Рецепт соусу південний. Знаменитий соус «Південний» у домашньому виконанні

Пам'ятаєте, за радянських часів був такий соус – "Південний"?
Я ось його пам'ятаю насилу вже. Але в багатьох кулінарних книгах радянського періоду він згадується як інгредієнт.
Цікаво, чи зараз є аналог? Чи чим його можна замінити? І найцікавіше – як приготувати в домашніх умовах?

Трохи офіційної інформації:

Соус «Південний»

Соус "Південний" випускається консервною промисловістю. Він складається з різних продуктів та великої кількості приправ та спецій.
Соус «Південний» надходить у підприємства комунального харчування розфасованим по 0,35; 0,5 та 3,5 кг у скляній, герметично закритій тарі.
Рекомендується соус «Південний» отримувати у дрібній фасуванні, щоб мати його завжди свіжим. Розкриту банку із соусом необхідно зберігати в холодильній шафі.
Соус «Південний» застосовується як приправа при виготовленні різних страв зі смаженого м'яса або риби та національних страв (м'ясні та рибні продукти на рожні, шашлики). Його можна також використовувати як самостійний соус і додавати до різних соусів, похідних від основного червоного - сметанного, соусу майонез, а також додавати до раків відварених з овочевим салатом, до тартинок зі смаженою свининою.
До таких страв, як м'ясний і столичний салати, м'ясний і рибний, беф-строганів, соус «Південний» є обов'язковою приправою (10-15 г на порцію). До м'ясних та рибних продуктів, смажених на рожні, він подається окремо в соуснику (не менше 30 г).
Норма закладки «Південного» соусу в різні салати та вінегрети, беф-струганів 10-15 г на порцію, до других м'ясних та рибних страв, смаженим на рожні, 30 г у соуси 30-50 г.
Соус «Південний» надає блюдам кисло-гострого смаку.

(Соуси та спеції. Бібліотека кухаря. Держторгвидав 1959 р.)

Соус "Південний"

Цей соус містить ферментативний соєвий соус, яблучне пюре, томат-пасту, цукор, печінку солону, олію, часник, цибулю, родзинки, перець, імбир, гвоздику, корицю, вино мадеру, мускатний горіх, кардамон. Соус "Південний" відрізняється гострим смаком, пряним ароматом.
Застосовують його до холодного та гарячого смаженого м'яса, риби, додають у салатні заправки, червоні гарячі соуси для надання їм гостроти, пікантного смаку.

("Кулінарія", 1959 р.)

Тепер рецепти.

Номер разів

Інгредієнти:
- морква 2 кілограми
- цибуля ріпчаста 0,5 кілограма
- часник 1 головка
- помідори 2 кілограми
- гіркий перець 2-3 стручки
- цукор 0,5 склянки
- оцет 9%-ний 1/4 склянки
- лавровий лист 2 штуки
- олія 1 склянка
- сіль 1 столова ложка
- мускатний горіх (за смаком)
Спосіб приготування:
1. Овочі, крім часнику, пропустити через м'ясорубку, додати цукор, сіль, олію, оцет. Варити на повільному вогні, помішуючи, 1-1,5 години.
2. За 5 хвилин до готовності опустити лавровий лист і подрібнений часник, присмажити меленим мускатним горіхом. Розкласти соус у стерилізовані банки, закатати, укутати.
(С)

Номер два

Соус "Південний" промислового виробництва містив у своєму складі соєвий соус, яблучне пюре, томатну пасту, вино, розтерту солону свинячу печінку, олію, цукор, часник, цибулю, родзинки, прянощі (перець, імбир, гвоздику, корицю, мускатний оре кардамон). Досить громіздкий для домашнього використання рецепт можна спростити та приготувати соус "Південний" наступним чином.

Продукти
бульйон 1 склянка
сметана 0.5 склянки
борошно 1 ст. ложка
олія вершкове 1 ст. ложка
томат-паста за смаком
лавровий лист за смаком
цибуля 1 шт.
прянощі (мускатний горіх до смаку

Злегка підсмажити на вершковому маслі муку|борошно|, розвести гарячим бульйоном, додати|добавляти| сметану, лавровий лист і варити на невеликому вогні 10 хвилин|мінути|. За 3-5 хвилин до закінчення варіння додати подрібнену, злегка підсмажену цибулю і томатну пасту. Додати до соусу "Південний" мускатний горіх або інші прянощі за смаком.

