Рецепт лечо з болгарського перцю помідор цибулі. Лечо із болгарського перцю з помідорами

Цей салат - один із найпопулярніших різновидів домашньої консервації: практично у кожної господині в «загашнику» знайдеться парочка рецептів смачного лечо.

Апетитне лечо стане відмінним гарніром до більшості м'ясних страв домашньої кухні в холодну пору року.

1 Лечо з болгарського перцю

Продукти:

• 3 кг помідорів;
• 5 кг солодкого болгарського перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 5-6 шт. моркви;
• 0,5 ст. цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• 2 ст. ложки оцтової есенції;
• 3 ст. ложки гострого томатного соусу.

Приготування:

Помидори вимийте та прокрутіть через м'ясорубку. У перців видаліть плодоніжку з насінням, а м'якоть наріжте великими скибочками. Почистіть решту овочів. Цибулю поріжте півкільцями, моркву натріть на тертку з великими отворами. Складіть всі інгредієнти для лечо, крім перцю, в каструлю відповідного розміру, додайте спеції, олію, оцтову есенцію, соус, перемішайте. Поставте на вогонь і закип'ятіть. Всипте перець і доведіть знову до кипіння. Варіть 15-20 хвилин. Розкладіть гаряче лечо у стерилізовані банки, закатайте. Зберігайте у прохолодному місці.

2 Лечо «Сімейне»

Продукти:

• 3 кг помідорів;
• 10 стручків великого м'ясистого перцю;
• 10-15 великих зубчиків часнику;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. ложка із верхом солі;
• 1-3 стручки гострого перцю або 1 ч. ложка меленого перцю або.

Приготування:

Почистіть часник, солодкий та гострий перець. Вимийте та обсушіть усі овочі. Помідори, гострий та солодкий перець подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Перелийте масу в каструлю, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор і поставте на плиту. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму та варіть 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності всипати подрібнений часник. Гарячим розкладете в оброблені гарячою парою банки і закатайте.

3 Лечо з морквою

Продукти:

• по 500 г моркви, цибулі та солодкого перцю;
• 2 кг помідорів;
• 1 ст. олії.

Приготування:

Почистіть та вимийте овочі. Помідори поріжте часточками, цибулю та солодкий перець – соломкою. Розігрійте в каструлі соняшникову олію. Додайте цибулю, згасіть 5 хвилин, всипте моркву і кип'ятіть ще 5 хвилин. Покладіть солодкий перець і знову тушкуйте 5 хвилин, помідори - ще 8 хвилин. Посоліть лечо та потримайте на повільному вогні пару хвилин. Розкладіть у стерилізовані банки, герметично закупоріть і закутайте банки в шубу.

4 Лечо на зиму з перцю та квасолі

Продукти:

• 1 кг болгарського перцю;
• 2 кг квасолі;
• 4 кг помідорів;
• по 1 кг цибулі та моркви;
• 1 склянка цукру;
• 3 ст. ложки солі;
• 0,5 літра соняшникової олії;
• 3 стручка гострого перцю;
• 6 великих головок часнику;
• 2 ч. ложки 70% оцту.

Приготування:

Квасолю замочіть на ніч. На ранок відваріть до напівготовності. Цибулю очистіть, наріжте кубиками і обсмажте на олії. Вимиті помідори та перець (з віддаленим насінням та плодоніжками) також наріжте кубиками. Складіть у каструлю підготовлену квасолю, помідори, перець та цибулю. Додайте сіль, цукор та олію, перемішайте. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть півгодини. Поки лечо вариться, почистіть і подрібніть часник та гострий перець. За кілька хвилин до закінчення варіння покладіть їх у каструлю. Влийте оцтову кислоту, перемішайте. Готове лечо з перцю та квасолі розкладете по стерильним банкам і закатайте. Накрийте ковдрою, а після повного остигання винесіть на зберігання в прохолодне місце.

5 Лечо «Смачне»

Продукти:

Лечо із болгарського перцю

• 2,5 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 велика цибулина;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1 ст. ложка солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• ½ ч. ложки меленого червоного перцю;
• 4-5 лаврового листя;
• ч. ложки меленого запашного перцю;
• 1 ст. ложка столового оцту.

Приготування:

Мити помідори пропустіть через м'ясорубку, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин - до зникнення піни. Щоб видалити насіння, протріть томатне пюре через сито або друшляк. Вимийте перці, виріжте плодоніжки та насінники, наріжте вздовж вузькими смужками. Цибулю почистіть, наріжте тонкими півкільцями. Покладете перець і цибулю у томатне пюре, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист. Гасіть до повного розм'якшення перцю. Вийміть лавровий лист, щоб ліко не гірчило, і опустіть подрібнений часник. За бажання можете додати 3-4 столові ложки нерафінованої соняшникової олії. Доведіть масу до кипіння, влийте оцет, перемішайте та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте.

6 Лечо з огірків

Продукти:

• 1 кг солодкого перцю;
• 2,5 кг помідорів;
• 5 кг огірків;
• голівка часнику;
• 200 г цукру;
• 200 мл 6% оцту;
• 200 мл рафінованої соняшникової олії;
• 3 ст. ложки із верхом солі.

Приготування:

Пропустіть через м'ясорубку помідори та перець, додайте сіль, цукор, оцет та олію. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Опустіть у масу огірки, нарізані кружальцями, закип'ятіть і проваріть 10 хвилин|мінути|. Зніміть каструлю з вогню, додайте дрібно порубаний часник. Розкладіть гаряче лечо в стерилізовані банки, закатайте, укутайте і залиште до охолодження.

