Як зробити азу зі свинини в горщику. Кулінарні рецепти та фоторецепти

Рецепт «Азу в горщику»:

Солоні огірки нарізати не дрібні кубики, а мариновані потерти на середній тертці. Викласти їх на дно наших горщиків. М'ясо нарізати на кубики (в ідеалі на смужки, але мені так більше подобається) і обсмажити на сковорді протягом 5 хвилин на великому вогні, додавши раст. масло. Наприкінці смаження м'ясо злегка підсолити та поперчити. У мене суміш чорного, рожевого та білого мелених перців. Викласти м'ясо на огірки, якщо виділилася вода, то разом із нею. На м'ясо полити 3 ложки соусу (майонез та кетчуп у рівних пропорціях), покласти по лавр. листку, по 3 горошинки перцю та посипати сушеним кропом.

Потім нарізати цибулю півкільцями, моркву натерти на середній тертці. Все це обсмажити на середньому вогні протягом 3 хвилин до золотистого кольору і викласти в горщики. Присипати засмажку невеликою кількістю універсальної приправи типу Вегетта.

Потім чистимо і ріжемо картоплю на невеликі кубики, обсмажуємо його на великому вогні 5 хвилин і в кінці смаження рясно посипаємо меленим перцем чилі. Перекладаємо його в горщики та заливаємо томатною водою. Для цього розбавляємо у 150 мл води 2 ч. ложки пасти. У мене була дуже густа, якщо у вас рідка, то збільште її кількість. Накриваємо горщики кришкою і відправляємо в нагріту до 200 градусів духовку на 30-40 хвилин.

Поки нудиться наша аза, ми дрібно нарізаємо чилі і за 5 хвилин до кінця приготування додаємо його в горщики. Начебто б і все але...

Крок 1: Підготуємо та укладаємо м'ясо в горщики.

Крок 2: Готуємо та викладаємо овочеву засмажку.

Крок 3: Додаємо в горщики картопля.

Крок 4: Додаємо в горщики томатну суміш.

Крок 5: Подаємо азу в горщику.

Якщо томатна паста, яку Ви використовуєте не дуже густа, потрібно збільшити її кількість до 3-4 столових ложок.

Як прикрасу страви можете використовувати дрібно рубану зелень, просто посипте нею азу перед подачею страви до столу.

Для приготування цієї страви в ідеалі використовують баранину чи конину. Ви також можете поекспериментувати та приготувати його не тільки зі свинячої вирізки, але також із яловичини чи індички.

Що таке азу та як його готувати? Якщо ви все ще не знаєте нічого про цю м'ясну страву, ласкаво просимо до нас! У нашому маленькому кулінарному світі ми розповідаємо про страви, даємо поради щодо їх приготування та вибору продуктів. А також радимо трохи про те, що краще додати, а чого треба уникнути. Ви з нами?

Азу – страва татарської кухні. Класичний варіант страва є обсмажені шматочки м'яса, з томатами, картоплею та цибулею під гострим соусом. Смачно, правда?

Готується азу з різних видів м'яса, але переважно з яловичини або баранини. Сьогодні ми розповімо вам про варіанти приготування цієї татарської страви з яловичиною. Ми будемо готувати класику з солоними огірками, азу в горщиках, татарською і навіть з грибами в томатному соусі. Ви загубитеся в такому розмаїтті, бажаючи лише одного - скоріше приготувати азу будинку і спробувати його гарячим.

Чимось азу може нагадати вам спекотне, але це трохи не те. Тут інші продукти, інші спеції, інші секрети приготування та трохи більше запашної підливи. Ми впевнені, що ви вже готові куштувати нашу страву. Якщо так, то давайте почнемо із секретів у виборі продуктів та приготуємо найсмачніші гарячі страви у вашому житті!

Що потрібно знати для приготування

Якщо ви не хочете жирного м'яса, ми завжди рекомендуємо вибирати вирізку. Це та частина корови, де практично немає жиру. Це чисте рожеве м'ясо, в якому ви навряд чи побачите жирові волокна. У будь-якому випадку, вибираючи м'яса, потрібно знати, як вибрати найкращий шматочок і за свіжістю та якістю.

