М'ясний холодець рецепти покрокова інструкція. Покроковий рецепт приготування класичного колодця з фото

У зимові свята прийнято пригощати гостей смачним, наваристим холодцем. Його готують з різних видів м'яса: свинини, курятини, індичати, але найсмачніше і корисніше варити холодець із яловичих субпродуктів. Відкрийте для себе нові рецепти цієї чудової закуски.

Як варити холодець із яловичини

Приготувати холодець дуже просто - подумає багато хто і частково мають рацію. Справді, у процесі нічого складного немає, але часто недосвідчені господині зіштовхуються з такою проблемою, як незастиглий бульйон. Причина – невміння правильно вибирати м'ясні частини коров'ячої тушки. Для того, щоб бульйон добре застиг, варити холодець із яловичини необхідно з таких субпродуктів:

литок – це задня нога, що містить мозкову речовину;
яловича бульйонка або кермо – нижня частина ноги;
реберця;
голова;
мізки;
хвіст та вуха.

Чим корисний холодець із яловичини

Дієтологи радять вживати ситний холодець пацієнтам з артрозом. Ця закуска дуже корисна для суглобів, а завдяки колагену – речовині, з якої складаються людські хрящі. Про користь холодця з яловичини слід знати тим людям, чий раціон страждає від нестачі тваринних жирів та вітамінів. Не варто забувати про те, що надлишковий яловичий жир буде шкідливий пацієнтам, які страждають на гострі захворювання ШКТ, печінки, підшлункової залози та жовчовивідних шляхів.

Скільки варити холодець із яловичини у каструлі

Порівняно з куркою або індичкою, які готуються швидко, яловичину для холодця необхідно відварювати щонайменше 6 годин. Тільки так м'ясо вийде м'яким, ніжним, а кістки віддадуть весь запас желатину. При цьому потрібно спочатку закип'ятити воду, а вже потім помістити в неї вимочені та очищені субпродукти. Після того, як бульйон знову закипів, варити холодець з яловичини в каструлі необхідно на мінімальному вогні під кришкою, щоб м'ясо добре проварилося.

Холодець із яловичини в мультиварці

У наші дні приготувати яловичий холодець можна не тільки на плиті, а й у скороварці чи мультиварці. Перевага полягає в тому, що немає необхідності стежити за рівнем води, знімати пінку та періодично помішувати субпродукти. Готують холодець із яловичини у мультиварці на режимі «Гасіння» від 5 до 6 годин. У перші 120 хвилин м'ясо вариться у воді без додавання солі, спецій та овочів. Потім кришку пристрою відкривають, додають субпродуктам інші інгредієнти, спеції і продовжують готування до звукового сигналу.

Холодець з яловичини рецепт

Є думка, що холодець готують лише у Росії. Однак це частування присутнє на святкових столахта у країнах ближнього зарубіжжя. Приміром, у Молдавії почитають холодець з голів і ніжок півня, а в Грузії холодне роблять на основі свинячих ніжок, і називаються ці чудові ласощі – чоловіки. Класичний кулінарний рецептхолодця з яловичини передбачає використання тільки кісток для застигання бульйону, але сьогодні нерідко господині додають у воду желатин або агар-агар. Спробуйте кілька варіантів страви і виберіть той, який сподобається.

Як зварити холодець з яловичої ноги

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 180 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Щоб зварити холодець з яловичої ноги, не потрібно вивчати таємниці кулінарії або мати особливі навички. Варто дотримуватися лише кількох простих правил. Перед тим, як відправити гомілки до каструлі, їх потрібно 10-12 годин вимочувати. Кухарі рекомендують міняти воду кожні 60 хвилин. Далі холодець варять на слабкому вогні, не допускаючи сильного кипіння - тільки так м'ясний бульйон вийде гарним і прозорим.

яловича нога – 1,5 кг;
цибулина – 1 головка;
морква – 1 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
перець горошком – 7-10 шт.