7 Лечо з баклажанів

Продукти:

• 2,5 кг баклажанів;
• 1 кг різнобарвного болгарського перцю (червоного, жовтого, зеленого);
• 200 мл рослинної олії;
• 2 великі головки часнику;
• 3 літри томатного соку (можна замінити розведеною томатною пастою);
• 100 г 6% оцту;
• перець гіркий стручковий – за бажанням;
• по невеликому пучку петрушки та кропу;
• 1 ст. ложка солі;
• 0,5-1 ст. цукру.

Приготування:

Баклажани очистіть від шкірки, наріжте соломкою, посоліть і на 2 години покладіть на сито, щоб стікав сік - це допоможе позбавитися гіркоти. Влийте в каструлю олію, доведіть до кипіння. Обережно влийте томатний сік, покладіть цукор, сіль, додайте оцет. Після того, як ця маса закипить, покладіть баклажани. Через 10-15 хвилин всипте нарізаний брусочками солодкий перець і варіть 25-30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додайте часник, пропущений через часнику, та дрібно нарізану зелень. Розкладіть лечо з баклажанів у ошпарені баночки, закатайте і укутайте до остигання.

8 Дієтичне лечо по-домашньому (без оцту)

Продукти на 4 літри готового лечо:

• 1,5-2 кг червоного болгарського перцю (якщо використовуватимете зелений, доведеться зберігати заготівлю в холодильнику);
• 3 кг помідорів;
• 2 великі моркви;
• 3 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 5 бутонів гвоздики;
• 10 горошин запашного перцю;
• тертий часник і подрібнений пекучий перець – до смаку.

ВАЖЛИВО: Не додавайте в лечо за цим рецептом цибулю - вона без оцту не зберігається.

Приготування:

Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте смужками. Моркву натріть на великій тертці. З помідорів зніміть шкірку - для полегшення роботи опустіть їх на 5 секунд спочатку в окріп, а потім у холодну воду. М'якуш дрібно наріжте, нагрійте майже до кипіння, а потім протріть через сито, щоб видалити насіння. У сік, що вийшов, додайте сіль, цукор і прянощі. Залийте овочі соком, перемішайте, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи і варіть 10-12 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках, прикрийте кришками та пастеризуйте літрові банки 10 хвилин. Тримайте в темному прохолодному місці.

9 Лечо класичне

Продукти:

• по 1 кг помідорів та солодкого перцю;
• 100 г шпику;
• 2 великі цибулини;
• 2 ч. ложки меленого білого перцю;
• мелений чорний перець на кінчику ножа;
• сіль.

Приготування:

Всі овочі ретельно вимийте, у перцю видаліть насіння, цибулю очистіть від лушпиння. Помідори обдайте окропом, розріжте на 4 часточки. Перець наріжте поздовжніми смужками, шпик кубиками, цибулю подрібніть. Обсмажте шпик до прозорості, потім додайте в сковороду цибулю і протушкуйте разом 7 хвилин.

Покладіть помідори, приправте чорним та білим перцем, сіллю, перемішайте. Готуйте на слабкому вогні ще півгодини. Лечо готове, коли овочі стануть м'якими. Перекладіть овочі в сухі підігріті банки і закатайте.

Лечо, приготовлене за будь-яким із запропонованих рецептів, складе гідну альтернативу як покупним, так і домашнім кетчупам.

10 Лечо просте

Лечо, приготовлене за цим рецептом, чудово зберігається 1,5-2 роки, хоча до його складу не входять якісь особливі консерванти.

Продукти:

• Томати стиглі – 4 кг,
• Перець болгарський (зелений або різнокольоровий) – 4 кг,
• Цукор - 1 склянка,
• Сіль – 2 ст. ложки.

Приготування:

Томати помийте, обсушіть рушником, наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Вилийте масу в емальовану каструлю і поставте варитися, дайте закипіти, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 15 хвилин.
Болгарський перець очистіть від плодоніжок та насіння, промийте, теж злегка підсушіть рушником і наріжте середніми смужками. Покладіть в томатну масу, що проварилася, приправте сіллю, всипте цукор, на середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть жар і варіть лечо 30-35 хвилин, періодично помішуючи. Перець повинен залишитися трохи жорстким.
Готове гаряче лечо перелийте в підготовлені і простерилізовані банки. Закрийте кришками, що загвинчуються, або закатайте машинкою. Переверніть ємності, накрийте рушником і дайте охолонути. Зберігайте у холодильнику.

11 Лечо з оцтом та томатною пастою

Цей рецепт підійде тим, хто любить оцтові закуски, а також тим, хто вважає за краще зберігати домашні заготовки (консерви) поза холодильником. Нагоді він вам і в тому випадку, якщо у вас є перець, але з якихось причин немає томатів.

Продукти:

• Перець болгарський – 3 кг,
• Томатна паста – 2 склянки,
• Вода – 3 склянки,
• Оцет (6%) – 1/2 склянки,
• Цукор - 1 склянка,
• Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою).

Приготування:

Болгарський перець очистіть від плодоніжок та насіння, промийте і наріжте дрібними смужками. Томатну пасту змішайте з|із| водою, цукром, сіллю|соль| і доведіть до кипіння. Влийте оцет, масу знову нагрійте, додайте перець, дайте закипіти і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.
Розкладіть готове лечо по стерилізованих банках і закрийте кришками, що загвинчуються. Переверніть, остудіть і зберігайте в прохолодному темному місці.
Варіант рецепту: за бажання в лечо разом з оцтом можна додати 30-40 горошин чорного перцю.

12 Лечо тушковане

Це лечо більше підходить як гаряча або холодна закуска, але і закатати на зиму його теж можна.

Продукти:

• Перець болгарський (червоний товстостінний) – 1 кг,
• Томати стиглі – 1 кг,
• Вода – 150 мл,
• Цукор – 1/4 склянки,
• Сіль - 1 ч. ложка.

