Маринувати гриби свинушки в домашніх умовах. Мариновані свинушки на зиму

Рецептом маринованих свинок зі мною поділилася бабуся Світлана. Таких "чарівних" грибів, як у неї, я не зустрічала. Ніжні ковзні грибки і з картоплею гарні, і просто на закуску.

Страхи про свинухи швидше надумані. Їли ж наші предки ці гриби, і все було гаразд. Як може ця смакота мати умовно-їстівний «статус», не зрозумію. Правильно приготовлені свинушки - смачненькі і дуже нешкідливі, якщо все в міру. Грибочки замаринуємо в невеликих баночках під гвинтовими кришками. Зберігати будемо лише у холодильнику.

Для їжі використовуються товсті молоді свинушки. Гриби краще збирати далеко від житлової місцевості, глибоко в лісі.

Отже, готуємо мариновані свинушки у банках на зиму. Відерце свинят у нас є. Перед варінням свинушки потребують хорошого і тривалого «купання». Гриби замочуються в солоній воді не менше ніж на 10 годин із регулярною заміною води із сіллю. Кожен грибок ретельно промивається від листя та бруду. Тільки після цього можна приступити до варіння.

Для маринаду потрібно взяти оцтову кислоту, цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику, чорний перець, запашний перець, горінок коріандру. Зі спецій ми зваримо маринад. Часник піде безпосередньо на захід сонця.

Варяться свинушки у три етапи по 15 хвилин. Після кожного кип'ятіння в трохи підсоленій воді видаляється піна, свинушки відкидаються на друшляк і промиваються. Гриби сіли на дно – нарешті зварилися.

Готові свинушки перед банковою закаткою проварюються протягом 15 хвилин у маринаді. У невеликій каструлі з водою потрібно розвести сіль та цукор. Потім додати спеції та оцтову кислоту. Після чого до маринаду вирушають свинушки.

Банки для закочення грибів ретельно прожарюються в духовці. Краще взяти маленьку скляну тару із новими стерильними гвинтовими кришками. У баночки розкладаються очищені зубчики часнику.

Потім – гарячі свинушки разом із маринадом. Кришки відразу загвинчуються, а баночки перевертаються догори денцем і загортаються в ковдру.

Через добу баночки з маринованими свинушками переносяться в холодильник, де зберігаються до зими. Через два місяці після закочення свинушки виходять особливо смачними, але бажано до весни їх з'їсти. Взагалі будь-які гриби не підлягають тривалому пораненню, особливо домашні без добавок.

Порося зустрічаються повсюдно - їх можна знайти в хвойних лісах, виростають вони і в листяних. Є кілька різновидів цих грибочків, деякі з яких вживати в їжу в жодному разі не можна, проте окремі цілком придатні для їжі, але тільки після того, як дотримуватись суворих рекомендацій щодо їх приготування.

Сьогодні ви дізнаєтеся, як маринувати свинушки, щоб вони вийшли не тільки безпечними для вживання, але й дуже смачними.

Мариновані свинушки: класичний рецепт

Вам знадобиться:

свинушки – 1 кілограм,
часник – 2-3 зубчики,
кріп – кілька гілочок,
вода – 1 літр (для маринаду),
сіль - 1 столова ложка,
цукор – 1 столова ложка,
гвоздика - 3-4 штуки,
лавровий лист - 2-3 штуки,
чорний перець – 5 горошин,
оцет - 2 столові ложки.

Спосіб приготування

Свинушки чистимо, промиваємо під проточною водою і нарізаємо невеликими шматочками.
Заливаємо гриби водою на добу. Періодично воду слід зливати та замінювати свіжою.
Вимочені грибочки перекладаємо в каструлю, наливаємо води, круто солимо. Ставимо на вогонь і після закипання варимо півгодини.
Промиваємо свинушки під проточною водою кілька разів.
Наливаємо в каструлю воду, солимо, доводимо до кипіння.
У киплячу воду кладемо грибочки і варимо півгодини.
Ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою і вимочуємо щонайменше години.
Поки свинушки вимочуються, ми приготуємо маринад. У воді розбавляємо сіль, цукор, оцет. Додаємо спеції зі списку. Перемішуємо.
Гриби відкидаємо на друшляк, ще раз ретельно промиваємо.
Заливаємо свинушки маринадом. Доводимо до кипіння і кип'ятимо 10 хвилин.
Кладемо в грибочки порубаний часник і подрібнений кріп. Перемішуємо. Мариновані свинушки готові до вживання.

