Як зварити смачну юшку з голів риби - рецепт з фотографіями. Рибний суп з путасу

Щоб приготувати з путасу рибні котлети, беремо один кілограм путасу, велику ложку майонезу (див.), Одне яйце, одну ріпчасту цибулину, п'ятдесят грамів свіжого сала, два шматки булки, дві великі ложки молока, перець солодкий червоний і сіль (можете додати улюблені приправи).

А тепер приступимо до самого процесу приготування котлет. Очищаємо рибу від луски і від нутрощів. Промиваємо рибу, знімаємо шкіру і відокремлюємо кістки від м'яса. Рибне філе пропускаємо разом з цибулею, двома шматками замоченої в молоці і віджатою від нього булці, салом (проте якщо сала у вас немає, не здумайте замінювати його сл.масла, це неприпустимо). Додаємо в отриманий фарш яйце, сіль, майонез і спеції. Ретельно вимішуємо фарш, мокрими руками формуємо котлети (так фарш не буде приставати до рук), обваляти котлети в борошні або в мелених сухарях.

Викладаємо котлети на розігріту з рослинним маслом сковорідку і з кожного боку обсмажуємо вісім-дев'ять хвилин, а останні дві хвилини тримаємо котлети під закритою кришкою, щоб котлетки встигли пропаритися. У ці останні дві хвилини покладемо в сковороду дві великі ложки води.

Рецепт: смажена путасу

Щоб приготувати смажену путасу, беремо наступні компоненти: дві тушки самої риби путасу, дві великі ложки майонезу, половина маленької ложки меленого перцю (чорного), чотири великих ложки пшеничного борошна, трохи солі.

Тепер приступимо до безпосереднього приготування смаженої риби путасу. Беремо рибу, потрошимо її, промиваємо гарненько і солі. Перемішуємо борошно з перцем. Кожну рибку обмакиваем спочатку в майонезі, потім опускаємо кожну рибку в суміш з перцю і борошна, кладемо запаніровані рибу на розігріту з маслом сковороду, накриваємо сковорідку кришкою і обсмажуємо рибу до її повної готовності.

Після приготування перекладаємо рибку на тарілку, прикрашаємо гілочками свіжої зелені і подаємо до столу.

Путасу в духовці

Давайте спробуємо приготувати путасу в духовці. Для цього підготуємо такі продукти: вісімсот грамів самої путасу, два зубки часнику, трохи зелені петрушки, сік одного лимона, один стакан білого сухого вина, трохи вершкового масла, перець і сіль.

А тепер поговоримо про самому приготуванні риби. Нарізаємо рибу, чистимо її гарненько, посипаємо сіллю зсередини, також всередині натираємо перцем і поливаємо лимонним соком. З боків риби робимо акуратно два розрізи, в кожен розріз кладемо попередньо товчений часник, сіль і перець. Кладемо рибки на сковорідку з олією. Додамо до риби подрібнену свіжу зелень, кілька великих ложок сл.масла і порцію вина. Ставимо підготовлену рибу в заздалегідь розігріту духовку на півгодини, за цей час кілька разів потрібно буде перевернути рибу з одного боку на іншу.

Салат з путасу

Для приготування салату з путасу візьмемо триста грамів вареного філе путасу, дві картоплі, три відварених круто курячих яйця, три помідори, трохи зелені петрушки, базилік, лимонний сік і майонез.

Приступаємо до приготування цього достатньо незвичайного салату. Заздалегідь подрібнюємо філе риби, добре перемішуємо його з попередньо відвареної картоплею, нарізаною кубиками, нарізаним на скибочки яйцем, нарізаним на смужки помідором, подрібненою зеленню петрушки, невеликою кількістю базиліка. Заправимо отриманий салат майонезом і невеликою кількістю лимонного соку. Викладаємо суміш у формі купола на блюдо сервіровки, прикрашаємо сіточкою з майонезу і залишилися часточками яйця і помідорів. Трохи охолодити сала і можемо подавати до столу.

