Як зробити кекси з шоколадом. Шоколадний кекс з шматочками шоколаду

Вершкове і рослинне масла для тіста заздалегідь (за 2-3 години до приготування кексу) вийміть з холодильника, щоб перше стало дуже м'яким, кремоподібним, а друге зігрілося.

Безпосередньо перед приготуванням кексу включіть її і нагрійте її до цифри 3,5 (близько 190 ° С) або відповідно до рекомендацій в інструкції до Вашої духовці для випічки кексів. Прямокутну форму для кексів (розміром 10,5 × 29 см, висотою 6 см) викладіть антипригарним пергаментом для випічки.

Відміряйте в окремі ємності цукор і всю норму пшеничного борошна, додавши до неї порошок какао.

У велику миску об'ємом близько 3,5-літрів просійте через дрібне сито отмеренную раніше борошно з какао, додайте до них цукор, соду і сіль. Все змішайте ложкою до однорідності.

До сухих інгредієнтів розбийте яйця, викладіть м'яке вершкове масло, влийте олію і молоко (можна з холодильника). В кінці додайте винний (або яблучний) оцет і змішайте все до однорідності міксером зі звичайними віночками спочатку на маленькій швидкості, а потім на більшій, при цьому періодично опускаючи віночки до дна ємності. Це може зайняти 2-3 хвилини. В кінці не забудьте обібрати непромешанние залишки інгредієнтів з країв миски і вмішати їх в тісто. В результаті тісто повинне вийти густим і однорідним, з рельєфною поверхнею.

Акуратно за допомогою ложки викладіть тісто в раніше підготовлену форму і розрівняйте його поверхню.

Поставте кекс в розігріту духовку і випікайте на цифрі 3,5 (близько 190 ° С) 55-60 хв або відповідно до інструкції до Вашої духовці для випічки тесту. Перевірте готовність кексу, проткнув його тонкою дерев'яною паличкою або зубочисткою: паличка повинна бути сухою, без слідів тесту.

Вийнявши готовий кекс з духовки, дайте йому повністю охолонути у формі (тому що він дуже ніжний і може розламатися при добуванні), потім вийміть його на рівну поверхню разом з пергаментним папером. Папір зніміть, а у кексу акуратно обріжте підгорілі краю і низ (якщо необхідно) зубчастим ножем для різання хліба рухами, що пиляють.

Перекладіть остиглий і обрізаний кекс на тарілку сервіровки і подавайте до столу цілком або порційно. Або перед цим за бажанням додатково прикрасьте його цукровою пудрою або покрийте шоколадом, попередньо розтопленим на водяній бані. Смачного!

До речі, залишки кексу зберігайте при кімнатній температурі в закритому посуді (наприклад, фользі або поліетиленовому пакеті) - тоді він буде м'яким, вологим і соковитим, або у відкритому посуді (тоді він трохи підсохне) не більше 2-х днів.

рецепти кексів

Приготуйте класичний шоколадний кекс, а так же кекс з бананом або апельсином - дивимося смачні варіантисімейного покрокового рецептаз фото і відео.

50 хв

500 ккал

5/5 (2)

Шоколадний кекспо праву вважається одним з найвідоміших і бажаних страв по всьому світу. Навряд чи знайдеться людина, яку б не привернув чудовий аромат і виражений смак цієї випічки, який ні з чим не сплутаєш. Я випікала такі вироби по старому керівництву бабусі, яка славилася своїм кулінарним вмінням.

Шоколадні кекси відмінно гармонують з такими наповнювачами:

бананом,
апельсином,
горіхами,

вишнею,
родзинками.

класичний рецепт

Кухонна техніка:

Приготуйте кілька силіконових формочок для мафінів або кексів (в крайньому випадкуможна взяти стандартну форму з дірочкою посередині),
кілька глибоких мисок ємністю від 600 до 900 мл,
столові і чайні ложки,
кухонні ваги або мірну чашку,

Вінчик,
лопатку,
сито і тертку,
крім цього, рекомендується взяти також міксер або блендер, щоб мати можливість добре перемішати тісто для кексів.

Вам знадобляться:

Чи знаєте ви?Для тих, хто віддає перевагу пісну випічку - шоколадний кекс можна готувати і без яєць по цьому ж рецепту. Для цього замініть кожне яйце двома столовими ложками (без гірки) картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Важливо!Якщо є можливість, краще приготувати кекс без какао (це все ж не надто натуральний інгредієнт) з шматочками шоколаду і шоколадною крихтою. Для цього замініть какао-порошок на 50 г чорного шоколаду і дрібно поламайте або роздробити плитку.

