Як заморожувати ягоди та фрукти на зиму. Які фрукти можна заморожувати? Поради щодо правильного заморожування

Рідкісна домогосподарка не заморожує літні дари природи на зиму. Така запасливість обумовлена ​​нашою географією, адже під час холодів саме фрукти та овочі з морозильної камери стають багатим джерелом вітамінів. Що потрібно знати про правильне заморожування фруктів, і яких умов необхідно дотримуватися, піддаючи їй сливи, персики, абрикоси та айви?

Чи можна заморожувати фрукти?

Фахівці розходяться у думках із цього питання. Деякі лікарі вважають, що будь-яка консервація не тільки знищує всі вітаміни, а й згубно впливає на здоров'я людини, яка вживає такі продукти. Чи так це? Звичайно, ні.

Заморозка - найбільш щадний спосіб зберігання продуктів. При низькій температурі фрукти та овочі зберігають всю свою користь, а після розморожування залишаються свіжими та корисними на відміну від своїх консервованих аналогів.

Важливо:будь-які фрукти, навіть заморожені мають свій термін придатності, тому їх краще з'їсти до наступного врожаю. Протягом року в них зберігається максимальна кількість вітамінів, а при більш тривалому зберіганні їхня кількість стрімко зменшується, скорочуючись до 30 відсотків до кінця другого року. У крайньому випадкуз фруктів, чий термін придатності добігає кінця, можна зварити варення або компот.

Простий рецепт заморожування фруктів

Найпопулярніша насолода на ділянці будь-якого дачника – це полуниця. Кожна дитина, та й дорослий мріє поласувати цією ягодою не лише на початку літа, а й узимку. Хоча вона буває дуже примхлива до заморожування, але якщо пристосуватися, ви матимете під рукою ударну порцію вітамінів A, B і С цілий рік.

Заморожені ягоди – чудова альтернатива для людей, які не хочуть псувати зуби варенням чи джемом. Взимку їх можна використовувати у складі фруктових салатівз морозивом або додати у фреші.

Заморожування полуниці

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

На 100 г готового продукту:

• калорії – 41 ккал;
• білки – 0.8 г;
• жири – 0.4 г;
• вуглеводи - 7.0 г.

складові

• полуниця – 1 кг.

Важливо:Для заморожування вибирайте тільки стиглі та цілі плоди, які при розморожуванні не втратять товарний вигляд. Перестиглі і пом'яті ягоди краще пустити на варення або з'їсти відразу. У такому разі ваші домашні заготівлі будуть відповідати всім вимогам Держстандарту.

Покрокове приготування

1. Ягоди попередньо потрібно підготувати до заморожування: очистити від листочків, плодоніжок та бруду. «Слабка ланка» у вигляді перестиглих або розчавлених ягід прибираємо відразу ж. Багато хто радить мити тільки покупну ягоду, але для безпеки варто промити під проточною водою та домашню.
2. Підготуйте плоску тарілку або невеликий лист, який влізе в морозильну камеру.
3. Очистіть полуницю від хвостиків і покладіть ягоди в ряд вістрям догори, поступово заповнюючи всю ємність.
4. Поставте полуничку в морозильник. Коли вона підморозиться, то зверху можна буде поставити лист з наступною партією фруктів. Завдяки цьому проблема нестачі місця у морозилці відпадає.

Порада:якщо ви худнете і не хочете витрачати час на розморожування та обробку ягід, то спробуйте свіжу полуницю перебити в блендері, а потім пересипати в непотрібну пластикову пляшку. Взимку можна буде відрізати її частинами і їсти як дієтичний сорбет.

Полуницю та десерт з неї можете сміливо зберігати в морозильнику 1 рік. При розморожуванні краще поставити полуницю в холодильник, оскільки при нерівномірному розморожуванні вона може деформуватися.

Заморозка айви

Жовте яблуко прийшло до нас із Кавказу і відразу завоювало любов багатьох поціновувачів закордонних фруктів. Через вишуканий смак і приємний запах під час цвітіння айва набула широкого поширення. З айви варять варення, роблять джеми та компоти, щоб забрати частинку літа в холоди. Але зберегти вітаміни можна і звичайною заморозкою.

складові

Порції: - + 10

• айва 1 кг

на порцію

Калорії: 48 ккал

Білки: 0.5 г

Жири: 0.6 г

Вуглеводи: 9.6 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

Кулінари радять попередньо обробляти айву, тому що у звичайному стані фрукти дуже тверді. Ретельно промиваємо плоди, видаляємо пушок.

За допомогою середньої тертки подрібнюємо фрукти.

Не чекаючи, доки айва пустить сік, швидко розфасовуємо по невеликих пакетиках, розраховуючи, що з 1 кілограма у вас вийде близько 10 порцій.

Викладаємо пакетики у морозильну камеру на рівну поверхню.

Взимку айву можна використовувати для приготування компотів, пирогів чи м'яса, варити смачні джеми чи мармелад. Фрукт практично не має протипоказань, тому їсти його можна без шкоди здоров'ю.

Заморожування слив

Про користь слив не говорить хіба що лінивий: цей фрукт добре очищає весь шлунково-кишковий тракт, виводить солі та зайву рідину з організму. А також сприяє зміцненню стінок судин, знижуючи рівень холестерину, і має заспокійливий ефект.




Якщо у вас є схильність до судинних захворювань або ви ведете сидячий спосіб життя, просто зобов'язані полюбити сливу. Залишатися з нею у добрих відносинах узимку допоможе банальна заморозка.

