Пахлава азербайджанська – секрети приготування. Готуємо пахлаву в домашніх умовах Азербайджанський національні страви

Рецептів пахлави багато, як і рецептів борщів, у кожної господині свій. Поєднує їх усі багатошаровість десерту та начинка з горіхів та цукрового піску. Це дуже смачні і досить калорійні ласощі, не дивлячись на те, що дуже ситно, хочеться їсти його ще й ще. Сьогодні ми готуватимемо пахлаву по-азербайджанськи.

Для азербайджанської пахлави нам потрібні інгредієнти, див.

Замішуємо тісто з борошна, дріжджів, 100 г масла, щіпки солі, молока та яйця.
Накриваємо його плівкою та залишаємо відпочити на годину.

Тим часом приготувати начинку. Горіхи трохи підсмажити на сухій сковороді. Цукор (250 г) подрібнити в блендері, додати горіхи, кардамон і ще подрібнити так, щоб горіхи не були зовсім у потерті.

Тісто розділити на 12-14 частин, одну частину зробити трохи більше, прикрити їх рушником або плівкою.

Розгортаємо найбільшу частину діаметром більше, ніж форма для випікання, товщиною близько 2 мм.

Викладаємо її на дно форми, змащуємо розтопленим маслом, далі розгортаємо наступну частину діаметром з форму, викладаємо на перший шар, змащуємо розтопленим маслом.

І посипаємо частиною начинки.

Повторюємо доки не залишиться останніх два шари. Передостанній шар просто змащуємо маслом, загинаємо на нього нижні краї і викладаємо поверх заключний шар. Змащуємо його розведеним жовтком із водою та шафраном. Надрізаємо пахлаву через кілька верхніх шарів ромбиками (не до дна!). У мене цього разу квадратики:) Зверху викладаємо половинки фундука або волоського горіха, трохи притискаємо їх, щоб верхні шари трохи скріпилися. Ставимо випікати у розігріту до 200 градусів духовку.

Через 15 хвилин випічки відкриваємо духовку та поливаємо пахлаву розтопленим маслом. Зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 20-25 хвилин.

Для сиропу 150 г цукру змішати зі 100 мл води, проварити, вимкнути, додати мед, розмішати. Залити сиропом готову пахлаву і залишити для просочення на кілька годин. У деяких рецептах сироп готують без меду, але мені більше подобається з ним, аромат та смак неповторний.

Азербайджанська пахлава готова. Дуже смачно!

Смачного!

Для тих, хто ще не знає, азербайджанська пахлава – це випічка з тіста з начинкою з горіхів, змішаних із цукром. Горіхи в класичному рецепті азербайджанської пахлави використовуються, як правило, грецькі. Як прикраса зверху також можна використовувати фісташки або мигдаль.

Рецепт складено на основі книги Хабіби Кашкай «Азербайджанська кухня» та мого досвіду життя в Азербайджані.

пахлава бакінська склад, пахлава бакінська без дріжджів

Класичний рецепт азербайджанської пахлави

Випічка настільки своєрідна, що немає їй аналогів і порівняти її нема з чим. Обов'язково спробуйте!

Борошно - 800 грам
Яйця - 2 штуки
Цукровий пісок - 1, 2 кг
Олія вершкове - 500 гр

Горіхи очищені - 1,5 кг
рожева вода - 200 гр
шафран - 2 гр
вода - 600 грам для приготування

фісташки (або мигдаль) для прикраси - 50 гр
сіль за смаком

Горіхи очищені та подрібнені, змішати з 600 г цукру. Начинку поділити на 7 частин.

2.Підготовляємо деко, рясно змастивши його вершковим маслом.

3.Розкачати тонко перший шар тіста, покласти його на дно, повністю заповнивши їм лист, змастити вершковим маслом.

4.Розкачати та покласти на нього наступний шар тіста. Його також змастити олією і прокидати рівномірно начинкою.

5.Так продовжуємо всі шари тіста викладати один на інший, змащувати олією та присипати начинкою. Між останніми шарами (9 і 10) так само, як і між 1 і 2 буде тільки масло.

6.Утрамбувати всі шари між собою рукою і намітити ножем майбутні шматочки у формі ромбів.

7. Зробити настій шафрану. Для цього 2 гр шафрану заливаємо 6 ст. ложками окропу. Змащуємо пензликом поверхню шафранової води.

8.У серединку кожного шматочка вдавити фісташку або мигдаль (можна замінити цілісним горішком фундука).

Випікати в духовці при 180 г приблизно годину. Як тільки лист повністю прогріється, залити пахлаву маслом, що залишилося.

9.Незадовго до готовності витягнути деко і залити майже готову пахлаву цукровим сиропом з рожевою водою: цукор, що залишився (600 гр)
закип'ятити з водою (600 гр), додати рожеву воду і одразу гарячою залити пахлаву. Потім повернути до духовки і довести до готовності.

