Яку рибу можна їсти під час дієти. Нежирні сорти риби: список, рецепти, поради щодо вибору

Для дієтичного столу вибирайте морську і річкову рибу з малим вмістом жиру. До них відносяться лящ, тріска, судак, сазан, минтай, короп, путасу, кефаль, щука, камбала, навага, сайда, хек.

Всі ці риби відрізняються різної смакової цінністю. Наприклад, тріска або судак ідеально підходять для багатьох страв, як повсякденних, так і святкових. А жестковатое м'ясо щуки зі специфічним запахом потребує особливої \u200b\u200bпідготовки - список страв, які можна приготувати з цієї риби, досить обмежений. Костистий лящ вимагає уважної обробки, а камбала в два прийоми очищається від шкіри і кісток.

Лікарі-дієтологи рекомендують вживати не менше 3 порцій риби в тиждень. Стандартної порцією вважається 100 грамів приготованого філе без шкіри і кісток. Як гарнір до дієтичних сортах риб готують відварні або запечені овочі - капусту, картоплю, моркву, горошок або спаржу. Можна подавати філе і без гарніру. Для підсилення смаку рибу можна полити свіжовичавленим лимонним соком і посипати білим перцем.

Якщо вам призначена дієта, що обмежує кислі продукти, виключіть лимонний сік і спеції

Як готувати корисні рибні страви

Не варто обмежувати свій раціон відвареної рибою. Дієтичні страви можна готувати на пару, в аерогрилі або мультиварці. Рибу запікають у фользі, в травах, гасять у власному соку і в овочах. При приготуванні варто скоротити кількість спецій, виключити сир, сметану, майонез і інші висококалорійні добавки. Деякі види нежирних риб прийнято смажити, наприклад саме так зазвичай готують камбалу і коропів. Однак для дієтичного столу смажені страви не підходять. Камбалу можна запекти, а з коропів приготувати фрикадельки або запіканку.

Фото mphillips007 / iStockphoto

Дієтичні рецепти: риба смачна і корисна

Спробуйте приготувати запечену тріску з травами і лимонним соком. Таке блюдо ідеально для вечері або обіду. На гарнір можна подати відварні або запечені на грилі овочі або зелений салат.

Вам буде потрібно:

300 г філе тріски;

цибулина;

1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки;

1 столова ложка лимонного соку;

кілька горошин рожевого перцю;

білий мелений перець.

Філе тріски промити, обсушити паперовим рушником і наріжте так, щоб вийшло 4 шматки. Лук нарубати кільцями. Виріжте з фольги великі квадрати, в центр кожного викладіть цибулю, поверх розмістіть тріску. Кожну порцію посоліть, поперчіть, додайте зерна рожевого перцю, дрібно посічену петрушку і свіжовичавлений лимонний сік.

Поверніть фольгу у вигляді невеликих пакетів. Покладіть згортки з тріскою на деко і помістіть в духовку, розігріту до 200 ° C. Запікайте рибу до готовності. Подавайте, поклавши конвертик на тарілку і злегка відкривши фольгу.

Дієтичне суфле із судака

Фото alely / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Смачного судака можна подати у вигляді ніжного суфле під нежирним молочним соусом. Ця страва підійде тим, хто віддає перевагу негострі страви повітряної консистенції.

Для дієтичного харчування вибирайте свіжовиловлену або охолоджену рибу. Вона відрізняється більш вираженим смаком. Купуючи заморожену рибу, переконайтеся, що вона не заморожувалася двічі: така тушка буде несмачною і сухий, а то і зовсім розвалиться, коли відтане.

Вам буде потрібно:

800 г філе судака;

100 мл нежирного молока;

50 г вершкового масла;

1 столова ложка пшеничного борошна;

Спочатку приготуйте молочний соус. На сковороду висипте борошно і, помішуючи, смажте її до золотистого кольору. Тонкою цівкою влийте молоко, додайте вершкове масло. Помішуючи, варіть соус до загусання. Підсолити його і зніміть з плити.

Промийте філе судака, наріжте на шматки і обсушити паперовим рушником. Викладіть рибу в чашу харчового процесора і подрібніть в пюре. Відокремте жовтки від білків і додайте перші до рибного фаршу. Збийте суміш ще раз і влийте остиглий соус. Перемішайте суфле, в разі необхідності додайте трохи солі.

Білки збийте в міцну піну і порціями додайте в рибну масу. Перемішуйте суміш акуратно, зверху вниз, щоб білки не опало. Розкладіть суфле по силіконовим формочках так, щоб воно зайняло не більше половини обсягу. Помістіть форми в духовку, розігріту до 180 ° C. Запікайте суфле, поки воно не підніметься і не покриється золотистою скоринкою, на це піде близько 30 хвилин. Подавайте блюдо гарячим, уклавши суфле на підігріті тарілки. Окремо можна подати салат із зелених овочів, сбризнутих лимонним соком.

Фахівці не випадково рекомендують людям включати в свій раціон рибу. Адже цей продукт багатий високоякісним білком і швидко засвоюється організмом. Звичайне м'ясо перетравлюється максимум за три-чотири години. Риба ж зможе «розчинитися» всього лише за два.

Тому ті, хто сидить на дієті, можуть собі дозволити страви з риби навіть на вечерю. Вживання цього продукту, багатого протеїнами, дозволяє надовго зберегти відчуття ситості. В результаті від мозку більше не надходить сигнал відкладати запаси жиру на боках і інших проблемних місцях.

