Кава сильної обсмажування. Ступінь обсмажування кави: види, відмінності, особливості, вплив на смак

Якщо ви задалися питанням розібратися в тому, чим відрізняються різні ступені обсмажування кави, то ми вас вітаємо - тепер ви належите суспільству справжніх кавових кавів, які зазирнули далі, ніж у Макдональдс або Старбакс, за черговою чашкою кави. Спробуємо без хитромудрих слів розповісти, в чому відмінність кави різних ступенів обсмажування.

Найважливіше, що треба відзначити - різні види обсмажування однієї й тієї ж кави народжують напої зовсім різні і за смаком, і запахом, і характеристиками. Якщо не вдаватися в серйозні подробиці кавових градацій, то обсмажену каву можна розділити на три основні групи: каву світлої обсмажування, каву середньої обсмажування та каву темної обсмажування. Знання відмінностей цих трьох груп більш ніж достатньо, щоб зорієнтуватися в тому, яка зі ступенів обжарювання вам більше підходить.

Розглянемо коротко кожну зі ступенів обсмажування кави і почнемо зі світлої або легкої обсмажування(На першій картинці - варіанти 3, 4 та 5). Цей варіант максимально розкриває тонкощі характеру конкретного зерна - вам набагато легше відрізнити колумбійську каву від кави з Кенії. Світлий вид обсмажування дає найчастіше слабку легку каву, смак якої схожий на ковток весни чи літа з присмаком фруктів, горіхів чи квітів, залежно від сорту. Аромат досить прозорий. Смак у роті тримається недовго. У ньому досить сильно виділяється кислинка. Напій із слабо обсмаженого зерна дуже відрізняється від того, що багато хто з нас звикли пити.

Темний ступінь обсмажуваннянароджує "міцну" каву (варіанти 13 - 16 на першій картинці статті). Чим вона темніша, тим сильніша, глибша, яскравіша і щільніша смак. Післясмак довгий, насичений аромат і густий. Кислинка у смаку практично відсутня, а замість квіткових та фруктових ноток з'являється присмак шоколаду, серпанку, землі, горіхів та навіть деревної кори. У разі екстра-темної обсмажування може відчуватися присмак вугілля та терпка гіркота, проте деяким любителям такий смак припадає саме до душі.

Середній ступінь обсмажування- Золота середина (види обсмажування 6 - 12 на картинці на початку сторінки). Саме вона використовується у більшості випадків при виробництві обсмаженого зерна. Така кава поєднує в собі характеристики і темної та світлої обсмажування, але в більш легких та м'яких варіантах: середня кислинка, середня глибина смаку, збереження унікальних смакових відтінків. У результаті смак виходить досить збалансованим.

Який ступінь обсмажування вибрати?

Вибрати правильне рішення досить просто, якщо мати на увазі наступне - чим сильніше обсмажування, тим більше різні кава-сорти стають важковідмінними. Смак стає дедалі однаковим. Тому при виборі ми пропонуємо вам відповісти собі на запитання - що для вас кава?

Ви хочете відчути всі тонкощі конкретного сорту, відчути весняні нотки в обсмаженні кави? Тоді вибирайте світлу обсмажування. Найчастіше вона називатиметься «англійською обжаркою». Саме вона дасть максимум деталей.

Вам більше подобається насичений кавовий смак із дуже яскравим (сильним) ароматом? Зверніть увагу на темну (чорну) обсмажування. Найчастіше ця обсмажування на сайтах інтернет-магазинів кави буде представлена ​​як «французька обсмажування» або «італійська обсмажування» (остання темніша).

Хочеться балансу у смаку? Вам потрібна середня обсмажування. Може мати такі назви: американська (світліша), обсмажування Сіті (найпоширеніший ступінь обсмажування) або віденська обсмажування (трохи темніша за стандартну середню обсмажування).

І насамкінець дамо вам пораду: якщо ви задалися питанням про відмінності в ступенях обсмажування, відзначте для себе, що тільки кава свіжої обсмажування (до одного місяця з моменту обробки) дозволить вам отримати саме ті смакові відчуття, які ви очікуєте.

