Ростбіф з телятини в духовці. Ростбіф з телятини су-вид

Ростбіф з телятини су-вид у банку - абсолютно чудова на смак закуска, що не вимагає від кухаря, взагалі ніякої особливої кухонної техніки або складних навичок.

Телятина - м'ясо рідкісне і дороге, більшість не має досвіду його приготування. Не розповідатиму, скільки разів у житті мені вдалося загробити хороший шматок, пересушивши його. Телятина су-вид - один із моїх однозначних фаворитів: рецепт, з яким ще жодного разу нічого не пішло навперейми! Так що якщо готуєте телятинку на свято та хочете, щоб все вийшло абсолютно ідеально – просто скористайтеся цим рецептом. Роботи там – мінімум.

Звичайно ж, можна приготувати в банку і ростбіф із яловичини су-вид. А великі шматки телятини можна навпаки. Це все застосовується, коли немає вакуумизатора та справжнього приладу для приготування в техніці су-вид. Я хочу показати вам обидва кустарні варіанти, щоб кожен міг сам вибрати, що йому зручніше - банку або пакет. Просто пакети потрібні спеціальні, вони продаються не скрізь, а банку, думаю, знайти таки може кожен.

Як вибирати банку під приготування м'яса су-вид?

По-перше, у неї має бути якомога ширше шийка, тобто. діаметр банки повинен бути лише трохи більше цього горла, без широких "плеч" чи "черевця". Тому що м'ясо в ході приготування набуде форми банки і затвердіє. Відповідно, якщо ця форма по діаметру буде значно товщі за шийку, шматок неможливо буде витягнути, не пошкодивши його.

Ще обсяг банки має підійти якомога ближче до ваги шматка м'яса. Якщо м'яса трохи більше, тоді можна запхати їх у банку, утрамбувати, випустивши повітря, і надлишок м'яса легко відрізати. У мене банку була, наприклад, 500 мл, а шматок м'яса – 508 г.

Після того, як телятина приведена у відповідність до розмірів банки, обмазуємо її з усіх боків маслом, сіллю та іншими приправами.

Приправлене м'ясо поміщаємо назад у банку та щільно закриваємо кришкою.

Закриту банку поміщаємо в каструлю з водою, в якій банку буде покрита рідиною ПОВНІСТТЮ. Стирчати над поверхнею вона не повинна. Каструлю з банкою поміщаємо в духовку, духовку вмикаємо на температуру 60-90 ° С і тримаємо в ній телятину 2-3 години. Від цього залежить, чи буде м'ясо більш-менш кривавим. У сенсі почервоніти у вас телятина, звичайно, не почервоніє - вона від природи рожева. Але в ній буде більше чи менше м'ясного соку. Те, що ви бачите у мене – 3 години при 80 ° С у банку 500 мл.

Виймаємо телятину із банки, підчепивши її зверху вилкою. Раціонально робити це над глибокою тарілкою, бо разом із м'ясом виллється багато м'ясного соку. До речі, за цвітом соку видно, наскільки пропеклося ваше м'ясо. Якщо він здається вам надто кривавим – можете обсмажувати м'ясо інтенсивніше або навіть продовжити термообробку. До повної прозорості доводити не рекомендую - чим чорт не жартує, можете все-таки примудритися пересушити добрий шматок.

Обсмажуємо м'ясо з усіх боків на сковороді.

Навіть якщо ви збираєтеся їсти ростбіф з гарячої телятини, йому все одно потрібно дати відпочити у фользі, хоча б хвилин п'ять. Якщо передбачається, що м'ясо вживатиметься холодним, то остудіть його у фользі до кімнатної температури, злийте сік і помістіть у холодильник (краще на ніч).

Ну і ось що в нас вийшло. Щільна блідо-рожева телятинка, добре ріжеться, акуратна форма шматків.

Ось тут краще видно, що м'ясо рожеве, не сіре.

Смачного!

Для початку необхідно зайнятися підготовкою м'яса, для цього шматок телятини ретельно миється холодною проточною водою, потім акуратно і досить міцно зв'язується білим шпагатом, промивається і просушується за допомогою простого паперового рушника, щоб пішла зайва рідина.

