Калорії в насіння смажених. Калорійність смаженого насіння соняшника: скільки в них калорій

Насіння соняшника смаженібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 21,3 %, вітаміном B2 – 15,6 %, холіном – 11 %, вітаміном B5 – 138,8 %, вітаміном B6 – 39,5 %, вітаміном B9 – 58, 5 %, калієм – 19,3 %, магнієм – 31,8 %, фосфором – 142,5 %, залізом – 23,8 %, марганцем – 100 %, селеном – 141,8 %, цинком – 41,7 %

Чим корисний Насіння соняшника смажені

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівнягомоцистеїну у крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Соняшник - поширена культура, квітки якої містять смачне та корисне насіння. Цей гастрономічний продукт популярний у всьому світі. Науково доведено, що завдяки високій харчовій цінності та калорійності насіння соняшника лідирують над м'ясом та яйцями. Багатий біохімічний склад, куди входять поліненасичені омега-кислоти, благотворно впливає на все життєво. важливі функціїорганізму.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Показати все

Склад та харчова цінність

На сьогоднішній день існує понад 60 різновидів соняшнику, а насіння звичайного поділяється на 2 категорії:

• масляні;
• кондитерські.

Перші використовують для виробництва олії. Кондитерські відрізняються великим розміром, великими ядрами, які легко відокремлюються від шкірки. Збирають їх неочищеними, потім смажать, чистять та вживають у їжу.

У продажу є безліч різних видів насіння - як смажених, так і сирих, солоних, сушених, очищених і неочищених.

Із насіння також роблять:

• соняшникова олія;
• козинаки;
• халву;
• різні солодощі.

В очищеному вигляді насіння є пікантною добавкою у гарнірах, соусах, салатах, при випіканні здоби. Включаються до багатьох страв правильного харчування. Своєю присутністю вони до невпізнання перетворюють смак курячого та індичого м'яса, тунця, традиційної яєчні.

Користь насіння обумовлена ​​високою харчовою цінністюі багатим складом, де є практично всі вітаміни - А, Е, В, С, D, макро-і мікроелементи, амінокислоти.

На відміну від багатьох продуктів, насіння досить легко засвоюється організмом. За насичення вітаміном D соняшник випереджає навіть печінку тріски, а магнію у ньому більше, ніж у житньому хлібі. Достатньо з'їдати 100 г насіння на добу, щоб насититися всіма необхідними для повноцінної життєдіяльності речовинами.

Незважаючи на корисність, цей продукт важко назвати дієтичним. У 100 грам сирого насінняміститься близько 620 ккал, смажених – 560 кілокалорій.Внаслідок цього насіння слід з обережністю вживати людям, які стежать за фігурою. Згідно з рекомендаціями дієтологів на день можна з'їдати по 50-60 г, щоб отримати користь без ризику відкладення жиру.

Розподіл БЖУ варіюється залежно від походження насіння. Середні показники: білки – 23,7 г, жири – 49,5 г, вуглеводи – 6,3 г.



Користь соняшнику

Широкий спектр корисних властивостей насіння соняшника обумовлений багатим біохімічним складом.

Продукт надає омолоджувальну та оздоровлюючу дію на організм в цілому. Сприяє зниженню рівня холестерину в крові, для чого дорослій людині достатньо з'їдати всього 40-50 г на добу. Це добова норма вітаміну Е.

У сирому вигляді насіння має властивість прискорювати регенерацію тканин і зрощування кісток при переломах. Показано до вживання у відновлювальний період після перенесених тяжких захворювань як джерело вітамінів та мінералів. Є дієвою профілактикою низки недуг:

• атеросклерозу;
• інсультів та інфарктів;
• тромбофлебіту;
• анемії;
• ішемії;
• серцево-судинних збоїв;
• патологій печінки та жовчних шляхів.

До основних цілющих властивостей відносять:

• антибактеріальне;
• антисептичне;
• регенеруюче;
• протизапальне;
• імуностимулююче.