1. Насамперед звертаємо увагу на колір м'яса. Усі знають, що яловичина червона. Вона не може бути зеленою, сірою, на ній немає плям, розлучень і інших відтінків червоного. Вона чиста та однотонна;
2. Якщо ви берете м'ясо з кісткою або шматочками жиру, зверніть увагу на колір. І жир, і кістки повинні бути білого кольору. Якщо вони рожеві, то тут був використаний розчин марганцівки для надання м'ясу свіжості;
3. Якщо у м'яса жовтий жир, будьте готові до того, що м'ясо доведеться довго готувати, тому що жовтий жир – ознака старої тварини;
4. Якщо ви купуєте м'ясо на ринку не рано вранці, воно може бути трохи завітряним. Щоб цього уникнути, краще купуйте м'ясо з ранку, коли воно тільки-но оброблено;
5. М'ясо має бути пружним і не повинно бути липким, воно добре пахне.

Інші продукти не вимагають такого ретельного вибору, адже це овочі та коренеплоди. Щоб вибрати добрі продукти, їх потрібно оглянути. Вони повинні бути свіжими, приємно пахнути, на них не повинно бути плям, тріщин та слідів від удару. Вибирайте якісне та готуйте смачно.

Азу з яловичини класичну із солоними огірками

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Порада: замість петрушки азу можна подати з будь-якою іншою зеленню. Ми додали петрушку, бо вона використовується у класичному татарському варіанті.

Приготуємо азу в горщиках

Цей рецепт відзначиться своєю ситністю. Мабуть, він буде трохи ситнішим і готуватиметься в духовці. До того ж соус тут буде гострим, як того вимагають традиції.

Піде на готування – 2 години.

Скільки калорій – 163 калорії.

Як приготувати:

1. Солоні огірочки позбавити кінців, нарізати найбільшими скибочками довільної форми;
2. Мариновані теж зачистити від кінців, але їх подрібнити за допомогою терки;
3. Викласти огірочки на дно горщиків;
4. Розігріти сковорідку з олією;
5. Поки олія гріється вимити м'ясо, обсушити та зачистити;
6. Нарізати його соломкою;
7. Викласти м'ясо в розігріту олію та обсмажувати п'ять хвилин з усіх боків, доводячи її до рум'яності;
8. Коли м'ясо обсмажилося, додати спецій і перемішати;
9. Викласти м'ясо зверху на огірок усередину горщиків;
10. З'єднати кетчуп і майонез і додати по парі ложок соусу, що вийшов, на м'ясо;
11. Зверху на соус у кожен горщик покласти по аркуші лавра і по три горошинки чорного перцю;
12. Кріп сполоснути, дрібно посікти і розподілити його по горщиках;
13. Цибулю очистити від шкірки, зрізати коріння та вимити всі три головки;
14. Далі цибулю порізати півкільцями;
15. Моркву очистити, вимити та подрібнити теркою;
16. Цибулю та моркву обсмажити на розігрітій з маслом сковороді до рум'яності та м'якості;
17. Викласти цибулю та моркву по горщиках;
18. Присипати все сіллю та перцем, можна додати улюблених спецій від себе;
19. Чилі вимити і дрібно посікти;
20. Картоплю очистити від шкірки, порізати маленькими кубиками (!) і обсмажити на великому вогні в сковороді до рум'яності протягом п'яти хвилин;
21. Коли картопля готова, додати до неї чилі і добре перемішати;
22. Викласти картопля в горщики на цибулю та моркву;
23. Розбавити томатну пасту водою (150 мл) та залити в горщики;
24. Накрити горщики кришками і прибрати на 35 хвилин|мінути| при 200 за Цельсієм.

Порада: щоб було ще ситніше і смачніше, за п'ять хвилин до готовності азу, можна залізти під кришечки і підсипати гіркою тертого сиру в кожен горщик.

Ситне азу по-татарськи з яловичини

Неймовірно ситна страва, повз яку не зможе пройти ніхто. Соковита яловичина, пікантний томатний соус, ситна картопля та солоні огірочки разом створять ідеальну вечерю або смачний обід.

Піде на готування – 40 хвилин.

Скільки калорій – 525 калорій.