Номер три

Овочі, крім часнику, пропустити через м'ясорубку, додати цукор, сіль, олію, оцту 9%-ного - 1/4 склянки. .
Варити на повільному вогні, помішуючи, 1-1,5 години.
За 5 хв. до готовності опустити лавровий лист та подрібнений часник.
Розкласти соус у стерилізовані банки, закатати, укутати.

Склад: 2кг моркви, 0.5 кг цибулі, 1 головка часнику, 2 кг помідор, 2-3 стручки гіркого перцю, 0,5 ст. цукру, 1ст. олії, 1 ст. л. солі.

Соус "Південний". Сучасний варіант

Соус "Південний"

Соус Південнийвходив до складу багатьох страв радянської кухні. У середині 80-х наша харчова промисловість припинила виробляти соус Південний.

Багато сучасних кулінарів цікавляться – з яких компонентів складався соус Південний та як приготувати соус Південний у домашніх умовах, або чим його можна замінити.

Склад цього соусу відомий - його виготовляли з наступних інгредієнтів: соєвий соус, яблучне пюре, томат-паста, печінка солона, цукор, олія, вино, часник, цибуля, кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх, перець, кардамон, ізюм.

А ось технологія приготування залишається для багатьох невідомою, незважаючи на активні пошуки.

Якийсь час тому група кулінарів-ентузіастів (за активної участі автора цих рядків) спробувала відтворити соус Південний, при цьому всі результати пошуку тестувалися одним дуже авторитетним кухарем, який у 70-ті роки був шефом на кухні дуже відомого московського ресторану і який чудово пам'ятає смак цього соусу.

Поданий нижче рецепт і є вдалий (на наш погляд) варіант відтвореного соусу Південний.

Соус Південний. Рецепт.

Склад:

яблуко кисло-солодке – 2 шт. (Приблизно 200 грам);

сік-нектар абрикосовий чи персиковий – 200 мл;

соус соєвий – 100 мл;

вино червоне чи біле сухе – 100 мл (*);

коньяк – 1 ст. ложка (**);

цибуля ріпчаста - половина цибулини середнього розміру;

часник – 2 часточки;

томатна паста – 150 мл;

олія соняшникова – 2 ст. ложки;

перець чорний горошком – 10 прим.;

перець запашний – 3 шт.;

кардамон – 1 шт.;

гвоздика – 2 шт.;

цукровий пісок – 4 чайні ложки;

імбир сухий мелений, кориця мелена, мускатний горіх мелений – по одній щіпці;

оцет яблучний чи винний (5%-6%) – 50 мл;

крохмаль – 1 чайна ложка.

(*) (**) Якщо з будь-яких причин ви не вживаєте алкоголь, то замість вина візьміть яблучний сік, а коньяк не додавайте (якщо сік солодкий, то цукру візьміть 2 чайні ложки). Але ми абсолютно впевнені, що навіть ті, хто не вживає алкоголь, можуть сміливо готувати цей соус з вином і коньяком, тому що в процесі приготування практично весь алкоголь випаровується.

Приготування:

Перець чорний і запашний, гвоздику, кардамон дрібно потовкти і покласти в маленьку каструлю. Туди ж додати імбир, мускатний горіх, корицю, розтертий часник, дрібно порізану цибулю, налити вино та соєвий соус і при помішуванні довести до кипіння, кип'ятити 2-3 хвилини, зняти з плити, закрити кришкою і наполягати 15-20 хвилин (2- 3 рази перемішати). Після наполягання процідити через сито (нічого страшного, якщо сито пройдуть дрібні частинки спецій).

Яблуко очистити від шкірки та насіння, дрібно нарізати, перекласти в розігріту з олією сковороду, влити сік-нектар, довести до кипіння, закрити кришкою і готувати на повільному вогні до моменту, коли шматочки яблук стануть м'якими (стежити, щоб не пригоріло).

Потім яблука разом із соком протерти через сито, отриману масу перекласти в каструлю, туди ж додати томатну пасту, проціджену від прянощів суміш вина та соєвого соусу, цукор, коньяк і при невеликому кипінні варити масу 2-3 хвилини, потім додати оцет і загустити крохмалем , розведеним у 3-4 ст. ложках води та ще раз довести до кипіння.

