Як зробити курячий холодець з желатином. Рецепт: Курячий холодець - без желатину на курячих лапках

Щоб приготувати смачний холодець з курки - треба запастися терпінням. Холодець з курки або холодець - ідеальне блюдо на святковий стіл, Холодець завжди прикрашав стіл на Новий рік. У 2019 також господині готуватимуть куряче заливне.

на новорічний стілхолодець можна приготувати в міні формах порціями або в пляшці. Красиво прикрасити овочами, зеленню або вареним яйцем і подати на стіл. Щоб приготувати холодець швидше можна використовувати мультиварку або скороварку.

Заливні страви завжди прикрашають святковий стіл. Існує думка, що їх важко і довго готувати, що холодець може не застигнути. Використовуйте достатню кількість желатину, не доводьте його до кипіння при змішуванні з бульйоном.
Щоб отримати ефектне блюдо, прикрасьте його квітами з яскравих овочів і всілякої зелені, нарізаними красиво скибочками яєць і болгарського перцю.

Скористайтеся даними рецептом, і у вас вийде гарне і смачне холодець з курки.

Час на приготування - 4-5 годин з урахуванням заставної. Вихід - на 4 персони.

Необхідні продукти:

половина курячої тушки - 700 г;
набір спецій для курки - 3 г;
середня ріпчаста цибулина - 1 шт .;
корінь селери - 75 г;
сіль - 0,5 столової ложки;
желатин - 40 г;
вода - 3,5 л;
Для прикраси: невелика морква - 1 шт .;
болгарський червоний перець - 0,5 шт .;
варене яйце - за бажанням;
зелень - 2-3 гілочки.

Як готувати холодець з курки з желатином - покроковий рецептз фото:

Вимиту напівтушки курки помістіть в підходящу каструлю. Влийте необхідну кількість холодної води, закип'ятіть. Продовжуйте варити на помірному вогні близько трьох годин. Обов'язково видаляйте піну з поверхні бульйону при закипанні і в процесі варіння, щоб заливне було прозорим.

За годину до готовності покладіть в бульйон розрізану навпіл цибулину і селеру, трохи присолите, посипте улюбленими спеціями.

Поки вариться курка, залийте желатин в 1,5 склянках холодної кип'яченої води, дайте набрякнути до повного розчинення.

Бульйон для холодцю повинен увариться в 2-2,5 рази. Зварену напівтушки вийміть, видаліть шкіру, кістки і хрящі. Наріжте м'ясо на свій смак.

Бульйон процідіть в чисту каструлю, туди ж процідіть желатин. Прогрійте на середньому вогні кілька хвилин, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння.

На порційну глибоку тарілку або лоток налийте підготовлений бульйон шаром 1-1,5 см, дайте застигнути в холодильнику.

Зверху на застигле желе помістіть шматочки м'яса. Прикрасьте квітами з моркви і листочками зелені. Акуратно залийте все компоненти охолодженим желе і відправте в холодильну камеру до повного застигання.

Для прикраси можна використовувати консервовану кукурудзу, скибочки грибів і кружечки оливок.

До готового холодцю подайте гострі соуси (хрін, аджику, гірчицю) і салати на ваш смак.

Також холодець з м'яса курки можна нарізати на квадрати або вийняти з форми і подати цілком, прикрасивши сіточкою з майонезу і карбованние овочами.

Заливні яйця «Фаберже» з курячим філе

Саме чудове і дивовижне блюдо, яке викликає захоплення у гостей, - це заливні яйця «Фаберже».

Насправді заливні яйця нічим особливим по продуктам не відрізняються від будь-якого іншого заливного, але те, як це заливне оформляється і подається - у вигляді яйця, то таке блюдо буде коронним на святковому столі.

Для заливного знадобляться продукти:

сирі яйця - 6 штук;
куряче м'ясо - 1 філе;
горошок або кукурудза консервовані - третина банки;
маслини - 6 штук;
желатин - 20 г;
вода - 1 л .;
сіль, приправи, перець.

Як приготувати заливні яйця в шкаралупі «Фаберже» з куркою - рецепт з фото:

Відварити куряче філе. Куряче філе сполоснути, покласти в каструлю і залити водою. Варити куряче філе приблизно 30 хвилин, в кінці посолити і приправити. Поки буде варитися філе, розберемося з яйцями.