Порада:зберіганню підлягають лише зрілі неушкоджені плоди із твердою м'якоттю. М'які і переспілі сливи при розморожуванні деформуються і стануть рідкими.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

На 100 г готового продукту:

• калорії – 41 ккал;
• білки – 0.8 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 9.9 г.

складові

• зливу – 1 кг.

Покрокове приготування

1. Підготуйте сливи до заморожування: відокремте їх від плодоніжок, ретельно промийте.
2. Якщо ви боїтеся, що всередині можуть бути черв'яки, то краще заморожувати фрукти, видаливши кісточку і переконавшись, що сливи чисті.
3. Якщо плоди м'які, і ви точно знаєте, що кісточка буде відокремлюватися погано - заморожуйте цілком.
4. Вимиті сливи викладіть на паперовий рушник і трохи просушіть, щоб у процесі заморожування вони не пустили сік і не склеїлися.
5. Половини фруктів викладаємо на тацю або тарілку розрізаною частиною нагору, а потім ховаємо в морозилку.
6. Через кілька годин, коли сливи підморозяться, їх необхідно дістати, акуратно від'єднати від підносу та зсипати в один пакет для остаточного заморожування.

Порада:м'які сливи можна перекрутити і заморозити цілим пластом із цукром, щоб узимку використовувати як начинку для пирогів або пити з гарячим шоколадом.

При низьких температурах зливу та десерт із неї зберігається досить довго, але краще використовувати заготівлю до наступного врожаю. В іншому випадку поживна цінність простроченого продукту буде значно нижчою.

Як заморозити персики?

Якщо ви не можете уявити собі життя без цього соковитого та ароматного фрукта, то не впадайте у відчай: насолоджуватися персиками можна і взимку, адже після заморожування фрукти практично не втрачають корисних властивостей.

Обробляти краще щільні, солодкі плоди, які не деформуються при розморожуванні, наприклад «Бель-оф-Джорджію». Взимку фрукти можна їсти просто так або варити компоти, варення, джеми. В інтернеті багато відео із рецептами використання заморожених персиків у випічці.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

На 100 г готового продукту:

• калорії – 45.2 ккал;
• білки – 0.9 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 10.4 г.

складові

• персики – 1 кг.

Покрокове приготування

1. Ретельно вимиваємо плоди та видаляємо плодоніжки. Якщо у персиків «пухнаста» шкірка, її краще зняти. Для цього робимо на плодах хрестоподібні надрізи і відправляємо на кілька секунд бланшувати в окріп. Після цього шкірка легко зніметься. Не перетримайте, щоб персики не стали вареними.
2. Розрізаємо фрукти навпіл, видаляємо кісточку. Заморожувати персики краще половинками чи скибочками, щоб вони не займали багато місця в морозилці та швидко розморожувалися.
3. Викладаємо порізані персики на плоску тацю, яку попередньо застилаємо поліетиленом або пергаментом.
4. Відправляємо плоди до морозильника на кілька годин, щоб вони підморозилися. Завдяки підстилці вони легко відокремлюються один від одного, навіть якщо пустять сік.
5. Через кілька годин дістаємо персики, акуратно знімаємо з тацю і зсипаємо в один пакет. Випускаємо зайве повітря і ставимо в камеру до заморожування.

Порада:розморожувати персики найкраще в холодильнику, тому що вони добре вбирають вологу. Якщо ви не хочете отримати водянисті та безсмачні плоди, то поставтеся до розморожування відповідально.

Розморожені плоди краще вживати відразу ж і не заморожувати повторно. Плоди добре відокремлюються один від одного, тому ви можете будь-якої миті дістати невелику порцію, для приготування варення або випікання пирога.

Секрети правильної заморозки

1. Для зберігання використовуйте лише свіжі, щільні плоди без ознак гниття. Якщо знехтувати порадою, то після розморожування ви отримаєте деформовані та рідкі плоди.
2. Фрукти та ягоди дієтологи радять заморожувати без цукру, щоб потім додавати до м'яса або використовувати як легку закуску.
3. Не полінуйтеся викласти фрукти та ягоди на підлогу з поліетилену або пергаменту. Це допоможе легко роз'єднати їх, якщо вони пустять сік.
4. У пакет із замороженими продуктами кладіть записку, на якій буде вказано час, дату та приблизний термін придатності.
5. Щоб фрукти та ягоди не встигли пустити сік, заморожуйте дуже швидко, не відволікаючись на інші справи.
6. Не залишайте фрукти в морозильнику поряд з продуктами, що пахнуть, зеленню, картоплею і м'ясом. Таке сусідство погано позначиться не лише на запаху, а й на смак вашого десерту.
7. Для зберігання краще використовувати окрему морозильну камеру, але підійде і побутовий холодильник з морозилкою, якщо ви не піддаватимете продукти повторному заморожуванню.

Скільки зберігаються заморожені фрукти?

Якщо підходити питання логічно, то вічність. Але ж нікому не захочеться, щоб у морозилці мертвим вантажем лежала злива з 2005 року. Тому якщо у вас маленька камера, то наголосіть на різноманітності. Краще заготовити 5 видів фруктів та ягід, ніж забити морозилку одними абрикосами, і вже за кілька місяців не хотіти їх бачити в жодному блюді.

Крім того, через рік кількість вітамінів та інших корисних речовин у заморозках починає стрімко знижуватися. Тому користь тривалого зберігання дуже сумнівна.

У чому зберігати фрукти?