тушкована путасу

Щоб приготувати тушковану рибу путасу, нам знадобляться такі інгредієнти: один кілограм свіжомороженої риби путасу, дві морквини середнього розміру, дві головки цибулі середнього розміру, три червоних помідора, половина однієї склянки води, п'ятдесят грамів легкого майонезу, трохи солі, прянощів і рослинного масла.

Тепер розповімо вам про самому приготуванні тушкованої риби путасу. Нарізаємо попередньо очищену і випатрану рибу на невеликі шматочки, викладаємо шматки риби в досить глибоку сковороду, змащену олією. Беремо цибулю, нарізаємо його тонкими півкільцями, моркву чистимо, промиваємо і натираємо її на тертці, трохи обсмажуємо на сковороді моркву з цибулею і викладаємо поверх риби. Тонкими кільцями нарізаємо червоні помідори і теж викладаємо їх поверх риби. Окремо з'єднуємо воду, сіль, майонез і прянощі, додамо в суміш трохи рослинного масла і заливаємо їй рибу. Накриваємо рибу кришкою і тушкуємо все це протягом двадцяти п'яти або тридцяти хвилин. Це залежить від того, якого розміру шматки риби.

Юшка з путасу

Для приготування з путасу юшки нам потрібні такі компоненти, як триста грамів курячого м'яса, Кілька шматків філе путасу (якщо немає путасу, беремо сайру, ставриду, тріску), три картоплі, дві головки ріпчастої цибулі, кілька сушених грибів, одну морквину, сіль, два літри води, прянощі, коріння, трави.

А тепер розповімо вам про самому приготуванні юшки з путасу, її ще іноді називають царською юшкою. Отже, заливаємо сушені гриби холодною водою. Як тільки вони набрякли, зливаємо воду в якій вони були, фільтруємо її і будемо її використовувати для приготування нашої юшки. Нарізаємо курку на кілька шматків, рибу нарізаємо теж шматками. Овочі чистимо, промиваємо і теж нарізаємо на ваш розсуд.

Воду ставимо на вогонь, чекаємо, поки вона закипить і солимо її, відразу ж опустимо в підсолений окріп відразу всі компоненти, доводимо суп з усім його вмістом до кипіння, після цього продовжимо варити ще хвилин п'ять-сім, потім вимкнемо плиту, накриємо суп кришкою і залишимо настоюватися ще хвилин двадцять-двадцять п'ять. Зазвичай ця вуха подається в тій же каструлі, в якій її варили. Додамо в готову юшку необхідні коріння і трави.

У такій вусі ви відчуєте дуже насичений аромат, завдяки поєднанню в ній риби, грибів, овочів і птиці.

Нескладний рецепт рибного супу з путасупокроково з фото.
Простий рецепт рибного супу з путасу рибної кухні з фото і покроковим описомприготування. Легко приготувати в домашніх умовах за до 30 хвилин. Містить всього 25 кілокалорій.

Національна кухня: рибна кухня
Тип страви: Перші страви
Складність рецепта: нескладний рецепт

Час підготовки: 17 хвилин
Час приготування: до 30 хвилин
Кількість порцій: 6 порцій
Кількість калорії: 25 кілокалорій

Інгредієнти на 6 порцій
Риба путасу 400 м
Картопля 6 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Томатна паста 1 ст. ложки
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний горошок 2 м
Харчова сіль 15 р
Соняшникова олія 1 ст. ложки
Вода 3 л.