Частину соусу можна відразу перелити в невелику простерилізовану банку з кришкою, що загвинчується (об'ємом приблизно 200-250 мл.) і поставити в холодильник на зберігання.

Цей соус зазвичай застосовують при приготуванні холодних страв і закусок, а також подають до шашлику, смаженої птиці, відвареного рису і додають гарячі соуси. Соус має кисло-солодкий смак і тонкий аромат фруктів та прянощів, що входять до його складу.

Якщо у вас немає бажання готувати цей соус, то його можна замінити сумішшю з гарного кисло-солодкого кетчупу та соєвого соусу (наприклад, 100 мл кетчупу та 50 мл соєвого соусу), але це не зовсім рівноцінна заміна, соус Південний набагато кращий.

Для приготування соусу Південний можна використовувати різні види червоного або білого сухого вина, наприклад:

Соус "Південний"

І за традицією, щоб трохи урізноманітнити кулінарну тему - карикатура з журналу "Крокодильська бібліотека" - (номер 26/70 рік):

Відгуки читачів

1. Олександр |

   Де солона печінка?

   Відповісти
2. Олександр |

   І коньяк не додавався. Мадера.

   Відповісти
3. Радій |

   Солона печінка готувалася за спеціальним рецептом і процес був тривалим близько 20 днів.

   Відповісти
4. Infonet |

   Шановні Знавці, з печінкою все дуже просто:
   Я ріжу печінку на пластики 3 ... 5 мм, пересипаю великою сіллю з надлишком, ставлю в холодильник на три-чотири доби.
   Змиваю зайву сіль.
   Закладаю в електросушарку для овочів-фруктів і сушу поки не ламатиметься з хрускотом.
   Всі. Ставлю в банці з кришкою в комору хоч на рік. Ніякий мікроб її не їсть, там суцільна сіль.
   Порошок (для соусу Південний або Індійський) готую перетирання шматочків печінки у ступці. Потім на сито. У ситі залишаться всі жорсткі кровоносні та ін. судини у вигляді лахміття.
   Порошок використовую з урахуванням його солоності.
   Додаю до соусу за смаком. Якщо потрібний явний печінковий аромат, кладу більше.

   Відповісти
   • admin |

     дякую за пораду, відразу зрозуміло, що ви досвідчений і серйозний кулінар, обов'язково спробую так зробити
     Спеціальної сушарки у мене немає, але я думаю, що якщо в духовці поставити температуру +40 і включити вентиляцію, то засолена печінка на решітці чудово висохне

     Відповісти
   • Анастасія |

     Підкажіть, яка печінка використовувалася і яку ви берете?

     Відповісти
   • Олександр |

     Згоден і дуже з INFONET. Сенс і пікантність соусу полягала у печінці, а чи не у промисловому виробництві. І те, що зараз нам намагаються нав'язати та виправдатися адміни та інші новатори, нехай їдять самі.

     Відповісти
5. Irony |

   Ваш рецепт треба назвати "Моя фантазія на тему соусу Південний". Вибачте.
   Даю посилання на посаду, автори якого максимально відтворили цей соус. Там же наводиться рецепт та технологія приготування.

Соус «Південний» був неймовірно популярним у 80-ті роки минулого століття і продавався повсюдно. А потім його чомусь перестали виготовляти. Однак багато хто його любить і не бажає залишати в «радянському минулому», прагнучи приготувати в домашніх умовах.

Чи точний рецепт?

Виробити продукт фабричного виробництва в домашніх умовах далеко не завжди просто. Точний рецепт «Південного» у наш час відомий малій кількості людей. Та й без відступів дотриматися технології приготування (навіть якби вона була точно відома) на звичайній кухні без особливого обладнання майже неможливо. Як і запастись усіма необхідними інгредієнтами.

У приправу входили:

• яблучне пюре;
• солона свиняча печінка;
• родзинки;
• соєвий соус;
• соняшникова або оливкова олія;
• цукор;
• мадера;
• томатна паста;
• сушена цибуля;
• часник;
• оцет;
• спеції.

Якщо придбати соєвий соус або олію нескладно, то солону печінку роздобути набагато складніше. Звичайно, можна придумати, як її засолити (що не завжди безпечно), але стільки клопоту заради одного соусу?

