Мескаль, що таке? Що таке пляшка з москалем.

Текіла з черв'яком набула великої популярності у європейців за рахунок своєї провокативності: не кожен наважиться пити напій із гусеницею. Азарт вечірці надавав звичай розділити на всіх імпровізовану "закуску" і заїсти черв'ячком чарку трав'янистого напою. Міцний алкоголь овіяний легендами країни червоних земель.

Знайди відповідь

Текіла з черв'яком та її виробник

Текілу не потрібно плутати з мескалем, виготовлення якого використовують агави різних видів. Мескаль виробляють по всій країні, не обмежуючись п'ятьма штатами, як у випадку з текілою.

П'янкий продукт "октлі" з соку, що забродив, агави знали ще корінні жителі Мексики - ацтеки, які пов'язували його походження з божественними силами. Стверджують, що напій, що вийшов із соку агави, розколотою блискавкою, переселилася душа ацтекського бога. Фортеця октлі була невисока, тому конкістадори, які прибули до Мексики та заснували там місто Текіла, не оцінили його. Вони перегнали слабоалкогольні октлі і досягли підвищення градуса напою. Так з'явився мескаль – міцний алкоголь, “приготовлений з агави”, якщо дослівно перекласти його з мови ацтеків.

Мескаль спочатку не залишав територію Мексики та інших країнах був невідомий. Але виробництво напою поступово розширювалося. Мескаль вироблявся фабричним способом на фабриці, заснованої маркізом Альтаміром 1600 року, та був вийшов межі Мексики.

Виробник

Через 158 років після початку виробництва мескалю у місті Текіла будується перша фабрика з виробництва алкоголю із блакитної агави. Назва напою звучить як Mezcal Vino de Tequila, але згодом скорочується до лаконічного Tequila.

Смак традиційного напою з агави не вразив європейських споживачів, тож у справу пішла винахідливість виробників алкоголю, що породила міфи про текіл. У кожній пляшці, призначеній на експорт, знаходився черв'ячок, покликаний демонструвати покупцям алкоголю його міцність та якість. Черв'як, а точніше гусениця, що живе на агаві, в спирті зберігалася добре, а також додавала екзотики продукту.

Мексиканськими законами офіційно визначено регіони, де дозволено виготовляти текілу. П'ять штатів вирізняються оптимальними умовами для вирощування сировини для знаменитого напою. У Халіско та чотирьох прилеглих до нього штатах: Гуанахуато, Найяріт, Мічоакан та Тамауліпас особливий ґрунт та сприятливий клімат саме для зростання блакитної агави.

Як виробляють

З чого виробляють текілу і як готують рослинну сировину, прямо визначає, яким буде смак традиційний алкогольний напій Мексики.
Етапи виробництва текіли:

• збирання;
• запікання;
• подрібнення;
• ферментація;
• дистиляція;
• витримка.

Сім років блакитна агава накопичує цукру, а потім приходять збирачі та відтинають центральний стовбур рослини, схожий на ананас, від її кореня.

Складальники повинні встигнути до цвітіння рослини, щоб не дати цукрам зі стовбура піти у квітконос. Смак майбутнього напою - в'яжучий і трав'янистий, визначається вже на етапі збору сукуленту: чим ближче до "бочки" обрізається листя, тим солодшою ​​буде сировина.

Потім проводиться термічна обробкасировини. Складні цукри при нагріванні розпадаються до простих.
Агаву запікають:

• у земляній ямі;
• у кам'яній печі;
• у автоклаві.

Сировина, що запікається тиждень у ямі по-старому, просочується димом згоряючого дерева. Найшвидше вдвічі обробити агаву виходить у печі, а автоклавування скорочує процедуру до 18 годин.

Запечену агаву подрібнюють різними методами (від ручної сокири та ступок до кругових жорнів, шредерів та сучасних конвеєрів), витягуючи соки, які потім ферментуватимуться.

Перетворенням цукру на спирт займаються дріжджі. При класичному способіЗаправки сировини застосовуються натуральні дріжджі з листя агави. Тепер цей метод практикує єдина компанія – . Інші фірми використовують не штучно культивовані дріжджі або навіть звичайні, пивні.

Соки агави ферментуються у дерев'яних бочках, але застосовуються кам'яні ємності, цистерни, сучасні резервуари з нержавіючої сталі.

Потім рідина нагрівається до кипіння, її пари йдуть нагору, захоплюються, охолоджуються і конденсуються – йде дистиляція.

Тест для курців

Опис напою

Текіла по концентрації у напої натурального агавового соку поділяється на:

• преміум (premium);
• міксто (mixto).

Преміальний агавовий алкоголь містить 100% дистиляту соку агави. Текіла виробляється лише у п'яти штатах Мексики та більше ніде.

Якщо виробник додає до натурального соку рослини цукру або сиропи (за законом не більше 49% добавок), виходить змішана текіла (міксто).

Такий продукт іде класом нижче, ніж преміум.

Текіла Mixto бутілюється в будь-якій країні світу, а ось виробництво її дозволено лише в Мексиці.