Приготування:

Болгарський перець очистіть, промийте і наріжте невеликими смужками, викладіть в каструлю або глибоку сковороду, залийте водою і бланшуйте протягом 15 хвилин. За цей час ошпарте окропом томати, зніміть з них шкірку, наріжте на маленькі шматочки.
Додайте до перцю томати, сіль та цукор, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 20-25 хвилин. Помідори мають повністю розваритись.

Порада: якщо ви збираєтеся подавати лечо відразу, то за 5 хвилин до готовності можете додати пучок рубаної петрушки, кілька зубчиків часнику, пропущеного через прес, і приправити соняшникову або оливкову олію.

13 Лечо з травами

Пряне, ароматне лечо, яке у гарячому вигляді чудово доповнить смажене на грилі м'ясо, а взимку стане нагадуванням про спекотне літо.

Продукти:

• Томати стиглі – 2 кг,
• Перець болгарський – 2 кг,
• Цукор – 1/2 склянки,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Оцет (9%) – 50 мл,
• Петрушка сушена – 4 ч. ложки (з гіркою),
• Базилік сушений – 2 ч. ложки,
• Кориця мелена - на кінчику ножа,
• Перець чорний горошком – 15 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.

Приготування:

Бланшуйте помідори, видаліть з них шкірку, наріжте плоди довільними шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Викладіть у каструлю і проваріть 10 хвилин на повільному вогні.
Перець очистіть від насіння, промийте і наріжте смужками, додайте до томатів разом із цукром, сіллю, оцтом, перемішайте, дайте закипіти та покладіть петрушку, базилік, чорний перець горошком та гвоздику. Хвилин за 15 приправте лечо корицею. Готуйте блюдо ще 15-20 хвилин, періодично помішуючи.

При необхідності розлийте лечо в підготовлені банки, закрийте кришками, що загвинчуються, або закатайте, переверніть, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце.

14 Лечо з часником

Лечо з часником – просте та ароматне блюдо. Для його приготування не потрібні якісь особливі пристрої, крім плити, так що воно підійде тим, хто займається консервуванням на не дуже добре обладнаній дачній кухні.

Продукти:

• Томати – 2 кг,
• Перець болгарський – 1,5 кг,
• Цукор – 2/3 склянки,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Часник – 10 зубчиків,
• Базилік свіжий (можна замінити петрушкою) – 1 пучок,
• Оцет (9%) – 40 мл.

Приготування:

Томати помийте і наріжте на невеликі шматочки, викладіть у каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин. Перець очистіть від насіння, промийте, наріжте тонкими смужками, часник подрібніть. Надішліть овочі до помідорів, приправте сіллю, всипте цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння та готуйте ще 20 хвилин. Потім покладіть нарубану зелень (базилик або петрушку) і влийте оцет. Помішуючи, проварити 5 хвилин.
Готове лечо розлийте простерилізованими банками, закрийте кришками, переверніть, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.

15 Лечо гостре

Цей рецепт спеціально для тих, хто любить гострі закуски. Страва відмінно підійде під міцні напої, смажене м'ясо, ковбаски-гриль. Ну і, звичайно, його можна заготовити на зиму. Крім того, ви можете використовувати його для приготування піци.

Продукти:

• Перець болгарський – 1,5 кг,
• Перець чилі – 3 шт.,
• Томати стиглі – 2 кг,
• Перець чорний горошком – 20 шт.
• Цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт.,
• Цукор – 1/2 склянки,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Оцет (9%) – 50 мл,
• Кинза сушена – 4 ч. ложки (з гіркою).

Як приготувати лечо:

Томати пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею. Болгарський перець і чилі очистіть від насіння і наріжте тонким «пір'ям». Перекладіть усі овочі в емальовану каструлю і поставте варити. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Додайте цукор, сіль, оцет, чорний перець горошком та сушену кінзу. Ще раз перемішайте, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 20 хвилин, не забуваючи періодично заважати, щоб не пригоріло.
Лечо можна подавати відразу або розлити по стерилізованих банках, закупорити кришками та зберігати у прохолодному місці.

16 Лечо з хроном

Якщо ви любите страви з хроном, то його також можна використовувати для приготування лечо.

Продукти:

• Томати стиглі – 1 кг,
• Перець болгарський – 1 кг,
• Корінь хрону (свіжий) – 50 г,
• Цукор – 1/3 склянки,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Оцет (6%) – 100мл.

Приготування:

Томати та хрін пропустіть через м'ясорубку, викладіть у каструлю, дайте закипіти та варіть протягом 10 хвилин. Додайте очищений від насіння та нарізаний тонкою соломкою перець, цукор, сіль та оцет. Перемішайте і готуйте 15 хвилин|мінути| на повільному вогні, постійно помішуючи. Подавайте відразу (гарячим або остиглим) або розкладіть по стерилізованим банкам і зберігайте в прохолодному місці.

Здрастуйте, дорогі господині! Настає час стиглих овочів, а це означає, що час задуматися про заготівлі на зиму. Відмінне застосування для них – смачне та ароматне лечо! Погодьтеся, мало хто відмовиться від тарілочки цієї чудової закуски. Хоча однозначно сказати закуска це чи ще щось складно. Адже його застосування є універсальним. Соус, салат, гарнір, підлива - подавати можна як завгодно.

Ліко, що прийшло до нас з Угорщини, дуже змінилося в рецептурі. Але одне залишається незмінним - головні інгредієнти були і залишаються помідори та солодкий перчик. Їхній союз настільки гарний, що навіть за десятки років ніхто не зміг придумати краще. Як доповнення найчастіше застосовують баклажани, цибулю, моркву і кабачки - втім, все те, що росте на городі.

