Чи можна квасити капусту з буряком. Смачна квашена капуста за рецептами моєї бабусі - з буряком в банках, різана великими шматками

Як вже видно з самої назви, рецепт «Капуста Пелюстки з буряком» передбачає обов'язкову наявність двох інгредієнтів - це капуста і буряк. Але чому пелюстків? Тут вся суть полягає в способі нарізки капусти - її необхідно шинкувати великими шматками, які зовні будуть схожі на великі пелюстки. Адже в перекладі з української мови «Пелюстки» означає «пелюстка». А смак цієї страви буде залежати виключно від того маринаду, яким будуть залиті овочі. Отже, приступаємо.

рецепти

Наступна добірка рецептів підходить для тих, хто любить гостреньке. Сьогодні ми розберемо такі страви, як маринована капуста з буряком, капуста з буряком по-корейськи і корейський буряк.

Пелюстки з буряком

В цілому, квашена капуста Пелюстки з буряком - це рецепт швидкого приготування, Тому ідеально підходить для тих, хто не любить витрачати багато часу на підготовку. Але навіть при мінімальних тимчасових витратах господиня отримує неймовірне блюдо, яке приємно не тільки на смак, але і зовні. У процесі приготування буряк віддає частину свого кольору капусті, і в підсумку на тарілці з'являється пелюстків, пофарбована в приємний малиновий відтінок.

Основні інгредієнти:

капуста - вилок на 1,4-1,5 кг;
буряк - 200 г;
морква - 100 г;
часник - 5-6 часточок.

Інгредієнти для маринаду:

вода - літр;
рослинне масло - 70-80 мл;
9% столовий оцет - 200 мл;
цукор - 100-110 г;
сіль - 2 столові ложки.

Рекомендація! Кількість солі необхідно розраховувати відповідно до її помолу - якщо ви берете «Екстра», то в ложці не повинно бути гірок, якщо ви будете використовувати звичайну велику сіль, тоді гірка в ложці повинна бути мінімальною.

Процес приготування.

Приготування маринованої капусти з буряком починається саме з маринаду. Для цього необхідно закип'ятити воду, додати в неї сіль і цукор. Коли вони повністю розчиняться, ємність знімаємо з плити, додаємо оцет, масло і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.
Тепер переходимо до основних інгредієнтів. Капусту розбираємо на аркуші і нарізаємо їх квадратами зі стороною 4-5 см.
Порада! Такий розмір не є обов'язковим. На свій розсуд ви можете капусту різати на більші або маленькі квадрати. Деякі господині вважають за краще і зовсім укладати листя цілком.
Морква і буряк очищаємо від шкірки і шаткуємо тонкою соломкою.
Часник нарізаємо тонкими пластинами.
Укладаємо підготовлені інгредієнти в банку шарами: капуста, буряк, морква, часник - шари повторюємо, поки банку не буде наповнена по вінця.
Коли всі овочі будуть укладені, шари необхідно притиснути.
Далі, заливаємо інгредієнти остиглим маринадом, накриваємо банки кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 48 годин.
Після закінчення цього часу відправляємо салат в холодильник ще на добу.

Буряк по-корейськи

Буряк по-корейськи - це те блюдо, яке здатне прикрасити навіть святковий стіл, Тим більше що воно буде являти собою щось нове. Адже погодьтеся, популярність корейської моркви стала потроху стихати. І нова закуска буде як не можна до речі.

Цей салат можна приготувати дуже просто - використавши вже готову приправу для моркви по-корейськи. Але набагато смачніше він вийде, коли ви зробите маринад самостійно! Отже, приступаємо.

Підготувати інгредієнти:

буряк - 500 г;
Порада! Для цього салату вибирайте тверді бурячки, в іншому випадку їх буде непросто подрібнити!
9% столовий оцет - 30-40 мл;
сіль - 0,5 чайної ложки;
цукор - 1,5 чайної ложки;
рослинне масло - 90-100 мл;
часник - 3 часточки;
мелений чорний і червоний перець - по половині чайної ложки;
мелений коріандр - 1 чайна ложка.

Процес приготування.

Буряк моєму під проточною водою, знімаємо шкірку і трьом на тертці для корейської моркви.
Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через прес.
Нашатковану буряк з'єднуємо з оцтом, сіллю, цукром, перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин, поки не виділиться сік.
Утворений сік зливаємо і додаємо часник і спеції - перець і коріандр, все ретельно перемішуємо.
Рекомендація! Кількість спецій, вказане в даному рецепті не є обов'язковим. Спробуйте поекспериментувати зі смаком, додаючи потроху ту чи іншу складову маринаду. Адже у кожного смак свій - хтось любить солодша, інший більш солоне або перчене! Створіть своє ідеальне блюдо!
Отже, гармонії в спеціях досягли, тепер необхідно зробити нашу буряк ароматної. Для цього розігріваємо олію практично до точки кипіння і поливаємо їм буряк, все перемішуємо.
Дивовижна закуска готова. Розкладаємо її по банках і відправляємо в холодильник.

Буряк по-корейськи з капустою

Наступний рецепт - це ще одна варіація овочів, приготованих по-корейськи, і називається дане блюдо капуста по-корейськи з буряком. Як показує практика, такий салат довго не застоюється в холодильнику, тому овочів на нього можете не шкодувати.
Основні інгредієнти:

вилок білокачанної капусти - 1 шт .;
буряк - 2 шт .;
часник - 4 зубчики;
ріпчаста цибуля - 1 головка.