користь риби

Загальновідомим є факт, що в Японії багато довгожителів. Вкрай мало в цій країні людей, у яких є проблеми зі щитовидною залозою. Навіть старі можуть похвалитися гладкою шкірою і орлиним зором.

Після проведених досліджень вдалося з'ясувати, що відмінне здоров'я вони зберігають завдяки постійному вживання великої кількості морської риби. Цей продукт, улюблений багатьма японцями, багатий наступними елементами:

• Жирні амінокислоти Омега-3, Омега-6.
• Вітаміни А, D, група В.
• Фосфор.
• Цинк.
• Кальцій.

Якщо в раціоні постійно будуть присутні морепродукти, то це допоможе зменшити ризик серцевих захворювань.

Також позитивний ефект від вживання морепродуктів проявляється в стабілізації тиску, поліпшення діяльності імунної системи і головного мозку. Тому тим, хто не хоче в старості страждати від недоумства, слід ще в молодому віці почати харчуватися рибою.

Корисним елементом є йод, який забезпечує необхідним харчуванням щитовидну залозу, а це безпосереднім чином впливає на процес спалювання калорій і обмін речовин.

Багатьом фахівцям і не тільки відомо про користь жирної кислоти Омега-3. Вона є обов'язковою для організму тому, що використовується для синтезу інших речовин.

При її наявності нервові волокна зберігають чутливість, А м'язи ефективно виконують функцію скорочення. Забезпечивши організм достатньою кількістю корисних Омега-3 кислот, людини скоро помітить, як зміниться його вигляд волосся, шкіри та нігтів.

Яку рибу можна їсти при схудненні

Прихильники систем харчування, спрямованих на зниження ваги, не з чуток знають, що досягти бажаного ефекту можна в тому числі і за рахунок вживання риби, яка є кращою альтернативою м'яса.

Але риба - це дуже різноманітний продукт, і кожен сорт може принести організму різну користь. Лідером по жирності є скумбрія, яка в цьому плані навіть перевершує пісну свинину. Однак, щоб знати, яку рибу можна вживати під час дієти, уявімо її у вигляді окремих груп в залежності від вмісту жиру.

Зрозуміти, наскільки жирним є той чи інший морепродукт, можна за кольором м'яса. Зазвичай пісні сорти риби мають світле забарвлення. Якщо перед вами рибка з темним філе, то, швидше за все, вона дуже жирна і містить досить багато калорій. Наочним прикладом є оселедець, лосось і скумбрія.

Якщо звернутися до думки вчених, то, за їхніми словами, найбільшу користь організму може принести жирна риба, оскільки вона містить максимальну кількість поживних речовин. Однак, потрібно пам'ятати, що наша головна мета - схуднути. Тому, якщо і погодитися на вживання жирної риби, то вона має бути присутня в раціоні в дуже невеликих кількостях.

Особливо варто зупинитися на нежирних сортах риби. Відсутність в них вуглеводів і зробило їх дуже популярними серед прихильників безвуглеводних дієт. Тому, якщо під час дієти харчуватися цією рибою, то можна не особливо стежити за кількістю споживаних вуглеводів.

У складі нежирної риби досить мало жиру - за цим показником її перевершує навіть саме пісне м'ясо. Будь сорт нежирний риби забезпечить ваш організм однаковою кількістю білка, При цьому ви зменшите кількість поступаємих калорій. Так, ви зможете обмежити споживання вуглеводів і в той же час у вас не буде відчуття надмірного виснаження.

Риба є популярним продуктом ще й тому, що вона показана всім людям. Тому готувати з неї різні страви можна хоч кожен день. Зазвичай корисний ефект від її вживання проявляється, якщо в день з'їдати 100 грамів риби.

Однак, якщо риба не відноситься до числа ваших улюблених продуктів, то хоча б зрідка змушуйте себе влаштовувати «рибні дні». Напевно ви будете раді покуштувати після одноманітних продуктів тарілочку юшки або ароматний запечений шматочок.

Настав час поговорити про рибних рецептах для дієти. Тут також є свої хитрощі. Але, головне, на що слід звернути увагу - корисність конкретного сорту рибки.

Не менш важливо і те, як вплине цей продукт на ваш організм, якщо ви страждаєте, скажімо, гастритом або діабетом.

Найпопулярнішими сортами риби, які рекомендується вживати під час дієти, є:

• тунець;
• камбала;
• пікша;
• минтай;
• тріска;
• креветки і краби.

Приготування на воді або пару

Якщо ви хочете, щоб при вживанні рибки ваш організм отримував якомога менше калорій, готуйте її в воді або на пару. Найкраще вибрати останній варіант, оскільки приготовлена \u200b\u200bна пару риба не тільки дуже смачна, а й корисна.

Після подібної термообробки м'ясо виходить соковитим і ніжним. Підготовлені до варіння шматочки риби слід полити соком лимона і покласти гілочку і зелені. Також не завадить посипати рибу ароматними приправ, після чого її необхідно загорнути у фольгу. Через півгодини блюдо готова.

Тим, хто дотримується дієти, може покуштувати тарілочку юшки без картоплі. Цю страву можна їсти без обмежень, адже воно ніяк не вплине на розмір вашої талії. Зварити бульйон можна і з щуки, який виходить дуже смачним. Цю страву є не тільки дуже ароматним, а й малокалорійним.