P.S. Ми отримали кілька відгуків на нашу статтю (дякую вам, дорогі читачі!) і вирішили включити до неї одне питання, яке найчастіше ви задаєте: «Який ступінь обсмажування краще підходить для Еспресо?» Для приготування Еспресо ми рекомендуємо використовувати ступеня від середньо-темного (Фулсіті), віденського (трохи темніше), французького (темного) і до італійського - найтемнішого із зазначених. Саме в темнішій обсмажуванні кави експресо краще розкриває себе.

Щиро Ваше,
"Сонце В'єтнаму".

Можливо, Вам будуть цікаві статті.

Ступінь обсмажування кави- один з найважливіших факторів, що визначають смак. До обсмажування зерна кави м'які, зі свіжим трав'янистим запахом і майже без смаку. У процесі обсмажування сирі зерна перетворюються на ароматні, наповнені смаком, хрусткі зерна, які й називаються "кава".

Найзвичніший спосіб визначення ступеня обсмажування- за кольору зерен. Чим довше триває обсмажування, тим темнішими стають зерна. При високих температурах на поверхні зерен з'являються олії. Через те, що кавові зерна відрізняються один від одногодруга в залежності від сорту та країни вирощування, колір- не найточніший показник ступеня обсмажування, алеу комбінації з Типовими температурами для процесу обсмажування, які дають необхідний шоколадний колір, колір стає комфортним методом визначення рівня обсмажування.

Найчастіше переваги в обсмажуванні залежать від місця проживання. Наприклад, на Західному узбережжі США популярна темніша обсмажування, ніж на Східний. Європейці також люблять міцну каву, тому існують французька, італійська та іспанська темні обсмажування.

Виділяють три найпоширеніші типи обсмажування: світла, середня тачорна.

Кава світлої обсмажування

Зовнішній вигляд:світло- коричневий колір, відсутність олії на поверхні зерен

Смак:яскраво-виражена кислинка

Запах:насичений кавовий

Температура: 180-205°C

Коли внутрішня температура зерен досягає 205°C, зерна тріскаються ізбільшуються в розмір. Цей процес відомий як «перший крек» (відангл. - "First crack"). Світла обсмажування передбачає обробку зерен допершого креку.

Всупереч поширеній думці, при світлій обсмажуванні зберігається більше кофеїну, ніж при середній і темний. Концентрація кофеїну пов'язана з співвідношенням кави доводі в зерні: чим більше води, тим міцніше кава, тим більше вньому кофеїну. У світлій обсмажуванні випаровується найменше води. Крім того, в зернах залишається оригінальний смак і аромат, властивий клімату тагрунті, яких культивувався кава.

Деякі найбільш популярні різновиди:

• Корична (Cinnamon roast) - Найсвітліша. Виходить при повільній обсмажуванні на низькі температури.
• Легка (Light city) - Більше висока температураобсмажується трохи довше, ніж коричнева.

Кава середньої обсмажування

Зовнішній вигляд:шоколадний колір, відсутність олії на поверхні зерен

Смак:баланс кислинки тагіркуватість

Запах:кавовий здимком

Температура: 210-230°C

Такий ступінь обсмажування досягається в проміжок між першим креком та другим. Кава середньої обсмажуваннявідрізняється відчутним підсмаженим присмаком, збалансованим помітною кислинкою.

Найчастіше зустрічаються:

• Американська (American roast) - Традиційна ступінь обсмажування. Обробка зерен триває до кінця першого креку.
• Міська (City roast pharaoncasinos) - Найбільш популярна обсмажування. Підкреслює кислинку, неперекриваючи її підсмаженим присмаком.

Кава темної обсмажування

Зовнішній вигляд:темно-шоколадний, майже чорний колір, олія на поверхні зерен

Смак:гіркуватість

Запах:кавово-підсмажений

Температура: 240-250°C

Темне обсмажування виходить після другого креку. При цьому оригінальний аромат, властивий зернам, перекривається запахом обжарювального процесу. Зерна рідко обробляються при температурі вище 250 ° C, тому що смак виходить майже вугільний.

Темна обсмажування найлегше переноситься шлунком через відсутність оболонки, що викликає підвищене виділення кислоти в організм. Оболонка, що покриває зерна, спалюється при тривалій обробці високими температурами.