Текіла відразу після виробництва зі 100% агави має міцність – 50 градусів. Перед бутілюванням міцність напою знижують до 38 градусів шляхом розведення.

Дубові бочки – найкраща ємність для витримування текіли. Алкоголь забарвлюється у золотистий колір, якщо в дерев'яній тарі до нього зберігалися коньяки чи інші благородні напої.

Напій залежно від тривалості витримки та технології виробництва підрозділяється виробниками на види:

Бланко (біла або срібна)

Прозорий 100% агавовий дистилят із класичним смаком агави, повністю натуральний. Біла текіла не піддається витримці і відразу розливається по суліях. Бланко – представник преміального алкоголю.

Стандартами якості допускається витримати напій у залізній бочці, але не більше двох місяців. Також білу текілу пом'якшують витримкою у дубовій бочці, але не більше тридцяти днів.

Ховен або Голд (золота)

Це невитриманий сорт напою категорії міксту, у складі якого буває до 1% барвників. Дубова есенція та карамель надають золотій текілі характерного кольору, властивого витриманим напоям. Під цією категорією в пляшці може бути суміш із добре витриманого дистиляту соку агави і невитриманого компонента.

Репосадо – витримана

Висококласний продукт золотистого відтінку, без барвників та добавок. Термін витримки напою у дерев'яних бочках – від двох місяців до року. Завдяки витримці смак текіли пом'якшується.

Аньєхо – наступний рівень витримки

Аньехо є елітним алкоголем, має м'який смак із прекрасним післясмаком. Колір такої текіли, укладеної у невеликих бочках (до 600 літрів) із шляхетного дуба від одного до трьох років, нагадує бурштин.

Екстра Аньєхо

Колір – червоне золото. Смак напою багатий нотами, що запам'ятовуються, виділяється тонким післясмаком. Цей елітний алкоголь Мексики витримується у невеликих бочках понад три роки. Іноді текіла такого класу виходить шляхом змішування напою п'ятирічної витримки з більш витриманими спиртами.

Текіла - це напій на основі американської агави. Історично він належить мексиканському народу, але першими його отримали в 1530-х роках іспанські конкістадори: вони використали європейський винахід – перегінний апарат – для збільшення фортеці агавового напою місцевих індіанців. Через два століття мексиканці вивели виробництво текіли на промисловий рівень, але популярною вона тривалий час залишалася лише на американському континенті.

Пройди тест для курців

Вживання у світі та в РФ

У світовому споживанні алкогольної продукції на текілу у 2012 році припадало близько 230 мільйонів літрів, коли на горілку – 44,4 мільярда літрів. Це говорить про популярність мексиканського напою. У наступні роки кількість споживаної текіли зростала; 2017-го – на 5,2%. По країнах лідирують Сполучені штати Америки, де текіла займає понад 7% всього алкогольного ринку (у 2016-му в штатах її продали в обсязі 146,3 млн. літра).

У Росії кількість споживаної текіли збільшується (у 2016 році було ввезено близько 1,1 мільйона літрів цього алкогольного напою). Коктейлі на її основі заполонили вітчизняні бари та клуби.

Типовий споживач

Після вагань курсу валюти ціна на неї зросла. Тому напій родом із Мексики відносять до дорогих.

У опитуваннях 37% із усієї статистичної вибірки пробували його; більше половини з них зробили це у барі, у гостях чи на святі. Виходить, текіла – напій для компаній та застільних заходів. У тих же опитуваннях середній вік тих, хто п'є її, коливався від 20 до 25 років. Тобто, студенти – завсідники гучних закладів, де алкоголь ллється річками, стають головними аматорами напою із блакитної агави.

У побуті текілу називають жіночим напоєм. Статистка на перший погляд показує іншу картину, але це пояснюється тим, що чоловіки в цілому споживають більше алкоголю, ніж жінки. Виходячи з результатів опитувань жінки люблять текілу, але вважають за краще її пити в коктейлях або за схемою "лизнув, випив, куснув" - такий популяризований ритуал вживання текіли.

Дорослі люди і люди похилого віку (за 65 років) текілу вживають рідко. Тому типовим споживачем залишаються студенти чоловічої та жіночої статі із сімей з статком вище середнього.

В якому вигляді та як п'ють

У Мексиці, де розпочалася історія напою, пити її заведено у чистому вигляді, залпом. У цьому сенсі вона російська ближче рома, віскі або абсенту. Розмаїтість у культуру розпиття внесла західна традиція.

Найпоширеніший спосіб пити текілу вже згадувався - знамените "лизнув, випив, відкусив". На зовнішній стороні долоні проводять часточкою цитрусу і сиплють на мокрий слід сіль. Її злизують, п'ють залпом текілу та закушують лимоном. Жінки і німці воліють більш м'який варіант з меленою корицеюта апельсином.

У поціновувачів справжньої текіли, хто не шкодує грошей та п'є напій виключно чистим, є свої переваги. Вони беруть такі види текіли:

• Anejo – золотистого кольору, наполягається на дубових бочкахне менше одного року, її вживання – справа привілейованого класу, а провадження – справа тонка, у ньому є суворі правила. Вартість окремих марок у пляшках із благородних металів з інкрустацією самоцвітами сягає мільйонів рублів.
• Reposado - також наполягає в дубових бочках, але менше часу - від 2 місяців до 1 року. У неї м'який смак і приємний колір із золотими відтінками, і вона не така різка і груба, як молодші види.