З тупий боку яйця зробити невеликий отвір діаметр 2 см. Через яке вилити вміст. Після чого шкаралупу обполоснути всередині тонким струменем води.

З одного яйця зробити тонкий омлет на сковороді. Готовий омлет поки гарячий згорнути рулетом, і нарізати на шматочки шириною 1 см. Готуємо продукти, які будуть в яєчній шкаралупі: злити з горошку рідина; маслини нарізати; відварене куряче філе і нарізати на шматочки.

беремо підготовлені яєчні шкаралупи, Встановити в лоток для яєць або засипаємо коробку будь-якого розміру рисом, щоб було зручно в них заливати.

У кожну шкаралупу покласти продукти в такій послідовності: шматочок яєчного омлету згорнутого в рулет; горошок або кукурузку; нарізані маслини; куряче м'ясо - шматочки; потім заливаємо це все повністю бульйоном з желатином.

Лоток з заливними яйцями відправити в холодильник на 5 - 6 годин. Перед подачею акуратно зняти шкаралупу. Плоску тарілку застелити листям салату і викласти заливні яйця «Фаберже».

Холодець з курки без желатину

Приготуйте для своїх гостей смачний холодець з курки і здивуєте своїх гостей. Ніжне куряче філе зробить холоду дуже смачним і доступним навіть для тих, хто дотримується дієти.

Список необхідних продуктів:

частини курки - гомілка, стегна, шиї, лапки і трохи грудинки - 2 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
часник - за смаком;
перець горошком - 8-10 горошин;
лавровий лист - 2-3 шт .;
сіль за смаком.
Для прикраси холодцю: зелень;
морква;
яйця варені;
зелений горошок.

Як приготувати холодець з курки без желатину в домашніх умовах:

Перед початком приготування, обов'язково замочіть курку на годинку, таким чином підуть кров'яні згустки, які можуть вплинути на якість бульйону. Найчастіше такі згустки бувають в гомілки і стегнах.

Відокремте від курки шкіру і обріжте жир за бажанням, у такий спосіб вийде дієтичний холодець. Потім викладіть м'ясо в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Як тільки вода в каструлі закипить, її необхідно злити, прополоскати курку, знову залити водою і поставити на вогонь, щоб вийшов гарний прозорий бульйон.

При наступному закипании, зменшіть температуру на плиті, щоб м'ясо як би вкрита і бульйон НЕ википала. Не забувайте прибирати піну і жир, який буде утворюватися.

Якщо використовуєте домашню курку для приготування холодцю, варити її потрібно на порядок довше! У м'яса свійської птиці, м'ясні волокна жорсткіше!

М'ясо слід варити не менше 3-4 годин, поки м'ясо не почне відставати від кістки. І бульйон в результаті довгого варіння виходить наваристим і дуже смачним.

Не поспішайте, приготування холодцю займає багато часу. Але тільки при правильній якісної проварка м'яса, ви отримаєте бажаний результат.

За годину, півтора до готовності опускаємо в бульйон до м'яса овочі. Моркву і цибулю попередньо розріжте на великі шматки. Перець, лавровий лист і приправи, які вам до смаку, краще додавати за півгодини до готовності.

Готовий м'ясний відвар залишаємо охолонути. Овочі витягніть і приберіть, морква нам знадобиться, а ось цибуля більше не знадобиться. Як тільки охолоне бульйон, витягніть курку і при необхідності процідіть бульйон.

Відокремте м'ясо від кісток і розділіть філе курки на дрібні шматочки. При бажанні пропустіть куряче філе через м'ясорубку, таким чином домашній холодець вийде більш однорідним.

Подрібніть часник, зручним для вас способом, через чеснокодавку, або дрібно наріжте. Поріжте моркву на кружечки або кубиками.

У заздалегідь приготовлену форму, налийте трохи бульйону і викладайте курку, додаючи часник.

Поверх філе курки викладіть моркву і половинки яйця, прикрасьте готовий холодець свіжою зеленню. Залийте м'ясо з овочами бульйоном, накрийте форму і поставте в холодильник на ніч. Застигати холодець буде 5-6 годин мінімум.

Холодець з курки і яловичини рецепт з фото крок за кроком

Смачний холодець із яловичини і курки з ніжним прозорим желе виходить не жирним, з легким ароматом часнику. Щоб він добре застиг зовсім не обов'язково додавати желатин. Блюдо виходить дуже насиченим, смачним і ароматним.

