Як зварити рис розсипчастим та смачним. Скільки варити рис: час приготування для різних страв У якій воді варитися рис

Здрастуйте, мої дорогі читачі. Я знову рада вітати вас на своїх сторінках та знайомити вас із світовою кулінарною культурою.
Сьогодні я продовжу нашу розмову про рис і розповім вам про особливості приготування даного продукту, а також розповісти досить цікаві фактипро нього, а побудувати нашу розмову мені хочеться як відповіді питання.

на ці питання кожна господиня завжди має знати відповіді.

Тож поїхали.

Коли солити рис при варінні? Перш ніж відповісти на це питання, я нагадаю, що рис має властивість вбирати воду при варінні. З цього випливає, що солити рис потрібно на самому початку його приготування. Так рис вбере в себе необхідну кількість солі і вийде смачним, а якщо ви посолите його в кінці приготування, то зерна рису всередині будуть прісними та не смачними.

Як часто можна їсти рис? Рис можна вживати не частіше ніж 5 разів на тиждень. Таке обмеження обумовлено тим, що рис може спровокувати запор через свою властивість знижувати перистальтику кишечника та навантаження на систему травлення.

Коли збирають рис? У країнах Азії (наприклад, у Китаї, Японії, Таїланді) рис збирають кілька разів на рік, можна сказати, що рис там вирощують цілий рік — благо клімат дозволяє. У Росії врожай рису збирають у Південних регіонах (Краснодарська, Астраханська, Ростовська та інші області) один раз на рік. Посівна починається в березні-червні, а дозріває рис через 3-4 місяці.

Коли промивати рис? Для того щоб рис вийшов не тільки смачним, а й не виглядав як переварена каша або не зрозуміле місиво, його потрібно промивати безпосередньо перед приготуванням кілька разів, поки вода не стане прозорою.

Коли додавати рис у суп? Додавати рис у суп слід за 5-10 хвилин до приготування супу, т.к. якщо ми додамо його раніше, він перевариться.

Коли потрібно їсти рис? Взагалі, вживати рис корисно всім, тому що він містить у собі велику кількість вітамінів і мікроелементів, а також різноманітні амінокислоти. Ще рис призначають у медичних цілях. Його прописують немовлятами при проносі, тому що рис має закріплюючі властивості. Також рис можуть призначити при різних хворобах, які характеризуються набряками організму, т.к. Рис має здатність знизити кількість води в організмі та нормалізувати його водний баланс.

Чому рис злипається? Здатність рису злипатися після варіння обумовлюється тим, що рисові зерна містять багато крохмалю. Саме ця речовина викликає злипання рису. Тому всі сорти рису вимагають замочування в холодній водіта неодноразового промивання. У такий спосіб ми досягнемо зменшення вмісту крохмалю в рисі, а отже не буде злипатися.

Чому рис пропарений? Для того щоб зрозуміти, чому рис на виробництві роблять пропареним потрібно розповісти про властивості, які він набуває.

По-перше, таку крупу легше готувати. Адже, якщо ми візьмемося готувати необроблене зерно (наприклад, бурий рис), нам його треба буде замочити як мінімум на 12 годин і час приготування непропареного рису втричі довше.

По-друге, пропарений рис містить менше крохмалю, а отже зерно не зруйнується при варінні і рис швидше стане м'яким.

По-третє, ще одним позитивним фактом є те, що крохмаль в рисі при обробці парою утворює глюкозу. Глюкоза, своєю чергою, простіше засвоюватися організмом.

По-четверте, більшість корисних речовин, які містяться в рисі, знаходяться в її оболонці, а саме зерно має мало таких речовин. Обробка пором дозволяє перенести майже все корисні речовиниіз оболонки всередину зерна.

Чому розварюється рис? Основною причиною отримання каші-розмазні є те, що при варінні порушується цілісність зерна. Цілісність зерна порушується через надмірність води та недотримання температурного режиму при приготуванні рису. Буде відбуватися приблизно таке: на сильному вогні рисові зерна будуть нагріватися швидше і не рівномірно, а отже і вода, якою надлишок проникатиме в зерно швидко і нерівномірно, тим самим руйнуючи його зсередини.

