Користь мигдального молока та можлива шкода. Як зробити мигдальне молоко Використання мигдального молока

Як приготувати Мигдальне молокоу домашніх умовах, яке не містить будь-якої «бяки».

Нещодавно мене понесло. У хорошому сенсі цього слова:) Омелян став трохи спокійнішим і в мене з'явилося більше часу займатися чимось іншим, ніж постійно носити його на руках.

І цей тиждень вийшов у мене якийсь мигдальний. Спочатку я захотіла мигдальної пасти (і успішно приготувала її), а тепер мені захотілося спробувати зробити мигдальне молоко.

Це молоко підходить тим, хто з якихось причин не вживає звичайного молока. Як тепер, наприклад, я. У мене обтяжена спадковість по щитовидній залозі і мій лікар ендокринолог порадила (і коли вона це зробила я була в шоці тому, що не чекала такого від лікаря!) якщо не Палео харчування то принаймні відмовитися від глютену, цукру та молочних продуктів. І якщо глютен і цукор уже у моєму чорному списку, то молочку я дуже люблю. Але я відмовилася від усіх молочних продуктів і тепер замінюю їх горіховим і кокосовим молоком.

Мигдальне молоко дуже легко приготувати вдома. Від магазинного його вигідно відрізняє не лише ціна, а й те, що горіхи ми попередньо замочимо, щоб позбутися фітинової кислоти та інгібіторів травних ферментів.

Рецепт також містить сіль, яка по-справжньому відкриває смак мигдалю.

Ви можете зробити його посолодше, додавши наприклад трохи меду або стевії. Але ми віддаємо перевагу йому без солодких доповнень.

Ми любимо робити з мигдального молока смузі, додавати до рідких каш. Або пити просто так. До речі домашнє молочко виходить набагато кремовішим, ніж магазинне.

Мигдальмістить велику кількість біотину, вітаміну необхідного для міцного і красивого волосся, нігтів і шкіри. Також багатий Вітаміном Е, В2, Марганцем, Медью, Фосфором, Магнієм та Молібденом.

Нам знадобляться:

Мигдаль - 3/4 або 1 склянка (дивіться примітку)
Вода фільтрована - 4 склянки
Сіль рожева гімалайська або морська - щіпка
Ваніль - 1 чайна ложка

Метод приготування:

Перед тим як готувати молоко нам потрібно підготувати горіхи. А для цього їх потрібно попередньо замочити. Це потрібно зробити для того, щоб позбутися фітинової кислоти та інгібіторів травних ферментів. Більш детально .
Для цього ми на ніч або щонайменше на 7 годин кладемо горіхи в миску, додаємо 1/2 чайну ложку натуральної солі, заливаємо теплою водою.
Вранці промиве горіхи. Кладемо їх у блендер, додаємо сіль та ваніль. Заливаємо 4 склянками води. Врахуйте, що рівень рідини підніметься. Збиваємо хвилин 5.
Проціджуємо наше отримане молочко через сито чи марлю.
З залишків я роблю мигдальне борошно. Розкладаю макуху на лист і висушую. Потім подрібнюю на кавомолці.
Готове мигдальне молоко може зберігатися у холодильнику до 4 днів.

Примітка:

Залежно від того якої густоти та кремової текстури ви хочете своє молоко – можете міняти кількість мигдалю. Те молоко, яке продається в магазині, містить близько 1/2 склянки мигдалю. Мені подобається кремове, тому я не шкодую горіхів і роблю молочко з цілої склянки.

Багато корисних продуктів залишаються непоміченими та не до кінця оціненими. Наприклад, мигдальне молоко втратило популярність, хоча в царській Росії напій був популярним.

Мигдальне молоко пасувало Посту, з нього робили освіжаючий напій – оршад. За походженням воно не має нічого спільного з молоком тварин, а називається так через колір і схожий на молоко смак.

Склад мигдального молока

Напій отримують з меленого мигдалю та води, без теплової обробки, тому він схожий за складом з мигдалем.

