Чи можна їсти бабака мусульманам. М'ясо бабака: корисні властивості

Полювання на байбака з підходу сильно нагадує дитячу гру в розвідників, де потрібно, враховуючи вітер, сонце, рельєф місцевості, як можна ближче підібратися до трофею. А підібравшись до нього, ви самі вирішите потрібно вам стріляти чи ні.

Цим поглядом з сайт поділився видатний мисливствознавець, повар екстра-класу і великий любитель природи Володимир «Старикан». Володимир - давній друг і Енциклопедії. Він - керівник величезного мисливського господарства «Руднянська мисливець», розташованого на заході Смоленської області, на кордоні з Білоруссю, в 400 кілометрах від Москви. Центральна садиба розташовується в селі Старе Мишкова на мальовничому березі річки Каспля, віддалена від районного центру - міста Рудні - на 40 км. Загальна площа угідь - 60 тис. Га.

Це унікальна за своєю красою рівнина з пагорбами і низинами, великою кількістю озер льодовикового походження, джерел і струмків. Природні умови і розташування угідь сприяють веденню інтенсивного мисливського господарства. За даними обліку, на 2013 рік на території угідь постійно або тимчасово мешкають 91 лось, 44 кабана, 45 косуль, 12 ведмедів, 13 вовків, 54 лисиці, 142 зайця-біляка, 57 зайців-русаків, 49 куниць, 8 рисей, 520 бобрів , 183 тетерева і т. д. Територія мисливського господарства знаходиться на шляху сезонних міграцій гусей і качок різних видів. «Руднянська Мисливець» сприяє збереженню та сталому розвитку ресурсів диких тварин, що мешкають на його території, охорони звірів і птахів від браконьєрів. Охотхозяйственной інфраструктура включає в себе мережу з подкормочних майданчиків з годівницями, солонцями, контейнерами для кормів; мережу спеціально засіваються кормових полів для диких тварин і мережу ділянок, що захищають життєві цикли диких тварин. «Руднянська мисливець» надає гостям всі можливості і для фотополювання.

Фотополювання - захоплюючий спосіб спілкування з тваринами, дає можливість відобразити і зберегти дивовижні, неповторні моменти з життя численних представників фауни. Фотохота - один з найскладніших, але в той же час найцікавіших жанрів фотографії. У супроводі досвідчених провідників гості «Руднянського мисливця» потраплять в унікальні місця, де зможуть зробити неповторні знімки тварин і птахів в природному місці їх існування.

Слово - Володимиру «стариганів».

Добридень!

Воронезькі степу в цей час року є феєрію ароматів трав і квітів. А тому нерозумно проводити полювання «з коліс», а варто взяти рушницю і пройтися по нескінченним ярів, ярах і полях удвох з єгерем, який попутно розповість про тонкощі і нюанси життя флори і фауни в цих широтах. А кількість мешканців досить велике. Оскільки полювання починається з першими променями сонця, в якості подарунка вам дістануться ще й шикарні види природи на вашому фотоапараті.

Сонце встає, і байбаки залишають свої нори, переміщаючись ближче до соковитою зеленій траві. Уклад життя сім'ї байбаків дуже складний, і зрозуміти його вийде не відразу, але взявши хороший бінокль в руки, ви знайдете і «сторожів», і «старших», і «молодших». Не поспішайте стріляти, бо постріл на цьому полюванні не найважливіше. Полювання на байбака з підходу сильно нагадує дитячу гру в розвідників, де потрібно, враховуючи вітер, сонце, рельєф місцевості, як можна ближче підібратися до трофею. А підібравшись до нього, ви самі вирішите потрібно вам стріляти чи ні. І якщо все-таки ви вирішили вистрілити, то зробіть це впевнено і точно, тому як тварина дуже «міцне на рану», і якщо ви не добули його з першого пострілу, то другого у вас не буде. Підійшовши до нори, ви зрозумієте, що поранена тварина вже знаходиться глибоко під землею, і дістати його ви не зможете. Прикро, прикро, робіть висновки ...

Але навіть якщо постріл виявився успішним, вирішіть для себе, а скільки таких успішних пострілів вам потрібно. Не має сенсу вбивати тварину тільки для того, щоб довести собі, що ви влучний стрілець.

Сонце ближче до полудня стає нестерпно спекотним, і ми з друзями воліємо провести обідні години в прохолоді дубового гаю біля джерела з купіллю за розповідями про проведену полюванні.

Байбак - це трофей, який повністю можна «переробити» - чудова шкура (потрудіться зняти її з туші в жарку пору якомога швидше, щоб уникнути «теклость» хутра потім), байбачій жир - це джерело поживних і лікувальних речовин, який вдома в спокійній обстановці витоплюється і консервується, печінку - вишуканий делікатес, як і саме м'ясо, з якого можна приготувати безліч страв: плов, тушонка, байбак, тушкований у вершках, і багато інших.