При регулярному вживанні насіння:

• покращуються склад крові та функції кровотворення;
• зміцнюються судинні стінки та серцевий м'яз;
• підвищується працездатність та фізична витривалість;
• нормалізується вироблення еритроцитів та гормонів;
• знижується ризик розвитку онкології.

Жінкам подібна добавка показана під час менопаузи, оскільки вона згладжує негативні симптоми.

Користь насіння незаперечна, але стосується це лише сирих, сушених і в міру обсмажених. Пересмажені ядра можуть завдати шкоди здоров'ю, оскільки містять канцерогени.

Насіння соняшника може досить довго зберігатися без втрати корисного складу. Це з наявністю щільної оболонки, яка допускає розвитку окислювальних процесів всередині. З цієї причини рекомендується купувати неочищене насіння. Сама процедура клацання насіння заспокійливо діє на нервову систему.



Для схуднення та краси

У дієти для схуднення можна включати підсушене насіння. Їх зазвичай розмелюють у кавомолці разом з лушпинням і додають у різні страви. Подібний прийом додає продуктам поживності та збалансованості, а також служить підтримкою краси волосся та нігтів.

З перемеленого насіння роблять ефективні скраби для обличчя, які очищають і м'яко шліфують шкіру.

Спосіб приготування:

1. 1. Відміряти 20–30 г подрібненої сировини та залити 50 мл окропу.
2. 2. Дати час охолонути.
3. 3. Додати трохи гелю для вмивання та ретельно перемішати.

При чутливій та пересушеній шкірі воду замінюють на молоко. Отриманою масою обробляють обличчя, приділяючи особливу увагу зоні носа, підборіддя та чола, потім змивають. Після такої процедури зовнішній виглядшкіри перетворюється.



Можлива шкода та протипоказання

Насіння може принести користь тільки при дозованому вживанні. Але внаслідок того, що від них важко відірватися, найчастіше відбувається перевищення допустимої кількості ядер на день.

Всього 100 г насіння можна порівняти з цілою плиткою шоколаду або буханцем білого хліба, тому регулярне перевищення норми веде до швидкого набору зайвої ваги. При ожирінні краще відмовитися від цього продукту.

Протипоказаннями також є:

• захворювання горла (насіння здатне травмувати слизову);
• виразки та гастрит;
• подагра;
• коліт;
• алергічна реакція та індивідуальна непереносимість.

Лушпиння може завдати шкоди зубній емалі, якщо систематично гризти насіння.Рекомендується чистити їх руками або купувати очищені. У великій кількості продукт здатний завдати шкоди ниркам, оскільки містить кадмій – небезпечну речовину для організму людини. Допустима доза на добу становить 0,07 мг, а в 100 г насіння його 0,02 мг.

При надмірному вживанні продукту можливе виникнення:

• тяжкості у шлунку;
• діареї;
• гострих болів у черевній порожнині.

Солоне насіння підвищує артеріальний тиск, так що сердечникам бажано утриматися від них. Існує незначний ризик перенасичення вітаміном В6, що може спровокувати втрату м'язової координації та невелике поколювання в кінцівках.

Правила вживання

Існує безліч міфів з приводу негативного впливу насіння соняшнику на здоров'я. Вживати їх не забороняється при таких станах:

• Підвищений рівень холестерину в кровіданого компонента у складі насіння немає.
• Цукровий діабет -на глікемічний індекснасіння ніяк не впливає, проте через підвищений вміст калорій можуть спровокувати набір ваги.
• Вагітність та грудне вигодовування -обмеження також стосується кількості, оскільки продукт калорійним. Краще їсти насіння часто, але потроху.
• Дитячий вік- Існує помилкова думка, що продукт може провокувати апендицит.
• Період схудненняправильно приготовлене насіння в помірній кількості компенсує нестачу жирів в організмі.

Вживати насіння соняшника можна в будь-якому віці, тому що поліненасичені кислоти, що є в їх складі, благотворно діють як на молодих, так і на літніх людей. Єдине обмеження стосується випадків наявності суглобових дегенеративних змін, оскільки жири провокують їхнє загострення.