Інгредієнти для маринаду:

цукор - половина склянки;
сіль - 2 столові ложки;
вода - 1 літр;
рослинне масло - 100 мл;
9% столовий оцет - 35-45 мл;
лавровий лист - 2 шт .;
чорний перець - 5 горошин.

Процес приготування.

Капусту промиваємо під проточною водою, розбираємо на листочки і нарізаємо їх на квадратики зі стороною 2 см.
Буряк очищаємо від шкірки і шаткуємо - або соломкою, або за допомогою терки для корейської моркви.
Часник звільняємо від лушпиння і нарізаємо тонкими пластинами.
Ріпчасту цибулю чистимо і шаткуємо дрібним кубиком.
Овочі складаємо в миску і перемішуємо.
Переходимо до приготування маринаду. Для цього в окремій ємності з'єднуємо сіль, цукор, воду, рослинне масло, перець і лаврове листя. Встановлюємо ємність на вогонь і доводимо суміш до кипіння. Проварюємо маринад протягом 7 хвилин, знімаємо з вогню і додаємо оцет.
Овочі перекладаємо в банки, пресуємо і заливаємо їх маринадом.
Салат повинен постояти при кімнатній температурі близько 8-ми годин, можна залишити на ніч.
Готову страву зберігаємо в холодильнику.

Ми розглянули кілька варіантів домашніх заготовок з використанням буряка і капусти. Готуйте з задоволенням, експериментуйте зі смаками і створюйте нові рецепти! Будьте здорові!

Всі матеріали на сайті сайт представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем обов'язкове!

Оновлене: 08-11-2019

Капуста з буряком готується по різними рецептами. перший - швидкий рецепт маринованої капусти. Другий - більш тривалий за часом, оскільки капуста з буряком квашена. Обидва вони представлені до уваги в цьому випуску.

Капуста з буряком маринована

Одним з найбільш часто зустрічаються овочів в нашому раціоні є - білокачанна капуста. Її використовують для приготування салатів, а також перших страв і гарнірів. Овоч містить багато клітковини і рідини, тому добре засвоюється нашим організмом. Вживається у свіжому вигляді, тушкованому і квашеному. Всім відомі страви: голубці, борщ, капусняк - неможливо приготувати без цього овоча.
На маринування капусти з буряком знадобиться дві доби.

Нам потрібні такі продукти:

білокачанна капуста 1,5 - 2 кг,
морква - 2 шт.,
буряк - 1 шт. (середнього розміру),

Для приготування маринаду:

лавовий лист 3 4 шт.,
цукор - 150 г,
сіль - 2 ст. л.,
запашний перець (горошком) 3 4 шт.,
гіркий перець (горошком) 4 шт.,
оцет 9% - 200 г.

Підготуємо овочі.

Очищаємо моркву, обмиваємо холодною водою і нарізаємо за допомогою ножа або овочерізки скибочками.

Буряк обмиваємо водою, очищаємо від шкірки. Розрізаємо на частини і кожну нарізаємо шматочками.

Звільняємо часник від лушпиння. Подрібнюємо на обробній дошці за допомогою ножа.

Беремо капусту вагою до 2 кг. Вона повинна бути білого кольору, Без пошкоджених листів. Обполіскуємо під проточною водою. Кладемо на обробну дошку і розрізаємо за допомогою ножа на дві частини. Видаляємо качан і нарізаємо великими шматками (часточками). При бажанні шматки можна нарізати дрібніше.

Зваримо маринад. Вливаємо в каструлю півтора літра води. Всипаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець запашний і гіркий. Все розмішуємо ложкою і ставимо кип'ятити на вогонь. Кип'ятимо 3 хвилини з моменту бурління, в кінці вливаємо оцет і вимикаємо вогонь.

Для маринування капусти беремо чисту банку ємністю 3 літри. Починаємо укладати шарами овочі. На дно кладемо нарізану моркву, буряк. Тепер часточки капусти і посипаємо подрібненим часником. Знову: морква, буряк, капуста, часник і так до верху банки.

Тепер заливаємо капусту маринадом. Накриваємо кришкою і залишаємо в кімнаті на дві доби.

Через два дні викладаємо капусту на тарілку. Можна при бажанні капусту нарізати дрібніше і заправити ароматним рослинним маслом.
Смачного!

Дуже корисними властивостями володіє квашена капуста. Кислі бактерії, що утворилися під час бродіння, надають неоціненну користь для організму. Для приготування кислої капусти потрібно не менше трьох діб і навіть більше. Це залежить від температури в приміщенні. Чим вище температура - тим швидше відбувається бродіння, і капуста з буряком швидше скисає.

Квашену капусту можна готувати і їсти в будь-який час року. Це недороге корисне і смачна страва. Завдяки додаванню буряка салат виходить яскравим і апетитним. Представлений рецепт капусти з буряком досить молодий, але вже випробуваний і гідно оцінений багатьма господинями. Він хороший тим, що страва готується без оцту. Це велика перевага для тих, у кого є проблеми зі шлунком.