З різних боків на шматку м'яса роблять близько 5-6 отворів. Часник чиститься від шкірки, нарізається на кілька часточок і поміщається в розрізи, потім м'ясо натирається меленим чорним перцем і сіллю (не варто використовувати занадто багато спецій), також слід простежити, щоб перець і сіль потрапили у розрізи.

Рецепт приготування ростбіфу дуже простий, головне точно дотримуватися зазначеного рецепту. У плоску каструльку кладеться невелика кількість вершкового масла, ставиться на плиту, щоб масло могло розтанути, потім дуже акуратно до олії перекладається телятина.

М'ясо необхідно добре пасерувати, при цьому час від часу перевертати з одного боку на інший, щоб м'ясо могло добре прожаритися з усіх боків. Перш ніж закінчувати пасировку, до каструлі до м'яса додається одна очищена цибулина і злегка обсмажується.

У каструлю невеликими порціями додається біле вино, потім водяться помідори, заздалегідь очищені від шкірки та насіння (тобто з помідорів готується пюре), томатна паста, розбавлена у двох склянках води, потім наливається ще одна склянка води та каструля накривається кришкою.

Після того, як рідина закипить, треба прикрутити вогонь і гасити на маленькому вогні. Коли вийде густа підлива і розм'якне цибуля, м'ясо перекладається на блюдо і залишається на якийсь час, щоб злегка охололо. Потім видаляється шпагат і м'ясо нарізається скибочками ростбіф з телятини готовий і його можна подавати до столу.

Страва англійської кухні – ростбіф, рецепт якого елементарний, вражає як відмінними, ні з чим не порівнянними смаковими характеристиками, так і спокусливим зовнішнім виглядом. Усім сподобається і значний розмір м'ясної скибки та її соковитий, апетитний зріз.

Ростбіф – класичний рецепт

Щоб реалізувати класичну рецептуру або її варіації, потрібно дотримуватися простих та доступних базових правил:

М'ясо для ростбіфа вибирають цілісним шматком. В оригіналі – це товсті або тонкі краї яловичої туші на ребрах з хребтом вагою 2-5 кг із жировими прошарками. Однак у сучасній кулінарії часто використовують і великі скибки філе без кісток.
Маринад для ростбіфа з яловичини може бути лаконічним, що включає сіль, свіжоперемелений перець або суміш декількох видів і оливкову олію, або більш вишуканим з безліччю трав, пікантних сумішей та прянощів.
Страву подають не відразу, а дають постояти йому 15 хвилин під листом фольги.
Традиційно до м'яса подають соус для ростбіфу. Для нього змішують у рівних пропорціях сметану, вершки, перетертий корінь хрону, додають до смаку сіль, перець, гостру гірчицю та перетерті Склад доповнення до м'яса можна змінювати за смаком.

Ростбіф у духовці

Нижчевикладена інформація для тих, хто бажає детальніше дізнатися, як приготувати ростбіф з яловичини в духовці, і пізнати всілякі тонкощі та секрети такої термічної обробки. таким чином, потрібно пам'ятати таке:

Перші 15 хвилин продукт витримують при максимальній температурі (250 градусів), після чого знижують її до 160 градусів і продовжують процес залежно від розміру шматка та ступеня прожарювання від одного до чотирьох годин.
У процесі запікання скибку періодично поливають соками, вином або пряними маринадними сумішами, що виділяються.
Розташовувати скибку потрібно на решітці, встановивши рівнем нижче піддон з водою, щоб жир, що витоплюється, стікаючи вниз, не підгорів.
Занадто великі скибки всередині процесу краще прикрити листом фольги.

Ростбіф з яловичини – рецепт

Далі ви дізнаєтесь, як приготувати ростбіф із яловичини. Найчастіше у класичних рецептурах використовують цей сорт м'яса, не допускаючи заміни. страва з нього вдається максимально ароматною, насиченою і не вимагає витончених маринадів, які можуть перебити природні смакові фарби. Для приготування 6 порцій м'ясної англійської страви потрібно 80 хвилин.

Інгредієнти:

яловичина – 1,5 кг;
олія оливкова, сіль, перцева суміш.

Приготування

Рецепт ростбіфу до непристойності простий. Ломать натирають маслом, підсолюють, рукавички, витримують трохи при кімнатній температурі, викладають на решітку, встановлену на лист.
Запікають страву в прогрітій духовці до бажаного ступеня прожарювання.

