Шанежки "ледачі" з м'ясним фаршем. Шаньги пермські Як пекти шаньги

Яке готували з давніх часів. Особливо часто цю страву готують у північній частині Російської Федерації. У різних районах шанежки роблять у різний спосіб. Про особливості приготування такої випічки йдеться у статті.

Як зробити тісто?

Шанежки печуть із різних видів борошна.

Може використовуватися як пшенична, і житня. Обов'язково потрібно мати дріжджі, щоб зробити шанежки. Рецепт тесту для цього виду випічки непростий. Щоби правильно замісити його, треба докласти чимало сил. Однак сучасні господині можуть користуватися різними приладами, наприклад, міксером. Отже, щоб приготувати тісто, потрібні такі інгредієнти:

1. Борошно із пшениці (близько шестисот грамів).
2. Трохи більше двохсот мілілітрів молока.
3. Три яйця.
4. Близько ста двадцяти грамів м'якої коров'ячої олії.
5. Три чверті невелику ложку солі.
6. Приблизно двадцять г дріжджів.
7. 100 г цукру.

Даний спосіб приготування є лише одним із варіантів тесту для шанежек. Рецептів є чимало. Кожен вибирає той спосіб приготування, що йому подобається.

Традиційний сибірський рецепт

Для приготування таких шанег потрібно зробити тісто тим способом, що описується у цьому розділі. Булочки за цим рецептом покривають сумішшю.

Вона готується з наступних продуктів:

1. Сметана (шість великих ложок).
2. П'ятдесят грн. олії коров'ячої розм'якшеної.
3. Велика ложка цукру.
4. Дві ст. л. борошна.

Спочатку роблять тісто. Молоко трохи нагрівають. Розчиняють у ньому дріжджі. Всипають у суміш борошно у кількості ста тридцяти грамів. Накривають масу тканиною і тримають у теплому місці шістдесят хвилин. Попередньо всі продукти добре перемішують.

У міксері треба з'єднати залишки борошна із сіллю, цукром та яйцями. Додати опару, яка має збільшитися в обсязі.

Змішувати протягом п'яти хвилин|мінути|. Потім помістити в міксер олію. Змішати усі компоненти. Повинен вийти щільна грудка. Місити тісто для шанежек за сибірським рецептом потрібно не менше півгодини. Потім його потрібно помістити у посудину. Накрити кришкою та поставити в тепло на дві години.

Через деякий час потрібно помісити тісто руками та знову накрити.

Потім вийняти масу з посудини, зробити з неї грудку. Якщо тісто прилипає до рук, його потрібно змастити олією. Потім масу ділять на фрагменти, рівні за обсягом. Має вийти приблизно шістнадцять частин. З кожної потрібно сформувати гурток. Шанежки треба помістити на деко, полите соняшниковою олією. Покрити їх змоченою та віджатою тканиною та залишити на тридцять хвилин. Щоб приготувати мастило для булочок, змішують усі вказані в цьому розділі інгредієнти. Отриману масу помістити на поверхню шанег. Готувати в духовці двадцять п'ять хвилин.

Шаньги з додаванням картоплі

Для того, щоб приготувати випічку за таким рецептом, потрібні такі продукти:

1. Приблизно шістсот грамів борошна.
2. Склянка молока.
3. Сто грам олії коров'ячої.
4. Дві великі ложки цукру.
5. Десять г дріжджів.
6. Половина ложки солі.
7. Два яйця.

Для картопляної начинки потрібні такі продукти:

1. П'ятдесят грам олії коров'ячої.
2. Невелика ложка солі.
3. Одне яйце.
4. П'ять картоплин.
5. Велика ложка сметани.

Існують як солодкі, так і несолодкі шанежки. Рецепти з фото демонструють процеси приготування різних видів цієї випічки. Щоб зробити шаньги з начинкою з картоплі, потрібно насамперед замісити тісто. Дріжджі треба змішати зі столовою ложкою цукрового піску і такою ж кількістю борошна. Додати півсклянки молока. Змішати та залишити на п'ять хвилин. З'єднати яйця із цукром. Збовтати. З'єднати суміш із борошном та опарою. Додати м'яку олію. Змішати. Щоб тісто не було липким, можна досипати в нього ще трохи борошна. Потім його потрібно накрити тканиною та залишити в теплі.

Картоплю очистити, зварити у воді із сіллю. Потовкти і з'єднати з сумішшю з олії, великої ложки сметани та яйця. Тісто поділити на дванадцять фрагментів. Сформувати коржики. У середину кожної покласти трохи коров'ячої олії та начинку з картоплі. Помістити коржики на лист і залишити на чверть години. Потім їх потрібно промазати збитим яйцем і готувати в духовці чверть години.

Рецепт шанежек з картоплею вважається досить популярним. Хоча не менш відомим є спосіб приготування цієї випічки з додаванням фаршу.

Шаньги з рубаним м'ясом

Для того, щоб приготувати таку випічку, потрібні такі продукти:

1. М'ясо (півкілограма).
2. Цибулина.
3. Яйце.
4. Чорний перець.

Щоб зробити тісто, потрібні такі інгредієнти:

1. Склянка житнього борошна і стільки ж пшеничного.
2. Чашки молока.
3. Невелика кількість солі.
4. Одне-два яйця.
5. Свинячий або гусячий жир розплавлений (близько двох великих ложок).

Цибулю перемішати з м'ясом у блендері.

Додати сіль, поперчити.

Вбити в рубане м'ясо одне яйце. Змішати.