Духовку налаштовуємо на нагрів до 180 градусів.
Вершкове масло викладаємо в каструльку.
Ставимо на слабкий вогонь розтоплювати.
Потім туди ж висипаємо цукор і виливаємо молоко.
Перемішуємо вінчиком, доводимо до кипіння.
Як тільки цукор розчинився, знімаємо з вогню.
Даємо масі трохи постояти, щоб вона охолола.
Потім висипаємо туди ж соду і ванілін, розмішуємо.

Чи знаєте ви?Любителі кондитерських приправ на даній стадії можуть додати в своє тісто трохи кориці, мускатного горіха або інший полюбився компонент, проте остерігайтеся «перегнути палицю».
Додаємо яйця, горіхи і какао (якщо у вас шоколад, какао не додаємо).
Збиваємо на маленькій швидкості кілька хвилин.
Не перестаючи збивати, частинами всипаємо борошно.
Доводимо тісто до однорідності.
Відставляємо «відпочити» (зараз можна додати подрібнений шоколад).
Через п'ять хвилин ще раз перемішуємо.
Форми ретельно обмазуємо маргарином.
Виливаємо тісто і ставимо масу пекти.
Через 40 хвилин, перевіривши зубочисткою, прибираємо з духовки.

От і все! Ваші дивовижні шоколадні кекси з какао повністю готові, так що не втрачайте часу і присипте їх цукровою пудрою.

Якщо ви готували цілісний кекс - наріжте його на акуратні шматочки до подачі на стіл, щоб ваші домашні змогли насолодитися не тільки ароматом, але і видом виробу.

Відеорецепт приготування класичного шоколадного кексу

Докладне керівництво по випічці смачного шоколадного кексу за вищенаведеним рецептом можна подивитися на відео нижче.

Однак повернемося на кухню. Нам ще належить приготувати шоколадний кекс з бананової, наполовину рідкої начинкою за оригінальним швидкому рецептом.

Рецепт з бананами

Час приготування: 45-65 хвилин.
Кількість персон: 8-12.
Калорійність на 100 г: 450-550 ккал.

Вам знадобляться:

100-150 г цукру;
10 г вершкового маргарину;
50 г вершкового масла;
300 г борошна;
100 мл соняшникової олії;

2 курячих яйця;
70 г какао;
10 г розпушувача;
2 банана;
5 г соди.

Важливо!Головний секрет того, як зробити ідеальний шоколадний банановий кекс це використовувати трохи переспілі банани, оскільки свіжі і добре тримають форму плоди мають низьку в'язкість і можуть погано пропектися в духовій шафі.

Послідовність приготування:

Духова шафа нагріваємо до 180 градусів.
Борошно розмішуємо віночком, всипати соду, какао і розпушувач.
Потім просіваємо її один або два рази.
В окрему миску викладаємо вершкове масло.
Додаємо курячі яйця і цукор.
Трохи перетираємо ложкою, потім ставимо збивати.
Банани нарізаємо на шматочки, перетираємо в суцільну масу блендером.

Чи знаєте ви?Якщо в процесі подрібнення бананів з'явився сік (а він обов'язково з'явиться, якщо ви вибрали підходящі плоди), ні в якому разі не виливайте його. Начинка вийде більш соковитою з натуральним банановим соком.
Викладаємо їх у яєчно-цукрову суміш.
Потім додаємо олію і розмішуємо масу за допомогою віночка.
Не припиняючи перемішування, частинами всипаємо борошняну суміш.
Замісити полужидкое тісто, даємо йому постояти близько 2 хвилин.
Поки тісто настоюється, форму змащуємо маргарином.
Потім ділимо тісто на 2 частини, першу викладаємо у форму.
Розрівнюємо ложкою, зверху поміщаємо ріденьку бананову начинку.
Накриваємо другою половиною тіста, також разравниваем.
Ставимо в духовку і запікаємо близько 45 хвилин, періодично перевіряючи на готовність.
Даємо охолонути нашому виробу і звільняємо його від форми.

Зроблено! Ваша дивовижна шоколадна випічка не вимагає додаткового оформлення і готова до вживання, проте ніхто вам не заборонить приготувати глазур для ще теплого кексу.

Для цього розтопіть 30 г шоколаду на водяній бані, додайте чайну ложку лимонного сокуі покрийте сумішшю поверхню виробу. Залишилося тільки дати кексу трохи постояти для застигання глазурі.