Чому китайці їдять рис? Для того щоб відповісти на це питання, потрібно спочатку сказати, що рис - це традиційна аграрна культура Азіатських країн, особливо Китаю, яка обробляється з 5 тисячоліття до н. Отже, рис зростав у цих областях з появи людини Землі. Як ми знаємо, що людина в давнину харчувалася тим, що росло, бігало і плавало у нього в регіоні проживання. Спочатку рис був дикою культурою, а потім людина його почала обробляти та вживати в їжу. Теж саме і з вживанням морепродуктів в Азіатських країнах. Морепродукти - це ще єдиний вид їжі, яка була доступна.

Чому рис не виходить розсипчастим? Рис не виходить розсипчастим з кількох причин.

Причина номер один: не правильний вибірсорти рису. З усіх основних сортів (довго зернистий, середньозернистий і круглозернистий) потрібно вибирати довгозернистий. Всі інші сорти мають більшу клейкість.

Причина номер два: вид обробки. Рис за видами обробки буває: пропарений, шліфований або оброблений. З усіх видів обробки необхідно вибрати шліфований рис. Він містить менше крохмалю.

Причина номер три: ви не промили чи не замочили рис у холодній воді. Ці процедури дуже важливі отримання розсипчастого рису, т.к. при промиванні та замочуванні рис втратить зайву кількість крохмалю, який, як було вище сказано, впливає на склеювання рису.

Причина номер чотири: не дотримання співвідношення води і рису при варінні, а також недотримання температурного режиму при його приготуванні.

Ну ось, мабуть, це всі питання, на які я хотіла відповісти. Сподіваюся, ви в статті знайдете відповіді на запитання, що цікавлять, а також дізнаєтеся багато цікавого. Якщо вам допомогли відповіді або, можливо, у вас є ще питання, то залиште питання (відгук) на сайті. Дякую.

Смачний і корисний варений рис нескладно приготувати, якщо дотримуватись певних правил. Наші секрети приготування допоможуть полегшити процес варіння рису!

Рис – ідеальний гарнір: смачний та корисний. Однак не так просто правильно зварити страву. Перед тим, як приготувати рис, завжди виникає безліч питань.

Як правильно готувати рис?

Чи потрібно промивати рис?

Для збереження та покращення зовнішнього виглядузерна зазвичай глазурують: покривають сумішшю тальку та глюкози. Тому видалення цих компонентів рис необхідно промивати.

Замочувати чи ні?

Завдяки замочування рис приготується швидше та рівномірніше.

У яку воду опускати рис?

Якщо зерна опускаються в холодну воду, каструлю слід накривати кришкою та після закипання максимально зменшувати вогонь. Готове блюдо у своїй виходить розсипчастим. Опущений у киплячу воду рис вариться у відкритому посуді. Після википання води каструлю необхідно накрити та доварювати блюдо на дуже повільному вогні. Рис за такого способу виходить більш розвареним.

Чи потрібно заважати рис?

Якщо потрібний розсипчастий рис, його не слід перемішувати, тому що так можна порушити структуру зерна.

Як солити?

Щоб не збільшити клейкість зерен, солити рис потрібно в кінці варіння. У цей час слід додавати приправи. При приготуванні в'язкої каші страву можна посолити і на початку приготування.

Як відміряти кількість води?

Для варіння розсипчастої страви на 100 грам зерен необхідно взяти склянку води за умови, що при приготуванні вода випаровуватися не буде.

Скільки варити рис?

Білий рис готується 20 хвилин, але якщо він був попередньо замочений, час варіння скорочується на третину.

Тонкощі приготування рису

Відповісти на питання, як варити рис, допоможуть поради з приготування:

Для отримання розсипчастого рису в каструлю з водою, в якій він варитиметься, слід додати столову ложку олії;
Якщо вода вже випарувалася, а рис залишається сухим, можна додати в каструлю півсклянки окропу та варити страву ще 3 хвилини;
Для приготування ролів та суші зварений звичайним способом рис слід обсушити протягом 20 хвилин;
Зі старого рису не вийде приготувати розсипчасту страву, краще використовувати її для каші або супу-пюре;
Після варіння рис потрібно перекласти в друшляк, блюдо, що залишилося зберігати в мисці;
Необхідно пам'ятати, що зерна рису при варінні збільшуються обсягом в 3 рази.