Капуста квашена шматками з буряком

Квашена капуста з буряком - по суті, готовий салат, який виручить в тому випадку, коли потрібно швидко накрити на стіл. Завдяки приємною кислинки він доповнить і прикрасить смак будь-якого гарніру. Приготування страви не відніме багато часу, процес не вимагає особливих кулінарних навичок.

Готуватися буде квашена капуста шматками, а не дрібно шинкувати. Таким чином, вона виходить більш соковитою і хрусткою. Якщо ви вважаєте, що страви повинні бути не тільки смачними, а ще й ефектно виглядати, то капуста, підфарбована яскравим соком буряка, допоможе вам красиво оформити стіл.

розхвалювати смачний салат можна досить довго. Але, чим довго читати про нього, набагато краще скоріше приготувати корисне і апетитне блюдо, яке, напевно, припаде до смаку вашій родині.

Інгредієнти:

чотири кг капусти свіжої;
одна середня головка часнику;
хрін кореневої 50 г;
буряк 200 г;
перець червоний пекучий (чилі, кайенский) 1 - 4 стручка;
два літри води для розсолу (кип'яченою);
по 100 г цукру, солі.

Процес приготування:

Буряк помити, почистити.

Підготувати спеції.

Буряк, часник, хрін, перець порізати тонкими пластинками.

У гарячу кип'ячену воду всипати сіль і цукор, розсіл остудити до 40 градусів.

Капусту вибирати засолювальних сортів. Квасити капусту за цим рецептом нескладно, не потрібно її довго і копітко шинкувати, досить розрізати на великі шматки.

Кочан розрізати на шматки вагою по 300 - 350 г, качани вирізати.

У тару для засолювання (емальовану каструлю, відро, контейнер) укладати капусту шарами, додаючи на кожен шар порізану буряк, часник, перець.

Залити розсолом, накрити тарілкою, щоб розсіл був зверху.

Дві доби капусту з буряком тримати в теплі, при температурі +20 градусів, ще три - чотири дні - в прохолодному (льох, холодильник).
На сьомий день квашена великими шматочками капуста готова. Вона виходить смачною, хрусткою, в міру гострої і дуже красивою.

за покроковий фото рецепт заготовки з капусти дякуємо Салміну Наталію Олексіївну.

Можливо, вам буде цікавий рецепт приготування хрусткої квашеної капусти:

калій;
фосфор;
натрій;
Цинк.

В процесі закваски утворюються молочнокислі організми. Вони очищають організм від бактерій і підвищують імунітет. Квашена капуста з буряком рецепт як у моєї бабусі і бабусь всієї країни, це не тільки смачна, а й корисна зимова закуска.

Смачна квашена капуста з буряком бабусин рецепт - без оцту

Квашена капуста з буряком без оцту зовсім не втрачає своєї гостроти і пікантності. Велика кількість варіантів скошування дозволяє фантазувати.

Щоб розібратися, як заквасити капусту з буряком в домашніх умовах перейдемо до продуктового набору:

Добротний качан капусти;
Буряк (буряк) - 2 одиниці;
2 морковочкі звичайного розміру;
Цукровий солодкий пісок 1 столова ложка;
Сіль кухонна 2 столових ложки;
5 горошин запашного перцю;
Половинка гострого перцю чилі;
5 штук лавра;
2 літри чистої води.

Як заквасити капусту з буряком в домашніх умовах? Дуже просто! З приготуванням впоратися навіть починаюча господиня.

Рецепт квашеної капусти з буряком, як у моєї бабусі - з оцтом

Варіація з оцтом вважається класичною. Вона сподобається тим, хто любить кислинку і гостроту.

Необхідні продукти:

Для цієї страви не варто вибирати великі качани, вони менш хрусткі. Сквасіть капусту за цим рецептом дуже просто.

Покрокова інструкція Приготування:

Капуста квашена з буряком в банках великими шматками

Квашена капуста з буряком в банках великими шматками на зиму буде незвичайною і швидкої альтернативою класичному приготування.

Рецепти квашеної капусти з буряком в банках на зиму довго зберігаються. Закрита кришка оберігає від бактерій.

Що знадобиться для красивої і смачної закрутки:

1 качан капусти невеликого розміру;
Одна велика буряк;
Невелика морквина;
Чорний перець;
Рослинна олія по ложці на кожну банку;
лаврушка;
Оцет половина склянки;
Вода питна;
Сіль дві ложечки з гіркою;
Цукор за смаком.

Готувати, як завжди починаємо з капусти. Її потрібно помити і почистити від верхнього листя.

Важливо! Не бажано вибирати молоді сорти капусти. Вона не хрустка і пухка!

1. Ріжемо капусту на два рівних шматка, а кожен з них на 8 рівних частин. Повинні вийти прямокутники.
2. Буряк необхідно помити і розрізати на брусочки або соломку. Молода буряк також не підходить для приготування. Саме тому рецепт вважається зимовим. Пізні овочі виходять більш смачними і хрусткими. Молода буряк і капуста підійдуть для свіжих літніх салатів.
3. Для контрасту моркву можна потерти на крупній тертці. Рецепт зручний своїми варіаціями, все робиться за смаком.
4. Змішувати овочі можна у великій каструлі. Так буде зручніше. Далі слід перекласти всі інгредієнти в трилітрову банку.

Порада: капусту шматками краще квасити в великих банках!