Буде потрібно:

яловичина - 3 кг .;
курка - 500 г;
цибулина - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
перець горошком, сіль, часник - до смаку.

Як приготувати смачний холодець без желатину - покрокова інструкція:

М'ясо добре промити, скласти в каструлю і залити водою так, щоб вона прикривала куряче м'ясо з яловичиною приблизно на палець. Додати цілу, попередньо очищену моркву, цибулину в лушпинні і перець горошком. Довести до кипіння.

Обов'язково зніміть піну.

Варити під накритою кришкою на повільному вогні від 6 до 10 годин. Посоліть м'ясний бульйон за смаком.

М'ясо повинно відвалюватися від кісток, а бульйон повинен зменшиться на половину від початкового об'єму.

По готовності витягнути м'ясо і овочі, сам бульйон процідити. М'ясо курки відокремте від кісток, з вареної яловичини видаліть всі жилки, шкіру і жир. Після цього нарізати м'ясо на дрібні шматочки і викласти в міні формочки або глибокий посуд. За бажанням додати в холодець дрібно нарізаний часник.

Залити підготовлене м'ясо готовим бульйоном і поставити в прохолодне місце до повного застигання. Перед подачею на святковий стіл зняти з холодцю верхній шар жиру і перевернути на блюдо. Подавати холодець з куркою і яловичиною рекомендується з хроном або гірчицею.

Відео: прозорий холодець з курки та індички

Доброго дня.

До холодцю у людей ставляться по-різному. Багато хто вважає його занадто жирним і калорійним, думаючи, що основна його составляющая- це застиглий жир. Але це помилка. Желеподібну форму холодцю надає колаген - особливий білок, що міститься в зв'язках і сухожиллях. Жиру в холодці практично ні-всього близько 4 грам на 100 грам продукту. Решта - білок. Більшість жиру при застиганні холодцю піднімається нагору і утворює плівку на поверхні, яку бажано видаляти.

Так що холодець, це не тільки смачно, але і дієтично і цілком вписується в практично будь-яку концепцію. Ну а щоб зробити його максимально корисним, пропоную вам кілька рецептів приготування холодцю з самого пісного м'яса - курячого.

Як зварити холодець з курки з желатином

Желатин використовується в приготуванні холодцю якщо ви берете м'ясо зовсім без кісток або з дуже невеликим їх кількістю. В цьому випадку у вашому бульйоні майже не буде колагену (так як в чистому м'ясі його практично немає) і він не придбає желеподібну форму при охолодженні.

Це не добре і не погано, це просто трохи інший спосіб готування.

Інгредієнти на 1,5 літра бульйону:

600-700 гр грудки бройлера на кістки
1 відварна морква
2 зубчики часнику
40 гр швидкорозчинного желатину
2 лаврових листки
4-6 шт чорного перцю горошком
1 середня цибулина

приготування:

1. Курку відварюємо в каструлі з 1,5 літрами води. Робимо це протягом 2-2,5 годин на самому маленькому вогні. Не забудьте посолити бульйон. У цю ж каструлю, разом з куркою, кладемо лавровий лист, перець і цибулину.

Перше правило для отримання прозорого бульйону: цибулину чистити не потрібно, кладемо її цілу, прибравши легко відходить лушпиння

2. Моркву теж відварюємо. Робити це потрібно окремо від курки в іншій каструлі.

Друге правило прозорого бульйону: овочі (крім цибулі) відварюються окремо, а пінку, що утворюється в процесі варіння м'яса потрібно постійно видаляти

3. Відварену курку розбираємо на волокна.

4. Моркву натираємо на крупній тертці, часник тиснемо через чеснокодавку.

5. Змішуємо курку з морквою і часником, викладаємо в заздалегідь підготовлені форми. При бажанні холодець на цьому етапі можна трохи поперчити.

6. Беремо 1 ополоник теплою (не гарячою) бульйону і заливаємо їм желатин. Розчиняємо його ретельно перемішуванням.

7. Потім виливаємо желатин в каструлю з бульйоном і добре все збиваємо за допомогою віночка.

8. Розливаємо бульйон по формах з м'ясом.

9. Готово. Прибираємо форми в холодильник на 2,5- 3 години.

Після цього він придбає потрібну консистенцію і його можна буде їсти.

Смачного!

Рецепт прозорого холодцю з курячих ніжок без желатину

Як я вже говорив, якщо нам потрібна желеобразная консистенція, то потрібно брати найбільш кістляву частина. У курки це ноги. Так що холодець без желатину ми будемо готувати з курячих гомілок.