Води, щоб варити рис у каструлі 2:1

Води, щоб варити рис у мультиварці 5:3

Води, щоб варити рис у пароварці 1:1

Води, щоб варити рис у сковорідці 2:1

Як правильно варити розсипчастий рис?

Отже, варимо рис у звичайній каструлі. Беремо крупу. Добре промиваємо її під проточною водою кілька хвилин. У каструлю наливаємо холодну рідину. На 1 склянку рису піде 2 склянки води. Накриваємо кришкою. Доводимо до кипіння. Варимо на невеликому вогні 15-20 хвилин.

Для мультиварки буде інша пропорція. На 3 частини рису піде 5 частин води. Злак мій. У ємність наливаємо гарячу воду. Включаємо мультиварку на режим Гречка.

У пароварці пропорція 1:1. Теж миємо рис, але гарячою водою. Наливаємо знову ж таки гарячу воду, висипаємо зерно. Варимо 35 хвилин.

Найрозсипніший рис виходить у широкій сковороді. Налийте 1 ложку олії, 2 склянки води, насипте 1 склянку рису. У цьому випадку крупу не миємо. Накриваємо кришкою. Варимо 15-20 хвилин|мінути| на невеликому вогні з моменту закипання.

Декілька важливих моментів про рис

Рослинну олію можете додавати не лише, коли варите рис у сковороді.
Соліть і додайте спеції у воду, перш ніж там виявиться рис.
Старий рис не вийде розсипчастим, тому його можна залишити для першої страви.
Рис дуже любить каррі та куркуму.
Крупу можна заважати лише один раз, після того, як насипали її з ємністю для приготування.
Для варіння рису використовуйте як воду, так і будь-який бульйон.
Не відкривайте кришку під час готування.
В кінці, коли час варення рису минув, і ви бачите, що води ще трохи залишилося - відкрийте кришку і потримайте страву на вогні ще 2-3 хвилини.
Коли зняли з вогню каструлю чи сковороду, укутайте її на 10-15 хвилин.

Коротко про корисні властивості рису

Рис гарний як гарнір для курки. Поєднується злак і з салатами зі свіжих овочів. У суші та різотто він, мабуть, основний інгредієнт. З рису також можна приготувати супи, пудинги та запіканки. Особливо смачний плов із цього злаку.

Калорійність рису – 116 ккал. У ньому міститься: білків – 2,2 грама, жирів – 0,5 грама, вуглеводів – 24,9 грама.

У рисі багато вітамінів групи В, корисних для нервової системи, та Е, що сприяють поліпшенню стану волосся, нігтів та шкіри. Багатий він на такі мікроелементи як: калій, фосфор, цинк, залізо, йод, селен та інші. Злак має обволікаючу властивість, тому рекомендують людям з підвищеною кислотністю, гастритами та виразками.

Дітям рис вводити до раціону можна з півроку.

допоможіть будь ласка ... коли солити рис і скільки потрібно води? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Інна Деревяшкіна[гуру]
Рис промити у п'яти водах. У каструлю наливаємо велику кількість води. Коли вода закипить, не забудьте посолити. Опускаємо рис у воду та варимо близько 2 хвилин при активному кипінні. Я кришку не закриваю. Коли рис звариться, відкидаємо його на друшляк і промиваємо. А потім у великому сотейнеку на соняшниковій олії обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями. При напівзолотистому кольорі цибулі додаємо терту морквину і обсмажуємо все до золотистого кольору. Додайте рис і вийде страва "Рис по-монастирськи". Смакота в пісні дні!

