Найсмачніші страви кухні бали. Кухня Балі - чим славиться Індонезія в гастрономічному плані? З чого зроблений соус бали

Один з важливих елементів відпочинку - це кухня! На Балі ви зможете не просто смачно і ситно поїсти, збільшити свої пізнання в, але розширити свій кулінарний кругозір в рамках.

На Балі туристи, як правило, їдять адаптовані страви в ресторанах при готелях, а ось справжні страви індонезійської, і тим більше балийской кухні не кожному вдається дізнатися і спробувати. Я постараюся заповнити цю прогалину і детально розповісти про найбільш значущих стравах балийской кухні і познайомлю вас з справжніми оригінальними рецептами від жителів, так би мовити з перших рук.

Кухня Балі - смачна і найбільш самодостатня серед усіх кухонь Індонезії.

Кухня Балі - це цілий набір страв. У приготуванні страв дуже широко використовується перець чилі, тому замовляючи в місцевому ресторанчику, попередьте офіціанта, щоб вам приготувати не гостро (нот спайсі або нот хот), інакше ви просто не зможете це є.

Основу індонезійської або балийской кухні складає рис - Nasi. Без рису - нікуди. Як в наших приказках «Хліб - всьому голова», так і на Балі, як власне і у всій Південно-Східній Азії, Рис - основа основ. Без рису жоден індонезієць не відчуває себе не те що ситим, а навіть не впевненим, що не здоровим. Без рису - немає сили. Я це говорю, тому що знаю, і знання це від знань життєвого укладу моїх друзів і місцевих жителів. Часто рис готується абсолютно прісним, але вживається обов'язково з соусами і часто з дуже гострими. На сьогоднішній день, практично в кожній родині є рисоварка, і рис готують в ній. У сім'ї може не бути ніякої їжі, але рис зобов'язаний бути завжди.

Обов'язковий компонент індонезійської кухні - всілякі приправи і соуси. Більшість з них дуже гострі, але неодмінно входять до складу багатьох страв. Так само використовується багато гвоздики, гвоздика рясно росте на острові, цьому сприяє особливий, імпортується і є солідною статтею доходів жителів деяких регіонів острова.

Споконвічними стравами кухні Балі є: баби гулінг (babi guling) - молочне порося на вертелі; аям горенг (ayam goreng), Бебек горенг (bebek goreng) - смажене курча, смажена качка зі всілякими спеціями; гадо-гадо (gado-gado) - салат з овочів; Ікан пепес (ikan pepes) - риба на вугіллі, загорнута в банановий лист; ми горенг (mie goreng) - смажена локшина; насі горенг (nasi goreng) - рис, смажений на олії; насі чампур (nasi campur) - рис, приготований на пару, з м'ясом, рибою і овочами; сате (sate) - маленькі шашлички з м'яса ягняти або курки; горенган (gorengan) щось типу пиріжків смажених в олії, існує кілька різновидів.

На Балі ви знайдете найрізноманітніші ресторани від колоритних місцевих варунгов до ресторанів люкс європейського типу. Наша порада, не зупиняйтеся на ресторані при готелі, навіть якщо це, йдіть на вулиці. У ресторанах на жвавих і центральних вулицях ціни завжди будуть вище, і кухня більш адаптована під європейську. А ви поверніть в провулки, і знайдете інші, маленькі приємні ресторанчики - Варунгі, зі смішними цінами і відмінною кухнею. Там ви побачите європейців, тих які на Балі не в перший раз і вже знають толк. Таких варунгов багато у всіх.

- це невелике приміщення з декількома столами і скляною вітриною з місцевими стравами. Тут обід вам коштуватиме 1-2 долари. Багато туристів із задоволенням заглядають в такі заклади всупереч застереженням працівників турагентств, що, мовляв, в таких закладах ви можете отруїтися, повірте, вони виконують свою роботу.

На Балі дуже хороший кави, відмінний какао. Спробуйте Джінжер ти (імбирний чай) відмінно зігріває і якщо побачите в продажу Джінжер кави (краще купити на плантації), обов'язково придбайте, він вас не залишить байдужим.