Відеорецепт приготування шоколадного кексу з бананами

Покрокове приготування бананово-шоколадного ласощів на відео.

Але не поспішайте захоплюватися чаюванням - нам ще належить приготувати ароматний шоколадно-апельсиновий кекс.

Рецепт з апельсином

Час приготування: 50-80 хвилин.
Кількість персон: 8-12.
Калорійність на 100 г: 400-500 ккал.

Вам знадобляться:

1 середній апельсин;

Чи знаєте ви?Цей варіант рецепта універсальний і передбачає використання не тільки цитрусових: замість апельсина або лимона я нерідко додаю в тісто свіжу або консервовану вишню, а також родзинки, волоські горіхи і яблука.

180-200 г вершкового масла;
200 г борошна;
4 курячих яйця;

200 г цукру;
8 г розпушувача;
50 г какао.

Важливо!Апельсин, як основний смаковий інгредієнт, повинен бути вибраний з сортів з м'якою і дуже тонкою шкіркою - такі цитрусові мають сочилася соком ніжною м'якоттю, а на смак не гірчать.

Послідовність приготування:

Налаштовуємо духовку на розігрів до 180 градусів.
Яйця розбиваємо в глибоку миску.
Трохи збиваємо їх міксером або блендером.
Потім засипаємо цукор, перемішуємо.
Додаємо вершкове масло, збиваємо ще хвилину.
Прибираємо міксер і всипаємо одну третину борошна.
Гарненько збиваємо, додаємо другу третину, продовжуємо збивати.
Незабаром після цього висипаємо борошно, що залишилося.
Замішуємо однорідне тісто, залишаємо його настоюватися.
Тим часом апельсин очищаємо від шкірки.
Чи знаєте ви?У разі, якщо ви підібрали в якості наповнювача вишню або яблука, а також маєте намір готувати з горіхами і родзинками, просто промийте інгредієнти (крім горіхів, звичайно) і додайте їх в тісто в потрібний момент.
Нарізаємо на шматочки і подрібнюємо в блендері.
Тісто ділимо на дві частини, в одну додаємо перетертий апельсин.
В іншу втручаємося какао-порошок.
Форму покриваємо маргарином, виливаємо в неї шоколадне тісто.
Розрівнюємо, зверху викладаємо апельсинове тісто.
Також добре розрівнюємо, прибираємо форму в духовку.
Через 45 хвилин перевіряємо на готовність.
Виймаємо готовий кекс з духовки, залишаємо остигати.
Обережно звільняємо виріб від форми.

От і все! Тільки що ви приготували найбільший незвичайний і дуже смачний кекс. Тепер прикрасьте його глазур'ю або просто посипте цукровою пудрою упереміш з апельсиновою цедрою. Впевнена, що ваші гості і близькі будуть дуже здивовані і захоплені видом кексу в розрізі. А вже його смак змусить їх просто змести частування зі столу, не залишивши навіть крихт.

кекс на кефірі в духовці Вконтакте

Аромат, який виділяє кекс з какао, просто чудовий. Пройти повз такого блюда, значить, відмовити собі в задоволенні насолодитися прекрасним смаком шоколадної випічки.

Незалежно від того, скільки років ласуни, і яким видом діяльності він займається, шоколад в його житті займає одне з головних місць.

Це й не дивно, адже давно доведено, що шоколадні десерти здатні підняти настрій, рятуючи від депресії і самотності.

Для тих, хто вміє тримати себе в руках, не завадить знати рецепт ароматної випічки, яка зустрічається в будь-якій пристойній кондитерської.

Кекс поєднує в собі м'якість і ніжність бісквіта з корисними властивостямишоколаду. Не потрібно перетворювати ліки від депресії в отруту, знайте міру, і тоді зайві кілограми на боках вам не загрожують.

Готуємо продукти правильно

Якщо ви коли-небудь випікали кекси з додаванням якісного порошку какао, то могли помітити, наскільки ця випічка відрізняється від тієї, де використовувався кондитерський продукт з однойменною назвою.

Аромат і колір, яким ми захоплюємося, куштуючи справжній шоколадний кекс, обумовлений присутністю какао, де вміст какао-бобів знаходиться на рівні 90%. Якщо господиня вирішила заощадити на продуктах, то нічого, крім низькопробної випічки вона запропонувати не зможе.