Незамінний байбак, як мисливський трофей, і для медицини. Сурчин жир - чудове народний засіб для лікування не загоюються ран. Трофічні виразки, виразки шлунка, порізи і садна у літніх людей, кашель курця, туберкульоз - ось далеко не повний перелік хвороб, з якими чудово справляється Сурчин жир. Адже байбак запасає поживних речовин, вітамінів, рідини на 6 місяців сну. За своїми цілющими якостями Сурчин жир займає гідне місце в одному ряду з ведмежим і борсучим жиром. Я пробував неодноразово. На смак нагадує топлене свиняче сало.

Бабак-байбак не є в Росії червонокнижних тварин, якщо я не помиляюся, з 1999 року. Однак керівництво кількох областей РФ забороняє полювання на даний вид тварин. Байбака природа наділила фактично одним "зброєю" - здатністю розмножуватися. Виходить у нього це дуже непогано. І чим тепліше клімат і різноманітніше склади трав, тим це "зброя" більш ефективно.

У нас в країні є регіони, де байбак виживає, а є, де відчуває себе господарем. І тут знову його біда. Як тільки чисельність байбака значно збільшується, він неодмінно переміщається в пошуках корму на фермерські поля. Фермер не морочитися довго, бере таблетки і труїть всіх і все. Додай до цього ще той факт, що родючі землі Чорнозем'я стають все більш затребуваними: розорюються навіть ті яри і яри, які раніше взагалі нікого не цікавили, і ти отримаєш картину не на користь байбака. І саме культурне сільське господарство завжди було найлютішим ворогом байбака, а не мисливці, або навіть браконьєри.

При цьому треба знати, що байбак - це тварина, полювати на яке мають право тільки володарі ліцензією. А кількість ліцензій жорстко регламентується наглядовими органами. Для прикладу: після проведеного весняного обліку байбака в районі, наприклад, числиться 10.000 голів. В цьому випадку зазвичай буде видано близько 300 ліцензій на відстріл тварин.
Полювання проводиться строго в обмежені терміни. Зазвичай - з початку липня до середини серпня. Ці терміни затверджуються губернаторами на місцях щорічно. Це та пора року, коли тварини вже зміцніли після довгого зимового сну, коли самки вивели потомство і потомство стало самостійним. Байбак в цей час активно пасеться на полях і набирає жир на зимову сплячку. На жаль, під час полювання ніяким чином неможливо відрізнити самку від самця, поки ти не добув тварину. Як це не прикро. А сеголетки (молодняк цього року) мало кого цікавлять через своїх незначних розмірів. До того ж вони ще й дуже цікаві і дозволяють наближатися до них дуже близько. А це, як кажуть бувалі, вже не охота, а вбивство.

Далі. Оскільки полювання проходить влітку при високих температурах, Видобутий трофей необхідно швидко оббілувати і охолодити м'ясо. Тому в машині, яка слідує за мисливцем, завжди повинен бути щільний поліетиленовий мішок, в який мисливець складе зняту і просолену (велика, кам'яна сіль завжди повинна бути в автомобілі) шкурку, а також автомобільний холодильник для охолодження тушки тварини. Жир акуратно знімається з усією тушки, включаючи внутрішні органи, і поміщається в пакет і в холодильник, для подальшого перетоплювання, але це - вже вдома. І ось коли скласти час пошуку трофея, час безпосередньо полювання, час оброблення видобутку, то вийде, що за полювання видобувається всього одне-два тварин. Звичайно, знайдуться заперечують мені мисливці, які зможуть за полювання добути двадцять і більше трофеїв. Сперечатися не стану. Це їхнє життя, їх полювання, і вони самі про це напишуть.

Які полювання запам'ятовуються? Ті, які ти сам придумав, спланував, підготував і провів. Вони завжди різні і тим хороші. Приїжджаєш в господарство. У перший день виїжджаєш з єгерем в угіддя. З "зброї" береш з собою бінокль, сало, помідори (які вони смачні, ці величезні, сільські, стиглі помідори !!!), і холодну горілочку. Завдання першого дня - рекогносцировка. Необхідно знайти місце, де мешкає самий хитрий, спритний і підступний байбак, той самий, якого ніхто не може дістати. Оскільки, як тільки на горизонті з'являється мисливець, цей "звірюка" відразу зникає в кормовій норі. Далі розстеляється "поляна" та на спільній нараді (З єгерем) вирішується, яку засідку будемо влаштовувати в цей раз. У тіні самотньою дикої груші, або під копицею сіна, або в невеликій улоговинці, робимо схрон. А, коли полювання закінчиться успішно, і у тебе в руках виявиться саме той, за ким ти полював (а не той, який випадково опинився у тебе на прицілі), то це і є підтвердження правильної рекогносцировки, і плану полювання. Це буде саме те полювання, яку з задоволенням будеш згадувати потім все життя.

копчений байбак

необхідні продукти Патрана тушка байбака Сіль, лавровий лист, перець, часник - до смаку. Гарнір - за смаком. Спосіб приготування Приготувати розчин солі. Щільність розчину визначається народним способом - сире куряче яйце має спливти. У розсіл додається лавровий лист, перець, часник за смаком. Патрана тушка байбака вариться протягом 2-х годин. Після того, як ви відварити байбака, він закладається в коптильню і коптиться холодним вільховим димом (дим вільховий робиться з вільховою стружки) протягом 40 хвилин. Подається охолодженим, бажано в лазні. З'їдається миттєво і з задоволенням. Перевіряли не раз.