Гурмани додають мед, ароматні трави та навіть коньяк. Кожен із рецептів оповитий своїми секретами та неповторним смаком. Сьогодні ми розглянемо 6 рецептів цієї страви, які на мою думку, є оптимальними та збалансованими. Спробуйте ви. Вони обов'язково повинні зайняти почесне місце у вашій кулінарній книзі.

Кожен із нижченаведених варіантів приготування я використовую щороку, закриваючи по кілька баночок. Тим самим вношу різноманітність у щоденні обіди. Вед навіть найулюбленіша страва може набриднути, якщо їсти одне й те саме щодня. А тут заповітна смакота на столі, і щодня різноманітна.

Найкласичніший і найшвидший рецепт перед вами. Його я завжди готую найбільше, тому що часу завжди мало. Незважаючи на легкість і простоту, він виходить дуже смачним, просто смакотою.

Інгредієнти:

1. 4 кілограми томатів (я беру стиглі та м'ясисті плоди з цукристою м'якоттю);
2. 5 кілограм солодкого перцю;
3. 1 склянка олії;
4. 1 столова ложка солі великого помелу;
5. 1 повна склянка цукру;
6. 2 столові ложки оцту;
7. кілька горошинок перцю.

Інгредієнти, залежно від запасу, можна змінювати, наприклад, використовуючи 2 кілограми помідор і 2,5 кіло перцю. Відповідно, та інші складові в даному випадку потрібно брати наполовину менше.

Томати можна брати будь-які. Головне, щоб вони були досить стиглі та солодкі.

Перчик повинен бути пружним, соковитим та солодким. Його обов'язково потрібно звільнити від нутрощів та плодоніжки. Потім нарізати його на великі скибочки, щоб вони могли поміститися в рот. Занадто маленькі шматочки можуть швидко розваритися та перетворитися на кашу.

Помідори промити і перекрутити в м'ясорубці. Можна подрібнити їх у блендері. Перелити масу посуду для варіння і встановити на плиту. На цьому етапі слід посолити, додати цукровий пісок. Також влити олію. Перешкодити та дочекатися закипання.

Як тільки соус почне добре кипіти, потрібно зменшити потужність до мінімуму і варити хвилин 20. За цей час він стане густішим, зайва рідина випарується.

Після цього додати до посуду болгарський перець. З першого погляду може здатися, що перцю набагато більше, ніж соусу. Не хвилюйтеся, через кілька хвилин він увариться і добре розляжеться в соку. Перці проварити 40 хвилин після повного закипання.

Як я й казала, через 35 хвилин маса вже добре уварилася і стала виглядати «дружнішою». Тепер, за 5 хвилин до готовності, потрібно підлити оцет і перемішати. Вже через 5 хвилин можна знімати з плити і розміщувати по баночках.

У кожну баночку, попередньо стерилізовану, покласти по 2-3 горошини перцю. Розкласти спочатку шматочки овочів, та був залити томатної масою порівну. Закатати кришками прокип'яченими і перевернути. Окутати пледом і залишити на 12 годин.

Закуска повністю готова до зберігання на зиму.

Рецепт лечо з помідорів, перцю та моркви на зиму.

Сюди я додаю крім перців та паприки ще морквину та цибулю. Цибуля дає перевершений аромат і смак, а морква ще й золотистий колір. Готуйте все необхідне, ми починаємо.

Інгредієнти:

1. 2 кілограми стиглих (можна навіть перестиглих) томатів;
2. 2 моркви;
3. 3 цибулини середнього розміру;
4. 2 кілограми перчика солодкого;
5. чверть склянки цукру;
6. 1 столова ложка солі;
7. півсклянки олії;
8. кілька горошин перцю (приблизно 1 чайна ложка);
9. 2 столові ложки оцту.

Насамперед, зробимо томатну заливку. Приготувати її найпростіше. Томати помити і помістити в каструлю, заливши водою.

Варити 7-10 хв. Потім дочекатися охолодження та очистити овочі від шкірки. Вона проварилася і з нею можна легко впоратися.

У такому вигляді помідори збити блендером до пасти.

Поставити посуд із томатною масою на плиту та дочекатися закипання. Після цього підсипати туди терту морквину, цукровий пісок та сіль великого помелу. Проварити 10 хв.

Перчик нарізати|нарізати| довільними шматочками і відправити в каструльку через 10 хвилин після моркви.

Цибулю обсмажити на олії і теж перекласти в загальний посуд для варіння.

Проварити ще 30-40 хвилин (залежно від сорту перцю).

Готовність визначати за смаком перців. Він має бути в міру проварений, при цьому мати легку хрустинку. Це і вважається ідеальним станом для лечо.

За пару хвилин до зняття з плити додати продукти, що залишилися - горошки перцю і оцет. Перемішати і дати потомитися ще 3-4 хвилини.

У цьому приготування завершено. Тепер ліко потрібно перекласти у підготовлені банки. Зволікати не варто, маса при цьому має бути гарячою.

Те, що не помістилося в баночку, можна залишити на пробу. Як тільки салат охолоне, його можна їсти. Смачного!

Лічо з огірків на зиму

Лечо з додаванням огірків виходить ще яскравішим і смачнішим. Хрумкі огірки зведуть з розуму будь-кого. Це один із найбільш затребуваних варіантів страви в нашій родині, тому я готую його часто і багато. Пропоную і спробувати.

Інгредієнти:

1. 2 кілограми стиглих томатів;
2. 1 кілограм м'ясистого соковитого перцю;
3. 2,5 кілограми огірків середнього розміру;
4. півкіло цибулі;
5. 2 головки часнику;
6. 2 столові ложки оцту;
7. 2 столові ложки без гірки солі;
8. півсклянки цукрового піску.

