Як зварити вегетаріанський борщ - покроковий рецепт. Вегетаріанський борщ із буряком

Борщ належить до найпопулярніших у слов'янських народів перших страв. Традиційно його варять на м'ясному бульйоні, але ця вимога не є обов'язковою. Основними інгредієнтами цього супу виступають овочі, приготувати його можна без м'яса та будь-яких продуктів тваринного походження. Вегетаріанський борщ виходить не менш смачним, ситним та апетитним. Його із задоволенням їдять навіть ті, хто не дотримується принципів вегетаріанського харчування, але дотримується дієти, що передбачає обмеження вживання м'ясних продуктів.

Особливості приготування

Приготувати смачний та красивий борщ червоного кольору вдається не кожній господині. При варінні вегетаріанського супу це завдання ускладнюється, оскільки спокусливий аромат м'ясного бульйону не прийде до неї на виручку. Необхідно мати уявлення про технологію варіння борщу і дотримуватись її при готуванні.

При варінні супу важливо надати йому характерного червоного відтінку. Певну роль цьому грають томати чи паста їх, але поодинці їм із завданням не впоратися. Важливо не дати буряку втратити насичений відтінок. Для цього слід знати три моменти. По-перше, перевагу варто віддавати бурякам салатних сортів, оскільки вона спочатку має більш насичений колір. По-друге, не можна класти цей продукт у суп дуже рано, інакше сік з нього вивариться, овоч знебарвиться. Закладають буряк у борщ вже в готовому стані, після того, як він пройшов термічну обробку: обсмажування, запікання. По-третє, при обсмажуванні буряків рекомендується не шкодувати олії, додавати оцет чи лимонну кислоту. Якщо здасться, що через це піджарка виходить занадто кислою, можна всипати в неї трохи цукру.
При варінні борщу важливо дотримуватись правильної послідовності закладки продуктів. Зазвичай першим кладеться картопля, на приготування якої потрібно більше часу, ніж на варіння інших овочів. За ним у каструлю вирушає капуста, за нею йдуть інші овочі. При використанні квасолі закладають її першою або готують окремо, додаючи в суп за 15 хвилин до готовності. Овочеву піджарку з буряком кладуть у борщ трохи більше ніж за 10 хвилин до зняття його з плити.
Для підвищення ситності супу та з метою заповнення потреб організму в білках у вегетаріанський борщ зазвичай кладуть бобові (квасоля, горох, сочевицю) чи гриби.

Традиційний борщ заправляють сметаною, посипають зеленню, подають із пампушками. Вегетаріанський суп краще заправити пісним майонезом, подати з часниковими грінками із житнього хліба. Зелені в жодному разі шкодувати не треба.

Вегетаріанський борщ із квасолею

квасоля – 0,2 кг;
картопля – 0,25 кг;
буряк – 0,2 кг;
морква – 0,2 кг;
білокачанна капуста – 0,3 кг;
солодкий перець – 0,2 кг;
цибуля – 150 г;
помідори – 0,3 кг;
лимонний сік – 20 мл;
часник – 3 зубчики;
цукор - 1 ст. л.;
рослинна олія – 60 мл;
вода – 4 л.

Спосіб приготування:

Промийте квасолю, залийте її з вечора гарячою водою і залиште до ранку, вранці промийте і залийте 1 л гарячої води, відваріть 1 годину, злийте воду. Залийте квасолю 4 літрами гарячої води, що вказана в рецепті.
Помийте овочі, обсушіть. По одному буряку, моркві та ріпу очистіть, покладіть на лист і відправте в духовку. Запікайте, поки овочі не покриються скоринкою.
Шумівкою виловіть із каструлі 2–3 ложки квасолі.
Покладіть до квасолі, що залишилася, запечені овочі. Варіть разом годину, після чого відлийте половник відвару. Протріть овочі та квасолю через сито або подрібніть блендером разом з рідиною, в якій вони варилися (за винятком відлитої в окрему ємність).
Буряк і моркву, що залишилися, очистіть, окремо наріжте тонкою соломкою або подрібніть на крупній тертці. Можна скористатися пристосуванням, призначеним для приготування салатів корейською.
З цибулі зніміть лушпиння. Поріжте цибулини тонкими півкільцями. Якщо у вас одна велика цибулина, нарізати її доцільно четвертинками кілець.
На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Зануріть томати в киплячу воду, бланшуйте 2-3 хвилини. Шумівкою перекладіть у ємність із холодною водою.
Очистіть томати, наріжте невеликими шматками довільної форми або перетворите на пюре за допомогою блендера. Помідори можна замінити двома столовими ложками томатної пасти.
Дрібними шматочками наріжте часник.
Розігрійте масло, спасеруйте в ньому до прозорості цибулю та моркву.
Додайте подрібнений часник.
Покладіть шматки томатів. Пасеруйте овочі, поки томати не набудуть помаранчевого відтінку.
Пасеруйте овочі 5 хвилин, потім покладіть до них буряки. Обсмажуйте всі разом 5 хвилин.
У перцю видаліть плодоніжку разом із насінням, наріжте його дрібними кубиками, киньте до овочів.
Залийте залишеним овочевим відваром. Коли він закипить, вичавте з лимона сік, всипте цукровий пісок. Гасіть продукти під кришкою близько 5 хвилин.
Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметри, покладіть у суп.
Помийте капусту. Зніміть верхнє листя. Дрібно наріжте капусту, киньте в каструлю до інших інгредієнтів.
Коли овочева піджарка буде готова, перекладіть її із сотейника в каструлю із супом. Варіть борщ 10 хв.
Порубайте ножем зелень. Разом із сіллю та спеціями додайте в борщ.
Прокип'ятіть протягом 2 хвилин, зніміть каструлю з вогню.

Борщ рекомендується настояти протягом півгодини, розлити по тарілках та подавати до столу. Непоганим доповненням до нього стануть грінки із часником. Приготовлений за цим рецептом вегетаріанський суп виходить густим, ароматним та смачним.

Вегетаріанський борщ із грибами

буряк – 0,25 кг;
свіжі печериці – 0,3 кг;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
капуста білокачанна – 0,7 кг;
стручкова квасоля – 0,2 кг;
картопля – 0,5 кг;
рослинна олія – 80 мл;
томатна паста – 60 мл;
столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
сіль, перець, зелень – до смаку;
вода – 3-3,5 л.

Спосіб приготування:

Очистіть капусту від верхнього листя, помийте і нашаткуйте.
Картоплю очистіть, наріжте брусочками, приблизно як для картоплі фрі або трохи більше.
Квасолю помийте, наріжте шматками по 2-3 см. Можна використовувати заморожений продукт. Розморожувати його перед приготуванням не потрібно.
Моркву пошкребіть. Наріжте дрібною соломкою або натріть крупно.
Очистіть цибулю, наріжте її дрібними кубиками.
Помийте гриби, обсушіть серветкою. Наріжте великою соломкою.
У сотейнику розігрійте три столові ложки олії. Обсмажте в ньому цибулю та моркву.
Коли овочі набудуть золотистого відтінку, покладіть до них буряки. Обсмажуйте її протягом 5 хвилин із цибулею та морквою.
Оцет розведіть водою у співвідношенні 1:3. Влийте на сковороду із овочами, перемішайте.
Через 2-3 хвилини додайте томатну пасту, зменшіть вогонь. Пасеруйте 5–10 хвилин до м'якості буряка.
На окремій сковороді розігрійте масло, що залишилося, покладете в нього гриби. Обсмажуйте їх на несильному вогні, поки рідина, що виділилася з них, не випарується зі сковороди майже повністю.
Закип'ятіть воду, киньте в неї картопля.
Через 5 хвилин|мінути| додайте капусту.
Коли рідина в каструлі знову закипить, введіть квасолю стручкову. Після цього варіть суп 10-12 хвилин, потім додайте гриби та овочеву піджарку.
Продовжуйте варити 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте дрібно порубану зелень, сіль до смаку, спеції.
Готовий борщ наполягайте під кришкою 20 хвилин.

