Крохмаль користь та шкода для організму. Кукурудзяний та картопляний крохмаль - користь та шкода для організму людини

Крохмаль, користь і шкода якого цікавить багатьох - насичений вуглевод, що наповнює людський організм енергією. Однак, необхідно розуміти, що безконтрольне вживання цього продукту може спровокувати проблеми зі здоров'ям.

Користь та шкода крохмалю для організму

Користь крохмалю для організму обумовлена ​​його противиразковою дією, що доведено польськими вченими. З давніх часів цей продукт використовується як обволікаючий засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Також крохмаль – відмінний засіб, здатний знижувати.

При алергії користь крохмалю відзначається шляхом прийому крохмальних ванн. Щоб позбутися гіпертонії, необхідно протягом 2-х тижнів приймати по 15 г крохмалю, розведених в 1/2 склянки теплої води. Вилікувати опік можна, присипавши це місце крохмалем, змішаним у рівних пропорціях із харчовою содою. Крохмаль сприяє відмінному підвищенню імунітету та звільненню від різноманітних запалень і зростання патогенних клітин.

Розчин крохмалю допоможе впоратися з похміллям, привівши до тями людину після зловживання алкогольними напоями - він, завдяки калію, що міститься в крохмалі, вбере залишки розпаду алкоголю і виведе їх з організму разом із надлишками рідини. Крім того, крохмаль корисний і за наявності ниркової недостатності та сильних набряків.

Користь і шкода крохмалю для людини через її невелику калорійність, але досить високі поживні якості, не залишена без уваги дієтологами. Їжа, що містить полісахарид, дає ефект «наповнення шлунка», не збільшуючи вагу. Тому користь крохмалю для фігури безсумнівна. Головне - не допустити поєднання крохмалю та білків, інакше можна спровокувати зворотний ефект.

У кулінарії крохмаль дуже популярний при приготуванні желе, пудингів, соусів, супів, підлив, кремів, десертів, драже і т. д., а в промисловості - папери, клею та текстилю.

Найбільшу небезпеку для здоров'я несе застосування картопляного борошна в чистому вигляді, отримане шляхом виділення з продуктів частини натурального крохмалю. Овочі, що містять крохмаль, миють, чистять і подрібнюють до кашкоподібного стану і додають двоокис сірки, що допоможе порошку залишатися білим. На спеціальному обладнанні ця кашка проганяється через фільтр і піногасний агрегат, потім протягом тривалого часу вона уварюється, після чого піддається рафінування процесу - розчин звільняється від картопляного соку. За допомогою концентрованої лугу та солі хлорнуватистої кислоти HClO, розчин очищається. Промислова обробка крохмалевмісних продуктів - це екстракція.

Двоокис сірки (Е220) є дуже токсичним консервантом, що часто застосовується в харчовій промисловості з метою обробки. При значному збільшенні кількості даного токсину в організмі, може призвести до нежиті, захворювань гортані, захриплості, нудоті та блювоті, розладу мови, набряку легень та задуху.

Користь та шкода картопляного крохмалю для організму залежить тільки від того, наскільки правильно обрано його дозування при включенні до раціону. Застосування рафінованого картопляного порошку в кулінарії має бути максимально акуратним та відповідно до пропорцій. При придбанні крохмалю важливо звернути увагу на наявність усіх штампів і сертифікації, а також термінів зберігання.

Крохмаль є сипким порошком (білим або жовтуватим відтінком), який отримують з картоплі. Його відносять до присутніх у різних овочах та фруктах, злакових та бобових. У шлунку названа речовина перетворюється на глюкозу, що є джерелом енергії. Крім того, картопляний крохмаль часто виступає у ролі клейстеру. Тому він незамінний у приготуванні різних соусів, киселів та підливок. Також цей продукт використовують для випікання. Зокрема, він може частково замінити муку. Він надає виробам із тіста розсипчастість.

Картопляний крохмаль: користь

Насамперед варто зазначити, що цей продукт знижує рівень холестерину. Таким чином, він має антисклеротичні властивості. Крім того, картопляний крохмаль містить багато калію. необхідний тим, хто бореться із нирковими захворюваннями. Також крохмаль сприяє виведенню із організму зайвої рідини.

Народна медицина вважає крохмаль хорошим противиразковим засобом. Адже він має протизапальні та обволікаючі властивості. Після численних досліджень було доведено, що описуваний продукт може активізувати синтез. Названа речовина необхідна для нормалізації обміну речовин та хорошого травлення.