Через дрібну м'ясорубку пропустити помідори, попередньо помиті та обсушені. Те ж саме зробити з перцями та часником. Перелити овочеву масу в казан або будь-яку іншу варильну ємність. Додати сіль, цукровий пісок та олію.

Поставити на вогонь та дочекатися закипання.

Поки маса закипає, підготуємо такі інгредієнти. Огірки пом'яти та прибрати кінчики. Якщо плоди маленькі, їх потрібно нарізати кружальцями. Більші огірки подрібнити на півкільця. Ширина шматочків має бути не більше 5 міліметрів.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями або четвертинками.

Суміш перцю, томатів та часнику уварити після закипання протягом 10 хвилин. За цей час має випаруватися зайва волога і маса злегка загусне.

Після цього додати цибулю та огірочки. Перемішати та потомити 10 хвилин.

За 3 хвилини до готовності додати оцет і розмішати.

Наперед підготувати банки. Їх потрібно обробити або парою, або високими температурами. Я роблю це в духовці, мікрохвильовій печі або пароварці.

Розлити гаряче лечо по банкам та закрити кришками.

На наступний день охололі банки можна переносити до підвалу чи льоху.

Така закуска на столі довго не встоїть. У нас вона розлітається ще до середини зими, хоч би скільки я заготувала її.

Неймовірно смачна заготовка лечо з огірків

Це дуже смачний салат із капусти та огірків. Насичений, яскравий, з фантастичним смаком та вдалим союзом інгредієнтів. Спробувавши таку смакоту 1 раз, зупинитися неможливо. Переконайтеся самі!

Інгредієнти:

1. кілограм помідорів;
2. кілограм солодкого перчика у очищеному від насіння вигляді;
3. кілограм молодої капусти;
4. півкіло цибулі;
5. кілограм огірків;
6. півкіло моркви;
7. півсклянки цукру;
8. склянка олії;
9. 2 столові ложки солі без гірки;
10. 150 г оцту;
11. 10 лаврушок;
12. 15-20 горошинок перцю;

Огірочки та томати нарізати, як на салат.

Капусту натерти на тертці або дрібно нашаткувати. Посипати сіллю із загальної підготовленої кількості. Пам'яті руками, щоб прискорити процес утворення соку.

Цибулю порізати півкільцями, моркву та перець перетворити на соломку.

Усі нарізані овочі з'єднати у посуді для варіння. Засипати цукровий пісок, кількість солі, що залишилася, і залити маслом. Додати горошини перцю та лаврушку. Також потрібно влити 1/3 норми оцту, перемішати і залишити в теплому місці під кришкою на 1 годину.

На цьому етапі виходить чудовий салат, щоб можна було перекусити прямо зараз. Ви можете відкласти трохи та продегустувати. Однак, на зимове зберігання страву доведеться ще проварити.

Через годину поставити салат на плиту і варити після закипання протягом 10 хвилин. Попередньо потрібно накрити кришкою для найшвидшого закипання.

Додати оцет, що залишився, і вже через хвилину можна приступати до розкладки по баночках.

Ось так, менш ніж за 2 години можна приготувати смачний салат на зиму. Справжня вітамінна криниця в кожній баночці!

Лечо із часникових стрілок

Кожен садівник, який хоч раз вирощував часник, стикався з таким питанням, куди ж подіти часникові стрілки. Багато хто з них просто викидає, так і не дізнавшись про те, що їх можна пустити в справу. Адже вони містять дуже багато корисних для організму речовин. Особливо вони знадобляться взимку, в період гострої нестачі вітамінів та частих застуд.

Крім того, їх наявність у лечо дає неперевершений аромат та смак. Спробуйте!

Інгредієнти:

1. кілограм підготовлених стрілок часнику;
2. півкіло моркви;
3. 300 грам цибулі ріпчастої;
4. півкіло солодкого перцю;
5. 5 столових ложок із гіркою томатної пасти;
6. півсклянки рослинної олії;
7. 1 літр води;
8. 2 столові ложки цукру;
9. 1 повна столова ложка солі;
10. 1 столова ложка оцту 9%;

Часникові стрілки помити, видалити башти, залишивши тільки стовбури. Їх потрібно нарізати невеликими шматочками. Покласти в каструлю та налити півлітра води (половина підготовленої норми). Поставити на вогонь.

Прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. У кількості води, що залишилася, розвести томатну пасту до повного розподілу. Вилити сік, що вийшов, в часникові стрілки і посолити. Також потрібно додати цукровий пісок та перемішати.

Накрити кришкою і протушкувати на повільному варінні ще 10 хвилин.

Нашаткувати на середній тертці моркву.

Цибулю дрібно посікти.

Перець нарізати невеликими брусками.

Весь вміст добре розмішати, дочекатися закипання та проварити 10 хвилин.

Додати оцет, олію і варити 5 хвилин.

Може здатися, що перець не повністю проварився це нормально. Після закладання банками вміст пройде своєрідну термобаню, де вони й встигнуть «дійти».

Лечо готове та вимагає негайного розливу по баночках!

Лечо з кабачків на зиму

Цей рецепт ми розглянемо з кабачками. Вони виходять дуже ніжні і добре доповнюють решту складових страв.

Інгредієнти:

1. 1 літр води;
2. склянка цукру;
3. 350 г томатної пасти;
4. 1 столова ложка солі (з невеликою гіркою);
5. 2 кілограми очищеного та підготовленого кабачка;
6. півсклянки оцту 9%;
7. 5 середніх солодких перчиків;
8. 5 невеликих цибулин.

Якщо ви використовуєте літні кабачки, з яскраво вираженим насінням і твердою шкіркою, то їх потрібно очистити і розпорошити. Молоді плоди можна нарізати у чистому вигляді.