Правильний вибір та зберігання

Для отримання максимальної користі необхідно при покупці віддавати перевагу:

• Насіння виключно у шкірці. Ядра внаслідок тривалого контакту з повітрям втрачають свої корисні властивості.
• Свіжі сирі ядра. Осінній урожай має більшу користь для здоров'я, ніж весняний. У смаженому та солоному насінні мало користі, за винятком рослинної клітковини. Надлишок солі веде до набряків і заважає худнути.

Натуральний продукт зазвичай продається на продуктових ринках, розсипом. У магазинах найчастіше представлений асортимент смажених та солоних ядер.

Соняшник схильний до дії зовнішніх факторів. Так, при зберіганні в умовах підвищеної температури середовища насіння псується буквально за кілька годин. Оптимальний температурний режим - не вище 10 ° С за вологості повітря близько 20-30%. Звідси можна дійти невтішного висновку, що зберігати ядра доцільніше у холодильнику. Прохолода блокує окислення, тривалий час зберігаючи маслянистість зерен.

Нюанси приготування

Правильне приготування насіння соняшнику є запорукою здорового харчуваннябез негативних наслідків - печії, здуття живота, кольк, збоїв у травленні та роботі печінки.

Послідовність дій:

• Після покупки насіння ретельно промивають під проточною водою та підсушують.
• Беруть сковороду із товстим дном, в ідеалі – чавунну.
• Тривалість термічного впливу має становити трохи більше 15 хвилин. Спочатку включають вогонь сильніше, коли насіння прогрівається, зменшує його до середнього.
• У процесі постійно помішують ядра дерев'яною лопаткою.

Правильно приготовлене насіння набуває світло-кремового забарвлення.

Оптимальним варіантом вважається підсушування в духовці або мікрохвильовій печі. Для цього розсипають промите насіння шаром 3-4 см у спеціальному посуді, поміщають у піч на 2 хвилини при максимальній потужності. Потім виймають, перемішують та повертають назад. При цьому потужність виставляють середню, а час скорочують до однієї хвилини. Для правильного приготування насіння потрібно виконати 3-4 таких підходи.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічувала мене моя вага, у свої 41 важила я як 3 сумоїсти разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Соняшник - невибаглива, а тому дуже поширена у світі рослина. Його батьківщиною вважається Центральна Мексика, існують згадки про використання культури у господарстві індіанських племен Північної та Південної Америкипонад дві тисячі років тому.

Незважаючи на те, що для Росії однорічний соняшник – культура пришла, саме наша країна на сьогоднішній день виробляє його найбільше. Поряд з Аргентиною та Україною Росія експортує тонни цінного продукту за кордон, хоча ще в Радянському Союзі ця сировина завозилася з-за кордону для потреб харчової галузі.

Особливості продукту

У народі насіння соняшнику поширене як самостійний продукт. У раціоні він використовується відокремлено, як перекушування. Прийнято вживати "сімки" після їжі, "лускати" під час відпочинку. Популяризації продукту сприяє його "легкість", можливість надовго зайняти руки, а також цінний склад. Широко поширена думка, що насіння сонячної рослини неймовірно корисне.

Склад насіння. Скільки корисних речовин у сім'ях

Ця думка обґрунтована, оскільки у складі насіння багато цінних і необхідних людиніелементів. Майже на вісімдесят відсотків кожне соняшникове насіння складається з жирів, з яких лише двадцять відсотків складають насичені.

Холестерину в продукті немає взагалі, тому на здоров'я судин та кровоносної системи його вживання не відбивається. Натомість у надлишку - інших компонентів, кожен із яких відіграє значну роль обмінних процесах нашого організму.