Не дивлячись на те, що Індонезія мусульманська держава, спиртні напої на Балі представлені широко. Місцеве мусульманство набагато м'якше і терпиміше, і не йде ні в яке порівняння і близькосхідним. Місцеві мусульмани з задоволенням вживають пиво і цінують російську горілку. Вам запропонують багатий вибір напоїв як європейського або, скажімо, австралійського виробництва, так і місцеві напої - наприклад, арак (arak) - пальмова або рисова горілка, місцевий самогон в принципі не поганої якості і приблизно в 25%. За запевненням місцевих жителів, кращий арак з Амедіа (селище на східній стороні острова). Є арак промисловий 40%, продається в магазинах. У магазинах, барах і ресторанах багатий вибір коньяків, віскі, горілки, французьких і австралійських вин. Чи не погані вина і місцевого виробництва.

Для любителів пива як світові відомі сорти: Heineken, Guesser, Corona, так і пиво «Bintang» (в перекладі з індонезійського - зірка) - чеське пиво, вироблене в Індонезії за ліцензією.

В інтернеті багато описів страв індонезійської кухні і зокрема балийской, але часто ці описи не мають нічого спільного зі справжньою національною кухнею місцевого народу. Це або статті, написані на замовлення, людиною і близько не знайомим з індонезійської кухнею або переписані один у одного статейки, що нагадують шкільні твори, коли частина робіт дуже сильно схожа одна на одну.

Щоб вам було цікаво читати про страви балийской кухні, я спеціально провів деякий час серед балийцев, розпитуючи про рецепти, справжньою кухні і спостерігаючи як вони готують. Ці рецепти абсолютно оригінальні, так би мовити, з рук справжніх місцевих кулінарів. Ці страви взяті зі спостережень за. Більшість з них досить прості в приготуванні, так що ви зможете приготувати не хитрі, але смачні страви справжньої балийской кухні. У продовження статті ви дізнаєтеся все про справжнісінькі балийских стравах, таких рецептів ви не знайдете ні де.

У продовженні даної теми статті «» і «» в яких ви знайдете цікаві і прості рецепти національної кухні, які ви зможете самі приготувати а інші настільки оригінальні, що стоїть з ними ознайомитися.

Мене часто запитують, яка їжа на острові Балі і що варто спробувати в першу чергу. Їжа на курорті різноманітна. Тут можна знайти традиційні страви, так і будь-яку кухню світу. Але особливий інтерес викликає місцева їжа. Однак вибір національних страв невеликий. У статті я розповім, що потрібно спробувати з місцевої кухні, а також скільки коштує харчування в різних закладах на острові.

Відпочиваючи на Балі, потрібно обов'язково познайомитися з традиційною кухнею остров'ян. Ніхто не говорить про те, що ви повинні дегустувати всі місцеві страви, але покуштувати деякі з них обов'язково потрібно. Розповім про найпопулярніші і смачних місцевих стравах.

В основі страви лежить рис, який є основною зерновою культурою не тільки Балі, але і всієї Індонезії. Назва страви має дослівний переклад «смажений рис» і є найбільш впізнаваним на острові. У нього є дві переваги - смачно і швидке відчуття насиченості, плюс до всього дуже дешево. Щоб приготувати Наси Горенг, рис необхідно спочатку відварити, а вже потім обсмажити з додаванням спецій і овочів. Перед подачею страви його доповнюють підсмаженим яйцем і свіжими овочами. Місцеве населення підсилює смак за допомогою екзотичного соусу Кечап Маниса, який продається в кожному магазині і варангов.

Дане блюдо практично нічим не відрізняється від попереднього, ось тільки рис в ній замінено на яєчну локшину. Крім цього, блюдо подається без смаженого яйця.

На Балі кажуть, хто не пробував Наси Горенг або Міа Горенг, той не відвідував острів. Дані страви можна замовити практично у всіх кафе і ресторанах, найдешевше вони стоять в варунгах.

В основі цієї страви лежить рис. Він може бути як білим, так і коричневим. Все залежить від особистих уподобань. Далі до рису додаються різні овочі і м'ясо. Це можуть бути паростки бобів, стручкова квасоля, баклажани, курка, яловичина. Деякі кафе можуть доповнювати блюдо тофу або яйцями.

Овочі, приготовлені в горіховому соусі. Іноді до них додаються яйця і Темпле. Ще однією добавкою до страви служить КРУПУК - чіпси з крохмалю.

