Чи може білий гриб рожевіти. Як відрізнити справжній білий гриб від хибного? Інші способи вирощування білих грибів
На фото Напівбілий гриб 
Boletus impolitus на фото
За фарбуванням його можна переплутати з жовчним грибом, але в останнього капелюшка меншого розміру, щільніша і гірка м'якоть, явна сіточка на ніжці.
Гриб можна їсти після відварювання чи іншої термообробки. Усі запахи, окрім грибного, зникають після варіння. На смак напівбілий гриб не поступається білому грибу.
Виходячи з назви можна зрозуміти, що він є близьким родичем знаменитого білого гриба. І це справді так. Тому люди, які не є досвідченими грибниками, можуть легко сплутати ці два види. У народі такий житель лісу називається ще й жовтою боровикою.
Нижче ми розповімо про напівбілий гриб, його опис і покажемо фото, подивившись на які, ви швидко навчитеся відрізняти цей підвид від білого.
Характерні риси напівбілого гриба
Ось основні характерні зовнішні особливості боровика.
- Верхня частина гриба досягає в діаметрі до 22 см. Відтінок її може коливатися від жовтуватого до коричневого. Молодий боровик має опуклий капелюшок. У міру зростання вона згинається, і у старого гриба стає практично плоска. Якщо її доторкнутися, вона гладка, в період дощів може бути злегка слизькою.
- Ніжка напівбілого гриба більш товста біля основи. Відтінок її світло-жовтий.
- Під капелюшком визначається трубчаста частина. Вона має виражені округлі пори. Відтінок цієї частини жовтий, який може зі зростанням змінюватися до темно-бежевого. Це відмінність цього виду: у білого гриба, трубчаста частина світлого відтінку.
- При зламі спостерігається яскраво виражена м'якоть жовтого кольору. Вона щільна, м'ясиста. Її відтінок не змінюється під час взаємодії з повітрям.
Ще одна відмінність від білого побратима – те, що м'якоть має виражений аромат карбонової кислоти.
Боровики теплолюбний вид грибів, тому воліють рости у південних частинах країни, де спекотне літо з достатньою кількістю опадів.
Корисні властивості жовтого боровика
Гриб боровик жовтий, як і інші їстівні підвиди, має низку корисних для людини властивостей.
Вживаючи їх у їжу, можна повністю компенсувати нестачу деяких вітамінів групи В, цинку, амінокислот, протеїнів, що легко засвоюються. Вони здатні:
- нормалізувати роботу нервової системи;
- благотворно впливати на шкірні покриви та волосся;
- відновлювати роботу ендокринної системи.
У кулінарії напівбілий гриб використовується для засолювання, смаження, варіння бульйонів. Маринування робить цей вид дуже близьким за смаковими якостями до білого.
Негативного впливу на організм жовтий боровик не надає. Але варто пам'ятати, що ці гриби здатні всмоктувати в себе з грунту токсичні речовини. Тому збирати їх потрібно подалі від трас, в екологічно чистих зонах.
Також є можливість сплутати їх з неїстівними двійниками боровика: корінним, неїстівним, дівочим. Щоб цього не сталося, зверніть увагу, що ніжка у отруйного вигляду яскравішого відтінку, капелюшок набагато темніший, а при натисканні на трубчасту частину, вона швидко стає синьою.
Білий гриб завжди вважали справжнім королем серед їстівних грибів. І виявити цілу галявину з ними – це везіння для кожного любителя тихого полювання. Адже їх варять, сушать, солять і часто використовують у багатьох стравах як гарнір або грибну ікру. Однак потрібно бути обережним при збиранні цього лісового делікатесу, адже може зустрітися і його отруйний двійник – хибний білий гриб. І щоб їх розрізняти, необхідно добре розумітися на грибному царстві.
Відмінності білого сьогодення
У лісах і борах Росії поширені переважно три виду справжніх білих грибів. Це так звані літні, березові та соснові білі. Всі вони відрізняються зовнішністю, а також смаковою та поживною цінністю. Справжні боровики мають такі відмінності від двійників.
Літній гриб:
- Капелюшок опуклої форми, її діаметр до 25-35 см. Завжди покритий сухою та світло-коричневою шкірою.
- Ніжка зазвичай товста, м'ясиста та розширюється в нижній частині. Вона має коричневий відтінок та покрита сітчастим малюнком.
- М'якуш досить щільний, м'ясистий, білого відтінку. Після зрізу колір не змінюється.
- Смак солодкуватий, але з притаманним грибним ароматом.
Білий березовий:
- Капелюшок плоский або подушкоподібний. Діаметр до 15 см. Її поверхня гладка, блискуча та має бежевий колір.
- Ніжка має бочкоподібний вигляд, білувато-коричневе забарвлення та сіточку на верхній частині.
- М'якуш дуже щільний і білого кольору. На зрізі забарвлення не змінюється.
- Смак яскраво виражений грибний. Особливого аромату немає.
Але найбільше отрута грибів діє нервову систему. Внаслідок цього виникає галюциногенний ефект. Тому можуть виявитися інші симптоми:
- сильна депресія;
- бачення та галюцинації;
- різкі перепади настрою;
- втрата пам'яті.
Тому, вирушаючи на тихе полювання, потрібно бути дуже обережним при збиранні лісових делікатесів. І якщо все-таки довелося вжити в їжу хибний білий, то перші ознаки отруєння (нудота, блювання, біль у шлунку) з'являться вже за півгодини. У цьому випадку необхідно викликати лікаря, щоб він допоміг позбавити організм токсинів.
Як виглядає білий гриб, напевно, знають усі любителі грибівництва, але для тих, хто не вміє відрізняти їстівні від неїстівних, стане корисною ця стаття, в якій докладно описаний білий гриб, наведено його фото та основні види.
Скориставшись інформацією з цієї статті, ви навчитеся відрізняти їстівні гриби від хибних, дізнаєтеся про основні види та характеристики білих грибів, і дізнаєтесь, де і коли їх краще збирати.
Який вигляд має білий гриб
Білі гриби вважають найсмачнішими і ароматними, крім того вони мають ще й високі поживні якості. Цього улюбленця грибників легко впізнати по великому м'ясистому капелюшку та товстій ніжці (рисунок 1).
Примітка:Залежно від віку і місця зростання забарвлення капелюшка може змінюватись від світлого, жовтуватого до темно-бурого. Поверхня капелюшка приємна на дотик, її верхня шкірка щільно прикріплена до м'якоті, тому відокремити її досить складно.
У суху погоду капелюшок пересихає, покриваючись мережею глибоких зморшок, а під час дощу утворюється тонкий шар слизу.
Рисунок 1. Зовнішній вигляд боровиків в залежності від віку Дозрілий екземпляр має щільну соковиту м'якоть білого кольору, яка з віком стає волокнистою і набуває жовтуватого відтінку. Відмінною рисою є його ніжка бочкоподібної або булавоподібної форми, яка в міру дорослішання стає циліндричною. Як правило, біля основи капелюшка ніжка покрита сіточкою світлих прожилок, які майже зливаються з основним фоном шкірки. При цьому шкірясте кільце на ніжці відсутнє.
Поради щодо збору ви знайдете у відео.
Які є види
Серед великої різноманітності білих грибів розрізняють як їстівні, і отруйні види. Досвідченим грибникам добре відомі такі їстівні види (рисунок 2):
- Темно-бронзовий;
- Білий літній;
- Березовий;
- Боровик;
- Дубовик;
- Білий сосновий гриб.