Як прискорити процес сквашування? - рецепт швидкого приготування

Іноді не хочеться довго возитися з приготуванням, а поласувати хрусткою капустою можна і без затяжного процесу. Капуста квашена з буряком рецепт швидкого приготування порадує початківців господинь.

Необхідні продукти:

Капуста невелика;
Буряк 1 штука;
Хрін (за бажанням) кілька маленьких шматочків;
морквина;
Петрушка за бажанням;
Кам'яна сіль 2 столових ложки;
Пісок цукровий 1 столова ложка;
Лаврові листи.

Практично у кожної господині є власний рецепт квашеної капусти. А ось рецепт швидкого приготування напевно знадобиться, коли раптово прийшла думка прикрасити стіл смачною закускою.

Починаємо з підготовки овочів. Своїм та чистимо. Далі шаткуємо капусту. Сьогодні продаються зручні шинкування, за допомогою яких цей процес спрощується.

А тепер прийшов час рад для швидкого сквашування. Нашаткована капуста приготуватися швидше, ніж нарізана шматками.

Капусту складаємо в емальований тару. Буряк і моркву трьом на тертці, за бажанням додаємо петрушку і хрін.

Ретельно перемішуємо всі продукти. Кип'ятимо воду і додаємо в неї сіль і цукор. Можна помітити, що в даному рецепті немає оцту. Справа в тому, що оцет робить капусту маринованої і від класичного рецепту залишається одна назва.

Гарячий розсіл прискорить процес!

Далі необхідно поставити на капусту гніт, це може бути важка каструля з водою. У деяких вдома зберігається спеціальний і великий кругляк для таких цілей. Саме гніт зробить процес приготування швидким!

Через два дні капуста буде готова. Капуста квашена з буряком рецепт швидкого приготування - це вихід, коли потрібно швидко зміркувати закуску, яка припаде всім до смаку.

Пробуємо варіант з часничком

Квашена капуста з буряком і часником зробить блюдо особливо пікантним і ароматним. Запах часнику збере на кухні всю сім'ю.

Для рецепта потрібно:

капуста;
Буряк 1 шт .;
Морква ціла;
Сіль дві ложки;
Цукор одна ложка;
вода;
лавр;
Оцет 9% 3 ложки.
Часник кілька великих зубків.

Капусту приготувати за звичайним рецептом. Часник перемішують разом з капустою.

Важливо! Не можна тиснути часник через прес. Він придбає неприємний запах і смак в такому вигляді.

Краще нарізати часник кільцями. Так капуста вийде смачною і неймовірно ароматною.

Капуста з буряком - секрети приготування розсолу

Розсіл, це найважливіший інгредієнт у страві. Щоб він вийшов не можна використовувати воду з крана. Краще використовувати фільтровану або бутильовану воду.

Не слід довго зберігати розсіл і готувати його заздалегідь. Свіжий маринад буде смачнішим і насиченим.

Кращі варіанти заквашування капусти з буряком з іноземних рецептів

У кожної країни є свій унікальний рецепт квашеної капусти. коли класичний рецепт вивчений і часто готується, можна урізноманітнити меню екзотичними варіантами закуски. Вони напевно сподобаються любителям гострого і пікантного смаку зі східним колоритом.

По-грузинськи

Грузинський або вірменський рецепт відрізняється особливою родзинкою через декількох інгредієнтів. Грузини та вірмени славляться своєю оригінальною кухнею, і їх рецепт капусти неодмінно варто спробувати.

Капуста квашена по-грузинськи з буряком необхідні продукти:

Капуста середнього розміру з пізніх сортів;
Великий буряк;
Два перчика чилі для гостроти;
часник;
Свіжий селера один пучок;
Кам'яна сіль дві великі ложки.

Суть рецепта полягає в холодному розсолі. Саме тому починати готувати краще з нього, щоб встиг охолонути. У воду додати сіль і довести до кипіння.

Капусту порізати на кілька частин, а кожну з половинок на невеликі шматочки.
Буряк нарізати на тонкі кругляшки. Селера нарізати на довільні шматочки. Далі овочі закладають шарами в посуд для закваски. В кінці необхідно залити все розсолом.
Через 4-5 днів хрустка холодна закуска буде готова.

По-вірменськи

Капуста по-вірменськи теж відрізняється своєю пікантність. Для приготування знадобиться:

Капуста невеликий вилок;
Буряк один коренеплід;
Зубок часнику;
селера;
Перчик чилі;
Кінза сушена чи свіжа;
Сіль дві ложки;
Паличка кориці.

В даному варіанті розсіл також повинен бути холодним.

Розчиняємо сіль у воді і доводимо до температури кипіння. Відставляємо розсіл в сторону, нехай остигає.
Помити і почистити овочі.
Капусту нарізати на досить великі шматочки. Буряк і моркву на кружечки або бруски.
Укласти овочі каструлю або в банку, чергуючи шари. Паличку кориці покласти в серединку. Залити все розсолом. Прибрати тару в холодне місце. Через 4 дні можна радувати близьких незвичайним блюдом. Кориця і часник додадуть овочам привабливий аромат.

