Окіст - рецепти. Запечений свинячий окіст з часником і пряними травами.

Соковиті та ароматні страви зі свинини – чудове частування, що підходить для щоденного та святкового меню. Найсмачнішою частиною м'ясної туші є свинячий окіст, рецептів приготування якого існує безліч. Його можна солити, тушкувати, запікати чи зробити апетитні шашлики. Будь-яке частування з цього м'яса виходить просто приголомшливим!

Свинина відрізняється ніжним, приємним смаком і готується досить швидко, тому добре підходить для запікання великим шматком. Така закуска може бути самостійною стравою або стати основою для приготування салатів, запіканок, бутербродів.

• окіст молодої свині – 1,8 кг;
• чотири часточки часнику;
• сіль, коріандр, мелений перець, орегано – на свій смак.

1. Очистити верхню частину м'ясного шматка за допомогою ножа, ретельно промити водою з крана і обсушити кухонною серветкою.
2. З часнику зняти лушпиння і роздавити під пресом. Після чого змішати його з кухонною сіллю, олією (20 мл) і приправами.
3. Добре натерти окіст запашною сумішшю, потім зробити кілька надрізів по всій поверхні шматка і наповнити їх часниковим складом.
4. Потім залишити м'ясо в прохолодному місці на годину, щоб воно замаринували.
5. Після цього помістити окіст на лист, оброблений маслом, і відправити в духовку.
6. Виставити температуру 220 градусів та готувати чверть години. Потім зменшити вогонь і запікати м'ясо протягом трьох годин.
7. Під час приготування слід перевертати окіст і обливати його соком, що виділився, кожні півгодини.

Готуємо іспанською

Іспанський рецепт свинячого стегенця включає використання лише двох інгредієнтів - м'яса і солі. У результаті виходить в'ялена свинина з неповторним вишуканим смаком. А називається така страва «хамон».

Необхідні компоненти:

• м'ясо порося – 5 кг;
• морська сіль (велика) - скільки потрібно.

1. Для засолювання свинячого стегенця по-іспанськи необхідно взяти об'ємну дерев'яну ємність – у ній м'ясо краще зберігатиметься під час процесу підготовки.
2. Потім свинину необхідно рясно засипати сіллю та помістити у підготовлений посуд.
3. Після цього окіст потрібно залишити на п'ять днів у холодному місці, щоб він добре просолився.
4. Потім вимити свинячий шматок чистою водою і відправити в морозилку на два місяці. За цей час сіль поступово розподілиться по всій м'язовій структурі м'яса.
5. Після закінчення цього часу необхідно дістати стегенця і повісити в темному приміщенні з гарною циркуляцією повітря, температура якого не повинна перевищувати 20 градусів. Після цього залишити продукт там на три місяці.
6. Кінцевий етап приготування – це помістити м'ясо у прохолодний підвал на два роки, де він «доходитиме» і поступово набуватиме потрібного смаку.

Незважаючи на досить складну рецептуру приготування, якщо все зробити правильно, свинячий окіст іспанською буде просто чудовим і викличе бурю емоцій у рідних і друзів під час сімейного банкету.

Як смачно запекти у фользі

Свинячий окіст, запечений у духовці під шаром фольги – дуже популярна страва серед сучасних господинь. Готується воно просто і легко, а отриманий результат обов'язково потішить своїм дивовижним смаком та апетитним виглядом.

Необхідні компоненти:

• шматок свинини - 0,75 кг;
• гірчиця – 20 г;
• майонезний соус – 50 г;
• спеції для м'яса, сіль.

Готуємо:

1. Окіст добре вимити і промокнути рушником.
2. Майонез змішати з гірчицею та відповідними спеціями, потім отриманим складом рясно змастити весь шматок.
3. Тепер накрити свинину харчовою плівкою і поставити маринуватися на дві години за кімнатної температури.
4. Після цього загорнути м'ясо у фольгу, покласти в жароміцний посуд і помістити в духовку.
5. Готувати п'ятдесят хвилин за температури 210 градусів. Потім зменшити жар до 175 градусів та витримати продукт ще півгодини.
6. Потім прибрати фольгу і запікати окіст п'ятнадцять хвилин у відкритому вигляді до появи підсмаженої скоринки.

Готове м'ясо дати п'ять хвилин настоятися в гарячій духовці, потім вийняти і остудити. Вживати закуску краще з гарніром з макаронів або відвареної картоплі.