Найпопулярніші види білих грибів з фото та описом будуть наведені нижче.
Характеристика
Досвідчені грибники знають, як виглядає білий гриб, але для новачків у цій справі є сенс навести докладний опис та зовнішні особливості кожного виду.
Темно-бронзові отримали свою назву від забарвлення капелюшка, який у молодого екземпляра має темно-каштановий відтінок, що змінюється з віком на яскраво-каштановий або мідно-коричневий. Шкірка капелюшка ніколи не буває слизової, навіть у сиру погоду.
Примітка:Ніжка у молодому віці забарвлена в блідо-рожеві тони, у зрілому темніє до винно-рожевого та рожево-коричневого відтінків.
Такі ж винні відтінки має м'якоть капелюшка молодих екземплярів, м'якоть ніжки трохи темніє на розрізі, але не синіє, вона має приємний грибний запах і солодкуватий смак.
Забарвлення капелюшка літнього вигляду має безліч відтінків: від кавового до охристого, іноді зі світлими плямами. Сам капелюшок ніжно-замшевий на дотик, при пересиханні покривається глибокими тріщинами, що утворюють на поверхні сітчастий малюнок. Ніжка світло-бурого, світло-кавового кольору з бурим сітчастим візерунком внизу, пухнаста і біла біля основи. М'якуш ніжки не змінює колір на зрізі і залишається кремовою (білою). Вона має приємний аромат і солодкуватий смак.
Березовий має гладкий капелюшок жовто-бурого, часто нерівномірного забарвлення, що стає слизовою в дощову погоду, а при висиханні набуває матовості. Шкірка капелюшка міцно приросла до м'якоті, тому зняти його неможливо. Щільна ніжка має м'ясистість, прикрашена блідим сітчастим малюнком у своїй верхній частині, при натисканні не змінює кольору. М'якуш білий, соковитий, м'ясистий, має приємний запах і солодкий смак.
Малюнок 2. Основні види білих грибів: 1 – темно-бронзовий, 2 – березовий, 3 – боровик, 4 – сосновий Боровик відрізняється голим, іноді тонко-повстяним капелюшком, забарвлення якого може варіюватися від майже білого до коричневого.
Примітка:У сиру погоду вона покривається тонким шаром слизу, у суху - стає матовою або блискучою. Основа ніжки завжди залишається потовщеною, а її загальне забарвлення може збігатися з забарвленням капелюшка, будучи лише на тон світлішим.
Крім того, у своїй верхній частині вона має чітко виражену сіточку. М'якуш боровика міцний, м'ясистий, на розрізі не змінюється. У сирому вигляді боровик не має яскраво вираженого специфічного запаху, який проявляється лише при сушінні та варінні. Смак так само слабко виражений.
Дубовик має нерівномірно пофарбований бархатистий капелюшок, клейкий у сиру погоду. В межах одного капелюшка можуть поєднуватися різні відтінки: від жовто-коричневого до буро-сірого. Поверхнева шкірка дубовика не знімається. Ніжка несе на собі буро-червоний сітчастий візерунок із подовженими петлями на загальному жовто-жовтогарячому фоні. Нерідко можна спостерігати червоні плями на середній частині ніжки та зелені біля її основи. М'якуш м'ясистий, жовтуватого кольору, що набуває на розрізі яскравого синьо-зеленого відтінку, який поступово переходить у чорний. Дубовик не відрізняється ні особливим запахом, ні незвичайним смаком.
Товста і коротка ніжка соснового вигляду увінчується капелюшком, який може бути як гладким, так і лускатим, зморшкуватим або горбчастим, що стає злегка слизовою в сиру погоду і матовою - в суху. При цьому забарвлення капелюшка коливається від темно-коричневого до шоколадно-коричневого з фіолетовим відтінком. Зазвичай капелюшок світліший по краю (від рожевого до білого), шкірка з нього не знімається. Ніжка покрита червоною сіточкою, добре помітною у верхній частині. М'якуш соковитий, білий, під шкіркою капелюшка рожева, має приємний грибний запах або нагадує запах підсмаженого горіха. При приготуванні слабо виражений солодкуватий смак.
Особливості
Білі гриби досить поширені майже по всьому світу, навіть у спекотній Африці. Так, темно-бронзовий боровик можна зустріти в дубових та букових, грабових та каштанових лісових масивах Європи, Північної Америки та Африки. У нашій країні боровики віддають перевагу Закавказзі, виростаючи там із червня по вересень.
Примітка:Назви деяких видів безпосередньо вказують на місце проживання. Так, березовий росте виключно під березами, як у лісах та гаях, так і вздовж доріг на всій території Росії з червня до жовтня. Сосновий росте, відповідно, у соснових лісах, рідше зустрічається в ялинниках і листяних лісах північних районів Європейської частини Росії та в Сибіру. Дубові комфортно почуваються в дібровах на Кавказі і в Приморському краї, а також в середній смузі РФ і в південних регіонах, а ялинові - віддають перевагу ялицевим і ялиновим лісам, де з'являються в червні і плодоносять до осені.
Як відомо, вони мають непостійний цикл зростання, який залежить від кліматичних умов та місця зростання. У регіонах із теплим кліматом вони з'являються вже у червні та плодоносять аж до листопада. У північних областях їхній урожай можна зібрати у червні – вересні, при цьому масово вони з'являються лише у серпні. Представники роду ростуть цілими сім'ями чи колоніями. Слід знати, що вони швидко втрачають свої корисні властивості після зрізання. Тому необхідно у найкоротші терміни після збору провести обробку, щоб зберегти максимальну кількість мікро- та макроелементів.
Біологічний опис
Білий гриб є представником роду Боровиків. Його трубчаста ніжка має бочкоподібну форму, завжди потовщену біля основи. Поверхня ніжки забарвлена в білий колір, іноді з коричневим або червоним відтінком, вона вкрита мережею білих прожилок, більше помітних у верхній частині.
Залежно від віку гриба змінюється форма його капелюшка:
- У молодих екземплярів вона опукла, а у зрілих – розпростерта.
- На дотик капелюшок гладкий, злегка зморшкуватий. У сиру погоду вона стає трохи слизовою, в суху - матовою, трохи потрісканою.
- Забарвлення капелюшка може змінюватись від світлих до коричневих відтінків. Чим старший екземпляр, тим темніший його капелюшок.
Вони мають соковиту м'ясисту м'якоть, яка з віком проростає волокнами. Її колір – білий, з віком – жовтуватий, не змінюється при розрізанні. Цьому виду характерні також слабкий запах і трохи виражений смак, які яскравіше виявляються при кулінарній обробці.
Де росте білий гриб
Білі гриби можна зустріти майже на всіх материках, крім Антарктиди та Австралії. Вони ростуть у листяних, хвойних та мішаних лісах (рисунок 3). Найчастіше їх можна зустріти під дубами, березами, буками, грабами, ялинами, соснами, ялицями, а також на мохах та лишайниках.
Рисунок 3. Основні місця зростання У тундрі та лісостепу водяться дуже рідко, а в степу зовсім відсутні. Вони добре приживаються на різних видах ґрунту, виключаючи болота та торфовища, де земля перезволожена. Люблять добре освітлені сонцем місця, хоча можуть зростати й у півтіні, проте за низьких добових температур їх зростання уповільнюється.