Ростбіф з мармурової яловичини

Справжнім кулінарним вишукуванням стане ростбіф, рецепт якого виповнюється з мармурового м'яса. Таке частування порадує неймовірною соковитістю, чудовими смаковими якостями та стане найкращим доповненням на будь-якому святковому столі. Компоненти для маринаду можуть бути класичними або, як в даному випадку, доповненими розмарином. Щоб зробити страву на 6 осіб потрібно 1,5 години часу.

Інгредієнти:

мармурова яловичина – 1,5 кг;
олія оливкова, сіль, перець, розмарин.

Приготування

Натирають м'ясний шматок сумішшю олії, солі, перцю та подрібненого розмарину і залишають у теплі хвилин на п'ятнадцять.
Викладають маринований ростбіф на решітку духовки, підставивши знизу піддон, запікають до бажаного ступеня прожарювання.

Ростбіф з телятини

Ростбіф, рецепт приготування якого буде викладено далі, відрізняється від класичного як мінімум вибором м'яса. У цьому випадку використовуватиметься телятина, що позначиться першочергово на смакових характеристиках страви. Цей сорт має менш виражений аромат, тому в даному випадку буде доречний складніший маринад, який перетворить страву, збагатить її якості, зробить аромат яскравішим. 6 порцій страви можна оформити за 1,5 години (без урахування часу на маринування).

Інгредієнти:

телятина – 1,5 кг;

Для маринаду:

оливкова олія – 100 мл;
сіль та перець – по 2 ч. ложки;
чебрець, орегано – по 1 ч. ложці.

Приготування

Щоб реалізувати рецепт ростбіфу, телячий шматок натирають маринадною сумішшю, залишають на ніч.
Обсушують заготовку, поміщають на розпечену сковороду і підрум'янюють з усіх боків, запечатуючи соки.
Перекладають скибу на решітку і запікають до готовності.

Ростбіф зі свинини

Далі про те, як приготувати ростбіф зі свинини. Гурмани та знавці англійської кухні, прочитавши заголовок рецепту, почнуть бурхливо протестувати, і мають рацію. У самій Англії ніхто навіть і не подумає використовувати як основу для страви свинину, але в інших країнах світу такий варіант можливий, особливо якщо смакові характеристики цього сорту м'яса більше відповідають особистим уподобанням. Для виконання рецептури знадобиться цілісний шмат вирізки або корейка на ребрах. 6 порцій м'ясних ласощів будуть готові за 2 години.

Інгредієнти:

свинина – 1,5 кг;
часникові зубки – 4 шт.;
цибулина – 100 г;
базилік - 1 ч. ложка;
приправи.

Приготування

Свинячий шматок присмачують кашкою, приготовленою шляхом змішування перетертого часнику, цибулі, перцевої суміші з базиліком та сіллю.
Залишають заготовку просочуватися в теплі на 30 хвилин і відправляють на грати розігрітої духовки, розмістивши піддон з водою внизу.

Ростбіф у мультиварці

Ростбіф, рецепт якого буде викладено далі, готується за допомогою мультиварочного пристрою. За допомогою такого способу скоринка не буде такою рум'яною, але в іншому смакові характеристики страви не поступаються тим, що отримані шляхом теплової духової обробки. Цьому цілком сприяє рівномірний нагрівання, який забезпечує пристрій. 5-6 порцій будуть готові за 100 хвилин.

Інгредієнти:

телятина – 1 кг;
вино біле сухе – 2/3 склянки;
гірчиця – 2 ст. ложки;
олія рослинна – 150 мл;
приправи.

Приготування

Приготування ростбіфу починають із попереднього маринування.
Змішують усі складові, щедро присмачують сумішшю м'ясо і поміщають у мультикастрюлю разом із пряними залишками, які виливають зверху.
Через 40 хвилин включають пристрій у режимі «Гасіння» на годину.
Через 15 хвилин витягають їжу на блюдо і подають.

Ростбіф на грилі

Англійський ростбіф, рецепт якого елементарний, на грилі приготувати складніше. Потрібно постійно підтримувати правильний постійний температурний режим, чого, наприклад, з вугільним грилем досягти складно. Інша річ, якщо цей гриль газовий чи електричний із регульованою потужністю. Однак якщо загорнути заготівлю у фольгу, то і на вугіллі вдасться зберегти бажану соковитість страви. Для створення частування на 6 персон потрібно півтори години.