З'єднати борошно, що просіює, з молоком і яйцем для тіста. Посолити суміш. Додати|добавляти| теплий розплавлений жир. З|із| тіста сформувати прямокутник, на який помістити рубане м'ясо. Зробити рулет і розділити його так, щоб вийшли округлі булочки. Викласти їх на лист, покритий жиром. Готувати 45 хвилин. Коли булочки пропекуться, їх треба покрити збитим яйцем або розплавленим маслом.

Шанежки за рецептом з фаршем їдять гарячими.

Випічка з додаванням сиру

Щоб приготувати такі шаньги, потрібні такі продукти:

Розчинити дріжджі з|із| ложкою цукру в теплій воді. Залишити на п'ятнадцять хвилин. Борошно просіяти, з'єднати із сіллю. Додати соняшникову та коров'ячу олію, яйце та ложку сметани. Поєднати з опарою. Сформувати тісто. Покрити його плівкою, залишити на півтори години. Сир з'єднати з цукром, білком та сметаною. Зробити із тіста кульки. У кожному їх сформувати отвір, наповнити його сумішшю з сиру. Залишити на п'ятнадцять хвилин. Покрити шаньги сумішшю з яйця, ложки молока чи води. Готувати в духовці півгодини.

Шанежки з сиром за рецептом, описаним у цьому розділі, напевно сподобаються любителям солодкого.

Випічка з додаванням сиру

Для приготування таких кроків потрібно наступне:

1. Дві з половиною склянки борошна просіяного.
2. Упаковка розпушувача.
3. Три яйця.
4. Сметана (склянка).
5. Сіль.
6. Трохи коров'ячої олії.

Шанежки за рецептом з сиром, описані вище, - солодка страва. Любителі солоної начинки готують їх із додаванням сиру. Для цього потрібні такі продукти:

1. Сир (приблизно сто п'ятдесят грам).
2. Сіль та приправи.

Змішати яйця з розпушувачем. Посолити та збовтати. З'єднати отриману масу зі сметаною та акуратно всипати борошно. Сформувати тісто. Сир з'єднати з сіллю та приправами. З тіста зробити кульки. У середину кожного кружечка помістити сирну суміш. Викласти кульки на лист, покритий коров'ячим маслом. Готувати в духовці близько чверті години. Шанежки з сиром за рецептом, описаним у цьому розділі, їдять зі сметаною. Вони смачні у гарячому вигляді.

Шаньги з додаванням сметани

Тісто для такої випічки готують із наступних продуктів:

Для начинки потрібно таке:

1. Близько ста п'ятдесяти грамів сметани.
2. Тридцять грн. олії коров'ячого.
3. Шістдесят грам борошна.
4. Приблизно сто грн. цукру.

Для мастила використовують столову ложку соняшникової олії та стільки ж вершкового.

Дріжджі, цукор і сіль з'єднують із кисломолочним продуктом. Змішують доти, доки сипкі інгредієнти не розчиняться. Додають борошно. Формують тісто. Потім додають до нього соняшникову олію. Місять тісто доти, доки воно не розм'якшиться. Посипають масу борошном. Кладають поверх тіста тканину і залишають його в теплі на дві години. Протягом цього часу його потрібно ще раз дістати та обім'яти. Потім прибрати знову. Коли тісто готове, його потрібно розкотити і помістити пласт на лист, покритий олією. Залишити на чверть години.

М'яку олію з'єднати зі сметаною та цукром. Додати борошно. Змішати усі продукти. Накрити одержаною масою пласт тіста. Готувати в духовці п'ятнадцять хвилин. Спечену шаньгу покрити коров'ячим маслом. Зверху покласти тканину та залишити на вісім хвилин. Розділити на дрібні частини. Рецепт шанежек зі сметаною нескладний, йому не потрібно багато продуктів.

Висновки

Шаньгі – російська випічка. Її готують у різний спосіб. Є шанежки за рецептом з м'ясом, картоплею, сиром, сиром. Як показано в розділах статті, їх готують і з солодкими, і з начинками солоними. Їдять таку випічку зазвичай гарячою. Хоча й у холодному вигляді вона смачна.

Готують м'ясні та картопляні шанежки за рецептами з борошном як житнього, так і пшеничного. Їх їдять із чаєм, квасом, кислим молоком.

Шаньга (мн. год. Шаньгі; пом.-ласк. Шанежки)

Назва цієї страви була запозичена слов'янським населенням Руської Півночі з мови аборигенних фінських племен. Потім, разом з північноросійським населенням, що розселяється, поширилося від Карелії до Обі.

На сьогоднішній день страва має широке поширення в домашній кухні в Передураллі, Середньому Уралі та Заураллі.

Сьогодні шаньги робляться переважно з кислого дріжджового тіста. За старих часів у комі-перм'яцької кухні були також шаньги з прісного тіста, так звані куліггез (куліги).

У Великому Устюзіі в Пермському країшаньги і сьогодні частіше робляться із прісного тесту і мають широке поширення у місцевій кухні.

Шанежки, на відміну від ватрушок, практично не бувають солодкими. Начинка може бути різною: картопля, каші (пшоняна, горохова), сир, просто густа сметана.

Пермські шаньги-шанежки мене навчили пекти багато років тому мої друзі з цього чудового міста. Точніше, не вони самі, а їхні бабусі, яким уже далеко «за» - дай їм бог здоров'я!))))

Страва це – суміш російської та фінно-угорської кухні. Просте, ситне, дуже смачне.

Перм- Місто на сході європейської частини Росії, в Предураллі.

Слово Перм походить від вепського слова perämaa - "далека земля".