Починати приготування потрібно з попереднього вимочування ніжок у прохолодній воді.
Потім їх необхідно перекласти в каструлю, залити великою кількістю води та закип'ятити.
Як тільки це сталося, злийте воду та замініть свіжою (рідини потрібно стільки, щоб вона покрила кістки на 2 пальці).
Поки бульйон закипає вдруге, можна зайнятися підготовкою овочів. Цибулю з морквою очистіть, наріжте на половинки.
Щоб бульйон вийшов насиченим, обсмажте овочі на сковороді без олії по 3-5 хвилин із кожного боку.
Через 4 години додайте овочі, покладіть лавровий лист, перець горошком та посоліть.
Проваріть бульйон з овочами ще близько 60 хвилин, а потім дістаньте м'ясо.
Шматок м'яса розділіть на дрібні частини, викладіть на тарілку та залийте процідженим відваром. Його слід виливати на краю тарілки.
Залишіть піалу остигати при кімнатній температурі, а потім винесіть на холод.

Як зварити холодець із яловичини

Час приготування: 6-7 годин.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність: 210 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Щоб зварити холодець із яловичини, можна скористатися каструлею або мультиваркою. Спочатку необхідно буде видалити з м'яса всі плівки та шматочки жиру, які не тільки вплинуть на прозорість бульйону, а й зіпсують смак страви. Якщо ви любите густе холодне, тоді м'яса та кісток варто взяти в рівних кількостях. Любителі прозорішого колодця можуть повністю довіритися наступному покроковому рецепту.

яловичі гомілки – 2 кг;
м'якоть (вирізка) – 600 г;
часник – 2 головки;
лавровий лист та перець – за смаком;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.

Відваріть м'ясо у двох водах. Першу злийте після закипання, у другій проваріть не менше 3-4 годин.
Потім додайте в каструлю очищені цибулю, часник та моркву.
Через 2 години м'ясо дістаньте, поріжте шматочками.
Викладіть яловичину на тарілку, залийте бульйоном процідженим.
Заберіть яловичий холодець у прохолодне місце на всю ніч.

Холодець з яловичої рульки

Час приготування: 7 годин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 246 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Найапетитнішим вважається холодець, приготований із набору мозкових кісток з додаванням іншого виду м'яса. Наприклад, із куркою, як у цьому рецепті. Варто врахувати, що куряча грудка вариться швидше за яловичину і кістки, тому додавати її слід за 60 хвилин до закінчення готування. При бажанні можете внести до списку інгредієнтів індичату, свинячу вирізку або незвичайні види м'яса - оленину, кролятину або баранину.

рулька яловича – 1,2 кг;
нога – 1 шт.;
яловича вирізка – 300 г;
м'ясо на кісточці – 1 шт.;
куряча грудка – 300 г;
цибуля – 1 головка;
морква – 1 шт.;
часник – 3 часточки;
горошини перцю – 10 шт.;
лавровий лист – 3 шт.

Вимочене м'ясо проваріть на повільному вогні 3 години, періодично знімаючи піну.
Потім додайте перець, лавровий лист і варіть ще близько 60 хвилин.
Потім у відвар слід покласти моркву, цибулю, курячі грудки. Варіть 3-4 години.
Додайте в каструлю подрібнений часник і проваріть ще 2-3 хвилини.
Готове м'ясо розберіть на частини, викладіть на тарілку, залийте бульйоном.
Залишіть ємності до повного остигання на столі, а потім винесіть холодець з яловичого керма до повного застигання в прохолодне місце.

Холодець із яловичої голови

Час приготування: 7 годин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 198 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Для того щоб зробити наваристий холодець з яловичої голови, на додаток до неї варто брати копитця або кермо. Холодець, приготований на м'ясі без сухожиль і кісток, просто не застигне. Для овочевої складової, крім звичної цибулі з морквою, підійде ароматне стебло селери, часник, зелень петрушки та кропу. Дізнайтеся докладніше про те, як готувати холодець із яловичих ніжок та голови з наступного рецепту з фото.