Бажано при приготуванні відмовитися від використання соусів, Так як вони призводять до посилення апетиту. Якщо ви не терпите запаху риби, то дайте постояти їй протягом 30 хвилин в молоці. Після цього вона буде пахнути набагато краще.

Часто люди, які вирішили включити рибку в свій раціон, розбудовуються через те, що риба при варінні розвалюється. Якщо ви хочете харчуватися рибкою, яка після варіння буде залишатися цілої, зверніть увагу на тріску.

На відміну від інших сортів її філе більш жорстке. Однак, можна запропонувати й інший спосіб, як зберегти рибу: для цього в момент закипання в воду потрібно капнути трохи оцту, після чого туди можна відправити рибку. Коли підійде час для витягування її з води, ви побачите, що вона зберегла свою форму.

Спосіб запікання рибки

Багато, хто намагається схуднути за допомогою дієти, змушений відмовитися від масла. Тому для них ідеальним методом обробки продуктів є запікання.

В цьому випадку рибка буде готуватися відразу з усіх боків в духовій шафі. Причому за смаком вона набагато перевершить страви, приготовані за допомогою традиційної варіння.

Для запікання вам буде потрібно рукав, який можна замінити звичайною фольгою. За словами дієтологів, запечені страви корисніші, Ніж ті, які були обсмажені на сковорідці. Коли рибка буде практично готова, фольгу можна прибрати.

Тоді у неї утворюється смачна скоринка, причому приготована без ложки масла. Але можна поступити і по-іншому: запікати рибу можна в натуральному йогурті. Він володіє таким же смаком, як і звичайна сметана, однак, є менш калорійним.

Якщо в списку ваших хвороб значиться гастрит та інші шлункові проблеми, то риба, приготовлена \u200b\u200bна сковорідці, вам протипоказана. Тому звертайте увагу на те, яким чином ви готуєте її.

Вам доведеться забути про приготування риби в клярі і сухарях. В першу чергу такі страви шкідливі для людей, які страждають на діабет.

Однак, якщо вам ніяк не вдається впоратися зі своїм бажанням, то можете приготувати собі невелику порцію рибки, обсмажити її на сковороді в невеликій кількості олії.

Але дозволяти собі подібне можна не частіше одного разу на тиждень. Після обсмажування обов'язково викладіть рибу на серветку, щоб надлишок олії міг в неї вбратися.

Якщо ви хочете схуднути, то вам відразу слід забути про такі страви. Копчена їжа є одним з небезпечних для здоров'я продуктів. Але про це часто багато хто забуває, і марно, оскільки ці продукти містять канцерогени, які можуть привести до розвитку раку. Найбільшої шкоди копченості наносять шлунку і печінки.

1. В першу чергу це пов'язано з підвищеним вмістом в них солі.
2. Також це дуже калорійні продукти, оскільки під час приготування з них виводиться всю вода.
3. З побоюванням до копченостей потрібно ставитися і тому, що деякі недбайливі виробники можуть використовувати для їх приготування неякісну сировину. Тому, вирішивши покуштувати ці смаколики, знайте, що ви ризикуєте отруїтися.

Сьогодні, коли все більше людей переходять на правильне харчування, Їх починають цікавити корисні продукти. У їх число, без сумніву, можна включити і рибу. Причому цей продукт часто присутня на столі і тих людей, які сидять на дієтах.

Однак, і тут є свої хитрощі, оскільки не всі сорти риби однаково корисні. Обов'язково потрібно враховувати свій стан, оскільки для людей, наприклад, страждають гастритом, деякі види риби можуть бути протипоказані.

Цінність риби обумовлена \u200b\u200bвмістом в її складі поліненасичених жирних кислот.

Крім того, риба багата такими макро- і мікроелементами, необхідними для здоров'я, як йод і фосфор, жиророзчинних вітамінів D, E і A. Чим риба жирніше, тим, відповідно, в ній більше поліненасичених кислот Омега - 3.

Але навіть нежирні сорти корисні при вживанні в їжу. Тому рибні страви необхідно включати в дієтичне меню.

Сорти риби за змістом в них жиру

1. жирні сорти - вміст жиру в складі 8% і вище. До них відносяться: палтус, скумбрія, вугор, жирні сорти оселедця, осетрові.
   За рахунок високого вмісту жиру калорійність деяких сортів значно перевищує навіть пісну свинину і становить 230-260 ккал.
2. Сорти середньої жирності - жиру в складі 4-8%. До них відносять морського окуня, форель, тунця, горбушу, нежирну оселедець, зубатку. Калорійність риби в середньому 120-140 ккал.
3. нежирні сорти - риба, в складі якої жирних речовин не більше 4%. Їх ще називають худими сортами.
   Сюди можна віднести тріску, путасу, минтая, навагу, пікшу, річкового окуня, щуку, миня, судака, плотву, жереха, крижану рибу, сазана, краснопірка.
   Калорійність цієї риби не перевищує 80-90 ккал.

При дотриманні дієти з метою схуднути, або за станом здоров'я, нежирні рибні сорти дієтологи радять включати в раціон не менше трьох разів на тиждень. Оскільки показники калорійності та вмісту жиру в них невисокі, а білок засвоюється легше, ніж з м'яса.

Більш того, при схудненні поліненасичені жирні кислоти риби краще в харчуванні, ніж насичені жири, що містяться в м'ясі. Жирні кислоти допомагають контролювати в організмі роботу гормонів, що впливають на апетит і вагу - лептину.