У 1876р. через Перм пройшла перша на Уралі залізниця, в 1916 р. був відкритий перший на Уралі університет.

Гарний, суворий край…Промисловий, науковий та культурний центр.

Існує жартівлива назва перм'яків: "перм'як - солоні вуха"))) З'явилося воно з початку роботи соляних копалень у місті Солікамськ Пермського краю. За переказами, робітники носили здобуту сіль у мішках на спині, вона висипалася їм на голову, потрапляла на вуха, через що ті ставали солоними.)))

У пермському краї знаходиться дивовижний архітектурно-етнографічний музей просто неба – Хохлівка.

У його складі 23 унікальні пам'ятки кінця XVII-першої половини XX ст. Це різні дерев'яні будівлі та споруди, привезені сюди з інших місць і є найкращими зразками народної будівельної та художньої культури регіону. У багатьох пам'ятниках розміщені етно-стилізовані інтер'єри та виставкові комплекси.

Шаньги-шанежки, як у бабусі - навіть від самих слів стає смачно. Шанежки з картоплею дорослих повертають у дитинство, дітям дають можливість спробувати, яке на смак саме кохання.

Класичний рецепт, як у бабусі

Відкриті пиріжки популярні у багатьох народів. Класичний російський варіант – з картопляною начинкою та традиційним способом вимішування дріжджового тіста.

Для приготування знадобляться:

Високосортне борошно – від 800 грамів до кілограма;
молоко - візьмемо ½ літра;
вода – ½ склянки;
дріжджі – 150 г живих або столової ложки сухих буде достатньо;
сіль - ½ столової ложки;
цукор-пісок – пара великих ложок;
ваніль – буквально два-три грами;
два види олії: рослинна (без запаху) – для змащування дека та ще 60 грамів для помадки та вершкове – не менше 80 грамів для начинки;
яйця – потрібно три штуки;
картопляне пюре (має бути досить густим) – обсяг визначайте самі.
Кришимо в чашку дріжджі. До них всипаємо цукор-пісок. Залишилося налити трошки підігрітої (хоча б до 300С) води, залишити посуд у теплі та дочекатися утворення піни.
Частину борошна відправляємо в емальовану миску глибше (можна взяти каструлю). До неї додаємо сухі інгредієнти. Далі повільно, тонким струменем, вливаємо молоко. Аналогічно надаємо і з розчином із дріжджів. Склад треба старанно перемішати та помістити на три години в тепло.
За цей час встигаємо приготувати начинку та помадку. І перше, і друге робиться легко. У пюре з картоплі вбиваємо два яйця, додаємо вершкове масло - ось і начинка. Яєчний жовток збиваємо з 60 грамами рослинної олії - виходить помадка.
Закінчуємо підготовку тесту на дріжджах - висипаємо в масу, що підійшла, залишки борошна і місимо, поки вона не припинить липнути до долонь. Скочуємо колобок, накриваємо рушником. Нехай відпочине ще кілька годин, щоб тісто краще піднімалося.
Залишилося сформувати невеликі кульки і трохи пройтися каталкою. Розкласти в серединках картопляно-яєчну начинку, залишивши її відкритою (подібно до ватрушок), змастити помадкою і відправити в духовку. Через 30-40 хвилин бабусині шанежки можна пробувати.
Намагайтеся створити потрібну атмосферу на кухні:

шанежки люблять тишу та тепло.

Без додавання дріжджів

Випекти шанежки з картоплею можна і без дріжджів.

Що їм потрібно:

Борошно – візьмемо три склянки;
картопля – шість бульб;
кефір – 350-400 г;
сметана – достатньо ½ склянки;
сода – п'ять грамів;
сіль - ½ чайної ложки;
яйце – одне.
вершкове масло - не менше 60 грамів (по половині для пюре та тіста).
Споруджуємо пюре з картоплі, яйця та половини олії.
Приступаємо до тесту. Змішуємо кефір, сіль, залишки олії. Всипаємо в суміш кефіру борошно і соду. Вимішуємо тісто і витримуємо його у теплі півгодини.
Робимо тестові ковбаски, які ділимо на три частини та розкочуємо в коржики. Залишилося начинити майбутні шаньги пюре (як у попередньому рецепті), змастити сметаною і відправити в розжарену до 2000С духовку.
Через 15 хвилин частування готове.

Як спекти в духовці

Такі шанежки стануть чудовим перекусом для малечі на прогулянці. Стануть в нагоді вони і в дальній дорозі.

Пекти будемо з:

Борошна – сім склянок;
яєць – п'ять штук;
цукрового піску – не менше склянки;
молока (в ідеалі домашнього) – 400 г;
вершкового масла – 250 грамів;
дріжджів (краще пресованих) – 60 грамів;
сметани – ½ склянки;
солі – чайної ложки з «шапочкою»;
спецій – вид та кількість визначайте самі.
Готуємо пюре. Все, як завжди, тільки додаємо спеції і намагаємося, щоб вийшла консистенція пасти.
Підігріваємо молоко до 350С. У ньому розчиняємо дріжджі, потім сиплемо частину (меншу) борошна, цукор. Змішуємо.
Коли опара осяде і почне видавати кислуватий запах, додамо до неї спочатку балаканину з яєць і цукру, після - сіль і залишки борошна. Все це потрібно, отже, перемішати. Останній компонент – олія. Після всіх маніпуляцій тісто повинне відставати від долонь.
Як формувати випічку вже описувалося вище. Залишилося зробити яєчну «маску» і спекти шанежки в духовці.

Дріжджові шанежки з картоплею

Круглі гарячі шанежки з холодним молоком – чудове поєднання.