Висновок один: кекси, які порадують вас відмінним смаком і запахом, готуються виключно з додаванням справжнього порошку какао. Купити ви його зможете в спеціалізованих точках, які торгують високосортним чаєм і кавою, і коштує він, треба визнати недешево.

Але спробувавши кекс, рецепт якого заснований на використанні якісного какао, ви відчуєте різницю, і більше не будете експериментувати з кондитерським порошком коричневого відтінку.

У список продуктів, необхідних для замішування тіста, також входять борошно, яйця, цукровий пісок, вершкове або рослинне масло і зовсім трохи солі. Нагадую, що борошно потрібно просівати, щоб кекс з какао вийшов більш пористим і повітряним.

Рецепт: Кекс на молоці і какао

Приготуйте продукти, необхідні для замішування тіста:

200 мл молока; 2,5 склянки борошна; півтори склянки борошна; 5 яєць і 5 ст. ложок шоколадного порошку; пакетик розпушувача; пучку солі; ¾ пачки масла; рослинне масло для змащування форми.

Етапи приготування:

Спочатку зробіть глазур з розтопленого масла, цукрового піску і порошку какао.
Одну третину глазурі відкладіть, вона послужить прикрасою.
Частину, що залишилася глазур змішайте з молоком і яйцем.
Коли суміш стане однорідною, додайте потроху борошно, з'єднану з пекарським порошком, і добре вимісити лопаткою.
Форму з отвором посередині (в таких випікаються кекси) рясно змастіть зсередини рослинним маслом.
Вилийте тісто, поверхню розрівняйте, а форму злегка постукайте об стіл, щоб випустити бульбашки повітря.
Надішліть кекс випікатися в гарячу духовку, температура в якій піднялася до 180 градусів. Час випікання варіюється від 25 до 30 хвилин і залежить від технічних характеристикдухової шафи.
Готовність випічки перевірте, встромивши сірник. Якщо вона залишиться сухою, то кекс можна діставати і прикрашати глазур'ю, яку ви передбачливо відклали в сторону.
Коли десерт охолоне, розрізати його і кличте рідних пити чай.

Рецепти випічки на молоці шукайте на моєму сайті.

Рецепт: Кекс з шоколадом і порошком какао

Зазвичай в тісто для шоколадного кексу кладуть какао, щоб надати випічці відповідний смак і аромат.

Таким чином, смак кексу стане багатшим, а кулінар ще почитати. Не витрачаючи даремно часу, ознайомтеся зі списком продуктів.

У нього входить:

4 курячих яйця; 100-грамова плитка шоколаду; 320-330 г борошна (залежить від розміру яєць); по 150 г молока і вершкового масла; 4 ст. ложки шоколадного порошку; 5 ст. ложок цукрового піску; пакетик пекарського порошку для розпушення тіста; дрібка солі.

Для змазування внутрішніх стінок форми знадобиться трохи олії без запаху.

Приготування за етапами:

В об'ємній мисці змішайте всі сипучі інгредієнти.
Масло розтопіть і остудіть, змішайте з молоком і цівкою влийте в миску.
Після перемішування до однорідності введіть збиті яйця.
Заколоти тісто без грудочок.
Шоколадну плитку поріжте на дрібні шматочки, всипте в тісто.
Форму підготуйте заздалегідь, змастивши її маслом. Заповніть її тестом, після чого поставте в духову піч.
Кекс буде готовий хвилин через 20-25, за умови створення в духовці необхідної температури - 185 градусів.

Рецепти з скибочками какао ви знайдете і на інших сторінках сайту.

Рецепт: Кекс шоколадний з вишнями

Кисло-солодкий смак вишень відмінно гармонує з шоколадом, тому кулінари часто використовують цю особливість, коли творять шедеври на своїй кухні. Чи не преминемо цією можливістю і ми, і приготуємо кекси з ягодами, які зустрічаються в наших садах.

Візьміть:

4 яйця; півпачки масла; 0,2 кг борошна; пакетик розпушувача; 0,2 л молока; стакан цукру і стільки ж очищених вишень; ¼ ч. Ложки солі і трохи рослинного масла.