Bakso

Суп, до складу якого входять кульки з сої або м'яса. Крім цього в нього додають тісто, тофу, локшину і рисові чіпси. Блюдо готується у вас на очах, на спеціальних пересувних візках. На вітрині розташовані різні інгредієнти, вони складаються в глибоку тарілку і потім заливаються бульйоном.

Зовні чимось нагадує знайомий нам курячий супчик з локшиною. На Балі даний суп готується з рисової локшини - тоненькою і прозорою. До складу супу також входить селера, варені яйця, цибуля і капуста. Суп заправляється спеціальними спеціями, які і надають йому насичений жовтий колір. Добавкою до нього служать лайм, рис і чилі. Якщо всі компоненти перемішати, то ви відчуєте справжній смак балийской кухні.

Дане блюдо є шашлички, приготовлені з курки або курчати. Для готування використовують шпажки з серцевини пальмового листа. Блюдо подається рисом, приготованим в банановому листі.

Це риба, приготована на грилі. Справжній рай для любителів морепродуктів, коштує недорого, готують смачно і швидко. Найчастіше її подають в поєднанні з рисом або овочами.

Один з найвідоміших балийских десертів. Являє собою смажені банани. Балийский варіант готування цієї страви передбачає обсмажування бананів в клярі. Зверху десерт можна полити карамеллю або шоколадом, іноді ще додають тертий сир.

морепродукти

На Балі ви можете покуштувати і всім відомі дари моря, і ті, про які ви тільки чули. Достаток морепродуктів дозволить здивувати навіть найвибагливіших гурманів. Замовити страви з дарів моря можна або в ресторанах, або в тих місцях, де їх продають. Одним з таких вважається ринок в Джімбаране. У цьому селі вздовж берега розташовано безліч ресторанів, в яких можна смачно і недорого приготувати куплені морепродукти.

Екзотичні фрукти

Їх вибір на острові також великий. Тут можна покуштувати манго, лічі, ананаси, рамбутани, Мангустін, дуріан, джек-фрукт і на цьому список екзотики не закінчується. Для того щоб спробувати екзотичні фрукти Балі не потрібно йти в кафе або ресторан. Для цього відвідайте один з місцевих ринків і виберіть для себе кращі тропічні плоди.

Ціни в ресторанах і кафе

Кафе і ресторани пропонують якісне і повноцінне харчування, ось тільки назвати його найдешевшим на острові навряд чи вийде. У таких місцях ви завжди зможете покуштувати страви і європейської, і національної кухні. Навіть якщо ви віддасте перевагу балийской кухні, то вона буде максимально адаптована під європейців. Вартість страви безпосередньо залежить від закладу, який ви виберете.

Страви ресторанів:

Гриль з баракуди - 4 $;
Кальмар на грилі - 7 $;
Омар - 28 $;
Креветки на грилі - 16 $;
Краб - 7 $;
Алкогольний коктейль - 7,5 $;
Пиво - 3 $;
Сік - 1 $.

Більш дешеве і ситне харчування пропонують кафе. Всі вони діляться для балійців і для гостей острова. Залежно від обраного закладу можна помітити суттєву різницю у вартості страв. Ціни на страви:

Млинці - 3 $;
Омлет з шматочками грибів і зеленим перцем - 3,5 $;
Сніданок в європейському стилі з омлетом - 4 $;
Фруктова нарізка - 2 $.

В кафе для балійців (варунгі) ціни трохи відрізняються:

Насі горенг - 1,5 $;
Диктатор булан - 0,8 $;
Кукурудза на грилі - 0,8 $;
Ми горенг - 1,5 $;
Кава - 0,5 $.

Де дешево поїсти?

Найдешевше їжа на Балі обходиться на вулиці. На острові безліч місць, де можна перекусити, заплативши при цьому смішні гроші.

ринки

З самого ранку в багатьох частинах Балі починають функціонувати численні ринки. Перше, що кидається в очі, - це достаток екзотичних фруктів, від яких просто очі розбігаються. За фруктами потрібно приходити раніше (в годин 7 ранку), тоді їх вибір максимально великий. Також потрібно торгуватися, адже перша ціна, як правило, злегка завищена. На ринку в Санур можна придбати традиційні балийские солодощі. У Керобокане, крім свіжих продуктів, продають ароматні чаї і кави. На деяких ринках Балі продають вже готову їжу. Практично вся вона належить до національної кухні і стоїть дуже дешево. Про свіжості страв переживати не варто, вони всі готуються перед продажем і довго не залежуються.