Хибний білий гриб: фото та опис
Трапляється, що в кошики недосвідчених любителів «тихого полювання» потрапляють екземпляри, дуже схожі на білі, які насправді є отруйними «двійниками».
Не маючи достатнього досвіду і необхідного багажу теоретичних знань, людині досить легко помилитися. Адже несправжні білі ростуть у тих же місцях, що й їстівні, причому в безпосередній близькості від них. Саме тому необхідно навчитися розрізняти справжні види та його отруйні «двійники» (рисунок 4).
Характеристика
Щоб навчитися точно розпізнавати неїстівних двійників, потрібно ознайомитися з фото та описом хибного гриба та його основними видами.
Найбільш небезпечними для здоров'я та життя людини є жовчний та сатанинський (рисунок 5). Жовчний , іменований гірчаком, зустрічається на добре прогрітому піщаному або суглинному грунті узлісків хвойних лісів. Тому його легко сплутати із сосновим, хоча зовні він схожий на дубовий.
Примітка:Свою другу назву він отримав у результаті того, що раніше грибники перевіряли його їстівність, пробуючи на смак, адже специфічна гіркота проявляється протягом перших десяти секунд, а при термічній обробці посилюється у багато разів.
І все-таки, сумніваючись у їстівності, навчитеся перевіряти його менш ризикованими методами. Зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Жовчний виглядає бездоганно, оскільки через гіркий смак його не вживають у їжу ні тварини, ні комахи.
Рисунок 4. Основні двійники боровика та їх характеристика Сатанинський зовні схожий на дубовий, і зустріти його можна в теплих дібровах, поряд із липами та грабами. І хоча наукова література відносить його до умовно-їстівним, слід знати, що його вживання у сирому вигляді є надзвичайно небезпечним, оскільки навіть молодий екземпляр виробляє достатню кількість отрут, щоб завдати удару по здоров'ю та життю людини.
Опис
Крім того ж місця проростання, жовчний гриб і зовні схожий на їстівний. У нього такий же випуклий коричневий капелюшок і потовщений біля основи ніжка циліндричної форми з сіткою прожилок. Відмінність полягає у забарвленні трубчастого шару: у жовчного він рожевий або брудно-білий, що зовсім не характерно для сьогодення. І все ж таки головною відмінністю є дуже гіркий смак.
Що стосується сатанінського, то його капелюшок досить приємний на дотик і може бути пофарбований як в сірий, так і в оливковий і коричневий кольори. Так само, як і у випадку з гіркою, слід звернути увагу на колір трубчастого шару.
Примітка:У отруйного сатанінського він забарвлений у яскраві тони: оранжеві, червоні. Також характерною ознакою називають яскравий червоний колір сіточки на ніжці.
Крім того, м'якоть змінює колір на зрізі - з жовтого або білого вона синіє протягом декількох хвилин, причому перевіряти гриб бажано прямо в лісі. Насторожити повинен також неприємний запах цибулі, що гниє, характерний для перезрілих екземплярів.
Чим відрізняється
Хоча їстівні білі представлені кількома видами, кожен із яких має свої примітні особливості, існує низка ознак, властивих усім справжнім видам:
- Їх трубчастий шар може мати лише білий, жовтий або оливковий колір, у той час як пластинки гірчака пофарбовані в рожеві тони, а трубчастий шар сатанінського має яскраві оранжево-червоні відтінки.
- Їстівні екземпляри мають щільну м'якуш без яскраво вираженого смаку і запаху, у отруйних вона водяниста.
- М'якуш не змінює свій колір на зламі навіть у процесі термічної обробки. А ось м'якоть на зрізі жовчного гриба набуває рожево-бурого відтінку. Сатанинський змінює колір зрізу на фіолетовий.
- Мешканці лісу найчастіше серед інших грибів залишають сліди своєї життєдіяльності саме на білих, використовуючи їх як їжу або як місце для виведення потомства.
Рисунок 5. Основні види неїстівних білих грибів: 1 та 2 – жовчний, 3 та 4 – сатанінський Яким би великим не був гриб, віддайте перевагу хоч і меншим за розміром, але молодшим екземплярам, адже добре відомо, що чим старший гриб, тим більше небезпечних речовин він накопичує.
Польський білий гриб: фото та опис
Польський білий гриб зустрічається досить рідко, тому користується надзвичайною популярністю серед грибників. Крім того, він містить дуже багато корисних елементів.
Скориставшись фото та описом польського гриба, ви навчитеся легко знаходити його у лісі (рисунок 6). Своїм зовнішнім виглядом він схожий на звичайний: така ж коричнева шапка різних відтінків, слизова в період дощів і суха в інший час; його шкірка так само важко відокремлюється, а сам капелюшок у зрілих екземплярів має розкинуту форму. При уважному розгляді можна побачити і деякі відмінності, наприклад, невеликі скупчення трубочок жовтого кольору на ніжці, яка, своєю чергою, забарвлена тонами від світло-коричневого до червоного.
Характеристика
Любителі польських грибів знають, що при зборі вони можуть змінювати колір шапки та ніжки з коричневого на синюватий. Це відбувається при придушенні та є абсолютно безпечним.
Крім того, слід знати, що в природі не існує отруйних двійників цього виду. Навіть небезпечний сатанинський гриб має такі очевидні відмінності, що помилитися при збиранні польських грибів неможливо.
Особливості
Чудовою особливістю польського гриба є той факт, що він виростає тільки в лісах з чистою екологією, тому, навіть виростаючи до великих розмірів, він не акумулює в собі радіацію та токсичні речовини. З цієї причини навіть перерослі представники цього виду не становлять небезпеки для здоров'я та життя людини.
Рисунок 6. Зовнішні особливості польського гриба Зустрічаються поодиноко чи групами у Європейській частині Росії, на Північному Кавказі, і навіть Далекому Сході й у Сибіру. Віддають перевагу хвойним, рідше листяним лісам, де ростуть, в основному, на піщаних ґрунтах по сусідству з соснами, ялинами, буком, дубом, європейським каштаном. Зібрати врожай можна з червня до листопада, коли інші трубчасті види вже практично не зустрічаються.
Боровик: фото та опис
Часто усі білі гриби називають боровиками. Їхньою відмінністю є масивне плодове тіло, де капелюшок схожий на подушку, а ніжка має потовщення посередині або внизу (рисунок 7).
Поверхня капелюшка може бути як абсолютно гладкою, так і бархатистою, а поверхня ніжки - волокниста або вкрита лусочками. Боровик має м'якуш білого кольору, який на зрізі може синіти (червоніти) або залишатися білим.
Характеристика
Завдяки своєму корисному складу (вітаміни А, В1, С, D, залізо, кальцій) боровик набув широкого поширення в медицині та фармацевтиці.
Порошок, виготовлений на основі боровика, використовують для лікування захворювань опорно-рухового апарату, анемії, а також для нормального функціонування м'яза серця та покращення імунітету, при авітамінозі та синдромі хронічної втоми.
Особливості
Боровики поширені на всіх континентах. Їх можна зустріти як у листяних, так і в хвойних лісах неподалік дубів, грабів, буків, сосен, ялинок. У цьому вони можуть зростати як одиночно, і цілими колоніями. Примітно, що вага окремих боровиків, що одиночно ростуть, може досягати до 3 кг, хоча плодоносять вони досить короткий період часу - всього 1 тиждень.