Найкращий шашлик зі свинячого стегенця

Свинина ідеально підходить для приготування шашлику. Щоб останній вийшов особливо смачним, апетитним і буквально танув у роті, необхідно вибрати свіже м'ясо молодої тварини та правильно замаринувати його перед прожарюванням.

Необхідні компоненти:

• окіст - 1,2 кг;
• один лимон;
• велика цибулина;
• морська сіль, чебрець, розмарин, суміш перців - скільки знадобиться.

Готуємо:

1. М'ясо нарізати великими кубиками, вимити і покласти в емальовану каструлю.
2. Нашаткувати цибулину півкільцями і перемішати зі свининою.
3. Потім вміст каструлі посолити, присипати сухими приправами та залити соком, вичавленим з лимона. Все добре розмішати і залишити на вісім годин у холодильнику.
4. Дістати підготовлені шматочки м'яса, дати трохи прогрітися, потім нанизати на шампури і розпочати приготування.
5. Шашлики необхідно ретельно просмажити над розпеченим вугіллям, періодично повертаючи шампури.

Про готовність м'яса може повідомити появу запашної скоринки коричневого кольору. Подавати чудові ласощі рекомендується з часниковим соусом, гострою аджикою та свіжим хлібом.

Домашня шинка в мультиварці

Цей рецепт допоможе дізнатися, як смачно приготувати свинячий окіст у мультиварці. За допомогою кухонного приладу зі свинини можна швидко зробити чудову шинку, яка буде набагато кориснішою і кращою за магазинні аналоги.

Необхідні компоненти:

• м'ясо свиняче – 1 кг;
• морська сіль, улюблені спеції – на смак;
• вода – 950 мл.

Готуємо:

1. З стегна видалити шкірку (якщо вона є), після чого натерти сіллю і рясно засипати спеціями.
2. Залишити м'ясо на дванадцяту годину, щоб воно повністю просочилося.
3. Потім помістити окіст у рукав для запікання і обмотати його тонкою, міцною мотузкою.
4. Покласти м'ясо в чашу мультиварки та додати воду.
5. Вибрати режим «Гасіння» та готувати дві години.

Після звукового сповіщення вийняти домашню шинку і дочекатися, коли вона повністю охолоне. Готовий продукт нарізати акуратними шматочками та пригостити всіх присутніх.

М'ясо, смажене на сковороді з імбиром

Любителям пікантних страв дуже сподобається свинина, посмажена з часником, соєвим соусом та імбиром. Ці продукти надають м'ясу незрівнянний смак і роблять страву по-справжньому вишуканою.

Необхідні компоненти:

• окіст - 950 г;
• два невеликі корінці імбиру;
• п'ять часточок часнику;
• соєвий соус – 60 мл;
• один болгарський перець (червоний):
• зелена цибуля – 7 пір'я.

Готуємо:

1. Свинину вимити та нарізати брусочками.
2. Імбир очистити та порізати тонкими прямокутниками.
3. Часник подрібнити спеціальним приладом.
4. Покласти продукти в глибоку тарілку, налити соєвий соус до них і розмішати.
5. Приготованим маринадом залити м'ясо та залишити на двадцять хвилин.
6. У розігріту сковорідку покласти шматочок вершкового жиру та заповнити її свининою з маринадом.
7. Гасити м'ясо під кришкою півгодини. Коли воно стане м'яким, додати нарізаний кільцями болгарський перець і рубану зелену цибулю.
8. Смажити все разом ще сім хвилин, потім погасити конфорку.

З медовою скоринкою

Свинячий окіст, запечений з медом, - дивовижний шедевр кулінарії, який варто спробувати хоча б раз у житті. Найніжніше м'ясо з апетитною запашною скоринкою стане справжньою окрасою святкового столу та обов'язково сподобається всім запрошеним гостям.

• свинячий шматок (без шкіри) – 1,6 кг;
• дві цибулини;
• гірчиця (домашня) – 45 г;
• три часникові часточки;
• натуральний мед – 25 г;
• сіль, коріандр, розмарин, перець – до смаку.