Свинушки, мариновані в оливковій олії

Вам знадобиться:

свинушки – 1 кілограм,
олія оливкова – 750 мл,
оцет винний білий – 500 мл,
сіль - 2 столові ложки,
лавровий лист – 4 штуки,
гвоздика - 6 штук,
перець білий горошком – 1 столова ложка.

Спосіб приготування

Свинушки чистимо і ретельно промиваємо. Ріжемо невеликими шматочками. Заливаємо водою та вимочуємо близько доби, періодично змінюючи воду.
Вимочені грибочки перекладаємо у каструлю. Наливаємо підсоленої води та варимо приблизно півгодини.
Зливаємо воду, гриби промиваємо.
У каструльку наливаємо оцет, додаємо щіпку солі. Кладемо свинушки. Ставимо на вогонь і кип'ятимо до розм'якшення грибочків, приблизно 10 хвилин.
Відкидаємо гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Розкладаємо свинушки в скляні банки шарами, чергуючи гриби зі спеціями.
Заливаємо грибочки оливковою олією.
Щільно закупорюємо банки.
Зберігати грибочки слід у холодильнику не довше за півроку.

Як маринувати свинушки: ще один рецепт

Вам знадобиться:

свинушки – 1 кілограм,
вода – 1 літр (для маринаду),
сіль велика - 2 столові ложки,
оцет 9% - 1/2 склянки,
перець чорний горошком – 5 штук,
лавровий лист - 2-3 штуки,
кріп – 5 стебел,
кориця - на кінчику ножа,
цукор – 2 столові ложки,
часник – 10 зубчиків,
рослинна олія.

Спосіб приготування

Свинушки чистимо, миємо, нарізаємо невеликими шматочками. Заливаємо водою та вимочуємо кілька годин, періодично змінюючи воду.
Варимо гриби протягом півгодини. Воду зливаємо. Гриби промиваємо.
Знову заливаємо свинушки водою і варимо вже 20 хвилин. Відкидаємо гриби на друшляк і ретельно промиваємо.
Готуємо маринад: у воді розбавляємо оцет і всі спеції, вказані у списку інгредієнтів (увага: кількість вказана з розрахунку на один літр води). Ставимо на вогонь.
У киплячий маринад викладаємо свинушки. Варимо протягом 20 хвилин, постійно видаляючи піну.
Знімаємо з вогню. Даємо охолонути.
Розкладаємо свинушки по стерилізованих банках.
Заливаємо маринадом.
Зверху в кожну банку наливаємо по 2 столові ложки олії.
Закриваємо банки та прибираємо у холодне місце.

Який би спосіб маринування свинок ви не вибрали, перед подачею на стіл у грибочки можна додати цибулю і трохи рослинної олії. Смачного!

Навіть коли видався "не грибний" рік, у лісі завжди можна знайти безліч грибів, нехай і не білих, а нижчої якості, але все ж таки на безриб'ї і рак — риба. Саме тому поряд із грибною елітою багато хто закриває і свинушки на зиму. Будучи правильно приготовленим, цей гриб також має відмінні смакові якості. Єдине, чим він може заслужити нелюбов, — це темний колір, який вони набувають після приготування. Тепер давайте розглянемо кілька рецептів, як засолити гриби свинушки та заготовити їх на зиму.

Рецепт №1. Як закрити свинушки на зиму в розсолі

Поговоримо про те, як маринувати гриби свинушки в розсолі. Для початку необхідно почистити та порізати гриби, якщо вони досить великі. Крім того, підготовчий етап включає вимочування свинок протягом двох днів, при цьому міняти воду необхідно кожні 6-7 годин.

Інгредієнти:

перець горошком;
запашний перець;
лавровий лист;
сіль;
листя хрону;
кріп;
листя смородини та вишні.

Після вимочування у підсоленій воді гриби стають ніжними і втрачають гіркоту, властиву їм спочатку. Тому після цього можна розпочинати маринування свинушок.

Спосіб приготування:

Варимо свинушки. Для цього беремо велику ємність з окропом і кип'ятимо протягом двох годин. Після цього гриби зливаються та добре промиваються під проточною водою.
Каструлю вимиваємо і знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, солимо і кладемо туди напіввідварені гриби. Сюди ж засипаємо спеції, зелень та варимо ще дві години.
У цей час стерилізуємо банки. Як тільки гриби будуть готові, їх можна закочувати та ставити настоятися у тепле місце. Далі, після того, як банки стануть кімнатною температурою, їх виносять у холодне місце — льох, комору або холодильник.