Що потрібно для такої випічки:

Борошно трохи менше півкілограма.
олія (беремо вершкове) – 100 грамів;
сметана – столової ложки цілком достатньо;
яйце – вистачить одного;
дріжджі (краще сухі) та цукор-пісок – по столовій ложці першого та другого;
сіль - чайна ложка;
вода (тепла) – не менше 125 г;
пюре з картоплі.
У третині склянки теплої води розводимо дріжджі. З'єднуємо в одному посуді яйце, сіль, розтоплену олію. До них відправляємо дріжджову воду.
Залишилося ввести борошно – робимо це повільно, тонким струменем.
Після вимішування має вийти пружне, приємне на дотик тісто. Йому доведеться годину-півтори провести в теплому місці і підійти.
Як чинити далі, ми вже знаємо. Сформованим і начиненим шаньгам даємо півгодини на «виріст», а потім печемо в розпеченій до 2000С духовці протягом 25-30 хвилин.

Пісний варіант приготування

Для тих, хто дотримується постів, приготувати шанежки з картоплею можна без яєць і коров'ячої олії, на картопляному відварі.

Знадобляться:

Відвар від картоплі (потрібний теплий) – півлітра;
дріжджі (краще сухі) – приблизно 10-11 г;
цукор-пісок – пара столових ложок;
соняшникова олія (візьмемо рафіновану) – три столові ложки;
борошно - приблизно 700 грамів;
картопляне пюре — з кілограма бульб та засмажки із двох-трьох цибулин.
Отже, пюре робимо, змішуючи картоплю і обсмажену на олії цибулю.
У картопляному відварі розчиняємо дріжджі. Потім відправляємо в рідину всі сипкі інгредієнти і вимішуємо тісто пісне. Нехай буде година на столі.
Далі все у звичній послідовності: кульки, коржики, заглиблення, бортики, начинка, духовка.

Готуємо на кефірі

Цей «хитрий» рецепт цікавий тим, що в гарячому вигляді такі шані апетитно хрумтять, а якщо їх укутати товстим рушником, стають ніжно-м'якими.

Потрібні продукти:

Борошно - візьмемо дві склянки;
кефір - ½ склянки;
дріжджі – досить півтори чайні ложки;
яйце;
цукровий пісок – не більше чайної ложки;
сіль - ½ чайної ложки;
свіже коров'яче масло та рослинне масло без запаху – вистачить по одній десертній ложці кожного виду;
картопляне пюре (в картоплю додаємо підсмажені на сковорідці бекон з цибулею, спеції та сіль).
Щоб тісто вийшло, як треба,

всі інгредієнти мають бути теплими.

Тому заздалегідь витягаємо з холодильника яйце та олію, підігріваємо кефір.
Борошно просіюємо і відправляємо до неї все інше. Черговість не має значення. Тісто, приготовлене за цим рецептом, виходить приємним на дотик і не пристає до рук. Залишаємо його в теплому місці, нехай піднімається.
Готуємо пюре. Компоненти йому вказані у переліку товарів. Алгоритм наступних процесів традиційний. Щоб шаньги на кефірі дійшли до потрібної кондиції, вистачить 20 хвилин, проведених у духовці, розігрітій до 2000С.

Уральські шанежки з картоплею

Вважається, що батьківщиною страви, рецепти якої надано зараз до вашої уваги, є Урал. Саме там вигадали цю невигадливу, але дуже смачну домашню випічку.

Щоб приготувати уральські шанежки, знадобляться:

Борошно – візьмемо пару склянок;
дріжджі (краще сухі) – 1,5 чайної ложки;
яйце (тільки жовтки) – дві штуки;
цукор-пісок - ½ чайної ложки;
начинка з трьох столових ложок вершкового масла, чотирьох бульб картоплі, чотирьох столових ложок жирних вершків, яйця.
Дріжджі та цукровий пісок заливаємо третиною склянки теплої води. Нехай рідина спонукає 10 хвилин у теплі.
Робимо ще одну суміш - із солі, сметани, яєчних жовтків і доведеного до рідкого стану олії. Далі масляно-жовткову масу з'єднуємо з теплою водою та борошном. В результаті має вийти не надто туге тісто (кількість борошна відрегулюйте у процесі). Нехай воно годину-півтори «подихає» у теплому місці.
Тепер ділимо його на кульки розміром як великі абрикоси. З них майструємо «тарілочки» для начинки. Через 30 хвилин відправляємо в розжарену до 2000С духовку. Коли набудуть золотистості (має пройти 15-20 хвилин), витягаємо.

Ліниві шаньги з картоплею на батоні

Небажання возитися з тестом - спробуйте зробити ліниві шаньги. Кажуть, у Пермі вони особливо популярні.

Що потрібно:

Батон (можна використовувати білий хліб);
молоко – вистачить склянки;
яйця – пара штук;
пюре з картоплі – ½ кілограма;
рослинна олія (беремо без запаху) – змащувати лист;
вершкове масло - змащувати випічку;
сіль - орієнтуйтеся на свій смак.
Готуємо основу для лінивих шанежек – ріжемо батон. Пюре робимо з додаванням молока (половини норми) та солі.
Молоко, що залишилося, з'єднуємо з яйцями. У молочно-яєчній суміші змочуємо хлібні скибочки. Розкладаємо на деку, покриваємо пюре. Змащуємо зверху вершковим маслом. Ще один варіант –

використовувати замість нього яєчно-молочну масу.

Тоді вийде симпатична рум'яна скоринка.
Для цього рецепту духовці не потрібна висока температура. Достатньо розжарити її до 140-1600С. 20 хвилин – і можна сідати за стіл.