1. У глибокій тарілці поєднати подрібнений часник, спеції, мед та сіль. Потім додати олію (23 мл) і покрити готовою сумішшю весь окіст.
2. М'ясо запакувати в целофановий пакет та прибрати у холодильник на п'ять годин. За цей час слід кілька разів перевернути свинину, щоб вона рівномірно просочилася маринадом.
3. Потім нарізати кільцями цибулю і викласти її на фольгу. Зверху помістити м'ясний шматок, загорнути його вільними краями блискучого паперу і відправити духовку до 185 градусів.
4. Через півтори години фольгу необхідно зняти, додати вогню і просмажити стегенце до рум'яності.

Соло м'яса і сала в домашніх умовах здавна було найпоширенішим способом їх заготівлі. Цей спосіб не забутий і зараз. Щоб приготувати смачний солоний стегенець у домашніх умовах, підійде свіже нежирне свиняче м'ясо.

Для такого виду заготівлі підійде м'ясо лише здорової тварини. Якщо свиня на щось хворіла, тоді забивши її, м'ясо доведеться варити — солити і коптити його не можна, оскільки сіль мікроорганізми не знищує, а лише затримує їх розвиток.

Перш ніж солити, стегенця слід витримати 1-2 доби на холоді.

Бочка для засолювання підійде нова або після соління огірків, капусти, а ось після риби або нехарчових продуктів бочку використовувати не можна. Перед використанням бочки після овочів її відмочуємо, ошпарюємо окропом і провітрюємо. Так знищиться специфічний запах. Перевіряємо чи не тече бочка: заливаємо в неї крутий окріп, закриваємо отвір у кришці і покатаємо її з боку в бік, якщо є щілини, то з них виходитиме пара. Кришка або кружок мають бути з дерева, а не з фанери або ДСП, ці матеріали розшаровуються та отруюють розсіл клеєм.

Підготовка м'яса до засолювання.

Починаємо приготування стегенця до солення. Відрізаємо задню кінцівку від половини свинячої туші та обробляємо її. Спочатку відрізаємо по суглобу ніжку, видаляємо хвостові хребці, жирні частини із зовнішньої та внутрішньої сторін, надаємо шматку стегенця овальну форму.

Засолювання м'яса.

Приготований окіст надрізаємо між гомілковими кістками, малою і великою і ретельно натираємо сумішшю і в надрізі, і з усіх боків. У надріз насипаємо суміші більше, щоби м'ясо не зіпсувалося. Посолені стегена складаємо в дубову або букову бочку, яку приготуємо заздалегідь.

На дно чистої бочки насипаємо трохи засолювальної суміші, укладаємо стегенця горизонтально, стежачи, щоб шкіра була знизу, пересипаємо кожен сіллю з приправами, закриваємо кришкою або кружком і ставимо в холодне місце (температура 2-5 ° C). Така температура вважається оптимальною для засолювання, при вищій температурі м'ясо може зіпсуватися, а при більш низькій - нерівномірно просолитися. За кілька днів має виступити розсіл, тоді зверху на кружок ставимо гніт.

Сухе засолювання м'яса триває 2 тижні. Після чого заливаємо його холодним розсолом, накриваємо кружальцем, а зверху накладаємо гніт. Гнітом зазвичай служить великий гладкий камінь, попередньо помитий і ошпарений окропом. Через 2-3 тижні м'ясо просолилося.

У суху суміш для засолювання м'яса зазвичай входить харчова калієва або натрієва селітра. Селітру, яку використовують для добрив, не можна використовувати в жодному разі. Селітра не є консервантом, з її допомогою м'ясо лише зберігає гарний рожевий відтінок, а без неї сіріє. Якщо у Вас немає селітри та її ніде взяти, а колір м'яса вас влаштовує, тоді можна обійтися без неї. Замість селітри можна використовувати аскорбінову кислоту, вона теж надає м'ясу слабкого рожевого кольору, і до того ж вітамін C корисний, на відміну від селітри. Аскорбінової кислоти до розсолу потрібно додавати 0,5 г на 1 л води, а для сухого посолу — 0,5 г на 1 кг м'яса. Цукор теж додають для надання слабкого рожевого кольору готовому виробу.

Суху суміш для засоки готуємо з 1 кг солі, 16 г харчової селітри, 50 г цукру, можна додати ще товчений часник, корицю або запашний перець.

На 5 кг стегеня беремо велику склянку (250 мл) суміші.

Розсіл готуємо з|із| 0,5 кг солі, 100 г цукру, 50 г селітри, 10 л кип'яченої води.

Приготування стегенця.