Багато хто спробував відтворити рецепт із поправкою на сучасність. Одним це вдавалося краще, іншим гірше. Є спосіб приготування, що не вимагає особливих зусиль, але дозволяє отримати соус, що на смак нагадує «той самий» – «Південний».

Рецепт соусу «Південний»

Цю приправу можна закрити тривале зберігання. Її готують досить великими порціями, розливають по стерилізованих банкам і закривають кришками, що загвинчуються. Зберігати соус "Південний" необхідно в холодильнику. Однак рецепт нескладний і підходить також для випадків, коли запасів немає, а соус потрібно швидко (наприклад, перед раптовим пікніком).

Час приготування: 40-60 хвилин.

З вказаної кількості товарів вийде літрова банка приправи.

Знадобляться продукти:

• 200 г соку абрикос;
• 2 ст. л. рафінованої рослинної олії;
• велике кислувате яблуко;
• маленька цибулина;
• 150 г томатної пасти;
• 100 г соєвого соусу;
• 100 мл сухого вина (не має значення червоного або білого, можна замінити кислим яблучним соком);
• 50 г яблучного оцту;
• ст. л. коньяку (можна не додавати);
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 2 зубчики часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• 2 палички гвоздики;
• 1 коробочка кардамону;
• по щіпці мускатного горіха, імбиру та кориці (сухі приправи рекомендується змолоти безпосередньо перед додаванням до соусу).

Приготування соусу:

1. Складіть у каструльку спеції: імбир, корицю, мускатний горіх. Подрібніть у ступці кардамон, горошини перцю, гвоздику та додайте до інших приправ. Туди ж покладіть ретельно подрібнений часник та дрібно нарубану цибулину, соєвий соус та вино. Дайте суміші закипіти, не забуваючи її регулярно помішувати. Після цього доводьте до готовності 3-5 хвилин.
2. Суміш зніміть з вогню та залиште під кришкою хвилин на двадцять. Протягом цього часу рідину потрібно перемішати кілька разів. Потім процідіть через марлю чи сито.
3. Розігрійте в сковорідці олію. Покладіть в нього подрібнене яблуко (його потрібно звільнити від шкірки, серцевини і натерти, пропустити через блендер або просто нарізати дрібно), влийте абрикосовий сік. Коли рідина закипить, накрийте кришкою каструльку і готуйте за невеликої температури до повного розм'якшення яблук. Отримане пюре пропустіть через сито.
4. З'єднайте яблучно-абрикосову та винно-соєву суміші, томатну пасту, цукор, коньяк. Доведіть до кипіння та поваріть кілька хвилин. Влийте оцет.
5. Крохмаль потрібно розвести в холодній воді та додати до решти інгредієнтів. Суміш ще раз доведіть до кипіння.

Соус «Південний» подають до страв східної кухні, додають салати, гарячі соуси, різні закуски. Його можна подавати окремо до м'яса, риби, овочів.

Вконтакте

У 80-ті роки, коли полки радянських магазинів ще не ломилися від усіляких закордонних приправ та соусів, господині із задоволенням купували соус південний. Він мав солодко-кислий смак, томатну основу і аромат фруктів і спецій, що підкуповував. У кулінарних книгах на той час подавалися рецепти м'ясних, рибних, овочевих страв, у яких південний соусбув неодмінним компонентом.

Сьогодні ви навряд чи знайдете в супермаркетах соус південний, або хоча б його подібність. Продукт вироблявся за суворо встановленим ГОСТом і містив величезний список компонентів. До соусу входили: яблука, томати, часник, кориця, цибуля, кардамон, вино, родзинки, гвоздика, соєвий соус. Була в ньому навіть солона печінка.

Скрупульозні кулінари встановили його склад із високою точністю, а ось технологію приготування улюбленого нашими бабусями продукту відновити не вдалося досі. Невідома і причина, через яку соус було знято з виробництва. Однак ностальгія за продуктами з СРСР наздоганяє нас, і господині, як і раніше, намагаються приготувати соус південний. Ми підібрали рецепт, який дуже близько підходить до оригіналу радянських часів.