Якщо ви дотримувалися умов заморожування та попередньо підморозили плоди, то з подальшим зберіганням проблем не буде. Фрукти легко від'єднаються від пластику та поліетилену, тому можна без побоювання зберігати їх у звичайному пакеті.

Для заморожування використовуйте тільки чисті ємності, намагайтеся щільно закривати їх і випускати зайве повітря, тому що персик, наприклад, має звичку темніти навіть у морозильнику. Правильно заморожені фрукти та ягоди можна використовувати для приготування пюре навіть немовлятам, адже в них збережуться всі корисні речовини.

Заготовляючи запаси на зиму, хтось вважає за краще переробляти фрукти у варення, джеми та компоти, додаючи багато цукру, а хтось залишається шанувальником свіжих ягід. Якщо ви дотримуєтеся дієти або стежите за фігурою, то вам не доведеться взимку витрачатися на магазинні апельсини, щоб заповнити вітамінний баланс. На допомогу прийдуть літні запаси. Достатньо заглянути в холодильник і знайти там свіжу полуницю або айву.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!

Літо вже приносить нам свої плоди: дозріла полуниця, вже з'явилася лісова суниця та перша садова малина. На черзі – смородина, аґрус, вишня. Як зберегти смачний урожай, не втративши жодної вітамінки і не пом'явши крихкі ягідки? Варіант, насправді, лише один – заморозити.

Які мають бути ягоди

Ягоди потрібно заморожувати в міру їхнього дозрівання (якщо у вас є сад), або ж покупки. Чим свіжіша ягода, що потрапила вам у руки, тим краще. Не намагайтеся заморозити зовсім стиглі ягоди - вони обов'язково "розповзуться" і втратить форму. Потрібно вловити момент гармонії між стиглістю та стійкістю.

Температура заморозки

Що температура, що найбільше підходить для заморозки, знаходиться в межах від мінус 18 до мінус 23 градусів. При температурі мінус 18 і нижче, овочі та фрукти швидше та надійніше заморожуються та зберігаються від 8 до 12 місяців – тобто. практично до наступного сезону.

Можна заморозити продукти при температурі від 0 градусів до мінус 8. Однак майте на увазі, що зберігати такі продукти потрібно не більше трьох місяців.

Тара для ягід

Наша з вами мета не просто заморозити ягоди, а й зберегти їх апетитний. зовнішній вигляд. Адже взимку ми зможемо прикрашати ними різні страви і десерти. Для того, щоб зберегти форму ягід, чудово підійдуть целофанові пакети та невеликі пластикові контейнери з кришками, які можна купити у відділах одноразового посуду.

Завдяки своїй прямокутній формі вони добре вписуються в простір морозильних камер. Але якщо кількість ягід загрозливо велика - можна трохи заощадити простору морозилки, надаючи за допомогою пластикових контейнерів зручну для зберігання форму поліетиленовим пакетам. Зробити це дуже просто.

Кожен пакет, куди вже пересипані заморожені ягоди, покладіть у пластиковий контейнер і помістіть в морозильну камеру. Коли вміст пакета замерзне, прийнявши прямокутну форму, контейнер можна звільнити для повторного використання як форму для заморожування. Отримані прямокутні пакети розміщуються в морозильній камері досить компактно.

Ніжні ягоди – полуницю, малину та ожину краще зберігати у контейнерах. Так вони не пам'ятаються при заморожуванні та збережуть форму при розморожуванні. Смородину, вишню і аґрус, а також багато інших можна заморожувати сухим способом і зберігати в целофанових пакетах.

Можна перетерти ягоди та заморожувати у вигляді пюре. З цукром чи без – вирішувати вам.

Розмір має значення

У морозилці, для зручності використання, ягоди повинні зберігатися у зручному для вас обсязі. Який це вирішувати вам. Адже в одному випадку доведеться розраховувати на зимовий компот для сім'ї із 5 осіб, а в іншому – для десерту на одну гламурну дівчину.

Чому такі розрахунки важливі? Справа в тому, що повторно заморожувати продукти не можна в жодному разі, а отже, потрібно упаковати заморозку з таким розрахунком, щоб можна було відразу використовувати весь вміст пакета або контейнера. До того ж маленькі порції швидше та якісніше заморожуються та зберігаються.

Які ягоди заготовляти?

Тут також важливий індивідуальний підхід, що базується на смаках вашої родини. Адже ви не забиватимете всю морозилку зеленим горошком, якщо у вас ніхто його не їсть? Тому для початку визначтеся з розміром порцій та асортиментом і потім приступайте до цього нескладного способу заготівлі.

Морозимо полуницю

Цю ягоду можна заморожувати кількома способами. Якщо потрібно зберегти полуницю цілком, потрібно, попередньо промивши, проморозити на плоскій поверхні (укладати необхідно в один шар), а потім помістити в контейнер і поставити в морозильник.

Морозимо смородину

Цю корисну ягоду можна легко заморозити сухим способом, поклавши в контейнери або целофанові пакети, або у вигляді пюре – як із цукром, так і без (за вашим бажанням).

Морозимо чорницю

Ягоди необхідно ретельно вимити та просушити. Далі скласти в поліетиленовий пакет чи пластикову ємність, помістити у морозильник. Можна перетерти чорницями з невеликою кількістю цукру.

Морозимо журавлину

Перебрані та вимиті ягоди журавлини потрібно обсушити на махровому рушнику, покласти в невисоку ємність (намагайтеся, щоб ягоди не торкалися один одного, щоб уникнути змерзання) і помістити в морозильник до повного заморожування, після чого пересипати в сухі контейнери. Ця корисна ягода є також найневибагливішою щодо зберігання. Її можна зберегти, просто заливши деякою кількістю води навіть до перших заморозків. Якщо ягоди є цілими, неушкодженими, можна їх до весни не заморожувати. При цьому, що характерно, вони не втрачають свої смакові та цілющі властивості.