М'ясо просолене, але воно ще не повністю готове. Якщо хочемо приготувати варені стегенця, тоді відварюємо просолене м'ясо, а якщо в'ялені або сирокопчені - коптимо в коптильні над димом. Для копчення підходять такі породи дерев: дуб, береза, ясен, вільха, бук. Не можна коптити над дровами з хвойних дерев та берести.

А можна приготувати, теж буде дуже смачно.

Копчені стегеня добре зберігаються всю зиму, адже дим є консервантом, а варені та запечені у тісті, в холодному місці можуть зберігатися близько місяця. Все приготовлене домашнє м'ясо має бути соковитим із приємним ароматом шинки.

Також відео: Прошутто - Італійський в'ялений окіст або шинка.

Приготувати такий окіст можна заздалегідь перед подачею розігріти, якщо плануєте подавати як основну гарячу страву. Або тонко порізати і подати як холодну нарізку, смачно і так, і так.

По-перше, готуємо розсіл. Для цього наливаємо у велику каструлю три літри гарної чистої води. Всипаємо велику сіль, коричневий цукор, кладемо горошини ялівцю та запашного перцю, сушені розмарин, майоран і чебрець. Все доводимо до кипіння та кип'ятимо три хвилини.

Повністю остудити розсіл і кладемо в нього вимитий шматок свинячого стегенця. Закриваємо кришкою і прибираємо на добу в холодильник для просолювання.

Просолене м'ясо дістаємо з розсолу та шпигуємо. Шпигуємо зубчиками часнику та маринованими перлинними цибулинками (не обов'язково).

Нашпиговане м'ясо складаємо навпіл і туго обв'язуємо кулінарним шпагатом. Укладаємо на згорнуту вдвічі фольгу, покладену на лист, поливаємо соєвим соусом і щільно закриваємо фольгу.

Ставимо лист з м'ясом у духовку, нагріту до 180 градусів, і готуємо двадцять хвилин. Потім зменшуємо температуру до 160 градусів і готуємо м'ясо ще півтори години.

Якщо у вас шматок більше або менше ніж мій, вагою у два кілограми, то алгоритм такий: + 20 мнуть запікання на кожен кілограм.

Готовий окіст виймаємо, даємо трохи охолонути, прочиняємо фольгу, зливаємо сік і жир у сотейник. Ставимо сотейник на вогонь, вливаємо в нього вино, висипаємо насіння коріандру і випарюємо рідину наполовину. Додаємо листочки свіжого чебрецю або посічені листочки шавлії, це буде соус до м'яса.

М'ясо розгортаємо, знімаємо шпагат і подаємо до столу із соусом.

Відмінним гарніром до такого запеченого стегенця буде картопля, печена в духовці, або запечена з травами та часником, мікс із коренеплодів, моркви, пастернаку, спробуйте, це дуже смачно!

Якщо м'ясо приготовлене заздалегідь, то не чіпаємо, не розвертаємо його, а остуджуємо у фользі та шпагаті і в такому вигляді зберігаємо у холодильнику два-три дні. До такого м'яса підійде сильне, танінне вино, з гарною витримкою.

Для традиційної слов'янської кухні завжди було характерне приготування будь-якого м'яса як великих шматків. Їх варили і запікали у горщиках, чавунах та на відкритому вогні.

Такий спосіб вважався простим та розумним.

В останнє століття на зміну відкритому вогню печей прийшли смажені шафи, де великі шматки рівномірно просмажуються з усіх боків без шкоди для зовнішнього вигляду та смакових якостей.

Окіст (задок) - м'ясиста кульшова або плечова частина свинячої туші, яка найчастіше піддається термічній обробці шляхом запікання.

М'ясо стегенця вживається гарячим, а також як холодні закуски (шинки, прошутто, буженини, хамона). Для запікання можна вибрати м'ясне філе стегнової частини стегенця, або стегенце з жиром на кістки. Одні воліють пісну м'якоть, інші - не уявляють стегенця без шару сала. Для всіх видів свинячого стегенця існують свої способи приготування.

Свинячий окіст, запечений у духовці - загальні принципи приготування

Для обробки будь-яким способом окіст береться з верхньої стегнової частини свині. Окіст з передньої лопаткової області волокнистий і менш жирний, він підходить для засмаження, приготування рулетів та дієтичних рецептів. Задня м'ясна або беконна частина порося має більш соковите та жирне м'ясо з шарами сала різної товщини. Для цього м'яса найвдалішим варіантом приготування є запікання.