Новий старий «Південний»

У рецептетоматного соусапівденного кількість продуктів зазначено з аптекарською точністю відповідно до ГОСТу. Якщо ви маєте електронні кухонні ваги, ви легко відміряєте потрібні грами. Отже, нам знадобляться:

• ферментативний соєвий соус – 102,5 г;
• яблучне пюре з антонівських яблук – 153,5 г;
• ферментативний віджимання – 36,1 грам;
• томатна паста – 30,7 г;
• печінка солона – 51,1 грам;
• часник - 15,3 грама;
• сушена цибуля - 27,6 грам;
• цукор - 153,5 грам;
• гірчиця (порошок) - 11,2 грам;
• олія рослинна 25,5 грам;
• червоний 0,71 г;
• родзинки – 61,3 грама;
• запашний перець - 2,6 грам;
• імбир - 0,82 грама;
• гвоздика та кориця – по 1,74 грама;
• оцет – 306,7 мл;
• лист лавровий - 0,51 грам;
• вино Мадера – 7,6 мл;
• сіль - 30,7 грам;
• мускатний горіх – 0,51 г;
• кардамон - 0,8 грам.

Перед тим, як розпочати приготування, уточнимо деякі деталі. Ферментативний соєвий соус – це продукт, що отримується звичайним способом, а віджимання – це те, що залишається від соєвих бобів після розтирання їх у ступці.

Тепер про солону печінку. У СРСР вона продавалася у вигляді консервів. Сьогодні такого продукту на полицях немає, але солону печінку можна приготувати вдома. Купуйте яловичу печінку, наріжте її тонкими смужками, щедро посоліть, складіть у миску, накрийте кришкою, відправте в холодильник на 2 тижні. Коли печінка просолиться, дістаньте її, промийте і можете додавати в соус. Якщо чекати стільки часу не хочеться, можете приготувати цей гострий томатний соус без печінки.

Ще одна деталь: сухофрукти, що входять до рецепту, необхідно замочити в соєвому соусі на ніч.

Приступаємо до приготування:

1. Три-чотири великі антоновські яблука очищаємо від шкірки, видаляємо насіння, нарізаємо на часточки і подрібнюємо в блендері до пюре.
2. Закладаємо в чашу блендера вмочені в соєвому соусі сухофрукти та солону печінку. Перетираємо в однорідну кашку.
3. Прянощі та соєві боби ретельно розтираємо у ступці.
4. Беремо каструлю, викладаємо до неї всі продукти, крім вина. Включаємо середній вогонь, варимо суміш 30 хвилин, обов'язково помішуємо, щоби всі компоненти добре з'єдналися.
5. Коли соус увариться, його треба остудити та ввести вино. Тепер він готовий.

Якщо точно дотримуватися ГОСТу, розробленого для приготування соусу «Південний», компоненти соус треба не гасити, а прогрівати в духовці. Для такої процедури каструлю необхідно загерметизувати коржиком із тіста, приготованого з борошна, води та солі. За таких умов ви отримаєте майже ідеальний смак забутого продукту.

Домашній варіант соусу Південний

Якщо промисловий варіант приготування томатного соусу південного вас налякав, або ви розумієте, що не впораєтеся з ним, можете приготувати домашню версію підливи. До речі, вона чудово підходить і для заготівлі на зиму. Для неї ми візьмемо:

• свіжі помідори – 2 кілограми;
• морква – 2 кілограми;
• цибуля – 500 грам;
• гіркий перець - 2 стручки;
• часник – 1 головка;
• оцет - ¼ склянки;
• цукор – півсклянки;
• олія – 1 склянка;
• лист лавровий - 2 штуки;
• мускатний горіх – на ваш смак;
• сіль - 1 столова ложка.

Приготування:

1. Помідори миємо, бланшируємо, знімаємо шкірку. Моркву, цибулю та часник чистимо.
2. Всі овочі, окрім часнику, можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
3. В отримане пюре додаємо сіль, олію, оцет, цукор. Переливаємо пюре у велику каструлю і ставимо варити на 1,5 години. Вогонь ставимо на слабкий режим.
4. За 5 хвилин до вимикання вогню додаємо в соусну масу дрібно порубаний або пригнічений часник і листя лаврушки, сіль та мускатний горіх.
5. Розкладаємо гарячу підливу стерилізованими банками і закочуємо кришками. Одну банку можна поставити в холодильник і використати одразу після приготування.

Із чим подавати соус?