Однак, не у кожного є баня і Вільхова стружка, та ще з коптильнею на додачу. Отже:

Рецепт приготування байбака в умовах міської квартири

необхідні продукти Патрання тушка байбака 4 великі цибулини Сік 1 лимона Лавровий лист, перець горошком, сіль - за смаком Нарізаний часник - за смаком Спосіб приготування Беремо тушку байбака, ретельно знімаємо з нього залишки жиру і ріжемо на порційні шматки 4 великі цибулини ріжемо на півкільця Додаємо сік 1 лимона, додаємо лавровий лист, перець горошком, сіль і в цьому маринаді тримаємо байбака близько 8 годин. Потім м'ясо разом з маринадом кладемо в сковороду з товстими стінками і тушкуємо на повільному вогні до готовності. Обсмажуємо байбака на іншій сковорідці до скориночки і густо посипаємо нарізаним часником.

Один з найпоширеніших мешканців степовій частині Росії - бабак. Це невелика тварина, яка мешкає в норах і часто привертає увагу мисливців. Найчастіше цього звірка добувають через шкурок, а ось кулінарні якості бабаків відомі мало. Тим часом, це відмінний продукт харчування - народній медицині здавна відомі корисні властивості м'яса бабака, а також цілющі якості його жиру.

Як спосіб життя впливає на м'ясо бабака

Бабак - степовий гризун, більшу частину свого життя він проводить на відкритих просторах, далеко від населених пунктів з їх шкідливими викидами в атмосферу. Харчується він польовими травами, насінням рослин, корінням і так далі. Одна з особливостей цих тварин - вередливість у виборі їжі. Бабаки їдять далеко не кожну траву, яка потрапляє їм в степу. У їх раціон потрапляють тільки екологічно чисті рослини. Цілющі речовини накопичуються в організмі тварини і це один з факторів, яким пояснюються корисні властивості м'яса бабака.

Особлива тема - жир бабака. Справа в тому, що більшу частину життя - 50-65% - це звірятко проводить в тривалій сплячці. При цьому його організм продовжує функціонувати і тому має потребу в харчуванні, яке він отримує з запасів жиру. Цілком зрозуміло, що при такому положенні справ жир бабака є справжній концентрат корисних і поживних речовин, Мінералів і мікроелементів, які присутні так само і в організмі людини.

М'ясо бабака - характеристики і властивості

Одне з головних якостей м'яса бабака - висока жирність. Кількість внутрішнього і підшкірного сала в тушці може досягати 10-20% від загальної маси. Через це м'ясо даного звірка відноситься до тяжких - для його нормального перетравлення і повноцінного засвоєння організму доводиться затратити дуже багато енергії.

Одне з корисних властивостей м'яса бабака - здатність підвищувати температуру тіла. З цієї причини знавці рекомендують обов'язково вживати даний продукт при тривалому знаходженні на холоді, Коли високі шанси застудитися або заробити інші захворювання, пов'язані з переохолодженням. Так само вважається, що м'ясо цього звірка допомагає в лікуванні так званих холодних пухлин - регулярне вживання перешкоджає розвитку злоякісних утворень в організмі.

На смак м'ясо бабака ніжне, але може нагадувати баранину. До речі сказати, з точки зору якісних характеристик найближчим до сурчатіне видом культурного м'яса так само є баранина. У помірних кількостях і при правильному приготуванні вона здатна нормалізувати роботу шлунка і кишкового тракту. Також регулярне вживання м'яса бабака сприяє зняттю наслідків стресу, зміцнення центральної нервової системи.

Бабаковий жир - наймогутніший засіб профілактики туберкульозу. Так само його рекомендують застосовувати при простудних, легеневих і бронхіальних захворюваннях. Крім того, що засіб є концентратом вітамінів і життєво важливих мінералів, жир бабака володіє ще одним вельми дивовижну властивість - він повністю засвоюється організмом при внутрішньому прийомі. При зовнішньому застосуванні Бабаковий жир надає загоює дію, прискорюючи затягування невеликих ран і дрібних саден. Хороші результати спостерігаються при лікуванні опіків і різних дефектів шкіри, наприклад, прищів або вугрів. Так само виявляється високий косметичний ефект - шкіра стає більш еластичною і пружною.

особливості приготування

Шкода і корисні властивості м'яса бабака багато в чому залежать від того, наскільки правильно воно приготовлено. Так, обов'язкова умова попередньої обробки свіжої тушки - видалення жиру. Якщо своєчасно не видалити сало і жир, то м'ясо набуває специфічного смаку, Який багатьом припаде до душі. Сало можна знімати відразу ж, в процесі свіжування, але найбільш гарний результат досягається при використанні водяній лазні, на якій прогрівається вже оброблений трофей. В середньому, доросла особина самця дає до 900 грамів жиру.