У холодну пору року багатьом із нас так хочеться порадувати себе свіжими овочами чи стравами, приготованими не з консервованих інгредієнтів. Але зима традиційно вважається часом для поїдання всілякою смачної консервації, яку господині любовно готують заздалегідь. Завдяки сучасним холодильним установкам, які вже не перетворюють як раніше продукти на застиглі шматки льоду, з'явилася можливість отримувати задоволення від свіжих овочів, які практично не втратили смакових якостей. Крім того, при цьому одержуватиме величезний запас вітамінів, які завдяки такому способу заготівлі продукту зберігаються практично повністю. Давайте розберемося, які овочі можна заморожувати на зиму в домашніх умовах.

Заморожування овочів на сьогоднішній день - один із найбільш улюблених домогосподарками способів зберігання продуктів. І це цілком зрозуміло. Адже в результаті ми отримуємо овочі, що повністю зберегли свої смакові якості і всю скарбницю вітамінів. До того ж, неабияким плюсом можна вважати той факт, що від овочів, розморожених до весни, буде більше користі, ніж від аналогів, нещодавно зірваних з грядки. При заморожуванні овочів, звичайно ж, потрібна якісна морозильна камера. Крім того, необхідно дотримуватися певних правил, які допоможуть надалі повною мірою насолодитися продуктом:

Порада. Враховуйте при заморожуванні той факт, що розморожені овочі не можна заморожувати повторно.

Хоча заморожувати на зиму можна більшість овочів та фруктів, для того щоб при розморожуванні вони не перетворилися на малопривабливу масу, необхідно враховувати певні тонкощі правильного заморожування продуктів:

• Для заморожування слід вибирати лише неушкоджені овочі з цілою шкіркою (якщо така є).
• Перед заморожуванням овочі необхідно ретельно вимити, висушити і видалити кісточки, насіння. Виняток становлять овочі, які можуть втратити свій первісний вигляд у результаті видалення «нутрощів».
• Деякі овочі краще бланшувати (кип'ятити кілька хвилин) перед заморожуванням. Таким чином можна знищити всі мікроби та зупинити окислювальні процеси.
• Заморожені овочі слід зберігати при температурі мінімум -18 градусів не більше року, при більш високій температурі- Не більше сезону.

Овочі, які підійдуть для зимового заморожування

Спаржа. Необхідно видалити хвостики у спаржі і порізати її на невеликі шматочки довжиною близько 2-3 см. Потім бланшувати близько 2 хвилин в киплячій воді і відкинути на друшляку. Це - обов'язкова умова, без якої розморожена надалі спаржа буде волокнистою та несмачною. Потім ретельно висушити її і відправити в морозильну камеру поліетиленових пакетах.

Зелений горошок. Обов'язковою вимогою до зеленого горошку, що заморожується, можна вважати лише одне - його молочну стиглість. Горошок необхідно вийняти зі стручків, розкласти по пакетах та відправити у морозилку.

Солодкий перець. Перець необхідно вибирати без дефектів приблизно однакового розміру. Насамперед його потрібно ретельно вимити, очистити від насіння і ніжок і ретельно висушити. Нарізати овоч можна кількома способами. Якщо планується його використання для рагу, супів, борщів і т.д., потрібно нарізати перець соломкою, попередньо роздлив його на 3-4 частини. Якщо перець буде починатися (фаршем, овочами тощо), слід заморожувати його цілком.

Порада. Не викидайте насіння від перцю - їх також можна пустити у справу. Для початку їх потрібно ретельно вимити та висушити. Після перемолоти в кавомолці – і у вас на кухні буде абсолютно натуральна приправа з перцю.

Кольорова капуста. Обов'язково розуміється на невеликі суцвіття і бланшується в підсоленому окропі кілька хвилин. Потім ретельно сушиться, пакується в поліетилен і вирушає в морозилку. Розморожений овоч стане чудовим доповненням до рагу чи супу. Можна навіть робити спеціальний супові заготовки. Наприклад, цвітна капуста, горошок, морква тощо.

Помідори. Тут прийнятні кілька варіантів. Але спочатку запам'ятайте: помідори не піддаються тепловій обробці перед заморозкою! Отже, насамперед помідори вимиваються та висушуються. Якщо вони зовсім невеликого розміру, то можна заморозити їх цілком, якщо вони досить великі, слід нарізати їх невеликими часточками або кружальцями. Потім викласти на блюдо, накрити зверху поліетиленом та відправити у морозилку. Через деякий час витягнути їх звідти і розкласти вже замерзлий овоч у зручний контейнер для зберігання.

Кабачки та цукіні. Так само як і інші овочі, перший крок – миття та висушування. Якщо овоч буде використовуватися як один з компонентів для супу або рагу, слід нарізати кабачки невеликими кубиками, розкласти порціями в целофанові пакетики і відправити в морозилку. Не варто накладати овоч багато в один пакет, оскільки потім буде складно відокремити необхідну кількість продукту від загальної замороженої маси або доведеться розморожувати все.

Морква. Вимита та підсохла морква натирається на великій тертці, розкладається невеликими порціями в пакетики і вирушає до морозильної камери. Якщо овочі знадобляться для овочевих сумішей, то попередньо бланшировану і моркву, що остигнула, нарізаємо невеликими кубиками і потім відправляємо в морозилку.