Запіканню зазвичай передує підготовка стегенця до термічної обробки.

М'ясо обов'язково ополіскується під струменем холодної води, таким чином, змиваються можливі дрібні осколки кісточок, щетинні волоски і залишки крові, що запеклася.

Найчастіше перед запіканням стегенця витримується в розсолі або маринаді, ця процедура значно скорочує час його приготування в духовці.

Рецепт 1. Свинячий окіст, запечений у духовці у фользі (з апельсинами)

1-2 кг. жирного стегеня;

Спеції до смаку;

Зелень салату (для оздоблення).

Шкірку стегенця пошкребти ножиком для очищення та відкриття пір. По всьому периметру стегенця зробити хрестоподібні надрізи. Приправити сіллю та перцем.

Апельсини разом із шкіркою нарізати кружальцями.

Деко вистелити фольгою так, щоб краї звисали за межі листа.

На фольгу викласти кружальця цитрусів, на них помістити м'ясо. Воно своєю чергою обкладається шаром з апельсинів і накривається фольгою не дуже щільно.

Окіст запікається у нагрітій до 180 градусів духовці 80 хвилин.

Готове м'ясо звільняється від фольги і нарізається порційними шматками, вони викладаються на блюдо, накрите салатним листям. Апельсини лягають зверху.

Апельсини в рецепті можна замінити на ананаси або папаю.

Рецепт 2. Свинячий окіст, запечений у духовці у фользі (з соусом із яблук)

Спеції, лавровий лист;

Олія пісна (будь-яка) - 40 мл.;

Яблука (несолодкий сорт) – 5 шт.;

Вино десертне (червоне) – келих;

Прянощі та сіль.

М'ясо обмивається, обсушується і нашпигується часником, лавровим листком та морквою.

Нашпиговане м'ясо слід посолити, натерти червоним перцем і обмазати оливковою або іншою олією. Шматок, оброблений спеціями, накривається кришкою та забирається в холодильник на добу.

Через 24 години, м'ясо дістається з холодильника, вмочується паперовим рушником від надлишків соку і загортається у фольгу.

Окіст зі свинини запікається в духовці на середньому вогні (180-190 градусів) близько 2 годин.

Приготування соусу: почистити яблука, розрізати на сегменти, залити водою і розварити до м'якості. Після відварювання яблука пюруються, розлучаються вином та тертою цедрою лимона.

Готовий окіст нарізається шматками, які викладаються в змащений маслом вогнетривкий посуд і заливаються яблучним соусом. Страву перед подачею потрібно прогріти в духовці (яка не встигла охолонути) 5-7 хвилин.

Рецепт 3. Свинячий окіст, запечений у духовці (у тесті)

За 4 ст. ложок сметани та майонезного соусу;

1 ч. ложка приправи із ароматних трав.

З окосту зрізати шкіру та сало. М'ясо відварити з сіллю та спеціями у воді близько 1,5 години і відкинути в друшляк для стікання бульйону.

Змішати сметану, майонез, курячі яйця, тертий сир та борошно. Додати сушеної трави-приправи та замісити тісто. Цією сумішшю обмазати варений окіст, що трохи охолонув, і помістити його в сковороду для запікання. У тісто можна додати ложечку гірчиці для посилення пряного аромату та смаку.

Так приготування стегенця в духовці відбувається значно швидше, ніж в інших варіантах, оскільки м'ясо попередньо відварювалося. Воно запікається до зарум'янювання скоринки із тіста при 170-180 градусах.

Рецепт 4. Свинячий окіст, запечений у духовці порційними шматками

Стегна свинини (м'якоть з жирком) - 2,5 кг.;

Олія - ​​2 ст. ложки;

Борошно чи крохмаль - 1 ст. ложка;

1 ч. ложки паприки;

Опеньки (консервовані) – 200 р.;

М'ясо нарізається великими шматками з половиною долоні і злегка підсмажується. Після підрум'янювання потрібно перекласти свинячі шматки на папір і підсушити.

Цибулю подрібнити і підсмажити разом із паприкою. У сковороду насипати муку|борошно| з сіллю|соль| і продовжувати обсмажування ще 1 хвилину. Далі, влити бульйон та вино. Протушкувати суміш на малому вогні, поки вона не почне густіти. За 2 хвилини до вимкнення плити додати в соус вершки.