так само при обробленні тушки необхідно видалити потові залози. Вони знаходяться в районі пахв, мають яскраво виражений бежевий колір, завдяки чому чітко виділяються на тлі решти м'яса. Вирізати потові залози необхідно з запасом, залишаючи навколо невелика кількість плоті.

Ще одна обов'язкова процедура - вимочування. Для цього вже оброблену тушку занурюють в холодну воду і залишають в такому стані приблизно на добу. Серед досвідчених мисливців існує думка, що сеголетков вимочувати не обов'язково, проте, єдності в цьому питанні немає, тому тут кожен може вибирати варіант, який йому більше подобається.

Готувати бабаків можна по-різному - в мережі є безліч рецептів. Найбільшою популярністю користується бабак, запечений в духовці з овочами. Також можна загасити м'ясо бабака в сметані. Дуже смачною виходить шурпа з бабакового м'яса, часто його використовують для приготування традиційних страв східної кухні - плову або шашлику.

Обов'язково прочитайте:

М'ясо бабака вважається делікатесом, адже погодьтеся, не кожен день ви зустрінете лавку з цим незвичайним продуктом. Всупереч гуманності, бабак - це єдина тварина, на яку можна полювати в будь-який час року. На жаль, у багатьох регіонах Росії, цей степовий житель внесений до Червоної Книги. Причина одна: бабак дає і цінний жир, і хутро, і поживне м'ясо, тому полювання на звіра поширена в багатьох куточках планети. Давайте дізнаємося, як приготувати бабака в домашніх умовах.

Бабак - це ...

Бабак - це гризун, що мешкає в норах. за зовнішнім виглядом нагадує білку, ондатру або нірку. Так як ця тварина живе в степових північних зонах, то він має густим хутром і товстим шаром підшкірного жиру. Головна особливість бабака в тому, що цей гризун проживає в колоніях, серед яких можна знайти і маленьке потомство, і найстаріших особин. В зимовий період гризуни йдуть в сплячку, а прокидаються, коли настає тепло. У деяких куточках планети відхід від зимової сплячки степового звіра свідчить про прихід весни. Наприклад, з цієї нагоди в Канаді відзначається свято «День бабака».

М'ясо гризуна: особливості

Бабак - незвичайна тварина. Гризун вибагливий у їжі, хоч і харчується травами і корінням. Завдання тваринного знайти тільки чисту і свіжу їжу, яка буде збагачувати його маленький організм всіма необхідними речовинами і мінералами. Щоб дізнатися, як приготувати бабака, необхідно звернути увагу на всі особливості степового жителя:

1. Тварина має товстий шар жиру, який дозволяє йому проводити в сплячці тривалий період. Спочатку жир степового бабака був основною причиною полювання.
2. М'ясо у гризуна важко засвоюється в організмі людини через високу жирності. Якщо зануритися в минуле, то ми побачимо, як м'ясо тварини активно використовувалося степовими мешканцями, які перебували тривалий час на холоді. М'ясо і жир гризуна допомагали людям уникнути не тільки переохолодження, але і запобігали розвиток простудних і ракових захворювань.
3. Щоб приготувати степового бабака, його необхідно попередньо обробити. Як і багато гризунів, бабак має пахучі залози як для захисту, так і для спілкування з представниками свого виду. Якщо не видалити такі залози під час приготування, м'ясо може виділяти зовсім неприємний запах. Відмінним порівнянням може стати степової заєць, який при оброблення має вельми їдкий аромат.

Як обробити м'ясо гризуна?

Як приготувати бабака в домашніх умовах? Для початку необхідно пройти багатоступеневу обробку:

• По-перше, не варто зберігати неразделанную тушку гризуна тривалий час. Обробляти краще відразу після полювання.
• По-друге, використовуйте тільки гострий ніж, який акуратно і швидко видалить щільну шкірку бабака, а потім і жировий прошарок. Але не поспішайте викидати сало, адже за допомогою водяної бані ви зможете отримати від 700 до 1000 гр. Сурчин жиру.
• По-третє, видаліть пахучі залози за допомогою гострого ножа. Саме м'ясо бабака має темнуватий колір, де залози мають бежевим відтінком. Якщо ви вперше обробляє тушку, то пахучі залози ви знайдете в області пахв. Залози необхідно вирізати з «запасом» і не шкодувати м'яса.
• По-четверте, щоб приступити до приготування, м'ясо необхідно вимочувати в холодній воді. Як правило, Сурчин м'ясо нарізають на невеликі шматки, заливають холодною водою так, щоб вона повністю покривала видобуток. Приступати до готування можна рівно через добу.

Тушкований бабак з овочами

Для тих, хто не знає, як приготувати м'ясо бабака, цей рецепт стане справжнім даром. гризуна користується популярністю, адже воно після декількох годин готування буде м'яким, соковитим і ніжним.

Інгредієнти:

• Бабак (оброблений) - 2-3 кг.
• Ріпчасту цибулю (середній) - 4 шт.
• Морква (середня) - 3 шт.
• Баклажан (великий) - 1 шт.
• Молоко - 500 мл.
• Болгарський перець - 2 шт.
• Часник зубчики - 5 шт.
• Зелень (кріп, кінза, петрушка, орегано) - за бажанням.
• Спеції (перець, сіль) - за бажанням.
• Гірчиця (паста) - 1 чайна ложка.
• Мед (НЕ зацукровані) - 2 чайної ложки.
• Соєвий соус - 3 їдальні ложки.
• Імбир (корінь маленький) - 1 шт.
• Масло рослинне для смаження - 30 мл.