Крім овочів, також можна сміливо відправляти в морозилку деякі види зелені для тривалого зберігання та холодною зимою насолоджуватися гарячим супчиком зі свіжою петрушкою і не тільки. Щоб це дійсно було можливо, необхідно дотримуватись певних правил підготовки зелені, щоб вона збереглася в їстівному вигляді. По-перше, зелень необхідно попередньо вимити у великій мисці (у жодному разі не під напором води).

По-друге, зелень потрібно підсушити і добре. Потім нарізати (причому досить дрібно) і розкласти в контейнер або невеликі пакетики. Як варіант можна заморозити невеликі порції зелені в шматочках льоду. Для цього вона потроху накладається у форму для льоду, заливається водою і ставиться в морозилку.

Ось ми і дізналися з вами, які овочі можна зберігати, щоб згодом повноцінно насолоджуватися свіжим смаком. Скористайтеся наданими порадами та різноманітні смачні овочеві страви на вашому зимовому столі будуть забезпечені!

Заморожування овочів: відео

Якщо продукти правильно зберігати, вони приносять користь організму. Їжа може довго перебувати у морозильній камері холодильника, не втратити вітаміни та інші цінні елементи. В огляді ми розповімо, що можна заморожувати на зиму, обговоривши просту заготівлю найбільш поширених продуктів у домашніх умовах. Ідеальні запаси в морозилці представлені універсальним асортем: овочі, фрукти, ягоди, зелень, гриби.

Правила заморозки продуктів у морозилці

Особливості зберігання продуктів у морозилці

Правила заморожування їжі в камері нескладні, але треба суворо дотримуватись їх. До заморожування потрібно підготувати всі продукти таким чином, щоб потім їх не довелося мити, а можна було відразу вживати. При недотриманні термінів зберігання настає харчове отруєння. Слід відбирати лише свіжі, цілісні, неушкоджені, якісні продукти для заморозки. Бажано за кілька годин до закладки нових продуктів включити максимальний холод у морозилці, щоб створити там оптимальну атмосферу і процес добавки їжі кімнатної температури не вплинув негативно на контейнери і пакети, що вже зберігаються в камері. Краще зберігати продукти порційно, щоб діставати їх потроху.

Середня температура в морозильній камері – 20 градусів і нижче. Для деяких заготовок достатньо 18 градусів. Не можна знову заморожувати вже розморожені овочі, фрукти, ягоди чи гриби. Кожному продукту потрібна герметична тара. Контейнери пропонуються удосталь у супермаркетах. Потрібно покласти промитий та сухий продукт на рівну поверхню та злегка заморозити, щоб шматочки не злипалися. Далі заготовку відправити у пластиковий контейнер або обгортку, видалити звідти повітря, закрити упаковку, розмістити на ній етикетку із зазначенням вмісту та сьогоднішньої дати. Такий підхід забезпечить зручність при користуванні замороженими продуктами.

Краще робити запаси без цукру та солі. Зазвичай господиням за дотримання всіх умов вдається зберегти вітаміни і забезпечити всю сім'ю корисним харчуванням. Заготівлі на зиму можуть бути цілісними, порізаними на шматочки. Також добре зберігаються продукти, що бланширують. Це означає, що їжа зазнала варіння до 5 хвилин у невеликому обсязі води.

Терміни зберігання продуктів у морозилці

Тривалість утримання продовольства в морозильній камері холодильника відрізняється. Ось загальноприйняті норми:

• овочі можна зберігати 3-12 місяців;
• фрукти зберігають у морозилці 9-12 місяців;
• зелень зберігається 3-4 місяці;
• зберігайте гриби 3-6 місяців;
• болгарські перці, начинені фаршем, зберігають 3-6 місяців.

Будь ласка, дотримуйтесь наведених термінів придатності, не вживайте прострочених продуктів, завжди підписуйте дати заготівель, особливо якщо у вас є маленькі діти.

Упаковка для зберігання продуктів у морозилці

Можна підсушувати овочі та фрукти перед заморожуванням холодним феном для прискорення процесу або розкладати миту їжу на тканині.

Потрібно знати, в чому заморожувати продукти можна і не можна. Наступні варіанти упаковки актуальні для овочів, фруктів, зелені та грибів:

• пластикові контейнери, що щільно закриваються;
• лотки, виготовлені із харчового пластику;
• пластикова плівка;
• бляшані вироби спеціально для морозилки;
• екструзійна плівка-поліетилен;
• алюмінієва фольга;
• якщо йдеться про ягоди, то їх зручно розкладати у формочки для льоду;
• деякі продукти успішно зберігаються у паперових коробках;
• харчові целофанові пакети;
• пакети, що оснащені кліпсами.

А ці варіанти упаковки не підходять для зберігання продуктів у морозильній камері:

• побутові сумки та будь-які тканинні вироби;
• обгортковий папір;
• сміттєві пакети та мішки та будь-які нехарчові целофанові пакети;
• жиростійкий папір.

З найкращою упаковкою ми визначилися, тепер поговоримо про те, як правильно заморозити конкретні продукти, щоб потім із задоволенням харчуватись ними взимку.

Які овочі можна заморозити на зиму?

Як заморозити гарбуз на зиму?