Інгредієнти:

Курячі ніжки - 5-7 штук
Морква - 1 шт
цибуля - 1-2 шт
Перець чорний - 10-12 горошин
Лавровий лист - 3-5 листочків
Сіль за смаком
Часник - 1-3 зубчики

приготування:

1. Курячі ніжки моєму в проточній воді, кладемо в каструлю і заливаємо 1,5 літрами води. Додаємо неочищену цибулину, перець, сіль і лавровий лист. Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо його до мінімального, накриваємо кришкою (не до кінця) і варимо 3 години.

Не забуваємо першу годину заглядати під кришку і знімати пінку

2. Після 3 годин кипіння, від бульйону залишиться трохи більше 0,5 літра. М'ясо з нього дістаємо, а сам бульйон проціджуємо через сито і додаємо в нього часник, натертий на дрібній тертці.

3. Морква очищаємо і відварюємо в окремій каструльці. Потім нарізаємо кружечками і викладаємо на дно форми, в яку буде заливатися холодець.

4. Зверху кладемо куряче м'ясо, яке зняли з кістки, прибрали шкірку і дрібно нарізали.

5. І заливаємо бульйоном.

6. Коли бульйон охолоне до кімнатної температури, прибираємо холодець в холодильник. Бажано годин на 12. Без желатину він застигає помітно довше.

7. Через 12 годин холодець повністю застиг і готовий до вживання.

Зверніть увагу, що при використанні курячого м'яса, Жирова плівка на поверхні практично не утворюється

Холодець з курячих лапок

Ну і дійшли до най-най костистої частини-лапок. Це дуже хороший варіант, при якому холодець вийде стовідсотково. Але тільки лапками НЕ обойтісь- в них майже немає м'яса.

Інгредієнти:

Курячі лапки - 300-400 гр
Курячі стегенця 2-3 шт
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Лавровий лист - 5 шт
Чорний перець горошком - 6-8 шт
Часник - 2-3 зубчики
Сіль - 1 ст.л

приготування:

1. Лапки і стегенця варимо на повільному вогні 3 години. Води в каструлю наливаємо так, щоб вона покривала м'ясо на 2 пальця. Через точної кількості переживати не варто. Відразу кладемо одну цибулину і додаємо сіль.

Не забуваємо в процесі варіння знімати утворюється пінку.

За годину до закінчення варіння додаємо лавровий лист і чорний перець.

2. Зварити м'ясо дістаємо з каструлі, знімаємо м'якоть з кісток і нарізаємо його НЕ великими шматками.

3. До м'яса додаємо часник, натертий на дрібній тертці і гарненько все перемішуємо.

4. М'ясо кладемо в заготовлену форму і заливаємо ще гарячим бульйоном.

Якщо хочете, щоб холодець вийшов прозорим, то попередньо пропустіть бульйон через дрібне сито або марлю

5. Коли бульйон подостинет, приберіть форму в холодильник. При використанні курячих лапок колагену в бульйон виділяється досить багато, тому холодець буде готовий вже через 2-3 години.

Як зробити холодець з курки і свинячої ніжки

Якщо ви хочете, щоб холодець вийшов «понаварістее», то можна змішати куряче м'ясо зі свининою. Зверніть увагу, що плівка жиру при такому варіанті виходить значно більше.

Інгредієнти на каструлю в 5 літрів:

Копитця свинячі (ніжки) - 2 шт
Філе куряче - 3 шт
Окіст курячий - 2 шт
Цибуля - 1 шт
Морква - 1 шт
Перець чорний горошок
Лавровий лист

приготування:

1. Добре почищені і промиті в проточній воді свинячі ніжки разом з стегенцями та філе кладемо в каструлю.

Туди ж кладемо очищену моркву і не чищену цибулину. Додаємо 2 столові ложки солі і 5-6 горошин чорного перцю.

2. У перші 30-40 хвилин буде утворюватися пінка, яку необхідно прибирати.

Бульйон повинен стояти на вогні рівно 5 годин. При цьому він повинен кипіти, а просто нудитися, тому постарайтеся зробити вогонь якомога менше. Кришкою Не закривайте!

3. Коли пройде зазначений час, кидаємо в каструлю лавровий лист, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо її холонути на 30 хвилин.