• Вітамін Е. Міститься в ліненолевій та олеїновій жирних ненасичених кислотах у складі плодів. На сто грамів продукту припадає понад сто тридцять відсотків денної норми токоферолу, яку має вживати людина, щоб підтримувати роботу серця та судин, ясність думки та красу шкіри.
• Вітаміни групи Ст.У продукті міститься від тридцяти п'яти до сімдесяти відсотків добової норми вітамінів В3 В5 В6. Вони необхідні нашому тілу для коректної роботи нервової системинормалізації сну. Від споживання цих вітамінів залежить стан шкіри. Їхній недолік проявляється лупою та висипаннями на обличчі.
• Фосфор, селен. Їхня добова норма в ста грамах продукту перевищує сто відсотків. Мікроелементи забезпечують міцність кісток і є одним із найважливіших компонентів здоров'я та молодості шкіри.
• Магній, калій, цинк.Основні компоненти працездатності кровоносної системи містяться обсягом до сорока відсотків добової норми споживання. Магній і калій життєво необхідні серцю, а цинк піклується про міцний імунітет, красу шкіри та волосся.

Склад насіння соняшнику - джерело компонентів для краси та молодості. У ста грамах продукту міститься все необхідне для збереження тонусу та життєвих сил шкіри, волосся, серця та судин. Такий склад визначає корисні властивості насіння соняшника. Крім того, в насінні міститься рослинна клітковина, що покращує роботу кишечника.

Шкода

Однак такий насичений склад має і зворотний бік. Висока концентрація жирів у продукті незмінно позначається на стані організму, причому не завжди змінює його на краще.

• Жир найпростіше засвоюється організмом.Якщо для переробки білка нашому тілу доводиться попрацювати, тобто витратити енергію на перетравлення, жири засвоюються практично самостійно. Це робить їх основним легким джерелом енергії, а коли витрачати її нікуди – основою утворення жирових відкладень. Насіння, що складається з жиру на вісімдесят відсотків, швидко трансформується в жирову тканину, будучи з'їденим увечері на дивані.
• Насіння калорійне.Калорійність продукту дуже висока. Вона складає п'ятсот вісімдесят калорій на 100 грамів. Для порівняння, аналогічну «дозу» калорій містить порція свинячого шашлику, а в плитці шоколаду рівень калорій вдвічі нижчий, ніж у склянці «сімок». Саме тому продукт слід вживати з надзвичайною обережністю, оскільки, крім очевидної користі, він сприяє формуванню надмірної ваги.
• Шкідливі компоненти.У 2010 році активісти товариства захисту прав споживачів «Громадський контроль» провели дослідження складу пакетованого насіння соняшника, представленого у продажу на російському ринку. Було досліджено найпопулярніші торгові марки продукту. У кожному їх виявлено перевищення небезпечного компонента - кадмію. Ця речовина проникає в продукти з ґрунту та води, і надходить в організм людини у незмінному вигляді. У тканинах кадмій накопичується та викликає патологічні процеси. При високому рівні споживання не більше 0,6 міліграма на добу небезпечний життя. У середині минулого століття в Японії зафіксовано випадки отруєння кадмієм зі смертельними наслідками. Відносно безпечною вважається норма споживання речовини до 0,07 міліграма на добу. У випробуваних зразках насіння було зафіксовано вміст небезпечного компонента в межах 0,02 міліграма на сто грамів продукту. Підвищує добову «дозу» кадмію активне та пасивне куріння. Викурюючи пачку цигарок, людина отримує додаткові 0,02 міліграми найнебезпечнішої речовини.
• Небезпека для емалі.Шкідливість насіння соняшника полягає в інтенсивному механічному впливі на білі зуби, що провокує пошкодження зубної емалі. Регулярний вплив лушпинням сприяє утворенню тріщин та інтенсивному руйнуванню зубних тканин, створює умови для розвитку каріозних утворень. Гризти їх шкідливо.

Також важливо враховувати, що склад продукту не стабільний, залежить від тривалості зберігання, особливостей. термічної обробки. Смажене насіння соняшника втрачає основну масу корисних компонентів і служить лише джерелами «порожніх» калорій.

Правила вживання насіння соняшнику

Розглянемо основні помилки, які супроводжують вживання насіння соняшнику.

