Які заготовки з огірків, що переросли. Рецепти салатів з огірків, що переросли, до зими

Перерослі огірки: що можна приготувати на зиму

Жодне застілля не обходиться без солоних огірків. І, швидше за все, ви вже закручуєте баночки з цим популярним овочом. А можна поцікавитися, якщо на своїй дачній грядці ви знаходите огірки, що переросли і пожовкли, що ви з ними робите? Викидаєте? А даремно!

Тому що з них можна приготувати на зиму справжню смакоту.

«Тушенка» з огірків, що переросли, на зиму

Інгредієнти:

Огірки
Помідори
Солодкий перець
Морква
Цибуля
Зелень
Рослинна олія
Перець
Сіль

Примітка: кількість інгредієнтів не вказана, тому що для тушонки можна використовувати будь-який овоч, який зараз під рукою. Баночки для розфасовки підійдуть 0,5 – 0,8 л.

Приготування:

Великі огірки очистити, розрізати на 4 частини та вирізати серединку з насінням. Далі підготовлені скибочки нарізати кубиками, викласти в олію на сковороду і обсмажити до прозорості. Інші овочі обробити, нарізати кубиками або скибочками, додати до огірків.

За смаком до овочевої суміші додати спеції, гасити до готовності всіх овочів. Суміш розкласти в гарячу тару, відразу ж закатати кришками і закутати тушкованею шубкою.

А їсти можна не тільки, як холодну закуску, при подачі як гарнір її можна розігріти.

Заготівля огірків переростків на зиму: салат стерилізований у баночках

Інгредієнти:

Огірки – 3 кг
Кріп свіжий - великий пучок
Цибуля - пів кіло
Рослинна олія - 250 мл
Сіль – чверть склянки
Оцет 6% - 250 мл
Цукор - півсклянки

Приготування:

Огірки, очищені від грубої шкірки, нарізати кружальцями. Дрібно порубати кріп. Цибулю нарізати кільцями.

Розкласти підготовлені овочі по баночках шарами: огірки, кріп, цибуля, огірки тощо.

З олії, солі, оцту та цукру зробити холодну заливку, тобто кип'ятити суміш не потрібно. Залити сумішшю салат, залишити години на 3.

Стерилізація банок: 1 л – 10 хвилин; 0,8 л – 8 хвилин; 0,5 л – 5 хвилин.

«Пікулі» з огірків, що переросли

Інгредієнти:

Великі огірки – 1 кг
Цукор – 5 ст. ложок
Сіль – 3 ст. ложки
Вода – 1,5 склянки
Оцет 9% - півсклянки
Горошини чорного та запашного перцю - за смаком
Коріандр – 1 ч. ложка
Насіння гірчиці – 1 ст. ложка
Кориця - невеликий шматочок

Приготування:

Огірки - акселерати очистити від шкірки, розрізати чотирма частини, вирізати серединку з насінням. Далі підготовлені різані огірки нарізати невеликими «стовпчиками», опустити в окроп на хвилину, злити через друшляк і розкласти по баночках.

З води, спецій та прянощів приготувати маринад, залити «пікулі» з переростків, пастеризувати на водяній бані 20 хвилин.

Цукати з огірків, що переросли

Інгредієнти:

Огірки, що переросли
Цукор - пів кіло
Вода – 0,5 л
Імбир мелений - за смаком
Молотий чорний перець - за смаком

Приготування:

З|із| цукру, прянощів і води зварити сироп. Огірки очистити, розрізати частини, видалити середину. Далі нарізати шматочками, опустити сироп і варити до прозорості огірків на повільному вогні. Під час варіння з'являтиметься піна, що, мабуть, неминуче. smile Так ось, її потрібно знімати.

Коли огіркові часточки набудуть прозорості, перекласти їх на сито. Після чого, якщо стек сироп, розкласти на тарілки та підсушити у духовці. Перед тим як прибрати на зберігання, посипати цукати з огірків цукром.

Заправка для перших страв з огірків, що переросли.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг
Цибуля - 200 г
Морква – 200 г
Часник – велика головка
Лимонна кислота – 5 г
Сіль – 25 г
Естрагон свіжий - за бажанням

Приготування:

М'якуш огірків без шкірки і великого насіння нарізати кубиками.
Також нарізати очищені коренеплоди моркви.
Часник дрібно нарізати, цибулю нашаткувати.

Продукти викласти в миску, додати лимонку та сіль.

Така заправка гарна буде в розсольниках та супах, зберігати можна в холодильнику.

Огіркова ікра

Інгредієнти:

Великі огірки – 1 кг
Солодкий перчик - 2 стручки
Цибуля - 200 г
Томати - пів кіло
Морква – 300 г
Сіль – 60 г
Рослинна олія

Приготування:

Огіркові плоди очистити, крупно натерти і, по можливості, вибрати велике насіння. Помідори ошпарити, зняти шкірку, провернути плоди через м'ясорубку. Перець запекти в духовці, очистити від насіння та шкірки, нарізати кубиками. Моркву натерти, перекласти на сковороду з олією. Цибулю нашаткувати півкільцями, додати до моркви і разом обсмажити.

Усі овочі з'єднати, всипати сіль, перемішати та варити 40 - 45 хвилин. Розкласти ікру по баночках, закатати та укутати теплою річчю.

Варення з огірків, що переросли, з обліпихою

Інгредієнти:

Очищені жовтяки – 1 кг
Обліпиха - пів кіло
Цукор - 1,100 кг
Вода з льодом

Приготування:

Огірки розрізати на 4 частини, очистити серединку від насіння, нарізати кубиками та пересипати у зручний посуд. Залити крижаною водою на 10 хвилин, після чого воду злити, а огірочки засипати цукром (із загальної ваги взяти 100 г).

Чисту, суху обліпиху потовкти, змішати з|із| цукром, на вогні довести до кипіння. Далі дати солодкій масі охолонути, відцідити сироп, залити їм огірки та поставити на вогонь.