Картопляний крохмаль: шкода

Шкідливими вважаються рафіновані крохмалі, отримані у процесі промислового виробництва (мається на увазі звичний білий порошок). У процесі травлення вони підвищують рівень інсуліну, що згодом призводить до атеросклерозу, різних гормональних порушень та патології очного яблука. Але пам'ятайте, що шкода крохмалю буде позначатися тільки при високому вмісті цього порошку в продуктах, що зазнають теплової обробки. Іноді це навіть сприяє розвитку онкологічних захворювань. Адже при високотемпературній обробці у крохмалі утворюється отруйна речовина. Про це обов'язково повинні пам'ятати любителі чіпсів та смаженої картоплі.

Крохмаль модифікований

Вивчаючи склад якогось продукту, можна знайти таку складову, як «модифікований крохмаль». Якщо говорити про звичайний крохмаль, то він знайомий усім, але що мається на увазі під малозрозумілим уточненням «модифікований»? Наскільки шкідливою є ця харчова добавка? Де придбати крохмаль, який буде безпечним для здоров'я?

Модифікований крохмаль в результаті цілого циклу змін набуває здатності утримувати вологу. А саме це дозволяє отримати продукт необхідної консистенції та покращує властивості крохмалю як загусника. У той самий час модифікація продукту не торкається його генну структуру. На даний момент у Росії застосовується близько двох десятків видів модифікованих крохмалів. Їх поділяють способом отримання: вибілений, термічно оброблений, окислений тощо. Але слід зазначити, що, згідно з спостереженнями московських медиків, у дітей, які активно вживають продукти з додаванням модифікованого крохмалю, зростає загроза виникнення захворювань підшлункової залози.

Крохмаль - це полісахарид, що відноситься до групи складних вуглеводів.

Він є найпоширенішим полісахаридом, який постійно присутній у раціоні.

Крохмаль: склад, як застосовують

Продукт є сипким білим, рідше жовтуватим, порошком, що не має запаху і смаку. Не розчиняється в холодній воді, але при попаданні до неї утворює значну кількість колоїдних частинок, велика концентрація яких створює в'язку та густу масу (клейстер). Якщо крохмаль розтирати між пальцями або стиснути в долоні, буде чути характерне скрипування. Такий звук створюють його дрібні крихти при терті одна про одну. Вони досить тверді і навіть за такого впливу не руйнуються.

Крохмаль присутній у багатьох рослинах:гороху, бананах, бобах, манго, бульбах і коренеплодах. Полисахарид, який людина використовує як добавку, виготовляється з рису, пшениці, картоплі, кукурудзи та каштанів.

Крохмаль – калорійний полісахарид, в 100 гр є 313 Ккал. Така висока калорійність корисна для рухливої ​​та міцної людини, яка витрачає за день велику кількість енергії та постійно потребує надходження калорій. За активного способу життя вся продукція на основі крохмалю для організму несе неоціненну користь.

Співвідношення жирів, білків та вуглеводів (енергетична цінність продукту):

Жиров – 0гр (0Ккал);

Білків - 0,1 гр (0Ккал);

Вуглеводів - 78,2 гр (313Ккал).

Харчова цінність:

Крохмалю – 77,3гр;

Води – 20гр;

Харчових волокон – 1,4 гр;

Моно – та дисахариди – 0,9гр;

Золи - 0,3 гр.

Ці показники лише вкотре підтверджують факт високої калорійності крохмалю та насиченості його вуглеводами.

Крохмаль не може похвалитися багатим мінеральним та вітамінним складом. У ньому присутні:

Вітамін РР (0,0166 мг);

Мінеральні речовини: натрій (6 мг), калій (15 мг), кальцій (40 мг), фосфор (77 мг).

Вуглевод застосовується в кулінарії, косметології, фармакології, медицині, у ряді галузей промисловості:

У фармакологіївикористовується як наповнювач у всіх таблетованих препаратах. Він присутній у дитячих присипках, мазях. На його основі виробляються сиропи, мікстури, сорбіти, глюкозу.

В медицинірекомендується при інтоксикаціях, гастритах, виразках регулярно пити кисіль. Крохмаль у його складі обтягує стінки кишечника та шлунка, захищає їх слизову. Усунути шпори на п'яті, зняти подразнення на шкірі, зменшити попрілості допомагає крохмаль.

У косметології: маски, крему, в яких одним із інгредієнтів є крохмаль, живлять та пом'якшують шкіру. Ці косметичні засоби не викликають алергічну реакцію та рекомендуються для будь-якого типу шкіри.