Як приготувати:

1. М'ясо вимити, обсушити серветками і нарізати його соломкою;
2. Розігріти сковороду з олією та обсмажити м'ясну соломку з усіх боків до рум'яності;
3. Цибулю очистити і нарізати півкільцями, додати до м'яса;
4. Гасити цибулю з м'ясом до м'якості цибулі;
5. Додати томатну пасту, бульйон та подрібнені огірки;
6. Гасити масу до готовності яловичини;
7. Картоплю очистити та порізати соломкою;
8. На другу сковороду налити трохи олії та обсмажити картоплю;
9. Коли соломка з картопля буде майже готова, всипати її до м'яса;
10. Часник очистити та подрібнити;
11. До картоплі та м'яса додати часник, трохи солі та перцю;
12. Масу перемішати та гасити ще хвилин сім.

Порада: щоб картопля готувалася швидше, її можна нарізати маленькими кубиками.

Додамо в рецепт гриби

Гриби з м'ясом – класика всім класикам. Якщо ви згодні, то ви просто повинні спробувати саме це азу із соковитої яловичини під томатним соусом.

Піде на готування – 40 хвилин.

Скільки калорій – 250 калорій.

Як приготувати:

1. Цибулину очистити, нарізати півкільцями;
2. Грибочкам очистити капелюшки та ніжки, порізати кожен грибочок на чотири частини;
3. М'ясо вимити, зачистити від жиру та плівок, порізати його невеликими шматочками;
4. Розігріти сковороду з олією, викласти туди шматочки яловичини і смажити їх, не забуваючи помішувати хоча б десять хвилин;
5. М'ясо притрусити борошном, перемішати;
6. Додати цибулю та тушкувати разом до м'якості коренеплоду;
7. Полити соусом, додати гриби, перемішати, накрити кришкою та гасити ще двадцять хвилин;
8. У результаті у вас має вийти страва з соусом. Якщо вся рідина випарувалася, потрібно додати трохи води або бульйону, трохи протушкувати і готово.

Порада: якщо грибочки невеликі за розміром, радимо залишити їх цілими, але обов'язково очистити заздалегідь.

Навіть за спиною такої страви, як азу, є чимало секретів, яких дійсно варто дотримуватися, щоб приготувати смачну гарячу страву.

1. Часник краще додавати у свіжому вигляді, ми не рекомендуємо використовувати сухі/сушені варіанти. Смак вийде не той, що потрібний;
2. Свіжий часник рекомендується додавати наприкінці приготування. Тобто коли плита вже вимкнена і все готове до подачі. Додайте подрібнений коренеплід, перемішайте всі компоненти та подавайте;
3. Додайте італійські чи прованські трави у страву. Це значно змінить смак на краще. Але беріть якісні спеції;
4. Щоб м'ясо добре приготувалося, після обсмажування протушкуйте кілька хвилин під кришкою.

Приготування азу із яловичини – не так складно, як можна уявити. Овочі, м'ясо та томатний соус – все, що потрібно у приготуванні. Небагато часу, щіпка кохання та старань – і у вас на столі чудова страва татарської кухні.

Азу (рецепт буде докладно описаний нижче) є традиційною татарською стравою, що складається зі шматочків м'яса, обсмажених на сковороді або запечених у горщику, яке включає різні додаткові інгредієнти, що утворюють смачну і досить гостру підливу.

Слід зазначити, що у східних регіонах нашої країни такий обід роблять виключно з баранини. Однак для різноманітності смаку сучасні кулінари готують азу, рецепт якого включає тільки прості продукти і спеції, з птиці, свинини або яловичини. Для того щоб і ви оволоділи секретами розглянемо різні варіанти створення цієї смачної страви докладніше.

Як приготувати азу по-татарськи в горщиках

Для приготування такої страви господаркам потрібні невеликі порційні горщики, виготовлені з глини. Саме в них татарську азу буде нудитися протягом 70 хвилин у духовці, що зробить обід найсмачнішим, ароматним і ситним.

Потрібні інгредієнти для східної страви

Щоб приготувати азу по-татарськи з картоплею, нам знадобиться:

• баранина жирна – 500 г;
• бульби картоплі – 6 середніх шт.;
• солоні помідори – 3 шт.;
• маринований огірок – 2 шт.;
• біла цибулина ріпчаста – 1 шт.;
• часник – великий зубок;
• паста гостра томатна - 2 великі ложки;
• горошком перець чорний – 5 шт.;
• олія соняшникова - для обсмажування цибулі;
• зелень свіжа – за смаком;
• сіль кухонна - додавати на власний розсуд.