4. Коли бульйон подостинет, на його поверхні з'явиться плівка жиру. Її потрібно прибрати.

5. М'ясо дістаємо з бульйону, даємо йому трохи охолонути і розбираємо його на шматочки бажаної величини за допомогою вилки. Робити це буде не складно, тому що за 5 годин м'ясо повністю розварюється.

6. Морква ріжемо півкільцями і викладаємо на дно заготовлених форм. Можна ще додати і зелень.

7. Викладаємо м'ясо в форму, заповнюючи її на третину.

8. Заливаємо в форми бульйон.

Готово. Залишається тільки прибрати форми в холодильник і через 6-8 годин смачний і ніжний холодець готовий.

Відео рецепт приготування холодцю в мультиварці

Кожен з показаних рецептів хороший по-своєму. Один економить час, інший дозволяє заощадити кошти. Але всі вони однаково хороші. Спробуйте, вам обов'язково сподобається.

Вітаємо всіх тих, хто починає пізнавати кулінарну майстерність, або просто згадує деякі страви. У цій статті розглянемо рецепт холодцю з курки з желатином. Таке частування готується просто і не зажадає сильних фінансових вкладень. Крім того, напередодні новорічних свят, вивчити рецепт холодцю не завадить, адже таке блюдо відмінно прикрасить будь-який стіл.

Якщо ви хочете відмінно урізноманітнити гарячі страви та закуски - холодець якраз створений для цього. В цілому, таке блюдо відомо дуже давно, ще з 16-го століття. Деякі плутають холодець і заливне - це в корені невірно, тому що для другого використовується велика кількість добавок. Для холодцю, синонімом є холодець - таке слово можна часто зустріти від людей північних районів нашої країни.

Як ви можливо знаєте, багато народів світу взяли таке блюдо на своє озброєння, помінявши деякі інгредієнти - є грузинські варіанти сьогоднішнього страви, і європейські. Ми ж уявімо вам найбільш класичний варіант виконання холодцю, який дуже популярний на нашій батьківщині, особливо в передсвяткові дні.

Інгредієнти:

1. Курка - 1 штука

2. Цибуля ріпчаста - 1 штука

3. Морквина - 3 штуки

6. Яйця - 6 штук

7. Солоні огірки - 3 штуки

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно відварити курку. Для цього, її попередньо потрібно помити і почистити, опустити в чисту воду і почекати, поки все закипить. Прибирати пінку не варто. Досить витягнути готову курку, а вийшов бульйон злити окремо, він не знадобиться.

2 .Снова наливаємо в каструлю чисту воду і відправляємо в неї наше м'ясо. Почистіть свіжий цибулю і моркву. Опустіть їх в ємність з майбутнім блюдом. Також, додайте лавровий лист і трохи чорного перцю горошком. За смаком покладіть селеру або петрушку, посоліть. Зазвичай достатньо однієї столової ложки солі.

3. Коли овочі зваряться, дістаємо курку звідти і інші інгредієнти. Бульйон потрібно добре процідити і прибрати жир - він не стане в нагоді в подальшому.

4. Замочуємо желатин. Точне співвідношення води і інгредієнта читайте на упаковці. Ми використовували листової желатин - він дуже зручний в роботі і швидко готується. Опускаємо в воду і чекаємо потрібну кількість часу.

5. Коли він розбухне, зливаємо воду, а отриману суміш опускаємо до бульйону і розмішуємо. Желатин повинен повністю розчинитися і залишитися рівномірна рідина.

формуємо:

Використовувати для збірки можна будь-яку форму - будь це проста миска або формування для випічки тесту. Другий варіант підійде тим, хто хоче ефектний спосіб подачі.

6. Якщо ви плануєте використовувати велику форму, візьміть звичайні курячі яйця. В іншому випадку, коли ви вирішили збирати холодець в невеликої ємності, відваріть перепелині яйця - щоб вдало поєднати ці продукти, інакше гостям майже не дістанеться холодець.

7. Розрізаємо яйце навпіл і кладемо на дно використовуваної ємності. Туди ж відправляємо трохи зелені. Розберіть курку - відокремте м'ясо від кісток, шкіри та інших плівок. Також уважно простежте, щоб не було хрящів і іншого, що зможе зіпсувати враження про страву. Має вийти м'ясо невеликими шматками.