Нагрівання плити не повинно бути сильним, краще встановити трохи нижче середнього. Варити шматочки огірків, доки вони не стануть прозорими. Далі розлити в підлогу літрові баночки та закатати.
vcusnyatina.ru

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

У спеку зовсім не хочеться їсти важку їжу. І на допомогу приходять холодні супи, легкі салати із зелені та овочів, які заряджають вітамінами та заповнюють запаси рідини в нашому організмі.

сайтділиться рецептами 13 легких страв та напоїв з огірків, які допоможуть заморити черв'ячка та освіжитися цього літа.

Смузі зі шпинату та селери

Вам знадобиться:

100 г шпинату

1 зелене яблуко

1 стебло селери

1 шматочок імбиру

2 ст. л. лимонного соку

Приготування:

Яблуко очищаємо від насіння. Нарізаємо шматочками яблуко, селера, огірок, імбир.

Завантажуємо все у блендер і подрібнюємо до пюре.

Переливаємо у склянку, додаємо лимонний сік. Готово!

Роли з фетою

Вам знадобиться:

4 ст. л. йогурту

50 г маслин

1/2 болгарського перцю

1 ст. л. кропу

2 ст. л. лимонного соку

1/4 ч. л. меленого чорного перцю

Приготування:

Болгарський перець змащуємо олією і запікаємо до готовності в духовці. Остуджуємо, очищаємо від шкірки та насіння та нарізаємо невеликими смужками.

Фету кришимо, додаємо несолодкий йогурт, смажений перець, нарізані маслини, свіжий кріп. Заправляємо лимонним соком та присипаємо чорним меленим перцем. Начинку добре перемішуємо.

Огірки нарізаємо вздовж тонкими скибочками і на кожну скибочку викладаємо 1 ст. л. начинки, згортаємо в рулет і закріплюємо зубочисткою.

Салат з огірків та йогурту

Вам знадобиться:

2–3 середні огірки

400 г йогурту

2–3 зубчики часнику

оливкова олія

Приготування:

Очищені огірки дрібно ріжемо соломкою або трьом на великій тертці. Потім перекладаємо їх у друшляк, присипаємо великою сіллю та мнем. Залишаємо на 15-20 хвилин.
У салатницю викладаємо йогурт. Три часник, додаємо сіль, масло і дрібно нарізаний кріп. Перед тим як покласти огірки в салатницю, вичавлюємо їх. Усі продукти добре перемішуємо.

Закуска з копченим лососем та вершковим сиром

Вам знадобиться:

90 г вершкового сиру

30 г лосося

Приготування:

Огірки нарізаємо на шматочки. Чайною ложкою виймаємо серцевину.

Рибу та базилік дрібно кришимо і змішуємо з вершковим сиром до однорідності. Викладаємо невелику кількість сирної маси на кожен огірок.

Освіжаючий напій з лайма та кавуна

Вам знадобиться:

1/2 огірка

пучок м'яти

200 г м'якоті кавуна

малина або ожина для прикраси

Приготування:

Нарізаємо шматочками кавун і викладаємо в глечик. Огірок чистимо, розрізаємо вздовж на 2 частини та витягуємо середину з насінням. Основну щільну частину огірка ріжемо кубиками і також викладаємо в глечик.

Лайм розрізаємо на часточки і додаємо до інших інгредієнтів разом із листочками м'яти. Заливаємо водою та наполягаємо в холодильнику ніч.

Подаємо, додавши в склянку малину чи ожину.

Тост із авокадо

Вам знадобиться:

1/2 стиглого авокадо

1 середній свіжий огірок

1 ст. л. насіння кунжуту

1 ст. л. оливкової олії

1 ч. л. оцту

1 зубчик часнику

сіль та перець за смаком

Приготування:

Огірок ріжемо на кубики.

Кунжут підсмажуємо на сухій сковороді для аромату і змішуємо з огірком, олією, оцтом, подрібненим часником, сіллю та перцем.

Авокадо очищаємо від шкірки та намазуємо на шматочки хліба як олію. Солимо і перчимо на смак.

Зверху викладаємо огіркову масу.

Легкий салат

Вам знадобиться:

1 пучок кінзи

1 перець чилі
1 ч. л. насіння кунжуту

1 ст. л. кунжутної олії

3 ст. л. оливкової олії

3 ст. л. соєвого соусу

Приготування:

У тарілку, в якій подаватимемо салат, натираємо корінь імбиру, тією ж теркою знімаємо цедру з чверті лайма. Додаємо сік лайма, кунжутну олію, оливкову олію та соєвий соус. Ретельно перемішуємо.

Обриваємо листя кінзи від стебел, шаткуємо чилі, смажимо на сковороді кунжут.

За допомогою слайдера нарізаємо в тарілку із заправкою огірки довгими тонкими смужками, ріжемо до насіння з чотирьох боків. Потім додаємо приготоване листя кінзи, чилі та посипаємо все кунжутом.

Міні-сендвічі

Вам знадобиться:

1 банка рибних консервів у власному соку
1 огірок
1 банка оливок
майонез
зелень

Приготування:

Хліб нарізаємо за допомогою форм для печива або квадратом.
Зливаємо сік із консервів і змішуємо з дрібно нарубаним огірком та оливками. Заправляємо майонезом.
Огірки нарізаємо кружальцями, кладемо на хліб і зверху намазуємо пастою з риби, оливок та огірків. Прикрашаємо зеленню.

Літній суп з авокадо

Вам знадобиться:

1 ст. л. оливкової олії
1 невелика цибулина
1 зубчик часнику
1 ст. л. лимонного соку
4 чашки огірків, очищених від шкірки та насіння, дрібно нарізаних
1,5 чашки води
1/2 ч. л. солі
1/4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
щіпка перцю чилі
1 авокадо
свіжий кріп або петрушка до смаку
1/2 чашки йогурту з низьким вмістом жиру

Приготування:

Нагріваємо олію у великій каструлі на середньому вогні. Додаємо часник і цибулю, готуємо 1-4 хвилини, доки вони не розм'якшуються. Додаємо лимонний сік та варимо протягом 1 хвилини.
Додаємо огірки (залишити трохи для прикраси), бульйон, сіль та перець і доводимо до кипіння. Варимо на повільному вогні, поки огірки не розм'якшать.
Збиваємо суп у блендері.
Кладемо авокадо та зелень. Охолоджуємо суп-пюре, заливаємо йогуртом і прикрашаємо шматочками огірка та зеленню.

