Як зробити томатний сік з помідорів на зиму в домашніх умовах. Рецепт томатного соку в домашніх умовах на зиму для консервації Приготування томатного соку в соковарці

Томатний сік на зиму в домашніх умовах виходить набагато смачніше магазинного, навіть якщо просто додати трохи солі. А якщо намішати в банки та пляшки з томатним соком спецій чи створити купаж томатного соку з іншими овочами? Така смакота вийде, ви вже повірте!

Але, перш ніж зайнятися заготовками томатного соку, потрібно дотриматись кількох умов.

• Вибираючи томати для соку, звертайте увагу на стиглість плодів. Помідори повинні бути м'якими, можна використовувати навіть трохи пом'яті, некондицію або трохи зіпсовані. Тільки постарайтеся особливо ретельно видалити все зайве та непотрібне;
• Помідори для соку мають бути м'ясистими. Вибирайте відповідні сорти, коли плануєте садити помідорні грядки на своєму дорогому клаптику землі. Тверді помідори хороші для засолювання, але не соку;
• Особливу увагу слід приділити чистоті. Банки та пляшки для соку слід ретельно вимити гарячою водою з господарським милом чи содою та добре прогріти. Стерилізацію тари можна провести як у духовці, так і над парою. І в тому, і в іншому випадку стерильні банки перед розливом потрібно трохи остудити;
• Кришки для закочування повинні мати захист від кислоти - тобто покриті спеціальним складом. Що ж до кришок, що загвинчуються, то з ними проблем немає;
• Не використовуйте кришки, що загвинчуються, повторно для закривання соку. Краще закрийте ними банки із варенням. Томатний сік (та й не тільки він) вимагає повної герметизації, а б/в кришки можуть мати пошкодження на внутрішній стороні, не помітні оку, що може призвести до проникнення повітря і псування продукту.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах можна одержати кількома способами. Кулінарний Едем пропонує вам усі ці способи, а ви вже обирайте, що вам зручніше.

Найпростіший спосіб вилучення соку з помідорів - соковитискач. Але не сподівайтеся, що брендовані закордонні красуні-соковитискачі вам будуть помічниками у цій справі. Замучитеся ви з ними, тому що хвилин десять машинка буде працювати, а півгодини відпочивати. Найкращий вибір – насадка для відділення соку з м'яких фруктів. Нагвинчується на звичайну чавунну м'ясорубку. Можна використовувати електричну м'ясорубку, справа піде веселіше. Відходів мало, але вони є.

Старий дідівський спосіб забирання соку у помідорів - методом уварювання та протирання. Підготовлені помідори нарізають, викладають у каструлю або чавунок і уварюють до м'якості на плиті або в духовці. Отриману масу протирають через сито. Простіше використовувати металеве, але якщо ви не хочете втратити вітаміни, що залишилися після нагрівання, протирайте через капронове. Це, мабуть, найбезвідходніший спосіб, при якому весь сік віджимається практично досуха. У відро відлітають лише шкірки та насіння. Але він і найважчий.

Можна спростити собі завдання і пропустити помідори через м'ясорубку, прогріти їх у каструлі чи тазі та теж протерти через сито. Тільки не використовуйте для нагрівання помідорної маси алюмінієву тару, а алюміній не любить кисле середовище.

Приготування соку в соковарці, безперечно, значно спрощує ваше життя. Єдиною турботою буде лише періодичне помішування помідорної маси, щоб шкірки не заважали стіканню соку в ємність. Але цю проблему легко вирішити, якщо витратити трохи часу на видалення шкірки з томатів. Спеції додайте відразу в соковарку разом із помідорами. Відходів залишається досить багато, але їх можна використовувати для варіння домашнього кетчупу, заготівлі зимових салатів або приготування гострої закуски з часником і хріном, яку чомусь називають аджикою.

Тепер візьмемося за рецепти.

Класичний томатний сік

Інгредієнти:
1,5 кг стиглих помідорів,
10 г солі,
1-2 ст. цукру,
спеції (чорний мелений перець, мелений коріандр, солодка паприка тощо) - за смаком та бажанням.

Приготування:
Відіжміть сік будь-яким способом, прогрійте його до кипіння, додавши всі спеції до смаку, розлийте гарячим по банкам і закатайте. Переверніть та укутайте на пару днів.

Вихід готового продукту приблизно 1 л. Якщо ви віджимає сік через сито, його вийде більше.