Варунгі

Вони являють собою невелику балійське кафе. Саме тут можна скуштувати смачні і недорогі національні страви. Хоча в останні роки на Балі з'явилися варунгі, які спеціалізуються на обслуговуванні туристів і пропонують європейські страви.

Варунгі з кожним роком набирають все більшої популярності. Як правило, вони невеликі. Всередині встановлено кілька столиків. Відвідавши такий заклад, будьте готові, що деякі страви можуть бути гострими. Крім цього на кожному столику стоять різні соуси, покликані поліпшити смакові особливості обраного кулінарного шедевра.

макашніц

Вуличні макашніц на Балі не настільки популярні, як в Таїланді. Але все ж їх можна зустріти. Найчастіше така пересувна кухня зустрічається на вечірніх ринках. У них продають шашлички, супчики, смажену локшину і інші традиційні страви Балі. Готуватися все перед вами, тому про свіжість страв можна не переживати.

Де дешеві морепродукти?

Особливу увагу хочеться приділити морепродуктів, так як багато туристів хочуть їх спробувати і при цьому не платити великі гроші. Ринок в Джімбаране - це найкраще місце, де можна скуштувати смачні, свіжі і найголовніше недорогі морепродукти. Джімбаран по праву вважається місцевою визначною пам'яткою, вибір представленої продукції зможуть оцінити навіть справжні гурмани.

Асортимент, пропонованої продукції, включає:

Рибу-папуги;
лобстерів;
креветок;
восьминогів;
Крабів і кальмарів;
Махи-махи і повірте, це тільки маленька частина товару.

Найсвіжіший улов поставляється на ринок близько 6-7 годин ранку, саме в цей час місцеві рибалки приносять свою здобич. Не полінуйтеся, прийдіть до цього часу і тоді ви побачите, наскільки багатий підводний світ в околицях Балі.

Вся територія ринку неофіційно ділиться на три частини. Одна з них сама цивілізована, продукція продається на прилавках і вітринах. Саме тут найчастіше і закуповуються туристи. Друга частина ринку менш доглянута, замість навісів натягнуті тенти, а замість льоду - ємності з водою. Ближче до моря ринок перетворюється в саморобні прилавки. Тут вартість продукції найнижча, а й зберігається вона недовго, так як додатково не використовується ні лід, ні вода. Куди б ви не відправилися, асортимент буде всюди багатим, і ви обов'язково виберете для себе який-небудь делікатес.

Придбаний товар можна приготувати в сусідньому кафе. На ринку є спеціально обладнані місця де готують рибу на вугіллі або в інший спосіб.

Також в Джімбаране працюють численні ресторани і кафе, де ви можете замовити вже готові страви з морепродуктів. Вартість їх не найдешевша, але набагато нижче, ніж на інших курортах острова.

Ціни на продукти харчування в магазинах

Багато хто приїжджає на Балі на кілька місяців і займаються цим їжі самостійно. Щоб купити необхідні продукти, варто відвідати місцеві супермаркети. У них продається абсолютно все, включаючи свіжі фрукти і овочі. Вартість місцевого молока починається від 1 $. Хліб обійдеться в 0,5 $, кальмар - 4 $ за кг продукції, курка - 8 $ за кг, рис - 1 $ за кг, сири - від 30 $. Алкогольна продукція до числа дешевою не відноситься. Якщо вартість пляшки пива починається від 2 $, то вино дешевше 20 $ ви навряд чи знайдете.

Ми познайомилися з усіма місцями, де можна смачно поїсти. Дорого чи недорого вже залежить від обраного закладу. Завдяки місцевим варунгам харчуватися на острові можна досить бюджетно. За якість їжі в таких місцях можна не переживати, тому що щодня готується свіжа порція страв.