Гриби надають вегетаріанському борщу, звареному за цим рецептом, спокусливий аромат. Суп має високу щільність, виходить дуже ситним. Якщо хочеться, щоб він був менш густим, при варінні використовуйте більше води.

Вегетаріанський борщ із зеленим горошком у мультиварці

буряк – 150 г;
картопля – 0,4 кг;
морква – 0,2 кг;
білокачанна капуста – 100 г;
консервований зелений горошок – 130 г;
цибуля – 150 г;
часник – 2 зубчики;
томатна паста – 40 мл;
рослинна олія – 40 мл;
сіль, перець – за смаком;
вода – скільки увійде.

Спосіб приготування:

Овочі помийте, очистіть.
Часник дрібно порубайте ножем.
Капусту нашаткуйте.
Буряк і моркву поріжте дрібними кубиками.
Кубиками більшого розміру наріжте картоплю.
Цибулю наріжте тонкими половинками кілець.
У чашу мультиварки влийте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і морква. Активуйте агрегат, вибравши програму «Гаріння» або «Випічка».
Обсмажуйте овочі 5 хвилин|мінути|.
Додайте буряки. Смажте ще 5 хвилин.
Додайте томатну пасту, часник, продовжуйте готувати ще 5 хвилин у тому режимі, потім тимчасово відключіть агрегат.
Викладіть овочеву засмажку в миску.
У чашу мультиварки покладіть картоплю та капусту. Залийте їх водою так, щоб її рівень був на 2 пальці нижче за крайню відмітку. Підсоліть і поперчіть.
Увімкніть мультиварку, активувавши програму «Суп». Таймер встановіть на півгодини.
За 10 хвилин до готовності додайте обсмажені овочі та зелений горошок.
Після завершення роботи програми залиште суп на 10-20 хвилин у режимі обігріву.

Приготування вегетаріанського супу в мультиварці не завдасть великих турбот, забере відносно небагато часу.

Вегетаріанський борщ може бути не менш ситним, ароматним та смачним, ніж традиційний. Головне, не порушувати технологію готування та рецептуру.

Якщо ви ніколи не їли борщ, то дуже багато чого втратили. Це один із найкорисніших і насиченіших за смаком супів. Рецептів борщів безліч. У цій статті ми розглянемо, як приготувати вегетаріанський борщ.

Щоб приготувати по-справжньому смачний вегетаріанський борщ із квасолею та буряком, нам знадобляться такі продукти:

100 г білої квасолі;
1 середніх розмірів буряка;
1 невелика морква;
1 шт. цибулі;
3 середні помідори;
1 шт. великого болгарського перцю;
200 г білокачанної капусти;
столова ложка лимонного соку;
чайна ложка цукру;
кілька лаврових листочків та горошин чорного запашного перцю.

Етапи приготування вегетаріанського борщу з буряком:

білу квасолю замочуємо у холодній воді на ніч, зливаємо воду, ретельно промиваємо бобові;
відварюємо квасолю до готовності 1,5 л води;
моркву, буряки, болгарський перець, капусту нарізати соломкою;
дрібно шаткується ріпчаста цибуля;
помідори прокручуємо м'ясорубкою або перемелюємо блендером;
обсмажуємо на олії до прозорості цибулю;
додаємо до цибулі моркву і продовжуємо смаження ще 4 хвилини;
додаємо в обсмажування болгарський перець, смажимо суміш до м'якості перцю (десь 3 – 4 хвилини);
для приготування другої засмажки обсмажуємо на олії кілька хвилин буряки;
до буряків додаємо помідори та столову ложку лимонного соку, чайну ложку цукру. Всі інгредієнти змішуються і гасять під закритою кришкою до м'якості буряка. Щоб засмажка не підгорала, не забувайте її помішувати, при необхідності додайте трохи квасоляного відвару;
у каструлю з відвареною квасолею та водою додаємо капусту, сіль. Варіння триває 5 хвилин. Потім додаємо морквяну засмажку і варимо ще 5 хвилин. Якщо капуста не готова, то доварюємо ще кілька хвилин;
після цього додаємо в каструлю бурякову засмажку;
борщ доводиться до кипіння та вариться ще кілька хвилин;
додаємо в готовий борщ лавровий лист та запашний чорний перець.