Відповідь від Міледі[гуру]
Рис та воду беруть у співвідношенні 1:1,25.
Рис у такому разі виходить саме тієї консистенції, якою потрібно: пухнастий і без зайвої рідини.
3. Під час варіння рису не можна відкривати кришку.
Це важливий момент, тому що основний принцип приготування рису в Японії - саме приготування його на пару. Якщо кришку відкрити, то частина необхідного для приготування рису пари відразу зникне, і варіння піде зовсім в іншому режимі.
Кришку не можна відкривати ще протягом 10 хвилин після того, як рис вже готовий. Саме тоді рис сягає потрібної кондиції.
4. Рис варять на слабкому вогні.
Після того, як рис закипів, вогонь зменшують і варять на слабкому, а потім ще більше зменшують і доварюють на зовсім малому вогні.
Під час варіння до рису не додається сіль.
Рис у Японії люблять вживати із соєвим соусом. Часто він подається із попередньо підсмаженими овочами та зеленню. Одним словом, додані до рису після його приготування продукти збагачують страву і роблять її не прісною, незважаючи на те, що рис готувався без солі.

Відповідь від Natalya Pa Nova[Новичок]
cooking rice – water twice Запам'ятовується на все життя.
Сіль я взагалі не кладу :) Не люблю.

Відповідь від Peva[гуру]
Рис промити у 5-ти водах.
Співвідношення рису та води: рис 1 частина, вода 2 частини.
Додати 1 ч.л. олії або маргарину. Посолити.
Як тільки закипить, зменшити вогонь до мініального і закрити кришкою. Варити 15 хвилин.

Відповідь від 3 відповіді[гуру]

Вітання! Ось добірка тем із відповідями на Ваше запитання: допоможіть будь ласка...коли солити рис і скільки потрібно води?

Одним із найпоширеніших злакових культур на планеті є рис. Продукт з'явився близько 9000 років тому. А батьківщиною рису вважається Таїланд та В'єтнам. На сході злак по сьогодні залишається головним продуктом для трапези. На жаль, для деяких господарок зварити будь-яку крупу — непосильна праця. Дійсно, щоб рис вийшов розсипчастим, смачним, потрібно враховувати деякі фактори. Так як зварити рис розсипчастим? І скільки часу для цього потрібно?

Як вибрати правильний сорт рису?

Для різних страв потрібен свій різновид рису. Щоб не допустити помилок, достатньо запам'ятати прості правилаприготування гарнірів та інших страв:

Для приготування плову використовується лише довгий рис. Сьогодні у супермаркетах зустрічається велика кількість довгого пропареного рису. Такий продукт у процесі варіння не склеюється, зберігає свою розсипчастість. Плов вийде максимально смачним.
Для каші, голубців, пирога прийнято використовувати круглий рис. Він дасть в'язку текстуру. В цілому, такий злак використовується для всіх страв, де потрібний склеєний рис, для зв'язування кількох інгредієнтів разом.
Для приготування гарнірів застосовують лише пропарений рис. Після парової обробки зернятка зберігатимуть свою цілісність і форму. Так, гарнір буде розсипчастим.

Це найпоширеніші сорти злаку, що часто використовуються. Є й інші, менш популярні види рису. Вони належать до екзотичних різновидів: червоний, бурий, дикий, жасмин. Дієтологи стверджують, що найкорисніший - дикий. Він очищається тільки від лушпиння, а корисні висівки залишаються на його поверхні. Але це і найдорожчий продукт.

Як варити рис, щоб він вийшов насиченим та смачним? Дуже важливо приділити належну увагу посуду, в якому продукт готуватиметься. Категорично заборонено варити крупу в алюмінієвій каструлі. У такому посуді вона пригорятиме. Крім цього, при зберіганні в такому посуді відбуваються процеси окислення, що призводить до швидкого псування страви. Самим найкращим варіантомє застосування казана. Але, сьогодні важко знайти цей девайс на сучасної кухні. Тому нічим не гірше каструля з подвійним дном або емальований посуд.

Підготовка рису до варіння

Щоб отримати смачний розсипчастий гарнір, перед варінням його потрібно промити під холодною, проточною водою. Робиться це для того, щоб видалити зайвий крохмаль. Саме за рахунок великої кількостікрохмалю досягається клейкість крупи. Також при промиванні продукт очищається від пилу, сміття, шкідливих домішок.