покроково
Рибний суп з путасу - це просте в приготуванні, але при цьому дуже смачне і корисне першаблюдо, до того ж воно досить бюджетне. Щоб приготувати цей суп, спочатку відрізаємо у риби голову і великі плавники, виймаємо нутрощі, а хребет залишаємо. Промиваємо рибу під проточною холодною водою.
Кладемо рибу в свіжу воду, додаємо сіль, одну цибулину з лушпинням, очищену моркву, лавровий лист і перець горошок. Для більшого аромату можна додати стеблинки петрушки і кропу. Варимо все разом приблизно хвилин двадцять, до готовності риби.
Поки бульйон вариться, миємо й чистимо картоплю. Нарізаємо її на середні кубики.
Іншу цибулину очищаємо від лушпиння, теж нарізаємо на середні кубики і обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору.
З готового бульйону виймаємо рибу і моркву, бульйон проціджуємо, інше викидаємо. Остигнула варену моркву нарізаємо кубиком.
Рибу відокремлюємо від кісток і нарізаємо на шматочки.
Гарячим бульйоном заливаємо картоплю і ставимо варитися на сильному вогні. Коли бульйон закипить, кладемо в нього нарізану моркву, рибу і обсмажену цибулю. додаємо томатну пасту, Ще раз доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо протягом п'яти - десяти хвилин, поки картопля не стане м'якою.
Суп готовий. Подавати до столу його найкраще в гарячому вигляді, додавши свіжу зелень. Смачного!

Всім доброго дня! Кожна господиня знає, як варити юшку, щоб вона вийшла наваристою, ароматної, ситної і смачної. Мої прості поради допоможуть це страва зробити не тільки повсякденним блюдом, а й воістину кулінарним шедевром.

Отже, домашня вуха являє собою міцний, концентрований рибний бульйон, який можна отримати тільки з голови, плавників і хвоста. З якої риби краще її варити, це вирішує сама господиня. Головне, щоб тушки не пахли річковий тванню і давали наваристий бульйон. Якщо риба має специфічний запах, то позбутися від нього можна побризкати її соком лимона.

Важливим правилом приготування даного першої страви - варіння на маленькому вогні. Тоді бульйон буде прозорим і наваристим.

Але якщо вуха втратила прозорість, тоді для її освітлення покладіть яєчно-білкову відтягнення. Додасть гарний колір бульйону неочищеними цибулина, смак - шматочок вершкового масла, аромат - свіжа зелень.

Іншими інгредієнтами для юшки зазвичай бувають картопля і цибуля. Однак існують рецепти з додаванням круп, моркви та інших овочів. Скільки варити бульйон, це залежить від сорту використовуваної риби. Річкова буде готова через 15-20 хвилин, морська - 10.

Інгредієнти:

Голова, плавники і хвіст від однієї риби (в даному рецепті застосовується товстолобик)
Лавровий лист з перцем горошком - 3 шт.
Картопля - 3 шт.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Сіль з перцем чорним - за смаком
Приправа для ухи - 1 ч.л.
- 1 шт. (за бажанням)

Як правильно варити юшку:

Голову, плавники і хвіст помийте і опустіть в варильну каструлю. Додайте очищену цибулину, лаврушку, перець горошком.

З голови обов'язково дістаньте зябра і очі. Вони надають страві неприємний смак, а бульйону каламутність.

Залийте рибу питною водою і встановіть на плиту. На великому полум'я закип'ятіть, потім зменшите температуру, закрийте кришкою і продовжуйте варити.

Коли м'ясо почне відставати від кісток, це означає, що риба готова. Однак щоб бульйон був більш наваристий, його слід продовжувати тримати на маленькому вогні до однієї години.

Якщо будете використовувати заморожену рибу, то опускайте її в воду, відразу з морозильної камери без розморожування.

Риб'ячу голову, хвіст і плавники шумівкою вийміть з каструлі і перекладіть в друшляк.

Бульйон процідіть через фільтрацію (дрібне сито або марля), щоб він був чистий, без кісток і прянощів.

З голови, хвоста, хребта та інших рибних відходів витягніть м'ясо, перебираючи від кісток.

Картопля з морквою очистіть і наріжте.

В чистий бульйон покладіть овочі і поставте їх на плиту варитися.

У каструлю додайте перебране м'ясо і варіть блюдо до повної готовності овочів. Приблизно через 20 хвилин картопля буде вже м'який. За кілька хвилин (орієнтовно за 5-7 мтінут) до закінчення приготування приправте блюдо сіллю з перцем.

Подають домашню юшку зазвичай в глибокій тарілці. За бажанням кожну порцію приправте дрібно нарізаним кропом.

