Рецепт стейк червоної риби на сковороді. Робимо рибний стейк: інструкція, поради, тонкощі

Стейк із червоної риби — дієтична страва. Нічого зайвого, тільки сама рибка, запечена у духовці. Виходить смачно, соковито, а головне корисно. Адже риба, особливо морська, є дуже важливим продуктом харчування. Тому не забувайте частіше включати страви з риби у свій раціон. З червоної риби можна готувати смачний наваристий, запікати в духовці або на грилі з овочами або окремо. З червоної риби виходять чудові. Так що урізноманітнити своє меню рибними стравами дуже легко і просто. Сьогодні готуємо стейк із сьомги.

Вам знадобиться (на 4 порції):

• 700 г сьомги або іншої червоної риби
• перець чорний, червоний чи білий
• лимонний сік
• олія соняшникова

Стейк із сьомги рецепт з фото

Як приготувати стейк? Запекти в духовці.

Стейк із сьомги або будь-якої іншої червоної риби збризкати соком лимона, посолити, поперчити. Залишити на 20 хв. маринуватися. Запікати рибу краще у фользі, так рибка вийде соковитою і збереже в собі більше поживних речовин.

Рибу збризкати лимонним соком, посолити і поперчити

Змастити кожен шматочок риби олією.

Змастити шматочки олією

Загорнути конвертиком, викласти на лист і запекти в духовці при температурі 180-200 град протягом 20 хвилин.

Загорнути кожен шматочок у фольгу і запекти

Через 20 хвилин соковитий стейк готовий

Ось такі вийшли смачні стейки із сьомги. Запечені стейки з сьомги смачні як у гарячому, так і холодному вигляді. При подачі стейк із сьомгиприкрасити скибочкою лимона. На гарнір підійде варена картопля або рис. Їжте на здоров "я!

Найпростішу вечерю чи обід можна зробити урочистим, якщо приготувати стейк із сьомги на сковороді. Червона рибка в такому приготуванні завжди без винятку виходить апетитною, яскравою, ситною. Вона сама буквально так і попрощається до рота. Однак така страва приваблива і з інших причин. Подати його до столу можна різними образами. Смажені стейки з ласої сьомги гарні як самостійна закуска. Однак і гарнір, поданий з приготовленою в такому форматі рибкою, буде доречним. Також зі шматками червоної апетитної риби можна покласти свіжу зелень, соуси чи салати. Виходить просто чарівно!

Час приготування – 30 хвилин.

Кількість порцій – 2.

складові

Щоб зробити апетитну страву, вам зовсім не потрібно скуповувати половину товарів, представлених на прилавках найближчого магазину. Список продуктів, які будуть потрібні в процесі, більш ніж скромний. Ось він:

• стейки сьомги - 2 шт.;
• оливкова олія – 80 мл;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• сіль та приправи – за смаком.

Як приготувати стейк із сьомги на сковороді

Якщо ви ніколи раніше не пробували готувати стейки із червоної риби на сковороді, не варто переживати. Це, як свідчить практика, зовсім нескладно. З подібним кулінарним завданням на «5+» впорається навіть кухар-початківець, який тільки приступив до освоєння елементарних рецептів на кухні.

1. Отже, якщо ви вирішили посмажити стейк сьомги на сковороді, то насамперед рекомендується зручно розмістити на столі все необхідні продуктищоб потім не метушитися в пошуках того чи іншого інгредієнта. Після підготовчих заходів варто одразу зайнятися рибою. Шматки сьомги слід перекласти у простору та зручну ємність. Прямо в ній продукт потрібно рясно збризкати соком, який був вичавлений з лимона щойно.

Наступний етап приготування червоної рибки за запропонованим рецептом – використання спецій. Стейки слід присолити. Потім вони присипаються вибраними приправами. Відмінним рішенням, яке вигідно підкреслить природний та природний смак ласощів, виступає поєднання з коріандру, шафрану та паприки. Якщо ви з тих чи інших причин не використовуєте щось із цих спецій, то можете привласнити рибку тільки тим, що вам подобається.

На замітку! Вирішивши посипати сьомгу спеціями, дуже важливо не перейти межу між пікантністю та надмірністю. Якщо ви переборщите з приправами, вони просто переб'ють смак риби. До речі, якщо ви зовсім не є поціновувачем східних мотивів при приготуванні їжі, то можете сміливо відмовитися від спецій і використовувати тільки сіль і сік лимона. Це завжди смачно!