Дієтичні страви з риби для схуднення

Людям, що дотримують дієту з метою знайти стрункість, необхідно уважно поставитися не лише до вибору жирності риби, але і до способу її приготування. Смажені рибні страви для дієтичного меню не підійдуть.

Навіть таку рибу, як камбалу, краще запекти, хоча більшість куховарських книг рекомендують її для смаження.

Відмова від смаження зовсім не означає, що під час дієти можна їсти тільки відварну рибу. Смачні та різноманітні рибні страви виходять при запіканні у фользі, приготуванні в мультиварці або пароварці.

Дієтичні рецепти для тих, що худнуть не включають в себе велику кількість спецій, майонез, сир і сметану. Але трав'яні приправи і лимонний сік цілком здатні вигідно підкреслити рибний смак і зробити блюдо не таким прісним, як у випадку простого відварювання.

Для гарніру до нежирним рибних страв людям, що сидять на дієті, краще вибирати тушковані овочі або зелений салат.

Філе тріски по-грецьки

Відмінний дієтичний варіант страви з тріски, що займає зовсім небагато часу на приготування.
Для двох порцій знадобиться:

1. Філе тріски - два великих.
2. Насіння коріандру - 2 ст. ложки.
3. Суміш трав'яних приправ для риби.
4. Оливкова олія - \u200b\u200b1 ст. ложка.
5. Винний оцет - 0.5 ст. ложки.

Винний оцет при необхідності замінюється лимонним соком в такій же кількості. Особливу пікантність цієї страви надає коріандр. Його насіння спочатку треба обсмажити на добре розігрітій сковороді, постійно перемішуючи, потім потовкти в ступці.

Підготовлена \u200b\u200bтаким способом приправа значно ароматні. Для приготування страви потрібно розігріти духовку до 180 0 C. Поки гріється духовка, змастити форму або деко оливковою олією.

Філе тріски замаринувати в суміші винного оцту, трав'яних приправ і меленого коріандру на 3 хвилини. Викласти на деко, запікати 25 хвилин.

Ніжне суфле з судака

Суфле з риби - відмінний варіант для тих, хто під час дієти хоче урізноманітнити меню вишуканим і ніжним стравою. Для цього рецепта знадобиться пара зубчиків печеного часнику, його краще підготувати заздалегідь.

Необхідні інгредієнти:

1. Судак свіжий - 350 гр.
2. Білок двох яєць.
3. Нежирні вершки - 100 мл.
4. Печена часник.
5. Перець мелений.
6. Сіль.

Обробити і сполоснути тушку судака, відокремити кісточки і шкірку. Отримане філе нарізати невеликими шматочками, помістити в блендер.

Туди ж, в чашу блендера, вилити вершки, покласти часник і спеції, все ретельно подрібнити. Окремо збити білки з дрібкою солі.

Рибну суміш і збиті білки з'єднувати по частинах для отримання однорідної маси. Маса за консистенцією повинна нагадувати крем.

Поки духовка розігрівається до 150 0 C, сформувати суфле. Для цього перекласти масу на харчову плівку, скрутити, щоб вийшло подобу ковбаси, плівку з кінців добре зав'язати. Обернути сформований суфле фольгою, помістити в духовку хвилин на 20-30 хвилин.

Одночасно можна запекти овочі для гарніру. Діставши з духовки згорток, дати йому охолонути, нарізати порційними шматками, подавати з овочами. Це суфле надзвичайно повітряне, смачне і в гарячому, і в охолодженому вигляді.

Котлети з минтая в пароварці

Страви, приготовані в пароварці, просто створені для дієтичного харчування. Вони виходять легкими і зберігають більше корисних вітамінів, ніж при варінні.

Для котлет з минтая на пару знадобляться:

1. Минтай -1.
2. Підсушений білий хліб - 1 скибочка.
3. Яйце - 1.
4. Молоко - 3 ст. ложки.
5. Рослинна олія - \u200b\u200b1 ст. ложка.
6. Зелень, петрушка і кріп.
7. Сіль.

Минтая очистити від шкіри, відокремити кісточки, просушити рушником, отримане філе подрібнити в блендері або через м'ясорубку. Скибочку білого хліба покришити і замочити в молоці.

Коли хліб вбере молоко, додати яйце, перемішати, з'єднати з рибним філе. Вимісити фарш, посолити і присмачивши рубаною зеленню. Минтай - риба нежирна, щоб котлети не вийшло занадто сухими, варто додати до фаршу ложку рослинної олії.

Сформувати биточки, укласти в пароварку, готувати 20 хвилин. Одночасно в верхньому відсіку пароварки добре буде приготувати овочі для гарніру. Відмінно поєднуються з рибою цукіні, кольорова капуста, Брокколі, солодкий перець, томати, морква, шпинат.

Як приготувати нежирну рибу в мультиварці можна дізнатися з відео.

Список сортів риби, які допустимо включати в меню при захворюванні панкреатитом

Не завжди неоходимо відстежувати жирність харчування пов'язана з бажанням стати стрункішою. Буває, на те є медичні показання.

Наприклад, при запаленні підшлункової залози - панкреатит. Незалежно від того, загострення це панкреатиту або період ремісії, жирна риба в меню протипоказана.