Покрокове приготування:

Спершу підготуйте вишні. Очистіть їх від плодоніжок, промийте і витягніть кісточки.
Вишні складіть в друшляк і дайте стекти соку, інакше він негативно вплине на якість самої випічки.
Всі сипучі інгредієнти зсипте в миску і розмішайте до однорідності.
Яйця розбийте в окрему ємність і ретельно збийте вінчиком, поки не утвориться пишна піна.
Масло розтопіть і слідом за молоком введіть в суміш з сухих інгредієнтів, які знаходяться в мисці.
Введітевзбітие яйця, добре перемішайте.
Прийшла черга вишень. З них вже стік сік і їх можна відправляти в тісто.
Для випікання виберіть форму з отвором в центрі, так ви будете впевнені, що кекси добре пропекутся. Змастіть форму олією, вилийте тісто.
Духову піч розігрійте до 180-185 градусів. При такому режимі кекси будуть готові через 20 хвилин. Щоб підстрахуватися, застроміть в центр випічки сірник, і якщо вона залишиться сухою, прийшла пора діставати кекс на стіл.

Рецепти десертів з вишнями шукайте на сторінках сайту.

Рецепт: Шоколадний кекс на воді

Версія, яку ми зараз розглянемо, стане в нагоді для господинь, що стежать за фігурою домочадців. Для цього їм потрібно виключити зі списку продуктів вершкове масло і молоко. Таким чином, калорійність випічки падає, хоча і залишається досить високою.

Незважаючи на деякі обмеження, кекс залишається смачним, а його аромат все також зводить з розуму. Додавши в тісто родзинки або горіхи, ви додасте йому корисних властивостей.

Вам необхідно взяти:

5 яєць; 0,320 кг борошна (2 склянки); 100 мл олії; 2 великі ложки кукурудзяного крохмалю; три чверті склянки цукру; 200 мл очищеної або фільтрованої води; 4 ст. ложки какао; 2 ст. ложки сухого молока; ¼ ч. Ложки солі.

Ще вам знадобиться по 50 г волоських і лісових горіхів, 50 г родзинок і стільки ж обсмаженого і очищеного від лушпиння арахісу.

Увімкніть духовку. За той час, що ви будете замішувати тісто, вона повинна розігрітися до 220 градусів.

У сотейнику змішайте воду, цукровий пісок, олію і какао.
Поставте посуд на плиту і розігрійте суміш до появи на поверхні бульбашок повітря, тобто, кипіння.
В окремій ємності збийте яйця, використовуючи кухонних «помічників» (блендер або міксер). Сюди ж цівкою влийте остигнула глазур.
З'єднайте разом все сипучі компоненти і ложку за ложкою всипте в шоколадну масу.
Замісити тісто однорідної консистенції, в ньому не повинно бути грудочок.
Волоські і лісові горіхи подрібніть ножем або качалкою. Арахіс підсушіть на деку і очистіть від лушпиння, потім теж порубати ножем.
Родзинки помийте і замочіть на кілька хвилин у гарячій воді.
І горіхи, і родзинки додайте в тісто, рівномірно розподіліть.
Кекс випікайте перші 10 хвилин при 220 градусах, після чого понизьте температуру до 160 градусів і залиште їх у духовці ще хвилин на 20.

Рецепти випічки з горіхами і родзинками ви знайдете на моєму сайті.

Кекси з шоколадною рідкої начинкою

Шоколадні кекси можна зробити швидко і без особливих зусиль.

З продуктів вам буде потрібно:

2 плитки чорного шоколаду з вмістом не менш як 70% какао); 0,1 кг маргарину; 2 яйця і 3 жовтки; 0,1 кг цукру-піску; чайна ложка розпушувача; 60 г пшеничного борошна; ваніль за смаком.

Порядок дій:

Маргарин і шоколад помістіть в сотейник і поставте на плиту.
В іншій ємності збийте яйця і жовтки, додавши цукровий пісок.
До солодкої яєчної маси влийте охолоджений шоколад, перемішайте віночком.
Всипте борошно і розпушувач.
Отримане тісто ароматизують ваніллю або мигдальним екстрактом.
Невеликі формочки промаслити олією зсередини і на дві третини обсягу заповніть шоколадним тестом.

Випікаються кекси дуже швидко, буквально через 8-10 хвилин вони будуть готові. За цей час поверхню випічки покриється ніжною скоринкою, а середина залишиться тягучою (дивіться фото).

Простий шоколадний пиріг Крейзі-кейк

Нескладні в приготуванні кекси не містять ні яєць, ні молока, ні вершкового масла. Прекрасний варіант для тих, хто перебуває на дієті, або хто не вживає продуктів тваринного походження.

Незважаючи на те, що в тесті містяться прості продукти, кекси з нього виходять такими ж смачними і пишними.

Розберемося докладніше, що ж входить до складу випічки.