Потім потрібно трохи полити рибні заготовки оливковою олією. Щоб червона рибка вийшла по-справжньому смачною, ніжною та соковитою, рекомендується рясно промазати їм шматки з кожного боку. На кілька хвилин слід залишити рибку. Це дозволить їй трохи замаринуватися. Достатнім виявиться витримати ласощі у такому вигляді буквально 10 хвилин.

Наступний етап приготування стейку сьомги за таким рецептом – це сам процес смаження. Рекомендується скористатися при цьому сковородою з товстим дном. Вона ставиться на плиту. У неї вливається оливкова олія. Місткість потрібно розігріти, і тільки на розпечену поверхню сковороди потрібно викладати шматки червоної риби, які ми встигли попередньо підготувати. Підтримуючи потужне нагрівання, заготовки слід смажити буквально 2 хвилини. Це дозволить утворитися рум'яній скоринці з одного боку стейку.

Рибку потрібно швиденько перевернути. Найкраще для цього скористатися не лопаткою, як звикло багато господарок, а спеціальними кулінарними щипцями. Так буде набагато зручніше.

Зверніть увагу! Зазвичай масло сильно шкварчить, тому будьте дуже обережні.

Коли стейк зарум'яниться, вогонь слід зменшити. Сковорода закривається кришкою. Смажити рибу треба ще хвилин 5, не більше. Привабливість такого способу смаження полягає в тому, що сік зберігається всередині продукту під хрусткою скоринкою.

Роздумуєте над святковим меню? Стейк із риби може стати відмінним рішеннямдля урочистого обіду чи романтичної вечері на двох. Не варто думати, що ця страва надто тривіальна. Зовсім ні, приготувати стейки з риби не легше, ніж з м'яса. Прийде повозитися і з вибором інгредієнтів, і з процесом. Зате який результат!

Вибір риби

Дуже багато видів риби підходять для приготування стейків. Але підбираючи основний продукт, слід пам'ятати деякі особливості. Віддавайте переваги тим сортам, які відрізняються щільною стабільною структурою та малою кількістю кісток. Щоб приготувати стейк з риби на сковороді, чудово підійде тунець, лосось, зубатка, форель, піленгас та багато інших видів. Оптимальними за розміром вважаються стейки завбільшки з долоню або трохи менше.

Краса у простоті: як зробити стейки

Перед початком роботи наточити великий плоский ніж без зазубрин. Може стати в нагоді і тонкий для філування. Багато кухарів радять не розкривати рибі черево, якщо ви хочете обробити її для стейків. У черевних м'язах міститься велика кількістьжиру, а якщо зробити надріз, він швидко витопиться під час обсмажування. Простіше проводити очистку від вмісту черева вже після обробки на стейки.

Зніміть усю луску, обсушіть шкіру рушниками. Покладіть рибу на дерев'яну дошку і відокреміть голову. Наріжте на порційні шматки. Стейк із риби зазвичай роблять завтовшки близько 1,5 см і готують порційні шматочки за кількістю гостей.

Попереднє маринування

Завдання маринаду – наповнити м'якоть ароматами прянощів та прискорити процес приготування. Перш ніж почати смажити стейк із риби, багато кулінарів ненадовго маринують шматочки. Не варто заливати оцтом рибу, його запах заб'є її природний аромат. Краще використовуйте лимонний сік, соєвий соус, спеції.

Сіль екстра - теж не кращий варіант. Вона просолює тільки верхній шар м'яса, а середина залишається несолоною. А ось велика морська сіль - це найкраще рішення при приготуванні стейків.

Наступний рецепт маринаду можна взяти за основу та доповнювати його улюбленими інгредієнтами на свій розсуд. Вам знадобиться:

• сік половини лимона;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• гілочка розмарину;
• щіпка морської солі;
• за смаком.

Змішайте сухі компоненти, натріть ними стейки. Викладіть рибу в посуд одним шаром, притрусіть голочками розмарину. Залийте соком лимона та оливковою олією, рівномірно розподіляючи рідину. Через 15 хвилин переверніть стейки та залиште ще на 15 хвилин. Замариновані таким чином шматочки можна запікати над вугіллям або в духовці, готувати в мультиварці та пароварці, ну і, звичайно ж, смажити в сковороді.

Приготування стейку в сковороді гриль.

Більшість моделей подібних сковорідок мають на увазі можливість приготування продуктів без використання олії. Але багато досвідчених господинь впевнені, що невелика кількість оливкової олії забезпечує появу красивої скоринки. Вона не тільки приємна на смак, але також дозволяє "запечатати" соки та жирок усередині шматка, не даючи йому витікати. Додайте біля столової ложки оливкової олії, перш ніж готуватимете стейк з риби на сковороді гриль.