Салат з огірка та моркви по-корейськи

Вам знадобиться:

3 моркви
2 огірки
3–4 зубчики часнику
1 головка цибулі
сіль та мелений чорний перець за смаком
1/2 ч. л. оцтової есенції
1/2 ч. л. цукру
3 ст. л. соєвого соусу
5 ст. л. рослинного масла

Приготування:

Моркву натираємо довгими смужками, перекладаємо в глибоку чашку, поливаємо оцтом, додаємо сіль, мелений чорний перець, цукор і все ретельно перемішуємо. Потім накриваємо моркву в маринаді кришкою і відставляємо убік, щоб настоялася.

Огірки ріжемо вздовж тонкими пластинками, кожну пластинку ріжемо довгою соломкою, товщина - на ваш розсуд. Додаємо огірок до моркви і ретельно перемішуємо.

Зубчики часнику пропускаємо через часникодавку, відправляємо у спільну миску до салату. Туди ж додаємо соєвий соус і перемішуємо.

Цибулю нарізаємо дуже тонкими півкільцями. Пасеруємо цибулю в киплячій рослинній олії. Потім заливаємо овочі гарячим маслом із цибулею і відразу ж перемішуємо. Даємо салату настоятися, потім викладаємо на тарілку та подаємо на стіл.

Наливаємо воду в глечик. Розтираємо м'яту і кладемо її туди. Додаємо лимонний сік.
Ріжемо огірки та додаємо пару скибочок. Дістаємо з морозилки лід, висипаємо в глечик і перемішуємо.

Салат з кавуна та огірків

Вам знадобиться:

50 г крес-салату
250 г м'якоті кавуна
2 середні огірки
2 гілочки базиліка
1 ст. л. кедрових горішків

Приготування:

1. М'якуш кавуна без кісточок нарізаємо невеликими кубиками. Огірки нарізаємо тонкою соломкою.

2. Крес-салат та базилік розбираємо на гілочки. Складаємо в салатницю кавун, огірки та зелень, акуратно перемішуємо.

3. Кедрові горіхи обсмажуємо на сухій сковороді 5 хвилин, посипаємо салат. Окремо подаємо густий натуральний йогурт.

2017-10-08

Привіт любі мої читачі! Не завершу сезон заготівель. Думала, що стане останньою заготівлею цієї осені. Але довелося готувати ще салат з огірків, що переросли, на зиму.

Кінець вересня – казково прекрасна пора у нас на Закарпатті! Ранкове повітря чисте, прозоре і смачне. Крапельки роси на крихких плічках травинок кристальні. Виходжу вранці на терасу, трохи щулячись — холоднувато!

Зате вдень безроздільно панує літнє тепло. Ось воно оманливо змушує огірки дуже швидко переростати і навіть перезрівати. Трохи пропустиш момент, і замість тоненьких красенів отримуєш ось таких пузанків.

У моїх огірків хуліганська звичка. Вони від мене ховаються, користуючись підсліпуватістю господині. Начебто зібрала все, аж ні — увечері помічаю ще парочку, потім ще. І не всі вони вирізняються засолочними кондиціями. Доводиться виявляти винахідливість, щоби утилізувати весь урожай нашої скромної огіркової «плантації».

Давним давно, коли в перший московський Макдональдс ще ходили пані у вечірніх сукнях та чоловіки у строгих «конторських» костюмах, мені сподобався смак огіркового «макдональдсівського салату». З фаст фудом у нас кохання не склалося, зате подібний салат я досі готую і заготовляю на зиму з огірків, що переросли і навіть перестигли.

«Стройняшки» традиційно йдуть на приготування. Як же взимку без «Олів'є», розсольників та солянок?

Навіть на моїх десяти батогах огірків за тиждень набирається до двох кілограмів плодів, що переросли. Що вже говорити про великі городи та дачі! Відходів при виготовленні салату виходить досить багато. Але не переробивши можна мати у відходах всі плоди, а не лише шкірку та насіння. Почнемо!

Салат з огірків, що переросли на зиму, — рецепти

Салат зі свіжих огірків, що переросли — пальчики оближеш

складові

2200 г огірків, що переросли (брутто).
10 мл 9% оцту.
50-70 г цукрового піску.
20 г негострої гірчиці (негострої, бажано з насінням).
100 г цибулі (одна середня цибулина).
Один солодкий перець будь-якого кольору.
17-20 г солі.

Як приготувати

Мої зауваження

Салат із солоних або маринованих огірків, що переросли, на зиму — пальчики оближеш

складові

5-6 солоних чи маринованих огірків.
2 болгарські перці.
1 велика ріпчаста цибулина.
120 мл білого винного оцту (50 мл 9% столового – на крайній випадок).
120 г цукру.
Одна столова ложка дижонської чи баварської гірчиці.
Сіль.

Як приготувати

З вимитих перців витягти насіння. З цибулі зняти лушпиння. Подрібнити овочі, включаючи мариновані чи солоні огірки, дрібними кубиками.
Закинути в каструльку, покласти цукор, гірчицю, оцет. Варити приблизно 20 хвилин. Спробувати, додати сіль до смаку, якщо потрібно.
Гарячий салат розфасувати у баночки, поставити на кришки, закутати.

Салат з огірків, що переросли, в томатній заливці на зиму.

Чудовий рецепт! Для нього потрібно брати саме огірки, що переросли, а не акуратні молоденькі огірочки. Адже «малюків» можна замаринувати та засолити хрусткі огірочки на зиму в банках.

А куди ми відправляємо перерослі? Правильно! У компостну яму. Сумно, але ми допоможемо огіркам «бальзаківського віку» уникнути незавидної долі та радувати нас узимку своїм чудовим смаком у салаті з томатною заливкою.