Цей вид обсмажування зазвичай додається всуміші еспресо.

Різновиди:

• Французька (French roast) - Домінують солодкувато-гіркі смаки. на на заході США лідирує серед темних обжарок.
• Віденська (Viennese) - Виходить при обробці до другого креку. на поверхні місцями олія
• Іспанська (Spanish) - також називають темною французькою обсмажуванням. Тривалість температурної обробки- До кінця другого креку. Майже вугільний смак, відсутність оригінального смаку кави.

Так у чим ж відмінності між трьома ступенями обсмажування, крім різних кольорів?

Чим темніше обсмажування, тим менше оригінального смаку та аромату зерен відчувається внапій. на передній план виступають обжарювальні відтінки.

• Світлій обсмажуванні властива кислинка, темнаж - Більш терпкий смак.
• При світлій та середньої обжарки зерна залишаються сухими,то час як при темній обсмажуванні наїх поверхні виділяється олія.
• Чим темніше обсмажування, тим нижчий рівень кофеїну.

У зрештою, різниця між обжарками кависмак і аромат. Багато хто воліє світлі обсмажування повранці (з великим змістомкофеїну), а темні обсмажування пізніше в протягом дня. Оптимальний ступінь обробки залежить відпереваг.

Чи замислюються люди про те, як виробляється кава, коли п'ють філіжанку цього ароматного напою? Обсмажування - процес перетворення зелених зерен на шоколадні і такі смачні. Як чудово рано вранці випити чашку бадьорого

Про користь

У такому смачному та підбадьорливому напої присутні антиоксиданти та поліфеноли, які позитивно впливають на людський організм. Вчені, які вивчали цей продукт, дійшли висновку, що він зменшує інсульт і захищає від цукрового діабету.

Щоб отримати користь, потрібно правильно зварити каву. Обсмажування та помел вибираються за бажанням та смаковими уподобаннями. Краще та корисніше насолоджуватися натуральним напоєм без додавання цукру чи молока.

Він підвищує працездатність, позбавляє стресу. Чашка міцного напою покращує метаболізм, а отже, сприяє схуднення.

У косметології використовується виготовлення скрабів і масок. Обгортання з його додаванням дуже популярні та рятують від целюліту.

Як це відбувається

Ротор - апарат для обсмажування кавових зерен. Від нього залежать смак та аромат майбутнього напою. Обсмажування кави складається з трьох етапів, що відрізняються один від одного:

1. Зерна завантажують в апарат та доводять до 170 градусів протягом 8 хвилин. Вони змінюють колір та стають ніжно-коричневими;
2. Потім ще 3 хвилини підвищують температуру до 230 градусів. Вони набухають, стають легшими;
3. Протягом наступних 2 хвилин зерна стають темно-коричневими та ароматними. Якщо їх перетримати, їх буде зіпсовано.

Зберігають аромат, обдаючи зерна прохолодним повітрям.

Види обсмажування

Кава дуже популярна у всіх країнах світу. Його історія дала появу кількох видів обсмажування. Усі відомі назви беруть свій початок від країни, в якій кава виробляється або вирощується. Від однакових зерен можна досягти різного смаку та аромату.

Кава слабкої обсмажування має невелику кислинку. Зерна набувають ніжного коричневого відтінку і майже не втрачають у вазі. Такий вид ідеальний для поєднання із молоком або вершками.

Кава середньої обсмажування набуває більше темний відтінокта масляну поверхню. Цей вид насичений, підходить для щоденного вживання.

Сильна обсмажування найчастіше називається віденською. Зерна стають практично чорно-коричневими. Цей вид дає дуже ароматний та міцний напій.

Вищий рівень обсмажування кави дає дуже гіркий смак напою. Колір – від темно-коричневого до чорного. Через його міцність рекомендується вживати в денний час.

Свіжа обсмажування

Найлегша стадія – світла. Температура при виготовленні кави свіжої обсмажування не перевищує 150 градусів. Зерна втрачають трохи у вазі та збільшуються в обсязі. Колір змінюється із зеленого на жовто-коричневий. При заварюванні не має вираженого аромату та смаку.