Малюнок 7. Як виглядає боровик і де він росте Слід знати, що у молодих екземплярів капелюшок і ніжка цінуються однаково, тоді як у старих ніжка грубіє і втрачає свої поживні речовини, тому для приготування їжі годиться тільки капелюшок.
Більше інформації про білий гриб, його види та особливості пошуку - у відео.
Нижче наведені кольорові зображення деяких їстівних грибів, і їх докладний їх опис, який практично допоможе грибнику-початківцю розбиратися в зовнішніх ознаках збираються грибів, а також дасть можливість переконатися в тому, що зібрані гриби їстівні.
Потрібно пам'ятати, що гриби мають велику мінливість форми, розміру, кольору та консистенції. Залежно від характеру ґрунту, навколишньої рослинності та погоди зовнішній вигляд та консистенція гриба можуть значно змінюватися, проте досвідчені грибники не помиляться.
Часто по сусідству ростуть гриби того ж виду, у яких зміни не настільки різання і які є як би перехідними до звичайних на вигляд грибів.
Опис грибів складено так, що спочатку дається характеристика капелюшка, нижнього спороносного шару (губки або пластинок), потім описуються ніжка, грибна м'якоть її запах і смак, а також колір спорового порошку.
Білий гриб.
Місцеві назви: боровик, біловик, корівняк.
Капелюшок - м'ясиста, у молодих грибів блідо-жовтуватого кольору. Пізніше капелюшок стає каштаново-бурого кольору, іноді темно-бурого (у білих грибів, що ростуть у соснових борах). Форма капелюшка округла, опукла, потім більш плоска. Верхня поверхня капелюшка гладка, нижня поверхня - губчаста, дрібнопориста, у молодого гриба - біла, у більш зрілого - жовтувата із зеленуватим відтінком.
М'якуш - щільний, приємний грибний запах і смак, на зламі зберігається білий колір.
Споровий порошок – коричневого або жовтувато-коричневого кольору.
Місце та час зростання. Хвойні та листяні ліси, переважно під сосною, ялиною, березою та дубом. З'являються білі гриби з половини липня до половини жовтня.
Вживання у їжу. Їстівний гриб, що найбільш високо цінується за свої відмінні смакові якості. Придатний для всіх видів кулінарного виготовлення та заготівель; для супів, жаркого, маринаду, засолення та для сушіння.
Подібність із білим грибом має його неїстівний двійник – жовчний гриб.
Відмінні ознаки
Білий гриб
Смак приємний
Нижня поверхня капелюшка біла, жовта, зелена
М'якуш на зламі білий
Жовчний гриб
Смак інтенсивно гіркий Нижня поверхня капелюшка біла, потім рожева і брудно-рожева М'якуш на зламі слабо рожевий
Фото білого гриба (натисніть для збільшення):
 |
Польський гриб.
Капелюшок - м'ясиста, каштанового кольору, в суху погоду бархатиста, а сиру - злегка клейка, Форма капелюшка округла, краї в молодому віці загнуті всередину, потім розпрямляються, а потім загинаються вгорі. Нижня поверхня капелюшка губчаста, жовто-зеленого кольору (при натисканні фарбується в синювато-зелений колір).
Ніжка - більш менш подовжена, рівна, жовтуватого або світло-коричневого кольору, пухкої консистенції.
М'якуш - у молодому віці білий, щільний, пізніше жовтуватий і м'який; на зламі трохи синіє. Запах приємний.
Споровий порошок – коричневого кольору.
Місце та час зростання. Виростає переважно у хвойних лісах влітку та восени.
Вживання у їжу. Їстівний, хороший на смак гриб, використовується у вареному, смаженому, а також у солоному та сушеному вигляді.
З отруйними грибами подібності немає. Згаданий вище неїстівний жовчний гриб певною мірою може мати схожість за формою, проте характерною ознакою польського гриба є забарвлення в синювато-зелений колір губчастої поверхні капелюшка при легкому натисканні.
Фото польського гриба (натисніть , щоб збільшити):
 |
 |
Місцеві назви: осиновик, краснюк, червоний гриб, червоноголовик.
Капелюшок - напівкулястий, м'ясистий, злегка бархатистий, червоного, потім буро-червоного, іноді оранжевого кольору. Нижня поверхня губчаста, дрібнопориста, білого чи сірого кольору.
Ніжка - циліндрична, внизу потовщена, біла, покрита подовжньо розташованими пластів'яподібними волокнистими темними лусочками.
М'якуш - щільна, біла на зламі поверхня спочатку синіє, потім стає фіолетово-чорною. Запах не виражений.
Місце та час зростання. Зростає переважно під осиками, а також у березово-соснових лісах із середини липня до середини вересня, іноді пізніше.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб, використовується у свіжому вигляді для смаження, варіння супів, а також для засолення та сушіння. Недоліком є потемніння грибів під час обробки.
Подібності з отруйними чи неїстівними грибами немає.
Фото підсиновика (натисніть для збільшення):
Фото (зліва направо) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Підберезник.Місцеві назви: березовик, колосовик, вабок.
Капелюшок - спочатку напівкуляста, витівка опукла, гладка, а сиру погоду злегка слизова, різних тонів забарвлення-від світло-жовтої до темно-бурої. Нижня поверхня губчаста, дрібнопориста, світло-сіра, з окремими іржавими цятками. Верхня шкірка дуже тонка, не знімається, як це спостерігається в інших губчастих грибів.
Ніжка - циліндрична, що звужується догори, щільна, біла, покрита подовжньо розташованими сірими пластів'яподібними волокнистими лусочками.
М'якуш - білий або сірувато-білий, на зламі колір не змінюється, порівняно швидко стає пухким і губчастим, у сиру погоду дуже водяниста. Запах слабо виражений.
Споровий порошок-коричнево-оливкового кольору.
Місце та час зростання. Виростає у світлих листяних лісах, переважно під березами, з червня до кінця вересня.
Вживання у їжу. Їстівний, хороший за смаком гриб, у смаженому та вареному вигляді мало поступається за смаком білому грибу, Йде для маринування, соління та сушіння. При обробці темніє. Нижню половину ніжки потрібно відрізати, тому що вона малоїстівна - волокниста і тверда.
Подібності з отруйними грибами немає. Певна подібність відзначається з березовиком у неїстівного жовчного гриба.
Відмінні ознаки
Підберезник
Смак приємний
Нижня поверхня капелюшка світло-сіра з іржавими цятками. М'якуш білий, на зламі не змінює колір
Жовчний гриб
Смак інтенсивно гіркий Нижня поверхня капелюшка біла, потім рожева і брудно-рожева М'якуш білий, на зламі слабо рожевий. Найхарактернішою ознакою є гіркий смак гриба.
Фото підберезника (натисніть , щоб збільшити):
Фото (зліва направо) - Jason Hollinger, Jing Hempel. Масляна звичайна.Місцеві назви: олія, чалиш, жовтак.
Капелюшок - напівкулястий, пізніше опуклий, слизово-маслянистий, у сиру погоду рясно покритий слизом, у суху - блискучий, шовковистий, жовтувато-коричнево-бурого кольору. Краї капелюшка з'єднані з ніжкою білою, досить щільною плівкою, яка з віком розривається, утворюючи навколо ніжки кільце. Нижня поверхня губчаста, світло-жовта легко відокремлюється від основи.
Ніжка - циліндрична, щільна, жовтувата, має ближче до капелюшка плівчасте кільце, що легко відокремлюється.