8. Нарізаємо солоні огірки - все як завжди, відрізаємо кінці з обох сторін і ріжемо на тонкі кільця. Також чинимо з морквою. Звичайно, нарізати і «сервірувати» ви можете за власним бажанням - ми пропонуємо найоптимальніший варіант.

9. Відправляємо трохи овочів в кожну форму і розподіляємо рівномірно. Туди ж насипаємо підготовлену курку і заливаємо отриманим раніше бульйоном. Таким чином, робимо з усіма іншими формами.

10. Перед відправкою в холодильник, холодець повинен трохи постояти при кімнатній температурі, щоб не зіпсувати обладнання. У холодному місці, холодець повинен простояти кілька годин, поки повністю не охолоне. Оптимально, робити блюдо ввечері і на всю ніч залишати в холодильнику.

11. Як пройде вказану кількість часу, відправляємо все по тарілках, прикрашаємо кропом і подаємо до столу. За смаком, на тарілку, разом з холодцем, можете покласти чверті лимона або цілий помідор. Найкраще використовувати черрі. Пробуйте і знаходите кращі варіантидля себе, а ми бажаємо Вам приємного апетиту і щасливого Нового Року!

Загалом, як ви знаєте, начинка холодцю не обов'язково повинна складатися з курки. Дуже часто, таке блюдо готується зі свинини або яловичини. При цьому, сам спосіб приготування майже не змінюється - потрібно зварити м'ясо, прибрати кістки, розкласти по формах і залити отриманим бульйоном. Єдине - буде відрізнятися час варіння м'яса. Звичайно, смак від цього радикально зміниться, але це відмінний привід спробувати всі різновиди заливного. Пробуйте і експериментуйте, а ми бажаємо удачі в цій справі.

Вітаю! Сьогодні будемо готувати холодець з курки. Зима - це дуже вдалий час року для приготування будь-яких заливних блюд. Ось і давайте розглянемо кілька рецептів приготування холодцю.

До того ж, скоро вже настане новий рік. І багато людей будуть шукати рецепти, за якими і будуть готувати цю чудову закуску. Саме цей факт і підштовхнув мене на написання сьогоднішньої статті. Ми розглянемо з вами найпоширеніші і смачні рецепти холодцю з курки.

Готують його по-різному: дехто вважає за краще додавати до складу м'ясо свинини або яловичини, хтось додає індичку, а інші взагалі роблять асорті. Те ж саме відноситься і до желатину. На цей рахунок кожен дотримується своєї точки зору. Один стверджує, що його наявність у складі просто необхідно, інший же заявляє, що желатин в холодець ні до чого.

Ми ж з вами не будемо сперечатися і міркувати на цю тему, тому що я хочу показати вам різні рецепти, Вибирати з яких ви будете самі. Так що, давайте починати розбиратися, а потім вже готувати.

Як приготувати холодець з курки без желатину

Чи можна приготувати холодець без желатину? Можна, можливо. І взагалі, я раніше якось і не морочився на цей рахунок. У сенсі, з желатином ніколи не готував. У нас вдома, наскільки я пам'ятаю, ніколи і ніхто не додавав желатин в холодець, незалежно від того, з чого він виготовлений.

І завжди виходить дуже добре, скажу я вам. Так що ось, перший рецепт, в якому ми не використовуємо цей продукт.

Інгредієнти:

курка - 1,5 кг.
стегно індички - 0,5 кг.
ніжки свинячі - 2 шт.
ріпчаста цибуля- 1 шт.
морква - 2 шт.
лавровий лист - 3 шт.
суміш перців - за смаком
часник

приготування:

Замочуємо курку, індичку і свинячі ніжки в холодній воді на 2 години.

Робимо це для того, щоб з м'яса вийшла вся кров.
Тепер зливаємо воду, і очищаємо свинячі ніжки від усього зайвого.

Розрізаємо їх уздовж навпіл і відправляємо в каструлю до решти м'яса.
Заливаємо чистою водою і ставимо на великий вогонь до закипання.

М'ясо повинно бути добре вкрито водою, тому що вона у нас буде випаровуватися.
Після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо утворювати пінку.
Чи не додаємо в м'ясо нічого до тих пір, поки пінка не перестане з'являтися. Це важливо.
Тепер уже можна додавати сталеві продукти. Першою у нас буде цибулина.