• При підвищеному холестерину продукт під забороною.До рівня холестерину насіння соняшника не має відношення, оскільки цього шкідливого компонента у складі немає взагалі. Вживати його можна навіть за атеросклерозу.
• При цукровому діабеті лускати сімки не можна.Сімочка не безпосередньо впливає на рівень цукру в крові, тому при діабеті їх вживання в їжу не забороняється. Але важливо враховувати високу калорійність продукту, що загрожує набором додаткової ваги при інсулінозалежному діабеті другого типу.
• Для вагітних препарат небезпечний.Знову міф. Склад насіння не надає негативного впливуна стан здоров'я мами та малюка. Основне обмеження полягає саме у калорійності. Правило: краще часто й потроху, діє тут повною мірою.
• При грудному вигодовуванніможе порушувати травлення малюкаІснує правило вживання всіх без винятку продуктів при ГВ. Якщо ви їли їх під час вагітності, організм дитини вже знайомий з ними, і їх можна вважати відносно безпечними. Але мама, що годує, повинна стежити за реакцією малюка. Якщо з животом все гаразд, немає алергічних проявів, їсти будь-який продукт, у тому числі й насіння, можна. Важливо лише дотримуватись помірності, оскільки навіть від найбезпечніших компонентів їжі, але з'їдених у великій кількості, можуть виникати негативні реакції з боку травлення у дитини.
• Для дітей вживання загрожує апендицитом.Ні для чоловіків, ні для жінок, ні для малюків не доведено взаємозв'язку насіння соняшника із запаленням сліпої кишки, а так само продукт не впливає на печінку. Апендицит неможливо «наїсти» насінням. Головне на ніч не зловживати продуктом.
• При схудненні є насіння заборонено.Чому? Незважаючи на те, що насіння соняшнику – продукт вкрай калорійний, вживати його при дієті можна. Вони компенсують нестачу жирів, який обов'язково формується при дієтичному раціоні з великою кількістю білкової їжі та овочів.

Вважається, що їсти насіння можна в будь-якому віці, тому що жирні ненасичені кислоти, що входять до складу, однаково корисні і молодим і літнім людям. Однак лікарі не рекомендують їсти насіння літнім людям і тим, хто страждає на хвороби суглобів. Надлишок жирних ненасичених кислот у раціоні викликає ще більше запалення суглобових тканин.

Вибір

Щоб користь насіння соняшника виявлялася повною мірою, дотримуйтесь основних правил вибору продукту.

• Тільки у шкірці. Очищені ярди безпечні для зубної емалі, проте практичної цінності для організму немає. У контакті з повітрям жири, що входять до їх складу, швидко окислюються і втрачають корисні якості. Купуйте насіння соняшника лише у шкірці.
• Новий урожай. Подивіться на дату розфасовки продукту. Час збору насіння посідає вересень-жовтень. У ядерцях, розфасованих восени, значно більше цінних компонентів, ніж у тих, що упаковані навесні. При зберіганні олії в них гіркують, крім того при підвищеному рівнівологості сировина пріє і набуває неприємного смаку.
• Не смажені, не солоні насіння.У смажених ядрах немає нічого корисного, окрім рослинної клітковини. Вживати їх як джерело вітамінів та мінералів нерозумно. Сіль складу продукту не впливає, але й організму користі не приносить. Надмірний рівень солі в раціоні викликає набряки, перешкоджає схуднення. Корисно їсти у чистому вигляді.

На жаль, вибір якісного продукту у супермаркетах обмежений. У продажу представлене насіння соняшника в упаковках смажені та з сіллю. Відмовтеся від їх покупки, віддавши перевагу натуральному продукту. Знайти таку можна на продуктових ринках. Продається насіння на вагу з великих мішків, насипом.

Норми та приготування

Раніше в дієтології добова міра вживання насіння соняшника визначалася двадцятьма-тридцятьма грамами на добу. Однак, на думку вчених, цей захід застарів. Фахівці Кубанського державного технологічного університету М.В. Степуро та В.Г. Лобанов у 2008 році проводили дослідження сировини за основними показниками якості та складу.

Вчені зазначили, що у Останніми рокамибільшість сортів однорічного соняшника заміщено на полях гібридами. Перевага останніх - у високій стійкості до хвороб та негативних природних факторів. Також вони привабливі для рослинної олії, оскільки в них збільшена плодова частка, підвищено вміст жирів. Так частка ліпідів у високоолійних сортах, як називають гібриди, зросла з тридцяти семи до п'ятдесяти двох відсотків.