Нарізати кубиками середнього розміру.

Перчики очистити від нутрощів і нарізати скибочками середнього розміру.

Цибулю нарізати півкільцями.

У посуд для варіння налити холодну воду. Розмішати там томатну пасту та дочекатися закипання.

Потім додати оцет, олію, цукровий пісок та сіль, бажано великого помелу. Ретельно вимішати та дати закипіти. Потім додати кабачки і проварити близько 15 хвилин не більше.

Додати перчики, дочекатися закипання і згасити ще 10 хвилин. Потім всипати півкільця цибулі і знову проварити 10 хвилин.

Розкласти по банках, закрутити кришками і поставити вгору дном. Накрити теплим пледом і залишити на весь день і ніч. Вранці заберіть на зберігання в підвал.

Що на городі вродило, то в лечо знадобилося. Кращого рецепту з найкращих не існує. Вони всі по-своєму смачні та прекрасні. Тому, якщо вам здається, що в якомусь із сьогоднішніх рецептів не вистачає якогось іншого продукту, сміливо включайте його до списку.

Я люблю експериментувати та пробувати нове. Діліться і своїми коронними рецептами у коментарях. Буду рада, якщо і мої сьогоднішні ліки стануть і вашим постійним способом консервування. До зустрічі!

Перший рецепт найпоширеніший. Напевно, ваша бабуся, мама чи свекруха закривали світову закатку саме так. Долучаємося до класики, де перець супроводжують лише цибулю та помідори.

Нам потрібні:

• Перець болгарський – 3 кг (зважуємо в очищеному вигляді)
• Помідори – 2 кг (+/- 20 шт. середнього розміру)
• Цибуля ріпчаста - 10-12 штук середнього розміру
• Олія - ​​1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Оцет столовий 9% - 100 мл
• Сіль кам'яна великого помелу – за смаком

*На цю кількість овочів у нас йде 2 ст. ложки без гірки

*1 склянка - 250 мл

*За смаком можна додати часник - 3-4 великі зубчики

• Стерилізовані банки по 500 мл або 1 літр

Як приготувати.

Стерилізуємо банки. Зручний спосіб у духовці:

• Миємо банки та кришки щіточкою із содою (!).
• Ставимо в холодну (!) духовку на 120-130 градусів за Цельсієм.
• Після розігріву духовки до заданої температури тримаємо банки 5-7 хвилин. Стежимо, щоб банки повністю висохли.
• Кришки заливаємо окропом - на 5-7 хвилин.

Займемося овочами.

Добре помиємо барвистий набір інгредієнтів. Очистимо перці та цибулю.

Перці розрізаємо вздовж 4 частини. Остання нарізка - упоперек, з кроком близько 1 см, щоб вийшли короткі смужки.

Переходимо до помідорів.

Загальне правило всім рецептів лечо.

Якщо томати тонкошкірі, просто ріжемо і перебиваємо на брендері або перекручуємо в м'ясорубці.

Якщо сорт товстошкірий, то спочатку надсікаємо кожен помідор навхрест (на попці) і ошпарюємо окропом. Тоді томати дуже легко почистити та перекрутити вже без шкірки.

Цибулю чистимо і ріжемо так, як любите його в готовому салаті: півкільцями, чверть-кільцями чи середнім кубиком.

Для гасіння використовуємо великий посуд - емальовану або нержавіючу сталь.

Ставимо на вогонь томатне пюре і додаємо цукор та олію. Якщо ви впевнені у кількості солі, то можна одразу і посолити. Хоча на смак, на колір – товариша немає. Вперше радимо додавати сіль у кінці гасіння, регулюючи під свої смаки до солоності.

Розмішуємо пюре і всипаємо рубану цибулю. Знову перемішуємо та прогріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Варимо цибулю у томатному пюрі після закипання буквально 1-2 хвилини.

Всипаємо перець, добре заважаємо і прогріваємо до закипання. З моменту закипіло варимо 10-15 хвилин. Тут обов'язково пробуватипо шматочку, щоб вчасно вимкнути. Перець має стати м'яким, але не розваритись. Пружна ніжність – найкраща текстура головного героя смачного лечо.

Як тільки перець приготувався, вливаємо оцет і даємо закипіти. Вимикаємо нагрівання.

Якщо використовуємо часник, то рубаємо дрібним кубиком і додаємо наприкінці одночасно з оцтом.

Пробуємо лечо на сіль та цукор. При необхідності додаємо потрібний акцент. Ми любимо рівноважний кисло-солодкий смак, де достатньо солі.

Перекладаємо гарячу страву у стерилізовані банки, наповнюючи їх до верху. Закочуємо залізною кришкою, перевертаємо і вкриваємо ковдрою. для повільного остигання.

Зберігаємо в ідеалі у прохолодному місці. Але можна і за кімнатної температури. Запасу міцності у заготівлі вистачить до весни.

Нижче ми пропонуємо вам ще 3 варіанти лечо з болгарським перцем. Вони різні, але дитяче захоплення «Пальчики оближеш!» підійде до кожного.

Лечо з морквою для більшої солодощі

Після першого успішного заходу сонця ми відразу полюбили розширений склад. Надто вже ми віддані шанувальники моркви та капусти.

• Додати моркву до лечо дуже просто! На кількість овочів із класичного рецепту вище достатньо взяти 5-8 середніх морквин. Морква велика трьома, таке подрібнення універсальне.
• Ми любимо і вишуканіший варіант - соломку різного калібру («Ура!» тертці Бернер). Смачно вийдуть і півкола або кружечки малої товщини (0,5-0,8 см). З цією нарізкою нам також допомагає одна з трьох основних насадок Бернера.
• Додаємо тонку морквяну нарізку разом із перцем.
• Далі - за алгоритмом, описаним вище.