Підготовка продуктів

Перед тим, як сформувати татарську страву, слід підготувати всі необхідні продукти. Для цього потрібно помити м'ясо, очистити його від жорстких плівок та жилок, а потім нарізати на невеликі шматочки. Далі слід почистити бульби картоплі і нашаткувати їх на кубики зі стороною 1-2 сантиметри. Також необхідно посікти маринований огірок і розім'яти в кашку солоні помідори, попередньо знявши з них шкірку.

Щоб азу в горщиках вийшло ароматним і смачним, ріпчасту цибулю бажано нарізати на кільця і ​​окремо обсмажити на сковороді, присмачивши олією.

Процес формування та термічна обробка страви

Після того, як продукти будуть підготовлені, слід взяти порційні горщики (4-5 шт.), а потім по черзі викласти в них жирну баранину, обсмажений огірки, бульби картоплі і свіжий часник, нарізаний на тонкі пластинки. Далі всі інгредієнти потрібно посолити до смаку, додати горошком перець, залити кашкою із солоних помідорів, покрити томатною пастою і влити трохи звичайної води (1/3 склянки на горщик). Після цього глиняний посуд необхідно закрити і поставити в духовку, що сильно розігріта, на 70 хвилин.

Найсмачніше таку страву виходить наступного дня. Адже за цей час картопля і баранина просочаться ароматним бульйоном, ставши соковитішими і м'якшими.

Покроковий рецепт азу з індички

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яку частину птиці. У будь-якому випадку зроблене азу вийде смачним і не таким калорійним, як, наприклад, зі свинини. Адже всім відомо, що індичка є дієтичним і дуже корисним м'ясом.

Продукти для блюда на сковороді

Рецепт передбачає використання простих та доступних інгредієнтів. А які саме, розглянемо далі:

• філе індички – 700 г;
• морква велика – 1 шт.;
• олію соняшникову рафіновану - додавати на особистий розсуд;
• помідор свіжий великий – 1 шт.;
• цибуля біла - 1 шт.;
• сіль йодована – за смаком;
• мелений перець та хмелі-сунелі - додавати також на власний розсуд.

Процес підготовки необхідних продуктів

Щоб зробити таку смачну та поживну страву, слід помити м'ясо індички, а потім відокремити його від кісток та шкіри, нашаткувавши на тонкі брусочки. Після цього потрібно дрібно нарізати свіжий помідор, натерти на тертці моркву і порубати цибулю.

Обсмажування та гасіння інгредієнтів

Для приготування азу бажано використати глибокий сотейник. У нього необхідно влити (приблизно 1/3 гранчастої склянки) і злегка його підігріти. Далі в посуд потрібно викласти все м'ясо і обсмажити, не накриваючи кришкою протягом півгодини, періодично помішуючи. Після того як індичка стане трохи м'якше і зміниться в кольорі, до неї слід викласти шарами всі раніше оброблені овочі: терту моркву, цибулю і помідори. Також продукти слід посолити, поперчити та присмажити спеціями. У такому складі страву необхідно закрити та гасити протягом 16 хвилин. Після цього часу азу потрібно перемішати і готувати ще чверть години. Подавати його до столу бажано у гарячому вигляді разом із таким гарніром, як макарони, відварений рис або м'ята картопля.

Як приготувати азу з яловичини?

Азу з яловичини з огірками готується на газовій плиті у каструлі. Робити таку страву слід у два етапи. А як саме, розглянемо трохи далі.

Необхідні інгредієнти для татарської страви

Нам потрібно:

• яловичина молода жирна – 500 г;
• огірки солоні великі – 3 шт.;
• цибулини ріпчасті білі – 2 шт.;
• морква велика – 1 шт.;
• вода кип'ячена – 2 склянки;
• рослинне масло, що не пахне - для обсмажування;
• сіль морська, червоний та чорний перець, мелений коріандр – додавати за смаком;
• сметана жирна – 260 г;
• гострий томатний соус – 2 великі ложки.