Томатний сік з оцтом

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг цукру,
50 г солі,
50 мл 9% оцту,
30-50 горошин запашного перцю,
10-15 бутонів гвоздики,
5-7 ч. л. меленої кориці,
1-2 ч. л. червоного меленого перцю,
часник - за смаком,
щіпка мускатного горіха.

Приготування:
Відіжміть сік у будь-який спосіб і перелийте в емальовану ємність. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть при слабкому кипінні протягом 30 хвилин. Додайте сіль і цукор, прокип'ятіть протягом 10 хвилин, потім покладіть інші спеції та часник, пропущений через прес, витримайте на вогні ще 10 хвилин і розлийте по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Смак у соку, що вийшов, насичений, пряний, а якщо ви додаєте пекучого перцю, то вийде ідеальний інгредієнт для «Кривавої Мері».

Томатний сік із солодким перцем та часником

Інгредієнти:
5 кг стиглих помідорів,
2-3 стручки солодкого перцю,
1 цибулина,
1 ст. солі,
1-3 ст. цукру.

Приготування:
Відіжміть сік із помідорів. Солодкий перець очистіть і пропустіть разом у цибулі та часник через м'ясорубку. Змішайте з томатним соком, нагрійте до кипіння, потримайте на вогні 10 хвилин і розлийте по банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Ви можете зробити томатний сік на зиму в домашніх умовах ще кориснішим, додавши до нього соки інших овочів. Наприклад, буряк дуже корисний, але не кожна дитина (та й доросла) погодиться пити буряковий сік. А у суміші з томатним – будь ласка! Додайте будь-які соки, що поєднуються за смаком з помідорами, та отримуйте корисні та смачні коктейлі. Головна умова - томатного соку має бути мінімум 50%, а краще за все 75%. Сіль та цукор додавати не обов'язково або можна зменшити їх кількість, додавши до смаку вже при вживанні.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Купуючи томатний сік у магазині, ми не отримуємо тієї кількості вітамінів та мікроелементів, на яку розраховуємо. Додані до промислового продукту консерванти зводять нанівець всі корисні властивості напою. Однак приготований у домашніх умовах томат зберігає вітаміни протягом кількох років. Користь томатного напою полягає у великому вмісті фосфору, йоду, кобальту, заліза, кальцію, магнію, а також вітамінів РР, С, А, В, Е.

Як правильно вибрати помідори для заготівлі соку на зиму

Для приготування домашнього томатного соку вибирайте виключно добірні стиглі, солодкі помідори червоного кольору (зелений та жовтий томати не підходять). Якщо для переробки будуть використані незрілі овочі, домашня заготівля буде занадто кислою або гірчить, а перезрілі плоди зроблять її несмачну. Технологи, що спеціалізуються на промисловому виробництві томатів, радять відбирати для заготівлі помідори із співвідношенням цукру до кислот близько 8. Ідеальними сортами стануть: Сімферопольський, Єревані 14, Ахтубінський, Салатний, Южанин та інші.

Кращі покрокові рецепти домашнього томатного соку з фото

З півтора кілограмів помідорів у середньому виходить літр томатного соку, на ці пропорції слід орієнтуватися при підрахунку необхідної кількості овочів для приготування заготовки на зиму. Робити сік можна, як з одних лише помідорів, так і поєднувати їх з добавками типу цукру, солі, прянощів. Деякі господині вважають за краще додавати в сік інші овочі - часник, цибулю, болгарський перець або селеру.

Класичний рецепт без стерилізації через соковитискач

Томат чудово зберігається в холодному приміщенні типу льоху або підвалу протягом більше року. Однак, щоб продукт залишався свіжим довше, спеції (сіль, цукор, перець) слід додавати безпосередньо перед вживанням соку. Домашня заготівля зі свіжих помідорів, пропущених через соковижималку, виходить густою та смачною, її якість та харчова цінність не зрівняється з магазинним аналогом.

Інгредієнти:

• 9 кг помідорів;
• 100 г цукрового піску;
• сіль за смаком;

Поетапний рецепт домашнього соку з помідорів на зиму:

1. Промийте помідори, виріжте серединки.
2. Розріжте плоди навпіл, пропустіть крізь соковитискач або м'ясорубку.
3. Вилийте сік у каструлю і доведіть до кипіння.
4. Пропустіть напій через сито, щоб одержати однорідну консистенцію. Додайте цукор, сіль|соль|.
5. Доведіть заготовку до кипіння, зменште вогонь і тримайте на вогні ще п'ять хвилин.
6. Розлийте томат по стерильним банкам, закупоріть.