Для промивання краще використовувати сито. Це прискорить процес митися, зробить його якіснішим. Але якщо потрібно отримати клейкий злак (наприклад для різотто), промивати його не варто. Достатньо просто сполоснути, щоб видалити бруд та пил. Рис варитиметься швидше, якщо його попередньо замочити у холодній воді на 40-50 хвилин. При цьому потрібно буде зменшити і кількість рідини для безпосереднього варіння.

Щоб досягти максимальної розсипчастості, деякі кухарі у воду додають невелику кількість олії. Відмінним варіантом буде використання оливкової олії. Достатньо всього 1 столової ложки. При застосуванні більшої кількості цього продукту рис може втратити свій смак. Зміняться смакові характеристики і самої страви.

Пропорції рису та води

Вважають, для варіння рису потрібно вдвічі більше рідини. Так, стандартна пропорція — 1 до 2. Проте, цей стандарт є приблизним. Дотримуючись пропорцій, потрібно враховувати сорт та тип зерен. Отже, рівень води може відрізнятися:

Довгий рис - 1 до 1,5;
Середньозернистий - 1 до 2;
Круглий – 1 до 2,5;
Пропарений - 1 до 2;
Коричневий - 1 до 2,5;
Дикий (бурий) - 1 до 3,5.

Завжди слід читати інструкцію на упаковці продукту. Виробник вказує точні пропорції з урахуванням типу індивідуальної обробки своєї продукції. Найчастіше рис заливається холодною водою. Також варто пам'ятати, що в процесі варіння збіжжя збільшуються в розмірах практично вдвічі. Тому вибирається посуд відповідного розміру.

Як зварити рис у каструлі?

Найпростіший і найпоширеніший варіант приготування крупи - варіння в простій каструлі. Але навіть тут треба враховувати деякі особливості. Отже, щоб досягти розсипчастості, рис потрібно ретельно промити. Необхідна кількість зерен засипається у вже закипілу, підсолену рідину. Потрібно перемішати рис одноразово після засинання, щоб крупинки не прилипли до дна каструлі. Більше заважати продукт (протягом варіння) не потрібно.

Щойно страви закипить, вогонь знижується до мінімуму, а посуд накривається кришкою. Таким чином, рис просто нудиться на вогні. Важливо не піднімати кришку. В іншому випадку, щоб відварити рис знадобиться більше часу. Щоб продукт не почав злипатися, його не перемішують. Адже за такого втручання зерна втрачають свою цілісність, і починається активне виділення крохмалю.

Скільки часу варити рис у каструлі? Час приготування також залежить від сорту зерен:

Білий круглий, довгий рис - 20-25 хвилин;
Пропарений довгоозерний – 30 хвилин;
Коричневий, червоний – 45 хвилин;
Дикий нешліфований-50-60 хвилин.

Після того, як страва звариться, вона повинна ще постояти 10 хвилин під закритою кришкою. Якщо так вийшло, що залишилася зайва рідина, її треба злити. У разі труднощів каструлю з рисом можна накрити вафельним рушником. Воно дуже швидко вбере зайву вологу.

Готуємо розсипчасті зерна в пароварці

Що може бути корисніше за рис? Приготовлений рис у пароварці. Такий варіант приготування будь-яких страв дозволяє зберегти практично всі корисні речовини продукту. Але, не так просто приготувати розсипчасту крупу в такому девайсі. Щоб усе вийшло, потрібно слідувати інструкції:

Перебрати, промити зерна рису;
Дати їм постояти, щоб рідина скла;
Залити окропом;
Замочування триває півгодини, після чого рідина зливається;
Викласти рис на сітку пароварки;
Поступово розподілити рис за допомогою ложки, влити воду;
Варити продукт протягом півгодини, вибравши режим "Крупа";
Після приготування додати трохи олії, накрити кришкою і дати трохи постояти.

Для надання рису приємного смаку можна додати будь-які спеції та приправи.