Підвищення рівня жирності продукту має враховуватись при його вживанні. Слід зменшити безпечну норму споживання з тридцяти до п'ятнадцяти-двадцяти грамів. Потрібно з'їдати не велика кількістьнасіння, щоб була користь, а чи не шкода.

Також потрібно правильно готувати продукт.

• Промивайте насіння.Вирощені на полі вони деякий час зберігалися на струмі, пересипалися в мішки, перевозилися до місця продажу. Бути абсолютно чистими вони не можуть. Перед приготуванням промивайте їх у проточній воді. Зручно робити це в ситі або друшляку.
• Готуйте без олії.Обсмажувати насіння на олії - все одно, що є вершкове масло з жирною домашньою сметаною. Також не додавайте в процесі приготування сіль.
• Не смажте. Кращий спосібзберегти цінні речовини – злегка підсушити продукт. Зручно робити це в духовці або мікрохвильової печі. Зменшуйте час приготування до мінімуму.

Не лузгайте насіння зубами. Адже всім хочеться мати гарну посмішку. Відновити зубну емаль неможливо, рано чи пізно, але вам доведеться звертатися за дорогою стоматологічною допомогою із зубопротезування. Забирайте лушпиння руками, розлушуючи зернятка великим і вказівним пальцем.

Звичка лущити насіння може спричинити труднощі з отриманням візи в країну, де для оформлення потрібне сканування відбитків пальців. На кінчиках пальців формуються шкірні нарости, які деформують та згладжують природний малюнок.

Зберігання

Сировина соняшника має критично малу стійкість до зовнішніх умов. За підвищеної температури воно може зіпсуватися буквально протягом кількох годин. Нормальна температура зберігання для нього – не більше десяти градусів Цельсія з рівнем вологості насіння до двадцяти відсотків.

Тому зберігати насіння необхідно у холодильнику. Вони добре переносять температуру від нуля до восьми градусів. Такі умови блокують окислювальні процеси, зберігаючи високий рівень якості олійних зерен.

Як добре буває іноді влаштуватися з цікавою книгою чи фільмом, відкрити упаковку насіння чи горішків та повільно клацати їх, насолоджуючись читанням чи переглядом. Таке звичне, заспокійливе заняття, яке хочеться продовжити надовго. Ось тільки хто б знав, скільки від нього несприятливих наслідків, особливо для тих, хто худне. Навряд чи в момент релаксації хтось задається питанням того, скільки калорій у насінні. Проте потім, після ранкового планового зважування, світ втрачає яскраві фарби.

Найпопулярнішими, звичайно, є насіння соняшника, багатьом звичні ще з дитинства, коли на заміських дачах восени зрізалися величезні головки цієї рослини, щедро набиті чорними маленькими витягнутими трикутниками. Бабусі та дідусі обсмажували їх на сковороді, а маленькі діти тягали ще гарячими, нітрохи не боячись обпектися. А який тоді стояв запах по дому! З того часу, немов данина спогадам, і почалося кохання. Ось тільки якщо у віці розбитих колін з зеленкою калорійність насіння - і смаженого, і сирого - могла не лякати, то в міру дорослішання та уповільнення метаболізму такі шкідливості, на жаль, почали відкладатися там, де не слід.

Для того щоб хвилинна слабкість не затьмарювала подальше життя, немає потреби з демонстративно байдужим виглядом проходити повз відділ з горіхами і сухофруктами в продовольчому магазині, внутрішньо вмовляючи себе протриматися ще трохи. Досить просто знати точну калорійність насіння - і гарбузового, і соняшникового - і з чим їх найкраще вживати, і, безумовно, пам'ятати про міру. Цих нехитрих правил вистачить для збереження стрункості та відсутності насильства над організмом.