Але ще більше текіла славиться серед любителів коктейлів. Нижче наведено деякі поширені коктейлі, в яких використовують текілу Silver, Blanco або Gold:

• "Маргарита" - коктейль, що найбільше розпивається у світі, на основі текіли. До його складу також входять лимон та апельсиновий лікер. Подається у спеціальній склянці, краї якої обсипані сіллю.
• "Сангріта" - "гарячий" лонг-коктейль червоного кольору. Очищені від шкірки овочі (помідори та цибуля) перемелюють у блендері, додають апельсиновий та лимонний соки, трохи перцю, солі та цукру та текілу. Подають у глибокій склянці з льодом.
• "Текіла-бум" – популярний шот-коктейль. В основі - солодкий газований напій (найчастіше - швепс або спрайт), срібна текіла або tequila blanco, тобто чиста, і лимон. Інгредієнти змішуються, потім склянка ударяється об стіл (барну стійку), щоб коктейль спінився, і випивають вміст залпом. Для нього є й спеціальні подачі.
• "Санрайз" - сонце, що сходить. Простий коктейль, в основі якого – апельсиновий сік, текіла, лід та сироп “гренадин”. Сироп ллють в останню чергу; він осідає на дно, створюючи градацію квітів – це нагадує схід сонця.
• Хоробрий бик - ще один коктейль з розряду шотів, для якого використовують тільки бланко текілу або срібну; до неї додають лікер "Калуа" та лід.

Шкода

Надмірне вживання загрожує цирозом та некрозом печінки, порушенням роботи головного мозку, захворюваннями серцево-судинної системи, онкологічними захворюваннями. Специфічно для текіли сильний вплив на підшлункову залозу та шлунок.

Лікарі також зазначають, що вона сильніша за інші алкогольні напої впливає на плід вагітної жінки.

Мексиканський алкоголь відомий своєю різноманітністю. Яскравим представником «випивки у сомбреро»є мескаль – знаменитий напій із сюрпризом. Що це за напій та як його правильно пити, розповість стаття. Назва випивки "mezcal" перекладається з іспанської як "напій".

Прийнято вважати, що найпопулярнішим мексиканським напоєм є текіла. Але не багатьом відомо, що цей напій має набагато старший попередник – мескаль. Теоретично, текіла – це один із сортів мескалю.

Назва випивки "mezcal" перекладається з іспанської як "напій". Фортеця мексиканської випивки становить від 37-43 градусів. В основі рецептури лежить зброджування та дистиляція соку, отриманого з аборигенних сортів мексиканської агави. У складі є цукор і деякі інші складові.

Історія

Історія мескалю починається за часів ацтеків – корінного населення сучасної Мексики. Конкістадори, які робили замах на ці землі, виявили, що місцеве населення вживає збродливий сікз агави. Мутна рідина мала міцність близько 6 градусів, що не влаштовувало іспано-португальських завойовників.

Однак запаси привезеного міцного спиртного швидко виснажилися. Потрібно було вирішувати проблему із розважальними напоями. Тут конкістадори і вирішили застосувати давно відому їм майстерність дистиляції до слабоалкогольного пиття аборигенів. Так на світ з'явилася випивка із соку агави із необхідною для завойовників фортецею.

Поступово з напою для обраних мескаль перетворився на товар, що його охоче купували місцеві жителі.

Перший завод з виробництва мескалю промисловим способом було засновано 1600 року. Якийсь дон Педро Санчес де Таглі заснував підприємство під назвою Cuisillos. Через 8 років після початку виробництва король Іспанії обклав «бізнес» податком та встановив контроль якості на «важливий експортний продукт».

Асортимент

На сьогодні рецептура справжнього мескаля відрізняється за низкою ознак. Щоб не заплутатися у численних нюансах, було прийнято класифікувати мексиканськусамогон за тривалістю витримки:

Виробники

Право на виробництво цієї текіли «мескаль» мають багато підприємств, проте лише деякі вийшли на світовий ринок як лідери виробництва напою з Мексики. Найпопулярніші у світі марки:

• Cusano Rojo (Кусано Рохо);
• Monte Alban (мескаль Монте Албан);
• Miguel de la Mezcal.

Чи варто говорити, що найуспішнішими виробниками знаменитої випивки були і залишаються її автори – мексиканці?

Технологія

Як уже зазначалося, мескаль виробляють з рослини агави, що росте на території Мексики. Шишки культури використовуються для виробництва та інших сортів алкоголю. Наприклад, текілу роблять із певного сорту агави – блакитний. Для приготування мескалю потрібні п'ять різновидів рослини. У хід йдуть навіть дикі сорти корисного у виноробстві куща.

На відміну від виробництва текіли, мескаль роблять не з шишок рослини, а з його стебла. Серцевину рослини прибирають у гаях і піддають пропарюванню у спеціальних печах конічної форми. Сировина томиться на гарячому камені та вугіллі протягом кількох днів, вкрита шаром пальмового листя та ґрунту.