По-корейськи

Капуста по-корейськи припаде до смаку людям, які люблять поєднання смако: солодкість, гострота і пікантність. Корейська рецепт інгредієнти:

Капуста білокочанна;
Буряк велика;
Морква по смаку;
Часник штук 6 зубків;
Гвоздика два квіточки;
лавр;
Цукор три великих ложки з гіркою;
Сіль одна ложка;
Половина склянки соняшникової олії;
І така ж половина склянки оцту.

Після того, як овочі почищені і вимиті, слід нарізати капустяний лист на квадрати. Буряк і моркву можна подрібнити будь-яким способом. Часник нарізати на шматочки. Перемішати всі овочі у великій посудині.

Головна умова рецепту, це додавання киплячої олії. Приготувавши розсіл по стандартному рецептом, слід закип'ятити масло. Влити обидві суміші в капусту. На посуд поставити вантаж. Капуста по-корейськи має дуже приємний смак і аромат. Відмінна закуска до міцних напоїв або святкового обіду.

Як і гурійськи

Ще один цікавий рецепт родом із сонячної Грузії. Все-таки цей гордий і волелюбний народ має дуже багато цікавих рецептів. Капуста по-гурійськи список продуктів:

Капуста качан;
Буряк одна;
Гострий перець червоний чайна ложка;
Стакан яблучного оцту;
Стакан піску;
Часник чим більше, тим краще;
Сіль ложки чотири;
Масло і вода.

Квашена капуста - це блюдо на всі часи. Оригінально, смачно, просто і любимо! Ось як можна охарактеризувати страву, яке можна зустріти на кожному столі.

Без цього салату у нас не обходиться жодна зимівля, адже він і смачний, і корисний, та й зберігатися може досить тривалий час. При знайомстві з кулінарією, можна освоїти далеко жоден рецепт заготовки білокачанної, але особливу увагу заслуговує квашена капуста з буряком. Зроблена таким чином овочева закваска набуває красивий рожевий колір, а солодкуватий присмак бурака лише підсилює смакові характеристики страви.

Практично у кожної господині є свій власний рецепт, за яким вона готує зимові смакоту. Хтось вважає за краще в капусті велика кількість кмину і зелені, іншим подобається характерна яблукам і журавлині кислинка. Як би там не було, будь-який варіант заготовок вимагає грамотного підходу, а тому нам слід згадати кілька основних правил на цьому терені.

вибираємо овочі

Перед тим, як солити капусту з буряком, безсумнівно, потрібно підготувати всі інгредієнти. А, як відомо, секрет смачного рецепта прихований в якості застосовуваних для його приготування продуктів. Так як же нам зрозуміти, які сорти бурака і білокачанної капусти вибирати для нашої місії?

вибираємо посуд

За старих часів нарізана шматками солона капуста з буряком заквашує виключно в бочках. Хоча і сьогодні можна зустріти призначені для цих цілей дерев'яні діжки. Вони-то і є ідеальною тарою для цього кулінарного ремесла.

Але так як подібна дерев'яна начиння нині є рідкістю в наших будинках, то посолити один-другий вилок з Бурак можна і в емальованому, і в сталевий ємності або великій скляній банці. Але ні за яких випадках не варто використовувати оцинковані чани, оскільки під впливом солі вони можуть окислюватися.

Як заквасити капусту з буряком

По суті все рецепти засолювання білокачанної мають загальну основу, і відрізняються хіба що маринадом. Однак в класичному варіанті квашення не використовується нічого, крім капусти, моркви, буряка і солі.

А сам процес виглядає так:

Капусту для засолювання попередньо піддають ретельної миття та чищення від зіпсованої листя, після чого шаткують тонкою соломкою за допомогою ножа або спеціальної плоскою насадки.
Морквину і буряк чистять від шкірки, а потім також шаткують соломкою, перетирають на тертці з великими отворами, або з використанням насадки для корейських салатів.
Варто відзначити, що морква і буряк не повинні становити більше 15% від загального обсягу салату.
Тепер же визначимося з кількістю необхідної для страви солі. В ідеалі на кожні 5 кг капусти необхідно брати 70-100 г солі великої повареної.

Після того, як овочі будуть засолені і гарненько перемішані, салат потрібно перекласти у велику ємність з високими бортами, а зверху притиснути гнітом, в якості якого найчастіше використовують чистий важкий камінь.
У тих ситуаціях, коли солону овочеву нарізку укладають в банки, то капусту слід щільно утрамбовувати, і не закривати кришкою. У такому положенні салат потрібно регулярно протикати ножем, щоб вивести надлишки газів.
Час настоювання квашеної капусти складає порядком 7-10 днів при температурі 15-20 о С, коли як при банкової фасування час заквашування становитиме від 2-х до 3-х тижнів.
Більшість методів засолювання передбачають окрему підготовку маринадів для овочів. А ось як зробити розсіл для капусти з буряком розкажуть наші рецепти.

Капуста, квашена з буряком по-гурійськи

інгредієнти

Білокачанна капуста - 1 великий качан + -
- 1 ч.л. + -
- 2-3 головки + -
- 3-4 коренеплоду + -
- 0,1л + -
- 0,1 л + -
- 1 стакан + -
- 2-3 ст.л. + -
- 1 літр + -

приготування

Серед неймовірно великого асортименту варіантів заготовок капустяних качанів на зиму, особливо виділяється один вельми цікавий рецепт.