Зверніть свою увагу на те, що засолювання свинень таким способом відбувається досить швидко, при цьому вони залишаються світлими і апетитними, набуваючи легкого аромату прянощів. Так їх подають на стіл, промиті водою і побризкані оцтом, деякі господині прикрашають їх скибочками цибулі та гілочками зелені, поливаючи олією.

Рецепт №2. Як маринувати свинушки на зиму в олії

Засолювання грибів з олією має свої переваги. Насамперед так вони зберігаються набагато довше і набувають іншого, більш пікантного аромату. Тому якщо вам цікаво, як солити гриби свинушки, записуйте рецепт.

Інгредієнти:

запашний перець;
сіль;
перець горошком;
кілька зубців часнику;
рослинна олія;
лавр.

Спосіб приготування

Як і в попередньому рецепті, попередньо гриби необхідно відварити протягом двох годин.
Після цього вода замінюється, а свинушки солоні варяться ще годину. Далі вони промиваються у холодній воді кілька разів.
Дайте грибам добре стекти, після цього вони будуть готові для подальшого приготування.
Відварені свинушки поміщають на велику сковороду і заливають олією так, щоб гриби були повністю вкриті ним.
Далі заготівля свинок на зиму за цим рецептом передбачає їх тривале обсмажування, в ході якого поступово до страви додаються прянощі та сіль. Гриби мають бути солоними, але не пересоленими. Пам'ятайте, що багато солі вони не заберуть.
На середньому вогні гриби смажаться протягом 40 хвилин, потім закочуються у стерилізовані банки.

Такі свинушки на зиму можна додавати до багатьох страв, включаючи салати та супи. Таким чином, на відміну від першого рецепту, свинушки з олією є не лише самостійною стравою, а й чудовою приправою.

Рецепт №3. Свинушки на зиму в оливковій олії

Цей рецепт має суворі пропорції з розрахунку на 1 кг грибів. При цьому такі мариновані свинушки на зиму зберігаються від шести місяців і більше. Крім того, рецепт не вимагає тривалого варіння та вимочування грибів, що вкрай зручно.

Інгредієнти:

гриби - 1 кг;
оцет винний – 500 мл;
оливкова олія - 700 мл;
трохи подрібнений лавровий лист;
сіль;
гвоздика - 5 шт.;
білий перець - 2 ч. л.

Спосіб приготування

Підготуйте свинушки, очистивши та промивши великою кількістю води.
Візьміть емальовану каструлю, обережно викладіть туди гриби, посоліть і залийте оцтом. Доведіть до кипіння і варіть їх протягом 10 хвилин, доки не розм'якшуються.
Злийте гриби та промийте їх водою.
Візьміть сковороду відповідного розміру і залийте туди оливкову олію, доведіть до кипіння і викладіть гриби. Трохи обсмажте їх, додайте прянощі, часник та спеції.
Після цього просмажте ще 10 хвилин і закатайте в попередньо стерилізовані банки.

Цей вишуканий рецепт маринування свинок надає їм пікантного смаку з легким оливково-кислим відтінком. Він відмінно підійде для любителів незвичайних поєднань, а також для людей, які не дуже люблять гриби. Усього піт рецепту, як правило, виходить десь 1.5 кг продукту.

Як бачите, є безліч способів заготовити свинушки на зиму. Рецепти, представлені вище, є найбільш актуальними, популярними та швидкими, проте кожна господиня має безліч поправок із цього приводу, додаючи до страв незвичайні, часто секретні інгредієнти, які роблять їх смак по-домашньому неповторним.

Збираючись у ліс по гриби, кожна людина має добре знати, які з них їстівні, а які ні. Існують суперечливі думки щодо свинок. У цій статті докладно розказано про них: чи отруйні вони, як їх правильно обробляти, скільки варити і що можна приготувати.

Що це за гриб

Цей гриб дуже часто зустрічається у хвойних та листяних лісах, також може рости і на садових ділянках. Ще з давніх-давен свинушки відносили до умовно їстівних грибів. Але незважаючи на це, багато хто збирає їх і готує з них смачні страви. Свинушки в середньому досягають висоти 7 см. По краю капелюшок вивернуто, а ближче до центру є заглиблення, схоже на вирву. За кольором можуть бути сірих відтінків або оливкового кольору. Свіжозрізані свинушки швидко темніють. Гриб ще називають свинар чи корівник. Розрізняють два види свинок: тонка та товста. Товста - свинар - виглядає як великий гриб із щільною коричневою м'якоттю. Тонка свинушка – світло-коричнева, м'ясиста. Сезон збирання цих грибів триває з липня до жовтня.