Підшлункова залоза людини, що страждає панкреатитом, просто не здатна виробляти достатню кількість розщеплюють жири ферментів. І вживання жирних рибних сортів в їжу призводить до таких симптомів, як нудота, біль у шлунку, діарея, блювота.

При загостренні хвороби риба протипоказана зовсім. Після тижня і під час ремісії в раціоні допустимі худі види риби.

Самі щадні рибні сорти, що містять 1-2% жиру:

• камбала;
• щука;
• белорибіца;
• судак;
• белоглазка;
• минь;
• харіус;
• кефаль.

Страви з них можна їсти без побоювання спровокувати напад гострого панкреатиту.

Риба з жирністю 2-4% в харчуванні теж не заподіє шкоди.

Це такі види:

• окунь морський;
• форель;
• макрель краснопірка;
• минтай;
• крижана риба.

Якщо після загострення захворювання пройшов місяць і спостерігається ремісія, можливо вживання видів помірно-жирних сортів, з 4 - 8% міститься жиру:

• сазан;
• лящ річковий;
• короп;
• зубатка
• салака;
• тунець;
• ставрида;
• кета;
• весняна мойва.

У будь-якій стадії захворювання категорично заборонена солена риба, А також рибні консерви і копчення. Не рекомендується і червона риби, яким би способом вона не була приготована, так як відноситься до жирних сортах.

Ці продукти активізують роботу підшлункової, подразнюючи слизову оболонку органу. Якщо рекомендованої дієтою нехтувати, наслідки можуть бути серйозні - набряки і некрози залози і її відділів.

Особливості вибору риби при панкреатиті

До вибору риби при покупці завжди потрібно ставитися відповідально, але коли мова йде про дієтичному лікувальному харчуванні, Особливо. Переважно свіжа риба, але, наприклад, морська свіжої продається тільки в регіонах, де видобувається.

Тоді потрібно купувати рибу свіжоморожену. Відрізнити її від замороженої повторно можна по відсутності жовтуватого нальоту, зайвої кількості льоду і снігу або крижаного шару нерівномірної товщини.

Свіжа риба повинні бути дійсно такий, а не залежалої. Про свіжості свідчить щільно прилегла блискуча луска, відсутність зайвої слизу, опуклі НЕ замутненою очі і зябра яскравого червоного кольору.

Якщо є можливість доторкнутися товар, можна натиснути на тушку пальцем, у свіжого продукту не залишиться вм'ятини після цього. Що стосується умов зберігання при продажу, то краще за все зберігає свіжість охолоджена риба, викладена на прилавку на лід.

Особливості приготування риби при панкреатиті

Якщо після нападу панкреатиту пройшло кілька днів і дозволено включати в меню рибу, то це повинні бути страви, до складу яких входить тільки філе без шкіри.

Відмінно підійдуть приготовані на пару кнели, котлети, а також суфле і запіканки.

У період ремісії рибу можна готувати цілим шматком. Її слід відварювати, тушкувати, запікати в духовці або готувати на пару.

Риба - цінний для здоров'я продукт, який обов'язково варто включати в раціон.

А різноманіття видів і сортів дозволяє не відмовляти собі в рибних стравах навіть тим, хто дотримується дієти для схуднення або за медичними показаннями.

Як запекти судака по-російськи в духовці розповідається в відео.

Вконтакте

Статистика стверджує, що кожен дев'ятий житель нашої планети страждає зайвою вагою. Надлишкові кілограми не тільки псують зовнішній вигляд, Але також негативно позначаються на стані здоров'я людини. Для вирішення проблеми доводиться активно займатися спортом, позбутися шкідливих звичок і дотримуватися певного режиму харчування. А основою здорового раціону харчування є вживання збалансованої і корисної їжі.

Одним з найбільш корисних продуктів харчування для дієти лікарі вважають рибу, яка має низьку калорійність, Але при цьому містить величезну кількість корисних речовин: протеїн, амінокислоти, цинк, фосфор, йод, селен, кальцій. Все нежирні сорти риби ідеально підходять для харчування під час дієти, так як в цей період організм гостро потребує корисних мікроелементів та вітамінів.

Чим корисна риба

На відміну від м'яса, на перетравлення якого організму потрібно не менше трьох годин, риба засвоюється набагато швидше, всього за дві години. Дієтологи рекомендують страви з риби навіть для вечері. Безсумнівною перевагою рибних страв також вважається швидкість їх приготування.

До складу риби входять корисні жирні амінокислоти Омега 3 і Омега 6.

В результаті досліджень вчені встановили, що вживання великої кількості морської риби запобігає захворюванням щитовидної залози, зберігає здоров'я і молодість. Приклад тому - жителі Японії, які харчуються переважно рибними продуктами, саме в цій країні найбільше довгожителів.

Як впливає на організм регулярне вживання риби

Кислоти Омега 3 і Омега 6 необхідні для синтезу інших речовин в організмі. Вони нормалізують чутливість нервових волокон і відповідають за процес скорочення м'язів. Жирні кислоти також позитивно впливають на стан волосся, шкіри та нігтів.

Регулярне вживання страв з риби запобігає розвитку серцево-судинних захворювань, підвищує імунітет, нормалізує тиск, стимулює роботу головного мозку і перешкоджає розвитку старечого недоумства. Високий вміст йоду забезпечує здоров'я щитовидної залози, а також сприяє спалюванню калорій.