Томат-пюре з м'якоттю у блендері

Томатний соус – універсальна заготівля на зиму. Її ви можете використовувати не тільки для приготування борщу або різних других страв (стільник, підлив для гарніру, голубців), але і заправляти їм вже готову їжу. Томат-пюре відмінно поєднується з рибою, овочами, м'ясом, птахом. Крім чудових смакових якостей, домашній соус є дуже корисним продуктом, що містить безліч необхідних речовин.

Інгредієнти:

• 12 кг помідорів;
• сіль.

Покроковий рецепт приготування домашнього томатного соку з м'якоттю на зиму:

1. Стиглі, свіжі помідори помийте, очистіть від хвостиків, зріжте погані місця. Розріжте їх на такі шматочки, які проходитимуть у шийку блендера-соковижималки.
2. Подрібніть томати – повинен вийти сік із пінкою.
3. Вилийте фреш у каструлю, залишивши вільне місце зверху (5-6 см), оскільки під час варіння пінка підніматиметься.
4. Зніміть піну, зменште вогонь і залиште сік кипіти на 25 хвилин.
5. Промийте банки і кришки оцтом, простерилізуйте.
6. Коли томатний сік звариться, піна стане червоною. Зніміть каструлю з вогню, посоліть на зиму заготівлю, розлийте по банках і залиште під ковдрою на ніч.

Простий рецепт із сіллю та цукром у мультиварці

Інгредієнти:

• чотири кілограми помідорів;
• їдальня ложка цукру, солі;
• чорний мелений перець.

Покроковий рецепт приготування соку з томатів на зиму за допомогою мультиварки:

1. Увімкніть на мультиварці опцію «Випічка», помістіть помідори усередину.
2. Посоліть, додайте цукор та перець. Варіть заготовку, постійно помішуючи протягом 10 хвилин|мінути|.
3. Розлийте сік по стерильним банкам, закрийте кришками. Такий напій можна пити без консервації.

Консервований сік із часником та болгарським перцем

Інгредієнти:

• відро свіжих, м'яких помідорів;
• три зубки часнику;
• цибулина;
• три болгарські перці.

Поетапний рецепт консервованого томату з болгарським перцем на зиму:

1. Вимийте і покладіть у каструлю із окропом помідори. Дайте їм побути в гарячій воді не більше 30 секунд, потім дістаньте шумівкою плоди і помістіть в каструлю, наповнену холодною водою.
2. Через 2-3 хвилини вийміть помідори та очистіть шкірку.
3. Цибулю, часник, перець очистіть від насіння та лушпиння. Подрібніть всі овочі, відправте в блендер, соковитискач або прокрутіть м'ясорубкою.
4. Відіжміть кашку, що вийшла, за допомогою сита. Перелийте сік в емальовану каструлю і прокип'ятіть 10-20 хвилин.
5. Розлийте зимову заготівлю по стерильним банкам, закупоріть їх. Перед вживанням напою рекомендується додавати сіль до смаку.

Як заготовити з селери в соковарці

Інгредієнти:

• три кіло помідорів;
• кілограм селери.

Покроковий рецепт зимової томатної заготовки з селери:

1. Наріжте помиті помідори часточками, покладіть у соковарку. Наповніть ємність водою, зверху помістіть каструлю з помідорами, накрийте кришкою і відправте все на плиту, увімкнувши сильний вогонь.
2. Коли томат закипить, додайте очищену, дрібно нарізану селеру. Знову доведіть напій до кипіння, після чого розлийте по стерильним банкам.

Пряний сік з томатів з кропом та оцтом

Не кожна господиня заправляє свої зимові заготовки оцтом, проте при додаванні його в томатний сік термін зберігання напою значно збільшується. Бочка такого продукту може зберігатися не один рік, а колір томату за рахунок цієї універсальної приправи виходить дуже насиченим та красивим. Для приготування пряного соку краще вибирати соковиті помідори.

Інгредієнти:

• пучок кропу (або базиліка);
• кілограм перестиглих томатів;
• півсклянки оцту;
• столова ложка цукру;
• сіль;
• лавровий лист.