Свинушки: їсти чи не їсти

Незважаючи на те, що з 1981 року їх офіційно заборонили продавати, обсяг їх споживання не зменшився. У Росії їдять свинушки не менше за інших грибів. Існує різне свинушек: їх маринують, солять, смажать і навіть варять із них суп. Вони солодкуваті, дуже приємні на смак. Багато хто відмовляється вірити в отруйність цих грибів. Тим не менш, свинушки містять токсини, які не руйнуються при тепловій обробці. При частому їх вживанні в організмі людини утворюються антитіла, які пригнічують імунітет і руйнують еритроцити. Це може призвести до ниркової недостатності. Накопичення антитіл відбувається поступово і залежить від особливостей організму. І чи можна вживати в їжу свинушки – вирішувати особисто кожному.

Як варити гриби свинушки

Перед варінням гриби необхідно очистити від сміття, добре промити і замочити в трохи солоній воді на 6-7 годин. Потім цю воду неодмінно злити. Таке замочування повторити двічі. Потім вимочені гриби варяться у солоній воді протягом 7-8 хвилин. Розсіл робиться з розрахунку: на один кілограм грибів один літр води та одна чайна ложка солі. Після відварювання воду треба злити. Далі знову залити гриби холодною водою. Кип'ятити ще 40 хв. І востаннє залити їх холодною водою та варити протягом 40 хвилин. Воду знову злити. Все, гриби готові. Слід чітко пам'ятати, скільки варити гриби свинушки. Інакше можна отримати отруєння. Відварені гриби охолодити – і можна використовувати за призначенням. Вони можуть зберігатися в холодильнику трохи більше 3 діб.

Як правильно посмажити свинушки

Існує багато різних рецептів їх смаження. Один із найпростіших способів – це приготування грибів свинок у сметані. Виходить дуже смачно. Гриби та сметана – це завжди вдале поєднання продуктів.

Інгредієнти:

свинушки – 1 кг;
сметана – 4 ст. ложки;
одна цибулина;
соняшникова олія;
дві часточки часнику;
сіль за смаком.

1. Спочатку на олії цибуля пасерується до золотистого кольору.

3. Після цього необхідно додати часник і сметану і гасити протягом 8 хвилин.

Страви потрібно дати настоятися та просочитися. І через 20 хвилин його можна вживати у їжу.

Традиційні рецепти приготування грибів свинок

Дуже смачна картопля з грибами готується легко та просто.

Інгредієнти з розрахунку на 4 порції:

свинушки варені – 300 г;
картопля – 7 шт.;
одна цибулина;
сметана – 3 ст. ложки;
м'ясний бульйон або вода - 1/2 склянки;
шматочок вершкового масла|мастила|.

Дрібно нарізана цибуля обсмажується на олії протягом 2-4 хвилин. Потім він поєднується з грибами і гаситься в окремій каструлі протягом 30 хвилин. У цей час обсмажується на сильному вогні підготовлена дрібно нарізана картопля. На наступному етапі обсмажена картопля додається в каструлю з грибами і тушкується 10-15 хвилин. Все, страва готова. За цим рецептом виходить соковита, рясно змащена сметаною картопля зі свинушками. Смак її має легку кислинку, з яскраво вираженим присмаком смаженого, а гриби надають особливої ситності. Перед подачею на стіл страву, що вийшла, рекомендується посипати свіжою нарубаною зеленню.

Ще один цікавий і простий рецепт – це салат зі свинушками.

Інгредієнти:

готові варені гриби (слід дотримуватися вищевказаних рекомендацій про те, скільки варити гриби свинушки);
ріпчаста цибуля;
соняшникова олія;
оцет 3% – 1/2 чайної ложки;
гілочки зелені для прикраси.

Великі свинушки ріжуться маленькими шматочками, а дрібні можна залишити для прикраси. Цибуля нарізається кільцями, а частина зелені дрібно рубається. Всі інгредієнти перемішуються, заправляються олією та оцтом. Зверху салат можна прикрасити гілочками зелені та маленькими грибочками.

Мариновані гриби

Мариновані свинушки - найсмачніші ласощі. Готують такі гриби довше за інших. Важливо знати, свинушки правильно, щоб страва вийшла ніжною та ароматною. Для цього необхідні такі продукти:

свинушки – 3 кг;
оцет – 30 грам;
цукор – 30 г;
сіль – 30 г;
гвоздика – 10 шт.;
чорний перець – 5 горошин;
лавровий лист – 5 листів;
часник;
кріп.