Приготований по ньому салат виходить насиченого бурякового забарвлення, і по праву вважається найкрасивішим блюдом на зимовому столі. Головною відмінністю капусти по-гурійськи від інших подібних закусок є її нарізка вельми великими шматками.

Капустяний вилок насамперед необхідно помити, після чого розрізаємо його на 10 частин, не видаляючи качан, і викладаємо в банку.
Буряк після чистки необхідно нарізати великими гуртками, і також укласти в скляну ємність, чергуючи шарами з капустою.
Часникові часточки, урятовані від лушпиння, повинні залишатися цілими. Їх ми теж повинні відправити в посудину до овочів.
Тепер приготуємо маринад. У каструлі доводимо до кипіння 1 л води, куди також додаємо сіль, перець, рафінад, соняшникова олія і оцет, після чого гарячим розсолом заливаємо овочеву нарізку в банках.
У такому вигляді капуста по-гурійськи повинна відстоятися дві доби.

При подачі шмат рожеві капусти розбирають на листки, а буряк нарізають брусками. Ця закуска стане відмінною прикрасою як святкового, так і повсякденного застілля.

За старих часів соління капусти і буряка, як і будь-які інші заготовки з овочів, супроводжувалися цілими ритуалами, змовами і стародавніми переказами.

Саме тому засолення дарів городу на Русі завжди вважався справою першорядної важливості і до нього підходили з усією відповідальністю. Завдяки такому підходу наших предків до кулінарії, сьогодні ми маємо можливість насолоджуватися дивно смачними зимовими салатами, такими, як капуста провансаль.

Рецепт цей має безліч варіантів приготування, де поряд з основними компонентами також додаються журавлина, болгарський перець і іже з ними, однак ми скористається класичним способом.

інгредієнти

Капуста - 1 вилок;
Бурак - 1 коренеплід;
Вода - 500 мл .;
Олія соняшникова рафінована - 0,1 л;
Лаврушка - 2 листочка;
Гвоздика - 3 шт .;
Морквина - 2-3 шт .;
Цукровий пісок - ½ ст .;
Перцеві чорні горошини - 5 шт .;
Запашні горошини - 4 шт .;
Сіль велика - 1 ст.л .;
Оцет - 2 ст.л .;
Часник - 2-3 зубчики;
Кориця - щіпка;
Корінь хрону - 1 шт.

приготування

Ця пряна закуска готується всього за кілька годин, та й робиться швидко. Для початку приготуємо маринад. Ставимо на вогонь каструльку з водою і закидаємо в неї сіль, цукор, і все прянощі. Далі доводимо розчин до кипіння, варимо близько 5 хвилин і знімаємо з вогню. Тепер розсолу потрібно дати час охолонути.
Ми ж тим часом підготуємо овочі. Капусту шаткуємо тонкою соломкою, моркву і буряк трьом на крупній тертці, а хрін і часник ріжемо на невеликі часточки. Після цього всю овочеву нарізку гарненько перемішуємо, як тісто, придавлюючи, щоб виділився сік.
Коли розсіл досягне кімнатної температури, в нього необхідно додати оцет і масло, після чого заливаємо їм овочі, зверху ставимо гніт і даємо салату відлежатися в холодильнику 3-4 години.

Квашення капусти без оцту

Напевно у багатьох залишилися в пам'яті спогади дитинства, коли мама під звуки радіостанції маяк шинкованной тонни капусти з буряком і трамбувати їх у величезній чані, а нам, як вдячним глядачам як бонус діставалася качан.

Так, той мамин рецепт Квашенко без оцту був воістину ідеальним, чи то тоді капуста була інша, толі закваска якась особлива. Але чому б не спробувати його зараз?

інгредієнти

Білокачанна вилок - 1 шт .;
Морква - 1 коренеплід;
Бурак - 1 бульба;
Сіль велика - 2,5 ст.л .;
Цукровий пісок - 1,5 ст.л .;
Часник - 4 часточки;
Вода - 200 мл .;
Лавр - 2 листи;
Перцеві горошки - 2 ч.л .;

приготування

Капусту, моркву і буряк необхідно нашаткувати за допомогою ножа середньої соломкою, після чого викладаємо овочеву масу в широкий таз.
Засипавши в ємність цукор і 1,5 ст.л. солі, перетираємо добавки разом з овочами, щоб при цьому виділився сік.
Потім нарізаний часточками часник, лаврушку і перець засипаємо до капусти, все перемішуємо і перекладаємо салат в банку, щільно трамбуючи.
А тепер приготуємо розсіл. В окропі розводимо сіль, що залишилася (1 ст.л.), і заливаємо рідину після охолодження в банку.
Кваситиметься така капуста буде три доби при кімнатній температурі, протягом яких її необхідно регулярно протикати ножем до самого дна, щоб виходили зайві гази. Також не потрібно банку щільно закривати кришкою. І ще одна порада, скляні посудину краще поставити в тазик або поглиблену миску, оскільки в процесі закваски з овочів рясно виділяється сік, надлишки якого будуть переливатися з горлечка і стікати вниз.

Такий салат має воістину колосальної користю, і до того ж може зберігатися більше півроку, радуючи вас і всіх домочадців своїм смаком.