Рецепт з фото дає можливість зрозуміти, наскільки красиво виглядає поверхня шматочка, запеченого на ребристій сковороді. Щоб отримати такий же результат, перші 5-7 хвилин прикривайте кришкою ємність і готуйте на маленькому вогні. За цей час риба пропариться. Потім зніміть кришку і додайте газ - це дозволить запекти гарну скоринку. Якщо масло і жирок почнуть занадто сильно розбризкуватися, накрийте сковороду спеціальною сіткою.

та її особливості

Подібний посуд з'явився на ринку відносно недавно, але вже встиг обзавестися безліччю шанувальниць. Якщо у вашому розпорядженні є цей чудовий посуд, обов'язково приготуйте стейк із риби на сковороді гриль-газ.

Продукти в таку сковороду викладаються в один шар або прямо на решітку, або спершу загортаються у фольгу. У другому випадку стейки будуть соковитішими і м'якшими, у першому вийде більш виражена скоринка.

Ви можете разом з рибою викласти на решітку та овочі: баклажани, морква, болгарський перець, цибуля. Їх ви зможете подати разом із рибою як гарнір. Час приготування становитиме в середньому 20-25 хвилин.

Подача до столу та гарнірування

Стейк з риби – це святкова страва. До нього варто підібрати гідне доповнення. Якщо у вас немає можливості мудрувати над гарніром, можна подати навіть звичайне картопляне пюре або відварний рис. Підійде також гарна паста.

Відмінним доповненням може стати запечена біла або зелена спаржа, пюре з брокколі або зеленого горошку. Подайте рибу соєву, бешамель або білий сирний.

Влітку можна взагалі обійтися без гарячого. Стейк з риби можна подати до свіжих сезонних овочів та оливок. Не забудьте про смачний білий або житній хліб.

Стейк - це не просто рибка, а найсмачніша її частина.

По-перше, тушка нарізається поперек волокон, м'якоть виходить ніжна, добре піддається маринування, швидко готується.

По-друге, для стейків використовуються тільки середні шматки, тобто жилистий хвіст, і жирна частина у головах не знадобляться.

По-третє, шматки використовуються товсті, приблизно від 1,5 до 3 см, тобто вони не висихають, залишаються ніжні та соковиті.

По-четверте, є маса цікавих рецептівдля приготування найсмачніших стейків на сковорідці та в духовці. Значить, вечеря чи обід будуть смачні!

Рибний стейк – загальні принципи приготування

Стейк можна купити в магазині або нарізати цілу рибну тушку. Другий варіант виграє, тому що легше визначити свіжість рибки. Якщо очі каламутні, луска матова та суха, від продукту краще відмовитися. Підготовлені стейки натирають спеціями, маринують у соусах.

Що зазвичай використовують:

Соєвий соус;

Різні спеції;

Далі шматки риби викладають у форму та запікають у духовці, можна використовувати для присипки сир. Є багато цікавих рецептів на сковороді. У цьому випадку рибу іноді панують або змочують у льєзоні, щоб зберегти всередині соки.

Рибний стейк на сковороді в борошняному паніруванні

Смажити рибний стейк на сковорідці потрібно дуже акуратно, важливо не пересушити продукт, щоб він вийшов ніжний та соковитий. Для надання рум'яної скоринки використовується борошно.

складові

2 стейки будь-якої риби;

4 ст. л. олії;

1 ч. л.змішаних готових приправ для риби;

Сік лимона 1 ст. л;

Трохи борошна.

Приготування

1. Змішати спеції для риби з щіпкою солі та лимонним соком. Його можна взяти трохи більше, дивіться на свій смак.

2. Промити стейки, витерти насухо серветками, потім натерти з усіх боків приправами з лимоном. Відкладаємо убік, нехай риба полежить хвилин десять. Можна залишити навіть кілька годин.

3. Тепер виливаємо у сковорідку олію, відправляємо на вогонь.

4. Пануємо шматки риби в борошні, щоб не залишилося мокрих та порожніх ділянок. Викладаємо в розігріту сковорідку і швидко підсмажуємо до рум'яної скоринки, достатньо двох хвилин.

5. Перевертаємо стейки та можна накрити сковорідку. Тепер готуємо під кришкою 3-4 хвилини, щоб риба дійшла до готовності. Перевіряємо проколом товстої частини, має виділитися білок.

6. Виймаємо стейки зі сковороди на підготовлені тарілки із зеленню, овочами, зверху можна розкласти тонкі скибочки лимона, одразу подаємо рибу до столу.