складові

Один кілограм огірків, що переросли.
Дві цибулі ріпчасті.
Одна головка часнику.
4-5 горошинок чорного перцю.
60 г цукру.
Одна чайна ложка солі.
150 г гарної томатної пасти.
450 мл води (джерельної, фільтрованої, колодязної).
60 мл олії.
60 мл столового оцту (9%).

Як приготувати

Салат «Тушенка» з огірків, що переросли, на зиму без стерилізації.

Чудовий салат для консервації у ці жовтневі дні! На городах у багатьох скупчилися не тільки огірки, що переросли, а й бурі, зелені помідори, «некандиційні» морква, перець.

Салат «тушонка» може бути не лише закускою, а й гарячим гарніром, заправкою для супу. Додайте до салату домашню ковбасу і ви отримаєте чудову другу страву!

Вся ця сировина чудово підійде для приготування смачного салату під зворушливо знайомою назвою «тушонка». Кількість інгредієнтів я не вказую, бо кожен склад і пропорції мають свої.

складові

Огірки, що переросли.
Зелений, бурий, червоний помідори.
Болгарський та гострий перець різних кольорів.
Морква.
Трохи столового оцту, томату та олії.
Сіль, цукор.

Як приготувати

Вимити огірки, зрізати грубу шкірку, витягнути насіння, нарізати кружальцями або «напівколоми».
Налити в сотейник трохи олії, покласти огірки, готувати, поки скибочки не набудуть прозорості.
Підготувати решту овочів: помити, почистити моркву, видалити насіння у перчиків. Нарізати все невеликими скибочками, закинути до огірків.
Гасити до м'якості всіх компонентів.
Посолити, покласти цукор, оцет та томат до смаку. Дати закипіти.
Фасувати у невеликі баночки (500-700 мл), закатати, перевернути, закутати.
Холодні консерви відправити на зиму в комору.

Я віддала вам сьогодні тільки ті рецепти салатів з огірків, які переросли, які випробувала і схвалила сама. Найулюбленішим для мене є перший рецепт – справді «пальчики оближеш» і смак абсолютно небанальний.

Дерзайте, дорогі мої читачі! У вас обов'язково вийдуть чудові заготівлі на зиму. Весь час хочу спробувати приготувати схожі

Свіжа морквина солодкого сорту – 200 г;
Кам'яна сіль (або великий помел) - 1 велика ложка;
Молодий та гострий часничок – 1 велика головка;
Перестиглі плоди огірків – 1 кілограм у тертому вигляді (або 1,5 не очищених);
Столовий оцет слабкої концентрації – 0,5 склянки;
Білий цукор - 3 великі ложечки;
Упаковка корейської приправи;
Половину склянки олія для смаження звичайного.

Процес приготування:

Щоб створити салат з огірків, що переросли на зиму за рецептом по-корейськи, необхідно набрати огірочки, які вже встигли перезріти. Якщо на городі залишилося багато плодів, що переспіли, то не варто їх викидати, найкраще зробити з них прекрасну заготівлю на зимовий час. Ця страва після приготування буде готова вже через добу, але можна закрити закуску в стерилізовані банки і залишити до зимового часу, щоб вже в холодну пору насолодитися салатом. Багато господинь воліють не додавати в таку страву моркву, але насправді з таким доповненням закуска виходить смачнішою і хрумкою.

Далі починають підготовку перестиглих огірків, для створення салату «огірки по-корейськи» на зиму за рецептом з огірків, що переросли, кожен плід ретельно промивають у воді і видаляють плодоніжки, а також зрізають кінчик. Далі починають підготовку моркви, її добре промивають у проточній воді, очищають від непотрібної шкірки та знову миють у чистій воді. Отримані овочі варто натерти на спеціальній тертці, яка призначена для моркви, дуже важливо натерти огірочки так, щоб у масу не потрапили кісточки, але можна відразу ж видалити їх за допомогою ножа.

Коли всі овочі будуть готові, їх переміщають в окрему ємність і починають заготівлю інших овочів, наприклад, варто взяти часточки часнику, очищають їх від лушпиння і натирають на тертці дрібного розміру. Часникова маса перемішується з усіма овочами, туди ж вливають близько половини склянки столового оцту низької кислотності (не вище 9%), додається ще половина склянки звичайної столової олії, всипають велику ложечку кам'яної солі, три ложки білого цукру у вигляді піску, все засипають підготовленими спеціями. для корівки корейської і все ретельно перемішують.

Коли всі овочі будуть перемішані між собою і покриті спеціями та прянощами, ємність накривають кришкою так, щоб вона закривала каструлю досить герметично, після цього салат з огірків, що переросли на зиму, за рецептом відправляють в холодильну камеру як мінімум на добу. Через відведений час салатну масу знову розмішують і перекладають у заздалегідь підготовлені стерильні баночки, а зверху кожну тару накривають прокип'яченими кришечками.

Далі приступають до процесу стерилізації, для цього береться великий таз з водою, в нього укладається щільна тканина або рушник, після чого можна ставити баночки із салатом, щоб провести стерилізацію заготівлі. Необхідно наливати води в таз так, щоб вона доходила рівно до плічок тари, а потім банки залишають у тазу до того моменту, поки вода не почне кипіти, через двадцять хвилин кипіння вогонь вимикають, а банки виймають із тазу. Останнім етапом приготування салату з огірків, що переросли на зиму (з фото), буде їх закривання кришками, для цього кожну банку ретельно закочують, і відправляють для охолодження під теплу ковдру. Через деякий час закуска повністю охолоне, і її можна буде відправити на зберігання в місце, де досить прохолодно і темно.

Салат з огірків перестиглих з додаванням моркви та кропу

Багато господині намагаються зробити заготівлі такими, щоб їх можна було використовувати не тільки як закуску, але і як основну добавку до страви, наприклад, даний рецепт салату з огірків, що переросли на зиму з цибулею і олією, без сумніву заслуговує на увагу, якщо ж не додавати в нього олію, то заготівля стане не такою яскравою до смаку.