Інші способи приготування рису

Для приготування круп можна використовувати не тільки звичну каструлю. Мало хто знає, але рис може вийти дуже смачним та розсипчастим при використанні мікрохвильової печі. Отже, як завжди, зерна промиваються, засипаються в посуд для мікрохвильової печі. Крупа заливається вже закипілою, солоною водою. Пропорція дотримується 1 до 2.

Встановити на мікрохвильовій печі максимальну потужність (800-1000 Вт), і готувати протягом 5 хвилин. Після цього блюдо перемішується, а на мікрохвильовій печі потужність знижується до 500 Вт. Тепер продукт вариться протягом 15 хвилин. Гарнір дістається з мікрохвильової печі, накривається кришкою і настоюється ще хвилин 15-20.

Як зварити гарнір у сковороді?

Є варіант приготування злаку у сковороді. Рецепт приготування наступний:

Залити у сковороду необхідну кількість води;
Додати сіль, рис та оливкову олію;
Дочекатися моменту кипіння і зменшити вогонь до утворення бульбашок;
Накрити кришкою та готувати хвилин 15-17.

За пару хвилин до готовності до страви можна додати трохи соєвого соусу. А щоб зернятка вийшли золотистими, їх варто попередньо обсмажити до процесу варіння. Таким чином, рис не розвариться, і не перетворитися на кашу.

Варимо рис у мультиварці

Щоб приготувати страву в мультиварці, злак варто промити в холодній воді, засипати в чашу і додати води (окроп). Пропорції дотримуються 3 до 5. Потім додається рослинна олія і сіль за смаком. На мультиварці встановлюється режим "Крупа", "Варка". Того часу, що встановлюється автоматично, цілком достатньо. Інші спеції додаються вже після приготування страви.

Як і скільки варити рис у пакетиках?

Сьогодні великою популярністю користуються крупи у пакетиках. Вони швидко готуються і не прилипають до дна каструлі. За такими зернами не потрібно стежити та перемішувати. Рис у пакетиках завжди пропарений, тому розварити його практично неможливо. Пакетик з крупою просто занурюється в киплячу воду, і вариться вказаний період на упаковці. У середньому продукт готується 20-30 хвилин.

Як зварити рисову кашу з молоком?

Дуже смачною та корисною є рисова каша, приготована на молоці. Педіатри рекомендують вводити цю страву у прикорм малюкам. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

Круглий рис – 1 склянка;
Молоко - 2 склянки;
Сіль - 1/4 чайної ложки;
Цукор - 1/2 чайної ложки;
Олія вершкове - 30 грам.

В даному випадку промивати зерна не потрібно. Вся кількість рису заливається склянкою води та ставиться на вогонь. Крупу потрібно постійно заважати, щоб вона не пристала до дна посуду. Як тільки вода зникне, продукт знімається з вогню.

Далі в кашу додається 150 г молока, доводиться до кипіння. У цей час рис теж постійно помішується. У міру википання решта молока додається невеликими порціями. На цьому етапі додаються цукор та сіль. Для приємного аромату можна додати трохи ванілі. Вариться каша до того часу, поки зернятка повністю не розваряться.

Вершкове масло засипають після повної готовності страви. Дуже смачною виходить молочна каша у поєднанні з родзинками, цукатами, горіхами, фруктами. Якщо готувати про користь, то прийнято додавати відварний гарбуз.

Готуємо рис для суші

Сьогодні величезною популярністю користуються суші, роли. Одним із основних інгредієнтів цієї страви є рис. Від якості його приготування залежить можливість зробити роль у принципі. Тому, злаку приділяється особливу увагу. Японці для цього використовують спеціальні сорти рису:

Японка;
Містраль;
Сен Сой.

Підійде і класичний дрібний, круглий злак. Перед варінням зерна обов'язково замочуються на 15-20 хвилин. Варити їх потрібно в пропорції 1 до 1,5 протягом 15 хвилин. Після варіння рис просушується ті ж чверть години. Крупа вийде липкою, в'язкою. Це дозволить зліпити потрібний рол легко і особливих зусиль. Ще більшу клейкість надає спеціальний оцет для суші, яким збризкують кашу.