Скільки калорій у насінні

Найбільша калорійність у насіння соняшника: цілих 603 ккал на сто грам, які відлітають вмить. А у смаженого насіння калорійність і того вище – цілих 700 ккал. Часом і півкіло непомітно якось перетворюються лише на порожнє лушпиння. У результаті, якщо так подивитися, якихось двісті грамів рівні добової нормикалорійності, в яку можна включити повноцінний сніданок, обід та вечерю. А набирається вона всього лише несвідомим перекушуванням, якого наче й не було, оскільки організм зовсім не наситився. Енергетична цінність за білками, жирами та вуглеводами розподіляється як 14%, 79% і 7%. З урахуванням того, що з них вичавлюють олію, немає нічого дивного у другій цифрі. І, до речі, саме тому запивати насіння холодною водою, М'яко кажучи, не рекомендується: шлунок не оцінить подібної «турботи». Але крім сольного вживання вприкуску з пивом їх часто застосовують у випічці та салатах, а то й додають у каші.

Як і все, що створено природою, крім високої калорійності насіння соняшника мають і певні корисні властивості, відомі ще з давніх-давен. В першу чергу вони пов'язані з високим вмістом вітаміну Е, що працює як природний сильний антиоксидант і відновлює пошкодження від вільних радикалів. По-друге, незважаючи на пристойний відсоток жирів, рівень холестерину насіння соняшника якраз таки знижують, а не підвищують, що цінно для осіб, які страждають на атеросклероз і гіпертоніків. Проте останнім варто бути з ними обережнішими через вміст натрію. Крім нього тут пристойна частка калію, кальцію, фосфору та магнію. Хтось колись навіть пустив чутки про те, що вони позбавляють нікотинової залежності, але науково такий факт не отримав підтвердження. І все-таки, через пристойну цифру калорійності насіння соняшника рекомендується їх вживання суворо контролювати.

Трохи легше гарбузове насіння з калорійністю 556 ккал на сто грам. У них трохи менше жирів – 74% і більше білків – 18%, а ось користь ще значніша, ніж у соняшникових. Причому, вживати їх рекомендують у сирому, трохи підсушеному вигляді, внаслідок максимального збереження позитивних властивостей. Хоча, на відміну від попереднього побратима, калорійність у смаженого насіння гарбуза підскакує лише до позначки 570 кКал. Найчастіше їх поєднують з різними крупами: це чудове поєднання для початку нового дня, до того ж, цікавий спосіб боротьби з ранковою нудотою. І, до речі, не тільки ранкової: гарбузове насіння рекомендує вагітним жінкам при токсикозі і тим, хто страждає від заколисування в транспорті. Також вони здатні знижувати артеріальний тиск, тому, на відміну від соняшникових, рекомендовані до вживання гіпертонікам. Ще це хороший помічникдля хворих на діабет, оскільки зменшують рівень цукру в крові, і тих, хто страждає зі стільцем: вони є природним проносним. Але все ж таки через високу калорійність гарбузовим насінням не слід занадто захоплюватися, щоб не підвищити власну вагу. Крім того, з ними слід бути обережними тим, у кого кислотність шлунка відхиляється у велику сторону.

Мало хто знає, що на гарбузовому та соняшниковому насінні справа не закінчується. У їжу придатні також яблучні насіння, як природне джерело йоду, але їх можна з'їдати не більше п'яти штук на день через вміст отруйних речовин. А безпечніші, але менш відомі, це кавунове насіння калорійністю в 557 ккал. Так-так, їх також використовують, як не дивно, і, більше того, це приносить користь. За розподілом енергетичної цінності вони близькі до гарбузових: 77% жирів, 20% білків, 11% вуглеводів. Благотворна дія полягає у високому вмісті білка та амінокислот, потрібних для м'язів, а також через особливу речовину у своєму хімічному складікавунове насіння знижує артеріальний тиск і нормалізує значення глюкози та метаболізм вуглеводів. Високий вміст заліза для «народження» нових еритроцитів допомагає подолати анемію, млявість та знижену працездатність. А в частині цинку і магнію кавунові насіння стабільно тримаються попереду багатьох продуктів: першого в них на сто грам дві третини від щоденної норми, а другого взагалі в півтора рази більше за необхідну кількість. Але на відміну від попередніх видів, кавунні варто їсти саме смаженими: калорійність насіння зросте незначно, але засвоєння полегшиться. До того ж, їх обов'язково потрібно ретельно пережовувати, а не заковтувати цілком.