Ростбіф з яловичини - це перше, що спадає на думку при згадці англійської кухні. Чудовий смак страви виходить при мінімумі витраченого часу і сил.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Секрет приготування правильного ростбіфа полягає у двох речах - виборі м'яса та способі його приготування. Для страви вибирається лише свіже м'ясо, а чи не заморожене. Шматок має бути не менше півтора кілограма, а в ідеалі 2-4 кг. Ідеальний вибір - товстий край на ребрах, з якого потрібно зрізати всі плівочки та зайвий жир. Соковитий стейк із маринованого ростбіфу можна приготувати у мультиварці.

Інгредієнти:

свіжа яловичина (телятина) – 2 кг;
оливкова (рослинна) олія - 50 мл;
сіль, спеції - за смаком.

Ідеальна яловичина повинна мати мармуровий візерунок. Перед тим, як приступати до процесу приготування, потрібно дістати м'ясо з холодильника і залишити на 1 годину, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. По суті, для приготування ростбіфу можна взяти шматок м'яса із будь-якої частини тварини. Але від цього залежатиме жирність страви та жорсткість. Товсті плівочки і жирок зрізати без них готовий ростбіф виглядатиме апетитніше. Потім підготовлений шматок яловичини змастити олією з усіх боків і натерти сіллю та спеціями. Так виходить маринований ростбіф.
Духовку виставити на 200 градусів. Деко можна застелити фольгою, змащеною олією. Покласти м'ясо, бажано центром. Яловичина запікається близько 45 хвилин. Найкраще з цим завданням справляється духовка з функцією "Гриль". Перевірити готовність можна простим способом: за 40-45 хвилин проткнути м'ясо тонким гострим ножем. Кров не повинна витікати, але яловичина має бути м'якою всередині.
Готову страву вийняти з духовки та залишити на 15-20 хвилин остигати. Щоб охолодження було різким, можна накрити м'ясо фольгою.
Подавати м'ясо холодним або теплим, порізавши на тонкі скибочки. Свій справжній смак страва набуде лише через 3 години, коли добре охолоне. М'ясо повинно бути пересушеним. Якщо виділятиметься невелика кількість соку, знайте, що приготувати ідеальний ростбіф вдалося.

Для приготування стейку з ростбіфу маринад може не знадобитися. Все залежить від ваших побажань. Калорійність 173 ккал на 100 гр.

Як приготувати ростбіф із яловичини з гострим російським соусом.

Рецепт приготування ростбіфу із мармурової яловичини не залишить нікого байдужим. Додавання гострого соусу привнесе оригінальні нотки та підкреслить смак м'ясної страви.

Інгредієнти:

яловичина - 1,5 кг;
масло оливкове;
сіль, спеції.

Для соусу:

хрін свіжий - 100 гр.;
гостра гірчиця – 2 ст.л.;
солоні (мариновані) огірочки - 2 шт.;
жирна сметана - 150 гр.;
вершки - 100 гр.;

Покроковий рецепт приготування

Для приготування соусу дрібно натріть корінь хрону. Поріжте чи натріть огірки. Змішайте всі інгредієнти у глибокій піалі. Соус готовий.
Духовку виставити режим конвекції, нагріти до 250 про З.
Яловичина повинна на годину «подихати» за кімнатної температури.
Змішати олію, перець та сіль. Ідеальний варіант - використання тільки меленого чорного перцю. Інші спеції можуть забити смак яловичини. Натерти сумішшю шматок яловичини. Підготовлене м'ясо укласти на лист і запікати близько 20 хвилин.
Після утворення скоринки прибрати вогонь до 160 о С і запікати до готовності.
Готову страву викладіть на тарілку. Щоб охолодження було поступовим, накрийте фольгою 20 хвилин.

Готувати ростбіф — не так уже й складно, як здається. Головне вибрати правильне м'ясо та дотримуватись рецепту при приготуванні. Згідно з технологічною картою, калорійність страви становить 296,67 ккал на 100 гр. та міститься 42,53 гр. білка.

Ростбіф із яловичини в духовці: класичний рецепт

Інгредієнти:

яловича вирізка - 1 кг;
часник - 2 зуб.;
гірчиця англійська з насінням - 1 ст.л.;
перець чорний мелений - 1 ч. л.;
оливкова олія - 1 ст.л.;
сіль за смаком.