Страва готова! Сподіваємось, вам сподобається цей рецепт вегетаріанського борщу з буряком.

Вегетаріанський борщ із чорносливом

Для приготування вегетаріанського борщу з чорносливом нам знадобляться:

2 л води;
1 середня за розміром буряк;
2 шт. цибулі;
1 невелика морква;
4 картоплини;
300 г білокачанної капусти;
1 солодкий перець;
8 шт. чорносливу без кісточки;
1 склянка томатного соку;
2 зубчики часнику;
1 чайна ложка цукру;
трохи рослинної олії;
перець, сіль за смаком.

Етапи варіння борщу:

ретельно промиваємо чорнослив, попередньо відмочивши його у гарячій воді;
нарізаємо кубиками картопля та 1 ріпчасту цибулину;
кип'ятимо воду, додаємо в неї нарізані картоплю та цибулю;
готуємо засмажку з тертих буряків, моркви та нашаткованої дрібно другої цибулини;
до засмаження додаємо томатний сік, цукор, перець, сіль. Тушимо отриману суміш протягом 5 хвилин;
коли картопля майже довариться, додаємо до неї нашу томатну засмажку, чорнослив, нашатковану білокачанну капусту і нарізаний болгарський перець;
варити борщ упродовж 15 хвилин. Додати в готову страву подрібнений часник та інші спеції (за смаком);
наполягти борщ протягом півгодини.

Мама моєї подруги готує найсмачніший вегетаріанський борщ. Вивідавши у неї всі секрети його приготування та випробувавши їх на практиці, пропоную рецепт вегетаріанського борщу і вам.

Наводжу кількість та пропорції для об'єму супу 2-2,5 літра.

Приготуємо такі продукти:

вода 2-2,5 л.капуста 150-200 гр. картопля - 4-5 шт. буряк - 200-250 гр. морква - 100-150 гр. овочівок 1/3 лимонацукор 1 ст.л.сіль 2 ч.л.гірчиця (необов'язково) 0,5 ч.л.лавровий лист 2-3 шт.асафетиду 0,5 ч.л.каррі Прованські трави» (дуже бажано) орегано, базилік, чебрець, розмарин і всі інші сушені трави (приправи), які виявляться під рукою свіжа зелень для прикраси

Поставимо каструлю з водою на вогонь, дрібно поріжемо капусту і картоплю (попередньо очищену) і закинемо у воду. У цей час на тертці потрібно натерти буряк і моркву.

Потім у сковороді з товстим дном або казаном розігріваємо олію та закидаємо спеції. Якщо використовуєте гірчицю, то вона має потрапити до сковороди першою разом із лавровим листом.

Коли гірчиця нагервається, вона починає шипіти та стрибати, видавати приємний горіховий аромат. Коли вона настрибається, додаємо асафетиду, каррі, перемішуємо протягом 3-5 секунд і відразу додаємо овочі - буряки та моркву.

Додаємо до овочів ложку цукру та вичавлюємо сік лимона. А тепер найцікавіше – дістаємо усі трави, які у нас є та додаємо по 0,5 ч.л. кожну, або трохи більше тих, які вам особливо подобаються.