Застосування в кулінарії та харчовій промисловості. Завдяки тому, що крохмаль може утворювати колоїдний розчин, його використовують при виробництві підлив, різних соусів, майонезів, киселів, десертів, кремів. Нерідко борошно для випікання частково заміщається крохмалем. Така заміна робить продукцію розсипчастою, ніжнішою. Вуглевод є обов'язковим інгредієнтом багатьох м'ясних продуктів, наприклад ковбас, сосисок, фаршу. У цих виробах він необхідний створення щільної консистенції.

Використання в целюлозній та текстильній промисловостях. У целюлозній промисловості він необхідний обробки паперу і його наповнювачем. У текстильній використовується для обробки тканин.

Корисні властивості крохмалю дають можливість широко його застосовувати.

Крохмаль: у чому користь для організму

Хоч би які чутки не ходили про крохмаль, він був і залишається найважливішим продуктом у раціоні. Його незначний мінеральний та вітамінний склад робить цей продукт для людини цінним:

Вітамін РР. Незважаючи на те, що це єдиний вітамін у складі крохмалю, не можна недооцінювати його вплив на організм: він незамінний учасник усіх відновлювальних та окисних процесів, перетворює жири та цукру в енергію, знижує обсяг холестерину, стимулює роботу багатьох органів, регулює процес утворення еритроцитів, підтримує рівень гормонів діє як заспокійливий засіб для нервової системи.

Натрійпідтримує осмотичний тиск та баланс води в організмі, бере участь у транспортуванні вуглекислого газу, амінокислот, бере участь в обміні білків та активує діяльність ферментів.

Калійрегулює водно – сольовий баланс, білковий та вуглеводний обмін, важливий для синтезу білків, впливає на роботу печінки, нирок, кишечника, серця.

Кальційнеобхідний роботи серця, він координує все внутрішньоклітинні процеси, діє згортання крові і стан кісткової системи, зубів.

Фосфорвпливає на зростання та відновлення організму, нормалізує всі енергетичні обміни та кислотно – лужний баланс, покращує процес метаболізму, впливає на поділ клітин, синтез ферментів.

Поєднуючи властивості кожного з цих компонентів, можна зробити висновок, що користь крохмалю для організму полягає в тому, що:

Сприяє виведенню з організму зайвої води;

Допомагає боротися людині із запаленнями;

Перешкоджають зростанню та поширенню злоякісних клітин;

Повинен бути присутнім у раціоні хворих на діабет, оскільки він знижує інтенсивність, швидкість поглинання організмом цукрів, тим самим знижуючи їх концентрацію;

Є енергетичним «підживленням» і може забезпечити людину добовою нормою вуглеводів;

Зміцнює імунітет;

Нормалізує травлення та обмін речовин;

Зменшує несприятливі для діабетиків наслідки підйому показника цукру;

Знижує кислотність у шлунку, знижує ризик розвитку виразок;

Підтримує у хорошому стані шкіру, волосся, нігті.

Корисні властивості крохмалі були відомі давно та широко використовувалися народною медициною. Своє застосування крохмаль знаходив у лікуванні хвороб дванадцятипалої кишки, шлунка, простудних захворюваннях.

Безконтрольно використовувати крохмаль із метою усунення проблем зі здоров'ям не варто. Важливо, щоб його користь здоров'ю не обернулася на шкоду.

Крохмаль: у чому шкода здоров'ю

Крохмаль можна назвати двояким продуктом. З одного боку – він «кладеня» корисних і цінних властивостей, а з іншого – таїть у собі шкоду.

Крохмаль буває 2 видів:

1. природний (фрукти, злаки, бобові, горіхи, овочі);

2. рафінований, отриманий промисловим способом: крохмаль і борошно вищого гатунку (біле), всі харчові вироби з них.

Шкідливими є якраз рафіновані види крохмалю. Їхня шкода для здоров'я полягає в тому, що при перетравленні організмом усі вони:

здатні підвищувати рівень інсуліну;

Приводять до розвитку атеросклерозу;

Порушують гормональний баланс;

Витончують стінки судин крові;

Підвищується ризик розвитку різних захворювань будь-якого органу, особливо підшлункової залози та шлунка;

Викликають розлад шлунка, метеоризм;

Викликають появу симптомів, подібних до ознак застуди: чхання, рідкі виділення з носа;

З'являється нудота, блювання, ядуха, розлад мови;

Приводять до патологічних змін у очному яблуці та сітківці.

Доведено, що значний вміст крохмалю у продуктах, що піддаються тепловій обробці, збільшують шанс розвитку онкології. Звичайні та улюблені булочки, пиріжки можуть спровокувати злоякісне новоутворення.