Покроковий рецепт томатного соку на зиму з кропом, оцтом:

1. Поріжте четвертинками помиті томати, протріть їх за допомогою сита чи соковижималки.
2. Напій, що вийшов, відфільтруйте крізь складену вдвічі марлю.
3. Додайте спеції та перелийте зимову заготівлю в каструлю. Поставте ємність на вогонь.
4. Коли напій закипить, киньте туди гілочку кропу і, не чекаючи повторного закипання, розлийте його банками.
5. Накрийте кришками тару, стерилізуйте їх як мінімум 10 хвилин. Охолодіть банки природним шляхом і зберігайте у прохолоді.

Готуємо сік із томатної пасти

Для приготування соку томатного підходить виключно якісна паста. Соус чи кетчуп для цього не годяться. Згідно з ГОСТом, паста повинна містити щонайменше 25 відсотків сухих речовин – це 25-40%. Не допускається наявність у продукті інших компонентів, крім солі чи води. Щоб перевірити якість томатної пасти, струсіть банку, не купуйте надто рідкий продукт. При щільності 23 відсотки, консистенція має бути схожа на звичайний . Готувати сік із томатної пасти вигідно, оскільки його вартість утричі нижча, ніж томат із пакета.

Інгредієнти:

• томатна паста;
• вода;
• сіль за бажанням.

Рецепт соку з томатної пасти:

1. Для одержання рідкого томату розведіть у склянці води 1 столову ложку пасти.
2. Якщо ви любите більш насичений смак, скористайтеся іншими пропорціями: розчиніть у склянці води дві ложки пасти.
3. За бажанням, можете приправити напій сіллю, цукром чи перцем.

Відео про склад, калорійність та користь томатного соку для людини

Смачний, пряний томатний сік люблять майже всі. Однак, щоб побалувати сім'ю цим напоєм, не обов'язково купувати його в магазині. Не складно приготувати сік самостійно. На відміну від промислового продукту, який часто містить шкідливі консерванти або аспірин, томатний домашній сік є абсолютно чистим. Крім того, що в напої міститься безліч вітамінів, він покращує роботу печінки, серця, регулює обмінні процеси (допомагає схуднути), нормалізує тиск. Його калорійність лише 24 ккал на 100 мл соку. Подивіться відео про цей напій:

Виберіть стиглі, соковиті помідори.Найкращий сік виходить із стиглих сортових помідорів. Якщо відрізана скибочка плода має відмінний запах і текстуру, сік теж вийде смачним. Вибирайте помідори для приготування соку або в місцевому магазині, або на фермерському господарстві в самий пік збирання врожаю.

Помийте помідори.Сполосніть помідори проточною водою і висушіть їх або кухонним або паперовим рушником. Простого ополіскування помідорів буде достатньо, щоб видалити з них бруд та бактерії.

Видаліть серцевину та розріжте помідори на 4 частини.Спочатку розріжте помідори навпіл. Видаліть серцевину та будь-які тверді частини з м'якоті, потім розріжте половинки ще навпіл.

Покладіть нарізані помідори в каструлю, яка не вступає в реакцію.Візьміть сталеву або емальовану каструлю, але не алюмінієву, оскільки алюміній, ймовірно, вступить у реакцію із кислотою помідорів.

Видавіть із помідорів сік.Візьміть толкушку для картопляного пюре або дерев'яну ложку, щоб пом'яти помідори, вичавлюючи з них сік. У каструлі має бути суміш із помідорного соку та м'якоті. Тепер у каструлі достатньо рідини, щоб довести її до кипіння.

• Якщо вам здається, що суміш надто суха, додайте трохи води, щоб у каструлі стало достатньо рідини для кипіння.

Томатний сік - криниця вітамінів А і С, а також калію та інших сприятливих для роботи серцево-судинної системи мінералів та мікроелементів. Цей сік містить багато харчових волокон та клітковини, необхідних для стабілізації обміну речовин в організмі.

Саме томатний сік є найбільш корисним для всіх, хто худне, адже навіть незважаючи на свою низьку калорійність і невеликий вміст вуглеводів, цей напій чудово втамовує голод.

Максимально смачний та корисний томатний сік, зрозуміло, – натуральний. Сьогодні ми розповімо, як самостійно приготувати цей напій зі свіжих, стиглих помідорів, і поділимося найкласнішими рецептами.