Як приготувати

Приготувати так званий маринад, змішавши перець, сіль та олію.
Добре помити яловичину, зрізати плівку та жир.
Добре обмастити яловичину маринадом і обсмажити на гарячій сковороді протягом 3-4 хвилин, кілька разів перевертаючи.
За цей час змішати пропущений через прес часник та гірчицю. Англійську гірчицю можна замінити будь-яку іншу, але з нею смак буде яскравішим.
Зняти м'ясо зі сковорідки та покласти на тарілку, щоб соки рівномірно розподілилися.
Розігріти духовку до 220 о.
Обмазати одержаною гірчичною сумішшю м'ясо, викласти його в глибоку ємність для запікання.
Поставити м'ясо у духовку. Через 10 хвилин зменшити температуру до 160оС і залишити запікатися на 40 хвилин. Час запікання залежить від розмірів шматка м'яса (можливо цей процес займе більше часу).
Гарячий ростбіф можна подати з гарніром із картоплі.

Під час приготування м'ясо виділяє велику кількість соку, який можна використовувати як підливу. Холодний ростбіф можна загорнути у фольгу та зберігати в холодильнику. Тонкі скибочки м'яса чудово підходять для бутербродів. Покладіть яловичину на шматочок хліба, прикрасьте скибочкою томату, і чудовий сніданок готовий.

Ростбіф з яловичини на сковороді

Вже стало звичним, що ростбіф це цілісний шматок яловичини, запечений на грилі або в духовці. Рекомендуємо відійти від звичного класичного рецепту і приготувати на сковороді ростбіф, обсмажений у панірувальних сухарях. Ідеальним гарніром буде чорнослив, тушкований із солодким перцем.

Інгредієнти:

яловича вирізка - 1 кг;
олія рослинна - за смаком;
олія оливкова - за смаком;
сухарі панірувальні - 100 гр.;
сіль, спеції - за смаком;
часник - 4 зубчики;
свіжа зелень - за смаком.
солодкий перець - 2 шт. великих;
чорнослив - 1 склянка;

Покроковий рецепт приготування

Порубати зелень, викласти в глибоку піалу, додати часник, пропущений через прес, олію, спеції.
Яловичину нарізати товстими стейками.
Яловичину натерти часниковою сумішшю, залишити на годину.
Після маринування обваляти стейки в панірувальних сухарях, підсмажити до потрібного ступеня прожарювання на розігрітій сковороді, наливши невелику кількість олії.
Підготувати пікантний гарнір. Болгарський перець розрізати, видалити насіння, нарізати соломкою. У глибоку сковороду налити невелику кількість олії. Викласти перець тушкувати.
Коли перець стане м'яким, посолити, поперчити. Чорнослив добре промити, нарізати соломкою, викласти на сковорідку до перцю, перемішати. Гасити близько 10 хвилин|мінути| до готовності перцю.
Подавати ростбіф із гарніром, прикрасивши зеленню.

Ростбіф із яловичини на грилі

Приготувати ростбіф на грилі досить складно через те, що потрібно підтримувати постійну температуру. Найкраще з такою функцією впорається газовий гриль.

Інгредієнти:

яловича вирізка - 2 кг;
сіль, перець - за смаком;
лимонний сік - 100 мл.

Покроковий рецепт приготування

Перед запіканням ростбіфа на грилі замаринуйте м'ясо: змішайте сік лимона, сіль та перець, добре натріть цією сумішшю шматок яловичини та поставте в холодильник на ніч.
Ростбіф на грилі шеф-кухарі радять запікати у фользі. Перш ніж завертати м'ясо, зв'яжіть його кулінарним джгутом і надайте форму барила. Так яловичина не втратить своєї форми в процесі запікання.
Найпростіше запікати м'ясо на газовому грилі, оскільки потрібно підтримувати постійну температуру. Виставте 130оС, покладіть м'ясо на гриль. Тепер залишається лише чекати, коли яловичина приготується.

Ростбіф на грилі відрізнятиметься від приготованого в духовці яскравішим і насиченішим смаком. Готувати можна і на вугіллі, але для цього доведеться постаратися, оскільки буде складно підтримувати постійну температуру під час приготування.

Класичний ростбіф можна приготувати й у мультиварці. Рецепт приготування можна вибрати будь-хто.

Смачного!