Листя карі застосування в кулінарії. Вирощування і розмноження

Тушковане м'ясо, бобові індійські страви рідко обходяться без дивовижною спеції - листя каррі. Особливий східний аромат приправи здатний подарувати не тільки насолоду гурманам, але й додати порцію здоров'я завдяки своїм корисним властивостям. І не плутайте приправу каррі, яку легко знайти в наших магазинах з листям каррі. Приправа - це суміш спецій, а лист каррі - окрема спеція, що зовні нагадує лавровий лист.

цілюще склад

В першу чергу слід сказати про ефірні олії, якими багатий каррі. Їх склад надзвичайно мінливий - все залежить від місця, де росте дерево. На жаль, офіційна медицина не проводила досліджень корисних властивостей, але все ж ароматерапевти, грунтуючись на власних спостереженнях, відзначають позитивний вплив при лікуванні цукрового діабету, вирішенні проблем зі шкірою, з волоссям.

Крім ефірних масел листя каррі містять не менш корисні складові - кальцій, вітамін А, харчові волокна, білки. І вже зовсім в невеликій кількості - вітаміни групи В і деякі мінеральні речовини (залізо, магній, марганець, фосфор).

Застосування і користь

У кулінарії

Найбільш часто листя каррі використовують саме кулінари. Аромат свіжого листя поєднує пряні і пекучі відтінки з ледь вловимими цитрусовими нотками. Чимось він нагадує аніс. Найбільш точне визначення індійської спеції - гаряча. На жаль, листя каррі при сушінні втрачають свій неперевершений аромат, тому у вживанні використовуються тільки свіжими.

Супи, гарячі страви, закуски завдяки додаванню спеції набувають тонкий пряний аромат, зігрівають, набувають індивідуальну оригінальність.

Можна приготувати масло, насичене дивним ароматом. Для цього листя карріобжарівают в маслі до хрусткого стану. В оригінальному індійському рецепті як масла використовується топлене масло з молока буйволиць.

Листя карі майже завжди містяться в індійських блюдах з кокоса і кокосового молока. Все частіше їх стали додавати і в страви з риби і морепродуктів. Креветки в соусі з каррі і кокосового молока виходять особливо ніжними і ароматними.

У терапії

На сході прийнято щодня розжовувати в роті 1-2 листочка. Навіщо? Це природний, причому дуже ефективний антисептик. Крім того, що він тонізує організм, він ще й зміцнює ясна, загоює дрібні ранки на слизових оболонках. А до того ж попутно освіжає подих.

• Все частіше до допомоги цих чудо-листя вдаються ті, хто намагається боротися з цукровим діабетом. Науково доведено, що алкалоїди та поліфеноли з їх складу знижують рівень цукру в крові не гірше, а часто і краще медикаментів.
• Антиоксидант гірімбін надає протипухлинних дію, завдяки запобіганню мутації клітин.
• Розлади шлунка, нудоту лікують змішуючи сік лимона, листя каррі і мед. Це ж засіб, але при більш тривалим застосуванням, використовують для лікування виразки.
• Екстракт з каррі має яскраво вираженим знеболюючим ефектом. Особливо дієвий він при болях запального характеру.
• Слід звернути увагу на цей продукт тим, хто намагається знизити рівень холестерину. Також він надзвичайно корисний для серця.
• Запас каротину благотворно впливає на зір, запобігає розвитку катаракти.
• Для лікування забитих місць, грибкових уражень шкіри потрібно пожувати листя каррі, а потім отриману кашку накласти на хворе місце.
• З ранковою нудотою на початку вагітності успішно бореться сік або чай з листя каррі.

Важливо!

Поряд з великою користю для людини листя дуже важливо пам'ятати, що насіння вживати категорично заборонено. Токсичні речовини з їх хімічного складу викликають сильне харчове отруєння.

Ця рослина багато років тому намагалися вирощувати на півдні нашої країни як більш врожайну заміну безсмертника піщаного (Helichrysum arenarium). Але як часто буває, що щось не зрослося. А в південноєвропейських країнах і на півночі Африки його протягом століть використовують як парфумерне і пряна рослина, ну і трошки - як лікарський. І рослина, дійсно, абсолютно чудове в усіх відношеннях.