Рибний стейк у духовці у винному маринаді

Рецепт ароматного рибного стейку в духовці. Для маринаду знадобиться сухе вино біле. Бажано замочити шматки мінімум на 2 години, щоб риба добре промаринувалась.

складові

2 стейки;

110 мл вина;

1 ст. л. лимонного соку;

1 щіпка солі;

1 щіпка чорного перцю;

2 ст. л. оливкової олії;

2 гілочки розмарину.

Приготування

1. Пам'ять гілочки свіжого розмарину, щоб вони виділили аромат. Покласти на дно контейнера.

2. Змішати сіль та перець.

3. Промити, обсушити стейки. Натерти сіллю з перцем, збризкати лимонним соком, викласти на розмарин, накрити контейнер, залишити рибу на півгодини.

4. Відкрити контейнер, полити зверху білим вином. Залишити маринуватися ще на 1,5 години.

5. Виймаємо рибу з маринаду, обсушуємо серветками.

6. Беремо оливкову олію, натираємо рибу з усіх боків. Кладемо у форму для запікання.

7. Готуємо стейки 15-18 хвилин при 210 градусах. Температуру менше робити не потрібно, інакше риба швидко висохне. Вийде не смачна.

8. При подачі стейки збризкуємо білим вином або лимонним соком, який підкреслить аромат страви.

Рибний стейк на сковороді (гриль)

Сковороди-гриль дозволяють приготувати смачні рибні стейки. До того ж вони виходять дуже корисні, тому що для смаження не використовується олія.

складові

3 стейки;

30 мл соєвого соусу;

Перець та сіль;

3 ч. л. оливкової олії.

Приготування

1. Промиті рибні стейки натираємо спеціями та соєвим соусом.

2. Розрізаємо навпіл лимон, видавлюємо з однієї частини сік відразу на рибу. Накриваємо миску, залишаємо продукт для маринування щонайменше на тридцять хвилин.

3. Уважаємо шматки, струшуємо маринад. Беремо паперовий рушник або серветку, витираємо рибку насухо.

4. Збризкуємо стейки оливковою олією, щоб на рибці з'явилася гарна скоринка.

5. Розігріваємо сковорідку на плиті.

6. Викладаємо стейки.

7. Доводимо до готовності з кожної сторони по 2-3 хвилини.

8. Виймаємо рибу на блюдо. Нарізаємо тонкими скибочками половину лимона, що залишилася, прикрашаємо страву.

Рибний стейк у духовці (у вершковому соусі)

Варіант дуже соковитого рибного стейку із вершками із духовки. Страву можна вживати самостійно, але вона також чудово поєднується з відвареним довгим рисом, італійською пастою.

складові

3 стейки;

0,5 склянки вершків (можна взяти будь-яку жирність);

50 г м'якого сиру;

Зубчик часнику;

Сіль і перець;

Пари ложки олії.

Приготування

1. Промиті, обсушені шматки риби натираємо сумішшю перцю із сіллю (краще взяти морську), залишаємо мінімум на півгодини. Можна використовувати соєвий соус для маринування чи лимонний сік.

2. Включаємо духовку, хай розігрівається до 230 градусів.

3. Натираємо шматочки олією, викладаємо у форму, відправляємо в духовку на 7 хвилин. Головне, не перетримати стейки більше за цей час. На рибі має з'явитися легка скоринка.

4. Розтираємо вершковий сир, поступово вводимо вершки і додаємо один маленький зубчик часнику.

5. Виймаємо стейки, ложкою поливаємо приготованими вершками.

6. Повертаємо до духовки, печемо ще 10 хвилин.

7. Виймаємо рибні стейки, одразу подаємо до столу.

Рибний стейк на сковороді із сиром

Рецепт дуже швидкого, але смачного рибного стейку на сковороді. Дуже важливо використовувати для цього блюда твердий сир, який добре розплавиться на гарячій рибі.

складові

2 стейки;

2 ст. тертого сиру;

2 ст. л. майонезу або жирної сметани;

4 ложки олії;

0,5 лимона;

2 гілочки кропу.

Приготування

1. Поливаємо підготовлені до смаження шматки риби лимонним соком та спеціями, даємо приправам вбратися.

2. Поки риба лежить, змішуємо порізаний кріп зі сметаною чи майонезом. Додавати спеції не потрібно, якщо риба нормально посолена.

3. Розігріти олію на сковорідці.

4. Викласти шматки риби, обсмажити з одного боку сильному вогні, перевернути.

5. Відразу вогонь забираємо на середній рівень.