Вітаміни:

А - 0,02 мг;
Е – 24,6 мг;
В1 – 0,25 мг;
В2 – 0,65 мг;
В3 – 6,2 мг;
В4 – 52,1 мг;
В5 – 0,4 мг;
В6 – 0,3 мг;
В9 – 0,04 мг;
С – 1,5 мг.

Мікро- та макроелементи:

калій – 748 мг;
кальцій – 273 мг;
магній – 234 мг;
фосфор – 473 мг;
хлор – 39 мг;
сірка – 178 мг.

У 100 грн. продукту:

18,6 гр. білків;
53,7 гр. жирів;
13 гр. вуглеводів.

Калорійність мигдального молока становить 51 ккал.

У цьому молоці, на відміну від коров'ячого, немає холестерину і тому воно корисніше.

Користь мигдального молока

Напій має багато переваг перед тваринним молоком, одна з головних – відсутність лактози. Продукт може стати альтернативою при непереносимості лактози.

Загальна

Для схуднення

Якщо виникли проблеми із зайвою вагою, то мигдальне молоко може замінити звичайне, оскільки менш калорійно – енергетична цінність коров'ячого молока 0% жирності – 86 ккал, а мигдального – 51 ккал.

Напій не є порожнім продуктом. Незважаючи на легкість, у ньому збережені корисні елементи та вітаміни. Чого не скажеш про знежирене коров'яче молоко, з якого не засвоюється кальцій і де через пастеризацію зруйнувалися вітаміни.

Для жінок

Мигдальне молоко корисно пити жінкам будь-якого віку. 200 гр. напою забезпечать денну норму вітаміну Е, стануть джерелом омега-3, омега-6, омега-9 жирних кислот. Вітамін Е інгібує окислення вільних радикалів та захищає шкіру від сонячних променів та шкідливих хімічних сполук. Жирні кислоти живлять шкіру зсередини.

Для чоловіків

Зазвичай чоловіки приділяють більше уваги м'язам ніж жінки. Секрет користі мигдального молока для м'язів у вмісті вітаміну В2 та заліза. Рибофлавін бере участь у білковому обміні, розщепленні молекул на енергію у вигляді АТФ. Залізо необхідне постачання киснем м'язів при тривалих фізичних навантаженнях.

При вагітності

Напій містить вітамін В9 або фолієву кислоту, яка запобігає відхиленням у розвитку плода.

Кальцій та вітамін D потрібні для формування скелета малюка та підтримки кісткової тканини мами. Мигдальне молоко має послаблюючий ефект, нормалізує травлення і не навантажує ШКТ.

Для дітей

Не завадить регулярно пити мигдальне молоко дітям, тому що у напої містяться кальцій та вітамін D. У молоці з мигдалю 273 мг кальцію, а це більше, ніж у сирі, кефірі та коров'ячому молоці. Напій містить 25% від необхідної добової дози вітаміну D, без якого не засвоюється кальцій.

Регулярне вживання мигдального молока зміцнить кістки, зуби та волосся, допоможе у зростанні дитини. Повністю заміняти мигдальним молоком коров'яче або козяче небезпечно, тому що напій поступається за вмістом вітаміну С, який відповідає за вироблення колагену та еластичність сполучної тканини.

Шкідливість та протипоказання мигдального молока

Мигдальне молоко може замінити дорослій людині звичайне молоко. Але це не стосується немовлят: їм не можна переходити на напій через малий вміст вітаміну С та ризик розвитку цинги. На підтвердження цього стане випадок із Іспанії. Немовляті, що страждає на алергію на молоко тварин, призначили суміш на основі мигдального молока і до 10 місяців у дитини була слабо розвинений кістковий корсет і з'явилася цинга. Більше медиками не зареєстровано випадків шкоди мигдального молока, крім індивідуальної непереносимості.

Як приготувати молоко

В середні віки мигдальне молокоВикористовували в Європі та на Близькому Сході та цінували за його поживні якості.

Особливо цінним мигдальне молоко було під час пісних днів, коли не можна було вживати тваринну їжу, причому воно не містить лактози, тому може вживатися людьми з непереносимістю молока.