Підготовка продуктів

М'якуш молодої жирної яловичини слід помити, нарізати на тонкі і довгі брусочки, присмажити всіма необхідними спеціями і витримати під пресом протягом години. У цей час потрібно нарізати моркву на кружечки, солоні огірки – на дрібні кубики, а цибулю – на кільця.

Процес термічної обробки

Як говорилося вище, із огірками готується поетапно. Для початку слід зробити соус. Для цього потрібно змішати в каструлі жирну сметану, томатну пасту та звичайну воду. Далі їх слід перемішати та поступово довести до кипіння. Після цього до соусу потрібно викласти нашатковані солоні огірки та гасити їх протягом 5 хвилин.

Коли м'ясо добре замочиться, його необхідно обсмажити на сковороді з олією, додавши моркву та цибулю. Готувати ці інгредієнти слід до золотистої скоринки (приблизно 16-18 хвилин). Далі яловичину з овочами потрібно викласти в каструлю з соусом і тушкувати до готовності (близько 35-42 хвилин). Подавати готову страву до столу можна з будь-яким гарніром, що полюбився.

Готуємо азу із нежирної свинини

Рецепт може включати в себе різні інгредієнти. Сьогодні ми розглянемо найсмачніший і незвичайний спосіб, який передбачає використання свіжих печериць.

Необхідні інгредієнти

Для такої ситної та калорійної страви потрібно придбати такі продукти:

• нежирна свинина – 500 г;
• свіжі печериці - 4 великі шт.;
• томатна гостра паста - 2 великі ложки;
• майонез жирний – 2 великі ложки;
• цибуля біла - 1 головка велика;
• вода питна – 2/3 склянки;
• сіль, перець та зелень - додавати за смаком;
• соняшникова олія - ​​небагато, для обсмажування.

Обробка продуктів

Рецепт азу зі свинини, який передбачає використання печериць, забирає у домогосподарок зовсім небагато вільного часу. Але перш ніж термічно обробити всі інгредієнти, їх слід добре підготувати. Для цього потрібно помити м'ясо і нашаткувати його на середні кубики. Далі необхідно порізати свіжі печериці на тонкі часточки, а цибулю - на півкільця.

Процес приготування на плиті

Для створення такого обіду потрібно взяти сотейник, а потім викласти в нього шматочки свинини, білу цибулю та свіжі гриби. Смажити всі названі інгредієнти слід на олії без додавання води протягом півгодини. У цей час можна зайнятися приготуванням соусу. Для цього необхідно змішати в мисці жирний майонез, гостру томатну пасту, питну воду, а також всі необхідні спеції та рубану зелень. Після того, як м'ясо з овочами підсмажиться, його слід залити соусом, накрити кришкою і гасити не більше чверті години. Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром або просто так, разом із пшеничним хлібом.

Робимо азу з курячих грудок

Азу з курки, рецепт якого представлений далі, виходить дуже ніжним та смачним. Щоб приготувати таку страву, слід заздалегідь придбати всі необхідні інгредієнти, які можна знайти в будь-якому найближчому супермаркеті.

Необхідні продукти

Отже, для приготування курячого азу нам знадобиться:

• філе курки – 750 г;
• огірки мариновані – 200 г;
• паста гостра томатна – 3 великі ложки;
• родзинки без кісточок - 120 г;
• вода звичайна – склянка;
• сіль, чорний перець, кріп сушений, цукровий пісок - додавати за смаком;
• олія рослинна без запаху - для смаження (70 мл.);
• картопля дрібна молода - на розсуд.

Підготовка інгредієнтів

Перед термічною обробкою необхідно підготувати усі придбані інгредієнти. Для цього потрібно помити дрібну молоду картоплю, а потім порізати її на четвертинки прямо зі шкіркою. Далі слід нашаткувати на кубики куряче філе, подрібнити мариновані огірки та ошпарити окропом родзинки без кісточок.

Приготування страви

Після того, як продукти будуть оброблені, слід взяти сотейник, влити в нього трохи олії та викласти картоплю. Обсмажувати овочі слід до золотистої скоринки. Далі необхідно викласти в казан курячі грудки та готувати їх на олії не більше 20 хвилин. Після цього до м'яса потрібно додати гостру томатну пасту, мариновані огірки, спеції, родзинки без кісточок і раніше обсмажену картоплю. Усі інгредієнти слід залити склянкою води, закрити та гасити приблизно чверть години. За цей час продукти стануть м'якими і вберуть аромати спецій. Подавати курячу азу з картоплею до столу бажано лише у гарячому вигляді разом зі свіжим татарським коржом.