Етапи приготування:

1. Оброблене м'ясо необхідно нарізати на невеликі шматочки і замаринувати в (за бажанням). Його потрібно витримати до 15 годин, так воно буде швидше гаситися і стане м'яким.
2. Наріжте моркву, баклажан, цибуля і перець на невеликі кубики.
3. Гірчиця змішується з медом і соєвим соусом.
4. Налийте масло в глибоку каструлю або казан, нагрійте, а потім додайте цибулю. Обсмажте його до золотистої скоринки, потім додайте в блюдо нарізаний імбир, часник і моркву. Тушкуйте кілька хвилин, потім додайте нарізане м'ясо (без молока).
5. Обсмажуйте шматочки на середньому вогні, поки м'ясо не знайде золотистий колір. Після чого додайте суміш з гірчиці з медом, ретельно перемішайте.
6. Гасіть на середньому вогні 1,5-2 години, не забуваючи заважати і додавати воду в міру «прилипання».
7. Спробуйте м'ясо на смак, потім додайте інші нарізані овочі і зелень, тушкуйте ще 20 хвилин.

Маринад для Сурчин м'яса

Як приготувати бабака на багатті або мангалі? Для цього необхідно зробити особливий маринад. В першу чергу, м'ясо гризуна необхідно вимочити в холодній воді, а потім нарізати на невеликі шматки.

Додайте в чашу з м'ясом нарізану цибулю (2 великі головки на 1 кг бабака), спеції (сіль, перець, зелень), майонез, лимонний сік. Ретельно перемішайте і залиште м'ясо маринуватися на 8-13 годин.

Цікаві факти:ті, хто не знає, як готувати бабака, повинні бути обережні, адже м'ясо гризуна потрібно піддати тривалій термічній обробці. Шашлик з гризуна нерідко виходить сухим і жорстким, тому багато гурмани рекомендують гасити таке м'ясо як з овочами, так і просто в казані зі спеціями.

Ніжний паштет на кожен день

Як приготувати бабака незвично, щоб всі рідні і друзі просили рецепт? Пропонуємо вашій увазі ніжний паштет з м'яса гризуна.

Перелік продуктів:

• Бабак (оброблене м'ясо) - 1-2 кг.
• Цибуля ріпчаста (середній) - 1 шт.
• Гриби (сушені) - 3-5 шт.
• Спеції - за бажанням.
• Морква (середня) - 1 шт.
• Яйця (курячі) - 3 шт.

Процес приготування:

1. Вимочене м'ясо необхідно гасити 2-3 години разом з грибами і морквою, попередньо додавши в посуд спеції.
2. Позбавтеся від кісток, залиште тільки філейну частину. Тушковане м'ясо пропустіть через м'ясорубку разом з яйцями, грибами і морквою.
3. Обсмажте цибулю на невеликій кількості олії, потім додайте його в паштет з бабака. Ретельно перемішайте.
4. Додайте за бажанням часник, ароматну зелень.

Тепер ви знаєте, як приготувати бабака. Рецепти допоможуть додати вашому раціону різноманітність, а вишукані страви зі степового жителя зроблять вас справжнім кулінарним генієм. Отримуйте гастрономічне задоволення разом з нашими рецептами!

байбак, або Бабак, або звичайний (степовий) бабак (Лат. Marmota bobak) - гризун роду бабаків, мешканець цілинних степів Євразії.

Байбак промишляли заради теплого і легкого хутра. Його м'ясо їстівне (воно високо цінується в деяких районах Монголії), а жир використовувався в техніці і народній медицині. Для сільського господарства байбак практично нешкідливий - він рідко чіпає культурні рослини; зрідка поїдає люцерну і соняшник. На городах, розведених в колонії бабаків, вони іноді їдять капусту і надземні частини моркви. Байбак - популярний об'єкт спеціального полювання - вармінтинг, при якій стрілянина ведеться з великої відстані зі спеціального зброї.

У зв'язку з відкриттям степів, лісовідновленням і інтенсивним промислом чисельність байбаків до XX в. різко скоротилася. Найбільш критичним становище було в 40-50-х рр. XX ст., Але вжиті заходи охорони забезпечили збереження виду в локальних осередках на Україні, в Ульяновської і Саратовській областях, Татарстані і подальшу його реакліматизацію і інтродукцію в ряді областей. В останні десятиліття ареал почав розширюватися і поголів'я байбаків рости. Найбільш численний байбак в Ростовській і Ульяновської областях. Досить стабільні колонії його казахстанського підвиду в Оренбурзькій і Челябінській областях. Чисельність європейського підвиду байбака на 2004 р досягла 209 700 особин, казахстанського - 112 800 особин. Незважаючи на дозвіл ліцензійної полювання в Центральному, Приволзькому і Південному федеральних округах чисельність байбаків продовжує зростати.