безсмертник італійський (Helichrysumitalicum Rhot Guss.),синонім безсмертник вузьколистий (Helichrysumangustifolium subsp . italicum(Roth) Briq. & Cavill) - багаторічний чагарник з сімейства Айстрові (Складноцвіті). Молоде листя зазвичай сіро-сизі, дорослі стають майже білими. Суцвіття головчатиє, щільні, слабоветвістие, зібрані в щиток на верхівці пагонів. Кошики бочковідной, великі, діаметром 4-5 мм, в фазі бутонізації - кулясті. Залежно від віку на одній рослині може розвиватися досить велике число квітконосних пагонів, а число кошиків в сумі перевищувати 300-400. Суцвіття жовті і дуже ароматні, але аромат специфічний, нагадує запах каррі. Цвіте рослина, в залежності від місця зростання і походження зразка, від травня до серпня.

Зустрічається, в основному, в Середземномор'ї: Алжир, Марокко, Греція, Кіпр, Албанія, Чорногорія, Італія, Словенія, Хорватія, Португалія та Іспанія. З огляду на настільки широкий і розірваний (диз'юнктивний) ареал, існує досить багато істотно відрізняються за зовнішніми ознаками підвидів.

• Так, на Корсиці зустрічається Helichrysum italicum subsp. italicum.Саме він має найбільше значення в ароматерапії і дає ефірну олію найкращої якості.
• Helichrysum italicum subsp. microphyllum(Willd.) Має більш короткі і дрібні листочки (близько 1 см), а приквітки мають зовнішні і внутрішні залози на жилках.
• Helichrysum italicum subsp. serotinum(DC.) P.Fourn. має більш овальні головки і відрізняється відсутністю залозок на сім'янки.
• Крім того, ботаніки виділяють ще три підвиди Helichrysum italicum subsp. pseudolitoreum(Fiori) Bacch. & Al. , Helichrysum italicum subsp. siculum(Jord. & Fourr.) Galbany & al.
• І нарешті, Helichrysum italicum subsp. picardii(Boiss. & Reut.) Franco.

Вирощування і розмноження

Розмножують безсмертник італійський або насінням, або живцями, які в Середземномор'ї нарізають з річних пагонів і укорінюють, саджаючи під зиму. У нашому випадку більш перспективно розмноження насінням. Слід пам'ятати, що він більш теплолюбний, ніж наш безсмертник піщаний і здатний замовити при температурі трохи нижче -9 о С. Однак його можна вирощувати в однорічній культурі.

Насіння проростає при температурі вище +10, а краще +15 о С. Вони зберігають схожість близько 1,5 років і, відповідно, дуже важлива їх «свіжість». Тому більш доцільно виростити його через розсаду, яку можна посіяти в лютому - на початку березня, потім распикировать рослини в окремі касети, і коли мине небезпека заморозків - висадити в грунт.

Рослини висаджують на відстані 50-60 см одна від одної і при посадці заглиблюють так, щоб коренева шийка перебувала на глибині 4-6 см нижче рівня грунту. Після посадки пагони можна злегка вкоротити. По-перше, вони спочатку менше будуть випаровувати вологи, а по-друге, будуть більше гілки і кущик буде більш кучерявим.

Протягом сезону роблять одну-дві підгодівлі азотно-фосфорними добривами з розрахунку 20-30 г / м 2 при посадці і аміачною селітрою - 10-15 г / м 2. Догляд полягає в розпушуванні, підгодівлі добривами, поливі.

Лікарська і інше застосування

Тепер про те, як його використовувати, і найголовніше - що. Рослина здавна застосовується для ароматизації напоїв, як пряність в кондитерських виробах. Є цінним лікарською рослиною.

Сама рослина в Середземноморських країнах традиційно використовували для обкурювання приміщень для тварин з метою знищення інфекції і як засіб для поліпшення травлення.