Середньо-світла обсмажування або американська робиться за 180 градусів. Колір стає коричневішим. Заварена кава має більш чіткий аромат, але смак слабкий та кислуватий.

Середньо-легка або міська стадія виготовлення кави свіжої обсмажування виконується при 200 градусах. У цей момент зерна трохи потріскують. Аромат стає більш інтенсивним та яскравим. Добре підходить для заварювання у турці.

Середня обсмажування

Ця стадія відбувається за 210 градусів. З'являється жирний блиск та коричневий колір кави. Обсмажування дає йому невелику гіркуватість. Напій матиме легкі фруктові нотки.

Віденська обсмажування кави передбачає підвищення температури до 225 градусів. Колір змінюється на темно-коричневий, блиск масляний більш помітний. Напій виходить смачний, має оксамитову текстуру.

Темна обсмажування

Такі зерна за кольором майже чорні. Масляний блиск дуже інтенсивний. Цей вид ділиться втричі типу: італійський, французький, мексиканський. Чим вони відрізняються?

Італійська обсмажування зерен кави надає напою насичений смак та аромат з легким відтінком гіркого шоколаду. Цей вид смачніший з додаванням молока або вершків.

Французька надає червоно-коричневого відтінку кави. Обсмажування в такий спосіб дарує напою карамельний смак та ніжну текстуру.

Мексиканська робить зерна чорними. Така кава дуже міцна, насичена.

Помел кави

Як приготувати напій? Смак залежить не тільки від обсмажування, а й від розміру крупинок. Помел дає гарантію смачного напою при правильному приготуванні. Він прискорює процес старіння кави у кілька разів. Важливо відразу ж приступати до приготування напою, що бадьорить.

Види помелу:

• Дрібний помел часто застосовується для приготування еспресо в кавомолках та турках. Тоді смак розкривається за короткий час.
• Середній помел має частинки розміром 0,5 мм. Його заварюють у кавоварках.
• Грубий помел зерен найбільший із усіх. Він підходить для тривалого заварювання у френч-пресі.

Для перемелювання використовуються кавомолки різного типу. Найкращою вважається жорнова. У ній можна вибирати міру помелу.

Як правильно зберігати

Повітря і волога негативно впливають на аромат та смак зерен. Зберігати обсмажену каву оптимально у фольгованому, щільно закритому пакеті. Він захистить зерна від сторонніх запахів, не пропустить усередину повітря, сонячне проміння та вологу.

Можна зберігати у скляній тарі, закритій щільною кришкою. Забирайте каву у темне та прохолодне місце.

Зерна кави з'явилися у раціоні три тисячі років тому. Спочатку їх їли зеленими, незважаючи на неприємний смак.

За дослідженнями вчених вважається, що кава знижує ризик появи хвороби Альцгеймера.

Якщо додати напій горілку, можна зігрітися в холоди. Вигадали такий рецепт у Німеччині.

Дерево кави досягає заввишки 10 метрів. Щоб було зручно збирати плоди, рослини підстригають на висоті 3 метри.

У давнину каву пили лише чоловіки.

З 4 тисяч зібраних плодів виходить лише 1 кілограм зерен для вживання.

Ванна з додаванням завареної кави надає енергію і бадьорість.

Напій із цукром стали пити лише у XIV столітті.

Як посмажити каву самостійно

За певних навичок це можна зробити в домашніх умовах. Смажать кавові зерна у духовці. Спочатку вони розкладаються на аркуші. Включаємо духовку на 160 градусів і чекаємо, доки вона нагріється. Після цього лист із зернами ставимо всередину на 5 хвилин. Потім підвищуємо температуру до 225 градусів. Залишаємо ще на 6 хвилин. Слідкуйте, щоб зерна не підгоріли.

Для того щоб кава охолола, викладаємо її з листа в друшляк і трохи струшуємо. Можна скористатися феном для волосся.

Другий спосіб обсмажування – на сковороді. Для цього висипаємо зерна і на середньому вогні витримуємо до того моменту, як вони стануть маслянистими. Обов'язково постійно помішуйте дерев'яною лопаткою, щоб вони просмажувалися рівномірно.

Застосовувати каву для приготування можна не раніше як за 10 годин. Експериментуйте з часом обсмажування та помолом для отримання ідеального смаку. Пам'ятайте, що не можна пити каву надто часто протягом дня. Це може погано вплинути на роботу організму.