Після того, як стебла агави пройшли таке «прогрівання», сировина насичується ароматом диму. Після розпарювання з серцевини добувають сік, який проходить триденне зброджування без додавання цукру. Найдавніша рецептура свідчить, що мескаль потрібно переганяти один раз, але сучасні виробники проводять дистиляцію двічі.

В результаті виходить ні з чим не можна порівняти напій. Смаки у мескалю та текіли кардинально різні, незважаючи на їх спорідненість. Мескаль має гостру смакову «начинку» і пікантний запах. Текіла трохи м'якша і «поступливіша».

Таємниця гусениці

Мескаль має не тільки неповторний смак, а й оригінальну подачу. Наприкінці минулого сторіччя виробництво алкоголю з агави різко зросло. У гонитві за прибутком винороби почали вигадувати для своєї продукції оригінальні маркетингові ходи.

Однією з рекламних фішок, що збереглася і сьогодні, є текіла з гусеницею. Мексиканці дали такому «вихованцю» ім'я. Хуаніто, що мешкає в мескалі - це лише черв'як, що живе в рослинах агава. Його опускають у квадратні пляшки для декору та як сувенір.

Деякі виробники придумали й інше застосування личинкам метелика gusano: до шийки пляшки прикріплюється мішечок, в якому знаходиться жменька солізмішана з сушеними подрібненими гусеницями гузано. Таку суміш використовують як закуску до міцного мескалю з черв'яком.

Цікаво, що в ролі Хуаніто можуть спробувати себе далеко не всі черв'ячки. У пляшку потрапляють лише ті гусениці, які знайшли в самій рослині агава. Білі черв'яки живуть на листі, і виявити їх нескладно. Такі «жителі» пляшок цінуються не так, як їхні червоні брати. Червоний черв'як знайти складніше. Він живе у стеблах агави. Але колір – справа непринципова, оскільки під впливом великої кількостіалкоголю в мескале всі види черв'яків стають білими.

Жодної магії

Зі зростанням популярності мескалю напій набував дедалі більше міфів та повір'їв. Вважається, що гусениця у випивці надає алкоголю цілющі і навіть магічні властивості. Насправді все набагато простіше. Черв'як у випивці не що інше, як рекламна акція. Також поширена думка, що «мешканець» пляшки є афродизіаком і допоможе споживачеві в його амурних справах. Це теж неправда, тому їсти гусеницю з пляшки не треба.

Ще один сюрприз

Деякі виробники випускають напій не з гусеницею, а з рослинною складовою. Ціла груша, поміщена в пляшку, здавалося б, незрозумілою чином, вигідно прикрашає текілучи мескаль.

Щоб створити таке «диво», у травні винороби прив'язують до гілки із зав'яззю груші пляшку, в яку опускається майбутній плід. Фрукт проростає всередині ємності, а потім відрізається разом із частиною гілочки. Вміст пляшки миється, а сама вона наповнюється напоєм.

Як правильно пити

Мексиканський алкогольний напій слід пити за певними правилами. Існує декілька способів вживання алкоголю з агави:

Як закуска до напою мескаль підходять страви з традиційної мексиканської кухні. Гостро м'ясо, птиця та риба підкреслять колорит напою. Сир, квасоля та картопля урізноманітнять застілля.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Із чим у вас асоціюється спекотна Мексика? Думаю, багато хто з вас подумав про текілу. Але чи знаєте ви, що до появи найпопулярнішим і затребуваним був мескаль. Сьогодні для знайомства з ним необов'язково вирушати на його батьківщину.

Для початку дізнайтеся про всі тонкощі та його історію, а потім можете застосувати всі знання на практиці.

Мескаль – це міцний, алкогольний напій, який прийшов до нас із спекотної Мексики.Його прийнято вважати старшим братом дуже популярної текіли. Створюють його шляхом подвійної дистиляції соку з кількох видів агави, потім додають цукор та ще кілька інгредієнтів.

Дегустаційні характеристики

• Колірсамого напою залежить від терміну витримки. Він буває майже прозорим, з легким золотистим відтінком та насичено бурштинового кольору.
• Його фортецяваріюється від 38 до 43 градусів.
• Смак і ароматбагатогранний. У ньому можуть уловлюватися ноти смаженого мигдалю та арахісу, шоколаду, карамелі, сухофруктів, меду, цитрусових та гіркоти трав. Він має димний аромат, який властивий тільки йому.

Технологія виробництва

• Виробництво починається із збирання плодів рослини агави перед моментом їх цвітіння, саме в цей період вони найбільш насичені крохмалем. Примітно, що самим рослинам має бути близько 8-9 років. Потім плоди обробляються і саме серцевину рослини, піну, використовують як основну сировину. Вага однієї такої серцевини може бути від 20 до 80 кг. Далі протягом трьох днів у конусоподібних печах, які розташовані в землі, плоди агави томляться і перетворюються на густу тягучу масу.
• Після прогрівання плодів вони проходять процес дистиляції. До 1960 року вони переганялися один раз, але це дуже погано позначалося на його якості, а його фортеця становила лише 20-25 градусів. Так, завдяки подвійній дистиляції виходить напій 55 градусів, після чого його розбавляють водою.