10. Готову пахлаву повністю остудити прямо в деку. Це приблизно 5-6 годин і лише після цього дістати та нарізати.

Post Views: 1 048

Опис

Азербайджанська пахлаває традиційною насолодою і обов'язково готується на свято Нового дня – аналог нашого Нового року. Однак не лише на свята готують цю унікальну страву. Дуже приємно порадувати таким десертом свою сім'ю навіть у звичайний будній день. Горіхи, які є невід'ємною частиною рецепту, у невеликій кількості неймовірно корисні для організму.Використовувати, до речі, можна не лише волоські, а й будь-які інші горіхи. Варто враховувати, що це дуже борошняна і ситна страва, так що захоплюватися не варто, щоб зберегти фігуру.

Крім горіхів до пахлави додають начинку з цукрового піску.Під час запікання цукор розтане і просочить пласти тест, тоді як горіхи так і залишаться ніжним та ароматним прошарком. Щоб зробити цей десерт ще м'якшим, під час готування пахлаву поливають цукровим сиропом і рідким медом. У цьому традиційному покроковому рецепті з фото ви дізнаєтесь, як приготувати справжню пахлаву азербайджанською в домашніх умовах. Приступимо до створення ситної та смачної солодощі з горіхами.

складові

(1/2 ст.)
(1/2 ч. л.)
(1 шт.)
(100 г)
(1 ст. л.)
(2 ст.)
(2 ст.)
(Для тесту 1 ст., для сиропу 1,5 ст.)
(1 ч. л.)
(щіпка)
(1 шт.)
(3 ст. л.)
(5 ст. л.)
(за смаком)

Кроки приготування

Заливаємо підготовлене молоко у відповідну миску та злегка його розігріваємо на невеликому вогні. Знімаємо миску з вогню, засипаємо до молока сухі дріжджі, сіль на кінчику ножа і ретельно все вимішуємо. Розбиваємо в миску куряче яйце, змішуємо, туди ж відправляємо борошно, що просіює, порційно і дві столові ложки топленого масла. Ретельно вимішуємо інгредієнти до крутого щільного тіста.Загортаємо кулю в чистий кухонний рушник і залишаємо на годину або трохи більше.

Волоські горіхи, якщо вони не чищені, позбавляємо шкаралупи і поділяємо на четвертинки.Половину однієї склянки відкладаємо для майбутнього прикраси, а решту злегка обсмажуємо на сковороді без додавання олії на невеликому вогні: вистачить 3-4 хвилини. Перемелюємо обсмажені горіхи до стану крихти, в мисці з'єднуємо їх із цукром.

Тісто, що настоялося, розділяємо на невеликі шматочки в кількості 6-7 штук. Шматки розкочуємо в тонкі пласти однакової площі.

Візьмемо деко і змастимо його шматочком вершкового масла|мастила|. Тепер викладаємо на нього перший пласт тіста, поверх такий самий тонкий шар цукрово-горіхової начинки і зверху трохи топленого масла. Формуємо пахлаву з усього тіста та начинки.Шафран заливаємо невеликим об'ємом окропу, залишаємо на 20 хвилин. Отриманий настій змішуємо з яєчним жовтком, доводимо до однорідної маси. Отриманим кремом заливаємо останній шар начинки.

Нарізаємо тісто на деку так, як показано на фото. У центр кожного ромба кладемо чверть волоського горіха.Розігріваємо духову шафу заздалегідь до температури 180 градусів. Відправляємо тісто із начинкою запікатися на 40 хвилин до готовності. За цей час приготуємо сироп. Змішаємо воду з цукром, доведемо до кипіння та поваримо протягом 5 хвилин. Мед розтопимо будь-яким зручним способом.Після чого поллємо тісто в духовці за 10 хвилин до кінця часу готування. Через 5 хвилин заллємо пахлаву цукровим сиропом.

Готову страву злегка остудити, після чого подаємо до столу. Традиційна азербайджанська пахлава готова.

Смачного!

Ті, хто одного разу спробував ці ласощі, навряд чи забудуть його дивовижний смак. Йдеться про пахлаву – страву азербайджанської кухні. Соковита, ароматна та надзвичайно смачна. Вона також популярна, як і . Зараз її часто можна зустріти у кондитерських магазинах, але ми вам розповімо, як самостійно приготувати пахлаву азербайджанською.

Рецепт азербайджанської пахлави

Рецепт приготування азербайджанської пахлави на перший погляд може здатися надто складним. Але ми вам розповімо все настільки докладно, що у вас неодмінно вийде справжній шедевр.

Складові:

Для тесту:

борошно - 500 г;
яйця – 2 шт.;
сметана – 150 г;
молоко – 150 г;
вершкове масло – 50 г;
сухі дріжджі – 6 г;
сіль - щіпка;
цукор – 1 ч. ложка.

Для начинки:

горіхи волоські – 250 г;
цукрова пудра – 250 г;
вершкове масло – 250 г;
кардамон - 0,5 ч. ложки;
кориця – 1 ч. ложка;
ваніль.