6. Змащуємо рибу зверху сметанним соусом із кропом.

7. Відразу засипаємо рибу сиром.

8. Накриваємо сковорідку, томимо страву зі стейків під кришкою 6-7 хвилин. Дивимось по готовності.

9. Виймаємо стейки зі сковороди обережно, щоб не пошкодити сирний шар.

Рибний стейк у духовці з помідорами

Для приготування рибних стейків у духовці знадобляться свіжі, м'ясисті та соковиті помідори. З кислими томатами ця страва виходить не дуже смачна. Тут використовується біла риба, запікається блюдо у фользі.

складові

5 стейків;

3 помідори;

0,5 лимона;

100 г маслин;

Спеції, олія;

1 ч. л. прованських трав;

3 ст. л. сиру.

Приготування

1. Натираємо кожен шматок риби сіллю та перцем, збризкуємо соком, вичавленим з однієї половинки лимона. Залишаємо на півгодини.

2. Ошпарюємо томати. Знімаємо шкірку. Нарізаємо плоди товстими кружальцями.

3. Викладаємо на шматочок фольги один стейк, зверху кладемо 2-3 кружечки помідорів, присипаємо травами та запаковуємо.

4. Збираємо всі стейки окремі шматочки фольги.

5. Печемо при 200 градусах 20 хвилин.

6. Виймаємо рибу, відкриваємо акуратно фольгу, розсовуємо кінці убік, щоб вийшли своєрідні тарілочки.

7. Присипаємо помідори та рибу зверху натертим сиром, щоб на блюді з'явилася легка скоринка.

8. Температуру в духовці додаємо до 230 градусів.

9. Печемо рибу під сиром ще близько десяти хвилин.

10. Виймаємо стейки, переносимо на тарілки (можна разом із фольгою), подаємо до столу.

Рибні стейки в духовці на овочевій подушці

Для приготування таких стейків можна використовувати подушку з будь-яких овочів, але найкраще морквину та цибулю. Вони ідеально підходять для червоної та білої риби.

складові

4-5 стейків;

3-4 головки цибулі;

Пара морквин;

Великий солодкий перчик (червоний чи жовтий);

4 ст. л. оцту 9%;

Невеликий лимон;

Змішана приправа для риби;

2 ст. л. олії оливкової.

Приготування

1. Нарізаємо соломкою підготовлені головки цибулі. Очищаємо морквину і теж ріжемо. Але можна скористатися теркою для корейських салатів. З'єднуємо із цибулею.

2. Додаємо оцет, щіпку солі та мені руками.

3. Ріжемо один перець соломкою, з'єднуємо з іншими овочами.

4. Викладаємо у форму овочі рівним шаром.

5. Натираємо стейки спеціями для риби, перцем та сіллю, поливаємо свіжим соком із рецептурного лимона. Якщо є зайвий час, можна залишити для маринування.

6. Перед запіканням риби, збризкуємо шматки олією.

7. Викладаємо стейки поверх овочів.

8. Відправляємо блюдо на 25 хвилин у духовку.

9. Готуємо за 200 градусів. Подавати стейки можна разом із овочевою подушкою, доповнивши свіжою зеленню.

Якщо для запікання використовуються стейки із червоної рибки, то не варто додавати багато спецій. Ці види мають свій особливий та неповторний аромат, важливо його не перебити.

Стейк вийде красивий і рум'яний, якщо перед запіканням змастити рибу соєвим соусом або сумішшю з медом.

Немає спецій для риби? Просто посоліть шматки і збризкайте лимонним соком. Він ідеально підходить для всіх річкових та рибних продуктів.

Немає фольги для запікання стейків із риби? Аналогічно можна використовувати рукав, але він підходить для температури не вище 200 градусів.

При жарінні стейку в олії потрібно добре прогріти сковорідку. Інакше продукт може приклеїтись до дна, красива скоринка утворитися не зможе.

Страви з делікатесних сортів риби прикрасять найвишуканіший святковий стіл. Фуршетні канапе та бутерброди, стейки, рибне заливне, малосольне або копчене, запечене в тісті – червона риба смачна в будь-якому вигляді! Запечена сьомга чи лосось – це справжня спокуса для гурмана.

Як приготувати червону рибу в духовці

Запікання не вимагає особливих кулінарних навичок від господині: потрібні лише якісні свіжі продукти та трохи терпіння. Перед запіканням рибу треба очистити, видалити нутрощі та великі кістки. Готувати можна цілком, без добавок або начиняти різноманітними добавками: це можуть бути гриби, сир, суміші ароматних трав, овочі. Приготування червоної риби в духовці буде легким та швидким, якщо знайти покрокові рецептиз фото і дотримуватися інструкцій.