М'якуш - білий або світло-жовтий, м'який, на зламі кольору не змінює. Запах слабоплідний.
Споровий порошок – жовто-охряного кольору.
Місце та час зростання. Виростає у хвойних лісах під соснами з середини липня до середини вересня.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб. Використовується для варіння в супах і для смаження, а також для соління та маринування. Для сушіння менш придатний. При обробці шкірку з капелюшка грибів слід зняти.
Подібності з отруйними грибами немає. Злегка схожий на неїстівний гриб овечку, що має гіркоперечний смак. У овечки нижня поверхня капелюшка має іржаво-червоний колір.
Фото масляна звичайного (натисніть для збільшення):
 |
 |
Місцеві назви: строкатий, підмошник, решітник.
Капелюшок - м'ясиста, напівкуляста, згодом стає розпростертою, бархатистою, коричнево-оливкового кольору. Нижня поверхня капелюшка губчаста, з нерівномірними крупнокомірчастими незграбними порами, яскраво-жовтого, а потім зеленувато-жовтого кольору. Верхня шкірка від капелюшка не відокремлюється.
Ніжка - більш-менш циліндричної форми, дещо витончена донизу, вгорі бура, внизу жовта,
М'якуш - світло-жовтий, на зламі злегка синіє. Запах слабоплідний.
Споровий порошок – від світлого охряно-коричневого до буро-оливкового кольору.
Місце та час зростання. Виростає у хвойних та змішаних лісах, переважно по лісових галявинах і галявинах, з червня до кінця вересня.
Вживання у їжу. Їстівний гриб, задовільний смак. Вживається в смаженому та вареному вигляді, а також для сушіння та соління,
Подібності з отруйними грибами немає. Злегка схожий на неїстівний гриб овечку, але, так само як і маслю, відрізняється від нього забарвленням нижнього губчастого шару.
Фото моховика зеленого (натисніть , щоб збільшити):
 |
 |
Капелюшок - м'ясиста, спочатку плоска, потім лійчаста, з загорнутими всередину краями, гладка, злегка слизова, рудого або помаранчевого кольору з більш темними концентричними колами (різновид - боровий рудик) або помаранчевого кольору З ясним синювато-зеленим концентром різновид - ялиновий рудик).
Платівки - помаранчеві, із зеленими плямами, низхідні, часті.
Ніжка - спочатку щільна, потім порожня одного кольору з капелюшком.
М'якоть-ламка, біла, але на зламі швидко червоніє, а потім зеленіє, виділяє багатий не пекучий смак сік яскраво-оранжевого кольору. Запах приємний, освіжаючий, пряний.
Споровий порошок - білий із слабким жовтуватим або рожевим відтінком.
Місце та час зростання. Виростає в хвойних лісах, зріджених, і в молодняках з кінця липня до кінця вересня.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб найвищої якості. Йде переважно для засолення та маринування, але можна вживати також і у смаженому вигляді. Для сушіння непридатний.
Фото рижика (натисніть для збільшення):
 Рижик справжній |
 Рижик справжній |
Сироїжка зелена.
Капелюшок - спочатку напівкулястий, пізніше розпростерта і злегка увігнута, м'ясиста, жорстка, світло-зеленуватого, а потім зеленого кольору, більш-менш шорстка Шкірка від капелюшка не відокремлюється; при зростанні гриба легко розривається та дає тріщини. Краї капелюшка рівні.
Пластинки - вільні або прикріплені, часто розгалужені (вільчасті), товсті, білого або жовтого кольору.
Ніжка - жорстка, щільна, пізніше порожниста, білого або трохи жовтого кольору.
М'якуш - жорстка, ламка, біла, без особливо вираженого запаху.
Споровий порошок - білий або з жовтуватим відтінком.
Місце та час зростання. Виростає гриб у світлих листяних та у змішаних лісах, під березами, на узліссях з липня до жовтня.
Вживання я їжу. Їстівний, добрий за смаком гриб, найкращий серед сироїжок. Вживається в смаженому та вареному вигляді, а також для засолювання.
Певною мірою зелена сироїжка може мати схожість з отруйними грибами (що викликають смертельні отруєння) із групи блідої поганки, але різко відрізняється від них відсутністю кільця на ніжці і бульбоподібного потовщення нижнього кінця ніжки з вольвою. Крім того, зелена сироїжка має тендітну консистенцію, якої немає у блідої поганки.
Фото сироїжки зеленої (натисніть для збільшення):
 |
 |
 |
Капелюшок - спочатку напівкулястий, потім розпростертий і злегка увігнутий, з рубчастим краєм, м'ясиста, оливково-зеленуватого або жовто-зеленуватого кольору, У старих грибів колір капелюшка змінюється і переходить в сіро-коричневий або сіро-ліловий.
Платівки - вільні або прикріплені, часті, вузькі, нерівномірної довжини, іноді розгалужені у ніжки білого кольору.
Ніжка - досить щільна, гладка, у старих грибів пухка, легко крихка, білого кольору.
М'якуш - спочатку щільна, але потім стає м'якою і легко кришиться. Запах звичайний грибний.
Споровий порошок - світло-жовтий.
Місце та час зростання. Виростає у хвойних та листяних лісах, часто під березами, на лісових дорогах, у чагарниках та на лісових галявинах з липня до вересня.
Вживання у їжу. Їстівний, добрий за смаком гриб. Вживається в смаженому та вареному вигляді, а також у засоле.
Зелена сироїжка може мати певною мірою схожість із грибами з групи блідої поганки, але різко відрізняється від них відсутністю кільця на ніжці та вольви біля її основи, а також крихкістю своєї консистенції.
Фото зеленої сироїжки (натисніть для збільшення):
 |
 |
Капелюшок - спочатку напівкулястий, пізніше вдавлений в центрі, червоного або червоно-коричневого кольору, з фіолетовим відтінком, в центрі - темнішою, а у молодих екземплярів, навпаки, світлішого забарвлення. Край капелюшка гладкий або слаборубчастий. Шкірка не здирається або відокремлюється тільки по краю капелюшка.
Платівки - прикріплені або злегка низбегающие, розгалужені, іноді укорочені, вузькі, білого кольору. При висиханні гриба платівки набувають жовтуватого відтінку.
Ніжка - біла, тверда, рівна, донизу дещо звужується, зморшкувата.
М'якуш-щільна біла, часто є іржава жовта плямистість, особливо в місцях, з'їдених личинками. Запах із легким плодовим або грибним відтінком. У старих грибах запах відсутній.
Споровий порошок білого кольору.
Місце та час зростання. Виростає у листяних та хвойних лісах, можна зустріти також на луках у липні та серпні.
Вживання у їжу. Їстівний та дуже смачний гриб. Вживається в супах, для смаження, засолення та домашньої сушки.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами харчова сироїжка не має.
Фото сироїжки харчової (натисніть для збільшення):
 |
 |
Зеленушка.
Місцева назва: зеленка.
Капелюшок - спочатку опуклий, потім розпростертий, клейкий, гладкий або злегка покритий лусочками з вигнутими краями; щільна, м'ясиста, буро-жовтого, оливково-жовтого, зеленувато-жовтого кольору або оливково-бурого забарвлення. Центр капелюшка темніший. Верхня шкірка легко видаляється.
Платівки - часті, широкі, біля місця прикріплення до ніжки виїмчасті, сіро-жовтого кольору.