Нескладно заготовити гарбуз у сирому вигляді. Спочатку знімаємо шкірку, потім довільно нарізаємо м'якоть. Наприклад, кубиками 2,5 сантиметри. Розкладаємо нарізані овочі на лотку таким чином, щоб фрагменти не стикалися. В іншому випадку шматочки злипнуться. Коли заморожується, продукт слід перекласти в пластиковий контейнер з урахуванням того, щоб залишилося трохи вільного простору, оскільки цей продукт розширюється при охолодженні. Також зручно заморожувати сирий або варений тертий гарбуз.

Правильне заморожування кабачків

Беремо найніжніші молоді кабачки або цукіні, в яких мінімум насіння і вони дрібні, тонка шкірка. Їх потрібно вимити, висушити, зрізати хвостики. Для заморожування кабачків на суп або рагу – ріжемо їх кубиками по 1-2 сантиметри. Для смажених кабачків та запіканок – краще йдуть кружечки завтовшки в сантиметр. Коли йде заготівля на приготування овочевих оладок, доцільно протерти кабачок разом з морквою через тертку.

Зберігання буряків у морозилці

Промити буряк, прибрати шкірку, подрібнити її будь-яким способом. Наприклад, нарізати, пропустити через блендер чи протерти через тертку. Розділити на невеликі порції, поклавши продукт у контейнери, пакети чи ванни для льоду. Використовувати функцію швидкого заморожування. Аналогічно заморожують і варені буряки.

Як заморозити баклажани на зиму?

Якийсь час вимочити баклажани у воді, потім довільно нарізати їх. Розкласти у вибрані упаковки та відправити у морозилку. Можна заморожувати сирі чи запечені у духовці баклажани. Продукт готують шляхом звичайного бланшування до 5 хвилин, прогрівання в мікрохвильовій печі на потужності 800-900 Вт протягом 4 хвилин. Крім того, перед заморожуванням баклажани бланшують у пароварці, також до 4 хвилин.

Правильне заморожування цибулі

Цибулю звільнити від лушпиння, зробити скибочки по 0,5-1 см, розкласти по упаковках, залишивши трохи вільного простору. По можливості прибрати повітря з пакета, закрити його та відправити продукт у морозилку. Можна попередньо зробити бланшування або обсмажити цибулю. Також можна зберігати в морозильній камері порей, шніт та зелену цибулю. Морозива продукт не використовують у сирому вигляді, його додають при приготуванні страв.

Зберігання брокколі у морозилці

Роз'єднати суцвіття капусти, промити їх. Брати маленькі порції та обробляти окремо. Покласти продукт у киплячу воду, витримати в режимі варіння 2-3 хвилини, потім на пару хвилин помістити капусту в крижану воду. Викласти продукт на друшляк для стікання води. Розмістити капусту порційно по пакетикам, видавити повітря та закрити їх, покласти в морозилку.

Як заморозити помідори на зиму?

Для приготування піци, м'яса по-французьки або омлету, можна нарізати кружальцями томати і розкласти їх в морозилці на харчовий папір. Заморожені кільця можна скласти у зручний контейнер. Зручно зберігати цілісні помідори – їх миють, обсушують та кладуть у морозилку. Щоб заготовити тільки м'якоть томатів, потрібно опустити їх у гарячу воду, видалити шкірку та використовувати нутрощі. Також можна приготувати томатний сік та заморозити його, застосовувати для різних домашніх страв.

Правильне заморожування моркви

Морквину нарізати на шматочки будь-якої форми. Для краси можна застосувати фігурні пристрої для нарізки овочів. Якщо такого немає, то можна зробити кружечки, кубики чи тонку соломку. Абсолютно сухі скибочки моркви заморозити так, щоб вони не злиплися в єдину масу. Викласти моркву на обробну дошку, почекати кілька годин, потім розмістити її в будь-яку упаковку. Крім того, овочі можна бланшувати - варити в окропі близько 2-3 хвилин, потім витягти і відразу покласти в холодну воду, Висушити на рушник і аналогічно заморозити.

Зберігання перців у морозилці

Цілі та з рівною шкіркою перці, звільнені від плодоніжок та насіння, вимити і добре просушити. Розмістити продукт вільно на підкладці, коли через кілька хвилин він замерзне, щільно скласти будь-яку тару для зберігання. Наприклад, у поліетиленові пакети. А ще перці заготовляють так: опускають їх у киплячу воду на півхвилини, потім сушать і заморожують, складаючи їх один до одного. Такий продукт підходить для приготування фаршированих перців або додавання до різних страв.

Як заморозити картоплю на зиму?

Очистити картоплю і відразу покласти у воду, інакше вона потемніє. Дрібні бульби при бажанні заморожують цілком: п'ять хвилин варити продукт у окропі, потім скласти його у воду з льодом, витягнути, ретельно висушити і помістити в морозильну камеру в застібних пакетах або звичайних поліетиленових пакетах. Заморожування двоетапне - спочатку розкласти бульби на горизонтальній поверхні вільно, дочекатися заморожування, потім укласти щільніше в будь-яку тару. При приготуванні страв картоплю не треба розморожувати, одразу класти в страви. Схожим чином можна заготовити картоплю соломкою, тільки бланшування складає 3 хвилини і сирий продукт потрібно більш ґрунтовно промивати. Підмерзлі скибочки розфасувати по пакетах. Такий продукт – основа для картоплі фрі або компонент супів. Якщо скибочки картоплі готуються саме для фритюру, то бажано не бланшувати їх, а обдати в друшляку пором над киплячою водою в каструлі і збризкати маслом перед заморожуванням. Деякі заморожують готову картоплю-фрі.