Інгредієнти:

Перестиглі плоди огірків - 3 кілограми;
Кріп у свіжому вигляді - 2-3 пучки великих;
Столовий оцет з низьким відсотком кислотності - 3 великі ложечки;
Морква свіжа солодкого сорту – приблизно 1 кілограм;
Молодий часник -1 велика головка;
Олія звичайна столова - 100 грамів;
Їдальня сіль велика - 3 великі ложечки;
Ріпчаста цибуля (найкраще гостра) – 1 велика головка.

Процес приготування:

Щоб заготовити салат з огірків, що переросли на зиму без стерилізації, необхідно підготувати всі інгредієнти заздалегідь, адже їх у складі рецепту досить багато. Для початку рекомендується зайнятися огірками, з них обов'язково видаляють шкірку, виймають зайве насіння та зрізають кінчики, також займаються підготовкою моркви, її промивають у воді та очищають. Плоди огірків відразу нарізають на кубики, які мають розмір не більше одного сантиметра, а також займаються підготовкою моркви, цей продукт натирається спеціальною терткою.

Варто зайнятися підготовкою часнику, з нього знімають лушпиння і дуже дрібно рубають ножем, після чого беруться пучки свіжої зелені кропу, промиваються у воді і ретельно висушуються. Тільки після просушування зелень можна нарізати досить дрібно і відправити в чашу з часником. Не варто забувати про цибулю, її рекомендують розрізати навпіл, а після цього нашаткувати дуже тоненькими півкільцями.

Коли кожен овоч буде заготовлений, господиня розпочинає змішування інгредієнтів, їх переміщають в окрему ємність і добре перемішують між собою. Тільки після перемішування можна додавати три великі ложки великої солі, розраховується сіль таким чином – на один кілограм овочевої маси використовується одна велика ложка солі. Отриманий склад залишають у теплому місці на кілька годин, це необхідно зробити для того, щоб огірочки встигли дати свій сік. Готується салат з огірків на зиму за рецептом без стерилізації, тому всі овочі повинні пройти додаткову теплову обробку для знищення бактерій.

Місткість з овочевою масою переміщається на плиту, там запалюють вогонь і варять суміш до початку закипання на середньому вогні, в середньому масу доведеться проварити трохи більше двадцяти хвилин. Як тільки овочі починають кипіти, їм дають ще близько п'яти хвилин і знімають з плити, відразу доливають кілька ложок столового оцту і звичайної олії для смаження.

Закатати таку заготівлю в банки зовсім не складно, та й часу займе це не так багато. Для закрутки краще підбирати зовсім маленькі баночки об'ємом не більше 0,7 літрів, при цьому кожну з них доведеться заздалегідь стерилізувати над парою. Кожну банку наповнюють салатом до країв, а потім накривають кришечками, ємності закривають з використанням спеціального ключа. Після закочення тари необхідно ретельно укутати в теплу ковдру або шубу, а потім залишити остигати на два дні, після цього часу можна переміщати баночки в холодильник або погріб.

Якщо господиня хоче використовувати суміш для , то зробити це можна лише через сім тижнів після закочення банок. Якщо салат використовується для приготування супу, то в страву не можна класти сіль, тому що в банці з закускою вона вже є в потрібній кількості. До речі, така суміш чудово підійде і для того, щоб, просто, подати її як салат до м'ясної страви.

Смачна заготівля на зимовий час з огірків, що переросли «Тушенка»

Існує безліч варіантів, як приготувати салат з огірків, що переросли, на зиму за рецептом без оцту, а також з додаванням масла або без нього, варто розглянути й інший цікавий салатик, який носить назву «Тушонка». Цей рецепт дуже цікавий тим, що господині додають до нього велику кількість олії рослинного походження столового.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Інгредієнти:

Декілька великих солодких томатів - 1 кілограм;
Морква молода (тільки солодкий сорт) – 1 кг;
Крупного розміру огірки – 2 кілограми;
Солодкий свіжий перчик (зелений) – не більше 3 штучок;
Салатна солодка цибулина (фіолетова) – 0,5 кг;
Кислота лимонна в гранулах – невелика ложечка;
Перемелений чорний перчик (можна трохи червоного) - невелику ложечку;
Велика кам'яна сіль - приблизно одна велика ложечка;
Звичайне столове масло для смаження – 2/3 склянки великої;
Зелень у свіжому вигляді – кілька пучків.

Приготування:

Дуже важливо правильно підготувати огірочки, які вже перезріли, для цього варто використати кілька методів. Якщо господиня хоче отримати більш просту закуску, то огірочки можна підготувати так само, як і в перших двох рецептах, представлених у цій статті, але можна заготовити і смачніший салат, який без сумніву стане коханим у сім'ї.

Для початку рекомендується почати з підготовки всіх овочів, звичайно ж, перш за все приступають до видалення шкірки з огірків, дуже важливо прибрати не тільки кінчики і шкірку, але ще й усунути непотрібне насіння, адже воно занадто велике і жорстке для створення салату. Також варто очистити цибулини та часник від лушпиння, почистити моркву солодкого сорту. Можна починати заготівлю овочів для салату, для цього всі їх подрібнюють, спочатку варто взяти велику моркву і натерти її на звичайній тертці, також цибулька розрізається на дві половинки і тоненько шаткується на півкільця. Всі овочі, що залишилися, можна порізати не великими кубиками.

Як правильно приготувати овочі на плиті, щоб отримати смачний салат

Щоб приготувати таку закуску, необхідно протушкувати овочі, тому що тільки в цьому випадку можна отримати правильну «Гушонку» за представленим рецептом. Щоб правильно згасити овочі, необхідно закладати їх у певному порядку, для початку у велику каструльку наливають олію, знадобиться майже одна склянка. Туди ж перекладають усі нарізані перестиглі огірочки, плоди добре просмажують, важливо готувати до того моменту, поки плоди не стануть прозорими. Тільки після цього до овочів додають терту морквину у свіжому вигляді і знову тушкують овочі деякий час разом, варто укласти в каструлю нарізані кубиком томати, півкільця цибулі, а також солодкий нарізаний перчик.