Кава, обсмажування якої зроблена за всіма правилами, зберігає в собі все корисні властивості. Аромат та якість такого напою найкращі. Кава буває м'якою і міцною, терпкою, шоколадною, карамельною. Вибір залежить лише від людських уподобань. Каву можна пити з цукром, молоком та вершками. Багато хто додає для міцності алкогольні напої, такі як горілка, коньяк, віскі. Чи принесе напій користь організму, залежить від правильності приготування.

При виборі кави дуже важливо знати його ступінь обсмажування, щоб розуміти, чого від нього чекати, а саме, яким буде його аромат і смаковий баланс: за кислотністю, гіркотою та солодощами. У цій статті ми якраз про це поговоримо.

Класифікація ступенів обсмажування

При обсмажуванні кавові зерна змінюють колір. Спершу від зеленого до жовтого, потім до коричневого, а потім можуть досягти чорного кольору. При цьому в кавовій промисловості немає універсальної системи для позначення ступенів обсмажування, однієї класифікації, яку всі вважали б вірною і оперували їй. Це призводить до плутанини, як серед обжарювачів, так і серед споживачів, адже те, що один назве "світлою обжаркою", інший вважатиме "американською". Нижче ми розповімо про дві класифікації, щоб прояснити термінологію, а потім поговоримо про те, який ступінь обсмажування краще і що вибрати.

Перша класифікація- "ПРОСТА". У нашому ми використовуємо саме її, оскільки вона «найнародніша» і зрозуміла. Відповідно до неї всю каву можна розділити на три ступені обсмажування:

• світлу (світло-коричневий колір)
• середню (коричневий колір)
• темну (від темно-коричневого до чорного кольору)

Друга класифікація- "ПРОФЕСІЙНА". Ввів її обжарювач світової величини – Скотт Рао. Вона точніша, але незрозуміла простим споживачам, тому ми співвіднесли її з «простою» класифікацією, щоб стало ясніше. Отже, він виділив такі ступені обсмажування:

Сказати, що якийсь ступінь обсмажування краще за інший неправильно, адже смак і уподобання у всіх різні, одні люблять зелені яблука, а інші червоні. Правильніше розповісти, як змінюється смак і аромат залежно від ступеня обсмажування кави, а прийняти рішення, що ж вибрати, залишити вам.

Смак.Є проста залежність. Чим темніше обсмажування, тим нижча кислотність і вища гіркота, і навпаки. Солодощі ж найповніше виявляється в середній обсмажуванні, коли цукру вже встигли досить карамелізуватися, але ще не згоріли. З певною часткою умовності можна сказати, що середня обсмажування дає нам більш збалансований смак, в якому вже не так багато кислотності, як при світлій обсмажуванні, є хороша насолода, і ще немає сильної гіркоти, властивої темній обсмажуванні.

Аромат.Тут залежність дещо інша. Максимальне багатство ароматів проявляється у світлій обсмажуванні – це трав'яні, фруктові, ягідні та квіткові тони. Зі збільшенням ступеня обсмажування аромат зміщується у палітру з горіхово-шоколадними тонами, карамелі, спецій, какао, обсмаженого хліба. І нарешті, переходить у зольний, димний, смолистий спектр біля темної обсмажування.

Важливо також розуміти, що знання ступеня обсмажування не є панацеєю при виборі кави, крім неї на смак і аромат продукту впливає ще один найважливіший фактор - свіжість зерна. Адже лише через місяць, ну максимум два після обсмажування, кава зберігає свій максимальний смако-ароматичний потенціал, потім зерно починає стрімко згасати. Тому, вибирайте тільки , того ступеня обсмажування, яке подобається.

У цій статті ми розповіли, які бувають міри обсмажування і дали пару рекомендацій щодо вибору кави, а якщо вам цікаво ще щось почитати на цю тему, то в нашій можна докладно дізнатися, що відбувається із зеленим зерном у процесі обсмажування.