Правила заморозки селери

Промити селеру і прибрати великі волокна. Заморожування продукту повністю або шматочками дозволяє додавати його в соуси, рагу, супи. Можна заготовити селера без бланшування або з такою. Справа в тому, що 3-хвилинне бланшування продовжує термін зберігання. Розкласти сухі шматочки на фольгу або пергамент, підморозити, потім запакувати зручним способом і відправити на зберігання в морозилку. Без бланшування продукт зберігайте 2 місяці, а з бланшуванням до року.

Як правильно заморозити фрукти та ягоди у морозилці?

Заморожування полуниці

Ягоди трохи втрачають смак, тому її багато хто заморожує у цукрі. Спочатку продукт розкласти тонким шаром після заморожування прибрати в пакети або пластикові контейнери. Якщо потрібно зробити полуницю не розсипом, а з цукром, беремо на кілограм продукту 350 г піску або цукрової пудри. Чисті ягоди кладемо у пластиковий посуд, пересипаючи кожен шар цукром. Після витримування пару годин при плюсовій температурі в холодильнику ягоди дадуть сік, потім щільно скласти ягоди в будь-яку тару і залити соком, вони будуть смачними і солодкими, тому що знаходяться в сиропі. Також полуниця добре зберігається у вигляді пюре. Для цього ягоди потрібно розім'яти чи пропустити через блендер. Коли розморожується пюреподібний вміст контейнера, тоді додається цукор.

Заморожування слив у морозилці

Для заморозки вибираються тугіші стиглі плоди. Коли ви заготовляєте начинку, кісточки доведеться прибрати. Спочатку кілька годин потрібно витримати плоди розкладеними на горизонтальній поверхні, потім можна забирати їх на зберігання в будь-яку тару. Сливи не треба розморожувати перед вживанням. Наприклад, покласти заморожені шматочки в компот чи начинку для пирогів.

Заготівля та зберігання яблук у морозилці

Щоб заготовити скибочками яблука, потрібно вирізати плодоніжку і насіння, хоча це необов'язково. Різані плоди покласти на дошку в один шар, поставити на 2 години в морозилку, потім укласти в пластиковий щільно закритий контейнер або пакети для подальшого зберігання. Також можна заготовити плоди у солодкому сиропі, їх термін зберігання буде довшим. Спочатку варимо сироп, що складається із 1500 мг аскорбінки, 750 г води, 450 г цукру. Витримати в холодному сиропі добу, потім облити окропом або пробланшувати, а потім заморозити. Крім того, можна зробити пюреподібну масу, для цього різані яблука без цукру варять до 20 хвилин, потім пропускають через блендер, заморожують. Якщо хочете, відправте яблука в морозилку. Перед цим плоди бажано кілька хвилин вимочити у розчині, що складається з 50 г води та 1500 г аскорбінки.

Зберігання винограду у морозильній камері

Промийте та висушіть рушником пензлика винограду, він не дає сік, чим відрізняється від малини, полуниці. Спочатку проморозити кожну кисть окремо, потім їх можна з'єднати та зберігати у контейнерах, пакетах. Також можна заготовити окремі ягідки, їх розкладають на поверхні, можна на тарілках, коли вони трохи заморозяться, скласти в пакети і міцно зав'язати.

Заготівля вишні на зиму в холодильнику

Заморожуйте вишню з кісточками, якщо вам потрібно готувати з неї кисіль, компот, десерти, желе. Якщо ж потрібні ягоди без кісточок, наприклад, для начинки пирогів, доведеться їх вийняти перед заморозкою. Вишню не розморожують, одразу кладуть у пиріжки. Для заготівлі в морозилці використовуються свіжозібрані ягоди, одна порція ягід становить 500 грам. Плоди повинні бути промиті та висушені. Ягоди зберігаються у пластикових коробочках або герметичних пакетах. Спочатку вишня заморожується одним шаром, потім тверді ягоди перекладаються в тару, інакше вони можуть склеїтися. Хорошо мати в морозилці ягідне ассаорті з вишні, ожини, смородини та малини, але всі ягідні мають бути ледь стиглі, так вони краще зберігаються.

Заготівля та зберігання грибів у домашніх умовах

Як правильно заморозити гриби гливи?

Гриби гливи заготовляється аналогічно овочам. Головне потрібно брати продукт першої свіжості, повністю його промивати, добре просушувати і попередньо заморожувати в розкладеному вигляді. Дрібні гриби можуть залишатися цілими, великі потрібно розрізати. У принципі допустимо заморожувати гливи не в два етапи, а відразу прибирати в ємності або пакети при найнижчих температурах. Крім того, гриби можна відварити в солоній воді протягом чверті години, потім висушити і відправити в морозилку. Спробуйте заморозити і запашний грибний бульйон.

Особливості заморожування грибів рудиків

Гриби рижі - корисний продуктВін ідеальний для заморожування. Не варто змішувати їх з іншими грибами або одразу утрамбовувати в пакетики. Треба витримати рижики на максимальній заморозці до 12 години, потім перекладати в контейнери або пакети і вже встановити температуру близько 18 градусів.

Особливості заморожування зелені

Візьміть до уваги наші поради щодо зберігання зелені в морозилці та застосування заготовок:

• використовуйте заморожену зелень для приготування чаїв;
• кладіть зелень у супи цілий рік;
• спробуйте заморозити зелень пучком, його загортають у харчову плівку, при цьому можна буде відрізати необхідну кількість від твердої ковбаски, що вийшла;
• разом із зеленню не забудьте заморозити молочну кукурудзу з негрубими зернятками;
• зробіть асорті з декількох видів зелені (щавель, петрушка, кріп, естрагон, шавлія та будь-які інші види), нарізавши її дрібно і заливши водою, у результаті ви отримаєте зручні крижані кубики в будь-якій тарі;
• зручно морозити зелень, подрібнену міксером, у ванночках для приготування льоду.