Всі компоненти салату перемішують так, щоб маса стала одноріднішою, далі до овочів всипають рубану зелень, додають невелику ложечку перемеленого перчика і велику ложечку кам'яної солі. Далі ємність ставлять на вогонь, полум'я має бути дуже слабким, тільки в цьому випадку овочі будуть гаситись, а не смажитися.

Як тільки салат з огірків, що переросли, на зиму буде достатньо приготовлений, до овочевої маси всипають трохи кислоти лимонної в гранулах і відразу ж знімають масу з плити. Заготівлі також закривають у банки і добре укутують теплим пледом, після охолодження кожну баночку відправляють зберігатися в прохолодне місце. Приготувати закуску з перестиглих огірків досить просто, головне лише дотримуватись правил підготовки овочів і додавати спеції в правильній кількості.

Сказати спасибі за статтю 0

У сезон активного зростання огірків у багатьох господинь виникає резонне питання: що робити з великими огірками-переростками? Зробити з них салати, законсервувати цей смачний овоч на зиму. Така проста страва, як розсольник, заслужила любов і увагу багатьох людей.

Можна спростити приготування розсольника, приготувавши для нього спеціальну заготівлю з огірків, що переросли. Такий кисленький салат з огірків може стати улюбленим сімейним рецептом

У жодному разі не варто викидати великі огірки, з них можна зробити чудовий салат на зиму з огірків, що переросли. З таким невибагливим інгредієнтом, як свіжий огірок, можна експериментувати, додаючи салату трохи насолоди та пікантності. Все залежить від індивідуальних смакових переваг кожної конкретної сім'ї.

Такі прості рецепти варто спробувати, можна зробити якийсь один із запропонованих або кожен із них. Всі вони відрізняються простотою та доступністю, зробити такі зимові салати під силу навіть недосвідченій господині. Тут представлено найголовніше: від сирих салатів, що не потребують консервації до заготовок для розсольника.

Як приготувати салат на зиму з огірків, що переросли, - 15 різновидів.

Простий салат на зиму з огірків, що переросли.

Такий простий, але в той же час смачний салат стане чудовим доповненням до будь-якої страви на зимовому столі. Він простий тим, що зовсім не потребує консервації. Єдина складність, з якою доведеться зіткнутися, - це ретельна підготовка овочів.

Інгредієнти:

Огірки, що переросли - 1 кг
Середня морква – 3 шт.
Болгарський перець – 3 шт.
Свіжа цибуля - 5 шт.
Часник - 1 головка
Сіль – 2 ч. л.
Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Свіжа зелень кропу – 1 пучок.

Приготування:

Для початку огірки, що переросли, потрібно ретельно промити, очистити від шкірки і великого насіння.

Очищені огірки нарізаються тонкою соломкою, решту овочів потрібно очистити та помити аналогічним способом.

Усі нарізані овочі потрібно з'єднати, додавши дрібно посічений кріп, сіль у зазначених пропорціях та лимонну кислоту.

Замість лимонної кислоти можна скористатися звичайним яблучним оцтом.

Салатну масу ретельно перемішують і залишають виділення соку на 1 годину.

Після його появи потрібно ставити огірковий салат на вогонь, довести його до кипіння, проварити суміш на середньому вогні протягом 15 хвилин.

Готову салатну суміш укладають у наперед стерилізовані банки, після чого салат закочується стерильними кришками, залишається перевернутим до повного остигання.

Простий салат із огірків - заготівля на зиму

Інгредієнти:

Огірки, що переросли - 2,5 кг
Цибуля - 1,5 кг
Сіль – 2 ст. л;
Цукор – 3 ст. л.
Звичайний столовий оцет – від 75 до 100 мл
Часник - 5-7 середніх часточок
Запашний перець горошком або мелений перець - за смаком
Рафінована олія - 50 г.

Приготування:

Для початку огірки потрібно ретельно вимити під проточною водою.
Після цього промиті огірки необхідно замочити в прохолодній воді на 1 годину.
Огірки нарізаються тонкими кружальцями завтовшки 2-3 мм.
Очищений лук нарізається звичайними кубиками або півкільцями.
Всі порізані овочі перекладаємо в каструлю, додаємо вказану кількість солі та цукру та перцю.
Залишаємо на 30 хвилин для пускання соку.
Ставимо салат на середній вогонь, після зміни кольору огірків вливаємо туди олію та оцет, доводимо суміш до кипіння.
Додаємо дрібно нарубану зелень та часник, тушкуємо салат ще кілька хвилин.
Банки та кришки повинні пройти ретельну стерилізацію.
Розливаємо гарячий салат у стерильні банки.

Щоб нічого не вибухало, а закриті банки довго зберігалися, горло банки потрібно протерти ватою, змоченою у горілці або звичайному медичному спирті.

Наприкінці закочуємо отриманий салат залізними кришками.

Кисленький салат на зиму з огірків, що переросли.

Цей простий салат відрізняється доступністю, адже зробити його можна з усього, що росте у грядках. Особливість його полягає в тому, що він готується без кип'ятіння.

Інгредієнти:

Огірки – 3 кг
Рослинна олія - 255 мл
Цукор – 0,5 ст.
Сіль? ст. л.
Цибуля - 10 шт.
Оцтова есенція - 265 мл
Кріп - 1 великий пучок.

Приготування:

Огірки ретельно промивають та очищають від грубої шкірки.
Нарізують невеликими кружальцями.
Кріп дрібно рубають, а цибулю ріжуть півкільцями.
Підготовлені овочі викладають у стерильні банки шарами: огірочки, зелень, цибуля, знову огірочки.
З цукрового піску, солі, оцту створюють холодну заливку, додаючи воду.
Отриманою сумішшю заливають огірки, залишають на 3:00.
Вміст банок трохи утрамбовують, потім закривають.