Одним з головних показників риби є її жирність, яка залежить не тільки від сорту, але також і від сезону - так, наприклад, максимально жирної риба стає в період нересту. Рибу, в залежності від ступеня жирності, поділяють на такі категорії:

1. Жирні сорти - за рахунок великого вмісту жиру поживність продукту становить від 230 до 260 ккал (від 8% жиру і вище). До цієї категорії відносяться такі види риби, як скумбрія, оселедець, кликач, палтус, осетрина, сом, сайра, вугор.
2. Помірно-жирні сорти містять в своєму складі від 4 до 8% жиру. Поживність продукту від 120 до 140 калорій. До риби середньої жирності відносяться горбуша, зубатка, форель, тунець, кета, салака, морський окунь і нежирна оселедець.
3. Худі (нежирні) сорти риби - минтай, сріблястий хек, навага, путасу, лящ, судак, камбала, тріска, щук, минь. У складі цих сортів риби вміст жиру не перевищує 4%, а поживність в середньому становить від 80 до 90 калорій.

У рекомендаціях щодо зниження ваги часто зустрічаються поради про заміну м'яса рибними продуктами. Але слід знати про те, що не всі сорти риби можна вживати при схудненні. Для цього необхідно виділити різновиди риби за змістом жирів.

Продукти з низьким вмістом жирів (2-5 грам):

Продукти з дуже низьким вмістом жирів (нижче ніж 2 г):

Для того щоб мати уявлення про жирності риби, досить лише подивитися на її колір - чим темніше м'ясо, тим воно більш поживні. М'ясо пісних сортів більш світле. Найбільш корисною вважається риба жирних сортів, однак тим, хто планує позбутися зайвих кілограмів, слід зменшити кількість такого продукту в своєму раціоні до одного шматочка в тиждень.

Слід включати в меню камбалу, тунець, тріску, минтай, краби і креветки. Ці продукти мають низьку поживність, але при цьому містять велику кількість білка.

Способи приготування рибних страв

Перш ніж приступати до приготування дієтичних страв з риби, слід ознайомитися з особливостями вживання певних сортів, так як існують деякі обмеження для тих, хто страждає від діабету або гастриту. Рибу можна смажити, відварювати, готувати на пару або в фользі в духовці. Однак для всіх рецептів використовується мінімум рослинного масла.

Як потрібно готувати рибу при панкреатиті

Через кілька днів після нападу панкреатиту доктора дозволяють включати в раціон страви з філе риби. Ідеальним варіантом будуть запіканки, суфле і котлетки. Рибу також можна готувати одним великим шматком на пару, відварювати, гасити або запікати в духовці.

Як правильно готувати рибу для дієти

Відварна риба. Відмінне блюдо для дієти - рибна юшка без картоплі, найменш калорійний і дуже ароматний бульйон вийде з м'яса щуки. Відварене філе тріски НЕ буде розварюються, на відміну від інших сортів риби. Для того щоб шматочки залишалися цілими, можна додати в киплячу воду трохи оцту.

Риба на пару. Скибочки риби полити лимонним соком, додати до них кріп або петрушку за смаком, приправити спеціями для рибних страв, покласти в пароварку. Час приготування страви - півгодини.

Філе будь-якої риби злегка підсушити в серветці або рушник, потім помістити його на решітку разом з шматочками овочів. Час приготування страви - від 20 до 30 хвилин. Продукти не потрібно солити, інакше риба вийде сухою. Готову страву можна приправити соєвим соусом до смаку.

Для приготування риби на пару можна використовувати не тільки пароварку, але і звичайний друшляк, який встановлюють на каструлю з киплячою водою.

Запечена рибка. Риба, приготована в духовці, має приємніший смак, ніж відварна. Використовуйте для запікання в духовій шафі звичайну фольгу або спеціальний рукав, який можна розкрити за кілька хвилин до закінчення часу приготування страви. В такому випадку шматочки риби будуть мати смачну скоринку. Для любителів сметани рекомендуємо запікати рибку в йогурті - це так само смачно, але менш калорійне.

Чи можна смажити рибу для дієти? Не можна! Але якщо дуже хочеться можна відійти від правил і побалувати себе рибою смаженою на сковороді гриль або звичайною з невеликою кількістю рослинного масла.

Риба є одним з найбільш цінних продуктів харчування, вона обов'язково має бути присутня в будь-якому раціоні. Страви з риби відмінно поєднуються з гарнірами з відварених або сирих овочів, а також з салатами, заправленими невеликою кількістю натурального масла.

Тим, хто дотримується дієти для схуднення або ж за станом здоров'я, дієтологи рекомендують вживання риби нежирних сортів як мінімум тричі на тиждень. Користь таких продуктів полягає в низькій поживності і легкому перетравленні, на відміну від звичайного м'яса.

Рибу з мінімальним вмістом жиру (худих сортів) можна їсти кожен день, не побоюючись при цьому набрати зайву вагу. Продукти цієї категорії не містять вуглеводів, тому вони користуються особливим попитом у тих, хто дотримується або. У нежирної риби міститься менше жирів, ніж в самому пісному м'ясі. При цьому організм отримує необхідну кількість білка і мінімум калорій. Таким чином можна підтримувати необхідний рівень вуглеводів і не відчувати почуття голоду.

Дуже важливо правильно приготувати рибу, найкраще її відварити, запекти або приготувати на пару. У процесі приготування дієтичних страв з риби, сіль не використовується. Невелика кількість лимонного соку зробить м'ясо більш соковитим, а смак більш насиченим і приємним.