це:

півсклянки склянки какао; пакетик ваніліну; 1 стакан цукру-піску; 0,320 кг борошна тонкого помелу; 2 склянки фільтрованої води; пакетик пекарського порошку; ½ склянки рафінованої олії з насіння соняшнику.

Замісити тісто, ви можете спекти кекс, а можете коржі для торта. В останньому випадку зваріть заварний крем або збийте згущене молоко з вершковим маслом.

Етапи приготування:

У ємності відповідного розміру розмішайте борошно, шоколадний порошок і цукровий пісок.
У суміш додайте пекарський порошок і ванілін.
Цівкою влийте олію.
Слідом влийте очищену воду і за допомогою лопатки замісіть однорідне тісто. Його консистенція повинна бути схожим на нежирну сметану.
Форми промаслити зсередини, заповніть їх тестом.
Випікайте кекси 10-15 хвилин в добре розігрітій духовці.

Якщо плануєте приготувати шоколадний торт, вам знадобиться велика кругла форма (як на фото). Можете випікати кілька коржів окремо, але є й інший варіант - вилити відразу все тісто, а вийшов високий корж поділити уздовж на кілька частин.

Рецепти, які я навів у цій статті, допоможуть вам розширити раціон. Подавайте десерти з улюбленими напоями, і прихильність рідних вам забезпечена.

Шоколадний кекс можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Якщо в тісто було покладено подрібнений чорний шоколад, то буде краще, якщо кекси перед подачею проведуть кілька годин в холодильній камері. При таких умовах шоколад затвердіє, і десерт придбає закінчений вигляд.
Соду прибережіть для інших випадків, в шоколадне тісто кладіть пекарський порошок.
Зробити кекси ще ароматні допоможе ванільна або мигдальна есенція.
Від кількості шоколадного порошку, покладеного в тісто, залежить смак і відтінок випічки. Дві столові ложки продукту (тільки якісного, з високим вмістом какао-бобів) на 200 мл молока зроблять кекси більш ніжними і додадуть їм світло-коричневий відтінок.
Якщо в тісто додати чотири, а то й п'ять великих ложок шоколадного порошку, то кекси виходять з насиченим смаком і пофарбовані в темно-шоколадний колір.

Мій відео рецепт

шоколадний фонданабо, більш зрозуміле для російської людини -, популярний французький десерт, дослівно перекладається як «тане шоколад» (фр. Fondant au chocolat). Він так само відомий як Lava Cake(Назва використовується в англомовних країнах), перекладається як «тістечко з лавою», тому нерідко в Росії цей десерт можна зустріти під назвами « шоколадна лава»Або« шоколадний вулкан». Ще одна назва десерту, яке мені траплялося - « шоколадний флан«.

Як це часто буває, зобов'язані своїй появі простому випадку: кухар дістав свої кекси з печі завчасно і виявив, що всередині вони ще рідкі, а гаряча начинка витікала подібно лаві. Незважаючи на помилку, десерт став неймовірно популярним в кращих ресторанах світу.

Ну ось, ми зрозуміли, що шоколадний фонданвін же Гоша, він же Жора, він же Гога має безліч назв, але суть від цього не змінюється. Це просто чарівні, які я наполегливо рекомендую вам є з морозивом!

інгредієнти

шоколад темний 60-80% 100 г
масло вершкове 60 г
цукор 40 г
яйця 2 шт.
мука 40 г
сіль 1 щіпка

Давайте для початку розберемося з шоколадом. Я пропоную готувати шоколадний фонданз гірким шоколадом (70-80% вмісту какао), і вважаю, що саме з такого шоколаду виходять ідеальні кекси з рідкою начинкою. Чудовий контраст гарячого гіркого шоколаду з солодким холодним морозивом - ось заради чого, все це і затівалося, але це, звичайно, лише моя думка. Я вже не раз стикалася з відгуками, що кекси вийшли дуже вже гіркі. Так ось, якщо ви ну зовсім не подобаються гіркий шоколад, віддаєте перевагу все солодке, то візьміть шоколад з вмістом какао 50-60%. Я не рекомендую брати молочний шоколад, тому що з ним кекси виходять надто солодкі, та й виглядають не так апетитно.