Інгредієнти:

з розрахунку на 1-літрову банку:

Огірки
2-3 зубчики часнику
Трохи кропу
5-7 горошин чорного перцю
1-2 гвоздики
1 ст. л. солі
3 ст. л. цукру
¼ від повної склянки звичайного столового оцту

Приготування:

Неочищені від шкірки та ретельно промиті огірки нарізаємо середніми кільцями, укладаємо у стерильні банки.
На дно банки кладемо потрібні спеції.
Готуємо розсіл для огірків нарізаних: на 1 л води додаємо 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, туди ж наливаємо від повної склянки звичайного столового оцту.
Заливаємо огірки розсолом, що закипіло, і залишаємо на 10 хвилин для охолодження.
Зливаємо розсіл, прокип'ятимо, заливаємо ще раз і гарячими закочуємо кришками.

Його відрізняє простота в приготуванні та доступність інгредієнтів, а в результаті отримуємо пікантну страву.

Інгредієнти:

Великі плоди огірків – 1 кг
Вода – 1,5 ст.
Цукор – 5 ст. л.
Гірчиця – 1 ст. л.
Оцет – 0.5 ст.
Кориця - трохи до смаку
Чорний перець горошок - за смаком
Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

Промиті плоди потрібно очистити від шкірки, розрізати вздовж на 4 рівні частини, вирізати серцевину з великим насінням.
Оброблені овочі нарізають невеликими смужками, опускають на хвилину в окроп.
Рідину зливають через друшляк, отримані огірки щільно закладають у банки.
З прянощів, ароматних спецій та води потрібно зробити розсіл, заливаємо ними огірки без кип'ятіння.
Отримані банки салату слід пастеризувати протягом 20 хвилин на водяній бані. Після цього банки з огірками закочують.

Цей салат стане улюбленим доповненням до основних страв для всієї родини через свій пікантний смак.

Інгредієнти:

Огірки – 5 кг
Кетчуп або проста томат паста - 0,5 л
Цукор 1,5 ст.
Сіль 0,3 ст.
Олія рафінована 100 гр
Оцет 100 мл
Часник 3 зубчики.

Приготування:

Великі огірки потрібно промити, очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками.
Часник необхідно дрібно посікти або видавити часником.
Всі продукти слід змішати в каструлі для гасіння, поставити на 20 хвилин під кришкою без вогню, щоб огірки пустили сік.
Потім суміш ставимо на середній вогонь, гасимо салат до закипання протягом 20-25 хвилин.
Отриманий салат розливається гарячим по стерильним банкам і закочувати, поки він не охолонув.

Такий нехитрий салат порадує Ваших близьких у сувору зимову пору.

Інгредієнти:

Цибуля - 220 г;
Часник – 1 велика головка;
Плоди огірків – 1 кг;
Свіжий естрагон – за бажанням;
Сіль – 25 г;
Кислота лимонна – 25 г.

Приготування:

Очищену м'якоть огіркову нарізають дрібними кубиками, очищену моркву нарізають аналогічним способом.

Часник потрібно дрібно посікти, скласти в приготовлену миску, додаємо трохи лимонної кислоти, підсолити, всі приправи змішуємо з овочами, даємо настоятися протягом години.

Отриману масу кип'ятити протягом 15 хвилин.

Готову суміш розкладають банками і закручують.

Свіжий естрагон надає салату особливий смак та неповторний аромат.

Інгредієнти:

для 2-х банок місткістю 750 мл:

Огірки – 2 кг
Вода – 1 л
Цукор - 100 г
Сіль – 15 г
Лимонна кислота – 5 г
Гвоздика – 5 шт.
Запашний перець - 5 шт.

Приготування:

Спочатку потрібно підготувати огірки: ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати вздовж, на скибочки завтовшки 1-1,5 див.
Після цього потрібно приготувати розсіл: у воду потрібно додати всі прянощі, сіль із цукром.
Довести склад до кипіння.
Нарізані скибочками огірки укласти в каструлю, залити киплячим розсолом, витримувати протягом 10 хвилин. Можна поставити зверху якийсь прес.
Після цього огірки щільно укладаються у стерильні банки.
Розсіл, що залишився, потрібно повторно закип'ятити, залити огірки цим складом і в гарячому вигляді закатати за допомогою металевих кришок і ключа.

Цей салат відрізняється простотою, для нього знадобиться мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг;
Сіль – 75-80 г;
Часник - 1-2 невеликі зубчики;
Кріп - 1 пучок;
Листя вишні та смородини.

Приготування:

Огірки, що переросли, очистити від шкірки і внутрішнього насіння, натерти на великій тертці, рясно посолити.
Дно банки для сквашування викласти тертими огірками, змішаними з рубаною зеленню та листям смородини та вишні.
Шарами укладати терті та цілі огірки. Потрібно стежити за тим, щоб не було жодних пустот між цими шарами.
Зверху накриваємо тарілкою та встановлюємо гніт. Отримані огірки залишаємо до початку бродіння.
Як процес почнеться, огірки необхідно перенести в холодильник або холодний льох для дозрівання.
Дозрівання настає на 10-15 день. Якщо рівень рідини у банку знижується, його потрібно періодично доливати.

Інгредієнти:

Огірки – 1 кг;
Листя свіжого хрону;
Петрушка – 1 пучок;
Кріп - 1 пучок;
Соняшникова олія – 2 ст. л.;
Оцет – 0,5 ст. л.
Перець запашний – 3-4 горошини;
Цукор – 1 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.

Приготування:

Очищені та промиті огірки натирають на великій тертці, отриману масу потрібно підсолити, щоб вона виділила якнайбільше соку.
Туди ж додаються листочки хрону, рубану петрушку і кріп, горошки запашного перцю, дрібно нарізану цибулю, сіль і цукор.
Отриману масу укладають у банки, заливають соком огірковим, через 5 хвилин потрібно злити сік, прокип'ятити його на середньому вогні.
Туди ж доливають 0,5 ч. л. оцтової кислоти. У банки заливаємо одержаний розсіл, додаємо зверху 2 ст. л. олії.
Закочуємо банки ключем.