Як вже було сказано, сильний запах квіток нагадує каррі, але саме нагадує - він більш гіркий і смолистий. Набагато ближче він до такого полину або шавлії. Тому безсмертник італійський використовують досить широко в середземноморській кухні при гасінні м'яса, риби або овочевих страв. Молоде листя - пряність до рису, соусів, м'яса, риби, начинкам

Ця рослина, також як і безсмертник піщаний - непоганий сухоцвіт, а ще з нього можна зробити відносно швидко бонсай.

В екстрактах, отриманих з надземної маси безсмертника італійського, містяться вітаміни: С (12,3-29,2 мг%); B 1 (12,2-20,8 мг%); У 2 - (62-110,3 мг%), К, вільні амінокислоти: лізин, аргінін, треонін, глуболіновая кислота, мікроелементи (мідь, марганець, алюміній, молібден і ін.).

Великий інтерес викликає безсмертник італійський у французьких флебологов (фахівців по венах). Мазі і екстракти на його основі сприяють поліпшенню стану стінок судин, зменшують їх проникність, усувають набряки. Але більш широке застосування в медицині знайшло ефірне масло.

Ефірна олія безсмертника італійського

Склад ефірної олії безсмертника італійського досить складний - воно містить карбонові кислотиі, щонайменше, 27 різних ефірів, які надають олії неповторний аромат.

Склад масла залежить від багатьох факторів: освітлення, грунту, температури, кліматичних особливостей, висоти зростання над рівнем моря, географічного походження (Північна Америка, Італія, Греція) та особливостей переробки та збирання.

Ось приблизний зміст основних компонентів в ефірній олії: 14-54% нерілацетата (среднее10,4%), 2-34% α-пинена (12,8%), 0-16% γ-куркуми, 0-17% β-Селін , 0-36% гераниола, 0-12% (E) -неролідола, 0-11% β-каріофіллен, 9-25% ліналоола, 6-15% лимонна, 2-метил-циклогексил-пентаноат (11,1%) , 1,7-ді-епі-α-цедрою (6,8%), а також в невеликих кількостях α-пінен і β-пінен, ізоваленіановий альдегід.

Масло отримують гідродістілляціі з суцвіть і якщо в сировину потрапляють листя, то якість ефірного масла, також як і у лаванди, знижується. Це пов'язано з тим, що ефірна олія листя істотно відрізняється щодо компонентного складу. Переробляють зазвичай свіжі суцвіття, відразу після збирання. Вміст ефірної олії, за різними даними, від 0,3 до 1,5%, і з однієї тонни високоолійного сировини вдається отримати 900-1500 г ефірної олії. Якість його дуже сильно залежить від технології виробництва і не завжди підтримується на належному рівні. Найчастіше свіже масло має сильний землистий запах і має відстоятися. Масло з кожним роком стає все більш затребуваним як парфумерами, так і ароматерапевтом, що призводить до підвищення ціни і частим фальсифікацій.

Ефірне маслолегке, рухливе, іноді з зеленуватим відтінком і характерним теплим пряним запахом.

Воно володіє прекрасними ранозагоювальні властивості. Його накладають на ушкоджені місця при вивихах, ударах, гематомах, і дія його нагадує арніку - проходить набряк, розсмоктується гематома, швидше відбувається епітелізація і, що найдивніше, не утворюється некрасивих рубців, які часто є проблемою і усуваються іншими способами, як косметичні дефекти . Викликає воно великий інтерес і в косметології - то в однієї, то в іншої фірми з'являються косметичні лінії з екстрактом або ефірною олією цієї рослини.

Останнім часом я часто розповідаю про традиційні індійські продукти. І що може бути більш традиційним, ніж листя каррі з яскраво вираженим східним смаком і ароматом. Це листя дерева з сімейства рутових, яке ще називають муррайя Кеніга ( Murraya koenigii) Або муррайя чорноплідна.

Аюрведа використовує не тільки листя, але також кору і коріння цього чудесного дерева для лікування цукрового діабету, захворювань шлунка і печінки, ну і, зрозуміло, для догляду за волоссям.