Засолка капусти з буряком по-корейськи

Корейські салати сьогодні знаходяться на піку популярності, і це не дивно, адже вони відрізняються пікантність, чудовими смаковими якостями і до того їх можна віднести до розряду блюд швидкого приготування.

Даний рецепт розповість, як засолити капусту невеликими шматками з додаванням буряка за всіма правилами азіатської кухні.

Беремо один великий вилок білокачанної капусти і гарненько промиваємо, видаляючи пошкоджені і зів'яле листя. Після цього нарізаємо овоч квадратиками розміром 4х4 см і викладаємо у велику поглиблену ємність.
Далі нам потрібно 2 великих коренеплоду буряка. Їх необхідно також промити, зчистити з них шкірку і натерти на тертці з насадкою для корейських салатів. Після цього червону соломку зсипають до капусти.
Для ароматичної складової салату добре підійдуть ріпчаста цибуля (1 головка) і часник (5 часточок). Слізливий овоч чистимо і нарізаємо півкільцями, а часникові зубки пропускаємо через прес, а потім все це також відправляємо в загальну миску.
Тепер підготуємо маринад. Для цього в каструльці змішуємо 1 літр води з ½ склянки цукрового піску, 2 ст.л. кухонної солі, ½ склянки соняшникової рафінованої олії, чорним порошковим перцем (1 ч.л.) і двома листочками лавра, і ставимо тару на вогонь.
Після того, як рідина закипить, вичікуємо 5-7 хвилин, заливаємо в каструльку 40 мл оцту столового 9-6%, і відразу ж виливаємо гарячий маринад до овочевої нарізці.
Змішавши всі складові салату, залишаємо його настоятися протягом 7 годин в рефрижераторі. А через відведений час можна приступати до трапези.

Зберігати корейський капустяно-буряковий салат слід не інакше, як в холодильнику.

Квашена капуста з буряком завжди була присутня в нашому раціоні. Це, можна сказати, традиційне блюдо слов'ян, без якого не обходиться жодна зимівля. І наші поради і рецепти допоможуть вам приготувати ідеальний зимовий салат, який буде радувати вас весь зимово-весняний період.

Ще наші бабусі знали рецепти швидкого приготування квашеної капусти з буряком. Це один з найлегших способів її консервації, а бонусом, звичайно ж, є красивий яскравий колір капусти. Радістю господині буде також те, що трудовитрати при заквашування не великі. Зберігатися така капустка може до 8-ми місяців (температурний режим від 0 до + 4 градусів).

Ділюся домашніми і простими рецептами соковитою квашеної білокачанної капусти з сирої буряком, які дуже швидко стануть смачною родзинкою вашого столу.

Капуста швидкого приготування, квашена з буряком

Якщо вам дуже терміново (за 24 години) потрібно заквасити білокачанну, то можна скористатися простим рецептом так званої добової капусти.

Інгредієнти:

Білокачанна капуста - 5 кг
Буряк - 300 гр.
Морква - 300 гр.
Гострий перець - 3 см
Сіль - 100 гр.
Перець горошком і лавровий лист - за смаком

Капусту і перець наріжте соломкою, відповідно до їх розмірами. Буряк і моркву пропустіть через крупну тертку. Складіть все у одну ємність. Посоліть, покладіть спеції і перемішайте.

Утрамбуйте овочеву суміш в скляну банку і накрийте її марлею (можете просто покласти зверху кришку, залишивши щілину в половину сантиметра). Нехай добу коштує в кухні.

За цей час 3 - 4 рази пробивайте овочі шпажкою для відходу газів і прибирайте пінку.

Через добу можна їсти. Залишки перекладіть в літрові банки і тримайте в холодильнику.

Капуста квашена шматочками з буряком на зиму

Розмір і форма мають значення! Обожнюю заквашувати білокачанну капусту невеликими шматочками разом з буряком. Акуратними рожевими "пелюстками" можна прикрасити м'ясні страви або подати в поєднанні з іншими соліннями. Пропоную смачний рецепт такий закуски.

Вам знадобляться:

Капуста - 1 кг
Буряк - 200 гр.
Морква - 200 гр.
Часник - 5 зубців
Гострий перчик - за смаком
Вода - 1 л
Сіль - 2 ст. л.
Цукор 2 ст. л.
Перець чорний і запашний - по 5 горошин
Лавровий лист - 1-2 листочка

Сіль і цукор розчиніть в киплячій воді, покладіть туди спеції і залиште остигати.

Капустяний вилок розріжте на 4 частини і видаліть качан. Нарізайте часточками спочатку уздовж качана, а потім поперек, щоб вийшли акуратні квадратики.

Буряк і моркву крупно натріть на тертці. Чесночінкі роздавите. У перцю видаліть насіння і наріжте дрібними кільцями.

Перемішайте всі овочі між собою. Розкладіть по стерилізованим банкам і залийте розсолом. Тепер починайте рухати заготовку довгим ножем (або чим - то подібним), щоб замінити залишки повітря між капустою - розсолом. При необхідності долийте його в банку, щоб вся капуста була закрита.

Банки поставте в миски і прикрийте пластиковою кришкою, залишивши трохи місця для витікання рідини. Так квашення має постояти в теплі 2 дня. Пару раз в день ворушите капусту і доливайте розсіл, що вилився в миску.

Тепер потрібно закрити кришки і прибрати в холодильник - для досолкі в банках на 2 тижні.