Порада! Не забудьте попередньо цибулину помити і зрізати задню частину. Лушпиння знімати не потрібно.
Додаємо очищену моркву, лаврушку і суміш перців. При бажанні можете додати пару бутонів гвоздики.
Варимо холодець 5-6 годин на повільному вогні.
На замітку! У процесі варіння може утворюватися пінка, яку обов'язково потрібно знімати.
Через 1,5-2 години варіння потрібно посолити бульйон. Солі не шкодуйте. Нехай холодець буде трохи пересолений.

Пов'язано це з тим що потім, коли ми будемо розливати наш бульйон по формах з м'ясом, він буде трохи пріснувато. І щоб цього не сталося, нам потрібно додати трохи більше солі.
Через 6 годин виймаємо готову курку і інше м'ясо в окрему миску. Так само чинимо і з морквою.
Відокремлюємо м'ясо від кістки і обробляв його на невеликі шматочки (волокна).
Розкладаємо курку по глибоких тарілочках (формах) і заливаємо гарячим бульйоном.
На замітку! Щоб в холодець не потрапило нічого зайвого з бульйону, можна скористатися ситом.
Морква нарізаємо на невеликі шматочки і розкладаємо по всій поверхні холодцю.
А тепер додаємо часничок, продавлений чеснокодавку або дрібно нарізану ножем.
Остуджують і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Холодець вийшов дуже прозорий, ароматний і неймовірно смачний. Готуйте на здоров'я!

Готуємо курячий холодець з желатином

Другий, не менш смачний рецептхолодного, до складу якого додамо желатин і подивимося що у нас вийде.

Інгредієнти:

куряча грудка - 600 гр.
морква - 1 шт.
часник - 2 зубці
желатин - 40 гр.
бульйон - 1,5 л.
цибулина - 1 шт.
лавровий лист
перець горошком

приготування:

Ось і весь рецепт. Часу і сил на приготування піде у вас трохи більше, ніж здається по опису, але я впевнений, що ви впораєтеся і у вас все відмінно вийде.

Як зварити холодець в мультиварці

І знову сучасна побутова техніка в ходу. Якщо ви стежите за випусками цього блогу, то напевно ви помітили, що я намагаюся практично в кожному випуску давати рецепти приготування того чи іншого блюда за допомогою мультиварки. А чому б і ні? Адже готувати в мультиварці - дуже легке і просте заняття.

Якщо можна спростити приготування страв, звичайно ж за умови що у вас є в наявності це чудо техніки, то давайте спрощувати. Пропоную вам подивитися відео огляд на цей рахунок. Приємного перегляду!

Рецепт курячого холодцю в пляшці

Хочете що-небудь незвичайне і по-святковому красиве? Приготуйте холодець не по стандартному рецептом, а трохи по-іншому - за допомогою пластикової пляшки, яка буде служити формою.

Крім того, що вийде незвично, так ще готове холодну дуже зручно нарізати на порції. Виходить щось на зразок рулету. Пробували? Якщо немає, то давайте пробувати.

Інгредієнти:

курка - 1 кг.
желатин - 30 гр.
часник - 4 зубчики
сіль перець
зелень
пластикова пляшка

приготування:

Курку нарізаємо на невеликі шматки. Добре промиваємо. Солимо і перчимо.
Укладаємо курку в каструлю або сковороду, накриваємо кришкою і відправляємо на плиту гаситися на повільному вогні 1 годину.

Зауважте, що ми не додаємо нічого - ні масла, ні воду, ні чогось ще.
Знімаємо з вогню і даємо охолонути.
Після цього відокремлюємо м'ясо курки від кісток в окремий посуд. Розбираємо його на дрібні шматочки.
У мисці розводимо желатин гарячої водою (не окропом). А взагалі, краще прочитайте інструкцію, так як вона може відрізнятися в залежності від виробника.
Розмішуємо до повного розчинення і з'єднуємо його з бульйоном, який утворився від курки.
Туди ж додаємо нашатковану часник і зелень.
Так само не забудьте про сіль і перець.
Далі йде найцікавіше. Зрізаємо верх пластикової пляшки і «закидаємо» в неї м'ясо.
А тепер заливаємо бульйоном і ставимо в холодильник на ніч.
Після того як холодець застиг, акуратно розрізаємо пляшку ножицями.
Нарізаємо на порційні шматочки і подаємо на стіл в холодному вигляді.

Бачите як красиво вийшло. А головне, що зручно і дуже смачно. Смачного!

