першорядною вимогою.

Не обов'язково бігти на ринках та шукати бабусю, яка продає такий продукт. Можна зі звичайного, навіть магазинного кефіру, самостійно зробити домашній сир.

Рецепти сиру з кефіру в домашніх умовах

Класичний варіант

Щоб приготувати сир за класичним рецептом, потрібен мінімум інгредієнтів та певні знання. До речі, ці знання дійшли до нас з давніх-давен. Саме за таким класичним рецептом готували домашній сир у селах на Русі.

Що потрібно:

• Літр кефіру;
• Марля чиста;
• Друшляк;
• Вода;
• Термометр для кухні;
• Деревяна ложка;
• Дві каструлі, різні за розміром;

У ту каструлю, яка за розміром більша, потрібно налити половину води. Поставити на вогонь нагріватись. У другу каструлю вилити кефір. Коли вода в першій каструлі закипить, відправити до неї другу каструлю. Тобто повинна вийти водяна баня на повільному вогні.

Варити кефір доти, доки він не згорнуться. Потім потік відсунути до краю судини з використанням дерев'яної лопатки. Ця процедура сприятиме тому, що маса прогріється рівномірно. Десь за 15 хвилин температура стане 60 градусів. Найкраще, якщо ви зможете підтвердити це, використовуючи термометр.

Тепер потрібно зняти кефір із плити та поставити у прохолодне місце на півгодини. Марлей застелити друшляк (можна використовувати сито) і вилити в нього кефірну масу, що охолола. Поставити в глибоку миску, куди стікатиме сироватка. Зверху накрити марлею кефір і поставити під прес.

Із замороженого кефіру

Можна готувати сир із кефіру в домашніх умовах у морозилці. У цьому випадку, в морозилці потрібно буде заморозити кефір. Це швидкий процес, з яким впорається навіть дитина. Вже за п'ять годин з моменту, коли кефір буде поміщений у морозилку, він перетвориться на м'яку повітряну масу.

Що потрібно:

• Літр кефіру;
• Сіто;
• Морозилка;

Кефір прямо в упаковці краще, якщо це буде пластиковий пакет, відправити в морозилку. Залишити на 5 годин до повного застигання напою. Далі дістати кефір і зрізати пакет, оголивши верхню частину. Зробивши надріз збоку, дістати весь кефір і покласти у сито. Сито поставити на тарілку.

Тепер залишається дочекатися, коли кефір знову розтане. Сироватка з нього стікатиме десь, через шість годин після вилучення з морозилки. На ситі ви побачите вже не кефір, а справжнісінький сир.

Приготування на водяній банці

Не плутайте цей спосіб, як готувати в домашніх умовах зі способом першим, коли використовувалася водяна лазня. В даному випадку ми готуватимемо сир саме в банку.

Що потрібно:

• Літр кефіру;
• Банку та каструля;
• Друшляк;
• Чиста марля;
• Вода;

Кефір необхідно буде вилити у чисту банку. На дно каструлі постелити тонкий рушник і налити води. На повільному вогні, поставивши банку до центру каструлі, підігрівати кефір. Незабаром він поділиться: буде окремо сироватка, а окремо сир.

Сир із домашнього кефіру

Неймовірно смачним буде сир з кефіру в домашніх умовах, якщо готувати його на основі домашнього кефіру. Що являє собою домашній кефір, ви знаєте: прокисле молоко.

Що потрібно:

• літр молока;
• Столова ложка сметани;

Сметану додати|добавляти| в банку з молоком. Перемішати та залишити на ніч у теплому місці. Вранці вже буде кисле молоко, яке підходить для приготування сиру. Що стосується рецепту приготування, ви можете сміливо вибирати з трьох вже описаних рецептів, які наведені в даній статті.

Отже, зробити сир з кефіру в домашніх умовах дуже просто. Для цього можна використовувати спосіб водяної лазні або водяної баночки, а також просто заморозити кефір у холодильнику.

Домашній сир, і це, мабуть, єдиний його мінус, довго не можна зберігати. Інакше він зіпсується, це відбувається протягом буквально кількох днів. Так що якщо ви впевнені, що багато не з'їсте, то краще робити частіше, але маленькі порції. До речі, залишки домашнього сиру чудово підходять для приготування сирників чи запіканки чи зробити.