Овочі потрібно гасити, періодично помішуючи, протягом 20-25 хвилин. У цей час капуста та картопля варяться на середньому вогні. Хвилин через 25 об'єднуємо вміст наших ємностей, перекладаємо овочі в каструлю з капустою та картоплею. Суп повинен потихеньку кипіти ще хвилин 15-20, овочі просочуються ароматами спецій та трав. Додаємо сіль у кінці приготування, вимикаємо. Якщо є час, нехай суп ще втомиться вимкненим. Перед подачею прикрашаємо зеленню. Суп виходить досить густим, і в цьому його краса! Подавати з чапаті - індійськими коржами, рецепт яких ось-ось з'явиться вище!

Підпишіться на щотижневі оновлення у моїй новій групі Вконтакте -

Рецепт вегетаріанського борщу викликає безліч суперечок у любителів смачно поїсти, адже існує думка, що без м'яса культовий суп не виходить смачним і наваристим. Сьогодні ми раз і назавжди поставимо крапку у цих суперечках. Все залежить не від наявності чи відсутності білка тваринного походження, а від бажання кулінара порадувати себе та близьких!

Рецепти вегетаріанського борщу з фото: 5+ секретів успіху

Хтось одного разу сказав, що суперечок навколо приготування «царя обіду» не менше, ніж довкола політичних подій. Але будь-яка людина, яка не має до приготування їжі жодного відношення, вам скаже, що насамперед борщ має бути смачним.

Існують загальні правила для будь-якого варіанту приготування борщу:

ФОТОІНСТРУКЦІЯ	ОПИС ПРИГОТУВАННЯ
Тушіть буряк окремо.	Проварена разом із усіма інгредієнтами, вона втрачає колір. Це робить першу страву бляклою, але всі ми знаємо, що борщ повинен бути яскравим. Колір можна зберегти, якщо натерти коренеплід на тертці або тонко його нарізати. Помістіть все це в каструльку, залийте водою і поставте тушкувати. Не забудьте додати трохи кисленького, краще підійде сік лимона або винний оцет, а також ложку цукру.
Експериментуйте з капустою.	Насправді борщ має безліч підвидів. А це означає, що для приготування ви можете взяти будь-яку капусту: савойську, білокачанну, червонокачанну, броколі, брюссельську або навіть цвітну. Правило те саме, що і з буряком: промийте, нашаткуйте і згасіть до м'якості в окремій ємності, після чого додавайте в блюдо.
Пасировка.	Обсмажте цибулю, потім додайте моркву і тушкуйте ще кілька хвилин, після чого покладіть туди томатну пасту або пом'яті помідори. Останні два інгредієнти не обов'язково повинні бути взаємозамінними, їх можна використовувати разом, що додасть борщу кислинку та гарний відтінок.
Пропорції.	Тут все дуже просто: буряків і капусти має бути багато, картоплі та інших інгредієнтів - наполовину менше.
Черговість.	Забезпечити ідеальне поєднання всіх складових може лише правильна черговість додавання їх у каструлю. Першою міститься капуста, так як вона вимагає більше часу на приготування, ніж інші продукти, слідом за нею кладуть картоплю та солодкий перець. Цибуля, морква та томатна паста вирушають у ємність за 5 хвилин до закінчення готування, а фінальним акордом є буряк та капуста.

Порада: не забудьте про бонуси, часник, пампушки, сметана або нарізана свіжа зелень. Якщо ви не знаєте переваг своїх гостей, розмістіть тарілку з додатковими продуктами окремо.