Якщо морква товстими кружальцями (1 см), додаємо її до перцю, даємо закипіти і варимо 5-7 хвилин.

Лечо без оцту для цікавого експерименту

Теж смачно та добре зберігається. Якщо вас бентежить відсутність оцту в ролі консерванту, можете сміливо ризикнути. Одна баночка заради експерименту - не така вже велика витрата продуктів.

Ми самі здивувалися, як добре зберігається таке закочення. Звичайно, бажано, поставити в прохолоду (шафа на холодному балконі, лоджії, у льоху). Хоча, якщо подолати інерцію і задуматися, завдяки томатам кислоти в лечо – з лишком. Три-чотири місяці така заготівля простоїть без проблем.

Єдиний момент у рецепті - підвищена увага до стерильності закатного інструменту та ємностей.

Нам потрібні:

• Помідори – 3 кг (близько 30 шт. середнього розміру)
• Солодкі перці - 6-7 великих овочів (хоч би половину візьміть червоні)
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• Часник - 6-7 великих зубчиків

Як приготувати добре описано у відео.

Зверніть увагу на велику нарізку перцю. Цей спосіб можна застосувати і в традиційному рецепті.

Виконуйте покрокову подачу з крупними планами та текстовими підказками на кадрах. Досягне успіху навіть господиня-початківець!

Лечо з баклажанів - улюбленець старшого покоління

Ненудний рецепт для любителів синеньких.

Нам потрібні:

• Баклажани - 2 кг
• Болгарський перець – 500 г
• Морква – 500 г
• Помідори – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 4 шт. середнього розміру
• Часник - 3-4 зубчики
• Цукор - 100 г
• Сіль – 2 ст. ложки без гірки
• Оцет 9% столовий - 100 мл
• Олія соняшникова - 200 мл

Як приготувати.

Всі овочі моїм.

Баклажани ріжемо середніми кубиками. Потім овочі попередньо відварюємо в солоній окропі - 5 хвилин. І злив воду через друшляк, даємо баклажанам охолонути. Таке коротке відварювання видаляє із синіх гіркота.

Інший спосіб анти-гіркоти: можна посолити і дочекатися, коли виділитися сік, після чого промити в друшляку. Вибирайте зручний для вас варіант попередньої обробки. Обходитися без нього не радимо. Захід сонця може не гірчити, але великий ризик, що погано зберігатиметься.

Томати ріжемо на великі шматочки та перебиваємо блендером до однорідної маси. Можна потерти і велику тертку.

Червоний перець не крупно нарізаємо. Ми любимо нарізку близько до класики, як у першому рецепті вище. Подивіться фото нижче: потрібна довга соломка. Очищений від насіння перець ріжемо вздовж на 4 частини. Для довгої соломки кожну частину знову нарізаємо вздовж (!) тонкі смуги.

Часник подрібнюємо так, як любимо його в готовому блюді. Ми робили по-різному. Найкращі варіанти: коли часник порубаний тонкими брусочками або дрібним кубиком. Хоча підходить і швидкий варіант – натерти чи продавити.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або тонкою дугою впоперек.

Морква три на велику тертку. Можна використовувати Бернер, щоб вийшла тонка коротка соломка.

У розігрітій сковороді з олією обсмажуємо цибулю – 1-2 хвилини. Додаємо моркву і гасимо ще 3-5 хвилин.

Додаємо нарізку перцю, подрібнені помідори та шматочки баклажанів. Гасимо овочі 35-40 хвилин.

Через 15 хвилин після об'єднання всіх компонентів додаємо цукор.

Ближче до кінця гасіння кладемо сіль, і в самому кінці кубики часнику та оцет.

Гаряче лечо перекладаємо стерилізованими банками, закочуємо, перевертаємо і кутаємо.

Зберігаємо готову закатку 4-5 місяців, краще в прохолодному місці. У квартирі підійде засклений балкон/лоджія, що не опалюється.

Лечо із баклажанів любить старше покоління сім'ї. Ми ж ставимося до нього спокійніше. Баклажани – специфічний овоч, особливо для дитячого харчування.

Вибираючи з двох варіантів з великими літніми овочами, ми частіше віддаємо перевагу салатам аля-лечо з кабачками. У нас є . Він нейтральніший і до смішного легко готується з будь-яких кабачків (старих теж!), найдешевших помідорів та болгарського перцю будь-якого кольору.

На сьогодні все. Хоча ні! Ще трохи про користь. Червоний болгарський перець і томати містять потужний антиоксидант лікопін. Його вигідна особливість у стійкості при термічній обробці овочів. Це означає, що за рахунок уварювання та гасіння і лечо, і томатна паста, та інші салатні закочення з овочевими джерелами лікопіну містять багато лікувального каротиноїду для міцного здоров'я.

Лечо з болгарського перцю на зиму варте коротких зусиль. "Пальчики оближеш!" скажуть вам і гості вдома та учасники процесу заготівлі. Залучайте до нарізки овочів дітей, що підросли, і пропонуйте їм вибрати улюблений рецепт або розмір овочевих шматочків. Чари відкриття власноруч зробленої баночки десь у грудні не порівняти і з трьома походами до супермаркету.

А які заходи на зиму ви любите готувати всією родиною? Чекаємо на відгуки в коментарях! До зустрічі у «Легкі рецепти» – «Домашні заготівлі». З повагою, колектив авторів сайт

Дякую за статтю (3)

Лечо з болгарського перцю на зиму заготовляють так само часто, як і . Причому дивно, але я знову ж таки не пам'ятаю, щоб бабуся чи мама консервували лечо. Ось те, що ми купували його в магазині, причому це було болгарське лечо або рідко угорське, це пам'ятаю точно.