Відмінно, якщо вся ваша родина звикне харчуватися зеленню у всі пори року.

Що не можна заморожувати у морозилці?

• рідкі продукти, такі як огірочки, картопля, яблука, кавуни - можна заморожувати, але не виключено, що після відтавання вони втратить форму;
• трави - теж у принципі допустимо заморожувати, то вони можуть поміняти колір і перетворити на кашу після відтавання;
• хрін, сир - можуть поводитися несподіваним чином при заморожуванні-розморожуванні;
• не заморожуйте розморожене м'ясо;
• варені макарони не підлягають заморожуванню;
• кавові зерна втрачають корисні властивостіу холоді;
• консерви не призначені для зберігання у морозильній камері;
• не заморожуйте яйця у шкаралупі, лише у формах;
• сметана, йогурт, заварний крем та інші кремоподібні продукти зберігають у холодильнику, а не в морозилці;
• сири не варто заморожувати;
• соуси на основі крохмалю або борошна не підлягають заморожуванню;
• морозиво, яке розтануло, не потрібно класти в морозилку, інакше воно стане липким;
• багато хто цікавиться, чи можна заморожувати капусту, ми вважаємо, що для салатів не варто цього робити, тому що продукт втрачає природну хрумку структуру, стає млявим і м'яким (хоча для приготування голубців, борщу та тушкованих страв білокачанну капусту можна заморозити качаном або в нашин )
• деякі господині не рекомендують заморожувати айву, дині, груші, глід і шипшину, а ми вважаємо, що айва, диня і груша легко і надовго заморожуються аналогічно іншим фруктам - кубиками або часточками сухим методом, а глід з шипшиною - заморожуються цільними. двоетапним способом (спочатку йде заморожування розкладених тонким шаром продуктів, потім вони перекладаються в тару для зберігання).

У статті обговорювався актуальне питаннязаготівлі продуктів у морозилці. Дотримуючись нескладних правил, можна суттєво полегшити собі життя, урізноманітнити домашню кухню та безперервно отримувати вітаміни.

Зараз, поки що сезон, саме час заморозити на зиму овочі та зелень! Взимку вони коштуватимуть у рази дорожче, а смаку та користі буде у рази менше. Тому не лінуємося і заморожуємо. 😀 Ось побачите, як вони вас виручать і урізноманітнять ваш раціон взимку!

Зберігатися можуть овочі в морозилці аж до наступного літа. Перед приготуванням їх не потрібно розморожувати, якщо це не вказано.

Які овочі потрібно обов'язково заморозити та як правильно це зробити?

1. Зелень

Обов'язково заготовте кріп і петрушку, за бажанням – базилік, селера, кінзу, шпинат, щавель та ін. Заморожену зелень можна додавати в будь-яку страву, її не відрізнити від свіжої.

Заздалегідь помийте зелень і залиште підсохнути. Її можна заморозити на зиму кількома способами:

• Нарізана- Поріжте зелень, розподіліть її по невеликих пакетах і відправте в морозильну камеру.
• Пучки– пучок зелені помістіть у пакет, видавіть повітря і покладіть у морозилку.
• Олійні кубики– наріжте зелень, додайте м'яке вершкове масло (на 100 грамів зелені – 25 грамів олії), розкладіть формочками для льоду або з-під магазинних цукерок. Можна використовувати і оливкову олію – тоді зелень насипте у формочки та залийте олією. Заморожені кубики пересипте в контейнери та залиште у морозилці.

2. Помідори

Помийте квасолю і обріжте хвостики. Розріжте її на шматочки завдовжки близько 4 див.

Стручкову квасолю особисто я не бланширую, але для тривалішого зберігання рекомендується її протягом 3 хвилин прокип'ятити і потім різко охолодити, як і цвітну капусту.

Суху квасолю розкладіть на дошці або деку в один шар і поставте в морозилку. Коли вона замерзне, перекладіть пакети.

7. Баклажани

Кабачки помийте і витріть насухо. Старі очистіть та видаліть насіння.

• Кубиками- наріжте овочі на кубики близько 1,5 х1, 5 см, розфасуйте по маленьких упаковках і заморозьте. Бажано додати до кабачків дрібнорубаний кріп – буде дуже ароматно.
• Скибочками– наріжте кабачки вздовж пластини товщиною 3-4 мм. Викладіть на лист, застелений харчовою плівкою або папером, щоб скибочки не стикалися. Заморозьте. Потім акуратно зніміть і складіть в пакети чаркою по кілька штук. Перед приготуванням рулетиків розморозьте в гарячій воді або молоці (як ).
• Кружочками- поріжте овочі на кружки завтовшки 4-5 мм. Заморозьте так само, як і кабачки скибочками.
• Терті– кабачки натріть на великій тертці та відіжміть від соку. Розкладіть по пакетикам і заморозьте. Для приготування оладок їх потрібно попередньо розморозити.

9. Кукурудза

Хто не любить варену кукурудзу, а салати з консервованими зернами?

• Початки- Очистіть кукурудзу від листя, запакуйте і заморозьте. Взимку просто дістаньте качани і відваріть нерозмороженими.
• Зерна- Зваріть кукурудзу і відразу опустіть її в холодну воду. Потім зріжте зерна ножем. Розкладіть пакети або контейнери і заморозьте.