Сьогодні хочеться розповісти про дуже просту рецептуру приготування цього загальновідомого та популярного кисломолочного продукту, причому вам не потрібно буде докладати жодних особливих зусиль для її втілення в життя. Сир із замороженого приготувати дуже легко. Бо цей спосіб воістину для тих, хто не хоче довгий час возитися з готуванням або у когось із якоїсь причини просто на це немає часу.

Рецепт сиру із замороженого кефіру. складові

Точніше, інгредієнт тут один - власне сам кефір. Найкраще, щоб жирність його була якомога вищою: у нашому випадку це буде 3,2 відсотка. З підручних засобів безпосередньо для приготування смачної домашньої страви нам знадобляться: морозилка холодильника, стандартний друшляк, великий шматок марлі, каструля (мінімум - трилітрова). Кількість основного інгредієнта, що купується, буде залежати від об'єму сиру, який ви збираєтеся отримати на виході (приблизно один до двох-трьох, залежно від жирності продукту). Ми взяли 3 літри кефіру. І ще: магазинний цілком підходить, але він неодмінно має бути місцевого виробництва, «живий», з невеликим терміном придатності. Тоді є впевненість, що все вийде як треба.

Покрокова інструкція

Подивимося, що в нас вийшло вранці?

Отже, було 3 пачки основного та єдиного інгредієнта. Вони розморозилися, сироватка скла в каструлю. А на марлі залишився власне сир із замороженого кефіру. У домашніх умовах ви отримали справжнісінький десерт. Викладаємо його в іншу чисту ємність. Творожка виходить приблизно з половини до третини від кількості кефіру, який ви вирішили використовувати. Марлю ми згортаємо та видавлюємо залишки сирного крему. Можна її випрати і використовувати наступного разу.

"Побічний продукт

До речі, крім сиру виходить ще один «побічний», але такий самий смачний і корисний продукт – сироватка. Зливаємо її з каструлі (виходить теж близько півтора літрів, може, трохи більше). Можна використовувати її для приготування смачних млинців або підсолити трохи - і в окрошку. Можна й так пити, кажуть, це дуже корисно здоров'ю організму. А сирок без жодних зусиль у нас вийшов дуже ніжним, і немає там жодних грудочок. Вживаючи його, можна додати сметану або цукор, але домашній сир із замороженого кефіру і дуже смачний. Особливо добре його є дітки дошкільного віку.

Сир із замороженого кефіру: користь

Про користь цього кисломолочного продукту написані цілі наукові праці та популярні статті у ЗМІ. Тож повторювати те, що там розказано, зайвий раз не будемо. Хочеться відзначити тільки, що в рецепті (як із замороженого кефіру зробити сир) міститься інформація про те, що дуже важливо брати сировину мінімального терміну придатності, а не те, що може зберігатися з місяць. І краще нехай це буде кефір місцевого виробництва (зазвичай його вжити потрібно протягом тижня, оскільки він живий). А так, від цього продукту така ж користь, як і від звичайного сиру. І, до речі, він не проходить, як ви помітили, гарячої термічної обробки. Тільки холодом – заморозкою. А вчені стверджують, що при його подальшому розморожуванні змінюється структура молекул води, з якої кефір теж складається (настає так званий ефект талої води, який триває не надто довгий час). Так що найкраще наш сирок відразу з'їсти або погодувати малюка. Але можна і зберігати в холодильнику деякий час (терміни зберігання приблизно такі ж, як у кефіру, з якого він був виготовлений). Та й будь-які інші корисності, наприклад кальцій, у ньому також присутні, як і в звичайному сирі. А ще, якщо його підсушити (залишивши грудочкою в марлі) та поставити під прес, то вийде чудова маса для бутербродів: такий продукт зручно намазувати.