Ще важливо, щоб шоколад був хорошої якості, Справа в тому, що зараз виробники часто збільшують відсоток вмісту какао-продуктів за рахунок додавання в шоколад какао-порошку. Хороший шоколад передбачає наявність у складі з какао-продуктів тільки какао тертого (роздроблені ядра какао бобів) і масло какао (масло, вичавлюють з мелених зерен какао-бобів). Висушений і подрібнений макуха, який залишається після вичавлювання какао-масла - це і є какао-порошок. Коштує він, звичайно, значно дешевше основних какао-продуктів, і тому багато російські виробникишоколаду додають какао-порошок, щоб збільшити відсоток вмісту какао-продуктів в шоколаді, начебто і склад не поганий виходить, ніяких там еквівалентів какао-масла. Але такий шоколад, як правило (в залежності від кількості какао-порошку), має погану плинністю, какао-порошок загущающих його, при розтоплюванні такий шоколад не стає рідким. І відповідно рідкої випливає начинки з таким шоколадом, у вас, швидше за все не виходить.

А тепер, коли з шоколадом, напевно, все зрозуміло, приступимо до приготування. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 4-6 фонданов (в залежності від розміру формочок).

приготування

Готуємо всі інгредієнти. Добре, якщо яйця будуть не дуже холодними, можна дістати їх з холодильника заздалегідь або просто потримати їх небагато в теплій воді.

Шоколад розламуємо на шматочки, додаємо до нього вершкове масло. Розтоплюємо їх на водяній бані або в мікрохвильовій печі (будьте обережні, не перегрів масу, інакше шоколад може згорнутися. Якщо розтоплює в мікрохвильовій печі, не ставте відразу тривалий час, діставайте посуд з маслом і шоколадом з мікрохвильовки кожні 10-20 секунд і добре перемішайте ). Ретельно розмішуємо до отримання однорідної маси, якщо вона вийшла дуже гаряча, охолоджуємо її. Якщо на цьому етапі маса не стає рідкою, то або ви перегріли шоколад і він згорнувся, або він не дуже хорошої якості і має погану плинністю.

У посуд для збивання вибиваємо яйця, додаємо цукор і сіль.

Перемішуємо їх до однорідності і розчинення цукру і солі, сильно збивати не потрібно, просто перемішуємо міксером, віночком або навіть просто виделкою.

Виливаємо остигнула шоколадну масу в яєчну і перемішуємо. Обов'язково простежте за тим, щоб шоколадно-масляна суміш не була дуже гарячою, інакше яйця можуть згорнутися.

Просіваємо борошно в шоколадно-яєчну масу. Перемішуємо до однорідності, але не слід вимішувати дуже довго, тому що при довгому вимішування може виділитися клейковина з борошна і тісто буде щільним, кекси можуть вийде дуже щільними.

Якщо ви використовуєте силіконові формочки, то їх просто змащуємо тонким шаром вершкового масла, якщо ж використовуєте порцелянові, керамічні або металеві форми, то їх варто не тільки змастити маслом але і присипати потім тонким шаром борошна або какао-порошком. Другий варіант мені подобається більше, тому що борошно може трохи залишитися на кексах після випічки, що зіпсує їх зовнішній вигляд, А какао буде зовсім не помітно. З формочок, підготовлених таким способом буде набагато простіше отримати готові кекси не пошкодивши їх. Розливаємо тісто за формами, у мене вийшло 4 штуки. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 7-10 хвилин (я виймаю кекси з духовки, коли вони злегка піднімаються, а серединка трохи провалюється всередину).

Ось так виглядають готові кексики, я просто перевертаю формочки на тарілку.

Отже, шоколадний фонданготовий, подавайте цей десерт відразу, поки він не охолов. І не забувайте про мої рекомендації про морозиво, повірте, гарячі шоколадні кекси з рідкою начинкоюдуже смачні з кулькою холодного морозива. Смачного!

Шоколадний кекс з вишнею

З'єднання кислої вишні і шоколаду, мабуть, саме ідеальне поєднання.

Рецепт шоколадного кексу з вишнею

Інгредієнти:

150 г цукру

100 г вершкового масла кімнатної температури

3 чайні ложки какао-порошку

2 г розпушувача

100 г замороженої вишні

Інструкція:

1. Масло і цукор перемішайте. Цукор повинен розчинитися і суміш придбає світло-жовтий колір.

2. У масляну суміш додайте яйця і ще раз добре перемішайте.

3. Потім додайте просіяне борошно, розпушувач і какао-порошок. Змішайте всі інгредієнти до отримання однорідної маси.

4. Вишні розморозьте, відкиньте на друшляк і дайте стекти соку.

5. Змішайте вишні з тестом.