бабак духовий

800 м сурчатіни, 6 червоних помідорів або 4 солоних огірка, 3 столові ложки вершкового масла, сіль, перець, часник, зелень кропу і петрушки, 4 ст. ложки соусу майонез з маринованою цибулею.
Для маринаду: 1 склянка винного оцту, 1 склянка води, 1/2 моркви, 3 цибулини, 1/2 кореня петрушки, 2 столові ложки рослинної олії, перець духмяний горошком, лавровий лист, цукор, сіль, зелень кропу і петрушки.
Тушку бабака очистити від плівок, відрубати лапки і голову, добре помити, розрубати на 4 частини, скласти в керамічний або емальований посуд, залити охолодженим маринадом і помістити в холодильник на 1 - 2 години для маринування.
Приготування маринаду: в посуд влити оцет, воду, масло рослинне, додати кілька горошин запашного перцю, нашатковану ріпчаста цибуля, Дрібно нарізані моркву і петрушку, лавровий лист, сіль, цукор, рубану зелень і проварити 5 хвилин, потім охолодити.
Вийнявши м'ясо з маринаду, струсити спеції, змастити маслом і обсмажити з обох сторін на решітці духовки до готовності, весь час поливаючи вершковим маслом.
Готового бабака подати по одному шматку на порцію, полити соусом з майонезу і маринованої цибулі, гарнірувати свіжими помідорами або солоними огірками, посипати рубаною зеленню. Бабак, тушкований в сметані
1 бабак (1 - 1,5 кг.) 140 г. сала шпик, 2 склянки бульйону, 1 склянка сметани, 2 столові ложки борошна, 50 г вершкового масла, 3 склянки тушкованого буряка (відвареної квасолі), сіль, перець за смаком .
Для маринаду: 1 л води, 1 склянка шестипроцентного оцту, перець, сіль, по 2 подрібнених кореня моркви, петрушки.
Свіжого бабака витримати в шкурі не менше трьох днів, потім, не знімаючи шкірки, випатрати. За два дні до вживання здерти з нього шкурку: обрізати лапки і стягнути шкірку, вивертаючи шкіру від задніх лап і до вушок. Очистити згустки крові, видалити плівки н сухожилля. Відрубати голову. Підготовлену тушку бабака добре промити. Відокремити задні ніжки і спинку, скласти в каструлю, залити холодною водою і поставити в холодильник на 3 - 5 годин. Вимочене м'ясо вийняти з холодильника, воду злити і залити маринад. Знову поставити в холодильник на добу. Якщо бабак дуже молодий, його можна не маринувати. Шматки бабака вийняти на маринаду, обсушити і нашпигувати свинячим салом шпик. Посипати сіллю, перцем, обмазати сметаною і обсмажити в духовці звичайним способом до напівготовності. Розрубати бабака на шматки скласти їх в глибоку сковороду або каструлю, залити бульйоном, додати сметану, сік, що залишився від смаження, накрити кришкою і тушкувати при слабкому кипінні до готовності.
На сковороді приготувати борошняне страхування, залити її бульйоном, в якому гасився бабак, і прокип'ятити 1 - 2 хвилини. Вилити соус в сковороду або каструлю з шматками сурчатіни і довести до кипіння.
Викласти шматки, бабака на блюдо, обкласти тушкованим буряком (відварною квасолею), залити соусом.
Бабака можна гасити і з яблуками. Для цього в каструлю кладуть спочатку нарізані яблука, на них шматки смаженої сурчатіни, зверху знову яблука і далі, як описано вище.
Паштет з бабака

Бабак 1, 200 м шпику, 3 яйця, 1 цибулина, 1 лавровий лист, 4 - 5 горошин чорного перцю, 2 - 3 сушених гриба, сіль, перець, 1 стол. лож. смальцю, панірувальні сухарі.
Підготовлене м'ясо залити невеликою кількістю води і разом з грибами, цибулею, тушкувати поки не стане м'яким.
видалити кістки, нарізати.
М'ясо і цибулю подрібнити в м'ясорубку. додати яйця, сіль, перець. перемішати.
Форму змастити смальцем і посипати сухарями, шпик нарізати і викласти їм дно форми, заповнити форму фаршем і поставити в духовку.
Випікати при помірній температурі до тих пір, поки на поверхні не з'явиться жир.
Форму з готовим паштетом вийняти з духовки, дати охолонути, обережно викласти паштет з форми, нарізати тонкими скибочками і падати в холодному вигляді.