Підрум'янені шматки стегенця викласти у форму разом із грибами. Залити м'ясо соусом і поставити в смажену шафу на 35 хвилин. Виставити температуру – 160-170 градусів.

До свинячого стегенця, запеченого порційними шматками з грибами, на гарнір краще подавати рис, він компенсує зайву жирність м'яса.

Рецепт 5. Свинячий окіст, запечений у духовці (з квасом)

Перець запашний - 10 горошин;

Гвоздика - 3-4 парасольки;

У тазик або миску вливають квас, додають спеції, цибулю та сіль. М'ясо кладуть у рідину маринуватися на 2 дні. Посуд із маринадом прибирають у холодне місце.

Після 2 днів стегенце виймають з маринаду, обсушують серветками і шпигують часником.

Нашпигований шматок свинини поміщають у лист з бортами і смажать у духовці 80 хвилин.

Після закінчення цього часу в лист наливається рідина, що залишилася від маринування, м'ясо продовжує запікатися ще 1 годину. Іноді свинину слід поливати соком з дека.

До стегенця, що запікається, можна додати бульби очищеної картоплі. Тоді одночасно з м'ясом приготується гарнір.

Квас у рецепті можна замінити пивом.

Рецепт 6. Свинячий окіст, запечений у духовці в рукаві (з ялівцевими ягодами)

1кг. свинячої м'якоті (плечо або стегнова частина);

300 г. чорносливу без кісток;

100 л. сухого вина (білого);

50 г. олії коров'ячої;

Жменя ягід ялівцю;

Ложка мелених сухарів.

Ялівцеві ягоди і лавровий лист потовкти у ступці. Свинину натерти спеціями, сіллю та товченою сумішшю. Через півгодини змастити м'ясо розтопленим маслом та полити вином.

Помістити шматок стегенця в пакет для запікання і відправити в шафу на 2 години. Температура печі – 200-210 градусів. Іноді необхідно перевертати рукав для рівномірного запікання м'яса.

Поки смажиться м'ясо, слід приготувати соус. Чорнослив вимочується у гарячій воді, а потім пропускається через м'ясорубку.

Сухарі обсмажуються в олії, до них додається чорносливова маса та бульйон. Соус підсолюється і нудиться кілька хвилин на середньому вогні.

За півгодини до закінчення запікання рукав надрізається, тоді за 30 хвилин, що залишилися, сік випарується, а окіст підрум'яниться.

Готовий окіст нарізається на частини та поливається соусом.

Рецепт 7. Свинячий окіст, запечений у духовці (з рідким димом)

Шматок стегеня (без кістки) – 1,5 кг.;

Червоний пекучий перець – 1/3 ч. ложки;

2 зубки часнику;

7 ст. ложок рідкого диму;

Спочатку м'ясо потрібно витримати у розсолі близько 6 годин. Розсіл готується наступним чином: у літрі води розчиняється 1.5 ложки солі та рідкий дим.

Після 6-годинної витримки м'ясо можна запікати, заздалегідь його слід натерти перцево-часниковою кашкою, змішаною з невеликою кількістю олії. Температура запікання – 150 градусів. А потрібний час – 3 години.

Рецепт 8. Свинячий окіст, запечений у духовці (у соєво-гірчичному маринаді)

Шматок стегенця на кістки - спив близько 10 см завширшки;

Гірчична паста – 1 ст. ложка;

Соус соєвий (класичний) – 1 ст. ложка;

Бальзамічний або винний оцет – 15 мл.;

Сушена кропова зелень – 10 г.

На свинячій шкірці зробити надрізи через кожні 2 см і збризкати м'ясо оцтом. Витримати свинину за кімнатної температури 2 години.

Соєвий соус змішати з гірчицею, цукром та кропом. Обмазати окіст, намагаючись потрапляти всередину надрізів. У такий спосіб протримати свинину ще годину.

Окіст запікається спочатку 15 хвилин при 200 градусах, після жар зменшується до 180 градусів і м'ясо готується ще 40 хвилин.

Рецепт 9. Свинячий окіст, запечений у духовці (економний спосіб)

Цей рецепт називають економним, тому що для його втілення потрібний мінімальний продуктовий набір.

М'ясо з тазостегнової частини (з прошарками сала) – 2 кг.;

Сіль велика –1,5 кг.