Щоб організму перетравити продукти з крохмалю, він змушений використовувати ферменти крові, які допомагають впоратися людині зі стресом, поганим самопочуттям, депресією. У ситуації, коли ці ферменти стають необхідними для організму, їхня кількість виявляється недостатньою.

Не рекомендується часте вживання продуктів на його основі тим, хто страждає на надмірну вагу. Постійна присутність у раціоні цього продукту призводить до накопичення енергії, що обов'язково призведе у майбутньому до прискореного утворення жирових клітин.

Крохмаль для дітей: корисний чи шкідливий

Крохмаль природного походження завдати шкоди здоров'ю дитини не може. Навпаки, він захищає та допомагає дитячому організму. Його можна зустріти у складі дитячого харчування.

Причин включення цього полісахариду у харчування для малюків кілька:

1. Здатний зв'язувати надлишки рідини. Завдяки цій властивості овочеве, фруктове пюре стає однорідним, не розтікається.

2. Допомагає перетравлювати дитячому організму нову йому їжу, яке закріплювальні властивості запобігає діарею.

3. Розщеплюючись, крохмаль є незамінним джерелом глюкози, яка потрібна для роботи мозку.

4. Захищає шлунок малюка від дії органічних кислот, присутніх у пюре.

Як свідчать дослідження, для новонародженої дитини крохмаль є цілком безпечним продуктом. Його шлуночок з перших днів легко розщеплює його до глюкози. Саме тому, полісахарид присутній у складі молочних дитячих сумішей, є їх загусником, перешкоджає зригування.

Присутність крохмалю у дитячому харчуванні мінімальна: лише 3% – 10%. Такий його об'єм організм дитини легко перетравлює і отримує лише користь. Для виробництва дитячого харчування використовується рисовий та кукурудзяний крохмаль.

Довіряти крохмалю та використовувати харчування на його основі чи ні, вирішувати батькам. Головне, вибирати продукцію тих виробників, які заслужили на довіру та зарекомендували себе тільки з кращого боку. Такий вибір стане гарантією того, що в харчуванні малюка буде тільки корисна, якісна, свіжа продукція.

Немає однозначно корисних продуктів. Навіть якщо в продукті є маса корисних властивостей, то обов'язково знайдеться хоча б одне, яке негативно впливатиме на організм. Така особливість відноситься і до крохмалю.

Крохмаль є порошком білого кольору, іноді має жовтуватий відтінок. Цей продукт широко використовується в кулінарії, що обумовлено його корисними властивостями.

Фото Shutterstock

Крохмаль відноситься до групи складних вуглеводів, які досить добре засвоюються людським організмом. Цей компонент входить до складу бобових культур, злаків, овочів, фруктів, горіхів. Найбільш поширеними видами є картопляний, кукурудзяний, пшеничний, рисовий, житній, ячмінний, вівсяний, гороховий, квасолевий крохмаль та інші.

При взаємодії з водою відбувається склеювання частинок крохмалю, що призводить до утворення колоїдного розчину. Тому найчастіше використовується для приготування деяких кулінарних страв як загусник: кисіль, підливка, соус, майонез, паста, пудинг. Щоб надати тесту розсипчастість, необхідно частину борошна замінити картопляним крохмалем, що покращить структуру готової випічки.

Користь крохмалю

Чим корисний крохмаль? Насамперед, його вживання призводить до зниження холестерину в крові, що пов'язане з його антисклеротичними властивостями. Калій, що входить до складу картоплі, допомагає прискорити процес лікування та відновлення людей із захворюваннями нирок.

При частих алкогольних отруєннях крохмаль корисний, оскільки виводить зайву воду. За рахунок цього швидше проходить похмільний синдром, настає протверезіння.

Рецепти народної медицини, до складу яких входить крохмаль, знайшли своє застосування як лікування виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки. Дія заснована на протизапальних та обволікаючих властивостях продукту. Наприклад, для лікування захворювань шлунка рекомендується вживати сік сирої картоплі безпосередньо перед їдою. При регулярному використанні активізується синтез рибофлавіну.

Синтез рибофлавіну або вітаміну В2 призводить до нормалізації обмінних процесів та відновлення правильного травлення

Кіра Столетова

Крохмаль – необхідна речовина для здорового харчування. Він контролює вуглеводну рівновагу та відновлює витрати енергії, швидко засвоюється та містить амілопектин з амілозою. Люди повинні знати, яка користь та шкода картопляного крохмалю перед його вживанням.