Після видобутку бабака, а бажано щоб це був дорослий самець - "яша" (жива вага 7-9 кг.), Його необхідно знежирити. Знімаю все сало, як внутряное, так і з задка, лопаток і спини (це цінне лікувальне сировину. Воно на водяній бані випаровується. Дуже добре лікує все легеневі захворювання і переломи швидше загоюються. До речі з хорошого Яші до 450 грам сала знімав). Якщо залишити сало то страва вийде надто жирним (нудотним) і придбає специфічний запах. Після знежирення тушку потрібно покласти на ніч в холодну воду. На наступний день тушку нарізаю порційними шматками, на такі щоб рот радів. Потім м'ясо злегка обсмажую на сковороді. Масло добовлять не треба, т. К. В ньому жир все одно трохи залишиться т. Е. Обсмажити у власному соку. Потім беру сотейник (гусятницю) на дно укладаю крупно нарізану моркву, цибулю, болгарський перець, помідори, зелень петрушки і трохи часнику. На цей овочевий шар кладу шар сурчатіни, потім знову овочевий шар і так далі, поки під кришку не заповню весь сотейник. Шари овочів і м'яса підсолити і поперчити за смаком. На 1/4 долити води і поставити в духовку на 1,4 - 2 години (краще в російську піч). Блюдо є гарячим і запивати тим, що Вам подобається. На мій смак виходить смачніше кролятини, по крайней мере, есле мені запропонують кролика і бабака, то я неодмінно віддам перевагу бабака. Дуже смачно і корисно. У нас кажуть, що кожен чоловік за літо повинен з'їсти 3 шт. для профілактики і доброго здоров'я. Смачного!! !

P.S. Прохання і побажання тим хто вирішить добути бабака. Не стріляйте його з гладкого ствола. Тільки високоточний "болт" і тільки в голову, а то на одного видобутого 20 підранків зробите.

У бабака ніжне і жирне м'ясо, нагадує баранину. Плов і шашлик, ось що найчастіше зустрінеш в мережі за рецептами з м'яса бабака. Я ж зупинюся на моментах, які часто залишають без уваги:
1. Перш за все бабака потрібно стріляти в голову, так як постріл в очеревину порушує цілісність внутрішніх органів, які в свою чергу мають сильний запах і можуть його передати м'яса і жиру.
2. Так само після забою потрібно звірку спустошити сечовий міхур, як і зайцю, енергійними рухами зробити масаж черева у напрямку від голови до анального отвору.
3. Третій не маловажний етап, це своєчасне білування. Так як найбільша активність бабака і відповідно полювання протікають в період спекотних і сонячних літніх днів, оброблення потрібно виробляти негайно. Максимум годину, якщо процес затягнути, то м'ясо неодмінно згорить, а внутрішні органи віддадуть такий аромат, що навіть копчення ситуацію буде важко виправити. Жир відокремлюємо від м'яса відразу, а не залишаємо на потім. Підшкірний жир для перетоплювання, всупереч існуючій думці, навіть більш цілющий ніж нутряний. Якщо швидко ошкурить можливості немає, то потрібно відразу, а не через годину, видобутого хом'яка випатрати в шкурі, і черево наповнити кропивою. в пакет не прибирати, дати можливість якомога швидше тушці охолонути.
4. Ну і четвертий крок, потрібно обов'язково не забути вирізати під пахвами пахучі залози. мигдалини нагадують жирові відкладення, Але мають сіро-коричневий відтінок. Я так до кінця і не зрозумів, але схоже вони при нагріванні дають теж запах ворвані.

мисливські рецепти

Сурчатіна "Від Борисовича"

1. Бабак обробляється на середнього розміру шматки з одночасним відділенням здебільшого підшкірного жиру.
2. М'ясо і жир заливається водою з розрахунку 1 до 10. Додається оцтова есенція. 2-3 столові ложки. Добре перемішується і залишається отмакать. Приблизно на 1 годину.
3. Після ......... М'ясо і жир промиваються під проточною водою.
4. Жир ріжеться на дрібні шматочки. М'ясо ......... на шматки як на шашлик на паличках.
5. У казані до утворення шкварок обсмажуємо жир. Шкварки прибираємо. Можна перший раз налити і закусити.
6. Додаємо нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Потім крупно нарізана соломкою моркву. доводимо її до золотистого кольору.
7. Додаємо м'ясо. Помішуючи підсмажуємо, але не довго.
8. Доливаємо води, так щоб вона покрила м'ясо. Доводимо до кипіння. Поступово доливаючи води, кип'ятимо від 1 до 1,5 годин.
9. Додати солодкий і гострий перець, знову доводимо до кипіння.
10. Додаємо картоплю і часник (5-7 зубчиків цілком) варимо на повільному вогні помішуючи, за кілька хвилин до готовності картоплі додаємо мелений перець і лавровий ліст.Чёрная щур - природний резервуар

Сурков можна зустріти в степових місцевостях. Їх відрізняє масивне тіло, темно-коричневе забарвлення шерсті, плеската голова і 4 широких різця, які ростуть все життя. Некрупное тварина живе в норах під землею і ховається, при появі небезпеки.

Мисливці цінують звіра, в основному, за шкуру. Жир звіра використовується в медицині, він додається в ліки, мазі та гелі. Як джерело їжі, бабак мало цікавить людей, так як його властивості не вивчені до кінця. Однак його м'ясо - це поживний і корисний продукт. Ще з давніх часів воно використовується в народній медицині і при готуванні страв.

Сурчатіна є дуже корисним продуктом , Завдяки харчуванню звіра. Мешкає тварина в місцях, віддалених від екологічних забруднень і викидів. В їжі бабак дуже вибагливий, в основному, він харчується травами і корінням. Звір ретельно вибирає їжу, несвіжу або брудну траву він є не стане, віддає перевагу корисним і лікувальним корінь. Це позначається на якості м'яса.