З індійської мови «каррі» перекладається як «солодкі листя нима» (за своїм зовнішнім виглядомвони дійсно схожі), а в Іспанії вони відомі під ім'ям «ходжа».

Крім індійського субконтиненту сьогодні дерева, з яких збирають листя каррі, культивують в Китаї, Австралії і навіть Африці. В Індії цю приправу завжди додають в тушковане м'ясо і страви з бобових культур.

Основні поживні речовини: харчові волокна, білки, вітамін A і кальцій. У невеликій кількості листя каррі містять вітаміни групи B, залізо, магній, марганець і фосфор.

Але головний секрет лікувальної сили полягає в фітохімічних з'єднаннях (терпени, терпеноли і), які при перегонці листя «перетікають» в ефірну олію з аналогічним яскравим ароматом.

Користь для здоров'я

Рада, що ви неодмінно почуєте від будь-якого практикуючого травника зі Сходу - жувати по 1-2 свіжих листочка каррі щоранку, адже це дуже корисно для здоров'я. Можна приготувати пряний йогурт (або сколотини) з подрібненими листочками.

Перспективи лікування цукрового діабету

Дослідження минулого року показали, що листя каррі містять алкалоїди і поліфеноли - найпотужніші антиоксиданти, які знижують рівень цукру і жиру в крові. Для щурів-діабетиків листя каррі виявилися ефективніше медикаменту «Гібенкламіда». Це підтвердили автори «Журналу китайської медицини», що виходить в США.

Дерево каррі або Мурайя Кеніга - відноситься до сімейства рутових, являє собою вічнозелене теплолюбна дерево або чагарник. Широко поширене в Південно-Східній Азії, яка і є його батьківщиною. Рід Мурайя розділяється на види, але, Мурайя Кеніга є найяскравішим його представником. Його листя, як пряність, набули розголосу по всьому світу.

Опис і сфера застосування

Лист каррі формою нагадує лавровий, він невеликий, темно-зеленого кольору, з характерним солодко-пряним ароматом. У країнах зростання (зокрема, в Індії) листя каррі мають широкий діапазон використання - від декоративного до лікувального. Однак, в основному, їх використовують в кулінарії, у вигляді прянощі. Їх додають і в супи, і в каші, і в овочеві страви, і в салати. Відмінно поєднуються з блюдами з бобових культур, сприяючи засвоєнню білка.

Корисні властивості листя каррі

Лист каррі містить ефірні масла, фітостерини, монотерпени, глюкозу, таніни, мінерали, кальцій, залізо, алюміній, а також сірку. Фітостерини знижують рівень холестерину; таніни володіють протигемороїдальний і антитоксичну властивостями; алюміній сприяє зростанню тканин і зниження кислотності в шлунку; сірка позитивно впливає на ріст і зовнішній вигляд нігтів і волосся, а також сприяє нормальному виробленню інсуліну, що важливо при діабеті. Залізо - важливий мінерал в кровотворенні, кальцій основа для м'язів, глюкоза сприяє виробленню енергії. Ефірні масла беруть участь у метаболізмі, а монотерпени, що містяться в них, мають протизапальну і болезаспокійливу ефектами.

При такому наборі корисних властивостей каррі використовується при застуді, при остеохондрозі, при діабеті, при геморої, при укусах отруйних комах, при захворюваннях серця і шлунково-кишкового тракту, А завдяки протизапальній ефекту його використовують і в косметології.
Калорійність каррі становить 190кКал на 100г продукту.

Шкода листя каррі

Непереносимість хімічних складових листа каррі, вагітність і лактація, вік до 2-х років - ці фактори служать протипоказаннями до вживання.

Як вибрати продукт

Для повноти ефекту листя каррі бажано вживати відразу, але в наші широти вони доставляються в сушеному вигляді. Купуючи, потрібно вибирати більш яскраві листя, так як вони більш свіжі.

Як зберігати продукт

Листя карі можна зберігати в сушеному і замороженому вигляді, бажано не більше 2 років.

Опис листя каррі. Калорійність, основні компоненти, що входять до їх складу. які корисні властивостінесе в собі цей продукт і чи має він протипоказання. Як їдять пряність, рецепти цікавих страв.