Ніжка – коротка, спочатку бульбоподібна, потім подовжується, щільна, сіро-жовтого кольору. Нерідко ніжка гриба наполовину прихована у землі. Капелюшок мало піднімається над землею і легко проглядається.
М'якуш - щільна, біла або злегка жовтувата, під оболонкою капелюшка - жовтувато-зеленого кольору. Запах не виражений.
Місце та час зростання. Росте у піщаних хвойних, найчастіше соснових лісах з вересня до листопада.
Вживання у їжу. Їстівний гриб, смачний. Використовується та заготовляється у будь-якому вигляді. Перед вживанням та заготівлею рекомендується видалити з капелюшка шкірку. Пластинки у разі їх забруднення слід зрізати. Подрібнені гриби слід ґрунтовно промити у воді, тому що вони часто бувають забруднені піском.
Зеленку іноді плутають (за кордоном) зі смертельно отруйною блідою поганкою, від якої вона легко відрізняється жовтим забарвленням пластинок, а також відсутністю в основі гриба кільця і бульбоподібного потовщення з комірцем.
Фото зеленушки (натисніть , щоб збільшити):
 |
Місцева назва; рядівка сіра.
Капелюшок - опуклий, з нерівними краями, темно-сіра, попеляста з ліловим відтінком, у центрі темна з променистими смужками, клейка, м'ясиста, злегка вкрита лусочками, які у старого гриба розтріскуються по краях. Верхня шкірка легко відокремлюється.
Платівки - порівняно рідкісні, широкі, білі (з віком жовті), у місця прикріплення до ніжки виїмчасті.
Ніжка - міцна, щільна, гладка, циліндрична, біла або трохи жовтувата; занурений більш менш глибоко в грунт, тому капелюшок слабо видається над ним.
М'якуш - рихла, ламка, біла, на повітрі поступово слабо жовтіє. Запах слабоароматичний.
Споровий порошок – білого кольору.
Місце та час зростання. Виростає групами у піщаних, хвойних, рідше листяних лісах у вересні до перших морозів.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб. Придатний для варіння, смажіння та соління. Перед вживанням рекомендується зняти з капелюшка верхню шкірку і добре відмити пісок, що пристав.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами не має.
Фото рядки (натисніть , щоб збільшити):
 |
 |
Капелюшок - дуже клейкий, слизовий, спочатку опуклий, потім плоско-випуклий, сірувато-бурий з фіолетовим відтінком. Краї капелюшка молодого гриба з'єднані з ніжкою слизової прозорою плівкою, що залишається у дорослого гриба у вигляді неясного кільця на ніжці.
Платівки - низькі, м'які, рідкісні, спочатку світлі, потім сірі, бурі або майже чорні.
Ніжка-циліндрична, на поверхні слизова, біла і лише в нижній частині зовні та всередині яскраво-жовтого кольору. Має залишки кільця.
М'якуш - м'який, білий, зі слабо жовтуватим відтінком, без запаху.
Споровий порошок – темно-коричневого кольору.
Місце та час зростання. Росте групами у хвойних лісах, у моху, під ялинами, з липня до жовтня.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб, хоча виглядає він неапетитно, оскільки покритий слизовою оболонкою. Перед вживанням у їжу цю шкірку знімають. Молоді екземпляри мокрих придатні для всіх видів кулінарної обробки, особливо для маринування.
Подібності з отруйними неїстівними грибами мокруха не має.
Фото мікрокри (натисніть для збільшення):
 |
 |
Місцева назва: печериця лісова, курочка, приболотник білий, розітес тьмяний, турок
Капелюшок - спочатку ковпакоподібний, потім плоско-опуклий, сіро-жовтого, солом'яно-жовтого або вохряного кольору, по краю смугастий, Верх капелюшка покритий борошнистим нальотом.
Платівки - слабко прирослі або вільні, часті, білуваті, світло-глинистого відтінку, пізніше стають іржаво-коричневими, мають краї.
Ніжка - циліндрична, щільна, білувата (з часом стає жовтуватою), в перші години життя з'єднана з краями капелюшка плівкою, що залишається потім на ніжці у вигляді жовтувато-білого кільця. У основи ніжки іноді видно залишки загального покривала у вигляді комірця, що приріс, проте частіше залишки комірця зникають або малопомітні.
М'якуш - м'який, часто водянистий, білий, під шкіркою капелюшки жовтуватий.
Споровий порошок – іржаво-охряного кольору.
Місце і час зростання. Росте часто групами у хвойних та змішаних лісах із серпня до жовтня.
Вживання у їжу. Їстівний, смачний гриб, що не поступається за смаком справжньому печериці. Недарма цей гриб в окремих місцевостях називають «лісовим печерицем». Молоді гриби можна вживати у вареному, смаженому, солоному та особливо у маринованому вигляді.
Ковпак кільчастий має схожість з отруйними грибами з групи блідої поганки та мухоморами, від яких відрізняється відсутністю білуватих лусочок та наявністю борошнистого нальоту на своєму капелюшку, а також іржавим кольором спорового порошку. У отруйних мухоморів споровий порошок має білий колір.
У старих екземплярів кільчастого ковпака платівки мають іржаво-бурий колір; у блідої поганки та у мухоморів платівки до старості зберігають білий колір.
Фото ковпака кільчастого (натисніть , щоб збільшити):
 |
 |
Місцева назва: печериця.
Пляска - напівкуляста, м'ясиста, гладкошовковиста або луската, білувата, жовтувата або світло-коричнева.
Платівки - вільні, часті, спочатку блідо-рожеві, потім рожеві, нарешті, при дозріванні суперечки чорно-бурі.
Ніжка – щільна, товста, циліндрична, коротка. У молодого гриба краю капелюшка з'єднані з ніжкою білим покривалом, що залишається пізніше у вигляді ясного білого шкірястого кільця на ніжці.
М'якуш - щільний, білий, злегка рожевий на зламі. Запах приємний
Споровий порошок – чорно-бурого кольору.
Місце та час зростання. Зростає на городах, парках, садах, на бульварах, на вигонах, сміттєзвалищах, полях, луках, і взагалі на звільненій землі з липня до вересня; на півдні раніше. Культивується цілий рік у печерицях, оранжереях, шахтах та ін.
Вживання у їжу. Дуже цінний їстівний гриб, чудовий смак. Придатний для будь-яких видів страв, в засоле і маринаді. Старі гриби з чорно-бурими пластинками несмачні.
Шампіньйон має схожість зі смертельно отруйними грибами з групи блідої поганки, від яких відрізняється такими основними ознаками: у блідої поганки платівки тільки білі і ніколи не бувають рожевими та чорно-бурими, бульбоподібна основа ніжки укладена у вольву (залишок загального покривала). У печериці вольва, а також бульбоподібне потовщення основи ніжки відсутні. У блідої поганки споровий порошок білого кольору, а в печериці – чорно-бурого.
Фото печериці звичайного (натисніть для збільшення):
Фото опенка справжнього (натисніть для збільшення):
 |
 |
Місцева назва: суціль.
Капелюшок - спочатку опуклий із загорнутим краєм, потім майже плоский і пізніше лійчастий, з нерівномірними сильно хвилястими краями, м'ясиста. Колір капелюшка, як і всього гриба, яєчно-жовтий.
Платівки - низбегают по ніжці, вузькі, вильчато-розгалужені, того ж кольору, що і капелюшку.
Ніжка - коротка, суцільна, розширюючись догори, безпосередньо переходить у капелюшок, жовтий, гладкий.