Вже давно немає болгарського лечо в магазинах, і я не впевнений, що в Болгарії його роблять у промислових масштабах. Зате солодкий перець можна купити будь-якої пори року. Щоправда, з такого перцю лечо не виходить таким смачним, як раніше.

Тому всі намагаються зробити його заготівлі під час масового дозрівання овочів у відкритому ґрунті. І правильно роблять. З таких овочів лечо виходить найсмачніше і зберігається довго.

Рецепти приготування лечо з помідорів та перцю, моркви та цибулі на зиму по домашньому

Як приготувати лечо. Ми зараз розглянемо найпростіший рецепт, але дуже смачний, якщо можна так сказати, класичний рецепт лечо на зиму, а також рецепт лечо з перцю, помідорів та моркви.

Меню:

1. Лечо з перцю та помідорів просте та смачне

Інгредієнти:

Наша склянка = 250 мл

• Помідори - 2 кг
• Перець болгарський - 3 кг
• Цибуля ріпчаста - 10-12 шт.
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Столовий оцет 9% - 100 мл.
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Овочі миємо і даємо просохнути або промокаємо паперовими рушниками.

2. Помідори очищаємо від плодоніжки, нарізаємо великими шматками і прокручуємо на м'ясорубці. У нас помідори з тонкою шкіркою, тому ми їх від шкірки не очищаємо. Якщо у вас є така необхідність, залийте помідори на 2-3 хвилини окропом, потім охолодіть холодною водою, щоб не обпалюватися і тоді шкірка зніметься з помідорів дуже легко.

3. Перець нарізаємо соломкою завтовшки приблизно 1 см. Намагайтеся брати різнокольорові перці. Так ваше лечо виглядатиме набагато красивіше.

4. Цибулю можна нарізати на півкільця, чверть -кільця, за рецептурними правилами всі овочі в одну страву, нарізаються однаково. Але ми наріжемо кубиками, мені більше подобається.

5. Нам також знадобляться склянка олії, склянка цукру, 100 мл. столового 9% оцту та сіль за смаком. Зазвичай ми беремо на таку кількість овочів 2 столові ложки. Сіль беріть велику, кам'яну, в ній немає добавок.

Ставимо стерилізувати банки. Банки, попередньо помив із содою або гірчицею, ставимо в холодну духовку, духовку включаємо на 120 ° -130 ° С і після нагрівання до заданої температури прогріваємо ще 7-10 хвилин. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо там банки доти, доки не знадобляться.

Кришки заливаємо окропом і залишаємо на 5-7 хвилин.

Починаємо варити лечо

6. Таз із помідорами ставимо на вогонь. Всипаємо цукор, вливаємо олію і додаємо сіль. Можете додати ложки півтори, потім досоліть, якщо знадобиться. Всипаємо нарізану цибулю, розмішуємо і доводимо до кипіння.

7. Після закипання варимо 1-2 хвилини та додаємо нарізаний перець. Перемішуємо і доводимо знову до кипіння, періодично помішуючи. Після того, як закипить, варимо приблизно 15 хвилин. Перець має стати м'яким, але не розваритися. Тому спробуйте, вам може знадобиться трохи більше часу чи менше.

8. Десь за 1-2 хвилини до закінчення варіння, додаємо оцет. Даємо закипіти і наше лечо практично готове. Обов'язково пробуємо і зараз можемо додати те, чого на нашу думку не вистачає. Згадайте про сіль.

Розкладаємо у банки

9. Лечо розливаємо по банках і закочуємо або закручуємо кришками, які ви приготували.

10. Банки перевертаємо кришками донизу. Перевіряємо чи не підтікають де. Укутуємо чимось теплим і залишаємо до повного остигання.

Таке лечо ми зберігаємо в прохолодному місці, але я думаю, що його можна зберігати і при кімнатній температурі.

Ну що ж, ось ми і приготували з вами найсмачніше лечо з болгарського перцю на зиму.

Приємного апетиту, коли відкриєте!

1. Лечо з болгарського перцю з помідорами та морквою на зиму

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Перець - 0.5 кг
• Цибуля – 0.5 кг.
• Морквина – 0.5 кг.
• Рослинна олія - ​​250 мл.
• Оцет 9% - 200мл.
• Цукор - 200гр.
• Сіль - 100гр.

Приготування:

1. Помідори ми використовуємо домашні, у них тонка шкірка, тому ми її не знімаємо. Попередньо всі овочі миємо. Цибулю та морквину чистимо.

2. Нарізаємо помідори великими часточками.

3. Перці ми взяли різнокольорові. Очищаємо від плодоніжок та насіння з перегородками. Нарізаємо соломкою перець і відправляємо до помідорів.

4. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Ну якщо немає такої, натираємо на великій звичайній терці. Також відправляємо моркву до помідорів із перцями.

5. Цибулю нарізаємо півкільцями і додаємо до овочів.

6. Ставимо овочі на вогонь та доводимо до кипіння. Після того, як салат закипить, варимо ще 20 хвилин.

7. Через 20 хвилин додаємо цукор, сіль, олію та оцет. Все добре перемішуємо і кип'ятимо ще 40 хвилин.

8. За цей час стерилізуємо банки та в гарячі банки розкладаємо гаряче лечо. Перевертаємо банки кришками донизу. Не встановлюйте банки на стіл і особливо на металеву поверхню, вони можуть луснути. Можна встановити на рушник чи дерев'яну дошку.

9. Даємо банкам охолонути та відправляємо на зберігання.

Взимку дістаємо, насолоджуємося запахом літа.

Смачного!

1. Відео - Лечо з перцю і помідорів на зиму. Класичний рецепт

Смачного!