Зміст статті:

Каррі (лат. Murraya) - це пряні листя дерева під назвою Муррайя з сімейства рутових. Культура «мешкає» головним чином в Південно-Східній Азії - в Індії, Китаї, Малайзії і на Шрі-Ланці дерева виростають в диких умовах. Муррайя - низькоросла дерево, висотою не більше 6 метрів. Воно дуже красиво цвіте, і квіти так само, як і листя, використовують в кулінарії в якості оригінальної прянощі. Примітно, що свою назву спеція отримала завдяки «прозорливості» британців, які порахували, що саме в ній і криється секрет індійського пряного страви каррі з м'яса і бобових культур. Але вони виявилися не зовсім праві. В Індії дійсно існує приправа під назвою каррі, і її справді додають в фірмове індійське блюдо з тим же ім'ям. Однак ця спеція є сумішшю прянощів на основі куркуми, а розглядаються нами листя каррі є лише одним з її інгредієнтів і необов'язковим. Дуже часто їх замінюють пажитника, оскільки ця спеція більш доступна.

Склад і калорійність листя каррі

Калорійність листя каррі становить 203 ккал на 100 грам, з них:

• Білки - 16,8 г;
• Жири - 8,3 г;
• Вуглеводи - 17,5 м

Однак цілюща сила продукту криється не стільки в зазначених вище елементах, скільки в корисних фітохімічних з'єднаннях, якими багатий продукт, серед них ефірні масла, терпени, кетони, алкалоїди, поліфеноли, хлорофіл і т.д.

Корисні властивості листя каррі

Давайте розглянемо їх детально:

1. Профілактика і лікування діабету. Цей благотворний ефект прянощі доведений науково. У недавньому часі були проведені масштабні дослідження, результати яких опубліковані в виданні «Журнал китайської медицини», що випускається в США. Згідно з цими результатами, в прянощі містяться рідкісні компоненти алкалоїдний і поліфенольних груп, які ефективнішим чином знижують рівень цукру в крові. Дослідження містили не тільки теоретичні викладки, а й практичні досліди, експерименти, правда, поки були проведені тільки на щурах, однак для них ефект листя каррі виявився вищим, ніж ефект фармакологічного протидіабетичного препарату «Глібенкламід».
2. Очищення організму від токсинів. Пряність сприяє очищенню крові і печінки, а також швидкому загоєнню ран і регенерації тканин після запалень. Всім цим сприятливих факторів продукт зобов'язаний вмістом в своєму складі натурального хлорофілу. Особливо велике його вплив на печінку, він полегшує роботу цього органу і сприяє профілактиці розвитку таких серйозних хвороб, як цироз і гепатит.
3. Профілактика ракових захворювань. У листі каррі є безліч антиоксидантів. Один з найпотужніших - гірінімбін. Ця речовина активно досліджувалося багатьма науковими центрами, в результаті чого виявилося його властивість ефективно протистояти процесам окислення і мутації клітин. Примітно, що допомагає гірінімбін не тільки в запобіганні розвитку пухлин, але і в їх лікуванні. Крім того, він сприяє швидкій реабілітації після стресової терапії - хіміо- і променевої.
4. протизапальні властивості. Пряність має протизапальний ефект, вона сприяє знищенню патогенної флори і бореться з причиною запалення, а також знижує хворобливість, яка супроводжує цей процес.
5. сечогінні ефект. Продукт допомагає виводити з організму зайву рідину, що запобігає набряклість і є відмінною профілактикою захворювань сечостатевої системи.
6. Профілактика і лікування розладів шлунково-кишкового тракту. Завдяки наявності клітковини в складі продукту їжа засвоюється ефективніше: корисні речовини швидко всмоктуються, а шкідливі швидко виводяться, таким чином, налагоджується здоровий травний процес. Крім того, окремі компоненти прянощі, зокрема алкалоїд карбазол, допомагають боротися практично з усіма розладами шлунково-кишкового тракту - нудотою, запорами, діареєю, колітом, метеоризмом і т.д.
7. прискорення метаболізму. Продукт допомагає нормалізувати обмін речовин, що сприяє схудненню при наявності зайвих кілограмів. Це доведений ефект, дослідники виявили в листі каррі алкалоїд маханімбін і провели експеримент на огрядних щурах, в результаті було зафіксовано зниження їх ваги.
8. Зниження рівня холестерину в крові. Користь листя каррі полягає також в регуляції рівня холестерину, пряність бореться з його надлишками, що сприяє прочищення судин, профілактики тромбозу і гострої серцевої недостатності.
9. протигрибковий ефект. Пряність володіє сильним протигрибковим ефектом, а тому її регулярне вживання - відмінний спосіб запобігти розвитку тих чи інших захворювань, що викликаються грибками.
10. поліпшення зору. Продукт добре впливає на здоров'я очей завдяки вмісту вітаміну А і каротину. Він запобігає погіршенню зору, пов'язане з віком, і розвиток катаракти.
11. Поліпшення функції мозку. Пряність має позитивний ефект на діяльність мозку, особливо добре вона покращує пам'ять. З цієї причини в Індії листя каррі особливо рекомендуються людям похилого віку зі схильністю до деменції і хвороби Альцгеймера.
12. Зниження проявів токсикозу. Також в Індії продукт рекомендують вживати вагітним жінкам на початкових термінах, вважається, що пряність відмінно запобігає токсикоз.
13. Сприятливий вплив на здоров'я волосся. Ще один корисний ефект листя каррі - благотворний впливна волосся. Продукт сприяє їх росту, запобігає випаданню, ламкість, посивіння, дарує їм блиск і яскравість кольору. Східні жінки добре знають про цей ефект, а тому не тільки регулярно додають прянощі в їжу, але і роблять на її основі різні маски.