Не дивлячись на те, що вуха виходить наваристою і ситної, вона вважається чудовим дієтичним стравою. Тому її можна вживати, не турбуючись за свою фігуру.

Якщо будете готувати юшку на природі на багатті, не забудьте в кінці приготування опустити в неї палаюче палено. Це, по-перше, страви додасть неповторний запах багаття, а по-друге, прибере запах прісноводної риби, яка пахне болотом.
За бажанням в юшку можете налити чарку горілки, що поліпшить смак страви.

Ще більш бюджетний варіант юшки - риба, вона не дорога і смачна.

Починається час походів на природу, пропоную вам відео рецепт приготування юшки на багатті. Подивіться, стане в нагоді!

Рецепт рибного супу з путасуз покроковим приготуванням.
Тип страви: супи
Складність рецепта: простий рецепт
Національна кухня: Домашня кухня
Привід: На обід

Час підготовки: 16 хвилин
Час приготування: 30 хв
Кількість порцій: 30 порцій
Кількість калорії: 329 кілокалорій

Якщо на обід хочеться приготувати що-небудь смачненьке, пропоную звернути увагу на цей дивно простий рецепт рибного супу з путасу. Легкий, апетитний він обов'язково припаде до смаку.
Путасу не найбільш часта гостя, та й не всім вона до смаку через кістлява. Якщо під рукою виявилася така рибка, приготуйте рибний суп з путасу в домашніх умовах. Такий супчик чудово підійде для тих, хто стежить за фігурою і вважає за краще дієтичні страви.
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти на 30 порцій
Картопля - 3-4 Штук
Цибулина - 1-2 Штук
Путасу - 350 Грам
Сіль за смаком
Перець - За смаком
Лавровий лист - За смаком
Свіжа зелень - За смаком
Вершкове масло - За смаком

Рецепт покрокового приготування
1. Ось такий простий набір інгредієнтів, який необхідний. При бажанні доповнити рецепт приготування рибного супу з путасу можна також традиційної морквою або солодким перцем, наприклад.
2. У невелику каструлю налити воду і довести до кипіння. Тим часом очистити картоплю і нарізати невеликими кубиками. Викласти в киплячу воду. Трохи підсолити за смаком і на середньому вогні варити близько 5 хвилин.
3. За цей час можна очистити цибулину і подрібнити. Надіслати в каструлю слідом за картоплею.
4. Рибу вимити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Видалити всі кістки буде досить складно, так що можна опустити це процес. Надіслати в каструлю, додавши сіль, перець, лавровий лист.
5. Варити рибний суп з путасу в домашніх умовах близько 20-25 хвилин. Перед подачею викласти в тарілку при бажанні невеликий шматочок вершкового масла. Подрібнити свіжу зелень і присипати зверху.