М'якуш - щільний, гумистий, світло-жовтий, ніколи не червівіє, Запах ароматичний, нагадує сушені фрукти.
Споровий порошок-світло-жовтуватого кольору.
Місце та час зростання. Росте у змішаних лісах із червня до кінця вересня.
Вживання у їжу. Їстівний гриб, з порівняно гарним смаком, вживається у вареному, смаженому, маринованому та засоленому вигляді. Рекомендується збирати молоді екземпляри.
Подібності з отруйними і неїстівними грибами лисичка не має Лисичка має схожість з хибною лисичкою, яка раніше помилково вважалася отруйною, але насправді є їстівним грибом. Хибна лисичка відрізняється від справжньої своїм червонувато-жовтогарячим кольором, особливо кольором пластинок, більш круглими краями капелюшка і сповнена ніжкою. Цей гриб нерідко збирають помилково разом із справжньою лисичкою.
Фото лисички (натисніть для збільшення):
 |
 |
Місцева назва: колчак жовтий.
Капелюшок - плоско-опуклий з нерівною поверхнею, щільний, жовтуватий. Зовнішній край, як правило, звивисто-лопатевий. На нижній поверхні капелюшка замість пластинок є шипики білуватого, а потім жовтувато-рожевого кольору, що дуже густо сидять і переходять на ніжку, дуже ламкі і легко стираються пальцем з поверхні.
Ніжка - щільна, суцільна, біла або жовтувата, вгору розширюється, переходячи в капелюшок.
М'якуш - світло-жовтувата, ламка. Запах приємний.
Споровий порошок - білий із жовтуватим відтінком.
Місце та час зростання. Виростає у хвойних та листяних лісах гніздами із серпня по жовтень.
Вживання у їжу. Їстівний гриб, середніх смакових якостей. Використовуються лише молоді (при розмірі капелюшка до 6 сантиметрів), тому що з віком консистенція гриба грубіє і з'являється гіркий смак. Може використовуватися для варіння, смажіння та сушіння.
Подібності з отруйними та неїстівними грибами ожина жовта не має.
Фото ожина жовта (натисніть для збільшення):
 |
 |
Місцева назва; колчак строкатий.
Капелюшок - спочатку напівкулястий із загорнутим краєм, а потім злегка воронковиднвя, сіро-коричневий, покритий великими, концентрично розташованими, відстають темно-коричневими лусочками. На нижній поверхні капелюшка замість пластинок розташовані густі шипики сірого кольору, які дещо «уникають по ніжці.
Ніжка – коротка, щільна, гладка, вгорі біла, внизу сіро-коричнева.
М'якуш - досить щільний, білуватий, потім червоніє, щільний зі слабким пряним запахом.
Споровий порошок - коричневого кольору.
Місце та час зростання. Виростає у сухих хвойних лісах, на піщаному ґрунті з серпня по листопад.
Вживання у їжу. Їстівний гриб із специфічним смаком. Використовується лише у молодому віці (при розмірі капелюшка до 6 сантиметрів), оскільки у дорослих грибів консистенція стає жорсткою, з'являється гіркий смак.
Подібності з отруйними до неїстівними грибами ожина строката не має.
Фото ожина строката (натисніть для збільшення):
 |
 |
Що найголовніше для грибника, який вирушає до лісу на «тихе полювання»? Ні, зовсім не козуб (хоча воно теж знадобиться), а знання, особливо щодо того, які гриби отруйні, а які можна сміливо класти в кошик. Без них вилазка по лісові ласощі може плавно перейти в терміновий похід до лікарні. В окремих випадках перетвориться на останню прогулянку у житті. Щоб уникнути плачевних наслідків, пропонуємо до вашої уваги коротку інформацію про небезпечні гриби, зрізати які не можна в жодному разі. Придивіться до фотографій і запам'ятайте, як вони виглядають. Отже, починаємо. 
Серед отруйних грибів перше місце за токсичністю та частотою отруєнь зі смертельним результатом займає бліда поганка. Її отрута стійка перед термообробкою, до того ж має запізнілу симптоматику. Покуштувавши грибочки, першу добу можна почувати себе цілком здоровою людиною, але цей ефект оманливий. Поки йде дорогоцінний час для порятунку життя, токсини вже роблять свою чорну роботу, руйнуючи печінку та нирки. З другого дня симптоми отруєння проявляються головним і м'язовим болем, блюванням, але час втрачено. Найчастіше настає летальний результат.
Навіть просто на мить доторкнувшись до їстівних грибів у кошику, отрута поганки моментально вбирається в їхні капелюшки та ніжки та перетворює невинні дари природи на смертельну зброю.
Зростає поганка в листяних лісах і зовнішнім виглядом (у молодому віці) злегка нагадує печериці або зеленця, залежно від кольору капелюшка. Капелюшок може бути плоский з легкою опуклістю або у формі яйця, з гладкими краями і врослими волокнами. Забарвлення варіюється від білого до зеленувато-оливкового, платівки під капелюшком теж білі. Подовжена ніжка біля основи розширюється і «закута» в залишки плівки-мішочка, яка приховувала під собою молодий гриб, а зверху має біле кільце.
У поганки при надломі біла м'якоть не темніє і зберігає своє забарвлення.
Такі різні мухомори
Про небезпечні властивості мухомора знає навіть дітлахи. У всіх казках він описується як смертельний інгредієнт для приготування отруйного зілля. Все так просто: червоноголовий гриб у білі цятки, яким усі його бачили на ілюстраціях у книжках, зовсім не поодинокий екземпляр. Крім нього, існують інші різновиди мухомора, що відрізняються один від одного. Деякі з них є дуже їстівними. Наприклад, цезарський гриб, яйцеподібний і червоніє мухомори. Звичайно, більшість видів таки є їстівними. А деякі небезпечні для життя і включати їх до харчового раціону категорично забороняється.
Назва «мухомор» складається з двох слів: «мухи» та «мор», тобто смерть. І без пояснень зрозуміло, що гриб вбиває мух, а саме його сік, що виділяється з капелюшка після посипання його цукром.
До смертельно-отруйних видів мухомору, які становлять найбільшу небезпеку для людини, належать:
Маленький, але смертельно небезпечний рваний гриб
Свою назву отруйний гриб отримав за своєрідну будову: часто його капелюшок, поверхня якого вкрита шовковистими волокнами, прикрашена ще й поздовжніми тріщинами, а краї розірвані. У літературі гриб більш відомий як волоконниця і має скромні розміри. Висота ніжки становить трохи більше 1 см, а діаметр капелюха з бугорком у центрі, що виступає, — максимум 8 см, проте це не заважає йому залишатися одним з найнебезпечніших.
Концентрація мускарину в м'якоті волоконниці перевищує червоний мухомор, при цьому дія помітна вже через півгодини, а протягом доби всі симптоми отруєння цим токсином зникають.
Гарний, але «хріновий гриб»
Це саме той випадок, коли назва відповідає вмісту. Гриб неправдивий валуй або хріновий гриб недарма в народі охрестили таким непристойним словом - мало того, що він отруйний, так ще й м'якоть гірка, а запах видає просто огидний і зовсім не грибний. Але саме завдяки своєму «аромату» втертися в довіру грибнику під виглядом сироїжки, на яку валуй дуже схожий, вже не вийде.
Наукова назва гриба звучить як "гебелома клейка".