Апетитні відкриті булочки виходять смачними практично з будь-якою начинкою - солодкою сирною або солоною м'ясною. Крім того, ці чудові, ароматні, ніжні, повітряні вироби дуже прості в приготуванні і по праву заслуговують на те, щоб опинитися на вашому обідньому столі. Розгляньте представлені покрокові рецепти з фото та обов'язково спробуйте відтворити їхні будинки.

Що таке шанежки

Шаньга - хлібець (булочка, коржик) з кислого, нездобного або здобного тесту на дріжджах з намазкою зверху, більш відомої як поливу. Традиційно вироби випікають у печі, але сучасні господині призвичаїлися робити їх у звичайній духовці. Особливість технології приготування булочок полягає у ручному замісі, при цьому вони обов'язково мають бути круглими. Невід'ємною умовою є наявність поливи зверху.

До начинки є особлива вимога: вона має бути густою, щоб утриматися на поверхні булочки. Як основні компоненти для поливи можуть бути картопля, черемха, сир, сметана, горох, крупи. Примітно те, що шані роблять різних розмірів: запечена булка становить в діаметрі від 12 до 30 см і більше. Подають шанежки гарячими, вони вдало поєднуються з молоком, гарячим чаєм, кислим молоком, щами.

Шанежки мають цікаву історію: слов'янський народ Руської Півночі запозичив цю назву з мови аборигенних фінських племен. Після цього, завдяки народу, що розселяється, воно стало відоме і жителям, що живуть на території, що простягається від Карелії до Обі. У Західному Сибіру про шанежках дізналися XVII столітті від сольвычегодских і архангелогорських колоністів. Сьогодні шанежки популярні в домашній кухні в Мурманській області, Архангельській, Вологодській, Карелії, Комі, Заураллі, Середньому Уралі та Передураллі. У західній та центральній частині Росії про шань відомо не всім.

Рецепт шанежек

Єдино правильного варіанта, як випікати вироби, не існує – технологій приготування існує багато. Крім того, для шанежек можна використовувати будь-які види борошна та абсолютно різні начинки: м'ясну, сирну, картопляну – на будь-який смак. Ознайомтеся з популярними рецептами, які допоможуть вам зробити ароматні коржики в домашніх умовах.

З дріжджового тіста зі сметанною намазкою

• Час: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 302 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Відтворивши представлений рецепт будинку, ви отримаєте найсмачніші повітряні вироби, які підкорять своїм ароматом кожного з домочадців. Шанежки із дріжджового тіста зі сметанною намазкою варто спробувати приготувати – такі вироби робляться дуже легко та вимагають мінімум інгредієнтів. В оригіналі тісто на шаньги потрібно вимішувати вручну, але ви можете спростити процес, скориставшись міксером.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• борошно пшеничне – 250 г;
• молоко – 70 мл;
• слив. олія – 50 г;
• сіль – 2 г;
• олія – 20 г;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі – 7 г;
• сметана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно зробити опару: молоко трохи підігріти, додати ложку цукру, дріжджі, 3 ложки борошна. Компоненти перемішати так, щоб суміш маси стала однорідною і була без грудочок.
2. Залишити заготовку на 30 хв.
3. В окрему ємність просіяти борошно, що залишилося, цукор, яйце. Перекласти до компонентів опару.
4. Тісто акуратно перемішати лопаткою.
5. Олію викласти на стіл заздалегідь, щоб розтанула. Додати до дріжджової маси, вимісити все міксером протягом 10 хв., зробивши середню швидкість.
6. Миску з основою закрити (можна використовувати харчову плівку або вологий рушник), прибрати хвилин на 40 у тепле місце для насичення киснем, характерна ознака – бульбашки на поверхні та значне збільшення маси.
7. Сформувати булочки, залишити їх на 20 хвилин для вистоювання.
8. Зробити поливання: кімнатної температури олію, сметану змішати з пудрою. Нанести отриманий склад на шанежки.
9. Відправити шанежки на 25 хвилин у духовку, вже розігріту до оптимальної температури для випікання – 180°С.

З картопляною начинкою

• Час: 1 година 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 219 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Цей сибірський рецепт допоможе навіть не надто досвідченому кулінару зробити смачні круглі відкриті пиріжки. Можна готувати картопляні шаньги із дріжджового тіста, але смачними вони виходять і з додаванням кефіру. Такі шанежки, поки вони гарячі, будуть хрусткими, але якщо їх накрити рушником, то стануть ніжними та м'якими. Ознайомтеся як зробити ароматні вироби.

Інгредієнти:

• сл. олія – 30 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сода – 5 г;
• борошно - близько 3-х ст.;
• кефір – 400 мл.

Для поливи:

• сіль - 1 ч. л.;
• сметана – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• сл. олія – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити до м'якості, присоливши трохи води. Зробити пюре з олією. Залишити, щоб заготівля охолола. Після цього додати до маси яйце, ретельно перемішати.
2. Підготувати тісто: змішати кефір з сіллю, попередньо розтопленим маслом. Насипати соду, борошно додавати поступово, щоб основа була не тугою.
3. Залишити тісто на 30 хв. для наполягання.
4. Розділити основу для майбутніх шанежек на кілька частин, кожну розкотити у формі ковбаски, після чого порізати.
5. Невеликі шматочки за допомогою качалки перетворити на круглі коржики. Не варто робити заготовки тонше 0,5 см. Краї загнути, роблячи невеликі борти.
6. У середину кожної шанежки помістити пюре. Змастити поверхню сметаною. Викласти все на лист.
7. Надіслати блюдо випікатися на 17 хв. за оптимальної температури для випічки – 180°С.
8. Змастити готові рум'яні шаньги з картоплею вершковим маслом|мастилом|. Подати відразу чи накрити рушником.