Вегетаріанський борщ: класичний рецепт з фото

Для приготування класичного борщу знадобиться по дві штучки картоплі, буряків, помідорів, моркви, цибулі, кореня петрушки, половинка невеликого качана капусти, лимонний сік, спеції та лавровий лист.
Буряк необхідно нарубати та відправити тушкувати на сковороду. Через 10 хвилин до ємності додаємо склянку гарячої води, в яку слід попередньо налити лимонний сік.
Залишаємо сковороду не менше ніж на 20 хвилин, вогонь – середній. У цей час нарізаємо півкільцями морквину, цибулю та коріння петрушки. Обсмажуємо їх в іншій сковороді 10 хвилин, постійно помішуючи.
Сюди додаємо лавровий лист та горошини перцю. Далі необхідно приготувати помідорки, для чого на них роблять розріз у формі хрестика та опускають у окріп на 30 секунд.
Після вилучення, томати слід обдати крижаною водою. Знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками, які додаємо на сковороду з буряком, де гасимо ще 5 хвилин.
Вміст двох сковорідок поміщаємо в каструльку, додаємо чверть чайної ложки цукру, перемішуємо, гасимо 5 хвилин і заливаємо 2 літрами окропу.
Нашатковану капусту поміщаємо в каструлю і проварюємо 10 хвилин, не накриваючи кришкою.
Потім відправляємо в ємність картопля, нарізану кубиками, і варимо до готовності. Фінальною штрихом є спеції, товчений часник і рубана зелень. Страва має наполягати 20 хвилин.

Дієтичний вегетаріанський борщ: способи приготування

Поки духова шафа розігрівається до 250 ° C, наріжте соломкою по одному буряку і моркві. Викладіть інгредієнти на лист, застелений пергаментом для випічки.
Овочі посипте сіллю та цукром, після чого залийте склянкою огіркового розсолу та помістіть у духовку на 15 хвилин.
У вас на плиті в цей час має бути каструля з 4 л води та ложкою солі.
Одну цибулину очищаємо і нарізаємо, після чого разом із щіпкою перцю і лавровим листом поміщаємо в окріп з нарізаною кубикою картоплею, а також з нашаткованою капустою.
Коли овочі в каструлі стануть м'якими, до них додають буряки та моркву з духовки. Після кипіння слід залишити каструлю настоюватись на 10 хвилин.

Порада: додавайте рубану зелень прямо в тарілки, тоді вона не втратить своїх корисних властивостей і зробить страву неймовірно запашною.

Пісний борщ у мультиварці

Потрібно приготувати півкіло капусти, 1 цибулю та 1 моркву, 2 буряки, 4 картоплини та спеції.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо на великій тертці. Овочі поміщаємо в ємність мультиварки, додаємо олію і починаємо готувати в режимі «Смажити».
Натираємо буряк і додаємо половину в засмажку, що готується. Другу частину заливаємо окропом і додаємо оцет – чайну ложку.
У засмажку кладемо щіпку цукру, краплю оцту, томатний сік, сіль, перець.
Через 5 хвилин додаємо картоплю та капусту, заливаємо водою і перемикаємо в режим «Гушити».
В кінці в чашу мультиварки слід додати буряк, який ми раніше відклали, і дати борщу час настоятися: 10 хвилин і страва готова.

Рецепт вегетаріанського борщу з квасолею

Для вегетаріанського борщу з квасолею нам знадобиться:

Буряк (дві штуки)
Капуста (чверть качана)
Квасоля (одна банка)
Морква (одна штука)
Цибуля (одна штучка)
Томат (три столові ложки)
Болгарський перець (одна штука)
Сік лимона (одна столова ложка)
Зелень та спеції за смаком

Першою в киплячу воду відправляємо нарізану капусту.
Слідом поміщаємо натертий буряк і варимо 10 хвилин. Перець, цибулю, помідори та моркву тонко нарізаємо або натираємо і відправляємо на сковороду гасити.
За 5 хвилин до кінця готування в каструльку відправляємо квасолю, овочі зі сковороди та спеції.

Борщ із квасолею

Сьогодні ми розповімо про ароматну, насичену, поживну першу страву, знайому кожному з малих років, але ви поглянете на неї по-новому. Вегетаріанський борщ, приготовлений з буряком за нашим покроковим рецептом з фото, буде корисний дорослим і дітям, цей рецепт вегетаріанського борщу дуже простий. Це одна з найвідоміших і найпопулярніших страв слов'янської кухні зможе приготувати будь-яка господиня дотримуючись наших наочних інструкцій.