Скільки запікати

Щоб визначити оптимальний час запікання будь-якої риби, потрібно враховувати її розміри, масу і різновиди. Наприклад, сьомга, загорнута у фольгу, готується протягом 15-20 хвилин, горбуша – 30-40, а форель запікається від 20 хвилин до півгодини. Щоб визначити, скільки риби готувати в духовці, потрібно орієнтуватися і на спосіб приготування: запікання цілком (до 50 хвилин), стейком або з начинкою.

Червона риба в духовці.

Найблагороднішою з усіх сортів червоної риби вважається сьомга. Ця рибка хороша у будь-якому вигляді: її можна солити, запікати шматочками, фарширувати, готувати стейки чи шашлик. Рецепт приготування червоної риби в духовці нескладний: сьомгу або лосось обробляють на філе, приправляють і запікають на грилі або фольгою, щоб максимально зберегти соковитість і смак продукту.

Ознайомтеся також із рецептами, щоб вийшло смачно.

У фользі

Ситне смачна стравабуде доречно на святковий стіл. Перевагою рецепту є те, що червона риба у фользі в духовці може запікатися порційно або цілком. Добре підійде як бюджетна горбуша, так і делікатесний лосось, сьомга, форель (не переплутайте з річковою фореллю, це білий сорт). Спочатку потрібно обов'язково приправити філе спеціями: білим перцем, розмарином, мускатним горіхом чи коріандром.

Інгредієнти:

• лосось – 5 стейків;
• солодка цибуля – 1 шт.;
• томати – 300 г;
• кріп, петрушка – 30 г;
• спеції, сіль;
• трохи олії.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені рибні стейки приправте спеціями та сіллю за смаком.
2. Цибулю та томати наріжте тонкими кільцями, кріп дрібно порубайте.
3. Відріжте від рулону фольги лист 10 на 10 см, трохи змастіть маслом.
4. Викладіть на фольгу стейк, загорніть краї. Відправте випікатися за температури 180С протягом 20-25 хвилин.

Філе

Найпростіший рецепт запікання лосося чи форелі – приготування у власному соку, з мінімальним додаванням додаткових спецій та приправ. При подачі можна лише злегка збризкати м'ясо лимонним соком і приправити великою морською сіллю. Філе лосося в духовці готується дуже швидко, це ідеальний варіант для частування несподіваних гостей.

Інгредієнти:

• лосось – 800 г;
• перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушку лосося обробіть на невеликі шматочки, акуратно видаливши кістки. Якщо ви використовуєте стейки, залиште як є.
2. Посоліть, поперчіть кожен шматочок, дайте промаринуватися. Можна злегка полити лимонним соком.
3. Загорніть шматочки у фольгу, помістіть на лист, злегка збризканий водою.
4. Запікайте лосось протягом 25 хвилин за температури 180-190С.
5. При подачі розгорніть фольгу, прикрасьте лосося часточкою лимона або гілочкою зелені.

З картоплею

Якщо потрібно швидко приготувати щось ситне, смачне до приходу гостей, риба, запечена з картоплею - оптимальний варіант. Горбуша – менш дорога представниця сімейства лососевих, але від не менш корисна. Потрібно лише нарізати філе шматочками, викласти картоплю, полити соусом і запекти під апетитною сирною скоринкою.

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• горбуша – 600 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 180 мл;
• яйця – 3 шт.;
• сир – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте тушку горбуші, очистіть від луски, обробіть на філе. Поріжте його шматочками 4-5 сантиметрів.
2. Форму, де запікатиметься риба, змастіть вершковим маслом, викладіть горбушу.
3. Картоплю очистіть, помийте, наріжте тонкими кружальцями, викладіть на горбушу.
4. Приправте сіллю|соль|, перцем, приправами.
5. Змішайте віночком молоко, яйця. Залийте цим соусом горбушу.
6. Надішліть форму з горбушею запікатися при температурі 180-190С протягом 40 хвилин.
7. Коли страва буде майже готова, посипте натертим сиром, збризкайте розтопленим вершковим маслом.

З овочами

Для приготування частування за цим рецептом підійде будь-яка риба сімейства лососевих: кета, форель, сьомга, горбуша та інші. Класичний варіант передбачає використання кети – її м'ясо ніжніше, дієтичне, воно добре підходить для людей, які стежать за своєю вагою. Фотокети, рецепт із описом того, як приготувати рибу правильно, можна зустріти в кулінарних книгах. Червона риба з овочами в духовці вийде ще смачніше, якщо на фінальному етапі запікання посипати сиром.