голова яловича - 1 шт.;
копитці - 1 шт.;
курячий окіст - 600 г;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
чорний перець горошком – 7 шт.;
лавровий лист – 3 шт.

Голову та копитці ретельно вимийте, зачистіть ножем. Розріжте приблизно на 4 частини, видаліть п'ятачок.
Курячі стегна промийте, розріжте суглобом на 2 частини. Овочі почистіть.
Складіть яловичі кістки в каструлю та зваріть у двох водах близько 4 годин.
Додайте в ємність овочі, накрийте кришкою.
Варіть холодець із яловичої голови протягом 2 годин, періодично знімаючи піну.
Потім покладіть курячі стегенця, спеції та лавровий лист. Готуйте ще 4:00.
Курку наріжте шматочками, розкладете по тарілках і залийте бульйоном.
Подавайте готове холодне з гірчицею або хроном.

Холодець із яловичини з желатином

Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 189 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо готуєте холодне на основі тільки м'якоті, варто врахувати один важливий момент – після варіння до бульйону необхідно додати набряклий желатин. Його слід замочити у теплій водізаздалегідь, як мінімум, за 30 хвилин до закінчення варіння, а потім злегка підігріти на невеликому вогні. Замість желатину можна використовувати агар-агар, тоді страва застигне швидше. Дізнайтеся все про те, як варити холодець з яловичини з желатином.

желатин – 45 г;
яловича вирізка – 600 г;
морква – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
лавровий лист – 2 шт.

М'ясо залийте водою і доведіть до кипіння.
Зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь та готуйте 3 години.
Почистіть овочі, додайте до бульйону разом із кількома грамами перцю та лавровим листом через 3 години.
Через 45-50 хвилин посоліть, проваріть 5-7 хвилин і вимкніть вогонь.
Розведіть желатин теплою водою, нагрійте, не доводячи до кипіння і змішайте з відваром.
Яловичину подрібніть на волокна, складіть у тарілки, залийте бульйоном.
Поставте холодець із яловичини з желатином на холод до повного застигання.

Варену моркву можна не викидати, а прикрасити нею готову страву. Овочеві платівки слід фігурно нарізати і класти поверх м'яса, а потім заливати м'ясним бульйоном.
Готувати холодець із яловичини необхідно на мінімальному вогні, але так, щоб рідина злегка побулькувала.
Вміст солі в бульйоні має бути в кілька разів більшим, ніж при варінні супу. Щоб не переборщити з цією спецією, соліть холодне в кінці приготування.
Якщо на готовій страві утворився жир (він не завжди приємний), акуратно зніміть його паперовою серветкою.

Відео: Холодець з яловичини

tvoi-detki.ru

Холодець з яловичини та свинини

Традиційно з настанням холодів ми згадуємо про поживну та жирну їжу. І це не дивно, адже наш організм шукає знайомі йому джерела енергії та підказує саме тоді, коли є гостра потреба у певних продуктах харчування. На таку роль ситої страви згодиться холодець рецепт,який не тільки «підкине паливо», а й корисний для нашого опорно-рухового апарату та розумової активності.

Насамперед, важливо вибрати правильно субпродуктидля нашого холодця, щоб він застиг і був естетичним, а головне корисним. Як це зробити?