Ось і підійшов до кінця мій сьогоднішній огляд. Сподіваюся цей випуск вам сподобався і ви поділитеся їм зі своїми друзями. Ну а я з вами прощаюся до наступних випусків і бажаю вам удачі!

Запасайтеся не тільки продуктами, але і часом, терпінням. Тут не обійдешся ніяким експрес-методом, якщо бажаєш зберегти стовідсоткову натуральність і добитися ідеального результату. Домашній холодець з курки або іншої птиці, не в приклад традиційного на м'ясі, після застигання привертає золотистим відтінком. Звичайно, і в звичайний для забарвлення можна опустити неочищену від лушпиння цибулину, потім тричі-чотири рази процідити рідину, зняти всю жирну плівку. Але погодьтеся, різниця кольору / смаку у м'ясного і курячого бульйону помітна?

Повторю поширений розрахунок пропорцій. На один кілограм м'яса-птиці йде два літри води. Бульйон не накриває, тримають при безперервному слабкому бурлінні на верхньому вогні (близько 3-4 годин) і випарюють до зменшення обсягу в півтора-два рази. Правильний холодець з курки без свинячих вух, хвостів і копит. Тому, щоб зварити стійкий холодець, пісним філе не обійтися - запасайтесь цілою тушкою або на додачу до стегенця, стегнах (частинам на кістки) візьміть лапи (для достатньої кількості желирующих речовин).

Час приготування: 300 хвилин / Кількість порцій: 10

інгредієнти

курячі стегенця 2 шт.
курячі стегна 3 шт.
курячі лапи 10 шт.
часник 1 гол.
морква 1 шт.
ріпчаста цибуля 1 шт.
корінь селери 50
перець горошком 10-15 шт.
лавровий лист 2 шт.
кріп + петрушка 5 гілок
сіль 1,5 ст. л.

приготування

Перед закладанням тушку або частини птиці ретельно промиваємо в холодній воді, вищипує залишки пуху-пір'я, при необхідності - Смаль над вогнем. Відрубуємо у мало естетичних лап кігті, зриваємо верхній жорсткий жовтий шар шкіри.

Відрізаємо великий сегмент кореня селери - він оживляти холодець з курки смачним пряним ароматом, чистимо. Розбираємо головку часнику на зубці - лушпиння можна залишити. Чи не очищаємо і ріпчасту цибулю, використовуємо природний барвник для сонячного відтінку. З великої, соковитою, солодкою моркви знімаємо верхній шар. Додаємо гілки зелені, лавр, гострий перець горошком.

Чисті м'ясні заготовки опускаємо у велику каструлю, доверху заливаємо холодною водоюі перший раз кип'ятимо. Багато хто не міняють воду, тільки знімають піну. Не стану сперечатися і наполягати, але в моїх правилах, незалежно від різновиду м'яса, птиці, зливати спінив першу рідина, повторно промивати шматки - це стосується і супів, борщів, бульйонів.

Знову заливаємо водою і тепер в потрібному обсязі. У моєму прикладі курячі частини важать 1,2 кг, вливаю трохи більше 2 л води. Знову доводимо до активного кипіння, закидаємо зелень, часник, селера, моркву, цибулю, лаврові листи, перець. Ми залишаємо вирувати такі години 3.

Грунтовно випарується, потемнілий і ароматний бульйон вкаже на готовність. Кидаємо морську сіль - солимо щедро (при пробі, повинен бути пересіл), після охолодження і схоплювання холодець стане менш солоним. Уварюємо ще 30-60 хвилин.

Зрештою, не менше двох разів проціджуємо курячий бульйончерез друшляк і дрібне сито (годиться складена в кілька шарів марля). Викидаємо коріння-цибуля-часник, трохи моркви залишаємо для презентації.

Розбираємо ніжне м'ясо по волокнам, відокремлюючи лапи-кістки, шкурки, прожилки. Проявляємо скрупульозність. Укладаємо відварене куряче м'ясо на дно тарілки з бортом. Довільно прикрашаємо морквяними фігурками, листям петрушки.

Заливаємо, повністю покриваючи птицю, наваристою рідиною. Щоб декор не потонув, заливають в два прийоми (другий раз коли верх застигне). Повністю остудивши при кімнатній температурі, холодець з курки відправляємо на полицю холодильника. При високій концентрації закуска застигаємо дуже швидко (у мене - через 30 хвилин).

Нехай нешвидко, але точно - смачно і красиво! Домашній холодець з курки точно створює святковий настрій. Смачного!