З картоплею та грибами

• Час: 3 години 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 239 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Відкриті булочки – популярна страва, яка сподобалася багатьом, хто її покуштував. Смачними шанежки виходять з будь-якого тіста, із солодкою чи солоною начинкою. Картопляні шаньги із дріжджового тіста можна зробити з грибами – вони нададуть особливий аромат. Якщо і ви хочете скуштувати таку ніжну та апетитну страву, ознайомтеся з покроковою інструкцією.

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• сіль - щіпка;
• сл. олія – 35 г + 10 г (для змащування дека);
• молоко – 100 мл;
• дріжджі сухі – 10 г;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 30 г;
• пюре – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• гриби – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготувати безопарне тісто: підігріти до 30 ° С молоко, всипати дріжджі, сіль, цукор, 1 яйце. Перемішати продукти.
2. Засипати муку|борошно|, замісити тісто. Вимішувати заготівлю потрібно до такого стану, поки вона добре відставатиме від рук.
3. Наприкінці процесу влити теплу олію, посипати мукою|борошном| і залишити полежати під рушником 2 години, обім'явши її за цей час 2 рази.
4. Гриби обсмажити на олії, з'єднавши в сковороді разом із цибулею. Змішати продукти з готовим пюре.
5. Тісто добре вимісити, сформувати ковбаску, розрізати на десять частин.
6. Заготовки скрутити в кульки, перекласти на деко. Чаркою зробити поглиблення, заповнити картопляно-грибною начинкою. Боки змастити яйцем.
7. Оправити шанечки запікатися при 180 ° С, поки вони не стануть рум'яними.

З картоплею та сиром

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 232 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Освоївши базовий рецепт виробів, можете поекспериментувати: використовуйте компонент, за допомогою якого на поверхні булочок утворюється золота скоринка з вершковим ароматом. Допоможе вам у цьому рецепт, який пояснює, як покроково готувати шаньги з картоплею та сиром. Цікавий варіант подачі шанежек – у формі піци. Ознайомтеся, як зробити такі ласощі.

Інгредієнти:

• сіль - щіпка;
• борошно - 250 г;
• росл. олія – 1 ст. л.;
• свіжі дріжджі – 15 г;
• молоко – 1 ст.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• картопля – 4 шт.;
• сир – 60 г;
• олія – 1 ст. л.;
• сметана – 70 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розвести дріжджі у теплому молоці, додати ложку цукру. Ретельно вимісити компоненти, залишити заготовку постояти 15 хвилин.
2. Розтоплену олію змішати з борошном. Поєднати дві заготовки. Замісити з маси тісто, щоб у результаті вийшло не липким, тобто. не тяглося за руками. Основу для майбутніх ароматних шанежек накрити, дати час постояти 2 години – після цього вона збільшиться.
3. Картоплю відварити в мундирі, потерти на великій тертці.
4. Цибулю нарубати півкільцями, пасерувати на олії. Переважно використовувати оливкове, але допустиме і звичайне соняшникове. Змішати цибулю з картопляною масою. Додати приправи, сметану.
5. Тісто тонко розкотити, по поверхні розкласти начинку, присипати сиром, натертим на тертці.
6. Поставити заготовку випікатися при 180 ° С на 30 хвилин.
7. Рум'яні, ще гарячі шанежки подати до столу зі склянкою молока або гарячим ароматним чаєм.

З сиром

• Час: 3 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 235 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Цей кисломолочний продукт часто використовується в кулінарії – для запіканок, десертів та ін. Список звичних сирних страв можна урізноманітнити апетитною та смачною стравою – шанежками. До начинки іноді додають різні сухофрукти – з ними смак виробів стане ще цікавішим. Якщо змастити шанежки олією, то вони значно довше залишатимуться м'якими та пишними.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• молоко – 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• сухі дріжджі – 10 г;
• слив.масло - 50 г;
• сіль - щіпка;
• яйця – 2 шт.;
• ваніль – за смаком;
• сир – 300 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підігріти молоко, перелити в миску, додати|добавляти| ложку цукру, дріжджі. Добре перемішану масу залишити на 15 хв.
2. Олію розтопити, вбити яйце, посолити суміш, всипати борошно, ложку цукру. Змішати з заготовкою, що настоялася. Замісити не липке тісто, при необхідності збільшивши кількість борошна, що рекомендується. Залишити основу на 2 години постояти, накривши ємність. Обім'яти заготівлю, що підійшла, після чого знову залишити ще хвилин на 30.
3. Змішати яйця, сметану, сир. Всипати до продуктів цукор, ваніль, ретельно все перемішати.
4. Готове тісто порвати на невеликі шматочки, сформувати кульки. Залишити їх на 20 хв. для вистоювання.
5. Кожну шану трохи сплюснути, в центрі видавити склянкою поглиблення.
6. Заповнити поглиблення начинкою сиру, почекати ще 10 хв.
7. Перекласти вироби на вистелений папером лист, змастити боки кожного збитим яйцем.
8. Надіслати шаньги на півгодини до духовки. Оптимальна температура випікання – 180°С.