Як уникнути підробки

• Купуйте алкоголь тільки у спеціалізованих магазинах.
• На пляшках обов'язково має бути акцизна марка.
• Якщо у пляшках містяться гусениці, то на самих етикетках будуть характерні написи "with agave worn" або "con gusano".
• Також має бути напис «100% Agave». Сама етикетка має бути без пошкоджень та з чіткими написами.
• Віддавайте перевагу найпопулярнішим і найвідомішим маркам.

Як пити мескаль

Найчастіше подають молоді сорти. Для підійдуть більш зрілі та витримані сорти. Подається він кімнатної температури, у невеликих стосах чи лікерних чарках.

Є кілька найпопулярніших способів вживання мексиканського напою.

• Подається він кімнатної температури та п'ється у чистому вигляді. У невелику чарку налийте мескаль та повільно, маленькими ковтками насолоджуйтесь його багатогранним смаком. Цей спосіб ідеальний для першого знайомства із цим алкоголем.
• З фірмовою сіллю. Найчастіше виробники на пляшки прикріплюють невеликий мішечок. У ньому знаходиться фірмова суміш із солі, подрібнених черв'ячків та спецій. Вона і стане в нагоді для другого способу розпивання напою. На тильний бік руки між великим і вказівним пальцем насипте трохи солі. Цією ж рукою візьміть часточку лайма. Лизніть фірмову суміш, залпом випийте чарку і закусіть лаймом.
• У тандемі із сангрітою. Такий метод підходить любителям гострих відчуттів, адже сангриту – гострий, томатний соусз додаванням лайма та пекучих спецій. Ви можете його приготувати вдома, а допоможе вам у цьому - рецепт сангріти-. Гострий соус можна замінити томатним соком із додаванням гострих приправ. Залпом випийте стопку алкоголю і запийте 50 мл сангріту. Гострі відчуття вам забезпечені, але будьте готові до того, що ви не відчуєте смак алкоголю.

Чим закушувати

• Як закуска підійде смажена свинина, яловичина, птиця або риба. Стейк з м'яса чи риби можна доповнити картоплею та квасолею. Відмінною закускою стануть гострі курячі крильця. Звичайно ж, знамениті мексиканські закуски тако і начос із гострим соусом.
• Крім гострих закусок буде доречна сирна та фруктова нарізка.
• Ну а якщо ви хочете долучитися до мексиканської культури, то як закуску можна використовувати гусеницю, що знаходиться на дні пляшки. Зазвичай її тушку ділять між гостями.

Інші варіанти вживання

Мексиканський mezcal також використовують і для приготування коктейлів.

• Коктейль «Іскрометний»: mezcal, вермут Dolin Extra Dry, сироп бузини, табаско.
• Mad Berry Punch: mezcal, ананасовий фреш, фреш із сезонних ягід, Monin Hot Spicy, лаймовий фреш і лікер Grand Marnier.
• "Негроні": mezcal, -кампарі-, червоний вермут, цедра апельсина і шоколад.
• «Опіум»: mezcal, селеровий бітер, цукровий сироп, содова, селери, сіль, лід.

Існуючі види

Існує три види:

• Natural або Blanco– молодий та прозорий алкоголь, який не піддається витримці. З усіх видів найдешевший.
• Reposado- Витримується від 6 до 12 місяців. Має приємний золотисто-прозорий колір.
• Anejo– напій насичено-бурштинового кольору, що дозріває від одного до трьох років.

Найпопулярніші марки:

• Gusano Rojo;
• Monte Alban;
• Miguel de la Mezcal;
• Divino Reposado;
• Lajita.

Що виробники поміщають у пляшки з мескалем

Щоб напій відрізнявся не лише смаком та ароматом, виробники вигадали два способи ефектної та екзотичної подачі даного напою.

Мескаль із гусеницею.Купуючи цей алкоголь, на дні пляшки ви побачите заспиртовану гусеницю, яку мексиканці назвали Хуаніто. Це був не лише рекламний трюк для залучення нових споживачів, а й у своєму роді знак якості алкоголю.

Таку гусеницю, яка живе в коренях і плодах агави, не так легко виловити, тому її додають в елітний і витриманий напій. За життя гусениця має червоний колір, а під впливом спирту стає блідо-білим. Ходили навіть легенди про чудодійний вплив цієї комахи на організм людини. Говорили, що Хуаніто може підвищувати чоловічу силу та відкрити портал у паралельні світи, але це лише вигадки для привернення уваги.

Що таке мескаль із черв'яком? Золотистих черв'ячків, що живуть на самому листі агави, на відміну від червоних поміщають у більш прості сорти. Для звичайних споживачів різницю між двома комахами знайти дуже складно, адже вони втрачають своє забарвлення. На якість алкоголю та його смак вони не впливають та повністю безпечні для людини. З'їдати таких «мешканців» необов'язково, але якщо ви хочете справити враження на оточуючих та спробувати справжню екзотику, то використовуйте черв'ячка як закуску.