Дієтологи не рекомендують приправляти рибні продукти соусами, оскільки вони сприяють збільшенню апетиту. Для усунення запаху можна помістити рибу в молоко приблизно на годину. Для того щоб прибрати специфічний смак риби, можна додати яблуко.

Риба надзвичайно корисна для дієтичного харчування тим, що забезпечує організм речовинами, необхідними для вироблення енергії. Тому у людини, що вживає навіть низькокалорійні рибні продукти, завжди буде запас енергії і сил для активного способу життя, в тому числі для занять спортом.

При відсутності протипоказань, рибні продукти можна вводити в щоденний раціон харчування. Сорти середньої жирності дозволені кілька разів на тиждень, зрідка можна їсти рибу жирних сортів.

При регулярному вживанні рибних страв дотримуватися дієти буде набагато простіше, так як широке розмаїття сортів риби і страв з неї зробить раціон максимально корисним і насиченим. Шматочок запеченої риби або порція ароматної юшки прикрасить будь-яке меню, а дотримання рекомендацій по вибору риби і способам її приготування дозволить вам завжди залишатися в прекрасній формі.

Слід пам'ятати про те, що риба вважається швидкопсувним продуктом, тому її потрібно купувати в свіжому вигляді (щільна тушка, після натискання пальцем відразу відновлюється) або свіжоморожену, попередньо переконавшись в тому, що вона була заготовлена \u200b\u200bв промислових умовах.

Вчені давно довели, що риба грає одну з ключових ролей в дієтичному харчуванні. Яку рибу можна їсти при наявності супутніх захворювань, пояснить лікар гастроентеролог, але присутність її в раціоні обов'язково. Тому вона повинна міститися в меню худне. Корисні мікроелементи і вітаміни забезпечують здоров'я, а жирні кислоти Омега-3 подарують красу волоссю і нігтям. Отже, вживання риби допоможе не тільки позбутися від зайвих кілограмів, але і підтримати зовнішню красу.

У чому користь риби для людини

Перед використанням продукту в раціоні варто дізнатися, в чому полягає користь риби при схудненні. Її м'якоть корисна за рахунок вмісту низькокалорійного білка, якого міститься 25%. Легкозасвоювані амінокислоти перетравлюються в шлунку за 1,5-2 години. Корисна вона і за рахунок наявності поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. Вони зміцнюють серце, запобігають інфаркти, інсульти, атеросклероз. Жирні кислоти очищають судини від холестерину, стимулюють роботу мозку, нервової системи, Відновлюють обмін речовин. У рибі міститься багато вітамінів А і Д, мінералів - фосфору, йоду, фтору, кальцію. Вони допомагають зміцнити кістки і зуби. Ідеально включати в меню білкові рибні страви тричі-чотири рази на тиждень. Для схуднення варто збільшити цю кількість до щоденного прийому. Крім користі існує і шкода:

Середньої жирності (від 5 до 10 грам) Лосось (атлантичний, кижуч, нерки, чавичі), луфарь, зубатка, райдужна форель, риба-меч, сом, мойва, короп, кета, сьомга, горбуша

Дуже низький вміст жиру (менше 2 грам) Минтай, щука, судак, карась, тріска, камбала, пікша, омари, гребінці, креветки.

Дієтична і недієтичних риба список

Незважаючи на те що риба дуже корисна, не всі її різновиди згодяться для зменшення ваги. Щоб визначитися, яка риба має найнижчу калорійність, потрібно дізнатися про рівень її жирності. У деяких сортів жирних риб калорійність може досягати 300 ккал на 100 г, що значно перевищує калорійність пісного м'яса. Тому, вирушаючи в магазин за покупками, краще прихопити з собою список підходящої риби для дієти.

З такого переліку слід прибрати всі жирні сорти риби. До них відносяться:

• вугор;
• скумбрія;
• килька
• палтус;
• жирна оселедець;
• осетер;
• севрюга;
• сайра;

Вміст жиру в жирній рибі - понад 8%.

Існують також помірно-жирні представники водного світу. Процентне вмісту жиру в них коливається від 4 до 8. Такий продукт більш приємний і ніжний на смак, ніж нежирні сорти риби. До морських тварин середньої жирності відносяться:

• сазанкета;
• сазан;
• салака;
• серебрянка;
• анчоуси;
• горбуша;
• нежирна оселедець;
• зубатка;
• судак;
• форель;
• короп;
• ставрида;
• тунець;
• морський окунь;
• сирок;
• морська мова;
• лящ річковий;
• лящ морський;
• корюшка;
• красноглазкі;
• масляна риба;
• мойва (навесні).

Калорійність помірно-жирних сортів - 100-140 ккал, тому їх дозволяється зрідка споживати на рибній дієті для різноманітності.

Але все ж маложирна риба для дієти - це оптимальний варіант.

Калорійність такого продукту варіюється від 70 до 100 ккал на 100 г. Найбільш дієтичними, з жирністю до 1%, є:

• тріска;
• пікша;
• навага;
• лемонема;
• сайда;
• минтай;
• річковий окунь;
• вобла;
• ракоподібні;
• молюски.