З бездрожжевого тіста з м'ясним фаршем на сковороді

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 267 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Пекти класичні шаньги не складно, але завдяки фантазії кулінарів стали з'являтися і більш спрощені способи приготування таких виробів. Відмінним тому прикладом є ліниві крошки з фаршем, які замішуються з бездрожжевого тіста і смажаться на сковороді. Ознайомтеся з рецептом «лінивих» шанег і обов'язково відтворіть його в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• жир гусячий чи свинячий – 3 ст. л.;
• борошно житнє – близько 1 ст.;
• сіль - 1 щіпка;
• пшеничне борошно – близько 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• перець, сіль – за смаком;
• фарш свинячо-яловичий – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулю з фаршем посікти за допомогою комбайна або блендера. Приправити масу, за бажанням додати ще рубану зелень. Вбити яйце, щоб начинка краще схопилася.
2. Замісити прісно, ​​всипавши два види борошна в суміш молока з яйцем. Додати до компонентів розтоплений теплий жир, сіль|соль|.
3. Розкачати тісто прямокутний тонкий пласт, викласти рівномірно по всій поверхні фарш. Згорнути рулет, нарізати його на кружечки завтовшки не більше 2-х см.
4. У сковороді нагріти олію, обсмажити шанці з м'ясом з одного боку до красивого золотого кольору, потім перевернути і почекати, поки вони підсмажаться з іншого боку.

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 304 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Страву, приготовлену за представленим рецептом, оцінять любителі смажених м'ясних біляшів, пиріжків, чебуреків. Крім того, що ці вироби виходять дуже смачними, їх швидко і просто робити. Особливістю шанег є сирне тісто – завдяки цій основі, булочки виходять ніжні та ароматні. Не останнє місце посідає і м'ясна начинка, яка робить вироби ситними.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• борошно - 200-300 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сир – 200-250 г;
• сода - 1 ч. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• росл. олія – для смаження;
• часник – 1 зубок;
• фарш – 400 г;
• зелень рубана – 1 ст. л.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Насипати до сиру соду, сіль|соль|, вбити яйця. Потроху додавати до компонентів борошно – кількість його залежить від суміші сиру. Замісити круте тісто, відставити поки що заготовку убік.
2. Зробити начинку: цибулини, часник подрібнити, обсмажити. Додати продукти до м'яса. Туди відправити нарізану зелень спеції.
3. Розкачати сирне тісто в пласт, товщина якого не більше 7 мм. Бажано у процесі сформувати фігуру, максимально схожу на прямокутник.
4. Поверх пласта розподілити фарш. Згорнути заготовку в ковбаску, яку потім нарізати на шматочки по 1,5 см завтовшки.
5. У прогріту в сковорідці масло|мастило| помістити вироби. Смажити під закритою кришкою близько 13 хв. За цей час шаньги збільшаться щонайменше в 1,5 раза.
6. Перевернути майже готові шанежки на інший бік, продовжити процес протягом 7 хв.
7. Подати ароматне блюдо зі сметаною, молоком.

Смажені у фритюрі сирні крошки

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 328 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Представлений рецепт стане в нагоді тим, хто любить смачно поїсти, але при цьому не хоче довго стояти біля плити. Готувати сирні кульки просто, а виходять вони ніжними та повітряними. Перевага таких шанежек у тому, що використовувати для них можна сир з будь-яким показником жирності, який вам подобається – на смак рум'яних колобків це не позначиться. Ознайомтеся як готувати такий десерт.

Інгредієнти:

• олія рослинна – 400 мл;
• борошно пшеничне (в/с) – 250 г;
• сода - 0,5 ч. л.;
• сир – 250 г;
• сіль - 1 щіпка;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. В окрему ємність просіяти борошно, змішавши його заздалегідь із сіллю та содою.
2. В іншій мисці (де буде замішане тісто) з'єднати цукор із яйцями. За бажанням можна насипати трохи ваніліну. Збити компоненти, поки заготівля не побіліє, а кристали повністю не розчиняться.
3. До солодкої яєчної маси додати сир. Знову все збити.
4. Змішати суху та рідку заготовки, швидко перемішати. Маса повинна вийти м'якою, повітряною, не липкою. Якщо суміш залишається на руках, потрібно додати ще трохи борошна. Залишити основу для майбутнього десерту настоюватись на 5 хв.
5. Налити в невелику каструлю олію (кульки повинні плавати, а не лежати на дні посуду). Поставити ємність на увімкнену плиту.
6. Тісто поділити на однакові шматочки (з кількості компонентів, що використовується, виходить 40 виробів), кожен перетворити на кульку за величиною з волоський горіх. При формуванні руки потрібно змочувати водою.
7. У розігріте (приблизно до 160 градусів) масло опустити кілька заготовок, щоб вони не стикалися один з одним. Смажити, зробивши середній вогонь.
8. Коли кульки стануть красивими та золотистими, викласти їх шумівкою на плоску тарілку, попередньо встелену папером або серветками. Повторити процедуру з заготовками, що залишилися.
9. Посипати крошки цукровою пудрою перед подачею.

Відео

Шаньги з картоплею асоціюються з теплом будинку, турботою улюблених бабусь. Вони швидко готуються, чудово насичують, і такі пиріжки можна давати із собою на роботу, до школи і бути впевненим: домочадці ситі та задоволені. А як воно чудово поєднується з м'ятним чаєм чи холодним молоком! Розкажемо найкращі рецепти приготування шанежок, що тануть у роті.

Шаньги з картоплею - це легко та просто

Шанежки «вийшли з низів» - у минулому вони готувалися у небагатих селянських сім'ях. Тоді їх начиняли не картоплею, а горошницею – кашею із сухого гороху з пересмаженою цибулею. Іноді в начинку додавали сало, шкварки, топлене масло - все, що було в засіках і допомагало зробити пиріжки пожирнішими і ситнішими. У зовсім бідних сім'ях начинку робили із суміші борошна, води, олії або просто заливали залишками сметани.