Як зробити смачний томатний сік вдома

Любите домашній томатний сік і хочете зробити його швидко та правильно? Немає нічого простішого, адже для його приготування потрібні будуть лише 2 інгредієнти: стиглі червоні томати без ушкоджень та сіль. Подбайте також і про те, щоб були готові чисті банки, ошпарені окропом.

На 1 літр домашнього томатного соку вам знадобиться:

• Томати – 1,5 кг
• Сіль – 20 г

Помідори помийте, очистіть від плодоніжок і розріжте на частини, після чого подрібніть на м'ясорубці або за допомогою соковижималки. Томатну масу доведіть до кипіння в каструлі з товстим дном, протріть через друшляк, щоб позбутися насіння і шкірки. Сік злити в емальований посуд і кип'ятити близько 10 хвилин, поки не зникне піна. Додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. У розігріті банки розлийте готовий сік, накрийте кришками і закатайте.

Тонкощі приготування

Незважаючи на дуже простий рецепт домашнього томатного соку, процес його приготування все-таки має деякі тонкощі, які необхідно враховувати, щоб досягти ідеального результату. Наприклад, слід заздалегідь продумати, який сік ви хочете отримати - солодший або кисліший. Щоб зробити томатний сік менш кислим, обов'язково використовуйте дуже зрілі, м'ясисті, великі помідори: з дрібних виходить сік з кислинкою, який більше підходить для приготування різних страв або борщу.

Ви можете самостійно зробити оригінальний томатний сік жовтого кольору, використовуючи для нього жовті помідори особливого сорту: вони, між іншим, багатші на антиоксиданти і деякі вітаміни, ніж червоні. Спосіб приготування залишається тим самим.

Якщо ви хочете отримати пряний, оригінальний смак, додайте в банки лавровий лист, горошини запашного перцю, прянощі, часник, селера, болгарський перець - все залежить від ваших уподобань та бажання експериментувати.

Як зробити домашній кетчуп із томатного соку

Навряд чи варто нагадувати, що здебільшого кетчупи, які ви сьогодні у широкому асортименті зустрічаєте на полицях супермаркетів, замість корисних речовин містять масу цукру, крохмалю та глутамату натрію, збільшують калорійність страв, призводять до набору нездорової ваги та негативно впливають на травлення. Натомість із самостійно зробленого томатного соку виходить чудовий домашній кетчуп – смачний, корисний та легкий у приготуванні.

Для домашнього кетчупу з томатного соку вам знадобиться:

• Домашній томатний сік – 4 л
• Оцет – 1/2 ст. л.
• Цукор – 1/2 ст. л.
• Мелений коріандр – 1/2 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

  Кип'ятіть сік, доки він не стане густим, потім додайте сіль, цукор та оцет. Процес загусання може тривати годину-півтори. Коли сік по консистенції схожий на кетчуп, додайте необхідні спеції. У гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки, закупоріть їх і поставте остигати, перевернувши шийкою вниз.

  Це не єдиний рецепт домашнього кетчупу. Спробуйте також зробити свій ароматний соус із цибулею та часником

Як самостійно приготувати томатну пасту на зиму

Домашня томатна паста легко готується і завжди виходить набагато смачнішою (не кажучи вже про користь) покупною. Вся трудомісткість процесу полягає у загусанні не за рахунок штучних консервантів, а за допомогою тривалого виварювання рідини.

Для приготування домашньої томатної пасти (1, 5 літри) на зиму вам знадобиться:

• Свіжі помідори – 8 кг.
• Стерильні банки

Зрілі, червоні, м'які томати миємо, нарізаємо на 4-6 частин, після чого складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Готуються помідори середньому вогні приблизно 40 хвилин після закипання. Потім, коли вийшла м'якоть із консистенцією, схожою на кашу, протріть розварену масу через дрібне сито, щоб видалити непотрібні шкірку та насіння.

Отриманий томатний сік потрібно буде уварювати на слабкому вогні близько 2 годин, перевіряючи його хоча б раз на 20 хвилин і помішуючи - паста почне густіти з дна, тому потрібно буде постійно помішувати її, доки не досягнете потрібного ступеня густини. Розкладіть пасту в підготовлені баночки, закрутіть і залиште остигати догори дном, накривши рушником. Після того, як вони повністю охолонуть, перемістіть їх у сухе прохолодне місце чекати зими.