Насіння в раціоні стежать за фігурою

Незважаючи на невтішні результати з'ясування того, скільки калорій у насінні, включати в меню їх необхідно. Але тут є деякі застереження. По-перше, безумовно, їсти їх варто не перед сном, а в першій половині дня, як і будь-які «важкі» продукти. По-друге, дотримуватись певних кордонів, за які виходити неприпустимо. Тому що якщо за калорійність гарбузового насіння, взятого в обсязі пари ложок, щоб додати в ранкову кашу, боятися не варто, то вони ж під час перекушування, та ще й у десятикратному розмірі, звичайно, вплинуть на фігуру. І зовсім не так, як хотілося б.

Калорійність насіння: 565 ккал*
*Середнє значення на 100 грам, залежить від виду насіння

Смажене насіння любить все без винятку, найчастіше це насіння соняшнику або гарбуза. Застосування в кулінарії та лікувальному харчуваннізнаходять також насіння льону, кавуна та кунжуту. Висока калорійність наближає цей продукт горіхам.

Калорійність соняшникового насіння

Поживна цінність 100 грам насіння соняшника – 578 ккал, у сирому вигляді до смаку вони дуже нагадують арахіс. Здавалося б, зазвичай російський продукт, був завезений до нас із Південної Мексики. Надзвичайно багатий набір вітамінів (A, C, D, E, групи В) і насиченість мінералами роблять це насіння корисним для нормальної роботи травної та серцево-судинної систем.

У насінні соняшнику вітаміну D більше, ніж у печінці тріски!

Висока калорійність продукту, на жаль, перетворює його на шкідливий для тих, хто схильний до повноти. Смажене насіння соняшника значно поживніше сирих – 622 ккал на 100 г, практично як у горіха фундук. Застосовується продукт не тільки самостійно, а й у різних десертах (козинаках), випіканні хліба, деяких салатах. Найважливіше на будь-якій кухні – олія, про її поживність дізнаєтеся з наших публікацій.

Гарбузове та кавунове насіння – вважаємо калорії

Енергетична цінність насіння гарбуза трохи нижча – 556 ккал. Нерідко в процесі їх приготування застосовується олія, що підвищує енергетичну цінність продукту. Смажене гарбузове насіння має трохи більшу калорійність – лише до 600 ккал. Рекомендований для застосування трохи підсушений продукт, у ньому максимально зберігаються корисні властивості.

Калорійність кавунових насіння - 557 ккал на 100 г продукту.

Насіння кавуна досить рідкісні у вживанні, але велика кількість білка, амінокислот, наявність у складі дієтичного волокна ставлять їх в один ряд із гарбузом. Крім того, вони регулюють рівень глюкози у крові.

Льон і кунжут – поживні властивості

Лляне насіння містить фітоекстрогени, жирні кислоти, мікро- та макроелементи, що благотворно впливають на здоров'я людини. Наявність антиоксидантів допомагає очистити організм від шлаків, знизити рівень холестерину та запобігти діабету. Насіння цієї рослини використовують як ефективний засібдля схуднення, зазвичай перед їжею їх перемелюють, вживають 1-2 столові ложки на день.

Калорійність насіння льону нижче за інші види – всього 534 ккал на 100 г продукту.

Молоте насіння часто додають до готових страв: здобу, каші і навіть йогурти. А ось насіння кунжуту досить дрібне, його підсушують або смажать, потім посипають кондитерські вироби, випічку. Кунжут додають до салатів, цим продуктом панують смажене м'ясо, овочі або рибу. При такому використанні цінність 565 ккал зовсім небагато вплине на загальну калорійність страви.

Таблиця калорійності насіння на 100 г

Знайомтесь з енергетичною цінністюнасіння соняшнику, гарбуза та інших рослин за нашою таблицею.

Знання показників калорійності дозволяє співвіднести користь насіння з енергетичною вагою. Порівняйте з . Вважайте та визначайте допустиму для себе добову дозу.