Їжа на Балі - один з найбільш нагальних питань для новоприбулих на острів. Хтось каже, що їжа на Балі зовсім різноманітна, деякі, навпаки, губляться серед незвичних назв в меню, і замовляють навмання, а хтось заздалегідь влаштував допит з пристрастю старожилам і досконально дізнався, як йде справа з індонезійської кухнею. Ми ж, у свою чергу, вирішили розповісти вам як не залишитися голодними на острові, і не розгубитися при поході в варунг. Для вашої зручності, стаття буде складатися з двох частин. У першій ми розповімо вам про основні блюдах індонезійської кухні, з тих, що продаються тут на кожному розі, і які обов'язково потрібно спробувати, хоча б для загального ознайомлення з місцевими гастрономічними вишукуваннями. Друга частина огляду буде присвячена деяких місцях на Балі, де ви зможете насититися. Отже, поїхали:

Традиційна їжа на Балі

Nasi Goreng і Mie Goreng (Насі Горенг і Мі Горенг)

Найбільш ходовий продукт на - це рис, саме він є головною зерновою культурою Індонезії. Перекладається словосполучення «Насі Горенг» буквально як «смажений рис». Безумовно, це найпоширеніша їжа на Балі і в неї є дві незаперечні плюси: по-перше, це дешево, а по-друге це ситно і смачно. Готується це нехитре страву так: рис попередньо відварюють, потім смажать на спеціальній сковороді, додаючи туди різні спеції і овочі, і, на ваш вибір, курку, свинину або морепродукти. Блюдо часто подається зі смаженою яйцем, і з імпровізованим салатом (як правило, це пара-трійка шматочків помідорів і огірків). Присмачити все це пишність можна солодким соусом kecap manis, який є в кожному індонезійському варунге, або чилі-соусом. Mie Goreng - в общем-то та ж сама історія, тільки рис замінюється на яєчну локшину. І запам'ятайте найголовніше: «Хто насі горенг НЕ їв - на Балі не бував».

Nasi Campur (Насі чампур)

Це їжа на Балі, свого роду, є індонезійським шведським столом. Базовий продукт - це білий або коричневий рис, на ваш вибір. До рису ви вже можете додати різні овочі, це можуть бути і баклажани, і стручкова квасоля, і паростки бобів, і мікс з відварених овочів, а так само різні види м'яса - курку в солодкому соусі, або просто смажену, яловичину в гострому соусі і все, що вашій душі завгодно. Так само в кафе, які спеціалізуються на насі чампур, може бути кілька видів тофу і відварених яєць, які готуються в різних соусах (іноді навіть в соусі з чорного перцю), креветок і всього того, на що вистачить фантазії кухаря. Задоволення це не дуже дороге - на скільки наберете, стільки і заплатите. Автор статті, особливо ні в чому собі не відмовляючи, ні разу не заплатив за Nasi Campur більше 4 $.

Gado-Gado (Гадо-гадо)

Овочева радість в горіховому соусі. До складу цієї страви входять тушковані овочі, такі як морква, цвітна капуста, шпинат, молода кукурудза, іноді кабачки і квасоля. Так само в гадо-гадо іноді додається темпі і варені яйця. Найголовніша особливість гадо-гадо - це смачна арахісова заправка. Найчастіше це блюдо подається разом з КРУПУК - це такі чіпси на основі крохмалю або білкових продуктів (креветки, риба і т.д.).

Soto Ayam (Сото аям)

Сото аям - як може здатися на перший погляд, самий звичайний курячий суп-локшина. Однак, локшина тут рисова, тонка і прозора, а в бульйон, крім курки і локшини, так само додається варене яйце, капуста, іноді селера і цибулю-шалот. Суп щедро приправлений різними спеціями (які якраз і надають йому гарний жовтий колір), і, якщо вам пощастить з кухарем, то смак у супу буде незабутній. Блюдо подається з відвареним рисом, лаймом і чилі. Радимо додати в суп все три інгредієнта - не пошкодуєте.

Sate (Сате)

Сате - ще одна типова їжа на Балі. Маленькі шашлички, які можуть бути приготовлені зі свинини, курки або яловичини. Сате готується на вугіллі, а після цього щедро присмачується або арахісовим соусом (що дуже-дуже смачно), або соусом гостріше. Купити можна прямо на вулиці, де спеціально навчена людина приготує для вас це просте, але смачне блюдо.