Інгредієнти:

• кета - 700 г;
• цибуля – 2-3 шт.;
• цвітна капуста – 400 г;
• помідори – 1-2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• сметана – 180 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• лимонний сік - 2 ч. л.;
• спеції, кріп, сіль.

Спосіб приготування:

1. Розділіть кету на порційні шматки (кісточки можна залишити), збризкайте лимонним соком.
2. Обсмажте трохи кожен шматок на олії до рум'яності.
3. Очистіть цибулю, моркву, дрібно наріжте. Пасеруйте овочі в невеликій кількості олії.
4. Цвітну капустурозділіть на суцвіття, бланшуйте 5-10 хвилин.
5. Форму заповніть смаженою кетою, викладіть зверху овочі.
6. Томати наріжте тонкими слайсами, дрібно порубайте кріп. Додайте до решти овочів.
7. Збийте яйце зі сметаною, підсоліть. Залийте вміст форми цим соусом, рівномірно розподіліть.
8. Запікайте кету 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180С. На фінальному етапі присипте сиром.

Сьомга

Дієтологи стверджують, що сьомга багата на поліненасичені жири, які надзвичайно корисні для нашого організму. Приготування сьомги у духовці не займе багато часу, а компоненти страви прості та доступні. Ідеально подати частування з гарніром з овочів та будь-яким кисло-солодким або вершковим соусомТоді рибка стане чудовою святковою стравою.

Інгредієнти:

• сьомга - 750 г;
• прованські трави – 25 г;
• лимон – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Готові стейки промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Можна використовувати філе, тоді час запікання доведеться скоротити, інакше воно може стати надто сухим.
2. Змішайте прованські трави, сіль, натріть сумішшю стейки з двох сторін, полийте соком лимона.
3. Маринуйте рибу протягом 15-20 хвилин.
4. На кожен шматок викладіть кільце цибулі, помістіть на лист фольги, загорніть краї. Запікайте сьомгу 15-20 хвилин при максимальній температурі. На останньому етапі приготування розгорніть фольгу, дайте рибці підрум'янитися.

Стейк лосося

Жирне, ніжне, соковите рибне філе немов обволікається ароматами трав, якщо правильно запекти стейк із лосося в духовці: тому його так люблять гурмани. Добре підходить лимонний перець, сушені кріп та петрушка: можна купити готовий пакетик із сумішшю спецій для рибних страв, особливо якщо ви не впевнені у своїх кулінарних здібностях.

Інгредієнти:

• стейки лосося – 5 шт.;
• морська сіль – 3 щіпки;
• лимонний чорний перець - щіпка;
• сушені петрушка та кріп – 15 г;

Спосіб приготування:

1. Помийте стейки та обсушіть на серветці або рушник.
2. Натріть кожен шматок сіллю, перцем, викладіть на алюмінієвий папір. Для запікання стейка знадобиться лист фольги розміром із альбомну сторінку.
3. Присипте лосося кропом та петрушкою, загорніть конвертик.
4. Запікайте стейки протягом 25 хвилин. Духовка має бути попередньо розігріта до 180С.

Під маринадом

У такий спосіб можна приготувати будь-яку рибу, але особливо смачно виходить лосось. Приготування червоної риби в духовці не займає багато часу, а на гарнір рекомендується використовувати рис з овочами (з горошком або кукурудзою, наприклад), щоб частування виглядало яскраво та ошатно. У цьому рецепті маринад для риби в духовці містить гірчицю, проте можна експериментувати, обираючи, наприклад, терту морквину з великою кількістю солодкої паприки.

Інгредієнти:

• філе лосося – 600 г;
• діжонська (солодка) гірчиця – 100 г;
• сушений кріп – 1 ст. л.;
• прованські трави – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

1. Стейки добре промийте і викладіть на паперовий рушник.
2. Деко вистеліть листом фольги, змастіть його трохи маслом.
3. Перемістіть стейки на лист, змастіть їх сумішшю оливкової олії та гірчиці з усіх боків.
4. Посипте лосося сушеними травами, посоліть. Надішліть філе запікатися при температурі 190С протягом 15-20 хвилин.

Зі сметаною

Відмінний рецепт на той випадок, коли стояти біля плити. Потрібно тільки почистити горбушу, приправити і довести до готовності. Риба, запечена в сметані, подається порційно, прикрашається листям салату, а на гарнір рекомендується запропонувати овочі та зелень. У такий же спосіб можна приготувати інші види: лосося, сьомгу, білугу, стерлядь – результат буде незмінно чудовим!