Крім екзотичних "подарунків" у вигляді гусениць існують пляшки, в яких розташовуються цілі фрукти. Величезною популярністю користується мескаль із грушею.

Які відмінності між мескалем та текілою

• Протягом тривалого часу мескалем називалися напої, що виробляються хоча б з одного виду агави, тому текіла – це різновид мескалю. В 1795 сімейство Куерво не тільки відкриває завод і починає масштабне виробництво алкоголю з блакитної агави, але й отримує офіційний дозвіл випускати його під назвою "Mezcal Vino de Teqila". Пізніше назва перетворилася та зберегла одне слово – Teqila. Справжню популярність вона набула у 1968 році під час Олімпійських ігор у Мехіко. На сьогоднішній день «молодша сестра» набагато популярніша, ніж її попередник, і налічує близько 1000 різноманітних марок.
• Мескаль може проводитися на території дев'яти штатів - Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Гурреро, Сан-Луїс-Потосі, Тамауліпас, Сакатекас, Мічоакан, Пуебла. А ось Teqila виробляється строго на території п'яти штатів – Халіско, Тамауліпас, Наяріт, Мічоакан, Гуанахуато.
• Для створення текіли використовують блакитну агаву.А її «старший брат» містить у собі кілька різних сортів цієї рослини: americana, potatorum, cupreata, wislizeni.Також ви можете докладніше дізнатися, .
• У пляшках з текілою ви ніколи не побачите гусеницю.
• Мескаль має більш яскравий і виражений смак. Залежно від виду в ньому є ноти копченостей, диму, смаженої карамелі, меду, арахісу, мигдалю, шоколаду.

Історія походження

До появи мескалю місцеві жителі Мексики пили якусь бражку з агави. кульці.Мутна рідина містила в собі лише 6 градусів. Але в XVI столітті завдяки іспанським завойовникам, які зналися на дистиляції і почали експериментувати з плодами агави, на світ з'явився міцний і самодостатній мескаль.

Іспанцям сподобався новий продукт, і вони його виготовляли тільки для себе. Але непомітно всім популярність самогону з агави різко зросла, й у 1600 р. дон Педро Санчес де Тагли заснував завод, де й почалося масштабне виробництво. Так традиційний самогон став місцевою пам'яткою, і потім сам король Іспанії визнав його важливим експортним товаром.

Цей напій сподобається всім, хто любить отримувати нові та яскраві відчуття. Його незвичайний смак і оформлення не залишить байдужим навіть найдосвідченішого споживача. Тому якщо вам хочеться поринути в мексиканську історію і відчути себе іспанським завойовником, сміливо купуйте його та насолоджуйтесь унікальним смаком.

Текіла – відомий алкогольний напій родом із Мексики. А ось що таке мескаль, знають не всі. Розкажемо про те, що являє собою мескаль і плаває черв'як.

У статті:

Види мескалю (Mezcal)

Мескаль - алкогольсодержащий напій (38-43 °) з соку агави, прабатько текіли, а точніше, по - один з різновидів мескаля.

Mezcal класифікують відповідно до витримки напою:

• Blanco (Natural) – молоде спиртне;
• Reposado – від півроку до року;
• Anejo – від одного року та понад три роки.

Раніше ви вже могли ознайомитися з , а тепер дізнайтесь які затребувані марки мескаля:

• Monte Alban;
• Lajita;
• Miguel de la Mezcal;
• Cusano Rojo;
• Divino Reposado.

Спочатку мескаль піддавався одноразової дистиляції. До початку 60-х років минулого століття напій суттєво відрізнявся (не на краще) за якістю від текіли, і міцність його не перевищувала 25°. Але введення у процес виробництва подвійний перегонкидозволило вивести спиртне (текіла та мескаль) на один рівень. Повторна дистиляція підвищила спиртовміст mezcal до 55%. Встановлений спирт вміст кожної марки досягається шляхом розведення водою.

Monte Alban
Lajita
Cusano Rojo Divino Reposado

Tequila або mezcal

Відмінні риси популярних мексиканських напоїв:

• Аромат та смак.Гурмани вважають, що mezcal ароматніший і має більш виразні нотки смаку.
• Гусениця.У tequila гусеницю не додають, це фірмова особливість mezcal.
• Виробництво.Цукор, як складовий компонент, є у багатьох видах мескаля. Текілу не підсолоджують.
• Регіональні відмінності.Виробництво tequila територіально обмежене штатом Халіско. Виробництво ж mezcal налагоджено на всій території Мексики.
• Джерело сировини.Для текіли використовують виключно блакитну агаву, точніше, сік, отриманий з її серцевини. Це базова відмінність текіли від мескалю. В основі мескалю можуть використовуватися такі різновиди агави:
  • Potatorum;
  • Cupreata;
  • Wislizeni;
  • Americana.

Загальний процес приготування напоїв ідентичний. Тобто можна сказати, що текіла – це мескаль, але не кожен мескаль – текіла.