Віддавайте перевагу субпродуктам, що мають найбільша кількістьсполучної тканини. Саме у вухах, легенях, задніх ногах, копитах, хвостах та інших обрізках найбільше міститься колагену. При варінні з колагену виділяється глютин – речовина, яка діє подібно до клею, уможливлюючи застигання нашого холодця. Раніше холодецьготували лише з яловичини. Але зараз у кулінарії безліч варіацій цієї страви з свинини та курки. Є деякі хитрощі під час підготовки інгредієнтів:

По-перше, якщо кістки розпиляти, то в такому разі виділиться більше желатину в наш бульйон. Зробити це буде просто пилкою по металу.
По-друге, якщо холодець передбачається з курочки, то віддавайте перевагу старим курям.
По-третє, обов'язково вимочити чисті субпродукти в холодній воді протягом 2-3 годин, щоб усі шкідливі речовини вийшли з кісток і залишилися у воді, яку ми злитимемо. Щоб очистити курку від залишків бруду та пір'я, просто натріть її кукурудзяним борошном. Ви побачите ефект "лепа".
По-четверте, закладаємо м'ясні продукти тільки в холодну воду! І не допускати кипіння, інакше він вийде каламутним!

Якщо Ви використовуєте не один вид м'яса в одній страві, спочатку кидайте м'ясо на кістки та субпродукти, а після 3-х годин – м'ясо без кістки та курку.

domreceptu.ru

Холодець яловичий - рецепт з фото та відео

Як приготувати Холодець яловичий

Холодець або холодець із яловичини здавна займав особливе місце на святкових столах багатих і простих людей на Русі. І не дарма. Що містяться в ньому корисні речовининеобхідні для людського організму у будь-якому віці.

Класичне заливне вважається самостійною холодною закускою, але воно відмінно підходить як доповнення до різних гарнірів. Рецептів приготування цієї страви багато, але кожна господиня має свої секрети.

складові

Литка яловича – 1 кг.

Часник – 1 головка

Лавровий лист – 3 шт.

Перець горошком – 10 шт.

Покроковий рецепт приготування: Холодець яловичий

Промите, очищене від плівок яловиче м'ясо на кістки опускаємо у воду і варимо 5-6 годин, перші 15-20 хвилин знімаємо піну.

За 2 години до закінчення варіння додаємо в бульйон спеції та приправи: цибуля, лавровий лист, перець, морква та сіль.

Щоб позбутися різкого запаху часнику в холодці, приготуємо його окремо: часник заливаємо гарячим бульйоном і доводимо до кипіння.

Після закінчення уварювання, розварене м'ясо дістаємо шумівкою в підготовлену глибоку страву. Охолоджене м'ясо відокремлюємо від кістки і всього зайвого.

Щоб уникнути каламутності бульйону, проціджуємо його двічі через сито або марлю, додаємо до нього масу із завареним часником.

Подрібнюємо або ділимо на волокна ароматне яловиче м'ясо, після чого розкладаємо по порційних лотках або залишаємо в одному глибокому блюді. Заливаємо яловичину теплим бульйоном. Добре перемішуємо та ставимо в холодильник для застигання.

Минуло 2 години. Холодець завмер. Подаємо яловичий холодець з хріном, гірчицею, солоними помідорами, огірками, маринованими грибами, навіть аджикою або соусом Чимічурі, але обов'язково вприкуску зі свіжим ароматним хлібом.

Натхнення Вам, удачі та приємного апетиту!

Все, що треба – це добре помити м'ясне та поставити варити. Шкіркою проходжуся ножем, дряпаючи її, щоб зіскребти всякий бруд. І у велику каструлю на вогонь.
Води наливаю стільки, щоб закривала кермо з ногами. Десь 3 – 3,5 літра. Велика частина води потім все одно випарується.

Коли вода закипає, знімаю накип із бульйону, додаю сіль і нехай вариться далі. Головне лише відрегулювати вогонь, щоби не сильно кипіло.
Відварюю кермо з ногами десь не менше 3-х годин, тому що треба, щоб м'ясо просто відвалювалося від кісток. Три години буває досить.

Коли м'ясо вже якраз і проварилося, як потрібно, то викладаю його з каструлі і даю трохи охолонути.

І потім починаю відокремлювати м'ясо від кісток. М'ясне від керма в одну миску відкладаю, а шкірку в іншу. Щоб потім було зручніше було приблизно в однакових пропорціях розкладати по ємностях.