Рецепт капусти з буряком, квашеною великими шматками

На будь-якому столі яскраво і нарядно виглядає капуста, нарізана великими шматками, пофарбована за допомогою буряка. Розповім, як зробити таку апетитну заготовку в домашніх умовах.

продукти:

Капустяні вилки по 1 кг - 3 шт.
Буряк по 200 гр. - 2 шт.
Морква 200 гр. - 1 шт.
Кріп для засолювання - 2 парасольки
Гіркий перець - 1 стручок
Запашний перець - 10 горошин
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль - 6 ст. л.

Рада господині: щоб в процесі заквашування колір капусти став найбільш яскравий і насичений, вибирайте буряк з темно - червоною м'якоттю.

У 5 літрах води закип'ятіть сіль, стручок перцю, кріп і спеції. Додайте 1 крупно натерту на тертці буряк. Відразу після закипання - вимикайте.

Вилки розріжте на 4 - 6 частин разом з качаном. Покладіть в глибокий посуд, пересипаючи нарізаними соломкою морквою і буряком. Залийте гарячим розсолом. Накрийте тканинною серветкою і притисніть вантажем. При кімнатній температурі капуста має постояти 5 - 6 днів. Потім перемістіть її разом з розсолом в холодильник на тиждень.

Буде гарно і дуже смачно, якщо, подаючи на стіл, прикрасити капусту свіжим кропом.

Хочете отримати задоволення від швидкого приготування квашеної капусти з буряком? Задається питанням: як заквасити капусти рівно на 3 літрову банку? Скористайтеся моїм найкращим рецептом. Він вимагає мінімуму робочого часу. Обсяг готового продукту буде відповідати заданим.

Найсмачніший рецепт на 3 л банку

Дотримання пропорції:

Капуста (обов'язково біла) - 2 кг
Буряк - 150 гр.
Морква - 150 гр.
Вода - 2 літри
Сіль - 4 ст.л.
Мед - 2 ст.л.

Капусту наріжте тонкими смужками, буряк і моркву натріть на тертці. Перемішайте овочі і заповніть ними банку. Утрамбуйте щільніше.

Розчиніть сіль в прохолодній сирої воді. Повільно залийте капусту, повністю її закривши.

Трохи прикрийте банку кришкою і поставте в миску або глибоку тарілку. Періодично проколюйте квашення до дна банки і доливайте випливає розсіл.

Через 3 дні злийте всю рідину в окрему ємність. Розчиніть в розсолі мед і залийте назад до капусти. Через день можна їсти. Далі тримайте в прохолоді.

Хрустка капуста з буряком по-вірменськи

Вірменська кухня пропонує нам свій класичний рецепт - як легко приготувати апетитну і гостру капусту з додаванням буряка.

Вам будуть потрібні:

Капуста - 1,5 - 2 кг
Буряк (буряк) - 200 гр.
Морква - 200 гр.
Часник - 10 - 15 зубчиків
Гіркий перець - 1 - 2 шт.
Кріп в насінні - 1 ч.л.
Сіль - 2 ст.л. на 1 л води

Чи не видаляючи качан з капусти, наріжте її довільними шматками розміром близько 5 см.

Буряк розріжте на 4 частини, а потім скибочками завтовшки півсантиметра. Морква - кружками.

Закип'ятіть воду з сіллю.

Овочі викладайте в посуд для заквашування шарами, пересипаючи зубчиками часнику і насінням кропу. Один гіркий перець розмістіть між 1 і 2 шаром, а другий між передостаннім і останнім.

Залийте заготовку гарячою солоною водою. Залиште в теплі на 5 днів, періодично випускаючи газ із дна.

Вийшов хрусткий і по-вірменськи яскравий салат. Перекладіть його в літрові банки, зберігайте в холоді.

Квашена капуста з буряком без оцту у власному соку

Один їх улюблених рецептів моєї бабусі - засолювання капусти з буряком без використання розсолу і без оцту. Овочі консервуються у власному соку. Набір інгредієнтів мінімальний.

Візьміть:

Капусту білокачанну - 2 кг
Буряк - 300 гр.
Сіль - 2 ст.л.

Наріжте капусту, буряк наріжте соломкою. Змішайте овочі в глибокому посуді. Посоліть і перемішайте, трохи стискаючи руками.

Накрийте ємність тонкої тканинної серветкою, а зверху поставте вантаж.

2 -3 дня капуста повинна перебувати при кімнатній температурі і випускати сік. В цей час пару раз в день відкривайте її і пробивайте в 3х - 4х місцях довгим ножем або ручкою шумівки (головне дістати до дна посудини) для виходу зайвого повітря.

Потім перемістіть ємність в прохолодне місце на тиждень. Далі можна перекладати в зручну для холодильника посуд і з задоволенням їсти.

Білокачанна капуста - овоч, який володіє величезною кількістю корисних властивостей. А після заквашування, стає просто бомбою, начиненою вітамінами і мікроелементами, дуже необхідними організму в будь-якому віці і практично при будь-якому стані здоров'я. Квашена капуста прискорює життєві обмінні процеси і допомагає позбутися від накопичених шлаків. Якщо при заквасці додати до капусти буряк або як ще кажуть - буряк, то користь від готового продукту примножиться, а калорійність не збільшиться.