Зберігаємо в холодильнику (Путасу)
У холодильній камері для зберігання риби потрібно підтримувати температуру +2 і вологість 90%.
Охолоджену рибу можна зберігати 1 день.
Заморозивши можна зберігати до 3 днів, після чого смакові якості погіршуються.
Зберігаємо в холодильнику (Вершкове масло)
Масло, невеликими шматочками, вагою до 200 г загорнути в пергаментний папір і покласти в глибокий посуд з сольовим розчином (на півлітра води дві столові ложки кухонної солі). Бажано зберігати в темному місці і змінювати розчин кожен день. При нульовій температурі масло збережеться свіжим протягом двох місяців, а при +4, +5 градусів - до 15-20 діб. Домашнє масло зберігається в холодильнику до 20 днів, а масло, куплене в магазині, може зберігатися до 3 місяців.
Як зберігати моркву в холодильнику (Морква)
Для зберігання моркви в холодильнику - бажано покласти її в поліетиленовий пакет з отворами. Бадилля необхідно обрізати, продовжуючи рости, вона тягне воду, і морква може стати м'якою, коренеплоди округлої форми зберігаються краще ніж мають подовжену форму.
Як зберігати картоплю (Картопля)
Картопля зберігаємо на балконі до перших заморозків до-5С потім заносимо і ставимо під балконні дверіі накриваємо. Картопля не любить світла він зеленіє, при температурі вище + 10С він проростає, а при великій кількості вологи він гниє. Якщо немає можливості зберігати в квартирі, зберігаємо на заскленій лоджії або балконі. Для цього ставимо менший ящик в більший, на дно і простір між ними прокладаємо стару ганчір'я. Менший ящик засипаємо картоплею, зверху накриваємо старою ковдрою так картопля може витримати до -10С.Но не можна забувати раз на місяць переглядати картопля, щоб не допустити загнивання одного картоплі.
як зберігати ріпчаста цибуля(Цибуля ріпчаста)
Лук краще зберігаємо в невисоких ящиках в яких повинні бути отвори для вентиляції. При зберіганні цибулі головне низька вологість і температура повинна бути 3-7 С.В крайньому випадкуцибуля можна зберігати в провітрюваному приміщенні при температурі 18-20 градусів правда при такому зберіганні зростають втрати. Для зберіганні на тривалий час підходить жовтий цибулю.
Як зберігати сіль (Сіль)
Сіль краще зберігати в щільно закритих ємностях для сипучих продуктів, в темному прохолодному місці подалі від спецій, так як сіль має властивість вбирати запахи. Для зберігання солі не припустима волога. Непогано в сховище покласти мішечки з активованим вугіллям (добре вбирає вологу), в ємності можна додати трохи крохмалю (на кілограм солі столова ложка) .На обідньому столі в сільничку добре покласти пару зерен рису. Неправильний спосіб зберігання може призвести до появи цвілі в солі.
Загальна рада зі зберігання зелені (Петрушка дрібно нарізана)
Після ринку або магазину зелень розкладаємо на паперовий рушник, протираємо вологою ганчіркою від піску, прибираємо пошкоджені листочки добре просушують але тільки не на сонці і закладаємо в щільно закриті контейнери. Але можна зберігати зелень і митую.Помив зелень розкладаємо її на паперовий рушник іншим рушником зверху добре промокнути всю вологу і перекласти на сухий рушник і дати добре просохнути хвилин 15-20, також прибрати пошкоджені лісточкі.Затем загорнути в папір, потім в пакет (в пакеті виделкою зробити кілька отворів) і покласти в холодильник в ящик для зберігання овочів.
Перець чорний мелений зберігаємо (Перець чорний молотий)
Перець чорний мелений добре зберігати в герметичній скляній ємності. Можна залишати в фабричному пакеті якщо на пакетах є зіплок-застібка. Вологість згубно позначається на якості перцю тому з ємностей перець треба діставати сухим інструментом.
Як зберігати перловку (Перловка)
Купивши крупу в паперовому або поліетиленовому пакеті добре пересипати крупу в сухий чистий скляний або металевий посуд. Крупа в поліетиленовому пакеті може «задихнутися», а ще в поліетиленовий або паперовий пакети може проникнути волога чого крупа дуже не любить. Можуть легко проникнути шкідники після чого її можна викинути. При тривалому зберіганні в крупі з'являється павутина і грудочки це перша ознака появи насекомих.Чтоби попередити появу комах, крупу можна прогріти в духовці розсипавши її на деко або покласти прямо в упаковці на добу в морозильну камеру. На дно ємності де зберігається крупа можна покласти марлеві мішечки з сіллю вона добре збирає вологу, щоб уберегти крупу від жучків господині кладуть в ємності суху лимонну цедру або пару листочків лаврового листа. Крупи добре зберігати при температурі плюс двадцять і не вище за більш високій температуріжири в крупах можуть прогіркнути.
Як зберігати перець чорний мелений (Перець чорний молотий)
Спецію зберігаємо в посуді з темного скла або з прозорого скла але в закритих шафах або на поличках без потрапляння прямих сонячних лучей.Спеція не любить вологу вона відразу збивається грудочками, втрачається аромат і смак. Тому не можна сипати приправу з контейнера для зберігання в посуд з киплячому стравою. Ложка для набрання спеції з контейнера повинна бути обов'язково сухий, волога потрапила в контейнер з приправою сприяє появі цвілі.