Мигдальне молоковважається дуже цінним продуктом для сироїдів і багато сироїдчих рецептів містять його у своєму складі.

На основі мигдального молока можна приготувати безліч різноманітних смачних коктейлів!

Мигдальне молоко служить чудовою альтернативою коров'ячому молоку, оскільки мигдальні горіхи складаються на 20% з білка і не містять холестерину.

Натуральне рослинне молоко, що містить у собі незамінні жирні кислоти, вітаміни групи Е та B, мінерали: магній, кальцій, цинк, марганець, калій, фосфор, мідь та залізо. Фосфор, що міститься в молоці, корисний для кісток і зубів.

Мигдальможе стати чудовою альтернативою джерелам білка тваринного походження. Далі ми з вами розглянемо як приготувати молоко.

Рецепт приготування мигдального молока

Приготувати смачне та корисне мигдальне молоко досить просто. Для отримання 1 літра смачного та корисного мигдального молока необхідні: сирий несмажений мигдаль – 1 склянка, питна вода – 6 склянок, мед, кориця – за смаком.
Мигдаль промийте і залийте трьома склянками питної води, потім залиште наполягати на ніч.
Вранці злийте воду та промийте чистою водою.
Горіхи залийте 3 склянками питної води та змішайте у блендері. Рідина у вас повинна вийти білого кольору, а мигдаль перетвориться на макуху.
Рідина процідіть, а отриману макуху добре відіжміть за допомогою марлі.
У макуху можете додати ще трохи води і знову змішати за допомогою блендера, потім молоко процідіть, а макуху відіжміть.
Для покращення смаку додайте мед і корицю, тому що мигдальне молоко вийде прісним. Перед вживанням збовтайте.

До речі, з отриманої макухи горіхів можете приготувати смачні печива. Для цього необхідні: горіховий макуха – 300 грам, 1 банан, мед.

Рецепт приготування мигдальних печінок

Банан необхідно розім'яти виделкою, додайте мед, потім перемішайте з макухою.
Ложкою розкладіть на лист маленькими коржами
Духовку розігрійте до 170 ° і випікайте близько 25 хвилин
Можете спробувати приготувати молоко з горіхів кеш'ю. Необхідні продукти: сирі горіхи кешью – 1 склянка, вода – 3 – 4 склянки, нектар агави або мед.

Рецепт приготування молока з кеш'ю:

Замочіть горіхи у воді і дайте їм настоятися протягом 1-2 годин, щоб вони бухнулися протягом години.
Потім злийте воду і промийте свіжою водою.
Додайте|добавляйте| горіхи, мед і 2 склянки води в блендер і змішайте до отримання однорідної маси.
Воду можете додати або менше, залежно від якої ви хочете отримати молоко густе або рідке. Зазвичай беруть 4 частини води одну частину горіхів.

60 калорій
2 г вуглеводів
1 грам білка
3 грами жиру
1 грам харчових волокон
10 мг вітаміну E - 50% ДН
100 МО вітаміну D - 25% ДН
200 мг кальцію - 20 % ДН
16 мг магнію - 4% ДН
40 мг фосфору – 4 % ДН

З усіх доступних безказеїнових альтернатив молоко з мигдалю відрізняється найбагатшим по користі складом. Рисове, кокосове та соєве молоко відстають або мають більше обмежень до прийому.

Не тільки казеїн, а й лактоза може бути причиною стійких нездужань.

Судячи зі статистики, підозрювати лактозну недостатність слід навіть частіше, ніж нестерпність молочного білка. За статистикою ВООЗ у США до 25% погано засвоюють молочний цукор. У Росії це число близько 16%. З позиції казеїну та лактози мигдальне молоко – суцільна користь: немає ні тієї, ні іншої речовини.

Вигоди для схуднення та стабілізації ваги.

І знову порівняємо продукт від корівки та напій з мигдалю. Калорійність – ключовий фактор успіху більшості дієт. Одна повна склянка традиційного молока різної жирності:

0,5% - 84 ккал
1% - 100 ккал
2,5% - 122 ккал
3,5% - 142 ккал

І всього 60-70 ккал у мигдальному молоці! Вдалий напій для всіх, хто хоче схуднути чи утримувати нормальну вагу.