Протипоказання і шкоду листя каррі

По-перше, варто сказати, що пряність потрібно вживати в помірних кількостях, в такому випадку, якщо ви не маєте ніяких проблем зі здоров'ям, вона принесе вам тільки користь. А ось при «передозуванні» може спостерігатися та чи інша неприємна симптоматика, що проявляється зазвичай у розладі шлунка.

Шкода листя каррі можуть завдати алергікам, з огляду на те, що, повторимося, це все-таки екзотичний для нас продукт. Також варто сказати, що обережність повинні проявляти вагітні, жінки-годувальниці і діти молодшого віку. У розділі про користь ми говорили про те, що в Індії майбутнім мамам радять їсти пряні листя для профілактики токсикозу, проте потрібно розуміти, що для східних жінок цей продукт звичний. Російським же майбутнім мамам краще знайти більш звичні для нашого регіону кошти від токсикозу.

Більше нічого про протипоказання даної східній прянощі невідомо, однак якщо ви маєте проблеми зі здоров'ям того чи іншого характеру, обов'язково перед використанням в рецептах листя каррі проконсультуйтеся з лікарем!

Як їдять листя каррі

Однак на Сході її вважають за краще, звичайно, в свіжому вигляді, при цьому цікаво, що продукт застосовується не тільки як приправа. В Індії та інших східних країнах листя каррі їдять як самостійне блюдо, в невеликих кількостях в сирому і в досить значних в термічно обробленому вигляді.

даний фактзмушує ще раз здивуватися відношенню цих народностей до спецій. Адже за своєю суттю - зовнішнім виглядом, запахом, смаком - листя дерева Муррайя дуже схожі з лавровим листом, і, погодьтеся, нікому з нас навіть і в голову не прийде, скажімо, згасити лаврушку і їсти цей «гарнір» з м'ясом, але в Індії та інших країнах Сходу це роблять.