Картопля (середнього розміру) – 8 штук
М'ясо (свиняча вирізка) – 400 грам
Огірок (мариновані 3 штуки, солоні 3 штуки) – 6 штук
Цибуля ріпчаста - 3 штуки
Морква – 1 штука
Лавровий лист - 2 листи
Перець чорний горошком – 6 горошин
Перець чилі – 1 штука
Соус (кетчуп + майонез) – 6 столових ложок
Томатна паста - 2 чайні ложки
Сушений кріп – 2 щіпки
Сир – 200 грам

Крок 1: Підготуємо та укладаємо м'ясо в горщики

Солоні огірки наріжте не дрібні кубики, а мариновані огірки натріть на середній тертці. Потім викладіть їх на дно підготовлених чистих горщиків. М'ясо добре промийте під холодною проточною водою, потім наріжте на невеликі смужки або кубики, як Вам більше подобається. Поставте на середній вогонь сковороду, розігрійте її і додайте олію,потім засипте подрібнене м'ясо. Обсмажуйте на вогні вище середнього протягом 5-10 хвилин, з усіх боків періодично помішуйте м'ясо дерев'яною лопаткою. Наприкінці обсмажування трохи підсоліть і поперчіть м'ясо. Потім зніміть сковороду з вогню і трохи остудіть м'ясо, після чого розкладіть його по горщиках разом з м'ясним соком, що виділився при обсмажуванні. Зверху на м'ясо викладіть, у кожен горщик по 3 столові ложки соусу, додайте по листочку лаврового листка і кілька горошин чорного перцю. Зверху посипте трохи сушеного кропу.

Крок 2: Готуємо та викладаємо овочеву засмажку

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, добре промийте під холодною проточною водою, потім наріжте півкільцями. Морква добре промийте під водою, видаліть шкірку і натріть її на середній тертці.
Сковороду поставте на середній вогонь, розігрійте її, потім додайте олію, всипте в неї спочатку подрібнену цибулю, обсмажуйте до прозорого кольору, а потім додайте моркву. Ретельно перемішайте та обсмажуйте кілька хвилин до золотистого кольору. Після цього трохи остудіть засмажку і розкладіть її по горщиках. Зверху присипте приправою універсального типу.

Крок 3: Додаємо в горщики картопля

Тепер добре промийте під проточною водою картоплю, очистіть її від шкірки та наріжте невеликими кубиками. На середній вогонь поставте сковороду, на якій обсмажували засмажку, розігрійте її знову, додайте трохи олії. Обсмажте на ній подрібнену картоплю з усіх боків, приблизно 5 хвилин. По завершенню обсмажування посипте картоплю меленим перцем чилі. Потім злегка остудіть і розподіліть по горщиках.

Крок 4: Додаємо в горщики томатну суміш
посипаємо подрібненим перцем чилі

Розбавте 2 столові ложки томатної пасти в 150 мл чистої води, добре розмішайте і залийте томатною сумішшю картопля в горщиках. Горщики накрийте кришкою. Духовку розігрійте до 200 градусів, потім відправляйте горщики запікатися приблизно на 30-40 хвилин.
У той час, поки азу буде готуватися, дрібно наріжте перець чилі і додайте його в горщики, приблизно за 5 хвилин до готовності страви. Зверху присипте заздалегідь натертим сиром.

Крок 5: Подаємо азу в горщику

Подавати цю страву до столу можна прямо в горщиках, а можна розкласти і порційними тарілками. Одного горщика цілком вистачить на 2 порції, тому вибирайте як Вам зручніше.

Приємного вам апетиту!

Поради:
- Якщо томатна паста, яку Ви використовуєте не надто густа, потрібно збільшити її кількість до 3-4 столових ложок.

Як прикрасу страви можете використовувати дрібно рубану зелень, просто посипте нею азу перед подачею страви до столу.

Для приготування цієї страви в ідеалі використовують баранину чи конину. Ви також можете поекспериментувати та приготувати його не тільки зі свинячої вирізки, але також із яловичини чи індички.