Переваги харчування діабетиків.

І всіх людей із гіперінсулінізмом. Це стан, коли сильно коливається рівень глюкози у крові, а інсулін виділяється надмірно. До таких людей належать ласуни, жінки, що часто худнуть, і більшість городян з неправильним режимом харчування, коли між трапезами є великі перерви.

Мигдальне молоко мало впливає на рівень інсуліну, має низький глікемічний індекс (близько 20) та рекомендоване у харчуванні для контролю над глюкозними стрибками.

Підтримує здоров'я серця та судин.

Продукт рослинний, холестерину немає за визначенням. Мало натрію, багато вітаміну Е та кальцію, є магній та мононенасичені жири. Солідне поєднання для захисту від окислювального стресу та підтримки нормального артеріального тиску.

Живить красу шкіри.

Ця цінна властивість забезпечує половина добової норми вітаміну Е – головного антиоксиданту для здоров'я та молодості шкіри.

Допомагає кісткам залишатися міцними.

А разом із ними зміцнює і зубну емаль. Причина благотворного впливу - кальцій та необхідні для його правильного засвоєння фосфор, магній та марганець.

Щоб ефект від продукту був максимальним, додаємо до трапези салат із листових овочів, у т. ч. капусти, та продукти з вітаміном Д (наприклад, куряче або перепелине яйце). Джерела вітаміну Д для суворих вегетаріанців та сироїдів - гриби, у тому числі печериці.

Вдалий напій для травлення.

Цілий грам харчових волокон із питної страви! Дуже хороший вибір, якщо ми дбаємо про достатнє надходження клітковини.

Нагадаємо, середня норма харчових волокон для дорослої людини – від 20 до 30 грамів на день.

Кулінарні плюси продукту

Чудовий солодкуватий смак.

Часто саме діти вибирають молоко з мигдалю на шкоду коров'ячому. Воно чудово для холодних супів та легких коктейлів з ягодами та бананом. Краще вгамовує спрагу, має майже звичну текстуру, але ніжніший смак.

Цікаве приготування будинку.

Мигдальне молоко - один із тих рецептів, які з цікавістю сприймає малеча. Вимочування, подрібнення в блендері та проціджування – доступні процеси на кожній кухні, при цьому легкі та незвичайні для допитливих малюків. Ми почали готувати таке молочко заради дітей та одразу залучали їх до справи.

І жодних відходів!

Що залишилося після проціджування макуху корисно і смачно додавати у випічку, смузі, каші, вегетаріанські котлети та паштети, холодні супи та фруктові пюре.

Розкладаємо його на таці, злегка підсушуємо та заморожуємо порційно. Корисна добавка, насичена волокнами – завжди під рукою протягом 2-3 місяців!

Особливо вигідно те, що завдяки вимочуванню в макуху мигдалю майже не залишається антинутрієнта фітинової кислоти, яка компрометує користь усіх горіхів та круп.

Рецепт приготування - з фото в домашніх умовах

Мигдальне молоко може за лічені хвилини з'явитися у дитини на сніданок, якщо сьогодні ввечері ви замочите мигдаль.

Приблизно на 1 склянку нам потрібні:

Мигдаль сирий (!) - 1 склянка
Питна вода для замочування - 2 склянки
Питна вода для змішування з горіхами - 2 склянки
За смаком спеції та екстракти: ми не додаємо
Потужний блендер: від 600, краще 800 об/хв

Бажаєте більше порцій? Помножуйте на кількість їдців.

Як приготувати.

Промиваємо горішки у проточній воді і заллємо питною, щоб повністю покрити ядра. Можна додати сіль - 1 чайну ложку на 1 склянку води.

Залишаємо мінімум на ніч (12 годин), ще краще на 1 добу (24 години).

Вимочений мигдаль відкидаємо на друшляк, промиваємо і поміщаємо в блендер.