І все - починаю розкладати по мисках, де і заливатиму наш холодець.
Викладаю все по порядку, як мені зручніше.
Спочатку м'ясо, потім порізані шкурки, приправа для холодця, часник, перець мелений і зелень.

І заливаю бульйоном. Пробую тільки на смак, щоб точно знати, чи достатньо. При необхідності додаю ще солі та часнику.
Залишилося лише почекати застигання нашої страви, щоб вона стала повноцінним холодцем. Для цього відправляю його на кілька годин у холодильник.
До речі, я взяла для холодця дві форми, але цієї кількості м'яса вистачить і для трьох таких ємностей, у яких я робила – тоді буде просто більше тремтіння.

Основні правила приготування хорошого холодця

Для того, щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати
кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко
Створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1. Вибір основного інгредієнта м'яса.

Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини,
яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати
Основний продукт.

Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на
ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно
добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім
промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це
курячий, яловичий або все той же свинячий холодець - вирішує господиня, але
свинячі ніжки(якщо бути конкретнішим - та частина, що закінчується
копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у
застигання холодець. Величина шматків м'яса для холодця не грає великої
ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і
центральну кістку залишити повністю. Для того, щоб не було дрібних
кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати вздовж навпіл, а потім знову
навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно
дотримуватися деяких пропорцій, в іншому випадку є ризик, що
страва таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою
приблизно 700 грам можна взяти не більше півтора кіло
інших м'ясних складових.

Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити.

Ця процедура потрібна для
того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього
Шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.
Взявши каструлю та помістивши до неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю
замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на
всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти.
свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру на
інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ножик підходить для цієї
завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і
приступати до варіння.

Правило 3. Першу воду треба зливати!

Переконання деяких господарок у тому,
що видалення накипу шумівкою цілком вирішить всі завдання - не зовсім
правильно.
Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею
забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.
Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно
знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. У
ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистий і прозорий,
як сльоза немовляти.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою,
що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього
можна поміщати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води
має бути вищим за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість
води буде більше, то вона не википить, як належить. Отже,
холодець може не застигнути. Якщо ж води менше, то в процесі варіння
необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо
позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того, щоб холодець вийшов прозорим,
не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець
потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить
всі очікування.

Правило 4. Спеціям і приправам теж своє чергу

Після того, як з початку варіння минуло 5 годин, у бульйон можна додати
цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від
додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.

Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже у процесі
википання води, бульйон стає більш концентрованим, і є
можливість просто пересолити страву.

Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин.
за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть
найбільш скрупульозних критиків.

Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.

Холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
- холодець із курки 3-4 години;
- холодець із яловичини 7-8 годин.

Але найкраще варити холодець із асорті м'яса, тоді він вийде
більш смачним та наваристим.

Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою

Після того, як холодець закінчив варитися, необхідно вилучити м'ясо з
каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон треба процідити
через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву,
горошини перцю та лавровий лист.

М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його
від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).
Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде
запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко
поламати зуби, не потраплять у тарілку нікому з гостей.
Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.
На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень
або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовим
прикрасою такої цікавої страви. Після цього, розклавши м'ясну масу в
підготовлену тару можна заливати його бульйоном.

Правило 7. Правильна температура – запорука успіху.

Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.
Найправильніша для холодця температура - на середній полиці
холодильника.
Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо,
навпаки, він заледеніє, то втратить всі свої прекрасні смакові
якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)

Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати,
вилив його назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі
необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на
упаковці (дозування слід дивитися там). Вилити желатин у холодець та
добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець
застигне точно, сумніватися не варто.

Рецепт холодця

Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:
свиняча рулькавагою близько кілограма;
0,5 кг свинини;
одна цибулина;
2-3 лаврові листи;
5-6 горошин запашного перцю;
2-4 зубчики часнику;
2,5 літри води;
сіль.

Приготування холодця:

1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин.
Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.
3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 літри
холодної води.
4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледве
кипів). Варимо холодець 5 годин.
5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий
лист. Дати проваритись ще одну годину.
6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений ножем лезом.
часник.
7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито
чи чисту тканину.
8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути
(Краще в холодильнику на середній полиці).
9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або
хроном.

Бліць-поради щодо приготування холодця

Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних
порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати
холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.
2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або
ніжки тварини.
3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо
замочувати у холодній воді.
4. Перший бульйон краще злити.
5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння.
холодця, щоб зберегти їхній аромат.
6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
7. Застигати холодець повинен за правильної температури - на середньої
полиці холодильника.
8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо
прокип'ятив холодець.
9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не
застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише
ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді
холодець приречений на успіх!

Без якої страви важко уявити новорічний стіл? Звісно ж, без холодця. Безперечно, процес приготування холодця не дуже швидкий, але якщо ви думаєте, що дуже складний, то ви помиляєтесь. Варто знати кілька секретів і тоді обов'язково все вийде. Сьогодні я вам розповім рецепт приготування класичного холодця.

Рецепт класичного холодця

Кухонне начиння:каструля, ложка, судочки, ніж, сито, часник, половник.

При виборі свинячих ніжок звертайте увагу на них зовнішній вигляд. Вони повинні бути чистими, без видимих пошкоджень, мати натурально-рожевий колір і приємний запах. Зріз на ніжках має бути вологим, якщо він уже висох, то такий продукт купувати не варто. Якість ніжки можна перевірити у такий спосіб - пальцем натисніть на м'ясисту частину, якщо ямка швидко відновилася, то субпродукт свіжий і хорошої якості. Ніжки не повинні мати надто щільну щетину.
Перед використанням раджу ретельно помити свинячі ніжки теплою водою, ретельно почистити та ще раз промити.
У рівних пропорціях молока та води замочіть субпродукт та залиште на ніч. Після цього ретельно промийте та промокніть серветкою та приступайте до приготування.
Щоб свинячі ніжки швидко зварилися, розрубайте на кілька частин.
Щоб домогтися прозорості бульйону, після першого закипання злийте воду, промийте каструлю від білка, що згорнувся.
Після того як зварився бульйон, зніміть весь жир, який піднявся на поверхню. Так ми позбудемося жирного шару на готовому холодці.

Приготування холодця

Очищаємо 3 моркви та 180 г цибулі. Овочечисткою знімаємо верхній шар з 4 стебел селери. Заздалегідь вимочені ніжки ще раз чистимо та промиваємо водою. Розрізаємо їх на кілька частин.
У велику каструлю відправляємо 1,5 кг яловичини. Різати її не потрібно, то збережеться смак м'яса. Туди ж додаємо 4 шт. розрубаних свинячих ніжок та 4 шт. свинячих щічок. Зверху викладаємо розрізані на дві частини стебла селери, цілу моркву та цибулю. Додаємо 5 г перцю горошком та 6 шт. лаврового листа.
Каструлю наповнюємо водою, щоб вона повністю покривала м'ясо і ставимо на плиту. Під час варіння обов'язково прибираємо піну з бульйону. Після першого закипання додаємо сіль та зменшуємо вогонь. Через 1,5 години варіння з бульйону дістаємо овочі. Цибулю та селеру викидаємо, а моркву залишаємо для оформлення.
Бульйон варимо на маленькому вогні приблизно три години.
Після закінчення часу дістаємо м'ясо з бульйону.
Бульйон пропускаємо через сито. З поверхні бульйону збираємо весь жир.
М'ясо розбираємо на невеликі волокна, найкраще робити руками. Так ви будете впевнені, що холодець буде без кісточок.
М'ясо розподіляємо по судочкам.
Головку часнику чистимо і подрібнюємо часником. Додаємо подрібнений часник у бульйон і доводимо до кипіння, потім знімаємо з вогню.
На м'ясо викладаємо кружечки моркви та листочки петрушки.
Судочки з м'ясом наповнюємо бульйоном. Залишаємо холодець остигати спочатку при кімнатній температурі. Після того, як він охолонув, прибираємо в холодильник до повного застигання.