Інгредієнти:

• горбуша – 1 кг;
• спеції для риби – 1-2 ст.
• зелень кропу та петрушки – 30 г;
• сметана – 400 г;
• часник – 1-2 зубки;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Тушку горбуші добре промийте, очистіть від луски, видаліть плавці, голову, начинки. Обсушіть рибу всередині та зовні рушником.
2. Наріжте тушку шматками по 3-4 сантиметри.
3. Натріть кожен стейк сіллю, спеціями, залиште маринуватися 5-7 хвилин|мінути|.
4. Форму вистеліть фольгою, змастіть олією.
5. Змішайте пропущений через прес часник, сметану, спеції, сіль. Якщо потрібно, додайте трохи води, щоб соус не був надто густим.
6. Перекладіть стейки на лист, залийте соусом. Запікайте горбушу 15-20 хвилин|мінути| при температурі 190С.

Стейки кети

Часто господині запитують, як запікати червону рибу в духовці так, щоб вона залишилася соковитою та зберегла все корисні речовини. Кета – дуже смачна рибка, і її можна приготувати по-особливому: з кисло-солодким соусом та кунжутом. Стейк кети в духовці просочується ароматом меду, спецій, а потім посипається насінням. Подайте рибну страву з капустою броколі, приготовленою на пару, або зі стручковою зеленою квасолею.

Інгредієнти:

• кету – 1 кг;
• мед – 2 ст.
• гірчиця – 2 ст.
• часник – 6-7 зубчиків;
• соєвий соус – 1 ст.
• кунжут – 2 ст.
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перемішайте гірчицю, дрібнорублений часник, рідкий мед, соєвий соус, сіль та приправи. Добре розмішайте соус.
2. Попередньо оброблену кету промийте, обсушіть, наріжте на акуратні шматочки по 3-4 сантиметри.
3. Змастіть кожен соусом стейк з двох сторін. Помістіть на лист, вистелений фольгою.
4. Запечіть кету за температури 180-190 градусів протягом 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності щедро посипте стейки кунжутом.

Дізнайтеся більше рецептів приготування.

У вершковому соусі

Риба в вершковому соусі в духовці вже стала класикою кулінарного мистецтва: у будь-якому ресторані світу знають, як приготувати її. Вершки надають ніжності та особливого смаку рибному філе, роблячи його ще більш ситним та апетитним. Можна за бажанням додати рубану зелень і часник, виграшно виглядають у цій страві дрібно посічені печериці.

Інгредієнти:

• філе червоної риби – 800 г;
• гірчиця – 1 ч.л.
• вершки – 250 мл;
• оливкова олія – 30 мл;
• зелень кропу – 30 г;
• перець горошок, лавровий лист – за смаком;
• часник, сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте і обробіть тушку так, щоб її було зручно класти на деко.
2. Приготуйте соус: змішайте вершки, сіль|соль|, приправи, рубану або суху зелень. Додайте гірчицю – вона надасть пікантного смаку страві. Ретельно перемішайте соус і доведіть до кипіння на слабкому вогні безперервно помішуючи.
3. На лист, змащений оливковою олією, викладіть стейки, залийте вершковим соусом, додайте перець горошок, лавровий лист.
4. Надішліть форму з рибою запікатися при температурі 180-190С протягом 25-40 хвилин. Небагато соусу можна залишити, щоб подати окремо.

Страви з червоної риби в духовці різноманітні та апетитні. Лише видів делікатесної риби можна нарахувати більше сотні. З неї готують котлети, запіканки, страви у рукаві, знамениті стейки. Сьомгу та лосось часто запікають під різноманітними маринадами, соусами, подають з овочами та вишуканими гарнірами.

Щоб червона риба в духовці вийшла особливо смачною, потрібно знати деякі секрети шеф-кухарів:

• Віддавайте перевагу не замороженій, а охолодженій рибі – вона вийде соковитішою та смачнішою.
• Сьомгу, форель, лосося можна посмажити, обвалявши в борошні, але найкраще подавати їх у печеному вигляді.
• Якщо хочеться надати більшої кислоти соусу чи маринаду для сьомги чи форелі, додайте трохи білого вина чи лимонний сік. Дехто воліє зробити його з краплею оцту.
• Не варто тримати стейки і філе занадто довго в духовці - вони будуть сухими і несмачними. На приготування повинно вийти не більше 25 хвилин, для цілої тушки не більше години.

Відео