Часто, приходячи в магазин і читаючи підписи на пачках з кавою, або ж відвідуючи різні сайти з метою купити каву в інтернет-магазині, ми стикаємося з не дуже зрозумілими цифрами та їх розшифровками. Світла обсмажування, темна обсмажування, Віденська чи Французька обсмажування – що це таке насправді й у чому між ними відмінності? І чи є вони?

Ні для кого не секрет, що зерна кави, перш ніж вони будуть смолоти, приготовані улюбленим способом і потраплять до нас у чашку у вигляді чудового напою, обсмажують.

Як і будь-який продукт, що проходить подібну стадію обробки, кавові зерна можуть бути обсмажені в різного ступеня. Простим прикладом тут може бути класичний стейк, що має кілька ступенів прожарки. Стейки різного прожарювання мають свої якості, свій смак. І кожна, в тому числі і «Well Done», має своїх шанувальників.

Так само справи і з кавою. Кожна ступінь обсмажування дає в чашці свій смак, наповнюючи його унікальними властивими тільки їй характеристиками. Багато, звичайно, залежить від сорту кави, від якості кавових зеренАле, якщо обсмажування кави проведено з рук геть погано, це «вб'є» будь-яке, навіть найкраще зерно.

Обсмажування кавових зерен

Зелена кава витримується деякий час у спеціальних приміщеннях з контролем клімату, після чого проходить стадію сортування. На цьому етапі зерна просіюють і очищають від різного сміття. Після цього кава надходить обжарювачу.

Жаровні для кави, здебільшого, є барабанами, в які подача тепла здійснюється зовні. У таких барабанах кавові зерна обсмажуються, постійно перемішуючи. Справа в тому, що тепло по кавовому зерну розподіляється нерівномірно, саме тому важливим є рівний розподіл тепла і постійний рух кави під час обсмажування.

На початку процесу обсмажування кави в зернах спочатку поглинає тепло, потім починає його виділяти. На цій стадії кава починає «стріляти», тобто чути клацання та потріскування зерна. Цю стадію так і називають – «До першого щічка». Залежно від того, який ступінь запланував обжарювач кави, змін ендотермічної фази на екзотермічну може бути більшою, ніж одна. Тобто кава може бути обсмажена «до другого клацання» і далі.

У нагрітій зерновій каві процеси, що змінюють її характер, протікатимуть і далі, навіть якщо прибрати нагрів. Щоб зупинити процес обсмажування у точно запланованій фазі, кавові зерна різко охолоджують, подаючи на них холодне повітря.

Кава Torrefacto – чи варто купувати?

У В'єтнамі часто при обсмажуванні додають у зерна олію при обсмажуванні та трохи цукру. Зазвичай це очищене вершкове масло. Є також метод обсмажування, який отримав назву Torrefacto. При такому обсмажуванні в каві додають цукор, який карамелізується і покриває зерна кави тонкою глянсовою глазур'ю.

Зовні такі зерна виглядають привабливо і, безумовно, такий спосіб обсмажування впливає на кінцевий смак напою. Однак найчастіше метод Torrefacto застосовують до низькосортної кави, яка спочатку несмачна. Таким чином, просто приховують, маскують проблеми зерна.

Ступені обсмажування кавових зерен

Єдиної системи класифікації ступенів обсмажування немає. У кожній країні можуть використовуватися свої градації та назви для них. Ви можете зустріти нумерацію: від 1 до 5. Або назви: Коричне обсмажування, Віденська, Італійська…

Номерами позначають каву від найсвітлішої обсмажування до самої темної, коли зерна набувають темного коричневого відтінку кольору, що прагне до чорного. І зазвичай п'ять таких градацій. Тут начебто все зрозуміло. Спробуємо співвіднести їх із назвами.

Коричне обсмажування

Коричним (дуже світлим, легким або навіть блідим) обсмажуванням називають процес, коли зерна кави обсмажуються «до першого клацання». Зерна стають світло-коричневими та мають «суху», тобто матову поверхню.

Така кава має підвищеною кислотністюта витонченим смаком. Дає в чашці терпкі "трав'янисті" присмаки і практично позбавлений солодощі. Ще ця обсмажування відома як «Новоанглійська». Обсмажують настільки звичайно недорогу каву, призначений надалі для приготування в турці і заварювання в чашці.