Гриби замочуються на 3 години, потім добре промиваються та ріжуться на шматочки. Після цього вони варяться у сильносоленій воді протягом півгодини. Далі розсіл зливається і відварені гриби необхідно промити в 5 водах. Після цього вони знову варяться у круто посоленій воді ще 30 хвилин. Дуже важливо враховувати час і стежити, скільки варити гриби свинушки. Далі вони знову промиваються та заливаються холодною водою ще на 1 годину. У цей час потрібно підготувати маринад. Для нього вода, сіль, цукор, оцет, спеції перемішуються та підігріваються, щоб усі кристали розчинилися. У такому маринаді свинушки варяться 10-15 хвилин. Наприкінці кришиться часник та зелень. Після цього гриби можна закочувати у банки.

зі свинок

Є ще один хороший рецепт заготівлі цього продукту на зиму – грибна ікра. Для неї потрібно:

Свинушки відварені – 2 кг;

Цибуля - 4-5 шт.;

Дві моркви;

Три помідори;

Три зубчики часнику;

Перець болгарський – 1/2 кг;

Соняшникова олія – 150 г;

Цукор – 20 г;

Сіль – 30 г;

Готові відварені свинушки, болгарський перець та помідори прокручують через м'ясорубку. свинушки, було докладно описано вище. На соняшниковій олії обсмажуються цибуля та натерта морквина. Після цього всі інгредієнти за допомогою блендера перемішуються однорідну масу і викладаються в ємність для гасіння. Сюди ж додаються сіль та цукор, і все це гаситься протягом години. Ікру необхідно постійно помішувати. За 15 хвилин до закінчення варіння додається подрібнений часник, а за 1-2 хвилини до повної готовності – оцет. Гаряча ікра розкладається банками і закочується кришками.

Маринування свинок мало чим відрізняється від маринування грибів інших видів. Свинушка, або як її іноді називають, корівник – гриб досить смачний, але сильно фарбує у темний колір воду, в якій вариться, та руки теж.

Але це все дрібниці. У сезон, коли повно, рижиків і – гріх не засолити їх на зиму так само, як солити гриби свинушки. Маринована свинушка – , відмовлятися від якої неможливо.

Отже, за діло!

Інгредієнти за класичним рецептом:

Свинушки – 1 кілограм,
Кріп – кілька гілочок (беру парасольки),
Сіль, цукор – по столовій ложці,
Часник – 3 зубчики,
Лавровий лист – 3 шт,
Гвоздика - 3 шт,
Перець горошком – 5 шт,
Оцет – 2 ст. л,
Вода (для маринаду) – 1 л.

Свинушка – гриб, який дуже брудним не буває. Максимум, що на ньому можна побачити, на відміну від груздя, кілька травинок на капелюшку. Тому чистити її легко: заливаєте гриби холодною водою на 15 хвилин (заодно почнуть і вимочуватись) і легко прибираєте руками бруд.

Далі свинушки можна нарізати кілька частин, а дрібні екземпляри не різати зовсім. Звичайно, якщо грибів багато, можна їх розсортувати за розміром. Усі великі порізати і варити окремо, а дрібні не різати, використовувати їх потім, наприклад, для прикраси. Але якщо грибів небагато, можна варити всі разом. Я не різала зовсім, не люблю такі варити. Краще розріжу потім.
Далі слід залити холодною водою гриби рівно добу. Воду періодично міняти.

Потім воду зливаємо, заливаємо новою та круто солимо. Варимо приблизно сорок хвилин, після чого відвар зливаємо.

Промиваємо гриби під проточною водою, вимочуємо знову у воді щонайменше години.

Тепер можна готувати маринад.
Цукор, оцет та сіль розчиняємо у воді (в одному літрі). Всі спеції, які вказані в інгредієнтах, крім часнику та кропу, також додаємо у воду. Все перемішуємо.

Воді треба стекти з грибів, для цього свинушки викладаємо в друшляк.
Тепер свинушки заливаємо маринадом.
Доводимо до кипіння і кип'ятимо 15 хвилин. За хвилину до того, як вимкнеться вогонь, кладемо дрібнопорубаний часник і кріп парасольками.

Тепер ви дізналися, як солити гриби свинушки за класичним рецептом. За тиждень їх уже можна їсти чи залишити на зиму. Закупорити баночки можна звичайними капроновими кришками. Зберігати краще у прохолодному місці. Я зберігаю у холодильнику – мені так спокійніше.