Seafood (морепродукти)

У чому в чому, а ось в продуктах, які дарує нам океан, на Балі нестачі явно не спостерігається. Креветки, кальмари, краби, восьминоги, лобстери, всілякі молюски, і багатющий вибір риби - такий достаток задовольнить смак будь-якого гурмана. Покуштувати все це можна в хороших ресторанах, або там, де ці морепродукти добувають - в селі Джимбаран. Уздовж усього узбережжя Джимбаран тягнуться ресторани морської кухні, і, до речі, в половині з них присутній меню російською мовою. Середній чек визначити важко, залежить від того, що саме ви хочете поїсти. Але зазвичай 30 $ на людину буває цілком достатньо. Є так само бюджетний варіант - рибний ринок в кінці Джімбаран. Ось де справжня Азія! Запах, звичайно, там вражаючий, але зате у вас буде можливість купити того ж тунця по 3 $ за кілограм, або акулу за 5 $. Поруч з ринком є \u200b\u200bжаровня, де на вугіллі вам приготують все, що ви купили, за подібною ціною - 1,5 $ за один кг.

Їжа на Балі. Місця.

Made's Warung - одне з найстаріших кафе острова Балі. Місця багато, меню дуже велике. Прекрасна можливість спробувати всі принади національної кухні. Середній чек - 10 $.

Bale-Bali - знаходиться на вулиці jl. Kunti в Семеньяке. Приємне місце, де так само досить широко представлена \u200b\u200bіндонезійська кухня. Середній чек - 7-12 $.

Warung Biku - за мірками Семіньяк, не дуже дороге, але в усіх відношеннях приємне місце. Європейська і індонезійська кухня. Середній чек - 10-15 $

Campur-Campur - чистий, приємний і дуже популярний як серед місцевих, так і серед туристів, варунг на Букіте, а саме на Jalan Uluwatu. Спеціалізується на насі чампуре. Середній чек на людину - 2-5 $.

Warung-Warung - дуже приємне місце на Jalan Uluwatu 2. Теж насі чампур, готують дуже смачно. Непоганий вибір для вегетаріанців. Середній чек приблизно 4-6 $.

Food Court - одне з найвідоміших місць в Куті для зголоднілих. Кілька варунгов з приємною кухнею (як індонезійської, так і європейської) зосереджені в одному місці. І, звичайно, найвідоміші свіжовичавлені соки на острові.

Totemo - варунг з багаторічною історією на вулиці Benesari в Куті, дуже улюблений російськими туристами за прийнятні ціни і смачну їжу. Кухня індонезійська і європейська. Середній чек - 5-10 $.

Bali Buda - фаворит любителів здорової їжі. Все дуже натуральне, корисне і вегетаріанське. Як бонус - магазин еко-продуктів. Середній чек - 10 $.

The Bridges - ресторан, що знаходиться в дуже мальовничому місці в Убуд. Відмінна винна карта, і вишукане меню. Ціни, по балійскім мірками, кусаються. Середній чек на людину починається від 20 $.

На сьогодні все. Ми чесно намагалися дати вам деяке уявлення про їжу на острові Балі. Сподіваємося, що коли ви приїдете до нас в гості, наші рекомендації вам допоможуть. До зустрічі!

Ми розповімо про складну балийской кухні. Порадимо традиційні страви, які точно варто спробувати. Зануримося в Балійском культуру, вивчивши разом з вами склади цих страв.

Зміст статті

Балійська культура є досить складною і проявляється майже в усіх аспектах життя, включаючи продукти харчування. Національні страви на Балі - це велика частина його традицій, деякі з яких майже такі ж старі, як сама культура. добре ТАМпідготували для вас список традиційних страв, які ви можете спробувати на Балі.

1. Satay (Сате)

Сатай, або сате на індонезійському мовою - це в основному шматочки курки, кози, яловичини або свинини, смажені на дерев'яних шпажках. Це традиційне блюдо, яке туристи можуть знайти практично у всіх містах Індонезії. У кожної культури є свої варіанти приготування цього класичного блюда. Sate lilit (в перекладі з індон. "Обмотаний сате") - власне творіння балийцев, м'ясо вони змішують з кокосовим молоком і зі спеціями. Туристи отримають задоволення від того, що м'ясо обгорнуте навколо палички, а не нарізано, від сюди і назва lilit (обгортка). Соус до сате замовляти не обов'язково, так як салат вже має смачну комбінацію гострих, солоних і солодких смаків.