Американська обсмажування

Американська (світла) обсмажування кави – це обсмажені до світло-коричневого кольору зерна, але колір при цьому ще не рівномірний, зерна кави залишаються «строкатими». Поверхня насіння «суха». Обсмаження зупиняють під час «першого клацання».

Кислотність таких зерен вже нижче, насолода більш виражена і особливо помітна в ароматі. Така обжарка здатна підкреслити характерні особливостідеяких сортів. Кава світлої обсмажування підходить для приготування в турці, френч-пресі або крапельним способом. Так обсмажують каву багатьох недорогих марок.

Міська обсмажування

Міською обжаркою (або середньою) називають процес, при якому зерна кави набувають коричневого кольору, а їх поверхня стає трохи «маслянистою», набуває ледь помітного глянцю. Кава набуває того самого, знайомого «аромату кави», при цьому є можливість зберегти природний смак кавових зерен.

Таку каву можна готувати і традиційними способами: у турці чи френч-пресі, можна використовувати і для приготування еспресо в кавоварі. У смаку напою стає помітна насолода з «карамельним» відтінком паленого цукру.

Повна міська обсмажування

Зерна смажаться до початку «другого клацання» (темна обсмажування), їх колір схиляється у бік темно-коричневого, поверхня стає більш глянсовою. Насолода починає зменшуватися, в ароматі з'являються шоколадні ноти. Сам смак стає більш насиченим, але вже виразно «смаженим» із несильною кавовою гіркотою.

Каву такої обсмажування використовують для приготування еспресо в кавових машинах.

Віденська обсмажування

При Віденській обсмажуванні зерна кави набувають темно-коричневого кольору, їх поверхня стає все більш «маслянистою», глянсовою. Зерна кави під час такої обсмажування починають потроху диміти.

Кислотності в такій каві практично немає, хоча насолода ще помітна. З кави Віденської обсмажування готують еспресо, напій має яскравий, насичений аромат, але у смаку природних відтінків практично не залишається. Смак починає наповнюватися характерною «кавовою гіркотою».

Французька обсмажування

Її часто називають «Самим серцем темної обсмажування». Це, напевно, найпопулярніший вид обсмажування для еспресо. Зерна стають блискучими, сама кава насиченого темно-коричневого кольору. Зерна прожарюються до кінця «другого клацання». Смак напою насичений, густий, але це вже смак добре прожареного зерна. Тут уже немає тієї витонченості, яка властива кавовим зернам світлої обсмажування.

Італійська обсмажування

Зерна, обсмажені до ступеня Італійської обсмажування, стають майже чорними, крихкими. Від природного смаку кави тут нічого немає. Смак гірчить, аромат кави випромінює досить сильний. Часто такою обсмажуванням маскують кавові зерна низької якості.

Іспанська обсмажування

Ця обсмажування ще відома як «Неаполітанська» або «Темна Французька обсмажування». Колір кавових зерен вже можна назвати чорним, їх поверхня глянсова, жирна. За ароматом така кава більше нагадує деревне вугілля. На смак, втім, приблизно такий самий. Така кава дуже сильно на любителя.

Ось, мабуть, все, що стосується ступенів обсмажування кавових зерен. Ця інформація допоможе вам зорієнтуватися, підбираючи каву в зернах на свій смак, коли ви вирішите купити каву в інтернет або звичайному магазині. Смаки описані досить умовно, але загальний напрямок їх розвитку залежно від ступеня обсмажування ви, напевно, зможете зрозуміти. Однак залишається ще одне важливе питання.

Як залежить міцність кави від ступеня обсмажування?

Так, взагалі-то ніяк, якщо ми говоримо про міцність кави в чашці. Взагалі, чим темніше обсмажена кава, тим нижче вміст кофеїну. Для світлої обсмажування ця цифра становить близько 1,37%, для темної – 1,31%. Це, якщо говорити про зерно.

Але коли ми говоримо про каву в чашці, то все залежить від кількості приготовленої кави (тобто, від співвідношення кави/вода), від величини її помелу, від обраного способу приготування напою. Одна і та сама кава в зернах можна в результаті приготувати так, що міцність готового напою буде сильно відрізнятися.

Ось тепер, мабуть, все. Приємного кавування!