Чисту питну воду додає до чаші приладу і включаємо спочатку низькі, потім високі обороти. У потужному приладі процес займає 2-3 хвилини.

Результат: щільна біла рідина, яку потрібно процідити через 2-3 шари марлі або тонке сито. Мигдальне молоко готове!

Наш досвід зі спеціями та насолодою.

Жодних добавок - незвичної агави або кленового сиропу, мускатного горіха, меду або ванільного екстракту, з якими часто готують американці та експериментують невтомні гурмани. Ми також не використовуємо окріп і не чистимо горіхи.

Вибір з максимальною користю - найпростіший рецепт із сирих горіхів, щоб зберегти їхню поживну цінність. Спробуйте! Таке молоко має всі шанси стати і вашим фаворитом серед горіхових напоїв.

Можлива шкода та запобіжні заходи

Почнемо із грошей. Шкода бюджету буде, мигдаль – не дешевий горіх. Але якщо особливості здоров'я вимагають відмовитися від традиційного молока, то мигдаль – найкраща альтернатива.

Останнім часом мене особливо цікавлять аналоги коров'ячого молока. Із чого їх роблять? Які корисні якості вони мають? Сьогодні мова піде про солодке мигдальне молоко – смачний і поживний напій з великим лікувальним потенціалом.

Незважаючи на все зростаючу популярність мигдального напою, він не в змозі забезпечити вас тією ж кількістю білка (1 г проти 8 г) та кальцію (2 мг проти 300 мг), що і коров'яче молоко, хоча це не применшує його численних корисних властивостей та високої поживної цінності.

Продукт містить високі дози марганцю, магнію, цинку, заліза, міді, селену, фосфору та рибофлавіну. І якщо порівнювати з соєвим або, в ньому знаходиться найбільша кількість вітамінів та мінералів.

Допомагає керувати вагою

Одна чашка такого молока вміщує лише 60 калорій порівняно зі 146 калоріями незбираного коров'ячого молока, 122 калоріями – 2%-ого, 102 калоріями – 1%-ого та 86 калоріями – знежиреного. На виході отримуємо майже ідеальний дієтичний напій, що допомагає худнути або зберігати поточну вагу, якщо цифри на терезах вас повністю влаштовують.

Корисно для серця

Холестерину чи насичених жирів у мигдальному молоці просто немає. Ще парочка плюсів - низький вміст натрію при високій концентрації жирних кислот омега, що утихомирює високий кров'яний тиск і запобігає хворобам серця.

Зміцнює кістки та зуби

Кальцій в одній склянці мигдального молока забезпечує до 30% денної норми, що рекомендується. Крім того, напій багатий на вітамін D (до 25 %), який зменшує ризик розвитку артриту та остеопорозу та зміцнює імунітет. Разом ці дві поживні речовини забезпечують здоров'я кісток та зубів.

Надає шкірі сяючого, здорового вигляду.

Не впливає на рівень цукру у крові

Мигдальне молоко без добавок характеризується низьким вмістом вуглеводів, отже, не впливає значною мірою на рівень цукру в крові. Це продукт із низьким глікемічним індексом (ГІ), що зменшує ризик розвитку діабету.

Зміцнює м'язи

Нехай в мигдальному молоці є всього 1 г білка на порцію, зате в ньому багато вітамінів групи B (рибофлавіна) та заліза, необхідних для росту та здорового функціонування м'язових тканин.

Сприяє травленню

Близько 1 г клітковини на порцію – важливий момент здорового травлення.

Не містить лактози

Від непереносимості лактози страждає велика частина дорослого населення планети. Наприклад, США кількість таких людей сягає 25 %, у Росії – 15-18 %. Вони зазнають труднощів із перетравленням цукрів, що містяться в коров'ячому молоці. А ось мигдальне молоко не містить лактози, тому його можна сміливо пити, не побоюючись травних порушень.

Для здоров'я очей

Помірні рівні вітаміну A, виявлені в напої, зміцнюють зір та впливають на здатність очей пристосовуватись до різного освітлення.