Нині з'явилися різноманітні рецепти приготування борщу, від вегетаріанських та пісних до пікантних та незвичайних. Борщ готують з червоним м'ясом, з птицею, навіть з рибою, готують і зовсім без м'яса, до нього додають часник, гриби, сухофрукти, горіхи, не кажучи вже про різні спеції та прянощі. Проте основні інгредієнти незмінні, і без них навіть вегетаріанський борщ неможливо уявити.

У цьому рецепті представлений універсальний та безпрограшний варіант приготування смачного червоного супу на вегетаріанський манер, який будь-яка господиня може доповнити, відповідно до своєї фантазії та бажання.

Овочевий бульйон – 1,5 л.
Капуста - 1/2 качана
Морква – 1 шт.
Буряк - 1 шт.
Перець болгарський – 3 шт.
Картопля – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1шт.
Зелень – за смаком.
Томатна паста – 2 ст. л.
Лавровий лист – 1 шт.
Сіль, перець, спеції – за смаком.

Калорійність вегетаріанського борщу

Калорійність та харчова цінність вегетаріанського борщу розраховані на 100 г готового супу. У таблиці наведено усереднені дані борщу, приготовленого з буряком на овочевому бульйоні.

Щоб приготувати вегетаріанський борщ, не обов'язково бути супер кулінаром. Як це зробити зараз ми розповімо та наочно покажемо.

Крок 1.

Картоплю очистити, половину однієї картоплини нарізати максимально тонко, півтори - крупними брусками або кубиками. Тонкі платівки потрібні, щоб суп вийшов густий, наваристий. Картоплю покласти в каструлю з киплячим бульйоном, кинути лавровий лист, посолити, варити до розм'якшення.

Крок 2

Видалити у капусти верхнє листя, дрібно нашаткувати і також покласти в каструлю. Кип'ятити 5 - 7 хвилин, щоб вона не переварилася, капуста, що злегка хрустка, у вегетаріанському борщі - головна мета цього кроку.

Крок 3

Приготувати засмажку: буряк і моркву очистити, порізати соломкою або крупно натерти на тертці. Цибулю нарізати вузькими шматочками. На розігріту сковороду налити олію, викласти буряк, моркву і цибулю, пасерувати 3 - 4 хвилини, додати 2 - 3 ложки води або бульйону, гасити близько 10 хвилин.

Крок 4.

Болгарський перець очистити від насіння і нашаткувати, покласти до засмаження. Хвилин через 5 додати|добавляти| сіль|соль|, перець, томатну пасту. За бажання томатну пасту можна замінити очищеними від шкірки помідорами.

Крок 5.

Перекладаємо засмажку в каструлю з капустою та картоплею, варимо кілька хвилин. Можна додати, за бажанням, будь-які приправи; сушені овочі, чорний перець горошком, кмин, часник, оцет (відмінно поєднується з борщем виноградний оцет), лимонний сік.

Зняти каструлю з вогню. Зелень промити (якщо є час, замочити у воді на 30 хвилин, для повноцінного очищення), дрібно нарізати і посипати нею готовий борщ.

Подавати до столу зі сметаною та темним, бажано житнім хлібом. Смачного!

Болгарський вегетаріанський борщ

Болгарський вегетаріанський борщ готується також просто, весь процес та інгредієнти максимально схожі з основним рецептом, але є маленькі хитрощі, про які ми розповімо.

- Вода - 1,5 л.
- Буряк - 1/2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Картопля - 5 шт.
- Баклажан - 1 шт.
- Болгарський перець - 3 шт.
- Олія вершкове - 20 гр.
- Борошно - 1 ст. л.
- Томатна паста - 2 ст. л.
- Сметана
- Зелень - за смаком

1. На розтопленій вершковій олії загасіть нарізаний соломкою буряк з додаванням оцту, томатної пасти та цукру.

2. Моркву та цибулю добре промийте, очистіть і наріжте. Пасеруйте в окремій сковороді на вершковому маслі з додаванням борошна.

3. Підготуйте капусту та тонко наріжте. Картопля та баклажан наріжте часточками. Опустіть овочі в киплячу підсолену воду і варіть 7 хвилин.