Смачне забарвлення соусу настільки гармонійне і апетитне, що чудово доповнює безліч страв. Ви можете подати його до смаженої або запеченої курки, прикрасити соковитий стейк, та внести родзинку до любовно приготовлених котлеток.

Соус надає чудового смаку відвареному рису та гречці, приємно змінює букет гарячих соусів і підходить для заправки салатів. Звичайно, його сміливо можна подавати до макаронів, додатково прикрасивши потертим сиром.

Приготований у зиму, він нагадає вам про спекотні літні дні, зігріє своєю ніжною гостринкою.

Багато господинь, які вже скуштували південний соус, кажуть, що він чудово йде під шашлики.

Втім, визначити точну кількість страв, які з вдячністю приймають смакову мелодію підливи, неможливо. Спробуйте його і самі вирішіть, куди краще додати. Крім того, він, безумовно, стане теплим сюрпризом для ваших бабусь, нагадавши їм про молодість та радянську кулінарію.

приклад. ТТК

"Затверджую"

директор ресторану К. Іванов

«__»___________200__р.

Техніко-технологічна карта №1 на соус червоний

1. Область застосування

1.1. Справжня техніко-технологічна карта (ТТК) поширюється на червоний соус основний, що виробляється рестораном і його філією.

2. Перелік сировини

2.1. Для приготування соусу червоного основного використовується така сировина:

Моя примітка. Коричневий бульйон. Сирі м'ясні кістки, промити, дрібно нарубати, покласти на лист і обсмажити в духовці до появи коричневого кольору. За 20-30 хвилин до закінчення обсмажування кісток додати нарізані великими шматками коріння та цибулю. Обсмажену кістку покласти в каструлю, налити воду, швидко довести до кипіння, а потім варити при слабкому кипінні у відкритому посуді протягом 9-12 годин. Посолити бульйон, додати тонкі коріння селери, петрушки, що залишилися при очищенні цих овочів, а також зелень від них. Зварений бульйон повинен мати темно-коричневий колір із червонуватим відтінком, смак міцного м'ясного бульйону та запах коріння. Готовий бульйон коричневий використовують для приготування основного червоного м'ясного соусу.

2.2. Сировина, що використовується для приготування соусу червоного основного, повинна відповідати нормативній документації, мати сертифікати та посвідчення якості.

3. Рецептура

3.1. Рецептура страви соусу червоного основного.

4. Технологічний процес

4.1. Нарізані цибулю, моркву пасерують із жиром, додають томатне пюре, і продовжують пасерувати ще (10-15) хв.

4.2. Підготовка сировини до виробництва соусу червоного основного проводиться відповідно до «Збірника рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування». (1996 р.)

Просіяне пшеничне борошно пасерують при t=(150-160)°C, періодично помішуючи в наплитному посуді або деку в шафі шаром шаром не більше 4 см до світло-коричневого кольору. Охолоджену до (70-80) °С борошняне пасерування розводять теплим бульйоном у співвідношенні (1: 4), ретельно розмішують і вводять і киплячий коричневий бульйон, потім додають пасеровані з томатним пюре овочі і при слабкому кипінні варять (40-50). Наприкінці варіння додають сіль, цукор, чорний перець горошком, лавровий лист. Соус проціджують, протирають у нього овочі, що розварилися, і доводять до кипіння.

5. Оформлення, подача, реалізація та зберігання

5.1. Соус червоний основний подається невеликими порціями в соусниках різної ємності – від однієї до кількох порцій.

5.2. Температура подачі страви – (65-75) °С.

5.3. На роздачу соус подають невеликими партіями для реалізації протягом 1 години

6. Показники якості та безпеки

6.1. Органолептичні показники страви

6.2. Фізико-хімічні показники

6.3. Мікробіологічні показники

7. Харчова та енергетична цінність страви

Технологічна схема виробництва соусу червоного основного

приклад. ТК

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Найменування страви «Бефстроганів»

Рецептура № 000 «Збірник рецептур страв», 1996, ч. 1.

Вихід напівфабрикату 400

Вихід страви 100/100/150 (моя примітка: маса смаженого м'яса; соусу з цибулею; гарніру - картоплі)

Керівник підприємства _______________________

Зав. виробництвом _____________________________

приклад. Калькуляційна картка