Хочете схуднути? Тоді ці статті для Вас

Нежирними зябровими тваринами (від 1 до 2% жиру) є:

• щука;
• судак;
• аргентина;
• карась;
• камбала;
• амур;
• белоглазка;
• кефаль;
• минь;
• омуль;
• прістіпома;
• харіус;
• белорибіца;
• макрурус;
• мінога;
• плотва;
• сорога.

До дієтичним сортам водних представників, З вмістом жиру від 2 до 4%, відносяться:

• хекжерех;
• лин;
• краснопірка;
• макрель;
• білокорі палтус;
• крижана риба;
• риба-шабля.

Регулярне споживання риби з жирністю до 4% допоможе не тільки швидко втратити зайву вагу, але і оздоровити організм.

Стейки з тріски з картоплею

4 порції, 234 ккал, час приготування 45 хв.

Інгредієнти:

• 600 г філе тріски,
• 8 бульб картоплі,
• 1 цибулина,
• 1 лимон,
• 2 столові ложки лимонного соку,
• 2 столові ложки йогурту,
• 2 столові ложки житнього борошна,
• 1 столова ложка тертого хрону,
• 1 пучок зелені петрушки, перець, сіль,

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, вимити, крупно нарізати і відварити в підсоленій воді.
2. Лук очистити, вимити, нарізати коли-цями.
3. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати.
4. Філе тріски промити, нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в оливковій олії.
5. Для приготування соусу змішати йогурт з лимонним соком, хріном і частиною петрушки.
6. Стейки і картопля розкласти по тарілках, полити соусом, посипати петрушкою і прикрасити кружечками лимона і кільцями цибулі.

Минтай, тушкований з лимоном

3 порції, час приготування 40 хв, 176 ккал.

Інгредієнти:

• 600 г минтая,
• 200 мл овочевого бульйону,
• 2 моркви,
• 2 помідори,
• 1 цибулина,
• 1 корінь селери,
• 1 лимон,
• 2 столові ложки оливкової олії,
• 2 лаврові листки,
• 0,5 пучка зелені кропу, перець, сіль.

Спосіб приготування:

Рибу очистити, випатрати, промити, нарізати порційними шматками, натерти сіллю і перцем.

Морква і корінь селери очистити, вимити, нарізати кружечками.

Лук очистити, вимити, нарізати кільцями.

Лимон вимити, нарізати кружечками.

Помідори вимити, нарізати кружечками.

Зелень кропу вимити.

Морква, селера і цибулю спасерувати в оливковій олії.

У каструлю з товстим дном викласти минтай.

Зверху покласти пасеровані овочі і кружечки лимона.

Залити бульйоном, додати лавровий лист, тушкувати на маленькому вогні під кришкою 20 хв.

Готову рибу розкласти по тарілках, прикрасити кружечками помідорів і гілочками кропу.

Ніжне суфле з судака

Суфле з риби - відмінний варіант для тих, хто під час дієти хоче урізноманітнити меню вишуканим і ніжним стравою. Для цього рецепта знадобиться пара зубчиків печеного часнику, його краще підготувати заздалегідь.

Необхідні інгредієнти:

• Судак свіжий - 350 гр.
• Білок двох яєць.
• Нежирні вершки - 100 мл.
• Печена часник.
• Перець мелений.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Обробити і сполоснути тушку судака, відокремити кісточки і шкірку. Отримане філе нарізати невеликими шматочками, помістити в блендер.

Хочете схуднути? Тоді ці статті для Вас

рибний раціон

Туди ж, в чашу блендера, вилити вершки, покласти часник і спеції, все ретельно подрібнити. Окремо збити білки з дрібкою солі.

Рибну суміш і збиті білки з'єднувати по частинах для отримання однорідної маси. Маса за консистенцією повинна нагадувати крем.

Поки духовка розігрівається до 150 0C, сформувати суфле. Для цього перекласти масу на харчову плівку, скрутити, щоб вийшло подобу ковбаси, плівку з кінців добре зав'язати. Обернути сформований суфле фольгою, помістити в духовку хвилин на 20-30 хвилин.

Одночасно можна запекти овочі для гарніру. Діставши з духовки згорток, дати йому охолонути, нарізати порційними шматками, подавати з овочами. Це суфле надзвичайно повітряне, смачне і в гарячому, і в охолодженому вигляді.

Чи можна замінити рибу

Морепродукти - джерело унікальних вітамінів і мінералів, яким важко підібрати альтернативу. Найчастіше рибу називають замінником м'яса, особливо при дієтичному харчуванні. Бувають випадки, коли на делікатеси виникає алергія, тоді доводиться задуматися про альтернативу.

На дієті можна замінити рибу продуктами рослинного походження. До таких належить соя, сир тофу і деякі види бобових. Наприклад, за змістом амінокислот одна порція сочевиці нічим не поступається такій же кількості рибного делікатесу. З негативних моментів - амінокислоти рослинного походження засвоюються набагато гірше.

Замінити рибу на дієті можна грибами та горіхами. Якщо ви оберете горішки кеш'ю, то крім білків і амінокислот, організм збагатиться фосфором. Вибираючи для дієти горіхи, гриби, пам'ятайте, що добова порція не повинна перевищувати 50 м

Прекрасна альтернатива дієтичним рибним делікатесів - лляне насіння. Крім жирних кислот, в них міститься цинк, залізо і кальцій. Насіння льону можна подрібнити до стану борошна, вживаючи з кефіром на сніданок або як самостійну страву замість каші. Замінити рибу можна морською капустою, з якої виходять поживні дієтичні салати.