6. Заповніть форму тестом і поставте в духовку для запікання на 30 хвилин при температурі 180⁰С.

Шоколадний кекс з вишнею готовий.

Шоколадний кекс в глазурі

Ці шоколадні кекси справжня знахідка для любителів шоколаду. Шоколад тут присутній скрізь і в тесті і в оздобленні. Цей рецепт не простий в приготуванні. Такі шоколадні кекси можна приготувати в якості десерту до святкового столу.

Рецепт шоколадного кексу в глазурі

Інгредієнти:

для основи

1 склянка цукру

1 склянка борошна

½ склянки какао-порошку

щіпка звинувачували

для глазурі

½ склянки вершкового масла

10 столових ложок цукру

10 столових ложки какао-порошку

12 столових ложок молока

Інструкція:

1. Готуємо тісто. Змішати яйця, цукор і ванілін. Яйця з цукром необхідно збивати до тих поки маса не посвітлішає, а її об'єм не збільшиться в три рази.

2. Просіяти борошно і какао-порошок і поступово додайте в яєчно-цукрову суміш. Перемішувати слід акуратно, щоб яйця не осіли.

3. Змастіть форму маслом і вилийте в неї готове тісто.

4. Запікайте кекс протягом 20-25 хвилин при температурі 180⁰С.

5. Приготуємо глазур. Перемішайте цукор і какао-порошок.

6. Молоко підігрійте і змішайте з сухими інгредієнтами.

7. Поставте отриману суміш на вогонь і варіть, постійно помішуючи до повного розчинення цукру.

8. Зніміть з вогню, додайте олію і добре перемішайте.

9. Готовий шоколадний кекс дістаньте з духовки, дайте йому трохи охолонути, потім вийміть з форми і полийте шоколадною глазур'ю.

Готовий шоколадний кекс можна так само прикрасити подрібненими горіхами або шоколадною стружкою.

Шоколадні кекси з малиною

Сполучення малини і аромату шоколаду подобатися багатьом. Кисло-солодкі ягоди роблять смак цих кексів тонким і не нудотним.

Рецепт шоколадних кексів з малиною

Інгредієнти:

8 яєчних білків

1 чайна ложка розпушувача

¼ чайної ложки солі

1 склянка цукру

щіпка ваніліну

¾ склянки борошна

½ склянки малинового варення

2 столові ложки какао-порошку

¾ склянки жирної сметани

260 г свіжої малини

гілочка м'яти

Інструкція:

1. Розігрійте духовку до 180 ° С. Форми для випічки змастіть вершковим або рослинним маслом.

2. Збийте яєчні білки з сіллю до утворення піни, потім додайте ванілін і поступово

всипте цукор. Збийте білки до утворення густої пишної маси.

3. Змішайте борошно розпушувач і какао-порошок.

4. До збитим білкам по частинах, акуратно перемішуючи, додайте суміш сухих інгредієнтів.

5. Вилийте тісто в формочки для запікання і поставте в духовку на 25-30 хвилин.

6. Малинове варення процедітеі змішайте зі сметаною за допомогою міксера.

7. Готові кекси вийняти з духовки дайте їм трохи охолонути.

8. У кондитерський мішок перекладіть малиновий крем і прикрасьте кекси. Зверху на крем покладіть 1 ягоду свіжої малини і листочок м'яти.

Шоколадно-сирний кекс

Цей кекс виходить не тільки смачним, але і надзвичайно красивим в розрізі, завдяки поєднанню двох видів тіста шоколадного і сирного.

Рецепт шоколадно-сирного кексу

Інгредієнти:

Для сирної начинки:

250 г сиру

60 г цукрової пудри

Для шоколадного тіста:

180г вершкового масла

150 г цукрової пудри

3 столові ложки какао-порошку

120 г пшеничного борошна

1 чайна ложка розпушувача

Інструкція:

1. Приготуємо сирну начинку. Змішайте сир, цукрову пудру і яйце. Збийте всі інгредієнти, використовуючи міксер.

2. Приготуємо шоколадне тісто. Розітріть цукор з маслом. Потім додайте яйця і збийте до утворення однорідної маси.

3. До отриманої суміші додайте борошно, какао-порошок, розпушувач і все перемішайте.

4. Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Вилийте у форму половину шоколадного тесту. Потім викласти шар сирної начинки. Зверху залити шоколадним тестом.

5. Запікайте шоколадно-сирний кекс в духовці 40-60 хвилин при температурі 180 ° С.