Приготувати крошки з гороху та будь-якою іншою начинкою легко і зараз: випічка не складна. Але найсмачнішим для шанежек вважається поєднання ніжного пишного тіста та вершкового картопляного пюре. Розкажемо, як готувати класичні крошки з картоплею.

Шанежки зовні нагадують ватрушки. Принципова різниця між цими стравами є: ватрушки солодкі, а шаньги немає. У комі-перм'яцьких сім'ях (комі вважають шаньги своєю національною стравою) завжди готують їх із кислого тіста. В ідеалі тісто має бути житнім.

Які компоненти нам знадобляться:

• - 1 кг;
• 3 ст. вершкового масла;
• 250 мл гарячого молока;
• куряче яйце – 1 шт;

Для тесту:

• 400 г житнього або пшеничного борошна (про всяк випадок підготуйте трохи більше, тісто саме «просить» борошно);
• 250 мл молока;
• яйце (жовток піде в тісто, а білком ми змажемо наші пиріжки);
• 50 мл соняшникової олії;
• пакетик дріжджів;
• 1 ч.л. ложка цукру;
• дрібка солі.

А тепер розповімо, як готувати шаньги етапами.

Картопляна начинка та тісто

Для початку приготуємо картопляне пюре. Впевнені, що будь-яка господиня має свої секрети. Пюре має бути добротним – з молоком, вершковим маслом, все як належить. М'яти його краще за дерев'яну ступку. Так картопля виходить смачнішою. Любителям домашніх кухонних приладів варто знати: збивати картоплю можна тільки міксером. Якщо пробивати картоплю блендером, пюре стає клейкою, зовсім не апетитною.

Поки пюре остигає, готуємо тісто. Розчинимо в теплому молоці дріжджі, додамо склянку борошна (приблизно 200 г). Не полінуйтеся просіяти борошно: воно насичиться бульбашками повітря, тісто стане ніжним і пухнастим. Місткість з тестом накриваємо рушником, даємо опарі піднятися. Вона має збільшитись у розмірах у 2 рази.

До готової опари додаємо сіль, жовток (його попередньо розтираємо з цукром), перемішуємо все руками. Залишилося частинами додати муку|борошно|, добре все розмішати і залишити підніматися на 60-90 хвилин|мінути|. Якісне тісто є тугою еластичною грудкою, яка добре розкочується в різних напрямках. Залишилося тільки зібрати наші шанежки і запекти їх у духовці.

Найсмачніша випічка завжди виходить зі свіжого тіста. Але не буде нічого поганого, якщо ви заздалегідь поставите його, заморозите, а при необхідності готуватимете. У морозилці тісто не втрачає властивостей і зовсім не псується смаком.

Ліпимо соковиті шанежки

Від тіста відриваємо невеликі шматочки і катаємо їх, перетворюючи на акуратні кульки. Розміром вони будуть приблизно з тенісним м'ячиком, тоді основа з тесту не буде надто товстою. Розкочуємо їх у круглі коржики. Ідеальна товщина – 0,5 див.

Викладаємо коржики на лист, покритий пергаментом для випічки (можна просто змастити його краплею олії), а зверху викладемо начинку з пюре. Пюре важливо рівномірно розподілити: так наші шанечки краще пропікуться. Обмажемо шанежки білком, поставимо лист у духовку, розігріту до 200 градусів. Випікаємо блюдо 15-20 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Готові шанежки обов'язково повинні відстоятись під махровим рушником. Так вони стануть ніжними, лагідними. Поки вони доходять до кондиції, заваримо ароматний трав'яний чай, накриємо на стіл, скликаємо домочадців. Їмо, насолоджуючись смачною їжею та теплою компанією.

Візьмемо на замітку. Деякі господині люблять змащувати шаньги майонезом, інші посипають тертим сиром. Не соромтеся виходити за рамки класичного рецепту: смак випічки буде лише кращим. Головне, не кладіть коржики занадто тісно один до одного на деко - інакше вони злипнутися.

Випікаємо нашвидкуруч

Шаньги з картоплею легко приготувати, коли з вечора залишилося трохи картопляного пюре, а домочадці вже чекають на нову і свіжу страву. Рецепт нашвидкуруч освоять навіть діти, але вперше краще готувати всім разом.

Підготуємо:

• пакет будь-якого замороженого тіста;
• трохи борошна для розкочування;
• твердий сир.

Тісто розморозимо в мікрохвильовій печі, розкотимо і виріжемо коржики (як «трафарет» використовуйте чайний келих або невелике блюдце). Перекладемо коржики на лист, викладемо і розрівняємо на них картопляне пюре. Присипаємо твердим сиром і ставимо в духовку на 10-15 хвилин. Сир розплавиться, змішається з картоплею, утворюючи тягуче-вершкову начинку. Щойно шанечки зарум'янилися - вимикаємо духовку, виймаємо випічку і залишаємо на кілька хвилин відстоятись. Їмо з какао, чаєм, холодним молоком. Насолоджуємося кожним шматочком.

Шаньги – невибаглива та нескладна страва, яка не потребує кулінарної майстерності. Експериментуйте, додайте в начинку, простий та ковбасний сир, гриби, зелень. Випічка щоразу відрізнятиметься і страва ніколи не набридне. Балуйте домашніми стравами рідних та близьких, будьте ситі та щасливі.

Відео-рецепт із татарської кухні