2. Babi Guling (Бабі Гулінг)

Бабі Гулінг або балийский смажений молочне порося - один з делікатесів, який можна спробувати на Балі. Свиню смажать цілком, тому що тільки так вона буде прожарюватися рівномірно, так що це спочатку общинне блюдо. Часто воно служило в якості частування під час культурних виступів або церемоній, тепер баби гулінг також можна замовити в ресторані. Незважаючи на те, що м'ясо свіжої свині (часто поросят) саме по собі досить соковите, суміш традиційних спецій, якими набивають і змащують м'ясо, також грає важливу роль в тому, щоб переконати вас, що баби гулінг незабутнє блюдо.

3. Betutu (аям Бетуту)

Легенда свідчить, що бетуту колись було улюбленою стравою королів. Тому не дивно, що їжа приготована таким складним способом. Цілу курку чи качку часто вибирають в якості основного інгредієнта, який потім наповнюється складною сумішшю спецій, що включає цибулю-шалот, часник, імбир, чилі, арахіс і т.д. Для приготування бетуту потрібно не менше восьми годин, більшість з яких відводиться на випікання. Смак не передає звичайно тих старань які в нього вкладені, зате тривалий процес дає багатий аромат кожному з'їдене шматочку.

4. Lawar (Лавар)

Лавар готують з суміші подрібненого м'яса з різними зеленими овочами і тертим кокосом. Що стосується м'яса, то на вибір пропонується - яловичина, курка, качка, свинина, черепаха або їх поєднання. Балійці готують два типи лавар: червоний і білий. Червоний лавар набуває свій колір від крові тварин, доданої до суміші, яка вносить певний смак всьому блюду. З іншого боку, білий лавар не містить крові і часто м'ясо замінюють Джекфрут.

5. Bubur Mengguh (Бубур Менгх)

Бубур менгх - це певний різновид каші, яка виникла в Булеленге (Балі). Це пікантне блюдо - важлива їжа для балийского народу, так як це одна з обов'язкових страв на традиційних фестивалях або церемоніях. Каша покрита рідкою сумішшю з спецій, подрібненої курки, смаженого арахісу і селери. Часто бубур менгх подається з Ураба, овочевим салатом з кокосовим соусом. Теплий, свіжозаварений бубур менгх ідеально підійде в якості сніданку.

6. Nasi Tepeng (Насі Тепенг)

Насі тепенг - це місцева кухня Джаньяра (Балі). М'який, м'який рис доповнюється спеціальною сумішшю спецій і трав, що надає цьому блюду ароматний смак, також до нього додається смажена курка, яйце, джекфрут, квасоля і баклажани. У Джаньяре насі тепенг - це звичайний сніданок для місцевих жителів, а його спокусливий аромат вранці - це частування саме по собі.

7. Urab (Урап)

Нестачі в м'ясних стравах, особливо зі свинини і курки, на Балі немає. Але люди проживають тут, також добре знають, як смачно приготувати овочі. Урап (також Ураба) - традиційний овочевий салат з кокосовими спеціями. Він складається з великої кількості пропарених або сирих овочів, включаючи зелені боби, капусту, паростки квасолі, шпинат і листя маніоки. Ви можете насолоджуватися урапом, як самостійною стравою або ж як гарнір. Це вегетаріанська їжа, багата смачними і поживними речовинами.

8. Tum

Туристам і любителям вишуканих страв радимо спробувати смачний tum, який красиво подають в листі банана. Страву готують з фаршу курчати або яловичини, разом з травами і спеціями, такими як часник, цибуля-шалот, чилі, лавровий лист, лимонна трава і багато іншого. Tum виходить досить компактним, що робить його зручним для вживання в якості основного блюда або закуски на ходу.

9. Nasi Jinggo (Насі Цзинго)

Насі Цзинго - блюдо яке є невід'ємною частиною повсякденного життя місцевого населення. Кажуть, що порція nasi jinggo уміщається в долоні і це майже правда, вона невелика, але досить ситна. Що складається з рису, овочів, гарніру і приправи, обгорнутих разом в банановий лист, насі Цзинго є доступною їжею для місцевих жителів і туристів. Зазвичай, варіанти гарніру - це подрібнена курка, яйце або локшина. Продають nasi jinggo майже на всіх вулицях Балі, з припаркованих мотоциклів.