Мескаль із черв'яком, або «текіла з гусеницею»

Гусениця нічного метелика у пляшці – відмінність мескаля від текіли

У скляній ємності фірмового мескаля може бути білястий черв'ячок – хуаніто, цю назву дали йому мексиканці. За фактом, хуаніто – це гусениця нічного метелика. За кольором виділяють бордову та кремову.

Саме бордову додають у напій. Комаха, що піддалася спиртуванню, знебарвлюється, тому позначити рід гусениці в кінцевому продукті складно.

Цінність червоного черв'ячка полягає у складності його вирощування та вилову. Він живе в самій серцевині агави, на відміну від своїх родичів, які мешкають прямо на листі рослини.

Всупереч поширеній думці, черв'як не має містичних властивостей, не виліковує хвороби і не є джерелом чоловічої сили.

Спочатку присутність комахи у пляшці пояснювалося як тест визначення чистоти спирту і, відповідно, виключення фальсифікату.

• підвищення потенції;
• цілющі особливості;
• галюциногенний засіб;
• містичні аспекти та ін.

Насправді черв'ячок, перш за все, абсолютно нешкідливий і не має перерахованих вище якостей. Він вирощений на молодих культурах, які не оброблені шкідливими складами. Далі його 365 днів маринують у очищеному спирті (очищають від патогенних бактерій).

Текіла з гусеницею маркується: con gusano; "з agave worm".

Спиртне з черв'яком і без смаку ідентичні. До речі, є черв'ячка необов'язково.

Як пити мескаль

Можна виділити кілька традиційних способів вживаннямексиканського спиртного:

Нерозбавленим

Процес вживання подібний до розпивання лікеру. Спиртну кімнатну температуру розливають по вузьких чарках і п'ють не поспішаючи, дрібними ковтками. Кожен майстер мескаля ідентифікує свій продукт шляхом додаткових інгредієнтів, наприклад, фрукти, спеції, мед та ін. У Росії досить популярний напій, у сулію якого вміщена груша цілком. Таким чином, на ринку є понад 100 сортів Mezcal.

Як закуска в цьому випадку підійдуть щедро присмачені «пекучими» соусами та травами страви. Хороше поєднання з смаженим м'ясом, риба, бобові, сири.

У Мексиці є традиція закусувати mezcal черв'ячком із пляшки. Його рівномірно поділяють на всіх учасників застілля, як данина поваги до тих, хто сидить за столом.

За принципом вживання текіли

Лимон, сіль та проспиртований черв'як

Напевно, ви вже читали. Спосіб відомий як: «лизнув – випив – закусив». Більшість виробників мескалю, піклуючись про своїх споживачів, прикріпили на верхню частинупляшечки мішечок з порошкоподібною сумішшю вогняного кольору, до якої входять: сіль, перець чилі, подрібнені тушки черв'ячків.

Запиваючи сангрітою

Мексиканське спиртне запивати не прийнято, виняток – сангріту. Сангріта- гострий напій, улюблений мексиканцями і стрімко набирає популярності по всьому світу, до його складу входить: томатний сік, цибуля, лайм та різноманітність спецій. Залпом випивають мескаль і запивають сангрітою. Отримана гостра суміш має обпалюючий ефект. При цьому оригінальний смак напою губиться.
Кожен вибирає собі свій метод. Для цього бажано експериментувати та не боятися ризикувати. У будь-якому випадку всі знайдуть спосіб до душі.

У шанувальників екзотичних спиртних напоїв сонячна Мексика асоціюється із текілою. Однак про те, що текіла є одним з безлічі видів іншого алкоголю - мескаля, що з'явився набагато раніше, знають не всі. Текілу називають «знаменитою родичкою» мескалю. Дізнаємося більше про цей надзвичайний напій та культуру його споживання.

Мескаль, що таке?

Отже, Мескаль, що таке? ("mezcal" у перекладі з іспанської "напій") популярний напій на території Мексики. Його фортеця складає від 38 до 43 градусів. Виготовляють алкоголь при зброджуванні з наступною перегонкою соку із чотирьох сортів агави (мексиканська спаржева рослина). У рідину додають цукор та інші компоненти. За часом витримки виділяють такі сорти:

Natural або Blanco (натуральний та білий) – витримка відсутня;

Reposado (репосадо) - витримують від 6 до 12 місяців;

Anejo (аньєхо) – від 1 до 3 років.

Найвідомішою та найелітнішою маркою є Cusano Rojo. (Гусано рохо). З іспанського словосполучення перекладається як червоний черв'як. За нею йдуть Monte Alban та Miguel de la Mezcal. Завершують «список лідерів» LAJITA та Divino Reposado.

Історія появи

Племена, що мешкають на території Мексики, дізналися про перегонку в XVI столітті від іспанських завойовників. До цього дикуни вживали кульці - виготовлену з агави білу каламутну рідину міцністю 5-6 градусів, схожу на брагу. Темпераментним іспанцям «бракувало вогню» і вони почали проводити експерименти з місцевою рослиною, щоб отримати алкоголь для «справжніх мачо».