Бонус: ще кілька способів приготування сиру в домашніх умовах

1. Класичний та традиційний для багатьох варіант. У каструлю наливаємо літр молока. Засипаємо туди ж грамів 100 сметани (жирність – 15-20 %). Відставляємо каструлю, накриту кришечкою, в теплі проти ночі. Вранці на виході - кисляка. Далі, в іншу чисту каструлю трохи більшого об'єму, ніж перша, наливаємо води, кип'ятимо. А кисле молоко в ємності ставимо на водяну баню. Через деякий час сир починає відокремлюватися від стін. Потім у друшляк укладаємо марлю, потихеньку виливаємо туди суміш. Сироватка відокремлюється – залишається сирок.
2. Молоко+лимон. У каструлю наливаємо літр молока. Ставимо на плиту, підігріваємо, але не кип'ятимо. Потім беремо сік із одного лимона і вводимо в гаряче молоко. Воно створюється. Далі повторюємо маніпуляції з друшляком та марлею.
3. З кефіру. У ємність наливаємо один літр кефіру. Підігріваємо на малому вогні, але не даємо кипіти! При цьому сироватка відокремиться від сирної маси. Потім повторюємо процедури з марлечкою та друшляком. До речі, пам'ятаємо, що сироватка - теж річ, корисна в господарстві. Тому її не виливаємо, а збираємо. Стане в нагоді на окрошку або для якихось інших цілей. В принципі, можна приготувати домашній смачний сир будь-яким з перерахованих вище способів. Але самий «лінивий» і не вимагає від господарок зайвих рухів тіла все ж таки - рецепт сиру з замороженого кефіру!

Як відомо, найбільше кальцію міститься в молоці та молочних продуктах. Якість молока та продуктів, виготовлених з нього, не завжди задовольняють споживачів. Не всі знають, деякі молочні продукти можна в домашніх умовах. Діти та дорослі із задоволенням їдять на сніданок сир або сирні маси, смачно та корисно.

Домашній сир із кефіру

Спробуємо сир із кефіру вдома. Із завданням впоратися навіть новачок у кулінарній справі.

1. Нам знадобиться пакет кефіру. Виливаємо його вміст у банку, накриваємо кришкою. На вогонь ставимо каструлю з водою, дно вистилаємо тканиною або використовуємо решітку дерев'яні, як для пастеризації при консервуванні.
2. На цю підставку встановлюємо нашу баночку, тепер вона не лусне під дією вогню. Сир із кефіру готується на водяній бані, не допускаємо кипіння води в каструлі та попадання її в нашу баночку.
3. На повільному вогні доводимо температуру до 70-80 градусів за Цельсієм. Спостерігаємо стан нашого кефіру.
4. Він стає теплим, сироватка відокремлюється від більшості.
5. Відкидаємо вміст на друшляк, застелений марлею.
6. Даємо стекти сироватці, а сир акуратно віджимаємо і поміщаємо в холодильник.

Ніжний за консистенцією сир сподобається своїм незвичайним легким смаком і ароматом. Не треба турбуватися про терміни придатності. Такий продукт не залежить, він не зашкодить навіть найточнішу фігуру.

Можна зробити ще простіше. Прекрасний сир виходить і з домашнього кефіру.

• Для цього необхідно сквасити молоко, яке було нами закуплене про запас, але не випито. Молоко дістаємо з холодильника, заквашуємо ложкою сметани та залишаємо на ніч.
• Вранці отримуємо чудову кисле молоко і приступаємо до виробництва сиру в домашніх умовах.
• Повторюємо ті самі операції, що й із покупним кефіром.

З одного літра продукту отримуємо 100 г чудового сиру. До речі, при деякій вправності можна обійтися і без водяної лазні. Кефір виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, нагріваємо і стежимо, щоб кипіння не було. Як тільки зауважимо, що відокремлюється сироватка, знімаємо з вогню. Важливо не прогаяти цей момент. Якщо сир переварити, він виходить жорстким і несмачним. Отримана сироватка – чудовий освіжаючий напій, корисний для нашого шлунка, що містить величезну кількість корисних речовин. Крім того, її можна використовувати для випікання, приготування освіжаючої окрошки. Тепер ви маєте повну виставу, сир з кефіру.

Сир із замороженого кефіру

Але це ще не все. Щоб завжди мати під рукою сир, який навчився робити його з замороженого кефіру.

1. Купуємо кілька пакетів кефіру будь-якої жирності та відправляємо їхню морозильну камеру. Спокійно займаємось будь-якими домашніми справами.
2. Іноді перевіряємо, чи став наш кефір.
3. Дістаємо повністю змерзлий пакет, звільняємо крижаний вміст від пакета і укладаємо на знайомий нам друшляк, застелений марлею.
4. Принаймні розморожування, рідина, тобто. сироватка, стікатиме в передбачливо підставлену під друшляк ємність, а ніжна маса залишатиметься на марлі.
5. Весь процес займе приблизно 8 годин, якщо упаковка літрова, обсяг маси - 250-300г.

Ніжна консистенція без крупинок нагадає сир для дитячого харчування, увімкніть фантазію, доповніть масу шматочками фруктів, просто додайте пюре. Запевняю, вам сподобається. Якщо хочете йти далі, приготуйте із цієї маси