Кулінарні бонуси

Смачніше, ніж коров'яче молоко

Мигдальне молоко має свій власний унікальний аромат, воно легке та свіже. Його можна використовувати в багатьох рецептах, де як один з інгредієнтів вказано коров'яче молоко. Смак відрізнятиметься, а ось текстура – не надто.

Не потребує охолодження

Ви не повинні зберігати продукт у холодильнику. Для магазинного мигдального молока рекомендується зберігання при кімнатній температурі. Тому ви легко можете взяти його на роботу або в похід, не дбаючи про збереження свіжості та поживних речовин у первозданному вигляді.

Легко приготувати

Мигдальне молоко досить легко приготувати в домашніх умовах, чого не скажеш про цілісне коров'яче молоко, якщо ви не живете в сільській місцевості і не тримаєте в хліву корову.

Солодкий мигдаль тонко подрібнюють у потужному блендері або кавомолці, змішують із водою та фільтрують через сито для відділення живильної рідини.

До речі, доведений до порошкоподібного стану мигдаль можна додавати в борошно для випікання або білкові коктейлі.

Домашні рецепти

У цьому рецепті крім горіхів фігурують: кориця, ваніль та мускатний горіх. Ви також можете додати до свого мигдального молока агаву, мед, фініки та улюблені спеції.
У деяких рецептах рекомендується видаляти шкірку з кожного горіха, але я вважаю це зайвим.

Порцій: 4 чашки

Час: 30 хвилин плюс 8-12 годин для замочування мигдалю

Інгредієнти:

1,5 чашки сирого мигдалю (неочищеного)
1 ст. л. кленового сиропу
0,5 ч. л. ванільного екстракту
сіль, мелені кориця та мускатний горіх за смаком

Спосіб приготування:

Покладіть мигдаль у велику миску та додайте стільки води, щоб покрити його на товщину двох пальчиків. Замочіть за кімнатної температури на 8-12 годин. Найпростіше це зробити на ніч. Вранці ви побачите, що горішки помітно набрякли. Злийте воду.
Всипте розмочений мигдаль у блендер або кухонний комбайн, додайте 1 склянку води кімнатної температури та увімкніть прилад на 1-2 хвилини. Суміш повинна придбати суміш густої білої пасти.
Викладіть мигдальну пасту в миску і залийте 2 склянками окропу, дайте заваритись протягом 10 хвилин.
Використовуйте поліетиленовий дрібний фільтр, ситечко або марлю, щоб відфільтрувати суміш. Притисніть масу, що залишилася на фільтрі, зворотною стороною ложки, щоб витягти з неї більше поживної рідини. Макуха збережіть для печива та дієтичних мигдальних коктейлів.
Додайте у відфільтроване мигдальне молоко кленовий сироп і ваніль, плюс щіпку солі, кориці та мускатного горіха, збийте міксером і подайте при кімнатній температурі (у спеку можна охолодити).

Саморобне мигдальне молоко краще зберігати в холодильнику протягом кількох днів у герметично закритій тарі.

Побічні ефекти та застереження

Мигдальне молоко небезпечне для немовлят. Продукт не здатний повністю замінити годування груддю, так само як і традиційні молочнокислі продукти. Крім того, у немовлят може розвинутись алергія на горіхи.

Деякі види магазинного молока з мигдалем містять харчову добавку карагінан, що отримується з червоних морських водоростей. Цю добавку широко використовують у харчовій промисловості для гелеутворення, згущення та стабілізації.

Донедавна карагенан вважали безпечним інгредієнтом, але останні дослідження показали, що він може викликати шлунково-кишкові запалення, обтяжує перебіг таких захворювань, як хвороба Крона, виразковий коліт та ІХС (ішемічна хвороба серця), а також, можливо, сприяє розвитку раку.

Наразі питання з цією харчовою добавкою залишається відкритим, проте Євросоюз уже заборонив її використання у дитячому харчуванні.

Шукайте у продажу органічне мигдальне молоко без карагінану, а найкраще – робіть його самі. А я побігла до магазину шукати сирий несолоний мигдаль.