Їхні старання привели до успішного результату. Перша інформація про мескал зафіксована в 1521 році. Вже в 1660 році дон Педро Санчес Таглі став засновником фабрики з виробництва «вогненної води». З того часу він вважається «хрещеним батьком» мескаля. Поступово винахід іспанських конкістадорів став національним алкоголем мексиканським.

Особливості технології

Виготовлення мескалю нескладний процес. Плоди агави віком 8-9 років перед періодом цвітіння зрізають. У цей час у них міститься багато крохмалю, що забезпечує бродіння. Потім агава обробляється. Як сировину використовують лише серцевину агави (піну).


Після обробки піну (їхня вага 20–80 кг). ставлять у виробничі печі конічної форми, де вони випікаються 3 дні. Потім подрібнені фрукти варяться у чані, до утворення густої клейкої маси. Готова сировина зброджується та піддається перегонці.

Відмінність Мескаля від текіли

Спочатку мескаль дистилювали один раз. Його фортеця була не більше 20-25 градусів, і він значно відставав від текіли за якістю, що переганяється двічі. Так тривало до 1960 року, після чого мескаль перевели на подвійну дистиляцію. «Родичі» зрівнялися як. Після двох перегонок у мескалі утворюється 55% спирту. Після завершення процесу рідина розбавляється водою до необхідної міцності.

Розглянемо головну відмінність мескалю від текіли – сировину. Текіла виготовляється із соку піни одного виду рослини – azul agave (блакитної агави). У виготовленні мескалю задіяні 4 поширені сорти рослини:

• wislizeni;
• cupreata;
• potatorum;
• americana.

Друга відмінність полягає у технологічному процесі. У складі текіли немає цукру. У мескалі допускається його присутність. Третій – територіальний поділ. Мескаль виготовляється у всіх штатах Мексики. Текіла – «визначна пам'ятка» регіону Халіско. За межами штату напій не виготовляється.

На дні судин з міцним алкоголем можна виявити білого черв'ячка, який отримав від мексиканців лагідне прізвисько «Хуаніто». Це мешканці агави - гусениці метелика "gusano". Існує два види цієї комахи: білі (із золотим відтінком) і червоні. Другий вид існує всередині плодів і його додають тільки до елітні сортимескаля.


Білі "Хуаніто" живуть на поверхні листя. Їх знахідка і затримання не складає труднощів, тому цінуються вони менше за своїх «червоних» товаришів. З'ясувати, який саме вид укладено у пляшку алкоголю складно. Внаслідок занурення у спирт «Хуаніто» будь-якого виду втрачає забарвлення.

Хто це вигадав?

Мескаль із черв'яком вступив на прилавки магазинів у 1940 році. Першими ексклюзивний товар придумали Del Maguey Mezcal. Таким оригінальним методом виробники цікавили споживачів. Задум виявився успішним і незабаром його підхопили інші бренди. Початковою метою було заявити про високій якостівмісту, в якому не розкладаються черв'яки та захиститися від підробок.

Потім «Хуаніто» наділили незвичайними здібностями у відновленні чоловічої сили та можливістю зв'язуватися з паралельними світами. Позаздривши успіхам конкурентів, деякі виробники створили третій міф – «гусано» має галюциногенні властивості. Міфи не підтверджуються. Комахи є абсолютно безпечними.

Їх вирощують на рослинах, не оброблюваних пестицидами, а потім на 12 місяців занурюють у спирт, щоб позбавитися шкідливих мікроорганізмів. Пляшки з "милішими істотами" маркуються позначеннями "with agave worm" або "con gusano". На смак їхня присутність не впливає. Закушувати комахою не обов'язково. Особливо якщо вона лякає чи викликає неприємне почуття. Її можна вивудити з судини і викинути без жалю.

Як правильно пити Мескаль?

Перш ніж думати про закуску, з'ясуємо, як правильно пити мескаль. Є три варіанти:

1. У натуральному вигляді.Алкоголь повинен бути кімнатної температури та подаватися в маленьких чарках. Манера споживання подібна до розпивання лікеру. Напій п'ють маленькими ковтками, намагаючись розпізнати усі відтінки смаку. Кожен знавець здатний створити з мескаля оригінальний продукт, додавши до нього фрукти, мед чи інші інгредієнти.

Завдяки цьому у світі існує понад 100 видів спиртного смакових якостей, якого абсолютно відрізняються один від одного. У Росії найбільшу популярність набув мескаль із грушею, яка цілком міститься в посудині. Закушують мексиканський напій гострими приправами та соусами.

Мескаль особливо гарний з певними сортами сиру, рибою, смаженою яловичиною, куркою та свининою. Традиційна закуска Мексиканців – гусениця із пляшки. Після розпивання спиртного її поділяють на рівні частини між гостями. Це вважається знаком поваги до всіх присутніх. М'ясо гусано корисне. Воно збагачене білками та протеїнами.

2. Як текілу.Поціновувачам текіли відомо, що найкраще смак цього алкоголю розкривають лайм та сіль. Відомий метод отримав назву «Лизні! Пий! Кусай!». Багато брендів виявили турботу про споживачів заздалегідь. Вони прив'язують до шийок пляшок мішечки із сумішшю солі, перцю чилі та сушених та перемелених тушок черв'ячків.