Окіст потрібно підготувати до запікання. Для цього готується сольовий (гіпертонічний) розчин. Співвідношення води і солі в розчині - 1 до 4. Більшу кількість солі додавати у воду не доцільно, тому що м'ясо візьме сіль, що бракує, з підкладки. На власний розсуд у розчині можна розводити мелений перцевий порошок чи інші спеції. За допомогою великого медичного шприца цим розсолом слід максимально наситити шматок.

На дно дека насипається сіль, на неї поміщається стегенце і відправляється в піч на 3 години. Температура спека –160 градусів.

Якщо м'ясна поверхня починає підгоряти, окіст у процесі запікання потрібно прикрити фольгою. За 20 хвилин до закінчення засмаження фольга забирається.

Окіст, приготований на подушці із солі відрізняється соковитим та природним смаком. Багато хто, спробувавши цей варіант, віддають перевагу.

Рецепт 10. Свинячий окіст, запечений у духовці (валлійський рецепт)

Окіст (лопаткова частина) - 1,2-1.5 кг;

Олія - ​​4 ст. ложки;

Зелень та оливки – для прикраси.

Невелика картопля миється і шкрябається (з молодої картоплі шкірку можна не здирати). Бульби кладуться на дно казана або латки і поливаються олією. Зверху поміщається стегенце, попередньо натертий сіллю.

Жарівня з вмістом ставиться в гарячу духовку (230-250 градусів) і витримується у ній до зарум'янювання м'яса.

Очищені та нарізані скибочками плоди яблук обсмажуються до золотистого відтінку. Після цього маслі пасерується цибуля і борошно.

Каструлю з бульйоном поставити на плиту, додати обсмажування, яблука та уварити рідину на 1/3.

У жаровню налити бульйон, накрити кришкою і продовжувати готувати стегенце з картоплею ще 25 хвилин.

Готову страву посипати нарубаною зеленню та прикрасити оливками.

Рецепт 11. Свинячий окіст, запечений у духовці в рукаві (з брусничною сумішшю)

Свинячий окіст (без кістки) – 1 кг.;

Апельсиновий сік – 100 мл.;

Ягоди брусниці (200 р);

Брусниця, мед та апельсиновий сік збиваються у блендері.

Очищене від шкіри м'ясо нарізається на 4-5 частин і підсолюється.

Шматки свинини поміщаються в рукав, туди наливається бруснична суміш. Пакет для запікання зав'язується та струшується для рівномірного розподілу рідини.

М'ясо у рукаві відправляється засмажуватись у духовку на 50 хвилин. Температура – ​​200 градусів.

Рецепт 12. Свинячий окіст, запечений у духовці (у паніровці)

Зелень базиліка (пучок);

Ядерця кедрових горіхів - жменя;

Ложка вершкового масла;

50 г сиру (твердого);

80 мл. олії;

Часник – кілька зубків;

Білу булку краще брати не першої свіжості. З неї зрізається кірка, а хлібна м'якоть перемелюється у блендері.

Крихітки швидко обсмажуються у вершковому маслі та остуджуються.

Наступним етапом у блендері подрібнюються горіхи (частина), сир, часник та зелень.

У масу додаються спеції, сіль та вливається олія. Все добре збивається, а потім - змішується з обсмаженими крихтами.

У стегені робиться глибокий надріз шириною вздовж всього шматка. Поглиблення трохи розсувається і в нього заливається частина масляно-горіхової рідини, насипаються горіхи, що залишилися.

Щоб отвір зімкнувся, шматок свинини обмотується нитками.

Перед тим, як відправити стегенце в шафу, він обмазується панірувальною сумішшю.

На запікання потрібно 2 години та температура – ​​200 градусів.

Щоб уникнути пригорання, свинина накривається спочатку фольгою, а через 60 хвилин вона знімається, щоб на окіст утворилася ароматна і засмажена скоринка.

