Рецепт ніжні тефтелі. Як приготувати тефтелі з фаршу з підливою з томатного соусу - покроковий фото-рецепт

Тефтелі з підливою на сковороді - блюдо на кожен день. Гарні з будь-яким гарніром (крупами, макаронними виробами, овочевим пюре). До фаршу частіше додають рис, я пропоную замінити геркулесом. Тонкі вівсяні пластинки швидко проходять парою, не впливають на смак і аромат, при цьому тефтелі зберігають приємну пружність, м'ясистість.

Підготуємо продукти для приготування тефтелей з томатною підливою на сковороді.

З'єднуємо два види фаршу: курячий і свинячий, вівсяні пластівці, продавлений через прес часник, приправляємо сіллю і меленим гострим перцем. Перемішуємо, для пластичності відбиваємо.

Вологими долонями скочується кулі однакового розміру, але значно більшого, ніж для фрикадельок.

Одночасно на рослинній олії дві-три хвилини обсмажуємо крупно нарізані цибулину, часник і моркву. За бажанням, для посилення смаку та легкої карамелізації кидають щіпку цукру.

До промасленим овочам викладаємо томатний концентрат, розмішуємо. Ще хвилину прогреваем.

Вливаємо 300 мл окропу, солимо, перчимо.

Одним шаром розміщуємо тефтелі-напівфабрикати в червоному соусі. Готуємо без кришки до випарювання соусу в два-три рази, пару раз тефтелі перевертаємо.

Доповнюємо тефтелі з підливою на сковороді свіжою зеленню.

Готово. Подаємо тефтелі з томатною підливою гарячими - смачного!

Перш ніж розглянути питання як приготувати рецепт тефтелей без томатного соусу, Потрібно поговорити про те, в чому ж головна відмінність між звичайними котлетами і тефтелі. А основна відмінність полягає в тому, що в тефтелі додають рисову крупу, якої не повинно бути присутнім в звичайних котлетах. Саме тефтелі без томатного соусу воліють багато дітей за те, що вони мають дуже привабливий вигляд і незвичайний смак. Іноді це незвичайне блюдо називають просто їжачками.

Як приготувати тефтелі без томатного соусу - рецепт

Після вибору шматка м'яса, щоб приготувати тефтелі без томатного соусу, потрібно пропустити його через м'ясорубку разом з деякою кількістю цибулі.
Окремо зварити рис до напівготовності.
Злити рис, причому рідина, в якій він варився необхідно зберегти для приготування підливи. Далі зварений рис перемішується з підготовленим фаршем.
Рис і фарш для тефтелей без томатного соусу перемішують, солять і перчать за смаком, формують невеликі кульки в діаметрі від 3 до 4 сантиметрів, обвалюють їх у борошні і обсмажують на великому вогні до отримання золотистої скоринки.
Тефтелі необхідно укласти в посуд, бажано не емальовану і залити їх рисовим відваром.
Ми розглядаємо питання про те, як приготувати тефтелі без томатного соусу. Значить, замість нього в рисовий відвар з тефтелі потрібно додати не менше чотирьох столових ложок сметани. Соус для тефтелей, який при цьому виходить, називається сметанним. Саме цей соус для тефтелей є більш дієтичним і рекомендується для використання в дитячій кухні.
Тефтелі без томатного соусу необхідно приготувати протягом 25-30 хвилин. Причому підлива повинна бути хоча б до половини того обсягу тефтелей, які у вас вийшли. Якщо підливи для тефтелей менше, то рекомендується для збільшення обсягу додати води.

Як приготувати тефтелі і з чим подати?

Якщо ви бажаєте, щоб ваші тефтелі були соковитими, то найкраще брати м'ясо, яке містить невелику кількість жиру, а не прісне абсолютно без його змісту. Чим більше жиру буде на вашому шматку, тим більше соковитими виходити тюфтельки.
Гарніром для цієї страви можна використовувати картоплю або варені макарони, які необхідно викласти в середину тарілки і зверху посередині розмістити отримані тефтелі без томатного соусу.
Також тефтелі без томатного соусу можна полити підливою, що буде виглядати досить привабливо і апетитно. Вашій дитині буде дуже цікаво, а головне, смачно і корисно покуштувати дане ласощі, яке буде приготовлено тільки з натуральних продуктів.
Ну а якщо ви затятий прихильник рецептів з додаванням томатів, то в це блюдо можна додати в тефтелі трохи натуральних томатів в фарш для пельменів. В цьому випадку тефтелі виходити ще більш соковитими і смачними.

Тефтелі в томатному соусі завжди виглядають неймовірно апетитно і мають відмінний смак. Тефтелі можна вважати поліпшеною версією котлет, а якщо їх супроводжує томатний соус, який відмінно підкреслює смак м'яса завдяки своєму солодко-кислого смаку, то встояти перед такою стравою просто неможливо.

Готувати тефтелі можна не тільки з м'ясного фаршу (Яловичого, свинячого, курячого, індичого), але також і рибні тефтелі. В останньому випадку тефтелі можуть бути вельми корисним дієтичним блюдом, Особливо якщо запекти тефтелі в духовці. Якщо ви використовуєте м'ясний фарш, можна поєднувати кілька видів м'яса, а щоб він не вийшов сухим, в нього обов'язково слід додавати подрібнену цибулину або прокручувати м'ясо в м'ясорубці з невеликим шматочком сала. Коли ви формуєте тефтелі, не варто робити їх занадто великими, так як це вимагає більш тривалого часу приготування, а це загрожує тим, що зовні тефтелі можуть підгоріти. Також рекомендується попередньо обсмажувати тефтелі на олії, злегка запанірувати їх в борошні - це дозволить тефтелі не розвалюється під час готування. Проте, тут не варто перестаратися, так як пережарені тефтелі в подальшому можуть вийти сухими.

Готувати тефтелі в томатному соусі можна декількома способами - обсмажити тефтелі в сковороді, залити соусом і тушкувати; обсмажити тефтелі, залити томатним соусом і запекти в духовці; злегка запекти тефтелі в духовці, залити томатним соусом і запікати до повної готовності. Останній варіант особливо зручний, якщо ви готуєте велику кількість тефтелей. Томатний соус для тефтелей також може бути приготований різними способами - зі свіжих томатів, з консервованих помідорів у власному соку або з томатної пасти, розведеною водою, що є найпростішим і швидким варіантом. Не забувайте додавати ароматні спеції як в соус, так і в тефтелі, і тоді ваше блюдо вийде чудово смачним!

Щоб урізноманітнити смак тефтелей, в них можна додавати тертий сир або дрібно нарізані і обсмажені гриби. Крім того, ви можете приготувати дві партії тефтелей, щоб одну вжити відразу, а іншу заморозити для подальшого використання. Тефтелі в томатному соусі найкраще подавати з картопляним пюре, рисом, овочевим гарніром, локшиною, спагетті і іншими макаронними виробами.

Ніжні соковиті тефтелі, приготовлені в густому і насиченому смаком томатному соусі, поза всякими сумнівами, займуть гідне місце у вашому меню. Хочете дізнатися рецепти приготування смачних тефтелей в томатному соусі? Тоді пропонуємо вам кілька рецептів приготування тефтелей в томатному соусі.

Інгредієнти:
600 г свинячого фаршу,
4 великих помідора,
1 велика цибулина плюс 1 маленька цибулина,
1 морква,
150 г рису,
8 горошин запашного перцю,
1 столова ложка сушеного базиліка,

1 столова ложка борошна,
1 столова ложка цукру,

рослинна олія.

приготування:
Рис промити, залити водою і відварити до напівготовності. Змішати фарш з тертої на крупній тертці морквою, подрібненою великий цибулиною і сушеним базиліком. Приправити сіллю і перцем за смаком. Сформувати з фаршу тефтелі.
Шкірку помідорів надрізати навхрест. Опустити помідори в окріп на 30 секунд, після чого обдати крижаною водою і зняти шкірку. Нарізати томати на шматки, влити 600 мл води і подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна. Додати томатну пасту, цукор, борошно, сіль і перець за смаком. Ще раз добре перемішати.
Обваляти тефтелі в борошні і злегка обсмажити в олії. Залити соусом, посипати нарізаною цибулею, накрити кришкою і тушкувати близько 45 хвилин, періодично помішуючи.

Тефтелі в соусі з томатної пасти

Інгредієнти:
тефтелі:
500 г м'ясного фаршу,
1 цибулина,
1/2 склянки рису,
1 яйце (при необхідності),
1/2 пучка зелені петрушки або кропу,
5 столових ложок борошна, панірувальних сухарів або мелених вівсяних пластівців,
1 чайна ложка меленого коріандру,
1/2 чайної ложки хмелі-сунелі,
сіль і мелений чорний перець за смаком,
рослинна олія.
Томатний соус:
1 столова ложка томатної пасти,
1,5 склянки води,
3-4 лаврових листки,
1/2 чайної ложки солі,
цукор за смаком.

приготування:
Відварити рис до напівготовності і остудити. Фарш змішати з тертим на тертці або дрібно нарізаною цибулею. Додати яйце, якщо фарш недостатньо вологий, рис, подрібнену зелень, приправи і сіль за смаком. Сформувати з отриманої суміші тефтелі і обваляти їх у борошні, панірувальних сухарях або мелених вівсяних пластівцях. Розігріти рослинне масло в сковороді і обсмажити тефтелі протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
Викласти тефтелі в сотейник. Розвести томатну пасту в окропі, додавши сіль і цукор за смаком. Залити соусом тефтелі і додати лавровий лист. Додати додаткову кількість гарячої води, щоб тефтелі були занурені в рідину наполовину. Гасити на середньому вогні близько 20-25 хвилин.

Тефтелі в томатному соусі з консервованих помідорів

Інгредієнти:
700 г змішаного фаршу,
1 банка (близько 800 г) томатів у власному соку,
100 г білого хліба,
1 середня цибулина,
1/2 склянки незбираного молока,
1/2 пучка зелені петрушки,
2 зубчики часнику,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 1/2 чайної ложки солі,
1/4 чайної ложки червоного перцю грубого помелу,
рослинна олія.

приготування:
Томати разом з соком пюрировать за допомогою блендера або кухонного комбайна. Перекласти в каструлю, додати подрібнений часник, сушений орегано і 1/2 чайної ложки солі. Варити соус близько 15 хвилин, періодично помішуючи, поки він не загусне.
Тим часом замочити хліб в молоці і дати постояти 5 хвилин. Добре перемішати фарш з віджатим хлібом, рубаною зеленню петрушки, що залишилася 1 чайною ложкою солі і червоним перцем. Сформувати з отриманої суміші невеликі тефтелі.
Розігріти рослинне масло в сковороді і обсмажити тефтелі протягом 5 хвилин, періодично перевертаючи. Залити тефтелі соусом, накрити кришкою і тушкувати до готовності, перевертаючи час від часу, близько 25-30 хвилин. Готову страву посипати подрібненою петрушкою.

Запечені тефтелі з яловичини в томатному соусі під сиром

Інгредієнти:
Для тефтелей:
900 г яловичого фаршу,
1 склянка рису,
1 цибулина,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
5 столових ложок рослинного масла,
1 столова ложка сушених пряних трав, наприклад, базиліка, розмарину або майорану,

Для томатного соусу:
800 г помідорів,
1 велика цибулина,
150 г сиру, наприклад, Моцарелли,
3 зубчики часнику,
3 столові ложки рослинної олії,
1 чайна ложка цукру,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування:
Відварити рис до напівготовності і дати йому охолонути. Нагріти 2 столові ложки рослинної олії в сковороді. Додати нарізані цибулю і часник. Обсмажувати близько 4 хвилин до золотистого кольору. Остудити і змішати з фаршем, додавши збите яйце, рис і пряні трави. Приправити сіллю і перцем за смаком. З отриманої суміші сформувати тефтелі.
Щоб приготувати томатний соус, нагріти рослинне масло в сотейнику і обсмажити нарізані цибулю з часником до блідо-золотистого кольору. Додати очищені від шкірки і нарізані помідори, цукор, сіль і мелений перець. Готувати соус приблизно 30 хвилин.
Нагріти в сковороді 3 столові ложки рослинної олії і обсмажити тефтелі протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи. Викласти тефтелі в форму для запікання, залити томатним соусом і посипати зверху тертим сиром. Запікати в духовці близько 25-30 хвилин.

Курячі тефтелі з сиром в томатному соусі

Інгредієнти:
700 г курячого філе,
2 яйця,
200 мл молока,
200 г білого хліба,
200 г томатної пасти,
50 г твердого сиру,
2 зубчики часнику,
2-3 лаврових листки,
1/2 чайної ложки сушеного розмарину,
сіль, цукор і спеції за смаком,
зелень.

приготування:
Викласти в сотейник томатну пасту, влити 2-2,5 склянки води, ретельно перемішати і довести до кипіння. Додати сушений розмарин, лавровий лист, сіль, цукор і спеції за смаком. Варити близько 20 хвилин.
Хліб замочити в молоці, після чого добре віджати і додати в фарш. Також додати яйця, дрібно нарізаний часник і тертий на крупній тертці сир. Посолити за смаком, додати спеції, якщо необхідно, і сформувати тефтелі невеликого розміру. Викласти тефтелі в киплячий соус і готувати під кришкою близько 30-35 хвилин на повільному вогні. Перед подачею страву посипати зеленню.

Рибні тефтелі в томатному соусі, запечені в духовці

Інгредієнти:
700 г філе білої риби, наприклад, тріски,
1 цибулина,
1 морква,
1 яйце,
50 г вершкового масла,
2-3 зубчики часнику,
3 столові ложки вівсяних пластівців,
3 столові ложки борошна,
3 столові ложки томатної пасти,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 лаврових листки,
сіль і спеції за смаком,
рослинна олія,
зелень кропу.

приготування:
Рибне філе подрібнити за допомогою блендера разом з яйцем, вершковим маслом, вівсяними пластівцями і спеціями. Посолити за смаком і сформувати тефтелі. Обваляти тефтелі в борошні. Розігріти рослинне масло в сковороді і злегка обсмажити тефтелі протягом декількох хвилин. Обсмажити в маслі нарізану цибулю до м'якості. Додати терту моркву і смажити ще 5-7 хвилин. Додати томатну пасту, подрібнений часник, сіль, спеції і 1/4 склянки окропу. Гасити близько 5 хвилин.
Перекласти соус в форму для запікання, викласти в соус тефтелі. Влити окріп, щоб він майже покривав тефтелі. Додати лавровий лист і запашний перець. Посолити, якщо необхідно. Готувати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Посипати нарізаним кропом і подавати.

Тефтелі в томатному соусі в мультиварці

Інгредієнти:
500 г фаршу,
1/2 склянки рису,
1 цибулина,
1 яйце,
3 столові ложки сметани,
2 столові ложки борошна,
2 столові ложки томатної пасти,
сіль і спеції за смаком,
рослинна олія.

приготування:
Рис відварити до напівготовності і остудити. Змішати фарш з подрібненою цибулею і яйцем. Додати сіль і спеції за смаком. Зліпити з фаршу тефтелі розміром з яйце, запанірувати їх в борошні і злегка обсмажити в олії, щоб тефтелі не розвалилися під час приготування.
Томатну пасту розвести в 300 мл води, додати сметану і борошно, ретельно перемішати. Посолити за смаком. Викласти тефтелі в чашу мультиварки, залити соусом, щоб він повністю покривав тефтелі. Встановити режим «Гасіння» на 1 годину.

Тефтелі в томатному соусі - чудове блюдо для смачної і ситної трапези всієї родини, яке відмінно поєднується з будь-якими гарнірами. Смачного!

Як готувати тефтелі

Досить незвичним визнаний рецепт тефтелей в томатному соусі.
Існує два варіанти приготування таких тефтелей - їх можна протушкувати на плиті, а можна запекти в духовці. Щоб гасити на грубці слід спочатку обсмажити їх на соняшниковій або оливковій олії.
Перед цим запаніруйте тефтелі в борошні, обсмажте на олії і помістіть в каструлю з товстим дном або сотейник. Якщо тефтелей багато, складайте їх в кілька рядів.
Готувати в соусі їх потрібно на невеликому вогні 30 - 50 хвилин.

Зупинимося на рецепті з фото тефтелей в духовці.

Для другого варіанту - запікання в духовці - вам слід змастити глибоку форму для запікання олією. З фаршу, змоченими у воді руками сформуйте тефтелі, розкладіть їх у формі для запікання (якомога ближче один до одного).

Тепер поставте їх в духовку, температура якої буде 200 градусів, знизьте її до 180 градусів і запікайте півгодини.

За цей час ваші тефтелі повинні трохи підрум'янитися, тепер саме час залити їх томатним соусом і помістити в духовку ще на півгодини.

У м'ясний фарш потрібно додавати зварений рис або готовий на половину, якщо у вашому блюді будуть присутні рис і морква - їх потрібно трохи пропассіровать. Хоча, можна додавати і сирі овочеві інгредієнти.

Значно покращить смак страви дрібно нарізана зелень, яку теж слід додавати в сам фарш.

Класичний рецепт тефтелей з змішаного фаршу покроково з фото

Для цього рецепта вам знадобиться півкілограма м'ясного фаршу ( свинина упереміш з яловичиною), 400 грамів проваренного рису або 150 грамів рисової крупи, цибулина, морквина, 50 грамів вершкового масла, пару столових ложок рослинного, яйце і сіль з перцем і спеціями.

Приступаємо до приготування

Якщо ви будете використовувати не сирої рис - відваріть його повністю або до половини. Кілька разів промийте його у воді (рекомендують промивати рис до 8 разів), потрібно щоб вода стала прозорою. Промитий рис розбавте водою, один до двох, посоліть, залийте водою і доведіть до кипіння.

Потім вогонь зробіть мінімальним, накрийте каструлю кришкою і варіть 10 хвилин. Тепер додайте а нього вершкове масло. накрийте кришкою, накрийте рушником і дайте настоятися 15 хвилин. Поки рис настоюється, очистіть моркву і натріть на середній терці.

Морквину очистити і натерти на середній тертці. Приготуйте цибулю - очистіть його і дрібно наріжте. Пропассируйте цибулю і моркву в маслі, поки на них не утворюється легка золотава скоринка. Тепер потрібно дочекатися, поки охладяться рис та овочі.

Коли всі інгредієнти стануть кімнатної температури, змішайте рис з фаршем, додайте туди яйце, сіль і перець, додайте цибулю з морквою і знову ретельно перемішайте. Фарш повинен стати однорідним. Тепер формуйте з нього тефтелі.

Як завжди, з фаршем краще працювати змоченими водою руками. На підготовлену форму для запікання помістіть тефтелі, викладайте їх якомога ближче один до одного. Поставте форму в духовку (200 градусів), трохи зменшіть температуру і готуйте тефтелі при температурі 180 градусів протягом півгодини.

Коли у тефтелей з'явиться легкий рум'яний колір - прийшов час їх виймати з духовки, якщо їх перетримати в ній, смак зіпсується.

З чим подавати тефтелі

Подавати на стіл тефтелі можна з будь-якої кашею (крім рису, звичайно) або картоплею і соусом на ваш вибір. Поки ваше блюдо запікається, у вас з'явилося півгодини для приготування смачного і незвичайного соусу, щоб блюдо зробити невідпорним. наприклад, рожевий часниково-цибулевий соус.

Для його приготування вам знадобиться: невелика цибулина, пару зубчиків часнику, 200 грамів сметани, стільки ж томатного соку, сіль і перець. Спочатку измельчитечасник, трохи підсмажте його, потім очистіть і подрібніть цибулю і додайте до часнику. Коли цибуля стане золотистого кольору, влийте в сковороду сметану, дайте їй пропаритися пару хвилин і влийте томатний сік. Всі інгредієнти тушкуйте на невеликому вогні 8-10 хвилин.

Тефтелі - дуже поживна і корисна страва, а незвичайний соус до них на додаток не залишить байдужим навіть самого прискіпливого гурмана.

Тефтелі - це універсальне м'ясне блюдо, яке підійде до будь-якого гарніру: рису, макаронів, гречки та ін. Тефтелі прийнято готувати в соусі на основі томатної пасти, сметани, вершків та інших інгредієнтів. Завдяки підливі тефтелі вийдуть більш соковитими і надають додатковий смак самим тефтелі і гарніру. Ця страва сподобаються дорослим і дітям. Так як же приготувати смачні тефтелі з підливою на сковороді?

Тефтелі з підливою на сковороді

Інгредієнти:

Яловичий або свинячий фарш 500 гр. (Можна їх змішати).
Ріпчасту цибулю 1 шт.
Куряче яйце 1 шт.
Рис ½ склянки.
Вода 2 склянки.
Томатна паста 2 ст. л.
Сметана 1 ч. Л.
Борошно.
Лавровий лист.
Сіль, перець за смаком.
Рослинна олія.

Послідовність дій:

Почистіть цибулю і дрібно його порізати і обсмажити його на рослинному маслі до повної готовності.
Відваріть рис і змішайте його з порізаною цибулею, фаршем. Потім додайте яйце, сіль, перець і все ретельно перемішайте.
З приготованого фаршу сформуйте невеликі тефтелі і обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте їх з двох сторін на рослинній олії до повної готовності.
Теплу воду змішайте з томатною пастою, Сметаною і 1 ч. Л. муки. Додайте сіль і все ретельно розмішайте до отримання однорідної консистенції.
Додайте суміш до тефтелі, покладіть до них лавровий лист і тушкуйте їх під закритою кришкою протягом 15-20 до повної готовності.

Тефтелі в грибному соусі на сковороді

Інгредієнти:

М'ясний фарш 500 гр.
Ріпчасту цибулю 2 шт.
Куряче яйце 1 шт.
Рис ½ склянки.
Борошно.
Свіжі гриби 100-200 гр.
Часник.
Вода 100 мл.
Рослинна олія.
Сіль, перець за смаком.

Послідовність дій:

Одну цибулину дрібно наріжте і обсмажте його на рослинному маслі до прозорості. Змішайте її з фаршем і сирим яйцем.
Відваріть рис і додайте його до фаршу. Потім додайте сіль і все ретельно перемішайте.
З фаршу зробіть невеликі тефтелі і обсмажте їх на рослинному маслі до повної готовності з двох сторін.
Почистіть часник і обсмажуйте його на рослинному маслі протягом 2-3 хвилин. За цей час часник передасть весь свій аромат маслу, на якому можна готувати підливу.
Поріжте цибулю і гриби на невеликі шматки. Обсмажуйте гриби на отриманому рослинному маслі протягом 2-3 хвилин. Потім додаємо цибулю, 2 ч. Л. борошна і трохи кип'яченої води. Все солимо і перемішуємо.
Підливу додайте до приготованим тефтелі і тушкуйте їх на повільному вогні ще 15-20 хвилин.

Секрети приготування тефтелей на сковороді

Щоб блюдо вийшло ще більш смачним, важливо пам'ятати кілька важливих порад.

Для тефтелей найкраще готувати фарш самостійно. Так він вийде ще більш соковитим, і не буде містити домішок, які можуть вплинути на смак тефтелей.
При бажанні можна додати в тефтелі трохи вимоченої чорного хліба. Він додасть тефтелі пишність і соковитість.
Якщо для приготування використовується заморожений фарш, то розморожувати його потрібно при кімнатній температурі.
З тефтелей можна виключити яйце. Від цього вони не втратять свого смаку соковитості.
Для панірування тефтелей можна використовувати не тільки пшеничне, але і рисове борошно.
Яловичий і свинячий фарш можна замінити курячим або ж використовувати м'ясо індички. Від цього страва вийде легким і ніжним на смак.
Обсмажувати тефтелі потрібно без кришки, і тільки після додавання підливи їх можна гасити під кришкою.
Якщо ж підлива вийшло дуже густий, то розбавити її можна звичайною водою або м'ясним бульйоном.

При бажанні можна додавати в підливу найрізноманітніші інгредієнти за своїм бажанням: овочі, сир, полюбилися спеції, часник. Приготовлені тефтелі можна прикрасити зеленню або ж сиром, який додасть страві ніжний смак і зробить його ще більш смачним. Все це зробить страву більш оригінальним і смачним саме для вас.