Рецепти страв з листям каррі

Однак якщо ви бажаєте приготувати яку-небудь фірмове блюдо, скористайтеся одним з наведених нами рецептів:

• Пряні креветки в кокосовому молоці. Налийте в глибоку сковороду олію (2 столові ложки), покладіть в нього нашатковану ріпчаста цибуля(1 штука) і обсмажуйте до тих пір, поки він не придбає легкий золотистий відтінок. Додайте листя каррі (2-3 штуки) і часник (4 зубчики), готуйте ще пару хвилин. Слідом ідуть спеції: кумін (2 чайних ложки), гарам-масала (1 чайна ложка), чорний перець за смаком. Через хвилинку покладіть трохи розім'яті томати у власному соку (250 грам), очищені креветки (800 грам) і тушкуйте блюдо близько десяти хвилин, після чого залийте кокосове молоко(250 мл), покладіть подрібнений чилі (1 штука), сіль за смаком. Через дві хвилини блюдо можна їсти, відмінно поєднується воно з рисом басматі і свіжої кінзою.
• Суп з червоної сочевиці. Сочевицю (1 склянка) замочіть на кілька годин (краще на ніч), потім промийте її, перекладіть в каструлю з водою (4 склянки) і варіть до м'якості. На сковороді розігрійте олію (30 мл), додайте спеції - куркуму (1 чайна ложка), зіру (1 чайна ложка), насіння гірчиці (1 чайна ложка), гарам масала (2 чайних ложки), листя каррі (2-3 штуки ), часникову пасту (3 чайних ложки) і асафетиду (щіпку), через хвилину - кінзу (20 грам), тушкуйте все разом 2-3 хвилини. Перекладіть суміш в суп, посоліть за смаком і через 3-5 хвилин зніміть з вогню.
• лимонний рис. Розігрійте рослинне масло (2 столові ложки), киньте в нього насіння гірчиці (1 чайна ложка) і зіри (1 чайна ложка). Коли по кухні почне поширюватися виражений аромат, покладіть на сковороду сухий рис (150 грам) і обсмажуйте його до тих пір, поки він не стане прозорим. Додайте куркуму (1 чайна ложка), корицю (1 паличка), листя каррі (1 штука), родзинки (60 грам), лимонну цедру (з одного лимона). Через хвилинку влийте воду, вона повинна бути сантиметра на 2 вище рівня рису. Коли він буде готовий, додайте лимонний сік(50 мл), подрібнену петрушку (20 г), посоліть за смаком. Вимкніть вогонь, залиште страву під кришкою настоятися 5-10 хвилин і їжте.
• Каррі з куркою і перцем. Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло (2 столові ложки), обсмажте в ньому нарізану цибулю (1 штука), додайте часникову (1 чайна ложка) і імбирну пасту (2 чайних ложки), а також спеції - гарам масала, кумін, корицю, куркуму (по 1 чайній ложці), насіння гірчиці (0,5 чайної ложки), тушкуйте 3-5 хвилин. Покладіть нарізану на великі кубики курячу грудку (2 штуки) і цукор (1 чайна ложка), готуйте 10 хвилин. Додайте нарізані кубиками помідори (150 грам), болгарський перець (3 штуки), томатну пасту(1 чайна ложка), листя каррі (1-2 штуки), залийте будь-який бульйон або воду (200 мл). Гасіть 20 хвилин. Готову страву посипати коріандром (1 чайна ложка) і подавайте.

До складу листя каррі в великій кількості входять ефірні масла, проте їх процентний вміст може відрізнятися в залежності від регіону зростання в значних межах, складаючи від 0,5 до 2,5%.

Пряні листя дуже поважають аюрведи, їх використовують для лікування ангіни та інших захворювань дихальних шляхів. Як зовнішній ліки продукт застосовують для терапії шкірних хвороб, в тому числі екземи.

В Індії листя каррі називають Мітхо-ним, пата або ним.

Щоб приготувати листя як самостійний гарнір, їх гасять в кокосовому або обсмажують на олії до хрусткого стану.

З продукту готують ароматне рослинне масло, його наливають в сковороду у великій кількості, коли воно розігріється, додаються листя каррі. Через кілька хвилин їх витягають і викидають, а масло набуває пряний аромат і присмак.

Купуючи прянощі в засушеному вигляді, потрібно вибирати більш яскраві листя, вони свіже. Зберігати їх можна не більше двох років.

Дивіться відео про листя каррі: