Начинка для смажених пирогів із дріжджового тіста. Рецепти смачних начинок для пирогів – солодкі та м'ясні.

Скільки прислів'їв, приказок та приказок складено про пироги! Ця страва спочатку була святковою, ось чому в його назві міститься корінь «бенкет».

З появою напівфабрикатів багато господинь відмовилися від приготування випічки своїми руками, але ті з них, хто піклуються про своє здоров'я та здоров'я своїх близьких, продовжують радувати домашніх смачною та корисною здобою, а рецепти начинок вони зможуть знайти у цій статті.

Рецепт начинки для дріжджових пирогів

Начинки для дріжджових пирогів не повинні бути дуже рідкими, особливо якщо планується робити закриту випічку. Тісто може не пропікатися належним чином і буде клеклим і несмачним.

Найкраще для дріжджових пирогів підійдуть солодкі начинки із сухофруктів або свіжих не надто соковитих фруктів. Хороша начинка виходить із риби чи м'яса, особливо у поєднанні з крупою чи картоплею.

Для приготування такої м'ясної начинки знадобляться:

• картопля;
• свіжа зелень;
• куряча грудка;
• сіль, можна взяти морську, перець.

Етапи отримання:

1. Грудку кури в кількості 800 г слід очистити від шкіри, промити і дрібно нарізати. Можна приготувати фарш із м'яса.
2. Бульби картоплі у кількості 6 штук очистити та подрібнити до отримання кубиків.
3. Пару скіпок звільнити від багатошарового лушпиння і дрібно покришити.
4. Нарізати свіжу зелень. Змішати всі компоненти, додати вершкове масло у кількості 90 г, а також за смаком сіль та перець.
5. Використовувати начинку за призначенням.

Начинка з капустою

Для пирога на основі дріжджів відмінно підійде начинка з капусти. Найчастіше до її складу входять і яйця.

Що знадобиться:

• виделок свіжої білокачанної капусти;
• соняшникова олія;
• морква;
• яйця;
• сіль, можна взяти морську, та перець.

Етапи одержання начинки з капусти:

1. Видалити з вилка верхнє в'яле і пошкоджене листя і дрібно нашаткувати.
2. Кілька головок цибулі очистити від багатошарового лушпиння і налаштувати тонкими півкільцями.
3. Пару морквин очистити і натерти на найбільшій тертці.
4. Перекласти овочі в сковороду, налити олію і злегка обсмажити, а потім накрити кришкою і залишити тушкуватися до готовності, додавши до смаку морську сіль та перець.
5. Яйця у кількості 3 штук відварити, звільнити від шкаралупи та подрібнити звичним способом.
6. З'єднати їх з капустою та використовувати готову начинку за призначенням.

Дуже гарна для пирогів і смачна начинка із сухофруктів. Підсилити їх смак можна за допомогою відповідних спецій, а їх нерідко поєднують з крупами, наприклад, рисом. Варення як начинка використовують густе.

Що знадобиться для виготовлення однієї з солодких начинок для пирогів:

• будь-які сухофрукти;
• цукор, мед чи патока;
• кориця;
• біле вино.

Етапи виготовлення:

1. Сухофрукти добре вимити та залити окропом, щоб вони розпарилися.
2. Після цього дрібно нарізати, додати до смаку цукор, патоку або мед, а також мелену корицю та гвоздику.
3. Хвилин 5 проварити з|із| білим вином в обсязі 1 ст. л. та остудити.
4. Використовувати за призначенням.

Начинки для листкових пирогів

Начинки для листкового пирога також рясніють різноманіттям. Вони можуть бути як солодкими, так і м'ясними, овочевими.

Начинка зі шпинатом

Для приготування молочної начинки знадобляться:

• молоко;
• сіль, можна взяти морську;
• олія оливи;
• , Можна заморожений;
• яйця.

Етапи виготовлення:

1. Змішати 2 яйця, шпинат у кількості 400 г, молоко об'ємом 200 мл, олія у розмірі 3 ст. л.
2. Додати сіль|соль|.
3. Посипати начинку тертим сиром у кількості 100 г рекомендується вже після того, як основна маса буде залита у форму з тестом.

Яблучна начинка для пирога

У кожної господині є свій фірмовий. Основа смачної випічки - це дріжджове тісто, в яке потім загортається будь-яка начинка. Залежно від смаку цього наповнювача пиріжки бувають солодкі та солоні. Традиційно фарш для випічки готують із м'яса, овочів, грибів, риби, фруктів. М'ясні начинки для пиріжків із дріжджового тіста повинні бути попередньо піддані тепловій обробці. Зазвичай м'ясо відварюють до напівготовності, після чого подрібнюють і додають інші інгредієнти.

Смачні начинки для смажених пиріжків з фото

Перш ніж замішувати тісто для випікання, визначтеся з начинкою. Кулінари рекомендують при готуванні тіста для солоних пиріжків використовувати менше яєць та олії, так майбутній виріб матиме апетитну хрустку скоринку. Якщо ви вирішили використати м'ясний фарш, додайте до нього трохи вершкового масла, це зробить начинку соковитішою і смачнішою. Ще один секрет: щоб солодка начинка (варення або свіжі фрукти) не розтікалася при жарінні, додайте до неї трохи крохмалю.

М'ясні

Тістечка з м'ясною начинкою улюблені багатьма. Такий варіант випічки добре видаляє голод і насичує організм. Як м'ясо використовується свинина, телятина, яловичина та м'ясо птиці (курка, індичка). Деяким особливо подобається здобне тісто із субпродуктами. Фарш з печінкою, нирками, курячими шлунками (багато господинь не знають) або лівером виходить соковитим і ніжним, тому пиріжки з таким видом начинки виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

• 300 г свинини;
• 100 г яловичої або свинячої печінки;
• трохи маргарину (50 г) або вершкового масла;
• пару головок цибулі;
• невелика морква;
• корінь петрушки (50 г);
• дві скибочки батона;
• молоко – пару столових ложок;
• яйце – 1 шт.;
• спеції, приправи.

Приготування:

1. М'ясо та печінку, очищену від прожилок та жиру, залити холодною водою.
2. Додати у воду ріпчаста цибуляцілком, корінь петрушки та морква.
3. Варити інгредієнти до готовності протягом півгодини, додавши сіль, кілька горошин чорного та запашного перцю.
4. Охолоджене м'ясо з печінкою перемолоти в м'ясорубці.
5. Додати розм'якшену в молоці м'якоть батона, яйце, вершкове масло. Продукти перемішати – фарш готовий.

Інгредієнти:

• 300 г свинини;
• велике яйце – 1 шт.;
• дві головки цибулі;
• велика морква – 1 шт.;
• невеликий корінь петрушки;
• відвареної в мундирі картопля – 2 шт.;
• спеції.

Приготування:

1. М'ясо відварити воді з додаванням спецій, моркви, коріння та цибулі (1 шт.).
2. Головку цибулі, що залишилася, очистити нарізати кубиками і пасирувати на соняшниковій олії.
3. Подрібнити за допомогою м'ясорубки відварене м'ясо, смажену цибулю, картопля (зняти з нього шкірку).
4. Додати до фаршу сире яйце, спеції до смаку, перемішати.

Інгредієнти:

• серце індиче – 300 г;
• нирки свинячі – 200 г;
• шлунки курячі – 100 г;
• кілька головок цибулі;
• невеликий шматок кореня селери;
• вершкове масло – 45 г;
• спеції;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Субпродукти промити, очистити від плівок, прожилок та залити водою.
2. Додати сіль, запашний горошок (3 шт.), Корінь селери. Субпродукти відварити.
3. Цибулю нашаткувати кубиками, підсмажити на оливковій олії.
4. Подрібнити продукти за допомогою м'ясорубки, ввести олію та яйце, посолити, перемішати.

Рибні

При приготуванні пиріжків з рибною начинкоювикористовують рибу благородних сортів. Така випічка не тільки смачна, а й корисна для здоров'я, адже риба – це . Також, у ній велика кількістьмінералів та фосфору – речовини, що сприятливо впливає на стимуляцію мозкової діяльності. Чим жирнішим буде сорт морепродукту, тим смачнішим буде начинка. Риба добре поєднується з вареним рисом, яйцями та грибами.

Начинка 1

Продукти:

• 0,5 кг будь-якої відвареної риби без кісток (судак, щука, сом);
• цибуля – кілька головок;
• кілька штук відварених яєць;
• трохи вершкового масла;
• спеції.

1. Від риби відокремте філе. Зваріть його до готовності, злегка підсоливши. Готувати приблизно 20 хв.
2. Ріпчасту цибулю підсмажте на олії, попередньо порізавши її півкільцями або кубиками.
3. Подрібніть рибу дрібними шматками, додайте до неї цибулю, топлене вершкове масло та нарізані кубиками варені яйця.
4. Начинку перемішайте, посоліть та додайте перець за смаком.

Начинка 2

Продукти:

• філе палтуса – 700 г;
• рис – 125 г;
• масло вершкове – 90 г;
• головка цибулі;
• сушений кріп чи петрушка – 1 ч. л.;
• спеції.

1. У глибокий сотейник викладаємо великі шматкирибне філе. Заливаємо його водою, трохи солимо, готуємо під закритою кришкою близько 15 хвилин. Охолоджуємо.
2. Остигло філе дрібно рубаємо. Змішуємо з|із| топленим маслом.
3. Додаємо , смажену кубиками цибулю, сушений кріп.
4. Начинку солимо, за бажанням перчимо.

Начинка 3

Продукти:

• рибні консерви (скумбрія, сардини) – 300 г;
• картопля – 3-4 бульби;
• пару головок цибулі;
• кілька столових ложок вершкового масла;
• чверть склянки молока;
• велике яйце – 1 шт.;
• спеції.

1. Картопля очистити. Овочі зварити у підсоленій воді. Злити рідину, додати олію та молоко, подрібнити в пюре.
2. Цибулю засмажити кубиками до золотистого кольору.
3. Змішати охолоджене картопляне пюре з рибними консервами (з банки злити рідину).
4. Додати в картопляно-рибну суміш смажену цибулю, сире яйце та улюблені спеції.

Грибні та овочеві

Як начинки для пиріжків використовують як свіжі, так і заморожені та сушені гриби. Щоб наповнювач мав неймовірний смак, стійкий аромат за основу начинки беруть. білий гриб, до якого додають печериці, гливи, лисички, опеньки. Щоб приготувати грибний фарш для пиріжків, необхідно промити і очистити свіжі гриби, потім відварити їх у підсоленій воді. Потім охолоджені гриби нарізаються дрібними пластинами, обсмажуються разом із цибулею у сковороді, після чого тушкуються ще протягом п'яти хвилин із додаванням сметани під заритою кришкою.

Інгредієнти:

• будь-які свіжі гриби – 0,5 кг;
• цибуля – одна головка;
• картопля – 5 бульб;
• маргарин - 35 г;
• спеції.

1. Гриби доводяться до готовності за описаною вище технологією.
2. Картопля відварюється у солоній воді, після чого подрібнюється блендером у пюре.
3. Змішуємо картопляне пюре з грибами, додаємо розм'якшений маргарин.
4. Суміш солимо, за бажанням додаємо сушену або свіжу дрібнорубану зелень.

Інгредієнти:

• печериці – 400 г;
• капуста білокачанна - 1/3 вилка;
• сметана – 45 мл;
• маргарин - 50 г.

Послідовність приготування:

1. Печериці нарізати тонкими пластинами і засмажити на сковороді до готовності (приблизно чверть години). Перед приготуванням додати сметану і тушкувати страву під закритою кришкою.
2. Капусту дрібно нашаткувати. Складаємо овоч у каструлю, злегка підсолюємо, заливаємо невеликою кількістю води. Гасимо на повільному вогні протягом півгодини.
3. Змішати охолоджену капусту з остиглими грибами, додати|добавляти| топлений маргарин, сіль|соль|, перець. Перемішати.

Інгредієнти:

• морква – 450 г;
• яйце – 3 шт.;
• маргарин - 35 г;
• спеції.

Послідовність приготування:

1. Моркву очищаємо від шкірки та нарізаємо довільними брусками.
2. Складаємо овоч у каструлю, заливаємо водою так, щоб морква була повністю покрита. Варимо протягом чверті години.
3. Яйця відварюємо.
4. Зварену моркву блендером подрібнюємо у пюре.
5. До овочевого пюре додаємо нарізані кубиками варені яйця, маргарин, трохи солі та цукру. Суміш перемішуємо.

Солодкі

У більшості випадків як начинку для солодких хлібобулочних виробів використовують фрукти, ягоди. Фрукти для пиріжків можуть бути як у свіжому вигляді, так і увареними у цукровому сиропі. Випічка зі свіжими фруктами та ягодами вважається відносно низькокалорійною, тому її в помірній кількості можуть собі дозволити навіть ті люди, які сидять на дієті та дотримуються.

Фруктова начинка

Продукти:

• 0,5 кг вишні без кісточок, абрикосів, яблук або сливи;
• цукор – півсклянки;
• пару столових ложок панірувальних сухарів;
• кориця – до смаку.

1. Якщо ви використовуєте яблука, то очистіть їх від шкірки та насіння, натріть на тертці. У разі застосування вишень, абрикосів, слив, у фруктів потрібно видалити кісточки і нарізати невеликими шматочками.
2. Додайте до підготовлених фруктів цукор та корицю, перемішайте.
3. Викладаючи фрукти на тісто, посипайте їх невеликою кількістю панірувальних сухарів або крохмалем, після чого формуйте пиріжки.

Ягідна начинка

Продукти:

• 0,5 кг ягід (полуниця, малина, чорниця, смородина або будь-який інший вид ягід);
• півсклянки цукрового піску;
• пару столових ложок крохмалю або панірувальних сухарів.

1. Ягоди промийте та обсушіть паперовим рушником.
2. Змішаємо ягідну заготовку із цукром.
3. Як і в попередньому випадку при викладанні ягід на тісто, їх потрібно трохи посипати крохмалем або сухарями і лише після цього формувати пиріжки.

Солодка гарбузова начинка

Продукти:

• гарбуз – 450 г;
• цукор – 55 г;
• маргарин - 35 г.

1. З гарбуза зрізають шкірку і нарізають дрібними шматками.
2. Овочі відварюють протягом 20 хвилин.
3. Потім гарбуз подрібнюють у пюре, додають цукор та маргарин. Ніжна солодка начинка для пиріжків готова.

Начинки для пиріжків із листкового дріжджового тіста

Вам знадобиться:

• курка – 450 г;
• рис – півсклянки;
• яйця – 3 шт.;
• кунжут для посипання пиріжків;
• спеції.

Приготування:

1. Куряче м'ясо очистити від шкірки, кісток. Відварити птаха у підсоленій воді (приблизно чверть години). Охолодити.
2. Окремо зварити рис та яйця.
3. Курку дрібно посікти, яйця нарізати кубиками, змішати.
4. Додати рис.
5. Приправити інгредієнти улюбленими спеціями, сіллю, перцем. За бажанням ввести в суміш дрібнорубану зелень.

Вам знадобиться:

• сир зернистий (можна використовувати) – 0,5 кг;
• родзинки – 150 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• ванільний цукор – невеликий пакетик;
• цукати – 50 г.

Приготування:

1. Сир збити блендером, щоб одержати однорідну пишну масу.
2. Родзинки промити. Заливаємо його окропом на 2-3 хвилини, після чого просушуємо.
3. Змішати сир із ізюмом, додати цукор, ванілін, цукати.
4. Суміш перемішати. Пиріжки з такою начинкою – чудовий варіант легкого ситногодесерт.

Вам знадобиться:

• сир "Чеддер" - 100 г;
• салямі – 100 г;
• один великий помідор;
• одне яйце;
• маслини без кісточок – 10 шт.

Приготування:

1. Сир «Чеддер» натерти на тертці або нарізати дрібними шматками.
2. Салями подрібнити маленькими кубиками.
3. Маслини нарізати кружальцями.
4. Помідори без шкірки дрібно посікти.
5. Усі продукти з'єднати, ввести збите яйце, перемішати.

Відео: 8 видів начинок для здобних пиріжків у духовці

Якщо ви кулінар-початківець, то легко зможете приготувати смачну начинку для пиріжків завдяки нашим рецептам. Експериментуйте зі змішуванням різних продуктів та інгредієнтів, щоб урізноманітнити смак страви. Хочете дізнатися, які ще начинки можна зробити для пиріжків - дивіться відео нижче. Досвідчений кухар поділиться з вами секретами приготування випічки.

Начинка для пирогів з будь-якого тіста здатна перетворити прості несолодкі пироги, випічку з солодким наповнювачем на улюблений пиріг зі смачною начинкою. Які можна зробити начинки для пирогів, як їх робити смачно, якою має бути відмінна начинка, треба розуміти господині, перш ніж приготувати смачний і красивий пиріг в домашніх умовах.

Начинки великих пирогів від начинок на нерідко відрізняє склад і наявність у відкритих пирогах заливки. У тісто при приготуванні пирогів, як правило, загортаються сира, варена або смажені начинки. Смачними пироги робить м'яке тісто і начинка всередині пирога, що не випливає назовні, виготовлена ​​з одного продукту, змішана з декількох компонентів або складається з 3-5 видів начинок. Декілька видів одночасно загортається в курники та кулеб'яки.

Тістознавець радить. Знаючи основні правила приготування начинок, Ви зможете самостійно складати незвичайні начинки та випікати відмінні дріжджові пироги в духовці, в та у мультиварці. Володіючи простими прийомами, можна легко посмажити пироги на сковороді, спекти вироби з готування, готувати оригінальну випічку на пісочній та здобній пиріжковій основі з улюбленою начинкою.

Які начинки для пирогів можна робити

Для пирогів начинки можна приготувати з багатьох продуктів. Солодкі начинки використовують для випікання пирогів у духовці, для приготування в мультиварці, мікрохвильовій печі. Крім солодких, смачними виходять швидкі несолодкі пироги із солоними начинками на сковороді. У пиріг можна загорнути практично все, що душа забажає. Зробити , закритий або напівзакритий, можна смачно і просто, використовуючи відповідне тісто та начинку.

З чим спекти пиріг, що в нього покласти, варіанти начинок пирогів:

1. Ковбасна: ковбаса (або сосиски) та тертий сир, наповнювач можна приправити свіжим часником, але без часнику теж смачно.
2. Картопляна: товчена картопля зі смаженою цибулею.
3. Картопляно-грибна: картопля з обсмаженою цибулею та смаженими грибами.
4. Грибна: смажені гриби чи солоні, приправлені сирою цибулею, трохи припущеним у маслі.
5. Рибна: філе сирої риби зі свіжою цибулею, сіллю та перцем.
6. М'ясна: відварена м'якоть курки, рубана на шматочки і приправлена ​​злегка обсмаженою цибулею.
7. З фаршу: м'ясний фарш смачно поєднується з рисом, з грибами, з картоплею, з капустою, з яйцем та цибулею.
8. Капустяна: свіжа капустаз вареним яйцем, з цибулею чи змішана з грибами.
9. Печінкова (ліверна): куряча, свиняча або яловича печінка, кожен лівер, подрібнений у відвареному вигляді і змішаний з цибулею.
10. Цибулева: зелена цибуля, ріпчаста, змішана з яйцем круто або з відвареним рисом.
11. Макова: запарений мак із медом.
12. Горіхова: подрібнені шматочками ядра волоських горіхів, змішані з медом.
13. Сирна: солоний сир із зеленою цибулею або для солодкої – солодка сирна маса з родзинками.
14. Зимові солодкі начинки: повидло, наповнювачі з фруктовими і цукатами з фруктів.
15. Як до зимових, так і літнім варіантамможна віднести черемхову начинку з меленої черемхи з медом і наповнювач із сухофруктами.
16. Начинки зі свіжими ягодами: солодкі з полуницею, малиною і ожиною, чорницею. Кисло-солодкі: з вишнею, зі смородиною, з брусницею. Ягідні начинки часто доповнюють кремом зі збитих.
17. Солодкі фруктові наповнювачі роблять зі свіжими яблуками, з грушами, персиками і найчастіше з абрикосами. Улюблені солодкі начинки – зі сливами з додаванням цукру, із заморожених слив, із консервованих персиків.
18. Дуже смачна, улюблена багатьма поціновувачами домашніх пирогів, - начинка з лимоном. Вона кисленька і ароматна, такі вироби мають приємний ніжний смак і кисло-солодкий післясмак.
19. Влітку, як правило, роблять пироги з ревеню, моркви, гарбуза, шпинату та кисленького щавлю. Зі щавлем пироги та пиріжки самі по собі виходять кислими, і при приготуванні начинки для них обов'язково потрібне додавання цукру.
20. З мандаринами, апельсинами пироги традиційно випікають у духовці, використовують для приготування домашньої випічки мультиварку та готують на швидку рукушарлотки, мокрі кекси з апельсинами, з або з мандаринами в мікрохвильовій печі.

Використовуючи різноманіття варіантів, рецепти начинок, господині нерідко відмовляються від покупки готових виробів, кулебяк та курників на користь своїх, зроблених своїми руками.

Змішана начинка для пирогів

Пироги здавна вважалися святковим частуванням. Назва пиріг походить від слова «бенкет», пироги традиційно пекли для гостей, пирігами бенкетували на весіллях, народних гуляннях, ласували. смачною випічкоюна сімейних гуляннях.

Навчитися пекти смачні пироги нескладно, щоб спекти пиріг, потрібно купити або приготувати і начинку. Змішані начинки роблять, поєднавши кілька інгредієнтів в єдине ціле, і виходить не менш смачно, ніж пироги з виду риби або м'яса.

Змішана начинка робить смак пирога оригінальним та незвичайним. Бажаєте приготувати оригінальну випічку з незвичайною начинкою, тоді зробіть у домашніх умовах:

1. солодку начинку для млинця з сиру з заливкою;
2. несолодкий пиріг зі шпинатом та бринзою з витяжного тіста;
3. киш-лорен з куркою та броколі та грибами;
4. осетинські пироги з буряковим бадиллям і сиром;
5. штолі з сьомгою (лососем) та шпинатом.

Основу для таких пирогів готують із млинцевого, листкового, пісочного та здобного, дріжджового тіста.

Найкращі начинки для пирогів із дріжджового тіста: список

Дріжджові пироги люблять практично всі, їх випікають закритими, відкритими та , як правило, в духовці із здобного та дріжджового тіста. Список кращих начинок для домашніх пирогів із дріжджового тіста

1. Капуста.
2. М'ясо.
3. Риба.
4. Курка.
5. Каша.
6. Бобові.
7. Яйця.
8. Гриби.
9. Картопля.
10. Рибні консерви.

Начинка для пирога із листкового дріжджового тіста

Покупне листкове або листкове-дрожжеве тісто часто використовується в домашніх умовах для випікання пирога, . Пиріг з дріжджового листкового тіста виходить смачний і пишний, з його приготуванням справиться простіше. Начинка в листковий пиріг може бути солодкою і несолодкою. Якщо бажаємо зробити несолодкий пиріг, то в нього можна загорнути

1. м'ясний змішаний фарш;
2. відварене рубане м'ясо з цибулею та морквою;
3. шматочки курки з грибами та картоплею;
4. тертий сир;
5. тушковану свіжу капусту;
6. шматочки шинки;
7. сосиски із сиром;
8. консервовану рибу із рисом;
9. морква, припущену у вершках;
10. свіжий шпинат;
11. квашену капусту;
12. гриби;
13. квасоля;
14. варення;
15. карамелізовані яблука;
16. груші;
17. ягоди (свіжі та заморожені);

Начинки для солодких пирогів із дріжджового тіста

Найкраще наповнення пирога з дріжджового тіста – начинка з ягід та фруктів. Така солодка начинка хороша для пирогів із здобного дріжджового тіста, з листкового з дріжджами. Фруктовий наповнювач відмінно підходить для бездрожжових, солодких ватрушок та пишної здоби.

Пиріжки із смачного дитинства багатьом запам'яталися солодкими, пишними та на дріжджовому тісті. Дитячі спогади змушують задуматися, які ж смачні начинки готували наші бабусі, якими смачними та ароматними виходили дріжджові пироги на деку в духовці. Духові пироги і пиріжки по праву вважалися і вважаються найсмачнішими. Великий солодкий пиріг можна спекти на металевому листі в духовці і нагодувати велику компанію гостей, побалувати своїх близьких домашньою випічкою.

Як правильно зробити солодку начинку, щоб спекти смачний та рум'яний пиріг у домашніх умовах? Питання актуальне для новачка на кухні, при виборі рецепту начинки. Щоб солодка начинка ідеально поєднувалася з тістом, для пирогів замішують тісто дріжджове на живих дріжджах або використовують рецепти з сухими дріжджами.

Щоб дріжджове тісто високо піднялося, воно має перебродити та добре викиснути. Тоді у готової випічки тісто буде м'яким, повітряним, позбавленим кислого дріжджового запаху. Тісто для солодкої начинки найчастіше готують здобне дріжджове. Для солодкої здоби необхідно замішувати жирне тісто на олії або маргарині з яйцями і з білої вищого сорту.

Для відкритих солодких пирогів і напівзакритих (решітчастих) підходять соковиті солодкі начинки:

1. із заморожених ягід та фруктів;
2. зі свіжими фруктами та ягодами;
3. із домашнім густим варенням, повидлом, джемом;
4. з ревенем;
5. зі щавлем;
6. морквяні;
7. сирні.

Начинку для солодких пирогів добре готувати з крохмалем, щоб вона не розповзалася і не витікала під час випікання в духовці.

Начинка сирна

5 хв на підготовку

10 хв на приготування

340 кКал на 100 г

Солодка начинка з сиру готується швидко, має ніжний смак та аромат ванілі. Таку начинку можна використовувати для приготування солодкого пирога, ватрушок, начиняти солодкі вареники та фарширувати млинці.

Інгредієнти рецепту

• сир – 200 г;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• цукор – 2 ст.
• ванільний цукор – 1 ч.л.

Як приготувати

1. Сир змішуємо з цукром та ваніллю. Яєчний жовток сирого яйця.
2. Жовток додаємо в сир, білок забираємо в холодильник – його можна використовувати при збиванні крему. Ретельно розтираємо сир, і готовий наповнювач.

Лимонна начинка

Інгредієнти: свіжі лимони – 3 прим.; цукор – 200 г.

Приготування. Лимони ретельно промиваємо під гарячою водою. Щоб видалити гіркоту, добре потримати лимончики у гарячій воді 5 хвилин. Розрізаємо лимон зі шкіркою на часточки і виймаємо кісточки. Подрібнюємо лимони з цукром за допомогою блендера або м'ясорубки. Готово.

Апельсинова начинка

Апельсини та мандарини – фрукти, доступні у будь-яку пору року. Яскраво-виражений аромат цитрусових багаторазово посилюється в концентрованій масі зі свіжих апельсинів (мандаринів). Рецепт апельсинової начинки легкий, соковитий цитрусовий наповнювач вдало поєднується з пісочною основою, гармонує з відкритою випічкою з дріжджового тіста. Крім пирогів, начинку з апельсинів або мандаринів можна використовувати для прошарку торта, як наповнювач, булочок, змащувати бісквітне тісто.

Інгредієнти: апельсини – 3 шт.; крохмаль – 3 ст.л.; цукор – 1 склянка.

Покроковий рецептприготування. Апельсини заливаємо окропом на кілька хвилин. Нарізаємо цитрусові на часточки, видаляємо кісточки. Пропускаємо м'якоть фруктів із цедрою через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері. До апельсинової маси додаємо крохмаль та цукор. Добре перемішуємо і ароматна начиночка готова.

Начинка з апельсинів та лимонів для пирога

Ще один варіант цитрусової начинки для лимонно-апельсинового пирога, дуже смачного та ніжного. Десерт можна готувати з бісквітного тіста, пісочного, листкового.

Знадобиться: лимон – 1 шт.; апельсин – 2 середніх; цукор – 1 склянка; манна крупа – 1 ст.

Як приготувати. Насамперед обдаємо добре промиті цитрусові окропом. Розрізаємо на шматочки та видаляємо всі кістки. Пропускаємо лимони із апельсинами через м'ясорубку. На останньому етапі всипаємо в лимонно-апельсинову масу цукор та манку. Ретельно перемішуємо. Даємо набрякнути манці протягом 10 хвилин і готово. Манна крупавбере в себе надлишки рідини, така начинка вийде густою і одночасно соковитою, ніжною, за консистенцією, як .

Начинка для яблучного пирога з корицею

Яблука нерідко використовують для приготування начинок для десертних пирогів. Пряна начинка з яблук із корицею традиційно готується для різдвяних пирогів узимку. Влітку її роблять для великих відкритих та закритих штруделів, рулетів. Густу, пряну яблучну начинку можна заготовити на зиму. У яблучний сезон до домашнього чаювання простіше готувати смачні шарлотки, пиріжки зі свіжих яблук та пироги з яблучною начинкою. Найкращі сортияблук для начинки - кислі або кисло-солодкі, плоди необхідні тверді та соковиті.

Інгредієнти для класичного поєднання яблук із корицею для відкритого пирога: свіжі яблука – 1 кг; цукровий пісок – 60 г; мелена кориця – 1,5 ч.л.; вівсяні пластівці – 80 г; вершкове масло – 70 г; борошно - 30 г.

Етапи приготування. Яблука, очищені від шкірки і серцевини, натираємо на крупній тертці або нарізаємо скибочками товщиною в 1 см. Змішуємо яблука з корицею, цукром, пластівцями і борошном. Яблука викладаємо на тісто, зверху покриваємо олійною крихтою. Для приготування крихти застигле масло натираємо на тертці.

Начинка для пирога зі свіжих яблук та сметани

Зі сметанною заливкою яблучний пиріг дуже смачний, з ніжною кремоподібною сметанно-яблучною начинкою. Рецепт відкритого пирога з яблук зі сметаною можна зустріти під назвою Цвєтаєвський, зазвичай його випікають у духовці з пісочного тіста або пісочної крихти, верх часто прикрашають штрейзелем. Для нього потрібні свіжі яблука та сметана.

Склад: свіжі яблука – 800 г; сметана 20% жирності – 1 склянка; борошно – 3 ст. цукор – три чверті склянки обсягом 250 мл; яйце куряче - 1 шт.; ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування. З очищеними яблуками начинка ніжніше, але можна залишити шкірку. Яблука миємо, видаляємо ножем серцевину. Фрукти нарізаємо тонкими скибочками. Для того, щоб зробити сметанну заливку, змішуємо цукор зі сметаною, яйцем та ваніліном. Ручним віночком перемішуємо масу до однорідності. Всипаємо борошно і за допомогою віночка доводимо рідку заливку до консистенції без грудочок.

Пісочне тісто розподіляємо руками за круглою формою, формуючи у тарта високі борти. Викладаємо в тісто яблука. Заливаємо яблука солодкою сметанною заливкою так, щоб шар заливки покрив усі яблучні шматочки. Відправляємо яблучне частування в духовку і випікаємо при 180 о С 60 хвилин. Духовку не відчиняємо. Сметанна заливка спочатку буде рідка, після остигання вона загусне.

Рецепт макової начинки для рулетів та пирогів

Зі згущеним мак стає одноріднішим, набуває вершкового смаку, спробуйте приготувати такий солодкий варіант.

Знадобиться: мак – 1 склянка; згущене молоко – 250 мл; вода – 3 склянки.

Покрокове приготування. Насіння маку викладаємо в сито та промиваємо під проточною водою кілька разів. Перекладаємо мак у каструльку, заливаємо водою і даємо закипіти. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою. Залишаємо для запарювання на 30 хвилин.

Відкидаємо насіння маку на сито. Коли мак трохи обсохне, пропускаємо його через дрібні грати м'ясорубки 2 рази. Зайву рідину зливаємо, вона не знадобиться. Мак змішуємо зі згущеним молоком і використовуємо для приготування солодкої випічки.

Ягідні начинки для будь-яких солодких пирогів

Ягідні та фруктові начинки, як відомо, при змішуванні соковитих фруктів, ягід з цукром під час випікання в духовці високій температурістають рідкими. Загущувати рекомендується:

1. крохмалем (краще кукурудзяним);
2. злегка обсмаженою мукою|борошном|;
3. готувати із желатином;
4. використовувати круп'яні загусники: манку та вівсяні пластівці;
5. додати панірувальні сухарі;
6. подрібнені горіхи.

Так начинка стане густою, однорідною, не розпливатиметься і витікатиме з пирога на деко.

Густа вишнева начинка для пирога

Як приготувати начинку з вишні для пирогів, щоб|аби| вишня не текла, читайте в рецепті.

Потрібно: вишня без кісточок - 500 г; цукор – 7 ст. крохмаль – 1,5 ст.л. без гірки.

Рецепт покроково. Якщо ягоди заморожені їх потрібно розморозити. Зі свіжих ягід вишні видаляємо кісточки. Засипаємо вишню цукром, залишаємо доки ягода пустить сік. Додаємо крохмаль і добре перемішуємо вишню з крохмалем та цукром. Переливаємо вишневу масу в жароміцний посуд і ставимо на вогонь.

Коли вишня нагріється, робимо слабкий вогонь і помішуючи, продовжуємо нагрівання, не допускаючи кипіння ягід. Коли вишня загусне, знімаємо її з вогню і повністю остуджуємо. Поки вишня остигатиме, вишневий сироп продовжить згущуватися.

Ягідна журавлинна начинка

З журавлини незвичайна начинка, підходить для тертого пирога в духовці. Солодке тісто оригінально гармонує з кислими журавлинами.

Потрібно: журавлина – 400 г; цукор – половина склянки 250 мл.

Як приготувати. Журавлину змішуємо з цукром і розбиваємо в блендері. Викладаємо дно пирога з тертого тіста, зверху журавлину і присипаємо ягоди штрейзелем. Такий пиріг можна пекти зі смородиною, з будь-якими кислими ягодами.

Як приготувати начинку з горобини та яблук для пирога

Начинка з антоновських яблук і горобини в міру солодка, супер-ароматна, горобинова. Підходить для маленьких та великих пирогів у духовці, смажених на сковороді. Використовується для листкової випічки з|із| тесту сирного, пісочного. Рецепт простий та універсальний, готується начинка з яблуком та чорноплідною горобиною швидко та легко.

Інгредієнти: яблука – 2 середнього розміру; чорноплідна горобина – 200 г; цукор – половина склянки; лимонний сік - 1 ч. л.; ванілін – половина пакетика.

Приготування. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо насіння. Нарізаємо яблука тонкими скибочками, поливаємо лимонним сокомщоб не потемніли. До яблук додаємо чорноплідну горобину, перетерту з цукром та ванілін.

Полунична начинка для пирогів

Полунична (сунична) начинка для пирога з полуницею готується зі свіжої полуниці (суниці), із заморожених ягід з крохмалем або з желатином. Заморожену полуницю потрібно повністю розморозити.

Інгредієнти: полуниця свіжа – 1 кг; крохмаль – 2 ст.л.; цукор – половина склянки.

Як приготувати. Полуницю промиваємо і видаляємо з ягід листочки. Полуницю нарізаємо скибочками. Тісто укладаємо у великій формі або на лист, формуємо руками бортики, щоб полуничний сік не витікав. Посипаємо нижній шар тіста крохмалем, щоб запобігти затіканню полуничного соку під пиріг і уникнути пригорання.

Розкладаємо полуницю поверх крохмалю. Прикрашаємо відкритий пиріг ґратами із тіста і посипаємо цукром, відправляємо в духовку.

Рецепт начинки з брусниці для пирога

Брусниця, як відомо, трохи терпка ягода. Нерідко пиріг із брусничною начинкою готують із замороженої брусниці. Після заморозки в ягодах брусниці зникає гіркота, корисні властивостіягід зберігаються.

Потрібно: свіжа брусниця - 250 г; крохмаль - 1 ч. л.; цукровий пісок – 2 ст.

Приготування. Перебираємо ягоди брусниці, цілі залишаємо, зіпсовані викидаємо. Ягоди промиваємо і даємо воді стекти. Просушуємо брусницю, розклавши на кухонному рушнику. З'єднуємо суху брусницю з крохмалем та цукром.

Начинка для грушевого пирога

Грушева начинка для пирога буває надто солодкою з дуже солодких сортів груші та твердою з недозрілих груш. Для начинки потрібно брати соковиті, ароматні та стиглі груші. Сорти груш більше підходять осінні та літні. Кількість цукру в рецепті начинки під час використання дуже солодких медових груш потрібно зменшити.

Компоненти: груші – 3-4 шт.; мед – 1 ст. цукор – 1 ст. половинка лимона; мелена кориця – 0,5 ч. л.; олія вершкове – 1 ст.л.

Кроки приготування. Груші очищаємо від шкірки, з серединок видаляємо насіння. Ріжемо шматочками груші. З лимона знімаємо цедру та подрібнюємо її. Віджимаємо сік лимона в посуд до нарізаних груш. Додаємо цедру із цукром і перемішуємо. На сковороді топимо олію з медом, прогріваємо кілька секунд.

У сковороду викладаємо грушеву масу, корицю. Перемішуємо до однорідності. Прогріваємо ще 10 хвилин на маленькому вогні. Знімаємо та охолоджуємо. Найсмачніша начинка з груші для пирога чи готова.

Начинка для пирога зі щавлем

Продукти: щавель – 400 г; цукор – половина склянки.

Як зробити начинку для закритого пирога. Щавель перебираємо, видаляємо тверді стебла. Листя щавлю промиваємо та обсушуємо рушником. Зелень дрібно нарізаємо та перемішуємо з цукром. Відставляємо щавель, щоби пустив сік.

М'яке тісто ділимо на дві нерівні частини. Нижній пласт розгортаємо і укладаємо у форму для пирогів. Робимо бортики і викладаємо на тісто начинку із щавлю. Другою половиною тіста закриваємо щавлевий пиріг, защипуємо краї. Відправляємо до духовки для випікання.

Начинки з персиків консервованих та свіжих

Персики та абрикоси – соковита та ароматна начинка для солодких пирогів із консервованих персиків та зі свіжими персиками. У рецепті начинки тісто готується як для закритого і напівзакритого (решітчастого) пирога.

Інгредієнти: персики – 10 прим.; цукровий пісок – 1 склянка; борошно - третина склянки; олія вершкове – 50 г.

Рецепт приготування. Змішуємо борошно, олію та цукор у розсипчасту крихту. У форму викладаємо приготовлене в домашніх умовах або куповане листкове дріжджове тісто. Викладаємо персикову начинку пошарово, посипаємо кожен фруктовий шар розсипчастою крихтою. Верх напівзакритого пирога прикрашаємо смужками із тіста.

Як приготувати начинку для пирога з куряги

Знадобиться: курага – 200 г; коричневий цукор – 100 г; вода – половина склянки; жовток яйця.

Приготування. Курагу заливаємо гарячою водою та даємо їй розм'якнути. Промиваємо ягоди кураги. Заливаємо в каструлю з курагою воду. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо ягоди 15 хвилин. Додаємо цукор і уварюємо курагу до потрібної густоти.

Начинка для морквяного пирога, рулету.

Інгредієнти двох великих виробів: морква – 1 кг; яблуко – 1 шт.; цукровий пісок – 2 ст. цедра та сік половини лимона (апельсина); масло рослинне.

Як робити. Очищаємо моркву та яблуко. Натираємо овочеву м'якоть та фруктову на великій тертці. Цедру апельсина чи лимона трьом на дрібній тертці. Сік цитрусових віджимаємо в морквяно-яблучну масу. Всипаємо цукор і перемішуємо.

У розігріту сковороду з олією кладемо морквяну масу. Гасимо моркву під кришкою протягом півгодини. Охолоджуємо солодку суміш із моркви та яблук, використовуємо для приготування.

Рецепти несолодких (солоних) начинок для пирогів із дріжджового тіста

Начинки для пирогів солоні надають домашній випічці особливу поживність і є ситними. Пиріг із несолодкою начинкою можна приготувати на вечерю, на обід. Така несолодка випічка з м'ясною начинкою або картопляно-м'ясний пиріг часто подається, як повноцінне блюдо. Шматок ситного пиріжка зручно взяти з собою у дорогу, перекусити на роботі, покласти дітям до школи.

Щоб витівка з випіканням пирога вдалася на славу, треба розуміти, як правильно працювати з основою. Вдалий пиріг – вдале тісто та начинка.

1. Якщо основу солодкого пирога готують здобною, з яйцями та олією, то в тісто для несолодкого пирога, навпаки, кладуть менше олії та менше яєць. Такий несолодкий пиріг виходить з рум'яною, трохи сухуватою скоринкою і всередині з соковитою начинкою.
2. Тісто для пирогів з овочевою або рибною начинкою правильніше замішувати виключно на олії.
3. Щоб пиріг добре пропікся знизу та зверху, тісто потрібно розрізати на дві нерівні частини. Низ треба зробити товще верху, уклавши товсту основу на змащене маслом деко. Зверху по тесту розкласти начинку і закрити меншою частиною, ретельно защипавши краї тіста, щоб не витекти сік.
4. Курники, кулеб'яки та осетинські пироги, як правило, печуть одразу з 2-3 різними видами начинок. Щоб нижній пласт тесту не розмок, начинки в такі пироги укладають пошарово, перекладаючи кожен шар наповнювача млинцями.
5. Основне правило при викладанні начинки в курниках і кулеб'яках - нижній шар начинки повинен бути сухим. Як нижній шар кладуть суху начинку з картоплі або круп'яну, зверху начинку з риби, цибулі, м'яса.

Прості начинки

Сама проста начинкабез заливання доступна і проста при приготуванні пирогів у домашніх умовах

1. картопля;
2. будь-який вид цибулі;
3. зелень: кріп, шпинат, кропива, щавель та черемша;
4. гречана каша з яйцем;
5. рис з цибулею та яйцем;
6. квасоля;
7. горох;
8. картопля з м'ясом та цибулею;
9. печериці з цибулею та морквою;
10. свіжа капуста.

Капустяна начинка для пирога

З капусти оригінальна начинка, з незвичайним смаком, в її змішаному складі капуста з куркою і цибулею. Ситно, просто, і капуста виходить смачна, її можна їсти без тіста. Капуста зберігає білий колірі не темніє.

Продукти: капуста – 500 г; м'ясо курки – 300 г; чорний мелений перець та сіль – за смаком; цибуля ріпчаста - 2 головки; оливкова олія – 4 ст.л.; вершкове масло – 50 г.

Як робити. Капусту тонко шаткуємо. Нашатковану капусту перекладаємо в каструлю, заливаємо окропом так, щоб капуста була повністю вкрита водою. Круто солимо і даємо закипіти капусті на сильному вогні. Варимо капусту 5 хвилин. Відкидаємо капусту на друшляк і промиваємо холодною водою.

М'якуш курки очищаємо від плівок і жиру. Ріжемо куряче м'ясо невеликими шматочками. Обсмажуємо на сковороді у 2 ложках оливкової олії. Виймаємо на тарілку. У глибокій сковорідці нагріваємо оливкову олію, що залишилася, додаємо нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, солимо. Гасимо цибулю на маленькому вогні до прозорості.

Капусту віджимаємо руками і перекладаємо в сковорідку з пасерованою цибулею. Перемішуємо капусту з цибулею, додаємо вершкове масло|мастило|. Сковорідку знову ставимо на вогонь і томимо капусту до розчинення масла. Вимикаємо вогонь, даємо капусті охолонути. До капусті, що повністю охолола, додаємо куряче м'ясо, солимо за смаком і приправляємо чорним перцем. Начинка готова, можна пекти пироги, рулети.

Картопляна начинка

Такою картопляною начинкою можна начиняти осетинські пироги Картофджін. Друга назва осетинського пирога з картоплею та сиром – Картофчин. Крім осетинських пирогів з картоплею, начинку використовують для звичайного нескладного пирога.

Інгредієнти: картопля – 300 г; масло вершкове – 20 г; сир Осетинський – 200 г; сіль – до смаку, чорний мелений перець – до смаку; пучок зелені на вибір – кріп, петрушка чи кінза.

Як приготувати. Відварюємо очищені бульби картоплі у підсоленій воді. Зливаємо картоплю. Товчемо картопля товкушкою з вершковим маслом. Окремо розминаємо Осетинський сир та кладемо його в картоплю. Повинна вийти однорідна пластична маса, для пластичності пюре з картоплі можна розбавити сметаною чи молоком. До товченої картоплі додаємо рубану зелень, приправляємо перцем, і можна пекти пироги.

Начинка із сиром для пирогів

Рецепти начинок для пирогів з сиром можуть бути з Адигейським сиром, Сулугуні, Осетинським і прості варіанти з домашнім сиром, з магазинним кисло-молочним продуктом, зі слабосоленою бринзою.

У сирних пирігах із сиром можна поєднувати зелень, цибулю, часник, шинку, різні м'ясні продукти, рибу та овочі. Сир смачно доповнює дріжджове тісто, кефірне, листкове на дріжджах та тісто без дріжджів. Поєднання сиру і сиру правильне, смачне і додасть корисності пісочному пирога, випічці зі здобного тіста або готових листкових коржів.

Компоненти: сир жирністю 9% - 200 г; сир твердих сортів – 200 г; часник – 4 зубчики; куряче яйце – 2 шт.; кріп – невеликий пучок; сіль за смаком.

Як приготувати. Сир трьома на великій тертці. До сиру розбиваємо сирі яйцята перемішуємо. Сир (можна бринзу), протертий через сито, додаємо в сирну масу. Заправляємо часником, пропущеним через часнику, солимо, додаємо рубану зелень. Добре перемішуємо та викладаємо на тісто.

Начинка для пирогів з грибами

Відкритий або закритий пиріг пекти з грибами – справа смаку. Пироги з грибною начинкою можна випікати в духовці та мультиварці. Ситна, ароматна начинка з грибами та куркою підходить для заливного пирога, лоранського, домашньої випічки з будь-якого тіста.

Інгредієнти: гриби печериці – 200 г; куряче філе- 200 г; цибуля ріпчаста - 1 головка; м'який сир – 200 г; твердий сир – 200 г; сіль за смаком; олія рослинна – 3 ст.л.

Рецепт приготування покроково. Цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо в сковороді з додаванням олії. Гриби нарізаємо пластинками і відправляємо в сковорідку до цибулі. Підсолюємо та смажимо до готовності. М'який сир нарізаємо кубиками. Це може бути сир Фета, Моцарелла або Адигейський сир.

Куряче філе нарізаємо шматочками. Твердий сир, який добре плавиться трьом на дрібній тертці. Викладаємо шарами начинку з грибами, куркою та м'яким сиром на нижній пласт тіста, зверху засипаємо натертим твердим сиром. Другим пластом тіста закриваємо пиріжок і красиво защипуємо краї.

Рибна начинка

З рибою в тісто для пирогів, як правило, додають олію. Рибу перед загортанням у тісто потрібно добре посолити, щоб при відкушуванні пирога риба не виявилася прісною, слабосолоною. З|із| сирої риби час випікання пирога слід збільшити. Зі свіжою рибою воно становить не менше 30 хвилин, залежно від товщини та виду тіста.

Інгредієнти: ціла риба камбала (можна будь-яку іншу рибу) – 1 шт.; цибуля – 2 шт.; масло вершкове – 50 г; сіль та перець – за смаком.

Як приготувати рибу? Знімаємо філе з риби повністю і великими шматками, не розрізаючи, кладемо в пиріг. Посипаємо сіллю, перцем. Зверху розкладаємо сиру цибулю і масло, нарізане скибочками. Накриваємо тістом і защипуємо краї. Посередині робимо отвір для виходу пари.

М'ясна начинка

М'ясо в пиріг загортають сире, відварене або смажене, що повністю охололо. Для надання соковитості сухому м'ясу, м'ясо яловичини, телятини або курячої грудки попередньо маринують. Розм'якшують м'ясо за допомогою додавання соусів, топленої олії, сиру, сметанної заливки або бульйону. М'ясо нерідко змішують із цибулею, грибами та картоплею.

М'ясо та м'ясний фарш, приготовані таким способом, виходять соковитішими та ситнішими. М'ясний фарш для начинки можна обсмажити на сковороді з цибулею, щоб він не пересох, розвести бульйоном чи соусом. Такою начинкою добре фарширувати пироги, млинці, готувати, запікати її в мікрохвильовій печі.

М'ясний фарш – 500 г; цибуля ріпчаста - 2 головки; сметана - 2 ст.л.; олія рослинна – 3 ст.л.; зелень петрушки (за бажанням); перець чорний мелений; сіль за смаком.

Як робити. Цибулю підсмажуємо на сковороді з олією. Змішуємо фарш зі смаженою цибулею. Солимо, заправляємо перцем. У повністю начинку, що остигнула, додаємо сметану і добре перемішуємо.

Начинка для пирога із зеленої цибулі та яйця

Як зробити начинку з цибулі та яєць, зберігши вітаміни та свіжість зеленої цибулі в готовому пирозі, ми пропонуємо дізнатися перш, ніж починати пекти цибульні пироги самостійно.

Продукти: яйця варені – 5 шт.; зелена цибуля – великий пучок; олія рослинна – 2 ст.л.; сіль за смаком.

Приготування. Цибулю дрібно кришимо і злегка мені руками. Яйця очищаємо та натираємо на великій тертці. Додаємо сіль та олію. Ретельно перемішуємо та використовуємо для наповнення.

Начинка для заливного пирога зі шпинатом

Знадобиться: шпинат заморожений або свіжого шпинату – 2 пучки; сир Сулугуні або Адигейський - 200 г; сіль за смаком.

Приготування. Шпинат промиваємо та нарізаємо. Обдаємо окропом, воду зливаємо і остуджуємо. Віджимаємо руками і змішуємо шпинат з натертим сиром на терці. Солимо і перемішуємо. У форму змащену олією виливаємо сирно-шпинатну масу. Заливаємо її будь-яким рідким тестом. Відправляємо заливний пиріг на кефірі, кисле молоко зі шпинатом в духовку.

Приготувати начинки для пирогів у домашніх умовах можна із простих та незвичайних продуктів. У пиріг можна загорнути улюблені ягоди, фрукти, гриби та овочі. Несолодкі начинки легко зробити ситними та смачними. При приготуванні солодких начинок важливо пам'ятати про корисні поєднання, стежити за кількістю цукру у випічці.

Впевнені, що наші рецепти, варіанти начинок допоможуть Вам із звичайних продуктів готувати чудові великі пироги та маленькі, радувати своїх домочадців смачною та корисною випічкою.

У кожної господині в запасі є кілька найчастіше використовуваних начинок для пиріжків. З найпоширеніших – м'ясні фарші з цибулею, капуста, гриби, сир… Але, проявивши фантазію, ви можете відкрити для себе невичерпну різноманітність начинок для пиріжків, створюючи нові варіанти рецептів.

1. Ви готуєте пиріжки з буряком? Спробуйте це дуже смачно. Буряк для начинки можна згасити саму або з морквою, додавши смажену цибулю та сіль. У солодку начинку до тушкованих буряків додайте яблучне варення. Для начинки використовується і сирий буряк. Її слід натерти на дрібній тертці, додати цукор та журавлину.

2. Традиційну солодку сирну начинку замініть її солоним варіантом. Крім солі в сир можна покласти часник та пряну зелень, приправивши сметаною.

3. Повидло у начинці для пиріжків може бути замінено шоколадом, карамельками, зефіром, пастилою, халвою, мармеладом чи цукатами.

4 . Цікавий незбитий смак подарує вам білкова начинка, коли до збитих з цукром білків домішати подрібнені горіхи або кокосову стружку.

5 . Звичний м'ясний фарш можна замінити печінкою або іншими субпродуктами, з якими чудово поєднуються свіжі чи сухі гриби, а також овочі.

6. Весною вітається у начинках зелень, як джерело вітамінів. Підійде свіжа зелень кропу, петрушки, щавлю, шпинату і навіть кропиви. Традиційно до зелені додаються зварені круто яйця.

7. Восени та цілу зиму вас виручить гарбуз. Начинок з нею можна придумати безліч, солодких і не солодких. Приклад несолодкої начинки – тушкований гарбуз із зеленню та грибами. У солодку начинку до гарбуза, окрім цукру, можете додати ваніль, корицю, родзинки, курагу, калину, яблука.

8. Дуже популярні пиріжки зі складними начинками, які ви можете сформувати на свій смак і наявність продуктів. Наприклад, начинка з рису, фаршу, грибів, капусти, смаженої з морквою цибулі. Або поєднання відвареного або обсмаженого м'яса, відвареної цвітної капусти, рубаних яєць, сирої картоплі з кількома ложками бульйону.

9. Заморожені овочі у суміші також підійдуть для пиріжкової начинки. Тільки перед тим, як начинити такою сумішшю пиріжки, необхідно довести її до готовності в мікрохвильовій печі або на сковороді з олією або іншим жиром.

10 . Відмінні пиріжки вийдуть з начинкою з квашеної капусти. Особливо якщо протушкувати її з відвареними сушеними грибами, свіжими або навіть маринованими.

11. Замість риби сміливо використовуйте в начинці рибні консерви: горбушу, сайру в олії, сардини, шпроти і навіть кільку, розм'яті вилкою в суміші з відвареним рисом або капустою тушкованою.

12. Відмінний варіант начинки – ковбасні вироби. Подрібнена ковбаса, сосиски, бекон, шинка, грудинка у поєднанні з овочами, натертим сиром, прянощами чудово підійде для різноманітних закусочних пиріжків.

Різновиди начинок можна перераховувати довго. Ознайомившись із запропонованими варіантами, додайте в начинку свою родзинку (у прямому або переносному сенсі), і створіть, нафантазуйте свою оригінальну начинку.

Приємного апетиту та смачних пиріжків!

Подивилися 5586 раз

Кулінарна спільнота Li.Ru -

100 рецептів смачних пирогів

Пропоную рецепт смачного пирога з лимонною начинкою. Готується він досить просто. Інгредієнти для приготування пирога – прості, а смак виходить чудовим, калорійність не дуже висока.

Пиріг готується дуже швидко, тому що використовується готове листкове тісто та рибні консерви. Виходить дуже смачний пиріг, який сподобається вашій родині.

Пиріг з варенням, рецепт якого простий як двічі по два, є відмінним акомпанементом до чайного або кавового столу. Простий у приготуванні домашній пиріг.

Приготувати пиріг з фаршем - значить ще раз підтвердити, що ви чудова господиня. А знаючи деякі секрети, такий пиріг можна зробити легко та дуже швидко, і без шкоди смаковим якостям!

Рецепт пирога з замороженою журавлиною вигадала моя тітка. У нашій сім'ї цей пиріг є традиційним, ми постійно печемо його на всілякі сімейні свята.

Полуничний пиріг на 14 лютого - солодкий, кольори пристрасті, ніжний та найсмачніший! Порадуйте кохану людину, зробіть її життя солодкою казкою. А День Валентина – найкращий привід його чи її побалувати.

Пиріг із яблуками та бананами виходить ніжним, трохи вологим за рахунок бананів. Яблука вносять кислинку, а солодкий банан надає екзотичного смаку класичному пирігу. Пиріг для будь-якої пори року!

Рецепт пирога з миня десь знайшла моя мама. І готує його просто приголомшливо! Тісто звичайне, на сметані. Виходить дуже смачно!

Смачний та ароматний пиріг з манго можна приготувати вдома, дуже швидко та легко. Приготуйте стручок ванілі та звичайні інгредієнти для випікання.

До вашої уваги - базовий рецепт приготування кишу з сиром. Додайте в рецепт якісь додаткові інгредієнти – і щоразу у вас буде виходити Нова версіякиша із сиром.

Калорійний, ситний і неймовірно смачний рибний пиріг з картоплею можна приготувати на обід або взяти з собою як перекус.

Кажуть, що це рецепт киша з брокколі та тунцем належить французам. Можливо. Я ж запозичила його в мами. Консервований тунець та брокколі – приголомшливий дует! Спробуйте.

Раніше я щиро вважала, що пиріг у хлібопічці зробити неможливо. Виявилося, це зовсім не так - пироги в хлібопічці виходять не менш смачними, ніж хліб!

Це напевно один із найсмачніших пирогів у світі, бо саме він пахне чимось особливо домашнім та рідним. Думаю, що це запах дитинства та їжі приготовленою бабусею.

Дуже цікаве поєднання кукурудзяної крупи, квасолі та смаженої цибулі припаде до душі справжнім гурманам. Якщо ви хочете приготувати щось справді незвичайне, то вам сюди.

Якщо вам хочеться чогось нового на десерт, то обов'язково приготуйте цей шоколадний пирігз буряком! Буряк - досить солодкий, а у випічці її смак особливо приємний.

Дізнайтеся, як приготувати пиріг з м'ясом та картоплею, і у вашому меню з'явиться ще одна смачна та ситна страва! Чоловіки від цього пирога у захваті.

Пиріг з маслюків - смачна і не складна у приготуванні страва. Тепер, влітку, Ви самі можете назбирати в лісі свіженьких, молодих маслюків і приготувати з нього смачний пиріг. Не упускайте можливість!

Найніжніший пишний бісквіт із соковитими грушами, рясно посипаний цукровою пудрою... У вас теж слинки течуть, правда? Тоді розповідаю, як приготувати пиріг із консервованими грушами.

Хочу розповісти, як приготувати тісто для пирога з яблуками - пишне, м'яке, " ніздрювате " - загалом, саме таке, яким і має бути справжнє тісто здрожжеве!

Новорічний пиріг "Кінь 2014"

Рік Коня буде спокійним і принесе успіх тим, хто свої справи розпочав минулого року, зокрема, сердечні, кажуть астрологи. А для залучення доброї конячки приготуйте на її честь смачний пиріг.

Грузді - дуже смачні та надзвичайно цінні гриби (в них міститься багато білків). Тому пиріг з груздями та картоплею виходить не тільки смачним, а й дуже ситним та поживним. Спробуйте самі!

Рецепт приготування пісного пирога з варенням без яєць і молочних продуктів стане у нагоді всім, хто дотримується постів, а також стежить за своїм здоров'ям і вагою.

Не лякайтеся неросійської назви - насправді рецепт киша з шинкою гранично простий. Приготувати його вдома вам не складе труднощів. Однак смак у цього киша – просто чудовий.

Російський яблучний пиріг пекла ще моя бабуся. Він дуже простий у приготуванні. Виходить ароматним та смачним. Рецепт російського яблучного пирога – до вашої уваги! Спробуємо? ;)

Гриби є дуже цінним, до того ж ще й смачним продуктом. З них можна приготувати багато страв на різний смак. Наприклад, пиріг з глив.

Кіш лорен готується з просмаженим беконом та тертим твердим сиром. основа для киша робиться із пісочного тіста. Приготуйте його наперед або купіть готове пісочне тісто. Давайте готувати.

Якщо ви думаєте, що пироги - це довго і клопітно, то ви глибоко помиляєтесь! З цього рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати капустяний пиріг нашвидкуруч, і порадувати рідних і близьких ароматною свіжою випічкою без зайвих проблем.

Англійський хлібний пудинг - це цікава страва, яка радше десерт за своєю суттю. Пудинг готується з цитрусовими, медом, кедровими горішками, тому виходить дуже гарний та смачний.

Кростатта з джемом - це найсмачніший пиріг, один із улюблених десертів в Італії. Ця страва, як і багато інших італійських, наскільки проста у приготуванні, настільки і смачна.

Пиріг з капустою та фаршем виходить дуже ситним, він може стати повноцінним обідом чи вечерею. І тісто, і начинка готується досить просто, тож приготувати цей пиріг зможе кожен.

Пиріг з маком - чудові солодкі ласощі до чаю. Дріжджове тістоу рецепті дуже легко замішується та швидко підходить. Пиріг можна подавати із чаєм чи холодним молоком.

Цей рецепт англійського яблучного пирога повністю відповідає своїй назві, тому що вперше я спробувала його в Лондоні, в одній чудовій пекарні. Достаток яблук і приголомшливий смак!

Давайте приготуємо дуже смачна страва, Перед яким неможливо встояти - рибний пиріг, а точніше пиріг із палтусом. Виходить справді божественна випічка. Покроковий рецепт з фото – до вашої уваги.

Смачний пиріг на основі йогурту сподобається всім членам сім'ї без винятку. Ніжне і запашне тісто тане в роті, і пиріг з'їдається за раз до останньої крихти :)

У киш з грибами та сиром я додаю помідори чері – виходить чудово! Ще, звичайно, пряні приправи та спеції. Частуйтесь!

Пастуший пиріг - традиційна англійська страва за старовинним рецептом. Його сміливо можна подавати як основну обідню страву. Ситість пирога надає соковита яловичина та картопля.

Найкращий десерт з яблук у мультиварці - це ароматний, солодкий та ніжний пиріг. Спробувати його варто лише раз, а закохається в цей смак назавжди.

Смачний, ніжний та красивий сирний пиріг на швидку руку. Та ще й корисний. Готувати легко, а виходить шедевр!

Ситний та смачний, а головне недорогий полуничний десерт у мультиварці. Такий десерт варто спробувати!

Розкажу вам рецепт пирога зі спагетті, ситного та смачного. Готується він просто, швидко, не вимагає багато часу та сил.

Перевернутий яблучний пиріг – теплий десерт для холодних осінніх вечорів. Солодкий відтінок карамелі та одночасно терпкий смак яблук створюють чудове поєднання.

Саме цей м'ясний пиріг із картоплею підкреслять у моїй кулінарній книжці червоним маркером! Баранина робить пиріг дуже ситним! І готується він легко.

Пиріг з киселю - це не марення і не фантазія шизофреніка, а цілком смачний і простий у приготуванні пиріг. Не вірите? Тоді читайте, як зробити пиріг із киселю в домашніх умовах.

Ділюсь простим способом, як приготувати пиріг з грибами та картоплею, - ароматніші та ситніші страви не придумаєш, справжня прикраса для вашого святкового столу. Спробуйте, це легко та економно!

Швидкий та смачний капустяний пиріг із листкового тіста чудово підійде для перекушування вдома чи на природі.

Коріння рецепту пирога з цибулею і шинкою сягає Німеччини. Я розповім вам рецепт тіста та начинки для пирога. Рецепт пирога з цибулею та шинкою, до речі, я привезла саме з Німеччини.

Як казала моя бабуся – нічого не повинно пропасти! Якщо у вас засихає хліб, не викидайте його! Зробіть із нього хлібний пиріг! Чи не витратите сили на тісто, а пиріг вийде дуже смачним!

Листковий пиріг зі спаржею - гарний сезонний варіант випічки, щоб порадувати своїх домашніх. Тим більше, спаржа - це найменш калорійний овоч, який сповнений вітамінів та мінеральних речовин!

Сьогодні розповім, як зробити пиріг на 14 лютого – на міжнародний день закоханих. Пиріг виходить смачним, але головна його фішка - з нього можна вирізати дуже гарні серця. Спробуйте!

Кіш - досить поширений вид пирога, робиться з багатьма начинками. Я віддаю перевагу кишу з цибулею, дуже смачній і ситній, і що важливо - бюджетний. Рекомендую!

Французький яблучний пиріг - це ароматний, свіжий та бюджетний десерт з яблук та тіста. Такий пиріг особливо популярний у Бретані та Нормандії. Готується французький пиріг яблуч протягом години.

Приготувати пиріг з інжиром та козячим сиром досить легко, але враження буде сильним. Цей рецепт відноситься до розряду оригінальних та незвичайних для нашого меню. Тим цікавіше приготувати його!

Гавайський пиріг робиться з ананасами та горіхами. Інгредієнти не найзвичніші для російської людини, проте якщо хочете спробувати щось нове, рецепт гавайського пирога – те, що потрібно.

Рецепт приготування тертого пирога з яблуками - для ласунів та любителів чаювання. Ніжна яблучна начинка відмінно поєднується з пісковим тестом, а аромат кориці надає ще більшої вишуканості.

Смачний і ситний пиріг сподобається всім, особливо чоловікам. А головне, що готується цей м'ясний пиріг нашвидкуруч - вам не доведеться витрачати багато часу та сил на його приготування!

Листковий пиріг із сиром та ковбасою робиться із салямі, тому смак його незвичайний, насичений. Пиріг виходить ситним. Обов'язково спробуйте, благо рецепт листкового пирога з сиром та ковбасою простий!

Гості на порозі чи захотілося чогось смачного та незвичайного? Приготуйте смачний сирний пиріг на швидку руку. Це легко та просто!

Апельсиновий пиріг краще готувати в сезон апельсинів, т.к. на пиріг їх знадобиться чимало. Більше того, ми зваримо апельсиновий сироп. А готовий пиріг прикрасимо часточками свіжого апельсина.

Найулюбленіші пиріжки у моїй родині. Смачно та недорого. Розповідаю, як приготувати пиріжки з капустою у духовці – всім знайомі з дитинства!

Приготувати дуже смачний пиріг з капустою не так вже й складно. Все, що вам знадобиться – це небагато часу і цей чудовий рецепт. А результат виконаної роботи перевершить усі ваші очікування.

Пиріг з вишнею це дуже смачно! Солодкий, соковитий, ароматний пиріг із вишнею буде хітом вашого обіду чи вечері. Головне, що рецепт пирога з вишнею дуже варіативний – можна експериментувати.

Прекрасний смак та аромат, простота приготування та доступність інгредієнтів – ось основні переваги цього пирога. Готуйте цей яблучний пиріг нашвидкуруч і насолоджуйтесь результатом!

Пиріг з помідорами - традиційна південна, вірніше, середземноморська страва. Ідеально підходить для пізнього сніданку або легкої вечері у теплий літній вечір. Пиріг просто зникає на очах.

Яблучний пиріг щоразу виходить по-новому. Це - і різні сорти яблук, інші спеції, і новий настрій. Цим мені яблучний пиріг і до вподоби. Пеку його часто й із задоволенням. Ділюсь рецептом.

Кулеб'яка з сьомгою – російський рибний пиріг. Приготувати її можна різними способами. Цей рецепт кулеб'яки - з млинцями з кропу, кускусом, карамелізованою цибулею та сьомгою. Готується кулеб'як дві години.

Пиріг "Мазурка" простий у приготуванні та при цьому насичений смаками. У його начинці є курага, горіхи, гвоздика – це відмінне рішеннядля затишного чаювання!

Готуємо ситний рибний пиріг – легко та із задоволенням. Листковий пиріг з мінтаєм не залишить байдужим жодного гурмана, хоча готується він буквально за дві секунди. Ділюсь рецептом!

Пиріг з пеку хвилі в середині тижня. Виходить така лінива вечеря (використовую готове тісто). Розігріваю бульйон і уплітаємо з пирогом. До хвиляшок у начинку додаю куряче філе. Смакота!

Пропоную до вашої уваги простий рецепт відкритого пирога з грушами. Його ще називають «тюдорівським» — нібито англійські королі з цієї династії дуже любили ласувати таким пирогом.

Пропоную до вашої уваги простий рецепт сирного пирога з грушами. Поєднання м'якого сирного тіста з ароматними соковитими грушами і корицею неодмінно сподобається всім любителям домашньої випічки!

Пропоную вашій увазі рецепт приготування пісочного пирогаз грушами та ніжним сметанним кремом— найсмачнішого десерту, який підійде не лише для святкового чаювання, а й для дитячого меню.

Дуже смачний і ситний пиріг із тонким розсипчастим тестом. Він готується легко і швидко, а нагодувати їм можна всю сім'ю, бо байдужих до цього кулінарного шедевра точно не лишиться.

Кокосовий пиріг із кремом гарний для особливого випадку, наприклад, дня народження. Пиріг виходить пишним, м'яким, білим і "засніженим" кокосовою стружкою. Ідеальний він і до Різдва. Додамо ще горішок!

Бабусин яблучний пиріг з корицею крокує з покоління до покоління. Це – класичний, усіма улюблений десерт, який чудово підійде і для буденного, і для святкового столу. Не пиріг, а смакота!

Влітку можна купити (або зірвати в саду) ревінь. З кислого ревеню та солодких яблук виходить чудова начинка для пирога. Пиріг з ревенем та яблуками робимо відкритим, прикривши начинку "решіткою".

Гарний повітряний пиріг з яблуками пеку на вихідні. Його вистачає на три дні, тому про десерт у вікенд не хвилююся. Пиріг з яблуками пеку відкритим, так він набагато ароматніший і цікавіший.

Класичний рецепт простого пирога з яблуками має бути в арсеналі кожної господині. Готується пиріг швидко, а виглядає достойно. Спробуємо?

Пиріг з яблуками та полуницею ідеально підходить для другої половини дня. Уявіть, чашка кави з молочною пінкою та пишний пиріг з кисло-солодкою полуничкою та часточками яблук. Пальчики оближеш!