Відео рецепту класичного холодця

У цьому відео ви побачите всі важливі моменти приготування холодця.

Корисні властивості холодця

Колаген, що міститься в холодці, робить нашу шкіру пружною та уповільнює старіння, також уповільнює процес стирання хрящів у суглобах та сприятливо впливає на м'язи, роблячи їх міцними та еластичними. Свинячий колаген засвоюється організмом краще, ніж яловичий. Не варто забувати, що калорійність холодця зі свинини набагато вища, ніж із курки чи яловичини.
Желатин також дуже корисний для наших суглобів, волосся та шкіри.
Вітаміни групи В беруть участь у будові гемоглобіну в організмі. на нервову системупозитивно впливають поліненасичені кислоти.
Лізин покращує засвоєння кальцію в організмі та надає противірусну дію.

Рецепт домашнього холодця

Час приготування: 7 годин.
Вихід готової страви: 7-8 літрів.
Кухонне начиння:каструля, ніж, судочки, марля чи сито, ополоник, ложка.

складові

Приготування домашнього холодця

Очищаємо дві цибулини та дві морквини. Кермо і дві свинячі ніжки кілька разів промиваємо водою і добре вишкрібати шкіру.
У каструлю складаємо свинячі ніжки, кермо, півкурки і дві свинячі язики. Заповнюємо водою та ставимо на вогонь.
Після першого закипання зливаємо воду і вимиваємо каструлю від білка, що згорнувся. М'ясо повертаємо в каструлю і додаємо по пів чайної ложки кардамону та зерен гірчиці, 5 г чорного перцю та 3 шт. лаврового листа.
Туди ж кладемо дві цілі цибулини та дві моркви. Додаємо 60 г солі.
Усі інгредієнти заливаємо чистою водою та ставимо на вогонь. Після того, як вода закипіла, зменшуємо вогонь до мінімуму. Бульйон більше не повинен кипіти. Щогодини додаємо воду, оскільки вона википає. Овочі дістаємо після 1,5 години. Цибулю викидаємо, а моркву залишаємо для прикраси.
Томимо бульйон на дуже слабкому вогні 5-6 годин. Під час варіння знімаємо піну.
Після часу м'ясо дістаємо з бульйону. Після того, як м'ясо охололо, очищаємо його від кісток і розбираємо на волокна. Бульйон проціджуємо через марлю, так ми позбудемося спецій і дрібних кісток.
На дно судочка викладаємо нарізану кружальцями моркву.
Потім викладаємо м'ясо та заливаємо бульйоном.
Холодець залишаємо остигати при кімнатній температурі, а потім забираємо в холодильник.

Відеорецепт

Цей відеорецепт допоможе вам приготувати смачний, домашній холодець.

Як і з чим подавати холодець

Холодець можна подати до столу у великій судочці або тарілці, але можна зробити порційну подачу. Для цього вам знадобляться маленькі скляні піали. Моркву викладаємо на дно піали, заливаємо холодцем і забираємо в холодильник до застигання. Перед подачею дно піали опускаємо в окріп і тримаємо кілька секунд, а потім перевертаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню та подаємо до столу.

Холодець – самостійна та ситна страва. Його традиційно подають із чорним хлібом, хріном чи гірчицею.

Якщо ви хвилюєтеся, що ваш холодець не застигне, то зробіть . Тим, кому хочеться менш жирне блюдо, підійде. Дуже швидко і легко зробити. Ну а найкориснішим і найсмачнішим вважається.

Рецептів величезна кількість, вам залишається тільки вибрати варіант, що сподобалася, і приступити до готування.