Для глазурі:

яйця – 1 шт.;
горіхи волоські – 100 г.
Для сиропу:
мед – 150 г;
гаряча вода – 100мл.

Приготування

Готуємо дріжджове тісто: у тепле молоко кладемо дріжджі та 1 столову ложку цукру. В іншому посуді змішуємо борошно, що просіює, яйця, сметану, вершкове масло і сіль. Коли дріжджі забродять і зверху на молоці утворюється пінка, суміш вливаємо в другу ємність з продуктами і замішуємо тісто. Місити потрібно, поки воно не перестане липнути до рук. Забираємо тісто приблизно на годину у тепле місце підходити.

Готуємо начинку: змішуємо перемелені волоські горіхи з цукровою пудрою. Додаємо кардамон та корицю. Друга частина начинки – це вершкове масло, яке потрібно розтопити перед використанням.

Ділимо на 12 частин. Одна з них має бути трохи більшою, ніж інші. Тонко-тонко розкочуємо цю частину, цього тіста має вистачити, щоб покрити форму - дно і стінки і бажано, щоб тісто ще звисало приблизно на 2 см. Змащуємо цей пласт олією, зверху посипаємо начинкою. Інші частини також розкочуємо, тільки розмір повинен відповідати розміру форми. Чергуємо пласти тіста та начинку. А тісто, що звисало, укладаємо на передостанній шар. Краї змащуємо збитим яйцем. Посипаємо начинкою і кладемо останній шар тіста. Верх пахлави змащуємо яйцем. Тепер нарізаємо ромбики та всередину кожного кладемо по половинці горіха.

Накриваємо пахлаву рушником та залишаємо хвилин на 15. Після цього відправляємо у розігріту духовку. Хвилин через 15-20 форму виймаємо і по стиках ромбів поливаємо розтопленим вершковим маслом. Майже наприкінці випічки, коли пахлава вже почне покриватися рум'яною скоринкою, знову виймаємо її з духовки і поливаємо медовим сиропом. Нині його знадобиться лише третина. Знову відправляємо пахлаву в духовку та запікаємо до готовності. Потім виймаємо, даємо охолонути і потім розділяємо ромбики і кожен макаем в сироп. На цьому приготування азербайджанської пахлави завершено.

Азербайджанську пахлаву готувала вперше, але цей рецепт я вже забрала до записної кулінарної книги, що і вам раджу зробити. Цю насолоду я неодноразово купувала, але покупна пахлава не може зрівнятися зі своєю випічкою.

Якщо хтось знайде деякі неточності з традиційним рецептом, то не судіть строго – кухня смачна і є поле для фантазії, шкода, тільки вчителя хорошого немає.

Для приготування азербайджанської пахлави потрібні такі продукти:

1 ст. сухих дріжджів

0,5 ч.л. солі

Для начинки використовуємо:
- 500 г очищених волоських горіхів
- 1 ч.л меленого кардамону
- 1,5 склянки цукру
- 50 г вершкового масла

Для медового сиропу необхідні:
- 0,5 склянки води
- 500 г цукру
- 6-8 ст. меду

Для змащення:
- цілі волоські горіхи
- 1 яйце (тільки жовток)
- трохи настоянки шафрану

Для просочення між шарами:
- 200 г паливної олії

Готуємо дріжджове тісто, змішуючи борошно, сіль, дріжджі, тепле молоко.

Додаємо яйця та тепле вершкове масло.

Замішуємо дуже м'яке тісто(!). Залишаємо його піднятися один раз у теплому місці.

Тим часом подрібнюємо горіхи та змішуємо їх з кардамоном та цукром.

Коли тісто піднялося, його розділяємо на 8 частин, одна з яких буде більшою за інші рівні частини. Залишаємо в теплому місці на 15 хвилин.

Далі кожну кульку тесту дуже тонко розкочуємо. На лист викладаємо 1 шар тіста, далі змащуємо його добре вершковим маслом, після відразу викладаємо ще один шар тонкого тіста. Чи не пересипаємо ці шари тіста горіхами(!)

Після того, як другий шар тіста буде змащений вершковим маслом, робимо шар солодких горіхів.

Так повторюємо до останнього шару з тіста - це буде та велика кулька тіста, яку ми робили більше за інших (кірка).

Розрізаємо пахлаву на ромбики.

Змащуємо шматочки жовтком, змішаним із настойкою шафрану. Кожен шматочок пахлави прикрашаємо цілим горішком.

Відправляємо випікатися до духовки при температурі 200 градусів на 10 хвилин.

Поливаємо її теплою топленою вершковою олією між шматочками і відправляємо випікатися при температурі 170 градусів до готовності (ще 20-30 хвилин).

Тим часом готуємо медовий сироп. Для цього змішуємо мед, цукор та воду, кип'ятимо і варимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Готову гарячу пахлаву поливаємо сиропом. Залишаємо просочуватися.

Пахлава найкраще на другий день просочення.

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,