У результаті виходять огірочки хрусткі, наче свіжі, з часниковим присмаком.

Інгредієнти:

Свіжі великі огірки – 3 кг
Часник - 250 г
Цибуля ріпчаста - 250 г
Сіль – 100 г
Цукор - 250 г
Столовий оцет 9% - 150 г.

Приготування:

Ретельно вимиті та неочищені огірки нарізати кружальцями завтовшки 1 см. додати до них нарізану тонкими півкільцями цибулю.
Часник необхідно видавити за допомогою часнику або потовкти вручну.
Додати туди ж цукор, сіль та оцет у зазначених пропорціях. Все обережно перемішати в посудині та відправити в холодильник для пускання соку до 12 годин.
Після цього холодний салат розкладають по стерильним і остиглим банкам.
Потрібно стежити, щоб огірки були повністю покриті власним соком.

За бажанням можна зверху додати 2 ст. л. горілки або олії, для надання салату невеликої гостроти смаку.

Закочуємо стерильними кришками.

Не варто перейматися мутним розсолом, після осідання часнику він обов'язково посвітлішає.

Ті, хто не бажає ризикувати, можуть для точної гарантії, що банки стоятимуть, може потримати закочені банки в окропі протягом 10 хвилин.

Мати таку заправку під рукою завжди зручно, не потрібно нічого різати, можна дістати готові, нарізані кубиками солоні огірочки. Дуже зручно!

Інгредієнти:

Огірочки – 3 кг;
Морква соковита – 1 кг;
Свіжий часник – 1 шт.;
Сіль – 1 ст. л. на 1 кг свіжих овочів;
Кріп свіжий - 1 пучок;
Оцет яблучний – 1 ст. л. на 1 кг овочів.

Приготування:

Добре промиті та очищені від шкірки та насіння огірки нарізають дрібними кубиками, соковиту моркву натирають на звичайній терці, дрібно рубають свіжий кріп і часник.
Оброблені овочі викладають у миску і ретельно перемішують, додають сіль та повторно перемішують салат. Залишають салат у теплі на пару годин. за цей час огірки вирізняють свій сік.
Після цього посуд із овочами ставлять на середній вогонь для кипіння. Сильно проварювати їх не варто.
У гарячі овочі додаємо укус із розрахунку 1 ст. л. на 1 л суміші.
У стерильні банки 0,5 або 0,7 мл заливаємо гарячі овочі, відразу ж закочуємо і залишаємо закутаними до повного охолодження.

Інгредієнти:

на 2 банки по 0,5 л:

Огірки – 1 кг
Свіжа морква – 1 шт.
Часник - 4 невеликі зубчики
Сіль – 25 г
Цукор - 50 г
Столовий оцет - 50 мл
Олія рафінована - 50 мл
Чорний перець мелений - 0,5 год. л
Гірчиця в зернах – небагато
Коріандр – за бажанням 1 ст. л.

Приготування:

Ретельно стерилізуємо банки.
Огірки промити, нарізати великою соломкою, а моркву натерти спеціальною тертці для корейських салатів.
Змішати морквину із огірками.
Часник потрібно дрібно посікти ножем.
Сюди ж насипаємо цукор, сіль, чорний перець, оцет, олію у зазначених пропорціях.
Після ретельного перемішування залишаємо салат на 2:00.

Пробуйте салат на смак перед укладенням у банки, до нього можна додати трохи коріандру або гірчиці за бажанням.

Складаємо салат у стерильні банки.

Ставимо з салатом усередині в каструлю з киплячою водою для стерилізації на 15 хвилин, закривши кришками, що закручуються.

Закочують залізними кришками.

Інгредієнти:

на 1,5 л рідини:

Огірки
Часник - 5-6 зубчиків
Перець горошком – 2-3 шт. на банку
Кріп - 1 пучок
Лавровий лист – 3-4 шт.
Цукор – 5 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет – 1 ч. л. на літрову банку під захід сонця.

Приготування:

Огірки ретельно вимити, очистити від боковинок.
Нарізаємо дрібно, кубиками, як салат.
Беремо 750-грамові стерильні банки, на дно викладаємо лавровий лист, цілісні зубчики часнику, свіжий кріп, перець горошок.
Щільно укладаємо нарізані огірки в банки, заливаємо окропом.
Залишаємо огірки до повного остигання, зверху прикриваємо їх кришками.
Зливаємо остиглий розсіл, до неї додаємо цукор, сіль і даємо закип'ятитися.
Заливаємо розсолом, закочуємо банки та залишаємо для охолодження.

Це прекрасний, але водночас гранично простий спосіб створення смачної зимової закуски.

Інгредієнти:

Огірки – 2 кг;
Помідори – 1 кг;
Солодкий перець – 3 шт.;
Лимонна кислота – 1 ч. л.;
Соковита морква – 1 кг;
Солодка цибуля – 500 г;
Свіжа зелень - будь-яка на власний розсуд;
Рослинна олія - 2/3 склянки;
Перець мелений - за смаком;
Сіль;
Цукор.

Термічна обробка та підготовка овочів:

Для початку огіркові плоди очищають від шкірки і внутрішнього насіння, огірки і перець, помідори нарізають кубиками, моркву труть на великій тертці, цибулю шаткують півкільцями.
Весь склад пересипають по черзі в каструлю з товстим дном, додають сіль та спеції. До укладання овочів у каструлі розжарюють рослинне масло, після чого викладають спочатку огірки, смажать до повної прозорості, потім до нього додають моркву, цибулю, помідори та подрібнений солодкий перець.
Всі компоненти ретельно перемішують, додають рубану зелень, запашний перчик і дрібну сіль. Готують продукти до повної м'якості.
У гарячі овочі додають лимонну кислоту та акуратно знімають з плити.
Стерильні банки наповнюються гарячими овочами, закочуються жерстяними кришками за допомогою ключа.
Ось такий смачний і простий салат вийшов.