10. Sambal Matah (Самбал Матах)

Самбал - це смачний балийский гарячий соус, який пробився в ресторани і домашні кухні всій Індонезії. Кожна культура має свій власний рецепт соусу на основі чилі, але самбал матах люблять саме за свіжі відчуття. Шалот, часник і чилі, які є загальними інгредієнтами для індонезійського гарячого соусу, нарізаються або змішуються, надаючи йому чудову текстуру. Секрет свіжого відчуття - це лайм і лимонна трава. Sambal matah може поліпшити аромат простий смаженої курки, свинини або яєчного блюда.

На фото смажений рис Насі Гоенг

Насі горенг і Мі Горенг - це два блюда індонезійської кухні, які Ви зможете покуштувати практично в кожному кафе, варунге і ресторані. Насі - перекладається як рис, Мі - локшина, а горенг по балійськи - смажений.

У страви ми горенг є дві популярні різновиди: біхун горенг (bihun goreng) - скляна локшина і кветяу горенг (kwetiaw goreng) - плоска локшина.

На фото смажена локшина Мі гоенг

Всі ці страви готують з овочами, морепродуктами, куркою, м'ясом і різними спеціями і зеленню.

Вартість смаженого рису або локшини становить 1.5 - 5 доларів за порцію в залежності від рівня закладу.

Ayam betutu (курка) і Bebek betutu (качка)

Ці страви є одними з найскладніших в приготуванні. В основі цих страв лежить качка чи курка, запечена в спеціальному соусі зі спеціями і травами. Процес приготування цих страв може займати до 20 годин!

Nasi campur (Насі чампур)

Насі чампур - відмінний спосіб познайомитися з місцевою кухнею. Ця страва складається відразу з декількох популярних індонезійських і балийских страв. Зазвичай в його склад входять невеликі порції шашличків, овочів, м'яса і звичайно ж порції рису (насі).

Rendang (Ренданг)

Це дуже популярна страва індонезійської кухні. Воно готується їх яловичини тушкованої в дуже гострому або пряному соусі, що складається з кокосового молока, імбиру, куркуми і різних спецій і приправ.

Soto ayam (Сото аям)

До складу супу входить курка, локшина, овочі і безліч спецій, завдяки яким він набуває жовтого відтінку. До такого супу зазвичай додатково замовляють порцію рису.

Суп баксів (bakso)

Баско - це бульйон з тефтелі і овочами. Його можна купити на вулиці практично в всюди.

Sate (шашлички)

Зазвичай це дуже маленькі шашлички з морепродуктів (сате ліліт, sate lilit), свинини (сате баби, sate babi), яловичини (сате сапи, sate sapi) або курки (сате аям, sate ayam). Подають їх зазвичай з гострим, або з горіховим соусом. Готують їх на мангалі прямо на вулиці. Ціна за 1 шпажку зазвичай становить близько 1 долара.

ПАП-чай (Cap cay)

Блюдо складається з безлічі овочів приготованих на пару. У його склад входить капуста, морква, шпинат, кукурудза. До цієї страви прийнято замовляти рис.

Гадо-гадо (gado-gado)

Ця страва дуже схоже на ПАП-чай, але воно готується разом з горіховим соусом.

Балі Гулінг (babi guling)

Порося на рожні. Таке блюдо готують переважно на великі релігійні свята.

Пісанг горенг (pisang goreng)

Десерт представляє і себе банан засмажений в клярі. Це один з найпопулярніших десертів в індонезійській кухні.

сік Вітграс

Цей сік виготовляють з паростків пшениці. Його продають практично в кожному кафе на острові Балі. Такий сік багатий вітамінами і мікроелементами і вважається дуже корисним.

Живий кави і кави Копи Лувак

На Балі прийнято варити каву не пізніше, ніж через 3 дні після його обсмажування. Кава на бал вирощують на високогірних плантаціях вулкана Батура.

Індонезія славиться одним незвичайним сортом кави -. Він є одним з найдорожчих сортів кави в світі, але тут ви зможете спробувати його за зовсім невеликі гроші.

Де спробувати справжню Балійском кухню?

Якщо ви хочете покуштувати традиційної балийской кухні, то краще вирушати за цим в глибину острова. На популярних туристичних курортах навіть в місцях, де продається національна їжа, покуштувати традиційні страви балийской кухні навряд чи вийде, все рецепти перероблені під європейський смак.