Бабаки велику кількість часу проводять в сплячці, тому вони постійно накопичують жир. У ньому також міститься висока концентрація корисних речовин. Через велику кількість сала, м'ясо звірка вважається важким, і на його повне переварювання піде багато енергії і часу.

Сурчатіна за структурою ніжна, жирна, складається з дрібних волокон, має специфічні смак і аромат. М'ясо можна варити, смажити, тушкувати, коптити і консервувати. Продукт добре поєднується з овочами, приправами і спеціями.

Корисні властивості і склад

М'ясо гризуна робить позитивний вплив на роботу людського організму. При регулярному вживанні сурчатіна:

• Підвищує температуру тіла, завдяки чому попереджує захворювання на грип та застуду (особливо взимку після довгого перебування на холоді).
• Попереджає появу туберкульозу.
• Сприяє лікуванню захворювань легенів і бронхів.
• Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
• зміцнює центральну нервову систему, Бореться зі стресом.
• Бореться з утворенням ракових пухлин.
• Сприяє схудненню (на перетравлення продукту витрачається велика кількість енергії).
• Допомагає заліковувати рани, забої, синці.
• Покращує стан волосся, нігтів і шкіри.

Властивості і склад сурчатіни залежать від виду тварини і його довкілля. Бабак дуже вибагливий у харчуванні, він відбирає тільки корисні трави і коріння. Це позначається на якості м'яса - воно лікує багато захворювань.

Середній відсоток вмісту жиру становить 22-27% від маси тіла. У ньому концентрується велика кількість вітамінів, мінералів, мікро- і макроелементів, так як звір при поїданні їжі отримує корисні речовини.

Можливу шкоду й протипоказання до вживання

Сурчатіна не є екзотичним продуктом, і у неї відсутні серйозні протипоказання. Однак існує кілька заборон на вживання м'ясного виробу:

• Індивідуальна непереносимість організму.
• Неправильне приготування.
• Порушення норм зберігання.
• Вживання зіпсованого продукту.
• захворювання травної системи (Гастрит, виразка і т.д.).
• Хвороби серцево-судинної системи.

Якщо у людини є проблеми зі здоров'ям, рекомендується звернутися до фахівця за консультацією.

Якість м'яса залежить від способу приготування. Перед приготуванням сурчатіну обробляють і вимочують. Помилки в приготуванні можуть спровокувати харчове отруєння, яке супроводжується:

• Болями і спазмами в черевній порожнині.
• Нудотою, блювотою.
• Запором або діареєю.
• Запамороченням і головним болем.

При погіршенні стану здоров'я необхідно негайно звернутися до лікаря.

Спровокувати проблеми з шлунково-кишковим трактом може надмірне вживання вироби. Регулярне поїдання м'яса з високим вмістом жирів призводить до захворювань травної системи і набору зайвої ваги.

Особливості приготування і вибору продукту

Придбати виріб можна в м'ясних магазинах. При виборі слід знати, що неприємний запах не є показником якості продукції. Специфічний аромат виходить від потових залоз і жирового прошарку. За структурою м'ясо повинно бути соковитим і ніжним, колір - темно-червоний або бордовий.

Перед приготуванням м'ясо необхідно обробити. Підготовка проходить в кілька етапів:

1. Видалення жирового прошарку і сала. Сурчатіна набуває неприємного смаку і аромат, якщо не зробити це вчасно. Сало прогрівається на водяній бані і вживається, але його можна їсти відразу після свіжування туші.
2. Вирізання потових залоз. Видаляють їх з невеликим шаром м'яса. Бежеві залози виділяються на темно-червоному тлі. Знаходяться вони під пахвами.
3. вимочування. Даний процес прибирає специфічний запах і смак. Оброблене м'ясо кладуть в холодну воду з додаванням оцту і залишають на добу. Періодично рідину потрібно міняти на свіжу. У мисливців існує думка, що м'ясо деяких видів бабака годі й замочувати, інакше воно втратить вишуканий смак і аромат. Однак в цьому аспекті все залежить від бажання споживача, який спосіб йому більше подобається.

Існує безліч рецептів приготування бабака. Найбільш популярна страва - запечене в духовці м'ясо з овочами. Сурчатіна добре поєднується з приправами, часником, цибулею, помідорами, спеціями і ін. Тушеное в сметані м'ясо бабака є делікатесом. Продукт використовується для приготування шашлику і плову.

Сурчатіна - корисне і поживне м'ясний виріб. Завдяки способу життя звіра, його м'ясо є натуральним, чи не зіпсованим хімікатами виробом. Великий вміст вітамінів і мікроелементів роблять сурчатіну одним з найкорисніших м'ясних продуктів. Жировий прошарок зберігає в собі високу концентрацію поживних речовин. Страви з вироби вважаються делікатесами, їх готують на свята і заходи. Приготування сурчатіни прикрасить банкетний стіл і внесе різноманітність в звичний раціон харчування.