Росте хибний валуй повсюдно, але найчастіше його можна побачити наприкінці літа на світлих узліссях хвойних та листяних лісів, під дубом, березою чи осиною. Капелюшок молодого гриба кремово-білий, опуклий, з підгорнутими вниз краями. З віком її центр прогинається всередину і темніє до жовто-коричневого кольору, краї залишаються світлими. Шкірка на капелюшку красива і гладка, але клейка. Низ капелюшка складається з пластинок, що приросли, сіро-білого кольору у молодих валуїв, і брудно-жовтого – у старих екземплярів. Відповідне забарвлення має і щільна гірка м'якоть. Ніжка біля помилкового валуя досить висока, близько 9 см. У основи широка, далі вгору звужується, покрита білим нальотом, схожим на борошно.
Характерною рисою «хрінового гриба» є наявність на платівках чорних вкраплень.
Отруйний двійник літніх опеньків: сірчано-жовтий опеньок
Всім відомо, що ростуть на пнях дружними зграйками, проте є серед них такий родич, який зовні практично не відрізняється від смачних грибочків, але викликає сильне отруєння. Це помилковий сірчано-жовтий опеньок. Отруйні двійники купками мешкають на залишках дерев порід практично скрізь, як у лісах, і у просіках між полів.
У грибочків невеликі капелюшки (максимум 7 см у діаметрі) сіро-жовтого кольору, з темнішим, червоним, центром. М'якуш світлий, гіркий і погано пахне. Платівки під капелюшком щільно приросли до ніжки, у старого гриба вони темні. Світла ніжка довга, до 10 см і рівна, складається з волокон.
Відрізнити «хороший» та «поганий опінок» можна за такими ознаками:
- у їстівного гриба на капелюшки та ніжці є лусочки, у помилкового опенька їх немає;
- "хороший" гриб одягнений у спідничку на ніжці, у "поганого" її немає.
Замаскований під боровика сатанінський гриб
Масивна ніжка і щільна м'якоть сатанінського гриба роблять його схожим на , проте вживання в їжу такого красеня загрожує сильним отруєнням. Боліт сатанічний, як ще називають цей вид, на смак досить непоганий: ні тобі запаху, ні характерної для отруйних грибів гіркоти.
Деякі вчені навіть відносять боліт до умовно-їстівних грибів, якщо його піддати тривалому вимочуванню та тривалій термообробці. Але точно сказати, скільки токсинів містять відварені гриби цього виду, ніхто не береться, тому краще не ризикувати своїм здоров'ям.
Зовні сатанінський гриб досить гарний: брудно-білий капелюшок м'ясистий, з губчастим низом жовтого кольору, який згодом червоніє. Форма ніжки аналогічна справжньому їстівному боровику, така ж масивна, у вигляді барила. Під капелюшком ніжка витончується і забарвлюється в жовтий колір, решта оранжево-червона. М'якуш дуже щільний, білий, лише біля самого підстави ніжки рожева. У молодих грибів пахне приємно, але від старих екземплярів виходить огидний запах зіпсованих овочів.
Відрізнити сатанічний боліт від їстівних грибів можна, розрізавши м'якоть: при контакті з повітрям вона набуває спочатку червоного відтінку, а потім стає синьою.
Суперечки про їстівність свинок було припинено на початку 90-х, коли всі види цих грибів офіційно визнали небезпечними для життя та здоров'я людини. Деякі грибники і донині продовжують збирати їх для вживання в їжу, проте робити цього в жодному разі не варто, оскільки токсини свинок здатні накопичуватися в організмі і симптоми отруєння виявляються не відразу.
Зовні отруйні гриби схожі на грузді: вони невеликі, з присадкуватими ніжками і м'ясистим округлим капелюшком брудно-жовтого або сіро-бурого кольору. Центр капелюха глибоко увігнутий усередину, краї хвилясті. Плодове тіло в розрізі жовте, але від повітря швидко темніє. Зростають свинухи групами в лісах і посадках, особливо люблять повалені вітром дерева, розташовуючись серед кореневищ.
Існує понад 30 різновидів свинячого вуха, як ще називають гриби. Всі вони містять лектини і здатні викликати отруєння, але найнебезпечнішою визнана свинушка тонка. Капелюшок молодого отруйного гриба гладкий, брудно-оливковий, згодом стає іржавим. Коротка ніжка має форму циліндра. При надломі грибного тіла чути явний запах дерева, що гниє.
Не менш небезпечні і такі свинушки:
Отруйні парасольки
Уздовж доріг і узбіччя удосталь ростуть стрункі гриби на високих тонких ніжках з плоскими, широко розкритими капелюшками, що нагадують парасольку. Вони так і називаються – парасольки. Капелюшок і справді зі зростанням грибочка розкривається і стає дедалі ширше. Більшість різновидів грибів парасольок їстівні та дуже смачні, але є серед них і отруйні екземпляри.
Найнебезпечнішими і найпоширенішими отруйними грибами є такі парасольки:
Отруйні рядовки
Гриби рядівки налічують багато різновидів. Є серед них як їстівні та дуже смачні грибочки, так і відверто несмачні та неїстівні види. А ще є дуже небезпечні отруйні рядівки. Деякі з них нагадують своїх «нешкідливих» родичів, чим легко вводять в оману недосвідчених грибників. Перш ніж вирушати до лісу, слід пошукати собі напарники людини. Він повинен знати всі тонкощі грибної справи та вміти відрізнити «погані» рядівки від «хороших».
Друга назва рядів – говірки.
Серед отруйних говірок одними з найнебезпечніших, здатних викликати летальний кінець, вважаються такі рядовки:
Жовчний гриб: неїстівний чи отруйний?
Більшість вчених відносять жовчний гриб до категорії неїстівних, оскільки його гірку м'якоть не наважуються скуштувати навіть лісові комахи. Проте інша група дослідників переконана у отруйності цього гриба. У разі споживання щільної м'якоті смертельний результат не настає. Але містяться в ній у великій кількості токсини завдають колосальної шкоди внутрішнім органам, зокрема печінці.
У народі за своєрідний смак гриб називають гіркою.
Розміри у отруйного гриба не маленькі: діаметр буро-жовтогарячого капелюшка досягає 10 см, а кремово-руда ніжка дуже товста, з темнішим малюнком у вигляді сітки у верхній частині.
Жовчний гриб схожий на білий, але, на відміну від останнього, при розломі завжди рожевіє.
Крихка недоторка галерина болотна
На заболочених ділянках лісу, в чагарниках моху можна зустріти невеликі гриби на довгій тонкій ніжці - болотну галерину. Ломку світло-жовту ніжку з білим кільцем угорі легко збити навіть тонким прутиком. Тим більше, що гриб є отруйним і їсти його все одно не можна. Темно-жовтий капелюшок у галерини теж тендітний і водянистий. У юному віці схожа на дзвіночок, але потім випрямляється, залишаючи лише гостру опуклість у центрі.
Це далеко не повний перелік отруйних грибів, крім того, є ще дуже багато хибних видів, переплутати які зі їстівними легко. Якщо ви не впевнені у тому, який гриб знаходиться під ногами – будь ласка, пройдіть повз. Краще зробити зайве коло лісом або повернутися додому з порожнім гаманцем, ніж потім мучитися від сильного отруєння. Будьте уважні, подбайте про своє здоров'я та здоров'я близьких вам людей!
Відео про найнебезпечніші для людини гриби
Завантаження...