Свинячий окіст, запечений у духовці - хитрощі та корисні поради

• Страви, приготовані зі свіжого м'яса, відрізняються найкращим смаком та користю. Однак не завжди надається можливість придбати парну свинину, тому в разі покупки замороженого стегенця шматок слід розморожувати природним способом, а не у воді: з нею змивається цінний сік, в якому міститься білок.
• Надрізи на шматку перед запіканням робляться у тому, щоб готове м'ясо було соковитим і жорстким. Для ретельного просочення стегенця в ці надрізи можна вливати маринад ложкою або за допомогою медичного шприца.
• Жорстке м'ясо від немолодої свині стане м'яким, якщо в процесі попереднього відварювання стегенця в бульйон додати 1 ст. ложку спирту або ½ ложки оцту (9%).
• Хорошою альтернативою розсолу, що надає м'ясному шматку пряний смак і м'якість, може бути молоко. Окіст витримується у ньому кілька годин перед запіканням. Такими ж властивостями володіє гірчиця, що часто зустрічається в рецептах приготування свинячого стегенця.
• Так як стегенце сам по собі є досить поживним і калорійним продуктом, то в якості добавок до нього краще підбирати овочеві гарніри. Це поєднання буде найбільш вдалим та здоровим.

М'ясо, приготоване великим шматком, завжди виглядає особливо святково та апетитно. Як приготувати свинячий окіст?дивіться та читайте далі.

Як приготувати свинячий окіст.

Рецепт Окіст свинячий, тушкований у духовці

Інгредієнти:

• 1 кг свинячого стегенця
• ріпчаста цибуля
• морква
• свіжі гриби
• 1 ст. білого сухого вина
• лавровий лист
• перець горошком

Спосіб приготування:

1. Окіст одним шматком укласти в сотейник.
2. Цибулю очистити і нарізати на 4-6 частин.
3. Моркву натерти на тертці.
4. До стегенця додати цибулю та моркву.
5. Приправити окіст перцем, сіллю та лавровим листом.
6. Влити в сотейник небагато води.
7. Поставити окіст у духовку.
8. Готувати окіст при 190 градусах близько 1,5 години.
9. Періодично поливати окіст соком, що виділився.

Рецепт Свинячий окіст у цитрусово-цибульному соусі

Інгредієнти:

• окіст свинячий
• ріпчаста цибуля
• часник
• апельсин
• лайм або лимон
• рослинна олія
• орегано за смаком
• перець

Спосіб приготування:

1. З цитрусів зняти теркою цедру та вичавити сік.
2. Цибулю нарізати кубиками, часник пропустити через прес.
3. Обсмажити цибулю та часник на олії.
4. Додати до цибулі сік та цедру цитрусових.
5. Приправити соус сіллю, перцем та орегано.
6. Окіст натерти сіллю та перцем.
7. Викласти окіст у форму для запікання і залити соусом.
8. Запікати соус при 200 градусах до готовності, періодично поливаючи соусом.

Рецепт Свинячий окіст, запечений з медом та гірчицею

Інгредієнти:

• 3,6 кг свинячого стегенця
• 24 шт. бутонів гвоздики

Для глазурі:

• 125 мл апельсинового соку
• 75 гр. коричневого цукру
• 75 мл меду
• 50 гр. діжонської гірчиці

Спосіб приготування:

1. З стегенця зняти верхню частину шкіри з жиром. Жир, що залишився, нарізати ромбами.
2. У середину ромба вставити по гвоздиці.
3. Викласти підготовлений окіст у форму для запікання, попередньо вистеливши її фольгою.
4. Для глазурі змішати апельсиновий сік із медом і цукром, додати гірчицю.
5. Проварити суміш на слабкому вогні до загусання.
6. Змастіть окіст отриманої глазур'ю і поставити в духовку.
7. Запікати стегенце до готовності, потім дати йому постояти близько 10 хвилин під кришкою і відразу подавати до столу.

Рецепт Окіст з журавлинною глазур'ю

Інгредієнти:

• свинячий окіст
• ріпчаста цибуля
• стебла селери
• лавровий лист
• перець
• морква

Для глазурі:

• 5 ст. л. журавлинного варення
• мелена гвоздика

Спосіб приготування:

1. Свинячий окіст викласти в каструлю, додати спеції та залити водою.
2. Поставити окіст варитись на слабкому вогні під кришкою на 40 хвилин.
3. Після закипання бульйон потрібно міцно посолити.
4. Окіст дістати з бульйону, зняти верхню частину жиру, а надрізати ромбами, що залишилася.
5. Посипати ромби меленою гвоздикою і змастити журавлинним варенням.
6. Запекти стегенце до готовності в гарячій духовці. Температура духовки – 200 градусів.

Відеорецепт "Буженина в мультиварці"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.